营养保健品
营养保健品的概念
定义：具有特定保健功能的食品，适合特定人群食用，有调节机体功能，不能以治病为目的的食品。
功能性食品的基本概念
定义：功能性食品也称保健食品，是强调其成分对人体有增强防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
要求：
1、无毒、无害，符合应有的营养要求。
2、其功能必须是明确的、具体的，经科学验证是肯定的。并不能取代人体正常的膳食摄入。
3、对特定人群有倾向性。
4、不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品的分类
按消费对象——日常功能性食品
特种功能性食品
按科技含量——第一代（强化食品）——缺乏实验及数据证实第二代（初级产品）——经人体及动物试验，有明确的功能
第三代（高级产品）——对成分、结构、含量、机理及配伍等详细的研究
功能性食品与药品的区别
内容功能性食品药品
治疗性保健为主治疗为主
毒副性基本无毒或无毒
水平允许一定程度的毒副作用
管理与流通较为自由很严格，必须医生处方
与剂量限定
功能性食品配方设计的原则
1、安全性原则。
2、功效性原则。
3、对象性原则。
4、依据性原则。
功能性食品配方设计的注意事项
1、有明确毒副作用的药物不宜作为功能性食品的原料。
2、已获国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能性食品。
3、功能食品的原料如果是中药，其用量应控制在临床用量的1/2以下。
4、在重点考虑功效成分的同时还要注意其它基本营养成分的均衡。
5、注意产品形式、成分含量等方面与“药品”相区别。
6、配方设计要和生产工艺相结合。
功能性食品迅速发展的因素
1、人口老龄化促进了功能性食品的发展。
2、疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费。
3、科学的进步推动了功能性食品的发展。
4、回归大自然加速了功能性食品的发展。
我国功能性食品存在的问题
1、低水平重复现象严重。
2、基础研究不够。
3、主要采用非传统的食品形态，价格较高。
4、监督管理难度较大。
5、缺少诚信，夸大产品功效。
我国功能性食品的展望
1、大力开发第三代功能性食品。
2、加强高新技术在功能性食品生产的应用。
3、开展多学科的基础研究与创新性产品的开发。
4、重视对功能性食品基础原料的研究。
▲延缓衰老的功能性食品
1、1）理论寿命：寿命系数学说：125—175岁
性成熟学说：14×（8—10）岁=112—140岁
比较生物学说：90岁
a- 生育酚学说：90岁
2）平均寿命：（根据2004年调查）
全球66岁
65岁以上全球：5.8亿,美国3200万
60岁以上中国:1.5亿(11%)
2、有延缓衰老功能的物质：
○生育酚（维生素E）：抗氧化、防癌作用
主要添加于饮料及食用油脂中的小麦胚芽、玉米油、棉籽油、蛋、肝、绿色蔬菜等含量高
○超氧化歧化酶（SOD）：自由基清除剂
银杏、柠檬、番茄中含量较高
○姜黄素：强抗氧化剂、清除体内有害自由基
○茶多酚：超强抗氧剂（比维生素E强18倍）供氧能力强，由茶中摄取○谷胱甘肽：抗氧化剂，存在于动物性肝脏、血液、酵母、小麦胚芽中
3、见的抗衰老食物：
大豆（促进胆固醇分解）、玉米（维生素E含量高）、灵芝（原因未明）、阿胶（对骨髓造血功能有帮助）、人参（人参皂甙、人参酸）▲减肥功能性食品：
1、现状：全国人为2.5~3亿,美国40%妇女属于肥胖
2、肥胖的类型：单纯性肥胖：摄入大于消耗
继发性肥胖：内分泌或代谢疾引起
3、功能的物质：
○脂肪代谢调节肽——植物、动物蛋白半水解物含有3—8个氨基酸
功能：调节血清甘油三酯；忌与脂肪同时摄入（会升高甘油三酯）
○魔芋精粉——（酶解生成葡甘露聚糖），降低体重及脂肪细胞大小
○乌龙茶提取物——结合甘油三酯及胆固醇，随粪便排出
○L-肉碱——参与体内能量代谢，减少脂肪积累
○荞麦——维持毛细血管弹性，降低毛细血管渗透性，降脂降糖
○红薯——防止动脉粥样硬化，其所含胶原纤维可防止体内碳水化合物转化为脂肪，降低血清胆固醇
▲抗疲劳的食品
疲劳现象：无论是体力劳动还是脑力劳动，都会产生疲劳现象。表现为疲倦、全身无力、肌肉酸痛
疲劳症状可分为一般症状及局部症状
疲劳组要生理本质是肌肉活动对代谢功能的影响
抗疲劳常用食品：
○人参——亚洲种，西洋种、适合中老年人
作用物质：人参皂甙及人参酸
○牛黄酸——维持大脑正常生理功能，促进婴儿脑发育，维持视机能
▲辅助抑制肿瘤的食品
肿瘤的内源性和外源性致病因素
1、免疫状态因素属于肿瘤的内源性致病因素
2、霉菌毒素属于肿瘤的外源性致病因素
常见的抗肿瘤食物：
○大蒜——辅助抑制肿瘤、调节免疫功能，降低胃内亚硝基化合物的含量，杀死促癌微生物
○番茄红素——抑制氧化游离基，抗辐射（紫外线）
○硒及含硒食品——辅助抑制肿瘤的生长免疫功能调节，降低黄曲霉素的毒性
▲ 美容功能性食品
1、皮肤的结构：表皮——表层皮肤
真皮——表层下方1—2毫米
皮下组织——真皮下层连接物
皮下附属器官——乳腺、汗腺、毛发、指甲、皮肤的血管、淋巴管、神经等
2、年龄因素是影响皮肤健美的主要因素之一，随着年龄的增长，皮
肤代谢也会发生异常
3、具有美容功能的物质：
○芦荟——保湿、促进新陈代谢，消炎杀菌，防晒，漂白，防粉刺，祛斑，防皱，除青春痘，改善疤痕，护发，防脱发
○红花——活血化淤，排除色素沉淀，促进黑色素分泌
○神经酰胺——增白，保湿，缓解过敏性皮炎，防止皮肤角化▲ 增强免疫力的功能性食品
营养不良对免疫功能的影响：
1、营养不良患者淋巴细胞染色体异常增加，淋巴细胞转化率随之明显降低，迟发型超敏反应丧失
2、营养不良婴儿其体液免疫功能降低
3、常见增强免疫力的食品：
○营养强化剂——蛋白质、维生素、微量元素
○免疫球蛋白——具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，典型食品：牛初乳粉或片
○免疫活性肽——人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽、大豆或大豆蛋白经酶促反应可产生具有免疫活性的肽
○活性多糖——显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴的活性
如：菌类多糖——香菇、猴头菇、灵芝、云芝、茯苓、银耳、黑木耳人参多糖、刺五加多糖、黄氏多糖
○超氧化歧化酶（SOD）——广泛存在于动植物、微生物中金属酶，清除人体内过多的自由基对免疫病有良好疗效
○双歧杆菌和乳酸菌——可以杀死大批有害的、具有抗药性的细菌
▲调节肠道菌群的功能性食品
肠道主要的有效菌：
1、乳酸菌——抑制病原菌，调整肠道菌群
抗肿瘤与提高免疫力
调节血脂，降低血脂人群的血清胆固醇水平
分解乳糖，加速其代谢，主要针对乳糖不耐受人群
