科目代码：140
公共营养师四级理论知识试卷
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1. ( )健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。
2. ( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养
价值的理解。
3. ( )RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风
险。
4. ( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。
5. ( )蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。
6. ( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。
7. ( )社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社
区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营
养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
8. ( )合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起
的慢性病。
9. ( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。
10. ( )蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡
及内环境稳态。
11. ( )营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。
12. ( )胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。
13. ( )如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。
14. ( )免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。
15. ( )人体内的99%的钙存在于骨骼中。
16. ( )消化只发生在胃中。
17. ( )胃可以吸收部分营养素。
18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为
蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。
19. ( )人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
20. ( )职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
21. 在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选( )。
A. 豆荚菜
B. 绿叶蔬菜
C. 根茎菜
D. 瓜果类
22. 能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。
A. 100g
B. 200g
C. 300g
D. 500g
23. 食品标签是( )。
A. 向消费者宣传食品作用的工具
B. 食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字
C. 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签
D. 指食品包装上的所有文字内容
24. 碳水化合物应占总能量的( )为宜。
A. 10%
B. 10%-15%
C. 20%-30%
D. 55%-65%
25. 受膳食影响最小的尿液是( )。
A. 24小时尿
B. 餐后尿
C. 晨尿
D. 负荷尿
26. 我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是( )。
A. 肝脏
B. 全牛奶
C. 鸡蛋
D. 深色的蔬菜水果
27. 婴幼儿可选用的乳类为( )。
A. 配方奶制品
B. 奶酪
C. 酸奶
D. 牛奶
28. 描述食物中营养素含量高低的声称称为( )。
A. 营养素含量声称
B. 比较声称
C. 功能声称
D. 减少疾病危险的声称
29. 正常男性体内铁的储存量约为( )。
A. 1000mg
B. 1500mg
C. 10000mg
D. 100mg
30. 关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是( )。
A. 维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢
B. 维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解
C. ATP是维生素B1的活性形成
D. 结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收
31. 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A. 60%
B. 70%
C. 30%
D. 40%
32. 鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。
A. 双糖
B. 单糖
C. 麦芽糖
D. 糖原
33. 相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。
A. 胡萝卜素和维生素E
B. 维生素C和胡萝卜素
C. 烟酸和胡萝卜素
D. 烟酸和维生素E
34. 学龄前儿童宜采用 ( ) 的膳食制度。
A. 一日三餐
B. 一日三餐三点
C. 一日三餐二点
D. 一日三餐一点
35. 营养状况评估的第一步是( )。
A. 膳食调查
B. 体格检查
C. 生化检查
D. 都需要
36. 关于抽样中样本量大小的说法，正确的是( )。
A. 抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关
B. 允许的误差越大，所需的样本量也越大
C. 产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小
D. 总体越大，样本量越小
37. 人类感到最适口的咸味浓度是( )。
A. 0.1-0.3%
B. 0.3-0.5%
C. 0.8-1.0%
D. 1.2-1.4%
38. 将同类食物进行交换可( )。
A．使食谱更加简化 B．减少食谱营养素含量的差别
C．增加食谱营养素含量的不确定性 D．增大食谱营养素含量的差别
39. 检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（μgRE）的数值是通过( )。
A. 直接测定所得
B. 测定植物性食物中β-胡萝卜素所得
C. 测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得
D. 由B和C的测定结果计算所得
40. 关于UL的说法不正确的是( )。
A. UL是一个建议的摄入水平
B. UL不是一个建议的摄入水平
C. 如果某一营养素没有UL值，那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害
D. 如果说达到UL的摄入量，那就意味着对健康的损害
41. 适合国人理想体重计算的公式是( )。
A. Broca
B. Broca改良公式
