青稞红曲茶
一、西藏神茶传说
传说在没有茶叶流入西藏时，莲花生大师为解除藏地人们无茶之苦，就像古代神农一样，尝遍雪域高原奇花异草，终于配制了一种像茶一样的秘草，人们把这种宝贝称为“乌金诺嘉”，意为“莲花宝茶”。为了传承莲花生大师的千年福佑，感怀上师大德对生命的理解与尊重，弘扬雪域净土最为纯粹的原生态健康生活，蕴含健康智慧和高原生物技术的“藏地绝茗，养生妙饮”—月王藏宝?青稞红曲茶诞生了。
二、从马背上下来的生物发酵茶
“宁可三日无粮，不可一日无茶”，藏民族对茶养成了一种生理和心理上的依赖，他们日常饮食以牛羊肉、奶制品和青稞为主，这种膳食属于酸性食物且很不容易消化，而茶不仅可以维持酸碱平衡，弥补藏民族饮食结构上的缺陷，而且还有很好的溶解脂肪之功效，有助于消化肉奶类食物。再加上，高原的气压较低，空气干燥，人体内的水分很容易蒸发，血管的膨压会增大，而喝茶不仅可以补充水分，还能增强血管的抗压能力，所以，当我们祖先一喝到这种饮料时，就注定离不开它了，但藏区并不产茶。
川滇茶马古道是贩茶的重要通道，青藏高原天寒地冻，空气稀薄，气候变化莫测，马帮先祖们在运送茶的过程中需跋山涉水、翻山越岭，历经千辛万苦才能到达西藏，因此先祖们所托运的茶在运
输过程中会受到雨淋、曝晒等，也正是如此，运输的茶叶进行了特殊的自然发酵，产生了更有利于人体吸收的活性成分，这也成就了后世闻名的藏民族的鱼水之需—藏（黑）茶。
在古人开创的茶马古道上，成群结队的马帮身影不见了，清脆悠扬的驼铃声远去了，远古飘来的茶叶香气也消散了。然而，月王藏宝?青稞红曲茶追寻茶马古道上先人足迹，运用独创的生物技术，成就了远近闻名的“西藏养生之礼”。
三、藏地绝茗，身心妙饮
您在担心残留体内的油脂垃圾无法排除吗？您在担心应酬饮酒后给肝脏带来的危害吗？你在担心自己体内的毒素每天不能正常排出吗？您在烦恼给父母、领导、朋友送什么健康礼品吗？“西藏养生之礼”—月王藏宝?青稞红曲茶，藏地绝茗，身心妙饮，自用有奇效，送礼更体面。
月王藏宝?青稞红曲茶精选西藏特有青稞红曲、芫根、葛花、黑茶等，经藏医和生物专家根据高原人士饮食油腻、经常饮酒、运动量少等生活习惯配制的健康饮品，并经高原特殊环境发酵调配而成，有助于减轻您的内脏负担，将不良生活习惯造成的危害最小化。
月王藏宝?青稞红曲茶汤红浓明亮，口感舒适，风味独特，携带方便，是居家、办公、旅行、馈赠亲友的最佳选择。经青藏高原微生
物国家地方联合工程研究中心的专家和消费者饮用体验证明，该产品有助于去油腻、减酒害、排肠毒等饮用效果。月王藏宝?青稞红曲茶是青藏高原养生智慧和现代生物发酵的完美结合，是新世纪的原生态珍贵饮品，已成为远近闻名的“西藏养生之礼”。
四、月王藏宝?青稞红曲茶，减轻您的内脏负担！
现代人饮食普遍偏油腻，由于工作、生活等原因，应酬吃饭喝酒是少不了的，工作、生活压力大，久坐不动、缺少锻炼是常有的事，面对早已形成的生活习惯，使得我们的内脏严重超出正常负担，过多的脂肪沉着于血管内，酒精肝、脂肪肝正慢慢的吞噬我们的“解毒工厂”，肠内毒素的堆积更使我们的健康雪上加霜。面对不堪重负的内脏，为了家人和朋友的牵挂，为了高品质的健康生活，请立即减轻我们内脏的负担吧！
您存在以下三种生活现状吗？
（1）饮食油腻：在面对各种美味佳肴时，我们往往忽略了“病从口入”。随着现代人们生活节奏的加快，快餐饮食逐渐流行，饮食结构趋于西化，垃圾食品充斥市场。人们在不断食入含有化学药物的农作物的同时，也愈来愈多地摄入高脂肪、高糖等高热量食品及高盐食品。这些食品的过量摄入，会使得大量的脂肪、胆固醇、甘油三脂等垃圾沉积在血管内，导致一系列的心脑血管疾病的发生。这也是为什么近年来中青年人患高脂血症、高血压、糖尿病、冠心病、急性心梗、脑卒中的概率逐年增加的重要原因。
（2）经常饮酒：“酒桌上好办事”，现代人应酬多，吃大鱼大肉、肥甘厚腻机会多，饮酒也多，每次聚会都得豪放一把。殊不知，长期大量饮酒，酒中的主要成分乙醇会使肝细胞发生变性坏死，导致酒精性肝病，几乎无可避免地会导致肝硬化，致使肝脏丧失对来自消化道的营养物质加以处理的能力，当然也无法再处理摄入人体的药物，肝脏的解毒能力会下降或丧失，进而出现腹痛、腹胀、腹水、黄疸（皮肤及眼白发黄）等症状。另外，长期大量饮酒的人不仅会心跳加速，加重心脏负荷，使心脏受损，还会使肠胃受损，引起慢性或急性胃炎等不适症状等。
（3）经常便秘：现代人饮食量少且精细，经常加班、食用过多的快餐食品、无暇顾及均衡营养的摄取，再加上都市人普遍以车代步，室内工作时间长，运动量少，这种不良的饮食习惯及生活方式是形成便秘的主要原因。久不排便，使体内有害物质在肠道停留时间延长，对人体造成危害，还可能诱发肠癌。同时体内毒素如果得不到及时的排出,就会使机体内分泌系统功能失常,激素代谢失调,从而导致面部色素不正常沉着,出现黄褐斑,皮肤变黑等情况。
五、净土天物，营养独特的青稞
青稞是4500米以上的局部高海拔高寒地带唯一可以正常成熟的农作物，具有“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的结构组成。西藏青稞中的β-葡聚糖含量达到了8.26%，β-
葡聚糖是具有降血脂、调节血糖、清肠排毒和预防癌症作用的活性功效成分，其含量是一般谷类作物的50倍。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。
在自然环境下生长的青稞，由于经常遇到虫害等自然灾害，收成往往不理想。但是笃信佛教的藏民坚决不愿破佛教“不杀生”戒律，并将农药称之为“毒药”，拒绝使用。淳朴的藏民尊崇顺应天时、不强求多，和于自然，尊重物性，他们宁愿付出自己更多的汗水和艰辛，也不愿意种植残留农药的青稞。在这食品问题屡见不鲜的时代，藏民族用自己的淳朴为我们的生活带来了一片纯净。
六、神秘的雪域高原，神奇的青稞红曲
红曲是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲具有健脾消食、活血化瘀的特殊功效。青稞红曲是以月王生物拥有的国家发明专利为基础，以预处理的青稞为原料，接入筛选的高原独特红曲菌种，经发酵而制得，其诞生是古法制曲与现代生物发酵技术及特殊地理产品相结合的创新产物，融合了红曲与青稞的生理特性，将青稞与红曲两者的食用和药用价值有机地叠加了起来，不仅含有多种降脂降压活性物质，如天然洛伐他汀（Lovastatin）、γ-氨基丁酸（GABA），N-乙酰葡糖胺（GLC-NH2）和麦角固醇；而且还富含青稞具有的多种维生素、β-葡聚糖等，经红曲霉发酵后，青稞营养得到充分利用，更易于人体吸收。因此，青稞红曲不但具有降血脂和降胆固醇的作用，可用