（故喝牛奶拉肚子是由于缺少乳糖酶）
2、双歧杆菌——抑制肠道致病菌
抗腹泻与便秘
免疫调节和抗肿瘤
调节血脂
合成维生素与分解腐败物
▲调节血糖的功能性食品
1、糖尿病的主要症状：三多一少“多食、多尿、多饮、体重降低”
2、出现严重性糖尿病高渗性昏迷是因为多饮
3、常见的降血糖食物：
○糖醇类物质——代谢过程与胰岛素无关
不导致龋齿
类似膳食纤维的功能
○蜂胶——降低血糖
抗菌消炎，促进组织再生
防止血管并发症
○南瓜——上世纪70年代日本已用于糖尿病，机理还未明确
○铬——
○番石榴叶提取物——具有类似胰岛素的作用（糖尿病初期可用番石榴叶泡茶喝）
▲ 改善记忆功能的食品
1、 芥菜甲素——从芥菜籽提取
2、 辣椒素——红辣椒提取物，振奋情绪，减少忧郁
3、 石松
4、 银杏
5、 人参
6、 胆碱
7、 钴胺素
8、 褪黑激素
9、 脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）
10、单不饱和脂肪酸
11、叶酸——缺乏可引起痴呆症，含量较高食物：深绿色植物、豆类、酵母、肝脏、向日葵、小麦牙管
▲ 缓解视疲劳的功能性食品
1、 富含维生素A的食物：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋、胡萝
卜、菠菜、红心甜薯、南瓜
2、 富含维生素C的植物：柿子、柠檬、猴桃、山楂、蔬菜、水果
3、 钙：奶类、贝壳类（虾皮）、骨粉、豆制品、蛋类
4、 铬：糙米、麦麸、葡萄汁、果仁、动物肝脏
5、 锌：杜蛎、肉类、肝、蛋、花生、杂粮
6、 珍珠
7、 海带
▲ 改善睡眠的功能性食品
1、 褪黑激素——体内合成，夜间分泌比白天多5-10倍
2、 酸枣仁——有镇静及催眠作用，主产于河北、山东一带
3、 面包和馒头——影响氨基酸的代谢，色氨酸不被利用，形成具
有催化作用的5-羟色胺
4、 酸奶和香蕉——失眠原因：血钙及血糖含量降低，补充酸奶和
香蕉可以补充钙及提高血糖
5、 葡萄与葡萄酒——对过度疲劳引起的失眠有镇静及安眠作用
6、 富含锌和铜的食物——锌和铜以酶的形式对神经系统发挥作用
▲ 改善生长发育的功能性食品
1、 牛奶类——营养物质丰富，全面，合理
含有多种生长因子和免疫球蛋白
2、 肌醇（B族维生素之一）——生长发育的必需物质
调节血脂
减肥
保护肝脏
3、 含锌食品——促进生长发育的主要物质
▲ 高血压的膳食因素与预防
继发性高血压是由于某些疾病引起的，消除病因后可以消失
膳食要求为少盐高钙
高血压的危害是交感神经活性降低
与高血压有关的膳食营养因素——
1、 钠摄入过量是造成高血压的主要原因
2、 缺钙可引起高血压
3、 镁有调节血压的作用
4、 脂肪过量，特别是动物脂肪，可导致血液黏性增大，造成高血
压
5、 维生素C降压的作用
6、 膳食纤维影响胆固醇的代谢，使心血管发生的危险减少
良好的生活习惯对高血压的预防作用——
1、 戒烟，适量饮酒
2、 多参加体育运动
3、 避免过度紧张，保持良好心情
▲高血脂的营养防治原则
1、抑制能量的摄入，保持理想体重
2、限制脂肪和胆固醇的摄入
3、提高植物性蛋白的摄入量，少吃甜食
4、保证充足的膳食纤维的摄入
5、供给充足的维生素及矿物质
6、适当多吃保护性食品（促进心血管健康，多吃洋葱、菇类等）
1.功能性食品的毒理学评价包括哪几个阶段：1、急性毒性试验2、遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验3、亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验和代谢试验4、慢性毒性试验和致癌试验。 2.功能性食品的评价包括哪三方面：毒理学评价、功能学评价、卫生学评价。 3.低能量食品的配料主要有：1、蔗糖替代品，含强力甜味剂和填充型甜 味剂2、脂肪替代品含代脂肪、模拟脂肪和改性脂肪3、低（无）能量填充剂，含膳食纤维和一些多糖填充剂。 4.列举出5种具有促进化学毒物排出功效的典型配料：蛋白质、碳 水化合物、Vc、VE、VA、VB（B1、B2、B12）铁、锌、硒、谷胱甘肽、金属硫蛋白。 5.化学毒物在体内的代谢方式有：1、氧化、还原与水解反应2、结合反 应3、自由基反应 6.列举出6种具有排铅功效的典型配料：蛋白质、硫化物、Vc、VD、 VE、VB1、植酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、碘、多聚氨基酸。 7.列举5种具有保护肝脏功效的典型配料。高F值低聚肽、乳酮糖、 肌醇、硒、谷胱甘肽、大豆磷脂、谷氨酰胺、脑磷脂。 8.磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？ 9.化学毒物损伤肝脏的机理主要有哪些？ 10.列举出6种具有抗疲劳功效的典型配料 11.列举出8种具有调节肠道菌群功效的典型配料：乳酸菌、双歧杆 菌、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、壳聚糖、溶菌酶 12.列举出6种具有改善睡眠功效的典型配料 13.在四类血浆脂蛋白中甘油三酯含量最高的是：胆固醇含量最高的是：
血浆脂蛋白的结构是双层结构，外层的主要成分是：蛋白多糖内层的主要成分是：磷脂 14.为什么说维生素B6是心血疾病发基本原因？ 15.请列举5种与高血脂症相关的矿物元素： 16.预防性高血脂模型法的评价指标有：1、血清胆固醇含量测定2、血 清甘油三酯含量测定3、血清高密度脂蛋白胆固醇含量测定。 17.简述开发糖尿病专用功能性食品营养素的搭配原则1、能量：以 维持正常体重为宜2、碳水化合物：占能量的55%-60%3、蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加，减少蛋白质摄入量可能会延缓糖尿病患者肾病的发生与发展4、脂肪：占总能量的30%或低于30%，减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸以减少心血管并发症的发生5、胆固醇：控制在300mg/d 以内，以减少心血管并发症的发生6、钠盐：限制在1g/4.18MJ范围内，不超过3g/d以预防高血压。 18.列举出6种具有调节血糖功效的配料： 19.在调节血糖的功能评价时常用于制造高血糖模型动物的物质是：四氧嘧啶 20.与调节血压相关的矿物元素主要有：钠、钾、钙、镁 21.列举出5种具有改善慢性疲劳综合症功效的配料： 22.列举出10种具有增强免疫功效的配料： 23.简述高脂肪膳食影响大肠癌的发病机制。 24.简述高脂肪膳食促进乳腺癌发生的机制。 25.简述改善骨质疏松功能性食品的开发原理。 26.根据脂蛋白分子密度的不同，可将血浆脂蛋白分为四类：乳糜蛋白，较低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白。 引起龋齿的口腔细菌是：突变链球菌 27.龋齿的原因主要有三方面因素：1、牙齿的支撑结构与抵抗力2、口
