简答：
2固定资产投资的原因：①为提高收入而投资②为降低成本而投资③用于安全和环境项目的投资
3. 筹资的原则：①合理确定资金的需要量和投放时间②正确进行投资决策，提高投资效益
③认真选择筹资来源，降低资金成本④适当安排自有资金比例，正确进行负债经营。
4. 负债经营的好处：①减税优惠②投资回报率高③避免控制权旁落
5、利润与现金流量的区别：①收入不一定带来现金流入②成本费用也不一定意味着现金流出③有些非利润表上项目也需要现金支付，如还贷、购买固定资产、分配股利等。
6、增加现金流入和控制现金流出的方法主要有：①加强应收账款的管理，要及时收款②加强存货的管理，加速存货的周转，减少库存③充分利用供应商的商业信用，推迟应付款的支付。
7、信用标准：是指企业接受客户赊销条件时，客户必须具备的最低财务能力。
8、应收账款的日常管理制度要点：①挂帐客户消费结算管理②客户信用管理③欠款催收④发现不正常欠款客户，要及时向管理层汇报，以及早采取对策。
9、连锁集团现金流管理的特点：①集权化管理为主②辅以适当的授权③加强现金流的预测
④统一管理标准、统一采购物资
10、实施固定资产的有效管理表现在：①确保固定资产的完好无缺②加速固定资产投资回收
③挖掘内部潜力，减少闲置资产④谨慎投资，减少固定资产。
11、实施固定资产的有效管理对企业的意义：①可以确保固定资产的合理、妥善地使用，确保固定资产的完好无缺②缩短餐饮企业固定资产的投资回收，可大大化解餐饮企业的经营风险③通过对餐饮企业各项闲置固定资产的及时清理，可大大提高餐饮企业资金的利用率④实施固定资产的谨慎投资，减少固定资产，可使餐饮企业在短时间内迅速扩大规模，从而迅速占领市场。
12、餐饮成本的特点：①餐饮成本的内容主要是各种食品和饮料成本②各类食品原材料都有保质期，超过保质期，将会腐烂变质③餐饮经营是一项十分繁杂的工作，其每一个环节都对成本产生影响④餐饮业的变动成本率高。
13、餐饮成本控制的基本思路：①确定控制标准②编制餐饮实际成本的月报表和日报表③对餐饮经营中实际经营成本和标准成本之间的差异，进行认真仔细的差异分析力求找出成本差异形成的地点和原因。
14、采购控制的目标：①控制采购，降低存货，减少资金占用②确保原材料质量符合经营的需要③将价格控制在最合适的水平。
15、库存环节控制的目标：①控制库存量尽可能减少资金占用②管理好库存原材料，保证帐实相符，控制原材料短缺在合理范围内③严格收货、提货，促使用料部门做到按需耗用，做到餐饮计划性生产④关注慢用原材料，尽可能加快库存周转。
16、餐饮生产控制的目标①确保餐饮的计划性生产②严格控制原材料的申领和申购③控制好粗加工环节的原材料出净率④确保餐饮生产的原材料耗用按标准进行⑤管理好厨房库存多余原材料，严防偷盗和浪费。
18.实地盘点法的弊病：(1)原材料耗用没有账面记录，将使生产经营的原材料消耗失去监控，不利于成本控制。(2)通过实地盘点倒推出的本期原材料耗用，不能保证全部为营业所耗用，只能说是原材料耗用了，没有了，到底是怎么用的，谁也不知道。(3)由于没有本期原材料账面耗用数，所以无法确定原材料期末账面库存，也就无法通过和实地盘点相比较来掌握库房短缺的情况，就是说企业还有这么多货，到底有没有损耗，损耗多少，谁也讲不清楚。由于实地盘点法的诸多不足，企业经营实践中，应该尽可能地避免使用这种方法。
19、应计提折旧的固定资产范围：①房屋和建筑物②除房屋和建筑物以外的其他在用的固定
资产③季节性停用、大修停用的固定资产④以融资方式租入的固定资产。
20、企业生存的条件：以收抵支、到期偿债。
21、管理的任务：以收抵支,并使收大于支以获得利润,保证偿还到期债务,减少破产的风险,使企业能够长期稳定的生存下去,是对财务管理的一大要求。企业的发展集中表现为扩大收入，扩大收入的根本途径是提高产品和服务的质量，提高销售收入，而这些都需要投入更多更好的资源，取得资源需要资金，合理的安排和使用企业的资金，并从企业外部筹集企业发展所需要的资金，是对财务管理的另一大要求。
22、资金的循环：从货币资金开始，最终又回到货币资金的过程。
资金的周转：企业资金周而复始不断重复的循环
24、主要财务报表：资产负债表，利润表，现金流量表。
25、资产是指过去的交易、事项形成并由企业拥有或者控制的资源。该资源预期会给企业带来经济利益。
26、负债是指过去的交易、事项形成的现时义务。履行该义务预期会导致经济利益流出企业。
28、利润表：销售毛利＝营业收入－营业成本经营利润＝销售毛利－可控费用
营业利润＝经营利润－业主费用利润总额＝营业利润－投资收益－营业外收支净利润＝利润总额－所得税
33、收入－变动成本＝边际贡献。
单价－单位变动成本＝单位边际贡献。１－变动成本率＝边际贡献率边际贡献率＝边际贡献÷收入
34、保本点：保本点销售量＝固定成本÷单位边际贡献。保本点收入＝固定成本÷边际贡献率
35、目标利润：
销售量＝（固定成本+目标利润）÷单位边际贡献收入＝（固定成本+目标利润）÷边际贡献率
36、固定资产投资的原因：①为提高收入而投资②为降低成本而投资③用于安全和环境项目的投资
37、投资回收期＝投资额÷（年利润+长期待摊费用年摊销额）
38、固定资产管理要点：资本预算和购置固定资产的审批制度
39、筹集资本金的基本要求：①应使资本金数额与餐饮企业经营规模相适应。②对出资方式以及限额的规定。③投资者应该按照合同规定的期限缴清各自的出资额。④必须经过验资程序。
40、筹资的渠道：自有资金和负债资金
41、筹资的原则：①合理确定资金的需要量和投放时间②正确进行投资决策，提高投资效益
③认真选择筹资来源，降低资金成本④适当安排自有资金比例，正确进行负债经营。
42、负债经营的好处：①减税优惠②投资回报率高③避免控制权旁落
43、利润与现金流量的区别：①收入不一定带来现金流入②成本费用也不一定意味着现金流出③有些非利润表上项目也需要现金支付，如还贷、购买固定资产、分配股利等。
44、增加现金流入和控制现金流出的方法主要有：①加强应收账款的管理，要及时收款②加强存货的管理，加速存货的周转，减少库存③充分利用供应商的商业信用，推迟应付款的支付。
46、应收账款周转率＝赊销收入÷应收账款余额
