“多嘴猫”餐饮无线呼叫服务系统说明书
一、概述
多少年来，“民以食为天”的饮食文化和理念，在时代浪潮的冲击下，正悄然的发生变化，人们在华丽、温馨的饭店享受美味佳肴的同时，更希望能感受到现代科技为他们营造的上帝般至尊的贴心服务！
在灯光柔和、窃窃私语的浪漫氛围，一声“小姐”的呼叫，令人尴尬万分；在灯光闪烁、欢歌尽舞的娱乐场所，大声的呼喊，无助的手势，又令人万般无奈；包房中的私人约会、商务洽谈的尊贵客人，令服务小姐进退两难的窘境；露天的酒吧、宽敞的大厅等环境……；如何让所有的上帝享受周到及时的服务，无不牵挂着当代经理人的心思。
有了她，“多嘴猫”系列餐饮无线呼叫服务系统，您只需轻轻一按，服务员随即就会出现在您面前，让您充分体验身为上帝的尊严，享受“呼之即来”的服务，可谓是“绅士一按，不失高雅风度；佳丽一按，尽显尊贵雍容”。
“多嘴猫”系列餐饮无线呼叫服务系统，是无线通讯和计算机技术的完美结合，是一种高科技的时尚电子产品，应用于酒吧、卡拉OK、舞厅、酒店的大厅和包房等，当您的客人需要服务时，只需轻轻按下“服务”键，服务人员所带的接收机会振铃或震动，并显示相应桌号及所要求的服务，即可马上来到客人身边，让您高贵的客人充分享受一种“呼之即来”的快乐和惬意！
二、系统组成：
多嘴猫餐饮无线呼叫服务系统分为三种组合方式，用户可以根据各自的特点选用其中的一种系统：
产品分类：
多嘴猫餐饮无线呼叫服务系统使用简单方便，不需特殊培训即可轻松操作；可靠性强，接收机和发射机可以小功率多点布设，覆盖范围广；可以通过灵活的组合方式、屏幕显示和无线寻呼两种提示方式，快捷、方便的助您完成服务工作。
三、基本功能：
多嘴猫餐桌呼叫系统可以通过计算机软件的设置，灵活的把每个餐桌呼叫器（即包房或餐桌）与相应的若干个服务员的寻呼机对应起来，这样，当客人按呼叫器的服务键时，与其对应的服务员的寻呼机上或显示屏上就会显示出呼叫的餐桌号，服务员即可前往服务，既免除了以往“大呼小叫”的尴尬和无奈，又提高了服务的效率；
当有多个餐桌呼叫时，可以用寻呼机的翻页功能查看所有呼叫的餐桌号；显示屏可以按闪烁和滚动两种显示模式，根据呼叫的先后顺序排队显示所有呼叫的餐桌号，不会遗漏呼叫，减少人为疏忽，提高服务质量；
在信号不理想的环境，可以再补点补设多个接收机或发射机，使覆盖全面无盲区；
利用配备的寻呼机，可以设置多种音乐提示，或者震动提示，适应不同的服务环
境。
四、系统参数：
餐桌呼叫器容量：A型系统99个；B型系统只能显示1-99，传呼机可以显示1-199； C型系统199个
寻呼机容量：199个
接收机容量：80个
单个接收机中存餐桌呼叫器的容量：80个
每个餐桌号对应的寻呼机容量：2个
餐桌呼叫器的覆盖半径：200米（空旷地）
POCSAG发射机的覆盖半径：400米（空旷地）
显示屏的显示号位：4组餐桌号
显示屏中餐桌号排队容量：8个
显示屏的显示方式：滚动显示和闪烁显示
2610A餐桌呼叫器频率：314.2—315.6MHz
2611BPOCSAG发射频率：403—420MHz
2610A餐桌呼叫器功率：<30mW
2611B功率：<500mW
2610A电源：3.6V,3节7号电池
2611B电源：AC220V-→DC12V
2610B电源：AC220V-→DC12V
解码速度： 300ms
反应时间： 1-2秒
接收灵敏度：-105DB
天线方式：内藏外接均可
编码方式：自学习编码，2610A可以通过计算机软件设置成任意的餐桌号
注：其中反应时间是指从按呼叫键到屏幕显示或传呼机呼响的时间；解码速度是指单纯无线解码的时间。例如在一秒内顺序按3个呼叫器，则每个呼叫信息都被解码成功，但会在1-2秒后顺序被呼响。
五、设置方法
软件的设置包括：
1、初始化主机
2、初始化接收机
3、设置寻呼机号码（可选）
4、设置接收机的号码
5、设置接收机的频率（转发器频率）
6、设置餐桌呼叫器
7、设置转发器（可选）
8、设置屏的参数（可选）
9、设置发射机的频率（可选）
其他功能：
1、删除寻呼机号码
2、删除接收机号码
3、删除餐桌号
4、删除转发器
设置软件的界面如下：
注意观察界面会发现设置的选项名称均为蓝色，而删除的选项为红色，便于区分。
下面，将按照一般的设置顺序，分步来详细讲解如何设置您的餐桌呼叫系统：
注：1）、无论哪个型号的系统，控制中心都内置一接收机，对其设置稍有别于设置外置接收机，在下面将详细讲解。
2）、如果其中有些设置步骤不属于您购买的系统，跳过此项即可
3）、为了讲解方便，以下各型控制中心均称为主机。
1、选择端口：
将与控制中心配套的数据线一端接到的控制中心“COM“数据口，另一端插到计算机的串行口1（COM1）或串行口2（COM2），然后点选软件的“通讯端口”，选择对应的串口。
2、接通电源：
把控制中心的电源插头插到电源插座上，保证系统可以工作。
3、初始化主机：
对于新的餐桌系统，需要先初始化控制中心；如果是在原有餐桌系统上进行添加或删除等设置，则不能初始化，跳到第4步。
点击按钮
之后会弹出窗口
如果点击“取消”将退出本次操作；点击“确定”后如果初始化成功，则弹出窗口
如果弹出窗口
则说明通讯失败，请检查串口的选择是否有误。
4、初始化接收机：
对于新的接收机或已经设置过但需要清除内容的接收机，可以进行初始化；否则跳到第5步
类似于初始化主机的步骤，点击按钮
若失败，则请检查串口的选择和主机与接收机的连线是否正确。
5、设置接收机号码：
每个接收机必须有唯一的号码，范围从01-80，绝不可以重复。内置接收机的号码必须为1号，而且必须先设置内置接收机的号码才可以设置其他外置接收机的号码。例如设置接收机的号码为01，则在对应的文本框中添入“01”，然后点击“写入”。
设置结果的提示类似于3、4步，以下不再赘述。
6、设置接收机频率：（也可以设置转发器频率）
选择正确的频率使接收机可以正常工作。本系统内置8个频率，用鼠标点选正确的频率，然后在文本框中添入接收机号码，再点击“写入”按钮即可。
如下图
注：
1）对于有多个接收机的系统，需重复5、6步操作设置各个接收机后再进行第7步。2）对于设置转发器频率，选好频率后，使“接收器号码”文本框为空，按写入即可。
7、设置发射机频率（可选）：
对于带传呼功能的餐桌系统，需要设置POCSAG发射机的频率。如设置发射机频率为410.875，则在对应的文本框中添入“410.875”后按“写入”按钮即可。
8、设置传呼号（可选）：
对于带传呼功能的餐桌系统，需要先设置寻呼机的号码及寻呼机的参数。例如欲设置传呼号为16的寻呼机，地址码为1234567，数字标准机，反极性，频率1200，音调1型，请按下图操作:
其中传呼号和地址码通过手动修改，其他的用鼠标点选就可以了，传呼号为001-199的数字，地址码为不超过7位的数字。确认无误后，按回车键或者鼠标左键点击“写入”即可把各参数写到控制中心中。
9、设置餐桌呼叫器：
把多嘴猫呼叫器与其对应的接收机（和寻呼机）的对应关系存储在控制中心和接收机中。
有两种设置方式：
一是不指定接收机的号码：此时必须保证只有一个接收机与控制中心相连！适用于新设置的系统。
二是指定接收机的号码：只有被指定的接收机会记录多嘴猫呼叫器的特征码，适用于多个接收机已经都安装好而需要增加修改呼叫器的系统。
例如：欲把一多嘴猫呼叫器设置为18号桌的呼叫器，指定由01号接收机解码，由佩带18号寻呼机的服务员负责服务，则在对应的文本框中输入相应的数字，如下图：
其中餐桌号范围为001-199，接收机号码范围为01-80，传呼号范围001-199
按“写入”按钮，然后在4秒中内按呼叫器的呼叫键，如显示
则说明设置成功；
如果显示：
则说明此接收机中的多嘴猫特征码已经存满，需换一个接收机设置或者把此接收机初始化后再重新设置。
按第一种方式不指定接收机号码，按“写入”后会提示
如果按“取消”则退出本次设置，如果按“确定”则后续的步骤与第一种相同。
注意：
1、每个餐桌呼叫器的号码是唯一的，即一个餐桌号只能有一个呼叫器。
2、如果需要把餐桌号和2个以上的寻呼机对应起来，则只需把这些寻呼机设置成相同
的地址码即可。
10、设置显示屏的显示方式（可选）：
显示屏有滚动和闪烁两种显示方式，其间隔时间由用户设定：
1、滚动显示方式：此方式下，新呼叫的餐桌号在屏幕左侧大字显示，然后按设定的时
间间隔（如4秒）自动由左至右的移动，直至消失。如果新呼叫的餐桌号已经显示在屏上，则不会进入显示。
2、闪烁显示方式：此方式下，新呼叫的餐桌号在屏幕左侧大字显示，并在设定的时间
间隔（如10秒）内闪烁，超过时间后就固定显示，而不会消失；每新进来一个餐桌号在屏左侧显示，旧的向右移动。如果呼叫的餐桌号已经显示在屏上并且在闪烁中，则不再显示；如果没有闪烁，则继续进入闪烁显示，表明是新呼叫的。
选择需要的显示方式和间隔时间后，按“写入”按钮即可。
11、设置转发器内容（可选）
转发器用于接收器覆盖不到多嘴猫呼叫器的地方，它负责把这些呼叫器的呼叫信息空中接力后传给接收器，因此需要把这些呼叫器对应的设置在转发器中。
设置转发器比较简单，先点击写入按钮
然后会弹出窗口
这时，按呼叫器的服务键后，如弹出下面窗口
则说明已把此呼叫器记录在转发器中。如果失败，可能是按服务键时已经超过4秒或者转发器的频率没有设置正确，重新设置。
某些情况需要进行的删除操作：
（1、）删除传呼号：在文本框中添入欲删除的传呼号，点击“删除”按钮即可（2、）删除接收机号：在文本框中添入欲删除的接收机号，点击“删除”按钮即可（3、）删除餐桌号：
删除餐桌号时如果主机连接着接收机，则在主机中删除了餐桌呼叫器有关记录的同时，也把与餐桌呼叫器对应的接收机中记录的呼叫器的特征码；
如果没有连接接收机，只删除了主机中的记录。
（4、）删除转发器内容：如果某个呼叫器不需要通过转发器接力，则可以在转发器中删除它，按其“删除”按钮后，在4秒内按呼叫器的服务键即可。
某些情况需要进行的读取操作：
进行各项读操作需要先按主面板上的“读取内容”按钮
然后会弹出读取面板，见下图
（1、）读取主机内容：
如果想查看主机中设置的传呼号、餐桌号等参数，需要读取主机内容，点击“读取主机”按钮，等读取成功后，点选欲查看的项目，如传呼号
再点“按类型显示”按钮，即会显示出欲查看的内容，如下图
若查看主机内其他内容，重新点选项目名称，再按“按类型显示”即可，无须重新读取内容。
读取主机可以查看的选项为：传呼号、餐桌号、接收机号、发射机频率、显示屏参数。
2、）读取内置接收机内容：
类似于读取主机内容，先点击“读取内置接收机”按钮，然后点选欲查看的选项，点按类型查看，如接收机频率
读取分机内容后可以查看的选项为：接收机频率、接收机内特征码。
3、）读取外置接收机内容：
与读取内置接收机内容完全相同，不再赘述。
六、安装说明：
（一）系统的硬件构成
1、控制中心：每套系统一台，一般安装在吧台或服务室；如果是显示屏可以放
在走廊等服务员可以看到的地方，也可根据现场要求放在其它适当位置。
2、接收机：每套系统至少一个，控制中心已内置一接收机，外置接收机的具体
数目由现场环境而定。
3、餐台呼叫器：即“多嘴猫”呼叫器，系统可配置多个，一般每个餐桌（或包
房）放置一个，视客户服务环境决定。
4、寻呼机：系统可配置多台寻呼机机，如服务员、领班都可配带。
5、连接线：控制中心和接收中转机之间需要有线连接，如果接收中转机由控制
中心供电，则需采用四芯电话线连接；如果接收中转机单独供电，则需采用
二芯电话线连接。
6、水晶转接头（三通）：需要多点布设接收中转机时使用。
7、转发器：如果现场环境不允许布线，则在接收机覆盖不到的地方需要安装转
发器，即无线布点，数目由现场具体情况所定。
（二）安装步骤
1、根据安装现场的实际情况，如包房数目（餐桌数目）和分布特点，吧台（服务
室）到服务区距离，包房、吧台到服务区的阻隔情况以及电源状况等，确定“多嘴猫”数目、位置；接收机与餐桌呼叫器的对应关系，例如1号接收机覆盖1、
2、3、4号餐桌，2号接收机覆盖5、6、7、8号餐桌；餐桌呼叫器与寻呼机的
对应关系，例如1号呼叫器呼叫1、3号寻呼机，2号呼叫器呼叫2、3号寻呼机；
控制中心及接收机位置及供电设施；接收机数目、位置及连线路径、距离，估算连线长度，水晶转接头数目等
2、按设置说明将所用接收机、“多嘴猫”呼叫器、寻呼机、（显示屏的模式）编入
控制中心。
3、到现场测试，根据设置好的对应关系测试呼叫器的接收和发射机的效果，如果
呼叫器的接收效果不理想，可以移动接收机的位置或再布设一个接收机，或设置转发器，然后再根据对应关系的调整做相应的设置。
4、按餐桌的分布特点将接收机安装在合适的位置。如紧贴墙壁或走天花板顶（需
与用户协商），用双面胶纸或水泥钉固定；接收机尽量挂在与地面有2-3米距离的位置，如墙壁或天花板顶。
5、把系统连接起来，然后接通电源以检查系统是否工作正常，其中：
控制中心为12V直流开关电源，通电后“D”灯先闪亮一下，然后灭掉，说明通电正常，否则，可能是该电源的插座接触不良，应换用较好的电源插座；如果通电后“S”灯按一固定的亮灭频率的闪烁，说明接收机工作正常，否则说明接收机没有设置或线路有问题，重新设置接收机，或检查线路是否有短路、断路的情况。
接收机的“S”灯应该闪亮，如果没有闪亮说明接收机与控制中心的连线有问题或者控制中心没有对此接收机记录。