于防治高血脂、脂肪肝及其它心脑血管疾病；而且具有去油腻、瘦身、健脾胃、促进新陈代谢等功能。
茶多酚 学名:Camellia sinensis 简称:GTP 别名:茶鞣质、茶单宁 英文名：tea Polyphenol，简称TP 定义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。 成分:可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。茶多酚的理化性质 物理性状： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。 2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。 稳定性：在PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。 安全性评价：无毒 茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA 的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味 【药理作用】 1．具有很强的消除有害自由基的作用。 2．抗衰老作用。 3．抗辐射作用。 4．对癌细胞的抑制作用。 5．抗菌、杀菌作用。 6．对艾滋病病毒的抑制作用。 【主要用途】 实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下:
茶多酚的抗氧化作用及其在食品中的应用 摘要:茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文介绍了茶多酚的成分和儿茶素的 结构,全面地综述了茶多酚的抗氧化性能茶多酚在油脂、肉制品加工和果蔬保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的发展和应用。 关键词:茶多酚;抗氧化作用;食品 Abstract: Tea polyphenols is a natural food additives, ingredients of tea polyphenols and catechin structure, a comprehensive overview of the antioxidant properties of tea polyphenols in tea polyphenols grease, meat processing, and aquatic preservation,the development and application of pastries and candy and beverage production. Key word: tea polyphenols;antioxidation;food 茶多酚是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质,又叫茶单宁,茶鞣质,是茶叶中多酚类物质的总称。茶多酚主体成分是儿茶素,占茶叶干物量的20 %一30 % [1]。茶多酚分子结构中具有活泼的羟基氢能终止自由基的连锁反应,捕获过量的自由基,因此是一类理想的天然抗氧化剂。 1 茶多酚的性质和结构 茶多酚在碱性介质中极不稳定,在酸性中则稳定、耐热、与柠檬酸、苹果酸、酒石酸都有较好的协同作用。在潮湿的空气中能被氧化成棕色物,遇铁变成绿黑色络合物,与重金属盐溶液作用生成灰黄色沉淀,也能被高锰酸钾、硫酸铈等氧化剂氧化,与酒石酸铁生成红紫色络合物[2]。 茶多酚的主要成分按其化学结构可分为: 黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、 花白素类、酚酸及缩酚酸类等6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60% ~80% 。其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较
1茶多酚的提取实验设计（单因素设计） 一、实验原理 1.超声波提取技术 超声波是指频率为20千赫～50兆赫左右的电磁波，它是一种机械波，需要能量载体—介质—来进行传播。超声波在传递过程中存在着的正负压强交变周期，在正相位时，对介质分子产生挤压，增加介质原来的密度；负相位时，介质分子稀疏、离散，介质密度减小。也就是说，超声波并不能使样品内的分子产生极化，而是在溶剂和样品之间产生声波空化作用，导致溶液内气泡的形成、增长和爆破压缩，从而使固体样品分散，增大样品与萃取溶剂之间的接触面积，提高目标物从固相转移到液相的传质速率。在工业应用方面，利用超声波进行清洗、干燥、杀菌、雾化及无损检测等，是一种非常成熟且有广泛应用的技术。 2.超声波萃取的原理 超声波萃取中药材的优越性，是基于超声波的特殊物理性质。主要是主要通过压电换能器产生的快速机械振动波来减少目标萃取物与样品基体之间的作用力从而实现固--液萃取分离。（1）加速介质质点运动。（2）空化作用。超声波在液体介质中传播产生特殊的“空化效应”，“空化效应”不断产生无数内部压力达到上千个大气压的微气穴并不断“爆破”产生微观上的强大冲击波作用在中药材上，使其中药材成分物质被“轰击”逸出，并使得药材基体被不断剥蚀，其中不属于植物结构的药效成分不断被分离出来。加速植物有效成份的浸出提取。（3）超声波的振动匀化（Sonication）使样品介质内各点受到的作用一致，使整个样品萃取更均匀。 3..超声波萃取的特点 适用于中药材有效成份的萃取，是中药制药彻底改变传统的水煮醇沉萃取方法的新方法、新工艺。与水煮、醇沉工艺相比，超声波萃取具有如下突出特点： （1）无需高温。在40℃－50℃水温F超声波强化萃取，无水煮高温，不破坏中药材中某些具有热不稳定，易水解或氧化特性的药效成份。（2）常压萃取，安全性好，操作简单易行，维护保养方便。（3）萃取效率高。超声波强化萃取20～40分钟即可获最佳提取率（4）具有广谱性。适用性广，绝大多数的中药材各类成份均可超声萃取。（5）超声波萃取对溶剂和目标萃取物的性质（如极性）关系不大。（6）减少能耗。由于超声萃取无需加热或加热温度低，萃取时间短，因此大大降低能耗。（7）药材原料处理量大，成倍或数倍提高，且杂质少，有效成分易于分离、净化。（8）萃取工艺成本低，综合经济效益显著。 微波萃取机理
