食品添加剂概述
摘要：随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出，世界各国批准使用的食品添加剂品种也越来越多，其使用水平已成为该国现代化程度的重要标志。现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，食品添加剂已经在我们的生活中无处不在了。食品添加剂在食品中的应用在给工业食品做出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。近年来，国际，国内食品安全事件层出不穷，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观。据调查，广大消费者对食品添加剂并不了解。由于很多媒体对一些黑心企业肆意使用食品添加剂或加入非食品添加剂的有毒物质造成食用者人身伤亡的报道，导致消费者对食品添加剂产生了错误的理解，认为食品添加剂百害而无一利。那么食品添加剂究竟是什么呢？下面然我们来一起全面的认识一下食品添加剂。
关键词：食品食品添加剂危害安全对策
前言：近年来，食品安全事件频出，人们对食品添加剂已经达到了“谈虎色变”的地步了，食品添加剂在人们心理上笼罩着一层厚厚的阴影，不知从何时开始，“纯天然”这一名词忽然很时髦。食品、保健品是“纯天然”的，药品也是“纯天然”，连化妆用品、洗发精也都标榜自己是“纯天然”的。商场里，不少食品在说明书上都纷纷表白“本品不含防腐剂、添加剂”，而且这样的产品格外好销。其实，“纯天然”一说的流行是缘于很多人对食品添加剂缺乏科学的认识，总认为化学合成的物质会影响健康，吃了对身体不好。实际上，食品添加剂是食品生产中
十分重要的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，就没有健壮的男子，苗条的女子，聪明的小孩和硬朗的老人。”任何事物都有两面性，其实食品添加剂并不是向人们想象中的那样可怕，我们应该正确认识食品添加剂！
正文：首先要纠正一个错误的概念，很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。其实食品添加剂子一定范围内使用是合法的，它并不同非法添加物，也没有那么可怕。下面我们就一起来重新认识一下食品添加剂。
1食品的概念与分类
1.1食品的概念
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
1.2食品的分类
1.天然食品：只经过低程度加工或未加工。不含食品添加剂，并能保留大多数的营养成分的食品。
2.加工食品：经机器或化学药品处理过的食物。在处理的过程中会损失某些食物成分并加进了某些食品添加剂。
随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。
2食品添加剂含义及其种类
2.1食品添加剂的定义
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
2.2食品添加剂的种类
常用的添加剂包括：为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。
目前我国的食品添加剂有2000多种，共有22类，分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强
化剂(22)其他添加剂。生产生活中较常用的食品添加剂共有907种，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等。
2.3食品添加剂的三个特征：
一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；
二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要
3食品添加剂的功能特性
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
3.1利于保存，防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
3.2改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3.3 保持或提高食品的营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
3.4 增加食品的品种和方便性
现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
3.5有利食品加工，适应生产机械化和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
3.6 满足其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
4食品添加剂的两个评价指标
评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI值（人体每日摄入量），它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg体重。对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性实验，取得MNL值（动物最大无作用量），其1/100～1/500即为ADI值。
评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值（半数致死量，亦称致死中量），它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值均不相同，有时差异甚大。试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。一般认为，对多种动物毒性低的物质，对人的毒性亦低，反之亦然。
5我国的食品添加剂的行业存在的问题
现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。
5.1 非食品添加剂被一些企业违法使用
非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡。2010年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。
5.2 超范围、超限量使用食品添加剂
国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。2010年7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现，金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘，部分茶油更出现严重超标，金浩等企业选择了秘密召回。后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标，并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失。
