论著
人体衰老与抗氧化营养素保健功能的研究
任蓓麟1 胡明华1 潘喜华2 陆瑞芳2 戴秋萍3
(1.上海市卢湾区卫生防疫站,上海 200025;2.上海医科大学营养与食品卫生教研组,上海 200032;
3.上海铁道大学预防医学教研室,上海 200070)
摘 要:为了解中老年人群膳食中抗氧化营养素的摄入状况及体内抗氧化功能水平,对上海某社区
229名45~79岁老年前期和老年期人群开展营养学调查和血清学分析,结果表明两组人群从膳食
中摄入的抗氧化营养素不能满足需要,体内血清超氧化物歧化酶(SOD)普遍降低,而脂质过氧化产
物则普遍升高,说明衰老与年龄、抗氧化营养素摄入不足有关。建议中老年人群应增加抗氧化营养
素的摄入,抗衰老应从中年人开始。
关键词:衰老 营养保健品 自由基
中图分类号:R15,T S218,T Q314.24+9 文献标识码:A 文章编号:1004 8456(2000)04 0003
04
在各种有关衰老的学说中,自由基学说认为体内过多的氧自由基诱发脂质过氧化,引起细胞的破坏、衰亡,最终导致机体的衰老和功能障碍。抗氧化营养素可以减轻体内的脂质过氧化,提高体内抗氧化酶的活性,对增强机体抗氧化能力,延缓衰老有重要作用。[1,2]本文调查和分析了上海某社区229名45~79岁中老年人群的膳食营养情况和抗氧化营养素的摄入状况,结合SOD、谷胱甘肽过氧化物酶G SH-Px、丙二醛(M DA)、VA、VC、V E、 -胡萝卜素的含量水平,以了解目前中老年人群膳食抗氧化营养素的摄入与体内抗氧化功能的关系,对中老年人群的合理膳食及抗氧化营养素的摄入提出建议。
1 材料与方法
1.1 材料 SOD活力测定试剂盒、GSH-Px活力测定试剂盒、M DA含量测定试剂盒均由南京建成生物工程研究所提供。
1.2 方法 拟定膳食营养、抗氧化营养素摄入情况个人调查表,个人健康调查表。采用整群分层随机抽样方法对某社区两个街道两个居委会的229名中老年人群进行随机抽样检查。229名中老年人群分成两组,以45 ~59岁为老年前期组,共102人,60~79岁为老年组,共127人。另设青年健康对照组,年龄20~25岁,共30人,作血清SOD、M DA、GSH-Px检测,与上述两组人群进行对照。
膳食营养及抗氧化营养素摄入调查采用24h询问法。把每个人24h内摄入的食品名称数量逐项登记入表,然后换算成各种营养素。个人健康情况登记入健康调查表。
实验室分析 SO D活力测定采用分光光度法,M DA测定采用硫代巴比妥酚法,GSH-Px活力测定采用二硫代二硝基苯甲酸比色法。血清VA、V E含量测定采用荧光法,血清V C及胡萝卜素含量测定采用比色法。
2 结果
2.1 对老年前期和老年期两组人群24h的膳食营养素的抗氧化营养素摄入情况调查显示,两组人群平均每人每日总热量、蛋白质摄入量均超过R DA的90%以上,基本满足RDA要求,微量元素除F e满足RDA要求
外,Ca、Zn、及V B1、B2摄入不足;抗氧化营养素除VC及老年前期组的Se摄入量能满足RDA要求外,两组的VA、VE及老年期组的Se摄入均显不足。两组相比,VC、V E的摄入量在统计学上无显著性差别(P>0.05),蛋白质、脂肪有显著性差别(P<0.05),其余的营养素均有极显著性差别(P<0.01)。老年期组的营养素摄入均比老年前期组低。(见表1)
表1 平均每日每人主要营养素摄入量比较
老年前期
x s 占RDA%
老年期
x s 占RDA%
蛋白质g78.0 33.7101.01 42.6164.6 43.396.13 58.36
脂肪g79.8 32.9 69.3 30.7
糖类g293.7 102.5 255.8 91.2
热卡kcal2261 65492 261947 641100 30
Ca mg691.9 12.486.11 64.19639.7 387.079.93 48.38
Fe mg19.4 10.7153.64 78.8914.5 7.1120.91 59.44
Zn mg12.1 5.780.53 38.299.6 4.463.73 29.98
M n mg8.3 4.8 6.6 2.7
Se g63.0 43.9120.78 87.8246.9 26.863.73 28.98
VA gRE617 6876.45 8.36449 5656.13 7.01
VE mg 4.13 1.7236.67 16.63 4.16 1.6934.70 14.15
VB1mg 1.07 0.6082.78 48.300.77 0.4866.71 41.95
VB2mg0.99 0.5476.78 43.150.76 0.3865.20 32.93
VC mg95 85156.78 139.6795 79158.88 131.90
2.2 老年前期及老年期两组人群分别与青年健康对照组的血清SO D、G SH-Px、M DA检测情况比较显示,老年期组、老年前期组SOD值均低于青年对照组,在统计学上有极显著性意义(P<0.01)。老年期与老年前期比较,老年期的SOD值低于老年前期组,统计学上有显著性意义(P<0.05)。GSH-P x测定值3组均值在统计学上未见显著性差异(P>0.05)。血清M DA测定值结果显示,老年前期和老年期组均明显高于对照组,在统计学有极显著性差异(P<0.01),而老年前期与老年期两组之间的M DA则未见显著性差异(P>0.05)。(见表2)
表2 血清SOD、GSH-Px活力、M DA含量测定结果比较
组 别年龄人数SOD N /mL GSH-Px /0.1mL M DA nmol/mL 青年对照组20~25 30 117.92 11.27 141.36 13.61 3.66 0.52
老年前期组45~59102111.32 11.50144.37 8.92 4.87 0.92
老年期组60~79127106.04 7.50142.97 13.10 5.07 0.98
血清VA、V C、VE、 -胡萝卜素测定结果显示,两组人群血清值的均值没有明显差别,从正常人数占总人数的百分率来看,V A、V E、 -胡萝卜素没有显著性差别(P>0.05),VC两组比较,老年期正常率明显低于老年前期(P<0.01)。(表3)两组人群血清VA测定值比较未见显著性差异且在正常值范围,其原因可能与VA 的吸收与生物转化有关。平时VA贮藏在肝脏并保持血V A的衡定。若VA摄入量减少,早期机体尚能通过肝脏向血中释放VA以维持血VA的稳定,此时血VA测定值正常,随着VA长期摄入不足,肝脏贮藏来源减少,向血中释放也随之减少,此时血VA含量则显示明显不足。