应收账款周转率＝３０÷应收账款余额
47、应收账款的日常管理制度要点：①挂帐客户消费结算管理②客户信用管理③欠款催收④发现不正常欠款客户，要及时向管理层汇报，以及早采取对策。
48、连锁集团现金流管理的特点：①集权化管理为主②辅以适当的授权③加强现金流的预测
④统一管理标准、统一采购物资
50、实施固定资产的有效管理表现在：①确保固定资产的完好无缺②加速固定资产投资回收
③挖掘内部潜力，减少闲置资产④谨慎投资，减少固定资产。实施固定资产的有效管理对企业的意义：①可以确保固定资产的合理、妥善地使用，确保固定资产的完好无缺②缩短餐饮企业固定资产的投资回收，可大大化解餐饮企业的经营风险③通过对餐饮企业各项闲置固定资产的及时清理，可大大提高餐饮企业资金的利用率④实施固定资产的谨慎投资，减少固定资产，可使餐饮企业在短时间内迅速扩大规模，从而迅速占领市场。
51、固定资产的管理方式：①固定资产编号②固定资产的卡片③固定资产标牌
53、应计提折旧的固定资产范围：①房屋和建筑物②除房屋和建筑物以外的其他在用的固定资产③季节性停用、大修停用的固定资产④以融资方式租入的固定资产。
54、平均年限法计算公式：年折旧额＝固定资产帐面原值×（１－预计净残值率）÷预计可使用年限
年折旧率＝固定资产年折旧额÷固定资产帐面原值
55、餐饮成本的特点：①餐饮成本的内容主要是各种食品和饮料成本②各类食品原材料都有保质期，超过保质期，将会腐烂变质③餐饮经营是一项十分繁杂的工作，其每一个环节都对成本产生影响④餐饮业的变动成本率高。
56、餐饮成本控制的基本思路：①确定控制标准②编制餐饮实际成本的月报表和日报表③对餐饮经营中实际经营成本和标准成本之间的差异，进行认真仔细的差异分析力求找出成本差异形成的地点和原因。
57、采购控制的目标：①控制采购，降低存货，减少资金占用②确保原材料质量符合经营的需要③将价格控制在最合适的水平。
58、库存环节控制的目标：①控制库存量尽可能减少资金占用②管理好库存原材料，保证帐实相符，控制原材料短缺在合理范围内③严格收货、提货，促使用料部门做到按需耗用，做到餐饮计划性生产④关注慢用原材料，尽可能加快库存周转。
59、ＡＢＣ的分类管理方法：数量少但价值高的存货定为Ａ类，对其实施重点控制；而对数量大但价值低的原材料定为Ｃ类，对其实施常规控制；而介于两者之间的定为Ｂ类存货。61、餐饮生产控制的目标①确保餐饮的计划性生产②严格控制原材料的申领和申购③控制好粗加工环节的原材料出净率④确保餐饮生产的原材料耗用按标准进行⑤管理好厨房库存多余原材料，严防偷盗和浪费。
62、生产环节的标准化管理：是餐饮生产过程中，达到生产操作程序的标准化，餐饮制品原材料配方的标准化，每份菜肴中各项主料量、辅料、调料数量耗用的标准化以及餐饮成本的标准化。
63、标准食谱：①标准配方②标准用量③标准成本④标准操作程序
64、餐饮销售的“三条线”控制：食品酒水传递线、账单传递线、账款传递线。餐饮销售控制“三个核对点”：点菜单与客人账单的核对；厨房或吧台加工的食品、酒水、菜肴与点菜单的核对；客人帐单和各项结算款项、信用卡签购单、住店客人签单的核对
65、影响餐饮成本率的因素：①菜肴的售价②原材料市场的价格③销售构成
66、信息技术在餐饮成本控制中应用的必要性：①支持业务运行层日常运作，特别是部门间、岗位间的作业协调②成本控制的标准管理③实时监控④决策支持
67、信息技术在餐饮成本控制中作用：①提高操作层面的工作效率②加强管理层的控制力度
③提高决策层面决策的有效性。
69、费用的预算方法：①定额法②费用率法＝该费用÷销售额
71、影响人工费用的因素：①加工烹调的复杂程序②服务的类型③菜单的品种④厨房的设备
⑤客流量和生产规模⑥科学的操作规范和培训。
72、经营预算的作用：①量化经营管理阶段目标②控制的标准③考核的依据
74、降价前后的销售量倍数＝降价后的销售量÷降价前的销售量＝（降价前的单价－单位变动成本）÷（降价后的单价－单位变动成本）
75、税金的种类营业税、企业所得税、个人所得税、城市维护建设税等。
应纳城市维护建设税＝应纳营业税×适用税率应纳教育费附加＝应纳营业税×３％
76、利润分配的顺序：①支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款②弥补餐饮企业以前年度亏损③提取法定盈余公积金，比例为当年税后利润的１０％④提取公益金，比例为当年税后利润的５％－１０％，主要用于职工集体福利设施支出⑤公司在税后利润中提取法定公积金后，经过股东决议，可以提取任意公积金⑥向投资者分配利润。
77、影响利润分配决策的因素：①盈余的稳定性②资产的流动性③举债能力④投资机会⑤资本成本⑥债务需要⑦其他因素（债务合同约束、通货膨胀）
78、财务比率偿债能力比率、营运能力比率、获利能力比率、营业比率
79、偿债能力比率：①流动比率＝流动资产÷流动负债
②速动比率＝（流动资产－存货）÷流动负债
③资产负债率＝（负债总额÷资产总额）×１００％
80、营运比率：①应收帐款周转率＝当期营业收入÷平均应收帐款；应收帐款周转期＝３６０÷应收帐款周转率②存货周转率＝销货成本÷平均存货；存货周转期＝３６０÷存货周转率③总资产周转率＝营业收入总额÷平均资产总值
81、获利能力比率：
①销售利润率＝（净利润÷营业收入）×１００％
②经营毛利率＝（经营利润÷营业收入）×１００％
③资产报酬率＝（净利润÷平均资产总额）×１００％
④股东权益报酬率＝（净利润÷平均股东权益）×１００％
82、营业比率：①食品成本率＝售出食品成本÷食品营业收入
②人工成本率＝人工成本÷全部营业收入
③费用率＝餐厅费用÷全部营业收入
④座位周转率＝接待客人人数÷全部座位数
⑤人均消费额＝营业收入总额÷接待客人数
⑥座位平均营业额＝全部营业收入÷全部座位数
⑦人均利润＝利润总额÷接待客人次数
83、餐饮业收入中的一些漏洞以及控制办法：①“人情菜”是餐饮业在生产、销售过程中最普遍，也是最常见的一种舞弊。厨师和服务员采取各种手段，使其“关系户”免费享用食品、菜肴和酒水。饭店不仅失去了营业收入，还为其支付了成本。厨房和酒吧加工的食品，菜肴和酒水与点菜单的核对是十分重要的。“凭单出菜、出酒水”是餐饮业生产、销售的最基本也是最重要的原则，如果不能做到这点，“人情菜”就会泛滥，厨房成本就会直线上升。②跑帐③侵吞营业款
