向大众餐饮要市场，向转型升级要前景
2013年一季度餐饮行业分析与思考
——
——2013
中国烹饪协会
2013.4.10
刚刚过去的2012年，餐饮业以13.6%这一创下1991年以来（除非典2003年）最低的增幅水平为全行业的表现划上了一个句号。这个句号将曾经以2倍于GDP增速高速增长的餐饮业拉回了现实；将自2008年金融危机以来餐饮行业逐渐显现的“微利与粗放”变成了事实。而2012年年底中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化赢得中国民众的那一片叫好声，让餐饮行业陷入了集体的清醒和集体的思索中，也对2013年一季度餐饮业的阶段表现有了集中明晰的判断，我们很希望从这一客观判断中，看到餐饮业的市场与前景。
一、2013年1季度：意料之中的表现，意料之外的危机
（一）餐饮整体市场：意料之中的下滑，意料之外的惨淡
根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了
3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
2013年2月春节餐饮市场的表现，已让我们对一季度的餐饮业表现有了心理预期，“赢了人气、输了财气”已成定局，但是低于10%的增幅以及限额以上负增长的统计数据，依然让我们不敢面对，特别是对比进入新世纪以来的餐饮表现，的确让人猝不及防、意料之外。
图1：2001-2013年间1-2月餐饮业情况对比
二线城市意料之中的增长乏力，，三、四线城地区表现：：一、二线城市意料之中的增长乏力（二））地区表现
（二
市意料之外的后劲不足。
根据目前各省市统计部门已公布的数据（截至4月9日），2013年1-2月，各省市的餐饮业表现不一，呈现一、二线城市增长乏力，三、四线城市后劲不足的态势。
结合表1我们发现，除了湖北省限额以上餐饮收入增幅超过15%，大部分省市1-2月限额以上餐饮收入增幅都在10%以下，新疆和甘肃这样三、四、五线城市密集的省份限额以上的餐饮收入增幅已经跌入3%以下，特别是江苏南京、浙江等长三角城市及陕西省1-2月的限额以
上餐饮收入直接进入负增长。而且与去年同期相比餐饮收入增幅回落明显，湖南、湖北、山东的增幅回落水平都超过了10个百分点。
表1.2013年1-2月部分省市餐饮业发展情况汇总上海闵行区7.60.70%统计口径：含住宿
重庆108.7810.10%统计口径：含住宿增幅回落4.9%
山东省57.8 3.1%统计口径：含住宿增幅回落13.7%
湖北省75.415.60%统计口径：含住宿增幅回落12%
辽宁省/10.80%增幅回落9.6%
陕西省23.5-3.50%/
（三）企业表现：收入、利润意料之中的下降，市场领域意料之外的延展。
1.1.中高端正餐下滑明显，经营状况恶化
中高端正餐下滑明显，经营状况恶化
中高端餐饮在新政中应声急下，春节前的12月份和1月份经营中
高端正餐状况比较正常，与往年基本持平，但1月份已经显现出下滑趋势，2月份的经营状况进一步恶化。
部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%，即便是以商务宴请和家庭、朋友聚会为主的部分高端餐饮企业也受到波及，客流有所下降。上市公司湘鄂情发布的2013年1季度业绩预告表明，预计一季度净利润将亏损5500万元至7000万元，而去年同期公司则盈利4623万元。
定位大众的正餐与去年持平，但利润有所下降
2.2.定位大众的正餐与去年持平，但利润有所下降
北京一家定位大众的家常餐厅2013年1、2月营业额增长了3%，但受春节调薪、厉行节约宣传成本支出、媒体过于频繁采访影响，客流量有所下降，利润依然下降了2%。
而定位大众的火锅企业，并没有受到反对公款消费及餐饮浪费的影响，2013年1、2月营业收入变化不大。考虑到2月份营业天数的问题，部分火锅企业2月份单店收入比1月份上升了2.14%，与去年同期相比还略有上升。
快餐受影响较小，营业收入保持增长，但有利润下滑趋势
3.3.快餐受影响较小，营业收入保持增长，但有利润下滑趋势
大部分快餐企业一季度业绩与去年同期持平。有的快餐企业因
综合调价、成本上涨、店面扩张因素，以及门店多集中于购物中心受春节放假的影响，一季度利润上涨幅度很低，甚至有下滑的趋势。
新型业态如团餐、社区餐表现抢眼
4.4.新型业态如团餐、社区餐表现抢眼
在2013年1季度，谋划业态的多元化发展成为很多餐饮企业的共识。上市餐饮企业普遍看好团餐业态的发展，通过并购方式进军团餐市场。而且一些团餐企业1季度超过30%的业绩增长也令同行艳羡。
此外还有部分餐饮企业抓住自身特色，提升服务水平，围绕门店周边的社区做文章，通过开发特色菜品、外卖外送、提供风味礼盒、
上门烹饪服务等贴近老百姓的社区服务方式来增加营收、提高人气。
定位城市年轻白领的休闲特色餐饮较受欢迎
5.5.定位城市年轻白领的休闲特色餐饮较受欢迎
部分人均消费在100元左右，目标客户定位在25-35岁的年轻白领群体的连锁休闲品牌企业，通过休闲时尚的店面环境以及精准有效的微博营销，一季度客源稳定，而且借助微博转发的及时性和快速性，品牌效应凸显，经营表现良好。
2013餐饮业何去何从：从时势来，回本质去
二、
二、2013
我们在此对2013年一季度餐饮行业市场表现进行分析研究，不仅是为了验证我们的判断，而是希望通过这个验证过程，通过曲折变化的数据曲线，通过不同餐饮企业的表现，让我们看到曲线和表现背后餐饮业最初的模样。抛掉那些技巧、战略、模式的束缚，以平常心、平和心去思考餐饮业的本质。“民以食为天”这句话已经告诉我们，餐饮业发展的核心和源泉在于大众，即最广大消费者的餐饮消费需求。
在今年中央经济工作会议上，习近平总书记说，“现在最重要的资源是需求”。如果说市场需求是最稀缺的资源、最重要的资源，那么未来在餐饮发展中，我们更应该从关注消费者餐饮需求的角度去看餐饮发展的内涵与方向。专注于以产品和服务的组合为消费者呈现安全可靠、营养健康的“美食美味”，将“舌尖上的感动”变成餐饮业发展的最强动力和最大利好。
识势是走出寒冬的务实心态
（一）
（一）识势是走出寒冬的务实心态
2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境，一季度的业绩表现让我们不仅对行业内部的同质化竞争、经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡有了清晰认识，更对外部环境对行业发展
的影响有了深刻感受，埋头经营是不够的，更要着眼于需求、着眼于市场，对当前餐饮行业所处的内外部形势有客观理解：
稳中求进的经济形势与消费转型的发展难点
1.1.稳中求进的经济形势与消费转型的发展难点