2.3 逐步回归分析 以SO D测定值为因变量,每日膳食摄入Se、V E、V C、 -胡萝卜素等为自变量,得出y SOD=98.99+7.13x Se+7.22x VE,说明膳食中多摄入抗氧化营养素有助于提高机体清除自由基和抗氧化的能力。
表3 血清VA、VC、VE、 -胡萝卜素测定结果
老年前期
x s 正常人数占%
老年期
x s 正常人数占%
正常参考值
VA mol/L 1.23 0.40 100.00 1.16 0.36 100.00 0.50~2.0
VC mg/dL 1.20 0.2673.68 1.10 0.2953.851~2.0
VE mg/dL 1.25 0.3697.37 1.18 0.3794.870.73~2.0
-胡萝卜素 g/L115.68 26.90100.00107.05 25.20100.0050~200
3 讨论
3.1 正常情况下,体内代谢产生少量的自由基,可被机体内清除自由基的抗氧化酶类系统如SOD、GSH-Px 等和非酶类系统如VA、V C、VE、Se、 -胡萝卜素等抗氧化营养素所迅速清除,不至于堆积过多引起组织和细胞的损伤;在异常情况下,体内自由基清除系统功能下降,过多的自由基就会氧化生物膜的多不饱和脂肪酸,产生脂质过氧化,使细胞膜结构受到损伤,从而引起细胞的破坏老化和功能障碍。研究表明,体内自由基清除系统的功能有赖于合理的膳食营养和充足的抗氧化营养素的摄入,[1,2]构成体内抗氧化酶类系统如SOD、G SH-Px所必需的硒、锌、铜、锰,[3,4]以及抗氧化营养素如VC、V E、 -胡萝卜素等都要从食物中摄取,因此膳食营养对保持人体内的正常的抗氧化功能起着重要的作用,作者对上海某社区老年前期和老年期两组人群的膳食情况和抗氧化营养素摄入状况作了调查,发现这两组人群膳食中的主要营养素如热量、蛋白质等主要营养素虽然能达到RDA要求,但摄入的锌等部分微量元素和主要的抗氧化营养素VA、V E、Se未能满足需要,说明这两组人群未能从日常的食物中摄入足够的抗氧化营养素物质以维持机体正常的抗氧化功能的需要,文献报道表明,若机体长期抗氧化营养素摄入不足,会导致体内抗氧化功能的下降,减弱机体清除自由基的能力。[5,6]作者对这两组人群血清SOD、GSH-Px、M DA等抗氧化功能水平的测定的结果也表明这两组人群体内抗氧化功能下降的趋势,因此增加抗氧化营养素的摄入,对维持这部分人群的抗氧化功能有着重要的意义。
3.2 SO D和GSH-Px是机体清除自由基的主要抗氧化酶,[3]测定其含量可间接反映机体清除自由基的能力,M DA是体内自由基引发脂质过氧化的产物之一,其含量反映了机体脂质过氧化的程度,可以间接判断机体和细胞受脂质过氧化损伤的程度以及衰老的程度。研究表明,动物和人体体内的SOD和M DA有随年龄变化的特点,随着年龄的增加,体内SO D逐渐下降,M DA则逐渐上升。这种随年龄变化的特征,说明了机体的衰老与自由基的关系。[7]作者测定的229名老年前期和老年期人群的血清SOD、GSH-Px和M DA,与青年对照组比较的结果,显示老年前期和老年期的SO D显著低于青年对照组(P<0.01),而M DA则又明显高于青年对照组(P<0.01);并且3组人群SOD和M DA测定结果比较也都呈现了随年龄变化的特征。尤其是SOD测定表现的更明显,老年前期组SO D低于青年对照组(P<0.01),而又高于老年期组(P<0.05)。以上的结果表明,老年前期组和老年期组人群体内的抗氧化酶活性开始有了明显的下降,抗氧化功能呈现不足,导致自由基引发的脂质过氧化加剧,M DA增加。自由基对机体进一步损伤的结果,必然是引起机体的过早衰老和功能障碍。[4]因此作者认为,对于老年前期和老年期人群而言,必须及时补充足够的外源性抗氧化营养素的摄入,以补充内源性的抗氧化功能的不足,阻止自由基对机体和细胞的进一步损伤,延缓衰老和预防疾病。
本研究测定的45~59岁的人群中,相当大部分的人正处于中年期,他们体内SO D测定值的普遍偏低, M DA测定值的普遍偏高,表明他们体内抗氧化功能的不足,预示体内自由基损伤的加剧,对于这部分人群,及
时增加外源性抗氧化营养素的摄入,尤显得重要。因此为了防止自由基对机体进一步损伤,抗衰老应从中年人就开始。
3.3 动物试验和临床研究表明,补充外源性的抗氧化营养素摄入可以减轻脂质过氧化反应,[8]提高抗氧化酶活性。统计学分析也表明从膳食中多摄入抗氧化营养素有助于提高机体清除自由基和抗氧化能力。所以在作膳食指导时,应注意增加含抗氧化营养素的食物的摄入,如多种蔬菜、水果等。[9]同时,要注意加工、烹调方法,以减少此类维生素的损失。对严重缺乏的部分人尤其是部分中年人,可考虑使用抗氧化营养合剂或含多种抗氧化营养素的保健食品。制剂补充必须注意其剂量,过少可能无明显作用,过大可能出现不良反应。临床已有多篇有关补充多种抗氧化营养素合剂的报道,[10]并证明几种抗氧化物同时补充时,在较低剂量更易显示彼此之间的协同作用。
总之,生物抗氧化剂的临床应用是目前人们关注的热点,抗氧化治疗(Ant ioxidant therapy)也已成为当前临床医学研究的前沿领域之一,首先在延缓衰老方面已经得到广泛证实。对于膳食中缺乏抗氧化营养素摄入的中老年人群,经常补充足够的抗氧化营养素是有益的。
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229old persons(ag e of45~79y)fr om Shanghai city were inv estigated the nutr ients intake to get the informa-tions of ant ioxidant nutrients intake and antiox idant abilit y of old people.T he results indicated that the intake of an-tiox idant nutrients could not meet the need of the bo dy.Decreasing of superox ide dismutase and increasing of lipid peroxidants indicated that the aging w as due to the insufficient of antiox idant nutrients intake.T he aged w ere rec-ommended to increase the intake of antiox idant nutrients.
