第一章绪论
第一节蔬菜和蔬菜栽培
蔬菜是一种特殊的经济作物，它指的是供人们做副食品食用的植物产品器官。
蔬菜生产的意义：
1、蔬菜对人们的身体健康具有很重要的意义。人们生活不可缺少的副食品,具有营养和保健作用
2、蔬菜在农业和农村经济中占有很重要的地位。农业生产的重要组成部分,种植业的第二大产业
3、蔬菜在平衡农产品国际贸易中具有很重要的地位。鲜菜、加工菜、干菜、罐头、脱水菜、速冻菜。
4、蔬菜在解决就业维护社会稳定中具有很重要的地位。
5、蔬菜的副产品可以作为饲料。
6、与大田作物或果树等其它经济作物进行间套作。充分利用光能、空间，提高复种指数，增产增收。
7、蔬菜生产可以美化环境。观光农业、旅游农业、都市农业等。
8、蔬菜生产能够促进现代农业产业发展
农业科技园区、设施园艺等。
蔬菜的营养价值
首先，蔬菜是维生素的一个重要来源；
其次，蔬菜是人体热能的一个来源；
第三，蔬菜又是某些重要的人体所必需的矿物质的来源之一；
第四，蔬菜是一种盐基性食物（碱性食物）；
第五，蔬菜产品色、香、味具佳，可以增进食欲，并且，蔬菜中含有丰富的纤维素，有利于消化；
第六，几乎所有的蔬菜产品都具有药用功能，都是保健食品。
蔬菜的生产方式：
1、露地栽培
2、春提早栽培
3、越夏栽培
4、秋延后栽培
5、日光温室生产
6、越冬栽培
7、现代化大型温室栽培
蔬菜的生产方式也在发生不断的改变：1、由粗放栽培向精细耕作发展2、由露地栽培向设施栽培发展3、由单季栽培向周年栽培发展4、由单一种植向多层次栽培发展5、由群体效益向立体栽培发展6、由分散生产转向集约生产7、由劳动密集型转向技术密集型。
特点：1、蔬菜种类繁多、栽培技术性强。种类多样化，食用器官多样化,栽培技术多样化;
2、蔬菜生产投入大、产出高。育苗移栽，精细耕作，栽培设施化，栽培集约化；
3、蔬菜生产周期短、见效快，生产季节性强。生产周年化---周年均衡供应，鲜菜上市，货架期短；
4、蔬菜生产效益高、潜力大，生产商品性强。生产产业化--高产高效，规模化，区域化，专业化，生产标准化；
5、营养、保健、健康、安全、可持续发展。生产无害化、绿色化、有机化。
山西省蔬菜生产特点：
晋南：宜发展冬季温室蔬菜、春秋大棚蔬菜、露地早春蔬菜；可向陕西、河南销温室菜、大棚菜；春季可向山西中、北部销早熟菜，露地菜等；
晋中：宜发展冬季温室蔬菜、露地越夏蔬菜（南方市场、京津地区）
晋北：生长期很短，夏季凉爽，春夏秋蔬菜基本在同一季节生产，越夏露地蔬菜适宜，也适宜发展蔬菜制种生产。
第二章蔬菜植物的生物学基础
第一节蔬菜植物的分类
常用的分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法
植物学分类法：根据植物形态特征和进化系统，把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。
目前我国蔬菜涉及到：1界、4门、32科、210多种（种、亚种、变种）。
优点:同科蔬菜其形态特征、生物学特性和栽培技术都大体相同；同科蔬菜易遭受同一种病害的浸染；在采种上同科植物或同种植物易于杂交；在育种上利用植物学的亲缘远近的关系，可以创造出新的杂交品种。
缺点：这种分类法是严格按照植物学的特征进行分类的，它不可能照顾到栽培上的特点。
★十字花科：大白菜、萝卜、芥菜、甘蓝、花椰菜、油菜等。
★豆科：菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、刀豆等。
★茄科：马铃薯、茄子、青椒、番茄等。
★葫芦科：黄瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、苦瓜、西葫芦等。
★伞形科：芹菜、香菜、胡萝卜、茴香等。
★藜科：甜菜、菠菜等。
★菊科：莴苣、莴笋、茼蒿、牛蒡等。
★百合科：洋葱、大葱、韭菜、大蒜、黄花菜、石刁柏等。
★禾本科：竹笋、甜玉米、茭白等。
按食用器官分类法
1. 根菜类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡等；
2. 茎菜类：石刁柏、竹笋、莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝、马铃薯、莲藕、姜、芋头、洋葱、大蒜、百合等；
3. 叶菜类：小白菜、油菜、大白菜、结球甘蓝、生菜、葱
4. 花菜类：有金针菜（黄花菜）、花椰菜、菜薹等；
5. 果菜类：南瓜、黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆、菱角等；
6.子实体类: 金针菇、蘑菇等。
农业生物学分类法
1.白菜类
2.甘蓝类
3.根菜类
4.绿叶菜类
5.葱蒜类
6.茄果类
7.瓜类
8.豆类
9.薯芋类10.水生类蔬菜11.多年生类蔬菜12.食用菌类13.其它蔬菜类(芽苗菜和野生蔬菜)
蔬菜植物的起源中心1、中国中心2、印度中心3、中亚西亚中心 4、近东中心 5、地中海中心 6、阿比西尼亚中心 7、中南美洲中心 8、南美洲中心 9马来西亚中心 10智利中心11巴西-巴拉圭中心12北美洲中心
第三节蔬菜的生长发育
大多数蔬菜植物都是一、二年生的种子植物，它们的一生由一粒种子萌发开始，到再形成新的种子为止，这一过程叫做个体发育过程。它可分为两个阶段：生长阶段（营养生长阶段）和发育阶段（生殖生长阶段）。
生长就是植物产生与其形似器官的现象，生长的结果是引起体积和重量的增加。 ----营养生长
发育是植物生长到一定阶段以后，产生繁殖后代的器官的现象，发育的结果是形成新的种子。----生殖生长
瓜果豆类蔬菜，单纯的生长、生长过旺而不发育、或发育迟缓就是徒长；而对于叶菜类、白菜类、根菜类等蔬菜若过早地发育就称为先期抽薹。徒长和先期抽薹都妨碍了蔬菜植物产品器官的形成，失去了栽培价值。
1.蔬菜的生长发育过程
根据蔬菜植物生育周期的长短，可分为一年生、二年生和多年生蔬菜。
蔬菜作物的整个生长发育过程，根据植株形态，生理特征和栽培阶段可划分为若干生育时期，简称为生育期。
种子时期：胚胎发育期 \发芽期\ 休眠期
营养生长时期：发芽期\幼苗期\ 营养生长旺盛期\营养生长休眠期
生殖生长时期：花芽分化期 \ 开花期 \结果期
2.蔬菜植物的发育理论
春化理论和光周期理论也被称为阶段发育理论：
二年生蔬菜植物要通过两个阶段：一为春化阶段，即低温感应阶段；二是光照阶段，依靠光周期长短来完成，之后便进入生殖生长阶段。
这一理论在指导二年生蔬菜反季节栽培中具有重要意义。例如，春白菜栽培应在苗期和栽培过程中避免低温而引起先期抽薹。春化作用：春天对开花的诱导。分为：种子感应期和植株感应期。光周期理论：光照对开花的诱导。日照长短对植物生长发育的反应，是植物发育理论的又一个重要因素，称光周期现象。不管一年生或是二年生的蔬菜植物都受光周期作用的影响。可分为长光性植物，短光性植物，中光性植物和限光性植物。
碳氮比学说:营养对开花的诱导
茄果类蔬菜的开花与温度和日照的关系都不大，而是受其体内营养状态的影响，它们要求体内有较多的碳水化合物和中等的氮素吸收水平，只有在这种条件下它们才能顺利地形成花芽，这种现象称之为碳氮
比学说（C/N学说）
成花素学说:激素对开花的诱导
长期以来人们一直认为植物开花是受体内的一种激素控制的，称之为开花激素或成花素。
开花激素是在一定营养条件下、在一定温度、光照条件下诱导的。因此，只有满足了这些条件时，才能形成开花激素，才能分化花芽、开花结实。
3.蔬菜的生长相关
生长相关是指同一植株的一部分或一个器官对另一部分或另一器官在生长发育过程中的相互关系。
地上部与地下部的相关 :地上部的茎、叶、花、果等只有在地下部的根系供给以充足的水分和营养物质时，才能得到充分的生长；同样地下部根系的生长也必须依赖于地上部不断地供给以光合产物。一般情况下，根冠比值是平衡的，根深叶茂也就是说明地上部与地下部的相互关系。
营养生长与生殖生长的相关生殖生长所需要的养分是由营养生长所提供的，若营养生长不良，生殖器官就不会发达或健全，但营养生长过旺则营养器官消耗大量养分，对于生殖生长也不利，同样生殖生长过旺也会减弱营养生长。栽培上的整枝、摘心、移植等都有控制营养生长而促进生殖生长的作用。
第五节蔬菜产量的形成
生物产量是指某种蔬菜所有器官的总量，包括根、茎、叶、花、果、种子等所有器官总量。
经济产量指生物产量中具有经济价值的那部分产量。
经济产量Yx/生物产量Yb =经济系数 K经济产量=经济系数X生物产量
影响经济系数大小的因素：
★蔬菜种类不同，其经济系数就有很大差异；比如：绿叶菜在90-95%以上，薯蓣类为55-75%，果菜类只有25-35%。
★同一蔬菜的不同品种的经济系数也不相同；比如：果菜类中早熟品种就大于晚熟品种
★栽培技术的影响；比如植株调整
★环境条件的影响。比如环境调控等
蔬菜产量的构成蔬菜种类不同，产品器官不同，产量构成也不同
●叶菜类：单位面积产量=单位面积株数X平均单株重
●结球叶菜类：单位面积产量=单位面积株数X平均单株叶球重
●根菜类：单位面积产量=单位面积株数X平均单株肉质根重
●果菜类：单位面积产量=单位面积株数X平均单株果数X平均单果重
1.白菜类蔬菜包括大白菜、小白菜、芥菜、菜薹和薹菜等等，都是十字花科的植物。
食用部位有叶片、叶丛、叶球、花薹等
大部分为二年生蔬菜，用种子繁殖，适合于育苗移栽。
2.甘蓝类蔬菜甘蓝类蔬菜包括：结球甘蓝、花椰菜、青花菜、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝等。
甘蓝类蔬菜以柔嫩的叶球、花球、肉质茎为食用器官。