中国经济宏观形势整体有望略好于2012年，各方人士普遍预测2013年GDP增速不低于8.2%，稳中求进的发展态势将利好于餐饮业的发展。
但是我国消费占GDP的比重仅为40%左右，远低于发达国家70%的水平，居民收入和消费占经济比重过小的失衡局面没有得到改善，经济增长的果实能否更充分地为居民所享有，将成为影响消费转型的关键，也成为餐饮需求能否得到充分释放的关键。
城镇化的快速推进与房地产的高位运行
2.2.城镇化的快速推进与房地产的高位运行
李克强总理曾表示，城市化是中国扩大内需的最大潜力所在。从长远来看，城市化水平越高，将为餐饮业带来越多的餐饮需求，越有利于餐饮业的发展。
但是当前的房地产政策，特别是房价的上涨使餐饮业扩张受阻，压缩了餐饮业的发展空间，房价高位之上稳步上升，将给餐饮企业带来越来越沉重的负担与压力。
居民收入稳步增加与居民消费信心有待提振
3.3.居民收入稳步增加与居民消费信心有待提振
由于看病难、上学难、住房难，使得消费者的消费态度愈加谨慎。收入的增长赶不上物价和房价上涨的幅度，消费不振、消费信心不足成为难题。
根据国家统计局上海调查总队的数据，上海消费者信心指数在今
年一季度回升幅度明显放缓，低于去年第四季度3.1个点的增幅，同样也低于去年一季度3.4个点的增幅。重庆1-2月全市社会消费品零售总额增长13.2%，比去年同期回落了3.6个百分点，当地商委分析，餐饮消费增速明显放缓，家电消费首次出现负增长，大型零售企业销售增速下滑，黄金周刺激消费作用减退等因素成为最主要的原因。释放全民消费力、大幅提升消费信心将成为未来各领域各行业的主要研究课题。
4.4.收入倍增计划与人口红利面临拐点
收入倍增计划与人口红利面临拐点收入倍增计划在提高中低收入者收入水平的同时，也将使中低收入者食品消费收入弹性大的特点得到释放，从而为餐饮业未来发展带来巨大空间。
但是倍增的收入源于用人单位的工资，在收入倍增政策的指导下，各行各业的工资要在到2020年的10年内翻一番，平均每年至少要保持7%以上的增幅。4月初各省市公布了2013年的最低工资标准，平均涨幅在16.9%，这意味着餐饮业人力成本逐年上升的趋势不可逆转。
另一方面，随着刘易斯拐点的临近，餐饮业的用工荒问题将进一步加剧，人员的频繁流动和人员的结构性短缺将动摇餐饮业的根基，对整个餐饮产业带来致命的损害。
5.5.扩大内需的政策环境与餐饮为政策扩大内需的政策环境与餐饮为政策扩大内需的政策环境与餐饮为政策““买单买单”
”的窘境十二五期间“坚持扩大内需战略”为包括餐饮业在内的生活性服务业带来了焕发活力与动力的发展机遇，特别是为推进有利于服务业发展良好环境所进行的一系列体制改革、市场创新、税负减免的措施，
更是推动了服务业的发展提速和水平提升。
但是餐饮业随着发展的提速也在为“政策”买单，各种税费及成本负担日益加重，经营的政策环境一直得不到改善，甚至还有人把奢靡消费、公款消费的原因归结为高端餐饮，而这种不理性、不客观的引导和行为更加大了对高端餐饮的巨大冲击。中国烹饪协会在2012年底完成对餐饮业46种税费负担调查的基础上，也充分认识到任何一项税或费的取消与规范都将牵涉多个领域和多级部门，政府有关部门和金融等垄断单位利益不打破，协调落实的难度就非常大。不合理的银行卡刷卡费率，餐饮业呼吁了近10年，才从2%降到1.25%，要求从一般类的1.25%回归到民生类的0.38%，不知餐饮业还要再等待多少年？营改增的试点没有包括餐饮行业，部分省市的价格调节基金却将餐饮业作为按营业额1%征收的对象；餐饮从业人员的地位与用工荒问题未能解决，特殊工时管理办法却已将餐饮业拒之门外。以上种种让我们看到短期内，餐饮业经营环境难有改善，大幅减税清费的可能性十分微小！2013年餐饮政策的利好还有待各方的共同努力。
餐饮行业的转型升级与消费需求的转型升级
6.6.餐饮行业的转型升级与消费需求的转型升级
当前餐饮业的危机是对过去30多年中国餐饮业粗放型发展方式的挑战。在餐饮产业规模的高速增长中，餐饮产业能力的增长一直在拖后腿，因为餐饮业30年的高速增长并非来源于产业能力的推动，只是来源于市场的自然增长。在这种不匹配的前进速度中，尽管餐饮业也在不断地进行产业化、标准化、信息化、现代化的转型升级，但这种转型升级不够彻底，也不够坚决，甚至由于经营的标准牲、规范性欠
缺和市场的无序性，在某些时候在走回头路。
但是消费需求的转型升级速度在整个社会经济的作用下，明显快于餐饮业。相比较消费者对食品卫生安全、营养的关注、对供餐服务模式需求的多样化，对餐饮体验的个性化、对餐饮服务的专业化以及消费者消费能力的全面提升，整个餐饮行业的不平衡、不协调、不可持续发展的状况显露无疑：经营理念、管理方式上的变革被动而滞后；餐饮供给与餐饮消费需求结构性失衡；市场供应的传统方式与社会需求无法匹配。加上餐饮自身经营成本的倒逼、同质化竞争的淘汰选择和社会诚信体系缺失的代价，消费需求的转型升级必将带来餐饮业更深层面、更广领域的变革和阵痛。
（二）回归是积极顺势的最佳选择
达尔文的进化论告诉我们，能活下来的不是最聪明的，也不是最强壮的，而是最能适应变化的。对当前餐饮行业面临的形势进行客观分析，是为了在行业增速下滑、利润下降的情况下，积极顺势，主动调整，以推进餐饮业的转型升级。
再回首餐饮业粗放发展的30年，当高潮落幕，当泡沫破灭，当狂热降温，我们应从社会环境、政治环境和经济环境的深刻变革中，看到餐饮业发展的本质和未来，那就是“民以食为天”，以民为本，抓准“民”的需求，将“民”服务到极致，就能赢得“民”的市场。而这一点是餐饮业与生俱来的基因，只是我们在一路狂奔中，忘了上路的目的和最初的模样。
回归本质：立足优质服务和产品特色
1.1.回归本质：立足优质服务和产品特色
餐饮提供的是产品与服务体验的结合，解决的是人们从果腹到满足到满意的消费预期，因此充分研究产品开发和服务体验，立足产品创新和烹饪技艺提升，立足饮食与文化的结合，立足消费与体验的互动，是餐饮业回归本质的必由之路。只有能提供美好食物和美好服务的餐饮业，才是健康持续的。
在经营管理理念上，过去靠拼奢华的公务宴请和商务宴请，在一定程度上限制了餐饮业的良性发展。拼装修、拼价格、拼关系、拼资金不是餐饮业的正常发展模式，拼品质、拼服务、拼效率、拼满意才是餐饮业的核心。在这次餐饮业遭受危机时，我们看到很多品牌餐饮企业以始终如一的产品品质和服务特色，赢得了顾客认可，也赢得了经营上的收获。
回归市场：立足市场需求和市场模式
2.2.回归市场：立足市场需求和市场模式
回归市场，需要深刻研究消费对象的市场需求，研究餐饮的市场模式，并通过转变服务方式和调整产品结构最大限度、最广范围地满足市场需求。
