清蒸鳊鱼要蒸多久
清蒸鱼不仅口感鲜美，而且还不会破坏鱼类身体内的营养成分，是比较养成的一种吃法，在近些年来是很受人们的喜爱的。下面给大家介绍下清蒸鱼的做法，等到家里面来客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊鱼，到时候也是很有意义的一件事情。不过做清蒸鱼最重要的就是火候的掌握。
清蒸鱼要做多长时间?
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。
武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
清蒸鱼的秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼
形体饱满。
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响，因此做清蒸鱼时一定要把握时间。
第3卷 第6期 食品安全质量检测学报 Vol. 3 No. 6 2012年12月 Journal of Food Safety and Quality Dec. , 2012 基金项目: 公益性行业(农业)科研专项(201003008) *通讯作者: 黄星奕, 教授, 博士生导师, 主要研究方向: 农产品无损检测技术。E-mail: h_xingyi@https://www.doczj.com/doc/ef3622563.html, 基于可视传感器阵列的鳊鱼新鲜度评价模型研究 穆丽君, 黄星奕*, 姚丽娅, 戴 煌 (江苏大学食品与生物工程学院, 江苏 镇江 212013) 摘 要：目的 建立基于可视传感器阵列的鳊鱼新鲜度评价模型。方法 研究采用可视传感阵列与鱼体进行无接触式反应, 提取阵列反应前后的颜色变化信息来表征鱼的气味特征; 同时根据行业标准SC/T3032-2007测得表征鱼新鲜度的挥发性盐基氮(TVB-N)含量; 将可视传感技术所得的特征信息与TVB-N 指标含量进行关联, 分别建立基于可视传感技术鱼新鲜度评价的定性模型BP 神经网络和联合间隔偏最小二乘法(siPLS)定量模型。结果 BP 神经网络模型精度较高, 训练集正确率为86.79%, 预测集正确率为86.43%; siPLS 模型次之, 模型校正集和预测集的正确率分别为82.52%和80.67%。结论 可视传感器新技术所测得指标与TVB-N 相关性较大, 可快速预测出鱼在储藏期间TVB-N 的变化从而能够快速、无损地评价鱼类新鲜度。 关键词：鳊鱼; 可视传感器阵列; 挥发性盐基氮; BP 神经网络; 联合间隔偏最小二乘法 Evaluating model of Parabramis pekinensis’s freshness based on visual sensor arrays MU Li-Jun, HUANG Xing-Yi *, YAO Li-Ya, DAI Huang (School of Food and Biological Engineering , Jiangsu University , Zhenjiang 212013, China ) ABSTRACT: Objective To establish evaluating models of Parabramis pekinensis ’s freshness based on vis-ual sensor arrays. Methods The visual sensor array was developed to react with fish odors without contact. The color changes of the sensor array before and after exposure to fish odors were used to represent the char-acteristic of fish’s odor. Meanwhile, the content of total volatile basic nitrogen (TVB-N) of fish samples were measured according to SC/T3032-2007 standard. The freshness evaluating models were set up including quali-tative model BP neural networks and synergy interval partial least squares (siPLS) quantitative model based on the color information obtained from visual sensor array and TVB-N measurements. Results BP neural net-works model was more precise, with correct rate of 86.43% for training set, 86.07% for prediction set. The correct rate of siPLS model for calibration set and prediction set was 82.52% and 80.67%, respectively. Con-clusion The visual sensor array could rapidly predict TVB-N content in fish because of the tight relationship between detection values of sensor arrays and TVB-N contents. It is feasible to evaluate the freshness of fish rapidly and non-destructively in this way. KEY WORDS: Parabramis pekinensis ; vsiual sensor arrays; total volatile basic nitrogen; BP neural networks; synergy interval partial least squares 1 引 言 鱼肉是人类所需营养物质如蛋白质、氨基酸、脂肪等的重要来源, 是人们膳食的重要组成部分。鱼肉 营养价值高且脂肪含量比畜肉少, 含有ω-3系列脂肪酸, 能延缓衰老。此外, 鱼中还含有丰富的维生素和矿物质, 因此, 鱼是深受消费者喜爱的健康食品[1]。但是, 淡水鱼类中不饱和脂肪酸含量比较高, 比畜肉