甘蓝类蔬菜的生长特性和对环境条件的要求与白菜类蔬菜相似。
3、根菜类蔬菜凡是以肥大的肉质直根为产品器官的蔬菜都属于根菜类；
主要有十字花科的萝卜、根用芥菜（大头菜、芥疙瘩）、芜菁（蔓菁）、芜菁甘蓝（洋大头菜、洋蔓菁）和辣根；伞形科的胡萝卜、根芹菜、美洲防风；菊科的牛蒡、婆罗门参；藜科的根甜菜等；
分别属于十字花科、伞形科、藜科等；
要求土层疏松，以利于直根的形成，需钾肥较多；
多为二年生，种子繁殖，不适合于育苗移栽
4.绿叶蔬菜绿叶类蔬菜主要指以鲜嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。绿叶菜类蔬菜在我国普遍栽培，种类很多，栽培比较多的有菠菜、芹菜、莴苣、芫荽、茴香、茼蒿、蕹菜、苋菜、油菜、小白菜等十几种。它们分别属于不同的科、属、种，形态、风味各异，营养丰富。
绿叶蔬菜由于生长期短，植株矮小，因此是一类良好的用于间、混、套作的蔬菜种类。
绿叶蔬菜多为二年生，种子繁殖，除芹菜宜育苗移栽外一般都进行直播。
5.葱蒜类蔬菜葱蒜类蔬菜都是百合科葱属的二年生或多年生草本植物，都是单子叶植物。
主要有大葱、洋葱、大蒜和韭菜等，因为都具有辛辣气味，所以又称香辛类蔬菜。
葱蒜类蔬菜，营养丰富，含有较多的糖类物质、蛋白质、矿物盐以及维生素等，是一类营养价值比较高的蔬菜。
在中医学上葱蒜类蔬菜还是上好的药材，能够预防和治疗多种疾病
6.茄果类蔬菜茄果类蔬菜主要包括番茄、辣椒、茄子等种类。这些蔬菜都含有丰富的维生素及微量元素等。
茄果类蔬菜都属于喜温性作物，不耐寒冷和炎热。中光照。
茄果类蔬菜根系发达，耐移栽。育苗是一项重要的栽培环节和技术。
7.瓜类蔬菜包括黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、瓠瓜、苦瓜、甜瓜、西葫芦等所有葫芦科蔬菜，多数为一年生植物，种子繁殖，宜育苗移栽。
栽培上可利用施肥和整蔓等来控制其营养生长和生殖生长的关系。
8.豆类蔬菜豆类蔬菜包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆、绿豆等种类。
豆类蔬菜是指豆科的一年生或二年生的草本植物，以嫩豆荚、豆粒或植株嫩梢为产品的一类蔬菜。
我国豆类蔬菜栽培历史悠久，品种资源十分丰富，种类特别繁多（分属九个属11个种），全国各地都有栽培。豆类蔬菜都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物盐等。
9薯芋类蔬菜薯芋类蔬菜是指以富含碳水化合物的地下器官（块茎、块根、根茎和球茎等）作为食用器官的一类蔬菜的总称；
薯芋类蔬菜包括马铃薯、生姜、芋头、山药等；生产上一般都采用无性繁殖。
10.水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈姑、荸荠等，起源于热带或亚热带的沼泽地区，喜温暖炎热的气候，多在池塘或沼泽中栽培，气候寒冷时地上部枯死，多年生，一般用无性繁殖。
11.多年生蔬菜包括金针菜、石刁柏、竹笋、等，是多年生的草本或木本植物，多采用无性繁殖，繁殖一次可连续收获多年。多数起源于温带南部，在温暖季节生长，冬季休眠。对土壤要求不严格，管理粗放。
12.食用菌类蔬菜包括蘑菇、香菇、木耳、银耳等，都是真菌门的植物，过去多为野生或半野生，现在多采用人工栽培，供应上不太受季节限制，营养丰富，是一类很有发展前途的蔬菜种类。
13.芽苗菜类及其它芽苗菜主要是指以豆类、萝卜、香椿等的种子为播种材料，在无土或有土的栽培条件下进行生产，以其幼嫩的芽苗作为产品的一类蔬菜。芽苗菜主要是说其出苗后栽培到胚轴充分伸长、子叶展开、真叶显露时就食用的一类蔬菜。其它类蔬菜有甜玉米、黄秋葵、朝鲜蓟等。分属于不同的科，食用器官也不同。
三基点温度生长发育停止的最低温度、最高温度和生长发育最快的最适温度，称为三基点温度。
第三章蔬菜栽培技术基础
蔬菜种子指的是所有的播种材料，包括真正的种子、果实和块根、块茎等无性繁殖材料。
四、蔬菜种子的播种
播种方法：撒播、条播、点播以及机播。
蔬菜种子播前处理的目的与方法：
提高种子的播种质量。水洗、风扇等清除杂质、秕粒等。
促进种子发芽出土。如浸种、催芽以及暖晒等。
进行种子消毒。利用药剂拌种、高温杀菌等。
提高植株抗逆能力。变温处理、低温处理、种芽锻炼等。
促进壮苗提高产量。用激素、肥料、微肥拌种等。
打破种子休眠。物理方法如干热处理、变温处理以及去壳、破皮等；药剂或激素如双氧水、赤霉素等。春化处理。
诱变处理。利用激素、射线以及化学的方法等处理种子以诱发突变等。
浸种：就是在适宜的水温和充足的水量条件下，促使种子在短时间内吸足发芽所需要的水分。
催芽：就是将浸完种的种子放在适宜的温度、湿度、氧气条件下，促使种子比较整齐一致地、迅速地萌发的一种措施。
第三节蔬菜育苗
一、蔬菜育苗是指在苗床内培育的，作为栽植材料的蔬菜幼苗。蔬菜育苗是蔬菜生产的第一环节，是栽培过程中的一项重要技术。
蔬菜育苗的意义与作用
可提早成熟，提高产量，提高经济效益；
提高复种指数，经济利用菜田，增加经济收入；
便于集中管理，能防御自然灾害和不良环境的影响；
节省种子、降低成本；
有利于蔬菜生产商品化、现代化及工厂化的实现。
蔬菜秧苗质量的好坏，对蔬菜产量影响很大“育苗是半茬庄稼”“苗好七成收”
二、蔬菜育苗的方法
1. 床土育苗床土育苗是一种普遍采用的传统育苗方法。
优点：就地取土配制床土；与无土育苗相比，土壤的缓冲性较强，不容易发生盐类浓度障碍或离子毒害；营养比较全面，不易出现明显的缺素症状等。
缺点：需要大量的有机质或腐熟的有机肥配制床土；苗坨重量较大，增加秧苗搬运负担；床土消毒难度较大，容易感染土传病害等。
2. 无土育苗在一定的容器内，用培养基质（水、空气、固体基质）和人工配制的营养液代替床土进行育苗的方法，又叫营养液育苗。
优点：①缩短育苗期，促进早熟丰产；②免去大量取土、搬运等劳力，便于长途运输，适合于大规模育苗；③有利于实现育苗的标准化管理；④可以减轻土传病害的发生。
缺点：需要购制大量育苗基质和设备；容易出现各种生理障碍；需要靠机械或自动化设施；要严格控制病害。
3. 嫁接育苗把一种植物的芽或枝条（接穗），采用一定方法嫁接到另一种植物体（砧木）的适当部位，使之成为一个新的植物体，叫做嫁接。利用这一技术培育蔬菜幼苗叫做嫁接育苗。
利用嫁接育苗的主要目的是用砧木的抗病性来有效防止因连作重茬引起的土传病害，如瓜类的枯萎病、茄果类的青枯病、茄子的黄萎病等。
4. 扦插育苗扦插育苗是利用某些蔬菜的一定部位容易产生不定根的特点，取这些部位，用植物生长调节剂处理，并在适宜的环境条件下培养，促使其发根抽芽，形成新的幼苗的育苗方法。
优点：增加繁殖系数，保持品种的纯度；节省种子，缩短育苗期，并可立体育苗，节省空间等。
扦插育苗是一种无性繁殖方法，多用于特殊需要的科研和生产中，如白菜、甘蓝腋芽扦插繁种，番茄侧枝扦插快速成苗等。
5. 增温育苗增温育苗是在冬春寒冷季节，采用一定的保护地设施进行育苗的方法。
其重要意义在于：使蔬菜的生长期向寒冷季节提前，获得早熟和增产的效果。
其突出特点是：要有必要的设施设备、投资大、育苗费用高、育苗技术难度大等。
其育苗设备主要有温室、温床、阳畦冷床和塑料拱棚等四种。
6. 遮荫育苗遮荫育苗是在高温强光季节，为了降温保湿、促进秧苗生长，或防止病毒、蚜虫等病虫害的发生而采用遮阳网、荫棚等进行遮荫的一种育苗方法。
遮荫育苗不仅适用于芹菜、白菜、甘蓝、莴苣等半耐寒性蔬菜的夏季育苗，也可用于黄瓜、番茄、辣椒等喜温性蔬菜的秋季育苗或秋延后栽培的育苗。
遮荫设施可以是固定设施也可以是临时设施。
7. 组培育苗
植物组织培养育苗快繁技术。就是在无菌条件下，先将植物的外植体(茎、根、叶、芽、种子、果实等)通过技术处理，然后培养在人工配制的培养基上，给予合适的培养条件，使其长成完整的植株。繁殖速度极快，广泛用于扦插难生根的植物。
8. 穴盘育苗穴盘育苗是以泥炭土、蛭石、珍珠岩等轻型基质作为育苗基质，采用机械化精量播种，一次成苗的现代化育苗体系。我国称其为机械化育苗或工厂化育苗。
穴盘育苗出苗率高，幼苗生活力强，能大大节约种子；
穴盘育苗可以使固定投资成本及温室运行费用大大降低。
穴盘育苗一穴一株，植株分布均匀，菜苗粗壮，根系发达，起苗定植时一般不伤根或伤根轻，栽后无缓苗期，能增强植株的抗逆性。
穴盘育苗可使用机械化播种，易于进行集中运输，远距离销售，有利于种苗商品化。
穴盘育苗是目前国内外专业育苗公司采用的最重要的育苗手段，也是蔬菜、花卉生产中的现代产业化技术。
四、床土育苗技术两促两控一锻炼的育苗技术模式。
蔬菜床土育苗，要经过出土、移植和定植三个关口。从播种至出苗、从移植至缓苗，应提高苗床的温湿度，以促进种子发芽和缓苗；而出苗和缓苗后则应降低苗床温度，特别是夜间温度，以控制幼苗徒长；定植前还要进行秧苗锻炼，以提高秧苗抗御不良气候的能力。
促主要是促进种子发芽出土和幼苗发根缓苗。
控主要是控制地上部徒长。
1. 促进幼苗出土和控制幼苗徒长
2. 促进移植缓苗，控制幼苗徒长
控制幼苗徒长：缓苗后幼苗生长势再次增强，要及时降温，以防止幼苗徒长。
3. 秧苗锻炼秧苗锻炼是提高幼苗抗逆性、提高定植成活率和加快缓苗速度的一项技术措施，是培养壮苗的最后一个环节。
第四节蔬菜的定植
定植方法：
暗水稳苗法：开沟→顺沟浇水→顺水稳苗→待水下渗后覆土；开沟→摆苗→稳苗→顺沟浇水→覆土。优点：定植后表层土壤疏松干燥，有利于提高地温；
缺点：定植速度较慢，较难操作。
明水稳苗法：开穴→栽苗→覆土→浇水。
优点：省工、省时。缺点：费水。
第五节田间管理及采收