通过拓宽服务领域、延伸服务时段，转变服务方式，实现对市场的时间、空间的全覆盖。很多快餐品牌的24小时营业和外卖外送服务就是对市场时间空间的最大利用。连中高端正餐企业也在立足市场，突破时空的束缚，宁波某星级酒店将2000平方米的大堂，改为24小时的餐饮超市，提供10元至50元不等的多种套餐，平均每天营业额可达五六万元。在北京一些高端餐饮企业也开始销售茶点和中午的白领工作餐。
通过调整产品结构、丰富产品类型来延伸和诱发市场需求。很多的餐饮企业利用标准化和规模化的管理优势，开始尝试多业态盈利发展和开发规模化的食品、半成品的加工配送业务。正餐、快餐、火锅、休闲餐不同业态之间的灵活转换和互相渗透，实现对市场的不同领域、不同层次的消费需求的全覆盖。
回归大众：立足消费质量和消费结构
3.3.回归大众：立足消费质量和消费结构
中国消费正从“温饱”型向“小康”型，部分发达地区向“富裕”型转型，消费者的食品安全意识，营养意识、环境保护意识，产品品质需求以及餐饮消费方式都在发生质的变化。要赢得市场，赢得人气，必须立足于消费质量和消费结构，把“为人民服务”研究到极致，把诚信服务、优质服务研究到极致。
餐饮的最广大消费者来自于民间，来自于最广大的群众。中国社会的贫富差距随着近几年富豪人数激增而逐渐拉大，使得我们陷入一种贫富差距冲击带来的焦虑和浮躁中，也使得在过去几年几乎所有类型的餐饮都在盲目提高档次，餐饮价格已经超出了老百姓的消费能力，我们忽视了最广大的餐饮消费潜力在民间。而且城镇化导致的“造城运动”使得普通民众的吃饭难与当前餐饮企业面临的生存困难并存。因此培育营养健康、食品安全可靠、美味可口、便利快捷的大众化餐饮消费市场将成为我们回归的第一要务，即使是中高端餐饮企业，与其盲目转型杀伤品牌，不如深入调整结构和模式，在满足民间消费上找到属于自己的中高端客人。
寻找消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式。社区餐饮、城市
早餐、老年餐饮、学生餐、机关食堂供餐、送餐、送厨师、送服务员的外送餐饮服务将成为适应现代生活方式的新的餐饮需求，也是餐饮业发展的新蓝海。此外，随着信息化和科技化的推进，满足消费者需求的新型餐饮消费方式也有待挖掘，如远程点餐、手机支付、手机排队、团购用餐等。
激发消费者的消费欲望，将美食与时尚结合，将美味与实惠结合，将主动营销与激活消费结合。通过各种有诚意、有新意、有特色的营销措施和个性服务去赢得消费者。
回归理性：立足自我升级和规范发展
4.4.回归理性：立足自我升级和规范发展
不管是外部的竞争压力还是内部的成本负担，不管是外部的政策不公还是内部的粗放发展，面对当前的困境，餐饮业需要理性对待，不等、不靠、不怨、不怕。对厉行节约、反公款政策有客观认识，不等政策的风向；对行业市场表现不佳、下滑明显的局势有清晰判断，不靠外部的救市；对餐饮的税费负担及市场环境的不公有深刻理解，不怨承载的负累；对餐饮业的走势及未来发展有充分信心，不怕前途的曲折。
在特色化和标准化上下功夫，在精细化和个性化上发挥优势，是当前餐饮业转型的理性选择。餐饮企业应回归平常心，结合自身实际情况，找到发展的方向，研究大众化餐饮消费者心目中的高端餐饮标准，研究高品质、高标准的餐饮消费需求中的大众性、普适性定位。
苦练内功，着眼长远，通过信息化技术降低运营成本、节能减排增加效益、建设中央厨房加速标准化、建立产业联盟进行资源共享等
方式实现自我的升级改造；通过内部管理提升来实现企业的理性规范、集约化的发展。
只有餐饮业真正回归本质、回归市场、回归大众、回归理性才能真正实现产业转型升级的质量提升和结构转变。只有我们全体餐饮人客观识势、积极顺势、团结造势才能从舌尖上的“美食美味”中品味出消费的潜力、市场的活力和餐饮经济的魅力。
餐饮业pest分析 P: 政治法律环境 2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐 饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。 2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系列的食品安全事 故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。 餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。 E:经济环境 2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增 长7.8%。在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。 农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长20.7%，扣除价格因素，实际增长13.6%。其中，工资性收入同比增长21.9%，家庭经营收入增长20.4%，财产性收入增长6.2%，转移性收入增长22.0%。 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐 更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。 经初步测算，2011年前三季度国内生产总值320692亿元，按可比价格计算，同比增长9.4%。分季度看，一季度同比增长9.7%，二季度增长9.5%，三季度增长9.1%。分产业看，第一产业增加值30340亿元，增长3.8%；第二产业增加值154795亿元，增长10.8%；第三产业增加值135557亿元，增长9.0%。从环比看，三季度国内生产总值增长2.3%。而餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了16.5%。 餐饮业一方面受国民经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本 上升。 当下政府的实行扩张性的财政政策使得货币大量供应。宏观经济面临着严重的通货膨胀风险。2008年以来的猪肉价格的上涨证明了通胀的存在。通胀的存 在一方面使得包括大米，蔬菜在内的农产品价格普遍上涨，提高了餐饮行业的经营成本。另一方面也消弱了民众的购买力。在未来，通胀将持续下去，与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。 S：社会文化环境
美食行业近30天数据 来源一：淘宝直通车行业解析 类目：餐饮美食 过去30天内 行业平均数据 来源二：淘宝指数 搜索关键词：美食 搜索指数：指数化的搜索量，反映搜索趋势，不等同于搜索次数 成交指数：由搜索带来的成交量，并进行指数化处理。反映成交趋势，不等同于成交量或成交金额 名词解释 平均展现指数：指数化的展现量，反映搜索趋势， 不等同于展现次数 平均点击指数：指数化的点击量 平均点击率： 指数化的点击率