A uthor s adderss Ren Peilin,Health snd A nti-epidemic Station of L uw an District Shang hai city,200025 PRC Key words Aging Duitary Supplenents Fr ee Radicals
六大营养素 1.蛋白质：是构成人体组织最主要的营养素，也是体内物质主要的输送者。功能：供给能量。调节生理机能。维持人体生长发育，构成及修补细胞、组织之主要材料。奶类、肉（蛋、鱼、豆）类。 2.醣类：是人体日常生活热能的主要来源。功能：供给能量。帮助脂质在体内的代谢。形成人体内的物质，调节生理机能 3.脂质：就是所谓的油，和醣类一样是人体热能的主要来源之一。我们将脂质又分为两类：动物性脂质和植物性脂质。一般来说，植物性脂质对人体较好。功能：供给热能。形成皮下脂肪，维持体温恒定。协助脂溶性维生素的吸收与利用。保护内脏器官。 4.矿物质：它包含了很多种的物质，比较重要的有例如像是钙：是构成骨骼和牙齿的要素，也是调节心跳和肌肉收缩的主要物质；磷：也是构成骨骼和牙齿的主要物质之一；铁：是构成血红素的主要物质之一，也是体内部分酵素的成分。另外，还有很多其他的矿物质，对身体的生理功能都有重要的影响，都不可以偏废。功能：构成身体细胞有机物质的主要原料。调节生理机能。 5.维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。功能：促进新陈代谢。调节生理机能。 6.水：是体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶於水中才可以反应，所以也是人体不可或缺的营养素之一。功能：促进食物的消化及吸收作用。调节体温。维持正常循环作用及排泄作用。帮助维持体内电解质的平衡。滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。 蛋白质——赖以生存的基础营养素 脂肪——贮存能量的重要营养素 碳水化合物——获取能量的主要营养素 矿物质——影响生理功能的营养素 维生素——维持机体健康的营养素 食物纤维——焕发生理活性的营养素 水——构成生命的基本营养素
人体必需的六大营养素 营养素之一：碳水化合物 1．碳水化合物亦称糖类化合物，糖类化合物由碳、氢、氧三种元素组成。每克碳水化合物产生16.81千焦的热量。 2．碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。 3．食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖；和人不能消化的无效化合物，如：纤维素。其中糖参与人体组织细胞的合成，保护肝脏，协助排毒。 4．碳水化合物主要的生理功能：①构成机体的重要物质；②提供热能；③调节食品风味；④维持大脑功能必需的能源；⑤调节脂肪代谢；⑥提供膳食纤维。 营养素之二：蛋白质 1．蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料，因而是构成人体各种组织器,如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分，还是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有了生命。 2．蛋白质构成人体内各种重要物质，如激素、酶、抗体、血红蛋白等的重要成分，从而具有重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平的作用。如果蛋白质不足，儿童发育会受到影响，成年人的体
质会下降，容易患病并且不易康复，蛋白质对调节人体的新陈代谢都起到十分重要的作用。 3．蛋白质在体内氧化可以产生热量，是供热营养素之一。由蛋白质提供的热量占每日人体所需总热量的10%～15%，每克蛋白质可产生16.72干焦热量。由此可见，蛋白质与人体生命活动息息相关。当蛋白质摄取不足时，会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。相反，若长期蛋白质摄入量过剩，超出人体的需要，那么过量的蛋白质非但难以消化吸收，反而会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害，对身体不利。所以在补充蛋白质时一定要适量．不能多也不能少。 营养素之三：脂类 脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要组成部分。脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪又称中性脂肪，是碳。氢，氧种元素组成的有机化台物。类脂包括磷脂。固醇类，脂蛋白、糖脂等。类脂是构成机体组织较稳定的脂类，受食物脂肪影响较小，因而从营养角度出发，中性脂肪、要在日常膳食中给予重视的脂类营养素。 脂类在人体内有以下几种生理功能： 1．供给热能。脂肪是产生热量最高的一种能源物质，每克脂肪在体内可产生37.62千焦热能，是蛋白质或碳水化合物的2.25倍。积存的脂类是机体的“燃料仓库”，为能量的一种贮存形式。
2019中考化学专项练习-生命活动与六大营养素（含解析） 一、单选题 1.下列有关说法：①在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是维生素；②工业上常用熟石灰处理硫酸厂的污水；③正在城市上推广普及的“摩拜”“ofo”共享单车为人们绿色出行提供了便利；④生活中用含有NaOH的清洁剂去油污；⑤炒菜中加入适量的加碘盐，预防地方性甲状腺肿大；⑥油锅着火可以立即用冷水浇灭。其中正确的有（） A.①②③④⑤⑥ B.②③④⑤ C.②③④⑤⑥ D.②④⑤ 2.青少年正处在生长发育期，营养必须要均衡，如图中的食品中，富含糖类的是（） A.大米 B.青菜 C.豆类 D.虾皮 3.食物在人体内的化学变化为生命活动提供物质和能量，下列做法你认为正确的是（） A.蛋白质受热会失去原有的生理活性，因此，变质肉类用高温处理后可以食用 B.为了节约粮食，将霉变的小麦通过280℃以上的高温加工成糕点可以食用 C.保健品能适当补充一些体内缺乏的元素，可以适当食用 D.蔬菜和水果都含有不能被人体吸收的食物纤维，所以要少量食用 4.下列食物中富含糖类营养素的是() A.鸡蛋 B.馒头 C.黄瓜 D.菜籽油 5.下列说法不正确的是（） A.葡萄糖是有机高分子化合物 B.蛋白质受强热会失去原有的生理功能 C.油脂是人体必需的营养物质 D.人误食重金属盐中毒后服用蛋清可减轻毒性 6.青少年正处于长身体的时期，每天应摄入充足的蛋白质。下列食物中富含蛋白质丰富的是（） A.牛肉 B.土豆 C.黄瓜 D.花生油 7.合理搭配饮食是我们的健康理念。妈妈为小明提供的一份午餐是：米饭、炒牛肉、馒头、鸡蛋汤。这份午餐搭配中缺失的营养素是（) A.油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.糖类 8.青少年正处于长身体的时期，每天应摄入充足的蛋白质。下列食物中富含蛋白质丰富的是 A.牛肉 B.大米 C.黄瓜 D.花生油 9.我们每天都得保证各种营养素的均衡摄入。以下食物主要提供蛋白质的是（）
六大营养素 六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水 蛋白质 蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。 1、蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量。 2、必需氨基酸和非必需氨基酸 食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。 3、蛋白质的分类
