HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机立项
投资融资项目
可行性研究报告
(典型案例〃仅供参考)
广州中撰企业投资咨询有限公司
地址：中国〃广州
目录
第一章HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目概论 (1)
一、HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目名称及承办单位 (1)
二、HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目可行性研究报告委托编制单位 (1)
三、可行性研究的目的 (1)
四、可行性研究报告编制依据原则和范围 (2)
（一）项目可行性报告编制依据 (2)
（二）可行性研究报告编制原则 (2)
（三）可行性研究报告编制范围 (4)
五、研究的主要过程 (5)
六、HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机产品方案及建设规模 (6)
七、HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目总投资估算 (6)
八、工艺技术装备方案的选择 (6)
九、项目实施进度建议 (6)
十、研究结论 (7)
十一、HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目主要经济技术指标 (9)
项目主要经济技术指标一览表 (9)
第二章HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机产品说明 (15)
第三章HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目市场分析预测 (15)
第四章项目选址科学性分析 (15)
一、厂址的选择原则 (16)
二、厂址选择方案 (16)
四、选址用地权属性质类别及占地面积 (17)
五、项目用地利用指标 (17)
项目占地及建筑工程投资一览表 (18)
六、项目选址综合评价 (19)
第五章项目建设内容与建设规模 (20)
一、建设内容 (20)
（一）土建工程 (20)
（二）设备购臵 (20)
二、建设规模 (21)
第六章原辅材料供应及基本生产条件 (21)
一、原辅材料供应条件 (21)
（一）主要原辅材料供应 (21)
（二）原辅材料来源 (21)
原辅材料及能源供应情况一览表 (22)
二、基本生产条件 (23)
第七章工程技术方案 (24)
一、工艺技术方案的选用原则 (24)
二、工艺技术方案 (25)
（一）工艺技术来源及特点 (25)
（二）技术保障措施 (25)
（三）产品生产工艺流程 (25)
HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机生产工艺流程示意简图 (26)
三、设备的选择 (26)
（一）设备配臵原则 (26)
（二）设备配臵方案 (27)
主要设备投资明细表 (28)
第八章环境保护 (28)
一、环境保护设计依据 (29)
二、污染物的来源 (30)
（一）HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目建设期污染源 (30)
（二）HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目运营期污染源 (31)
三、污染物的治理 (31)
（一）项目施工期环境影响简要分析及治理措施 (31)
1、施工期大气环境影响分析和防治对策 (32)
2、施工期水环境影响分析和防治对策 (35)
3、施工期固体废弃物环境影响分析和防治对策 (37)
4、施工期噪声环境影响分析和防治对策 (38)
5、施工建议及要求 (39)
施工期间主要污染物产生及预计排放情况一览表 (41)
（二）项目营运期环境影响分析及治理措施 (42)
1、废水的治理 (42)
办公及生活废水处理流程图 (42)
生活及办公废水治理效果比较一览表 (43)
生活及办公废水治理效果一览表 (43)
2、固体废弃物的治理措施及排放分析 (43)
3、噪声治理措施及排放分析 (45)
主要噪声源治理情况一览表 (46)
四、环境保护投资分析 (46)
（一）环境保护设施投资 (46)
（二）环境效益分析 (47)
五、厂区绿化工程 (47)
六、清洁生产 (48)
七、环境保护结论 (48)
施工期主要污染物产生、排放及预期效果一览表 (50)
第九章项目节能分析 (51)
一、项目建设的节能原则 (51)
二、设计依据及用能标准 (51)
（一）节能政策依据 (51)
（二）国家及省、市节能目标 (52)
（三）行业标准、规范、技术规定和技术指导 (53)
三、项目节能背景分析 (53)
四、项目能源消耗种类和数量分析 (55)
（一）主要耗能装臵及能耗种类和数量 (55)
1、主要耗能装臵 (55)
2、主要能耗种类及数量 (55)
项目综合用能测算一览表 (56)
（二）单位产品能耗指标测算 (56)
单位能耗估算一览表 (57)
五、项目用能品种选择的可靠性分析 (58)
六、工艺设备节能措施 (58)
七、电力节能措施 (59)
八、节水措施 (60)
九、项目运营期节能原则 (60)
十、运营期主要节能措施 (61)
十一、能源管理 (62)
（一）管理组织和制度 (62)
（二）能源计量管理 (62)
十二、节能建议及效果分析 (63)
（一）节能建议 (63)
（二）节能效果分析 (64)
第十章组织机构工作制度和劳动定员 (64)
一、组织机构 (64)
二、工作制度 (64)
三、劳动定员 (65)
四、人员培训 (66)
（一）人员技术水平与要求 (66)
（二）培训规划建议 (66)
第十一章HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目投资估算与资金筹措 (67)
一、投资估算依据和说明 (67)
（一）编制依据 (67)
（二）投资费用分析 (69)
（三）工程建设投资（固定资产）投资 (69)
1、设备投资估算 (69)
2、土建投资估算 (69)
3、其它费用 (70)
4、工程建设投资（固定资产）投资 (70)
固定资产投资估算表 (70)
5、铺底流动资金估算 (71)
铺底流动资金估算一览表 (71)
6、HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目总投资估算 (72)
总投资构成分析一览表 (72)
二、资金筹措 (72)
投资计划与资金筹措表 (73)
