检测方法确认的技术要求
1.方法的准确度：用添加回收率评价。
2.方法的精密度：用多次平行实验的标准偏差评价。
3.方法的灵敏度：用最低检出限评价。
4.方法的不确定：评定与表示不确定度。
1.回收率（Fortified Recovery ）
食品中禁用物质
方法测定低限、两倍方法测定低限、十倍方法测定低限三水平实验
已制定最高残留限量（MRL ）方法测定低限、MRL 、选一合适点三水平实验未制定最高残留限量MRL
方法测定低限、常见限量指标、选一合适点三水平实验
添加量
回收率范围
被测组分含量/(mg/kg)
回收率范围/(%)
＞10095~1051~10090~1100.1~180~110＜0.1
60~120
注意：样品中某些干扰物质对待测物质产生的正干扰或负干扰，有时不能为回收率试验所发现。有时回收率为100％，仍然可能有系统误差存在。
?用途：回收率旨在衡量测定值与真值之间的误差，是判定分析方法准确度和可行性的
指标。
?
实验过程：在试样中加入已知量的欲测农药标准溶液，然后，与空白试样同时测定。回收率计算
％
1001
2?-=s
x x 回收率式中：x 1－空白测定值
x 2－添加欲测农药后的测定值S －所加入的欲测物质的量。
2.校正曲线（校准曲线）（Calibration Curves ）
bx a y +=?作用：表示被测物质浓度或量与测定仪器响应信号值之间的定量关系曲线。包括工作曲线和标准曲线。
?两者的区别：对标准溶液的处理步骤不同。绘制工作曲线时，要将标准溶液系列按照与样品完全相同的步骤进行操作，如进行前处理等。而绘制标准曲线时，则省略这些步骤。?要求：必须给出下列信息：
1）描述校正曲线的数学方程；r 表示线性相关系数，a 为直线的截距，b 为斜率。2）校正曲线的工作范围。
是指定量测定的最低浓度到遵循线性响应关系的最高浓度间的范围。
绘制和使用校准曲线时需要注意：
?至少要有5个浓度点（不包括空白），浓度范围尽可能覆盖一个数量级，测试溶液中被测组分应均匀地分布在校准曲线的线性范围内；
?纵坐标与横坐标上所取的分度应相适应，并尽量使曲线的斜率接近1，以使在两个轴上的读数误差相接近；
?每次测定样品时应同步绘制标准曲线，因斜率会随实验条件的改变、环境状况的变化、仪器的稳定性、试剂的重新配制
等而改变。
?对于筛选方法，标准曲线的相关系数应≥0.98，对于确证方法，相关系数应≥0.99.
?标准曲线应标明标题、必要的测定条件和日期。
3）精密度
?CCPR 要求：添加浓度（mg/kg)：1.0～10 0.1～1.0 0.01～0.10 0.001～0.01
变异系数（％）≤：10～25 25～50 50～100 100～200
食品中禁用物质
方法测定低限、两倍方法测定低限、十倍方法测定低限三水平实验已制定最高残留限量（MRL ）方法测定低限、MRL 、选一合适点三水平实验
未制定最高残留限量MRL
方法测定低限、常见限量指标、选一合适点三水平实验
精密度
?
用途：即指重复同样的试验，所得结果相似的程度。衡量回收率偏异程度，
判定分析方法的重现性指标。?
精密度与被测物的浓度有关，因此，常用相对标准偏差（RSD)表示：变异系数
s 为绝对标准偏差，X 为n 次测量的平均值
S
1
)(2
--=
∑n x x i
%
100?=?X
S
V C （重复测定次数至少为6)
实验室内变异系数被测组分含量实验室内变异系数（CV）
/ %
0.1μg/kg43
1μg/kg30
10μg/kg21
100μg/kg15
1 mg/kg11
10 mg/kg7.5
100 mg/kg 5.3
1000 mg/kg 3.8
1 % 2.7
10 % 2.0
100 % 1.3
精密度评价中应注意的问题：
1.分析结果的精密度与样品中待测物质的浓度水平有关。因此，必要时应取两个或两个以上的不同浓度水平的样品进行分析方法的精密度的检查。
2.精密度可因与测定有关的实验条件的改变而有所变动。因此，如有可能，最好将组成固定的样品分成若干批，然后分散在一段适当长的时间里进行分析。
3.标准偏差的可靠程度受测量次数的影响。因此，确定某种方法的精密度时，需要足够多的测量次数。
4.在质量保证和质量控制中，经常用分析标准溶液的办法来了解分析方法的精密度。
4. 最低检出限（Lowest Detectable limit，LDL）
?是指能以适当的置信概率被检出的组分的最小量或最小浓度。它是由最小检测信号值导出的。根据（IUPAC）的推荐，将3倍空白值的标准偏差（测定次数n≥20）相对应的质量或浓度称为检出限。是衡量仪器或方法灵敏度的指标。
?仪器最低检出限：
无样品基质存在（标准样品溶液），在与样品测定完全相同的条件下，分析仪器能够准确定量分析目的物的最小量（ug、ng）或最低浓度（ug/mL、ng/mL)。
最小可准确定量的色谱峰，其信号/噪音应大于或等于3，（S/N≥3）。?方法最低检出限
在样品中添加一定量的分析目的物，经过方法的全部操作程序，能够准确定量样品中分析目的物的最小量或最低浓度(mg/kg、ng/g)。（重复实验3次以上）
对于不同的仪器分析方法，检出限有不同的表示方式。
最低检出限计算（色谱法）
设：色谱仪最低响应值S ＝3N （N 为仪器噪音水平），则检出限DL
A
N C 3D L 式中：N ——仪器噪音（mV ）；
A ——峰高（mV ）（测定次数n≥20）C ——试样浓度（μg/mL 或ng/mL ）
对于已制定MRL 的物质，方法测定低限加上样品在MRL 处标准偏差的三倍，不应超过MRL 值。对于禁用物质，方法测定低限应尽可能低。
CCPR 对最低检出限的要求(mg/kg)：
MRL: ≥5 0.5～5 0.05～0.5 ＜0.05f ×MRL ，f ：0.1 0.02～0.1 0.5～0.02 0.5
分析方法灵敏度
分析方法灵敏度：是指方法本身能测得被测成分的最低限量。
一般，用最小检出量或最低浓度表示。微量分析的方法要求灵敏度越高越好。
灵敏度指标主要取决于：
1）最高允许限量规定的要求（法规和标准对样品中有害物质的所允许的最高限制量）；
2）仪器的最低检出量（仪器能检出的待测物的最低含量）；
3）试样中待测成分含量和取样量；
仪器最低检出限(敏感度)
最小检出限示意图
指当检测器产生恰好能和噪声信号相鉴别的响应信号时，单位时间或单位体积内进入检测器的试样量（D L ）。
通常认为检测器恰能产生三倍于噪声信号时引入检测器的样品量.
