本科生毕业论文（设计）香菇面包的研制
姓名：贺富
指导教师：吴丽萍
院系生命与环境科学学院
专业：食品科学与工程
提交日期： 2012.4.10
目录
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引言…………………………………………………………………………………错误！未定义书签。
1香菇的功能性与简介 (5)
2 试验材料与方法 (6)
2.1 试验材料 (6)
2.2 试验方法 (6)
2.3 香菇面包的生产工艺筛选与确定 (7)
2.3.1发酵工艺参数的筛选与确定 (7)
2.3.2 醒发工艺参数的筛选与确定 (8)
2.3.3烘烤工艺参数的筛选与确定 (9)
3 香菇面包的品质评价 (10)
4 结果与分析 (11)
结束语 (12)
参考文献 (12)
致谢 (13)
香菇面包的研制
贺富
指导老师：吴丽萍
（黄山学院生命与环境科学学院，黄山，安徽 245041）
摘要：以面粉和香菇为原料，通过对面团配比、发酵、醒发以及烘烤等工艺参数的研究，生产出一种新型的营养面包。结果表明，香菇面包的生产工艺条件为：高筋面粉100g、2.5g 香菇粉、18g糖、1.0g酵母，发酵温度为30℃，发酵时间为100min，醒发温度为32℃，醒发时间为130min,烘烤温度为上火190℃，底火200℃，烘烤时间为12min。在此工艺下制作的面包外观和内在质量都较好，具有药香味，风味能被消费者接受，而且，营养价值高于普通面包，其中，蛋白质含量增加了1.4%，灰分增加了0.6%，食物纤维含量增加了0.3%，脂肪含量减少0.4%，淀粉减少1%。
关键词：香菇；面包；工艺研究
Mushroom production of Bread
He Fu
Director:Wu Liping
（The school of Life and Environmental Sciences，Huangshan，Anhui，245041）
Abstact：This experiment with flour,mushroom as raw materials,produce a kind of new mushroom bread,through this research of process technology parameters by the bread dough ratio,fermentation,awake and baking etc.The test results show that the process conditions of mushroom bread for:Strong flour 100g,mushroom 4g, suger 20g and yeast 1.0g,fermentation temperature 30℃,fermentation time 100 min the final fermentation temperature 32℃,its time 130 min,baking temterature for surface fire 190℃,bottom fire 200℃,baking time 12 min ,In chese processes,the appearance and intrinsic quality of the mushroom bread was better,contained medicine flavor,the overall quality can be acceped by consumers,and its nutritional value was mere than ordinary bread with the protein content increased by 1.4%,an increased of 0.6% ash content,food fiber increased by 0.3%,fat content reduced by 0.4%,and starchdecreased by 1%.
Key Words:mushroom;bread;technology research
引言
1香菇概述
香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血清，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
1．1 香菇的营养价值
大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等
1．2 香菇的生理功能
香菇的主要成分是香菇多糖，香菇多糖是用热水从香菇子实体中提取的胞外多糖，具有强烈的抗癌活性，它是做外调节机体免疫反应的T细胞促进剂及通过刺激抗体的产生提高免疫功能，从而达到抵抗肿瘤的作用的。Koh等证实香菇多糖的结构决定了香菇多糖是否具有活性香菇多糖具有降血脂、免疫调节、抗肿瘤、抗血小板聚集、护肝解毒、抗突变和抗艾滋病等作用。
2 材料与方法
2.1 材料及设备
材料：高筋面粉，香菇粉，活性干酵母，鸡蛋，白砂糖，食盐，奶油，面包改良剂
设备：60目筛，发酵醒发箱，烤箱，搅面机（型号）。
2.2 试验方法
2.2.1 工艺流程[1]
制粉→过筛→调粉→揉面→发酵→整形→摆盘、醒发→烘烤→冷却→包装 2.2.2 操作要点
1）调粉：按配料比例，将面粉、香菇粉、面粉改良剂、白砂糖、食盐、奶粉等混合后过筛，使之充分混匀。
2）揉面：将活性干酵母与混合粉剂、水、奶油和鸡蛋等调和，放入调粉机中，反复揉制成光洁面团。
3）发酵：温度控制在30℃，时间控制在90min,用手机轻摁面团判断发酵是否发酵完全，如果手指松开后，四周不塌陷，也不立即反弹，那么面
团成熟。
4）醒发：醒发箱温度控制在32℃，醒发时间控制在2H左右，一般体积膨胀至原来的2倍左右。
5）烘烤：烘烤温度控制在210℃，烘烤时间在12min，为了防止面包表面出现干裂现象，可以在表面刷一层色拉油。
2.3 试验设计
2.3.1 香菇面包的生产工艺条件确定
（1）发酵工艺参数的筛选与确定
（2）醒发工艺参数的筛选与确定
（3）烘烤工艺参数的筛选与确定
2.3.2 香菇面包配方的确定
在多次试验的基础上，确定影响产品感官的主要影响因素，进行单因素试验分析。在单因素试验分析的基础上进行正交试验设计，确定最佳工艺配
方。
2.4 面包品质评定
面包品质评定标准：参照GB/T14611-1993《面包烘焙品质评分标准》。
面包品质评定方法：面包冷却1h后，请老师和同学10人对其色泽、外观形状、内部组织、口感和风味等指标进行评分，满分100分
表1 面包品质评分标准
3 结果与分析
3.1 香菇面包的生产工艺确定
3.3.1 发酵工艺参数的筛选与确定
面团发酵时面包加工过程中最关键的程序。面团发酵成熟情况决定着面包的品质，要制出优良的面包，必须掌握好面团发酵成熟度。优良品质的面包，关键是要帅选适宜的面团发酵终止时间。
对不同发酵工艺参数下的香菇面包进行品质评分，得出最佳的工艺参数，试验参数如下表2。
表 2 发酵工艺参数水平表
水平 1 2 3 4 5 6 7 8 9
发酵温度/℃28 28 28 30 30 30 32 32 32
发酵时间/min 70 100 130 70 100 130 70 100 130
表3不同发酵工艺参数质量评分表
水平发酵温度/℃发酵时间/min 外观质量/分内在质量/分总分/分
1 28 70 36.8 41.
2 78.0
2 28 100 38.6 43.5 82.1
3 28 130 39.0 43.6 82.6
4 30 70 38.2 45.1 83.3
5 30 100 40.0 50.2 90.2
6 30 130 38.0 40.
