食堂开业倒计时计划表
篇一:员工餐厅食堂开业工作进度
员工餐厅开业进度(十五天)
说明:
为了能顺利筹备食堂并开业，此项负责人应具备以下条件:
1、
2、
3、高中以上文化，对智厨餐饮管理公司文化、经营理念及餐饮经营认可。有在智厨餐饮担任一年以上主管工作经历，或有餐饮管理经验在*智厨餐饮培训一个月以上并通过考核。熟悉高新区组织机构有联系公关的意识。
开业前十五天:
1、食堂人员名单确定，签订协议，确定对方对接人员名单，联系方式。
2、搭建食堂工作筹备组共5-9人(根据食堂规模确定人选，经理、厨师长、
物资管理员、维修工、主食、副食、服务主管、采购员、会计)根据*智
厨餐饮食堂开业倒计时进度(十五天)即本文件与食堂新领导
班子确定倒
计时工作执行方案经总经理批准后下发到筹备组每个成员并签署责任书
确保方案执行。
2、食堂经理与甲方联系交接资产及钥匙，确定水、电、天然气接入及餐厨具
到位时间表，并确定筹备组临时办公场地。
开业前十四天:
1、物资管理和会计人员负责清点资产、收集产品说明书、建立资产档案及帐
目、对固定资产编号加贴标识。
2、主食、副食主管根据设备安装施工图中甲方设备、自购设备安装地点、房
间用途结合食堂实际操作情况做最后确定，并将改动及时汇报给食堂经
理。
3、维修人员将水电图复印一份自己留存，原件交给经理安排存档。仔细阅读
图纸了解食堂水电走向及各类设备安装地点并做好需食堂自己安装的设
备电工、电料申购计划报到经理。
4、厨师长、前厅主管负责食堂临时综合办公室的资料整理归档。
将所有门确
定与钥匙相对应的门牌号码(用口取指在不易被清理的地方加贴临时 )，并将门牌统计和房间用途标识牌报给经理联系公司企划部制作标牌。钥匙编号后按“食堂钥匙三级管理制度”进行管理。
5、采购员负责对市场电工、电料、厨房设备厨具摸底，并将供应商联系方式，
资质汇总后向经理汇报。
6、经理、厨师长负责将班组成员汇报资料整理与甲方联系交涉，确定甲方设
备安装进度(要求在7日内完成安装)并对班组成员工作进度进行检查纠
偏(检查纠偏频度为3小时/次)，召开例会讨论总结一天工作，并布置第
二天工作。
7、公司企划部派人对店堂尺寸测量，并根据食堂领导班子确定制度、宣传、
门牌标识的数量现场确定布置方案。
开业前十三天:
1、主食、副食主管确定食堂主要原材料品种报给食堂经理。
2、厨师长、前厅、主食、副食主管根据前期招聘的人员一览表进行摸排、分
类并通知明天面试，确定培训期间作息时间表报经理批准。根据甲方设备
清单确定需购买的设备、生产必须的低值易耗品、服装并下申购计划。
3、采购人员负责采购电工、电料。并联系供应商进行报价。物资管理与维修
人员联系为食堂安装传真机。
4、物资管理员打扫仓库对采购员购买的电工电料入库建帐。
5、维修人员监管厂家按设计图施工确需对水电改动的经请示经理同意后并在
图纸上标明。根据安装实际需要领用电工、电料。
6、经理向公司汇报昨天工作进度完成情况，并对今天各班组成员工作进度检
查纠偏(检查纠偏频度为3小时/次)。根据人员一览表熟悉明天要面试的主要技术骨干基本情况。对昨天与甲方交涉所确定的事宜进行跟踪。
开业前十二天:
1、主食、副食、服务主管对应聘人员进行第一论面试，确定基本范围(比人
员岗位要求扩大20%)。要求通过面试的非技术人员办好入职手续，并通
知培训时间及地点。
2、采购人员根据昨日经理批准的申购单采购设备、生产必须的低值易耗品、
服装。并按“报销制度”报销昨天购买物品费用。
3、物资管理员负责对采购回的物品入库办理手续，并进行仓库整理，物品按
“仓库管理制度”分类摆放。会计根据“财务制度”审核、报销、建帐并定期向公司财务总监汇报工作进度。
4、维修工根据生产需要列出自行安装设备时间进度表(5天内)经经理批准
后实施安装。
5、厨师长、经理面试主
要技术骨干，对合格者安排次日实际操作考核，整理
入职人员档案及花名册。经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进度检查纠偏(检查纠偏频度为3小时/次)。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。
开业前十一天:
1、主食、副食、服务主管根据培训手册对各自人员进行班组培训时间4个半
天20课时(包括班组流程、机械操作、原料加工、菜肴品种、售卖操作
流程)
2、维修人员第一天按要求安装施工并监督厂家设备按图纸要求
施工。
3、采购人员对食堂需求主要原材料进行市场摸底。
4、物资管理、会计对考核人员办理入职手续，发放员工手册。
5、厨师长、经理联系场地对技术骨干进行实际操作考核。对全体员工培训半
天内容为(培训手册前5课时)经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情
况，对今天各班组成员工作进度检查纠偏(检查纠偏频度为3小时/次)。
召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。
开业前十天:
1、主食、副食、服务主管根据培训手册对各自人员进行班组培训时间第二个
半天20课时(包括班组流程、机械操作、原料加工、菜肴品种、卡机操
作)
2、维修人员第二天按要求安装施工并监督厂家设备按图纸要求施工。
3、主食、副食主管做好菜肴品种、售价确定，报给经理审核。
4、厨师长、经理整理食堂档案并确定花名册，联系卫生监督部门对员工进行
体检并准备申请卫生许可证。经理向公司汇报昨天工作进度完
成情况，对
今天各班组成员工作进度检查纠偏(检查纠偏频度为3小时/次)。召开例
会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。
开业前九天:
1、主食、副食、服务主管根据培训手册对各自人员进行班组培训时间第三个半天20课时(包括班组流程、机械操作、原料加工、菜肴品种、卡机操
作
2、主食、副食主管做好原材料酱料申购计划(并注明需到货时间)报给经理。
3、主食、副食、服务主管确认所有制度、宣传张贴位置，并报给经理经经理确认后联系公司企划部。
4、维修人员第三天按要求安装施工并监督厂家设备按图纸要求施工。
5、采购人员协助食堂经理联系大宗原料供应商到食堂筹备办公室进行公开招标。
6、厨师长、经理按卫生部门的要求准备办理卫生许可证的材料。经理最后确定大宗原材料主要供应商并向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各
班组成员工作进度检查纠偏(检查纠偏频度为3小时/次)。召开例会讨论
总结一天工作，并布置第二天工作。
开业前八天:
1、主食、副食、服务主管根据培训手册对各自人员进行班组培训时间第四个半天20课时(包括班组流程、机械操作、原料加工、菜肴品种、卡机操
作。
2、主食、副食主管做好原材料酱料申购计划(并注明需到货时间)报给经理。
