服务流程模板
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第三章餐饮部
餐饮部为酒店”龙头”, 是酒店员工人数最多, 营业面积最大的部门, 它的营业收入占整个酒店收入的大部分, 是酒店获得经济收益的重要部门。
餐饮部包括大堂吧、西餐、湘菜、粤菜、国际风味美食、茶室、会议、宴会及展览场租、送餐和酒吧服务, 以商务客人和会议团体居多, 同时提供本市范围内外卖。
餐饮服务遵循”视客人为朋友, 优质服务”的宗旨, 以优质的出品和周到热情以及个性化服务赢得客人的满意和再次莅临。
餐饮服务接触面广, 工作量大, 操作性强, 其服务质量直接关系到酒店的声誉和经济收入, 同时直接体现酒店的管理水平与星级档次。因此, 餐饮部各部门必须统一为整体管理系统, 然后针对不同的岗位和具体工作, 突出个性和特色, 以保证酒店正常运作, 给酒店带来最佳的经济效益和社会声誉。
第一节机构设置
一、餐饮部组织架构图:
餐饮部
大堂吧
嘉会阁
管事部
宴会销售部宴会部
佳程食府星月廊
湘翠轩
金叶庭
第二节岗位责任制
一、餐饮总监
1．对总经理负责, 执行总经理指令, 负责餐饮各部门的整体经营与管理工作。
2．制定长、短期经营预算, 分析经营情况。
3．主持建立和完善餐饮部各项规章制度、服务程序与标准, 并指导实施。
4．抓好成本控制, 正确掌握毛利率, 降低费用, 增加盈利。
5．制定餐饮部各时期有特色的促销计划。
6．制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度, 定期与厨师长研究新菜点, 推出新食谱, 经常交流和学习外单位的技术和经验。7．抓好设备、设施的维护保养, 使之处于完好状态并得到合理使用, 加强日常管理, 防止事故发生,
8．抓好食品卫生工作和安全防火工作, 贯彻执行饮食卫生有关制度。
9．负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导; 抓好员工队伍的基本建设, 激发员工的积极性。
10．做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。
11．参加每日晨会, 主持餐饮部例会, 完成上传下达工作,
12．监督餐饮部技术等级考核和服务技能考核制度的执行。
二、餐厅经理
1．对餐饮总监负责, 落实上级各项指令。
2．对所负责的餐厅实行全面管理, 确保为客人提供优质餐饮服务, 协助上司完成目标管理和, 目标利润。
3．负责餐厅员工督导培训、日常运作、日常销售、成本控制、设备设施及营业预算工作。
4．按中( 西) 餐的特点制定定期的日常营业计划, 特式食品、特式服务推广政策和程序, 并负责餐厅装饰计划及组织实施。
5．加强现场督促, 营业时间坚持在一线指挥, 对重要客人及宴会予以特别关注。
6．保持与厨房密切联络, 就出品提供各式意见给行政总厨, 以改进出品服务。
7．做好”每日工作日记”和”每日卫生报告”, 反映餐厅经营情况及一切特殊情况的发生, 包括客人投诉等, 并汇报给餐饮总监。8．参加和执行培训计划, 调动员工积极性, 确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
9．协助制订每期餐牌和特别介绍内容, 并推动销售。
10．负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
11．组织协调餐厅内关系及餐厅与其它相关部门的联系。
12．对下属员工进行绩效评估, 提出员工奖惩方案, 并定期对主
管、领班作全面评
估考核。
13．保持并发展客户关系。
14．完成上级特别指派的工作。
三、宴会销售经理
1．对餐饮总监负责, 执行上级的工作指令。
2．全面负责酒店餐饮的推销、预算和接待服务, 制定并落实经营预算、经营目标。
3．建立并完善宴会销售部的工作程序和标准, 制定各项规章制度并指挥实施。
4．与餐饮总监、行政总厨沟通协调, 共同议定宴会的菜单、价格, 使客人订餐快
捷准确、满意。
5．控制预订时饮食成本, 使经营毛利达到有关要求。
6．制定每期餐牌和特别介绍内容, 并推动销售。
7．参加餐饮部例会。
8．与其它部门沟通、协调、密切配合。
9．对下属绩效进行评估, 执行奖惩制度, 并组织督导本部的培训工作, 提高员工
素质。
9．保持联络VIP、社团、各大机构和熟客。
四、宴会销售主任
1．协助宴会销售经理做好本部餐饮销售预定和接待服务。
2．按照客人的要求负责开列宴会单、菜单, 并要求达到快捷、准确, 令客人满意。
3．确保宴会场所编排的有条不紊。
4．保持与出品部密切联络, 收集有关资料, 提供给上司, 以便制作定期时常营业
计划。
5．控制食物成本, 使经营毛利达到有关要求。
6．协助上司制定每期餐牌和特别介绍内容, 并推动销售。
7．督导属下员工做好本职工作。
8．与有关部门协调, 解决客人合理要求。
9．处理宴会销售经理指派的其它任务。
五、宴会销售代表
1．向宴会销售经理负责, 执行上级工作指令。
2．按上司的要求做好各项工作的准备事项, 接待来访、订餐的客人, 并做到大方有礼。
3．负责收集有关物品的价格、资料供上司所用。
4．掌握宴会销售部工作程序, 工作内容和达到独立工作的要求。5．检查预定的安排, 协助预定兑现。
会议接待服务内容、流程及标准 你可以自己添点，一般来说，好的会议服务公司必须有自己的一 套工作标注。就拿行业内一流的明阳天下会议服务公司来说，它的会 议服务公司标准有以下几点。 1工装、工牌：要求着装统一，保持干净、整齐，无褶皱，无破损；工牌佩戴在左胸上方位置，保持平整。 2仪容：要求淡妆，口红、描眉、自然粉底。 盘头要求：整齐、 无碎发，露出额头，鬓角头发置于耳后，露出耳朵。1.3不得染发， 留长指甲，涂艳丽指甲油，不得佩戴配饰。、 会议受理2 接待员首先要了解会议室的使用条件和要求，在接到会议通知单或口头通知后，必须了解以下内容： A.明确会议室 B.使用会议室的单位（部门） C.开会时间及大约散会时间 D.参加会议的人数 E.会议中需要注意的事项及布置要求 F.是否还有其它服务要求、，如：是否摆放花卉、是否上湿巾、 是否摆放水果或茶歇，是否使用视频、投影、台签等。G.会议保 密程度、与会人员习惯