84、为确保“凭单出菜、出酒水”，杜绝“人情菜”，控制措施有：①所有送厨房和吧台的点菜单必须盖有收银台章，方可视为有效。②跑菜必须有跑菜联，同样必须盖有收银台章，以证明此菜已经入帐③设置专用跑菜通道，指定专人在专用跑菜通道进行检查，检查所有产品是否按标准加工，是否都盖有收银台章的跑菜联。④营业结束，将所有点菜单的厨房加工联按顺序整理好，如数上交，供核对检查。
公式：
销售毛利＝营业收入－营业成本经营利润＝销售毛利－可控费用
营业利润＝经营利润－业主费用利润总额＝营业利润－投资收益－营业外收支
净利润＝利润总额－所得税边际贡献＝收入－变动成本。
单位边际贡献＝单价－单位变动成本边际贡献率＝１－变动成本率
边际贡献率＝边际贡献÷收入保本点销售量＝固定成本÷单位边际贡献。
保本点收入＝固定成本÷边际贡献率销售量＝（固定成本+目标利润）÷单位边际贡献
收入＝（固定成本+目标利润）÷边际贡献率
投资回收期＝投资额÷（年利润+长期待摊费用年摊销额）
应收账款周转率＝赊销收入÷应收账款余额；应收账款周转率＝３０÷应收账款余额
年折旧额＝固定资产帐面原值×（１－预计净残值率）÷预计可使用年限
月折旧额＝固定资产年折旧额÷12
年折旧率＝固定资产年折旧额÷固定资产帐面原值
月折旧率＝固定资产年折旧额÷固定资产帐面原值×１２
费用率＝该费用÷销售额
降价前后的销售量倍数＝降价后的销售量÷降价前的销售量＝（降价前的单价－单位变动成本）÷（降价后的单价－单位变动成本）
流动比率＝流动资产÷流动负债速动比率＝（流动资产－存货）÷流动负债
资产负债率＝（负债总额÷资产总额）×１００％
应收帐款周转率＝当期营业收入÷平均应收帐款
应收帐款周转期＝３６０÷应收帐款周转率
存货周转率＝销货成本÷平均存货存货周转期＝３６０÷存货周转率
总资产周转率＝营业收入总额÷平均资产总值
销售利润率＝（净利润÷营业收入）×１００％
经营毛利率＝（经营利润÷营业收入）×１００％
资产报酬率＝（净利润÷平均资产总额）×１００％
股东权益报酬率＝（净利润÷平均股东权益）×１００％
食品成本率＝售出食品成本÷食品营业收入人工成本率＝人工成本÷全部营业收入
费用率＝餐厅费用÷全部营业收入座位周转率＝接待客人人数÷全部座位数人均消费额＝营业收入总额÷接待客人数座位平均营业额＝全部营业收入÷全部座位数人均利润＝利润总额÷接待客人次数
简笞题
29、简述资金的周转。在企业再生产过程中，企业资金从货币资金形态开始，顺次通过购买、生产、销售三个阶段，分别表现为固定资金、生产储备资金、成品资金等各种不同形态，然后又回到货币资金形态。从货币资金开始时，又回到货币资金的过程，叫做资金的循环。企业资金周而复始不断重复的循环，叫做资金的周转。
30、餐饮连锁集团现金流管理的特点是什么? (1)集权化管理为主。(2)辅以适当的授权。
(3)加强现金流量预测。)(4)统一管理标准，统一采购物资。
31、信息技术在餐饮成本控制中有何作用? (1)提高操作层面的工作效率。)(2)加强管理层的控制力度。(3)提高决策层面决策的有效性。
31、简述对应收帐款的日常管理办法。（1）对挂帐客户消费结算时要严格审核；（2）对挂帐客户的应收账款账龄进行分析，对客户做出信用评价；（3）强化欠款催收，针对不同情况采取按期估账，定期催收，及时上报。
32、简述餐饮企业费用控制的基本方法。（1）根据费用的不同，采取定额法和费用率法对费用进行预算控制；（2）对预算内的费用开支，强化审批程序；（3）对预算外的费用开支，强化企业领导核准。
33、简述信息技术在餐饮成本控制中的作用。（1）提高操作层面的工作效率；（2）加强管理层的控制力度；（3）提高决策层面决策的有效性。
34、简述餐饮企业资金成本的含义和表现形式。资金成本是指为筹集资金而支付给资金提供者的一种报酬。从外部筹集的资金，支付的是利息和股息，表现为货币成本。从企业内部筹集的资金，表现为机会成本。
29、餐饮企业财务管理的内容筹资管理、投资管理、流动资金使用管理、长期资产管理、成本费用管理、收入管理、分配管理。
30、餐饮成本的特点①餐饮成本的主要内容是各种食品及饮料成本,就决定了其品种繁多. ②各类食品原材料都有保质期,超过保质期,就会腐烂变质. ③餐饮经营是一项十分繁杂的工作,其涉及的环节多. ④餐饮业和旅馆业的不同之处在于其变动成本率更高. 31、简述固定资产管理的意义。实施固定资产的有效管理对餐饮企业具有重大意义，具体表现在：
（1）可以确保固定资产的合理、妥善地使用，确保固定资产的完好无缺，从而充分发挥各项资产应有的作用。（2）通过科学管理，加速固定资产的周转，从而缩短餐饮企业固定资产的投资回收，可大大化解餐饮企业的经营风险。
（3）通过对餐饮企业各项闲置固定资产及时清理，可大大提高餐饮企业资金的利用率。（4）实施固定资产的谨慎投资，减少固定资产，可使餐饮企业有限的资金发挥最大的作用，使餐饮企业在短时间内迅速扩大规模，从而迅速占领市场。
1、筹资的基本原则是什么? （1）合理确定资金的需要量和投放时间；（2）正确进行投资决策，提高投资效益；）
（3）认真选择筹资来源，降低资金成本；（4）适当安排自有资金比例，正确进行负债经营。
2、简述应收账款的日常管理制度要点。（1）挂账客户消费结算管理；（2）客户信用管理；（3）欠款催收。
3、信息技术在餐饮成本控制中应用的必要性是什么？（1）支持业务运行层日常运作，特别是部门间、岗位间的作业协调；（2）成本控制的标准管理；（3）实时监控；4）决策支持。
4、餐饮企业财务分析的作用包括哪些方面？（1）满足企业投资者和潜在投资者了解企业经营情况、获利能力以及长期发展趋势和潜力的需要，为企业投资者和潜在投资者的有关投资决策提供参考依据；（2）满足企业债权人和潜在债权人了解企业资金周转情况、资产潜力和偿债能力的需要，为企业债权人和潜在债权人的有关贷款决策提供参考依据；（3）满足企业经营管理者对企业经营管理的需要，为经营管理者制定经营管理目标和相关经营管理决策提供参考依据；（4）满足国家对企业进行管理、控制和监督的需要，为国家实施国民经济宏观管理和财政税收管理等有关方面提供参考依据。
