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新增600万只肉鹅屠宰及深加工产业化项目可行性研究报告
1, 项目申报单位基本情况
1,1项目名称
有限公司年新增600万只肉鹅屠宰及深加工产业化项目1,2项目承办单位
有限公司
1,3法定代表人
1,4项目建设地址
卡组县苏清波工业园区
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1,5企业概况
有限公司组建于2004年，是主要从事鹅养殖、屠宰加工、羽绒系列产品生产的民营股份制企业。企业占地66700m2，建筑面积16000m2。公司现原有年屠宰加工400万只鹅、加工风鹅熟食制品240万只的生产能力。企业总资产1亿元，其中固定资产9000万元，资产负债率21%，从业人员600人，其中技术人员100人；年销售收入2,4亿元，实现利税2000万元。
企业于2005年被确定为辽宁省扶贫龙头企业，2006年被确定为省级农业产业化重点龙头企业、朝阳市下岗职工再就业基地，2005年、2006年朝阳市先锋企业、2007年被质量监督部门评定为第五批“无公害产品、国家农业标准化示范区”，银行信用等级AA+级。
2, 项目基础条件分析
2,1原材料来源及利用规划
项目年需612万只原料鹅，企业原有400万只肉鹅加工能力，项目建成后，企业每年共需1000余万只原料鹅，拟由卡组县及周边地区供应。卡组县地域辽阔，水草资源丰富，农民养鹅经验丰富，积极性高，白鹅饲养在该县将形成产业，为本项目提供可靠鹅源。可提供原料鹅量已达到600～700万只。
卡组县周边的内蒙古宁城、阜新、朝阳、赤峰以及沈阳的康平、法库、辽中地区年出栏原料鹅约1500万只以上，完全能保证本项目需要。
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企业实行与广大农户签订养鹅收购合同，采取公司加农户的运行机制，实行养鹅、收购鹅、加工、销售一条龙产业化经营模式，活鹅原料来源是有保障的。
本工程年需石腊450吨，燃煤4400吨，腌制及蒸煮辅助配料和包装材料等辅助材料省内均可供应。
2,2厂址选择
本工程拟在卡组县苏清波工业园区内建设，厂区总占地面积6,64万平方米。园区地势较平坦，交通运输较为便利。园区远离污染源，四周环境较好，适于建设肉鹅深加工项目。
2,3外部条件及落实情况
2,3,1供电
本项目用电装机负荷1280kw。拟新建10kv/0,4kv变电所一座，内设1台1250kva变压器，10kv电源引自卡组农电局10kv供电系统。
2,3,2供水
本项目用水量65,6m3/h，拟在厂区内打2眼深井供水。2,3,3供热
本项目生产及采暖用热由新建锅炉房供给，拟安装1台4t/h蒸汽锅炉、1台1,4MW热水锅炉。
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3, 项目需求分析和必要性分析
3,1需求分析
3,1,1国内外市场需求及发展趋势
（1）世界及中国肉类生产及消费概况
肉类食品是人类生活中必不可少的食品来源，它不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，而且味道鲜美，易于被人体消化吸收，营养价值很高。因此，肉类在世界范围内一直受到人类的重视，其生产和消费量不断增长。
从生产来看，据联合国粮农组织（FAO）信息，在1978年至1998年20年间，肉类总产量由1,22亿吨增长到2,16亿吨，共增长了9400万吨，其中近50%的增长来自中国。1998年世界肉类总产量达21554万吨，其中猪肉产量占总产量的38,8%，为8360万吨；人均肉类占有量36,4公斤。2001年，世界肉类总产量达23543万吨，2006年世界肉类总产量达26836万吨，其中猪肉总产量10190万吨。
中国自改革开放以来，我国肉类工业得到了快速的发展。1980年，我国肉类总产量为1205,4万吨，人均12公斤；1990年，我国肉类总产量达2857万吨，第一次超过美国，居世界首位，并一直保持这一地位；1994年，肉类总产量达到4499万吨，人均37公斤，从此我国人均肉食消费达到并超过世界平均水平；1998年我国肉类总产量达5514万吨，占世界总产量的25,6%，其中猪肉产量3693,6万吨，占我国肉类总产量的
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67%；2001年达到6333,9万吨，占世界肉类总产量的26,9%，人均占有量49,6公斤；2006年我国肉类总产量达到8051万吨，占世界肉类总产量的30%，人均肉类占有量达到61,3公斤，其中猪肉总产量5197万吨，占世界猪肉总产量的50,1%。
尽管我国的肉类生产发展较快，人均占有量也超过了世界平均水平，但与发达国家相比尚有较大差距。2005年我国人均消费占有量53公斤，实际可食用的消费量要少于此数，而实际发达国家人均消费量近100公斤。我国从1992年起成为世界产肉最多国家，此后的10多年不仅保持着这个记录，而且在全球肉类生产的份额不断上升，我国“十一五”期间肉类人均占有量将达到65公斤，但我国人均肉类消费量远未达到极限，还有不小的上升空间。
（2）21世纪中国肉制品的发展方向
①传统肉制品转向工厂化生产
我国传统的肉制品历史悠久，品种丰富多彩，是我国饮食文化的重要组成部分。它与西式肉制品相比，具有色、香、味、形俱佳的特点，深受大众欢迎。近年来，随着科技投入的加大，设备的更新，传统技艺与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。
②中式为主中西式并举
考虑到我国人民的消费习惯、购买力的提高等因素，本世纪初的肉制品发展走向应是中西式并举、中式为主。重点发展中式肉制品，在价位上以高中低档并举，逐步提高中、高档产
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品的比重。稳步发展低温肉制品，低温肉制品能保持肉制品的风味和营养价值，目前欧美各国非常盛行，占肉制品总量的半数以上，是今后我国肉制品的发展方向。同时，大力开发保健肉制品。
③安全肉成为市场新宠
安全肉制品是21世纪肉类产业发展的重大战略问题。国家发布的《食品卫生法》、《产品质量法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，已将肉制品安全问题纳入法律轨道。今后，国家将进一步规范和加强肉类制品的质量管理，出台一系列产品质量标准，实行肉类制品标准化生产，推行HACCP卫生管理体系，这些措施的实施必将促进肉类产业得到更好的发展。
④冷却肉被看好
近几年，我国肉类消费发生了明显的结构性变化，呈现从冷冻鲜肉到鲜肉，再从热鲜肉到冷却肉的过程。形成“热鲜肉广天下、冷冻肉争天下、冷却肉甲天下”的三足鼎立局面。冷却肉吸取了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。冷却肉的问世，被称为“肉类消费的革命”，是肉类消费的发展方向，已呈现出强劲的发展态势。
⑤肉类市场结构调整的趋势是，牛羊肉、鹅鸭等增长较快，猪肉和肉食鸡比重下降。
3,1,2市场需求预测
（1）我国肉类食品市场特点
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我国肉类消费增长势头趋缓，肉类工业竞争日趋激烈。
从1980年到1995年期间，肉类总产量年均增长11,4%，整个行业处于快速成长期。但从1995年到2000年，肉类总产量年均增长仅3,5%，1997年还第一次出现了负增长，标志着我国肉类生产从供不应求，转变为买方市场，肉类行业进入了成熟期，肉类价格全面下滑，肉类市场的流通和消费形态都产生了重大的变化。
在激烈的竞争中，大批国有肉联厂，包括曾经红火一时的企业，由于管理不善，经营方式跟不上市场经济的发展而破产倒闭，或处于亏损停产半停产状态。把肉类加工企业做大做强，是肉类加工业面临激烈的市场竞争的必由之路。
（2）我国肉类制品面临发展的新机遇
从中国食品工业协会获悉，肉类食品已列为我国食品工业“十五”发展重点之一，在“十五”期间面临新的发展机遇。
国家扩大内需、鼓励消费的政策为肉类食品行业的发展提供更加广阔的市场。2005年，城镇和农村人均生活费支出将分别为6173元和2051元，其中用于食品支出部分分别约为2531元和944元（恩格尔系数分别为46%和41%）。按全国人口13,3亿、城市化水平35%计算，肉类食品消费需求总量将比2000年增长12%。肉类食品供给将加快由城乡二元化结构向全面商品化转变，工业加工的肉类食品在广大农村将会出现日益广阔的消费市场。