C. 平田公式
D. 体质指数
42. 关于诚实与守信关系的说法正确的是( )。
A. 诚实是守信的思想基础
B. 守信是诚实的思想基础
C. 守信是诚实的内在内容
D. 诚实是守信的外在表现
43. 下列哪项不是减少抽样误差的措施?( )
A. 充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素
B. 抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行
C. 加大抽取的样品量，数量越接近总体越好
D. 对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染
44. EAR是指( )。
A. 推荐摄入量
B. 平均需要量
C. 适宜摄入量
D. 可耐受最高摄入量
45. 如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水( )。
A. 350 ml
B. 450 ml
C. 550 ml
D. 650 ml
46. 维生素C的摄取为（）时，一般不引起高尿酸尿症。
A. ＜1g
B. ＜5g
C. ＜10g
D. ＜3g
47. 中国成人铁可耐受最高摄入量（ul）男女均为( )。
A. 50mg/d
B. 100mg/d
C. 30mg/d
D. 40mg/d
48. 镁过量临床表现( )。
A. 腹泻
B. 房室性早博
C. 房颤
D. 贫血
49. ( ) 是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 以上都不对
50. 脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的( )。
A. 60%
B. 20%
C. 30%
D. 50%
51. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A. 表现消化率
B. 利用率
C. 蛋白质含量
D. 净利用率
52. 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A. 亮氨酸
B. 色氮酸
C. 苏氨酸
D. 赖氨基
53. 血液的相对密度在( )。
A. 1.05--1.06之间
B. 2.05--2.06之间
C. 10.5--10.6之间
D. 0.05--0.06之间
54. 消化腺是分泌（）的器官。
A. 粘液
B. 消化液
C. 胃酸
D. 胃酶
55. 大肠内存在细菌，这些细菌( )。
A. 对人体有害
B. 对人体无害
C. 能合成某些维生素
D. 能合成某些矿物质
56. 既是营养素又是着色剂的是( )。
A. 胭脂红
B. 苋菜红
C. 酸性红
D. 胡萝卜素
57. 下列关于NRV的叙述哪项是错误的( )。
A. 是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释
B. 制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）
C. NRV仅用于食品营养标签
D. 食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1
58. 下列哪项不属于食品添加剂的功能( )。
A. 防腐
B. 抗氧化
C. 掩盖食品腐败变质
D. 增鲜
59. 某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是( )。
A. 红枣
B. 麦芽糖浆
C. 山梨酸钾
D. 葡萄糖
60. 食品标签中食品配料一般的排列方式为( ) 。
A. 按加入量比例的多少由小到大
B. 按加入量比例的多少由大到小
C. 按汉字笔画由少到多
D. 按汉字笔画由多到少
三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）
61. 可以减少谷类营养素损失的措施有( )。
A. 少搓少洗
B. 少炸少烤
C. 面粉蒸煮加碱要适量
D. 储藏要科学
E. 食用前浸泡要时间长
62. 烟酸的生理功能有( )。
A. 保护心血管
B. 葡萄糖耐量因子的组成成分
C. 参与氨基酸代谢
D. 构成辅酶I（COI）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及辅酶Ⅱ（COⅡ）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
63. 下列属于核黄素生理功能的有( )。
A. 构成黄辅酶参加物质代谢
B. 参与细胞的正常生长
C. 促进肠胃的蠕动
D. 与肾上皮质激素的产生有关
E. 抗氧化作用
64. 维生素C参与羟化过程中的作用( )。
A. 促进神经递质合成
B. 促进类固醇醇羟化
C. 解毒
D. 促进抗体形成
E. 促进酶的形成
65. 下列选项中哪些是脂溶性维生素( )。
A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K
66. 与美容有关的微量元素有( )。
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 铬
E. 碘
67. 唾液可以( )。
A. 引起味觉
B. 为以后的消化吸收做准备
C. 保护口腔
D. 对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化
E. 帮助吞咽
68. 下列叙述正确的是( )。
A. 防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的
B. 苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂
C. 山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂
D. 焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂
E. 苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐
69. 下列哪些属于抗氧化剂?( )
A. 二丁基羟基甲苯
B. 果胶
C. 明矾
D. 没食子酸丙酯
E. 木糖醇
70. 肥猪肉中含较多的( )。
A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 植物固醇
D. 胆固醇
E. 多不饱和脂肪酸
71. 下列说法正确的是( )。
A. 膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食
B. 膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食
C. 膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食
D. 膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食
E. 膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食
72. 食谱是指膳食调配计划，即( )主食和菜肴的名称与数量。
A. 每日
B. 每餐
C. 一餐
D. 每周
E. 每月
73. 建立健康档案的意义有( )。
A. 是医生全面了解病人和正确临床决策的基础
B. 是医生继续教育的一个重要的资料
C. 是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具
D. 是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源
E. 是法律规定的常规性工作