田间管理措施：
施肥、浇水、中耕、除草、培土、植株调整、采收
1施肥：严格执行无公害蔬菜施肥准则，有机肥与无机肥相结合，坚持有机肥、基肥为主的施肥原则。
①基肥和追肥不要长期用同一种肥料；②有机肥要先腐熟后施用；③基肥最好在播种前或栽植前10-15天施好；④根据作物种类、熟性、苗的大小、土质、肥力状况等确定施肥种类、数量、施肥时机和方法；⑤注意平衡施肥和微量元素的施用；⑥重视根外追肥；⑦施肥时注意通风换气。
2. 灌水菜田灌水，主要目的是供给蔬菜作物水分，保证作物顺利地生长发育。因此，栽培者应根据不同蔬菜作物及其不同的生育期对水分需求的特点，及时适量地进行灌溉。
在水分管理上，要采取干湿管理，土壤和设施内空气湿度均不宜过大，有条件的可采用膜下暗灌或滴灌技术，地面浇水也要尽量进行沟灌，避免大水漫灌。
3. 中耕中耕就是在雨后或灌溉后进行的调整土壤结构的田间管理作业。一般在表土快干时进行。中耕可以增强土壤的透气性，促进根系的呼吸和土壤养分的分解。
中耕可以减少水分蒸发，起到保持土壤水分的作用。冬春季中耕还可有效地提高土壤温度，促进根系发育。
中耕的程度可依据蔬菜作物根系的再生能力特性以及株行距而定。
中耕的次数依具体情况而定，一般多在未封垄前进行。
4. 除草田间杂草的生长速度要远远超过蔬菜作物，如果不进行人为的田间除草作业，就会使杂草滋生，不但争夺水分、养分、阳光，而且许多杂草还是病原菌潜伏的场所和传播的媒介。
人工除草一般结合中耕进行，较费工，效率低，但除草效果好。
机械除草效率高，但容易伤害植株，而且除草不彻底，需要人工除草作为辅助措施。
化学除草是现代农业的重要方面，蔬菜的化学除草多在出苗前或苗期应用，以杀死杂草的幼苗或幼芽。除草剂的使用方法有喷雾、喷洒、泼浇、随水灌入、药土法等。
5. 培土培土是在植株生长期间将植株行间土壤分次培植于植株根部的一种作业方法，一般结合中耕除草进行。
培土对于不同种类的蔬菜作物其作用也不同；培土还可以防止植株倒伏，具有一定的防寒、防热作用。
6. 植株调整
通过人工的或化学的方法，调节蔬菜植株的生长发育进程，使蔬菜植株按照人为的生产目的进行生长发育的一种田间作业方式。
植株调整的作用有以下几个方面：
①促进或抑制某一器官的生长发育，使植株生长发育协调；②改变植株的生长发育进程，促进产品器官的形成与肥大；③促进产品器官的新陈代谢，使其获得优质高产；④使植株通风透光，改变植株对自然生产要素的有效利用率；⑤减少机械损伤；⑥减少病虫草害的发生；⑦可以增加单位面积的株数等。
第六节蔬菜产品收获与处理
蔬菜的采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获,是蔬菜栽培过程中最后的田间管理的技术环节。
收获方法：
一次性收获多为加工型蔬菜、干制型蔬菜、贮藏型蔬菜。要求成熟期集中，可整齐收获。
多次性收获主要是鲜菜上市的蔬菜，要求适期收获。
①处理好当茬收获与下茬收获得关系；②当采摘成熟果实时，不可损伤未成熟的幼果。
收获后商品化处理：整理、清洗、蔬菜分等分级、预冷、包装。
第四章蔬菜的栽培制度与基地营建
第一节蔬菜栽培制度
栽培制度:指在一定时间内，一定土地面积上栽培各种作物合理安排布局的方式。包括①合理轮作倒茬。目的是减轻病虫危害；②采用间套混作。目的是提高光能利用率；③提高复种指数。目的是提高土地利用率。
一、合理轮作倒茬
轮作（倒茬，换茬）：指一定的年限（3～5～7年）内，在同一块菜田上轮换栽培不同种或不同科属的蔬菜。
连作（重茬）：与轮作相对而言，指在同一块土地上，连年栽培同一种或同一科属的蔬菜。例如，第一年春夏栽茄子，秋季种越冬绿叶菜（或白菜），第二年春夏又栽茄子，这就是连作。
（一）轮作的好处
1.合理利用土壤养分。根系深浅不同（葱蒜类根浅，瓜类根深），利用土壤养分各异。
2.可减轻病虫危害。同科作物具有相同的病虫害。
3.可调节土壤PH值，改进土壤结构。不同作物根系吸收养分和分泌物不同。
（二）连作障害表现：
1.影响发芽。种子易腐烂，幼根变黄变褐；
2.根系受害。维管束变褐变枯，或不发根；
3.生育受抑制。株形矮小，发黄失绿，渐枯萎，落叶，如豆类易出现；
4.病虫加重。西瓜枯萎病，茄子青枯病（南方）、黄萎病（北方），属于土壤传播，残体寄生。土壤还可寄生、繁衍虫卵。
连作障害原因：
1.土壤理化性劣化：PH、某元素枯竭、某些元素累积；
2.根际环境恶化：根系分泌物，根际微生物、分泌物过多；
3.土中病菌虫卵增多：相同的病菌虫卵寄生、繁衍、累积。
（三）正确评价轮作与连作的利弊点：
1.产业化、规模化、专业化蔬菜生产与经营
2.机械化、现代化大农业与传统手工作业
3.病虫害与连作障害的克服与防止
二、科学地间、套、混作
间作——指两种或两种以上的蔬菜隔畦或隔行同时有规划地栽培于同一块土地上。
套作——同一块土地上栽培两种蔬菜，但两种蔬菜不同时种（栽）植，而是一种先种，另一种后种。通常也称前后茬。前后茬两种作物会有一段共生期。
混作——指两种或两种以上的蔬菜同时无规则地（混合）种植于同一块地上。混作在家庭菜园有的采用，专业菜田已经很少采用。
间、套、混作也可广义的称为间作。
间作、套作是蔬菜栽培制度的一个显著特点，也是“集约栽培”的较好体现。
间、套作注意事项
（1）比单一栽培应增加投入，增施底肥，及时管理，精细管理。
（2）主、副作分明，保证主作，兼顾副作。当发生矛盾时要牺牲副作保主作。如春夏茬茄果类与早熟速生菜地膜覆盖套作时，垄背栽植茄果类，垄沟先套作速生类油菜、莴笋或早熟甘蓝等，管理中应保证茄果类。
（3）所选的两种作物间作套作应趋利避害，使其充分发挥有利的一面，把不利的影响限制到最低程度。间、套作举例（太原地区）1.露地春夏茬茄果类地膜覆盖栽培。前茬套早春速生菜（油菜、莴笋、早熟甘蓝等），茄果类为主作。2.露地早春速生菜后茬套作架豆。3.露地西瓜、南瓜加畦套作早春速生菜或早熟甘蓝。4. 甜椒与豇豆（或玉米）隔畦（垄）间作，比例3～4：1，5月上旬定植甜椒，5月中旬播豇豆等。5.韭菜畦埂套种水萝卜（或地豆）→秋萝卜。6.茄子中后期套作芫荽（或芹菜）。7月上旬收门茄后，打去下部老叶，撒播芫荽（或芹菜），10月中下旬收获。 7.菜粮间作——甘蓝（地豆）、玉米隔行隔畦间作。8.菜棉间作——大蒜与棉花间作，3月上旬播大蒜，5月初畦埂播种棉花。
第二节蔬菜生产季节与茬口安排
由于各地气候条件、生产设施以及产品销售计划等不同，生产者可根据当地的无霜期等自然条件和温室大棚等设施条件安排自己的最佳生产方式，这就是俗称的茬口安排。
一、露地蔬菜生产季节茬口（自然形成）
华北地区五大茬：
（一）越冬茬（二）早春茬（或叫春茬）（三）春夏茬（夏茬）（四）夏秋茬（伏茬）（五）秋冬茬（秋茬）
二、适宜山西露地蔬菜的茬口安排
山西省露地蔬菜可分为三个栽培区域（或自然气候带）：
（一）晋北（单主作区，无霜期130-150天）
（二）晋中（二年三作区，无霜期160-170天）
（三）晋南（双主作区，无霜期180-210天）
三、适宜山西的温室蔬菜茬口安排
温室茬口安排的原则主要是考虑产值效益。主要有以下几种形式：
（一）一年一大茬主要种植两种蔬菜1.嫁接黄瓜2.大架番茄
（二）一年两茬大致分为秋冬茬和春夏茬，有以下几种代表形式 1.芹菜—番茄：2.西葫芦—番茄3.黄瓜—菜豆4.黄瓜—佛手瓜5.油菜或莴苣—番茄等
（三）一年三茬这种形式基本达到周年利用，代表形式有：1.芹菜—早熟甘蓝—茄子或辣椒2.秋黄瓜或西葫芦—早熟甘蓝—黄瓜或西葫芦。
第三节商品蔬菜基地的规划和布局
一、新建基地的统筹规划
（一）因地制宜、统筹规划
（二）宏观指导，以销定产
二、菜田的选择与布局
（一）菜田的选择，应考虑到以下几点：1.阳光充足，光照条件好；2.水源、电源方便；3.地下水位较低，土质疏松肥沃；4.避开风口、风道；5.距人口密集区或公路较近，利于销售，便于运输，同时也要避免公路太近造成污染；6.避开空气、水源和土壤污染的区域。
（二）菜田布局菜田总体布局，最好是连片。
一、简述哪几类属于喜温性蔬菜?哪几类属于耐寒性蔬菜? 喜温性、耐寒性蔬菜分别有何特点？
答：喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、一部分水生蔬菜和绿叶菜中的苋菜、蕹菜、落葵。此类蔬菜喜欢温暖，耐热性强而不耐寒，生长发育最适宜温度为25℃±5℃。
耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类、葱蒜类、绿叶菜类、多年生蔬菜类和豆类中的豌豆、蚕豆。此类蔬菜耐寒性强，而耐热性弱，生长发育最适宜温度为20℃±5℃。
二、试写出20种主要蔬菜作物的拉丁学名。
洋葱Allium cepa L. 韭菜Allium tuberosum Rottl.ex Spr. 大葱Allium fistulosum var.giganteum Makino 大蒜Allium sativum L. 甘蓝Brassica oleracea L. 花椰菜Brassica oleracea var.botrytis L. 青花菜Brassica oleracea var.italica P.
大白菜Brassica campestris ssp.pekinensis (Lour) Olsson 白菜Brassica campestris ssp.chinensis (L.) Makino
番茄Lycoperisicon esculentum Mill. 茄子Solanum melongena L. 辣椒Capsicum annuum L. 黄瓜Cucumis sativus L.