调味秘籍大全 调味秘籍大全 一、蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 二、剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般３天左右就可以吃了。 三、甜辣面酱 做法：郫县豆瓣１００克，四季宝幼滑花生酱１００克，甜面酱２００克，蚝油１勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、
葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 四、牛肉辣酱 做法：牛肉５００克（肉末），鲜红辣椒５００克（铰碎），干黄酱两盒，味精１００克，白糖１５０克，油３００克，熟芝麻１００克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 五、花生辣酱 做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油适量，咸盐２勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的３种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 六、麻辣豆酱
我们在钓鱼的时候，诱鱼饵是很重要的，它是看你能不能钓到鱼的关键。下面我就来说说三种发酵诱鱼饵的制作。 一、混合发酵 1、原料：高梁，青稞，小麦，碎玉米。都可以，任选一种，数量多少不限。 2、制作方法：先将原料淘洗一次，再换水浸泡到1－2天的时间，要以无硬心为标准。再将它们滤干水分，用旺火蒸到冒大气后，还要续蒸40分钟就可以了。再将蒸熟的原料倒于台板上，浇洒蒸锅水和散，扒开散热至既不烫手也不太凉的中等温度，加曲药拌匀，装入容器中，略微压实盖上盖子。将容器放在保温的窝中，加棉絮捂好，也可以放到纸箱里放有稻草的窝子。这样做是为了促使其发酵，如果天气热的话三到四天就好了，如果是天气凉的话就五就六天。你在打开箱子检验的时候，如果发现香味不是很重的话，就还要继续发酵。等到发酵好的时候就拿到窝外去存放，以免发酵过头而变酸变苦。 3、效果：虽然这种诱鱼饵制作起来比较麻烦点，但是它对于诱鱼是很好的，曲香味浓厚，入水经久不散，聚鱼效果无远非一般可比美。要注意的是，这种鱼饵如果一时用不完的时候，我们要把其放到阴凉的地方，防止其遇热再继续发酵。随时注意维持一个星期的用量就行了，随用随取，用完再作，因为存放过久会变质。 二、发酵玉米糟鲤草通用，兼钓鳊鱼 1、原料：3000克的玉米粒，2包甜酒药。 2、制作方法：先将玉米粒用清水浸泡36小时，期间我们要保持水和玉米不变质，所以要常换水才行。将玉米泡到能轻轻可掐开的程度就好，放到锅内中火耐心煮透裂开，但不宜煮的过烂。等玉米熟的时候出锅后，就用凉开水N升给其降温，等到温度降至于30-35度中间时，将2包甜酒药均匀的拌入其中。将事先准备好的塑料桶用白酒涮洗消毒，将拌好药酒的熟玉米置入其中，表面喷淋白酒消毒后密封，放到室内凉台洁净处，在夏季常温下发酵4-5天就可以了。 3、效果：此饵的特点就是酒香四溢，在水中穿透力特强，引鱼快留鱼久。此饵作窝料甚佳，传统钓直接将发酵好的玉米或鲜玉米粒粒挂钩，台钓时将发酵好的汁液滴数滴在你的面饵内即可。其的聚鱼效果无远非一般可比美，你试一试就知道了。
烹饪原料知识4(水产品类) 一、名词解释: 1.水产品 2.黄鱼鲞 3.孔鳐 4.鲞 5.基围虾 6.加吉鱼 7.比目鱼 8.大马哈鱼 9.软体类 10.龙虾 11.“团脐”、“尖脐” 12.石斑鱼
二、填充题: 1.被称为“海中牛奶”的是 ,被称为“海中鸡蛋”的 是 ,被称为“水中之鸡”的是 , “海鱼之冠”为 ,“鱼中之王”为 . 2.“长江三鲜”是指 , , . 3.我国四大经济鱼类是 , , , . 4.我国四大家鱼是 , , , . 5.常见鱼类的体型可分为 , , , . 6. 是鱼类用来测水流,水温,水压的器官. 7.鱼体有腥味是由于鱼体内产生了的缘故,如要去 除腥味可加入适量的 , 等调味. 8.银鱼常见的有 , , . 9.鲤鱼的种类很多,按其生长水域可分为 , , . 10.人造水产品的主要原料是 . 11.鲫鱼以两季肉质最好,以和 两地所产最好. 12.主要的虾类有 , , , , , . 13.河蟹按产地分为 , , 三种. 14.蟹性寒,所以食蟹时要有姜、醋佐食,这样即可 , 又可 ,还可 . 15.主要的软体类原料有 , , , , , , 等. 16.比目鱼不易贮存,原因是 . 17.我国鲳鱼的种类主要有 , , 等,其中以为最多. 18.鱼类的品质检验主要从 , , , , 等几方面检验其新鲜程度. 19.贻贝又称 , , 等,营养丰富,被誉 为 . 20.水产品活养方法有两种: , . 22.生蟹不能吃，因为螃蟹是的中间宿主，生食容易 感染病. 23.民间有“九月团脐十月尖”之说,即农历月吃雌蟹, 月要选雄蟹,因此时雌蟹 ,雄蟹 . 24.山东产的金钩海米是由加工而成的. 25.金枪鱼广东又称 , 为金枪鱼的捕捞期. 26.鲶鱼又称 ,以月最为肥美.