关于功能性食品的调查报告功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗为目的的食品。下面，XX为大家分享功能性食品的调查报告，希望对大家有所帮助！ 现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿，于是功能性食品便应运而生了。 功能性食品誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食品的了解程度，并在社会上普及功能性食品，我精心设计了一份调查问卷，随机调查各种年龄层次、各消费水平的消费者，收到了较为满意的结果。 1。调查结果及分析： 调查结果：1）对功能性食品概念的了解：54%的人对其有所了解；27%的人对其根本不了解；19%的人对其比较了解；2）对市场上现有的产品的认识：群众不太清楚什么样的产
品属于功能性食品，受广告宣传的影响很大；3）对功能性食品效果的认可度：57%的人其对身体有作用，但效果不大；20%的人认为益处很大；21%的人不清楚是否有用；没有人否定其效果；4）对功能性食品的适用范围的认识：11%的人认为适用于儿童；1%的人认为适用于青少年；54%的人认为适用于中老年人；17%的人认为适用于处于伤病孕哺等特殊阶段的人；31%的人认为适用于各个年龄段的人；5）对功能性食品形式的好恶情况：31%的人觉得片剂胶囊形式更易被接受；39%的人觉得冲剂颗粒形式更易被接受；21%的人觉得液状膏状形式更易被接受；11%的人提出了其他形式，如饮料、糕点形式；6）了解功能性食品的渠道：9%的人不知道功能性食品；30%的人通过他人宣传介绍了解；54%的人通过报刊杂志网络等形式的媒体广告了解；10%的人通过社区活动或医生推荐了解；6%的人通过其他形式了解；7）对功能性食品的功能的看重点：63%的人看重其平衡人体机能的功能，如改善睡眠质量、提高记忆力等；33%的人看重其预防并辅助治疗某些疾病的功能，如心脑血管疾病等；24%的人看重其促进排除体内毒素、美容焕肤的功能；37%的人看重其清除自由基、延缓衰老、改善体质的功能；4%的人看重其其他的功能，如增强体质等；8）影响人们对功能性食品选择的因素：23%的人选择了品牌包装；36%的人选择了成分；56%的人选择了价格；59%的人选择了功效；13%的人选择了广告；
编号：TQC/K681 功能性食品调查报告完整 版 Daily description of the work content, achievements, and shortcomings, and finally put forward reasonable suggestions or new direction of efforts, so that the overall process does not deviate from the direction, continue to move towards the established goal. 【适用信息传递/研究经验/相互监督/自我提升等场景】 编写：________________________ 审核：________________________ 时间：________________________ 部门：________________________
功能性食品调查报告完整版 下载说明：本报告资料适合用于日常描述工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向，使整体流程的进度信息实现快速共享，并使整体过程不偏离方向，继续朝既定的目标前行。可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。 现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂
10个题：名词解释4个，问答6个。 1、功能（保健）食品系指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。 2、亚健康：身体的确有不适但没有发现器质性病变的状态。它是人们表现在身心情感方面的出于健康与疾病知道的健康低质量状态及其体验。（作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。） 3、功效成分：具有特殊生理作用的生物活性物质。 4、牛初乳：是指母牛分娩产犊后乳腺在7d内(有时仅指2～3d内)所分泌的乳汁。 5、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。 6、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。 7、疲劳：在劳动或运动过程中,由于劳动或运动引起机体生理生化改变而导致或运动能力暂时下降的现象称为疲劳。 8、低聚糖（功能食品配料）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 9、膳食纤维：指凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 10、良好生产规范（GMP）的概念为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求——先进的管理系统。 超氧化物歧化酶（SOD）：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。 11、我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？ 我国保健食品发展过程大体都经历了三个阶段： 第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第二代保健食品，这代食品必须经过人体及动物实验，证明其具有某项保健功能。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。 第三代保健食品，这代食品不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某项保健功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。 12、保健食品与一般食品和药品的区别： 与药品的区别：1，药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强集体的防御功能，以达到保健康复的目的。 2，功能性食品要求达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 3，功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。 与一般食品的区别：一般食品为健康人所摄取，从中获取各类营养素，并满足色、