5.3 用伪劣添加剂
如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些
功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。
食品的质量问题除以上之外，还有就是食品在加工的过程中操作不规范。卫生条件不达标，造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。
5.4标识不明确
部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。
最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题，一些材料同时使用到某类食品生产中，虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了，这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中，从而导致了食品的质量问题。
6 我国食品行业添加剂行业现状改善措施
整个食品添加剂行业虽然存在着问题，但是这些问题有的无法避免但是有的却是人为造成的。
6.1 发布权威食品安全信息，发挥政府主导作用
为了保证食品添加剂的食品安全，就要加强添加剂的管理措施，首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。关于食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范，被迫食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学规范。
6.2 发挥各方资源优势，建立食品安全营养评价体系
医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究，而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识，二者应该注重交际，如果可以联办食品卫生专业，那培养的食品专业的人才将是更加全面的。
食品添加剂自推广以来，许多食品安全事故发生，使大众的神经一直绷得很紧，这与食品的生产企业有着直接的关系，企业只有足够的自律，我国的食品添加剂行业才可以走上健康的轨道。
《食品安全法》在2009年开始实施，这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管作出明确的规定：由国家质检总局负责。
2010年，《食品添加剂生产监督管理规定》立法听证会在北京召开，“规定”要求，拟生产复合食品添加剂的企业，应当补充提交卫生行政部门制定的复合食品添加剂名称、组分及各组分含量的有关资料。
6.3尽量让儿童远离各种加工食品
尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然可能带来副作用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用以及它们与食物成分吸收利用之间的关系，至今仍然没有得到详尽的研究。因此，尽量避免摄入过多的食品添加剂，仍然是明智的做法，特别是对于解毒功能尚未完全发育成熟的儿童。
国外研究发现，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育。
总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使用了明矾）。应当尽量选择添加剂较少、用优质天然原料制作的食品。同时，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不要过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，并把健康的民族饮食传统传承下去。
7 结论
食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一把双刃剑。在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的危害。纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用了食品使用的添加剂，对消费者的身心健康造成了危害。当人类的食物97%都含有添加剂时,当2300多种添加剂充斥我们的生活时，对于食物的重新认识，当从添加剂开始。
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食品添加剂的认识 摘要：随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，对饮食提出了越来越高和越来越新的要求。一方面要求食用方便、清洁卫生、无毒无害；另一方面要求营养丰富，色、香、味俱全。因此食品添加剂在人们日常生活中得到了广泛的应用，但是由于食品添加剂的超标使用会给人们的健康带来安全方面的隐患和危害，所以需要我们更加深入地了解和认识它，并正确使用食品添加剂！ 关键词：食品添加剂、起源、定义、分类、作用、使用原则 食品添加剂的起源 食品添加剂有现代“食品工业灵魂”的称号，正是得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成了一门产业食品添加剂起源于西方，从奎宁的合成到苯胺紫的发现。1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。 食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。” 食品添加剂的分类 1.国际上通常按来源把食品添加剂分成三大类，一是天然提取物；二是用发酵法等制取的柠檬酸、味精等；三是纯化学合成物。 2.添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列的化学反应而制成的。 3.食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、膨松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、乳化剂、胶姆糖基础剂、抗结块剂、增味剂、营养强化剂、水分保持剂、酶制剂、护色剂、面粉处理剂、被膜剂、香料及其他。 四、食品添加剂的作用 1.有利于食品的保藏、防止食品腐败变质 例如： （1）防腐剂 防腐剂就是能够杀死微生物或抑制微生物增殖，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂主要可分为有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂及其他。有机防腐剂主要有苯甲酸及其盐，山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯及乳酸等。无机防腐剂主要有亚硫酸及其盐、各类二氧化碳、硝酸盐及其亚硝酸盐、游离氯及次氯酸盐等。