三、HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目资金使用计划 (73)
资金使用计划与运用表 (74)
第十二章经济评价 (74)
一、经济评价的依据和范围 (75)
二、基础数据与参数选取 (75)
三、财务效益与费用估算 (76)
（一）销售收入估算 (76)
产品销售收入及税金估算一览表 (76)
（二）综合总成本估算 (77)
综合总成本费用估算表 (77)
（三）利润总额估算 (78)
（四）所得税及税后利润 (78)
（五）项目投资收益率测算 (78)
项目综合损益表 (79)
四、财务分析 (80)
财务现金流量表（全部投资） (82)
财务现金流量表（固定投资） (83)
五、不确定性分析 (84)
盈亏平衡分析表 (85)
六、敏感性分析 (86)
单因素敏感性分析表 (87)
第十三章HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目综合评价 (87)
第一章项目概论
一、项目名称及承办单位
1、项目名称：HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机投资建设项目
2、项目建设性质：新建
3、项目承办单位：广州中撰企业投资咨询有限公司
4、企业类型：有限责任公司
5、注册资金：100万元人民币
二、项目可行性研究报告委托编制单位
1、编制单位：广州中撰企业投资咨询有限公司
三、可行性研究的目的
本可行性研究报告对该HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目所涉及的主要问题，例如：资源条件、原辅材料、燃料和动力的供应、交通运输条件、建厂规模、投资规模、生产工艺和设备选型、产品类别、项目节能技术和措施、环境影响评价和劳动卫生保障等，从技术、经济和环境保护等多个方面进行较为详细的调查研究。通过分析比较方案，并对项目建成后可能取得的技术经济效果进行预测，从而为投资决策提供可靠的依据，作为该HJ －06F午餐肉方罐全自动组合机项目进行下一步环境评价及工程设计的基础文件。
本可行性研究报告具体论述该HJ－06F午餐肉方罐全自动组
合机项目的设立在经济上的必要性、合理性、现实性；技术和设备的先进性、适用性、可靠性；财务上的盈利性、合法性；环境影响和劳动卫生保障上的可行性；建设上的可行性以及合理利用能源、提高能源利用效率。为项目法人和备案机关决策、审批提供可靠的依据。
本可行性研究报告提供的数据准确可靠，符合国家有关规定，各项计算科学合理。对项目的建设、生产和经营进行风险分析留有一定的余地。对于不能落实的问题如实反映，并能够提出确实可行的有效解决措施。
四、可行性研究报告编制依据原则和范围
（一）项目可行性报告编制依据
1、中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划。
2、XX省XX市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要。
3、《产业结构调整指导目录(2011年本)(2013修正)》。
4、国家发改委、建设部发布的《建设项目经济评价方法与参数》(第三版)。
5、项目承办单位提供的有关技术基础资料。
6、国家现行有关政策、法规和标准等。
（二）可行性研究报告编制原则
在该HJ－06F午餐肉方罐全自动组合机项目可行性研究中，从节约资源和保护环境的角度出发，遵循“创新、先进、可靠、
主题内容与适用范围 本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存 的基本要求 本标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。 2 引用标准 GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 G B 5461 食用盐 GB 8885 食用玉米淀粉 GB 317. 1 白砂糖 G B 7900 白胡椒 GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠 GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009. 13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009. 17 食品中总汞的测定方法 GB 5009. 33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB 9695. 14 肉制品淀粉含量的测定 GB/T 12457 食品中氛化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 峨头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004 雄头食品的感官检验 ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 月旨肪析出 聚集在内容物表面的脂肪层。
胶冻析出 聚集在内容物表面的胶冻状物。 3.3 收腰 中华人民共和国轻工业部1991-12-31 批准 1992-08-01 实施 O B 13 53一9 1 装罐时充填不实，内容物中间部分向内收缩。 3.4 缺角 装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。 3.5 粘罐 内容物粘结在罐壁上的情况。 3.6 小气孔 内容物剖面上最大直径小于8m m 的气孔。 4 产品分类 火腿午餐肉罐头的产品代号为”。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2 的要求。 5.1.2 食盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.3 白砂搪:应符合GB 317. 1的要求。 5 ，4 亚硝酸钠:应符合GB 1907要求。 5.1.5 淀粉:应符合G B 8885 的要求。 5.1.6 机冰:洁净无杂质的饮用水机冰。 5.1.7 白胡椒粉:应符合GB 7900的要求。 5.1.8 玉果粉:干燥、徐黄色粉末，香味浓郁。 5.1.9 植物蛋白:采用蛋白质含量大于50写、脂肪含量小于1% 的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物 蛋白，添加量不大于2纬, 5.2 感官要求 应符合表1 的要求。
年产吨午餐肉罐头工艺设 计 The following text is amended on 12 November 2020.