现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿。食品业和医学在不断进步着，于是功能性食品便应运而生了。 功能性食品誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食品的了解程度，并在社会上普及功能性食品，我精心设计了一份调查问卷，随机调查各种年龄层次、各消费水平的消费者，收到了较为满意的结果。 一、社会调查 1、调查结果及分析 通过对随机人群的调查发现，约15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效；约62%的人对功能性食品不是很了解，对其功效不认可，觉得效果不明显，同时对功能性食品的鉴别也缺乏相应的知识；只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知晓很多种类的功能性食品和国内外大品牌。以下为部分被调查者的问卷分析结果。 大学生：对于功能性食品不了解；其效果不明显，开始有作用，后来就没感觉；对于功能性食品不信赖；从广告等媒体知道某些品牌的功能性食品。 20-30岁的男士：多少了解一点，不是很明白；其功能应是抗疲劳；用过脑白金，效果不错；价格有点偏高，应有适当下调，仍需改进，要适合长期服用。 30-40岁的阿姨：不太了解，也不用；孩子用过清华同方的产品，家人用过海藻类的产品，使用过对肠胃有帮助的产品；看过产品说明书和广告，但是仍然觉得对功能性食品的常识不了解。 30岁左右的知识分子：了解一点；功能性食品应补充微量元素，力量蛋白元素，蛋白质；用过如安利、完美等产品；觉得是无聊的消费；鉴定要有国家体系认证、说明、用法。 六七十岁的老人：了解；认为功能性食品纯属吵作；用过如深海鱼油、螺旋藻、天然维E；不看宣传；广告要务实，可信度要提高。不能看广告，要看疗效。 目前人们知晓的市场上销售的品牌主要有：钙尔奇、虫草乌鸡精、脑轻松、血尔、血乐、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成长快乐等。 同时，被调查者普遍认为，目前社会上对于功能性食品普遍常识的介绍几乎没有，消费者对起其处于零概念，也导致了虚假广告活动猖獗。中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段，存在标识不规范，没有统一的标准，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，虚假、夸大广告问题严重，造成消费群体视听混乱，判断失误等。另外，保健食品的价格普遍偏高，对于其普及有很重要的影响。 2、调查建议 （1）尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。 （2）普及功能性食品的普遍常识，让消费者增强自身保护能力。 （3）提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。 （4）降低其成本，使价格降低，让越来越多的人体会到功能性食品的优势。 二、功能性食品
《功能性食品》课程教学大纲 课程名称(英文)：Functional Food 课程代码： 课程类别：(专业课) 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法； 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系 功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求 了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程； 3．了解功能性食品基本特征及分类； 4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子
《海洋食品与营养健康》课程纲要 浙江省温岭市松门中学 二零一四年六月
目录 第一部分前言 (3) 一、课程性质 (3) 二、课程价值 (4) 第二部分课程目标 (5) 一、课程总目标 (5) 二、课程具体目标 (5) 第三部分课程内容 (7) 第一章海洋食品概述 (7) 第二章海洋食品的营养 (7) 第三章海洋食品的健康隐患 (7) 第四章海洋食品开发 (8) 第四部分课程实施建议 (9) 一、课时分配建议 (9) 二、教学建议 (9) 三、评价建议 (10)
第一部分前言 浙江省高中课程改革较好地推进了先进教育理念的传播，加强了学校的课程意识，催生了一些教与学方式方法的创新。高中课程改革推进普通高中多样化和特色化发展，为每个学生个性化发展提供了平台，把更多的课程学习选择权交给学生，把更多的课程开发选择权交给老师，把更多的课程设置选择权交给学校。老师应该把自己的聪明才智、把自己的教学理念充分展示给自己的学生，在这个过程中我们教师的专业素养也会得到大大提升。在开发校本选修课程教材和编写时我们充分考虑和利用本土资源的背景下拉开了帷幕。 浙江地处沿海，素称“鱼米之乡”，物产丰足。浙江的舟山素有“东海鱼仓”和“祖国渔都”之美称，是中国最大的海洋水产品生产、加工、销售基地。而我们的台州是中国重要渔区，海洋渔业资源丰富，海域面积和水产产量居浙江省首位，盛产大黄鱼、带鱼、鲳鱼等数十种经济鱼类,以及对虾、梭子蟹和大量的贝壳类海产品。台州全市有近8万平方公里的海域面积，其中浅海宜养面积29.8万亩，潮间带滩涂宜养面积42万亩，养殖海带、缢蛏、青蟹等十多种海、淡水产品。 一、课程性质 《海洋食品的营养与健康》是一门以生活为载体，让学生联系生产生活、亲近生产生活、感受生产生活的一门兴趣特长类选修课。 本课程以学生的乡土知识为载体，了解生产生活实际的东西，培养学生感受生活、观察生活、贴近生活的意识，培养学生科学探索素质，提高学生的探究能力。了解我们浙江的海洋文化知识，对家乡的海洋食品、海洋食品的营养、海洋食品食用的健康隐患以及海洋食品的开发等方面有个全面和全新的认识，激发学生热爱家乡，热爱生活，以便学生更好的投身以学习和家乡的资源开发和保护行动中去。