N 为检测器噪音mV ，
S 为检测器对组分的响应信号（峰高）mV ；C 为引入检测器的样品量（μg/mL ，μg ）；D L 为检测器的最低检出限（μg/mL ，μg ）； D L 值越小，说明仪器越灵敏。
N S C
N S C L /33
/D =
=
GB/T20316-2006
示例：水产品中孔雀石绿残留量测定
一原理：
用硼氢化钾将样品中的孔雀石绿还原为隐性孔雀石绿，乙腈—乙酸铵缓冲溶液提取，二氯甲烷液液萃取，固相萃取柱净化，反相色谱柱分离，荧光检测器检测，外标法定量
二实验步骤：
（1）提取：5g样品加10mL乙腈，10000r/min匀浆30s，加5g酸性氧化铝振荡2min，4000r/min离心10min，上清液转移至分液漏斗中，分液漏斗中加2mL二甘醇，3mL硼氢化钾溶液，振摇2min。
用10mL乙腈洗涤匀浆机刀头10s，洗涤液并入前一离心管，加3mL硼氢化钾溶液，涡旋1min静置20min，4000r/min离心10min，上清液并入分液漏斗。
在离心管中继续加入1.5mL盐酸羟氨溶液、2.5mL对—甲苯磺酸溶液、5mL乙酸铵溶液，振荡2min，再加入10mL乙腈，振荡2min，4000r/min离心10min，上清液并入分液漏斗中，重复上述操作一次。
分液漏斗中加20mL二氯甲烷，剧烈振荡2min，静置分层，将下层溶液转移至茄形瓶中，继续在分液漏斗中加入5mL乙腈、10mL二氯甲烷，振摇2min，把全部溶液转移至离心管，4000r/min离心10min，下层溶液合并至茄形瓶,45℃旋转蒸发至近干，用2.5mL乙腈溶解残渣。
（2）净化：将酸性氧化铝柱和PRS柱上下串接，用5mL乙腈活化，转移提取液到柱上，再用乙腈洗茄形瓶两次，每次
2.5mL，依次过柱，弃去酸性氧化铝柱，吹PRS柱近干，在
不抽真空的情况下，加入3mL等体积混合的乙腈和乙酸铵溶液，收集洗脱液，乙腈定容至3mL，过0.45um滤膜
（3）测定：
色谱柱：ODS—C18柱，250mm×4.6mm，粒度5um
流动相：乙腈+乙酸铵（0.125mol/L,pH=4.5)=80+20
流速：1.3mL/min
柱温：35℃
激发波长：265nm 发射波长：360nm
进样量：20uL
三结果计算：
X—样品中孔雀石绿残留量，mg/kg
C—查标准曲线得待测组分浓度，ng/mL
V—样品定容体积，mL
m—样品质量，g
四注意事项：
（1）硼氢化钾溶液需要先用现配
（2）旋转蒸发时蒸至近干即可，别蒸过头
（3）过固相萃取柱时要慢，弃去酸性氧化铝之前将其吹干
（4）样品定容后12000r/min离心5min，代替过
0.45um滤膜步骤，以降低损失
五方法学评价：
（1）线性范围：0.5ng/mL ～10ng/mL ，相关系数0.999以上，下为示例
浓度（ng/mL)0.5 1.0 2.0 5.010.0峰面积
0.3895
0.78228
1.56465
3.9114
7.94244
标准曲线
y = 0.7946x - 0.0218
R 2 = 0.9999
246810120
51015
浓度（ng/mL)
峰面积
五方法学评价：
（2）检出限：0.246ug/kg ，见下表
重复号浓度C(ng/mL)信号S 噪音N 最低检出限
(ng/mL)最低检出限均
值(ng/mL)
10.50.020.0050.3750.4102
0.5
0.024
0.007
0.437
30.50.0180.0050.417
备注
换算为质量浓度
kg
/ug 246.0g /ng 246.0(g 0.5(mL 3mL /ng 41.0==?称样量）
定容体积）
方法要求检出限：0.5ug/kg ，满足要求。
重复
X (ug/kg)
X 1(ug/kg)C (ng/mL)
V (mL)
m （g ）
X 2(ug/kg)
P (%)
(%)RSD (%)10.50.0
0.65 3.0 5.0020.39078.078.4
3.85
20.50.68 3.0 5.0040.40881.63
0.5
0.63
3.0
5.001
0.378
75.6
4 2.00.0
2.96
3.0 5.003 1.77588.781.2
4.10
5 2.0 2.81 3.0 5.001 1.68684.3
6 2.0
3.05
3.0
5.002
1.829
91.5
计算公式
X —加标量；X 1—空白样品中孔雀石绿含量均值；C —加标样品中孔雀石绿浓度；V —定容体积；m —称样量；X 2—加标样品中孔雀石绿含量；P —回收率；—回收率均值；RSD —相对标准偏差
备注
GB/T20316-2006中要求添加量在0.4ug/kg ～100ug/kg 时，回收率在70% ～110%。方法的相对标准偏差≤15%。所以以上实验结果均符合该标准要求
P
m
V C X 2?=
P
五方法学评价：
（3）回收率和精密度见下表
%
100X
X X P 12?-=
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水产品质量安全方案 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 各镇街海渔（水技）站、办属各单位：为进一步加强全区水产品质量安全监管，建立健全全覆盖、无缝隙的水产品质量安全监管体系，确保人民群众的饮食安全，经研究，现将2013年度水产品质量安全工作方案通知如下：一、总体要求以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，按照“率先跨越、宜居”的总体要求，切实把水产品质量安全工作放在突出位置，深入贯彻实施农产品质量安全法，加强源头管理，强化日常监管，开展专项整顿，建立健全长效机制，水产品行业自律显著加强，水产品质量安全得到明显提高，人民群众水产品消费安全得到切实保障。二、工作方案（一）建立水产品质量安全群
众监督体系定期组织镇街水产品安全工作人员、村居水产品安全协管员开展业务培训及安全警示教育，切实提高协管水平，建立健全全覆盖、无缝隙的水产品质量安全监管体系。（二）进一步完善部门、镇街联动机制加强对镇街水产品安全业务指导，落实职责分工，主要针对水产养殖源头的监管工作。（三）健全水产品质量安全工作机制1、建立水产品安全季度联席会议制度：建立工作例会，定期交流、讨论和部署水产品安全重点工作，及时研究解决水产养殖环节出现的问题；每季度组织召开一次联席会议，总结上一季度工作，分析研究存在问题，提出下一季度工作目标。2、签订水产养殖安全责任状：由区海渔办与各镇街海渔（水技）站、已获无公害产地认定及规模化养殖场签订水产养殖安全责任状，进一步落实监管责任，切实提高监管水平。（四）进一步加强日常监管力度1、完善规模化养殖场水产养殖生产三项记录制度，严格各项生产操作规程。2、
