茶饮料工厂设计
引言：
我国的饮料行业产品一度呈现多元化的发展形势，其中，传统的碳酸饮料保持平稳，茶饮料继续走红，咖啡饮料有所发展，它们将成为我国饮料市场的一道亮丽风景线。同时，消费者口味的多元性、消费方式的多样性，给饮料行业提供了充足的市场空间。经过多年的市场培育，适合东方口味的茶饮料风靡市场。我国的饮料企业应当抓住这个机遇。
本次设计主要是设计一个30000t/年的绿茶饮料厂。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，发展茶饮料是一个非常可行的项目。
设计依据:
如今市场上各种饮料盛行，各种各样的品种琳琅满目，竞争力日益增强，生产一种符合大众消费理念以及追寻消费者消费潮流的产品还是比较具有竞争力的，同时也可以开辟出一块新的市场。本次设计投产建立年产3万吨绿茶饮料加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD技术，严格按照国家行业标准、GMP、HACCP、QS等要求来完成初步工艺设计以及全厂设计.
指导思想：
以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就、先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。在设计过程中认真考虑技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。同时，认真贯彻落实科学发展观，坚持走可持续发展道路，在设计的过程当中要充分考虑环保、节能、减排、资源再生利用等各个方面，坚持绿色生产、绿色发展，将低碳环保的生产理念带入设计的每一个环节。
1厂址选择
厂址选择的一般原则
一个地区的工业布局，设计到这个地方的长远规划。一个食品厂得建设，对当地资源、交通运输、三农发展都有密切的关系。食品工厂的厂址选择是否得当，将直接影响到工厂的基建进度。投资费用、基地建设及建成投产后的生产条件和经济效果。同时，对产品质量和卫生条件，对职工的劳动环境等，都有着密切的关系。
厂址选择时，应按国家方针政策，从生产条件和经济效果等方面考虑，还要考虑有机食品、绿色食品对厂址的一些特殊要求。现分别叙述如下。
厂址选择，首先应符合国家的方针政策
食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地远近期规划的统一布局，尽量不占或少占良田，做到节约用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。
厂址选择，应从生产条件方面考虑
一般食品工厂的厂址选择
1、根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可以设在市区。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并且
有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系，便于组织辅助材料和包装材料，有利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。
2、厂区的标高应高于当地立式最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应该高出当地历时最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在~之间。
3、所选厂址，要有可靠的地址条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥。土崩断裂层上。对特殊地址如溶洞、湿陷性黄土、孔性土等应尽量避免。在山坡上建厂要避免滑坡、坍方等。在矿藏地区的地表处不应建厂。厂址应有一定的地耐力。建筑冷库的地方，地下水位不能过高。
4、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品工厂生产有无危害。厂址不应选在受污染河流的下游。还应尽量避免在占墓、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。
5、所选厂址面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。
绿色食品加工企业的厂址选在
绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求。绿色食品加工企业的场地其周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300m以上的距离，并要远离重工业区，如在重工业区内选址，要根据污染情况，设500~1000m的防护林带；如在居民区选址，25m内不得有排放烟（灰）尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾堆或露天厕所，500m内不得有传染病医院；厂址还应根据常年主导风向，选在有污染源的上风向，或选在居民区、饮用水水源的下风向。特别是会排放大量污水、污物的屠宰厂，肉食品加工厂等，要注意远离居民区和风向位置的选择。对绿色食品加工企业本身，其“三废”应得到完全的净化处理。
厂址选择，应从投资和经济效果考虑
1、所选厂址应有较方便的运输条件（公路、铁路及水路）。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，这样可以减少投资。
2、有一定的供电条件，以满足生产需要。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。
3、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质也应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准）。在城市一般采用自来水，均能符合饮用水标准。若采用江、河、湖水，则需要加以处理，若要采用地下水，则需要向当地了解，是否允许开凿深井，必须注意水质，是否符合饮用水要求。水源水质是食品工厂选择厂址的重要条件，特别是饮料厂和酿造厂，对水质要求更高。厂内排除废渣，应就近处理；废水应经处理后，在一定的排放口排放。若能利用废渣、废水做饲料或肥料就更好。
4、厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。
厂址选择的方案
本次设计的厂址将选择在云南，云南是中国茶树的原产地和发源地之一。全国19个产茶省区中，云南茶园种植面积达万亩，居全国第一位。云南全省128个县有99个县生产茶叶，参与种茶、制茶、售茶的人达1300多万。云南茶叶的年产量约8万吨。根据众多茶叶工作者的调查，思茅地区所辖的7个县，有29处野生茶树群落，总面积约7万亩。云南镇沅县九甲乡千家寨的野生古茶树（2700余年），是目前世界上发现的最古老的野生古茶树王。云南有六大古茶山：攸乐茶山、蛮砖茶山、漫撒茶山、莽枝茶山、倚邦茶山、革登茶山。
云南有着悠久的种茶历史，尤其是驰名中外的普洱茶。普洱茶的种植历史源远流长。