功能性食品的现状和发展 摘要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能性食品的起源及概念、功能因子、国内外发展现状和功能性食品的科学发展趋势等方面逐一加以综述。 关键词：功能性食品功能因子现状发展 随着社会的发展和居民生活水平的提高，人们对食品安全与质量的要求越来越高。尤其自欧洲爆发疯牛病以来，人们对食品的要求是更天然、绿色，无任何人工添加剂。现代生物化学、细胞生物学、生理学和病理学等学科的最新研究证明，食品不仅能满足各种营养需求，而且还有调控机体的多种功能［1-4]。 1 功能性食品的起源及概念 1.1 功能性食品的起源 功能性食品的研究与生产起源于日本,其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变[5]。这是现代功能性食品产生的缘由。但是,随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取,使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣;于是纷纷投身进来,积极资助基础研发,并且鼓励发展生产[6]。就这样,现代功能性食品由诞生、发展到壮大,逐渐成长起来。 1. 2 功能性食品的概念 功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的,但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一[7]。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的[8],虽然概念各不相同,但是有一个共同的认识理念[9],即:食物中含有一种无论是否属于营养素的组分,只要其有益于机体组织健康,减少相关疾病风险;或其具有超出原有食品营养功能,对机体产生有益生理和心理作用的食品,均可称为功能性食品。同时,一致性认为:功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。它的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素,如:抗性淀粉, n-3脂肪酸;也可是摄入量超出日常推荐水平的必需微量营养素;还可以是具有或者不具有一定营养价值的非必需的食物组分[10]。 2 功能因子
海洋保健食品研究进展 【摘要】：海洋保健食品在功能食品行业所占比例逐年增长,目前我国开发利用的海洋保健食品的种类较多。概述了海洋生物中的抗癌、抗氧化、抗高血压等生物活性物质,以及从鱼油、贝类、甲壳素和海藻等系列介绍了海洋保健食品的研发现状,并对海洋保健食品的发展前景进行了展望。 关键字：海洋食品，海洋生物，展望 海洋产品蛋白质含量高，脂肪含量较低，并含有丰富的不饱和脂肪酸、微量元素和维生素，具有天然保健作用，而且种类繁多，来源丰富，因此，长期以来一直作为保健食品研发的重点。近年来，随着人们生活水平的提高，对保健类食品的需求量加大，推动了海洋保健食品业的快速发展。海洋保健食品指具有调节机体功能，预防疾病发生，能够促进健康或有助于机体恢复，但不以治疗为目的，供人食用的无毒无害，符合应有的营养要求的海产食物及由其加工而成的海产制成食品。目前经过审批上市的海洋保健食品有健脑益智、防癌抗癌、防止血栓形成、降血压、降血糖、抗菌、抗病毒、提高免疫力、抗衰老等多种功能。 1海洋保健食品的研发现状 目前绝大部分获批的保健食品属于第二代产品，第三代产品数量还比较少，约占10％。目前全国各地开发的海洋保健产品系列有：鲨鱼软骨系列、海藻系列、鱼油产品系列、贝类产品系列、甲壳资源产品系列、补碘系列、珍珠及活性钙产品系列等，其他方面还有"深海角鲨烯"、"金海马养生液"、"海康'等，一些生产和经营海洋保健食品的单位和生产厂家也涌现出来。 1.1海洋藻类系列 海洋藻类(海藻)在海洋中分布广泛，其种类繁多，包括大型藻类和微型藻类。海藻具有丰富的营养价值及特殊的风味，并且是一种高蛋白低热量的绿色食品。它含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪酸以及人体必需的矿物质和微量元素等营养物质。并且还含有海藻多糖、多不饱和脂肪酸、13一胡萝卜素、海带氨酸、牛磺酸、多卤多萜类等生物活性物质。ATHUKORALA等脚睬用酶解法从褐藻中提取出其水解产物，水解液中含有多聚糖，并对水解液进行功能测定，发现其具有抗癌和抗氧化功能。 根据已有研究，海藻具有降血糖、降血脂、抗癌、抗氧化、抗病毒、预防血栓形成、预防动脉硬化和预防肥胖等多种活性功能。在文献中指出，随着人们生活水平的提高，越来越多的人需要食用保健食品，而越来越多的国家从蓝藻中寻找制作功能食品的材料。现在，根据海藻的营养成分与生物活性，已经开发的海洋保健食品有海藻减肥辅助食品，海带滋补浸膏、海带片、维生素海带、裙带菜丝、螺旋藻等阎。近些年风靡全球的海藻食品有海带饮料、海带软糖、螺旋藻胶囊、赛鲨力补氧胶丸、海藻晶、海带晶、海螺晶、减肥霜、抗皱霜、护发保健品的原料以及螺旋藻营养面、营养蝶片、藻维碘、藻维钙泡腾片等产品。
功能性食品教学大纲
《功能性食品》课程教学大纲 课程名称（英文）:Functional Food 课程代码： 课程类别：（专业课） 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“ 21世纪的食品”，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法； 7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系 功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求 了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1. 掌握功能性食品的概念或定义；2?了解功能性食品的演替过程； 3. 了解功能性食品基本特征及分类； 4. 了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子 （一）目的与要求：
海藻类保健食品的研究进展 摘要:在这个日益发达的社会里，人们更加追求的是享受与保养，也越来越多人选择海藻类保健食品。其中，日常食用的海藻有紫菜、海带、裙带菜、江蓠、发菜等，都具有高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素的优点。另外，海藻中的钙可有效地调节血液的酸碱度，富含的碘也是一般蔬菜所没有的。海藻除了它的高营养价值之外，更重要的是它具有一定的保健功能。海藻的功能大致有：预防动脉硬化，防治甲状腺肿大，降血压、降血脂、抗凝血，预防便秘，抗癌防癌，维持体内酸碱平衡。 本文主要围绕了食用海藻的营养价值、保健功能、分布状况、开发应用状况和市场前景以及它所存在的问题展开论述。 1、食用海藻的营养价值 1.1海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而保障皮肤营养的正常供应。 1.2海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。 1.3海藻中所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。 1.4抗病毒，防癌抗癌海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。 1.5预防白血病藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使锶不致在体内引起白血病等。 1.6降血压较大剂量的海藻（0.75克/千克）对麻醉犬、免有明显持久的降压作用，水剂较酊剂为强，藻胶酸钠如大剂量也能使动物血压短暂下降（中等量则使血压短暂上升）。