3会前准备 1、人员调配、分工负责。会服人员应了解整体会议安排和自己 所负责的工作、分工、协作做好准备工作。 3.1根据以上内容及相关要求，整体布置会场布局，搞好卫生。 （要求桌面及地面要整洁干净，照明灯正常开启，各种用具干净齐全， 会议使用物件摆放整齐。） 3.2调试好相关设备，如音响、投影仪、视频、麦克风等，并确 保其正常使用，根据情况提前打开空调，调整好室温，开灯。 3.3准备并摆放好会议需要物品。如（会议桌、会议椅、茶水、 茶叶、台签等）. 3.3.1茶水用具：茶具统一干净、无破损，按会议人数配放，并 准备好备用杯子：水具准备充分，加好开水；茶叶准备充足，会前水 杯放好茶叶摆放到位（要求：杯子摆放在客人右上角约50公分位置，杯柄与桌面约成45度，同排杯子成一条直线） 3.3.2根据会务组的具体要求，将水果、鲜花、台签、文具用品等摆放在指定位置，要求排放整齐划一。（除特别要求，台签摆放在客人正前方桌子中间位置，水果、湿巾、纸抽应摆放在两位客人中间，以方便两人使用；鲜花摆放在主席台、发言席或会议 桌中间位置。） 以上各项准备工作应在会前30分钟准备完毕。 4、会中服务会前10分钟，打开会议室门，服务人员在门口站 立，微笑迎接与会人员。站姿要求：目光平视前方，下巴微收，收腹
远程服务流程图 流程说明： （1）、此流程主要针对指导可以通过电话、传真、电邮方式解决的服务工作； （2）、由技术服务部文员填写《技术服务任务单》并安排服务工程师进行服务； （3）、工作安排后的现场服务由服务工程师负责组织实施完成； （4）、从与客户第一次沟通到完结整个服务的过程伴随文字记录，服务通过记录进行侧面体现； （5）、服务工程师在本项服务完成后必须将结果及记录向技术服务部文员及相关人员反馈； （6）、整项技术服务完成后由公司技术服务部负责与客户方面确认此次服务项目的完结。
上门服务流程 （1）、此流程主要针对指导上门现场解决问题的服务工作； （2）、由技术服务部文员填写《技术服务任务单》并安排服务工程师进行服务； （3）、工作安排后的现场服务由服务工程工程师负责组织实施完成，完成时在《技术服务任务单》填写服务记录，让用户签字确认； （4）、现场服务或通过维修解决问题的情况下服务工程师需要得到客户方面的确认；（5）、服务工程师在本项服务完成后必须将结果及记录向技术服务部文员及相关人员反馈。
维修服务流程 流程说明： （1）、接收需维修的故障产品时须了解清楚客户信息及做好外观及配置的初验； （2）、由技术服务部文员填写《维修服务单》并安排共工程师进行维修； （3）、工作安排后的维修工作由维修工程师负责组织实施完成，完成时需填写《产品维修过程记录》； （4）、检测故障后确定设备的保修期限，按保修规定决定是否外送维修； （5）、通过维修解决问题后，故障设备交付客户前须自行复检确认； （6）、维修工程师在本次维修完成后必须将结果及记录向技术服务部文员及相关人员反馈； （7）维修工程师需要得到客户方面的确认后可以完结任务。
自助餐服务流程 一、检查仪容仪表 二、签到 三、班前例会 （1）点名 （2）检查仪容仪表 （3）全体当班人员必须参加例会 （4）重温前一天会议主要内容，确保所有人员知道会议内容并签字 （5）通知当日的全部工作内容 （6）为当班人员进行工作分配 （7）了解当日预定，（午、晚餐了解当日菜式，以便给客人介绍） （8）进行有效培训 四、餐前准备 (1)摆台：按酒店规定进行餐桌摆台 (2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。 (3)做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察是否有客人进入餐厅。 (4)准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食
品. 的食品夹（没有污渍，水渍）． (5)备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备。 五、迎领客人 1）一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。 2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。 3）当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人对号入座，并随时为客人做咨询或介绍。 六、餐间服务 （1）主动微笑地问向客人问好。 （2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应委婉地进行劝阻。 （5）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子，保持客人桌面的清洁卫生。 （6）当客人只有一个区时，尽可能用托盘进行服务；当客人满两个区时，可推出干净的三层服务车进行服务。 （7）保持自助餐台面清洁卫生，（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜
茶歇操作流程 一．准备工作 1.看清EO单的茶点的要求：会场名称、人数、茶点时间和次数及茶点品种， 有无自带茶点（如小食或水果,接收时应该核对好品种和数量，尽可能让客人把自带的茶点提前拿来，可询问销售跟单人，方便安排工作） 2.根据相关要求准备好茶点物品：茶点碟、点心盘和水果盘、咖啡更、奶盅、 咖啡杯、咖啡糖、咖啡伴侣、咖啡杯底碟、足够的矿泉水、食物夹和相关装饰物、咖啡机、茶点台（要擦干净）、食物叉、垃圾桶、下栏盆、脏餐具台，同时检查相关物品的卫生和是否有破损，要确保用具具卫生和食品安全 3.茶歇台布置应该提前（明天上午的应该今天下班前布置好，下午的应该中 午前布置好 4.用席巾将相关用具盖好 二．出品和装盘 1、根据EO单的出品时间和出品要求及出品份数（核对有无增减）将出品 信息提前1小时通知西厨饼房（负责出点心，座机电话：）和冻房（负责出水果，座机电话：） 2.为了确保茶歇上得及时，应该提前30分钟推三层木车（人数在50人以下， 如果是茶歇人数多管理人员应该根据具体情况安排）下去拿茶歇，核对茶歇品名和数量，如果遇到电梯难搭（3-5分钟没搭上）应该选择走楼梯并及时与当班领班或主管联系，增派人手以确保茶歇不要延误 3.上茶歇，专业的茶歇摆放能为其增值，因此将茶歇的造型也很有讲究，茶 点应装入茶歇台上的专用盘中，不要大盘上，摆放要求卫生、美观、简洁，注意色调搭配合理，错落有致，以获得良好的视觉效果，让客人体验超值的会议专家服务 4.安排好切或洗水果的人，注意把握时间，一般来说应该越提前准备越好 5.放茶歇台卡