按各餐桌呼叫器“服务”键，相应寻呼机应鸣响或震动，如果寻呼机没有反应，有2种情况：1）按呼叫器服务键时观察对应的接收机的“D”灯是否闪亮了一下，如果没有说明解码失败，可能是呼叫器没有设置或呼叫器发射故障；2）如果“D”灯在呼叫时闪亮了一下，说明解码成功，但是控制中心转发寻呼机时失败。这时需要观察呼叫时，控制中心的“D”灯如果长闪亮了一下说明发射的数据错误，可能是寻呼机的极性设置有误，或者是对应此呼叫器的传呼号错误；如果没有长闪亮，说明没有发射，可能是呼叫器没有设置对应的寻呼机。
如果以上测试都正常，系统就可以正式运行了。
“点菜通”餐饮管理系统 3.0版 使 用 手
册 第一章、点菜通餐饮管理系统概述 (3) 1.1 系统介绍 (4) 1.2 系统流程 (5) 第二章、安装说明 (6) 2.1 系统安装 (6) 2.2 打印机使用说明 (7) 2.3 磁卡IC卡的使用说明 (7) 2.4 基本设置 (8) 第三章、软件基本信息管理 (9) 3.1软件信息设置 (9) 3.2休闲娱乐管理 (9) 3.3企业视频管理 (10) 3.4无线端欢迎设置 (10) 3.5打印机端口设置 (11) 第四章、后台信息管理系统 (12) 4.1菜系发布管理 (12) 4.2菜单分类管理 (12) 4.3菜单信息查询 (13) 4.4房间信息管理 (13) 4.5桌号信息管理 (14) 第五章、宾客预约管理系统 (15)
5.2宾客预约管理 (15) 5.3.预订管理 (16) 第六章、菜单分析报表 (17) 6.1收银状态管理 (17) 6.2营业额统计管理 (17) 6.3菜单明细报表 (17) 6.4酒水明细报表 (18) 6.5录入菜单管理 (18) 6.6客户服务管理 (18) 6.7菜单分析统计 (19) 6.8菜单统计分析图 (19) 6.9点菜排行管理 (19) 6.10营业额分析统计图 (19) 6.11挂单明细 (20) 第七章、会员管理系统 (20) 7.1 会员卡设置 (20) 7.2 会员操作 (21) 第八章、进销存管理系统 (21) 8.1产品信息 (22) 8.2库存操作 (22) 8.3库存统计 (22) 8.4库存提醒 (23) 8.5供应商管理 (23) 第九章、系统权限管理 (23) 9.1系统操作员管理 (24) 9.2系统操作员密码修改 (24) 9.3操作员部门管理 (24) 9.4操作员权限管理 (25) 9.5系统角色管理 (25)
INDEX F&B Director 餐饮部总监 F & B Manager 餐饮部经理 Asst. F & B Manager 餐饮部经理助理 F&B Coordinator 餐饮部协调员 Secretary 秘书 F&B Clerk 餐饮部文员 Catering Manager 宴会厅经理 Banquet Supervisor 宴会厅主管 Banquet Captain 宴会厅领班 Banquet waiters/waitress 宴会厅男女服务员 Banquet Coordinator 宴会厅协调员 Canteen Supervisor 员工餐主管 Canteen Attendant 员工餐服务员 Restaurant Manager – Coffee House 咖啡厅经理 Asst. Rest. Manager – Coffee House 咖啡厅经理助理Rest. Supervisor – Coffee House 咖啡厅主管 Rest. Captain – Coffee House 咖啡厅领班 Rest. Hostess – Coffee Shop 咖啡厅领位 Rest. Waiter/ waitress – Coffee House 咖啡厅男女服务员Rest. Bus boy – Coffee House 咖啡厅勤杂工 Room Service Manager 咖啡厅送餐服务经理 Room Service Supervisor 咖啡厅送餐服务主管 Room Service Captain咖啡厅送餐服务领班 Room Service Ordertaker 送餐服务接单员 Room Service Waiter 送餐服务员 Restaurant Manager Chinese Restaurant 中餐厅经理 Asst. Restaurant Mgr. – Chinese Restaurant 中餐厅经理助理
餐厅管理系统用户手册 第一部分引言 1.1编写目的 需求说明书有时候也被称为规格说明书，本规格说明描述了餐厅管理系统的要求，并且作为各方面沟通的依据，也为下一步工作提供基准。 软件开发小组的每一位成员应该阅读本需求说明，以明确项目最后要求完成的软件产品的特点。经使用方认可的需求说明将作为产品特征评价、仲裁的重要参考。 1.2背景 说明： A、软件系统的名称：餐厅管理系统V2.0 B、任务提出者：某餐厅 实现完成的系统将在XX餐厅的点菜处（类似麦当劳等餐厅的点菜）使用，所应用的网络系统是该系统的内部局域网。 C、本系统将是独立的系统，目前不与餐厅的财务系统和其他资料系统提供接口，所产生的 输出都是独立的。 本系统将使用SQL Server 2000作为数据库存储系统，SQL Server 2000企业版将由XX 餐厅自行购买。 第二部分、用途 2.1功能 随着人民生活水平的飞速提高，餐饮业作为政府财政的重要来源以及迅速致富的洁净之越来越走俏。但是餐饮集约型转变，精化管理日益成为企业在商海中淘金的求生之路了。
出于这样的目的，公司希望开发能够帮助餐厅实现点菜、收银、员工管理、菜谱管理、会员管理、营业额管理等一条龙管理的软件以提高员工，管理者工作效率，能够及时，迅捷，保质保量满足顾客需求. 2.2性能 2.2.1精度 1、在执行数据（员工、菜谱、营业额等）增加的时候，不允许出现因为程序的原因导致增加操作失败，也不允许发生重复增加的数据； 2、在执行数据删除操作的时候，不允许因为程序的原因发生多删除数据、删除失败的情况； 3、数据的修改也要求保持对应的准确性； 4，响应时间完全在一般用户容许的等待时间范围之内； 2.2.2时间特性 在单用户执行增加修改和删除操作的时候，在运行环境规定的条件下，单次操作的响应时间要求在2秒钟之内。 返回100行数据以内的数据查询，单次操作的响应时间要求在2秒之内。 执行菜单命令被调窗体弹出时间要求在2秒之内。 2.2.3灵活性 A、操作方式 程序在通常的应用环境下使用鼠标和键盘进行输入和输出操作，对于执行按钮，通常使用鼠标的点击完成，但使用快捷键操作按钮，菜单则更为迅速。 B、运行环境
餐饮部经理岗位说明书