年产450吨午餐肉罐头工艺设计 前言 午餐肉是可以追本溯源的。原来午餐肉(Spam)本身，就是美国30年代大萧条时由美国人荷美尔Jay C．Hormel研制出的一种猪肉产品，主要成分是少量猪肉加大量土豆淀粉再配以糖盐水。它可爱的粉红色是因为加了硝酸钠。在经济大萧条时，人们买不起肉，由于午餐肉比牛肉猪肉便宜，又是熟的,打开就能吃，且有种独特的可口感，令它一问世就广受欢迎，在经济不景气时更受欢迎，被称为穷人的“牛排”。午餐肉制造商荷美尔也因此成了大富翁。1936年美国人荷美尔(Jay Hormel)发明一种加香料的猪肉食品，起名 spam,汉语译为午餐肉，大约是因为其通常用作充当午餐的三明治馅;1956年，荷美尔累计已出售1 0亿罐午餐肉，连接起来足够绕地s-f-两圈； 1991年,官方午餐肉博物馆在明尼苏达州的奥斯汀市开幕，平均每年吸引逾6万人次参观；2002年，荷美尔在全球累计销量已突破60亿罐。 我国午餐肉罐头产业现状及概况 罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业。另外由于罐头是农副产品加工的一个载体，可以将农副产品分解流通到不通的市场，因此对“三农”的发展起到了很好的作用 近几年，罐头行业具有很好的发展态势，从99年开始，进入一个新的发展时期，这一时期出口市场迅速发展，以平均每年20％的速度和20万吨的净增长量增长，现在应该是罐头行业发展的最好时期。99年罐头的出口额为70多万吨，今年预计要达到180万吨，产值13亿美金。今年1－10月份出口额为140万吨，在去年的基础上增长11％左右。 罐头行业之所以有如此好的出口前景，主要是因为，1.中国的农副产品具有质优价廉的特点；2;罐头是劳动力密集型产品，而我国的劳动力成本相对低廉，这也是我们的一个很大的竞争优势；3.五十年的发展，具有很好的产业基础。我们的优势在今后3－5年内还会继续维持下去，WTO使世界经济成为一体，制造业也会向资源更丰富，制造成本更低廉的地方转移，这将为我国罐头行业的发展带来很大机遇。 市场前景分析 罐头行业来讲，它的品牌意识起步较晚，到目前为止，我们的出口产品还主要是贴标生产，主要利用别人的品牌和销售渠道，近几年也有很多企业开始认识到品牌的重要性，对国内市场和企业的发展理念都出现了很大转变。以古龙
0401肉制品生产许可证审查细则（2006版） 发布日期：2011-05-06 来源：质检总局浏览次数：1459 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。肉制品的申证单元为5个，肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。 《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。 在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。 肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。 二、基本生产流程及关键控制环节
三、必备的生产资源 （一）生产场所。 厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。 厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。 1. 腌腊肉制品 应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。
麻辣火锅的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。 素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。 调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。火锅的精华是汤头，俗称“锅底”，作法考究，汤汁是牛骨煮半日到一、二天。 2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 麻辣火锅配方 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱。 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。 巧制香辣火锅底料 冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。 除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
糖水罐头工艺特点及常 见质量问题 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
糖水罐头工艺特点及常见质量问题一、糖水罐头工艺特点 （一）原料处理 1. 原料处理：原料在装罐前必须除去不可食部分及一切杂质。 2.投料温度：酶的活性与钝化温度关系密切,因此对某些水果原料,特别是需经过预煮处理的水果,要求投料时的果心温度是必要的。不同种类的原料,投料时果心温度要求不同。 3.洗涤：为了除去果实表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学杀虫剂,所以果实在处理前必须进行洗涤。 4.分级：为保证罐头制品的质量，和便于加工操作（如，机械或碱液去皮）、提高劳动效率、降低原料的耗用，对原料必须进行分级。分级方法可按大小和按品质分级两种。 5.去皮：果实去皮可以改进制品的色泽和风味。去皮的方法有手工去皮法、机械去皮法和化学去皮法。机械去皮法一般用去皮机，如苹果、梨等水果都用机械去皮。化学去皮法通常用氢氧化钠的热溶液去皮，如桃子去皮，桔子去囊皮。也有一些品种采用热力去皮法，如成熟度高的桃子、枇杷、用蒸汽加热去皮。不论采用何种去