国内市场需求变化将带动肉类食品行业加快结构调整和
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产品优化。猪肉、鸡肉制品在整个肉类消费中所占的比重会下降，牛羊肉、鹅鸭的消费量会大幅增长。
高新技术和先进营销方式的应用为肉类食品行业的发展提供了有力的支撑。目前，发达国家肉类制品工业中采用的高新技术及先进的营销方式已经开始进入我国，对国内肉类制品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。
市场体系和企业组织体制的日趋完善，将为肉类制品行业的发展创造更为规范的市场环境和竞争格局。
加入WTO以后，我国肉类制品行业对外开放的程度进一步扩大，国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用，有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。
总体上看，在肉类市场上鹅所占比重很小，但由于鹅能耐粗饲，好散养，肉质美，加之南方烧鹅的特有风味，使其在市场上走俏，火遍大江南北，餐馆里一只鹅头可卖上一只肉食鸡的价格。在国外更是把鹅看作上等美食，圣诞节烧鹅是餐桌的必选，而加工精美的鹅肥肝号称世界三大美味之一，价格不菲。因而鹅肉在肉类市场的结构调整中处于强劲上升态势，市场潜力巨大。
（3）国际市场
在最近出版的《世界农业市场展望（2002～2009年）》中，欧盟对未来７年的世界禽肉市场进行了分析预测，国际禽肉市场依然看好，基本呈现稳定增长势态，禽肉产量和消费量的增长率高于牛肉和猪肉。禽肉市场扩张的动力来自于生产的低成
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本（相对于牛肉和猪肉生产而言）和世界许多地方的消费倾向（这和转向西式饮食习惯和健康考虑有关）。
另据OECD（经济合作发展组织）和ＦAPRI（粮农政策研究会）预测，世界禽肉生产和消费在未来７年将大幅增长，增幅接近于20%，即年平均增长约为2%。禽肉生产量较大的国家和地区（如美国、中国、欧盟、巴西和墨西哥）的产量将会随着国内和全球需求增加而持续增长。多数国家的禽肉消费在肉类消费中的份额有所增加。因此，在许多相对人均禽肉消费量较低的国家（如中国、墨西哥、俄罗斯和东欧），随着经济状况的改善会首先促进禽肉加工行业的发展。此外，由于消费倾向继续转变，一些人均消费量较高的国家禽肉消费量也会适度增长。
一些经济发达国家把鹅肉视为美味和保健食品。在法国鹅肉价格是鸡肉价格的3倍，东欧一些国家鹅肉价格是肉鸡价格的2倍，在法国有“穷人吃鸡，富人吃鹅”的说法。国际市场上鹅的其他产品价格也较高，如鹅肥肝，每吨3,5～4,5万美元，羽绒价格每吨7,5万美元左右，鹅胸肌每吨3500美元。
世界各国对养鹅业非常重视，自1976年以来，已召开了四次世界养鹅大会。但是一些经济发达国家发展养鹅业有一定的难度，无论是土地还是人力资源，都限制了他们养鹅业的发展。早在1979年法国戴尔佩拉公司就预言，中国不但是养鹅大国，而且也是未来世界鹅肥肝生产基地。
（4）国内市场
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随着国内外市场需求不断扩大，再加上鹅本身特有的生理生活习性，鹅肉及其系列产品市场需求量将不断扩大，市场潜力巨大。据有关专家分析，目前鹅的国内外市场需求处于供不应求的现状，我国对鹅的年需求量在8到9亿只左右，而全国的饲养量仅有6亿只左右。以鹅肉为例，在我国13亿人口中，南方就有近6亿人喜食鹅肉，有“无鹅不成席”的说法。
据预测，上海年需要鹅2000万只，广州年需要7000到8000万只，广西也在7000万只左右，香港每天就需要10万只。而且近几年鹅餐馆在全国各地越来越多，鹅肉的消费呈现全国普及的局面，市场非常广阔。在肉类市场消费份额中，鹅肉已经从十年前的1%上升到4%，而猪肉则由10年前的85%下降到67%，今后鹅肉市场份额仍呈上升趋势。
由于中国禽肉消费量超过国内生产量，并显示出持续增长的态势，预期进口量会继续增加。据USDA预测，到2009年，中国禽肉净进口量约为５6万吨，而OECD和FAPRI预测的数字分别是74万吨和104万吨。
鹅全身是宝，除鹅肉外，鹅的其他产品在国内外市场上同样具有广阔的市场空间。如鹅绒毛品质优良，在禽羽绒中，仅次于野生的天鹅绒。鹅羽绒绒朵结构好，具有柔软、膨松、轻便、富有弹性、吸水性小、可洗涤、保暖耐磨等特点，经加工后是一种天然高级填充料，可以制成各种轻软防寒的服装及舒适保暖的被褥，也是轻工、体育、工艺美术等不可缺少的原料。
我国是世界上最大羽绒制品生产国、出口国和消费国，年
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产值280亿万人民币。我国羽绒寝具（包括羽绒被、羽绒睡袋、各种羽绒靠垫等）在国际市场享有很高声誉。出口产品占世界市场80%左右的份额，但是，我国对高档羽绒产品尚未普及，随着人民生活水平的提高，内外市场对高档鹅羽绒的需求量也将迅速增长。
3,1,3销售面及销售渠道
本项目是在现有企业年加工白条鹅的基础上，进行的上规模、上档次项目。其中白条鹅和鹅分割肉市场仅仅是在现有市场规模下的扩大，企业原有客户没有变化，项目实施后，随着生产规模的进一步扩大，产品档次提高，鹅源稳定，业务关系将更加牢固。
熟食部分的销售市场开发，从市场发展的趋势看，超市业态发展强劲，将主导城市的副食市场，固本项目的熟食类产品，将主打超市这个目标市场。
3,1,4市场竞争
（1）主要竞争对手
项目区现有鹅加工企业，普遍存在企业规模小、经营管理不善、技术力量薄弱、缺乏配套服务、产品加工粗糙、深加工能力缺欠等诸多问题，缺乏抗风险的能力和持续发展的后劲。
（2）产品市场竞争力分析
该项目采用先进的加工技术，实行科学管理，并通过建立健全市场信息体系，检验、检疫体系和科技服务体系。将加工
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出适合市场需求的、具有一定竞争优势的优质肉鹅系列产品，以满足市场的需要。
本项目实行现代企业管理制度，采用先进的产品加工新技术，进行科学管理，严格执行国家颁发的鹅加工产品系列标准，做到高产、优质、低耗。
综上所述，本项目产品具有较强的市场竞争优势。
（3）产品目标市场占有率分析
本项目建成达产后，企业年鹅深加工能力达到1000万只，约占我国目前肉鹅年需求量10亿只的1%，市场占有份额较小，产品市场空间极大。产品具有较强的市场竞争优势。
3,1,5市场规模及分析结论
从产品目标市场情况分析，利州鹅业国内外市场上有一定知名度和良好的信誉，所生产的产品供不应求，市场销售前景看好。
3,2项目建设的必要性
3,2,1项目背景及必要性分析
（1）项目背景
卡组利州鹅业有限公司从事鹅产品产业化经营近多年，有一大批具有丰富生产管理和市场营销经验的管理经营人员，多年来公司以灵活的市场策略、严格的诚信准则，使企业在市场竞争取得了良好的经济效益和社会效益。
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随着人们生活水平的提高，市场对自然条件下放牧的优质瘦肉型白鹅肉的需求量不断的增长，目前企业的生产加工能力已无法满足市场的需求。为了在竞争中求生存，竞争中求发展，利州鹅业有限公司从企业发展的总体考虑，不失时机的提出了建设年新增种鹅繁育基地600万只鹅屠宰及深加工项目。
该项目的建设由于其加工原料的优质白鹅源自“公司+基地+农户”的运作模式，作为产业化龙头，可带动养殖户6万户，年增加农民收入12000万元，项目的龙头带动作用明显，社会影响力大，闯出了当地农产品市场化的新路，项目的建设符合辽宁省农业产业化发展的总体规划，受到各级政府的极大关注和大力支持，对农村经济发展，特别是带动当地农民增收致富有着十分重要的现实意义。
（2）项目建设的必要性
①建设本项目是实现农民脱贫致富，全面建设小康社会的需要
党的十六大提出了全面建设小康社会的宏伟目标，“十一五”规划更进一步制定了，农村改革，发展农村经济，城市支援农村，工业反哺农业，支持产业化龙头企业发展，完善农村服务体系等一系列政策措施。要建设小康社会，必须首先解决贫困问题，卡组县具备发展畜牧业的有利条件，可以通过本项目实现白鹅产业化经营，使广大农民脱贫致富，尽快走上小康之路。