74. 下列食物中属于豆类及制品的有( )。
A．大豆 B．豆浆 C．豆腐 D．千张 E．腐竹
75. 下列关于食品添加剂的叙述正确的是( )。
A. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食
品中的化学合成物质
B. 食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分
C. 复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂
D. 复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加
剂
E. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食
品中的化学合成或天然物质
76. 确定成人每日膳食营养目标的方法有( )。
A. 直接查表法
B. 检测能量法
C. 食物交换份法
D. 计算法
E. 估测法
77. 我国居民劳动强度分为( )。
A.轻体力劳动
B.中等体力劳动
C.次重体力劳动
D.重体力劳动
E.超级体力劳动
78. ( )属于人体常用生物样品的有。
A. 头发
B. 尿液
C. 血液
D. 粪便
E. 汗液
79. 食物成分表中，微量营养素的表示单位是( ) 。
A. 千克
B. 克
C. 毫克
D. 微克
E. 千卡
80. 从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括( )。
A. 从膳食中摄取的能量
B. 从膳食中摄取的营养素
C. 膳食食物的烹调加工方法
D. 营养素得到满足的程度
E. 膳食食物与价格的性价比
81. 用称重法进行膳食调查时，它的特点是( )。
A. 准确
B. 简单
C. 细致
D. 复杂
E. 用于小样本的人群
82. 脂肪在分解时，其（）将发生明显的变化。
A. 碘价
B. 熔点
C. 比重
D. 折光系数
E. 皂化价
83. 下列对伏马菌素表述正确的是( )。
A. 属于霉菌毒素
B. 属于细菌性毒素
C. 能引起动物原发性肝癌。
D. 主要污染玉米和玉米制品
E. 可引起肾病变
84. 可促进铁吸收的物质有哪些( )。
A. 维生素C
B. 某些单糖
C. 有机酸
D. 维生素K
E. 维生素A
85. 一般在人体内不是提供能量的营养素指( )。
A. 蛋白质
B. 膳食纤维
C. 脂肪
D. 维生素
E. 水
86. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求( )。
A. 职业品德
B. 职业纪律
C. 职业责任
D. 职业义务
E. 社会关系
87. 道德是一定社会、一定阶级调节 ( )之间的各种关系的行为规范的总和。
A. 人与人
B. 个人与社会
C. 个人与自然
D. 个人与集体
E. 以上都是
88. 大脑具有( )。
A. 学习功能
B. 记忆功能
C. 思维功能
D. 控制功能
E. 消化吸收功能
89. 下列属于寡糖的有( )。
A. 水苏糖
B. 低聚果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖
E. 棉子糖
90. 下列关于蛋白质说法正确的是( ) 。
A. 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18%
B. 蛋白质是人体氮的唯一来源
C. 蛋白质是由C. H、O、N及S，有些蛋白质还含有P、K等其它元素
D. 不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同
E. 不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同
91. 社区营养资料收集过程的访谈对象包括( )。
A. 领导者
B. 社区居民
C. 义务人员
D. 访问社区的人员
E. 专家
92. 以下( )是维生素A缺乏的原因。
A. 摄入不足
B. 吸收利用障碍
C. 吸烟
D. 肥胖
93. 食品腐败变质的原因有（）等情况。
A. 食物的品种
B. 食品本身的组成和性质
C. 食物的营养成分
D. 环境因素
E. 微生物的作用
94. 水的生理功能有( )。
A. 构成细胞和体液的组成成分
B. 参与人体内新陈代谢
C. 调节人体体温
D. 润滑作用
95. 关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A. 维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水
B. 水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活
C. 在碱性环境中稳定，且耐热
D. 对氧和光都不稳定
E. 对氧、氢和光都不稳定
96. 钾存在下列哪些食物中?( )
A. 肥瘦牛肉
B. 黄豆
C. 蔬菜
D. 河虾
E. 蘑菇
97. 下列说法正确的是( )。
A. 不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸
B. 婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种
C. 组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸
D. 蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类
E. 赖氨酸怕光
98. 人体的基本组织有( )。
A. 上皮组织
B. 结缔组织
C. 肌组织
D. 血液组织
E. 神经组织
99. 脂类在烹饪中的变化有( ) 。
A. 脂类的水解与酯化
B. 胶凝作用
C. 脂肪的热分解与热聚合
D. 氧化酸败
E. 乳化
100. 烹饪的作用包括( ) 。
A. 杀菌消毒
B. 使生变熟
C. 促进营养成分分解，利于消化
D. 调解色泽、增加美感
E. 调合滋味
职业资格全省统一鉴定
公共营养师四级理论知识试卷答案
一、判断题(第1题～第20题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1分，满分20分。)
1. √
2. √
3. √
4. ×
5. √
6. ×
7. √
8. √
9. √ 10. √
11. × 12. × 13. × 14. × 15. √ 16. × 17. √ 18. × 19. √ 20. ×
二、单项选择(第21题～第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。)
21. B 22. C 23. C 24. D 25. B 26. D 27. A 28. A
29. A 30. A 31. A 32. D 33. A 34. C 35. A 36. C
37. C 38. B 39. D 40. B 41. B 42. A 43. C 44. B
45. D 46. A 47. A 48. A 49. C 50. D 51. B 52. B
53. A 54. B 55. C 56. D 57. D 58. B 59. A 60. B
三、多项选择(第61题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号
中。
每题1分，满分40分。)
61. ABCD 62. ABC 63. ABD 64. ABCD 65. CDE 66. ABC 67. ABCE 68. ABDE 69. AD 70. AD
71. BD 72. AB 73. ABCD 74. ABCDE 75. DE
76. AD 77. ABD 78. ABCD 79. CD 80. ABCD
81. ACE 82. ABCDE 83. ACDE 84. ABC 85. DE