三．茶歇服务 1.首先是咖啡服务：咖啡机需要在茶歇开始20分钟前插电，在茶歇开始前 3-5分钟前可以先磨出几杯咖啡（保持原味），以防排队等候，同时也体现超前服务和人性化服务，磨咖啡的过程中应该注意以下几个方面： A. 咖啡豆、水的及时添加，咖啡豆粉的及时清理， 因此要及时检查（小技巧：装满咖啡豆一次可磨 咖啡杯，加满一次水可磨杯咖啡， 磨了杯咖啡，咖啡豆粉就会满） B.人均一杯咖啡（磨了多少杯可以根据咖啡机装都的 次数确定） C.非茶歇时间不提供咖啡 D.主动询问是否要加糖和咖啡伴侣，以提升服务质 量 2.其他茶歇品种一般来说都是客人自助为主，服务人员要做好台面清理工作 （不要对客人用茶歇造成不便），有客人要求帮忙拿取茶点时，应该主动热情 3.及时清理垃圾桶和收好脏的茶歇用具 4.不要让其他会议室的客人或闲杂等人来拿茶点如有发现要及时阻止并及时 上报，以免造成客人投诉 5.如客人要将吃剩的茶歇放到下一节会议使用或打包带走，应该上报当班领 班或主管（由其做好解释工作）。 四．送洗 1.将茶歇餐具分类（茶歇专用餐具和其他分开）选择洗碗低峰期送洗（中午 12：30到13：30，下午18点30前），0.5-1小时后回收 2.不锈钢制品易流失，因此由服务人员自己清洗（先用茶水泡去油，清洗后 点数），放回原位 3．清理垃圾桶和茶歇台面，将各种物品放回原位，重要物品要放在安全区域
日全员会议茶歇规程 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
1月18日全员会议茶歇流程 一、茶歇准备： 1、准备工作： 按照124人标准准备茶歇相关物品，主要为点心、饮品、水果等； 2、茶歇物品准备： 饮品：咖啡、奶茶、果珍； 点心：皇品轩蛋糕若干 水果：沙糖桔、香蕉、圣女果、柚子、草莓 3、其他准备：长条桌2个、台布2个、摆饰花盆若干、牙签若干、抽纸若干、一次性纸杯若干。 4、人员三名，茶歇前准备物品，食物分装；茶歇时为众人准备饮品，热水以及指引服务； 注意：以上物品需干净，无污渍、无水渍、无破损。 二、茶歇服务： 1、茶歇用具得到摆放需干净卫生、整齐，不得将茶歇胡乱摆放，也可以按照桌子大小及碟子的多少将碟子摆放成一定的形状，给人以视觉上饱满美观。? 2、茶歇服务：客人使用用茶歇时，服务员应保持桌面整洁，并主动为客人提供斟倒咖啡红茶等服务，另客人用过后的点心水果应摆放整齐美观。? 3、茶歇后餐具送洗：使用过的果盘应小心轻放，统一送至指定处存放，爱惜茶歇用具及各种设施。可回收的点心，应在茶歇时间结束后整理好送回指定地点，例行节约，会议茶歇用过的餐具清洗时应轻拿轻放，洗净后擦拭干净无水渍污渍，归位摆放整齐。 三、茶歇流程： 1、会议开始前，将桌面及装饰等布局整理完毕； 2、茶歇开始前15分钟，茶歇服务人员将所有物品摆置完毕，注意桌面整洁美观； 3、茶歇开始后，茶歇服务人员指引与会人员至茶歇区休憩，并积极为专家们服务； 4、茶歇时间结束前5分钟友情提示与会人员尽快回到会议室； 5、茶歇结束后整理茶歇区物品，可回收的送至指定地点，清理地面及桌面垃圾。
自助餐人员各班次工作流程 (一)早班自助餐人员工作流程: 自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。 5:30 参加班前会,签到，看ＢＵFFET交班簿，了解当天旅行团人数及订台情况。 负责楼面（A): ①开始将晚上盖着ＢＵFFET台的餐巾叠好分给各组 垫托盘，将所有地脚灯、射灯都开启; ②首先备一些垫碟,一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜 品碟(4 个红边三文鱼碟）并放好,将BUFFEＴ柜打开，再摆刀叉； ③然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂的食 品牌不能摆上台; ④将放饼干的景泰蓝摆出,并配上白莲花；牛油碟放 在面前; ⑤备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着； ⑥多士炉的电源插上。 负责厨房备品里面的员工(B) ①打两桶开水，用车拉出楼面,倒入电热盘里,包括煮 蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水的份量按要求。热
盘约5cm,煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电 源(一定要先倒入水)并检查是否正常使用; ②打碎冰和三壶冰水,一壶放三文鱼档的莲花，另外两 壶给第一组,便于用完时直接更换，取大冰倒入水 果银座，在酒吧取已备好的碎冰,倒在银座内的大 冰上,撒上盐，以保持持久。 6:００准时开餐，由领班安排分批去吃早餐,留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BＵＦFET装 饰台，保持地面干净无水迹,备好果汁杯,谷物类碗，补 充糖胶及餐碟,如遇当天是清柜，要及时将物品放好, 在开餐期间做好服务工作。 约８：30–9:00?（B）员工备好布菲层车三碗四碟（雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟），一 个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁 盘，一块三角白台布,5个大沙律架,3个小沙律架,并备 好午餐汁酱牌,分类放好,便于摆放,垫２０个咖啡垫 碟。 备烧车:将烧车内外抹干净，叠两条白手布,放用盖盖好 的酒精蜡,待11:３0AM加热水后，并在摆于餐厅时才点 火，不能提前点火，以免推出时有危险。 约９:０0?（A）员工把雪糕碗放在雪糕车上,摆1１幢雪糕碗,每幢不能高于10个,顺便摆上雪糕牌,备咖啡更，放在有两个