7 78.7
7 32 70 36.0 45.8 81.8
8 32 100 38.1 47.4 85.5
9 32 130 36.2 41.7 77.9
由表3可以看出，发酵最佳工艺参数为发酵温度30℃，发酵时间为100min，在此条件下，香菇面包的总分最高。在该时间与温度条件下，用手摸，面团柔软光滑，手指摁面团，有弹性，按下凹坑能慢慢恢复、鼓起，做拉伸试验，有伸缩性，揪断不连丝，手指拍面团，嘭嘭作响，面团色泽鲜亮，滋润，做出香菇的面包外观质量与内在质量都比较高。因此，发酵的工艺条件为发酵温度30℃，发酵时间为100min。
3.3.2醒发工艺参数的筛选与确定
醒发，即最终发酵，就是把做完形的面包坯再经一次发酵，使其测、成为我们所需要的形状。对不同醒发工艺参数下的香菇面包进行品质评分，得出最佳的醒发工艺参数试验条件见表4。
表4醒发工艺参数水平表
水平 1 2 3 4 5 6 7 8 9
醒发温度/℃30 30 30 32 32 32 34 34 34
醒发时间/min 70 100 130 70 100 130 70 100 130
表5不同醒发工艺参数质量评分表
水平醒发温度/℃醒发时间/min 外观质量/分内在质量/分总分/分
1 30 70 34.3 42.8 77.1
2 30 100 37.9 46.2 84.1
3 30 130 38.0 47.2 85.2
4 32 70 38.3 46.2 84.5
5 32 100 35.4 47.2 82.6
6 32 130 42.6 47.8 90.4
7 34 70 37.1 47.3 84.4
8 34 100 39.0 47.1 86.1
9 34 130 38.2 41.0 79.2
由表5试验得出，醒发温度为32℃，醒发时间为130的工艺条件下，香菇面包的总分最高，烤出的香菇面包体积膨大到原来的2倍左右并且，外观质量和内在质量均较合格。因此，醒发的工艺条件为醒发温度32℃，醒发时间为130分钟。
3.3.3 烘烤工艺参数的筛选与确定
熟练掌握烘烤面包生坯的火候是制作面包的最后一个关键环节。通过对
不同烘烤工艺参数下的香菇面包进行品质评分，确定最佳的烘烤工艺参
数，见表6
表6烘烤工艺参数水平表
水平 1 2 3 4 5 6 7 8 9
上火温度/℃180 180 180 190 190 190 200 200 200
下火温度/℃190 190 190 200 200 200 210 210 210
烘烤时间/min 8 10 12 8 10 12 8 10 12 烘烤工艺参数的确定见表7.由试验结果得出，烘烤最佳工艺参数为烘烤温度为上火190℃，下火200℃，烘烤时间为12min。该工艺条件下面包坯中心完全成熟，面包有香气产生，表皮颜色为棕黄色。而在上火200℃，下火210℃的条件下烤出的香菇面包体积较小，且内部组织有大的孔洞，颗粒小，表皮有焦黑色出现。而在上火180℃，下火190℃条件下烤出的香菇面包由于需要的烘烤时间会延长，使得面包表皮过于干燥，面包皮会变厚，同时面包水分蒸发过多，增加了烘烤的损耗
表7 不同烘烤工艺参数质量评分表
水平烘烤温度/℃烘烤时间/min 外观质量/分内在质量/分总分/分
1 上火180 8 36.1 41.3 77.4 下火190
2 上火180 10 38.1 46.4 84.5 下火190
3 上火180 12 35.3 49.3 84.6 下火190
4 上火190 8 37.
5 45.0 82.5 下火200
5 上火190 10 37.0 46.2 83.2 下火200
6 上火190 12 37.4 53.5 90.9 下火200
7 上火200 8 31.3 48.0 81.3 下火210
8 上火200 10 37.9 48.4 86.3 下火210
9 上火200 12 34.9 41.8 76.7 下火210
3.3.4 香菇面包配方的确定
在多次试验的基础上，确定香菇粉、白砂糖、酵母对产品的影响较大。因此对香菇粉、白砂糖、酵母三因素进行单因素试验分析，得到适宜范围，见表8。在单因素试验分析的基础上进行正交试验设计，试验结果见表9。
表 8 表9
列号 A 香菇粉/g B 糖/g C 酵母/g 综合评分 水
平 因 素 A （香菇粉）/g B （白砂糖）/g C （酵母）/g 1 1.5 14 0.8
2 2.0 18 1.0
3 2.5 22 1.2
1 1（2.5）1（14）1（0.8）83.2
2 1 2（18）2（1）84.0
3 1 2 3（1.2）79.8
4 2 1 2 81.4
5 2 2 3 88.7
6 2 3 1 82.6
7 3 1 3 81.3
8 3 2 1 80.5
9 3 3 2 78.9
K1250.5 247.1 248.2 745.8
K2255.3 246.0 247.9
K3238.2 247.9 250.2
K184.1 81.2 80.3
K284.6 84.9 82.9
K378.5 83.2 84.0
R 7.8 1.2 3.3
正交实验评分结果如表9所示，得出的结果：香菇粉（A），蔗糖（B）酵母（C）的添加量3个因素对面包品质成品的质量影响主次关系A>C>B,最佳的配方
方案是A
2B
3
C
3
，即香菇粉2.5g、糖18g和1.0g干酵母。
3.4 香菇面包的品质评价
就新型配方比例制作的香菇面包进行品质评分，如表8。
表8香菇面包的品质评分表
（1）香菇面包的外观质量
由表8可以看出，香菇粉中富含纤维，会是体积缩小，但此时面包饱满，光泽度较好，有弹性。
（2）香菇面包的内在质量
新型香菇面白内在组织蜂窝大小一致，壁薄，有韧性，无酸味，无异味，较硬，
柔软性不如一般的面包，但比起一般面白，富有香菇的清香。
3.4香菇面包的营养特性
将香菇面白与一般的面白比较之后，香菇面包蛋白质含量增加了 1.4%，膳食纤维增加了0.3%，灰分增加了0.6%，淀粉减少了1%，脂肪含量减少了0.4%。从整体效果来说，香菇面包的营养价值高于一般面包。
4 结论
（1）香菇面包生产工艺参数的确定
发酵最佳工艺参数为发酵温度30℃，发酵时间为100min，
醒发最佳工艺参数为醒发温度为32℃，醒发时间为130min
烘烤最佳工艺参数为烘烤温度为上火190℃，下火200℃，烘烤时间为
12min。
（2）香菇面包配方的确定
由试验可以得出，最佳配方是香菇粉2.5g、糖18g和1.0g干酵母
本试验筛选出香菇面包的加工工艺参数，配方：100g的高筋面粉、2.5g的香菇粉、18g的糖、1.0g的酵母、若干食盐和色拉油；工艺条件为：发酵温度为30℃，发酵时间为100min，醒发温度为32℃，醒发时间为130min，烘烤温度为上火190℃，下火200℃，烘烤时间为12min。在此工艺条件下制作的面包外观质量和内在质量都比较好，能被消费者接受。
参考文献：
致谢
时光荏苒，四年的大学生活即将结束。本次试验研究得到了黄山学院吴丽萍
老师的大力支持，从最初的定题，到资料收集，到写作、修改，到论文定稿，她对我耐心的指导和无私的帮助，为我提供了大量宝贵的意见和建议，而且在研究报告的撰写方面也给予悉心指导并拨冗审阅。为了指导我的毕业论文，她放弃了自己的休息时间，在此我向她表示我诚挚的谢意。同时，感谢所有任课老师和所有同学在这四年来给自己的支持和帮助，本次调查也得到了黄山学院生命与环境科学学院08食品科学与工程专业李超、程贺等同学的大力支持。正是由于他们，我才能在各方面取得显著的进步，在此向他们表示我由衷的谢意，并祝所有的老师培养出越来越多的优秀人才，桃李满天下！谢谢各位。