3、公司企划部按要求将制度、宣传广告送到食堂，并指导食堂人员张贴。
4、采购人员联系餐厨垃圾回收人员并确定价格。
5、维修人员第四天按要求安装施工并监督厂家设备按图纸要求施工。
6、经理根据实际情况与公司公司企划部商讨开业仪式规模。向公司汇报昨天
工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进度检查纠偏(检查纠偏频度
为3小时/次)。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。
开业前七天:
1、主食、副食主管安排将各自生产产地打扫卫生，将非生产物品集中堆放。
2、服务主管对餐厅进行规划确定餐饮桌、绿植摆放。餐具、垃圾回收路线，
并向经理汇报。
3、维修人员第五天按要求安装施工并监督厂家设备按图纸要求施工。
4、物资管理员按手续发放员工工具柜、更衣柜钥匙。
5、厨师长、经理对员工进行安全生产和食品卫生岗前培训。
6、经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进度
检查纠偏(检查纠偏频度为3小时/次)。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。
开业前六天:
1、主食、副食、服务主管对所有安装在本部门的设备做最后确认，工作人员
由维修人员指导按说明书规定加电、点火调试。
2、服务主管领出开业必须的餐具安排洗碗人员进行清洗。
3、物资管理联系主食、副食、服务主管确定各班组的领料时间
及有效领料人。
4、各班组员工领用低值易耗品，工作服及劳保用品。
5、大宗可贮藏原料入库。
6、经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进
度检查纠偏(检查纠偏频度为3小时/次)。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。
开业前五天:
1、主食、副食、服务对本部门所有最后进行设备加电、点火调试，确定开业
后作息时间表报经理批准。
2、领用清洗工具及清洗剂对厨房用品进行全面清洗。
3、经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进
度检查纠偏(检查纠偏频度为3小时/次)。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。
开业前四天:
1、主食、副食主管根据员工人数安排人员加工员工餐。
2、服务主管负责安排初次餐具后的定位摆放。
3、采购员采购保证员工餐开伙供应部分时鲜原材料。
4、物资管理员根据“三方验货制度”对直进菜验货开单。
5、经理将准备的材料上报卫生监督部门申请卫生许可证。向公
司汇报昨天工
作进度完成情况，对今天各班组工作按“食堂工作量化表”(检查纠偏频度为2/次)。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。
开业前三天:
1、全食堂各岗位按正常上班时间试运行。根据生产需要及菜肴加工保存时间
清洗加工部分原材料。
2、全面卫生清理，按“卫生管理制度”及“食堂工作量化评分表”做检查，
迎接卫生监督部门检查。
3、经理总结今天模拟运行所发生的问题并对各主管提出要求布置明天试营业
工作。向公司汇报昨天工作进度完成情况。
开业前二天:
1、服务主管与行管单位联系确定开业时就餐时间及人数。
2、主食、副食主管根据就餐人数，加工储备半成品。
3、维修人员对设备进行磨合加油保养。
4、经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进
度检查纠偏(检查纠偏频度为3小时/次)。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。
开业前一天:
1、服务主管安排人员对餐具进行二次清洗并落实消毒。
2、与甲方领导和公司领导确认开业仪式时间和参加人数，并汇报开业仪式日
程安排。
3、确定开业当天生产人员安排及参加开业仪式员工名单落实。
4、联系甲方行管科，邀请参加开业仪式，联系落实摄像、照相。
5、根据开业仪式规模进行布置，确定开业仪式日程和讲演稿。并进行彩排。
6、管理班子成员开会将开业当天各班组所列工作事项及安排逐条确认确保
没有遗漏。
7、筹备组全体成员对各部门运作巡视并记录意见，经理负责向公司汇报巡视
结果并召开筹备组最后一次总结会宣布食堂人事任命。
开业当天:
1、前半小时员工列队，摄像、照相工作人员到位。
2、前5分钟甲方领导、公司领导、职工代表入座。
3、举行开业仪式，致开业词、剪彩、开业。
4、甲方领导、职工代表进食堂参观并品尝菜肴。
篇二:餐厅开业计划书
餐厅开业计划书
做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。
一、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括:
(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围
各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统
一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。
(二) 设计餐厅各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题:
1、本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
3、行业发展趋势。
餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如:出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数
量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购
餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(五)参与或负责制服的设计与制作
餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。
(六)编写餐厅各部工作手册
工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训
餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到
预期的效果。
篇三:开店倒计时进度表
一、证照办理计划
二、人事计划
三、营运计划
四、行政计划
五、采购计划