1.7抗甲状腺功能亢进（甲亢）海藻中所含的碘可用来纠正因铁碘而引起的甲状腺功能不足，同时也可暂时抑制甲亢的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久，仅作为手术前的准备 2、食用海藻的保健功能 海藻除了它的高营养价值之外，更重要的是它具有一定的保健功能。 2.1海藻活性物质的降血压、降血脂及抗凝血作用 心血管疾病是威胁人类健康的严重疾病之一，一般认为冠心病与高血脂(特别是血胆固醇)和血凝趋向增速等因素有关。从马尾藻、海带等褐藻中提取的褐藻淀粉、褐藻酸、褐藻氨酸、碘等生物活性物质在心血管防治上发挥了很大的作用。 2.2海藻防止甲状腺肿大 海藻中的海带含碘量在海藻中是最高的。碘是人体必需的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能预防此病。 2.3海藻的抗肿瘤作用 清朝《疡医大全》中以海藻、昆布、海带等制成的制剂，现今仍用于医治甲状腺癌。人们常食用的紫菜，它的蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，而且比例较合理，特别是含硫氨基酸的蛋氨酸含量高，大大超过一般蔬菜中的含量，甚至超过牛奶和鸡蛋中的含量。尤其不可忽视的是，紫菜中含铁较多，铁是构成血红蛋白的主要成分，人体如果缺铁，易患缺铁性贫血。女性由于生理原因，往往造成缺铁性贫血，多食海藻能有效补铁。专家认为缺碘可引起甲状腺肿大，还会诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等。因此，建议妇女要适时补碘，多吃些海藻食品。 2.4防便秘，有清理肠道功能 海藻富含海藻纤维，虽不能被吸收，但它能促进肠道蠕动，增加消化腺分泌，使食物在肠道中运行加快，从而减少有害物质的滞留和吸收，减少便秘和肠癌的发生。 2.5调节人体内酸碱平衡 海藻含矿物质最多为钙、铁、钠、镁、磷、碘等。现代科学认为，常食海藻食品可有效地调节血液酸碱度，避免体内碱性元素(钙、锌)因酸性中和而被过多消耗。 3、食用海藻的分布状况（潮位分布） 常见的褐藻包括大型褐藻、马尾藻和墨角藻属。太平洋及南极地区的巨藻属和海囊藻属的某些种长度超过33公尺(100呎)，是最大的藻。海带属在太平洋沿岸及不列颠群岛都很丰富。在墨西哥湾流和马尾藻海中马尾藻常见，呈自由漂浮的大团块，其外形与其它海藻不同，形似具叶和浆果的分
功能性食品》课程教学大纲 课程名称（英文）:Functional Food 课程代码： 课程类别：（专业 课） 学时：48 学分：3 考核方式：考试 适用对象：食品营养与检测专科专业 一、课程简介 本课程是食品专业方向学生的一门专业课。功能性食品被誉为“21 世纪的食 品” ，它是当今食品科学与工程研究领域的前沿学科，涉及到化学、生化、医学、药学、食品工程等众多学科。 通过本课程的学习，使学生掌握和了解功能性食品的概念和发展，将前面所学的基础课程和专业课程知识综合运用，利用我国食品资源、结合我国国情来研究和开发出保障人类健康的功能性食品，成为功能性食品研究、开发、管理、生产等方面的专业人才。 二、教学目的及要求 1、系统地学习和理解与功能性食品科学相关的基础知识； 2、了解或掌握各类功能性因子或成分的生理功能； 3、了解各类功能性食品资源的特点； 4、了解或掌握各类功能性食品的作用机制； 5、理解和掌握功能性食品的设计原则； 6、了解我国各类功能性食品的评价方法；
7、为学生从事有关功能性食品的生产、科学研究和产品创新打下基础。 三、与其它课程的关系功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品生物化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容，是食品科学与工程及相关专业的专业选修课程。 四、教学内容 第一章绪论 （一）目的与要求了解功能性食品的研究、应用及市场状况。 （二）教学内容： 1．掌握功能性食品的概念或定义； 2．了解功能性食品的演替过程； 3．了解功能性食品基本特征及分类； 4．了解我国功能性食品的发展现状及发展趋势。 第二章功能因子 （一）目的与要求： 1.掌握功能因子的概念（在功能性食品中起生理作用的成分。又叫生理活性成 分或有效成分）； 2.了解功能因子的种类； 3.理解功能因子产生功能作用的原因及功能因子的构效关系。 （二）教学内容： 第一节功能性碳水化合物
功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义。 国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。” [1]如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。 我国功能性食品定义同保健食品，是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品.. 功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义，它们的本质相同，均属于食品，但适用人群范围和摄取量有微小的差异。功能食品是普通人可以日常适量摄取的食品，而保健食品更倾向于特殊人群定量摄取的食品，前者包含后者。
图表1：功能食品与保健食品的区别与联系 （二）功能食品行业主要产品分类 功能食品的产品可以按照消费群体和食物形态两种不同方式进行分类，按照消费群体方式可以分为营养功能性食品、专用功能性食品、防病功能性食品；按照食物形态方式可以分为功能饮料类和功能食品类。 图表1：功能食品按消费群体分类