1938年以前，云南只产一种茶，即普洱茶。普洱茶因产于清代普洱府辖区（云南思茅地区和西双版纳州），故名“普洱茶”。?普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。其特点是：叶底褐红，汤色明亮，香气陈香，滋味醇厚。如今云南普洱茶主产区主要分布在北纬25度以南的滇南茶区：包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地、州的22个县市。
本次设计中将厂址选择在昆明。昆明是云南的省会，同时也是云南的经济、文化枢纽，此处交通便利，通讯快速，有利于即使获取相应的行业竞争情况。昆明的交通四通八达，从茶叶的原料产地思茅、西双版纳、红河、文山等地运输茶叶到昆明的交通十分便利。同时，成品销往各地也十分便利。昆明是中国市场最靠近东南亚的地方，将厂建在昆明，方便以后打开东南亚市场，为将来的销售市场扩大提供了十分便利的平台，在东盟贸易发展趋势良好的今天，抢占昆明将为以后的发展提供十分有力的条件。昆明在城市规划过程中建有经济开发区，专门为食品工厂的建立提供方便，将厂建在经济开发区，可以省去很多不必要的麻烦，同时更加方便统一规划管理。
2工艺方案的确定
工艺方案
工艺流程
及工艺参数 、粗滤
饮料生产对水质的要求一般比较高，本厂使用自来水，经过自己处理后再投入生产。自来水首先经过粗过滤，粗过滤罐是采用多介质过滤。?多介质过滤器，又称机械过滤器，主要作用是去除水中的悬浮物质、固体颗粒。悬浮固体是水中不溶解的非胶态的固体物质，它们在条件适宜时可以沉淀。本厂选用石英砂过滤器。 、活性炭过滤
活性炭过滤器是一种用的水处理净化设备，主要用于除去水中有机物、色度及余氯。装填不同性能的活性碳，可达到不同的处理目的。活性炭的吸附能力以物理吸附为主，降低水的氧化度；除去水中三卤化物（THM ）、胶体、余氯、微生物、嗅味及部分金属离子等。 、软化
本厂软化水质所采用的设备是钠离子交换器。钠离子交换器用于去除水中钙离子、镁离子，制取软化水的离子交换器。组成水中硬度的钙、镁离子与软化器中的离子交换树脂进行交换，水中的钙、镁离子被钠离子交换，使水中不易形成碳酸盐垢及硫酸盐垢，从而获得软化水。 、中空超滤
超滤（简称UF ）：是以压力为推动力，利用超滤膜不同孔径对液体进行分离的物理筛分过程。超滤同反渗透技术类似，是以压力为推动力的膜分离技术。在从反渗透到电微滤的分离范围的谱图中，居于纳滤（NF ）与微滤（MF ）之间，截留分子量范围为50-500000道尔顿，相应膜孔径大小的近似值为50—1000A 。 、紫外灭菌
通过紫外线对水中微生物进行一定时间的照射，细菌或病毒中维持生命的主要构成成份核蛋白中的核酸分子，因大量吸收紫外线就会发生性变，从而破坏了其生理活性，使其吸收的能量达到致死量，细菌便大量的死亡。紫外线杀菌效率与其能量有关，一般能量在波长为2537A0—2650A0光谱范围内的紫外线杀菌效率最高。 、溶糖
在调配之前需要把主要的辅料白砂糖先溶解，本厂的工艺设计采用的热熔糖，溶糖温度是80℃，采用自动溶糖设备，快速生产。 、原料
基本要求：品质正常、无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物。不着色,不添加任何香味物质。
感官指标：各品名、花色、等级的感官品质必须符合实物标准样茶,对外贸易应符合双方合同规定的成交样茶，应符合本级品质特征要求
各品名、花色、等级的实物标准样为该级产品品质最低界限。实物标准样由国家主管部门参照本标准规定的技术要求换配。
、浸提
茶饮料是以茶叶浸提液或其浓缩汁、速溶茶粉为原料加工而成的液态饮料。浸提是制备茶饮料的首要工序，且是影响茶饮料品质至关重要的工序。
浸提的时候本厂选择常规浸提。
、粗滤
浸提完毕后需要出去茶水中的一些茶渣等，在此处本厂选用的是震动筛网过滤器。、冷却
茶水浸提完毕需要冷却，这样茶水中的茶乳酪会沉淀析出，再经离心过滤将其去除，以保证茶水色泽清亮。
、精密过滤
在调配完毕后需要经过精密过滤，以去除茶饮料中的杂质，使饮料色泽清亮透明，达到良好的感官要求。本厂选择中空纤维过滤器，过滤精度可达2~10μm。
、UHT杀菌
调配过滤完毕后的茶饮料需经过高温瞬时杀菌。此处本厂选择UHT列管式杀菌机，杀菌工艺条件是129℃，6s。选择高温瞬时杀菌对产品的风味影响较小，营养成分损失也较小。杀菌一开始是预热阶段，茶水先从40℃预热到90℃，然后再升温到129℃，杀菌结束后再冷却到97℃，然后进行灌装。
、倒瓶杀菌
在灌装完毕后，还要对产品进行倒瓶杀菌，以杀灭瓶盖以及瓶口内部的细菌。在杀菌完毕后，茶水的温度高达90℃以上，如此高的温度足以杀灭一些常见的细菌，因此倒瓶杀菌不需要格外加热，只需要利用茶水本身的温度即可。
、喷淋冷却
倒瓶杀菌完毕的产品需要进行喷淋冷却，使其温度达到40℃左右，否则温度太高不利于包装以及运输。
3物料衡算
蜂蜜茉莉花茶的物料衡算
产品配方：
蜂蜜茉莉花绿茶：（按1000Kg计）在产品中所占百分比
茉莉花绿茶萃取液：600Kg60%
白砂糖：%
天然蜂蜜：%
VC：异抗坏血酸钠：六偏磷酸钠：绿茶香精：蜂蜜香精：茉莉花香精：碳酸氢钠：适量，调节pH
去离子水：%
产品pH：
按年产计的话每年总共生产万吨，
从调配阶段开始：损失%调配×104t
↓
损失%精滤×104t
↓
损失%UHT杀菌×104t
↓
损失1%灌装×104t
↓
损失不计倒瓶杀菌×104t
↓
损失%包装×104t
↓
成品×104t
则蜂蜜茉莉花绿茶在调配阶段各种物质添加的量为：
茉莉花绿茶浸提液：×104t
白砂糖：×104t
天然蜂蜜：×104t
VC：×104t
D-异抗坏血酸钠：×104t
六偏磷酸钠：×104t
绿茶香精：×104t
蜂蜜香精：×104t
茉莉花香精：×104t
碳酸氢钠：
去离子水：×104t
在调配阶段需要添加的茉莉花绿茶的量为×104t，则浸提阶段也需要浸提×104t
茶叶
↓
浸提
↓
损失%粗滤×104t
↓
损失%冷却×104t
↓
损失%离心过滤×104t
↓
调配×104t
在浸提阶段茶渣全部都要过滤除去，得到×104t的茶水。根据浸提的工艺，茶水比为1:60，则茶叶的质量为×104÷60=×104t
约等于×104t
由于干茶叶浸提完毕后大约吸水的质量是自身重量的5倍，则在浸提的时候需要添加水的质量为：×104×5+×104=×104t
约等于×104t
则生产1t蜂蜜茉莉花绿茶饮料大概需要㎏的茉莉花绿茶。
蜂蜜茉莉花绿茶年产所需物料一览表：
干茉莉花绿茶：200t
白砂糖：
天然蜂蜜：
VC：
D-异抗坏血酸钠：
六偏磷酸钠：
绿茶香精：
蜂蜜香精：
茉莉花香精：
碳酸氢钠：
去离子水：×104t
冰绿茶的物料衡算
冰绿茶：（按1000Kg计）占产品的百分比
绿茶浸提液：600Kg60%
白砂糖：%
阿斯巴甜：安赛蜜：柠檬酸：：异抗坏血酸钠：六偏磷酸钠：绿茶香精：柠檬香精：
%
去离子水：%
按年产计的话每年总共生产万吨，
从调配阶段开始：损失%调配×104t
↓
损失%精滤×104t
↓
损失%UHT杀菌×104t
↓
损失1%灌装×104t
↓
损失不计倒瓶杀菌×104t
↓
损失%包装×104t
↓
成品×104t
则冰绿茶在调配阶段各种物质添加的量为：
绿茶萃取液：×104t
白砂糖：×104t
阿斯巴甜：×104t
安赛蜜：×104t
柠檬酸：×104t
VC：×104t
D-异抗坏血酸钠：×104t
六偏磷酸钠：×104t
绿茶香精：×104t
蜂蜜香精：×104t
柠檬香精：×104t
去离子水：×104t
在调配阶段需要添加的茉莉花绿茶的量为×104t，则浸提阶段也需要浸提×104t