香菇销售口号 口号，香菇销售口号 1、奇香无比，垂涎三尺。 2、野生香菇香，自然世留芳。 3、原木生野菇，炖肉香满楼。 4、炖香菇，满屋香味关不住。 5、野生美味，香菇未到香先飘。 6、菇比肉香，食菇喝汤。 7、野生香菇，都想多尝口。 8、一尝野菇香，今生永不忘。 9、有此香菇，谁还吃肉。 10、香菇煮一半，口水流成串。 11、野生好香菇，炖煮满楼香。 12、香中仙子，味中极品。 13、猪肉好滋味，香菇来搭配。 14、野菇一出，谁与争香。 15、贪吃无厌，菇香四溅。 16、家家有香菇，吃了还想吃。 17、碗哥野生香菇，香到没朋友。 18、一品香菇，万家肉香。 19、菇不在大，有香则灵。 20、天然原生态，香飘全世界。 21、有菇在此，何来肉香。 22、野生的香菇，浓缩的奇香。 23、菇味实足，香满生活。 24、香菇炖肉，飘香一条街。 25、香拂九洲，口水泛滥。 26、吃了此香菇，此生无遗憾。
27、野味难寻，菇香万家。 28、菇生原木上，香从天上来。 29、倾倒口感，征服味觉。 30、原木奇香菇，不识肉滋味。 31、菇香飘满楼，配肉无颜存。 32、菇且慢行，香溢乡邻。 33、香的流口水，好吃比肉美。 34、亲不过父母，香不过此菇。 35、一丝奇香，美名远扬。 36、野外原木长，天生香菇香。 37、千里迢迢，寻香而来。 38、有此香菇，别无所求。 39、香菇香四溢，盖过肉飘香。 40、香菇炖肉，菇香独飘。 41、香菇一出来，食材很无奈。 42、菇然天成，南北飘香。 43、请关好门窗，我怕香到你。 44、香袭四邻，菇誉八方。 45、一闻菇飘香，神仙也馋慌。 46、炖肉味道，香菇打造。 47、菇香袭人，谨慎出行。 48、一品香菇，抵万千海味。 49、香倾天下，味美中华。 50、野生香菇，香得好“野”。 51、一家炖香菇，家家急开窗。 52、喧宾夺主，只闻菇香。 53、炖着炖着，香菇变成了肉。 54、今生一愿望，能尝野菇香。
食用菌香菇的营养价值和食用菌香菇的做法 干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物 54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗 脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨 基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症 和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A 及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明， 香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人 体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经 炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。 中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞 活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是 5-乌苷酸等核酸成分。 炸豆腐烧香菇 主料：北豆腐200克，鲜香菇300克，油菜心100克。 调料：植物油30克，葱白10克，酱油15克，盐2克，白砂糖5克，料酒10克，味 精1克，玉米淀粉5克。 做法： 1、鲜香菇洗净去蒂。 2、葱取葱白洗净切丝。 3、炒锅上火放入200毫升清水烧开。 4、锅内放入油菜，加少许盐，烧至菜心塌秧即刻捞出。 5、把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边。 6、勾芡后出锅即成。
袋料香菇种植技术 袋料香菇是继段木、原木栽培香菇后的一种新型栽培技术，以秸杆、野草、木屑等材料为了培养的主要材料，再混合米糠、麸皮、 碳酸钙等物质进去，进行培菌处理，再进行相关香菇的栽培管理， 是一种快速、不分季节的香菇种植技术，今天农村致富网的编辑将 袋料香菇栽培技术分享如下： 一、品种选择与季节安排 袋料栽培香菇要获得好效益，首先要根据香菇品种特性，结合当地气候条件及生产的目的和要求，选择确定合理的品种搭配和栽培 季节。 香菇品种的分类大致分为三种类型：低温型，出菇温度为8～18℃;中温型，出菇温度为15～23℃;高温型，出菇温度为18～28℃。根据自贡市各区县海拔、气温、光照、湿度主要选择中温型和高温 型为宜，荣县西北路山区可选择低温型品种。 生产季节安排，中温型(菌龄为120天左右)，939要求在4月下 旬至5月20号(即端午前)前完成生产，808要求在6月上旬至7月 初前完成生产。高温型(菌龄为80天左右)、要求在8月下旬至9月15日前完成。低温型(菌龄为180天左右)，此类品种生产要求海拔 在600米左右的地区栽培(荣县西北路山区可栽培)，300米以下的 地区不宜栽培，生产最佳时间在清明节左右完成。 二、场地、设备及消毒药品 袋料栽培香菇采用的是室内制作、发菌、露地出菇的方法。 1、发菌场地 可以利用民房、仓库、闲置学校以及空地建棚，只要具备通风、不漏雨、不受阳光直射、清洁卫生条件即可。发菌场要进行消毒和 灭虫，如果采用室外发菌场，地面撒杀虫药后，要盖薄膜或彩条布
一段时间以保持药效。一般每平方米可放80袋左右菌棒，室内温度 不超过30℃为限，超过30以上，要加强通风。 2、设备工具 装袋机：配2.2千瓦的单相电机，装袋转速2800转/分为宜，每小时可装600装左右，装袋时遇易破袋情况，可调整螺旋片平整度 解决。 灭菌灶：灭菌灶形式较多，根据各农户制作数量多少而定，一万袋以内可采用土蒸汽灶生产，即用2～3个些油桶卧砌成灭菌，一万 袋以上可用5毫米的铁皮焊接成2×1.6×0.9米的密闭铁锅进行灭菌，码菌台用木条制作，规格是3×3米，灭菌时分批次加风火煤， 不用守夜。 扎口机：2万袋以上，可购置以提高效率，节约4个劳动力。 自制超净工作台：2万袋以上，可购置500瓦高压风机，制作超 净工作台，减少污染率。 接种：我市采取开放式接种方法，用薄膜把要接种的菌棒、菌种、接种工具、板凳等密封，再用气雾消毒剂熏蒸3小时，然后接种。 打孔棒：系直径1.8厘米左右的铁棒制作而成。 3、消毒药品 消毒药品按1000袋计划，每千袋用科达牌或其它品牌的消毒盒 五盒进行灭菌。并用专用消毒剂一包进行菌棒表面消毒。 三、原辅材料与配方 袋料香菇培养基的好坏是香菇高产优质的物质基础，一般配方：木屑86%、麦麸10%、糖1%、石膏2%、硫酸镁0.8%，多菌灵或者克 霉灵0.2%，丰菇素每千袋2包。 四、菌棒制作 菌棒制作的工艺流程大致可分为以下环节：
香菇广告标语 标语，香菇广告标语 1、香气满院飘，和尚也疯狂。 2、香飘四溢，菇中珍品。 3、一家煮菇，全村飘香。 4、香菇把肉炖，肉剩菇不存。 5、炖菇何用肉，菇香胜肉香。 6、野生香菇，香飘四溢。 7、原生香菇，香气袭满楼。 8、树上香菇，让你吃肉不长肉。 9、香逢恨晚，香知永远。 10、香菇天然，常吃不厌。 11、带你感受鲜美自然的味道。 12、不是添加香，而是自然香。 13、香菇，乡情，香满巷。 14、菇香能吃乎，汝今能持乎。 15、菇香四溢，众享神驰。 16、吃野生香菇健康又长寿。 17、一口香菇，满嘴飘香。 18、有一种香，令人垂涎欲滴。 19、一朵香菇，满楼飘香。 20、菇飘十里香，满街哈喇客。 21、野味香菇美，全楼吧唧嘴。 22、菇香四溢，誉传万家。 23、菇香绕梁，三日不绝。 24、朱门香菇香，三月肉不尝。 25、野生香菇，美味生活。 26、香菇炖肉，喧宾夺主。
