职业技能鉴定国家题库
茶艺师高级技师(国家职业资格一级) 理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（第1～20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，共20分。） 1．人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。这一层面在茶文化内部结构上称为（ ）。 A 、制度文化 B 、物态文化 C 、心态文化 D 、物质文明 2. “茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”此论述出自（ ）。 A 、陆羽《茶经》 B 、张源《茶录》 C 、田艺衡《煮泉小品》 D 、许次纾《茶疏》 3. 一级茉莉花茶的外形条索以（ ）为优。 A 、细嫩紧结 B 、细紧皱缩 C 、紧卷 D 、肥厚紧实 4.大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高
且配比好，故汤色（ ）。
考 生
答
题 不
超
过 此 线
A、红艳明亮
B、红亮
C、橙红明亮
D、深红明亮
5.（）不属于白茶类。
A、白毫银针
B、白牡丹
C、贡眉
D、君山银针
6.以下（）在玻璃杯冲泡法中，可选择上投法，以观赏茶叶似雪花飘落之景观。
A、西湖龙井
B、南京雨花茶
C、碧螺春
D、庐山云雾
7．通常感官判定茶叶水分的方法，当手抓一把茶叶并紧握手中时，感到刺手，有“沙沙”
声，稍微用力，条索即断，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（）左右。
A、7%
B、5%
C、10%
D、12%
8．内质审评又叫湿看，包括评定（）、滋味、汤色、叶底四个方面。
A、气味
B、茶香
C、香气
D、干香
9．茶叶中的（）绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡萄球菌等的生长有抑制作用。
A、氨基酸
B、多酚类化合物
C、咖啡碱
D、茶氨酸
10．当顾客咨询您，推荐一款性温，暖胃的茶品，应推荐（）为宜。
A、绿茶、
B、白茶
C、红茶
D、花茶
11．茶叶具有降低胆固醇、促进脂肪分解的特性与茶类有关，（）被认为降脂效果较突出的茶类。
A、乌龙茶
B、红茶
C、绿茶
D、黄茶
12. 唐代茶艺的配乐配器，以（）为宜。
A、古琴
B、二胡
C、古筝
D、扬琴
13.茶室内要通过插花来暗喻怀旧的情结，选择花材时采用（）为宜。
A、玫瑰干花
B、鲜花
C、干花
D、塑料花
14.在茶具组合配置中，应注意壶、杯、烧水器的（）应匹配。
A、容量大小
B、颜色深浅
C、形状大小
D、耗电功率
15.冲泡习俗上采用半壶热水将壶身温热，而后热水被倒入茶池中。此操作叫（），常
用于宜兴式茶具泡法。
A、烫壶
B、温壶
C、淋壶
D、润壶
16.“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟且饶身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。”出自（）
的《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》。
A、李白
B、白居易
C、陆羽
D、钱起
17．茶艺馆因人才层次不同，工作重点分工是高级茶艺师要熟悉技术操作，茶艺技师重在茶艺馆的（）。
A、资源管理
B、综合管理
C、人才管理
D、服务管理
18．茶艺师培训场地设备，必须满足教学需要的标准教室及实际操作的（）。
A、评茶室
B、品茗室
C、教室
D、实验室
19．国家职业标准规定茶艺技师的培训期限不少于（）。
A、160标准时
B、140标准时
C、120标准时
D、100标准时
20．遇到喜欢品饮鲜浓型绿茶的顾客，你认为推荐（）较合适。
A、碧螺春、西湖龙井
B、黄山毛峰、婺源茗眉
C、铁观音、冻顶乌龙
D、白毫银针、碧螺春
二、多项选择题（第21～30题。请选择两个及以上正确答案，将相应字母填入括号内。
每题错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。）
