食品营养与卫生期末-试卷
xxx学院2012-2013
第二学期期末《食品营养与卫生学》
试卷
（考试时间90分钟）出卷教师：xxx
专业年级学号姓名
题号一二三四五
总得
分
得分评卷人
一、单项选择题(每题1分，共100题，请将答案填于答题框中，未将答案填在答题框中者一律不计分)
1．食物中1g碳水化合物产生的热量是( )。
(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal
2．在耐力运动中，主要的供能物质是( )。
(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素
3．不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。
(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿
4．不属于轻体力劳动的是( )。
(A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动
5．人体在休息状态下60%的能量来源于( )。
(A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质
6．下列碳水化物中属于单糖的是( )。
(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麦芽糖
7．下列物质中属于膳食纤维的是( )。
(A)果胶 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉
8．以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( )。
(A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗
(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关
9. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( )。
(A)18 (B)20 (C)22 (D)25
10．食物中1g脂肪产生的热量是( )。
(A)7kcal (B) 8kcal (C) 9kcal (D) 4.0kcal
11．基础代谢是指( )。
(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗
(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
(D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗
12．食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( )。
(A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物
13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。
(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30
14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。
(A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%
15. 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )
(A)血液 (B)皮肤 (C)卵巢 (D)眼睛 (E) 肾脏
16.易引起亚销酸盐中毒的是( )
(A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜 (C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜
17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素18. 孕妇在孕期体重平均增长( )kg。
(A)10 (B)11 (C)12 (D)13
19．海带、紫菜等富含碘，常食可预防( )
(A)侏儒症 (B)克山病 (C)佝偻病 (D)夜盲症
20．食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( )等四个方面进行评价。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
21. 从营养学角度来看，下列( )不属于减肥食品。
(A)黄瓜 (B)苦瓜 (C)海带 (D)咖啡
22. 谷物中的矿物质多以( )形式存在。
(A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C) 硝酸盐 (D)磷酸盐
23. 限制氨基酸是指( )。
(A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸
(C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸
24. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )
(A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜
(C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
25. 以下为必需氨基酸的是( )。
(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸
26.根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( )的损失和破坏。
(A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸
27．氮平衡概念是指( )。
(A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量
(C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28．最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于( )年发布的。
(A)1997年 (B) 2002年 (C)2007年 (D)2009年
29．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )
(A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸
30．在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。
(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆
31．特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出( )。
(A)人工喂养 (B)混合喂养 (C) 牛奶喂养 (D) 纯母乳喂养32．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )。
(A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥
33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？( )
(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
34. 通常所说的“工业三废”不包括( )
(A) 废水 (B) 废油 (C) 废气 (D) 废渣
35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )
(A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质
(E)肉类蛋白质
36. 癞皮病的临床表现为( )。
(A)易出血 (B)“3D”症状 (C)口角炎、舌炎(D)溶血性贫血
37. 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )
(A)肺结核 (B)骨质疏松 (C)肿瘤 (D)肥胖
38．以下属于富裕病的是( )。
(A)骨质疏松 (B)甲状腺肿大 (C)糖尿病 (D)佝偻病
39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )
(A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧
40. 蛋白质的基本组成单位是( )
(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖
41. 可通过加热来避免的食物中毒为( )
(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麦中毒
(D) 葡萄球菌肠毒素中毒 (E)苦井水中毒
42. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )
(A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸
(C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸
43. 大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是( )。
(A)视黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸 (E)烟酸
44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是( )。
(A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉
45．下列哪些食物肥胖患者不可以经常食用( )。