27、人间香思病，祸生野山菇。 28、野生鲜菇，十里飘香。 29、香菇太香，小心倒牙。 30、有了香菇汤，顿顿吃饭香。 31、香菇恒久远，一颗永香传。 32、野生香菇，闻味驻足。 33、真香飘千里，好吃不虚传。 34、馋死过路客，撑饱全家人。 35、炖肉魔法，香菇密码。 36、香菇野外生，炖肉香满庭。 37、没有最香，只有更香。 38、菇是野的香，疯狂撩舌尖。 39、香菇一出，谁敢争香。 40、野生香菇，味道不随流。 41、香菇炖汤，十里飘香。 42、树上香菇，美味停不下来。 43、野生香菇，自然飘香。 44、菇色菇香，一香倾城。 45、用香菇来炖肉，菇完肉剩。 46、碗哥香菇，且煮且闭门。 47、远山珍品，美味绝对。 48、炖肉滋味，香菇体会。 49、谁家炖香菇，抢尽肉风头。 50、蘑菇炖肉，干吃没够。 51、菇苏慕容，南北飘香。 52、香菇炖肉汤，好吃更健康。 53、香城之恋，碗哥香菇。 54、无肉菜不香，无菇肉不香。
西峡食用菌（香菇）产业发展现状 西峡县是全国最大的香菇生产基地，已经在国外市场打响了“西峡香菇”品牌。“西峡香菇”被国家标准化委员会设立为“全国农业标准化示范区”，被中国食用菌协会评为“中国香菇之乡”，被国家质检总局评为“中国地理标志产品”。据南阳出入境检验检疫局统计，2008年香菇共出口2920t，货值3400万美元。2009年出口4100t，货值5800万美元。2010年出口6300吨，货值8100万美元，2011年出口7800吨，货值1.11亿美元。2012年出口8100吨，货值1.2亿美元[14]。 香菇是食用菌的大宗产品，其商品名：冬菇、春菇、香信、花菇、明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇、菇丁、彐蕈。别名香蕈、香菌、椎茸、柯菇、抱栎菇、平庄花菇，隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属，其子实体中等偏大，呈肉质、半肉质；菌盖直径3－12cm，可达20cm，扁半球形至稍平展，表面浅褐色至深肉桂色，菌肉白色，厚实细密；菌柄中生或偏生、弯曲状，柄长3－8cm，柄粗0.5－2cm；于秋、冬、春季生长于阔叶树腐木上，有野生（产量很小）、有人工栽培，是中国出口食用菌的重要品种。香菇主要分布在中国华东、华北、华南等省市及东南亚等国家和地区。西峡县香菇菌类有20多个品种，以“9608”牌袋料香菇品种为主，年产量达1.2万吨（干品），是中国乃至世界上主要的优质香菇生产基地县。 香菇栽培的环境是山青水秀的山区、林区，栽培的模式是脱离土壤，基质是农林下脚料并经灭菌后纯培养，管理全程采用山泉水、饮用水增湿和无农药栽培，产品自然是高蛋白、低脂肪的无公害天然有机食品。香菇子实体营养介于肉类与蔬菜之间，蛋白源中有8种人类必需的氨基酸、有6大酶类的40多种酶，富含有机酸、维生素和无机盐，是预防糖尿病、佝偻病、高血脂、高血压、血管硬化、皮肤炎症、感冒和肿瘤的保健食品。除作为营养丰富的“山珍”和功效显著的保健品外，千原吴郎发现香菇子实体热水提取物香菇葡聚糖，有强烈抗癌作用，进一步分离出α－D葡聚糖、β－D葡聚糖和杂半乳聚糖能促进免疫功能低下的T淋巴细胞恢复正常。据Schuly等从香菇菌丝体中提取一种KS－H胞内多糖，具有强烈抗病毒和激活吞噬细胞的作用。一种五碳糖组成的多糖，对流感病毒增殖有抑制作用。孙培基等报道，一种香菇腺嘌呤衍生物具有很强的降血脂作用，其功效比降血脂常用药安妥明强10倍。铃木慎次郎等研究指出香菇是防治动脉硬化最适宜的食品，常用量9克/次干菇，可降低血清胆固醇。中国不少古籍记载香菇“益气不饥、治风破血和益胃助食”，民间用来助痘疮、麻疹的诱发、治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为97.5%和80%。北京大学教授林志彬研究证实，香菇的保健功效除能补充人体必须的营养成分外，对保健、治病主要有六大利好：一是抗肿瘤作用，二是增强免疫功能，三是调节血脂作用，四是保肝解毒作用，五是降血糖作用，六是抗病毒作用[15]。
香菇袋料栽培技术 职业技术学院万南安 香菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，传统的栽培方式以椴木为主，椴木香菇质地紧密，品质优良，但是生产周期长，产是低，成本高。代料栽培技术具有原料来源广泛生产周期短，产量高，收益大等优点，成为目前香菇栽培的主要方式。香菇代料栽培生产过程大体上可以分为制袋，脱袋转色和出菇管理三个方面。 一、制袋香菇是腐生菌，本身不含叶绿素，不能进行光合作用，只能从提供给它的基质吸收碳水化合物和含氮化合物以及少量矿物质和生长素进行生长。 常用的配方有： 1．杂木屑78％，麸皮20％，糖1％，石膏1％，水120—125斤，PH值自然。 2．杂木屑78％，麸皮15％，麸面5％，石膏1％，过磷酸钙1％，水120—125斤，PH值自然。 3．杂木屑40％，棉壳40％，麸皮18％，糖1％，石膏1％，水120—125斤，PH值自然。 4．杂木屑20％，蔗渣58％，麸皮20％，糖0．5％，石膏1．5％，水120一125斤，PH值自然。 5．棉壳90％，麸皮8％，糖1％，石膏1％，水110一130斤，PH值自然。以上各种原料，必须新鲜、无霉变、无虫蛀。其中松、杉以及含芳香类物质较多的樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。 使用以上配方时，加入0．1％的多菌灵(50％的含量)对抑制杂菌有一定的效果。即1000公斤科中加多菌灵1公斤。 将培养科98—100℃灭菌10—12小时，待菌袋冷却后进行接种发菌和菌袋培养。接种时必须进行严格的无菌操作。菌袋培养时，料温应保持在18—23℃，在菌丝培养过程中，料温会逐渐上升，当料温达到25℃时；要及时翻堆，同时打开门窗散热，接种5—7天后，需要进行检查菌丝是否吃科，有无杂菌感染等，以后每隔5—7天翻堆一次，发现杂菌应立即淘汰。菌袋培养50-60天，菌筒成
香菇转色期管理五大要点，要掌握。 香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。在生产实践中，由于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌柱表面菌丝生长情况灵活掌握。下面小编就来说说转色过程中常见的不正常现象及处理办法：①转色太浅或一直不转色：如果脱袋时菌柱受阳光照射或干风吹袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷水，恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，可每天通风1～2次，每次通风10～20分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12℃，或高于28℃时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在85%～90%，温度掌握在15～25℃。 ②菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏、转色：造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大，或者培养料含氮量过高等。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢复正常管理。③菌丝体脱水，手摸