餐饮部服务流程 一、做好餐前的准备工作和自我检查工作 1、检查包间及负责区域的地面、桌椅、窗户、工作台面、墙体、背景、、装饰物等清洁卫生工作是否完成达标及硬件设施是否完整 2、检查包间及负责区域设施设备是否完好、是否能正常的运转（如：微波炉、电磁炉、香巾柜、空调、电视、影碟机、音响、照明灯具等） 3、检查包间及负责区域在对客服务中所使用到的餐具、器皿、厨具、器械（如：打火机、餐具、烟灰缸、酒水单、点菜单、菜单、笔、开酒器、托盘、香巾、香巾篮、香巾夹等）等是否齐全、是否清洁无污损、是否摆放整齐规范。 4、检查包间及负责区域在服务过程中所需的物品或食品（如：茶叶、纯净水、味碟、芥末膏等）是否准备充足。 5、针对预定包间还应该检查包间的已定菜单是否准备和是否熟悉菜单内容；是否熟悉当日特推菜品及估清菜品的情况。 6、检查个人的仪容、仪表，精神饱满的做好礼仪接待工作。 二、礼仪接待客人 准时站台，保持标准的站姿于包间走道。 当客人来到餐厅时 形体姿势：面带微笑，主动上前、15°鞠躬礼 礼貌用语：中午好、晚上好，先生、女士。。。欢迎光临！请问几位？请问有预定吗？ ·····得到客人的回答后。。。。。。。。 形体姿态：做好引领，保持引领的手势、走姿 礼貌用语：请、这边请、请跟我来。。。请稍等，我马上为您准备餐位、请问这里可以吗？请坐。。。。。。。。。。。。 ········在客人经过走廊通道的时候，站台服务人员都需向客人点头问好或15°鞠躬礼问好········ 客人进入包间及餐位后 拉椅让座：双手扶住椅子的两边扶手，左脚在前，右脚在后，左脚的膝盖靠在椅子上，双手拉动椅子（保持椅子脚离地）上身向后，客人入座，将椅子用上左脚膝盖的力向前推 客人入座后 礼貌用语：自我介绍：各位先生、各位女士中午好（晚上好）我是XXX号服务员（我是将军厅的专职服务员），很高兴为您服务。 服务员倒茶、送香巾 形体姿态：手势 礼貌用语：对不起，打扰一下、请用茶、请用香巾等等。。。。。。。。 服务顺序：先主宾、后主人按顺时针方向依次倒茶和递送香巾。 三、点菜 包间预定及菜单已定的
茶歇服务/茶歇服务对象/茶歇服务流程/茶歇服务收费因素 茶歇服务 对于一般的会议，特别是公司或者组织高层会议是很重要的。茶歇的定义就是为会间休息兼气氛调节而设置的小型简易茶话会，当然提供的饮品可能不限于中国茶，点心也不限于是中国点心。 茶歇的准备包括点心要求、饮品要求、摆饰要求、服务及茶歇开放时间要求等等，一般不同时段可以更换不同的饮品、点心组合。 茶歇大致上的分类是中式与西式。 中式茶歇的饮品包括矿泉水、开水、绿茶、花茶、红茶、奶茶、果茶、罐装饮料，点心一般是各类糕点、饼干、袋装食品、时令水果、花式果盘等等。 西式茶歇的饮品一般包括各式咖啡、矿泉水、罐装饮料、红茶、果茶、牛奶、果汁等等，点心有蛋糕、各类甜品、糕点、水果、花式果盘，有的还有中式糕点。 茶歇服务对象： 展会茶歇、会议茶歇、年会、公司聚会、团队餐生日派对、圣诞节、户外宴会、舞会、楼盘开盘、公司开幕、新闻发布会、新品发布会、签约仪式、大型赛事、车展、开业庆典、庆功宴会、周年庆典、结婚庆典等各类活动 茶歇服务流程： 一．准备工作 1.看清EO单的茶点的要求：会场名称、人数、茶点时间和次数及茶点品种， 有无自带茶点 2.根据相关要求准备好茶点物品：茶点碟、点心盘和水果盘、咖啡更、奶盅、 咖啡杯、咖啡糖、咖啡伴侣、咖啡杯底碟、足够的矿泉水、食物夹和相关装饰物、咖啡机、茶点台、食物叉、垃圾桶、下栏盆、脏餐具台，同时检查相关物品的卫生和是否有破损，要确保用具具卫生和食品安全 3.茶歇台布置应该提前（明天上午的应该今天下班前布置好，下午的应该中 午前布置好
二．出品和装盘 1、根据EO单的出品时间和出品要求及出品份数将出品提前准备完毕。 2.为了确保茶歇上得及时，应该提前30分钟取得出品。 3.上茶歇，专业的茶歇摆放能为其增值，因此将茶歇的造型也很有讲究，茶 点应装入专用盘中，摆放要求卫生、美观、简洁，注意色调搭配合理，错落有致，以获得良好的视觉效果，让客人体验超值的会议专家服务 4.安排好切或洗水果的人，注意把握时间，一般来说应该越提前准备越好三．茶歇服务 1.首先是咖啡服务：咖啡机需要在茶歇开始20分钟前插电，在茶歇开始前 3-5分钟前可以先磨出几杯咖啡（保持原味），以防排队等候，同时也体现超前服务和人性化服务，磨咖啡的过程中应该注意以下几个方面： 2.其他茶歇品种一般来说都是客人自助为主，服务人员要做好台面清理工 作，有客人要求帮忙拿取茶点时，应该主动热情 3.及时清理垃圾桶和收好脏的茶歇用具 4.不要让其他无关活动的客人或闲杂等人来拿茶点如有发现要及时阻止并 及时上报，以免造成客人投诉 四．送洗 1.将茶歇餐具分类（茶歇专用餐具和其他分开）送洗。 茶歇服务收费因素 1.食品的种类以及数量 2.设备的档次以及数量 3.运输路程的长短 4.人员配置的多少 5.整个活动的档次要求
精品文档 茶歇操作流程 准备工作 1.看清E0单的茶点的要求：会场名称、人数、茶点时间和次数及茶点品种, 有无 自带茶点（如小食或水果, 接收时应该核对好品种和数量，尽可能让客人把自带的茶点提前拿来,可询问销售跟单人,方便安排工作） 2.根据相关要求准备好茶点物品：茶点碟、点心盘和水果盘、咖啡更、奶盅、咖 啡杯、咖啡糖、咖啡伴侣、咖啡杯底碟、足够的矿泉水、食物夹和相关装饰物、咖啡机、茶点台（要擦干净）、食物叉、垃圾桶、下栏盆、脏餐具台,同时检查相关物品的卫生和是否有破损, 要确保用具具卫生和食品安全 3.茶歇台布置应该提前（明天上午的应该今天下班前布置好,下午的应该中午前布 置好 4.用席巾将相关用具盖好 二．出品和装盘 1、根据E0单的出品时间和出品要求及出品份数（核对有无增减）将出品信 息提前1 小时通知西厨饼房（负责出点心,座机电话：）和冻房（负责出水果,座机电话：） 2.为了确保茶歇上得及时, 应该提前30分钟推三层木车（人数在50人以下, 如 果是茶歇人数多管理人员应该根据具体情况安排）下去拿茶歇, 核对茶歇品名和数量,如果遇到电梯难搭（3-5 分钟没搭上）应该选择走楼梯并及时与当班领班或主管联系,增派人手以确保茶歇不要延误 3.上茶歇, 专业的茶歇摆放能为其增值, 因此将茶歇的造型也很有讲究, 茶点应 装入茶歇台上的专用盘中, 不要大盘上, 摆放要求卫生、美观、简洁, 注意色调搭配合理, 错落有致, 以获得良好的视觉效果, 让客人体验超值的会议专家服务 4.安排好切或洗水果的人,注意把握时间,一般来说应该越提前准备越好 5.放茶歇台卡 精品文档