茶叶
↓
浸提
↓
损失%粗滤×104t
↓
损失%冷却×104t
↓
损失%离心过滤×104t
↓
调配×104t
在浸提阶段茶渣全部都要过滤除去，得到×104t的茶水。根据浸提的工艺，茶水比为1:60，则茶叶的质量为：×104÷60=×104
约等于×104t
由于干茶叶浸提完毕后大约吸水的质量是自身重量的5倍，则在浸提的时候需要添加水的质量为：×104×5+×104=×104t
约等于×104t
则生产1t蜂蜜茉莉花绿茶饮料大概需要㎏的茉莉花绿茶。
冰绿茶年产所需物料一览表：
干绿茶：114t
白砂糖：400t
阿斯巴甜：
安赛蜜：
柠檬酸：
VC：
D-异抗坏血酸钠：
六偏磷酸钠：
绿茶香精：
柠檬香精：
去离子水：×104t
绿茶厂年产所需物料总览表
4热量衡算
主要生产流程工艺（包括各项生产工艺条件）：
根据物料衡算计算出具体的班产量：q=
()
t n t n t n K Q
++
蜂蜜茉莉花绿茶500ml 班产量：q=）
＋（125522555.70.4%
68104.914???????=
蜂蜜茉莉花绿茶班产量：q=）（12565.70.6%
31104.914?????=
冰绿茶500ml 班产量：q=）（12575.70.5%
54103.114?????=
冰绿茶班产量：q=）
（12555.70.5%
45103.114?????=
由于在浸提茶水的时候需要加热的只是浸提部分所需要的水，所以还要格外算出浸提
时候水的班产量：
蜂蜜茉莉花绿茶500ml 班产量：q=）＋（125522555.70.4%
68103.14???????=
蜂蜜茉莉花绿茶班产量：q=）（12565.7031.6%
103.14?????=
冰绿茶500ml 班产量：q=）（12575.70.5%
451041.704?????=
冰绿茶班产量：q=）
（12555.70.5%
541041.704?????=
浸提阶段的热量衡算
在浸提阶段的最大班产量为蜂蜜茉莉绿茶，由于每班只生产一种产品，所以，在计算的时候以最大班产量来计算，如果蒸汽的供给能够满足最大班产量的产品，则也可以满足其他班产量的产品。则在浸提阶段，最大班产量为，按每班来计，则每小时的产量为：
.5
72
.536=h 在浸提阶段，去离子水与茶叶浸提从25℃上升到80℃，用绝对压力为350KPa 的饱和水蒸气为热载体对茶水进行加热。茶水的比热容比水的略小，约为×103J/Kg 。
水蒸汽在350KPa 压力下的温度为T=℃。
比汽化焓为：g /1052.12i 61K J ?= 密度为：ρ=㎏/m3。
水蒸汽冷凝为℃的水，此时水的热焓为
i 2=CT
其中C=(Kg ·K)
i 2=×（271+）=Kg 。
、热负荷
Q=）－（茶水212T T C q =
）－（25801012.043600
4870
6???=×105W 、平均温度差
)
()
(ln
)()(m 22112211t T t T t T t T T ----=
?－=8.588.113ln 55
=℃
、估算传热面积
以蒸汽为热源加热，热量通过换热器换热面的速率大概为6000~15000[W/㎡·K]在此处K 的指取6000[W/㎡·K]
m .T K Q
A ?==.3
83600010.035??=㎡
、估算蒸汽的用量
21q i i Q
-==1729.6
-1052.123600100.36
5???=㎏ 蒸汽的密度为ρ=㎏/m3 则蒸汽的体积为：ρ
q
V =
=
907
.13
.502= 所以，在浸提的时候，能够提供的最大蒸汽量应该为 .冷却阶段（冷却浸提过滤完毕的茶水）
过滤完得茶水从80℃冷却到40℃，用25℃的常温水进行冷却，则冷却水从25℃上升到40℃。冷却阶段也是应该满足浸提班产量最大。 、热负荷
Q=）－（茶水212T T C q =）
－（40801012.043600
4870
6???=×105W 、平均温度差
)
()
(ln )()(m 221
12211t T t T t T t T T ----=
?－=1540ln 25
=℃
、估算传热面积
以水为冷却介质，热量通过换热器换热面的速率大概为1000~6000[W/㎡·K]，蒸汽的热传递速率大约为水的~2倍，蒸汽的热传导速率K 的取值为6000，则在此处水的K 值取3000[W/㎡·K]
m .T K Q
A ?==.5
253000102.175??=㎡
、估算冷却水的用量
冷却水从25℃上升到40℃，则
2
25
40＋中=
T =℃， 查表得在此温度下水的热焓为×103J/Kg
）（水21q t t C Q
-=
=）（25-4010012.41017.235?
??=㎏/s 高温瞬时杀菌阶段
在高温瞬时阶段，需要加热杀菌的经过调配以后的茶水，因此，在计算时要满足的是班产
量最大的产品，即冰绿茶，。每班按生产算，则每小时的产量为：.5
7.5
55=h
茶水从40℃预热到90℃ 、热负荷
Q=）－（茶水212T T C q =）
－（40901012.043600
7400
6???=×105W 、平均温度差
)
()
(ln
)()(m 22112211t T t T t T t T T ----=
?－=.848.898ln 50
=℃
、估算传热面积
此处是以蒸汽为热载体，则在此处水的K 值取6000[W/㎡·K]
m .T K Q
A ?==1
.078600010234.15??=㎡
、估算蒸汽的用量 此处用蒸汽加热
21q i i Q
-==1729.6
-1052.1236001023.146
5???=㎏ 蒸汽的体积为：ρ
q
V =
=
907
.13
.690=362m3 则在杀菌预热阶段能提供的最大蒸汽量应达到362m3 茶水从90℃上升到129℃ 1、热负荷
Q=）－（茶水212T T C q
=
）
－（901291012.043600
7400
6???=×105W 2、平均温度差
)
()
(ln
)()(m 22112211t T t T t T t T T ----=
?－=.89.848ln 39
=℃
3、估算传热面积
此处是以蒸汽为热载体，则在此处水的K 值取6000[W/㎡·K]
m .T K Q
A ?==.3
246000102.235??=㎡
4、估算蒸汽的用量 此处用蒸汽加热
21q i i Q
-==1729.6
-1052.123600102.2365???=㎏
蒸汽的体积为：
ρq
V =
=
907.1.9
53=
所以，在杀菌阶段能够提供的蒸汽用量应达到，在这里假设杀菌过程当中当茶水上升到129℃持续6s 的过程当中不耗热。 杀菌完毕初降温阶段
茶水从129℃下降到97℃，冷却用水为其他工段冷却用完的水，水温为40℃，则冷却用水从40℃上升到97℃ 热负荷
Q=）－（茶水212T T C q =）
－（971291012.043600
7400
6???=×105W 、平均温度差
)
()
(ln
)()(m 22112211t T t T t T t T T ----=
?－=5732ln 25
=℃
、估算传热面积
以水为冷却介质，则在此处水的K 值取3000[W/㎡·K]
m .T K Q
A ?==.4
343000104.625??=㎡
、估算冷却水的用量
冷却水从40℃上升到97℃，则
2
97
40＋中=
T =℃ 查表得在此温度下水的热焓为:×103J/Kg
）（水21q t t C Q
-=
=）（04-971085.14104.6235?