餐饮部副经理岗位说明书 主要职责： 1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作； 2、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。 负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾 客提供高质量的服务； 3、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出 的特选菜肴，协助营业推销； 4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系，开拓新的客源 市场； 5、征求宾客对餐饮意见的反馈，及时掌握餐饮信息的第一手资料； 6、广泛收集餐饮信息，推销饭店餐饮特色，扩大餐饮知名度，达到经济效益 目标； 7、负责了解餐饮业竞争的有关情况，汇报经理，提供计划策略依据； 8、定期走访餐饮部的客户，建立良好关系，获得更多的生意机会。 任职标准： 1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：接受酒店专业培训，从事餐饮服务工作两年以上，熟悉餐 饮业务知识； 3、仪表：五官端正，身高女性 1.6 米、男性1.7 米； 4、语言能力：普通话标准，有英语会话能力； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：处事灵敏，有自信心，进取精神，心理素质稳定。善于人际关 系，有较强的业务和指挥能力。 准备人审批人实行日期
行政总厨岗位说明书
中/ 西餐厅经理岗位说明书 7-4 主要职责： 1、负责管辖餐厅的日常经营运作； 2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促， 考核、考勤； 3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容，个人卫生、设施设备情况、 做好维护保养、防火安全工作，保证餐厅营业场所的良好状况； 4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等，安排就餐场地和席号。 根据任务情况合理分配员工工作； 5、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负 责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务； 6、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的 特选菜肴，协助营业推销； 7、签署领货单、申请计划，填写工作日记； 8、安部门餐具保管条例，协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制， 为部门增收节资； 9、组织员工政治和业务学习，负责服务员在岗业务技能培训，保持稳定的服 务质量。 任职标准： 1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：从事餐饮服务工作五年以上，接受过酒店管理专业培训； 3、仪表：五官端正； 4、语言能力：普通话标准，语言简明，有表达能力，会英语； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：年富力强，善于人际关系，处事沉着，有较强的业务和指挥能 力。 准备人审批人实行日期
餐饮部各岗位职责 描述 1
一、餐饮部经理岗位说明书 职务名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容: (一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。 (二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。 (三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。 (四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 (五)审批食品申购单及报价单 (六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。 (七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。 (八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。 2
(九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。 (十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 (十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。 二、餐厅经理岗位说明书 职务名称:餐厅经理 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责及主要工作内容: (一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。 (二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 (三)经常向上级反馈客人消费意见。 (四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。 (五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 (六)抓好餐厅部服务、卫生工作。 (七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。 3
爱宝餐饮管理系统 使 用 手 册
内容提要 本手册是“受宝餐饮管理系统”的配套资料，以浅显易懂的文字和图表阐述了系统的使用操作。 本手册主要包括系统介绍、安装、后台管理使用、前台使用等，内容详尽，配有大量图示，适用于系统的实施者、管理者、系统管理员、业务员、操作员和收银员等。 本手册中包含了一些连锁商业管理日常业务处理用到的数据或报表的示例。为了尽可能完整地说明问题，这些示例可能包含了一些人名、公司名、品牌和产品名。所有这些名称都是虚构的，如与实际商业企业所使用的名称和地址相似，纯属巧合.