②建设本项目是建设生态畜牧业和养鹅大县，提升辽宁省畜牧业乃至整个农业地位的需要
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卡组县在省畜牧业基地县的基础上要再上新台阶，把养鹅业建成特色主导产业，把卡组县建成辽宁省重要的鹅产品商品化基地，建设本项目是实现龙头带基地的一个重要步骤。
③建设本项目是适应加入世贸组织形势、参与国际竞争的需要
加入世贸组织参与国际竞争，我们具备畜产品生产成本低、价格低等竞争优势。但质量档次不高，生产规模和能力不大，所以有必要采取措施，加快发展速度，提升质量档次，做强做大规模，形成产业化格局，为畜牧业在国际竞争中站稳脚跟创造有利条件，为提高综合国力做贡献。
3,2,2社会评价
（1）有利于地区经济发展、扩大就业、维护社会稳定
通过本项目的实施将促进卡组县经济发展和产业结构调整，并可直接安排就业900多人，还可牵动养殖等相关产业的发展，给下岗职工提供就业机会，对卡组地区的经济发展、扩大就业和社会稳定有重要作用。
（2）促进地方经济发展，增加贫困地区农民的收入。
卡组地区地理环境和生态环境恶劣，农产品产量低，致使贫困地区农民的收入增长困难，这种情况直接影响着我国全面实现小康的建设目标。以龙头企业带动农产品开发，实现农民增收，是发展农村经济的重要途径，通过本项目的实施，可带动农民发展养鹅业，调整农业产品结构，有利于可持续发展。
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对农村经济发展和农民及下岗职工的增收都是十分必要的。据测算，本项目实施之后，可带动6万个养殖户，每年可增加农民收入12000万元以上，平均每户2000元左右。同时还可以带动相关其他产业的发展。
3,2,3综合利用
（1）原料的综合利用
鹅全身是宝，本项目对鹅的深加工，基本做到了吃干扎净，从毛到肠全部利用，综合利用效果显著，徐书军先生在创业初期的原始动机就是看好了综合利用的效益。换句话说：鹅的综合利用，成就了利州鹅业。
（2）废物的综合利用
项目的主要有机固体废弃物，将用来加工饲料和肥料综合利用，病死的鹅只按照国家有关规定，做深埋处理。
（3）能源的综合利用
能源的综合利用方面，对生产环节的主要耗能设备如高温灭菌设备，羽毛干燥机等，选择代余热利用的节能型设备。
（4）生态环境的改善
从大的生态环境分析，本项目的建设带动了周边地区家鹅饲养业的发展，由于家鹅耐粗饲，易牧养的生活习性，改善了当地的农业产业结构，提高了荒坡、荒地的利用效率，对保护植被改善环境是有利的。
3,2,4结论
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本项目建设符合国家发展畜牧业和农村经济的产业政策，其良种、饲草等原料和燃料供应有保障，繁育和饲养技术可行，深加工产品市场广阔，项目公用及辅助设施条件较好，经济效益较社会效益良好，项目的实施，既可提高鹅繁育加工的产业化水平，又了增强了畜牧业作为当地支柱产业的地位、对发展地区经济，特别是对辽西农村经济发展和安臵就业、促进“三农”问题的解决具有重要意义。
4, 项目建设目标、主要内容和方案
4,1项目的建设目标
本项目的建设目标是实现生产的规模化、标准化，为产品出口和全面市场竞争打好牢固的技术基础；实现龙头公司+基地+农户，养殖、加工、销售一条龙，一体化的产业化发展模式；成为具有一定经济规模、有竞争力的联合企业。实现办好一个企业，振兴一方经济，造福一方百姓的整体目标。
4,2项目的主要建设内容
4,2,1建设规模
本项目根据市场分析预测和企业经营实际情况，以及推进卡组及朝阳地区绿色产业化发展需要，拟定本项目建设规模为：
（1）新增年屠宰生鹅600万只生产能力的生产线，其中360万只生产白条分割制品，240万只加工为风鹅熟食制品。届时，公司总屠宰能力为1000万只。
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（2）建设回收全部鹅绒毛生产线，生产羽毛片340吨、鹅绒210吨及羽绒制品30万件。
4,2,2产品方案
本项目生产产品方案为：年生产鹅白条制品9722,7t，风鹅熟食制品4243,2t，年生产羽绒制品30万件。详见表4-1。
本项目深加工制品产品质量按国家标准GB2710-1996《鲜（冻）禽肉卫生标准》执行。鹅绒毛副产品按国家标准GB/T17685-1999《羽绒羽毛》执行。
产品方案表
4,3项目的建设方案
4,3,1项目的主要建设内容如下表
项目组成表
表4-2
4,3,2采用技术及来源
根据我国国情和行业发展趋势，本项目屠宰加工生产拟采用机械化程度较高的生产工艺技术，即浸烫、脱羽、取内脏、拔小毛、预冷、包装等工序采用机械化，吊挂、宰杀、分割等工序采用人工操作。整个生产工艺技术由成套设备厂商提供，
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并负责技术培训。
风鹅熟食制品加工技术采用本企业已有的腌制、卤制加工技术、技术成熟、风味独特。具有国内先进水平。
（1）主要生产技术指标
新增屠宰加工能力为日屠宰加工2万只，每日两班生产，每班8小时工作，每小时加工能力为1250只。年工作300日，年屠宰加工能力为600万只。主要产品中，白条制品年加工量为360万只、风鹅熟食制品年加工量为240万只。
活鹅平均体重3,5kg/只，活鹅在收购加工过程中损失率取2%，屠宰率70%，羽毛收取250g/只，收血率取2,8%，净膛废物及不可食用物等取率14%。平均每只鹅屠宰分割后各部分收取量按表4-3计取。
鹅分割各部分平均收取量表
屠宰沥血时间150秒，浸烫水温70～75℃，浸烫时间2～3分钟，预冷水温0～4℃，预冷时间30分钟以上。
（2）生产工艺过程
①屠宰加工
a．屠宰前的准备
活鹅屠宰前，在收购及屠宰前必须经卫生防疫人员对活鹅
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进行严格的检验，合格后才允许收购和屠宰。
屠宰前根据某些产品的特殊要求，对活鹅的品种、年龄、体格肥度和所用饲料等进行选择，在待宰车间内分别管理。
在屠宰前活鹅在待宰车间内需停食12～24小时，给予充分饮水，屠宰前3小时需停止供给饮水。这样可以减少胃肠内容物，有利于宰后解体时去胃肠的操作；同时可避免胃肠破损，减少污染；促进肝糖分解成葡萄糖，使肌糖原得到补充；有利于宰后肉的成熟；冲淡血液，利于放血；减少肌肉损失，提高肉质。
b．屠宰加工过程
鹅屠宰及分割加工工艺过程为：活鹅运入待宰间，人工吊挂、电晕、人工宰杀后，进入放血沥血线，2～3分钟后运入浸烫机浸烫，然后通过脱羽机去羽毛，再通过浸腊去小毛，机械清洗后切肛、开膛、掏膛、胴体冲洗，经切爪机切爪挂钩，进入预冷机预冷≥30分钟。白条鹅经预冷后送入分割输送台进行人工分割，经称重、包装、冻结、装箱、冷藏待出售。鹅心、肝、胗、肠等内脏经卫检后，冲洗干净、称重、包装、冻结、装箱、冷藏待出售。屠宰加工工艺流程详见图4-1。
目录 一、项目名称及提出背景 二、市场预测分析 三、生产规模的确定 四、工艺技术初步方案 五、原材料、燃料和动力供应 六、建厂条件和厂址初步方案 七、公用工程和辅助设施初步方案 八、环境保护 九、工厂组织机构及定员 十、总投资估算与资金筹措 十一、财务评价 十二、结论 一、项目名称及提出背景 1.1 项目概况 1.1.1 项目名称：年产3万吨鹅屠宰及深加工项目1.1.2 项目建设地点：辽宁新民经济开发区
辽宁新民经济开发区始建于1992年7月，2006年5月被国务院批准为省级开发区，享有省级开发区政策及管理权限。规划面积为23平方公里，地处辽宁中部城市群，距省城沈阳50公里，被国道102线、304线、沈阜高速公路、环沈高速公路、沈山铁路所环抱，交通便捷。 开发区内基础设施配套齐全，达到“五通一平”。到目前为止，进区企业24家，占地1.65KM2，建筑面积31.9万平方米，2006年产值3亿元，年利税2080万元。 目前开发区以金新浆纸城、医药工业园、农副产品深加工园、塑胶产业园和物流中心为主要框架蓄势而发，形成开发区工业体系。项目进区的承载能力不断提高，并对项目实行全程服务。 1.1.3 项目建设年限：2年 1.1.4 项目投资： 项目总投资10,114万元，其中固定资产投资9,114万元，流动资金1,000万元。 1.1.5 经济效益 项目建成后,年销售收入:24,193万元。 税后利润：2,211万元。税金22,84万元。 1.2 项目提出背景和依据 新民市位于辽宁省的中部偏北，是沈阳市所辖的县级市。距沈阳市西部50公里处，被沈阳、大连、锦州等大中城市所环抱，是连接东北、华北、内蒙古的交通要塞。