21.茶艺服务态度指茶艺人员在接待品茶对象时所持的态度，包括（）和服饰打扮等。
A、心理状态
B、面部表情
C、形体动作
D、语言表达
E、声音大小
22. 玻璃茶具的缺点是（），且比陶瓷茶具烫手，使用时应提醒顾客。
A、质地坚脆
B、易裂易碎
C、质地透明
D、无色苍白
E、洁净
23.陈鸣远的作品小壶多中壶少大壶罕见，他善作各式造型的器具，如（）等，这些
创作扩大了紫砂工艺的领域。
A、树樱壶
B、束柴三友壶
C、伏禅叶形碟
D、三足壶
E、方壶
24.饮茶具有防辐射的作用，因为茶叶中含有（）以及脂多糖可清除因辐射产生的大
量自由基，降低自由基引起的过氧化物毒害。
A、多酚类物质
B、维生素C
C、维生素E
D、蛋白质
E、纤维素
25.茶艺服装设计原则要体现所表演茶艺的风格，富有民族特色，文士茶在风格上把握
（）为宜。
A、素雅
B、美观
C、大方
D、华丽
E、富贵
26.1987年陕西法门寺出土了一套金银或鎏金的唐代宫廷茶器，其中有（）茶末容器、
贮盐器、点茶器、取火器、茶点容器、洁净物等，是目前世界上发现最早、等级最高、最为贵重的茶具。
A、贮茶器
B、炙茶器
C、碾罗器
D、紫砂茶器
E、金茶器
27．设计豪华高贵型的茶会，在书法和绘画上选择（）作品，用以衬托主题。
A、草书
B、篆书
C、工笔花鸟画
D、国色天香牡丹图
E、鱼龙走兽图
28．茶艺馆的考勤及休假制度内容，包括（）请假的程序及审批权限等。
A、工作时间的界定
B、考勤的办法
C、迟到早退
D、旷工
E、串岗
29．现代茶艺馆的人力资源管理系统，包括招聘管理、档案管理、薪资管理、（）评价中心等模块。
A、培训管理
B、合同管理
C、绩效考核
D、职业规划
E、广告管理
30．茶艺馆迎宾员的职业意识，表现在能否根据顾客的（）来安排顾客的餐饮服务。
A、表情
B、爱好
C、行为
D、语言
E、目光
三、判断题(第31～40题。请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1分，共10分。)
（）31.茶艺服务质量考评包括服务的准备、品茗环境的布置、操作的技巧和工作效率等，这种产品的特性表现为在提供的过程中就被宾客享用了，所以要求一次
性达标。
（）32.To make scented tea，it is better to use the water at about 95 degree centigrade. （）33.White tea is produced in Zhenhe ,Jianyang and Fuding, the counties of Fujian province.
（）34.Junshan-Yinzhen is yellow tea, which is produced in Dongting mountain of Hunan province.
（）35.茶叶的有效包装，应注意选择防潮性能、透光性能、气密性好而且无气味的材料作为茶叶包装材料。
（）36.茶疗方有具体的茶叶和药品的配伍、服法要求，而且同一种茶叶由于产地不同，采摘时间不同，气候环境变化，野生与种植的差别其质地也会产生变化。
因此在实施茶疗方案时要考虑这些因素引起的效果。
（）37.宋代点茶的主要用具有茶瓶、茶碗、茶盏、竹夹、茶筅等。
（）38.“九曲红梅”“奥运五环茶”等茶艺节目是茶艺创新作品。
（）39.高级茶艺技师的职业工作要求之一是具有大型茶会创意设计基本知识，能够设计并组织大型茶会。
（）40.“少儿茶会”是在少年儿童中推广的茶艺活动，根据少儿的年龄、性格、生理、知识等特点形成的个性化茶会，把才情、亲情、友情都融入在茶会过程
之中。是近年来创新茶会的特色之一。
四、简答（或计算、绘图）题（第41～44题。每题5分，共20分。）41．简述流行于潮汕、福建、台湾区域的三种乌龙茶沏泡方式的特色。
42．举例说明茶具组合配置的基本要求。
43．举例说明色彩在茶会中的作用。
44．简述茶艺馆企业文化的概念和茶艺馆企业文化建设的三个层面内容。
五、综合（或论述）题（第45～46题。每题15分，共30分。）
45．在组建茶艺表演队时,应注意哪些问题？
46．当你成为茶艺高级技师时，从技能型走向管理型的人才，应该在哪些方面多下工夫。