生物防腐剂主要是指由微生物产生的具有防腐作用的物质，以乳酸链球菌和纳他霉素为代表。一般防腐剂的作用机理表现在以下几个方面：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖；②改变细胞膜、细胞壁的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢物逸出细胞，导致其失活；③干扰微生物体内的酶系，抑制酶的活性，破坏其正常代谢；④对微生物细胞原生质部分的遗传机制产生效应等。常见的食品防腐剂有苯甲酸（又叫安息香酸）、苯甲酸钠（又叫安息香酸钠）、山梨酸（又叫花椒酸）、山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯类。 （2）抗氧化剂 抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。按来源不同可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂主要有BHA、BHT等；
生活中的常见食品添加剂 学院：理学院 班级：应化0901 学号：090370117 姓名：简远昆
摘要：食品添加剂在生活中使用十分广泛，它们是食品加工中不可缺少的重要原料。食品添加剂是什么样的呢，我们生活中接触的食品添加剂又有哪些，他们的作用又是什么？本论文将着重讲述这些。 关键词：生活；食品添加剂；化学； 正文： 1.什么是食品添加剂？ 按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营和使用。未列人使用卫生标准的不准使用，使用必须符合标准的使用量。食品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内，此外添加人食品的化学物质皆不能称为食品添加剂。只能称为化学物质或有毒物质。 2.常用食品添加剂的种类 在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。以下列举部分食品中存在的添加剂： 在国家食品添加剂使用卫生标准中规定饮料中允许添加的食品添加剂如下： 甜味剂有阿力甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、安赛蜜等，改善糖度； 增稠剂，改善浓度及口感 酸度调节剂，改善酸度，如柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等； 着色剂，改善色泽，如柠檬黄、日落黄等，
防腐剂，提高保质期，巩固产品质量，如山梨酸钾等 面包中：膨松剂主要用碳酸氢钠10g/kg，乳化剂主要用蔗糖酯5g/kg，抗氧化剂主要用VC或者异VC钠 0.2g/kg，脱氢醋酸钠0.2g/kg，山梨酸钾。 饼干中的食品添加剂：饼干中最常用的甜味剂为砂糖和糖浆(或饴糖)，漂白剂--焦亚硫酸钠，最普遍的合成抗氧化剂是BHA和BHT，部分使用PG和 TBHQ。 肉类包装食品中的添加剂：防腐剂有亚硝酸钠、山梨酸及其盐类、乳酸、乳酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、单辛甘油酸酯；抗氧化剂有维生素C、维生素E、没食子酸丙酯、生育酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯；着色剂有红曲色素，辣椒红色素等，其余还有少量香精，乳化剂。 以下是对各类添加剂的介绍： （一）甜味剂 甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，特别是糖水雌头类、果酱蜜饯类、水果与蔬菜饮料的加工中使用甚多。主要是白砂糖，其次是葡萄糖、果葡糖浆，怡糖、蜂蜜及人工甜味剂等。 白砂糖要求纯度高，含蔗搪99%以上，色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀、坚实，水分、杂质和还原糖含量低，一般经溶解、煮沸、过滤备用。 除白糖等能提供高热最的甜味剂外，近年来，许多国家极力着眼于开发用量少、甜度高、低热量的天然甜味剂和人工甜味剂，常见的有以下几种：甜叶菊昔：是从甜叶菊叶中提取出来的天然甜味物质，甜度为蔗糖的300倍。热稳定性强、着色力极弱，不易分解，但其溶解速度慢，渗透性较差，在口中残味时间较长，甜菊昔有降低血糖的作用，适宜于糖尿病患者，还有解酒、消除疲劳等药用价值。 廿草昔：甘草昔是从甘草植物中提取的甜味物质，甜度为蔗糖的100~500倍，纯品为250倍。生产中常与蔗糖并用。 蛋白糖：又名阿斯巴甜。是近年开发的一种营养型的氮基酸甜味剂，甜度为蔗糖的200倍，其味纯正，无合成甜味剂的苦味、化学味、金属味等。能增加产品风味，减少不良味道。 （二）酸味剂 酸味剂是果蔬加工中用量仅次于甜味剂的一种重要辅料。食品加工中常用的
1309210071 13化学师范（专升本）汪欣 浅谈“食品添加剂” 摘要：文章简述了什么是食品添加剂；都有那些是食品添加剂，它们的功能各是什么；为什么添加剂具有不定危害性；要如何减少添加剂对人体健康的影响；只有明白了以上问题，才能有资格议论添加剂。 关键词：食品添加剂；非法食品添加剂；食品安全； 正文：近来，由于我国层出不穷的食品安全事件，使人们一提到食品添加剂就害怕，好像只要是含有食品添加剂的产品就等于含了毒，不能吃。于是乎，很多商家就打出了“绝不含防腐剂、色素、添加剂”等招牌来吸引顾客的眼球!老百姓们挠破了头皮，也搞不清楚到底食品添加剂应该要还是不要，哪些食品含有添加剂，怎么选择安全的食品等一系列的问题。 什么是食品添加剂 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。它具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！
现有的食物中97%含有食品添加剂，不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种食品添加剂，大约10克。 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 功能：防止变质，改善食品感官形状、保持或提高食品价格、增加食品的品种和方便性、有利于食品加工等。决明胶是一种新兴的食品添加剂，它是以决明植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。 食品添加剂与非法食品添加剂 天然的色素如辣椒红素，一般是安全的，但颜色不是很鲜艳。为了降低成本、丰富色彩，食品中更多使用的是合成色素，它们是以煤焦油为原料制成的着色的染料，如胭脂红和靛蓝，以偶氮化合物为多。合成色素对肝、肾有亲和性，并有致癌作用，有的能抑制儿童生长。 几乎每一种食品都有那么或多或少的使用了食品添加剂，有的添加剂是天然合成的，但提取成本高，效用低；有的人工合成的，提取成本低，效用高，如某些由工业提成辅料演变而来的添加剂，却危害高。这也导致了某些不法厂家不顾顾客的健康，滥用添加剂来给食品改头换面，为了提高销售量，不惜为了让食品更加吸引人而使用人工色素，严重危害到人类的健康。因此，现在的市场上更多的是由不法商家制作的色素食品，经常食用含添加剂的食品会给人的健康带来危害。