三．茶歇服务 1 .首先是咖啡服务：咖啡机需要在茶歇开始20 分钟前插电，在茶歇开始前 3-5 分钟前可以先磨出几杯咖啡（保持原味），以防排队等候，同时也体现 超前服务和人性化服务，磨咖啡的过程中应该注意以下几个方面： A.咖啡豆、水的及时添加，咖啡豆粉的及时清理，因 此要及时检查（小技巧：装满咖啡豆一次可磨咖啡杯， 加满一次水可磨杯咖啡，磨了杯咖啡，咖啡豆粉 就会满） B.人均一杯咖啡（磨了多少杯可以根据咖啡机装都的 次数确定） C.非茶歇时间不提供咖啡 D.主动询问是否要加糖和咖啡伴侣，以提升服务质量 2.其他茶歇品种一般来说都是客人自助为主，服务人员要做好台面清理工作（不 要对客人用茶歇造成不便），有客人要求帮忙拿取茶点时，应该主动热情 3.及时清理垃圾桶和收好脏的茶歇用具 4.不要让其他会议室的客人或闲杂等人来拿茶点如有发现要及时阻止并及时上报， 以免造成客人投诉 5.如客人要将吃剩的茶歇放到下一节会议使用或打包带走，应该上报当班领班或 主管（由其做好解释工作）。 四．送洗 1.将茶歇餐具分类（茶歇专用餐具和其他分开）选择洗碗低峰期送洗（中午12： 30到13：30，下午18点30前），0.5-1 小时后回收 2.不锈钢制品易流失，因此由服务人员自己清洗（先用茶水泡去油，清洗后点 数），放回原位 3．清理垃圾桶和茶歇台面，将各种物品放回原位，重要物品要放在安全区域 精品文档
会议茶歇 茶歇的定义就是为会间休息兼气氛调节而设置的小型简易茶话会，当然提供的饮品可能不限于中国茶，点心也不限于是中国点心。通常茶歇的准备包括点心要求、饮品要求、摆饰要求、服务及茶歇开放时间要求等等，一般不同时段可以更换不同的饮品、点心组合。大致上茶歇的分类是中式与西式。中式的饮品包括矿泉水、开水、绿茶、花茶、红茶、奶茶、果茶、罐装饮料、微量酒精饮料，点心一般是各类糕点、饼干、袋装食品、时令水果、花式果盘等等。西式茶歇饮品一般包括各式咖啡、矿泉水、低度酒精饮料、罐装饮料、红茶、果茶、牛奶、果汁等等，点心有蛋糕、各类甜品、糕点、水果、花式果盘，有的还有中 式糕点。 目前，在中国，企业里提供茶歇的不是太多，不过可喜的是，近年来，越来越多的公司有了茶歇的意识，有的企业会在工间安排15-30分钟的“茶歇”短休，让员工在紧张的工作中建立放松片刻的“心情绿洲”。这不但能调整不良的生理和心理状态，还能在“茶歇”中促进企业内部人际间的良好沟通。
会议茶歇服务品种： 1、饮品类：矿泉水、绿茶、红茶、奶茶、牛奶、果汁、咖啡、鸡尾酒 2、点心类：中西式糕点、甜品、饼干 3、水果类：时令水果、花式果盘 茶歇所准备的东西： 通常茶歇的准备包括点心要求、饮品要求、摆饰要求、服务及茶歇开放时间要求等等，一般不同时段可以更换不同的饮品、点心组合。大致上茶歇的分类是中式与西式。中式的饮品包括矿泉水、开水、绿茶、花茶、红茶、奶茶、果茶、罐装饮料、微量酒精饮料，点心一般是各类糕点、饼干、袋装食品、时令水果、花式果盘等等。西式茶歇饮品一般包括各式咖啡、矿泉水、低度酒精饮料、罐装饮料、红茶、果茶、牛奶、果汁等等，点心有蛋糕、各类甜品、糕点、水果、花式果盘，有的还有中式糕点。 茶歇对于一般的大型会议而言可能不需要，中、小型会议，特别是公司或者组织高层会议，会间茶歇是很重要的。茶歇的定义就是为会间休息兼气氛调节而设置的小型简易茶话会，当然提供的饮品可能不限于中国茶，点心也不限于是中国点心。
工作行为规范系列自助餐服务流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-79302 自助餐服务流程 Buffet service process template 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、餐前准备 1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质) 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。 6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去
导购员服务流程细则 导购员流程细则 导购员的涵义――导购员是指零售终端通过现场服务引导顾客购买，促进产品销售的人员。他们是： 品牌形象代言人：导购员面对地直接与顾客沟通，营业员的一举一动.一言一行在顾客的眼中就代表着公司（品牌）的形象。 沟通的桥梁：导购员是公司（品牌）与消费者之间的桥梁，一方面把品牌有关的信息转达给消费者，另一方面又将消费者的意见，建议和希望等信息转达给公司，以便公司更好的服务于消费者。 服务大使：导购员是在充分了解自己所销售的产品特性，价值等基础上，适时地为顾客提供最好的服务，建议和帮助，以优良的服务来征服顾客，压倒竞争对手。 导购员流程细则 一营业前 导购员必须在营业前带好工号牌做好营业前准备： 1. 整理好仪容，仪表。 2. 不得到店内吃早餐。 3. 主动做卫生、整理货品、检查陈列。 二营业中
迎宾 ――以客为先手中不管在干忙什么，只要顾客一进店门应马上招呼，表示欢迎轮流在门口迎宾，迎宾“欢迎光临，！”立即介绍我们当季优惠活动与新款。如“购物满XXX送XXX、全场X折优惠等主动了解顾客的需求。 专业的介绍产品：等。 FAB推销法 特性优点好处棉透气性好干爽羊毛保暖性好御寒竖条纹显瘦身材苗条3、根据顾客的需求做出灵活性； 4、细心聆听顾客的需求、感知顾客心理在做出介绍； 5、以顾客需求为切入点，要专业、适度、态度诚恳； 6、展示货品，保持微笑耐心介绍； 7、与顾客一起通过触摸，尝试去感知货品，激发购买欲； 忌：强迫顾客接受自我提议 不理会客人需求，胡乱介绍 只讲特性，没有提及优点及好处 喋喋不休，说个不停 6、邀请顾客试衣：1、试衣前：①确定试穿的尺寸,可以目测或工具测量。②引领顾客至试衣间,一路解开拉链和纽扣③检查试衣间有无遗漏的衣物（★敲三下门）。④与顾客确定试衣件数。⑤告知顾客可以中途任换（★如尺码不符，可任意调换）2、试衣中：①留意顾客什么时候试衣间出来。②根据顾客特征转介绍。③做好附加推销的准备。3、试衣后：①整理服装的细节②整理衣服过程中修正顾客的对产品的印象③不可一味的称赞产品：有时不同的意见反而令客户感