清蒸鱼的秘诀 一般可用草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼等肉质较细的鱼.福寿鱼``鲜甜 好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
广谱饵与钓花白鲢 广谱饵状态轻、雾化快，广范适用于我国大江南北，具备休闲竞技的双重作用，对淡水鱼类的鲫、鲤、草、鳊、鲮、鲢有着较强的诱食性和适口性。 一、它的具体作用为： 1、单独使用，搓饵钓鲫鱼(饵轻、雾化快)针对陈年老塘底部淤泥多的水域，饵轻，适宜悬钓。 2、钓鳊鱼、草鱼：用366或365和广谱饵各半混合，离底钓，浮漂目数调的略高一些。 3、钓混合鱼：与比重大的饵配合使用，能减轻饵的比重。（例：超诱50%，广谱饵50%）。 4、与粘度大的饵配合使用，即减轻饵的粘度，又增强饵的雾化程度，提高鱼的入口率。 二、广谱饵在使用过程中，关键要把握水比，正常水比是饵1份，水1.2份，混合后均匀搅拌，放置5—10分钟，用手在调饵盆揉搓几遍，能搓成饵球即可。要根据鱼情的快慢、水的深度，以及浮漂的大小，搓饵挂钩时灵活把握：需要雾化快，少搓轻搓；需要雾化慢，多搓几遍；需要粘，重搓几遍。 1、水深、入水到底时间过度长、到底等口时，饵料要多搓几遍，防止饵中途雾化。
2、有杂鱼闹窝，要重搓，使饵变粘，防止饵到底的过程中被鱼儿碰碎。 3、用大浮漂时，要多揉搓，因为铅坠大，下沉速度快，下沉过程中与水产生磨擦，多搓几遍就能防止途中雾化掉。 4、浮钓轻搓，做到入水即开始雾化。 5、饵1份—水1份，调出的饵硬，少搓几次，雾化也快，但有利于抛竿方便。多搓几遍，饵会略硬、微粘，钓大鱼时可以防止杂鱼闹窝。饵1份—水1.3份，调出的饵软，多搓几下，能应付猾口鱼，放过几个假口动作，钩上还有饵，但入口方便。也可以和365各半混合使用。 广谱饵是钓鲢鱼的最佳选择，诱鱼快，中钩率高，鱼吸口方便。钓友们还要知道：钓鲢非常刺激，鱼进窝会连竿，但很累。 1、水库选钓点：凸出部位，安静的沟汊、湾子、水深的地 方。 2、流水、走水：不打窝，但要有频率，让饵雾化略慢，雾化完挂饵再抛竿，不能等，越等鱼来的越慢，鱼一进窝，马上轻搓饵，让饵雾化快些。 3、4米左右的水深：可一次打窝，把准备的窝饵一次打足。5米以上的水深尽量不要打窝，但抛竿要有节奏，一竿连一竿最好。
第1课时当好小小采购员 一、教学目的 1、通过本课的教学，使学生初步掌握购物的基本方法。 2、在采购过程中，培养学生的实践能力和创新意识。 二、教学重点、难点 掌握采购的方法和应注意的问题。 三、课时安排 四、教学过程 （一）看看说说 1、观察人们怎样在超市购物，激发学生购物的兴趣。 2、你们当过采购员吗？有什么体会呢？ 3、揭题：当好小小采购员 4、小结：当好小小采购员，可以培养自己的实践能力，也可以帮父母分担一些家务，这也是孝敬父母的具体表现。 （二）读读议议 我们要当好小小采购员必须掌握基本的购物方法。 1、购物前我们要做哪些准备工作呢？ （1）问清楚买什么？买多少。（2）带好钱和盛东西的器具。（3）根据路的远近和所买东西的轻重计划好线路。（4）适当多跑几家商店挑选。 2、购物时应注意什么？ 所买东西要说清，付钱算帐要仔细，开具发票别忘记。 购买食品要新鲜，包装完好无破损。“三无”产品决不买。 假冒伪劣可投所，合法权益要维护。 3、购物还应做什么？及时回家将剩余的钱交给父母。 4、总结评讲： 学习了课文，我们懂得了采购的基本方法。作为家庭中的一个成员，我们应该减轻家长负担，争当小小采购员，老师相信大家一定能成为能的“采购员”。 （三）学学做做 1、出示购物记录，讲明白要求。 2、帮助父母上街买东西，并按表上的内容做好记录
第2课时腌制萝卜干 一、教学目的 1、学会腌制萝卜干的方法。 2、通过亲自腌制萝卜干，培养学生的动手能力，体会劳动的乐趣。 二、教学重点难点 1、学会腌制萝卜干的步骤和注意点。 2、掌握萝卜和盐的重量比。 四、课前准备 1、原料：白萝卜或红萝卜若干只。 2、调料：食盐、八角等。 3、器具：菜刀、砧板、可密封的玻璃瓶一个。 4、教师准备好一盆各种口味的萝卜干。 五、教学过程 （一）尝尝说说 1、教师请同学们品尝事先准备好的各种口味的萝卜干。激起学生动手的兴趣。 2、出示课题：腌制萝卜干 （二）看看学学 1、介绍腌制萝卜干的原料和调料。 2、根据教学内容让学生讨论腌制步骤： （1）洗净萝卜削去两头，切成条状。（2）铺在纸上晒到八成干。 （3）装瓶放盐后搅拌均匀。（4）第二天翻拌后出现盐卤为止。 （5）放少量香料密封瓶口，两三周后即可食用。 3、教师边操作边提出注意点： （1）切条状萝卜时可根据瓶子的大小适当改变萝卜的大小。用刀要注意安全。 （2）放盐时要按25：1的比例放，不能太多，也不能太少，然后一定要搅拌均匀。 （3）放入香料后瓶口要注意封好，否则会变质。 这样一瓶脆嫩爽口的萝卜干就做好了，过2～3周就可以品尝了。 4、请同学将制作过程说出来。 （三）做做试试 同学们品尝到了萝卜干的味道，也亲眼目睹了制作过程，大家一定想试试。不过这只是一般的方法，经过人们的研究、改进，各种口味的萝卜干相继问世，回家后。我们可以在父母的指导下，根据家人的口味，制作一瓶萝卜干，你一定会体会到自己动手获得劳动成果的乐趣。
青鱼的生活习性及钓法 青鱼也称黑鲩、青混、螺丝青、乌青。多栖息在水体的中下层，一般不游至水面。食性比较单纯，以软体动物螺、蚬为主要食物。在池塘养殖中的幼鱼喜食粮食饲料，至体长15厘米后咽齿压碎功能增强，食性出现转变。 2龄前死亡率较高，食性杂，主食粮食性饵料；2龄后，特别是体重长至1公斤时，食性转向软体水生动物，能磨碎坚硬的甲壳后吐壳吞肉。自然水域中常集聚于江河和湖泊的深浅结合部。除冬季食欲较弱外，春、夏、秋三季摄食猛烈，且能在气压较低、大多数底栖鱼类普遍厌食的情况下咬钩吞饵。 钓青鱼，多用传统钓法。钓具以硬调长竿配粗线大钩。竿长一般不短于 6.3米，线以4号或线径0.55毫米、拉力7公斤以上为宜，钩虽不大讲究型号，但钩条的粗壮和钩门的宽度是非常重要的。青鱼的咬钩时漂的反应是稳而滞，漂的起伏不大，比较平稳。但接着而来的第二讯号是缓慢的把漂拖入水中，不会见到漂的再度浮起。青鱼身重力大，在扬竿感觉到钩上有鱼时，一般不会有猛然横窜的现象出现。常见的情况是平稳而悠然地向外游去，其力之大恰如老牛耕地，形成人与鱼借竿线拔河之势。此时唯有变换站位，或人随鱼沿岸而走，或改变牵引方向，借臂力使竿呈侧向弯弓后与之周旋。否则会跑鱼。在冬季或气压较低的时候，青鱼的咬钩常表现为漂略为下沉后，不再有第二讯号。扬竿时感觉不到钩挂鱼唇后的抖动，仿佛是钩无意中挂住水下暗桩一般，形成僵持。数分钟后，始见钓线缓缓向外移去。一般来说，这时候的钩已稳稳刺入鱼的上唇，只要牵引时不急不躁，循着鱼的游动方向使竿的弯度保持在抛物线状态是不会跑鱼的。 在自然水域中钓青鱼，可选流水较缓和曲岸的外沿下钩。在池塘和小型湖泊等养殖水域，则以选深为宜。 草鱼的生活习性及钓法 草鱼也称鲩、草青、混子、草鲲。草鱼属半洄游型鱼类，栖息于水体中、下层，能在水的表层吞食草叶、菜梗。其性情活泼，游泳迅速，常集群觅食。至冬季食欲锐减，多在深水区越冬。草鱼也是典型的草食性鱼类。仔鱼、稚鱼及幼鱼主要摄食动物性饵料，随着下咽齿的发育和肠管加长而改变食性。在池
武昌鱼，[1]属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。俗称：鳊鱼，团头鲂，团头鳊，平胸鳊。英文名：Bluntnose black bream , Wuchangfish , Bluntsnout bream 。又名团头鲂，肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。 武昌鱼 武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。 武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。 武昌鱼(4张) 编辑本段历史 武昌鱼(Bluntnose black beam)，俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美 武昌鱼图片集(15张) ，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” 鄂城(今鄂州市)古称武昌，其西南有个六十万亩水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这里水势回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”（《武昌县志》）。唐代的元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：“回中鱼”，即是武昌鱼。由此可知，武昌鱼喜欢生活在回流之中。