29、简述增加现金流入和控制现金流出的方法。(1)加强应收账款的管理，要加速收款; (2)加强存货的管理。加速存贷的周转。减少库存; (3)充分利用供应商的商业信用，推迟应付款的支付。
30、简述餐饮销售控制的"三个核对点"。(1))第一个核对点，是点菜单与客人账单的核对。
(2)第二核对点，是厨房或吧台加1的食品、菜肴和酒水与点菜单的核对。(3)第三个核对点，是客人账单和各项结算款项。信用卡签购单、住店客人单的核对。
29. 简述餐饮采购的特点（1）餐饮经营项目队，导致采购品种及其繁多。（2）原材料保质期短，导致采购批量小（3）采购批量小，导致采购次数频繁（4）勤采购，导致原材料价格变化大
30. 简述“重点原材料标签”的作用（1）对重点原材料将起到切实的控制作用。（2）可以真正让验收人员负起责任，从而使企业的各项采购标准得以实现。（3）通过对当日耗用的所有标签的核算，可十分快捷地得出所有重点原材料的耗用成本。
31. 决定存货最高库存量时应考虑的因素有哪些？（1）餐饮企业资金状况（2）价格因素（3）库存条件（4）耗用量和保质期
餐饮连锁经营初级阶段主要问题 一、内部管理混乱，缺乏科学的管理方法 餐饮业的业务过程复杂，管理不易控制。餐饮管理的业务过程包括: 1、市场开发 2、客源组织 3、原料采供 4、厨房生产 5、餐厅销售 6、成本控制 它是一个复杂的过程，其复杂性主要表现在： 1、客源构成复杂所带来的众口难调 2、市场竞争复杂所带来的营销组织复杂 3、餐饮产品花色品种众多所带来的成本构成和产品配制成本控制 复杂 4、手工技术为主所带来的烹调和口味控制复杂 二、品牌意识较差 餐饮市场的竞争，往往是品牌的竞争，谁的品牌受消费者欢饮，谁就拥有市场，而品牌则是长期追求质量、管理效率的结晶。品牌体现于： 1、经营的特色、理念 2、服务个性
3、企业文化建设 三、产品质量没有达到统一 达到任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品要求: 1、产品的标准化和一致性差 2、核心技术可复制性差。 四、物流配送中心不完善 在连锁经营中，物流配送是一个关键因素，在我国餐饮连锁企业发展过程中发现的问题： 1、许多需要的原材料总部不能及时送达或速度无法保障。 2、总店不能及时将管理决策反馈给个加盟店。 3、由于没有建立统一的物流配送中心，有关采购、库存、配送、 销售、人事安排、工资管理、自营预测、财务票据、工作进度等多方面信息不能及时准确的相互传达，这样就使得总店与加盟店联系不紧密，发展过程中出现脱节的现象。 4、由于原材料等总部不能及时送达，使得经营成本增加 五、缺乏专业管理人才，餐饮服务人员素质参差不齐 1、从业人员整体素质相对落后，文化程度不高。 2、缺乏过硬的专业技术，没有系统接受专业知识、技能和职业道 德培训。 3、缺少经营管理理念、不具备符合酒店的管理能力。 4、年龄跨度大，总体素质较差。 5、由于观念、福利、薪金等，餐饮连锁企业的专业管理人员严重
连锁经営与管理
品牌名称：简爱家居项目类别：家居 公司名称：上海简之爱生活用品有限公司 成立时间：1999年公司总部：上海市闵行区 加盟条件 投资总额：20—50万元拓展区域：全国 发展模式：单店加盟加盟金：万元 保证金：2万元管理费；7000元/年 合同期：5年培训期：15天一次 允许融资设有区域代理 1、品牌一简爱家居简介：该品牌起源于1994年，创立于1995年，所属的上
海简之爱生活用品有限公司，是集产品自主设计、研发，品牌连锁、专卖于 一体的国际时尚家居连锁企业。十一年来，公司团队始终坚持以“创意空间，简爱生活”为经营理念，凭着对国内市场的准确定位和与国际流行趋势的接轨，倾力打造了八大系列、四千多款高品质的家居饰品，涵盖了中国人的三大家居风格：乡村田园风、现代简约风、新古典奢华风，并通过遍布全国80多个城市、150多家形象靓丽的简爱家居专营店，不断带给追求家居潮流的人们全新的家居感觉和时尚体验。以提升国民生活品质为己任而潜心锤造。 简爱家居(Jane Home)以其专业的能力和执着的精神，倾力打造涵盖了客餐厨用、布艺家纺、家饰灯饰花艺花器和居家摆设等6000多款高品质系列化的家饰家用品，赢得了千千万万个中国家庭和消费者的认可与信赖。此外简爱家居紧抓市场需求，努力打造生活礼品专家，精心研发了近500款时尚新颖、品质优良、实用大方的生活化礼品，是馈赠亲朋、企业团购、商务活动的最佳选择。同时，通过行销于全国近百个城市、180 多家形象靓丽、服务专业的专卖丿占/柜，时刻为都市消费者传递着全 新的家居生活体验。不仅获得了最受消费者喜爱的“中国十大家居品 牌”荣誉，更成为国际特许行业最受欢迎的家用品牌。 二、目标 1.面向未来，不断创新，致力于开发卓越产品，提供优质服务，创造 经典生活，并使其与合作者获得共赢。 2.铸造国内家居行业第一品牌，弘扬中国家居文化。 3.独创简爱风格，引领时尚潮流。 4.实现艺术经营的完美体现，树立行业成功典范。 三、企业文化 1.价值观：以人为本。企业对每一位成员的尊严和权利给予充分重视, 成
广州市***学院 2011-2012学年度第一学期《连锁企业经营与管理》期末考试试卷与参考答案（A卷）班级学号姓名总分 (考试形式：闭卷时间：90分钟) 一、填空题（将正确的答案填在横线上）（每空2分，共20分） 1、世界上最早出现的连锁经营形式是正规连锁 2、连锁经营这一经营模式最早出现在美国 3、特许经营的关键在于总公司特许权的授予． 4、自愿连锁中总部与各分店没有从属关系，双方互相合作，各取所需． 5、商圈指以商店所在地为中心，沿着一定的方向和距离扩展，吸引顾客的辐射范围． 6、商品的成本一般可分为固定成本和可变成本． 7、很多店铺是24小时营业的业态是便利店。 8、条形码是由一组按一定规则排列的条、空符号，用以表示一定的字符、数字及符 号组成的信息。 9、中国国家内贸局发布的国家行业标准对连锁经营的定义中：“连锁经营（便利店）公司应由 10 个以上门店组成。 二、判断题（判断正误，并在括号内填“√”或“X”）（每题1分，共10分） 1.连锁经营这一经营方式最出现在日本．