自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范 1、准备工作 （1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、 食物夹、大汤勺等。 （2）开餐前20分钟开始上菜。 （3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。 （4）准备特殊菜品的配料。 （5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。 （6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。 （7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。 2、迎客服务 （1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。 （2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。 3、开康服务 （1）自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。 （2）服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。
（3）餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。 （4）若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。 （5）席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。 （6）遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。（7）及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。 （8）注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。 （9）在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况 * 先用干净的扫把清理杂物 * 再用地刮清理地面的油渍污迹 * 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥 （10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。 4、送别客人 （1）宾客用完餐毕超身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离开。
第一步：专业咨询和全方位评测 我们的咨询专家首先与学生和家长进行面对面的沟通，了解学生的基本情况和学习目的，分析学生在读学校近期考试试卷，对学生进行生活行为习惯测试、学习习惯测试、学习心态测试和学习方法测试。 第二步：教育专家制定全方位的辅导培养计划 教育专家通过分析学员的课程学习和行为习惯等现状，结合学习目的，确定需要解决的问题，制定全方位的、有针对性的辅导计划和教学方案。 第三步：确定培训方式 与家长签订辅导协议，建立学生档案，安排教师和上课时间。 第四步：实施个性化辅导计划 任课教师根据辅导计划认真备课，展开教学，做到上课前教师精心备课、上课过程中用心授课、上课结束后及时总结。 第五步：全程全方位服务和质量跟踪测评 学习管理教师：及时与家长、学员和教师沟通，了解学员的最新情况，监督个性化教育的教学质量 教育专家：激发学员斗志，提供教育咨询，规范学员生活行为习惯 一线教师：重点难点针对性指导，指导学习方法，规范学习习惯 特高级教师专家：中高考命题专家，把握中高考命题趋势 清华北大高考状元：一对一榜样教学 提供个性化自习室，教师答疑，阶段性定期测试 第六步：结业总结 学习计划结束后，对学生进行结业评测，给出进一步的学习建议。
何为1+1全方位个性化辅导？ 以学生为中心，根据学生的特点和需求，为学生量身定做学习计划和培养方案。采用一线教师1对1定向辅导，心理辅导老师激发斗志，学习管理师全程跟踪管理，确保辅导效果。针对每一个目标，安排1位老师，专门负责1位学生。通过心理、学习咨询，对每位学生进行学习诊断，检测学生对所学知识点的掌握、运用以及学习方法、学习态度、学习习惯、思维方式等方面的情况，根据学生的具体情况安排教师，并为每位学生制定学习档案进行全面跟踪管理，最后学习结束时给出学习总结报告。通过对基础知识进行系统梳理，精讲各科重点、难点，不仅让学生听懂、学会基础知识，而且使学生深刻理解基本概念，并能够灵活运用。通过系统的思维训练和分析、归纳解题思路，帮助学生获取解题的思考办法，逐步提高学生思维品质和学习能力，让学生获得学习信心。 全方位教育目标 提高学习成绩：卓学英才开设了语文、数学、英语、物理、化学等中小学科目的日常课外辅导课程，期末/中考试冲刺辅导，和中/高考考前辅导等各种培训课程。采用一对一个性化辅导和公共课程的精品小班辅导两种方式的灵活配合，有效调动各方资源，帮助学生迅速提高学习成绩。不论您的孩子处于什么年级，成绩如何，卓学教育都能为您提供合适的优质服务，充分弥补课堂教学的不足，获得卓越效果。 培养学习能力：学习也是一种能力。好的学习成绩来源于好的学习方法，而好的学习方法则来源于学习能力。卓学教育充分利用引导式和互动式的教学，帮助学生建立个性化的学习方法和学习风格，培养独立的思维能力、持久的创造力和丰富的想象力、良好的逻辑思维和完善的知识结构，能够迅捷的处理信息、自主学习。 