编辑本段名号由来 武昌鱼 凌空武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年（公元二六五年），末帝孙皓欲再度从建业（南京）迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。 一九六五年武汉市饮食公司邀请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴，并继承和发扬了历代名厨师烹调技艺，以湖北的土特产为配料，适当配以名贵海味产品，制造出多种不同的味型，色彩绚丽，味鲜汁浓，清蒸、红烧、油焖、花酿，干煸均美，尤以清蒸为佳。 编辑本段特征 体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。 团头鲂体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白；体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长；胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲；臀鳍基部长，具27～32枚分枝鳍条。腹棱不完全，尾柄短而高。鳔3室，中室最大，后室小。 正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。 武昌鱼(6张) 在天然水域中，团头鲂多见于湖泊，较适于静水性生活，为中、下层鱼类、冬季喜在深水处越冬。其食性为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，也喜欢吃陆生禾本科植物和菜叶，还能摄食部分湖底植物碎屑和少量浮游动物，因此食性较广。在水草较丰茂的条件下，团头鲂生长较快，一般1冬龄体重可达200克，2冬龄能长到500克以上。最大个体可达3～5千克。它具有性情温顺，易起捕，适应性强，疾病少等优点。编辑本段武昌鱼营养分析： 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动
能救命的民间失传珍贵绝技 能救命的民间失传珍贵绝技，很多病一用就灵- 瀛子- 瀛の小笺 急救脑血栓疗效如神 治疗血栓一法。此法百试百灵，无不神效。病人如果出现口眼歪斜，不能言则为中风和栓塞之症，应马上检查患者口腔两齿间定有两白色如带状物，并用割刀竖切断之。病人马上恢复常态。另检查舌下，如有如疣状物，应以镊子钳之出血，定有回天神力。应当牢记此法。救人于顷刻之间。还人健康，快乐自己。 能救命的民间失传珍贵绝技，很多病一用就灵- 瀛子- 瀛の小笺 用针点刺“风疙瘩”出尽恶血中风就不会发作 有中风先兆或中风刚发作时如果治疗及时,完全可以消除中风的发生。中风先兆或刚发中风时在患者的后头颈部风池，风府附近有一“风疙瘩”,用针点刺出尽恶血,中风就不会发作了。方法简单,又没有危险性， 希望大家广为流传，为身边的亲人和朋友保驾护航，如果大家都知道了这样的方法就可以消灭中风了。具体操作方法：用手捏住“风疙瘩”随便用什么针都行，多点刺几下，再用火罐拔，使其出尽恶血。注：不可刺的太深，以免发生危险。 能救命的民间失传珍贵绝技，很多病一用就灵- 瀛子- 瀛の小笺 针刺齦交穴治疗小便频繁 嘴唇中间有一条细筋，靠近顶端应该有一个米粒大小的白点，用消毒针挑破这个白点。就行了。 解释如下： 这个米粒白点的位置就是龈交穴，是督脉的终点，为任，督，足阳明胃经的交汇点。是任脉的盖头。龈交鼓起突出，就是盖头揭开了，膀胱的开关海底会阴穴之上的曲骨穴（女叫赤女亦曰玉女穴，男叫铜壶滴漏穴）就会漏水。 能救命的民间失传珍贵绝技，很多病一用就灵- 瀛子- 瀛の小笺 扁桃体发炎，用针刺后溪穴，疗效极快。 一患者，感冒嗓子疼的特别厉害，连咽唾液都不行，采用针刺后溪穴，针刺到后溪穴后，即刻感到疼痛减轻，又留了二十分钟针，咽部竟一点不舒服的感觉都没有了，三天以后便彻底的好了（中间再没做任何治疗)。这之后，他每遇扁桃体发炎，即针后溪，几乎都能立即止痛。 另一患者，感冒发烧39.6度，扁桃体已经化脓，不能咽任何东西，随针刺后溪穴，当即就能咽唾液了，留针一小时后既可以吃东西了，以后又连针了五天便痊愈了。 能救命的民间失传珍贵绝技，很多病一用就灵- 瀛子- 瀛の小笺