菌柱表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在85%～90%。 ④脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片状脱落，或部分脱离菌柱形成悬挂状：出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温(28℃)的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法是严格地把温度控制在15～25℃，空气相对湿度85%～90%，促其菌柱表面重新长出新的菌丝，再促其转色。⑤发现菌柱出现杂菌污染时，可用克霉灵注射、涂刷菌柱，隔一天用一次，连喷三次。
正式名：香菇多糖汉语拼音：Xianggu 标准号：WS-291（X-256）-97 拉丁文或英文：Lentinan 主要活性成分：香菇[Lentinus edodes（Berk）sing]子实体提取、精制的多糖。按干燥品计算，含香菇多糖应不得少于%。 性状：类白色或浅黄色粉末；无味，有引湿性。在水、甲醇、乙醇或丙酮中几乎不溶；在L氢氧化钠中溶解。 比旋度取本品，置五氧化二磷干燥器中，减压干燥至恒重，精密称取适量，加L氢氧化钠溶液溶解并定量稀释制成每1ml中含10mg的溶液，依法测定（中国药典），范围在+2～+15之间。 鉴别：（1）取含量测定项下的溶液2ml，加蒽酮溶液（取蒽酮35mg置100ml量瓶中加硫酸溶解，并用硫酸稀释至刻度，即得，临用配制）5ml，振摇混匀，置水浴中加热，应显蓝绿色。 （2）取本品约10mg，滴加水少许研磨，再加水制成每1ml中含的溶液，置匀浆器中制成匀浆液，取10ml，加高碘酸钠溶液[取高碘酸钠（NaIO4）4.28g，加L硫酸溶液。溶解并稀释至1000ml]1ml，摇匀，立即取反应液4ml，以水为空白对照，照分光光度法（中国药典1995年版二部附录ⅣA），在295nm的波长处测定吸收度（A1），剩余的反应液置避光容器中。于3O℃连续搅拌6小时后，取出，测定吸收度（A2）。两次吸收度之差（A1-A2）应为～。 （3）红外光吸收图谱应与对照品的图谱一致，在89Ocm-1上附近有弱吸收峰。 检查：酸碱度取本品，加水制成%的匀浆液，依法测定（中国药典1995年版二部附录Ⅵ H），pH值应为～。 特性粘数取本品，置五氧化二磷干燥器中，减压干燥至恒重，精密称取适量，加L 氢氧化钠溶液数滴，使充分溶胀，研磨均匀，在25～30℃放置6～8小时，使完全溶解，制成每1ml中含的溶液，摇匀，依法测定（中国药典1995年版二部附录ⅥG第三法），特
香菇的食用禁忌和注意事项 2013-12-6 15:20:00 中国食品科技网 香菇注意事项 （一）适宜人群 气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。 高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。 癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。 急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食。 小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。 肾炎病人宜食。 （二）忌食人群 香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。 脾胃寒湿气滞忌食 痛风患者忌食 高尿酸血症者忌食 个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。 （三）食用禁忌 香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋，会使面部易长黑斑。 香菇和河蟹，容易引起结石症状。 香菇和番茄，会破坏类胡萝卜素。
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。 （四）香菇清洗储存 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。 （五）香菇的品质要求 以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。 （六）快速泡发干香菇小方法 通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上，教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了。 找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以。放入干香菇，加入没过香菇的水，不要灌满容器，盖好盖子。 用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力气的话晃得用力点会更快发好。 持续用力晃一分钟左右。打开看看是否发到你需要的程度，如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止。 与香菇「相克」的食物 冷水香菇 香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸时，才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜香大减。 虾香菇 虾容易引起过敏，而香菇又被列为气喘的引发物之一，二者不宜搭配着吃。 与香菇「搭配」的食物 油菜香菇
香菇栽培技术 1. 1形态特征 香菇菌丝白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5~12cm，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3~8cm，粗0. 5~1. 5cm，中部着生菌环，窄，易破碎消失，环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 1. 2生活条件 1. 2. 1营养 香菇是一种木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 1. 2. 2温度 香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5~32℃，适温为25~27℃，子实体发育温度在5~22℃之间，以15℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差;低温时生长慢，菌盖肥厚。质地较密;特别在4℃雪后生长的，品质最优，称为花菇。 1. 2. 3湿度 香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60% ~65%，空气相对湿度为70%左右，出菇期间空气相对湿度要保持85% ~90%为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。 1. 2. 4空气 香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。 1. 2. 5光线 香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。