《食品添加剂》课程论文 论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期 姓名 学号 专业食品科学与工程 成绩 年月日
目录 摘要 (1) 关键词 (1) 引言 (1) 1食品防腐剂的分类 (2) 1。1化学类食品防腐剂 (2) 1.1。1酸性防腐剂及其特点 (2) 1。1.2酯型防腐剂及其特点 (2) 1。1。3无机盐防腐剂及其特点 (2) 1。2天然食品防腐剂 (2) 1.2。1动物源天然防腐剂及其特点 (2) 1。2.2植物源天然防腐剂及其特点 (3) 1。2。3微生物源防腐剂及其特点 (3) 2食品防腐剂的使用现状 (3) 2。1苯甲酸钠 (3) 2。2山梨酸钾 (3) 2。3亚硝酸盐 (4) 2。4丙酸钙 (4) 2.5对羟基苯甲酸丙酯类 (4) 2。6双乙酸钠 (4) 2.7纳他霉素 (5) 2。8乳酸链球菌素 (5) 3食品防腐剂的发展趋势 (5) 3.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 (5) 3。2由单项防腐向广谱防腐方向发展 (5) 3.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展 (6) 3。4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 (6) 3.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展 (6) 结论 (6) 参考文献 (7)
摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。 关键词：食品防腐剂使用现状发展趋势 引言 食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质.在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法.以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败。食品防腐剂应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而长。防腐剂是用于抑制有害微生物活动、防止食品腐败变质、延长货架期、保持食品原有品质和营养价值。和其他方法相比，添加防腐剂是使用方便、非常有效的食品防腐方法.因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用. 我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760）首先要确定对受试动物不显示任何中毒作用的最大剂量，称为最大无作用剂量（MNL)。然后将此量缩小100倍，定为人的每日允许摄入量(ADL），最后再参照我国人民的饮食习惯，定出某种食品防腐剂可以添加到哪些食品中和允许添加的最大剂量，制定出的标准又不是一成不变的，随着研究工作的深入和科学技术的发展，就要重新评价,有关标准就要依照新的标准进行修订,其目的就是要保证每一种防腐剂必须安全、有效。这些防腐剂必须符合合理使用对人体无害、不影响消化道菌群、在消化道内可降解为食物的正常成分、不影响药物抗菌素的使用、食品热处理时不产生有害成分等要求。
食品添加剂的论文 近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食物添加剂多少有了些了解。 1、食品添加剂的含义 食品添加剂就是加入食物中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品质量、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量。但是，过量或者是滥用就会对人们门的生活产生不良的影响。 2、我国的食品添加剂的行业存在问题 现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求都离不开食品添加剂啊，但食品添加剂的“双刃剑”的性质，是我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时，自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害。 非食品添加剂啊一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所命令禁止使用与食品行业的添加剂，因为这类添加剂应经被证实对人体的危害具有很大的作用。如果流通到市场，会使消费者使用后中毒或导致死亡。 3、超范围、超限量使用食品添加剂 国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食物添加剂使用的种类和范围，超出这些范围的品种就是不合格的产品，会给人类的健康带来威胁。当然，超量使用食品添加剂是违法的。 用伪劣添加剂 4、如果说合格的优质的食品添加剂在一定的时间内会改善食品的某种功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成伤害，但是劣质的或者是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康就都有着严重的危害。 《食品安全法》在2009年开始实施，这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管做出明确的规定：由国家质检总局负责 2010年，《食品添加家生产监督管理规定》立法听证会在北京召开，“规定”要求：拟生产复合食品添加剂的企业，应当补充提交卫生行政部门制定的符合食品添加剂的名称、组分几个组分含量的有关资料。 纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法
v .. . .. 关于食品添加剂的认识 姓名 学号
日期 前言：近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。我就对这些问题进行了分析。 一．食品添加剂简介 1．1食品添加剂起源 食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号，正是得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。食品添加剂起源于西方。从奎宁的合成到苯紫胺的发现。1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。