目录 第一章总论 (5) 一、项目名称 (5) 二、建设地点 (5) 三、主要建设内容及规模 (5) 四、投资估算及资金来源 (6) 五、建设期限 (6) 六、项目业主 (6) 七、主要效益 (6) 第二章项目建设背景 (6) 第三章编制依据及研究范围 (9) 一、编制依据 (9) 二、研究范围 (10) 第四章项目业主概况 (11) 第五章项目区概况 (11) 一、自然概况 (11) 二、社会经济概况 (14) 第六章必要性分析 (16) 一、市场需要营养安全卫生的羊肉制品 (16) 二、我国肉制品发展具有很大潜力 (17) 三、有利于带动当地肉羊产业的发展。 (18)
四、我国羊肉出口贸易的需要 (18) 五、有利于带动相关产业发展，增加农牧民收入 (19) 第七章可行性分析 (20) 一、发展机遇 (20) 二、产业优势 (21) 三、政府支持 (22) 四、科技开发和技术服务优势 (22) 第八章市场分析 (22) 一、国际市场需求预测 (22) 二、国内市场需求预测 (24) 三、项目区市场分析 (26) 第九章项目选址有利条件 (27) 一、地理交通 (27) 二、地质条件 (30) 三、气候条件 (32) 四、水文条件 (33) 五、环境条件 (34) 六、通讯条件 (34) 七、水电供给 (34) 第十章征地拆迁和拆迁规划安置方案 (34) 第十一章工程技术方案 (35) 一、设计标准和设计规范 (35) 二、生产技术方案 (36)
三、总平面布置及运输 (47) 四、土建工程 (49) 五、给排水工程 (51) 六、供电工程 (52) 七、供热 (53) 第十二章节能评价 (54) 一、设计依据 (54) 二、设计原则 (56) 三、节能设计 (56) 四、节能管理 (66) 第十三章环境影响评价 (68) 一、设计采用的环境保护标准 (68) 二、建设场址的环境现状 (69) 三、主要污染源与污染物及其治理 (69) 四、绿化厂区、美化环境 (72) 五、环境监测 (72) 第十四章劳动安全、卫生与消防 (72) 一、设计依据 (72) 二、职业安全卫生 (73) 三、消防设计 (74) 第十五章组织管理和劳动定员 (75) 一、组织管理 (75) 二、劳动定员 (75)
生猪屠宰加工工艺 生猪屠宰加工工艺流程示意图 1.刨毛猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓
合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 →旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 →去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃） ↓↓ 鲜肉销售冷却肉销售 →分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售 2.剥皮猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→
毛猪屠体的清洗→ 去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→ ↓↓↓头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间 →胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨 →取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验） ↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 →旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →劈半→胴体、红白内脏同步检验→去板油→白条修割→白条称重
2018年牛羊肉屠宰及加工企业组织架构、部门职能、商业模式研究
目录 一、牛羊肉屠宰及加工公司组织结构及业务流程 (1) （一）公司组织结构 (1) （二）部门主要职责 (1) 1、计划生产部 (1) 2、采购部 (1) 3、销售部 (2) 4、质检部 (2) 5、仓储部 (2) 6、财务部 (3) 7、人事部 (3) 8、综合部 (3) （二）生产或服务流程及方式 (3) 1、采购流程 (4) 2、生产流程 (4) （1）活羊屠宰流程 (4) （2）进口牛羊肉分割流程 (6) 3、销售流程 (8) 二、牛羊肉屠宰及加工公司商业模式 (9) （一）销售模式 (9) （二）采购模式 (10) 1、活羊采购 (10) 2、冷冻牛羊肉采购 (10) （三）生产模式 (11) （四）盈利模式 (12)
三、牛羊肉屠宰及加工行业基本情况 (12) （一）行业概述 (12) （二）行业基本情况 (13) 1、行业主管部门和行业监管体制 (13) 2、行业相关产业政策及主要法律法规 (13) （1）行业主要法律法规 (13) （2）行业主要产业政策 (14) 3、行业市场规模 (15) （1）农副食品加工业市场规模 (15) （2）屠宰及肉类加工业产量及需求情况 (17) 4、行业发展趋势 (21) （1）产品结构变化较快 (21) （2）产业一体化程度加深 (21) （3）行业集中度持续提升 (21) （4）品牌成为核心竞争力 (22) （5）消费渠道多元化 (22) 5、行业壁垒 (22) （1）销售渠道壁垒 (22) （2）人力资源壁垒 (22) （3）品牌壁垒 (23) （4）原材料壁垒 (23) 6、影响行业发展的因素 (24) （1）有利因素 (24) （2）不利因素 (25) （三）基本风险特征 (26) 1、自然灾害及动物疫病的风险 (26) 2、食品安全引发的市场风险 (26) 3、汇率波动风险 (26)
1 总则 本规范中的禽类指鸡、鸭、鹅等家禽。 禽类屠宰与分割车间设计必须符合卫生、适用、安全等基本要求，为实现上述要求，保证肉品质量，特制定本设计规范。 本规范适用于新建、扩建和改建的禽类屠宰与分割车间设计。屠宰车间按小时屠宰量分为三级： 一级：鸡6000只/h(含6000只/h)以上；鸭、鹅3000只/h(含3000只/h)以上。 二级：鸡3000只/h(含3000只/h)～6000只/h；鸭、鹅l500只/h(含1500只/h)～3000只/h。 三级：鸡3000只/h以下；鸭、鹅l500只/h以下。 分割车间按小时分割量分为三级： 一级：鸡6000只/h(含6000只/h)以上；鸭、鹅3000只/h(含3000只/h)以上。 二级：鸡3000只/h(含3000只/h)～6000只/h；鸭、鹅l500 只/h(含1500只/h)～3000只/h。 三级：鸡3000只/h以下；鸭、鹅l500只/h以下。 屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求，并能做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。 屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关标准的规定。 2 术语
原料raw material 供人类食用的、饲养的禽类动物，包括鸡、鸭、鹅等。 胴体carcass 挂禽、放血、脱毛、去头爪、去内脏后的禽躯体。 内脏0ffal 除胴体外，加工后宜于人类食用的部分 (心、肝、肺、肠、胃及头、爪)。 同步检验synchronous inspection 家禽胴体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验综合判断的一种检验方式。 冷却chilling 通过冰水或其他方法，将胴体中心温度降低的过程。 分割肉cut meat 按规格要求将胴体分割成各部分的肉。 挂禽区poultry hanging section 话禽输送、吊挂及清洗空箱子的区域。 屠宰车间slaughtering room 自挂禽、致昏、放血到胴体冷却分割前的场所。 非清洁区non-hygienic area 挂禽、致昏、放血、烫毛、脱毛、浸蜡脱蜡、去头、爪、内脏加工等场所。 半清洁区semi-hygienic area