（X） 2.直营连锁又称为正规连锁．（√） 3.自愿连锁也称合同连锁．（X） 4.特许连锁也称加盟连锁．（√） 5.自愿连锁的关键在于总公司特许权的授予．（X） 6.分店所有权是区分直营连锁店与其他经营形式的关键．（√） 7.自由连锁是中小型零售店与大型零售商业竞争的结果．（√） 8.直营连锁店中各个分店的所有权归属总公司，自主权较小，关系最为紧密．（√） 9.人力资源是指能够推动生产力发展、创造社会财富的，能进行智力劳动和体力劳动的人们的总称．（√） 10.商圈一般由核心商圈，次级商圈，边缘商圈三部分组成．（√） 三、单项选择题（在下列选项中选择一个正确答案，并将其序号填在括号内）（每题2分，共20 分） 1.直营连锁又称（A）? A.正规连锁 B.合同连锁 C.自由连锁 D.自愿连锁 2.在哪一种商圈范围内顾客密度最大?（A） A.核心商圈 B.次级商圈 C.边缘商圈 D.中心商圈 3.特许经营的关键在于? （A） A.特许权的授予 B.商标的授予 C.服务标志的授予 D.经营技术的授予 4.连锁经营的优势是? （A） A.提高效率,降低成本 B.分店经营者独立性受到限制 C.提高双方风险 D.经营水平的降低 5.标准版商品条形码的代码是由（C）位阿伯数字组成的。 A.8 B.9 C.13 D.10 6.区分直营连锁店与其它经营形式的关键是? （A） A.分店所有权 B.总公司特许权的授予 C.分店财务所有权 D.投资大小 7.下列哪一项不是连锁店选址的原则? （C） A.方便顾客购买 B.方便商品配送 C.获得最小收益 D.长远发展能力 8.哪一个属于季节性商品? （B） A.家用电器 B.冷饮 C.书籍 D.日用品 9.相机与胶卷属于哪一类商品组合? （B） A.替代性商品 B.互补性商品 C.促销商品 D.一般商品 10.在直营连锁中财务管理是哪种？（A） A.总部统一核算 B.门店有提留利润 C.门店掌握进货资金 D.总部统一分配个人收入 四、多项选择题（在下列选项中选择多个正确答案，并将其序号填在括号内）（每题2分，共12分） 1.商圈一般由哪三部分组成? （ABC） A.核心商圈 B.次级商圈 C.边缘商圈 D.中心商圈 2.连锁门店的管理信息系统分为哪两大部分? （A B） A.后台管理信息系统 B.前台零售开票系统 C.数据传送管理 D.查询管理 3.商品管理是门店运营管理的中心，其主要内容包括（ABCD）。 A.商品质量管理 B.商品缺货管理
连锁经营课程考试试题纸 课程名称：连锁经营（A卷） 考试方式：闭卷（开卷、闭卷）任课教师：
得二、判断题（一共6小题，每小题2分，共12分） 1、通常我们将简单化、标准化、专业化称发展连锁分店的“3S'主义。（） 2、连锁企业自己生产商品的都是由自己出厂来生产的。（） 3、连锁集聚战略（FOOUS也叫做集中化战略。（） 4、过去古语说：“一步差三市”是指开店地址差一步就可能差三成买卖。（） 5、黄金法则式20/80法则，即卖场中的80%勺商品的销售额只占总锁售额的20%而20%的小部分商品的 销售额却占总营销额的80% （） 6、采购谈判是商品采购的关键环节。（） 得三、名词解释（一共4小题，每小题5分，共20分） 分 1、连锁经营 2、直营连锁 3、商品结构 4、配送中心 得四、简答（一共4小题，每小题8分，共32分） 分 1、统一的商业经营模式主要包括以下那几个方面内容。（8分）
2, 特许经营的定义是什么？特许经营有哪些特点？（8 分） 3, 连锁企业经营管理系统设计的原理可以归结为哪几个方面？（8分） 4, 配送中心的功能有哪些？配送中心的作用有哪些？（ 8分） 得五、案例分析（共2小题,每题8分，共16分） 分 王府井百货上收采购权，麦德龙下放采购权 2005年9月，在王府井百货50年庆典活动上，中国最大的百货集团 ――王府井百货董事长、总经理郑万河宣布：王府井百货为了能与国际零售企业接轨，不断扩充企业规模，准备在明年实现门店商品的统一采购。“我们在明年初将对北京市所有门店的采购系统进行统一切换，实 现北京门店所有商品100%集采，接下来对外地门店的商品进行渐进式的集采。”郑万河介绍。为了实现这 个目标，王府井百货已经与麦肯锡合作，设计了连锁战略、业务体制、业务流程等运营手册，引进了安达信成熟的连锁信息系统，并搭建了百货连锁信息管理平台。 与此同时，锦江麦得龙现购自运有限公司总部透露：麦得龙在中国推行的采购新政，将使区域公司在生鲜、蔬果的当地采购上获得一定的自主权。实行采购新政之后，总部采购部门将与区域采购部门联合采
餐饮连锁的经营模式 餐饮连锁行业作为一个新兴行业,在20世纪90年代末期在中国 取得了令人瞩目的发展。他作为一种现代化的商业组织形式,在我国 具有极强的生命力和广阔的发展前景。下面一起看下餐饮连锁的经 营模式。 餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把 它叫做思想基因改造工程。我们分析一下员工的思想状况，归纳总 结普遍存在以下几个问题： 第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通; 第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象; 第五，缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反 而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不 经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛;拿公用抹布去擦拭油腻的托 盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会 不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”，就说明了这个道理。这个道 理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体 利益的事情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途; 第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷 衍和应付，所以谈不上什么“服务”; 第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的