人体细胞所需七大营养素 ________________________________________ 一、什么是营养素 营养素是维持人体正常成长、发育和新陈代谢，人体自身不能合成而需要从外界摄取的物质。 二、人体必须的七大营养素 （一）蛋白质（人体的工程师） 由22和氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。 （二）脂肪（人体的燃料） 是构成人体各种细胞的主要成分之一。 1.供给人体所需的能量。 2.脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免各组织相互间机械磨擦，起着保温、固定的作用。 3.促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。 4.保护人体皮肤健康。 （三）碳水化合物（人体的驱动利器） 碳水化合物也称糖。是人体能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。 （四）维生素（33种）（营养催化剂） 维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪，碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。 1.脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、皮肤、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。 2.水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，体内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。 维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等等。泛酸，能帮助食物释放能量。VB1维持神经系统的健康。 （五）矿物质：（身心调控员） 矿物质包括常量元素和微量元素。 1.常量元素：占人体重量的万分之一以上，如碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠钾等。 2.微量元素：占人体重量的万分之一以下，如铁、铜、锰、铬、硒等。 矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢，每天均有一定量的矿物质参与，如果矿物质摄入不足将给人体造成很多疾病。如骨质疏松、消化不良、贫血、恶性肿瘤等疾病。
人体每日所需六大营养
二、六大营养物质： 营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。 （1）碳水化合物（糖） 碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。 1、碳水化合物（糖）在人体中的比例1%-2%。构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源，人体每天每公斤体重需要7.5g。 2、人体最重要的单糖是葡萄糖。糖的分类：单糖、双糖、多糖 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收； 双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖； 多糖（淀粉、纤维素），味不甜经淀粉酶、分解为葡萄糖。 3、碳水化合物（糖）人体最主要热能来源：每公斤碳水化合物产生4千卡能量。占人体总能量来源的40-50%。 4、碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢、肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力。 5、碳水化合物（糖）摄入过少：人会怕冷，易疲劳，机能衰退、体重减轻，低血糖症。 6、碳水化合物（糖）摄入过多：会产生高血糖、易致糖尿病。 7、碳水化合物（糖）来源：纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖）、谷类（大米、小米、面粉、玉米）、干豆类（黄豆、蚕豆）、根茎类（土豆、芋艿）硬果（栗子、花生等）。 8、碳水化合物（糖）与运动：现代人喜欢吃单糖较易吸收，为维持肌肉耐力，可适当提高糖的摄取量，。但多吃糖容易肥胖，肥胖者应适当控制，但完全拒吃含糖物质或淀粉质这是错误的。多糖吸收过程复杂，不易造成肥胖。 主要功能: 当人体需要摄取能量时，碳水化合物会首先被转化成能量。 如果摄入的碳水化合物不足，人体就会寻找其他能量来源，例如肌肉组织中的蛋白质。但是，蛋白质并不是能量最好的来源。
第9章人的食物来自环境 第一节人体需要的主要营养物质 教学目标： 一、知识：1、探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪 2、举例说明人体需要的主要营养物质 二、能力：引导学生学会收集、整理、加工、应用信息的能力以及观察能力、语言表达能力、 小组合作交流能力等 三、情感态度和价值观： 使学生形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。 教学重点： 1、探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪 2、举例说明人体需要的主要营养物质 教学难点：举例说明人体需要的主要营养物质 教学设计： 一、创设情境，激发兴趣，导入新课 师：展示两组图片，一组是非洲难民的孩子骨瘦如柴，无力行走的图片；另一组是一些少年儿童过度肥胖的图片。 提问：两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？（学生答：营养）同学们想不想给他们提供一些科学营养的建议呢？（学生答：想。） 师：要想科学营养，就离不开营养物质，而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？ 二、师生互动，解决疑难 1、学生以小组为单位，针对自己经常食用的5种食物，提出有关营养成分的问题，并作出相关的假设 2、将各小组统计结果进行交流，再统计，全班总计列出多少种食物及营养成分。 3.教师展示收集的食物种类及营养成分。 汇总调查资料、分析、讨论和归纳有关信息（见下表)。
师：食物究竟给我们提供了哪些营养成分？ 学生阅读教科书内容后回答：包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质 和维生素共六大类。 师：谁能告诉我哪些营养成分属于无机物？哪些属于有机物？ 生：水、无机盐属无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。 师：三大产热营养素是哪三种营养成分？ 生：糖类、脂肪和蛋白质。 三、实验：1、探究食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 学生4人一组进行实验，并讲述实验现象和结果 讨论：不同食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪一样多吗？ 师：我们认识到食物中的营养物质包括有机物和无机物，这几种物质分别有什么作用？我们主要从哪些食物中可以获得这些物质？ 生：结合第21、22页教科书内容和自身生活经验，小组总结归纳，小组成员分工合作。师：参与小组活动，指导学生列表归纳。 生：汇报合作成果。 师：适时对学习小组进行表扬和激励。 生：学生互评，并对学习小组的成果进行评价。 师：食物中是否含有无机盐呢？下面我们用实验来进行探究 3、探究食物中含有无机盐 学生4人一组进行实验，并对实验现象进行记录，小组互评实验结果 学生举例说出各种无机盐的作用 4、指导学生阅读课本25页了解各种维生素的作用及缺乏会导致的疾病 四、师生共同小结