皮法，以达到除尽外皮不可食部分，保持去皮后果实外表光洁为度，防止去皮太厚，增加原料耗用。 6.切块和修整：根据原料的种类和制品的要求而不同。 7.抽气处理：水果内都含有一定的空气，含量依品种、栽培条件、成熟度不同而各异。水果含有空气，不利于加工，其影响如变色、破裂、煮烂，组织松而装罐困难腐蚀罐壁、降低罐内真空度等。因此，一些含空气较多，或易变色的水果如苹果、梨、菠萝等，必须用真空抽气处理。抽气方法分干抽及湿抽两种： （二）溶液的配置 1.糖液浓度：装罐时需用的糖液浓度，一般根据水果的种类、品种和产品的质量标准要求而异。我国目前生产的各类水果罐头，除芒果、杨梅、金桔、杏子等少数产品外，均要求产品开罐后糖液浓度为14～18%。每种水果罐头装罐糖液浓度，可结合装罐前水果本身可溶性固形物含量、每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖液量，按有关公式推算。 2.糖液温度：砂糖溶液调配时，必须煮沸过滤，糖液加酸做到随用随加，必须防止积压，免使蔗糖转化为转化糖，促使果肉色泽变红。如荔枝用的糖液，加热煮沸后如迅速冷却到40℃再加酸，对防止果肉变红，有明显效果。糖液配制方法有直接法和稀释法两种。
正宗把子肉秘方配料 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
名吃把子肉汤料配方及制作工艺（另附济宁甏肉干饭配方及制作工艺） 山东名吃把子肉汤料配方及制作工艺 特点： 肉肥不腻，醇香浓郁，多滋多味。 另附济宁甏肉干饭配方及制作工艺 特色： 制法古朴，一罐多味，香醇不腻，原汁原味。 传统型把子肉使用制作方法（济南渝加渔豆花庄经理郭凤娟提供： 将带皮五花肉切成厚厘米的块，焯水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签串起来（可防止五花肉卤熟后松散）放入沙锅中，每500克带皮五花肉块加水1千克，高粱酒25克，散装酿造酱油30克（根据色泽调整酱油和盐的用量，以酱红色、微咸为准，多放酱油则少放或不放盐）姜片、大葱段各40克，八角、桂皮、香叶各10克，白芷、砂仁、干辣椒各5克，花椒15克，小火卤至筷子能够轻松扎透即成。 另附： 精品改良型把子肉配方及制作： 主料： 五花肉15千克。 辅料：
四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片。 调料： 特制精良卤汤80千克，A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），干辣椒节160克。 特制精良卤汤配方及制作： 将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（根据汤的咸度添加）、味川神厨味增香膏200克，酱油350,花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时徐徐加入六必居干黄酱2袋调匀即可。 操作要领： 1．熬制浓汤一定要注意火候，掌握好各种香料的比例。 2．干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制小时，用小火炒香后再徐徐加入汤中，以避免糊底。 制作方法：
中式肉制品的加工方法技术和工艺 （一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味专门的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。 1．金华火腿金华火腿是我国闻名的肉制品。它风味专门，营养丰富，曾多次在我国和世界获奖。工艺流程： 原料选择→鲜腿修整→腌腿→洗腿→整形→晒腿→上架发酵→落架堆叠→成品 （1）原料选择选择经兽医卫生检验合格的金华猪，屠宰后前腿沿第二颈椎将前颈肉切除，在第三肋骨处将后端切下，将胸骨连同肋骨末端的软骨切下，形状为方形；后腿是先在最后一节腰椎骨节处切开，然后沿大腿内斜向下切。 （2）鲜腿修整除去前、后腿上的残毛和脚蹄间的细毛，挤出血管内残留的淤血，削平耻骨，斩去脊骨，割去浮油和油膜，将腿修成"琵琶"形。 （3）腌腿腌制时应依照季节、气温等条件确定用盐量。在金华地区，每年的11月至次年的2月间，气温为3～8℃，是比较适宜的腌制温度，在此条件下用盐量为鲜腿重的9％～10％，分7次上盐，早冬和春节还要加硝石。气温升高时，用盐量增加，但腌制期缩短。第一次上盐，撤盐应平均，但不能过多，撒盐后平叠堆放12～14层；经24小时后上第二次盐，这次用盐约占总盐量的一半，重点在腰荐骨、耻骨关节、大腿上部三个部位多撤盐；第二次上盐后4～5天上第三次盐，同时将堆码的上下层倒换；再经5～6天上第四次盐，用盐量为总盐量的5％左右，现在能够检查腌制的成效，用手按压肉面，有充实坚硬的感受，说明差不多腌透；第五、六次上盐分别间隔7天左右，火腿的颜色变为红色；经六次上盐后，重量小的能够进入洗腿工序，较大的腿可进行第七次上盐。腌制的总时刻为30～35天。 （4）洗腿腌制终止后将腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾晒至表面无水后，打印商标。 （5）整形将腿骨校直，脚爪校成弯曲状，皮面压平，腿头与脚对直，使其外形美观。 （6）晒腿将整形好的腿吊挂，暴晒4～5天，使腿皮呈黄色、油亮，并产生香味。 （7）上架发酵发酵的目的是使肉中的蛋白质及脂肪发生变化，使火腿产生专门的风味。发酵时刻为4～5个月，发酵期应注意调剂温度、湿度，保证通风。在发酵过程中，用刀将突出的骨头削平，将火腿表面修割整齐，保证其外形美观。 （8）落架堆叠将发酵好的火腿从架上取下，进行堆叠。一样为15层，堆时肉面向上，皮面朝下，要依照气温不同，定期倒堆一次。 （9）成品规格依照金华火腿的颜色、气味、咸度、肌肉丰满度、重量、外形等进行分级，一样分为四级，其中香味是专门重要的指标。评定时用竹签插入火腿不同部位，嗅竹签带出的香味进行分级。 2．广式腊肠腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入
食材明细 五花肉 500克 金针菜 100克 小素鸡 1根 鹌鹑蛋 20只 绞肉 150克 白干 2块 海带花 100克 小面筋包 12只 菜心 适量 老抽 30克 排骨酱 30克 糖、盐、鸡精适量 葱姜 适量 桂皮 适量 八角 适量 香叶 适量 干辣椒 适量 酱香 口味 炖 工艺 数小时 耗时 普通 难度