植物多酚抗氧化性的研究进展及其运用 摘要：植物多酚( 植物单宁) 是一类广泛存在于植物体内的重要的天然产物，叙述了多酚的抗氧化性及多酚在国内外食品工业、医药保健、日用化学品等方面的应用现状, 展望了多酚在国际市场上的广阔前景。 关键词: 植物多酚；抗氧化性； 植物多酚（Plant polyphenol）又名植物单宁（Vegetable tannin），为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。植物多酚(polyphenol)是多羟基苯，如苯二酚、苯三酚等。植物多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。由于其羟基取代的高反应性和吞噬自由基的能力而具有很好的抗氧化活性【1】酚类化合物是众所周知的抗氧化剂。主要有黄酮类、多 酚类、多糖类和维生素类等。近年来研究发现，一些农业、食品工业副产品（如茶叶、花生壳、柑橘类果皮、果汁残渣等）的提取物中也含有丰富的多酚类物质，其中有些提取物中多酚含量很高。因此来自农业和食品工业副产品的植物多酚将成为保健食品、医药、化妆品等行业的重点开发研究对象【2-3】。 一、植物多酚研究利用的化学基础 人类最初对植物中所含多酚类化合物的利用, 是将其用于鞣制皮革, 并将这类化合物称为植物单宁( vegetable tannins)。按照White和Bate-Smith 的定义, 植物单宁是指分子量在500—3000 范围内的具有鞣性的多元酚。1981年,Haslam 提出了植物多酚这一术语,它包括单宁及相关化合物( 如单宁的前体化合物和单宁的聚合物)。这一名称能更全面地概括这类天然产物的特点, 也符合各学科领域的实际研究情况,因而被人们广泛采用。植物多酚的化学研究始于18世纪末。其结构复杂, 化学性质活泼,并且常以大量性质相似的同系物的混合物形式存在, 因此本世纪30 年代以前,多酚化学的进展一直非常缓慢。植物多酚的科学分类方法直到1920 年才由Freudenberg 提出,即根据化学结构不同,植物多酚分为水解单宁( 酸酯类多酚) 和缩合单宁( 黄烷醇类多酚或原花色素)。前者主要是酸及其衍生物与多元醇以酯键或甙键形成,可细分为单宁和鞣花单宁两类。后者主要是羟基黄烷醇类单体的缩合物, 单体间以C—C 键相连如图1所示。[4]
茶多酚、维生素C 体外抗氧化作用的探究 09级临床检验葛健祥113200********* 09级临床检验张涛113200********* 09级临床检验李思远113200********* 09级临床检验区晓华113200*********
目录 1.摘要 (3) 2.前言 (3) 3.实验目的 (4) 4.实验设备 (6) 5.实验材料及试剂 (6) 6.实验操作步骤 (7) 6.1 茶水的制备 (7) 6.2 分光光度法测定茶水中的茶多酚浓度 (7) 6.3茶水用倍比稀释法稀释 (8) 6.4 维生素Ｃ含量测定 (8) 6.5 茶多酚/维生素C氧自由基清除测试 (9) 6.6茶多酚/维生素C抑制血清脂蛋白氧化修饰试验 (10) 6.7 数据统计 (11) 6.8比较 (11) 7.结果、计算及作图 (12) 8.注意事项 (14) 9.实验结果预测 (14) 10.可行性分析 (15) 11.参考文献 (16) 12.实验操作流程简易图 (17)
茶多酚、维生素C体外抗氧化作用的研究 09级临床检验葛健祥113200********* 09级临床检验张涛113200********* 09级临床检验李思远113200********* 09级临床检验区晓华113200********* 摘要 绿茶对氧自由基的清除，其中主要是绿茶中的茶多酚(Temasek Polytechnic ,TP)对氧自由基的清除作用。通过不同浓度的茶水、维生素C对氧自由基的清除率试验和对血清脂蛋白（serum lipoprotein）氧化修饰抑制试验，作出浓度清除率的曲线、血清脂蛋白氧化修饰抑制效应曲线从而进行两者浓度清除率和浓度血清脂蛋白氧化修饰抑制效应曲线的比较，得出两者的清除作用和血清脂蛋白氧化修饰抑制效应的强弱和不同作用特点。初步了解不同浓度TP、维生素C对自由基清除和血清脂蛋白氧化修饰抑制效应变化情况。为临床指导防止衰老和动脉硬化提供参考。本实验中采用酒石酸亚铁比色法（GB8313-2002）测量茶水中TP含量，I 氧化还原滴定法测定维生素C浓度。采用邻苯 2 三酚自氧化法测定自由基清除率，共轭双烯生成影响实验测定血清脂蛋白氧化修饰抑制程度。进而利用不同浓度TP、维生素C进行氧自由基清除和血清脂蛋白氧化修饰抑制实验。 关键词：茶多酚维生素C 氧自由基清除血清脂蛋白氧化修饰 1. 前言 1956年Harman提出的“衰老自由基学说”得到不少研究的支持[1] 。随着年龄增加，机体抗氧化防御体系功能下降，导致氧化损伤加剧，伴随一些慢性疾病发生，如心脑血管疾病、癌症、肿瘤、糖尿病等疾病。抗氧化、抗衰老已经成为保健美容的热点研究课题。同时研究表明, 脂蛋白氧化修饰与动脉粥样硬化(Atherosclerosis，AS) 性心脑血
茶多酚的抗氧化研究进展 摘要：茶多酚是茶叶特有的最具生物活性的成分，它具有防治心血管疾病、抗肿瘤、抗突变、抗衰老等多方面的保健功能，在现当代，其对人类的生活扮演着越来越重要的角色。本文就茶多酚的常见的重要功能和以及发展前景做综述总结。 关键词：发展现状；抗氧化物质；提取；前景 前言：饮茶、茶道不仅仅有源远流长的文化，更有其科学道理。茶叶中茶多酚的功效，随着人民认识手段的不断拓展，而逐渐被发掘出来。茶多酚是抗氧化家族的一朵奇葩，为心血管病人带来了福音，它的抗氧化性胜过维生素C、维生素E。 一、茶多酚的发展现状 茶叶是中华民族传统的保健饮品 ,对于它的药理作用 ,早在唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。茶叶中化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现嘌呤碱化合物。随着科学技术发展和进步 ,迄今已在茶叶鉴定出 450种以上的有机成分和15种以上的无机元素 ,其中茶多酚就占茶叶重量的 15%～30%。近年来 ,茶多酚的提取技术和应用开发受到了国内外的关注,已成为世界各国的一项热门学科,并迅速发展。我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平[1]。 茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物的总称，含量约占茶叶干物质总量的20％～30％。茶多酚是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，除儿茶素类外，有黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷及其苷元。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65％～80％。儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质，具有保健功能的主要是儿茶素和黄酮类物质。茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶等形式存在，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。茶多酚耐热性和耐酸性较好，160℃油脂中30min 降解20%，pH值2～7 范围内十分稳定，PH值≧8时和光照下易氧化聚合，易与铁离子络合成绿色物质，水溶液中长期保存或pH值3～4时的酸性条件下易被氧化成棕色物质[2]。 绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量约1800吨，其中，美国约700吨，西欧
概述 茶多酚（Green Tea Polyphenols,简称GTP）是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的15%-25%。茶多酚中最重要的成分是黄烷醇类的多种儿茶素（catechins）。茶多酚分子中带有多个活性羟基（-OH）可终止人体中自由基链式反应，清除超氧离子，类似SOD之功效，茶多酚对超氧阴离子与过氧化氢自由基的消除率达98%以上，呈显著的量效关系，其效果优于维生素E和C；茶多酚对细胞膜与细胞壁有保护作用，对脂质过氧化自由基的消除作用十分明显。茶多酚还有抑菌、茶菌作用，能有效降低大肠对胆固醇的吸收，防治动脉粥样硬化，是艾滋病毒（HIV）逆转酶的强抑制物，有增强机体免疫能力，抗肿瘤、抗辐射，具有抗氧化延缓衰老机理。毒理学研究证实，茶多酚安全、无毒。茶多酚在医药、日化、轻化、化妆品、食品、油脂、保健等诸多方面具有广阔的应用前景。茶多酚的研究发展于80年代，进入90年代形成高潮。目前对茶多酚的提纯和应用研究受到国内外的关注，仍处于方兴未艾的阶段。 一、茶多酚的提取工艺 从茶叶中制备茶多酚的方法主要分本类：溶剂提取法，离子沉淀法和柱分离制备法。 溶剂提取法是用极性溶剂从茶叶中浸取，然后把浸取液进行液-液萃取分离，最后浓缩并得到产品。目前工业化生产茶多酚主要采用此法。产品收率为5%-10%，产品的纯度约为80%-98%，咖啡因4%-7%。所用有机溶剂如：丙酮、乙醚、甲醇、乙烷以及三氯甲烷等。该方法使用多种有机溶剂，生产成本高，有些有毒物质的有机溶剂使产品和操作不尽安全，且易造成环境污染。 离子沉淀法是利用金属能够沉淀茶多酚，而使其与咖啡碱分离，如铜盐、铅盐或三氯化铝。该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，其产品为食食品和医药工业所不能接受。 现已报道的柱分离制备法有凝胶柱，吸附柱和离子交换柱。近来更注重提高纯度的研究，为此以层析柱分离的研究较多，此项技术的关键是柱填充料和淋洗研究表明，采用柱分离制备法茶多酚得率在4%-8%之间，纯度可达98.1%，如用凝胶柱分离可高度脱咖啡碱，其残留量仅为0.1%。但柱填充料如吸附型树脂，亲脂凝胶等非常昂贵，且淋洗时要用多种，大量有机溶剂，显然对工业化生产茶多酚的不合适的。 目前，我国已建和在建的茶多酚工厂总计约有三、四十家，但真正具有市场竞争力（产品质量、规模、成本和效益）的只有三、四家。其主要原因在于现有工厂全部采用的是传统的溶剂提取法及沉淀分离，没有高新技术手段，产品的颜色、纯度、溶剂残留和咖啡因含量方面不能满足日益提高的国内外客商的要求，尤其是由于工艺中使用大量易燃易爆的有机溶剂，有的甚至使用有毒害的氯仿等溶剂，造成安全性差，质量差和综合成本高，在食品添加剂行业价格无法与一些合成的抗氧剂竞争，在医药行业纯度满足不了应有的要求。而这些问题是不能用现有的传统工艺解决的。 因此，针对以上存在的普遍问题和弊端，根据超临界流体萃取的原理和特点，提出采用超临界二氧化碳萃取技术，再结合传统工艺来生产高纯度的茶多酚，这样既可生产出高质量的茶多酚，又可解决传统工艺的一些弊端。将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩、萃取技术相结合，得到了制备高纯度茶多酚新工艺，其优点如下（l）有机溶制用量减少、安全性好、污染少；（2）得率高；（3）残留溶剂可被彻底除去；（4）综合成本低等，该工艺既提高了茶多酚的纯度、得率，使其含量＞90％，咖啡因含量<2％，溶剂残留为零，
茶多酚的抗氧化作用的研究 一、茶多酚的化学组成 茶多酚是茶叶所含的酚类及其衍生物的总称，有称维多酚、茶鞣质、茶单宁。 主要组成俺化学结构可分成四类：儿茶素，占茶多酚的60%~80%；黄酮及黄酮醇类，占茶叶干物质的3%~4%；花白素及花青素，分别占茶叶干物质的2%~3%和0.01%；酚酸类和缩酚酸类，占茶叶干物质的5%左右。 儿茶素是茶叶中的主要抗氧化成分，主要组成有表没食子儿茶素（EGC），没食子儿茶素（GC），表儿茶素（EC），儿茶素（C），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）等。 纯茶多酚一般为白色无定形粉末，在潮湿的空气中能被氧化成棕色物质，能溶于水、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。 二、茶多酚的抗氧化作用 1、茶多酚的抗氧化效果 茶多酚具有很强的抗氧化效力，且远高于目前常用的食品抗氧化剂。Chakrabarty等报道，茶多酚较BHA（丁基化羟基茴香醚）、BHT （丁基化羟基甲苯）、PG（棓酸丙酯）在延长花生油、亚麻油及氢化脂肪的有效期方面更为有利。Tanziawa等研究发现，儿茶素对亚麻油具有最大的抗氧化作用，使用浓度可为BHA的50%。Matauzaki Teako 等用速溶茶提取的茶多酚，在猪油、茶油中添加10~200毫克/千克，