牛羊屠宰加工工国家职业标准 1．职业概况 1．1职业名称 牛羊屠宰加工工。 1．2职业定义 从事牛羊屠宰、解剖、加工、分割及副产品整理的人员。 1．3职业等级 本职业共设四个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1．4职业环境 室内，常温。 1．5职业能力特征 手指、手臂灵活，动作协调，色、味、嗅、触等感官灵敏，形体感强。 1．6基本文化程度 初中毕业。 1．7培训要求 1．7．1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学地；中级不少于250标准学时；高级不少于200标准学时；技师不少于100标准学时。 1．7．2培训教师 培训初级、中级的教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业初级以上（含初级）专业技术职务任职资格；培训高级的教师应具有本职业技师职业资格证书或相关专业中级以上（含中级）专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书3 年以上或相关专业高级以上（含高级）专业技术职务任职资格。 1．7．3培训场地设备 理论培训场地应具有可容纳20名以上学员的标准教室，并配备投影仪、电视机及音像播放设备。实际操作培训应在具有致昏、剥皮、冲淋、劈半必备设备和操作台、计量衡器、食品箱、分割刀具的场所进行。 1．8鉴定要求 1．8．1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1．8．2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
一、总论 （一）项目背景 1、项目名称 XX省XXXX有限责任公司 年屠宰加工300万只鹅项目 2、项目承办单位概况 XX省XXXX有限责任公司成立于2003年，是一家民营企业，注册资本1000万元，企业经营项目是饲养、种植、屠宰加工等。是XX省唯一一家黄牛科普示范基地，银行信用等级AA，XX市纳税大户，国家农业开发多种经营项目的扶持单位。公司总占地面积XXX 公顷，建筑面积XXX平方米。现有员工XXX人，其中专业技术人员XXX人，中级职称XXX人，初级职称XXX人。 2005年资产总额XXX万元，固定资产合计XXX万元，负债合计XXX万元，资产负债率XXX％，销售收入XXX万元，利润XXX 万元。 2006年资产总额XXX万元，固定资产合计XXX万元，负债合计XXX万元，资产负债率XXX％，销售收入XXX万元，利润XXX 万元。 XX省XXXX有限责任公司积极同国内大专院校、科研单位合作，聘请知名专家，为项目提供技术支持，增强市场竞争能力、经济效益和发展后劲。该企业招聘相关专业、德才兼备的人才，对青年骨干进行重点培养，为企业未来发展打下坚实基础。
3、可行性研究报告编制依据 ⑴编制依据 ①国家发改委颁布的《一般工业项目可行性研究报告编制大纲》 ②国家的有关政策、法规、标准及规范。 ③建设单位提供的基础资料。 ④屠宰生产线及深加工设备有关技术资料； ⑤项目单位、当地政府提供的相关资料； ⑥国家有关畜牧、饲料、肉类食品加工技术质量指标、标准及报价等有关资料。 ⑵可行性研究报告编制单位 XX省绿色食品工程研究院 工程咨询证书：工咨乙XXXXX号 发证机关：中华人民共和国国家发展和改革委员会。 ⑶编制原则 ①在设计研究过程中坚持以经济效益、社会效益双赢为目的，选择先进的工艺路线、合理的设备，确保产品质量在国内市场的先进性。 ②充分利用本项目在XX省的资源方面的优势，节省投资，缩短工期，提高效益，尽快收回投资。 ③在设计研究过程中，认真贯彻执行国家有关法规、规范，搞好环保、节能、卫生安全及消防等设计。 4、项目提出的理由与过程 2004年中共中央1号文件即《中共中央国务院关于促进农民增
羊屠宰分割操作规程 官方兽医检验检疫人员（我方兽医人员配合）按着“四部规程”和“GB18393－2001《牛、羊屠宰产品品质检验规程》”，依据兽检知识及经验进行现场诊断，我厂羊只入厂必须停食静养12h、宰前3h停水，对羊的检疫都采用群体检查为主，个体检查为辅（比例为抽检20%），发现明显临床症状的羊只分别进行急宰、缓宰、禁宰处理。 1、宰前检验 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验，应采用看、听、摸、检等方法。 1.1验收检验： 1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。 1.2.2卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。 a)合格的羊送待宰圈。 b)可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈。 c)病畜和伤残的羊只送急宰间处理。 2、待宰检验 2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。 2.2待宰的羊只宰前应停食静养12～24h、宰前3h停止饮水。 3、送宰检验 3.1羊送宰前，应进行一次群检。 3.2羊送宰前进行体温抽测（羊的正常体温是38.5～40.0℃）。 3.3经检验合格的羊由宰前检验人员签发《宰前检验合格证》，注明畜种、送宰头数和产地，屠宰车间凭证屠宰。 3.4体温高、无病态的，可最后送宰。 3.5病畜由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。 4、急宰羊的处理 4.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。在检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。 4.2死畜不得屠宰，应送非食品处理间，及时处理。。 5、卸羊赶羊过程： 5.1接到《准宰通知单》后根据装羊车的高低选择合适的卸羊方式，严禁乱踢、乱打造成人为的损伤。 5.2屠宰车间安排专人及时把待宰圈内清理干净，在赶羊过程中要用鞭子赶羊，不准用棍棒、铁器打羊。以免出现淤血或损伤。 5.3对羊品种进行区分，并且做好标识及记录。
第一章申报单位及项目概况 第一节项目申报单位概况 一、项目名称： 3000万只肉鸭屠宰加工项目 二、建设性质：新建 三、建设地点、规模、期限及建设容 建设地点：省绥棱县克音河乡 建设规模：年屠宰加工3000万只肉鸭 建设期限：一年 四、项目申报单位基本情况 1、鑫宏伟食品 （1）法人代表：苑洪伟 （2）所有制形式： （3）项目承办单位概况： 鑫宏伟食品成立于2010年8月，注册资金3000万元，自有资产1.2亿元，年创产值8亿元、利润1500万元。企业拥有一批现代化畜禽屠宰加工专业技术人员和管理人员，有着良好的销售网络。是一家集祖代鸭、种鸭饲养，鸭苗繁育，商品鸭养殖，肉鸭屠宰加工于一体的现代化半农半工型生产加工型企业，同时配以饲料生产，熟制品加工，羽绒加工，已经形成了一个完整的产业链条，是既环保又增效的绿色产业开发公司。 公司以“团结拼搏、奉献”的企业精神，建立了灵活的
经营机制，创造了先进的管理模式，在规中树立了良好的企业诚信经营形象。在生产经营中，实行微利经营、服务营销、密集开发的市场策略，逐渐形成了以人才为中心、视质量为尊严，以服务为重点的企业核心竞争优势。“以科技创新为依托，以市场需求为导向”是公司一直坚持的经营原则。“以诚相待、信誉为先”，公司的立世宗旨已博得了社会的普遍赞同。 第二节项目概况 一、项目建设的容 1、项目占地4万平方米，建2000吨位冷库一座，购置肉鸭自动屠宰线3条，年加工屠宰3000万只肉鸭。 2、新建生产车间1.6万平方米。 二、投资规模及资金构成 投资规模：总投资1.4亿元。其中，固定资产投资1.22亿元，铺底流动资金1800万元。 三、资金筹措 全部为企业自筹。 四、项目辐射围及带动能力 本项目建设投产达标后，可带动养殖（基地）150个，发展肉鸭专业村25个，带动农户5000户，可安排闲置劳动力1万人参加养鸭及相关产业，农民养鸭总增收20亿元，每户增收1.5万元，每个劳动力增收6000元。 五、论证结论 研究表明，本项目达产后，具有显著的经济效益、社会效益和生态效益，生产规模适度，产品方案科学合理，工艺路线成熟先进，市场前景广阔，自然环境、生态条件优越。因此，该项目建设是必要的、可行的和先进的。