??=㎏/s 冷却阶段
灌装完毕的茶水从95℃冷却到40℃，冷却用的水为常温水，冷却水从25℃上升到40℃在此处应该满足的班产量最大 、热负荷
Q=）－（茶水212T T C q =）－（40951012.043600
7400
6???=×105W
、平均温度差
)
()
(ln
)()(m 22112211t T t T t T t T T ----=
?－=1555ln 40
=℃
、估算传热面积
以水为冷却介质，则水的K 值取3000[W/㎡·K]
m .T K Q
A ?==.8
3030001017.25??=㎡
、估算冷却水的用量
冷却水从25℃上升到40℃，则
2
25
40＋中=
T =℃， 查表得在此温度下水的热焓为×103J/Kg
）（水21q t t C Q
-==）（25-401074.14104.543
5?
??=㎏/s 5设备选型
食品GMP 对生产设备的要求
《食品卫生通则》对于食品厂中的各项都有明确的指标，本厂在设计的时候严格按照《食品卫生通则》的相关要求来选择设备，其中主要内容包括（摘自《食品卫生通则》）： 设备 总体要求
直接与食品接触的设备和容器(不是指一次性容器和包装)的设计与制作应保证在需要时可以进行充分的清理、消毒及养护,以使食品免遭污染。设备和容器应根据其用途,用无毒材料制成,必要时设备还应是耐用的和可移动的或者是可拆装的,以满足养护、清洁、消毒、监控的需要,例如方便对虫害的检查等。 食品控制与监控设备
除上述总体要求之外,在设计用来烹煮、加热处理、冷却、贮存和冷冻食品的设备时,应从食品的安全性和适宜性出发,使设计的设备能够在必要时尽可能迅速达到所要求的温度,并有效地保持这种状态。在设计这类设备时还应使其能对温度进行监控,必要时还需要对温度、空气流动性及其他可能对食品的安全性和适宜性有重要影响的特性进行监控。这些要求的目的是为了保证:
消除有害的或非需要的微生物,或者将其数量减少到安全的范围内,或者对其残余及生长进行有效控制；
在适当时,可对以HACCP 为基础的计划中所确定的关键限值进行监控；
能迅速达到有关食品的安全性和适宜性所要求的温度及其他必要条件并能保持这种状态。 废弃物和不可食用物质的容器
盛装废弃物、副产品和不可食用或危险物质的容器应具有特殊的可辨认性，且结构合理,应用不渗漏材料制成。用来装危险物质的容器应当能被识别,而且适当时可以锁上以防止蓄意或偶发性食品污染。 设备选型的原则
《食品卫生通则》（CAC/RCPI-1989）以及《食品企业通用》规范（GB14881-1994）中对食品工厂设备选型的规定，是设备选择必须遵循的行业规范。
直接与食品接触的设备和容器（不是指一次性容器和包装）的设计与制作应保证在需要时可以进行充分的清理、消毒及养护，以使食品免遭污染。设备和容器应根据其用途，用无毒的材料制成，必要时还应是耐用的和可移动的或者是可拆装的，以满足养护、清洁、消毒、监控的需要，例如方便虫害的检查等。
除上述总体要求外，在设计用来烹煮、加热处理、冷却、贮存和冷冻食品的设备时，应从食品的安全性和适宜性出发，使设计的这类设备能够在必要时尽可能迅速达到所需要的温度，并有效地保持这种状态。在设计这类设备时还应使其能对温度进行监控，必要时还需要对温度、空气流动性以及其他可能对食品的安全性和适宜性有重要影响的特性进行监控，这些要求的目的是为了保证：①消除有害的或非需要的微生物，或者将其数量减少到安全的范围内，或者对其参与及生长进行有效的控制；②在适当时，可以对以HACCP为基础的计划中所确定的关键限值进行监控；③能迅速达到有关食品的安全性和适宜性所需要的极其他必要的条件，并能保持这种状态。
凡接触食品物料的设备、工具和管道的材质，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料。
设备的设置应根据工艺要求，布局合理。上下工序衔接要紧凑。各种管道、管线尽可能几种走向。冷水管不宜在生产线和设备包装台的上方通过，防止冷凝水滴入食品。其他管线和阀门也不应设计在暴露原料和成品的上方。
安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板、墙壁）等应有足够的距离，设备一般应用脚架固定，与地面就有一定的距离。部分应有放水、防尘罩，以便于清洗和消毒。
各类液体输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。
在食品工厂生产使用的设备中大体上可分为四个类型：计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。在具体选择设备时，本厂又再按照一下的原则进行选择：
满足工艺要求，保证产品的质量和产量
一般大型食品厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中性工厂则视具体条件，一些主要产品可窜用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济上合理，技术上先进。
所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便。
所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）
在温度、压力。真空。浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的
控制系统，并尽可能采用自动控制方式。
部分设备选型计算
由产品方案确定，最大的班产量是班，最大产量是h，因此在设备选型的时候要依据最大班产量去选择。
主要设备
浸提罐
浸提的时间为15min，则每小时可以完成3罐，中间扣除放茶叶以及除茶渣的过程。浸提最大班产量为h，则每罐的质量为㎏，在生产过程中，浸提的时候浸提的茶叶不可能完全充满浸提罐，所以浸提罐的体积选用2000L，选用两个罐子，完全可以满足生产要求。筛网过滤器
筛网过滤器是用来过滤一部分茶渣的，不需要具备储存的功能，因此筛网过滤器选择20目得筛网，大小为Φ800×680。
板式换热器
经过粗过滤的茶水需要冷却到40℃，再经过离心过滤以出去其中的茶乳酪，因此需要
选用一个换热装置。通过热量衡算得出，在这一工段所需要的冷却水量是㎏/s，因此选用的板式换热器最大流量是㎏/s，设计压力是，工作压力小于，单片有效换热面积是㎡，使
橡胶等。
用的垫片材料是丁腈，乙丙、F
4
离心过滤器
离心过滤器是用来出去茶乳酪的，不需要具备存储功能，因此选用的离心过滤器转速为1150r/min，过滤面积为1㎡，有效容积是90L，最大装料量是㎏，分离因素是590。电动机的型号是Y112M-4。
调配罐
依据最大班产量h，虽然每次调配之后茶饮料不会长时间在调配罐中逗留，但调配罐还是应选用5000L的，选用两个，转速可调。
微孔过滤器
调配完毕的茶饮料需要经过微孔过滤，依据最大班产量，则微孔过滤器选择流量为h，工作温度为80℃，工作压力为~，滤芯数量为25支，滤芯尺寸为30英寸，进出口规格为（GB）DN80。
瞬时杀菌机
依据最大班产量，UHT瞬时杀菌机的工作能力是8t/h，蒸汽能耗量为608㎏/h，蒸汽压力为，管径为DN5051。UHT瞬时杀菌机的杀菌温度和时间可以自己设定，温度范围为120~150℃，而本厂的杀菌工艺条件是129℃,6s，完全可以满足工艺要求。杀菌机还自带杀菌完毕后的冷却系统，杀菌完毕后的茶水可冷却到97℃再进行灌装。
高位桶
经过杀菌的茶饮料打入高位桶后再进行灌装，高位桶只具备存储和提高液面的高度，高位桶放在比地面高出2m的地方。依据最大班产量，高位桶的容积为5000L，选择两个。理瓶机、洗灌封三合一机、倒瓶杀菌机、套标机、缩标机
依据班产量计算，灌装最多的是冰绿茶500ml包装的，每小时可灌装12564瓶，即210b/min，则以上设备的生产能力都需大于210b/min。
理瓶机：工作能力为300b/min，工位数是18，气源压力是，用气量为min，适用的瓶型为350-1250ml，H=150-290，主电机功率为，风机功率为。
洗灌封三合一机：生产能力为250b/min，冲洗、灌装、旋盖头数为50、50、12，适用的瓶型为Φ50-Φ110H=160-340，灌装的压力为~，冲瓶用水的压力为~。
倒瓶杀菌机：其作用是利用瓶内之温度，做瓶盖密合后之杀菌，约为30~40s，杀菌时间可依需求而做调整，主要用于饮料经热灌装封盖后，对瓶口、瓶盖未能被高温物料接触到的空隙部分进行杀菌。灌装封盖后的产品，经本机自动翻转动90°将瓶放平，通过物料温度对瓶盖内壁进行杀菌，进入喷淋冷却机，生产能力为B/h，适用范围：塑料瓶、玻璃瓶、屋顶包，杀菌时间12-40S链带速度min电机功率
全自动套标机：生产能力为250b/min，采用西门子PLC和广电全自动自动控制，光、电、气一体化的高新技术，功率为3KW。
缩标机：生产能力为250b/min，采用远红外加热，功率为3KW。
5冷却喷淋隧道、喷码机
冷却喷淋隧道：灌装完毕后经过倒瓶杀菌的茶饮料要经过冷却后才能进行包装，温度太高的话工人无法操作。主材SUS304，板材厚,主要结构：本产品主要由箱体、传动系统，冷却系统等组成。冷却温度：25℃；循环用水泵型号：1RG50-1005KW；1台主电机功率：3KW；总功率：25KW。
喷码机：主要用于喷印生产日期，字体可调整，可加宽至9倍；存储信息：60条喷印信
息喷印行数：1-2行(中文1行)；?电源：AC220V?50Hz???100VA；喷印速度：1400字符/(5×7)；整机毛重：30公斤；环境湿度：90％以下环境温度：5-45℃?；
水处理系统
由于最大班产量为h，则水处理设备的选择只要一句最大处理量大于班产量h即可。多介质过滤
?多介质过滤器，又称机械过滤器，主要作用是去除水中的悬浮物质、固体颗粒。悬浮固体是水中不溶解的非胶态的固体物质，它们在条件适宜时可以沉淀。滤料介质包括：石英砂、无烟煤、磁铁矿、锰砂、硅藻土、活性炭等。本厂的滤料选用石英砂。生产能力为h。活性炭过滤
活性炭过滤的作用同样是出去水中的悬浮杂质，此处选择的活性炭过滤器生产能力为18m3/h，水停留时间为10min，过滤速度为8~10m/h，活性炭的粒度为8~26目，炭床厚度为15000mm，冲洗强度为10L/s.㎡，冲洗压力为3㎏/cm2，冲洗历时7-10min。
钠离子交换器
钠离子交换器是用来除去水中的金属离子，避免其在饮料生产过程过程中对产品的品质、口感造成影响。生产能力为10m3/h，设计压力为，工作温度为5-50℃，运行流速为20~30m/h，出水品质≤L。
微孔过滤器
微孔过滤器用来吸附水中的杂质，过滤的精度可达到μm。生产能力为50m3/h，工作温度为80℃，工作压力为，滤芯数量为25支，滤芯尺寸为40英寸，进出口规格为（GB）DN80。中空超滤
主要配置是10寸平压PP纤维滤芯、10寸平压颗粒活性碳滤芯、10寸平压碳棒滤芯/离子交换树脂滤芯、中空纤维超滤芯、椰壳小T33。
紫外杀菌机
通过紫外线对水中微生物进行一定时间的照射，细菌或病毒中维持生命的主要构成成份核蛋白中的核酸分子，因大量吸收紫外线就会发生性变，从而破坏了其生理活性，使其吸收的能量达到致死量，细菌便大量的死亡。紫外线杀菌效率与其能量有关，一般能量在波长为2537A0—2650A0光谱范围内的紫外线杀菌效率最高。该设备用于色度低于15℃混浊度低于5℃的水饮料等，若不能满足上述条件，可经过过滤，沉淀处理后使用本设备或通过降低流量，增强照射时间也能取得满意的效果。消毒速度快，消毒效果好，工作效率高，管理方便，操作简单，安全可靠，节约能源，成本低廉，减轻劳动强度.生产能力为5-10t/h，工作压力为4MPa，灯管功率为1000W，进出口管径为DN50，电源为220V50HZ，灯管使用寿命＞9000h。