西葫芦Cucumis pepo L. 西瓜Citrullus vulgaris Schrad.[https://www.doczj.com/doc/fb1486318.html,natus(Thunb) M.] 甜瓜Cucumis melo L.
菜豆Phaseolus vulgaris L. 萝卜Raphanus sativus L. 胡萝卜Daucus carota var.sativa DC. 菠菜Spinacia oleracea L.
莴苣Lactuca sativa L. 姜Zingiber officinale Rosc. 石刁柏Asparagus officinalis L.
三、优质种子应达到“五高”标准，即纯度高、净度高、饱满度高、发芽率高、发芽势高
四、播前处理包括晒种、精选、浸种、催芽、消毒、引发等工作
五、蔬菜田间管理技术包括施肥、浇水、中耕除草、植株调整和病虫害防治等几个方面。
六、放心蔬菜：食用后不会造成急性中毒的安全菜。
无公害蔬菜：是指商品菜中不含有某种规定的有毒或有害物质，而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们食用安全的蔬菜。它的标准就是优质和卫生。
一般蔬菜：指的是没有特指无公害食品、绿色食品或有机食品的产品，目前已制定了许多国家或行业标准。
绿色蔬菜：所谓绿色食品(green food)，简言之即安全的、营养的食品。是指遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经专门的机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机蔬菜：从生产到加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。与其它蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续、协调和发展。
七、真正的种子：瓜果豆类、白菜类、甘蓝类等。
果实：生菜、胡萝卜、甜菜等。
无性繁殖材料：块根（山药）、块茎（马铃薯）、球茎（慈姑）、鳞茎（大蒜）、根茎（藕）等。
优质的种子是培育壮苗、取得高产的基础
所谓种子质量就是种子的品质，包括种子的品种品质和播种品质。蔬菜种子质量，就是指蔬菜种子的品种品质和播种品种满足规定或潜在需要的程度。
蔬菜种子的品种品质，就是指种子的内在价值，即种子的真实性和品种的纯度。
蔬菜种子播种品质，是指蔬菜种子的外在价值，包括种子的净度、饱满度、发芽率、发芽势、含水量、以及种子的生活力、病虫感染率等等。
优质种子是实现精量播种、苗全、苗壮的重要前提条件
种子质量检验主要包括纯度、净度、饱满度、发芽率、发芽势、含水量以及病虫害检验等。
纯度：品种的纯度是指品种在特征、特性方面典型一致的程度。
品种纯度是种子质量的重要指标之一
净度：又叫种子清洁度，是指种子清洁干净的程度。即除去杂质后留下的好种子所占样品种子重量的百分数。
种子净度是种子质量的又一个重要指标
饱满度：饱满度高是指优质种子应是子粒大而饱满，无秕子、瘦子、小子。
种子的饱满度一般用“千粒重”来表示。
种子的大小和发芽力以及生产力相关
发芽力：种子在适宜条件下发芽并长成正常植株的能力，通常用发芽率和发芽势来表示。
发芽率是指样品种子中能发芽的种子的百分数。发芽率高体现了种子使用价值高，这是判断种子是否合格、优良的最起码标志。
发芽势是指规定时间内的种子的发芽率。它标志着蔬菜种子的发芽速度、发芽整齐度以及种子生活力的强弱。
发芽率也是种子质量的一个重要指标
含水量：指种子中含有水分的重量占样品种子重量的百分数。
种子水分也是种子播种品质的重要指标之一
病虫害检验：种子的病虫害直接影响种子的发芽率和田间出苗率、以及出苗后田间作物的生长发育和产量，因此也是种子质量的重要指标之一。
病虫感染率也是种子质量的一个重要指标
种子用价：种子用价是样品中真正可以利用的种子占样品种子重量的百分数，是净度和发芽率的综合指标。
种子用价（%）=净度X发芽率/100
八、第四节蔬菜与环境条件
温度、光照、水分、土壤、气体等主要条件，相互制约，综合作用于蔬菜植物。
1.蔬菜对温度条件的要求
影响蔬菜的环境条件中，以温度最为敏感。每一种蔬菜的生长发育都要求有一定的温度条件：最低、最适和最高温度，即温度的“三基点”。
对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用；
决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节；
决定着同一季节不同时期不同气候带的蔬菜种类分布。
温度会以气温、地温以及它们组成的积温来表示的热量条件方式来影响蔬菜的生理及生长发育。
还会以最适温、过高温、过低温、温周期（昼温/夜温）、低温春化等方式来影响蔬菜的生长发育。
生育适温、生活适温、致死温度、临界致死温度、三基点温度
蔬菜作物与温度: 同一种蔬菜不同的生育期对温度的要求不同；温度条件对蔬菜植物的影响不一样
地温和气温、昼温和夜温、高温和低温、环境温度和植物体温度、季节温差
2.蔬菜对光照条件的要求
光照时数 (光周期：长光性、短光性、中光性、限光型)
光照强度分三类：要求较强光照：包括瓜类、茄果类蔬菜；
要求中等光照：包括甘蓝、白菜、萝卜、胡萝卜及葱蒜类蔬菜等。
要求较弱光照：包括莴苣、菠菜、芹菜等。
3.蔬菜对水分条件的要求
●蔬菜的需水特性水生蔬菜: 藕、茭白等。
湿润性蔬菜: 白菜、甘蓝、黄瓜、绿叶菜类。
半湿润性蔬菜: 茄果类、豆类、根菜类等。
半耐旱性蔬菜: 如葱蒜类。
耐旱性蔬菜: 南瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦等。
●蔬菜植物对空气湿度的要求与它们对土壤湿度的要求并不完全一致，而且不同的生育期对水分的要求也是比一样的。
●蔬菜的需水特性：
★不同种类蔬菜的需水量不同★不同蔬菜对土壤水分的要求不同★不同蔬菜对空气湿度的要求不同★不同蔬菜根系的分布与水分消耗特点不同
水生蔬菜、湿润性蔬菜、半湿润性蔬菜、半耐旱性蔬菜、耐旱性蔬菜
●水分障碍及对策★干旱对蔬菜作物的为害★涝渍对蔬菜的为害
干旱对蔬菜作物的为害原因及对策
干旱对蔬菜作物的为害原因：光合受抑、蒸腾减弱、体温过高、原生质变型、受机械伤害
干旱防御措施：具备水浇条件、及时浇水、防止因地温低、涝渍、土壤酸度不适、施肥过多等造成生理干旱、使用激素抗蒸腾剂
涝渍防御措施：挖好排灌渠道、高畦播种栽植、天棚防雨、遮阳网防雨、涝浇园、暴雨后施尿素，迅速补充养分，缓解土壤理化性质，恢复生长、苗床渍水，用草木灰吸湿、及时中耕散湿
4.蔬菜对土壤营养的要求
需肥量：蔬菜对土壤养分含量的要求★需肥量大：番茄、茄子、黄瓜、大白菜、甘蓝类等。
★需肥量中：青椒、芋头等。
★需肥量小：南瓜、豆类等。
吸肥能力：蔬菜对土壤养分的吸肥能力★吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘蓝类等
★吸肥能力中：青椒、芋头、大白菜等。
★吸肥能力小：黄瓜、豆类等。
吸肥量：蔬菜对土壤养分的吸收量★吸收量大：中晚熟的甘蓝、胡萝卜、马铃薯、甜菜、南瓜等。。
★吸收量中：茄果类、黄瓜等。
★吸收量小：速生绿叶菜如菠菜、芹菜、生菜、水萝卜等。
耐肥能力：蔬菜对土壤养分含量过高的忍耐力★耐肥能力强：茄子、南瓜、甘蓝类、青椒等。
★耐肥能力中：番茄、大白菜等。
★耐肥能力弱：黄瓜、芋头、豆类等。
5.蔬菜对气体条件的要求
CO2和O2 、有害气体。一般十字花科、茄科、葫芦科以及菠菜、莴苣等对有害气体比较敏感。
6.蔬菜对生物条件的要求
九、蔬菜育苗的苗龄与壮苗
1. 苗龄育苗的实质就是让秧苗提前生长发育，所以苗龄的实质就是秧苗提前生长发育的程度。因此苗龄可以反映出秧苗的生长发育状态。
同一育苗期中可以培育出不同生理苗龄的秧苗，不同育苗期也可以培育出相同生理苗龄的秧苗。
2. 壮苗壮苗就是指健壮程度较高的秧苗，或者说秧苗的素质较高。就秧苗群体而言，壮苗应包括：生长整齐、无病虫害、植株健壮三个方面。
相对指标（茎粗/株高、根重/冠重、叶面积/根体积等）；
生理指标（光合强度、呼吸强度、根系活力、营养物质含量等）。
十、植株调整的内容：
物理调节：整枝、打杈、摘心、摘叶、束叶、疏花疏果、保花保果以及支架、绑蔓、落蔓等。
化学调节：通过植物生长调节剂处理进行植株调整。
植株调整的方法：
株形的调整：整枝、摘心和打杈是对株形的调整。
叶片的调整：摘叶和束叶是对叶片的调整。
花器和果实的调整：包括疏花疏果和保花保果。
茎蔓的调整：包括支架、绑蔓、压蔓和落蔓等。
摘心，又叫掐尖，就是摘除顶芽的作业，控制植株的延长生长。
打杈就是摘除无用的腋芽和枝条的作业。
整枝，通过摘心和打杈等措施，使植株按照一定的株形生长，形成最适宜的果枝数目。如番茄的单干整枝、双干整枝等形式。
摘叶就是摘除植株下部的老叶、病叶等。
束叶就是将靠近产品器官附近的叶片尖端聚结在一起的作业。
疏花疏果可以是摘除全部或部分的花蕾或果实。
保花保果主要应通过改善植株自身的营养状况，创造适宜的环境条件，控制营养生长过旺等方面来完成。支架的目的首先是为了支撑植物体，其次是方便田间管理。“人字架”、“花架”、“棚架”、以及“吊架”等。
绑蔓就是为了使植株能固定在支架上而直立向上生长，需要将主茎捆绑在支架上的作用。
压蔓就是对蔓性蔬菜不支架而爬地栽培时，进行的压蔓，是一种与培土相类似的田间作业。
茎下落盘蔓，即落蔓，就是将茎蔓盘旋下落，降低整个群体的生长高度，使植株顶部有一个良好的群体分布的田间作业。
空心菜无公害栽培 中国种植技术网来源：发布时间：2006-5-19 6:37:23 空心菜别名竹叶菜、蕹菜、藤菜等，原产我国南方及印度等地，在我国栽培历史悠久。以嫩茎、嫩叶为食用器官。营养丰富，且有消暑祛热、凉血利尿、消食解毒等功效，炒食、做汤、制泡菜皆宜。 一、特征特性。蕹菜为旋花科一年生或多年生草本植物。须根系，分布浅，再生能力强。茎扁圆或近圆，绿色或淡绿色，中空有节，节上易生不定根。子叶对生，马蹄形，真叶互生，心形，长卵形或披针形，具叶柄、全缘、光滑、绿色。花序腋生，花冠漏斗状，白色或淡紫色。蒴果卵形，内含种子2-4 粒。种子近圆形，黑褐色，种皮厚，千粒重32-37 克。 蕹菜喜温暖湿润气候，种子15C以上方可发芽，幼苗生长适温25C，茎叶生长适温25-35 C, 10C以下生长停滞，遇霜冻茎叶枯死。对光照要求不严格，较耐荫蔽。不耐旱，水分偏少时产量降低。对土壤适应性强，但喜肥喜水，宜选保肥保水力强的粘壤土栽培。 二、主要类型与品种。子蕹：茎粗，叶大，叶色浅绿。夏秋开花结籽，可播种或扦插繁殖，是主要栽培类型。代表品种有广东大骨青、四川旱蕹菜、浙江游龙空心菜等。藤蕹：很少开花结籽，多用扦插繁殖。生长期长，产量高。柔嫩，味浓，品质好。代表品种如广东细叶通菜、湖南藤蕹、四川大蕹菜等。 三、栽培要点 1、播种育苗移栽。4-7 月陆续播种。早春多用撒播法，密播间拔，每亩用种量 1 0公斤左右。夏季一般条播或点播。播后用钉耙松土覆盖，每亩施人粪肥1500-2000 公斤为盖籽肥，约1 周可出苗。采用冷床或小拱棚育苗可节约种子，提前上市，3月中下旬播种，4月中下旬定植，1 亩苗床播种量约20公斤，可移栽大田15-20 亩。苗高20 厘米左右可间拔上市或定植。可用越冬老株或当年实生苗进行压蔓或扦插繁殖。旱地定植株行距16 厘米左右，水田22 厘米左右。 2、田间管理。⑴旱地栽培。选湿润而肥沃的低地，每亩施优质有机肥约2500公斤，耕翻作