86. ABCDE 87. ABCDE 88. ABCD 89. ABE 90. BCD
91. ABCE 92. AB 93. BDE 94. ABCD 95. BCDE 96. ABCD 97. ACE 98. ABCE 99. ACDE 100. ABCDE
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
科目代码:150 职业资格全省统一鉴定 职业：营销师 等级：国家职业资格五级 卷册一：职业道德 理论知识 注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相 应位置处。 2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相 应位置处。 3、本试卷册包括职业道德和理论知识两部分： 第一部分， 1-25小题，为职业道德试题； 第二部分，26-125 小题，为理论知识试题。 4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。 如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得 答在试卷上。 5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。 6、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂， 则均属作答无效。 地区： 姓名： 准考证号：
第一部分职业道德 （1-25题，共25道题。） 一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题） 答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确 的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 错选、少选、多选，则该题均不得分。 (一)单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。) 1、以下关于职业选择的说法中，正确的是( )。 A、职业选择是个人的事，与社会发展要求无关 B、人们有选择职业的自由，但不等于可以随心所欲地选择职业 C、职业选择自由与“干一行，爱一行，专一行”相矛盾 D、树立职业理想容易导致人们在择业上不顾社会需求 2、社会主义道德建设的基本原则是( )。 A、集体主义 B、爱国主义 C、社会主义 D、理想主义 3、依法治国与以德治国的关系是( )。 A、有先有后的关系 B、有轻有重的关系 C、互相替代的关系 D、相辅相成、相互促进的关系 4、从业人员在职业活动中，以公平、对等的态度对待领导、同事和顾客等人的行为是( )。 A、平等待人 B、作风正派 C、理想远大 D、个性鲜明 5、公道的特征不包括( )。 A、公道结果的强制性 B、公道标准的时代性 C、公道意识的社会性 D、公道观念的多元性 6、追求真理的要求不包括( )。 A、唯上司为尊 B、加强学习 C、不盲目从众 D、敢于牺牲 7、王安石在《金陵怀古》中写道：“霸主孤身取二江，子孙多以百成降。豪华尽出成功后，逸乐安知与祸双？”，你认为其中说明了( )。 A、勤劳是丰收之母 B、腐败是有历史原因的 C、腐败是社会发展的必然现象 D、节俭与成功紧密相连 8、关于企业文化，你认为正确的是( )。 A、企业文化是企业管理的重要因素 B、企业文化是企业的外在表象 C、企业文化产生于改革开放过程中的中国
多项选择题 1、社会主义职业道德基本规范包括（）。 A、诚实守信 B、敬业爱岗 C、服务群众 D、办事公道 E、奉献社会 2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。 A、诚实守信是一种社会公德 B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现 C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求 D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相 E、为了节省客户的时间，可以投机取巧 3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。 A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切 B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜 D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 4、人口腔中大的唾液腺包括（）。 A、舌下腺 B、泪腺 C、腮腺 D、扁桃体 E、颌下腺 5、胃液的主要成分包括（）。 A、胃酸 B、胃蛋白酶原 C、淀粉酶 D、黏液 E、内因子 6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、维生素 E、膳食纤维 7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。 A、畜肉 B、禽肉 C、蛋类 D、豆类E蔬菜 8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。 A、发酵调味品
B、酱腌菜类 C、香辛料类 D、复合调味品类 E、盐或糖 9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。 A、挥发性碱性总氮 B、二甲胺与三甲胺 C、K值 D、粪臭素 E、硫化氢 10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。 A、营养素摄入量和需要量之间没有关系 B、群体营养素需要量分布是呈正态分布 C、摄入量变异大于需要量变异 D、摄入量变异小于需要量变异 E、以上均是正确的 11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。 A、确定自己的食物需要量 B、同类互换原则 C、合理分配三餐 D、因地制宜充分利用当地资源 E、养成习惯长期坚持 12、导致钙缺乏的原因包括（）。 A、奶和奶制品消费少 B、胃肠功能紊乱 C、日光照射不足 D、低蛋白膳食 E、动物性食物摄入过多 13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。 A、微量元素 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪 E、碳水化合物 14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（）。 A、食物的热卡 B、食物的能量卡价 C、生理卡价 D、能量系数 E、能量 15、影响基础代谢的因素有（）。 A、季节 B、体表面积 C、年龄