储水罐
经过处理的水达到生产要求后可暂时储存在无菌储水罐中，储水罐选择10t的容积。
辅助设备
热水制造系统
为了提高浸提的效率，茶叶在浸提罐中直接和热水一起浸提15min，因此要选用一个热水制造系统，在这里选用的是立式热虹吸式重沸器。由热量衡算得出，生产最大班产量所需要的热水需要消耗的热量是×105W，需要的换热面积是㎡，因此选用的立式热虹吸式重沸器的换热面积是㎡，换热管数是945，工作压力是，尺寸是Φ1600×2500，选用一个。
自动溶糖系统
在调配前白砂糖需先溶解，本厂生产的茶饮料溶糖采用热溶糖，溶糖温度为80℃。?糖料进入料液混合泵经高速磨碎分解输送至一吨容器罐类，在罐内经蒸汽加热水循环溶解糖液，糖液出料至调配系统的温度可根据工艺需要随意控制，料液输出时经过精密双联过滤器，有效过滤糖液中的残渣以达到对产品质量的最佳要求。最大生产用糖量为h，在这里
选用的溶糖罐生产能力为1000L/次，可以满足生产要求。
双联过滤器
熔化后的糖液需经过双联过滤器以出去其中的杂质，本厂选用的双联切换式过滤器，采用两个三通球阀，将两个单筒过滤器组装在一个机座上，清洗过滤时不必停止，保证其连续工作。其生产能力为5t/h，操作压力为~,工作温度为-20~250℃，目数为100目，可截留粒径为173，有效过滤面积为40%。
糖液暂存桶
熔化后的糖液可暂时存储在糖液暂存桶中，根据生产，选用一个暂存桶，容积为1000L。设备一览表
精心整理高军龙食品科学与工程一班 1、图纸 2、关键点控制： 2.1原料验收 按公司制订的桔子原料采购标准剔除品种不符合果、烂果、干瘪果、病虫 2.2 2.2.1 2.2.2 2.3: 2.4: 2.5: 桔子分瓣必须等桔子充分干燥后用弹弓进行分片，分片用力要均匀，防止弄破囊胞。 2.6:盐酸、片碱验收 2.7:酸液配制：在配制槽中用食品级盐酸配制,酸浓度0.3%～0.8%；温度25℃～38℃
2.8:酸处理:桔瓣在酸流槽中与酸作用时间25′～35′ 2.9:酸循环:按工艺要求配制的浓度、温度用泵抽到储存槽,放入流槽入口,从上到下循环到底层,用过滤网带滤酸流入配制槽. 2.10清洗:洗去桔瓣中残留的酸液. 2.11:碱液配制:在配制槽中用食品级的氢氧化钠配制；碱浓度0.23%～0.6% 2.12: 2.13: 2.14 2.15: 2.16: 2.17 罐, 2.18: 用82 2.19:装罐: 利用分级机进行分级，网带上去除囊衣、桔络、桔核、白芯等夹杂物，同时根据不同规格不同要求挑选装罐。做到每罐大小均匀。 2.20:计量 根据不同规格罐装设定不同的桔肉装罐量。
2.21:辅料（白糖、柠檬酸、CMC）验收 2.21.1白糖 2.21.2 2.22:糖液制备:糖液浓度和其它添加剂浓度根据原料成熟度情况和客户要求作适当调整,一般糖水浓度控制在20%～36%，温度控制在75℃以上。 沸8 2.23: 2.24: 2.25: 2.26: 2.27: 50% 2.27.2罐头密封后逐罐检查是否良好,剔除外观不良罐。 2.28:杀菌、冷却： 1号罐（3000克）：84±1℃，18-21′， 2号罐（850克）：84±1℃，17-19′, 4号罐(425克):84±1℃,11-13′,
绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;
④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。
《食品工厂设计》复习： 第一章基本建设程序 1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目 的是什么？ 2.基建的概念及分类？ 3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容？第二章厂址选择 1. 厂址选择的概念、重要性及原则是什么？ 2. 厂址选择常用方法有哪些？ 3. 食品工厂厂址选择的要求是什么？ 4. 风玫瑰图的概念及判断方法 第三章食品工厂总平面设计 1. 总平面设计的概念、任务 2. 总平面设计的基本内容和基本原则 3. 评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标：建筑系数K1和土地利用系数K2的理解 第四章食品工厂工艺设计
1. 食品工厂工艺设计、非工艺设计的概念、内容及相互关系 2. 什么是产品方案？制定产品方案时要遵循哪些原则和要求？ 3. 工艺路线选择的原则及注意事项 4. 生产工艺流程示意图的概念、目的及内容 5. 物料衡算的概念、目的、方法及依据 6. 物料衡算的步骤是什么？ 7. 食品工厂设备选择的原则及依据 8、食品工厂中泵选择的原则是什么？ 9. 车间设备布置设计的概念、任务及内容 10．车间设备布置设计的原则是什么？ 11. 车间设备布置的形式及其特点 12. 车间设备布置平面图的绘制：定位尺寸、“建筑模数制” 第一章 1、①提出项目建议书：根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求 ②可行性研究：在市场细分的基础上，企业投资新市场、新产品或改变经营策略的依据，是企业内部统一思想，统一认识的工具．是评估项目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第一份承诺书
③编写设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用： 2、概念：固定资产的建筑、添置与安装 分类：按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3、概念：对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 依据：国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划， 根据国家计划部门批准的项目建议书， 市场的供求状况及变化趋势， 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料， 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等， 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 作用：建设项目投资决策和编制设计任务书的依据， 投资者申请项目贷款的依据， 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据， 建设项目开展初步设计的基础， 投资项目制订技术方案、设备方案的依据，
一、名词解释 1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。 2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。特点有先行性，不定性，科学性，法定性 4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。 5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。 6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。 7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调 9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排 10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。对于画管路透视图的初学者，可取变形系数为1。 13、辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。包括：生产性辅助设施、动力性辅助设施、生活性辅助设施及社会文化福利设施 14、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径,用DN表示。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。对食品厂，这类设施一般包括给排水、供电、供汽、制冷、暖风等工程。 16、建筑模数M0：为了适应建筑工业化的需要，建筑构件就必须是定型化、标准化、预制化的构件。即规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位叫做模数Mo，基本的模数Mo=100mm。 17、概算：是在建厂前的设计阶段中，计算出工程建设项目所需的基本建设投资费用。
第一阶段测试卷 考试科目：《食品工厂设计原理》 第一章至第二章（总分100分） 时间：90分钟 ____________ 学习中心（教学点）批次： ______________ 专业： _____________ 学号： ____________________ 姓名： _____________ 一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分） 1、 施工图设计 2、 建筑物 3、 非工艺设计 4、 建筑系数 5、 绿地率 6、 绿地面积 二、填空（本题共11空，每空2分，共22 分） 1、可行性研究的特点有 ____________ 、 _________ 2、两阶段设计是 _______________________ 和 3、项目建议书的主要内容有 和经济效果等。 三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1、 扩初设计文件包括哪几方面的内容？ 2、 食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？ 3、 食品工厂设计的职责是什么？ 4、 简述食品工厂厂址选择的原则。 四、问答题（本题共4题，每小题10分，共40分） 1、 设计计划任务书编写的内容有哪些？ 2、 食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、 则。 3、 可行性研究应注意哪些问题 ？ 4、 食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？ 层次： ________________ 身份证号： ____________ 得分： ________________ 构筑物的排布原