园艺生产技术——蔬菜生产 第一章绪论 一、蔬菜的定义 定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。 特点： 1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根 或块茎、嫩茎、花球或幼芽等） 2、蔬菜营养丰富； 3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。 二、蔬菜对人体的作用 为人体提供维生素 为人体提供矿物质 为人体提供纤维素 色素及挥发性油类物质 增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容 五、世界蔬菜生产与供应模式 1、日本模式 “就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。 2、美国模式 “集中生产，分散供应”。美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。 3、荷兰温室专业出口蔬菜生产 荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。 六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向 1. 建设规范化蔬菜产销基地 在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。 2. 要注重提高菜农科学种菜技术 尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。 3. 建立完善的良种繁殖体系 克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。 4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系 充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。 5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范 要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。 6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。 无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。重视可持续发展农业。 7、优质、高产、高效、多抗性优良品种育成和应用 8、实施工厂化育苗工程 9、提高蔬菜生产的组织水平，建立科学的蔬菜产销体系 七、有关农业的几个概念： 绿色农业：即传统农业，以水土为基础的绿色植物种植业。绿色农业从人类历史的新石器时期产生的原始农业至今已有一万多年的历史。
蔬菜栽培学 名词解释 A 1、番茄有限生长型：主茎长到6-8片真叶后，着生第一花序（晚熟种10片叶以后），以后每隔1-2片叶着生一花序，但主茎着生2-4个花序后，顶芽形成花序，不能延伸。 2、种子春化型:种子生活力的强弱程度 3、植株调整：植株调整是通过整枝、打杈、摘心等措施，人为地调整植株的生长和发育，使 营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。 4、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过 精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。我国引进以后称其为机械 化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。 5、温汤浸种：在播种前用一定温度的水浸种，利用水的热力杀死病菌，并有催芽作用。 6、蹲苗现象：作物栽培中抑制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。 7、破肚现象：由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，造成初生皮层的破裂，俗 称“破肚” 8、团棵现象：幼苗叶按一定的开展角规则地排列成圆盘状，俗称“开小盘”或“团棵” 9、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温 影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹” 10、发芽势：指种子的发芽速度和发芽整齐度，表示种子生活力的强弱程度 B 1、春化处理：为了促进花芽形成，对发芽种子给予一定时间的低温处理，或者对生长的绿色 植物给予低温处理。 2、番茄双枝整枝法：除保留主枝外，再留第一花序下的1个侧枝，其余侧枝全部摘除 3、“戴帽”现象：出土作物育苗时，常发生幼苗出土后种皮不脱落，子叶无法伸展的现象， 俗称“戴帽”。 4、根菜蔬菜：指直根膨大而形成肉质根的一类蔬菜 5、发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。 6、跳根现象：由于分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株 茎盘的上部，当腋芽发育成新的植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，因而新的须根 必然出现在原有根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接 近地表，这种现象称为“跳根” 7、绿体春化：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段 8、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温 影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹” 9、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过 精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。我国引进以后称其为机械 化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。 10、轮作：是指在同一块土地上，按照一定年限轮换种植几种不同性质的蔬菜，通称“换茬” 或“倒茬”。 C
内部资料一 鱼菜共生技术培训教材 徐伟忠编 浙江省丽水市农科所农业智能化快繁中心
目录 鱼菜共生技术 (3) 鱼菜共生的发展历史及背景 (3) 鱼菜共生系统中物种间的生态关系 (4) 鱼菜共生技术的商业化模式 (7) 一、养殖部份 (7) 二、种植部份 (8) 以基质栽培为主的鱼菜共生系统 (8) NFT循环为特征的鱼菜共生系统 (9) 以气雾培的空间设计为特点的共生系统 (10) 以浮板栽培为特点的共生系统 (10) 水柱状设计的共生系统 (11) 与污水处理结合的共生系统 (12) 三、微生物处理： (12) 庭院式的鱼菜共生模式 (15) 一、养殖桶的建设， (16) 二、硝化过滤桶与床 (16) 三、气雾栽培与NFT系统的结合运用 (17) 四、辅助技术的建造 (17) 五、日常的管理： (17) 六、庭院式鱼菜共生系统 (18)
(a) 第 II 条鱼菜共生技术 养鱼种菜原本是两项分离的农业技术，但采用鱼菜共生方法实现了两者间的互作组合，形成了共同促进与效益叠加的效果，同时更重要的是，它是一项综合效益最高的纯有机耕作模式，种菜不需再施肥，养鱼不需常换水，是一种资源节省型的可循环有机耕作模式，鱼排泄的废水及饲料残渣是蔬菜生长的最好养料，而蔬菜的根系与微生物群落又是水质处理净化的最佳生物过滤系统，三者所建立的植物---微生物---鱼生态关系实现了养鱼种菜的可持续与循环，是生态农业中一种最完美的结合。 当前农业生产资源也日渐匮乏，土地资源，淡水资源，可利用无污染的农业资源也将越来越少，农业生产面临着生态与资源的危机，如水的污染让很多水体的鱼虾资源面临危害，更不能进行生产性的规模化养殖，而种菜也因化肥的大量运用导致土壤严重之退化，可持续性成为当前农业生产的主要问题。而鱼菜共生模式是结合了工厂化养殖与无土栽培蔬菜技术，是高科技的有机结合所形成的边缘优势与综合累加效益，比单独的养殖与种菜更省空间与资源，更省设备与成本管理投入。更为重要的是生产的蔬菜与鱼皆为有机鱼与有机蔬菜，在市场上极具竞争力，是符合现代食品消费趋势的一种最好生产模式。 节 2.01 鱼菜共生的发展历史及背景 鱼菜共生技术听似好像是一项全新的技术，但如果从它的特点进行分析，其实早在我国1500年前的古代农耕技术中就可以找到它的存在与痕迹。就是笔者孩提时，都有深刻的记忆，就是时常拿着网兜或畚箕到水稻田的沟里或水边的丛草间茭白丛中捉鱼，而且是自然生长的鲫鱼、小鲤鱼、泥鳅、鳝鱼等，有时凑巧还会捉到鲶鱼。这种看似自然农业群落所形成的自然生态共同体，其实它就是鱼菜共生的最朴素与原始的绉形。不管是鱼粮共生、还是鱼草共生以及鱼茭共生，其实都是与植物形成的共生体，蔬菜与植物本生不存在实质性区别，只有人们利用用途不同而进行了区分，它们的生态关系与共生促进原理都是相同的，这就是鱼菜共生技术形成的启示吧，无非它是鱼与水生植物的自然共生过程。还有一种朴素的鱼与植物的共生体就是，在自然水体的池塘进行养鱼与放养鸭子，利用淤泥与池塘水培肥庄稼，这种从实质分析也是一种朴素的共生关系，无非就是没有现代鱼菜共生技术那么直接与一体化而已。前者是鱼与水生植物间建立共生关系，后者是与陆地的庄稼建立了共生关系，这种关系的建立是基于植物自然生态基础上所形成的，它因植物的特性而限制了它跨越性的直接共生，而现代无土栽培技术则可以让所有植物都统一到水中生长与栽培，这样就打破了植物及立地的屏障，直接把植物与鱼整合到同一的一体化的水系统中，就形成了现在直观的鱼菜共生系统。 那么，我们看近代的鱼菜共生技术发展史，也可以从中追寻到该技术的发展踪迹，上世纪九十年代我国生态农业开始兴盛时，许多地方就开始推广稻萍鱼系统，萍作为鱼的饲料，而鱼的排泄物又成为肥田的有机养分，三者间的关系也是一种生态共生关系，直到现在，如浙江省丽水市青田县龙现村已把稻田养鱼技术申报世界遗产保护，并在周边一带大面积发展该产业，这是鱼与植物共生最成功的技术范例，其实推而广之，水稻是适水性强的植物能直接在水中生长，所以它最有可能在生产中被农民所利用，但现代科技可以实现所有植物的水生栽培，这就自然把这技术嫁接到其它的经济植物或粮食作物之上，形成了以水培技术为支撑的新时期鱼菜共生体，只要把蔬菜改成水培即可。还有较为常见的就是荷鱼共生，在荷田里放养鱼，也同样实现共生互利关系，其实鱼与植物的共生是一种自然的