1．2食品添加剂的定义 食品添加剂（food additive):为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 1．3食品添加剂的分类 食品添加剂的分类：食品添加剂可按来源、功能不同而有不同划分方式。按来源可分为：天然食品添加剂和人工食品添加剂 按功能分类共22中： 酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂 漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色剂 护色剂乳化剂酶制剂增味剂 面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂 防腐剂稳定和凝固剂甜味剂增稠剂 食品用香料食品工业用加工助剂 1.4食品添加剂的作用 一、用于保存，防止变质，延长了食品的寿命 （1）防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义之
食品添加剂论文 标题：食品添加剂的使用、影响与管理 摘要： 食品添加剂是为增加食品的保质期、改善食品口感、调节食品的颜色、增强食品的营养或改变食品的特性而添加到食品中的物质。然而，长期以来，食品添加剂的使用引发了公众对其安全性和对人体健康的潜在影响的担忧。本文通过对相关研究和文献的综述，探讨了食品添加剂的广泛使用、不同种类的添加剂以及其对人体健康可能造成的潜在影响。此外，还分析了不同国家对食品添加剂的管理和监管措施，并提出了加强食品添加剂管理的建议。 关键词：食品添加剂、安全性、健康影响、监管 引言： 食品添加剂的使用已经成为现代食品生产和加工过程中的常见做法。食品添加剂可以通过改善食品的外观、口感和营养性质，提高食品的保质期，增加食品的供应稳定性等方面对食品进行改进。然而，随着人们对食品安全和健康的关注不断增加，食品添加剂的使用也引发了广泛的讨论和争议。本文旨在综述食品添加剂的使用情况、潜在的健康影响以及不同国家的管理措施，以期为相关政策制定提供参考。 1. 食品添加剂的种类和使用情况 1.1 常见的食品添加剂 1.2 食品添加剂的使用范围和比例
2. 食品添加剂的安全性评估 2.1 食品添加剂的毒理学评估 2.2 食品添加剂的暴露评估 3. 食品添加剂与健康影响的关系 3.1 食物过敏和食品添加剂 3.2 食品添加剂与代谢性疾病的关联 3.3 环境污染与食品添加剂 4. 国际和国内的食品添加剂管理和监管 4.1 主要国家的管理措施和标准 4.2 食品添加剂的标签标识要求 4.3 各国参与国际食品添加剂管理的合作与交流 5. 加强食品添加剂管理的建议 5.1 提高食品添加剂安全性评估的标准和方法 5.2 加强监测和调查食品添加剂使用情况的能力 5.3 提高公众对食品添加剂的认知和知情权 结论： 食品添加剂的使用在提高食品品质和供应稳定性方面发挥了重要作用，但其潜在的健康影响引发了公众的担忧。因此，强化食品添加剂管理和监管是必要的。本文提出了加强食品添加剂安全性评估、监测和调查能力以及提高公众的食品添加剂知识和意识的建议，以期为食品管理部门制定更科学、合理的管理政策提供参考。
食品添加剂论文食品添加剂 “食品添加剂”这一名词近几年在我们的生活中不断出现特别是2011年4月份出现的上海“问题馒头”和双汇的“瘦肉精”事件以来食品添加剂在百姓的话题中的热度达到了前所未有的程度成为最热的新闻热词。尽管如此大众对食品添加剂真面目还是知之甚少。 1、什么是食品添加剂 我国对食品添加剂的定义是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 食品添加剂定义用通俗的语言解读可以概括为以下七点 1加入到食品中去的物质包括化学合成的和天然物质。 2可以改善食品的品质包括色、香、味及组织状态所谓的组织状态就是指食品的软硬、脆性、弹性、多孔性、黏稠度等等作用的物质。 3他可以对食品防腐延长食物的贮存期。 4是可以保证食品加工顺利进行的各种物质如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 5在食品中加入量很少一般在0.0012之间。 6他还包括口香糖胶基糖果中的胶性物质。 7在我国对加入到食品中去起到对人体补充钙、铁、锌、维生素等的营养物质也被列入了食品添加剂。 允许使用食品添加剂的种类已经列入到了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》gb2760--2007中凡是不在其中的都不属于食品添加剂如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等不是食品添加剂。 但是随着科学技术的发展及对食品安全的认识现在使用的食品添加剂也可能被禁止使用如2011年5月1日起作为面粉处理剂、漂白剂的“过氧化苯甲酰”在我国就不能再作为食品添加剂使用。 2、食品添加剂的成分在食物中无处不在 其实许多食品添加剂的成分并不是什么特殊的物质他们也是人类日常食物的组成部分如柠檬中含有柠檬酸辣椒中的辣椒红及辣椒黄色素山楂中大量的果胶物质等其中的柠檬酸、辣椒红、辣椒黄、果胶都是食品添加剂大家庭中的成员食用香料、各种维生素、矿物质钙、铁、锌、钾、磷、碘等的盐食用胶大类食品添加剂可能大多数来源于天然动植物或微生物发酵产物的提取物可以说有了食物某些种类的食品添加剂就已经进入了人类的生活中。 3、食品添加剂的历史进程 食品添加剂的使用给食品加工业带来了前所未有的发展。从人类被动的食用添加剂到主动利用他为食品的加工服务经过了一个较慢长的过程。 6000年前大汶口文化时期中国人已经知道了酿酒的方法2700年以前的殷商时期就有了“酒池肉林”的说法酿酒用的酿酒酵母中的转化酶蔗糖酶就是食品添加剂的一种东汉时期利用盐卤制作豆腐其中的“盐卤”是氯化镁和氯化钙的混合物南宋时期制作油条用的“一矾二碱三盐”和那个时代发明的“金华火腿”用的腌制剂也都是现代食品添加剂的成分其中“一矾”就是明矾化学名称叫硫酸铝钾“二碱”分别是“面碱和面起子”化学名称叫碳酸钠和碳酸氢钠“金
食品添加剂概述 摘要：随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出，世界各国批准使用的食品添加剂品种也越来越多，其使用水平已成为该国现代化程度的重要标志。现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，食品添加剂已经在我们的生活中无处不在了。食品添加剂在食品中的应用在给工业食品做出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。近年来，国际，国内食品安全事件层出不穷，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观。据调查，广大消费者对食品添加剂并不了解。由于很多媒体对一些黑心企业肆意使用食品添加剂或加入非食品添加剂的有毒物质造成食用者人身伤亡的报道，导致消费者对食品添加剂产生了错误的理解，认为食品添加剂百害而无一利。那么食品添加剂究竟是什么呢？下面然我们来一起全面的认识一下食品添加剂。 关键词：食品食品添加剂危害安全对策 前言：近年来，食品安全事件频出，人们对食品添加剂已经达到了“谈虎色变”的地步了，食品添加剂在人们心理上笼罩着一层厚厚的阴影，不知从何时开始，“纯天然”这一名词忽然很时髦。食品、保健品是“纯天然”的，药品也是“纯天然”，连化妆用品、洗发精也都标榜自己是“纯天然”的。商场里，不少食品在说明书上都纷纷表白“本品不含防腐剂、添加剂”，而且这样的产品格外好销。其实，“纯天然”一说的流行是缘于很多人对食品添加剂缺乏科学的认识，总认为化学合成的物质会影响健康，吃了对身体不好。实际上，食品添加剂是食品生产中