来源三：直通车流量解析搜索关键词：美食 点击率：点击率=点击量/展现量，可直观表示宝贝的吸引程度，点击率越高，说明宝贝对买家的吸引力越大 平均点击花费：平均点击花费=花费/点击量，即推广宝贝每一次点击产生的平均花费金额 展现量：推广单元在淘宝直通车展示位上被买家看到的次数
点击转化率：点击转化率=总成交笔数/点击量，反应淘宝直通车点击在15天内转化支付宝成交的比例 竞争度：反映了参与这个关键词竞争的卖家数量变化趋势
美食行业近90天数据 来源一：淘宝指数搜索关键词：美食 搜索指数：指数化的搜索量，反映搜索趋势，不等同于搜索次数 成交指数：由搜索带来的成交量，并进行指数化处理。反映成交趋势，不等同于成交量或成交金额 来源二：直通车流量解析搜索关键词：美食 展现指数：指数化的展现量，反映搜索趋势，不等同于展现次数
点击率：点击率=点击量/展现量，可直观表示宝贝的吸引程度，点击率越高，说明宝贝对买家的吸引力越大 点击转化率：点击转化率=总成交笔数/点击量，反应淘宝直通车点击在15天内转化支付宝成交的比例
对餐饮行业的分析 近年来，随着经济的不断发展，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，餐饮细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等，目前国内市场呈现多元化，连锁化，规模化。 宏观 一．宏观环境分析： 1.政治法律环境：中国是一个社会主义国家，政府对投资领域没有限制,投资者可进入任何经济领域进行投资，其金融环境比较宽松，无外汇管制，无进出口配额。政府监管很少，申请餐饮业执照如同其他行业，手续简单，没有专门程序，但对于酒类销售需申请专门执照，并登报声明。税收政策如同制造业，一般征收35％的所得税和17.5％的增值税。政府没有关于餐饮业卫生标准的规定和法令，没有专门的食品安全与卫生检疫机构，很少对餐馆的食品安全和卫生条件进行检查。 2.经济环境:2008年以来，中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的挑战和重大考验。尽管国际经济形势发生了重大变化，对中国经济的发展产生了较大的不利影响，但是总的来看，国际经济不利因素和严重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面，国民经济继续朝着宏观调控预期方向发展，中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、结构有所改善的较好态势。
3.社会文化环境：中国历来有“民以食为天”的传统说法，所以国人对于吃是很讲究的。随着对外开放的扩大及经济的持续增长，居民的生活水平也在不断地提高。人们对于吃的要求已经不仅仅局限于吃得饱，而更注重于吃得好。所以，餐饮业在未来是有很大的发展空间的。 4.技术环境：现代餐饮的核心技术在于管理而非手工，科学化是21时机餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。 微观 二、产业环境分析： 1、潜在进入者的威胁 ①资金门槛低。餐饮业属于劳动密集性行业，资金投入低，这也 是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。 ②技术壁垒低。餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性， 可以轻易从市场上得到，因此行业技术壁垒低。 ③品牌与网络壁垒低。中国餐饮市场极其广阔，而国内餐饮企业 中还没有如麦当劳、肯德基这种无人不晓的品牌，即使在一个城 市也还没有绝对强大的知名企业。销售网络是餐饮业竞争的重要 手段，而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高，国内餐饮企 业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。因此，目前投 资者进入餐饮业的品牌与网络壁垒低。 ④存在一定的行为性壁垒。新餐饮企业的面对的行为性壁垒主要 是指价格战。由于餐饮业的地域特性和扎堆效应，先进入企业往
中国餐饮行业发展趋势分析 我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。为此，本文就餐饮行业未来发展趋势、机遇及挑战进行简要分析。 我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。历史数据分析表明，餐饮业零售额与GDP增长有强正相关性，从5年来的发展情况看，餐饮业的增长幅度既高于全国GDP增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度，随着餐饮业的行业规模不断扩大，对国民经济呈现日益明显的拉动作用，如图1所示。 2004年，全国实现餐饮业零售额7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6％，连续14年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。 2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。 2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元。 2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长19.4%，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。 2008年全国餐饮企业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。随着中国人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中餐中高端消费额比重将持续增长。而在海外，中餐不断攻城掠地，08年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。 根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将突破2万亿元，未来将保持17％以上速度发展，从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析 图2：美国经济增长率波动曲线（1990~2008年） 自美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低，二是、入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。 但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，我国人民币实施资本项下的严格管理，国际游资冲击不