羊肉屠宰加工生产线二次污染控制方案 中国是世界上公认的养羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。在羊产业中，羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用，尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。 专业从事消毒技术研发及消毒设备生产的上海康久消毒技术有限公司的市场部经理孟洪伟经理介绍道：采用NICOLER技术控制整个羊肉屠宰加工工艺流程中控制微生物，保证羊肉受到很少或者不受污染，以保证羊肉品质安全；同时，对源头的污染源进行灭杀、阻击。 羊肉屠宰加工的工艺流程：待宰圈----- 放血间----- 屠宰车间----- 冲洗车间----- 排酸车间----- 分割车间----- 包装车间----- 保鲜冷冻车间。在这个工艺流程中，存在二次污染的工序如下： 1、原料（活羊）本身就携带大量细菌 健康的活羊柒组织内部是无菌的，但是其腔道及体表都存在微生物，屠宰过程在空气中进行，因此，宰杀、放血、脱毛、去皮及内脏、分割等环节就可造成微生物的多次污染。常见的污染类群如下：a、腐生性微生物；b、病原性微生物（兽医马虎、漏检时），如结核杆菌、布鲁氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等；在冲洗车间可以被洗掉部分，但是还有大量残留。 2、工人生产过程中的细菌灭杀 目前，羊的屠宰与加工工艺已经逐渐步入规范化轨道，向规模化、机械化方向发展，对于车间环境的消毒更严格。由于，羊肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员利用先进的杀菌技术控制整个生产过程的微生物，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的羊肉。才能保证向消费者提供更优质的羊肉及其他羊产品。 这样，在羊胴体的分割车间必须要求在工人上班的时候利用动态杀菌技术，在工人下班的时候有臭氧或紫外线杀菌；保证车间环境时时不间断灭菌 3、生产环节的交叉污染 a、化学药物的残留，如车辆进入屠宰场时所使用3%的火碱消毒、羊圈的过氧乙酸来消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能残留； b、屠宰、分割刀具的消毒不彻底，或化学制剂的残留； c、中央空调系统的二次污染，在空调的串联下，雕肛、出腔、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、修整、冲刷等车间都有可能形成二次污染； d、下水道系统形成的污染，主要是由于下水道设计不合理，倒其形成； e、人员的相互交叉感染，由于工作人员消毒不彻底或乱串岗位归来后消毒不彻底造成。 上海康久消毒公司设计的解决方案 1、设计AORODO双核臭氧水消毒系统 根据车间的消毒水用量，设计一个1～5吨的水箱，利用AORODO双核臭氧技术将其制成高浓度的臭
年新增600万只肉鹅屠宰及深加工产业化项目 可行性研究报告 1. 项目申报单位基本情况 (3) 1.1项目名称 (3) 1.2项目承办单位 (3) 1.3法定代表人 (3) 1.4项目建设地址 (4) 1.5企业概况 (4) 2. 项目基础条件分析 (4) 2.1原材料来源及利用规划 (4) 2.2厂址选择 (5) 2.3外部条件及落实情况 (5)
3. 项目需求分析和必要性分析 (6) 3.1需求分析 (6) 3.2项目建设的必要性 (15) 4. 项目建设目标、主要内容和方案 (19) 4.1项目的建设目标 (19) 4.2项目的主要建设内容 (20) 4.3项目的建设方案 (22) 5. 投资估算与资金筹措方案 (42) 5.1编制说明及依据 (42) 5.2估算总投资 (43) 5.3资金筹措 (44) 6. 投资项目的经济效益分析 (44) 6.1编制依据及说明 (44) 6.2成本分析 (45) 6.3损益分析 (46) 6.4现金流量分析 (47) 6.5偿债能力分析 (48) 6.6资产负债分析 (48) 6.7不确定性分析 (48) 6.8评价结论 (49)
7.项目组织机构定员与实施进度计划 (49) 7.1项目组织机构定员 (49) 7.2工作制度和劳动定员 (50) 7.3人员选择及培训 (52) 7.4项目实施进度计划 (52) 8. 项目风险分析与控制 (54) 8.1原材料风险 (54) 8.2市场风险 (54) 8.3技术风险 (54) 8.4管理风险 (55) 9. 结论与建议 (55) 1. 项目申报单位基本情况 1.1项目名称 有限公司年新增600万只肉鹅屠宰及深加工产业化项目 1.2项目承办单位 有限公司 1.3法定代表人 徐再强
重庆市云阳县建立年屠宰加工150万头生猪产业化项目 江苏雨润食品产业集团有限公司 二ΟΟ七年十二月
目录 第一章总论 (5) 一、概述 二、研究结论 第二章市场预测 (9) 一、国际市场 二、国内肉食品市场需求情况分析 第三章产品方案及生产规模 (11) 第四章工艺技术方案 (12) 一、工艺技术路线确定的原则和依据 二、工程设计 三、设计方案 四、工艺流程 五、设备的选择 第五章原料、辅助材料、包装物及燃料动力供应 (13) 一、原、辅材料供应 二、燃料供应 三、电力供应 四、水的供应 五、汽的供应 六、包装物的供应 第六章建厂条件和厂址方案 (14) 一、建厂条件
二、厂址方案 第七章公用工程和辅助设施方案 (15) 一、总平面布置 二、运输总量、运输方式及走向 三、给排水 四、供电 五、供汽 六、制冷 七、化验室 八、维修 第八章环境保护 (17) 一、绿化 二、“三废”排放与环境保护 三、环保投资估算 四、预期效果 第九章劳动保护与安全卫生 (21) 一、劳动保护 二、安全保护 三、食品卫生 第十章生产组织和劳动定员 (23) 一、企业组织 二、劳动定员 三、职工培训 第十一章基础上实施规划和进度要求 (25)
一、建设周期 二、工程进度 第十二章投资估算及资金筹 (26) 一、总投资估算 二、资金筹措 第十三章财务评价及效益评 (28) 一、产品成本及费用估计的依据 二、财务评价 三、社会效益评价 四、评价结论 附表及附图32 附表1 年屠宰150万头生猪投资规划与资金筹措表 附表2 年屠宰150万头生猪成本费用表 附表3 年屠宰150万头生猪产品销售收入和销售税金附加预算表附表4 年屠宰150万头生猪利润及分配表 附表5 年屠宰150万头生猪现金流量表 附表6 年屠宰150万头生猪还本付息表 附表7 年屠宰150万头生猪资金运用表
臭氧及动态消毒技术在羊肉屠宰厂的安全应用 在羊产业中，羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用，尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。 专业从事消毒技术研发及消毒设备生产的上海康久消毒技术有限公司的市场部经理孟伟洪经理介绍道：采用NICOLER技术控制整个羊肉屠宰加工工艺流程中控制微生物，保证羊肉受到很少或者不受污染，以保证羊肉品质安全；同时，对源头的污染源进行灭杀、阻击。 羊肉屠宰加工的工艺流程：待宰圈-放血间 -屠宰车间-冲洗车间-排酸车间-分割车间-包装车间-保鲜冷冻车间。在这个工艺流程中，存在二次污染的工序如下： 1、原料（活羊）本身就携带大量细菌 健康的活羊柒组织内部是无菌的，但是其腔道及体表都存在微生物，屠宰过程在空气中进行，因此，宰杀、放血、脱毛、去皮及内脏、分割等环节就可造成微生物的多次污染。常见的污染类群如下：a、腐生性微生物；b、病原性微生物（兽医马虎、漏检时），如结核杆菌、布鲁氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等；在冲洗车间可以被洗掉部分，但是还有大量残留。 2、工人生产过程中的细菌灭杀 目前，羊的屠宰与加工工艺已经逐渐步入规范化轨道，向规模化、机械化方向发展，对于车间环境的消毒更严格。由于，羊肉食品的安全是一个系统工程，环节众多，控制过程复杂，这就要求工作人员利用先进的杀菌技术控制整个生产过程的微生物，熟练掌握基本操作技能，才能生产出安全、绿色的羊肉。才能保证向消费者提供更优质的羊肉及其他羊产品。 这样，在羊胴体的分割车间必须要求在工人上班的时候利用动态杀菌技术，在工人下班的时候有臭氧或紫外线杀菌；保证车间环境时时不间断灭菌 3、生产环节的交叉污染 a、化学药物的残留，如车辆进入屠宰场时所使用3%的火碱消毒、羊圈的过氧乙酸来消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能残留； b、屠宰、分割刀具的消毒不彻底，或化学制剂的残留； c、中央空调系统的二次污染，在空调的串联下，雕肛、出腔、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、修整、冲刷等车间都有可能形成二次污染； d、下水道系统形成的污染，主要是由于下水道设计不合理，倒其形成； e、人员的相互交叉感染，由于工作人员消毒不彻底或乱串岗位归来后消毒不彻底造成。 上海康久消毒技术公司臭氧及动态消毒技术的设计方案 1、设计AORODO双核臭氧水消毒系统