人体所需的七大营养素与来源 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维） 1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自
蛋白质。 含蛋白质的食物有哪些? 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。 判断蛋白质质的优劣有三点： (1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。 (2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。 常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 (3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。 种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物
人体必需的七大营养素 一个人要延续生命，必须要吃东西，食物中的有效成分叫做营养素，它们是人体维持正常代谢的物质基础。人体所需的营养素不下百种，但都可以概括为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三者可在体内"燃烧"后释放出能量。其他营养素虽不能直接产生热量，但对维持各种正常的生理功能以及机体生存来说，也是必不可少的。 ⑴能量的主要来源?D?D碳水化合物：首先我们来说碳水化合物，碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的。它的来源很广，包括：粮谷类食物，如水稻、 小麦、玉米、大麦、 燕麦、高粱等，水果 类，如甘蔗、甜瓜、 西瓜、香蕉、葡萄等， 坚果类，如瓜子、花 生、核桃、开心果等， 蔬菜类，如胡萝卜、 番薯、南瓜、土豆等。 一般说来，对碳水化 合物没有特定的饮食 要求。主要是应该从 碳水化合物中获得合 理比例的热量摄入，碳水化合物是我们机体每日所需能量的主要提供者，应该占到全天总热量的55％～65％。膳食中如果缺乏碳水化合物将导致低血糖，头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者甚至会低血糖昏迷。而膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人发胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。所以，每天应摄入的碳水化合物为200～350克，并且还要注意粗粮与细粮合理搭配。 ⑵人体器官构成的主要物质?D?D蛋白质：蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，但却是构成人体器官、激素和免疫物质的主要原料，如果长期供应不足可导致消瘦、贫血、免疫力下降等，所以蛋白质不能少。每人每天蛋白质的需要量是每天每公斤体重1克，一般为50克左右，只应占到每天总热量的15％左右。它的食物来源主要有各种瘦肉、 鱼、鸡蛋、奶及奶制品、豆类及豆制品等。 但是对并发肾病的糖尿病患者，必须要注意摄取优质蛋 白质，如鱼类、禽类、瘦猪肉、牛肉、牛奶等，特别是 牛奶及其制品，可以减轻肾脏代谢的负担，是糖尿病患 者的优良选择，而豆类等植物蛋白应少吃。 ⑶产热最高的营养素?D?D脂肪：脂肪也是机体重要 的热量来源之一，其产热的效能最高，1克脂肪可产生9 千卡能量，而1克碳水化合物和蛋白质产生的能量为4 千卡。脂肪除了能保持体温，抵御寒冷，是重要的能源 储备，还是机体内器官和组织的重要组成部分，也为一 些维生素的吸收提供不可或缺的环境。但是脂肪摄入过 量除了会引起高血脂使人发胖，还会使人发胖，加重胰 岛素抵抗，不利于血糖控制。
蛋白质 1、供给能量。每克蛋白质彻底分解可释放4kcal能量。 2、氨基酸。（1）必须氨基酸：人体内不能合成或合成速度远不能适应机 体需要，必须从膳食中获取的氨基酸。它们是赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等8钟，婴儿尚需加上组氨酸。 3、蛋白质含量。一般都以凯氏定氮法测定食物中的含氮量再乘以6.52得 出食物粗蛋白含量。 4、蛋白质消化率。蛋白质真消化率= 蛋白质表现消化率= 5、 吸收氮=摄入氮—（粪氮—粪内原氮） 储留氮=吸收氮—（尿氮—尿内原氮） 6、氨基酸评分。一种膳食蛋白质所含的必须氨基酸量不足或缺少，则人体用以合成体内含氮物质的效率就低。因此，可以按照人体所需氨基酸比例模式来衡量待评价的膳食蛋白质的质量。
脂类 1、脂肪的主要功能包括功能与储能，1g脂肪在人体彻底氧化可产 生大约9kcal热能；脂肪能促进脂溶性维生素的消化吸收，增加食物美味，促进食欲，增强饱腹感，延缓胃排空。 2、必须脂肪酸是指人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。 必须脂肪酸的主要功能：合成活性物质的原料；合成凝脂与胆固醇化的原料；参与生物膜的结构。 3、脂类的需要。营养学家推荐脂肪供能占总能量的比值为成人 20%~30%，必须脂肪酸宜占总热能的2%，其中的饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（PUFA）的比例以1:1:1为宜。 4、食物来源。动物脂肪含有丰富的饱和脂肪酸，植物脂肪含有丰 富的高不饱和脂肪酸。
碳水化合物 1、碳水化合物可分为两类：一类是可以被人体消化吸收与利用的 糖类，即可利用的碳水化合物；另一类是人体不能消化吸收，但对人体有益的膳食纤维，即不可利用的碳水化合物。前者是人体的必需营养素，后者是人体膳食必需成分，两者对人体健康都具有重要意义。 2、糖类功能约占总能量的60%。每克糖彻底氧化可供能4kcal。 3、甜度。果糖蔗糖=软化糖葡萄糖乳糖 4、需要量。研究证明膳食碳水化合物所占总能量的比例大于80% 或小于40%都是不利于健康的两个极端。推荐的碳水化合物的供给量在55%~65%较为适宜。 5、膳食纤维。是指食物中不能被人体利用的多糖，既不能被人体 胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。 6、膳食纤维的生理功能。（1）通便防癌。（2）降低血清胆固醇。 （3）降低餐后血糖及防治能量摄入过多。（4）吸附某些化学物质。