香菇菌棒的转色措施 在香菇的袋料栽培过程中，转色是至关重要的一环。一旦转色失败，香菇则明显减产且品质下降，严重的会导致绝收。 失败原因①培养料配方中的麸皮用量过多，造成菌丝营养过剩； ②脱袋时菌丝尚未达到生理成熟，脱袋后菌丝继续营养生长，造成菌丝徒长；③脱袋后气温偏高?穴２５℃以上?雪，造成菌袋表面气生型菌丝徒长；④脱袋后气温偏低?穴１８℃以下?雪，表面气生型菌丝生长缓慢或停滞；⑤脱袋后菇床内湿度不足或遮阳不够，造成菌棒失水，抑制了表面气生型菌丝的正常生长；⑥发生病虫害。前三种情况往往造成菌棒转色太慢，菌皮过厚，颜色发黑，出菇明显推迟，菇量少、个体大，潮次不明显，秋冬菇比例大大下降。后三种情况可导致菌棒不转色或转色很浅，菌皮太薄，保护作用差，生产上表现为出菇快、朵小、畸形菇多，菇品产量和品质大幅下降。 预防措施①培养料配方中的麸皮比例应在２０％～２２％，使用桑枝木屑时麸皮用量应小于２０％。②菌丝达到生理成熟时再脱袋，其标志是：袋内瘤状凸起由硬变软，接种穴附近变成咖啡色，有香菇原基形成，菌棒富有弹性。成熟度适宜的菌棒，转色容易控制，出菇整齐、潮次明显。③掌握好栽培季节，脱袋时气温在２０℃～２５℃为宜。脱袋后如遇高温天气，则要加厚遮阳物，加强通风，提高菇床及环境的湿度，防止菌棒脱水；如遇低温，要盖严薄膜，增加迎
风面篱笆的厚度，防止冷空气直接吹入菇床，中午前后要增光增温。 ④脱袋后菌棒失去保护，易失水或遭受病虫害侵入。因此，脱袋前菇床要进行消毒，并保持湿润状态，做到边脱袋边覆盖，膜内湿度保持在６０％～９５％。初次栽培香菇的农户，可采用破袋后先出一潮菇再逐步脱袋的办法，虽然费时但技术容易掌握。
推销香菇广告语 广告语，推销香菇广告语 1、菇香国色关不住，一炖飘动满楼香。 2、十里浓浓的飘香，源于小小的香菇。 3、每到吃饭时间，隔壁老王就来了。 4、香满楼，只因有你——碗哥野生香菇。 5、香菇美味藏不住，好菇好味不可挡。 6、闻香食菇不识肉——碗哥野生仙香菇。 7、香菇可以如此香，叫人如何不嘴馋？ 8、满锅菇味关不住，一屡香气出门来。 9、非一般的香菇，非一般的香味。 10、要“香”人不知，除非己莫为。 11、这香味，简直让人一直深呼吸。 12、满锅天然菇肉汤，唯有菇香飘过墙。 13、抢过肉，抢过汤，现在香菇全抢光。 14、香味所到之处，人人都被征服。 15、碗哥野生香菇，让你的味蕾舞起来。 16、野生菇天然纯，一家炖家家香。 17、舌尖上的野香菇——碗哥野生香菇。 18、原木野生香菇，馋死人不偿命。 19、“菇”妈，好“香”，尝一口。 20、菇香似肉而胜于肉——碗哥野生香菇。 21、好香菇，味满楼——碗哥野生香菇。 22、关好门，关好窗，满楼偷闻野菇香。 23、本香菇的香味，将会令你忘记呼气。 24、肉炖蘑菇必关窗，否则香菇全抢光。 25、“香”逢恨晚——碗哥野生香菇。 26、不一样的香菇，非一般的香味。
27、菇香冲九天，醉倒神仙一大片。 28、舌尖上的香菇，“享”的不止是你。 29、肉炖蘑菇肉不香，香菇全部抢光光。 30、飘楼香，聚朋友，野菇菌，带回家。 31、有了碗哥香菇，猪肉会降价的。 32、一品野生香菇菌，三年不思肉滋味。 33、“香”就一个字，你吃或者不吃。 34、一炖野生原菇，三月不知肉味。 35、雨后圆圆的小伞，源于自然的原木。 36、心动口动嘴留香，美味香菇香难挡。 37、用美味定义香菇。 38、一香漫溢邻里，碗哥山珍野菇。 39、生在野外原木上，香过肉味不寻常。 40、一炖香菇香满楼——碗哥野生香菇。 41、炖香菇时，屋子满满的都是香味。 42、来客莫把香菇炖，人不留人菇留人。 43、闻之郁郁浓香，品之念念不忘。 44、野生的香菇香，让我的嗅觉如何安放？ 45、此香只应天上有，人间能得几回闻。 46、不是因为厨艺好，只因香菇这道料。 47、一家炖香菇，满楼肚子叫咕咕。 48、吃得嘴里望着锅里，香菇我还要。 49、炖菇皆因虚掩门，香得满楼抽鼻闻。 50、吃自己的香菇，让人别人流口水去吧！ 51、吃此香菇一次，此生再无它求。 52、炖烧香菇莫偷尝，尝完小心老婆嚷。 53、炖烧香菇莫偷尝，尝了又尝老婆嚷。 54、餐餐美味，香菇未熟香先飘。 55、关好门，闭好窗，防火防盗防菇香。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。 2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。 4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 7|评论 求助知友 堰康山珍|四级采纳率30% 擅长领域：暂未定制 按默认排序|按时间排序 其他回答共3条 2012-04-16 13:01郭管慕棉|六级 香菇的介绍 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。 香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。
香菇的生物学特性 一、分类和名称 香菇在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、无隔子菌亚纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。 香菇由于树种、光照、温湿度、纬度、海拔高度等生活条件差异、其形态、品种、色泽上亦有变异，目前香菇已有许多符合人们经济目的的品种。例如按季节分，有春、夏、秋、冬出菇种。要根据当地的气候条件，引进适宜的品种培养、驯化使用，通江县属大陆季风性气候，一年四季气候分明，温度、湿度变化大，所以我县主要选用春、秋品种。 二、香菇的形态结构 香菇是由营养器官菌丝体和繁殖器官子实体组成，两者均由无数的菌丝交织而成。 1、菌丝体：菌丝体由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分支。细胞壁薄，粗2—3微米。菌丝体全是香菇的营养器官，由许多菌丝体连接而成，互相结合呈蛛网状，可以在枯木、木屑和秸杆培养基中漫延生长，不断繁殖，聚合菌丝体，在适宜的温度、湿度、空气、光线条件下，菌丝体会组结成盘状组织，继而分化出菇蕾，逐渐形成子实体，这是香菇菌丝体的重要特征之一。 2、子实体：子实体是香菇繁殖器官(如同高等植物的果实)，成熟香菇子实体，象一把撑开的小伞，可以明显地看出有菌盖、菌褶、菌柄三部分。子实体分单生、丛生或群生(图一)。
菌盖：又叫菇盖、菇伞，圆形，位于香菇的顶部，半肉质，肥厚，直径3一10厘米，有时达20厘米。幼小时边缘开头内卷呈半球形，菌盖边缘与菌柄间有毛状菌膜连接，而后菌盖平展呈伞状。 在低温、干燥气候的作用下菌盖上面分裂成菊花状的裂纹，露出白色的菌肉组织，称花菇。 菌褶：又叫菇叶、菇鳃，位于菌盖下，呈辐射状排列，白色、柔软、刀片状结构，褶子表面的子实体层上，生有许多担子；每个担子上生着4个孢子，数目众多的担子，能产生大量的担孢子。 菌柄：又叫菇柄，菇脚，生于菌盖下边，圆柱形或稍扁，是支撑菌盖、菌褶和输送养料的器官。幼时柄上有纤毛。子实体开伞后，菌柄残留环形白色膜状物，称菌环，它不久便会自行消失。 1、菌盖 2、菌褶 3、菌环 4、菌柄 5、菌丝束 三、香菇的生活史 香菇的孢子成熟后，从菌褶中弹射出来，随风飘散，当落到被砍伐的适合香菇生长的树皮缝里或木屑堆里，得到一定的温度和湿度，孢子就会生出芽管，芽管进行顶端生长并分枝发育成菌丝。由于这种菌丝没有核，叫第一次菌丝。两根性别不同的第一次菌丝丁肌质结合后，组成每个细胞含有一个核的菌丝，也叫做第二次菌丝。两个单核