十分重要的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，就没有健壮的男子，苗条的女子，聪明的小孩和硬朗的老人。”任何事物都有两面性，其实食品添加剂并不是向人们想象中的那样可怕，我们应该正确认识食品添加剂！ 正文：首先要纠正一个错误的概念，很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。其实食品添加剂子一定范围内使用是合法的，它并不同非法添加物，也没有那么可怕。下面我们就一起来重新认识一下食品添加剂。 1食品的概念与分类 1.1食品的概念 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 1.2食品的分类 1.天然食品：只经过低程度加工或未加工。不含食品添加剂，并能保留大多数的营养成分的食品。 2.加工食品：经机器或化学药品处理过的食物。在处理的过程中会损失某些食物成分并加进了某些食品添加剂。 随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。 2食品添加剂含义及其种类 2.1食品添加剂的定义
食品添加剂论文 姓名： XXXXXXX 学号： XXXXXXXXXXXXX 班级： XXXXXXXXXXX 院系： XXXXXXXXXXXXX 2012年6月
食品添加剂的安全问题及对策 摘要 随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。“民以食为天”，都市化进程的加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。假酒事件、瘦肉精事件、苏丹红事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义。 关键词 食品添加剂应用超标危害对策 一、食品添加剂的涵义 食品添加剂是什么。经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。 二、食品添加剂的种类 1.腐剂 防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。 ⒉乳化剂 食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 ⒊酸性调节剂 为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。
乌兰察布职业学院 马铃薯工程系毕业论文题目：简述食品添加齐q及食品安全措施 专业：食品加工技术毕业生: 指导教师： _______________ 完成日期： ________________
食品加工制造中使用食品添加剂不仅改善了食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保质期，便于食品加工、改进生产工艺和提高生产率。所以，食品添加剂对食品工业的发展起推动作用。当前，食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策，并简略介绍我国食品安全现状及相应的实施措施。 关键词：食品添加剂危害对策食品安全现状
引言 随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对食品的要求也随之提高，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西，尤其是在人类每日必须的餐饮方面。 “美好火腿肠，不添加任何防腐剂，，”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。食品结构向多样化，营养化和方便化的高档食品转化，食品添加剂正越来越受到重视，高校设置专业系科，科研单位和生产企业积极开发，食品行业竞相应用，我国的食品添加剂的品种和应用范围在不断扩大。食品添加剂在近十年来有较大的发展，1987年已被批准的添加剂已有623种(其中香料有496种)。然而由于应用开发工作尚未得到应有的重视，食品添加剂在质量上远不能适应食品工业发展的需要，还存在很多问题。 1食品添加剂概述 1.1定义 食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或者天然物质。 1.2分类 食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB276—2007)按功能将食品添加剂分为23大类。其中比较重要的有防腐剂、护色剂、着色剂、酸度调节剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、膨松剂、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂和食品用香料等。 1.3特点 品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。 1.4作用 1）增加食品的保藏性、防止腐败变质
浅谈食品添加剂 摘要 随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快,对食品不仅要色、香、味俱全,还要方便快捷,在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。人们开始谈“添”色变,对食品添加剂产生了恐惧。现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时,毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。 关键词食品添加剂应用食品安全问题现状 食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。食品添加剂在现代食品工艺中功不可没，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题. 一．正确认识食品添加剂 根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年）的新规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”.营养强化剂、食品用香料，加工助剂也包括在内.食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物,动物,酶法生产和微生物菌体生产。【1】 另外，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。【2】二．食品添加剂的应用 对于食品添加剂的使用，各国都有严格的规定。我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】.国外食品添加剂的使用更为普遍，美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种，目前全世界使用的添加剂约4000至5000种【4】。这些食品添加剂已广泛使用于饮料、焙烤、卤制品、调味品、方便食品等食品制作。 在大规模、现代化的食品生产中，正确、规范使用食品添加剂有以下的好处:（1）增加食品的保藏性能，延长保质期,防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质;（2）改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等；（3）有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂；（4)保持和提高食品的营养和保健价值。