水产品质量安全工作目标管理责任书根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和《xx省实施<中华人民共和国农产品质量安全法>办法》等法律法规及相关关文，全面落实《xx县水产品质量安全专项整治实施方案》，强化水产品质量安全监督管理办公室的工作责任，做到各司其职，各负其责，相互配合协调，形成上下齐抓共管的格局，结合我县实际，特制订如下责任书： 一、工作目标 按照“全程监管，分段监控，群防群控，综合治理”的工作思路，通过建立完善监管责任制和监管网络，加强和完善各种监控机制，强化责任，加强水产品安全检测能力建设，逐步提高检测能力和水平，有效遏制制售假冒伪劣和有毒有害的鱼药、饲料的违法行为，提高水产品安全系数和水产品安全应急事故处理能力，确保全年无水产品安全重大隐患和事故。 二、工作责任 1、建立和完善水产品安全监管责任制网络。层层建立责任制网络，做到责任分明，职责明确。 2、加强组织领导。水产品质量安全监督办公室是本职能部门第一责任人，分管副局长要经常过问水产品安全工作，及时研究解决有关问题。
3、积极开展水产品安全宣传教育工作。要在电视、广播、报刊等新闻媒体进行宣传，采取办宣传栏、橱窗和印发宣传资料、上街宣传等宣传方式，宣传和普及水产品质量安全知识。 4、建立水产品质量安全监管工作信息报送制度。开展水产品安全监管的工作计划、方案、总结和专项整治工作的方案、小结以及水产品检测、检疫、统计数据等信息要及时向市水产品安全领导小组办公室报送，以保证水产品安全信息传递及时、准确和畅通。 、积极推进健康养殖模式。主动开展水生动植物病害防治，扩大无公害水产品和养殖示范基地范围和面积，不断提高水产品质量。 6、加强鱼类养殖生产管理。严格落实“养殖生产记录”、“养殖用药记录”、“产品标签”三项制度。 7、加强水产品源头监管。配合相关部门对鱼药、饲料等生产投入品的市场监管，严格控制违禁鱼药、饲料及违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的销售与使用。 8、认真落实水产苗种生产经营许可证制度。严格办证条，对外地购进的苗种实行登记备案制度。 9、认真落实水产品产地准出和市场准入制度，逐步开展水产品的检疫和检测工作，在通羊城区内实行水产品市场准入制度。
文件编号：RHD-QB-K1428 （管理制度范本系列） 编辑：XXXXXX 查核：XXXXXX 时间：XXXXXX 关于水产品质量安全监管细则标准版本
关于水产品质量安全监管细则标准 版本 操作指导：该管理制度文件为日常单位或公司为保证的工作、生产能够安全稳定地有效运转而制定的，并由相关人员在办理业务或操作时必须遵循的程序或步骤。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。 为健全我县水产品质量安全监管长效机制，进一步明确监管职责，提升水产品质量安全监管能力，创新监管机制、监管制度，强化监管力量，推进依法行政，确保水产品质量安全，促进我县水产品持续健康发展，特制定本细则。 一、依据 《中华人民共和国渔业法》 《中华人民共和国农产品质量安全法》 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国行政许可法》
《河南省实施（渔业法）办法》 《兽药管理条例》 《河南省水产亩种管理办法》 《水产养殖质量安全管理规定》 《新乡市农产品质量安全管理办法》 二、监管对象 全县范围内从事水产养殖、苗种生产的单位及个人 三、监管目的 按照属地管理的原则，围绕监管重点，加强源头控制，建立健全服务、管理、监督、处罚、应急等工作机制，明确牵头部门，落实责任分工，加强综合协调，形成监管合力，确保我县水产品质量安全。 四、县农业局的监管职责 1、负责开展本辖区水产品质量安全宣传教育。
采取多种形式加大宣传力度，大力普及水产品质量安全知识，提高全民的水产品质量安全意识。组织县级水产科技人员对水产养殖户开展水产健康养殖培训，引导养殖者科学用药、安全用药。 2、负责加强对水产品质量安全工作的领导。成立县级水产品质量安全领导小组，制定《水产品质量安全监管工作方案》，按照属地管理原则，对我县辖区的水产品质量安全工作负总责，主管领导亲自抓，部门负责人具体抓、并指派专人负责水产品质量安全监管的日常工作，加强对水产品质量安全工作监督和指导的领导责任制，形成职责明确、各负其责、上下联动、相互配合、齐抓共管的格局，提高水产品质量安全管理工作质量和效率。 3、负责我县区水产投入品的监管。加大现场执法力度，填写现场执法记录表，安全检查率达到
水产品质量安全管理中存在的问题 1 水污染问题日益严重 无论是对于动、植物来说，还是对于人类而言，水都是生存下去必不可少的一类物质。尤其是对于水生物来说，水系统更是它们的赖以生存环境，将直接决定水生物的生存时间。过去，由于人们对环境保护的重要性认识不足，一些工业生产污水、生活废水等，未经处理就直接排放到河道中，从而造成部分水体的污染。在水循环作用下，有害物质逐渐汇入江海湖泊，进而造成整个水系统的污染，不利于水生动、植物的正常生长。在污染严重的水域周围，不仅对水生物的生存安全造成影响，人类的身体免疫系统也会受到相应损害。所以说，加快解决日趋严重的水污染问题，是实现人与自然和谐发展的重要前提，已经成为当前环境治理过程中的一项重要工作内容。除此以外，石油开采过程中的漏油事件、养殖业管理不规范以及人为活动对水系统自我调节的破坏等，都会造成海洋生态的破坏，进而导致水产品质量下降，加大水产品安全管理工作的开展难度。 2 法规制度不够完善 为了方便水产品管理工作的开展，我国逐渐建立起了相关的法规制度，从而使管理工作的开展更加规范化与合理化。值得注意的是，法规的制定必须与市场实际发展相适应。随着水产品业的进一步发展，我国在相关法规的建设上也日趋完善，但就管理工作的具体实施情况来看，依旧无法保证各项法规的有效执行。 3 管理机制有待进一步完善
制度的执行，需要有效的管理机制提供保障。无论是工作人员职责的划分，还是管理部门职能的发挥，都会直接影响到水产品质量安全管理工作的开展效率。 3.1 职责划分不明确：随着水产品管理机制的不断调整，各部门职能及工作人员都发生了较大变动，从而使得质量管理工作的开展难度进一步加大。为了获得更大的经济效益，及时抢占市场，一些养殖人员就会在饲料中添加化学药剂，从而实现对水生动、植物养殖周期的缩短。 3.2 缺乏有力的法律支持：就我国水产品管理法规的制定来看，部分制度不够完善、执行不到位等，是导致水产品管理工作难以有效开展的主要影响因素。比如，执法人员在工作过程中，会遇到养殖人员的抵抗，但由于执法时强制性较低，从而使得管理工作的有序开展受阻。同时，资金不到位、管理松懈等，也是造成水产品行业风气紊乱的主要原因。
2011年水产品质量安全工作总结与 2012年工作计划 新洲区水产服务中心 2011年区水产服务中心认真贯彻国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》以及省、市、区“严厉打击食品非法添加行为、切实加强食品添加剂监管”的有关文件精神，按照省、市、区农产品质量安全工作要求，成立了领导小组，设立了水产品质量安全管理办公室，制订了《新洲区水产品质量安全管理工作方案》，积极开展水产品质量安全执法检查监督、抽检等专项整治工作，使水产品质量安全监管体系逐步完善，广大养殖生产者的水产品质量安全意识有了明显提高，我区水产品质量安全经部、省、市抽检和自检460批次，合格率达100%。现将一年来水产品质量安全工作总结如下。 一、目标明确，水产品质量安全责任全覆盖。 