香菇广告宣传语 广告语，香菇广告宣传语 1、让肉流泪的野香菇——碗哥野生香菇。 2、一种超越肉香的菇——碗哥野生仙香菇。 3、一日尝得野香菇，三月不知肉滋味。 4、香菇好吃到爆，根本停不下来。 5、一家做饭十家相望——碗哥野生仙香菇。 6、高楼口水三千尺，皆因我家炖菇香。 7、野生香菇比肉香——碗哥野生仙香菇。 8、我家香菇，美味可口十里飘香。 9、取材原木香菇肉，关门一炖香满楼。 10、野生香菇一上桌，天下美酒都不喝。 11、香菇炖肉，这次剩下的一定是肉。 12、世间不再香思病，煮菇但愿闭门户。 13、满楼菇香关不住——碗哥野生仙香菇。 14、满楼菇香关不住，野生菇香暗自飘。 15、舌尖上的中国，香菇中的王者。 16、长在野外原木上，炖肉整楼都飘香。 17、满楼香气关不住，香菇香味飘出来。 18、尝遍天下肉鲜味，不及此菇一口香。 19、香菇炖肉不关窗，天庭神仙闻香也来馋。 20、一家菇汤香满楼，左邻右舍咽口水。 21、舌尖上的美味，香菇中的香菇。 22、此菇香，不思肉——碗哥野生香菇。 23、香，只因源自野生。 24、飞流直下三千尺，只因隔壁没关窗。 25、谁人吃了不叫绝，敢争天下第一香。 26、吃你的香菇，让别人去咽口水吧！
27、别再闻了，香到让你想不到。 28、挑战最强悍的味蕾——碗哥野生香菇。 29、闻着口舌生津，吃得意犹未尽。 30、野生原菇一烧香，口水泛滥佛跳墙。 31、菇香国味关不住，一炖飘动满楼香。 32、花香蝶非千里，菇香挤破门檐。 33、嚼一口香浓野生菇，恋上温馨家味道。 34、把原木上的芬芳，炖成锅里的美味。 35、菇香国色关不住，一炖飘香到邻家。 36、“菇”香四溢，美好“味”来。 37、来自自然的野香菇，香气如何挡得住！ 38、有营养，比肉香，一顿不吃馋得慌。 39、满庭香气关不住，万人空巷皆闻来。 40、新版佛跳墙，只为“菇”娘一缕香。 41、英雄难过香菇关——碗哥野生仙香菇。 42、碗哥野生香菇，健康你的生活。 43、一品香菇，珍馐美味，良久有回味。 44、香菇来炖肉，不止“厨”留香。 45、菇香国色关不住，一炖飘香到别家。 46、野菇香，满庭芳——碗哥野生香菇。 47、香菇从此不需混搭——碗哥野生香菇。 48、香飘四方扰万家——碗哥野生香菇。 49、藏不住的是香，吃不厌是美味。 50、野生香菇，让香妃汗颜的香味。 51、“菇”长原木，美味鲜香，赞不绝口。 52、野生原木香菇美，垂涎三尺香满楼。 53、菇色菇香满庭芳——碗哥野生香菇。 54、酒香不怕巷子深，菇香不怕你吃撑。 55、争闻“菇”娘一缕香，从此老友是路人。
香菇的功效与作用和营养价值 香菇的功效与作用，香菇独有的香味是炖肉做菜的佳品。吃香菇好吗?香菇的功效与作用有哪些?饭菜网为您做介绍。 香菇的功效与作用： 香菇又叫香蕈、香菌，按季节可分为冬菇、秋菇、春菇，以冬菇为好。按质地可分为花菇、厚菇、薄菇，以花菇为好。香菇中含有一种核酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化、降低血压和减肥的作用，是减肥者很好的食品。 香菇具有消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。减肥期间多吃香菇，不但对减肥有很好的辅助效果，而且营养丰富。大家都知道纤维可以促进肠道蠕动，加快食道中的脂肪溶解，这样就能够有效的协助各种减肥产品进行减肥。而香菇的减肥功效不至于此，香菇中含有大量的粗纤维以及水溶性纤维，香菇不但含热量低，而且所含有的这两种纤维可以增加日常的排便量，请注意是排便量而不是腹泻，所以不用担心会吃坏肚子，日常排便量增加对于腰部减肥有很大的帮助。 香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
我国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 吃香菇的好处： 1.香菇性味甘、平、凉;归胃经。 2.有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。 3.还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 4.主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。 香菇的吃法，饭菜网为您提供。
实验一食用菌形态结构的观察 一.实验目的 1.掌握食用菌生活史的基本过程。 2.观察菌丝体的形态特征。 3.观察并掌握常见食用菌子实体的形态特征。 二.实验材料 材料：新鲜食用菌（平菇、香菇、草菇、金针菇等） 工具：显微镜（目镜15×，物镜10×，40×），载玻片，盖玻片，无菌水，吸水纸、刀片（用于切薄片），小镊子 三.实验内容与方法 （一）识别各种食用菌子实体的形态特征 首先仔细观察各种类型的食用菌子实体的外部形态特征，并比较各种子实体的主要区别，特别注意菌盖、菌柄、菌环、菌托的特征，并对之进行比较、分类。然后用解剖刀纵切子实体观察其菌盖组成，菌肉的颜色、质地，菌褶形状和着生情况（离生、延生、直生、弯生）。再观察其菌柄的组成、菌柄的质地，中实或中空等。 （二）双核菌丝及锁状联合的观察 1.在清洁的载玻片中央滴半滴蒸馏水。 2. 用接种针于试管斜面或培养料内挑取少许菌丝体置于载玻片液滴中，并用接种针将菌丝体挑开使之分散。 3.用镊子加盖玻片，注意避免产生气泡。 4.用高倍显微镜观察双核菌丝及锁状联合的形态构造。 （三）子实层、担子及担孢子观察 1、选取新鲜幼嫩子实体，从菌盖内侧取一小块菌褶组织 2、切片，并放入有蒸馏水的培养皿中，切片要求薄而均匀 3、制片。取载玻片于中央加半滴蒸馏水，再用小镊子小心而轻快地将切下的薄片挑起，放入载玻片水滴中，加盖玻片，加盖时注意不要产生气泡。 4、镜检。将制好的切片标本置显微镜下，先用低倍镜，再用高倍镜观察菌褶两侧子实层，
以及担子和担孢子着生情况和结构。 四.作业 1.绘香菇或平菇子实体形态及纵剖面简图，并注明各部位名称。 2.绘香菇或平菇生活史简图，并注明各个时期名称。
香菇栽培技术 一、生产工艺流程 无公害备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→脱袋排场→转色管理→变温催菇→出菇管理→采收→加工 二、生产季节 根据当地气候条件和菌种特性（在当前栽培的品种中，有高温型、中温型、低温型之分），再确定具体的接种和出菇季节。山东一般选择在秋季栽培。 三、培养基配制 1、配方。 （1）阔叶树木屑78%～79%，麦麸或米糠20%，石膏1%～2%。 （2）阔叶树木屑77%～80%，麦麸或米糠15%，玉米粉3%～5%，石膏1%～2%。料水比均为1：1～1.2，调至pH5.5～6.5。 2、配制方法。按配方比例准确称好主料和辅料，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的料水比。 四、装袋灭菌 1、装袋。栽培香菇专用薄膜筒，有低压聚乙烯、聚丙烯和高压聚乙烯三种，其筒宽12厘米、15厘米、15.5厘米、16厘米，各地可根据自己的情况，选择不同型号的塑料筒料，截成长50～55厘米的袋子，装料前先将一端用线扎口，用火融封。培养料配制好后，要在当天装完灭菌，装袋不论手工还是机械分装，都要求装紧实，以用手托起时不留指凹为度。 2、灭菌。培养基灭菌有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌两种途径，高压蒸汽灭菌工作压力1.4公斤/厘米2，温度126℃，保持1.5～2.0小时，常压蒸汽灭菌温度达100℃，保持10～12小时，灭菌过程应根据所用塑料袋的耐热性而采用相应的灭菌方式。 3、冷却。灭菌后的菌袋及时搬进冷却室内，按井字形4袋交叉排叠，让袋温散热冷却，待袋内温度下降到28℃时方可转入接种工序。 五、接种培养