4、答：食品工厂厂址选择的原则有下列三个方面: （1 ）符合国家的方针政策；（2）应从生产条 参考答案： 一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分） 1、 施工图设计一一是对扩初设计的进一步深化， 使得设计更具体化， 更详细地达到指导施工的 要 求。 2、 建筑物一一供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。 3、 非工艺设计一一是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保 等的设计。有时还包括设备的设计。 6、绿地面积——指厂内集中绿化地的总和。 二、填空（本题共11空，每空2分，共22分） 1、 先行性、不定性、科学性、法定性 2、 扩大初步设计、施工图设计 3、产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景 三、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20分） 1、答：首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容： 扩初设计一一在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌， 但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。 扩初设计文件包括：① 扩初设计说明书；② 扩初设计附件；③ 扩初设计总概算书。 2、答：食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面: 1） 产品方案及班产量的确定 2） 主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3） 物料计算 4 ）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5 ）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡 7 ）水、电、气（汽）、冷、风、暖等用量的估算 8 ）管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等。 3、答：食品工厂设计的职责一一要做到技术上先进成熟，经济上合理节省。 件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。 四、问答题 （本题共 4题，每小题 10 分，共 40分） 1 、答：设计计划任务书编写的内容有： 1. 建厂理由， 2. 建厂规模； 3. 产品； 4. 生产方式； 5. 4、 建筑系数= 5、 绿地率= 建筑物、构筑物占地面 积堆场、露天场地、作业 场地占地面积 厂区占地面积 100% 厂区内绿化面积 厂区占地面积 100%
第一阶段测试卷 考试科目:《食品工厂设计原理》第一章至第二章(总分100分) 时间: 90分钟 学习中心( 教学点) 批次: 层次: 专业: 学号: 身份证 号: 姓名: 得 分: 一、名词解释( 本题共6题, 每题3分, 共18分) 1、施工图设计 2、建筑物 3、非工艺设计 4、建筑系数 5、绿地率 6、绿地面积 二、填空( 本题共11空, 每空2分, 共22分) 1、可行性研究的特点有、、 和。 2、两阶段设计是和
3、项目建议书的主要内容有、、 、、和经济效果等。 三、简答题(本题共4小题, 每小题5分, 共20分) 1、扩初设计文件包括哪几方面的内容? 2、食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面? 3、食品工厂设计的职责是什么? 4、简述食品工厂厂址选择的原则。 四、问答题(本题共4题, 每小题10分, 共40分) 1、设计计划任务书编写的内容有哪些? 2、食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类? 并分别说明各类建、构筑物的排布原则。 3、可行性研究应注意哪些问题? 4、食品工厂厂址选择报告包括哪些内容? 参考答案: 一、名词解释( 本题共6题, 每题3分, 共18分) 1、施工图设计——是对扩初设计的进一步深化, 使得设计更具体化,
更详细地达到指导施工的要求。 2、建筑物——供人们生产、生活或其它活动的房屋场所。 3、非工艺设计——是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。有时还包括设备的设计。 4、 5、 6、绿地面积——指厂内集中绿化地的总和。 二、填空( 本题共11空, 每空2分, 共22分) 1、先行性、不定性、科学性、法定性 2、扩大初步设计、施工图设计 3、产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景 三、简答题(本题共4小题, 每小题5分, 共20分) 1、答: 首先介绍什么是扩初设计, 然后具体说明扩初设计文件的内容: 扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排, 使之完全能说明新建食品工厂的全貌, 但图纸深度不够, 还不能作为施工指导,
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础（A） 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、产品方案： 2、工艺流程： 3、风向玫瑰图： 4、管道的补偿： 5、基本建设： 二、判断题（每题1分，共15分） 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（） 三、填空（每空1分，共30分） 1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（ ）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（ ）。 2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。 3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。 4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（ ）和（）对于污染几率的影响。 5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。 6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
第一章 基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 内容：我国现行的基本建设程序为如下几个阶段 （1）项目建议书阶段 （2）可行性研究阶段（包括项目评估） （3）设计阶段 （4）开工准备阶段 （5）施工阶段 （6）竣工验收阶段 （7）后评价阶段 可行性研究报告的结构和内容包括一下几个方面 （1）总论项目背景、项目概况、问题与建议 （2）市场预测产品市场供应预测、产品市场需求预测、产品目标市场分析、价格现状与预测、市场竞争力分析、市场风险分析 （3）资源条件分析评价资源可利用量、资源品质情况、资源赋存条件、资源开发价值（4）建设规模与产品方案建设规模与产品方案的构成、建设规模与产品方案的比选、推荐的建设规模与产品方案、原有设施的利用情况 （5）场址选择场址现状、场址条件比选、推荐的场址的方案、技术改造项目原有场址的利用情况 （6）技术方案、设备方案和工程方案技术方案选择、主要设备方案选择、工程方案选择、技术改造项目改造前后的比较 （7）主要原材料、燃料供应主要原材料供应方案、燃料供应方案 （8）总图、运输与公用辅助工程总图布置方案、场内外运输方案、公用工程与公用辅助工程方案、技术改造项目原有公用辅助设施利用情况 （9）节能措施节能措施、能耗指标分析 （10）节水措施节水措施、水耗指标分析 （11）环境影响评价环境条件调查、影响环境因素分析、环境保护方案 （12）劳动、卫生、安全与消防危险因素和危害程度分析、安全消防措施、卫生保健措施、消防设施 （13）组织机构与人力资源配置组织机构及其适应性分析、人力资源配置、职工培训（14）项目实施进度建设工期、实施进度安排、技术改造项目建设与生产的衔接 （15）投资估算 （16）融资方案融资组织形势、资本金筹措、债务资金筹措、融资方案分析 （17）财务评价财务评价基础数据与参数选取、销售收入估算与成本费用估算、财务评价报表、盈利能力分析、偿债能力分析、不确定性分析、财务评价结论 （18）国民经济评价影子价格及通用参数选取、效益费用范围与数值调整、国民经济评价报表、国民经济评价指标、国民经济评价结论 （19）社会评价项目的社会影响分析、项目与所在地互适性分析、社会风险分析、社会评价结论 （20）风险分析项目主要风险因素识别、风险程度分析、社会防范风险对策 （21）研究结论与建议推荐方案总体描述、推荐方案优缺点描述、主要对比方案、结论与建议
】 绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） ! 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； [ ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料； ！ ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
名词解释 1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。 2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。 公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。 3、建筑系数（%）= %100厂区占地面积 场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面?+ 土地利用系数（%）= 100%厂区占地面积 辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面?++ 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O 和CO2碳所需要的氧量。 BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。 5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。 6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。 7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。 10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。 11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。 或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。 12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。 15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积） 16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。 17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。 18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。 19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。 20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