2011年水产品质量安全工作的目标是：以全面落实《农产品质量安全法》和《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》等为依据，制订了《严厉打击水产品非法添加行为加强水产品质量安全监管工作方案》，着力解决水产养殖过程中存在的水产品质量安全问题，严肃查处禁用渔（兽）药、假劣饲料违规使用行为；建立健全责任追究制度和衔接顺畅、运转高效的水产品质量安全执法体系，提高水产品质量安全监管能力；构建水产品质量安全长效机制，推进水产品质量安全工作迈上一个新的台阶。 根据上级的统一部署和目标要求，结合我区渔业生产活动的特点， 成立了“新洲区水产品质量安全工作领导小组”和工作专班，由中心主任陈小桥担任组长，全面负责水产品质量安全监管工作；分管副主任、纪检书记和总工程师任副组长，生产科、渔政站、水产技术推广中心等单位共同参与开展水产品质量安全监管，设立了水产品质量安全管理办公室。在广泛调研的基础上，认真贯彻国家、省、市区有关会议和文件精神，结合实际制订了《新洲区2011年水产品质量安全工作方案》和工作目标，明确规定水产品安全日常监管工作由区渔政站和区水产技术推广中心具体负责。在此基础上，中心与各街镇场、渔业专业合作社及健康养殖示范场、水产标准化养殖示范基地及渔业科技核心示范户签订了150份《水产品安全工作责任状》，做到水产品质量安全工作全覆盖。使水产品成为新洲市场上最放心食用的安全食品之一，为“平安新洲、和谐新洲”建设作出了贡献。 二、宣传培训，水产品质量安全的知识深入民心 为了加强从“鱼池到餐桌”的全程水产品质量安全管理，我中心积极做好水产品质量安全宣传工作，共印制了《严厉打击水产品非法添加行为加强水产品质量安全监管工作实施方案》，《渔业法》、《湖北省实施〈渔业法〉办法》、《农产品质量安全法》、《兽药管理条例》、《水产品养殖质量安全管理规定》、《水产苗种管理办法》等水产品质量安全法律法规的宣传资料1万份。同时，区渔政站多次通过电视台、水产品安全执法检查等活动宣传水产品安全法律知识，区水产技术推广中心利用技术培训、技术咨询和技术服务的机遇宣传和普及健康水产品养殖的知识。全年共接受水产品质量安全法规知识宣传和科技培训的人数达1.5万余人次。通过宣传使广大群众清楚了如何生产安全水产品、如何识别健康水产品的知识，让水产品质量安全工作深入人心。 三、源头治理，加大水产投入品的日常监管 在日常监管工作过程中，针对我区水产品安全现状和特点，以全区24.5万亩养殖水面为依托，以5个国家、省级健康养殖示范场和标准化养殖示范基地、绿色和无公害水产品基地及12个无公害水产品认证单位、38个较大规模的水产养殖专业合作社及8家市“菜蓝子工程”精养鱼池新（改）建单位为重点，对生产记录、用药记录和销售记录全面检查，以邾城、阳逻、仓埠、双柳、渡湖5大水产板块基地为核心，加强产地管理；。
编号：SM-ZD-17011 农产品质量安全检验检测 中心 Organize enterprise safety management planning, guidance, inspection and decision-making, ensure the safety status, and unify the overall plan objectives 编制：____________________ 审核：____________________ 时间：____________________ 本文档下载后可任意修改
农产品质量安全检验检测中心 简介：该安全管理资料适用于安全管理工作中组织实施企业安全管理规划、指导、检查 和决策等事项，保证生产中的人、物、环境因素处于最佳安全状态，从而使整体计划目 标统一，行动协调，过程有条不紊。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。 1、是实施可持续发展战略的需要 “民以食为天”，当今世界，人们越来越关注环境污染对健康的影响，保护环境和食品质量安全已成为人们共同追求的目标。随着人民生活水平的提高和健康观念日益加强，绿色食品消费成为时尚，而首当其冲的是对绿色无公害食品的关注和期盼。当前，迫切需要“从田头到餐桌”实行全程监控，建立完善的农产品质量安全检测中心，从生产源头抓起，实现农产品生产和消费无公害化。 2、是提高全民身体素质的需要 农产品质量问题已成为目前农业发展的一个主要矛盾。化肥、农药、激素农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积极作用，同时也给农产品质量安全带来了隐患。目前，我国癌症发病率居高不下与农产品食用安全性有很大关系。如人体摄入的NO3-有81.2%来自所吃的蔬菜，蔬菜中有NO3-大量积累会转化为NO2-，并可生成强致癌物质
水产品质量安全监管半年总结 上半年以来,为切实做好我市水产品质量安全监管工作,根据省水利厅《关于印发省2018年“农业质量年”工作实施方案的通知》、关于印发2018年省水产品质量安全工作要点的通知》精神。我市开展各项水产品质量安全监管工作,并取得较好的效果,现将情况汇报如下： 一、工作开展情况 (一)加强组织领导,严格落实责任。 为保障各项工作顺利开展,我局成立了由分管副局长任组长,水产科长任副组长,相关科室、基层单位人眼为成员的市2018年水产品质量安全工作领导小组,统一负责、领导、组织、协调各项工作开展。 (二)制定各项工作、工作。 为做好2018年我市水产品质量安全监管各项工作,我局分别制定了下发了《2018年市渔业工作要点》、《2018年市水产品质量安全工作要点》、《2018年市水产品质量安全专项整治方案》、《2018年市水产品质量安全监督快检实施方案》等文件。其中《2018年市水产品质量安全工作要点》内容包括指导思想、工作目标、监管重点、监管任务、重点工作时间安排和工作要求;《2018年市水产品质量安全监督抽查实施方案》内容包括指导思想、组织实施、监督抽查计划和
工作要求。 (三)惯彻落实2018年全省水产品质量安全培训工作会议精神。 为认真贯彻落实好2018年全省水产品质量安全培训工作会议精神,确保2018年我市水产品质量安全监管工作任务顺利完成,3月31日,我局召开了全体干部职工会议,会上传达了省水产品质量安全培训工作会议精神,认真学习了宫成全副厅长在会议上的。并根据会议精神,就今年的水产品质量安全监管工作进行全面安排部署。一是加强养殖生产全程监管,不断提高标准化生产水平;二是完善管理制度,加强产地水产品监督抽检;三是强化检打联动,加强水产品质量安全执法;四是开展隐患摸排,探索建立监管长效机制。 (四)做好水产品质量安全日常监管工作。 5月8日-10日,组织有关人员全面开展水产品质量安全的隐患排查工作,特别是对规模化的水产苗种繁育场、无公害水产品养殖基地、养殖大户等,严格按照农业部《水产养殖质量安全规定》要求,督促养殖单位对养殖生产投入品建立健全进货台账,全面规范养殖生产“三项记录”,坚决打击购买使用禁用渔药的违法行,着力推进生产健康养殖行动,规范渔业养殖生产,本次共检查水产良种场2家,健康养殖示范场3家,合作社1家。
水产品质量安全 责 任 书 （农）水产品质量安全监管站