公共营养师四级试卷 职业技能鉴定题库 公共营养师四级理论知识试卷A卷 第一部分第二部分总分总分人 得分 得分总分人 一、应知选择题(该部分为不定向选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确答案。请根据题意选择确定正确答案，并在括号内将所选答案的相应字母写上。多选、少选、错选均不得分，每小题1.5分，共75分) 1、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( ) (A) 某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱 (B) 某营养师根据顾客需求提供不同的服务 (C) 某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务 (D) 某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务 2、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( ) (A)诚实守信与经济发展相矛盾 (B)诚实守信是市场经济应有的法则 (C)是否诚实守信要视具体对象而定(D)诚实守信应以追求利益最大化为准则 3、( )是公民道德建设的核心。 (A)集体主义 (B)爱国主义 (C)为人民服务 (D)诚实守信、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( ) 4 (A)节俭是美德，但不利于拉动经济增长 (B)节俭是物质匮乏时代的需求，不适应现代社会 (C)生产的发展主要靠节俭来实现
(D)节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 5、营养咨询公司的营养师在打扫卫生的时候在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法。 (A)将这份食谱放入垃圾桶内，以免影响环境卫生 (B)将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管 (C)将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往 6、社区营养未来的发展趋势( )。 (A)走上学科理论研究的轨道 (B)将成为社会性的措施 (C)全面培训社区营养人才 (D)必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 7、黄曲霉毒素中毒，主要病变在( )。 (A)肾脏 (B)骨骼 (C)神经系统 (D)肝脏 8、食品腐败变质的原因主要有( )。 (A)环境因素(,)存放时间太长(,)微生物作用(,)食品本身的组成和性质 ,、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质( )。 (,)实践性(,)客观性(,)社会性(,)经济性 10、,,,,年,,月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准( )。 (A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) (B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7、0mmoI/L(126mg/dI) (C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9、0mmoI/L(186mg/dI) (D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) 11、关于面份增白剂的说法，哪些错误( )。 (A)目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。 (B)若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒 (C)添加 增白剂会影响面粉中维生素A的含量 (D)增白剂的增白机理是漂白作用
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
一、选择题（计60分） （一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。1-30题，每小题1分，计30分） 1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。 A.40g B.90g C.120g D.150g E.180g 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。 A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 E.蛋白质含量 3. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.鱼类蛋白质 D.谷类蛋白质 E.肉类蛋白质 4．以玉米为主食的地区易发生( )。 A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．白内障 5. 可通过加热来避免的食物中毒为( )。 A. 四季豆中毒 B.河豚毒素中毒 C. 赤霉病麦中毒 D. 葡萄球菌肠毒素中毒 E.苦井水中毒 6. 下列食物中血糖指数最高的是( )。 A.粳米 B.玉米 C.燕麦 D.葡萄糖 E.蔗糖 7. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E E.维生素B 8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 E.磷 9．具有抗氧化作用的矿物质是( )。 A.钙 B.硒 C.镁 D.磷 E.铁 10. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。 A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.亚硝酸盐 D.葡萄球菌肠毒素 E.椰毒假单孢菌 11. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。 A.维生素A——视黄醇 B.维生素E——生育酚 C.维生素B1——生物素 D.维生素C——抗坏血酸 E.维生素D——抗佝偻病维生素 12. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( )。 A.I＝(U+F+S) B.I＞(U+F+S) C.I＜(U+F+S) D.正相关 E.负相关 13．下列碳水化物中属于单糖的是( )。 A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 E.水苏糖
高级营销员考试真题及答案2007年11月高级营销员试卷职业：营销师 等级：国家职业资格四级 卷册一：职业道德 理论知识 第一部分职业道德（1-25题，共25道题） 一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题） 答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 (一) 单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。) 1. 从业人员对待上门投诉的顾客所持的态度中，正确的是( )。 A、认为这很丢面子，尽量避免与顾客碰面 B、认为有损于公司形象，想办法冷处理 C、按照对方损失情况给予赔偿，让顾客尽快离开 D、把这件事当作纠正错误的一次机会 2. “一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了( )。 A、勇于创新是成功的重要条件 B、团结协作是成功的保证 C、勤劳节俭是重要社会美德 D、诚实守信是为人之本 3. 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述( )。 A、二者没有任何关联 B、二者完全重合 C、法律规范涵盖道德规范 D、二者部分重叠 4. 企业工作人员应当坚持实事求是的作风，()。 A、一切从实际出发 B、对领导言听计从 C、坚持本本主义 D、努力提高自身思想素质 5. “一言既出，驷马难追”说明( )。 A、态度谦卑是为人之本 B、诚实守信是为人之本 C、行为适度是为人之本 D、说话简洁是为人之本 6. 以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，你认为正确的是()。 A、每个从业人中都应该以德为先，做有职业道德之人 B、只有每个人都遵守职业道德，职业道德才会起作用 C、遵守职业道德与否，应该视具体情况而定 D、知识和技能是第一位的，职业道德则是第二位的 7. 关于“跳槽”现象，正确的看法是( )。 A、择业自由是人的权利，应该鼓励“跳槽” B、“跳槽”对每个人的发展既有积极意义，也有不利的影响 C、“跳槽”与否完全是员工个人的事情，任何企业都无权干涉 D、“跳槽”有利而无弊，能够开拓员工的视野，增长他们的才干 8. “舟必漏而后入水，土必湿而后苔生”说明()。 A、要努力实现自身的社会价值 B、要从细微处严格要求自己 C、要积极向前人学习 D、要正确处理公与私之间的关系 (二) 多项选择(第9题～第16题，每题1分，共8分。) 9. 下列做法中，符合爱岗敬业要求的是( )。