一、人体所需的六大营养素： 碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质（无机盐及微量元素）、维生素和水。 二、按功能分，营养素可归纳为那三类？ （1）供热能的营养素：碳水化合物、脂类。蛋白质。 （2）助身长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质 （3）调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水。 三、蛋白质的定义及按照营养价值如何分类？ 1.蛋白质：是由20多种氨基酸和肽键相连形成的，以不同的立体结构构成的功能各 异的一类大分子有机化合物的总称。是构成人体及一切生物细胞最基本的物质。是 生物的物质基础。 2.氨基酸的分类（按营养价值分）： （1）必须氨基酸：人体内需要的人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来供应的氨基酸。（如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、算算、色氨酸、 组氨酸和精氨酸） （2）非必须氨基酸：人体内需要但人体内能合成，不一定由食物来供应的氨基酸。是靠人体内的氮来合成，食物中的蛋白质是这种氮的来源。（如：甘氨 酸、丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸。乌氨酸、瓜氨酸和胱氨酸）。 四、蛋白质与人体健康的关系 （1）蛋白质作为构成一切细胞的基本物质参与了生命发生与发展的全过程（从胎儿到成年）。 （2）人体内神经、肌肉、血液、骨骼及各种组织的细胞都有蛋白质参与其构成。 人体内蛋白质为其体重的20%，即使到了成年，人的体重不再增加，其体 内的各种组织细胞也会不断更新，据估计人体内参与更新的蛋白质约为总 蛋白质的3%. （3）形成人体内重要的免疫物质（抗体），随血液到身体的各组织器官，以保护机体面授细菌与病毒的侵害。 （4）与铁组成血红蛋白，血红蛋白将外界环境中的氧从肺部带至身体各个组织和细胞，参与细胞内氧化反应以产生能量。（co与血红蛋白的请合理比o2 与血红蛋白的亲和力大210倍，烟中含有大量的CO）。 五．蛋白质的变形作用 （1）天然蛋白质因环境的关系，从有程序的紧密结构，变为无程序散漫构造，称为变形作用。 （2）蛋白质变性的形式： a)可逆变形：是指取消引起变形的因素后，蛋白质可恢复原来的性质，如采 用正确的烹调方法烹制的各种蛋白质食物。 b)不可逆变性：是指取消引起变形对的因素后，蛋白质恢复不了原来的性质，
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％） 人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。 第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。第三，蛋白质是热能的来源。第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％） 脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。（3）促进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。（4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量，可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。 脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。 它是由95％的甘油三脂和5%卵磷脂组成。液体的为油，固体的为脂。花生油每人每天的摄取量不超过25克为佳。
这些我收藏的，希望对你有帮助，记住早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少 营养素 食物里面含有许多物质，医学上把这些东西叫做营养素。人体所需要的营养素有：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和微量元素，以及水和膳食纤维。 蛋白质 人的生长发育、细胞更新、身体损伤的修复离不开蛋白质。因为它是构成细胞的主要物质；蛋白质还可以转变成糖和脂肪，作为备用能量；在人体执行抵抗疾病、向器官组织运输血液中的氧等生理功能时，蛋白质也扮演重要角色。 富含蛋白质的食物主要有动物性食品（肉、禽、鱼、蛋、奶）和豆类食品。 脂肪 脂肪是组成人体细胞的重要成份，有提供和储存能量，帮助人体吸收脂溶性维生素，保护脏器和保温作用。 脂肪酸是结构最简单的脂肪，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种一般来说，动物脂肪含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。富含脂肪的食物有动物油、植物油、肉类、油料作物的种子等。
碳水化合物 碳水化合物指的是糖类，是人体内最主要的供给能量物质，人的大脑的能量完全来源于葡萄糖。 糖类分简单和复合糖。简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。复合糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。 维生素 维生素是人体必需的营养素，每天需要量很少，但必须经常由食物供 给。它们包括：维生素A、D、K、维生素B6、B12、维生素PP、维生素C、叶酸等。 人体缺少哪种维生素，就会得这种维生素缺乏症： 维生素A 缺乏：可患夜盲症、泪腺分泌受阻；呼吸道易受感染；皮肤干燥、粗糙等。 维生素D 缺乏：儿童易患佝偻病，成人可引起骨质软化或骨质疏松。 维生素B1 缺乏：可引起便秘、抑郁症、食欲不振、脚气病、腿肚子抽筋等。 维生素B2 缺乏：表现为害怕强光、视力疲劳、眼睛发炎；嘴角开裂、舌炎等。
总第5课时第一节人体需要的主要营养物质教学目标： 知识与技能： 1．探究食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。 2．举例说出人体的主要营养物质。 3．了解蛋白质、淀粉和脂肪的来源和缺乏。 过程与方法： 1.加深对科学探究的一般过程的认识，进一步提高实验能力、观察能力、动手能力和数据处理能力。 2.形成一定的获取信息的能力和加工处理信息的能力。 情感态度价值观： 1.在活动中感悟合作精神和团队意识。 2.关注饮食健康，学会关心他人和关爱生命。 学习重点： 1．探究食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。 2．举例说出人体的主要营养物质。 学习难点： 1.了解蛋白质、淀粉和脂肪的来源和缺乏。 2．关注饮食健康，学会关心他人和关爱生命。 学习方式：自主合作探究学习 学习过程： 一、导入新课 利用多媒体展示两组图片，一组是非洲难民的孩子骨瘦如柴，无力行走的图片；另一组是一些少年儿童过度肥胖的图片。 问题：两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？ 预习案 课前导学 1.食物中一般都含有、、、、、、，其中既是人体的组成物质又是人体的供能物质有、、。 2.六大营养素中是人体的主要供能物质的是，日常生活中的、、和（任举4例）中富含它。 3.六大营养素中是人体的备用能量的是，日常生活中的、、和（任举4例）中富含它。 4.六大营养素中是人体细胞的重要组成的是蛋白质，日常生活中