为加强对全区水产品质量安全工作的管理，防范鱼苗及水产品药物残留的发生，保障水产品质量安全。根据《中华人民共和国渔业法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和农业部《水产品养殖质量安全管理规定》等法律法规的规定，制定本责任书，进一步明确水产品（苗种）生产单位和个人的责任，由（农）水产品质量安全监管站（甲方）和生产单位和个人（乙方）签订后执行。 一、甲方负责做好全区水产品质量安全监督管理工作，指导生产单位或生产者规范使用渔药及鱼用生物制品。 二、乙方为本单位及水产品质量安全工作第一责任人，依照《渔业法》《农产品质量安全法》等法律法规和各级渔业行政主管部门的有关规定，负责本单位鱼类疾病的防控工作。 三、乙方必须依照农业部《水产养殖质量安全管理规定》，《兽药管理条例》和《无公害食品渔药使用准则》（NY50 71 -2002）等有关规定，规范水产养殖生产与渔药使用，疫病防治应对症用药，并严格按照渔药的用法与用量、休药期、免疫规程等规定进行使用． 禁止使用假、劣渔药及农业部规定禁止使用的药品，其他化合物和生物制剂。原料药、人用药不得直接用于水产养殖。 四、乙方要严格遵守农业部《水产养殖质量安全管理规
定》；第十八条：水产养殖单位和个人应当填写《水产养殖用药记录》，记载病害发生情况，主要症状，用药名称、时间、用量等内容。《水产养殖用药记录》应当保存至该批水产品全部销售后2年以上。 五、乙方使用渔用饲料应当符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》CNY5072-2002）有关规定，鼓励使用配合饲料。限制直接投喂冰鲜（冻）饵料，防止残饵污染水质。 禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的饲料、饲料添加剂。禁止使用变质和过期饲料。 六、乙方应当依照农业部颁布的《病死及死因不明动物处置办法》的规定，不得随意处置及出售、转运、加工和食用病死或死因不明鱼类，对病死或死因不明的鱼类尸体应采取深埋、焚烧等无害化处理措施。不得乱丢乱抛。 七、乙方必须严格遵守《渔业法》、《农产品质量安全法》、《兽药管理条例》等法律法规的规定建立健全养殖档案和水产品质量安全追溯制度，严格执行渔药用的有关规定，严禁使用国家明令禁止使用的“孔雀石绿”等有毒有害物质，严禁使用未经国家审定公布允许使用的饲料和饲料添加剂，严禁销售尚处于休药期的水产品，确保所生产的鱼苗及水产品的质量安全。
水产品质量检验员职业简介 职业名称： 水产品质量检验员 职业定义： 从事水产品（鱼类、甲壳类、藻类、软体动物等）及其加工品质量检验的人员。 从事的主要工作内容包括： （1）抽取水产品样品，进行制备和保存； （2）对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验； （3）对水产品样品的水分、pH值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验； （4）对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验； （5）根据检验结果对水产品产品质量进行评价。 职业概况： 水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，随着我国经济的发展，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国际贸易的需要，许多国家制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准。依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验，产生了一
批依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验的人员，由此一个新的职业——水产品质量检验员便诞生了。 我国水产品产量居世界首位，水产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国广大消费者的要求。由于过去我国没有专门的水产品质量检验员这一职业，现在生产基地、水产品加工厂、批发市场、配送中心、零售商店以及进出口海关从事水产品质量检验的工作人员没有经过规范、科学的培训，不能有效地保证水产品安全地送达消费者手中和进入国际市场。因此，设立水产品质量检验员职业是生产发展与社会进步的需要。 为了解决水产品检验技术问题，加强水产品质量监督管理，促进水产品国际国内贸易，1980年前后，商检系统开始设立水产品研究室，上个世纪80年代中期，国家筹建水产品质量监督检验中心，这些举措有力地推动了水产品质量检验工作的开展。 2003年，我国水产品总产量达4901万吨，居世界首位。具有一定规模的水产品加工企业达8745个，年加工水产品能力1400多万吨，以每个水产品加工企业都有从事质量检验的人员10人计算，全国约有8万从业人员。目前，全国商检系统和水产品出口企业均设有水产品质量检验员。从1999年至今，全国相继成立了十几个部、省级水产品质量检验机构；近两年，沿海各省开始建设市级水产品质量检验机构，有的还在大型养殖基地、批发市场、超市建立了水产品质量检测室，配备水产品质量检验员，以此健全完善水产品质量监督检验体系，提高水产品安全质量水平，保障人民食用水产品的安全。据估计，全国约有水产品质量检验人员10万多人。 近些年，我国水产品质量检验人员的培养有了长足进步，国内的海洋大学、
附件6： 水产品质量安全例行监测行为规范 为了规范对水产品质量安全例行监测行为，保证检测数据的科学、公 正和准确，特制定本规范。 一、抽样工作 抽样是例行监测工作的重要环节，抽样工作的质量直接影响监测结果 的质量。各质检中心要高度重视。 （一）抽样的组织与准备 1、各质检中心在抽样前应组织参加抽样的人员进行业务和相关法规的培训，重点培训抽样中涉及的产品质量安全相关法律、法规、抽样方案、 抽样技术和工作纪律等。 2、各质检中心应根据农业部下达的任务要求，会同各监测城市行政 主管部门，按照随机抽样的原则，确定抽样地点。 3、各质检中心应严格按SC/T 3016-2004《水产品抽样方法》的规定， 认真准备抽样工作所需的物品，并由专人检查和分发。 （二）抽样工作程序 1、抽样人员应主动向被抽检单位出示抽样通知书或介绍信以及抽样人员的工作证件。抽样人员应衣着整洁，态度端正，工作作风严谨，树立 部级质检中心良好形象。 2、抽样人员必须到现场（货架或零售摊位）严格按抽样程序进行抽 样，不得由被抽检单位或他人取样后交抽样人员。 3、抽样人员应在现场认真逐项填写抽样单。抽样工作单共四联，第一联存根，第二联交受检单位或当地行政主管部门，第三联随待检样品，
第四联交农业部。抽样工作单填写的信息应齐全、准确，字迹清楚，有可追溯性。抽样工作单经抽样人员和被抽样单位相关人员双方确认无误后在 抽样单上共同签字，或加盖公章。 4、抽样人员按抽样程序进行样品编号、封样及留样，抽取样品的数 量及质量应满足检测工作的需要，保证每个样品量不少于400克。 5、所抽取的样品帖上标签后进行妥善保存，并由抽样人员尽快带回 中心，防止样品变质。 6、抽样过程如发生突发事件或出现严重问题时，抽样人员应立即向 本单位负责人汇报，不得擅自处理。 7、抽样人员应注意了解被抽检单位的经营、管理及产品来源等各种情况，并向本单位负责人汇报，以便进行总结和为上级部门提供参考信息。 8、质检中心应对带回的样品及时进行认真检查，对封样情况、样品数量、质量、样品编号与抽样单进行一一核对，检查合格后方可填单入库。 9、质检中心业务管理部门在样品入库后，应及时进行样品处理，并 安排检测工作。 （三）抽样纪律 1、抽取的样品一经封样，任何人不得擅自拆封或更换，否则该样品 作废，并追究当事人的责任。 2、抽样人员必须严格遵守抽样人员守则，严禁弄虚作假、徇私舞弊。 3、抽样方案、抽样工作等具体安排应严格保密，任何人不得泄露给 任务下达部门以外的任何单位和个人。 4、如发现抽样人员有不良行为时，质检中心应及时进行调查，视情况停止有关抽样人员的工作，必要时予以调离或辞退，并按有关程序规定