2019中国（西南）餐饮行业分析 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 一、餐饮行业发展现状 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在： （一）结构调整进展较快 我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。例如：北京全聚德集团公司通过结构调整，现已发展成拥有49 家成员企业的中式正餐大型跨国连锁企业集团。该集团公司近几年投资建立了配送中心，建立了日处理8000 只鸭坯的生产线，从美国引进了日产 2 万张荷叶饼的生产线，对北京和外埠连锁店实行鸭坯、荷叶饼和甜面酱的统一配送，并建立了23 个特色菜品的用料和工艺操作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火，2019 年营业额达到 6.63 亿元，比上年增长8.3％。浙江红泥餐饮集团在杭州已有5 家餐饮店的基础上，又在上海建立了2家面积万余平方米的大型酒店。该集团在杭、沪两地实行低价位经营，在社会上产生了有口皆碑的轰动效应，生意越做越火爆。其低价位来自于大批量的集中进货和统一加工，统一配送，减少了原料成本开支；产品集中或部分集中开发，节省了厨师劳务技术成本支出，加之统一的形象和广告宣传，产生了广泛的社会影响，加快了现代餐饮店的发展步伐。 （二）假日餐饮，频掀热潮
大数据行业分析报告
目录 一、大数据概述 (1) 1、大数据简介 (1) 2、大数据特征 (1) 3、大数据的技术 (2) 4、大数据的应用 (2) 5、大数据处理方法 (2) 二、大数据发展现状与趋势分析 (4) 1、国外现状 (4) 2、国内现状 (5) 3、发展趋势分析 (6) 三、重点应用领域及行业企业分析 (8) 1、重点应用领域 (9) 2、重点企业 (13) 3、国内运营商分析 (18) 四、存在问题及对策分析 (19) 1、数据量的成倍增长挑战数据存储能力 (19) 2、数据类型的多样性挑战数据挖掘能力 (20) 3、对大数据的处理速度挑战数据处理的时效性 (20) 4、数据跨越组织边界传播挑战信息安全 (20) 5、大数据时代的到来挑战人才资源 (20) 五、大数据方面的相关政策和法规 (21) 1、数据生产的相关政策和法规 (21) 2、数据共享的相关政策与法规 (21) 3、隐私保护的相关政策和法规 (22)
一、大数据概述 1、大数据简介 随着网络和信息技术的不断普及，人类产生的数据量正在呈指数级增长。大量新数据源的出现导致了非结构化、半结构化数据爆发式的增长。这些数据已经远远超越了目前人力所能处理的范畴，如何管理和使用这些数据，逐渐成为一个新的领域，于是大数据的概念应运而生。 2、大数据特征 大数据指的是所涉及的资料量规模巨大到无法通过目前主流软件工具，在合理时间内达到收集、管理、处理、并整理成为帮助企业经营决策目的的咨询。大数据不单单是指数量的量大，而且包括了以下的四个方面： 首先，数据的体量（volumes）大，大数据的起始计量单位至少是P（1000个T）、E（100万个T）或Z（10亿个T），和我们所熟知的G相比，体量不可谓不大。其次，是数据类别（variety）大，数据来自多种数据源，数据种类和格
餐饮业分类格局：1、酒店业：提供就餐、住宿、购物、护理、休闲等完全服务为一体的体验式生活馆，是餐饮业的最高形态。2、餐厅业：提供就 餐、 放松、交流等较为完全的服务为一体的体验式休闲馆，是餐饮业的高级形态。 3、快餐业：包括自助餐厅，纯粹是吃饭兼短暂休憩的场所，是餐饮业的基本 形态。4、冷饮业：以茶水为主要特色，可能会配套出售各类零食（均非正 餐，就是难以当正餐看待的各类副食品），或者顾客是吃饱了饭之后，选择性的补充喝些性质的饮品，是餐饮业的单调形态。5、街边摊：主要是指那些脏乱差的街边摊，比如搭个小帐篷，白天是经营场所，晚上可能都是用作休息场地的小摊 企业不可能独占市场，它们都要面对形形色色的竞争者。在竞争性的市场上, 除来自本行业的竞争者外，还有来自代用品生产者潜在加入者，原材料供应者和购买者等多方力量的竞争。从消费需求的角度来看，餐饮业竞争者可以分为以下几个类型。 （1）欲望竞争者。我们认为餐饮行业不存在欲望竞争者，吃是人生活中必不可少的，所以不存在替代品来满足人的生理需要 （2）属类竞争者。站在消费者角度看，吃是必不可少，但消费者可以选择在自己家里做，也可以外出选择各种餐饮，还有各种速食食品可供选 择，这就涉及到消费者自己的选择，消费者只可能做自己力所能及的 消费或者自己愿意的消费，反正这几类消费者必须选择一种来满足自 己的消费欲望。 （3）产品竞争者。速食食品，酒店，餐厅，快餐等都可以满足人们吃这需要，消费者决定了自己的消费属性后就必须做出决定。 （4）品种竞争者。餐饮业有不同的口味，典型的就是餐厅业就有中餐，西餐等，消费者可以根据自己口味选择其中一种 （5）品牌竞争者。在决定了消费品种之后，还要看选择何种品牌的餐饮，比如快餐类就有麦当劳和肯德基的激烈竞争 从具体的餐饮格局分类来分析 酒店无疑是这五类当中最竞争力最强的，提供就餐、住宿、购物、护理、休闲等完全服务为一体的体验式生活馆，是餐饮业的最高形态。但消费者的消费欲望并不会包括所有的服务项目，比如他们只想选择吃饭这一单服务，他们就可以选择其他几个，所以酒店是最完美的，但也是众矢之的。其次价格是几个竞争者的一个重要标志，高档的餐厅和酒店价格无疑是五个分类中得最高的，适合于比较上层的消费者，而快餐和街边摊贩则适合于下层消费者，在上层消费者领域，酒店的最大竞争对手就是高档餐厅，而且高档餐厅在餐饮上的专业化水平更高，在卫生方面，酒店优势也很明显，在综合方面，酒店是占有绝对优势的。 餐厅在这五项分类中的特点是专业化水平比较高，适合于不同经济群体，除了很少的领域的人不会涉及餐厅，基本所有的人都会涉及，但在综合服务方面，
餐饮行业分析报告 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