的、、和（任举4例）中富含它。 尝试练习 1．在正常情况下，糖类主要来自于日常膳食中的（）A．米饭 B．蔬菜 C．肉类 D．肉汤 2．小亮没吃早餐就去上学，上午感到头晕乏力，他应该吃哪种食物更好（） A．花生 B．火腿 C．鸡蛋 D．面包 3．不能给人体提供能量，但对维持正常生命活动有很重要作用的一组物质是（） A．蛋白质、无机盐、水 B．蛋白质、维生素、脂肪 C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类 学习案 知识点拨 1.按课本中的资料结合生活中的酿皮的制作我们可知进入水中的白色物质是淀粉，我们可用碘酒来检验；留在纱布中的黄色物质是蛋白质。 2.脂肪分为植物性和动物性的，一般在常温的情况下呈现液态的称为油，固态的称为脂。脂肪是我们人体的组成物质之一，所以，在饮食中摄入一定的脂肪是必需的。 3.蛋白质是人体细胞的重要组成物质，而青少年正处于身体发育的关键时期，身体细胞不断分裂、生长，所以每天摄入的蛋白质必须足量。 课内训练 1.既是人体的组成物质又是人体的供能物质的是﹙﹚ A.脂肪、糖类、维生素 B.蛋白质、脂肪、无机盐 C.糖类、脂肪、蛋白质 D.蛋白质、水、无机盐 2.富含蛋白质的食物是﹙﹚ A.大米 B .花生 C.鸡蛋 D.白菜 3.缺少哪种物质会提高肠癌等疾病的发病率﹙﹚ A.纤维素 B .无机盐 C.淀粉 D.维生素 4.下列物质中，遇碘液会变蓝色的是﹙﹚ A.蛋白质 B .脂肪 C.淀粉 D.维生素 5.下列物质中属于糖类的是﹙﹚ A.淀粉 B .氨基酸 C.甘油 D.维生素 反馈案 1．食物中一般都含有____________、____________、____________、____________、___________和__________等人体必需的营养物质。 2．____________、____________和____________是人体需要的有机物，人体的生长发育等生命活动都要消耗这些物质。它们既是人体的____________，又是人体内的____________。
衰老与抗衰老 衰老是机体的形态结构和生理功能的退行性变化，表现为细胞数减少，组织弹性降低，脏器萎缩变性，多种生理功能减退，机体的适应能力、抵抗能力、储备能力以及体内外平衡能力减弱，病患容易产生。衰老是生命过程的必然规律。一般认为：衰老是遗传设定的、源于基因，在生命活动过程中受内外因素配合作用而表现出来。但生物为什么会衰老？衰老的机理是什么？目前尚未得到很好阐明。 一、衰老学说 衰老问题是当今社会和自然科学研究的重点之一。科学工作者已提出不少有关衰老机理的假说，例如1942年Bjorksten提出大分子物质交联学说、1956年Harman提出自由基学说、1958-60年Failla与Szilard提出射线导致细胞突变学说、1961年Medvdev 与Orgel 提出差错蛋白质学说、1979年Comfort 提出衰老基因调控学说、1980年Miquel等提出线粒体DNA损伤学说、1990年Hardy 提出端粒学说等等。这些学说都只能从某一侧面反映衰老的因或果，很难完全解释衰老的机制。下面只就目前较为流行的端粒学说和自由基学说作简要介绍。 1、端粒学说 端粒（telomere）是线性染色体末端的特殊结构区，含有一些双链DNA重复序列，其终端是仅含多个G的单链。端粒单链DNA的结合蛋白类似帽子，起稳定端粒的作用；双链上的结合蛋白有测量端粒长度和调控端粒酶活性的作用。端粒的功能是保护染色体的完整性和稳定性，防止染色体末端被酶解或两条染色体的端区融合、丢失或重排。每种生物的端粒都有特定的平均长度，但其总长度与生物体的寿命无关。人的端粒长约10~15 kb。 细胞分裂时染色体复制。由于DNA链的‘不完全复制’，新链5′端留下一段缺隙，端粒因之缩短，但对其上游的结构基因没有影响，从而保证染色体结构基因复制的完整性。人体细胞每分裂一次，端粒平均缩短50~200bp; 当细胞持续分裂端粒缩短至2~4kb时，正常人的双倍体细胞就不能再进行分裂，细胞进入M1期，开始衰老。因而该假说认为：端粒的缩短是使细胞衰老死亡的根源。 端粒酶(telomerase)是合成端粒的一种逆转录酶，活化后能以自身RNA为模版合成端粒DNA并添加到染色体末端。端粒酶由3个亚单位组成：①端粒酶RNA(hTR),②端粒酶相关蛋白（TP1）,③端粒酶催化亚单位（hTRT）；hTR是端粒酶延长端粒的模版，TP1起调节作用，hTRT具转录酶的催化活性。端粒酶能延长端粒DNA富含G的单链，补上新链5′端的缺失；此外它也能修复断裂的染色体末端。 端粒在细胞内是动态地变化着的。端粒的缩短可由端粒酶合成修补；但端粒酶活性高低并不与特定的端粒长度呈正相关。一种细胞内端粒酶活性的高低有无、以及端粒修复的情况，是按细胞遗传特性设定的程序进行调控的。 人体内某些组织的细胞（例如造血干细胞、皮肤基底细胞、生殖母细胞、小肠陷窝细胞、子宫内膜上皮细胞等）端粒酶活性很高，端粒修复良好，细胞不易衰老。另一些组织细胞的端粒酶活性很弱，端粒长度明显随着年龄增大而缩短。许多癌细胞在大量衍生过程中，端粒酶不断快速合成端粒DNA的重复序列，补充到已缩短的端粒上，所以癌细胞端粒的长度维持不变。早老综合症（Werner′s综合症等）的病人，生长阻滞，皮肤、骨骼肌、心血管系统功能退化加速；病人的培养细胞，其端粒比正常个体中者短，端粒DNA修复能力降低。可以看出，端粒长度及端粒酶活性与细胞衰老的确有着非常密切的关系，端粒缩短可能是细胞开
人体必须的七大营养素 一蛋白质（人体的工程师） 由22种氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%-20%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。 二脂肪（人体的燃料） 是构成人体各种细胞的主要成分之一。 1、共给人体所需要的能量。 2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免个组织相互间机械磨擦，起着保温、固定作用。 3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。 4、保护人体皮肤健康。 三碳水化合物（人体的驱动利器） 碳水化合物也称糖。是人体能量能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。共给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。 维生素（33种）（营养催化剂） 维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。 1、脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。 2、水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，提内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。 维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸（极少缺乏）、烟酸(也叫尼克酸）、VB6、VB12、叶酸、生物素(很少缺乏）。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等。泛酸能帮助食物释放能量。VB1维持神经系统的健康。 矿物质（身心调控员） 矿物质包括常量元素和微量元素。 1、常量元素：占人体重量的万分之一以上，如碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠、钾等。