姓名：XXX 部门： XX部YOUR LOGO Your company name 2 0 X X 水产品质量安全方案
水产品质量安全方案 各镇街海渔（水技）站、办属各单位： 为进一步加强全区水产品质量安全监管，建立健全全覆盖、无缝隙的水产品质量安全监管体系，确保人民群众的饮食安全，经研究，现将XX年度水产品质量安全工作方案通知如下： 一、总体要求 以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，按照“率先跨越、宜居”的总体要求，切实把水产品质量安全工作放在突出位置，深入贯彻实施农产品质量安全法，加强源头管理，强化日常监管，开展专项整顿，建立健全长效机制，水产品行业自律显著加强，水产品质量安全得到明显提高，人民群众水产品消费安全得到切实保障。 二、工作方案 （一）建立水产品质量安全群众监督体系 定期组织镇街水产品安全工作人员、村居水产品安全协管员开展业务培训及安全警示教育，切实提高协管水平，建立健全全覆盖、无缝隙的水产品质量安全监管体系。 （二）进一步完善部门、镇街联动机制 加强对镇街水产品安全业务指导，落实职责分工，主要针对水产养殖源头的监管工作。 （三）健全水产品质量安全工作机制 1、建立水产品安全季度联席会议制度：建立工作例会，定期交流、 第 2 页共 5 页
讨论和部署水产品安全重点工作，及时研究解决水产养殖环节出现的问题；每季度组织召开一次联席会议，总结上一季度工作，分析研究存在问题，提出下一季度工作目标。 2、签订水产养殖安全责任状：由区海渔办与各镇街海渔（水技）站、已获无公害产地认定及规模化养殖场签订水产养殖安全责任状，进一步落实监管责任，切实提高监管水平。 （四）进一步加强日常监管力度 1、完善规模化养殖场水产养殖生产三项记录制度，严格各项生产操作规程。 2、加强对养殖户的技术指导及组织各项培训工作。通过聘请水产专家对规模化养殖场、认证单位进行全面的技能培训。 3、5—8月份，继续开展对产地织纹螺的抽样检测及食用预警预报工作。 4、进一步加强对主要养殖品种（对虾、蟹、真鲷、黄鳍鲷、贝类等）的药残检测工作力度。 5、进一步推广健康生态养殖模式。大力提倡使用配合饵料、绿色渔药、微生态制剂等 6、开展水产养殖专项整治工作。重点检查各项制度落实情况及违禁药品、投入品的使用情况。 7、建立健全水产品质量安全通报制度。对例行检查发现问题的养殖单位进行限期整改并予以通报，对屡教不改的养殖单位列入项目申 第 3 页共 5 页
农产品安全检测技术及现场快速检测初探 发表时间：2019-06-27T15:44:51.687Z 来源：《防护工程》2019年第7期作者：郑秀瑜 [导读] 因此在食品安全监管，尤其是食用农产品安全监管工作中应用提效、增质的先进检测技术是提升食品安全监管效果的重要路径。 摘要：我国是世界上人口最多的国家，食用农产品的安全问题必须受到重视。我国作为世界上的农业大国，每年产出大量的农产品供人民食用，因此农产品的安全性成为影响人体健康的决定性因素。本文针对快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用展开分析，从而提升人民的生活质量。 关键词：快速检测技术；食品农产品；安全监管；应用；分析 引言 所谓民以食为天，在我国经济社会迅猛发展的今天，食品安全监管是较为重要的工作，它关系着民众的生命安全，同时也与我国食品行业发展息息相关，因此在食品安全监管，尤其是食用农产品安全监管工作中应用提效、增质的先进检测技术是提升食品安全监管效果的重要路径。 1快速检测技术的特点及运用 快速检测是相对于传统经典的化学检测、仪器检测而言的，其特点是检测时间相对较少，对仪器设备等要求不高，并且能够携带到现场实施检测，既方便快捷又经济适用。快速检测法能快速、广泛地筛查食用农产品，及时发现不合格食用农产品并加以控制，提高了监管人员工作效率。2016年实施的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》提出，在食用农产品上可以采取国家规定的快速检测方法进行检测，标志着快速检测技术在食用农产品的应用得到法律的支持。通常情况下，常见的快速检测技术有化学比色法、生物传感器、酶抑制技术等。食用农产品具有销售周期短、流通量大、易出现腐烂等特点，因此，对快速检测技术提出更高的要求，不仅在检测流程上要简单易化，而且检测时间要更加的短，这样才便于筛查不合格食用农产品，防止其再次进入流通领域。 2农产品安全检测技术 2.1生物传感检测技术 当前在农产品安全检测过程中，生物传感检测技术是国外应用较为广泛的一类检测手段，是利用具有传感功能的传感器对农产品质量安全进行检测，该种设备具有检测的多样性、灵活性、携带便捷性、准确性、操作便利性等显著特点。生物传感器种类繁多，发展十分迅速。目前我国关于生物传感检测技术的应用范围不大。目前西方国家已经将SPR生物传感器推广应用到很多食品安全检测领域，同时将其和其他检测技术有效结合，提高了检测结果的准确性和筛选的快速性。其中BlacareAb就是其中十分经典一款，该种仪器是将生物传感芯片、SPR检测系统、微流控系统有效组合，并配合应用多种类型的检测试剂盒，能够快速筛查和快速检测各种农产品的致病菌农药残留、毒素，具有检测灵敏度高，携带方便，检测时间短的特点。近年来，随着科学技术水平不断提升，农产品在生长过程中，由于生产不科学，会使用大量农药防范多种病虫害，虽然这种方式能够确保农产品产量，但是农药残留在农产品中会对人类身体健康造成严重威胁。而应用生物传感器检测技术能够实现对农产品各类有毒有害物质、农药残留的定量定性的测定，从而保证农产品质量安全。 2.2酶的抑制法 虽然诸多西方国家并不推崇将酶的抑制法作为对农产品安全进行检测的主要技术，但是该项技术在我国得到了强有力的推广和十分广泛的应用。酶抑制技术具有快速、成本较低和操作便捷等优点，因此，将其应用在对大批量样品进行检测的过程中，能够取得较为良好的成效。近几年，以该项技术为核心的商品化仪器多达十几种，但是在实践的过程中人们发现，酶抑制技术对于同类、不同种农药具有的抑制率存在明显差别，只能对氨基甲酸醋、有机磷这两种农药进行检测。另外，该项技术只能在基层初检中应用，检测结果起警示作用。因此，以抑制率作为主要依据对农药残留超标与否进行判断，较易出现假阴性、假阳性的漏检情况。换句话说，工作人员若将该项技术作为对农产品安全进行检测的首选，在检测出超标问题后，应当应用标准方法对其进行复测以及确证，只有这样才能保证检测结果具备应有的科学性和准确性。 2.3分子光谱法 分子光谱法是当前农产品安全检测技术中最常用的一种方法，该技术可以检测几乎所有的物质，因此也是最经典的一种检测技术。但是，该项检测技术也有存在的不足，对痕量的分析不能得出准确结果，只能粗测，因此检测结果相对低一些。