a 第‘—卷第’期 ‘???年–月 东海海洋 D O N G H AI M A R IN E SC I E N CE ??ì1‘—??1’ a????‘??? 文章编号?‘??‘2?????‘???‰?’2??–?2?– 海洋药物及海洋功能食品的 研究现状和开发思路 李东风 ?浙江省微生物研究所?浙江杭州“‘??‘’‰ 摘要?简述国内外海洋药物及功能食品的研究和开发现状?结合我省的具体情况?提出相应的发展规划和科技投入思路" 关键词?海洋药物?海洋功能食品?海洋生物资源?研究开发 中图分类号?°—”?文献标识码?? 海洋是保健药物和功能食品的宝库"海洋中的生物种类繁多?资源极其丰富?而且生物 链基本健全?再生能力强"海洋生物含有丰富的有益于人类健康的蛋白质!不饱和脂肪酸!牛磺酸?微量元素谱系也大大优于陆地生物?是人类健康食品极好的来源"不少海洋生物还有独特的功能?所分泌的代谢物和生物活性物质具有抗癌!抗病毒和抗衰老的作用?是人类的理想药物"因此?采用生物技术对这些资源进行开发利用?将是当今科学研究最具发展前景的领域和各国各地区经济开发的战略重点"现就海洋药物及功能食品的国内外研究及应用作一概述" ‘国外海洋药物及功能食品的研究开发状况 从??年代开始?在高分离技术及生物工程技术进展的推动下?海洋药物及功能食品的研究取得了引人注目的成果"国外在海洋资源的开发中?其研究重点放在海绵!海藻!腔肠动物!软体动物和海洋微生物中"自‘?——年以来?已从海洋生物中分离得到新型生物化合物“???多种?其中许多都具有显著的抗菌!抗病毒!抗癌!止血!抗凝血等药理活性" 111海洋药物 自—?年代以来?国外对海绵的研究最活跃?报道最多"日本仅近两年内就从海绵中提取分离出”?多种新成分?其中有??‘‰阿糖腺苷??òá2???òá2￡‰?此药从隐南瓜海绵Cr y p t et hia cr y p t a中提取并正式使用"最近日本制药公司又在原药的基础上进行结构改造? a收稿日期?‘???2‘’2?“ 作者简介?李东风?‘???2‰?女?山东日照人?浙江省微生物研究所助理研究员?‘??’年毕业于杭州大学生物系?学士"现主要从事海洋功能食品和光合细菌的研究"
保健食品功能评价规范 第一部分功能学评价程序 一、主题内容和适用范围 1、本程序规定了评价食品保健作用的统一程序。 2、本程序适用于评价保健食品的增强免疫力功能，辅助降血脂功能功能，辅助降血糖功能，抗氧化功能，辅助改善记忆功能，缓解视疲劳功能，促进排铅功能，清咽功能，辅助降血压功能，改善睡眠功能，促进泌乳功能，缓解体力疲劳功能，提高缺氧耐受力功能，对辐射危害有辅助保护功能，减肥功能，改善生长发育功能，增加骨密度功能，改善营养性贫血功能，对化学性肝损伤有辅助保护功能，祛痤疮功能，祛黄褐斑功能，改善皮肤水份功能，改善皮肤油份功能，调节肠道菌群功能，促进消化功能，通便功能，对胃粘膜有辅助保护功能。 3、本程序规定了评价食品保健作用的人体试食试验规程。 二、保健食品功能评价的基本要求 1 对受试样品的要求 1.1应提供受试样品的原料组成或/和尽可能提供受试样品的物理、化学性质(包括化学结构、纯度、稳定性等)有关资料。 1.2 受试样品必须是规格化的定型产品，即符合既定的配方、生产工艺及质量标准。 1.3 提供受试样品安全性毒理学评价的资料以及卫生学检验报告，受试样品必须是已经过食品安全性毒理学评价确认为安全的食品。功能学评价的样品与毒理学评价、卫生学检验的样品必须为同一批次（安全性毒理学评价和功能学评价实验周期超过受试样品保质期的除外）。 1.4 应提供功效成分或特征成分、营养成分的名称及含量。 1.5 如需提供受试样品违禁药物检测报告时，应提交与功能学实验同一批次样品的违禁药物检测报告。 2 对实验动物的要求 2.1 根据各项实验的具体要求，合理选择实验动物。常用大鼠和小鼠，品系不限，推荐使用近交系动物。 2.2 动物的性别、年龄依实验需要进行选择。实验动物的数量要求为小鼠每组10－15只（单一性别），大鼠每组8－12只（单一性别）。 2.3 动物应符合国家对实验动物的有关规定。 3 对给受试样品剂量及时间的要求 3.1 各种动物实验至少应设3个剂量组，另设空白对照组，必要时可设阳性对照组。剂量选择应合理，尽可能找出最低有效剂量。在3个剂量组中，其中一个剂量应相当于人体推荐摄入量（折算为每公斤体重的剂量）的5倍（大鼠）或10倍（小鼠），且最高剂量不得超过人体推荐摄入量的30倍（特殊情况除外），受试样品的功能实验剂量必须在毒理学评价确定的安全剂量范围之内。 3.2 给受试样品的时间应根据具体实验而定，一般为30天。当给予受试样品的时间已达30天而实验结果仍为阴性时，则可终止实验。 4 对受试样品处理的要求 4.1 受试样品推荐量较大，超过实验动物的灌胃量、加入饮水或掺入饲料的承受量等情况时，可适当减少受试样品中的非功效成分的含量。 4.2 对于含乙醇的受试样品，原则上应使用其定型的产品进行功能实验，其三个剂量组的乙醇含量与定型产品相同。如受试样品的推荐量较大，超过动物最大灌胃量时，允许将其进行浓缩，但最终的浓缩液体应恢复原乙醇含量。如乙醇含量超过15%，允许将其含量降至15%。调整受试样品乙醇含量应使用原产品的酒基。 4.3 液体受试样品需要浓缩时，应尽可能选择不破坏其功效成分的方法。一般可选择60-70℃减压进行浓
功能性食品：是一类预防疾病，调节人体生理功能，促进康复的食品。 功能性食品的分类：（一）根据消费对象：1.日常功能性食品（婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品、老年人日常功能性食品）2.特种功能性食品（二）根据科技含量：1.第一代产品（强化食品）2.第二代产品（初级产品）3.第三代产品（高级产品） 功能性食品作用：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆；缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；去痤疮；去黄褐斑；改善皮肤水分；改善皮肤油分；调节肠道菌群；促进消化；通便；对肠粘膜有辅助保护。 功能性食品与药品的区别：1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品则允许一定程度的毒副作用存在。3.功能性食品无需医生处方，没有剂量限制，可按机体的正常需要自由摄取。 我国功能性食品存在问题：1.低水平重复2.基础研究不够3.不以传统食品为载体，价格偏高4监管难度较大5.缺少诚信，夸大产品效果。 免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。 Ig的生物学功能：1.与相应抗原特异性结合2.活化补体3.结合细胞产生多种生物学效应4.通过胎盘传递免疫力 乳铁蛋白Lf的生物学功能：1.刺激肠道中铁的吸收2.抑菌作用，抗病毒效应3.调节吞噬细胞功能4.调节发炎反应，抑制感染部位炎症。 溶菌酶：又称胞壁质酶是一种碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。 