1、打穴接种。严格按无菌操作技术要求进行，接种室要求在接种前做到“两次消毒”，即空室先消毒，料袋进入后再消毒一次。打穴时，先擦去袋面残留物，用打洞器在袋面等距离打3个穴，再翻至背面错开打2个接种穴。口径1.5厘米，深2厘米，为了使穴内周围平整，最好用与穴口粗细相同的木钻。打穴后要立即接种。接种时用接种刀挖去菌种表层菌膜，并挖除上层老菌丝，用接种器从菌种瓶内取菌种，迅速地通过酒精灯火焰，移入接种穴内，尽量接满穴。菌种接入穴后，立即用胶布将穴口密封。打穴、接种、贴胶布要连续进行，流水作业。一般750毫升菌瓶的菌种，可接20～25袋。 2、培养。培养室使用前要消毒，室温控制在25～27℃，室内空气相对湿度不应高于70%，送进发菌室的袋子，应以井字形堆叠，横向每行3～4袋，依次重叠10层为一堆，堆与堆之间要留出通风道，袋子的接种穴要朝向袋距空间，不可互相压叠。接种后3～5天内，培养室的温度要控制在27℃左右；接种后4～5天后，应把室温降至25℃左右。培养5～7天后要进行一次翻堆，认真检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染袋及时处理。一般60～90天菌丝可长满全袋。 六、脱袋排场 经过发菌室适温培育60～70天可以脱袋，但时间并不是决定脱袋的标准，脱袋要适期，主要看袋壁周围菌丝体是否膨胀、皱褶、隆起瘤状物占整个袋面2/3，手握菌袋的瘤状菌丝体，有弹性松软感，而不是很硬，在接种穴四周有微棕褐色出现。脱袋最好在气温22℃以下，无风的晴天或阴天进行。雨天刮风、气温高于25℃以上不宜脱袋。菌棒排放在菇床的竹木条横杆上，与地面成70°～80°夹角，呈倾斜状。棒与棒间距3～4厘米。 七、菌筒转色 在脱袋排场后，如环境条件适宜，需要8～12天，若气温低，则向后拖延3～5天。脱袋后5～6天，菌棒表面长满浓白色的气生菌丝时，要抖动薄膜，每天通风2～3次，每次20～30分钟，以增加氧气和光照，拉大菌棒表面的干湿差。通常7～8天菌丝开始转色，此时应增加通风次数与时间，每天喷水几次，加快转色。转色的温度以15～22℃为最适，如果脱袋后处于12℃以下的低温或处于28℃以上的高温，均会造成转色困难，因此要注意控制温度。
香菇卫生指标 1 主题内容与适用范围本标准规定了各等级干香菇的技术要求、试验方法、检验规则，以及对标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于段木栽培的香菇干品的检验。 2 引用标准GB4892 硬质直方体运输包装尺寸系列GB5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB5009.10 食品中粗纤维的测定方法GB7096 干食用菌卫生标准GB12530 食用菌取样方法GB12531 食用菌水分测定GB12532 食用菌灰分测定GB1253 3 食用菌杂质测定GBn146 食用包装用聚丙烯树脂卫生标准 3 术语 3.1开伞度相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示。 3.2厚薄除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以cm表示。 3.3大小菌盖的宽度，以cm表示。 3.4残缺菌盖破损。 3.5虫孔虫蛀痕迹。 3.6霉变霉菌侵害痕迹。 3.7杂质除香菇外的一切有机物和无机物。 4 产品分类 4.1花菇菌盖有天然裂纹的香菇。 4.2厚菇厚肉香菇。
4.3薄菇薄肉香菇。 5 技术要求 5.1花菇见表1： 表1项目一级二级三级颜色花纹色淡、明显、菌褶淡黄色花纹色较深、菌褶黄色花纹棕褐色、菌褶深黄色厚薄，cm ≥0.5 ≥0.5 ≥0.3形状近半球形或伞形、规整扁半球或伞形、不规整扁半球形或伞形、不规整开伞度，分 6 7 8大小，cm ≥4均匀2.5-4 ≥2菌柄长≤菌盖直径≤菌盖直径菌盖直径气味香菇香味、无异味香菇香味、无异味香菇香味、无异味残缺，％重量≤1 重量≤1 重量≤5褐色菌褶、虫重量≤ 重量≤1 重量≤5孔、霉变菇，％杂质，％重量≤0.2 重量≤0.2 重量≤1不允许混入物毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物 5.1.2厚菇见表2表2项目一级二级三级颜色菌盖淡褐色、菌褶淡黄色菌盖淡褐至褐色、菌褶黄色菌盖淡至褐色、菌褶黄色厚薄,cm ≥0.5 ≥0.5 ≥0.3形状近半球形或伞形、规整扁半球形或伞形、不规整扁半球形或伞形，不规整开伞度，分 6 7 8大小，cm 3-5，均匀≥3 ≥2.5菌柄长≤菌盖直径≤菌盖直径≤菌盖直径气味香菇香味、无异味香菇香味、无异味香菇香味、无异味残缺菇，％重量≤1 重量≤1 重量≤5褐色菌褶、虫重量≤1 重量≤1 重量≤5孔、霉变菇，％杂质，％重量≤0.2 重量≤0.2 重量≤1不允许混入物毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物
卖香菇的宣传语 广告语，卖香菇的宣传语 1、肉里寻菇千百次，只怪菇香抢不赢。 2、寻香而来只为一口菇——碗哥野生香菇。 3、“香”飘中华，“菇”动天下。 4、此菇只有天下有，人间哪得几次香。 5、家家爱喝野菇汤，它的味道比肉香。 6、一家炒菇满楼香，街坊邻居咽口水。 7、碗哥野生香菇，神仙般的美味享受。 8、最原始的味道，因天然而健康。 9、这香味，让人垂涎三尺，真是倍儿爽。 10、不闻后悔三年，不吃后悔一生。 11、吃碗哥野生香菇，连做梦都是香的。 12、任谁吃了不叫绝，敢争天下第一香。 13、何人炖菇香四邻？夜半无声到吾家。 14、炫富不如炫菇——碗哥野生香菇。 15、“香”飘天下，“菇”动万家。 16、肉香没有香菇香——碗哥野生香菇。 17、一丝菇香出墙来，左邻右舍皆吞咽。 18、高层口水三千尺，因是我家菇味鲜。 19、香菇炖肉我最爱，香菇吃完肉还在。 20、香气四溢挡不住，关键是野生的呦！ 21、谁家炖菇暗飘香？散入春风香满楼。 22、一楼飘香众客笑，无人知是香菇来。 23、香菇未到味先至，常使口水洒衣襟。 24、一口香菇味满楼——碗哥野生香菇。 25、吃香菇要慢，小心咬碎盘子。 26、满屋肉味关不住，独有香菇格外香。
27、家家香菇炖猪肉，顿顿香菇吃不够。 28、蘑菇炖肉香喷喷，碗里锅里一口吞。 29、不尝不知香滋味——碗哥野生香菇。 30、别问香菇香不香，就怕吃了还会想。 31、肉香没有香菇香，不尝不知香滋味。 32、一菇香天下，好“胃”挡不住。 33、野生香菇万里飘香，古人欲想苏醒尝尝。 34、野生香菇确实香，一家炖肉满楼香。 35、碗哥野生香菇，让你高调炖肉。 36、用香菇来炖肉，那还有肉啥事。 37、一家炖肉众家知——碗哥野生香菇。 38、一家炖肉满口飘香——碗哥野生香菇。 39、原生态，真香菇——碗哥野生香菇。 40、一家炖肉满院香，到处逢人咽口水。 41、满园菇香关不住，野生菇香楼上飘。 42、菇烧香，佛跳墙——碗哥野生仙香菇。 43、香了鼻子香不着嘴，馋得哇哇掉眼泪。 44、满院香味关不住，一锅香菇桌上抢。 45、满城尽是香菇香，隔壁厨师也馋慌。 46、“菇”娘非国色，奇在天然香。 47、一家炖菇香满楼，满城尽是野生菇。 48、每一餐，心香伴。 49、肉香千里少理会，原来香菇在作祟。 50、好味道，好享受——碗哥野生香菇。 51、野菇飘香关不住，一炖满楼咽口水。 52、香菇野味挑逗舌尖，就是要你加倍儿爽。 53、煮罢香菇及掩锅，仍有奇香飘满巷。 54、香菇炖肉进万家，唯独香菇人人夸。 55、碗哥野生香菇，让最爱的人早点回家。