为了得出更准确的检测结果，经过研究，对试剂盒进行优化和合成以后，使试剂盒能够分别适用不同的检测，加上不断创新技术，发明了能够准确检测农产品中人造色素、甲醛以及地沟油的仪器和设备。该仪器由于携带方便，而且不容易受到外界条件的影响，检测结果比较准确，因此得到一定的应用和推广。近些年，分子光谱法和富集技术以及快速提取技术的结合，能够对农产品的各项参数进行快速准确检测，因此发展较好。一般来说，使用分子光谱法主要是检测农产品中的金属含量以及人造色素是否超标。 3农产品安全现场快速检测技术 3.1快速检测技术的应用意义 食品安全快速检测技术为食品安全提供了有效的保障。我国由于农产品生产数量多、人口密集等因素，导致食品安全问题的发生。因此，要想从根本上解决我国食用农产品的安全问题，就需要对其生产、加工、销售等各个方面进行监管，由于检测仪器难以全面掌控食品安全情况，因此快速检测法被广泛应用其中，从根本上满足了食用农产品安全检测技术，进而提升了食品安全的监管效益，为我国社会发展贡献了一份力量。 3.2微流控芯片法 微流控芯片技术是把生物、化学实验室分析过程的样品制备、反应、分离、检测等操作单元微缩、集成到一张芯片上，通过对微通道网络内流体的操纵和控制，自动完成分析过程。与传统快检技术相比较，微流控芯片分析技术具有微型化、集成化等特点。微流控芯片被列入最重要的前沿技术行列，作为一种极具分析潜力的分析平台。目前，浙江清华长三角研究院及霆科公司团队研发生产的一种微流控便携式农药残留快速检测，10分钟可以检测12种果蔬农残，可以更科学、更高效地针对食品安全检测结果进行监测、风险评估。由于微流控芯片研发技术要求高，开发周期长，从事产品开发芯片技术人员缺乏，且芯片和检测器间存在接口问题，目前实际样品分析产业化还处于
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 关于水产品质量安全监管细则 (新编版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
关于水产品质量安全监管细则(新编版) 为健全我县水产品质量安全监管长效机制，进一步明确监管职责，提升水产品质量安全监管能力，创新监管机制、监管制度，强化监管力量，推进依法行政，确保水产品质量安全，促进我县水产品持续健康发展，特制定本细则。 一、依据 《中华人民共和国渔业法》 《中华人民共和国农产品质量安全法》 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国行政许可法》 《河南省实施（渔业法）办法》 《兽药管理条例》 《河南省水产亩种管理办法》 《水产养殖质量安全管理规定》
《新乡市农产品质量安全管理办法》 二、监管对象 全县范围内从事水产养殖、苗种生产的单位及个人 三、监管目的 按照属地管理的原则，围绕监管重点，加强源头控制，建立健全服务、管理、监督、处罚、应急等工作机制，明确牵头部门，落实责任分工，加强综合协调，形成监管合力，确保我县水产品质量安全。 四、县农业局的监管职责 1、负责开展本辖区水产品质量安全宣传教育。采取多种形式加大宣传力度，大力普及水产品质量安全知识，提高全民的水产品质量安全意识。组织县级水产科技人员对水产养殖户开展水产健康养殖培训，引导养殖者科学用药、安全用药。 2、负责加强对水产品质量安全工作的领导。成立县级水产品质量安全领导小组，制定《水产品质量安全监管工作方案》，按照属地管理原则，对我县辖区的水产品质量安全工作负总责，主管领导亲
产品安全承诺书：水产品质量安全生产承诺 书 产品安全承诺书范文一：水产品质量安全生产承诺书为进一步贯彻落实《中华人民共和国农产品质量安全法》、《水产养殖质量安全管理规定》等法律、法规，切实保障我县水产品质量安全，保证广大消费者的健康，提高我县水产品市场竞争力，本县水产养殖单位(个人)郑重承诺自觉遵守如下条款： 一、水产养殖水符合农业部《无公害食品淡水养殖用水水质》(ny5051-2001)等标准，决不将不符合水质标准的水源用于水产养殖，做到定期检测养殖用水水质。 二、养殖场或池塘的进排水系统分开。水产养殖废水排放达到国家规定的排放标准。 三、使用水域、滩涂从事水产养殖按有关规定申领养殖证，并按核准的区域、规模从事养殖生产。 四、水产养殖生产按照国家有关养殖技术规范要求操作。 五、水产养殖使用的种苗符合国家或地方质量标准。 六、如实填写《水产养殖生产记录》，记载养殖种类、种苗来源及生产情况、饲料来源及投喂情况、水质变化等内容。《水产养殖生产记录》保持至该批水产品全部销售后2年以上。 七、销售的养殖水产品符合国家或地方的有关标准。不符合标准的产品进行净化处理，净化后仍不符合标准的产品决不销售。
八、销售自养水产品附具《产品标签》，注明单位名称、地址，产品种类、规格，出池日期等。 九、使用渔用饲料符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》(ny5072-2002)。鼓励使用配合饲料。限制直接投喂冰鲜(冻)饵料，防止残饵污染水质。决不使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的饲料、饲料添加剂。决不使用变质和过期饲料。 十、使用水产养殖用药符合《兽药管理条例》和农业部《无公害食品鱼药使用准则》(ny5071-2002)。使用药物的养殖水产品在休药期内不得用于人类食品消费。决不使用假、劣兽药及农业部规定禁止使用的药品、其他化合物和生物制剂(详见附件一、二)。不将原料药直接用于水产养殖。 十一、严格按照水产养殖用药使用说明书的要求或在水生生物病害防治员的指导下科学用药。 十二、如实填写《水产养殖用药记录》，记载病害发生情况，主要症状，用药名称、时间、用量等内容。《水产养殖用药记录》保存至该批水产品全部销售后2年以上。 十三、自行接受县级以上人民政府渔业行政主管部门、农产品质量安全监管部门组织的养殖水产品药物残留抽样检测。 十四、本人(单位)郑重承诺：对因违反上述条款中的任何一条，而造成的水产品质量安全事故的，愿意接受处罚和承担一切经济和法律责任。 十五、承诺书一式二份，xxx农业局和承诺人(单位)各执一份。 承诺人：xxx
水产品质量安全监管方案 一、指导思想及工作目标 指导思想：深入贯彻落实科学发展观，大力发展“高产、优质、高效、生态、安全”现代渔业，把加强水产品质量安全工作作为转变渔业发展方式、加快现代渔业建设的关键环节。实现渔业标准化，整体提升我区水产品质量安全水平和区域竞争力，促进渔业增效、渔民增收。 工作目标：着力构建和完善区、镇（街道）二级水产品质量安全监管体系，实现全区和涉渔镇（街道）水产品质量安全监管服务机构全覆盖。紧紧围绕“确保不发生水产品质量安全事件”工作目标，建立健全水产品质量安全监管责任制度，进一步将监管责任重心下移，强化水产品产地环境监测，加强渔业投入品监管，推进特色优势产业标准化生产发展，建立水产品质量安全突发事件应急机制，开展水产品质量安全监管预警，确保全区水产品产地监测合格率100%。 二、工作任务 1、加强产地环境监管。一是抓产地监测。开展水产品产地环境质量监测，划分水产品产地安全区域，并在主要水产品生产区域布设定点监测点位，开展定期监测；二是抓产地监管。重点加强对重金属污染、废水、废气、固体废物或其他有毒有害物质，以及对于渔业生产的垃圾、污泥、水产投入品包装物废弃物污染水域的监管，防止造成