超氧化物歧化酶：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。 SOD分类：铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物歧化酶、铁超氧化物歧化酶。 SOD的生物功效：1.清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基2.提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力3.提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力4.减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用5.消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。 生物活性肽：是一类相对分子质量小于6000，具有多种生物学活性的多肽。 生物活性肽的生理功能：1.调节体内的水分、电解质平衡2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能3.促进伤口愈合4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使8.预防心脑血管疾病9.调节内分泌与神经系统10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。 生物活性肽的应用：1.功能性食品2.肽类试剂3.肽类药物 酪蛋白磷酸肽的生理功能主要有：1.促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育2.预防和改善骨质疏松症3.促进骨折患者的康复4.预防和改善缺铁性贫血5.抗龋齿 谷胱甘肽的生物作用：1.作为解毒剂，可用于丙烯晴、氟化物、重金属以及有机溶剂的解毒上2.作为自由基清除剂，可保护细胞膜，免遭氧化性破坏防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原3.对白细胞减少症起到保护作用4.能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用5.对缺血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用6.可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力。 膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 膳食纤维的分类：不溶性膳食纤维是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成分包括纤维素、半纤维素、木质素等。水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶消化，但溶于温水或热水且其水溶性又能被4倍体的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。 按来源分：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶等（植物）甲壳素、壳聚糖和胶原等（动物）海藻酸盐、卡拉胶和琼脂（海藻多糖类）黄胶原（微生物多糖类）羧甲基纤维素
海洋功能性食品 工业工程13-1班王晨2013210725 功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。它的范围包括：增强人体体质的食品；防止疾病的食品；恢复健康的食品；调节身体节律的食品和延缓衰老的食品。 依据消费对象，功能性食品可分为日常功能性食品和特种功能性食品。依据科技含量，可分为第一代产品（强化食品），第二代产品（初级产品）和第三代产品（高级产品）。我国产品大部分为一代，少数为二代，而美、日等国正在大力开展第三代产品。 功能性食品看起来与药品有些相似，但其实是不同的。功能性食品与药品的区别，主要体现在以下几个方面。第一，药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。第二，功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。第三，功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。 下面来介绍一下一类很重要的功能性食品——海洋功能性食品。 海洋功能性食品，是指以海洋生物资源作为食品原料的功能性食品，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。通过对海洋生物的研究发现，其体内所具有的生物活性物质种类繁多，功能独特，体现在保健功能上，同样也是丰富多样，特色鲜明，独树一帜。所以海洋功能性食品一共具有以下重要的保健功能：（1）健脑益智功能 水产食品中，含有提高智力、智商的活性物质，如海带中的碘元素，牡蛎中的锌元素，鱼类、贝类中的蛋白质，DHA，均是健脑益智的必需物质。研究报道：“人类祖先由于摄人以鱼为主的水产品，使大脑逐渐发达起来。”“日本孩子智商比欧美孩子高.是经常吃鱼等水产品的缘故。”并证实，健脑的主要物质是DHA。因此，鱼油健脑产品风靡世界。 （2）预防肿瘤功能 据报道：诱发癌症的各种因素、饮食因素约占35%。而水产资源中的海带、鼠尾藻、萱藻、羊栖菜、昆布、裙带菜、紫菜等都含有抗癌作用的功效成分。此外，海洋鱼类、贝类、腔肠、棘皮等海洋动物中，均含有各类防治肿瘤的活性成分。因此，海洋动、植物资源，是一类防治癌症的保健食品原料。 （3）预防心脑血管疾病的功能 鱼油、萜类、海藻等海洋活性物质能较好地预防心血管疾病。如鱼油中含有高度不饱和脂肪酸，具有多种生理功能，主要是抑制前列腺素合成，降低血液粘度，增加血液的流动性，降低血液中低密度脂蛋白含量，升高高密度脂蛋白含量以及降低血液中三酰甘油及胆固醇含量等，因而，具有保护心脑血管的正常功能，减少疾病的发生，是有效的心脑血管疾病的预防和辅助治疗的保健食品。此外，海藻中的各种多糖类，也具有降低胆固醇，减低血液粘度的作用，因此，海藻中的活性成分，亦是减少心脑血管疾病发生的重要海生资源。 （4）调节血压功能 能调节血压的海洋资源有海藻类，水母类及虾、蟹壳类的提取物—聚氨基多糖类。吃海带、海蜇可降压已被沿海各地群众所熟知，海藻中的褐藻氨酸，甘露醇均有显著的调节血压功能。实验证明，腔肠动物海蜇亦有显著的降压作用，海蜇被认为是最有效的降血压天然食物。 （5）调节血糖功能 能调节血糖的海洋资源，有藻类及贝类。动物及临床试验表明，海藻多糖，特别是褐藻