引言 欢迎使用“爱宝餐饮管理系统”产品。如发现本手册与产品有不符之处，请以最新产品为准。 本帮助共分三部分，详细描述了“餐饮管理系统”的功能及使用方法。 第一部分是产品概述，描述了产品概况及系统结构。 第二部分是系统安装，详细说明了产品的运行和安装环境，安装过程及相关的技术信息。 第三部分是系统的使用介绍，详细说明了菜品资料、原料资料、连锁会员、员工信息、 仓库管理等信息。
第一部分产品介绍 1. 产品简介 “餐饮管理系统”是由创新中心研究开发出来的，主要面向餐饮企业的管理系统。该系统采用当前业界最先进和最成熟的技术，包含了大量现代餐饮企业的专业功能，能从根本上满足餐饮企业的管理高效、分析精确、降低成本的要求。“爱宝餐饮管理系统”集后台、前台、仓库于一体，能实现有序高效的信息化经营方式，为企业提高自身竞争能力奠定了坚实的基础。
第二部分系统安装 第一章运行环境要求 1、厨房打印、前台和后台的数据传输需安装联网设备，如路由器，交换机等。 2、硬件、软件需求请参考如下： 说明：由于用户使用规模的不同，用户可根据以上的配置为基准适当地调整。
工作概述DEPT SUMMARY： 宴会部经理直属于餐饮部总监，负责对宴会部的行政及操作管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、开拓客源，加强宴会之销售。 2、安排所有宴会的服务及操作。 3、制定不同的宴会菜牌及服务项目。 4、主持召开与宴会有关的各种会议。 5、制定年度、月度营业预算及营业推广计划。 6、组织、指导、参与对下属的培训。 7、加强成本控制。 8、制定宴会部的营销程序及服务标准。 9、设立客户资料档案。 10、与酒店各部门经理及员工保持良好的沟通。 11、对宴会所用器材进行维修保养。 12、激励员工，务求所有下属都在一个高积极性的氛围下工作。 13、负责洽谈宴会预订。 14、根据客人要求制定宴会任务单。 15、统筹安排所有宴会。 16、负责宴会档案的追踪。
工作概述DEPT SUMMARY： 宴会部主管直属于宴会部经理，负责宴会部的行政及日常操作管理、登记员工考勤，督察员工服务水平。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1、负责宴会部的组织安排和计划工作。 2、负责属下员工的服务技巧和实务操作培训。 3、提高宴会营业经济效益和服务质量。 4、对宴会所用器材进行维修和保养。 5、督察员工的工作态度、仪表和纪律。 6、负责宴会培各类用具的领货。 7、负责宴会部各类用具、器皿的保管。 8、负责宴会部员工的考勤。 9、根据员工的工作表现，对员工进行评估。 10、主持参加宴会工作会议和小会。 11、指挥每一个宴会的工作及服务，确保达到公司规定和要求。 12、与酒店各部门保持良好的沟通。 13、研究工作中需改善之处，提交合理的建议。 14、传达酒店管理当局的行政决策和意途。 15、检查宴会部各工作场地的卫生。 16、确保宴会的布置安排与任务单相一致。 17、考虑宴会的每一工作细节，确保宴会顺利进行。 18、负责各类用具的回仓情况。 19、依照酒店的规章制度实施纪律措施。 20、向宴会部经理提交工作报告。
岗位说明书
附赠 酒店管理的八大要点 酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。归纳起来，酒店管理离不开以下八件事： 酒店质量管理 酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。 酒店能源管理 加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 酒店客户管理 酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关
重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。 技术研发管理 酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。 服务现场管理 一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。客户的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客户。 酒店目标管理 目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。没有目标的管理，也就是没有质量的管理。 部门和管理者 1、对各部门的管理。在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。 2、对管理者的自身管理。管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。 酒店的创新 创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。这种态度并不可取。管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。
Confidential (秘密) 餐饮管理系统 用户需求分析说明书 长沙·一度教育 All Rights Reserved
修改历史 目录 第一章引言 (4) 1.1 文档目的 (4) 1.2 读者对象 (4) 1.3 参考文档 (4) 1.4 术语与缩写解释 (4) 第二章产品介绍 (5)
第三章产品面向的用户群体 (6) 第四章产品应当遵循的标准或规范 (7) 第五章产品中的角色 (8) 第六章产品的功能性需求 (9) 6.1 功能总框图 (9) 6.2 总体业务用列图 (9) 6.3 总体业务流程描述 (10) 6.4 各业务模块描述 (10) 6.4.1登陆管理 (10) 6.4.2系统设置 (13) 6.4.3员工管理 (14) 6.4.4餐桌设置 (15) 6.4.5商品管理 (17) 6.4.6预定管理 (17) 6.4.7宾客开单 (18) 6.4.8消费修改 (19) 6.4.9宾客结账 (20) 6.4.10挂帐管理 (21) 6.4.11统计报表 (22) 6.4.12交班管理 (23) 第七章产品的非功能性需求 (25) 7.1用户界面需求 (25) 7.2 软硬件环境需求 (25) 7.3 产品质量需求 (25) 7.4 其它需求 (25) 第八章附录A：需求建模 (26) 8.1 用户注册用例模型 (26) 8.2 进货用例模型 (26) 8.3 销售用例模型 (26) 8.4 系统管理用例模型 (26) 第九章附录B：需求确认 (27)
第一章引言 1.1 文档目的 1.2 读者对象 1.3 参考文档 提示：列出本文档的所有参考文献（可以是非正式出版物），格式如下：[标识符] 作者，文献名称，出版单位（或归属单位），日期 例如： [SPP-PROC-PP] SEPG，需求开发规范，机构名称，日期 1.4 术语与缩写解释
