龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/f03236655.html,
菜品创新的15条基本原则
作者:李璇
来源:《烹调知识》2019年第02期
每个季度,酒店和餐厅都会要求厨师们推出新菜,这也是考核厨师是否有能力的标准之一。而要想研发出能顺利推出并热卖的新菜,首要条件就是要掌握创新菜品背后的原则和规律。