食品中的常用的添加剂及其作用介绍 一、添加剂的概念及分类 食品添加剂是指为了改善食品的品质、色泽、风味和口感等而向食品中添加的化学物质。食品添加剂按照其在食品中所起到的作用不同，可以分为很多种类。常见的食品添加剂主要包括防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、香料、甜味剂、酸味剂和调味剂等。 二、食品添加剂的作用及举例 1. 防腐剂 防腐剂是指能够抑制食品中的微生物生长的一类物质。防腐剂可以延长食品的保质期，使其更加耐储存和耐运输。常用的防腐剂有山梨酸、丙二酸、亚硝酸钠、对羟基苯甲酸等。 2. 抗氧化剂 抗氧化剂是保护食品中脂肪及蛋白质等营养成分不受氧化损伤的一类物质。抗氧化剂可以使食品中的脂肪酸、油脂、维生素等营养成分更好地被保留，从而使食品更加健康。常用的抗氧化剂有维生素 C、维生素E、BHA、BHT等。 3. 膨松剂 膨松剂可以使烘焙食品体积变大、口感更好、更加松软有弹性。膨松剂一般是被发酵后生成的气体，例如泡打粉中的二氧化碳和苏打粉中的二氧化碳和水。在食品中常用的膨松剂有苏打粉、泡打粉、酵母粉等。
4. 着色剂 着色剂是指能够改变食品颜色的一类物质。着色剂可以美化食品外观，增加其吸引力。着色剂的来源有天然和人工合成两种。天然着色剂是从天然物质中提取的，比如红曲、花青素、胡萝卜素等。人工合成着色剂的使用范围比天然着色剂更广，常用的人工合成着色剂有染料黄、食用蓝、日落黄等。 5. 香料 香料可以使食品具有特殊的口味和香气，增加其美味和食欲。香料分为天然香料和人工合成香料两种。天然香料来自与植物完成的化学反应而生成的香料成分，如大蒜、姜、花椒、茴香等。人工合成香料几乎所有的香料，都可以通过化学合成制成。例如红烧肉使用的五香粉，里面就含有姜、蒜、花椒、八角、桂皮等多种香料。 6. 甜味剂 甜味剂是一类能够赋予食品甜味的物质。甜味剂具有甜味度高、使用量少、热量低等优点，可以作为替代糖分的食品添加剂，更符合现代人的健康需求。常用的甜味剂有蔗糖、果糖、糖精、阿斯巴甜等。 7. 酸味剂 酸味剂是一类能够提供酸味的物质。酸味剂可以促进消化，使食品口感更加爽口。常用的酸味剂有柠檬酸、醋酸等。 8. 调味剂 调味剂是一类能够提供某种特殊口味的物质。调味剂可以使食品更加美味，符合人们口感的需求。常用的调味剂有鸡精、味精、酱油
《化学与生活》课程论文 --浅谈食品添加剂食品添加剂是近代才出现，但它的直接应用可以追溯到很久以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今；在周朝时即已开始使用肉桂增香；公元6世纪时北魏末年农业科学家贾思勰所著《齐民要术》中就曾记载从植物中提取出天然色素予以应用的方法：作为肉制品防腐和护色的亚硝酸盐，大约在800年前的南京时就用于腊肉生产，并于13世纪传入欧洲。 现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品。在科技日益发达的当今社会，人民的生活水平在不断提高，生活节奏正慢慢加快。食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化，为了达到这些要求就必然离不开食品添加剂。食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料，其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。食品添加剂已被列为我国加速开发发展的重要基础行业。“没有食品添加剂，很难有现代化的食品工业”。 下面，我们就来谈谈这个在我们日常生活中占有极重要地位的物质吧。 一、什么是食品添加剂？ 根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 二、食品添加剂的特征 1、食品添加剂是允许加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用； 2、食品添加剂可以是天然物质，也可用人工合成的物质； 3、食品添加剂加入到食品中的目的，是为了改善食品色、香、味等品质以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要所必须。 三、食品添加剂的分类 食品添加剂按其原料和生产方式可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物、动物、酶法生产和微生物菌体生产。目前，世界上用作食品添加剂的物质不少于5000种，我国允许使用的食品添加剂按主要功能分类，有23个类别，2000多个品种。包括：、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂以及其他添加剂。 接下来，我们来介绍一下几种主要的品种： 1.防腐剂： 防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类、对羟基苯甲酸脂、丙酸及其盐类。 2.乳化剂：
食品添加剂与健康 近年来，由于各种化学物质对食品的污染已成社会性问题，人们对食品加工过程中所应当使用的添加剂也担心起来。其实，违法使用或滥用食品添加剂，是许多人一谈添加剂就“变色”的主要原因。目前食品添加剂使用中存在的问题主要为：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。众所周知的三聚氰胺毒奶粉事件，是违法将工业添加剂当成食品添加剂使用的典型，全国有近30万名婴幼儿因食用三聚氰胺毒奶粉患肾结石。二是超范围、超剂量使用食品添加剂，比如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。三是为掩盖食品质量问题使用食品添加剂。比如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。四是国家规定必须使用食品级的添加剂，而有些食品生产单位为了降低成本使用工业级的添加剂。比如面制品中使用的碳酸氢钠，食品级与工业级两者价格相差一倍，而工业级碳酸氢钠中铅和砷含量都很高。五是误导消费者。有些食品生产企业边在产品中使用食品添加剂，边在食品标签上标注“本产品不含任何添加剂”或“不含防腐剂”等，欺骗消费者。 恰恰相反，随着食品工业的现代化，食品添加剂的研制和应用越来越广泛，据统计，全世界目前约有一万多种。