发现其抗氧化效力比维生素E和BHA更强。有资料报道，在添加量相同时，茶多酚对菜油的抗氧化效力为BHA的2.6倍，为维生素E 的3.2倍；对猪油的抗氧化效力为BHA的2.4倍，为维生素E的9..6倍。 茶多酚中具有抗氧能力的主要成分/% 日本专家测定了茶单宁对亚油酸的抗氧化作用，其方法是：在10克亚油酸中添加0.8克吐温-80和0.1克茶单宁，在60℃恒温槽中用气泵连续通气3小时，然后测定过氧化物价（POV），结果表明，与对照组相比，茶单宁能抑制POV上升83.3%。该专利还测定了炸鱼虾的豆油中添加茶叶单宁对POV的影响，结果表明，与对照组相比，18h后对POV上升的抑制率为88.9%。 李瑞锋等用绿茶制备的茶多酚，在63℃条件下试验，经14天后，大豆油的POV值，添加茶多酚的为2.83毫克当量/千克，而未加的为48.3毫克当量/千克。茶油的POV值分别为17.8和44.8毫克当量/千
茶多酚性质、功效及应用 是中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、、黄酮醇类和类等。主要为（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。类物质又称茶鞣或茶，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和作用，能有效地阻止物质侵入，并可 茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质[1]?。 3成分 是一种稠环，可分为类、-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占总量的60%-80%；类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 4性状 茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物[1]?。 5性能 茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。
4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。 6理化性质 物理性质 茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水中；稳定性极强，在4—8、250℃左右的中，个小时内均能保持，在三价铁离子下易分解。1989年被中国协会列入GB2760-89使用标准，1997年列为中成药原料。 化学性质 茶多酚是从茶叶中提取的全天然食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。 茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物，主要由、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的，以为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。 7药理作用 抗癌： 茶多酚能极强的清除有害，阻断脂质过氧化过程，提高人体内的活性，从而起到抗突变、抗的绿茶。功效据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。 防治降、预防及茶多酚对人体有着重要作用。人体的、甘油三酯等含量高，内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。降血压茶多酚具有较强的抑制转换活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。降血糖茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。 防治脑中风： 茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。 抗血栓： 血浆的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及。 茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。 ①提高免疫能力 通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。 ②抗变态反应和皮肤过敏反应 茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比当前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显着疗效。 ③舒缓肠胃紧张、止泻和利尿 茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。 茶多酚通过提高人体的综合能力，抑制和杀灭引起的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到止泻的效果。 茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质，乳酸排出体外能使疲劳的肌
茶多酚提取实验
蚌埠学院 生物与食品工程系 综合实验
实验名称：茶多酚的提取工艺试验 一、实验目的及要求： 1.了解茶多酚的性质和用途。 2.了解植物天然产物的常规提取及精制方法。 3.通过本实验的具体操作，掌握并熟悉茶多酚的提取与精制的方法及其操作原理和步骤。 4.掌握提取精制过程中茶多酚的分析检测方法。 二、实验原理： 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，含量约占茶叶干重量的20％－30％。茶多酚可以消除超氧阴离子和过氧化氢自由基，同时具有抑菌、杀菌，有效降低大肠对胆固醇的吸收，增强机体免疫能力等功能。目前，茶多酚被广泛的用作食品、饮料、药品和化妆品的天然添加成分。 （离子沉淀法）茶多酚易溶于热水，与一些金属离子形成络合物，并在一定pH值下溶解度很低。形成的金属离子络合物溶于酸溶液后，茶多酚再次转变成游离状态，再用对茶多酚有更好选择性的溶剂进行萃取、浓缩和干燥，即可得到茶多酚的纯品。 三、实验仪器： 电动搅拌器、离心机、pH试纸、真空干燥箱、抽虑瓶、旋转蒸发仪、真空泵、天平、紫外分光光度计、容量瓶、烧杯、量筒等。 四、实验试剂及材料： 氯化钠、碳酸氢钠、柠檬酸、硫酸铝、盐酸、亚硫酸氢钠、乙酸乙酯、维生素C（抗坏血酸）、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、硫酸、绿茶等 五、实验内容及步骤： 1．浸提 1.1 预处理:粉碎干茶叶;粉碎的目的是与液体的接触面增大,使提取率增高； 1.2 提取:准确称取经过预处理的干茶叶末10. 00g,按照单因素实验的料液比、浸提温度、浸提时间分别搅拌浸提。过滤（用抽滤的方法）得到茶多酚提取液。用附一的方法测提取液中的茶多酚含量。 单因素实验步骤： （1）将称取得10.00g茶叶末置于500ml烧杯中，加入200mL蒸馏水，