2018年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 连锁与特许经营管理试卷 (课程代码l0510) 本试卷共5页，满分l00分，考试时间l50分钟。 考生答题注意事项： 1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效。试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。 第一部分选择题 一、单项选择题：本大题共20小题，每小题l分，共20分。在每小题列出的备选项中 只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。 1．连锁经营的内涵是从低级向高级发展的，其顺序是 A．企业识别系统及商标统一、商晶和服务统一、经营管理统一和经营理念统一 B. 企业识别系统及商标统一、商品和服务统一、经营理念统一和经营管理统一 C．企业识别系统及商标统一、经营管理统一、商品和服务统一和经营理念统一 D. 企业识别系统及商标统一、经营理念统一、商品和服务统一和经营管理统一2．中国连锁企业的发展应着眼予 A．外延的扩张 B．软件的开发 C．内涵的培养 D．硬件的配备 3．在大多数情况下，消费者的购买决策在很大程度上取决于 A．个人理性 B．个人情感 C．年龄阶段 D．职业状况 4．关于产品价值，表述不正确的是 A．产品价值带给顾客的感受是顾客购买行为的直接目的 B．产品价值是满足颁客需求的主要因素 C．产品价值是一成不变的，并不会随消费者需求的变化而变化 D．产品价值是顾客对购买的产品功能、质量、外观等各个方面的综合评价5．门店运作管理的重心在于 A．追赶竞争对手 B．模仿或超越竞争对手 C．如何吸引顾客，千方百计满足顾客需要 D．执行总部的命令 6．顾客认识和记忆一个企业或品牌的第一要素是 A．产品 B．价格 C．标志 D．服务 7．位于主通道两侧，布局主力商品的位置是 A．第一磁石点 B．第二磁石点 C．第三磁石点 D．第四磁石点 8．从公式“门店销售额=客单价×客单数”看，门店促销管理的重点在于 A．顾客 B．坪效 C．时效 D．人效 9．以旧换新服务属于 A．售前服务 B．售中服务 C．售后服务 D．超前服务
餐饮连锁经营的六大方法 餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高 于20%"。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。 怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功？连锁餐饮业应该如何打造自己的产品？ 这些问题，都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。 下面，笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题，归纳出六个策略，名之为“六脉神剑”： 1、“定位剑”：产品定位要准确 连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。 连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。
有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。 拿杭州餐饮市场为例子： 最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。 比如：只适合有车族去的高档店-香樟雅苑，创艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）。。。。。。 一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都暂露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。 作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。 笔者参与策划的“真功夫”连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变。
经济学院 连锁经营与管理实践教学 教学大纲 课程性质：专业基础课 课程类别：专业选修课 学分： 3 总学时数：课堂讲授（36学时）实验学时（24学时）实践（12学时）周学时数： 2 适用专业：经济、管理类专业 授课教师：张丽红
《连锁经营与管理》课程实践教学大纲连锁经营与管理课程是现代经济管理专业课程体系中不可或缺的一门课程，连锁经营企业成为市场经济的主体，如何培养专业的连锁经营人才成为高校的重点思考问题。现代社会企业特别是连锁经营企业普遍缺乏专业的经营人才，目前在院系对连锁经营与管理这门课实施实践教学意义重大，通过实践教学可以培养学生的实际操作能力，真正的让学生做到学以致用。 一、课程实践目的与任务 1、教学目的 培养学生综合运用所学知识分析和解决实际问题的能力，通过实践使学生对讲授的连锁经营管理的基本理论有更深刻的理解，提升学生的实践操作能力。为学生进入社会、参与管理工作打下良好基础，并了解连锁警用最前沿的发展变化。通过参与实体连锁经营企业的管理活动，培养学生的人际协调与合作能力，使学生综合素质得到全面提升。 2、教学任务 本课程实践教学环节的主要任务是要求学生综合运用课堂讲授的连锁经营管理的基本理论： （1）赴连锁经营企业参观调研：百货类如丹尼斯超市、服装类如耐克专卖店、餐饮类如肯德基等。初步了解连锁经营企业的结构以