构建精神品格：持久的学习动力来源于高尚的精神品质。在传授知识的同时，树立学生学习的信心，培养学生顽强的意志品质、沉着冷静的心理素质和积极健康的生活心态：自学、思考、探索、自信、创新和应变、合作的精神、不断发展自我、有仁爱之心、自尊又自立、真诚而谦和、敢于面对挫折和承担责任、懂得沟通与欣赏。 教育的目标不仅仅是提高考试成绩、知识和才华，更重要的，是洗炼灵魂深处的原动力。 卓学教育理念 ?每个学生都是独特的，他们的成功需要有个性化的教育和培养方式。 ?每一位学生都有取得优异成绩的巨大潜能，作为老师，就是要帮助学生培养行之有效的学习方法，从而稳步提高成绩。 ?时间是学生最宝贵的资源，提高学习效率是最关键的辅导目标之一。这就需要有针对性的教学，强化弱项，弥补不足。 卓学特色服务 ?安排学习管理师，负责监督授课教师的上课质量，辅助安排学生的学习/作息计划，定期对学生和家长进行回访，虚心接受家长的投诉，及时妥善处理。 ?提供心理辅导，对学生出现的学习心态等问题及时进行沟通和心理疏导。 ?提供最新升学考试信息和辅导资料，帮助学生及时了解考试动态。 ?对学生填报中高考志愿进行咨询、指导服务。
自助餐服务流程 学习目标： 了解自助餐的特点，以及工作流程 自助餐服务员需要掌握的容 餐前准备工作 餐中服务工作 餐后收尾工作 营业结束后的工作 学习重点: 掌握自助餐开餐、服务、收餐流程 自助餐的特点及布置特点: ?菜肴种类丰盛，选择余地大 ?不受限制，随来随吃 ?进餐速度较快，餐位周转率高 ?用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠 自助餐服务员工作容 ?负责自助餐开档、收档的器皿、服务叉勺等的摆放及收集（冰淇淋勺和蛋糕铲最好单独清洗存放） ?开餐前开始给BUFFET炉里加上热水，加到三分之一左右就可以了，然后将电磁炉打开并将酒精灯点着，保证食品的温度?开餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具（如盘子、汤勺、味碟等），要求摆放合理，方便客人取食物，同时将食物名称牌
插入菜牌夹中，摆在食物右侧，方便客人认识菜肴； ?保证布菲台面的干净整洁，确保台面无水渍、无掉出的食品，菜夹及底碟干净整齐，对于稀饭和汤类的菜夹底碟可以准备好干净的备着，把脏的用水冲洗干净再备着； ?确保自助餐台周围石地面的干净、安全； ?在时间允许的情况下负责把客人所点的现场烹饪食品送至客人桌上； ?熟悉各种食物，如有客人询问应向客人介绍并主动提供帮助?随时检查食品的色泽、温度与数量情况，与厨房保持紧密的联系，在忙时当食物还剩1/3时就应通知厨房及时添加食品；?在开餐过程中不断巡视自助餐台，防止有的BUFFET炉子忘记加热，及时补充及更换叉勺、瓷器、玻璃器皿等； ?在巡台过程中多观察自助餐炉水量的多少，当少于1/4时就要及时添加，以免出现干烧现象； ?布菲结束前10分钟时，应让看管区域员工提醒客人让其做好准备工作； ?在自助餐结束前10分钟应先将酒精灯火熄灭，带电的用具断电，做到节能降耗，控制成本；然后收好菜牌及菜牌架并分类放好，自助餐一结束如果没有客人的话，把餐厅灯光调暗?将剩余的餐具撤回按原有的位置摆好，不要撤的餐具用口布盖好 ?清理自助餐台，擦拭BUFFET炉、扫地，必要的时候还要拖地
1目的及适用范围 1.1为规范产品售后技术服务过程，体现以客户价值为导向 的公司理念，特制定本程序； 1.2本程序文件适用于侏罗纪公司产品售后技术服务； 1.3本程序文件由侏罗纪公司制定，其解释权及修改 权属于； 1.4本程序文件从2003年月日起执行； 2职责 2.1技术支持负责产品售后技术服务的总体进程，同时负责 售后技术服务记录备案、定期统计信息反和客户馈；
2.2产品部在必要时在产品（副）总监的安排支援技术支持 部进行售后技术服务； 3产品售后服务流程 3.1技术支持部收到客户的技术支持的要求，并受理相关要 求； 3.2技术支持部对客户的技术支持要求进行分析，判断是否 有能力承担，若缺少能力，上报产品（副）总监，由产 品（副）总监调配资源； 3.3在产品（副）总监的安排下，产品部派出人员对客户实 施售后服务，并将相关成果和文档在技术支持部进行备 案和在资源管理部归档； 3.4若判断有足够能力承担技术支持，技术支持部派出人员 对客户实施售后服务，并将相关成果和文档在技术支持 部进行备案和在资源管理部归档； 3.5技术支持部定期汇总售后服务信息反馈，并反馈给相关
部门（如产品部、市场部等）； 4相关文件 4.1《受理售后技术服务的报告》 4.2《售后技术服务信息单》 4.3《备案说明》/《技术支持部备案表》 4.4《技术支持反馈表》 4.5《质量控制部存档》 受理技术支持请求的报告 受理部门：受理人：填报时间：编号： 3 / 8
制表人： 技术支持服务信息单 技术支持实施部门：实施人：
填报时间：编号： 客户认可： 制表人： 5 / 8
会务服务方案 1、目标: 伴随物业管理专业化及物业服务需求多元化的发展趋势，会议服务需求逐渐增多。公司通过发挥自己的专业优势,深入挖掘会务服务需求,规范会务接待行为,统一会务服务标准,提高会务服务水平,为参会者创造良好的会议环境。 2、基本原则： 2.1、专业化:会务服务应向规范化、标准化方向发展,以提高会务服务的质量。 2.２、人性化：物业服务组织在提供相应的服务时,应以“以人为本”为出发点,为服务对象提供相应的特色服务和个性化服务。 ２.3、信息化:物业服务组织应充分利用信息技术,提升会务服务的效率和质量。 3、会务人员选聘： 选聘会务服务人员时,主要考虑下述事项: ——受教育程度； ——实际工作经验、技能； ——身高、形象; ——沟通表达、应变能力； ——其他行为素质等 4、会务人员培训： ４.1、培训内容应包括但不限于以下方面:
——组织的服务理念、组织文化; ——会务管理和会务服务的理论知识; ——保密制度； ——会务服务人员仪表、仪态,会务服务人员的仪表、仪态; ——会务服务人员操作技能； ——会务服务人员心理素质; ——应对常见会务突发事件； ——其他行为素质等。 4.2、培训方式 培训方式应采用但不限于以下方面： ——利用组织制定的服务手册,聘请教师授课; ——聘请专业培训机构； ——组织内部指导； ——定期进行演练、考试等。 5、会务服务操作规程： 5.1、需求确认： 进行会务需求了解时，针对本组织可以提供的会务服务内容，设计标准问卷以引导会议主办方更准确的提出会务需求。