茶多酚特性及其研究进展 付静黄玲 （陕西理工学院红茶研究所汉中 723001） [摘要]本文主要阐述了茶多酚的抗氧化性。茶多酚的抗氧化机理：茶多酚具有很活泼的羟基氢，能提供大量的氢质子与多余的自由基反应，从而清除活性氧自由基。其应用主要表现在以下几个方面：（1）医药保健，（2）作为天然抗氧化剂。 关键词：茶多酚；抗氧化性；研究应用 茶叶的保健功能早在2000多年前已被公认。《神农本草》中的“神农尝百草，的茶而解之”，就指出茶为万病之药，而茶之所以具有此效，是与它所含的主要成分茶多酚是分不开的。茶多酚（Tea polyphends）是茶叶中多酚类化合物的总称，是一种新型的天然抗氧化剂，具有较强的抗氧化性和清除自由基的能力。茶多酚的主要成分是儿茶素类。 1茶多酚的物理化学特性 茶多酚简称TP，属黄烷醇类化合物，具多酚类结构，一般呈黄色，粉末状，易溶于水，乙醇等，难溶于脂类。在一定的pH值范围内，较稳定，不易被分解、氧化。 茶多酚是一种混合物，它的化学组分包括：黄烷醇类、羟类—4—黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和黄酮类等化合物。在茶多酚的分子结构中主要包括有能与蛋白质形成氢键结合的 两种活性集团，羟苯基和醅酰基。由于这两种集团构型上的差异以及羟基的变化而形成多种 结构相似的组分，即儿茶素单体。在茶多酚中，表儿茶素（L—EC）占4%—6%，没食子儿 茶素（D.L—EC）占6%～8%，表没食子儿茶素（L—EGC）占10%～15%，表没食子儿茶 素没食子酸酯（L—EGCG）占50%～60%，表儿茶素没食子酸酯（L—ECG）占15%～20%。2茶多酚抗氧化性机理 茶多酚之所以具有较强的抗氧化性主要是茶多酚中的儿茶素类化合物可激活抗氧化酶 系并直接作用于自由基。自由基是动物新陈代谢不可避免的中间产物。在正常生理条件下，生物体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡。若自由基浓度过高，会引起膜脂质 的过氧化、蛋白质变性、酶活性降低和DNA损伤等危险，从而导致各种疾病和引起衰老。呼吸进入人体的氧气，在氧化过程中会产生具有高度活性的自由基（O－2、OH－、H2O2），茶 多酚具有很活泼的羟基氢，能提供大量的氢质子与多余的自由基反应，从而清除活性氧自由基，阻止某些氧化反应的发生。 茶多酚与其他抗氧化剂，如V C，V E，类胡萝卜素等存在着协同作用。林均材通过维生 素E等多酚类实验体系[4]，证明V E对茶多酚的抗氧化性具有增效作用。在TP与V E结合时，V E可通过捕获自由基，阻断链反应，而抑制油脂的氧化。TP可捕获氧自由基生成碳中心自 由基TP·，由于维生素E的作用导致氧浓度降低，使TP·与氧生成TP—OO·的反应受到 抑制，使TP—OO·的生成速率远远小于TP·，有效降低了氧自由基的浓度。由于共振稳定 的碳自由基（TP·），与多不饱和脂肪酸反应较慢，不能从不饱和脂肪酸上夺取氢原子而传 递反应，表现出TP与维生素E共同的抗氧化作用强于单独的TP和维生素E。 3茶多酚抗氧化特性的应用 3.1抗病保健 3.1.1抗肿瘤 茶多酚的抗氧化作用被认为是其发挥抗肿瘤作用的主要机制。自由基过多会引起肿瘤 发生。血清中的SOD（超氧化物歧化酶）能清除机体产生的超氧阴离子自由基，保护细胞 免受损伤，其活性的高低间接反映了机体清除自由基的能力；血清中MDA为自由基攻击机 体生物膜系统中的不饱和脂肪酸（PUFA），引发脂质过氧化反应而形成的产物，其含量的
毕业论文题目：茶多酚的提取工艺与研究学院：轻化工程学院 年级、专业：2011级应用化工技术专业学生姓名：文涛徐云枭 学号： 1104310010 1104310003 指导教师：段晓静 完成时间：2014年5月20日
茶多酚的提取工艺与研究 文涛徐云枭指导教师：段晓静 （西昌学院轻化工程学院 2011级应用化工技术专业） 摘要茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种功效，作为医药和食品等的添加剂，其开发和应用前景十分看好。 鉴于目前国内外茶多酚的研究有上升趋势以及在药用和食用中的开发越来越受到 人们的重视。本论文利用茶叶在乙醇溶液中榕基溶解条件下通过设置实验条件，通过单因素和多因素实验考察操作条件对乙醇提取率的影响因素，确定其最佳条件。在最佳实验条件下，用乙醇溶液对茶多酚的提取。实验结果表明，最优工艺条件为乙醇浓度80%，提取温度为80℃，液料比为1:3（g/L），提取时间为60min。 关键词茶叶提取功效 The thermal stability of buckwheat research Wen tao Xn Yun-xiao Supervisor：Duan Xiao-jing (applied chemical technologygrade 2011,School of Applied and Chemical Engineering of Xichang College) Abstract Is tea catechins in tea polyphenols, flavonoids, phenolic acids and the floorboard of the compounds of flower pigments. Because of its chemical structure with multiple active hydroxyl, is highly advantageous to human body health, and has antibacterial, sterilization, antitumor, resistance