及各职能部门的主要任务和运作；观摩连锁经营企业的业务操作流程。 (2)根据连锁经营企业给出的案例进行分析讨论。能够运用课堂所学知识去分析真实案例，探讨连锁经营企业经营模式的优缺点。 （3）要求学生在教师指导下分组设计一份调查问卷，然后深入各类型连锁经营企业进行问卷调查，再通过整理分析得出一份调查报告。 （4）分组参与连锁经营企业的门店销售。 二、课程实践的基本要求 1、要求学生在教师指导下，分组设计一份简单调查问卷，对象自由选择，展开问卷调查，根据调查结果整理分析形成一份调查报告，并进行PPT演示，对调研企业进行SWOT分析。 2、要求学生根据连锁经营企业提供的案例资料，分组进行案例分析讨论，判断企业的经营情况并提出改进意见，使学生得到全面的锻炼，理论联系实际，题目难度和工作量能适应本科教学要求。 3、要求学生分组参与连锁经营企业的门店销售，初步培养人际协调和合作能力，全面提升综合素质。 4、组织形式：分组完成，每组10至12人。要求学生分组参与连锁经营企业的门店销售，初步培养人际协调和合作能力，全面提升综合素质。 三、课程实践内容与时间安排
浅析中国餐饮连锁经营 摘要：餐饮连锁经营是现代化节奏加快的一种需要，是时代的必然产物。随着社会 的发展，中国的餐饮连锁经营模式在不断地探索完善。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，对行业的规模发展起到了推动作用。但总的来说，我国连锁经营、尤其是餐饮业连锁经营，还处于初级阶段，还存在很多的问题，这些都有待于广大的企业经营者结合中餐企业的自身特点，不断地去解决这些问题，为我国餐饮业谋求更好的发展。 关键词：餐饮连锁经营、发展状况、问题和对策、趋势 现今我国餐饮处于兴盛时期，餐饮企业发生了革命性的变化，由传统性的小生产经营模式逐渐变成了连锁经营模式，它不仅带来了规模性的效益，也改变了人们的观念和思维。餐饮连锁是现代化节奏加快的一种需要，是时代的必然产物。随人们的生活节奏不断加快，对餐饮的需求也越来越高，而各种特色性的餐饮也在逐渐提升；要想在市场中立足，不仅要做大做强，而且要让世人认可，具备一定的冲击性和挑战性，而要做到这些，只有连锁经营。如今，我国餐饮连锁经营已经具备了一定的模式特征，但由于某些方面的因素使得餐饮连锁经营还不够成熟，存在着一些问题。解决好这些问题，将会使得餐饮连锁经营的发展前景无可限量。 一、中国餐饮连锁经营的发展现状 中国是世界四大烹饪国之一，中华烹饪驰名遐迩。但是中国餐饮业市场竞争日益激烈，内有不断激增趋于饱和的市场竞争，外有虎视眈眈待机大举进攻的国际饭店管理集团。从消费群体看大多是个人消费者、家庭消费、休闲消费，他们不只看环境、看服务、看品种，最主要是看价格，谁的价廉物美，就上谁家去。餐饮企业已经步入微利时代。餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。 近几年连锁经营作为一种新型的经营方式，国际上正被广泛应用，如世界驰名的肯德基、麦当劳等，都在中国取得了良好的业绩，而且扩张势头迅猛。通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许经营得到了快速发展，注重“情感经营”和人性化、个性化的服务，在经营中不断创新，从经营环境营造上积极借鉴西方的营销之长，追求现代理念和人文气息，更加注重品牌营销和企业文化的培养，市场经营逐步向全方位和深层面转化，推动我国餐饮的发展跃入一个新的平台。 纵观我国目前的餐饮市场，越区域开店、资本运作品牌已经成为时下连锁企业扩张的重要方式。越来越多的企业将跨区域发展作为企业全盘战略规划的一部分。其中，既包括外资、合资餐饮企业，更多的是本土大型餐饮企业，以及具备一定特许连锁能力和优势的中小型品牌企业。如：台湾永和豆浆、草原小肥羊、马兰拉面、成都谭鱼头等，在全国都拥有几百家连锁店。 二、中国餐饮连锁经营存在的问题 （一）品牌的适用与管理能力差，没有形成独特的管理体系。
连锁店经营模式及运作管理分析 《营销界?化妆品观察》2012年8月22日作者谭丽娴 文章关键词：连锁店经营模式运作管理 现在国内化妆品连锁店面对的挑战越来越大，比如价格竞争、产品同质 化现象、员工培养难题、租金飞涨以及库存流转等，所以更需要学习国外优秀 连锁企业运营管理经验，让我们自身发生改变 现在都说化妆品网络销售很红火，销售增长很快，但是大家更要知道，目前国内化妆品专营店高达16万家，化妆品年销售总量中有一千多亿是来自线下门店所创造的。所以面对网购，不用担心，也不要太悲观，化妆品零售店自有其存在的价值，而问题在于在面对同行或不同渠道的竞争，化妆品连锁店该如何发挥我们的优势。 当然，大家也都知道，现在化妆品连锁店面对的挑战越来越大，比如价格竞争、产品同质化现象、员工培养难题、租金飞涨以及库存流转等，所有这些问题的凸显都在考验着我们怎样才能将化妆品连锁店做大做强，这需要我们一起探讨。 连锁化经营及店铺管理核心 从店内品牌的选择到店铺管理体系的建设和人才的培养，从店铺发展战略的规划到店铺经营战术的制定，以及店铺品牌力的打造，化妆品店的店铺管理和连锁化经营需要做到以下几个核心点： 商品特色化。大品牌首先是让消费者记住它的品牌，然后慢慢记得它的特色；而一些不知名的小品牌，则需要先让消费者记住其特色，然后才记得它的品牌。所以，独特的商品特色是连锁店实现差异化经营的核心，也是连锁企业能够存在的原因。