蔬菜种植技术教程 第一讲蔬菜育苗 采用苗床培育菜苗的技术称为蔬菜育苗。蔬菜育苗的优点是：节约用种,方便管理，争取农时，提高土地利用率，增多茬口，提早成熟，延长供应，增加产量，减轻病虫危害及自然灾害的损失，增加菜农经济收益等等，均起着极其重要的作用。通常育苗方式分为保护地育苗和露地育苗。蔬菜生产中，一般茄果类、甘蓝类、叶菜类及部分豆类、白菜类、葱类、水生菜类等多采用育苗。 一、保护地育苗 蔬菜保护地育苗就是在气候条件不适宜蔬菜生长的时期，创造适宜的环境来培育适龄的壮苗。 （一）保护地育苗的类型 目前国育苗设备有温室、温床、阳畦冷床和塑料拱棚等四种，使用较广泛的是后三种。 1.温床育苗。根据加热方式又分为酿热、火热、水热和电热等四种。 2.阳畦冷床育苗。又称日光温床（室），利用太能增加床温度进行冬春之际育苗。 3.塑料拱棚育苗。在我国塑料大棚应用时间较短，但发展速度快，近年来，塑料遮阳网膜推广应用，与塑料薄膜配套使用。 （二）冬季育苗技术 目前，冬季育苗主要采用塑料大棚育苗，局部地区、社队或专业户应用电热温床育苗。主要围绕增温、保温、排湿和减少苗期病害，达到培育壮苗的目的，采取相应的技术措施。冬季育苗应注意以下几个环节：一是苗床、营养土和种子的消毒，营养钵或营养土块的准备，种子催芽；二是确定适宜的播种期播种；三是做好苗期温度和水分管理；四是苗期施肥；五是假植（并苗）；六是防治苗期病害。 二、露地育苗 蔬菜生产中，因前茬蔬菜不能及时腾出地来，而后茬蔬菜又到了播种季节，常需要通过育苗来衔接茬口，以充分利用土地。同时育苗还可节省用工，方便管
理。在蔬菜生产的正常季节，常进行露地育苗。 露地育苗与保护地育苗相比，需要的设施不同，而且比较简单。一般采用深沟高畦育苗，以利排水。多雨、多暴雨季节，要注意理沟排水，防治洪涝灾害而降低出苗率和损伤秧苗，高温干旱季节要及时搭架遮荫、降温、保湿，促幼苗健壮生长。 播种前深翻炕土，施足以有机肥为主的基肥，锄细整平，选择雨后晴播种。切忌大雨来临前播种，以免冲走种子或泥沙淤积影响种子发芽出苗。播种不宜过稀，也不能过密。苗期浇水后或降雨后，要中耕松土，减少床土水分蒸发。中耕的同时要清除苗床的杂草。涝雨天气要注意排水，炎热干旱天气，于凌晨或傍晚浇水，保持湿润。苗床小播种过密，要及时匀苗，匀苗后浇水镇根，利于幼苗生长。为了防止定植时秧苗过大，可适当节水蹲苗，最好的办法是进行假植。三、无土育苗 无土育苗是近年来发展起来的一种育苗方法，即在一定的容器，用培养基质和营养液进行育苗。无土育苗不用土，也不进行土壤消毒，用人工调节或自动控制秧苗所需的水、肥、温、光、气等环境条件，培育茄果类、瓜类、豆类及甘蓝类秧苗，出苗快，长势强，生长迅速，整齐一致，秧苗健壮，比一般育苗方法提早40天左右，为实现蔬菜育苗机械化、工厂化创造了条件，对促进我国蔬菜生产发展具有重要作用。目前已在、、的部分城市郊区推广应用，获得了显著效果。 第二讲叶菜类蔬菜种植技术 叶菜类包括：大白菜、甘兰、芹菜、韭菜等的种植 玉米套种大白菜技术： 春玉米套大白菜，一般亩产春玉米600-650公斤，春大白菜5000公斤，一季亩收入5000元以上。该模式的优点：一是利用生育期长短结合，提高单位面积效益；二是对环境条件的要求相辅相成，提高玉米单株产量，又有利于减少大白菜病毒病的发生。 一、品种选择与茬口安排 玉米选择适宜稀植的大穗型品种豫玉22、玉糯1号等，大白菜选用耐低温、抗病、生育期短的早熟品种，如春大将、春夏王等。3月中旬等行播种玉米，播后覆盖地膜，玉米行距1.1米，株距0.22米，每亩栽培密度2800株。大白菜3
蔬菜栽培学习题答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
蔬菜栽培学》练习题《蔬菜栽培学》练习题题 第一章绪论1.试说明蔬菜生产的意义。①蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大的经济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。②各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。④蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。 2.试说明蔬菜的营养价值。①维生素的来源；②矿物质的来源；③纤维素的来源； ④维持人体内的酸碱平衡；⑤碳水化合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。 3.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。②对栽培条件要求高，需精耕细作。③绝大多数需育苗④保护地栽培。⑤采后处理。第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。 2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜哪几类属于耐寒性蔬菜 喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。 耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。 3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆 4.试分析主要蔬菜作物的特征特性与其起源地气候的关系。⑴中国起源中心气候属亚热带季风区，温和潮湿，季节变化明显，冬季温度较低，但不十分严寒，夏季炎热多雨。起源的主要蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大豆等，要求温和湿润的气候，不耐炎热和干燥。⑵印度—缅甸起源中心气候属海洋性气候，全年温暖多雨，无严寒酷暑及干湿的季节性差别，同时，空气湿度大。起源的主要蔬菜有黄瓜、南
蔬菜栽培技术要点 一、土壤 一切植物都离不开土壤，各种植物对土壤的要求都不相同，适当地选好土地，对于作物的产量、产值和商品性是起码的要求，对于蔬菜要选什么样的土地呢？ 1.土壤的选择 (1)选排灌方便，近水源的土壤。蔬菜（除水生蔬菜外）是一种既需要水，而水又不能过多的作物，特别是地下水位高，有渍水的地不宜作蔬菜，尤其是单独一户作菜的要特别注意。所以，要选排灌方便，近水源的地作蔬菜。 (2)忌连作：一般蔬菜都忌连作，特别是茄科类蔬菜和瓜果类蔬菜最忌连作，因为在同一块土地上连续种同一类作物，使他们消耗其共同的养份，有同样的病虫害，特别是根部分泌的有机酸及其它有害物质的积累，常使土壤肥力减低，其它微量元素缺乏，使蔬菜生长发育失常，病虫害发生严重，产量锐减，品质下降。因此，忌用连作土地是夺高产、创高效益，防止病虫害的发生，特别是防病害的有利措施。 (3)选肥沃、疏松、阳光充足的土壤。 蔬菜的生长期短，产量高，土地复种指数高。特别是有些蔬菜是喜光、喜温、生殖生长和营养生长同步进行，如辣椒、茄子、瓜类等，因此需肥量大，选好疏松、肥沃、阳光充足的土壤是夺高产的基础。 2.整地
(1)先年翻耕，使其风化：选好了地，明年准备种菜，要在今年收割晚稻后（立冬后）进行翻耕，让其风化，使土壤疏松，增加肥力，经过冬冻，消灭病源、早源，为来年夺丰收打下良好的基础。 (2)按作物整厢：在当年翻耕土地时，应按作物的尺寸要求把厢整好，以便来年省工省时。具体做法是：翻耕时，先在地里均匀撒施一层猪牛粪（约1000公斤——1500公斤），然后（以辣椒为例）6尺翻耕，第二年栽菜时再整一次，再条施或穴施基肥，整厢成型，整地时，不要整得太碎，尤以底层不宜过细，以手掌大小都可以，但要整平，因为菜栽下后，要中耕几次，再加上雨水的冲击，先整得太细的话，易板结，不利通风透气。 (3)取好排水沟：因为我们湖南的气候，上半年雨量充沛，地里易积水，下半年雨量少需要抗旱，所以，开好排水沟是上半年排涝防渍的重要措施，也是为下半年灌溉抗旱保苗打下良好的基础，也是增加土层厚度的途径。具体做法：主沟（1.5尺）低于围沟（1.2尺），围沟低于厢沟（1尺），厢沟至少要破梨底层，做到沟沟相通，雨停无积水。 二、品种 1.品种的选择 (1)要选正规渠道的种子：现在市场上的种子很乱，伪劣种子也常有见，特别是近几年为种子打官司的案件常有发生，所以，在购种时要正规渠道进的种子（有发票开），以后负得起责的。 (2)要选无杂无霉变，无虫害的新鲜种子：购种时千万要注意。
大棚蔬菜种植技术 Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】
大棚蔬菜种植技术 一、大棚构建 （一）棚架类型和结构。塑料大棚的类型结构有很多种。目前推广应用最多的有装配式镀锌薄壁钢管型（简称钢管大棚）和竹木圆拱型大棚两种。主要用于番茄、甜（辣）椒、茄子、黄瓜等夏菜的春季早熟栽培和冬延后栽培，以及育苗、杂交制种等。还有一种竹架小棚，常单独或与大棚配合（即大棚套小棚），用于冬春季茄、瓜类蔬菜育苗和春季早熟栽培。 钢管大棚有两种规格：一种是中心高米、宽跨度米，长20米，面积90平方米；另一种是中心高米，宽6米，长30米，面积180平方米。使用寿命一般为15年。 为了降低生产成本，还可采用竹架大棚。棚架以毛竹或小圆木为材料搭成，高2米左右，宽4─5米，一般使用寿命为3年。 （二）覆盖材料：大棚覆盖材料有以下几种： 1、普通膜：以聚乙烯或聚氯乙烯为原料，膜厚毫米，无色透明。使用寿命约为半年。 2、多功能长寿膜：是在聚乙烯吹塑过程中加入适量的防老化料和表面活性剂制成。浙江省新光塑料厂生产的多功能膜，宽幅米、厚毫米，使用寿命比普通膜长一倍，夜间棚温比其他材料高1─2℃。而且膜不易结水滴，覆盖效果好，成本低、效益高。 3、草被、草扇：用稻草纺织而成，保温性能好，是夜间保温材料。 4、聚乙烯高发泡软片：是白色多气泡的塑料软片，宽1米、厚─厘米，质轻能卷起，保温性与草被相近。 5、无纺布：为一种涤纶长丝，不经织纺的布状物。分黑、白两种，并有不同的密度和厚度，常用规格50克/，除保温外还常作遮阳网用。 6、遮阳网：一种塑料织丝网。常用的有黑色和银灰色两种，并有数种密度规格，遮光率各有不同。主要用于夏天遮阳防雨，也可作冬天保温覆盖用。 （三）大棚搭建：选择向阳、避风、高燥、排水良好，没有土壤传染性病害的地方搭棚。