把子肉的做法步骤：1 1准备好各种配料：金针菜，海带花，小素鸡，白干，鹌鹑蛋，小面筋包。 把子肉的做法步骤：2 2五花肉放入锅中煮至断生。 把子肉的做法步骤：3 3捞出在表面抹上老抽。 把子肉的做法步骤：4 4入油锅炸至金黄色。 把子肉的做法步骤：5 5切成大片。 把子肉的做法步骤：6 6白干切竖条，切至白干厚度的四分之三，不要切断，让其底部相连。 把子肉的做法步骤：7 7翻过来，切斜条，同样也是切到白干厚度的四分之三处，不要切断。 把子肉的做法步骤：8 8轻轻拉开，就形成了网状的兰花干了。 把子肉的做法步骤：9 9小面筋包有手戳一个小口。 把子肉的做法步骤：10 10绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲，挤入面筋包中。 把子肉的做法步骤：11 11把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄，和所有原料一起码入沙煲中。 把子肉的做法步骤：12 12炒锅加少许油烧热，加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】，桂皮、香叶、八角煸香，加入煮肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐，糖，鸡精，调好口味。把子肉的做法步骤：13 13把调好的卤汁倒入沙煲中。 把子肉的做法步骤：14 14盖上盖子，小火慢炖1.5-2小时。 把子肉的做法步骤：15 15搭配点烫熟的菜心，健康味美。 使用的厨具：砂锅、炒锅
肉品加工科学与技术实习报告 实习目的 通过实习掌握和自主设计开发干肉制品、腌腊肉制品、烧烤制品和当今比较盛行的调理肉制品的生产工艺和操作要点，并能够对产品作出感官评定和相关产品的各项经济指标的计算；在观看录像的过程中了解现代肉品加工企业生产现状，了解屠宰过程及相关肉制品生产加工技术，产品特点；通过讲座，更多地了解实际肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等。通过具体实践操作，对肉品加工科学有更深入的了解，增强实际综合能力。 实习时间 2010年10月24日——10月30日。 实习地点 大学食品工程训练中心； 大学化学楼113，116肉品加工实验室。 实习安排 本次教学实习有三个任务：一是自主设计开发制作干肉制品、腌腊肉制品、烧烤制品和当今比较盛行的调理肉制品，并对产品作出感官评定和相关产品的各项经济指标的计算；二是观看录像了解现代肉品加工企业生产现状，了解屠宰过程及相关肉制品生产加工技术，产品特点等；三是聆听讲座，更多地了解实际肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等。 具体安排如下： 实习时间 10.25 10.26 10.28 10.29 实习内容 查阅资料、前处理及配料等准备工作 中式腊肠和猪肉松制作 烤鸭和肉干的制作 专家讲座 实习内容 本次实习内容丰富，安排紧凑合理，不仅有大量动手操作的机会，而且还聆听了波尼亚公司
人力资源部经理做的专场讲座。具体内容如下：1.猪肉松的制作 1.1原辅料 原料 精瘦肉 精盐 白糖 味精 生姜 葱 五香粉 食用油 用量 3kg 400g 1000g 20g 一块 一根 10g 适量 1.2工具及器材 刀、煮制锅、炉灶、锅铲、砧板、筷子、炒松机。 1.3工艺流程
麻辣火锅得制作方法 配料:(根据自己得爱好,原料得种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰５0克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉5０克,午餐肉50克,鸭肠３0克、 素菜:藕片８0克,莴笋80克,冬瓜5０克,香菌50克,豆腐干５0克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。 调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆瓣150克,永川豆豉5０克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米１0克,精盐１00克,草果10克,桂皮10克,排草１0克,白菌10克,辣椒面２50克,鲜汤150０克。 制作程序: １、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到６成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸得豆豉、研细得冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。火锅得精华就是汤头,俗称“锅底”,作法考究,汤汁就是牛骨煮半日到一、二天。 ２、制主料、将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽得方块;毛肚、猪环喉切成４厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方得薄片;素菜切成３厘米左右得薄片。用洗净得竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好得竹签烫制,根据不同菜肴得火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟得菜肴放在装有辣椒面与炒盐得盘内,根据自己得口味需要蘸辣椒与盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 容易出现得问题及解决方法: 烫制得成品不熟、麻辣烫使用得主料应就是比较容易成熟得。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟得原料。鳝鱼、带鱼一类得菜肴,烫制得时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟得问题了。 麻辣火锅配方 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱。 