餐饮行业分析报告 第一部分去年全国餐饮市场特点 前景更加看好发展任重道远 从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。 但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。 经济条件越来越好假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显着攀升。 元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发
2019年餐饮行业现状分析 餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 以下是对2019年餐饮行业现状分析： 1、高端餐饮行业受阻 现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 2、餐饮市场不景气 2018年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 3、餐饮业难招工 “在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得1000多元，加上吃饭和平时零花，3500元的工资只能保障最基本的生活。”陈女士说。 2019年餐饮业行业发展趋势预测： 1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性 现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐
石油行业大数据分析 平 台 方 案
目录 一数据管理的现状 (1) 二石油行业大数据分析的概述 (2) （一）石油行业大数据分析概念 (2) （二）石油行业大数据分析目标 (3) 三石油行业大数据分析体系 (3) 四石油行业大数据分析核心领域 (4) （一）数据模型 (4) （二）数据生命周期 (5) （三）数据标准 (6) （四）主数据 (8) （五）数据质量 (9) （六）数据服务............................................................................................ 1 1 （七）数据安全............................................................................................ 1 2 五石油行业大数据分析保障机制 (13) （一）制度章程............................................................................................ 1 3 (1) 规章制度............................................................................................ 1 3 (2) 管控办法............................................................................................ 1 3 (3) 考核机制............................................................................................ 1 3 （二）石油行业大数据分析组织....................................................................... 1 5
摘要：随着条形码、二维码、RFID、工业传感器、自动控制系统、工业互联网、ERP、CAD/CAM/CAE等信息技术在工业领域的广泛应用，大量与工业生产活动相关的数据被实时采集并存储到企业的信息系统中。对这些数据进行分析，有助于改进生产工艺、提高生产效率、降低生产成本，为实现智能制造奠定基础。因此，工业大数据分析引起了工业界和学术界的广泛关注。模型和算法是大数据分析理论和技术中的两个核心问题。介绍了工业大数据分析的基本概念，综述了几种流行的工业大数据分析模型在工业大数据分析领域的应用情况以及相应求解算法方面的研究成果，并探索了大数据分析模型和算法的未来研究方向。 关键词：工业大数据; 大数据分析; 模型; 算法; 智能制造 1 引言 当今时代，信息化和工业化的融合已经成为发展趋势，《中国制造2025》指出：“新一代信息技术与制造业深度融合，正在引发影响深远的产业变革，形成新的生产方式、产业形态、商业模式和经济增长点”。工业大数据在两化融合过程中起着至关重要的作用，国务院颁发的《促进大数据发展行动纲要》把发展工业大数据列为主要任务之一：“推动大数据在工业研发设计、生产制造、经营管理、市场营销、售后服务等产品全生命周期、产业链全流程各环节的应用，分析感知用户需求，提升产品附加价值，打造智能工厂。建立面向不同行业、不同环节的工业大数据资源聚合和分析应用平台”。工业大数据是指在工业领域中产生的大数据。随着信息化与工业化的深度融合，信息技术渗透到了工业企业产业链的各个环节，条形码、二维码、射频识别（radio frequency identification，RFID）、工业传感器、工业自动控制系统、工业互联网、企业资源计划（enterprise resource planning，ERP）、计算机辅助设计（computer
2018年餐饮行业现状及发展趋势分析 民以食为天，中国作为世界排名第一的人口大国，直接导致餐饮行业永不衰落，现在，就整体的情况来看，餐饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业首先会考虑的。所以，大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想拿下餐饮的市场，不仅要有一 套自己的经营理念，更要了解餐饮行业现状，同时还要抓住这个时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆！经营理念作为一个成功的餐饮企业，餐饮人必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多餐饮人在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经 营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。 行业现状近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。 据统计，2017年全国餐饮突破万亿，但只有20%的餐厅是赚钱的，