对会务需求进行书面登记并与会议主办方确认。 ５．2 、服务策划： 根据确认的服务需求对会务服务的提供进行全面的策划，形成实施方案，其中宜包含但不限于以下方面: ——职责分工； ——时间安排； ——场地安排； ——会务用品及硬件设施配备; ——突发事件应对措施； ——会议秩序及安全等。 5.3、会前准备 将会务服务过程中可能涉及的服务内容进行细分,并制定相应的标准，以保证每项服务内容都能在合理范围内满足经确认的需求,会务服务中可能涉及的各项服务内容可包含但不限于以下方面: ——布置导引; ——布置签到； ——布置横幅与大背景; ——检查会议用桌、椅，主席台布置，座位格局和座次安排; ——布置台布；
页眉 自助餐工作流程 班前准备 检查仪容仪表； 1. 开灯、检查空调温度、调节音量； 2. 检查餐厅各区域卫生状况并及时予以处理，（1楼、2楼） 3. 询问中、西厨房当日午餐供应菜品种类，并了解熟记； 4. 打开所需使用的电器设备电源开关，并检查是否运转正常； 5. 准备长圆托盘分开摆放； 6. 摆放垫盘，每道菜品相对应一个垫盘； 7. 摆放公用餐夹、公用餐勺； 8. 根据所供午餐品种准备餐用具，送取布草，吃饭； 11 : 00-11:40 1. 检查仪容仪表（3分钟）； 2. 将机打菜卡放置于相对应的菜品餐炉上； 3. 协助厨房将菜品放到指定区域； 4. 热菜及主食放到餐炉后及时盖上菜盖（青菜及油炸食品餐炉盖盖上2/3即可，不可用保鲜纸包裹）； 5. 打苍蝇； 11:40-12:00 开餐前的检查 1. 领位员站位，将笔纸等准备齐全； 2. 客人到后，将自助菜品的保鲜纸除去； 3. 打开菜盖，圆形餐炉打开3/5即可，长方形餐炉直接将菜盖揭开； 4. 分别检查各区域准备情况：
3）主食区：i.自助餐台洁净卫生，餐炉摆放合理（方便客人取餐为基准）， 页眉 ii. 酒精已点燃，摆放安全、稳固、餐炉水温度正常（75度左右）； iii. 面碗、面卤摆放在汤面右侧，面卤器皿下面摆放口布花； iiii.餐夹、餐勺摆放在餐炉正前方的点盘上，摆放合理、方便客人取用；v.菜卡放在餐炉右前方，机打菜卡清晰、准确，菜牌干净、无污渍； 4）热菜区： i.餐炉酒精已点燃，温度在70度左右，并确认酒精摆放稳固，无安全隐患，以确保 餐炉温度； ii. 检查菜卡与菜品是否相符，机打菜卡字迹清晰、无错别字； iii. 检查共用餐夹、餐勺摆放是否合理，餐夹、餐勺摆放于餐炉正前方的垫盘上，并根据菜品调换餐夹、餐勺，以方便客人取食； 5）现场制作区： 面条碗、骨碟洁净、卫生、无破损，摆放合理、码放整齐、数量充足，方便客人 取拿并方便操作人员使用； 5. 准备就绪后，服务人员微笑站位； 12 : 00-13 : 30 餐间服务 1. 站位，微笑迎接宾客； 2. 遇到宾客时，站立、目光注视、微笑、问候，礼貌询问宾客有无预订并确认其房间号码或团队名称； 迎领客人入位，并对午餐内容做简短介绍； 4. 为客人提供酒水、菜品的服务； 5. 为客人点烟、添加酒水、饮料、更换餐具等； 6. 撤客人用过的空盘、空杯、餐具等； 7. 更换烟缸，补充客用品，清理桌面； 8. 领位及时向餐厅服务人员、厨部通报VIP宾客到达情况、已到用餐宾客人数、未到人数 等相关信息； 9. 协助宾客取、拿食品、饮品； 10. 适时为客人添加酒水、饮料； 11. 为特殊客人提供人性化服务（身体不适者、老年人、儿童等）； 12. 随时补充自助餐食品、餐具； 13. 及时更换餐炉酒精、垫盘、餐夹、餐勺等； 14. 随时清理自助餐台，以保持餐台洁净、卫生、美观； 15. 及时处理、上报各项突发事件； 16. 当客人离开时，提醒带好随身物品向其道别送并至餐厅门口； 仔细观察并记录VIP客人用餐喜好并将客人用餐期间对餐厅的反馈汇报给当班主管 13 : 30-14 : 00 收尾工作 1. 灭酒精，关闭所有午餐所使用的电器开关； 2. 联系公共区域（内线电话：8305或6 ）打扫餐厅卫生；
茶歇菜单Coffee Break Menu 近几年，随着经济发展的迫切需求，北京茶歇对于大型会议也是不不可少的了，不管是中、小型会议，还是是公司或者组织高层会议，高质量会议，会间茶歇是很重要的。茶歇实际就是为会间休息兼气氛调节而设置的小型简易茶话会，茶歇公司提供的饮品可能不限于中国茶，点心也不限于西式点心，进口的饮料了. Coffee Break Menu 茶歇菜单 甲方： 联系人：手机： 电话：传真： E-mail: 地址： 乙方： 联系人：李延文手机 电话：传真： 地址：北京市宣武区广安门北滨河路甲1号 经甲乙双方友好协商，就乙方为甲方提供会议茶歇事宜达成以下协议。 一、茶歇服务时间地点规模： 1、茶歇时间： 2：茶歇服务地址： 3：人数：人 二、乙方为甲方提供的茶歇服务内容 1、供应品种及数量
茶水饮料（Drink）咖啡矿泉水红茶绿茶可乐芬达美年达雪碧柠檬红茶果汁（苹果汁蓝莓汁柠檬汁石榴汁菠萝汁橙汁）冰红茶鸡 尾酒奶茶香槟牛奶木桶红酒 点心类(Dessert) : 蛋塔、白糖起酥、芝麻起酥、台湾起酥、小面包、原味曲奇、巧克力曲奇、香橙曲奇、小酥点蛋卷泡夫丹麦牛角面包黄油曲奇蝴 蝶酥 蛋糕类(Cake): 蓝莓蛋糕巧克力蛋糕原味蛋糕水果蛋糕奶酪蛋糕黑森林蛋糕咖啡剧本蛋糕拿破仑蛋糕布朗尼蛋糕香浓巧克力蛋糕草莓姆斯抹茶蛋糕提 拉米苏蛋糕 水果类（Fruit）: （拼盘）苹果、雪梨、西瓜、哈密瓜、伊莉沙白、橙子、葡萄火龙果圣果桔子猕猴桃菠萝 三明治类（sandwich）：火腿三明治厨师三明治金枪鱼三明治金牌三文治公司三文治色拉米三明治鸡蛋火腿三明治鲜虾鸡肉卷培根蔬菜卷春卷巧克力瀑布：时尚有趣 蔬菜棒：新鲜可口营养丰富 可配多种水果及蛋卷 供应的标准：25元/位: 茶水饮料（选4 种）点心类（选 4种） 蛋糕类（选 0种）水果类（选4 种） 30元/位: 茶水饮料（选5 种）点心类（选5 种） 蛋糕类（选1 种）水果类（选 5种） 40元/位: 茶水饮料（选7 种）点心类（选7种） 蛋糕类（选2 种）水果类（选7 种） 三明治类：（选2种）