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
2017 年福建省公共营养师四级考试试题 一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪种豆制品含维生素C 较多_____ A. 豆浆B .豆腐C.豆腐干 D .豆芽E.腐乳 2、下列物质中属于淀粉的是____ A. 果胶B .糖原C.纤维素D .木质素 3、某食物中蛋白质的INQ 值大于1,这表明 A .食物蛋白质的供给量高于能量供给 4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____ A. 心B .肝C.脾D .肾 5、人体必需微量元素包括___ A :硫、铁、氯 B:碘、镁、氟 C:铁、铬、钻 D:钙、锌、碘 6、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式。 A. 社会学方法 B .社会认识学方法C.社会心理学方法 D .社会 价值学方法 7、下列不会引起急性胰腺炎的是____ A. 酗酒 B .饮暴食C.胰管梗阻D .粗纤维食物 8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是________ 。 A ．磷和钙 B. 钙和镁 C. 镁和磷 D. 钙和钾 E. 镁和钾 9、健康信息或资料收集的方法不包括_______ 。 A ．访谈 B ．电话调查 C ．信函调查 D ．飞行检查 E ．现场调查 10、有关维生素的特点说法不正确的是______ 。 A .能提供能量 B. 能参与人体组织的构成 C. 不能在人体内储存 D. —般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 11、某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、
葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_______ A .饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量＞白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D ?食用香精和柠檬酸属于食品添 加剂 12、―是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A ?母乳 B ?母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D ?营养米糊 13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（） A ?食物种类齐全，品种多样 B. 多食含钙丰富的食品，如奶类 C. 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果 14、―是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A ?铁 B?铬 C?钙 D. 锰 15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______ A .促进机体利用蛋白质 B .促进脂肪动员C.促进微量营养素吸收D. 防止胎儿低血糖症E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。 16、下列细菌中属于条件致病菌的是______ A. 变形杆菌 B .肉毒梭菌C.葡萄球菌 D .伤寒杆菌E.痢 疾杆菌 17、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_____ A .体重偏低 B .身高和体重偏低 C .身高偏低 D .营养不良 E. 锌缺乏 18、下列蔬菜何者含较多的钠 A :豆子 B:萬苣 C:苷蓝 D:芹菜 19、浓度为___ 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A. 0.5% ?0.7% B . 0.8%?1.0% C . 1.0%?1.2% D . 1.2%?1.5% 20、职业道德是同人们—精密联系的具有职业特征的道德准则。 A .职业活动
注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是
11.下列不属于V 缺之的原因是() 公共营养师四级理论知识试卷(试卷三) 参考答案 一、单项选择题( 1—40 题，每题 1分，共 40分。每小题只有一个最恰 当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ) 1. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是 ( ) A. 道德产生时间比法律早 B. C. 道德的表现形式不如法律严格 D. 性 答案：D 5. 骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是 ( ) A. 骨胶原纤维 B. 黏多糖 C. 钙盐 D. 钙 答案： C 6. 人体内外气体交换的场所是 ( ) 。 A. 器官 B. 鼻子 C. 肺 D. 支气管 答案： C 7. 动脉是 ( ) 。 A. 把血液从静脉输送到心脏的管道 B. 把血液从心脏输送到毛细血管的管道 C. 把血液从毛细血管输送到心脏的管道 D .把血液从心脏到输送淋巴管道的管道 答案： B 8. 脊神经共有 ( ) 。 A. 31 对 B.32 对 C.36 对 D.48 对 答案： A 9. 老刘每日摄取350g 碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的 65% 则共摄取的总热量为 ( )kcal 。 A. 2154 B.2253 C.2099 D.2110 答案： A 10. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能 ( A. 供给能量 B. C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 答道德调整范围比法律广 道德的实施比法律更具有强制 2. 有细胞内动力工厂之称的是 ( A. 线粒体 B. 溶酶体 C. 答案： A 3. 人体有四大类组织，血液属于 ( A. 上皮组织 B. 结缔组织 答案： B 4. 消化系统由 ( ) 。 A. 消化道和消化腺组成 B. C. 口腔、肠和胃组成 D. 答 案： A )。 细胞核 D. 细胞质 ) 。 C. 肌组织 D. 神经组织 消化道和肠胃组长 口腔和消化腺组成 )。 构成机体组织成分 D. 抗生酮作用