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成 辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙得配料有很多种,各种荤素都有) 佐味:蒜泥或麻油调与汁热炒。 巧制香辣火锅底料 冬天,很多人都喜食香辣口味得火锅,而制作底料自就是少不了辣椒与花椒、 吃过麻辣烫得人会对海椒浓烈得辣香味过口不忘,若买不到海椒可用灯笼椒代替,花椒应选上等花椒,四川得贡椒呈玫瑰色,椒香浓郁,椒粒整净。 除了辣椒与花椒这两位主角之外,还有几样香料就是要加得:大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、孜然可根据个人口味添加、喜欢滋补得人,还可以添加参片与枸杞。干香料就就是这些,剩下得就就是葱、姜、蒜与郫县豆瓣酱了。
把子肉配方都有什么 说到把子肉是很多人喜爱的选择，这类食物营养价值很高，吃的时候对人体蛋白质补充有很好效果，不过把子肉吃的时候，也要适量选择，不宜吃的太多，它的热量较多，过多的吃也是会引发身体问题的，那把子肉配方都有什么呢，这点也是很多人不清楚的，下面就详细介绍下。 把子肉配方： 选肉： 把子肉的猪肉须不肥不瘦。每头宰好了的“白条猪”带皮重量约在80斤左右最好。 加工：先把猪皮刮干净，将猪皮上的粗毛用镊子拔净，再用烙铁烙去细毛，然后切成重量、大小相同的块(每斤8块，不够一块的小碎块肉要凑够数量)，用蒲草捆起来，因此名叫“把子肉”。
浸肉：先把肉切好，用清水洗一遍(这遍脏水倒掉)，再洗第二遍(这遍水留下)，将洗净的肉捞入有水的锅内，待水开了将肉捞出来，把肉上沾的油沫洗净。这时，把洗第二遍肉时留下的水倒入锅内，等到锅里的水冒白沫，水将开时，迅速打沫。锅里的水开了，沫也打完。这时锅里的水如同泉水一般，清澈见底。 炖肉： 汤清好后，将肉和汤都放在装了铁底的大口坛子里(先放排 骨垫底)。坛子炖肉的好处是肉烂得快，香味浓郁。炖肉不用盐，要是用自己靠好了的酱油。自己靠的酱油是挑选最好的上等酱油，在日光下曝晒，待酱油上面晒起一层盐花，即将盐花搅入缸底再晒，这样反复搅晒，一缸酱油晒得只剩大半缸时才使用。放酱油要适中，即不咸不淡，另加炒糖色(加炒糖色为的是肉炖熟后颜 色发红透亮)。但炒糖色时要掌握火候，嫩了没色，老了有苦味。继而再放葱、姜，将花椒、大料(八角)、桂皮、桔皮、小茴香等佐料，用纱布包起来放在坛子里。炖肉先用大火，等坛子里的汤开了以后，改用小火，保持汤开就行。肉炖熟起油捞肉。把子肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴;吃在口中，有醇厚的余香。 原料:
秘制烤羊肉串配方大全 烤串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。 定价 一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，鱼类1-8元/串。 烤炉使用方法 1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。 2、先将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。 3、把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。 注意事项： 1、穿串用的签子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断。 2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。
3、要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。 4、用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。 5、要保持小吃车的整体卫生。 羊肉串（新疆风味） 新疆羊肉串是新疆的传统美食，发源于新疆河，碦什民间，至今有1450多年的历史了，起初为维吾尔族人民所喜食，以后为新疆13个民族的共同食品，每逢节假日或招待来宾用，都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃，风味特佳。 烤羊肉串 配方：羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。 做法：1、将羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。 2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右，翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料，（如同大茴香）研成粉。 特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。 烤羊肉串（二） 配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克 做法：1、生姜片剁成末，加少许，挤了汁。 2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟，沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出抹去碎料。 3、取铁签子数根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。
罐头食品生产制造项目 申报材料 xxx有限公司