种植方法 1.整理地面。首先选择合适的种植地区，以通风采光好的地方为宜，在深翻土壤前， 可适当施用些有机肥，如果是提纯的有机肥，每平方米100克即可，不可过多，均匀撒在地表，若是种植多年的土壤，地里的细菌害虫病毒比较多，建议施用适量的多菌灵进行杀菌，在地表均匀撒上一层，然后深翻土壤约40厘米厚度，将有机肥和多菌灵翻到土壤底层，整平地面，浇透水。 2.处理种子。一般小面积种植的情况下，不需要催芽的，但有些种子外壳坚硬，有 一层木质层，是需要先浸种的，例如：南瓜，西瓜，苦瓜，砍瓜，蛇瓜，西葫芦，金丝搅瓜，秋葵等，清水浸种1-2天时间，每天换3-4次清水，取出自然晒干后便可播种；还有些茄果类种子，像番茄，辣椒，茄子，黄瓜等以及叶菜类也可以清水浸种半小时左右，然后取出播种。如果是温室大棚或者保护地种植，最好先育苗，然后再定植，这样可提高芽率，植株长势比较均衡，具体方法是在浸种后，需要接着催芽，在一个容器内用一块湿布包裹种子，然后置于暖和的地方，一般以25-35度为宜，每天用温水冲洗一下湿布和种子，以免种子发霉，等种子大部分露白发芽后均匀点播在苗床(下面有介绍)上，一般冬季或早春温度比较低时需 要催芽。 3.播种。将种子均匀撒在整理过的地表上，一般叶菜类的只需均匀撒播便可，茄果 类根据种植环境不同疏密适宜，每点播种2-3粒，出苗后对于缺苗的再进行移苗或补苗，细土覆盖种子约0.5厘米厚度，保持土壤温暖湿润，若平均温度低于15度，可覆盖一层地膜保温，每天喷洒水1-2次，一般种子发芽的最佳温度20-35度左右(个别另外)，大约10-15天便可发芽，有些叶菜类的作物，生菜，苦苣发芽最佳温度偏低，以15-20度为宜，高于20度不易发芽，所以种植生菜，苦苣最好
生鲜知识手册 一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。 ·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 ·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。 2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。 ·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类 但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。 超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜 1、卫生干净 提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐"，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。 2、新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。"质量就是生鲜商品的生命"，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。 3、商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让"丰富"的陈列体现出新鲜感，根据
蔬菜种植培训方案 蔬菜种植培训方案 篇一: 大棚蔬菜种植培训方案大棚蔬菜种植培训方案教授主要内容: 棚膜的选购与铺盖、大棚蔬菜的栽培原理，常见棚菜营养缺乏症的补救措施、茄类、瓜类、绿叶类等塑料大棚栽培技术、蔬菜大棚主要病虫害的防治等。相关教材: 《大棚蔬菜栽培技术》、化肥农药的科学配搭方法、《温室大棚蔬菜种植技术》、农村实用技术培训材料等。 群众需求:极大部分村民都是根据经验摸索的方式种植大棚蔬菜，对其大棚膜的选用与铺设、温度、二氧化碳含量、湿度、营养缺乏症的防治和病虫害防治等等关键管理技术缺乏科学系统了解和掌握，缺乏统一的种植技术和规范指导，对产品的产量、质量、品质都有较大的影响，不利于蔬菜大棚的产业化发展。 目标:大棚蔬菜栽培技术》、化肥农药的科学配搭方法、《温室大棚蔬菜种植技术》、农村实用技术培训材料等。 群众需求:极大部分村民都是根据经验摸索的方式种植大棚蔬菜，对其大棚膜的选用与铺设、温度、二氧化碳含量、湿度、营养缺乏症的防治和病虫害防治等等关键管理技术缺乏科学系统了解和掌握，缺乏统一的种植技术和规范指导，对产品的产量、质量、品质都有较大的影响，不利于蔬菜大棚的产业化发展。目标》、《中华人民共和国农产品质量安全法案例解读本》、《现代农业科学新技术200问》、《果蔬种植技术》 六、培训教学大纲 一、公共知识
1、现代农业 2、新型农业体系 3、农业生态环境的治理 4、美丽乡村建设与园区设计 5、农产品质量安全与市场营销 6、休闲观光农业的发展 二、市场准入与农产品安全 1、了解政策、法规和制度 2、掌握安全生产技术 3、了解农产品可追溯体系 三、果蔬栽培技术 1、了解适宜当地种植的优质、丰产、商品性好、适应市场需求的优良品种和主推品种 2、掌握果蔬园规划技术; 3、了解什么是果蔬集约化育苗及其重要性和基本要求，能正确掌握果蔬的育苗技术要点; 4、了解各品种的肥水需求特点及关键栽培技术，会进行合理的土肥水管理和关键技术措施的操作;了解果蔬生产目前的主推技术 5、了解当地主要病虫害及发生规律; 6、了解各品种主要病虫害的种类、特点、发病、发虫规律，杂草的种类，能识别常见害虫、病害、杂草，会进行病虫草害的综合防治能识别果蔬生产中的主要病虫害并采取综合防治; 7、了解“三性”防治措施。 四、贮藏与保鲜技术
夏冬瓜的栽培管理技术 夏冬瓜一般在6－7月播种，8－9月定植。因其生长处在高温高湿季节里，加剧了肥水供给与生长发育之间的矛盾，尤其整枝于否，是影响冬瓜商品产量的关键所在，要实现亩产4000公斤以上，其栽培要点如下： 一、适龄移栽当冬瓜苗龄达到30天，长到二叶一心时，选择根系发达，茎粗节短，叶厚色浓，无损伤的苗子移栽。一般只留主蔓的，亩栽800－900株；留两蔓栽培的，亩栽400－500株。 二、合理追肥种苗活棵后追20%人粪尿1000公斤；当瓜长到4－5公斤时，穴追施人粪尿4－5公斤或尿素0．1公斤；当瓜长到15－20公斤时，穴追施人粪尿5－6公斤或尿素0．2公斤。以后若苗色淡可再每窝追2－3公斤人粪尿。 三、整枝整枝是提高产量，控制疯长，保证瓜大小一致的有效措施。一般只留主蔓栽培的，长有24叶左右或在第二雌花开放后留瓜，每株留2－3个瓜，第二或第三个瓜坐稳后在瓜的后面留4－5片叶，摘除顶芽，打掉老叶，剪除侧枝、腋芽；留主副蔓栽培的，主蔓留瓜位置同上，侧蔓长有20片叶左右时留瓜，其它要求同上。因环境条件的差异，留瓜的位置及数量有变化，但必须整枝，垫瓜，以直立垫瓜为好。 四、防病虫冬瓜发生的病虫有猝倒病、枯萎病、疫病、蚜虫、蛴螬等。防猝倒病可用75%百菌清1000倍液或20%敌克松1000倍液防治；防枯萎病可用50%多菌灵500倍液或20%甲基立枯磷乳油900倍液防治；防疫病可用50%多菌灵或50%甲霜铜600倍液喷洒或灌根，每株灌0．3－0．5升，10天左右灌一次，连续2－3次效果好。防蚜虫可用乐果800倍液或敌百虫1000倍液防治；防蛴螬可用50%辛硫磷1000倍液或90%晶体敌百虫1000倍液灌根。五、采收当瓜面茸毛逐渐褪掉，靠近果柄处出现白粉时，可陆续采收，若市场行情好可嫩瓜上市，以提高效益。 春季露地爬地冬瓜栽培技术 爬地冬瓜具有节省架材,减少搭架和绑蔓用工,成本较低,方便间作套种,栽培管理比较粗放等优点。春季露地栽培时于早春低温季节,在爬蔓畦间作小白菜、小水萝卜、茼蒿等蔬菜,可提高土地利用率,增加蔬菜产量。 一、选择品种
蔬菜种植技术 产品名称：广东菜心又称菜薹（tái）。十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产和供应。主薹和 侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C79毫克。可炒食、汤用，也出口港澳，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。由于菜心生长周期短，每年可收获9-10茬，经济效益高，目前江、浙、沪和北京等大城市郊区也开始发展和栽培。广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。广东菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为稀特蔬菜 特征和特性 浅根系，须根多，移栽易成活，茎短缩，绿色。叶宽卵圆形或椭圆，叶片绿或黄绿。花茎叶较小，卵圆形，花茎下部叶的叶柄短，上部的叶无叶柄，总状花序。长角果，种子近圆形，褐或黄褐色，千粒重1.3-1.7克。种子萌动至子叶展开，在适温下经5-7天，至第5真叶为幼苗期需14-18天，萌芽和苗期生长适温为25-30℃；从第6片真叶至现蕾期为叶片生长期经7-21天；现蕾至菜薹采收为菜薹形成期，适温为15-20℃，在昼温20℃、夜温15℃时菜薹发育良好，产量、品质均佳。温度过高或过低薹纤细、产量低、品质差。幼苗2-3叶时开始花芽分化，现蕾前以叶片生长为主，现
蕾后花薹迅速生长，植株生长量、叶面积大小和菜薹产量正相关。 菜心别名菜薹，为十字花科芸薹属一年生或二年生作物。是华南地区的特产蔬菜，栽培历史悠久，被誉为“蔬品之冠”。一年四季均可栽培。栽培品种多、面积大，复种指数高。无论内销和出口需求量都很大。 1 土壤选择 选地整地：宜选择通风透光，地势平坦、排灌方便、水源清洁，耕作层深20cm以上，富含有机质，保水保肥力强，pH值约为6，前茬为非十字花科作物的土壤种植。种植前菜心地要充分晒白，播种前要犁翻，耙碎土块，整地时要施足基肥，多施有机肥。要求畦面土壤细碎，畦面呈龟背形，畦高约0.3m，畦宽包沟约1.5m。注意挖深沟排水。 2 播种期 适时播种：菜心生长期长短和对栽培季节的适应性可分为早熟、中熟、迟熟三大类型。经多年的选育研究，已实现品种配套，周年生产供应。 早熟类型菜心在夏季或夏秋栽培，菜薹较小，腋芽萌发力弱，以收主薹为主，耐热，对低温敏感，温度稍低就容易提早抽薹。株型较小，产量较低。品种有碧绿粗 薹菜心、油绿粗苔菜心等。 中熟类型菜心在秋季或春末栽培，植株半直立，基生叶6-8片，较大，腋芽有一定的萌发力，主侧薹兼收，以收主薹为主，菜薹质量好，对温度适应性广，品种有油青60天、东莞60天、70天、十月心等。