第一章总论 一、项目提要 1．项目名称：羊肉屠宰深加工项目 2．项目性质：新建 3．项目建设单位： 4．项目负责人： 5．建设年限：1年， 6．项目地点：7．建设内容及规模 7．1建设规模及产品方案 项目建成后，年生产羊肉制品1500吨。 7．2建设内容 （1）基础建设：新建厂房1000平方米，新建库房300平方米、办公室120平方米，锅炉房30平方米，试化验室50平方米。 （2）冷库建设：新建500吨冷库（结冻库100吨）。 （3）设备：500吨冷库一座，100吨结冻库机组及配套设备一套，IT热水锅炉一台，购置部分试化验设备。 （4）配电线路改建1处。 （5）运输工具：10吨冷藏车1辆。 8．投资与资金筹措 项目总投资1797.7万元，其中申请国家补助资金1000万元，占总投资的56﹪；企业自筹797.7万元，占总投资的44﹪。 9．主要技术经济指标
该建项目实施后，正常年新增销售收入11726万元，新增利润总额626．71万元，销售税金341.74万元；投资利税率33.11﹪，投资利润率21．43﹪；静态投资回收期4.84年；盈亏平衡点58.79﹪。10．项目内在的潜力 本项目主要产品为羊肉制品及其副产品。当地的羊以半野生形式终年生长在围栏草场，牧食无污染、丰美优质的纯天然牧草，喝的是矿泉圣水，尤其是当地特产紫花苜蓿为他们提供了得天独厚的食物资源，是纯正的绿色天然食品。 本项目的实施将以高新科技为支撑，一方面大力推广科技养畜，使羊快速生长，加快出栏，减轻了草场压力，起到保护草场、保护生态的作用；另一方面，大副降低了羊的生长期，既增加了经济效益，又提高了产品质量，还节约了大量的资源。 11．项目辐射范围及带动能力 本项目以“公司+基地+农（牧）户”的农业产业化形式进行，形成羊小规模大群体发展模式，使农牧民的养畜积极性得以提高，进而形成一个运用高科技手段进行羊良种繁育、科学饲养、产品加工并具有带动性的企业为龙头，以农牧户为龙尾的产业化格局，实行贸工农一体化、产加销一条龙的良性循环，形成“市场牵龙头、龙头带基地、基地带农户”的经营体系，从而促进项目区及周边农户走向富裕，为当地农牧民发展规模养殖，实现脱贫致富开辟新的路子，为生产优质肉产品培育新的生产基地。 项目实施后发展规模养殖户5000多户解决项目区剩余劳动力
年屠宰加工300万只鹅项目 可行性研究报告 （此文档为Word格式、下载后您可任意修改编辑！）
一、总论 （一）项目背景 1、项目名称 **省****有限责任公司 年屠宰加工300万只鹅项目 2、项目承办单位概况 **省****有限责任公司成立于2003年，是一家民营企业，注册资本1000万元，企业经营项目是饲养、种植、屠宰加工等。是**省唯一一家黄牛科普示范基地，银行信用等级AA，**市纳税大户，国家农业开发多种经营项目的扶持单位。公司总占地面积**X公顷，建筑面积**X平方米。现有员工**X人，其中专业技术人员**X人，中级职称**X人，初级职称**X人。 2005年资产总额**X万元，固定资产合计**X万元，负债合计**X万元，资产负债率**X％，销售收入**X万元，利润**X万元。 2006年资产总额**X万元，固定资产合计**X万元，负债合计**X万元，资产负债率**X％，销售收入**X万元，利润**X万元。 **省****有限责任公司积极同国内大专院校、科研单位合作，聘请知名专家，为项目提供技术支持，增强市场竞争能力、经济效益和发展后劲。该企业招聘相关专业、德才兼备的人才，对青年骨干进行重点培养，为企业未来发展打下坚实基础。 3、可行性研究报告编制依据 ⑴编制依据
①国家发改委颁布的《一般工业项目可行性研究报告编制大纲》 ②国家的有关政策、法规、标准及规范。 ③建设单位提供的基础资料。 ④屠宰生产线及深加工设备有关技术资料； ⑤项目单位、当地政府提供的相关资料； ⑥国家有关畜牧、饲料、肉类食品加工技术质量指标、标准及报价等有关资料。 ⑵可行性研究报告编制单位 **省绿色食品工程研究院 工程咨询证书：工咨乙****X号 发证机关：中华人民共和国国家发展和改革委员会。 ⑶编制原则 ①在设计研究过程中坚持以经济效益、社会效益双赢为目的，选择先进的工艺路线、合理的设备，确保产品质量在国内市场的先进性。 ②充分利用本项目在**省的资源方面的优势，节省投资，缩短工期，提高效益，尽快收回投资。 ③在设计研究过程中，认真贯彻执行国家有关法规、规范，搞好环保、节能、卫生安全及消防等设计。 4、项目提出的理由与过程 2004年中共中央1号文件即《中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见》中指出，当前我国农村经济中的突出问题是农民增收困难，目前我国农村有劳动力4.85亿人，2003年人均收入
畜禽屠宰技术及其发展状况 一、摘要 畜禽经致昏、放血、去除皮毛、内脏和头、蹄，最后形成胴体的过程叫做屠宰加工。屠宰加工的方法和程序叫屠宰工艺。本文主要介绍猪、牛、羊、禽类的屠宰技术及我国屠宰加工技术的现状。 二、关键词 屠宰技术发展现状 三、猪的屠宰分割技术 （一）淋浴 淋浴水温在夏季以20℃为宜，冬季以25℃为宜，温度不宜过低或过高，否则，反而可给肉的质量带来不良影响；水流不应过急，应从不同角度、不同方向设置喷头，以保证体表冲洗完全；淋浴时间以能使猪体表面污物洗净为度，不宜过长。 （二）致昏 致昏的方法有许多种，选用时以操作简便、安全，既符合卫生要求，又保证肉品质量为原则。常用的方法有以下几种： 1.电麻法 电麻法是目前广泛使用的一种致昏法。电麻时电流通过屠畜脑部造成实验性癫痫状态，屠畜心跳加剧，故能得到良好的放血效果。 猪用人工电麻器的电压一般为70～90V，电流为0.5～1.0A，电麻时间1～3s，盐水浓度5％。自动电麻器电压不超过90V，电流应不大于1.5A，电麻时间1～2s。 2.二氧化碳麻醉法 (由干冰发生)的密闭室或隧道，经15s。 此法是使屠畜通过含有65％～75％CO 2 CO 麻醉使猪在安静状态下，不知不觉的进入昏迷，因此肌糖原消耗少，可使屠2 畜完全失去知觉，达到麻醉维持2～3min的目的。 （三）刺杀放血 将致昏后的猪后腿吊在滑轮上经滑车吊至悬空轨道，运至放血处进行刺杀放血。在致昏后应立即放血(不得超过30s)，以免引起肌肉出血。放血方法有以下几种： 1．切断颈部血管法 切断颈动脉和颈静脉是目前广泛采用的比较理想的一种放血方法，既能保证放血良好，操作起来又简便、安全。宰杀时操作人员手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～lcm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈动脉和颈静脉，不得刺破心脏。刺杀放血刀口长度约5cm，沥血时间不得少于5min。 2.空心刀放血法 所用工具是一种具有抽气装置的特制“空心刀”。放血时，将刀插入事先在
一、项目名称及提出背景 二、市场预测分析 三、生产规模的确定 四、工艺技术初步方案 五、原材料、燃料和动力供应 六、建厂条件和厂址初步方案 七、公用工程和辅助设施初步方案 八、环境保护 九、工厂组织机构及定员 十、总投资估算与资金筹措 十一、财务评价 十二、结论 一、项目名称及提出背景 1.1项目概况 1.1.1项目名称：年产3 万吨鹅屠宰及深加工项目 1.1.2项目建设地点：辽宁新民经济开发区辽宁新民经济开发区始