报告说明— 采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封 的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持 较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。 该罐头食品项目计划总投资9226.08万元，其中：固定资产投资 7139.76万元，占项目总投资的77.39%；流动资金2086.32万元，占项目 总投资的22.61%。 达产年营业收入16635.00万元，总成本费用13058.31万元，税金及 附加173.20万元，利润总额3576.69万元，利税总额4243.23万元，税后 净利润2682.52万元，达产年纳税总额1560.71万元；达产年投资利润率38.77%，投资利税率45.99%，投资回报率29.08%，全部投资回收期4.94年，提供就业职位266个。 罐头主要是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉及水产动物等为原料， 制成的一种罐装食品，其主要生产流程包括原材料的选购、预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序，进而得到罐头成品，其中密封和杀菌是 罐头食品制作的两大关键特征。此外，在罐头的实际加工中，生产企业通 常会添加一些香料、甜味剂和酸味剂等来增加食品风味。
目录 第一章总论 第二章项目建设单位基本情况第三章项目背景及必要性 第四章市场调研分析 第五章建设规划 第六章项目选址规划 第七章建设方案设计 第八章项目工艺分析 第九章项目环保研究 第十章企业安全保护 第十一章风险评估 第十二章节能概况 第十三章实施安排 第十四章项目投资可行性分析第十五章经济评价 第十六章项目评价结论 第十七章项目招投标方案
把子肉配方与加工制作方法 主料：带皮猪五花肉10斤 香料：八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克。 配料：黄豆酱油五斤、葱节、生姜片、黄酒、蒲草叶、花生油各适量。 高汤制作方法： 材料：五斤猪筒子骨、老母鸡一只、猪肉皮200克，清水50斤。 将猪筒子骨清洗干净，从中间敲断。 老母鸡去除内脏，清洗干净。 猪肉皮清洗干净，待用。 锅中加入处理好的筒子骨和老母鸡、猪肉皮，一次性加入清水50斤，放入葱节一根、生姜片50克、高度白酒100克，大火烧开，中火熬制大约8-10小时，至高汤呈现乳白色，高汤过滤厚，我们只取20斤使用。 酱汤调色、调味方法： 将过滤好的高汤20斤放入锅中，加入黄豆酱油5斤，放入葱结一跟生姜片100克，放入香辛料一副（八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克）。大火烧开之后用中火熬制，一个小时关火，待用。 猪肉处理： 猪肉选择三层肥肉相间的五花肉，切成大片之后用清水冲洗干净，蒲草包扎定型，待用。 注： 肉片标准：厚度大约1.5厘米厚度，长度15厘米左右。 油炸定型： 锅中加入适量花生油，将包扎好的五花肉片放入180°-200°油温中，炸制金黄色，捞出，待用。 把子肉酱制方法： 酱汤锅中底部放入一个篦子，防止糊锅。将炸好的五花肉，放入熬制好的酱汤中，上边再加一个箅子，防止五花肉片漂浮。大火烧开后加入黄酒100克，改用小火煨煮1.5-2小时即可。 注： 传统把子肉不需要加盐，只用酱油即可，可适量加入白糖、鸡精、味精调味。酱油的用量是根据酱油含盐量而定，基本20斤高汤加10斤肉，用五斤黄豆酱油差不多，具体要试做以后才知道，调整好比例以后，就要始终用同一种酱油，
食品委托加工合同 合同编号： 签订时间： 签订地点： 本合同由下列双方依据中国法律订立： 委托方： 受托方： 甲乙双方经友好协商，并基于平等、自愿、互利原则，达成以下协议： 第1条加工标的产品 1.1甲方委托乙方加工---------公司标有“---”注册商标之----产品。 第2条加工订单 2.1甲乙双方同意，甲方委托加工产品前将向乙方签发订单（订单格式见本合同附件）。订单经乙方依照下述第2.3款回签后或者依照下述2.4款之规定视为乙方完全确认后生效，对双方产生约束力。依照前述规定生效的订单（下称“生效订单”）是本合同不可分割的组成部分，是确定甲方向乙方委托加工产品、乙方向甲方供应产品相关实施细节之文件。乙方应根据本合同及生效订单向甲方供应产品及提供相关服务。双方同意，甲方可根据实际情况和需要，不时修改和补充本合同附件二之订单格式，并按该修改和/或补充后的订单格式向乙方发出订单并与之磋商具体订单内容。在下述条款中，无论是否特别提及订单或生效订单，凡提到“本合同”，即包括本合同主文、生效订单、本合同的任何经双方签署确认后的修改/变更/补充协议或文件、及其他双方确定作为本合同附件的文件或者协议。 2.2本合同和/或生效订单的变更、补充以及乙方提出的不同于本合同和/或生效 订单的合同条款，只有经双方书面签署确认后方为有效。 2.3甲方可根据市场需求在本合同的期限内向乙方多次发送订单，产品的交货时 间与交货数量在每一次订单中予以具体规定。乙方应在收到订单后二(2)日内向甲方书面提交经授权人签字或加盖公司合同印章的此订单之回签。
2.4若乙方对甲方发出的订单有任何异议，乙方应在收到订单后二(2)日内书面通 知甲方异议的内容及理由，如乙方未在前述期限内按前述要求向甲方提出对订单的异议，无论乙方是否提交订单回签，均应视为乙方完全确认订单的内容和约束力，该订单即应被视为是生效订单，甲乙双方应立即按该生效订单和本合同履行各自义务。 2.4 甲方向乙方发出订单后，在订单到达乙方之前、或者在甲方发出的撤销该订 单的通知与该订单同时到达乙方时、或者乙方未对订单做出确认/视为确认之前，甲方均有权撤销该订单。 第3条数量 3.1每批加工数量以甲方正式订单生产数量为准。全年总量约为-----箱。 第4条包装 4.1甲乙双方同意加工成品的包装采用以下方式： 由甲方提供--------，乙方负责--------。 4.2包装物质量标准及图案按甲方要求，并经双方确认后才可执行。该包装样品 必须由双方共同签章封存，由甲方保管，作为日后验收的标准。 4.3乙方的上列包装，必须能确保其加工产品性能状况完好、安全的送达交货地 点并交付给甲方。 第5条生产质量监督 5.1乙方根据国家食品相关法规规定及国家标准执行，组织实施加工生产任务。 5.2乙方必须按照甲方订单数量生产，允许误差数量控制在--%内。直接按乙方工艺配方、标准生产的产品，由甲乙双方进行封版确定，每批次由甲方按版验收；甲方提供工艺配方的产品乙方必须严格按照双方确认的生产工艺流程组织生产。 5.3在加工过程中允许甲方派员对乙方的加工情况进行监督检查，如发现不符合标准，有权要求乙方即时改正；双方同意甲方可以随时行使的生产现场监督检查权并不代表或取代甲方依本合同第7条而进行的验收权。 5.4甲方的监督检查（验）不能减轻乙方提供合格产品的责任。