06年11月助理营销师考试真题及答案 第二部分理论知识 （26～125题，共100道题，满分为100分） 一、单项选择题（26～85题，每小题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑） 26）A把X给B同时收获了Y，此时，在A与B之间所发生的行为属于（B ） （A）交换活动（B）交易活动 （C）买卖活动（D）协商活动 27）作为一切市场的基础，（ D ）对其他各类市场具有决定性 （A）产业市场（B）中间商市场 （C）零售市场（D）消费品市场 28）市场营销组合的特点有（D ） （A）对企业来说都是“不可控因素” （B）是一个单一结构 （C）是一个静态组合 （D）要受企业市场定位战略的制约 29）4C理论用（ A ）取代了传统4P理论中的促销，强调企业应重视与顾客的双向沟通。（A）沟通（B）顾客 （C）成本（D）便利 30）产品组合是指企业生产经营各种不同类型产品之间（ C ） （A）量的组合和质的比例（B）数量关系 （C）质的组合和量的比例（D）结构关系 31）美国西尔斯统一控制众多制造性企业和中小商业企业，形成工贸商一体化的销售网络。该渠道模式是（ A ） （A）管理式分销系统（B）公司式分销系统 （C）产权式分销系统（D）挈约式分销系统 32）员工在创新发展过程中，必须具备一定的科学思维，由于人或事而想起其他相关的概念思维方式指的是（A ） （A）相似联想（B）发散思维 （C）逆向思维（D）动态思维 33）职工上岗后在接待服务对象时必须说好“三声”，这三声中不包括（ D ） （A）招呼声（B）询问声 （C）道别声（D）感谢声 34职业用语的基本要求是（ D ） （A）语言得体（B）礼貌用语 （C）不用忌语（D）语言规范 35）CS战略考虑问题的起点是（ A ） （A）顾客（B）企业形象 （C）市场（D）产品品牌 36）交叉销售的本质是（ A ） （A）交叉各种因素，提供完美解决方案，满足客户整体需求的过程 （B）产品的交互搭售 （C）销售服务定制化 （D）沟通
最新营养师考试试题集 名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦
一、膳食调查和评价 李莉，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。 2.营养师记录某日李莉摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。 1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。 （1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 （2）记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取 调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 （3）记录调味品的名称 （4）称取摄入食品的重量 （5）核对各种数据
（6）计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 （7）统计每餐进餐人数 （8）记录每人每日平均摄入的生食物重量 2. 试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各 类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。 表各类食物摄入量（g/d） 评价：与膳食宝塔相比较，李莉的膳食结构有以下特点 （1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入 （2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持 （3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃 （4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求， （5）由于油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量摄入不足，可适当增加油脂的摄入量 二、人体营养状况评价 王某，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在电脑前或沙发上看电视。 1.请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥 胖程度进行判断，将结果填入表2中。 表2 王女士体格评价表
《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。 计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼
河南省2015年四级公共营养师理论考试试卷 一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。A．PH6.0 B．PH7.0 C．PH7.5 D．PH8.0 2、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 3、引起促胰液素释放的最强物质是____ A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖 4、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好 D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来 5、不利于钙吸收的膳食因素有____ A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素 6、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天______。 A．1000mL B．根据学龄前儿童的饮食爱好确定 C．至少250mL D．300mL以上，越多越好 E．300～600mL 7、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____ A．平等尊重B．助人为乐C．团结协作D．互相帮助 8、下列哪种植物性食物含脂肪最高______。 A．松子 B．大米 C．栗子 D．燕麦 E．莲子 9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____ A．低B．高C．相等D．略低 10、体重是衡量____状况的重要指标。 A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入 11、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____ A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E 12、软体动物微量元素的含量以____最为突出。 A．锌B．铜C．铬D．铁 13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能