人体需要地营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维.七种营养素在人体可以发挥三方面地生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要地能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料.供给人体所需要地能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体地生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等.这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到. 七大营养素包括：.蛋白质 .脂类.碳水化合物 .维生素 .矿物质 .水 .粗纤维（食物纤维）个人收集整理勿做商业用途 、含蛋白质地食物有哪些? 在常用地每克食物中，肉类含蛋白质—克，鱼类含—克，全蛋含—克，豆类含—克，谷类含—克，蔬菜、水果含—克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差.判断蛋白质质地优劣有三点：()蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高.整粒大豆地消化率为，做成豆腐、豆浆后可提高到，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为，肉类为，蛋类为，米饭为.()被人体吸收后地蛋白质，利用地程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高.利用地程度高低，叫蛋白质地生理价值.常用食物蛋白质地生理价值是：鸡蛋，牛奶，鱼肉，虾，牛肉，大米，白菜，小麦.动物蛋白质地生理价值一般比植物蛋白质高.()看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当.种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质.种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多.种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中地胶质蛋白，平米中地平米胶蛋白.将两种以上地食物混合食用，使含地氨基酸相互补充，能更好适合人体地需求.人均平均每天要摄取体重公斤克，食物里面摄取地蛋白质远远不够，所以要适当地补充优质蛋白.个人收集整理勿做商业用途 、含脂类较多地食物有哪些？ 含脂肪较多地食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油. 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪.日常生活中蛋糕含脂肪也多.美国婴儿热能约有来自脂肪.个人收集整理勿做商业用途在儿童膳食中应选溶点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多地脂肪.一般地说，植物油比动物油脂好，消化率均在以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素.在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济个人收集整理勿做商业用途 、什么食物含碳水化合物？ 你选择食用何种碳水化合物是十分重要地.因为碳水化合物(特别是来自全麦食品中地)会对健康饮食及对疾病地防范起重要作用. 碳水化合物是你身体地燃料个人收集整理勿做商业用途 碳水化合物是使你地体内器官工作所需地燃料. 例如你地大脑主要用它作为能量地来源. 大多数地碳水化合物来自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物地食品.个人收集整理勿做商业用途 碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 糖类和淀粉中地碳水化合物每克产生卡路里地热量. 纤维并不产生热量.它不能被吸收. 然而它却可以帮助处于消化系统中地食物顺畅地移动及减慢其对热量地吸收.个人收集整理勿做商业用途 对比一下, 每克脂肪产生卡路里地热量. 简单和复杂 所有地碳水化合物都是以糖为单位地.根据其地含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是: 简单地(如糖类): 它们是由单或双糖单元组成地. 牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水
人体六大营养素 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化 学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。 人体六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水；其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。 六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。 人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类、还包含 许多非必须营养素。 矿物质：（无机盐）占人体体重的4% 常量元素：钙磷硫钾钠氯镁七种>0.01% 微量元素：铁铜锌碘硒等<0.01%
水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。 正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。 每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，母乳喂养喂水要适当调整。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。水来源于各种食物和饮水。 生命的源泉 1、营养素的消化吸收
2、 物质的交换 3、 血液的循环 4、 新组织的合成 5、 废物和有毒物质的排泄 6、 体温的调节 7、 保护人体组织和器官 8、 饮水过量表现：如果水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过多或引起水中毒。多见于疾病，正常人极少见水中毒。水中毒时，可因脑细胞肿胀、脑组织水肿、颅内压增高而引起头痛、恶心、呕吐、记忆力减退，更甚者可发生渐进性精神迟钝，恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可引起死亡。 9、 水缺乏症：水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称为脱水。根据水与电解质丧失比例不同，分三种类型。 1> 脱水：以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。 2> 低渗性脱水：以电解质丢失为主，水的丢失较少。 3> 等渗性脱水：水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。 纤xian 维素 （谷物、植物） 1、 肠道的“清道夫” 2、 促进肠蠕动，防止便秘，降低胆固醇、血压，预防心脏病和肥胖 3、 食物来源：谷物、植物 要点： 1、 什么是营养素？营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。 2、 说出六大营养素的名称。人体六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水； 3、 哪种营养素能产生热量和能量。人体必需的六类营养素中有三大热能营养素，在体内经过氧化可能产生能量；糖、蛋白质和脂肪在体内代谢后产生能量，是供给人体能量的物质。 4、 分别说出各营养素的主要功能 5、 能列举出各营养素中三种以上的食材 营养宝塔 膳食金字塔