餐饮企业部门职责及岗位说明书 （一）部门职责 制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。 一、总经办职责 1、制定公司经营发展战略； 2、审批监督公司各项制度规定形成及执行； 3、建立公司企业文化并进行宣导推广； 4、制订企业经营发展目标，分解到各部门并监督执行； 5、寻找与开发重要潜在客户，并指导市场营销部进行营销策划市场推广； 6、维护优质客户关系，保持与行政机关单位协助关系； 7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策，确保合理投资及利润回报； 8、对公司重大安全事故进行指导处理，确保公司损失降到最低点； 9、签批公司经理级以上重要岗位任免书，并有计划地培养和提升中层、基层管理干部； 10、监督指导行政、营运日常管理，确保公司正常、有序、快速发展； 二、行政人事部职责 1、认真执行国家劳动法律法规，规范合理用工； 2、协助总经理制订公司发展战略； 3、编制科学合理的公司组织架构； 4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行； 5、结合企业发展战略制订人力资源规划； 6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理； 7、负责建立多层次的员工关系管理体系； 8、维护劳动和社会保障部门友好关系； 9、建立健全行政事务监督与管理制度； 10、全力推动企业文化建设活动的推广； 三、稽查小组职责 1、 ISO质量体系的建立及完善； 2、食品安全与卫生监督检查评比； 3、食品安全生产监督与指导； 4、办公室环境卫生检查评比与指导； 5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求； 6、不达标分店培训指导及勒令整改； 7、监督公司制度规定传达贯彻情况； 8、员工满意度调查及客户满意度调查； 9、出品质量、成本控制等检查监督； 10、各区域各店日常管理检查监督； 四、财务部职责 1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度； 2、根据公司发展战略，制定公司财务战略及实施计划。
酒店餐饮部经理岗位说明书 岗位编号： 007 岗位名称：餐饮部经理 直属部门：餐饮部 直接上级：酒店副总经理(分管经营) 直接下级：餐饮部副经理 任职条件： 自然条件：身体健康，相貌端正，年龄25-55岁 工作经历：三年以上酒店餐饮管理工作经历 文化程度：大学专科学历或同等学历以上，取得国家一级厨师资格证书 语言水平：良好的公文写作能力和表达能力，英语口语水平优秀 其他能力：熟悉酒店餐饮部各项业务的流程，具有较强协调沟通能力，对餐饮物资成本能够合理控制，对设备设施维护保养有较丰富的经验。 岗位职责及工作内容： 1、根据总经理办公室所规定的工作方针制定具体的实施计划。 2、全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各项营业目标的圆满实现。 3、根据餐饮部工作的实际，提出完善各岗位责任制和服务程序的意见。 4、定期检查卫生法规的执行情况。 5、深入餐厅征求客人对餐饮的服务质量的意见，处理客人的投诉。 6、掌握市场行情，确定饮食推销策略。 7、组织实施员工日常的培训工作。 8、参加总经理每周主持的例会、酒店工作指令会及饮食协调会。 9、每周主持一次部门经理例会，每月一次餐饮促销和成本分析会，每季度一次(向全体员工)工作报告会。 10、每日检查财务报表、客情报表、日报表、安检表 11、每日餐前，餐后巡察餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。 12、深入现场检查厨房出品质量，餐厅工作程序和服务规范。 13、检查重要活动和大型宴会的准备情况。
14、征求宾客意见，处理客人投诉。 15、抽查食品饮料进货的规格，质量，数量，价格与成本价是否相符 16、及时了解餐具、棉织品的消耗情况，控制成本，降低消耗。 17、做好与工程，采购，财务等相关部门的沟通工作。 18、经常向行政总厨反馈客人消费意见，与行政总厨协调好关系，共同将餐饮部的经营搞好搞活。
9 餐饮子系统使用说明书 9.1 功能结构 餐饮子系统对酒店跟餐饮有关的业务进行管理。 本系统有四个功能模块：系统管理（包括菜谱管理、场所管理），预定管理，点菜管理，报表管理。 功能模块图如下： 图9-1 功能模块图 用户使用时，一般可按照以下流程执行： 使用前进行使用“菜谱管理”和“消费场所”进行系统的初始化，即输入宾馆的菜单和餐饮场所信息； 使用过程中也可进行菜谱和消费场所信息的维护；
当出现“预定要求”时，使用“预定管理”进行登记，以供备查，及时安排人员和场地满足客人的需要； 一些长期往来的客人或团队，如果提出挂帐要求，我们可以使用“挂帐账号管理”，为这些消费者建立挂帐账号； 客人来消费时，使用“点菜管理”进行消费登记； 平时可以“消费查询”查询客人的消费情况； 系统管理员可以在“消费查询”中删除不正确的消费记录； 9.2 使用说明 在用户双击cy.exe,餐饮子系统即开始运行。 子系统的登录界面如图9-2所示： 图9-2 登录界面 用户输入自己的代号和口令之后，单击“确定”按钮进入子系统主界面如图9 – 3 所示。此处“用户代号”和“用户口令”都不区分大小写，并忽略空格键。即“AB Cd”和“abcd”、“ABCD”是一样的。 同时我们必须注意：不同的用户进入这个子系统，权限是不同的。比如系统管理员进入这个子系统，可以删除客人的账单；而一般用户则没有这种权力，他们只有查询账单的权力，无法修改已生成的账单。 在餐饮管理子系统主界面中，分菜单栏、工具栏和窗口三个部分。菜单栏包含“菜谱管理”等8个菜单项。 工具栏提供系统各项功能的快捷图形按钮。当用户将鼠标停留在图形按钮上时，系统在鼠标下方给出对此图形按钮的功能解释。餐饮管理子系统主界面中6个图形按钮对应的功能分别是：
餐饮部岗位职责及工作目标 1.1.宴会厅经理 1.1.1.岗位职责： 1.1.1.1.执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作。 1.1.1. 2.负责宴会厅所有工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核， 保证在规定的营业时间内 , 各服务点上都有岗、有人、有服务。 1.1.1.3.按照服务规程和质量要求，负责宴会厅管理工作，并与销售及厨房 保持密切联系，协调工作。 1.1.1.4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和 积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。 1.1.1.5.了解、掌握宴请客人的要求，及时组织员工按要求进行宴会、会议 场所的布置，并确保现场服务有序进行。 1.1.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料 三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。 1.1.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意 见。 1.1.1.8.负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 1.1.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导 部门员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作， 并抓好员工的岗位业务培训。 1.1. 2.工作目标： 1.1. 2.1.负责宴会厅的日常工作，保证日常经营业务的正常进行。 1.1. 2.2.制定与落实业务技能培训计划。 1.1. 2. 3.制定服务质量标准及服务程序。 1.1. 2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。 1.1. 2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度。 1.1. 2.6.制作大型宴会及重要活动的工作方案。 1.2.宴会会议高级主管 1.2.1.岗位职责： 1.2.1.1.对宴会经理负责，并接受其检查与考核。 1.2.1.2.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，确保日常经营业务的正常