2008年11月三级营销师职业资格考试真题及答案 第一部分职业道 一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题） 答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，则该题均不得分。 (一)单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。) 1.市场经济催生了一些新的道德观念，你认为不属于其中的是（）。 A、自主性道德观念 B、重义轻利的道德观念 C、竞争的道德观念 D、学习创新的道德观念 2.“三人行，必有我师”，说明了( )的道理。 A、执政为民 B、团结和睦 C、互相学习 D、助人为乐 3.社会主义道德建设的基本要求是( )。 A、社会公德、职业道德、家庭美德 B、爱国主义、集体主义和社会主义 C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 D、有理想、有道德、有文化、有纪律 4.在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中（）。 A、平等原则的要求 B、互助原则的要求 C、功利原则的要求 D、谦让原则的要求 5.下列不属于企业文化的功能的是 ( )。 A、整合功能 B、激励功能 C、强制功能 D、自律功能 6.下列关于道德的说法中，正确的有( )。 A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B、道德是人区别于动物的根本标志 C、道德对人的要求高于法律 D、道德从来没有阶级性 7.清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：“钱是你父亲生前寄存在我这里的。”朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。”蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。这句话的含义是( )。 A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数 B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道 C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来 D、做人的原则在我心中，不在外面 8.社会主义法制的核心是（）。 A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究 (二)多项选择(第9题～第16题，每题1分，共8分。) 9.遵守职业纪律，要求从业人员( )。A、履行岗位职责B、执行操作规程C、可以不遵守那些自己认为不合理的规章制度D、处理好上下级关系 10.以下关于职业技能的说法中，正确的是( )。 A、职业技能是人们履行职业责任的手段 B、职业技能的提高靠经验积累 C、职业技能高低取决于个人体质强弱 D、人的先天生理条件对职业技能的形成有一定的影响 11.关于职业责任，下列说法中正确的是( )。A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现B、职业责任与物质利益存在直接关系C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题12.从业人员举止得体的具体要求是( )。A、态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌B、表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象C、行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范D、形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼崇崇 13.对从业人员来说，劳动合同( )。A、是从业者的“护身符”B、在任何情况下都不可变更C、是从业者的“卖身契”D、是权利和义务统一的体现 14.关于从业人员做到诚实守信，不完整或不准确的理解是( )。 A、诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信 B、不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现 C、不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信 D、获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一 15.台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”从上述案例中，可以判定王永庆是个( )。 A、生活简朴的人 B、吝啬的人 C、计较小利的人 D、善于经营的人 16.以下说法中，正确的是( )。A、办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大B、诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质C、诚实守信可以带来经济效益 D、在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏 二、职业道德个人表现部分(离散选择)（第17～25题，每题1分，共9分。） 答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项。请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。 17.如果有重新选择职业的可能，( )。A、我肯定还会选择现在的单位B、我基本上还会选择现在的单位C、假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D、我不会再选择现在这个单位 18.如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了“好成绩”。你会( )。 A、不吭声，暗自庆幸自己运气好 B、心有愧疚，但不愿澄清事实 C、主动告诉老师，放弃“殊荣” D、暗自努力，争取下次拿真正的第一名 19.一个朋友正在倾诉他的心事，我会( )。A、真切体会出她的感受并安慰她B、不时发表自己的见解C、对他（她）表示赞同，用眼神支持他说下去D、耐着性子听听 20.你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是( )。A当作二手书卖给需要它们的人B、当作废品卖钱，以便购买新书C送给别人，让它们发挥余热D留起来，将来想看的时候还可以翻翻 21.有些单位会偶尔利用一定业余时间让员工义务为社区做一些事情，例如打扫卫生、植树。你认为这种做法( )。 A、不可取，占用了员工休息时间，不人性 B、不可取，工作效率不会很高 C、有可取之处，可以增加员工的归属感 D、有可取之处，锻炼了员工的身体 22.从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( )。 A、看完就走 B、把报纸放回原处 C、把报纸整理好放回原处 D、叫办事员来整理 23.假如你带孩子看足球比赛，你注重让孩子( )。A、欣赏球员高超的球技B、为自己国家的球队加油助威C、尝试学习球员的动作和技巧D、感受篮球比赛的激烈程度 24.当你在工作中遇到困难时，你一般会通过什么途径来解决( )。A、让领导给自己另找其他容易做的事情B、自己想办法解决C、让领导帮助自己D、自己不做，尽量让别人去做 25.当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为合适的做法是( ) A、与他们一道谈论 B、劝同事不要再谈 C、悄悄告诉小李 D、在一旁静静地听 第二部分理论知识 一、单项选择(第26题～第85题，每题1分，共60分。) 26.非常重视与销售人员良好的人际关系，不大关心购买商品本身，这种顾客属于( )。 A、漠不关心型 B、软心肠型 C、防卫型 D、干练型 27.( )是指厂家将自己的技术、商标、品牌授予其他厂家使用，技术受让厂家使用其技术制造产品，并可以该厂