鸡腿汤： 材料：鸡腿两只，干冬菇几朵，虾米瑶柱杞子红枣若干（干冬菇可以用新鲜的代替）盐少许 做法：鸡腿先用盐腌一下，用电饭煲先用煮饭那档一边煲水一边加入冬菇虾米之类东东，水开之后加入鸡腿，煮到水再开一次，把鸡腿翻个面，调到煮粥档，煮半个小时左右加入调味料就大功告成此外还可以顺便下点面条之类的东东，或者加入小白菜一起煮 蒜蓉虾仁： 去超市里买大虾，粉丝，花生油，蒜。这些就可以了。 把蒜剁碎，越碎越好，然后铺在盘子里，铺平，蒜要比较多，至少要覆盖住盘子底。把粉丝放入开水中烫软，然后捞出来铺在蒜泥上边，把虾洗干净，放在粉丝上边。然后加盐，鸡精，少量料酒，花生油进盘子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不过也不能太多了，会腻。嗯，如果没有放东西的话，花生油大概铺平盘子底就可以了，这样粉丝就都可以沾到油了。如果是先放粉丝那就看着倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步骤以后，把盘子放到电饭锅里去蒸，蒸熟了就可以取出来吃了
可乐鸡翅： 鸡翅选用翅中,也可以适当有一些翅根,而翅尖最好不要选.另外还需要一块姜,需要的调味品很少,酱油(最好是老抽,易于上色),盐,以及可乐,大概两斤的鸡翅用一听的可乐就差不多够了.一锅大概用一斤鸡翅.。鸡翅洗好后,用酱油腌上,姜切末撒上,不时翻一翻均匀着色,腌大概一个半到两个小时.注意就是酱油的用量要适中。将鸡翅连同酱油一起倒如电饭锅里,选择开关置于"煮饭"档,倒入可乐,以将近漫过鸡翅为宜,姜切片放入.注意的是一定不能没有姜,否则鸡的土腥味去不掉的。不时翻动一下,等到可乐快要烤干了的时候,尝一下,可以根据个人的口味再加盐或加少量可乐继续煮一段时间,但时间不宜过长,以鸡肉变的松软甜嫩为准.煮的时候可以注意切换"煮饭"和"保温"开关,尺度自己调节。 奶汤鲫鱼： 主要原料选用活鲫鱼,大概半斤左右就可以,回来后用水洗净两面剔上斜刀口待用.还有就是需要葱,姜和香菜.调味品是鸡精,香油,盐,牛奶,醋等.锅里加入半锅水,煮沸后把鲫鱼放入过一下水后捞出。锅里的水重新换过,将姜和葱切丝放入锅内,添上半锅水,撒入少量香油和醋,用量不宜过多,放入盐.鲫鱼放入锅内盖上盖,水开了以后就切换控制档,闷15分钟,直到鱼肉变松了,放入少许牛奶,以颜色变成界于澄清和牛奶的纯色
蒸鱼的七个秘密八种做法(珍品图示)
蒸鱼的七个秘密八种做法 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比
较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立
即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 七個要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两
人教版小学语文六年级下册课内写作专项练习 （一）家乡的特产 我住在安溪的一个小农村里。在我们安溪有很多特产，比如：安溪铁观音、莲美豆干、湖山面线……很出名，然而在我们村最有名的是山珍豆签。 豆签主要是由比黄豆小的米豆所制成的，它营养丰富，不论是老人和小孩都合适。 山珍豆签历史悠久，是当代地群众招待客人的一不可缺的特色食品。它具有清凉可口、解暑祛热、四季皆宜等功效。豆签它制作的过程很多，而且无法用机器来操作完成。 在我们村，一个手艺娴熟的师傅一天最多也只能制作十多公斤的豆签。 豆签的煮法它不像其他食品有那么多的做法它只有一种做法——做汤。 先将水烧开，然后依次放下豆签、虾米、或肉，芹菜、姜丝等调味品。熟了之后就可以食用了。 你如果哪天有空到我们村走走，我会请你尝尝我们的特产——豆签。 （作者：黄含静） 1. 小作者介绍了哪些家乡特产？ _____________________________