齐齐哈尔大学 课程设计说明书 课程名称包装工艺学 题目午餐肉包装工艺课程设计学院轻工与纺织学院
班级包装131 学生姓名马驰 指导教师董峰 2016年 07月 05日
1.物性与流通环境分析及防护措施 (4) 1.1午餐肉原料的分析 (4) 1.2流通环境的分析 (4) 1.3防护要求 (5) 2.包装材料的选择 (5) 2.1内包装材料 (6) 2.2中包装材料 (8) 2.3外包装材料 (9) 3.包装工艺技术方案确定 (10) 3.1包装工艺流程设计及技术要求 (10) 3.2包装工艺综合卡 (11) 包装工艺课程设计审阅评语 (12) 参考文献 (13)
物性与流通环境分析及防护措施 午餐肉罐头为一种肉糜制品，如猪肉、羊肉、牛肉、午餐肉、火腿午餐肉、咸肉午餐肉等。现以猪肉为例介绍午餐肉罐头的加工技术。午餐肉风味独特、食用方便，深受消费者欢迎，是我国出口的主要肉类罐头之一。 1.1午餐肉原料的分析 午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸盐和少量的水。亚硝酸盐在午餐肉制品中首先被还原成亚硝酸,生成的HNO2性质不稳定,在常温下分解为亚硝基,亚硝基很快与肌红蛋白反应生成一氧化氮肌红蛋白,这是一种含Fe2+的鲜亮红色的化 合物，这种物质性质稳定,即使加热Fe2+与NO-也不易分离,这就使肉制品呈现诱人的鲜红色,增加消费者的购买欲,提高肉制品的商品性。亚硝酸盐除了上述发色作用外，还有抑菌作用、腌制作用、螯合和稳定作用。 配方为 1.2流通环境的分析 （1）运输环节的分析 午餐肉罐头在从厂家到消费者的手中必然要经过一些运输环境，比如用汽车、火
成功创业者的创业之路相关知识 浙江横店，一个户籍人口只有8.9万的小镇，每天有超过10个剧组在这里取景拍摄，每年2/3的国产古装剧在这里完成。美国《好莱坞》杂志将它称为“中国的好莱坞”，而仅论规模，它比好莱坞还大。一手打造出这个世界级影城的，是80多岁、至今仍以农民自居的徐文荣。 被货郎挑进横店 虽然一辈子的事业都离不开横店，但严格来说，徐文荣并不是一个纯粹的横店人。 ▲徐文荣出生地新东村 徐文荣的童年在穷苦和自卑中度过。一家七口人的生活靠父亲做点小生意维持，兵荒马乱的年代没有稳定的收入来源，家中常常揭不开锅。 父亲挑着担子走街串巷卖糖饧，年幼的徐文荣拿着一个口袋、一杆秤跟在后面，换来的稻谷由他来背。 “我顶着太阳、举着碗，在一排排火腿架子下钻来钻去。那时候虽然还小没有上学，但是心里非常伤心。”徐文荣回忆说。因为家境贫寒，他经常得帮忙干活，并因此被同龄人嘲笑，自卑的情绪就此蔓延。 后来，徐文荣自卑到不愿出门，因为一家大染坊主的儿子见面就嘲笑他。时间一长，自尊心极强的徐文荣坚定了一个想法：“苦难不解决，人生一世，活着没什么意义。” ▲截至2015年底，在横店演员公会注册的人员已达3.1万人，明星美女在横店成了街景
1950年抗美援朝，全国各地积极响应。迫切要走出贫穷和自卑 的徐文荣未满16周岁，但也偷偷报了名。他侥幸过了初审，却因 “全连个头最矮”被带兵军官退回原籍。 回到原籍的徐文荣由此开始了在横店的打拼。他先是在公社里当了7年的“小干部”，后来辞职跟着父亲做游商、捣腾一些小买卖。这段经历激发了徐文荣自己做生意的想法。 做成这笔“大买卖”后，徐文荣又打起了用废铅提炼真铅的主意。他凭借当时的土风箱和铁炉，再次一路收购到上海，还用赚来的钱 坐上了飞机，成了当地社员心目中的“大人物”。 曾经备受嘲笑和奚落的穷小子，转身赢得了横店人的广泛信任，1966年，徐文荣成为横店大队党支部书记，他的商场传奇正式拉开 序幕。 论本事可以做“皇帝”，论错误可以枪毙 徐文荣身上有两个标签：敢为人先、不服管。当地一位乡党副书记曾说：“我们乡里有个人，论本事可以做皇帝，论错误可以枪毙。” 这个乡干部眼里“可以枪毙”的人，后来靠着“敢为人先”成了市长的座上宾，更一手主导了横店的经济腾飞。 横店集团的萌芽始于徐文荣创办东阳横店丝厂，据《徐文荣口述风雨人生》一书记述，1975年4月18日，在徐文荣多次跑到省里 催问后，东阳横店丝厂的批文终于发了下来。 企业创办资质有了，钱从哪儿来却成了大问题。思前想后，徐文荣想到了一个如今被说滥的手段——众筹。他来回游说于全公社39 个大队，最终筹集了50254元的三年无息借款。然而，这笔钱对于 丝厂而言只是杯水车薪，不得已之下，徐文荣只好去求银行。 为了讨好当时的银行行长，徐文荣几乎盯在了行长家门口，他使尽了各种方法做“公关”，甚至去给行长的夫人找过胎盘。最终， 他从银行拿到了26万元的贷款，丝厂的启动资金终于有了着落。
云南过桥米线的做法绝密配方调料 本店主要经营七菊过桥米线李福酸辣粉真真麻辣烫 徐州把子肉特色小吃 七菊过桥米线 过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。 清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。 享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向 介绍一下七菊过桥米线的做法及配方 高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200
克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。 酱料的配方及做法 配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜
面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。 制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线 酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的