to radiation and so on the many kinds of efficacy, as medicine and food additives, such as the development and application prospect is good. In view of the tea polyphenols research at home and abroad and has a rising trend in their medicinal and edible, developing more and more get people's attention. This paper use the tea under the condition of the banyan base dissolved in ethanol solution by setting the experimental conditions, through the single factor and multiple factors experiment inspects the influence factors of operating conditions on the ethanol extraction yield, determine the best conditions. Under the optimum experiment conditions, ethanol solution
科 技 天 地53INTELLIGENCE 浅析茶多酚的抑菌作用和抗氧化功能 长春师范学院生命科学学院 朱妮娜 长春中医药大学药学院 齐伟辰 摘 要：本文的主要目的是结合近十年来有关茶多酚的研究线索阐述茶多酚的抑菌作用以及抗氧化功能。主要内容包括：简要介绍了茶多酚的理化性质；阐述了茶多酚的抑菌作用和茶多酚的抗氧化功能。 关键词：茶多酚 抑菌作用 抗氧化功能 应用 一、茶多酚的理化性质茶多酚的主要成分有儿茶素类（黄烷醇类），黄酮类，黄酮醇类，酚酸类。缩酚酸类及聚合酚类等，儿茶素含量最多，占茶多酚含量的80%左右，其中又以酯性儿茶素类含量最为丰富，占儿茶素总含量的70%。茶多酚为淡黄色至茶褐色，以带有茶香的水溶液，粉状固体或结晶体存在，易溶于水及各种有机溶剂：甲醇、乙醇、丙酮，乙酸乙酯等，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂。茶多酚略有吸潮性，耐热性好，并有涩味。茶多酚也具有较好的耐酸性，在PH2-7范围内均稳定，光照或PH>8时易氧化聚合，遇铁离子生成绿黑色化合物。碱性条件下易发生氧化褐变。二、茶多酚的抑菌作用（一）茶多酚的抑菌活性经研究表明：水溶性茶多酚对一些常见致病菌具有明显的抑菌活性作用，如对金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌，枯草杆菌的抑制性特别明显。此外，茶叶中的ＥＧＣ，ＥＧＣＧ时伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血葡萄球菌，金黄色链球菌，痢疾杆菌等病原菌有明显抑制作用；对链球菌突变株，肉毒杆菌及其孢子，变形杆菌，绿脓菌等有明显抑菌作用。，而油溶性茶多酚由于分子结构的变化，无法溶解分散在培养基中，其抑菌效果不明显。1、清除机体的自由基茶多酚作为一种优良的氢或中子的给予体，在体内时茶多酚与自由基生成较稳定的酚氧自由基，从而灭活自由基，同时茶多酚作为一种天然高效清除剂，能抑制体内脂质过氧化，阻断氧化造成细菌DNA 的断裂，从而阻止了细菌的分裂。2、提高抗体的产生水平茶多酚作为免疫增强剂，可促进抗体的产生，从而抑制细菌的繁殖，胡兆君等报道，用以茶多酚为主要原料制成的“亿福林”于医学临床，考察他的人体免疫力的影响，结果显示，服用“亿福林”可以提高人血清中免疫球蛋白的含量。3、诱导细菌凋亡细菌无限性的生长和分裂是感染发生的基础，茶多酚的抑癌机理也可能与细菌凋亡有关。比如EGCG 的局部应用，处理不同种系鼠的皮肤可明显抑制其表皮鸟氨酸脱羧酶活性。有报道称茶多酚可抑制TPA 诱导的蛋白激酶C 的活性和细胞间通讯。（二）茶多酚的抑菌机制1、茶多酚抑制病源微生物的黏贴TP抑制链球菌产生的葡酰转移酶，使形成不溶性葡聚糖过程受阻，细胞无法黏附在牙齿表面形成菌斑抑制龋齿的发生，抑制亚洲流感病毒A 和B 抑制病毒吸附在MDCK 细胞上。2、竞争抑制作用TP 可与艾滋病转录酶和DNA 聚合酶的模板引物相竞争，与RMA 聚合酶的核苷基物物相竞争，起到抑制艾滋病毒的作用。3、直接破坏细胞的结构TP 对病源性大肠杆菌O157抑制作用是破坏了其细胞膜。徐芃等[3]研究认为其作用机理是茶多酚破坏了病源真菌菌体细胞膜结构和强烈抑制了CATPOD 酶活性，使其丧失细胞膜的屏障和酶系应有的保护功能。三、茶多酚的抗氧化功能（一）茶多酚的抗氧化功能酚对氧自有基有清除作用，可以清除氧自由基的协同作用，对心肌缺血再灌注产生的氧自由基有清除作用，对过氧化硝基氧化活性有抑制作用，对脑突触体脂质过氧化产生脂类自由基有清除作用，对DNA 损伤有保护作用以及茶多酚不同异构体对活性自由基有清除作用。以及茶多酚不同异构体对活性氧自由基的清除作用。（二）抗氧化作用的机制1、直接作用于自由基茶多酚与自由基反应生成较稳定的酚氧自由基，故而能灭活自由基。生物体能有无机自由基和有机自由基2种类型。无机自由基主要指超氧阴离子（O2- ），羟自由基（?OH）单线态氧（O2）和过氧化氢（H2O2 ）等活性氧，有机自由基包括多元不饱和脂肪酸的氧化产物脂氧基（（RO ?），脂过氧基（ROO ?）等。茶多酚通过对这两种自由基的清除而起着不同的抗氧化效果——预防性抗氧化和阻断式抗氧化。脂质在活性氧或辐射条件下产生自由基，引发脂质自由基链式反应，茶多酚可以与脂质链式氧化中间产物——脂自由基或脂氧基反应终止链式反应而抑制脂质氧化。2、作用于自由基有关的酶生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中，该2大体系均可由酶调控。已有实验证明：茶多酚对黄嘌呤氧化酶系、P-450酶系，髓过氧化物酶，脂氧化酶和环氧酶均有抑制作用。生物抗体酶系主要有超氧化物歧化酶（SOD）谷胱甘肽酸（GSH）和过氧化氢酶（CAT），它们都对自由基有着高效的清除作用。杨贤强等[6]在沙土鼠脑血再灌流实验中观察到，茶多酚可以防止SOD 活性的显著下降和MDA 含量的明显上升。