建于1992 年7 月，2006 年5 月被国务院批准为省级开发区，享有省级开发区政策及管理权限。规划面积为23 平方公里，地处辽宁中部城市群，距省城沈阳50 公里，被国道102 线、304 线、沈阜高速公路、环沈高速公路、沈山铁路所环抱，交通便捷。 开发区内基础设施配套齐全，达到“五通一平” 。到目前为止，进区企业24家，占地1.65KM2，建筑面积31.9万平方米，2006 年产值3 亿元，年利税2080 万元。 目前开发区以金新浆纸城、医药工业园、农副产品深加工园、塑胶产业园和物流中心为主要框架蓄势而发，形成开发区工业体系。项目进区的承载能力不断提高，并对项目实行全程服务。 1.1.3项目建设年限：2 年 1.1.4项目投资： 项目总投资10,114 万元，其中固定资产投资9,114 万元，流动资金1,000 万元。 1.1.5 经济效益 项目建成后, 年销售收入:24,193 万元。 税后利润：2,211 万元。税金22,84 万元。 1.2项目提出背景和依据新民市位于辽宁省的中部偏北，是沈阳市所辖的县级市。距沈阳市西部50 公里处，被沈阳、大连、锦州等大中城市所环抱，是连接东北、华北、内蒙古的交通要塞。
鸡的屠宰加工工艺内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
活禽的屠宰加工工艺 (一)商品鸡的捕捉与运输 抓鸡的时间应安排在夜间，以免活鸡挣扎、碰撞而致瘀血或骨折。停食的时间以屠宰前 8～12小时为宜，这期间的失重率平均每小时为0．3％～ 0．5％，主要是排泄失重；若超过12小时，将会出现组织失重，平均每小时约减少0．2％，这不仅是体重损失，而且会因排泄物呈水状而影响屠宰作业。 活鸡运输要注意平稳，运鸡笼内的数量(7只)要适当。在鸡的捕捉和运输过程中，不可能完全避免发生瘀血，瘀血发生率在8％～12％范围内仍为正常。 (二)肉鸡屠宰加工工艺和卫生要求 1．肉鸡屠宰加工工艺 由于市场对鸡肉产品的不同需要，肉禽加工工艺也略有不同。以西装鸡加工为例，国际常规是：活鸡吊挂→电击晕→宰杀→沥血→浸烫→脱羽→冲洗→去头和气管→切爪→换挂→开膛→取内脏→胴体冲洗→换挂→预冷→计量分级→包装。包装好的肉鸡产品人冻结间结冻，而后送冻藏库储存。内脏中的心、肝、肫等经清理、清洗和预冷后装袋，并送入肉鸡腹腔内。 自活禽吊挂至胴体冻藏，全程可分为4个作业环节，或称 4个作业区，即活禽作业区、污染区、准清洁作业区和清洁作业区。活禽作业是从家禽待宰至沥血；污染作业是从浸烫至切爪；准清洁作业是从开膛至胴体冲洗；清洁作业是从预冷至包装。 2．屠宰加工厂房和设备的卫生要求 (1)加工间附近不得有污染源；环境整洁，地势高燥、平坦；无积水，无扬尘；水源充足并符合饮用水标准。
(三)屠宰工序与工程设计规范 1．待宰间须注意控制空气流通和环境温度，夏日要避免太阳斜晒，冬季要防止寒风吹向禽体，以使其安静。 2．用双手拿着鸡脚倒挂在吊挂上，用刀割破家禽的颈动、静脉血管。 3. 沥血时间需55～133秒，冬季比夏季长5～10秒。即使放血时间再长也只能排出35％～54％的血液，且大部分是在前 30～40秒时流出。放血充分可减少烹调时的骨黑现象。 4．浸烫与脱羽 烫毛质量同浸烫温度和时间有关。根据家禽的品种、大小、重量及日龄，也依对禽肉产品的不同需要，浸烫温度有高温、中温、低温三种。美国规定的浸烫温度和时间是：高温为71．1—82．8C，浸烫时间30～60秒；中温为58．9～60．OC，30～70秒；低温为50．6～54．8C，90～ 120秒。肉用仔鸡多是低温浸烫。 5．开膛和取内脏 开膛和摘除内脏采用手工方式。 摘除内脏时，肝、心和肌胃的收取率应不小于96％；肺脏的清除率应不低于98％；肌胃的破损率不能超过4％。 内脏在检疫之前，仅掏出体外但不能摘除。一旦发现有问题的内脏，可连同屠体一起处理。 气管与嗉囊在屠体上的残留率应低于1％(指西装鸡)。 6．预冷
羊屠宰加工工艺概述 羊的屠宰方法和技术高低，直接关系着羊肉和羊皮的品质。目前有手工屠宰方法和现代化屠宰方法。 羊的屠宰工艺流程如下： 送宰→淋浴→宰杀放血→结扎食道→割蹄→剥皮→冲洗→开膛→取内脏→剔骨(劈半)→分割→修整→冷却→包装→换装→冷藏劈半→修整→冷却→冻结→冷藏 一、送宰 羊群运到屠宰场经兽医卫生检验后，按产地、批次、健康状况分圈分群饲养24小时进行宰前休息，以恢复路途的疲劳，有利于放血和清除应激反应，提高机体的抵抗力，减少肌肉和肝脏中的微生物数量。所以，羊屠宰前充分休息在经济上和卫生上是十分必要的。 屠宰前12小时断食并喂1%食盐水，使畜体进行正常的生理机能活动，调节体温，促进粪便排泄，放血完全。为了防止屠宰羊倒挂放血时胃内容物从食道流出污染胴体，宰前2～4小日应停止给水。 二、淋浴 通过宰前淋浴冲洗，洗去体表污垢，减少羊体表病菌污物污染，以提高肉品质量。冬季水温接近羊的体温，夏季不低于20℃。一般在屠宰车间前部设淋浴器，冲洗羊体表面污物。 三、击晕 采用电麻将羊击晕，防止因恐怖和痛苦刺激而造成血液剧烈地流集于肌肉内而致使放血不完全，以保证肉的品质。羊的麻电器与猪的手持式麻电器相似，前端形如镰刀状为鼻电极，后端为脑电极。麻电时，手持麻电器将前端扣在羊的鼻唇部，后端按在耳眼之间的延脑区即可。手工屠宰法不进行击晕过程，而是提升吊挂后直接刺杀。 四、宰杀 屠宰时将羊固定在宰羊的槽形凳上，或者固定在距地面30厘米的木板或石板上，在农村有的地方，用绳子拴住一个前肢和一个后肢，将两边拴在树上。宰羊者左手把住羊嘴唇向后拉直，右手持尖刀，刀刃朝向颈椎沿下颌角附近刺透颈部，刀刃向颈椎剖去，以割断颈动脉，将羊后躯稍稍抬高，并轻压胸腔，使血尽量排尽。
年屠宰1500 万只有机鹅及深加工项目简介 一、项目名称及承办单位 1、项目名称 年屠宰1500 万只有机鹅及深加工项目（以下部分地方简称本项目） 2、项目承办单位 朝阳五岳沃土生态科技研究所 法人代表：薛松晓 二、承办单位概况 北京五岳沃土生态科技研究所是以生命科学、生物科学、生态科学研究为主的综合性科研机构。本所联合德国斯图加特大学等国内外著名专家，利用世界首创的优势生物基因表型诱导技术（Super bio-gene phenotype indution Technology,简称ST技术），研究出了生物农业、环境保护、生物医药等几十项生物科技成果，并获得多项国家专利。目前已形成了以生物医药、安全食品、环境保护、节约能源等多项技术领域组成的研究成果应用体系。 主要研究方向 农业领域：有机农产品（包括种植、养殖、水产）生产，加工，运输及销售技术；有机生物肥研发与应用；生物农药的研发与应用等。“动物益生素”、“水产益生素”“植物益生素”等产品主要用于动植物的养殖、种植，不仅能提高动、植物的产量，还能防止病虫害，其自身不含抗生素、激素等一切有毒物质，是生产有机和绿色食品的必备产品，在人类倡导生产和食用有机安全食品，不断追求农业高效益的今天，以上产品将会起到重大作用。 环保领域：用ST技术对污染水体和城市垃圾进行无害化处理，探索循
环经济新模式。“环保微生物处理剂”，可以通过ST技术把农业废弃物转化成有机肥或生物饲料、生活垃圾进行无害化处理后，大量减少有害物质的产生，对大面积污染水体的生态修复效果非常明显。在环境保护领域将会发挥特殊作用。目前，“ST技术净化河道、湖塘污水”，“ST微生物法污泥转化生物肥”以及“利用农业废弃物转化生物饲料和生物药肥”三项技术正在和很多环保类公司，科研院所合作在全国各地进行大面积推广。 生物医药领域：主要研究益生菌在癌症、心血管疾病、糖尿病、消化道疾病、老年痴呆症、孤僻症、呼吸道疾病、妇科炎症等方面的应用。所研制的“生命力?”系列益生菌人体保健饮品，具有抗癌、调节胃肠功能、抗疲劳、延缓衰老、降血糖、缓解老年痴呆症、治疗孤僻症、缓解唐氏综合症等功效；新研制的“菌立清”系列产品主要用于适用于妇科炎症、体癣、股癣、手癣、足癣、花斑癣、掌黑癣、耳癣等的治疗。 我们致力于为人类生命健康提供最佳产品，运用我们的ST技术，不断为人类的健康和净化人类生存环境提供最有力的技术和产品支持。 三、项目提出背景 欧洲动物保护组织对在欧洲鹅的屠宰提出严正抗议，是的欧盟不得不停止鹅的饲养与屠宰。然而，欧洲鹅产品的消费占世界比重的70%。正式宴会和节日无鹅不成宴。为解决这一矛盾，欧盟开始把鹅的生产基地转向亚洲尤其是中国。 我国养鹅业正在向规模化、产业化的方向迈进。产业化是养鹅业发展的必然趋势，对我国调整畜禽业产业结构，实现环境友好的畜禽养殖可持续发展，对发展农村经济、提高人民生活质量和增强畜禽产品的国际竞争力，具有重要作用。养鹅的产业化是一个系统工程，需要各相关行业的密切配合，