目录 一、实习目的 (2) 二、实习时间 (2) 三、实习地点 (2) 四、实习内容 (2) （一）整地作畦技术 (2) （二）.番茄、辣椒、茄子等茄果类蔬菜栽培管理技术 (3) 1、定植 (3) 2肥水农药管理 (3) 3整枝打杈 (4) 4适期适法采收 (5) （三）黄瓜、南瓜、苦瓜等瓜类蔬菜栽培管理技术 (5) 1.播种： (5) 2肥水农药管理 (6) 3整枝引蔓 (6) 4适期适法采收 (6) （四）四季豆、豇豆等豆类蔬菜栽培管理技术 (7) （1）播种 (7) （2）中耕除草 (7) （3）肥水农药管理 (7) （4）整枝引蔓 (7) （5）摘叶和摘心 (8) （6）适期适法采收 (8) （五）.苋菜、蕹菜等绿叶类蔬菜栽培管理技术 (8) 1.播种 (8) 2.肥水农药管理 (8) 3.适期适法采收。 (9) （六）观看无公害蔬菜栽培教学录像 (9) （一）茄果类蔬菜无公害栽培技术要点： (9) （二）瓜类无公害栽培技术要点： (11) （三）豆类蔬菜无公害栽培技术要点： (12) 五、实习心得 (14)
园艺12《蔬菜栽培学1-1》课程教学实习报告 一、实习目的 通过“蔬菜栽培1-1”教学实习，让我们在教学实践中，培养实际生产，让我们在实践更好的掌握，加深理论知识，让我们亲手种植蔬菜作物，能够更直接的获得感性的认知实践和个人经验，实际的操作，促进个人全面学习知识和加强学习技能，能够更好，更完美的掌握所学的知识。 二、实习时间 2015年7月，实习时间累积至少1周。 三、实习地点 实习地点主要在贵州大学蔬菜园等地。 四、实习内容 （一）整地作畦技术 主要包括菜地选址、清理前茬、丈量划地、开沟作畦、浇透底水、翻耕松土、施用基肥、碎土平面、覆盖地面等。作畦主要包括畦的走向、宽度、高度等。施基肥主要包括施肥种类、方法、用量等。地膜覆盖主要包括地膜的选择、覆盖的方法等。具体操作： 1.整地深度：一般深深深度30－40CM。 2.整地方法:先翻起土壤、细碎土块，清除石块、瓦片、断茎和杂草。镇压，以防土壤 过于松软，根系吸水困难。 注意：整地应在土壤干湿适度时进行。土壤过干，费工费时；土壤过湿破坏土壤团粒结构，物理性质恶化，形成硬块，特别是粘土新开垦的土地应进行深耕、施基肥、改良土壤。 3.做畦 整细整平做成马鞍型的小高畦，畦宽70厘米，沟宽40～50厘米，深10厘米，并 铺地膜，或做成小行50～60厘米、大行60～70厘米的垄，在小行亡覆盖地膜。 a.高畦：用于南方，利于排水。
夏冬瓜的栽培管理技术 夏冬瓜一般在6-7月播种，8-9月定植。因其生长处在高温高湿季节里，加剧了肥水供给与生长发育之间的矛盾，尤其整枝于否，是影响冬瓜商品产量的关键所在，要实现 亩产4000公斤以上，其栽培要点如下： 一、适龄移栽当冬瓜苗龄达到30天，长到二叶一心时，选择根系发达，茎粗节短， 叶厚色浓，无损伤的苗子移栽。一般只留主蔓的，亩栽800 —900株；留两蔓栽培的，亩栽400- 500 株。 二、合理追肥种苗活棵后追20%人粪尿1000公斤；当瓜长到4 —5公斤时，穴追施人粪尿4—5公斤或尿素0. 1公斤；当瓜长到15—20公斤时，穴追施人粪尿5—6公斤或尿素0. 2公斤。以后若苗色淡可再每窝追2—3公斤人粪尿。 三、整枝整枝是提高产量，控制疯长，保证瓜大小一致的有效措施。一般只留主蔓 栽培的，长有24叶左右或在第二雌花开放后留瓜，每株留2—3个瓜，第二或第三个瓜坐稳 后在瓜的后面留4-5片叶，摘除顶芽，打掉老叶，剪除侧枝、腋芽；留主副蔓栽培的，主 蔓留瓜位置同上，侧蔓长有20片叶左右时留瓜，其它要求同上。因环境条件的差异，留瓜 的位置及数量有变化，但必须整枝，垫瓜，以直立垫瓜为好。 四、防病虫冬瓜发生的病虫有猝倒病、枯萎病、疫病、蚜虫、蛴螬等。防猝倒病可 用75%百菌清1000倍液或20%敌克松1000倍液防治；防枯萎病可用50%多菌灵500倍液或 20%甲基立枯磷乳油900倍液防治；防疫病可用50%多菌灵或50%甲霜铜600倍液喷洒或灌根，每株灌0. 3-0. 5升，10天左右灌一次，连续2-3次效果好。防蚜虫可用乐果800倍液或敌百虫1000倍液防治；防蛴螬可用50%辛硫磷1000倍液或90%晶体敌百虫1000倍液灌根。五、采收当瓜面茸毛逐渐褪掉，靠近果柄处出现白粉时，可陆续采收，若市场行情好 可嫩瓜上市，以提高效益。 春季露地爬地冬瓜栽培技术 爬地冬瓜具有节省架材，减少搭架和绑蔓用工，成本较低,方便间作套种，栽培管理比较粗放等优点。春季露地栽培时于早春低温季节，在爬蔓畦间作小白菜、小水萝卜、茼蒿等蔬菜，可提高土地利用率，增加蔬菜产量。 一、选择品种
《大棚蔬菜种植培训简报》 进行大棚蔬菜种植培训 6月15日，驻巴古村工作队特邀请区农科院蔬菜研究所推广站强巴卓嘎、红英二位专家，在巴古村二组温室大棚为农民进行了大棚蔬菜种植专业技术实地指导。来自巴古村的50多位村民参加了培训。 工作队把培训移到田间地头，专家们和菜农一起来到大棚里，观看蔬菜种植情况，实地解决问题，并手把手教给农民种植方法。专家从设施建造、品种选育、栽培技术、生产管理、病虫害防治等方面进行了深入、细致的分析和讲解，解决了村民在生产中遇到的许多难题。通过培训，大大提高了村民大棚蔬菜种植水平，更加增添了蔬菜种植户丰收的信心。 工作队下一步还将继续关注本村温室大棚蔬菜种植情况，并适时邀请专业技术人员作进一步指导，充分调动更多村民的种菜积极性，技术指导和服务解决了蔬菜种植户面临的实际问题，农民种植蔬菜的信心十足，前景很好。 第二篇：大棚蔬菜种植培训方案大棚蔬菜种植培训方案 教授主要内容。棚膜的选购与铺盖、大棚蔬菜的栽培原理，常见棚菜营养缺乏症的补救措施、茄类、瓜类、绿叶类等塑料大棚栽培技术、蔬菜大棚主要病虫害的防治等。 相关教材。《大棚蔬菜栽培技术》、化肥农药的科学配搭方法、《温室大棚蔬菜种植技术》、农村实用技术培训材料等。 群众需求：极大部分村民都是根据经验摸索的方式种植
大棚蔬菜，对其大棚膜的选用与铺设、温度、二氧化碳含量、湿度、营养缺乏症的防治和病虫害防治等等关键管理技术缺乏科学系统了解和掌握，缺乏统一的种植技术和规范指导，对产品的产量、质量、品质都有较大的影响，不利于蔬菜大棚的产业化发展。 目标。通过发挥服务“三农“的资源、网络、科技等优势，邀请高层专家、技术人员进村讲课，大力宣传推广科学技术，开拓大王镇蔬菜大棚产业管理发展思路，增强种植户蔬菜大棚种植意识，提高蔬菜大棚培管理技术水平与病虫害防治技术，把农民群众引导到依靠科技致富的道路上来。 第三篇：大棚蔬菜种植技术培训总结[范文]大棚蔬菜种植技术培训总结 通过培训，蔬菜种植技术在不断提高，我校以无公害蔬菜龙头的农业产业结构调整，服务三农，引导大家科学种植、规范管理、提高蔬菜品质，增加经济收入积极开展工作，现将培训工作总结如下： 一、主要种植情况 目前主要种植着黄瓜、苦瓜、包白菜、调羹白、青菜、青花、白菜花、洋白菜、西红柿、辣椒、紫茄、葱、西芹、元荽、矮脚豆等。 二、完成上述目标任务具体做了一下工作 1、提高认识，加强领导 今年以来，蔬菜价格下跌，直接影响农户的经济收入和无公害蔬菜发展，为此，充分以上级主管部门为依托，发挥本社技术人员的优势和特点，以科技示范户为基础，加强对信息的研究和对市场分析预
蔬菜基地实习心得体会 篇一：蔬菜实习报告 一、实习目的 蔬菜栽培学各论是园艺专业的必修课，通过半学期的理论学习，我们开始了 为期一周的实习，通过对蔬菜基地的参观，巩固课堂上学习的理论知识，掌握部 分蔬菜的生物学特性、品种、栽培条件、栽培技术、育苗以及了解市场销售。通 过实习锻炼自己分析问题提出问题并解决问题的能力，把理论知识与实际相结 合，学好蔬菜栽培学。 二、实习概况简介 4月24日，来到连城田心蔬菜种植合作社，参观西葫芦火龙果套种、大棚辣椒 番茄栽培、大棚大白菜栽培；4月25日，在平和国农蔬菜基地参观，掌握黄瓜、 苦瓜栽培技术；4月27日，在厦门如意情公司参观种苗工厂化生产、泉港利农 公司无土栽培技术。 三、实习内容 （一）、连城蔬菜基地
来到连城蔬菜种植基地，首先看到的是一大片的塑料薄膜大棚。该基地的塑 料大棚是钢架结构大棚，这种大棚多采用轻型钢材或钢管焊接而成，其基本结构 和竹木结构相似。其特点是坚固耐用，中间无柱或只有少量支柱，空间大，遮荫 少，便于作物生长和人工作业，但造价较高，一次性投资较大。一般使用期在 10年以上，有的可以达到20年，虽然在建造时采取了一些防锈措施，但每隔2～ 3年仍需进行防腐蚀维修，特别是钢筋三角功架的维修十分困难，费用也较高。 在大棚中立起了很多石柱，突然一看觉得很是奇怪，原来该大棚用于西葫芦和火 龙果套种。该石柱用于火龙果的固定。如此套种有一个好处，那就是提高了大棚 的空间利用率，增加经济收益。 西葫芦为喜温性蔬菜，适合在南方栽培，但它是瓜类蔬菜中最耐寒、适应性 最强、管理最粗放的植物。火龙果属于仙人掌科三角柱属植物，适应性强，一般 的地块都能种植。它是浅根系植物，种植时不需要挖
蔬菜园艺工教学计划 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
<<蔬菜园艺工>>培训计划 一、说明 1．该培训计划主要根据蔬菜园艺工职业标准制订。它是贯彻蔬菜园艺工能力导向的主要体现，也是培训内容的设置原则。 2．该培训计划在遵照国家蔬菜园艺工职业标准的同时，加入部分具有本地特色的知识、技能内容。 二、培训对象 从事或准备从事蔬菜种植技术工作的人员。重点培训农村种植户、农村富余劳动力等有关人员。 三、培训目标 通过培训，使已经从事或准备从事蔬菜种植技术工作的农民能够了解番茄、黄瓜、茄子、大白菜等常见蔬菜的特点，以及对环境条件要求，掌握具体栽培技术、田间管理操作的专业技能，重点是掌握与种植相关的基本知识。着力提高种植技术的实际操作技能，培养和造就大批懂技术、能示范的农村蔬菜种植技术人员。 四、培训内容、培训环节及学时分配
四、知识与技能要求 （一）蔬菜种植基本知识 1、了解根茎类、叶类、茄果类、瓜类、葱蒜类、薯芋类等不同蔬菜的特点； 2、了解各类蔬菜对温度、光照、土壤、水分、营养、空气等环境条件的要求。 （二）茬口安排和品种选择技术 1、了解茬口安排的原则； 2、掌握轮作倒茬的方法； 3、掌握选择优良品种的原则； 4、学会根据品种特性、栽培条件、消费者需求来选择优良品种。 （三）播种与育苗技术 1、了解番茄、茄子、黄瓜、辣椒的主要作物的壮苗标准； 2、掌握穴盘育苗、营养钵、育苗块等方式的育苗方法； 3、学会苗期管理技术； 4、掌握叶类蔬菜直接播种技术。 （四）施肥、整地技术 1、学习平衡施肥的原则； 2、具体施用基肥的数量、方法； 3、掌握耕地、平地、做畦的操作方法； 4、学会铺放地膜的操作方法。