工作概述DEPT SUMMARY： 依照酒店的营业及管理政策，全面负责餐饮部各部的预算、计划、营运、督导中、西总厨、各部经理、总管事等按要求完成工作，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES： 1．深切了解酒店的结构及各方面的政策。 2．根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。 3．根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。 4．根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。 5．根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。6．监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。 7．监督及控制各部门的成本和费用。 8．根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。 9．负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。 10．督导秘书建立完善的餐饮部档案。 11．与总厨、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。 12．定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格。 13．督导各部门的装饰、摆设等定期作出变更。 14．督导各部门对设施、设备的使用及保养。 15．有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。 16．有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。 17．督导中、西总厨、酒水经理定期对食品、酒水等做出更新并监督采购运作以利于有效地控制成本。 18．参加每日总经理主持的会议。 19．主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。 20．每月根据经营情况向总经理提交经营报告。 21．督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。 22．督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。 23．定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。
职务名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容： （一）制定餐饮部年度、月度市场营销计划，签订年度经营任务书，按预算各阶段完成经营指标。 （二）建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准，贯彻实施，监督检查，发现问题及时纠正和处理。 （三）把握餐饮经营情况，合理制定价格，根据市场变化制定促销计划，扩大销售渠道，提高销售额。 （四）参加店务会，主持餐饮部例会，上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 （五）审批食品申购单及报价单 （六）控制食品饮品的规格与标准，把握生产过程，加强食品原材料及物料管理，把好进货关，降低成本，增加利润。 （七）抓好设施设备维护保养，保证其随时处于良好状态，强化安全管理，防止事故发生。 （八）掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估，公平奖惩。当好训导师，拟定推行员工培训计划，提高员工素质。考核选拔人才，充分调动员工积极性。 （九）协调好餐厅与厨房关系，保障工作顺畅，督导厨师长加强厨房生产管理，控制经营成本，确保菜肴质量；督导餐厅经理加强对客服务管理，保证优质服务。 （十）认真贯彻食品卫生法，严格卫生管理制度，开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 （十一）坚持增收节支，管理部门资金、物品使用；创新经营理念，开拓新的餐饮市场。
职务名称：餐厅经理 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管 岗位职责及主要工作内容： （一）检查、督导服务工作和管理工作，听取汇报、指导工作。 （二）拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 （三）经常向上级反馈客人消费意见。 （四）监督各餐厅经理维护保养设备设施。 （五）参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 （六）抓好餐厅部服务、卫生工作。 （七）主持召开餐饮例会，传达总监的指示，布置工作。 三、厨师长岗位说明书 职务名称：厨师长 直接上级：餐饮部经理 岗位职责及主要工作内容： （一）负责并管理厨房工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向行政总厨汇报并提出改进意见，使厨房各环节的工作运转正常。 （二）根据餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。 （三）全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 （四）宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜质量，设计新颖菜式，满足宾客需求。 （五）每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。 （六）根据当天厨房任务，合理安排员工。
目录 软件后台操作简介 (2) <第一节基础档案的建立> (2) <第二节会员卡的使用> (3) <第三节促销活动、报表查询> (3) <第四节库存管理> (5) <第五节系统初始化> (6) 餐台模块 (7) 厨打模块 (8) 点菜宝模块 (9) <第一节基本设置> (9) <第二节点菜宝的使用> (9) 软件前台销售简介 (11) 软件常见故障解答 (12) 数据库安装注意事项 (13) 系统运行环境 (17)
软件后台操作简介 <第一节基础档案的建立> 一、商品分类的建立 位置：基础档案---商品分类 1、大类的建立 操作：点击右上角[增加]，输入大类名称，点击[保存]按钮。 备注：一般店铺使用默认大类即可，不用再单独建立大类。 2、小类的建立 操作：点击右下 角[增加]，输入 序号、小类名称， 其他情况根据个 人需求来输入完 成，全部输完后 点击[保存]按 钮。 备注：如有后厨 打印机需选择厨 房打印机/备餐 屏，如该分类产 品不在前台销 售，只作为后台 原材料管理，则 需要在原材料上打‘√’；菜品等不记库存的分类把记库存的‘√’ 取消。 二、商品档案的建立 位置：基础档案---商品管理 操作：先选择商品分类，然后点击[增加]输入商品的名称、单位、零售价、指定成本价（要管理毛利时必须输入）等，输入完成后点击[保存]。 备注：如果使用点菜宝，需输入不超过5位的点菜宝编码；有后厨打印机的送厨选项不能取消；称重或不定价商品可以再时价选项打‘√’，在销售时临时输入销售价。 三、套餐档案的建立 位置：基础档案---套餐管理 操作：先选择套餐分类，然后点击[增加]输入套餐的名称、单位、零售价、指定成本价（要管理毛利时必须输入）等，输入完成后点击[保存]；然后点击下面的套餐管理，点击[增加]，双击选择套餐包含的产品，点击[确定]，输入数量等，输入完成后点击[保存]。 备注：如果使用点菜宝，需输入不超过5位的点菜宝编码；有后厨打印机的送厨选项不能取消。 四、口味档案的建立 位置：基础档案---公共口味/做法档案