2.文中画“ ”的破折号的作用是___________。 3.你的家乡特产有哪些？请你说一说。（至少写3个） _____________________________ （二）春天 热爱生活的人，对待春天就像珍惜自己的生命般真挚而执著。一丝毫不起眼的绿，一抹微不足道的青，都会使他眸子闪亮，盈满青春的光彩；心潮生辉，荡漾幸福的涟漪。春天对于热爱它的人，无时地刻不在散发着股股神奇的魔力和生命力。 春在田畴，松软的泥土散发着清新湿润的气息，冬憩后醒来的麦苗儿精神焕发，展现出一派蓬勃盎然的生机；渠水欢唱，如母爱的乳汁，与土地和麦苗的血液水乳交融。春在河畔，碧波清荡，鱼虾畅游，蛙鼓抑扬弄喉嗓，柳丝婆娑舞倩影，阳光水波交相辉映，洒落捧捧金和银。春在天空，燕语呢喃，蝴蝶翩跹，风筝高飞，浓浓春意弥漫洁白的云朵间，甜脆笑声穿梭浩淼九天。春在果园，红杏流火，桃花漫霞，梨树飞雪，蜂蝶追逐喧嚷，酝酿生活的甘甜和芬芳…… 春天是一缕轻轻吟唱的和风，一捧温暖明亮的阳光；春天是声声婉转清脆的鸟语，片片馥郁醉人的花香；春天是青春草尖上的一颗露珠，红红花朵上的一抹彩霞；春天是种子破土而出时拱动的力，树木拔节时喧响的节奏；春天是透明纯净的梦，火热沸腾的歌，灵感流溢的诗；春天是孩子脸蛋上的天真无邪，姑娘面颊上的秀美羞怯；春天是我们用汗水、勤劳和智慧栽种的一茬茬的希望、梦幻和理想。 1.第2段文字中作者描绘了哪几幅春光图？
五星大酒店不外传的清蒸鱼做法，鱼肉入味汤更鲜美，没有一点腥味 清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。鞋铺：LV6221716 一、做好清蒸鱼五个窍门 1、选鱼 挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 2、温水洗鱼可去腥 杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。 3、杀鱼2小时后再上锅 很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。 4、上锅前蒸汽要足 清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。 5、出锅后再放盐 很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。 正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 二、清蒸鱼的九大关键秘诀 1、鱼的重量选择 最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。 2、将鱼脊骨从腹内斩断 在收拾鱼时，将鱼脊骨从腹内斩断，可防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 3、鱼身下垫烧烤架 蒸稍大的鱼时,可在鱼身下垫烧烤架，或用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。 4、最好立着蒸鱼 蒸鱼时，将鱼立起来鱼在水中游动的样子蒸。用两节大约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。 5、调味料 做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。 6、蒸鱼摆盘有讲究 取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。 7、开水蒸鱼 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 8、鱼的虚蒸 所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较
各种钓饵的挂钩方法 xx钓鱼频道 一、蚯蚓的挂钩方法 用蚯蚓挂钩，有穿筒挂、缠绕挂、腰挂、节挂、尾挂等。 ◆穿筒挂： 将蚯蚓切成两段，取其一段，用钩尖从中间穿入，使蚯蚓身体包于鱼钩之上，叫做穿筒挂，主要用于清水中、养殖水中钓鱼，是钓鱼中用得最多的挂钓方法。如蚯蚓头部在钩尖位，应掐破嘴尖，效果更好。 ◆缠绕挂： 任取一整条蚯蚓用钩尖横向从蚯蚓五分之二的位置穿过，然后，将蚯蚓在钩上缠绕一圈，又用钩尖横向穿过，如此反复三到四次，使蚯蚓缠绕在鱼钩上，但要注意保持蚯蚓的头尾都能蠕动。缠绕挂主要用于浑水中和深水中钓鱼，也可以用于阴天钓鱼。 ◆腰挂： 用钩尖在整条蚯蚓的腰部横向穿过，只穿一次，挂于钩上，蚯蚓会缠绕在鱼钩上。必要时，可同时挂两条或两条以上，形成排挂饵和团子饵，主钓鲶鱼等凶猛鱼。 ◆节挂： 将一条蚯蚓切成很多小既每段约为一粒米长，直接挂于小钩钩尖，也可挂两节或两节以上，节挂主要用于浅水边水中钓小鲫鱼等小鱼。 ◆尾挂： 任取一条大蚯蚓，红黑均可，将大钩钩尖从尾部穿入，让蚯蚓身体包满全钩，未穿入钩上的头腰垂下，能不断扭动。尾挂大蚯蚓主要用于水库中钓鲈鱼、鲌鱼等中上层凶猛鱼。