第二章基本建设 1、什么是基本建设？ 基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。 2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？ ⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。 ⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 ⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。 ⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。 ⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。 3、资金主要来源 ⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目) ⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目) ⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金) ⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目） ⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。 4、基本建设程序分哪几个阶段？ 5、什么是可行性研究？ 在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。 6、可行性研究可分哪几个阶段? 机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段 7、可行性研究报告内容主要包括哪些？ （1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议） （2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况） （3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案） （4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择） （5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防） （6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防） （7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训） （8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度 （9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措
名词解释： 一.名词解释 1.产品方案:又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。 2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。 3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。 4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。 5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。 6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。 7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 8.建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。 9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。 10构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。 11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。 13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。 14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。 15.CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。 16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。 17.公称直径（DN）: 所谓公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。 18.公称压力（PN）: 就是通称压力，一般应大于或等于实际工作的最大压力。 19、GMP：指良好操作规范或优良制造标准，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。 20 ISO:世界最大的非政府性国际标准化组织。 21、HACCP：危害分析关键控制点，是以科学为基础，通过系统性确定具体危害及其控制措
西南大学食品科学学院 《食品工厂设计》课程设计任务书 项目名称：年产2万吨柑橘饮料 加工厂生产设计项目 系（院）：食品科学学院 专业： 班级： 姓名： 学号： 设计时间：2012年5月29日~2012年6月20日
目录 第一章总论 第一节概述 第二节设计原则及依据 第三节项目建设的必要性 第二章工艺设计 第一节产品方案 第二节生产工艺流程设计 第三节工艺操作要点 第三章物料衡算 第一节生产产量的确定 第二节原辅材料的计算 第四章设备选型以及水电气衡算 第一节设备选型 第二节水衡算 第三节电衡算 第四节蒸汽衡算 第五章投资估算、资金筹措及经济效益分析第一节投资分析 第二节资金筹措 第三节效益分析 第六章食品工厂卫生、环保、安全设计 第一节工厂卫生 第二节环保 第三节安全 第七章总论
第一章总论 第一节概述 我国饮料行业起步虽然晚，但是发展迅速，并且一直持续稳步增长。随着我国国民经济的持续发展、人们的经济水平提高和人们的保健意识提高，人们对果汁这一类天人健康医疗的认识日益加深，近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。来自经济部门的消息显示，果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料，越来越被消费者所接受。果汁饮料在软饮料中的发展前景广阔。 柑橘是世界第一大生产果品，全世界生产柑橘的国家和地区有153个，中国也是其中之一。中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。我国柑橘分布在北纬16°～37°之间，海拔最高达2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但我国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬20°～33°之间，海拔700～1000米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省(市、自治区)。其中主产柑橘的有浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等10个省(市、区)，其次是上海、贵州、云南、江苏等省(市)，陕西、河南、海南、安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘的县(市、区)有985个。 柑橘包括橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橘的营养成分十分丰富，含有丰富的糖分、果酸和多种维生素。据测定，柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸(维生素C)16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。橘中的胡
江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。 考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一名词解释题 (共4题，总分值16分 ) 1. 结构高度（4 分） 2. 公称直径（4 分） 3. COD （4 分） 4. 环境（4 分） 二填空题 (共6题，总分值12分 ) 5. 管路连接包括管道和管道的连接、_________，目前采用较多的连接方式有法兰连接、螺纹 连接、焊接和其他连接。（2 分） 6. 影响基础埋置深度的因素有：_________、建筑物的荷载大小、_________ 和地下水位。（2 分） 7. 地基有_________ 地基和_________地基两种。（2 分） 8. 污水的处理方法按作用原理分有_________ 、_________和生物处理法。（2 分） 9. 多层厂房开间(柱距) 的扩大模数取_________ ，多层厂房跨度(进深) 扩大模数取 _________。（2 分）