3、与诱导氧化的过渡金属离子络合茶多酚由于酚结构具有较强的络合金属离子的性能。郭炳莹等[7]研究结果证明，茶多酚可以络合Ca2+、Cu2+、Fe3+等10种金属离子。茶多酚 对Cu2+具有一定的络合作用，故可抑 制有Cu2+催化的低密度脂蛋白（LDL）的氧化，茶多酚通过络合细胞体内Ca2+，降低Ca2+而抑制黄嘌呤氧化酶的生成，起到抗氧化作用。4、与体内其它高效氧化剂的协同作用维生素C，维生素E 和GSH 在体内起着重要的抗氧化作用，它们都能有效地清除体内的O2-，H2O 和O2 。维生素E 更重要的是充当生物膜表面的脂质过氧化的阻断剂。刘英莉等[8]发现茶多酚联合维生素C，维生素E 应用后，能显著降低染尘大鼠肺泡吞噬细胞DNA 损伤率（拖尾率），缩短损伤细胞拖尾的长度。四、展望茶多酚以其独特的抑菌作用和抗氧化功能就在实际的生活中有了较广泛的应用，深入开展茶多酚提取及其在抑菌作用和抗氧化功能上的研究，开发出能防治肿瘤、心血管疾病等一系列具有 医疗和保健作用的药品、饮料、食品和化妆品，不仅可以为保障人民健康作出贡献，而且可以创造出巨大的经济效益。所以继续深入的研究茶多酚的抑菌作用和抗氧化功能以及其它的生物学功效将会在实际的生活中有更广泛的应用和更广阔的市场发展潜力。参考文献： [1] 潘素君、李向荣、谭周进、刘仲华：《茶多酚的抑菌作用研究》，《湖南农业科学》。[3] 徐芃、刘东成：《茶多酚抗氧化和抗菌机制的研究》，《中国医药早报》。
茶多酚生理功能作用 1.抗氧化作用 自由基是机体正常代谢过程中的产物,具有强氧化性,正常情况下其产生与消除呈平衡状态。机体内自由基过剩时可引起脂质过氧化及生物膜损坏,导致肿瘤及心脑血管疾病等，而茶多酚则能清除人体内过剩的活性自由基或抑制自由基的产生,其抗氧化作用通过以下途径实现。 1.1直接清除活性氧自由基 茶多酚富含酚羟基,可提供活泼氢使自由基灭活,而本身被氧化形成的自由基由于含邻苯二酚结构而具有较高稳定性。大量实验已证明,茶多酚能有效地清除超氧阴离子(O-·2)、羟自由基(·OH)、单线态氧(1O2)及过氧化氢(H2O2)等活性氧起着预防性抗氧化效果,其量效关系优于维生素C和维生素E。 1.2抑制脂质过氧化反应 体内产生的自由基极易侵害细胞脂质中的不饱和脂肪酸,形成脂自由基,引起脂质过氧化反应。茶多酚不仅可清除链引发阶段的·OH和O-·2自由基,还是断链型抗氧化剂,可清除链反应中间产物脂过氧自由基和烷氧自由基而终止链式反应,抑制脂质过氧化。 1.3螯合金属离子 在中性或酸性条件下,茶多酚的邻位二酚羟基对过渡态金属离子有一定的络合作用,从而阻止金属离子对活性氧等自由基的生成和链反应的催化作用。 1.4激活细胞内抗氧化防御系统 细胞内存在着抗氧化防御系统,可及时清除体内过剩的自由基,维持自由基的动态平衡。细胞内抗氧化防御系统主要有抗氧化酶和一些低分子化合物。低分子化合物有维生素C、维生素E、谷胱甘肽(GSH)等,它们均可及时中止自由基链反应,抑制自由基的产生。抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和谷胱甘肽硫转移酶(GST)等。其中GSH-Px可及时清除脂质过氧化物和H2O2,减少·OH的生成;CAT可清除红细胞、过氧化物酶体、线粒体中H2O2;SOD可清除O-·2,减少·OH生成;谷胱甘肽硫转移酶能还原脂氢过氧化物。研究表明,茶多酚对维生素C、维生素E及GSH均有保护或再生作用,并能明显地提高抗氧化酶的活性,因而能够保护、修复和改善细胞的抗氧化防
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 茶多酚及提取工艺 茶多酚学名 : Camellia sinensis 简称 : GTP 别名 : 茶鞣质、茶单宁英文名： tea Polyphenol，简称 TP 定义 : 是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。 成分 : 可分为黄烷醇类、羟基 -[4]- 黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。 其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的 60%-80% ；儿茶素类主要由 EGC 、DLC 、EC 、EGCG 、GCG 、ECG 等几种单体组成。 茶多酚在茶叶中的含量一般在 15 ％－－ 20 ％。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。 儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的 70 ％左右。 茶多酚的理化性质物理性状： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。 2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。 稳定性：在 PH4-8 稳定。 遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。 最高耐热温度在 1 个半小时内，可达250 ℃左右，在三价铁离子下易分解。 安全性评价：无毒茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂 BHT 、BHA 的 4-6 倍，是 VE 的 6-7 倍， 1/ 18
VC 的 5-10 倍，且用量少：0.01-0.03 ％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味【药理作用】1 ．具有很强的消除有害自由基的作用。 2 ．抗衰老作用。 3 ．抗辐射作用。 4 ．对癌细胞的抑制作用。 5 ．抗菌、杀菌作用。 6 ．对艾滋病病毒的抑制作用。 【主要用途】实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。 茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。 茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。 茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。 其主要用途如下 :