生猪屠宰企业技术人员考试试卷
检验人员姓名：成绩：
一、选择题(每题5分，共30分)
1.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的定义，屠宰车间清洁区不包括。
A、修整区
B、心、肝、肺加工区
C、暂存发货间
D、剥皮区
2.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，麻电操作人员应穿戴合格的。
A、绝缘靴
B、绝缘手套
C、绝缘靴和绝缘手套
D、安全帽
3.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，猪开膛、净腔时，雕圈是指刀刺入外围，雕成圆圈。
A、眼
B、肛门
C、脐
D、生殖器
4.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，屠宰生猪时去三腺是指去除。
A、甲状腺、肾上腺及病变的淋巴结
B、甲状腺、肾上腺及腮腺
C、甲状腺、肾上腺及胰腺
D、腮腺、胰腺及肾上腺
5.屠宰生猪不符合国家规定的操作规程和技术要求的，由主管部门责令限期改正，处的罚款；逾期不改正的，责令停业整顿，对
其主要负责人处罚款。
A、2万元以下、5000元以下
B、2万元以上5万元以下、5000元以上1万元以下
C、5万元以下、1万元以下
D、2万元以上、5000元以上
6.刮毛时操作人员分工刮，均匀用力刮净残毛，注意下刀不宜过重
A、后腿
B、中段
C、槽头
D、前腿
E、背部
F、猪头
二、判断题（每题5分，共25分）
1.按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，屠宰车间的所有接触肉品的加工设备以及操作台面、工具、容器、包装及运输工具使用的材料的要求表面光滑、无毒、不渗水，耐腐蚀、不生锈，便于清洗消毒。 ( )
2. )按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，从麻电致昏至刺杀放血，时间不得超过30秒 , 刺杀放血刀口长度约5 cm。沥血时间不得少于5分钟。( )
3.猪的下颌淋巴结位于下颌间隙内下颌弓内侧1-1.5 厘米处皮下。( )
4. 患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。( )