水产品产地环境污染。三是抓治理修复。推进水产品产地环境污染的治理修复工作。 2、推行水产标准化生产。一是加快水产标准应用。加快地方标准制定（修订）工作，构建地方特色优势水产产业技术标准体系，市县两级以制定大宗和特色优势水产品质量安全控制技术规范和操作规程为重点，将水产技术标准推广应用；二是推进标准化生产基地建设。以水产产业化龙头企业、农民专业合作组织为主体，大力发展大宗特色优势水产品标准化生产，深入推进标准养殖场等水产品标准化示范基地建设；三是开展“三品一标”认证工作。加快推进无公害水产品、绿色食品、有机食品、地理标志登记产品等“三品一标”基地认定、产品认证和登记工作，并强化证后监管。 3、加强水产投入品监管。一是依法监管。依法强化对水产投入品的监管，严格办证条件，强化证后监管，对不符合法定条件的水产投入品生产、经营企业要依法吊销水产养殖使用证、经营许可证、营业执照；二是加强执法。严厉打击非法生产、销售、贮存和使用禁用水产药物行为。三是加强指导。督促和指导水产品生产者按照标准使用水产药品，严禁在养殖环节使用违禁品，建立健全水产投入品使用档案，严格执行水产用药休药期的规定；四是抓好防治技术，积极开展水生动物疫病防治工作。 4、落实生产者主体责任。一是强化主体责任。强化水产品者和企业水产品质量安全第一责任人的责任，以水产企业、水产专业合作社
2020年水产品质量安全工作意见 一、指导思想 在2020年水产品整治成果的基础上，进一步深化水产苗种生产监管，继续狠抓水产养殖生产环节投入品监管和生产操作规范，加大产地水产品抽检力度，创新管理制度，完善长效机制，提高监管能力，保障水产品消费安全。 二、工作目标 严格执法，重拳出击，严厉打击水产养殖中使用违禁药品、饲料添加剂的违法行为；督促养殖示范场、水产苗种场等生产单位建立生产记录、用药记录和销售记录；逐步建立完善“分工明确、措施有力、保障有效、运转协调”的水产品质量安全执法监管体系。 三、组织机构 为切实有效加强对水产品质量安全的监管，我局成立区水务局水产品质量安全工作领导小组，协调解决工作中遇到的实际问题。领导组下设水产品质量安全检查组、水质安全检查组、后勤督查组三个工作小组，明确分工，落实责任。 （一）水产品质量安全检查组 组长： 成员： 工作职责：负责对全区水产品养殖场、水产苗种场投入品的检查；负责对全区产地水产品的抽检工作；对购买、储存和使用违禁药品、不合格饲料的养殖户从重处罚，对销售违禁药物和不合格饲料的经销商予以坚决打击。 （二）水质安全检查组 组长： 成员：
工作职责：负责对全区水产养殖场地水源的水质进行抽样检测，确保水产养殖水源水质安全 （三）后勤督查组 组长： 成员： 工作职责：负责对水产品质量安全工作的经费、物资等后勤的保障工作；对水产品质量安全执法等工作的监督，并对工作开展的情况进行督查。 四、主要内容 （一）进一步巩固水产苗种整治成果。继续深入开展水产苗种整治工作，全面摸清水产苗种生产基本情况，建立合格苗种生产单位数据库。建立健全苗种采购索票索证和检验制度，确保外购水产苗种质量合格。 （二）继续狠抓养殖生产环节监管。继续抓好健康养殖示范场创建、无公害水产品及产地认证申报工作，进一步完善其组织管理机构和质量管理制度，严格执行水产养殖相关标准及养殖技术操作规范。做好生产记录、用药记录、销售记录。要严格按规定使用渔业生产投入品，严禁使用国家明确禁止使用的药物，严格执行休药期制度，规范使用渔药，严厉打击非法使用添加剂及不合格饲料等违法行为。 （三）加强产地水产品抽检。逐步提高监督抽查的规范性和科学性，进一步强化产地水产品质量安全监督抽查结果会商和对外公布制度，保持对违规行为的高压态势，全面完成今年抽检任务。 （四）加强水产品质量安全执法。围绕养殖证和苗种生产许可证的发放、生产记录、养殖用药等重点监管环节，加大执法力度，杜绝无证生产和非法用药行为。 五、工作要求
水产品质量安全宣传资料 加强水生动物防疫检疫工作 保障水产品质量及食用安全 ★怎样识别被污染了的鱼？ (1)看鱼体形状和鱼眼鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看，鱼鳞脱落。鱼眼浑浊无光泽，眼球外鼓。 (2)查腮鱼腮粗糙，不光滑，色自或暗红。 ( 3)看鱼尾鱼尾僵直，甚至畸形。 (4)闻气味类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味。 被污染了的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用．总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。 ★剖开鱼后，鱼肚子有层黑色的膜，这是不是因为污染所致？ 这层膜是鱼的腹膜，并不是因为污染所引起的。讲究一点的人可以将这层膜刮去。它颜色的深浅跟水质有关，水脏一点，颜色就深一点。 ★如何识别变质的虾米？ 新鲜虾米的壳有光泽，伸曲肌肉有张力和弹性感。虾变质后壳失去光泽，肌肉无弹性、发黏变黄，背肠管线不清。 ★为什么吃生鱼会感染肝吸虫？ 一些渔民为了方便，往往在渔船上自己制作生鱼片食用，住在河沟、池塘、湖泊附近的一些居民也常常使用酱油、醋等调料制作生拌鱼吃，这些地区肝吸虫病发病率很高。我国肝吸虫病感染率为1%～30%，某些疫区高达54. 6%。淡水鱼是肝吸虫的主要宿主，在生食淡水垒时，极易感染肝吸虫病。另外，烤鱼时常不易熟透，吃半生不熟的烤鱼也易感染上肝吸虫。甚至抓鱼后不洗手、使用切过生鱼的刀和菜板再切熟食也可感染。 肝吸虫慢性感染可引起肝损伤，导致肝炎、胆管炎、肝纤维化、肝硬化，甚至肝癌。表现为食欲不振、胃部不适、腹胀腹泻、肝大肝痛、贫血、皮肤发黄，甚至死亡。预防上要注意：不吃生的或半生不熟的鱼虾，分开使用切生、熟食物的刀和菜板。 ★为什么福寿螺未煮熟煮透不能吃？ 2 006年1 0月7日，北京市卫生局召开新闻发布会，报告从6月24日到9月24日全市共确诊广州管圆线虫病1 60例，患者发病前均有在餐厅食用凉拌螺肉史，进食后最短发病时间为1天，最长41天，平均14天。有研究证实，每只福寿螺内含广州管圆线幼虫多达3000～6000条。如果生吃或半生吃福寿螺，包括陆地螺、淡水虾、蟾蜍及蛙等，广州管圆线幼虫可经口通过消化道进入人体，之后可寄生在人的中枢神经系统，导致广州管圆线幼虫病。患者有脑膜炎、低热、脑压高、头痛、皮肤疼痛（烧灼感）等症状。治疗药物有丙硫米唑等。 ★如何选购鱿鱼干？ 市场上常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种，长形的是鱿鱼淡干品，椭圆形的是枪乌贼淡干品，前者品质好于后者。优质的鱿鱼干身干坚实，体形完整，光亮洁净，肉肥厚，呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色，体表略现白霜，淡口。如体形部分卷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红色的为次品。 ★人鱼共患病 1、异尖线虫病：该疫病周而复始地在海洋中的哺乳类、甲壳类、鱼类中发生，人们生食海鱼，或将鱼的内脏用于喂养畜禽以及其他经济动物，而造成人类的感染，其幼虫和成虫在人体内繁殖能钻入大脑等器官，引起各种病变，危害人体健康。 2、华枝睾吸虫病：人食用不熟的“生鱼”和生鱼粥感染该疫病后，其成虫寄生于人体