我国允许使用的食品添加剂有20类884个品种，并且每年都有不少新的品种被批准使用。我国食品添加剂的范围及作用包括以下几个方面： 一、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。 二、保持和提高食品的营养价值。食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。 三、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。 四、增加食品的花色品种。食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。 五、有利于食品加工操作。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。 六、满足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。 七、提高经济效益和社会效益。食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。 但我们也必须合理使用食品添加剂，否则一旦超量其危害也是相当严重的。超范围、超剂量滥用食品添加剂将对人体造成危害，概括起来主要有以下几种：
食品添加剂的背景定义等相关内容3篇 食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为改善食品品质、增加营养价值、延长保质期、改善加工工艺等目的而添加的化学品。食品添加剂的使用已成为现代食品工业不可或缺的一部分，但其使用也面临着监管、安全等问题。本文将从背景、所需材料、制作工艺、法律法规、生产标准、贮藏方法、产业链供应上下游要素、未来发展动向等方面进行总结。 一、背景 食品添加剂的出现是为了满足人们对食品品质的需求。随着人们生活水平的提高和对健康的关注，人们对食品的需求也越来越高，食品添加剂的使用也越来越广泛。但同时，食品添加剂的安全问题也越来越引起人们的关注。 二、所需材料 食品添加剂的主要材料包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等。这些材料通常是化学合成的，但也有天然来源的。在使用食品添加剂时，需要特别注意其来源和用量，以保证食品的安全性。 三、制作工艺
食品添加剂的制作工艺通常是化学合成。在制作过程中需要严格控制温度、压力等参数，以保证产品的质量和安全性。同时，还需要进行严格的检测和质量控制，以确保产品的安全性和合规性。 四、国家法律法规 为了保障食品安全，各国都制定了相应的食品安全法律法规。在中国，食品安全法、食品添加剂使用管理办法等法律法规对食品添加剂的使用做出了严格规定。在使用食品添加剂时，需要严格遵守相关法律法规，以确保食品的安全性。 五、生产标准 食品添加剂的生产标准也是确保其安全性的重要保障。在生产过程中，需要遵守相关标准，进行严格的检测和质量控制，以确保产品的安全性和合规性。同时，还需要对产品进行标识和追溯，以方便监管和管理。 六、贮藏方法 食品添加剂的贮藏方法也是保障其安全性的重要环节。在贮藏过程中，需要注意温度、湿度等因素，以防止产品变质或受到污染。同时，还需要注意包装和标识，以方便管理和使用。 七、产业链供应上下游要素 食品添加剂产业链的供应上下游要素包括原材料供应、生产加工、销售和使用等环节。在供应上游，需要保证原材
食品添加剂及食品安全 摘要: 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料,因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。关键词: 食品添加剂问题对策食品安全现状 随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展,要求食品方便化,多样化,营养化,风味化和高级化,为了达到这些要求就离不开食品添加剂（FoｏｄAｄditｉｖe）． 一、食品添加剂 (一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。 ⒉分类:食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂.一般 说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂,主要来自植物，动物,酶法生产和微生物菌体生产. 世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准,我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为２1大类:酸度调节剂,着色剂，乳化剂,防腐剂,甜味剂,抗氧化剂等． ⒊特点:品种繁多,销量大,变化迅速,日新月异. （二)主要品种介绍 ⒈防腐剂(Ｐreserｖatｉｖes) 防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂,丙酸及其盐类． ⒉乳化剂 食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体(加油和水)形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占１/2,是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 ⒊酸性调节剂 为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂.调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机,香料,辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。 酸味剂也称酸性调节剂,在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激,起增进食欲的作用,并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸,常用的有机酸有：醋酸,柠檬酸，酒酸,苹果酸，抗坏血酸,乳酸,葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多,用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。 ⒋鲜味剂 鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味,使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂.主要成分是L-谷氨酸钠． ⒌甜味剂 甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠,甜蜜素,阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜,等甜条件下，价格比蔗糖便宜,故应用广泛. ⒍着色剂