剩下80%餐厅的日子非常艰难，更有知名餐饮品牌接连倒闭。 14岁的高端自助餐厅鼻祖——金钱豹轰然倒下; 6岁的文艺 标杆“茶界星巴克”——茶香书香向世界告别; 两年前席卷全国的“当红炸子鸡”——潮汕牛肉火锅溃不成军; 所以，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 发展趋势：餐饮业将向两个版块集中发展一是商务需求，占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。例如爆走丸族，主打多元化经营，面向80后和90后的时尚消费一族。这两个板块都是属于大众餐饮范畴，尤其是后者。据数据显示，随着经济发展和社会分工细化，老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大! 另外，大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业，在2018年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如，政府部门的 资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己的品牌高地和生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。三胜数据中国产业信息研究网发布 《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》数据显示：2017年中国餐饮业市场规模达到万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到%，高于同期GDP增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比%，在中式
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有
证券行业大数据解决方案 前言 随着互联网及移动互联网的高速发展，传统证券业也逐步走向市场化和网络化，行业在快速变化中也面临着激烈的竞争，一方面国家监管层面逐步放开管制，加强监督，鼓励创新。另一方面，证券行业内部各公司也在不断的与时俱进，从经纪、资管业务的网络化，到证券版银联的发展，再到个性化、移动化、社交化的客户服务。 证券公司要在这样竞争激烈市场中保持领先地位，需要在满足监管层合规审计的要求下，以客户为中心，对内深化运营和服务，提高现有客户体验和单客户价值；对外实时了解市场和上市企业等信息，加强跨界合作，对潜在客户精准定位和营销。 在这样背景下，数据成为券商提供内外竞争力的关键，只有及时准确地获得客户在内部和外部的交易、行为，媒体偏好，社交内容的信息数据，才能更好的了解客户，做好营销和服务，并不断优化产品设计和运营。 证券行业大数据问题及解决方案 1、哪些数据需要纳入到大数据平台上来？ 证券公司内部在经纪业务、资管业务、投行业务和自营业务中存在各个系统，例如股票交易系统、理财交易系统、用户开户系统、客服系统等。同时，在各个业务中又存在各种角色，如用户，上市公司、融资方、出资方、托管行等。这些角色在各个系统每时每刻都在产生着各种结构的数据，这些数据产生的不但数量大，类型多，速度快，而且可能会存在各个系统的不一致。
同时，在互联网高速发展的今天，和证券公司相关的各个角色也在无时无刻不在产生大量的网络数据，例如用户的购物行为、媒体资讯浏览等，上市公司的投融资、并购活动等。各业务形态也都在大的市场环境下受到影响，例如政策法规、国内外金融形势、重大事件等。这些数据中哪些应该被纳入大数据平台呢，是根据最终的业务场景来决定，还是将所有能获取的数据全部纳入，深入挖掘，以数据说话呢？ 本方案的大数据理念是数据标准化和分层接入。对目前和将来可获取的数据类型、来源进行充分调研和理解，制定统一的数据接入标准、结构化标准、归一化标准、挖掘标准，以实现很好的系统扩展性。根据业务需求、数据类型、范围、来源、采集技术、实时性要求等进行分层接入，尽量保证原始数据完整性，整合数据一致性和挖掘数据价值度。 2、如何进行跨渠道的用户生命周期运营管理？ 移动端、PC端乃至类似Apple Watch等可穿戴设备都已成为用户数据触点。股票、投资理财、投顾服务等各个业务，涉及到交易、风控、清算等系统的数据都是用户在各个触点、场景下的痕迹，对这些数据进行拉通和分析，可以掌握用户在该券商所处的生命周期，从而可以有的放矢的。对用户进行针对性运营。
2 0 0 9餐饮行业分析 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模 式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。2008 年，全国实现餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7 ％，连续18年保持两位数的增速。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008 年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一，预计未来将保持17％以上的速度发展，行业发展前景看好。根据历年数据分析，预计到2010 年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水 平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快
发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。一、金融危机的影响 自08 年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是居民消费能力降低，二是入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。 但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业——在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。以09年第一季度的发展速度，预计2010年餐饮业实现2 万亿元零售额没有阻碍。 有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低、兼并费用降低，将带来低成本扩张机遇，预计未来3 年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。 、业态分析 自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩
餐饮行业分析报告 第一部分去年全国餐饮市场特点 前景更加看好发展任重道远 从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。 但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。 经济条件越来越好假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。 元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发展。
据有关机构对全国十个城市饮食服务企业调查显示，今年春节期间营业额普遍比去年同期增长25.1％，五一节期间比上年同期增长60.3％。 大众化经营持续红火经营特色更加突出 通过近些年行业经营结构的调整，大众化经营比重不断增加，已经成为支撑行业发展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，市场更加看好。上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展到85家连续店，今年又提出发展家庭小厨房，将快餐连锁店深入社区，提供家庭成品、半成品和方便菜点的服务，争取再发展200家，成为企业发展的重要方向。上海杏花楼集团月饼生产年销售额近三亿元，利润二千多万元；广州酒家集团年月饼销售额达到一点二亿元，利润一千二百万元。同时，餐饮企业开展送餐、外卖和成品、半成品等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大，行业发展领域不断拓宽。 在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善，行业经营水平明显提高，为持续发展创造了基础。企业经营纷纷由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创名牌。 品牌促销力度加大市场竞争力提高 各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。各地普遍开展美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销、文化活动与美食相结合的特点更加突出。一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良好的经营成果。 电子点菜、计算机管理在行业中更加普及，深受重视。广大企业积极采用先进设备设施改造厨房餐厅环境，增加服务功能。北京丽华快餐公司开设网上定餐业务，一天可达近千份。上海兴起的网络餐厅吸引了众多客源，顾客通过电脑浏
餐饮行业的现状分析 1.餐饮行业的现状分析 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，餐饮营业额一直保持着较强的增长势头。据数据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP 发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。因此，开展网上营销对于拓宽传统的经营方式、提高竞争力有很大的意义。让餐饮业引入电子商务也是势在必行餐饮业的发展态势 1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2、大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力； 4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。 餐饮业属于第三产业，随着—个国家的经济发展、社会进步、
现代化程度的不断提高，由此可见，餐饮业的发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化。自从我国实行改革开放政策以来，我国的经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬勃兴旺。特别是我国成功的加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对营销的国际化竞争，同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇，在这种情况下，我国餐饮业的发展现状呈现了如下特征1．行业规模大，市场前景好。2002年，我国餐饮业营业额3752亿元，占社会消费品零售总额的11％，人均年消费300元左右，网点300多万家，从业人员1000万人。目前，我国餐饮消费额正以每年15％以上的速度递增，发展潜力巨大。 2．大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国餐饮业营业额的20％3．经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。 4．饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。在传统流行菜如生猛海鲜、火锅风靡不衰的时候，菜、吉菜等菜系取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在全国各城市成熟走俏。 5．市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞
餐饮业现状与未来发展前景 中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，预计未来将保持18％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。下面中国吃网为您介绍中国餐饮业现状与发展前景，及挑战。 餐饮业的现状 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业