10. 食品工业废水中的主要污染物有浮在废水中的固体物质(有机物质) 、悬浮物质（悬浮在废 水中的油脂、蛋白质、胶体等）、_________、_________、和菌体（可能存在的各种致病菌等）。（2 分） 三简答题 (共6题，总分值36分 ) 11. 概述食品工厂生产车间建筑特点。（6 分） 12. 简述墙的作用。（6 分） 13. 简述绿化对保护环境的作用。（6 分） 14. 地基和基础的区别是什么？（6 分） 15. 管路透视图中有X、Y、Z三根立体坐标轴，它们分别表示的是什么？（6 分） 16. 简述食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表示？（6 分） 四问答题 (共4题，总分值36分 ) 17. 如何对食品工厂的污水进行控制及处理？（9 分） 18. 食品工厂通常在哪些车间分别使用有梁楼盖和无梁楼盖？（9 分） 19. 简述食品工厂管路的标注方法及涵义。（9 分） 20. 食品工业污水的主要特点及危害（9 分）
《食品工厂设计》复习整理 第一章：基本建设程序 1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2.基建的概念及分类？ 答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设 （分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？ 答：【概念】 对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。 【依据】 国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势； 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 【作用】 建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据； 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础； 投资项目制订技术方案、设备方案的依据； 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； 作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。 【步骤】 开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措 【内容】（看一下，可能不考） 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价
食品工厂设计基础试题答案 一、名词解释（20分） 工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。 地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据 方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。 风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。 物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt 物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。在此基础上，可绘制出物料流程图。此时，设计已由定性转入定量。(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容) 二、填空题（40分） 1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。设计范围以车间为主。 2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。 3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。 4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式 5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。 6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机 7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机 8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。 三、简答题（40分） 1. 基本建设包括哪三个阶段？ ①建设前期（立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计） ②建设实施期（设计、施工） ③竣工验收期、生产期（竣工验收、后评估） 2、.食品工厂厂址选择的原则和？需要考虑的因素。 原则：①贯彻执行国家的方针政策；②自然条件符合生产要求；③厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定；④投资和经济效果；⑤充分考虑环境保护和综合利用；⑥节约用地 3、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求？ 周围环境要较高：与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。废水、废气、废渣应得完全净化处理。 4、食品工厂生产方法的选择有哪些依据？
食品工厂建设标准汇编 技术制图类 ● GBT 14691-1993 技术制图字体 ● GBT 17989-2000 控制图通则和导引 ● GBT 18229-2000 CAD工程制图规则 ● GBT 18686-2002 技术制图CAD系统用图线的表示 ● GBT 14689-2008 技术制图图纸幅面和格式 ● GBT 14692-2008 技术制图投影法 ● GBT 17304-2009 CAD通用技术规范 ● GBT 14665-2012 机械工程CAD制图规则 ● GBT 13361-2012 技术制图通用术语 空间类 ● GB 15562.1-1995 环境保护图形标志排放口(源) ● GB 15562.2-1995 环境保护图形标志固体废物贮存(处置)场● GB 19761-2009 通风机能效限定值及能效等级 ● GB 24461-2009 洁净室用灯具技术要求 ● GB 50017-2003 钢结构设计规范 ● GB 50029-2003 压缩空气站设计规范 ● GB 50034-2013 建筑照明设计标准 ● GB 50041-2008 锅炉房设计规范 ● GB 50050-2007 工业循环冷却水处理设计规范 ● GB 50072-2010 冷库设计规范 ● GB 50073-2013 洁净厂房设计规范 ● GB 50101-2005 室外排水设计规范 ● GB 50332-2002 给水排水工程管道结构设计规范 ● GB 50351-2005 储罐区防火堤设计规范 ● GB 50354-2005 建筑内部装修防火施工及验收规范 ● GB 50365-2005 空调通风系统运行管理规范
《食品工厂设计原理》 （总分100分） 一名词解释题 (共8题，总分值32分 ) 1. 绿地面积：指场内集中绿化地的总和。 2.施工图设计：是对扩充设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细的达到指导施工的要 求。 3. 非工艺设计：是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等 的设计。 4. 风向频率：是在一间定时内各种风向出现的次数占所观测次数的百分比。 5. 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门 提出多种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 6. 建筑系数： 7.建筑物：供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。 8.绿地率： 二填空题 (共3题，总分值6分 ) 9、可行性研究的特点有先行性、不定性、科学性和法定性。 10、两阶段设计是扩大初步设计和施工图设计 11、项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景和经济效果等。 三简答题 (共4题，总分值24分 )
12、扩初设计文件包括哪几方面的内容？ 答；首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容： 扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。扩初设计文件包括：①扩初设计说明书；②扩初设计附件；③扩初设计总概算书。 12.食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？ 答；食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面： 1）产品方案及班产量的确定 2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3）物料计算 4）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡 7）水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算 8）管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等。 14. 简述食品工厂厂址选择的原则。 答；食品工厂厂址选择的原则是：（1）符合国家的方针政策；（2）应从生产条件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。 15. 食品工厂设计的职责是什么？ 答；工厂设计的职责要做到技术上先进成熟，经济上合理节省。 四问答题 (共4题，总分值38分 ) 16、设计计划任务书编写的内容有哪些？ 答；设计计划任务书编写的内容有：1）建厂理由，2）建厂规模；3）产品；4）生产方式；5）工厂组成；6）工厂的总占地面积和地形图；7）工厂总的建筑面积和要求；8）公共设施；9）交通运输；10）投资估算；11）建厂进度；12）估算建成后的经济效果。 17、食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原则。 答；：食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其功能可分为7大类，分别是：（1）生产车间（2）辅助车间（3）仓库（4）动力设施（5）供水设施（6）排水设施（7）全厂性设施 食品工厂总平面设计各类建、构筑物的排布原则是：应围绕生产车间进行排布，也就是生产车间（即主车间）应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。