智能消费管理系统 说明书
“ 、、、 系统功能与结构 一、本方案设计依据： 《建筑智能化系统工程设计管理暂行规定》建设部 1997 《民用建筑电气设计规范》（JGJ ／T16－92）建设部 《智能建筑设计标准》（DBJ08－4－95）上海市建委 1996 《建筑和建筑群综合布线工程设计规范》中国工程建设标准协会 1997 《建筑和建筑群综合布线工程施工及验收规范》中国工程建设标准协会 1997 《大楼通信综合布线系统》（UD ／T926）邮电部 1997 《火灾自动报警系统设计规范》国家计委 1988 二、系统设计方案总则 系统系统可兼容 IC 、ID 卡，有很强的扩展性。 1、系统功能概述 ● 可靠的防伪体系 通过软件功能设置卡上不同的密码编号，彻底杜绝了重码现象。窗口机具有自动识别 “伪卡”功能，持伪卡、假卡者消费，窗口机自动报警。用捡到已挂失的卡消费，消费机将报警、 警告。 ● 灵活的消费方式 直接按消费价格输入，选择零售功能，可直接进行相加、相减相乘运算，相当于一台计 算器，无须服务人员再记忆。窗口只卖一个价格的物品，可自定义为：“傻瓜”功能，仅需按一 个结账键。 ● 完善的数据处理功能 可实现日日、月月、年年、某一阶段的报表处理，各收费网点当次、当天的收入情况，消 费者、当天、每月、每年的消费情况一目了然。 若消费者怀疑自己的消费不切实际，月况查询”将会真实记录本人该月每天、每次的消 费情况，有据可查。管理者能知道自己的营业额，消费的消费情况，有据可查。管理者想知道 自己的营业额，消费、销售报表、日报表、月报表的详细记录，各种数据一目了然。 目前实际消费人数，消费者的消费水平，某一食品的销售量如何，有表可查，为决策、管 理者提供了详实的材料。 2
餐饮部各岗位职责及任职条件 副店长岗位职责 一、层级关系1、直接上级：总店长2、直接下级：各职能岗位 二、任职要求1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有3-8年的餐饮管理经历。2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。5、身体健康，精力充沛。 三、岗位职责全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。 5、定期同中央厨房研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。 8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。11、参加每日总店长工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。12、完成总店长交给的其他工作。 餐厅主管 一、层次关系1、直接上级:餐饮部副经理2、直接下级：中餐领班 二、任职要求1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。5、身体健康、仪表端庄。 三、岗位职责1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物
餐饮部人员岗位职责 一、餐饮部经理 1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。 2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。 3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。 4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。 5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。 6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。 7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。 8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。 9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门成本费用开支。 10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。 11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。
文档编号: LMS--3 版本号: 文档名称：详细设计说明书 项目名称：餐馆点菜系统 项目负责人：王晓凤、曹春美 编写：王晓凤、曹春美 2013年12月11日 校对：曹春美 2013年12月12 日 审核：王晓凤 2013年12月12日
目录 1 引言 (4) 编写目的 (4) 项目背景 (4) 定义 (4) 参考资料 (4) 2 总体设计 (4) 3 程序描述 (7) 主模块 (7) 点菜模块 (8) 菜的编号查验模块 (9) 相关信息获取模块 (10) 点菜登记模块 (11) 修改模块 (11) 加菜模块 (13) 删菜模块 (14) 查询模块 (14) 删除菜单模块 (16) 菜单查询模块 (17) 相关信息获取模块 (18) 删菜模块 (19) 菜单查询模块 (20) 登陆模块（建立连接） (23) 退出模块 (24) 结账模块 (24) 系统操作模块 (24) 系统操作权限查验 (24) 菜单库操作 (24)
1 引言 1.1编写目的 经过对该餐馆点菜系统项目进行详细调查研究，初拟系统实现报告，对软件开发中将要面临的问题及其解决方案进行可行性分析。明确开发风险及其所带来的经济效益。本报告经审核后，交由软件经理审查。 该需求规格说明书的采访对象是XXX餐馆点菜系统软件小组的研发工程师、测试工程师、销售工程师，版权归XXX所有，严禁外传。 1.2项目背景 项目名称：餐馆点菜系统 用户：××餐馆 说明：随着我国市场经济的快速发展，各行业都呈现出生机勃勃的发展景象。在餐饮业竞争越来越激烈的今天，酒店如何提高服务质量、管理能力显得越来越重要。如果单凭手工操作，不仅效率低下，而且会极大地影响到酒店的服务质量。酒店餐饮点菜系统作为餐饮管理规划的一部分，集点菜、结帐、查询、统计、设置等各种功能为一体，对于提高餐饮管理效率、增加收入发挥不可替代的作用。 定义 餐馆点菜系统是适用在餐馆，酒店等公共就餐场所的一款软件，该系统的开发可以加快客人的就餐速度，方便商家的运营，改变传统的点餐模式。本系统用ASP开发，利用此系统，使得前台服务不再和以前一样使用纸笔记录，只是轻点键盘就能完成，减少错误地发生，避免不必要的损失。 参考资料 [1]张海藩.软件工程导论（第3版）人民邮电出版社 [2]费贤举.Java面向对象程序设计中国电力出版社 2 总体设计