二、活蛆的挂钩方法 用活蛆挂钩分为尾挂、穿筒挂、缠绕挂、堆挂等。钓上层鱼和钓底层鱼是不同的。 ◆尾挂： 捏住活蛆中间，用钩尖横向从尾部大头穿过，只挂一次，不能挂破流水，头腰要保持扭动。尾挂活蛆主要用于钓底层小鲫鱼小鲤鱼之类小鱼。 ◆穿筒挂： 捏住活蛆，将钩尖从大头尾部中心位穿入，包于钩上，钩尖不露出。穿筒挂是死饵，主要用于手竿钓鱼。但是，穿筒挂加尾挂，使用范围较大，可以甩于车竿钓流水中钓鳊鱼、鲤鱼；也可用于手竿静水中钓鲫鱼、鲤鱼等鱼。无论静水流水，都可以上在串钩上钓鱼。穿筒挂加尾挂是活蛆用得最多的挂钓的方法。 ◆缠绕挂： 用钩尖从活蛆的尾部边缘横向挂入，然后将活蛆折回再挂一次，不断反复缠绕多次。让活蛆扭挂在钩上成一小团，这种肉团蛆饵，主要用于刷竿钓上层游鱼、蓝刀鱼之类。 ◆堆挂： 堆挂也叫排挂。甩尾挂的方式，反复挂上多条活蛆，形成堆挂活饵，用手竿钓堆挂饵，主钓草鱼，用车竿钓堆挂饵。好钓鲶鱼，回坨鱼之类。 三、粉饵的挂钩方法 用灰面等粉饵作钓饵挂钩，属于软饵，可塑性比较大，主要分为： 米形饵、豆形饵、枣形饵、梨形饵、球形饵、拉饵等。 ◆米形饵：
春节必备菜单—三十种做鱼烹饪方法大全 ---清蒸鱼： 清蒸鱼的口味清淡、爽口、鲜嫩，是最能保持鱼原汁原味特色的一道菜。 可用来做清蒸鱼必须是含水量较大、比较嫩、鱼腥味较小的鱼，如草鱼、鲫鱼、武昌鱼、大翘嘴、红尾子，鲶鱼也可但处理起来就比较麻烦。 开好刀的鱼先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用调料（盐、味精、花椒、大料）把鱼拌好，开始上屉蒸，蒸的时间依据鱼的大小，一般1斤左右的鱼蒸八分钟就熟了。 蒸好后的鱼可蘸着各种调料吃。家庭一般用酱油、醋、蒜茸、香油等，喜欢辣味的还可放点辣椒粉，一般依个人口味为宜。 清蒸鱼秘诀： 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克五花肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 --- 红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。
钓鳊鱼的出钓时间及饵料、钓位选择技巧 鳊鱼又叫做武昌鱼，在我国分布得十分广泛，很多淡水水域中都有它们的身影。在一些鳊鱼分布广泛的地方，就算不是把鳊鱼当做目标鱼来作钓，也很可能会钓到鳊鱼。今天就跟大家说说如果我们想要钓到鳊鱼，应该要选择哪些时间段出钓，以及饵料配制和钓位选择的一些技巧。一、选择时段其实在出钓的时候，并没有非常准确的钓鳊鱼时间段要求，春天和秋天都很适合钓鳊鱼，但是到了冬天温度比较低的时候，鳊鱼就不怎么活跃了。在长江中下游地区，鳊鱼会在五月底、六月初开始产籽，此时越是大的鳊鱼越容易钓获，因为鳊鱼在产前产后需要四处觅食准备，因此在近岸非常容易钓到。到了六月份时，鳊鱼开始大规模出动，活跃在水中各层。因此，五月底六月初，是钓鳊鱼的最好时段。二、配制鱼饵1、窝料钓鳊鱼打窝时，一般会使用菜籽饼和曲酒，尤其是气温较高时，菜籽饼会有很好的诱鱼效果，配制鱼饵时也最好使用酵香味型。菜籽饼在经过曲酒发酵后，打窝时威力也会倍增，且对草鱼、鲤鱼、青鱼同样有效。2、饵料虽然鳊鱼是杂食性的鱼类，但还是更喜素食，特别是气温较高的时候更是如此。因此，在配制鱼饵时，要以素饵为主，常见的素饵原料有玉米菜叶等。当我们使用菜叶钓鳊鱼时，一定要注意装钩方法。将菜叶切成5毫米的长条，然后裹成
一团，再将其对穿挂在钩子上即可。除了玉米及菜叶等素饵之外，用米饭钓鳊鱼的效果也不错。当桑椹成熟的时候，也可以挂在钩上作钓饵。如果需要使用荤饵，可选择蚯蚓饵。 三、选择钓点1、合适的浮萍处在菱角秧之外，还可以选择钓点在有浮萍处。浮萍有大有小，且体积相差悬殊。总的来说，小浮萍引鱼较多，大的下面反而容易缺氧，鳊鱼极少。虽然小浮萍也有很多动植物附着，但综合起来不如菱角秧更吸引鳊鱼，水花生、金鱼草、菖蒲等效果也都一般。2、有菱角秧处钓鳊鱼同钓鲫鱼一样，都需要选择钓点在有水草处。光水面上虽然不是钓不到，但此处一般留不住鳊鱼。在水草中，只有菱角秧最对鳊鱼的胃口。菱角秧与鳊鱼的生长周期是一致的，也是五月开始慢慢在水下活跃，六月才开始浮出水面，长成菱盘，下面的菱角微微成型。这菱角秧上面常常聚有浮游生物如水虫之类，菱角秧本身也颇受草鱼鳊鱼的青睐。因此，在菱角秧处打个窝子，只要此水有鳊鱼，上鳊鱼是十拿九稳的事。