品牌人文化。对于一个连锁企业而言，所需要的不仅是其产品的质量要好，更要求它把品牌建设作为一种文化事业来经营。连锁店需要考虑的是我们的经营和服务能够带给顾客什么样的文化内涵。而商品永远都只是基础，品牌文化才是连锁店品牌形象最主要的体现。 比如大家喜欢麦当劳，并不是因为麦当劳的汉堡特别好吃，而是因为到了麦当劳你会感到是受欢迎的，是很快乐的。而人们去星巴克，也不是因为它的咖啡好喝，实际上是去体验一种青涩的咖啡文化，这些都是连锁店实施品牌人文化的理念。 服务品牌化。一个人要有自己的核心特长，一个品牌也需要有自己的核心价值。连锁店的品牌打造是一个系统性的工程，不是一朝一日可以做得到的。但是在连锁品牌的众多要素之中，服务品牌化是可以相对快速见效的。 比如同仁堂，它里面贩卖的中药比其他同类产品价格要高，虽然其中成药能够卖高价可能与它的配方、品质以及品牌因素有关，但他们所聘请的资深专家、中医大夫所提供的药方同样也是功不可没的。 运营标准化。作为一个连锁店，我们的运营一定要有标准。如果同一个连锁品牌在不同的店面里，顾客接受的服务基本一致并认可这种服务，那么只要有这个品牌在，他首先都会想到去这个品牌连锁店购物。 比如小肥羊。小肥羊的成功要素之一就是用涮火锅的方法，摆脱了厨师的问题。小肥羊的所有门店都是是标准化运营的，它的火锅底料、包装和食材都一直是标准化执行。 连锁规模化。加盟店的数量不是万能的，但是没有数量和规模就万万不能了。在连锁企业发展初期，连锁店的数量比质量更重要，因为它要快速扩大连锁店的数量，然后争取扩张的资金，销售产品。
《连锁经营管理》练习题 一、填空题 1．世界上最早出现的连锁经营形式是___________。 2．连锁经营这一经营模式最早出现在___________ 3．___________的关键在于总公司特许权的授予。 4．___________中总部与各分店没有从属关系，双方互相合作，各取所需。 5．_______指以商店所在地为中心，沿着一定的方向和距离扩展，吸引顾客的辐射范围。6．商品的成本一般可分为________和________． 7．很多店铺是24小时营业的业态是___________ 。 8．_________是由一组按一定规则排列的条、空符号，用以表示一定的字符、数字及符号组成的信息。 9．中国国家内贸局发布的国家行业标准对连锁经营的定义中：“连锁经营（便利店）公司应由 _____ 个以上门店组成。 10．_________是指专门经营或授权经营某制造商品牌和中间商品牌中，适应消费者对商品选择需求的零售业态。 11．我国零售业态的主要分为___________和___________ 。 1．正规连锁 2．美国 3．特许经营 4．自愿连锁 5．商圈 6．固定成本、可变成本 7．便利店 8．条形码 9．10 10．专卖店 11．有店铺零售业态、无店铺零售业态 二、判断题 12．× 13．√ 14．× 15．√ 16．× 17．√18．√19．√ 20．√21．√ 22．√ 23．× 24．× 25．√ 26．√ 27．√ 28．√ 29．√ 30．×、改正为：第一磁石点 31．√ 32．×改正为：定期盘点和临时盘点。 12．连锁经营这一经营方式最出现在日本．（） 13．直营连锁又称为正规连锁．（） 14．自愿连锁也称合同连锁．（） 15．特许连锁也称加盟连锁．（） 16．自愿连锁的关键在于总公司特许权的授予．（） 17．分店所有权是区分直营连锁店与其他经营形式的关键．（） 18．自由连锁是中小型零售店与大型零售商业竞争的结果．（） 19．直营连锁店中各个分店的所有权归属总公司，自主权较小，关系最为紧密．（）20．人力资源是指能够推动生产力发展、创造社会财富的，能进行智力劳动和体力劳动的人们的总称．（） 21．商圈一般由核心商圈，次级商圈，边缘商圈三部分组成．（） 22．如卖场比较大，可设一楼或地下室；而便利店铺则以一楼为主；美容美发业则可设在二楼。（） 23．交易次数频繁、挑选性不强、色彩造型艳丽美观的商品，适宜设在门店最深处。 ( ）
健雄职业技术学院 考试试卷 说明：本次考试 120 分钟， 32 道小题，共计 5 页，总分 100 分 A 考试科目 连锁经营管理技术 考试类型 高职期末考试 『闭卷』 学年学期 － 学年第 学期 适用专业 年 级 教研室主任
（装订线内不准做答）一、名词解释（每小题3分，总计15分） 1．特许连锁： 2.分权管理模式： 3.跳跃式模式： 4.交易区域： 5.卖场生动化管理： 二、填空题（每空1分，共20分） 6.连锁经营的内涵即是高度统一的，体现在四个方面：企业识别系统及商标统 一、、和经营理念统一。 7.门店的基本职能包括：店面环境管理、、和信息管理四个方面。 8.连锁企业的人力资源管理的特点主要表现在：非熟练人员多、、员工显现率高、等，这些因素使得连锁企业的人力资源管理较为复杂。 9.零售连锁企业运用自有品牌战略需要注意以下方面：、自有品牌商品选择策略、和自有品牌价值策略。 10.人力资源质量开发战略主要是培训，培训的内容包括三大方面，分别是：新员
（装订线内不准做答）工培训、和。 11.主要信息系统的功能主要指：POS系统、、、MIS系统 和VAN系统。 12.衡量卖场生动化的指标主要包括：来客数、、客单价、、顾客停留时间、卖场覆盖率和商品关注率等。 13.网点扩张的路径主要包括：、并购、和合作。 14.分拣配货作业主要有和两种方式。 15.连锁企业之所以考虑“国际化”问题，主要取决于和两方面因素。 三、多项选择题（每题2分，共20分，注意多选、少选和选错都不得分） 16.连锁经营的基本特征表现在（）。 Ａ、简单化Ｂ、标准化Ｃ、专业化Ｄ、复杂化 17.影响连锁组织设计因素包括（）。 Ａ、经营技术Ｂ、连锁企业目标Ｃ、连锁企业规模Ｄ、连锁企业经营环境18.国际市场的评估主要包括（）等方面。 Ａ、消费能力Ｂ、成本和收入Ｃ、汇率Ｄ、竞争、障碍和风险19.跨国连锁企业适应性的组织设计模式有（）几种。 Ａ、民族中心模式Ｂ、多元中心模式Ｃ、全球中心模式Ｄ、本土中心模式20.特许连锁经营按授予特许权的方式分类有（）几种类型。 Ａ、单体特许Ｂ、区域开发特许Ｃ、三级特许Ｄ、代理特许 21.存货的方式有（）。 Ａ、定位储存Ｂ、随机储存Ｃ、自动化储存Ｄ、播种式储存22.以配送中心的功能为标志，可以分为（）。 Ａ、多功能型Ｂ、专业配送型Ｃ、少功能型Ｄ、综合配送型23.商圈分析要考虑的因素有（）。 Ａ、市场潜力分析Ｂ、竞争状况分析Ｃ、经济环境分析Ｄ、基础条件分析24.网点扩张的支持系统包括（）等方面。 Ａ、资金和人力Ｂ、管理协调系统Ｃ、物流配送系统Ｄ、人力资源系统
一、单选题 1.直营连锁又称为什么? 答案:A A.正规连锁 B.合同连锁 C.自由连锁 D.自愿连锁 2.在哪一种商圈范围内顾客密度最大? 答案:A A.核心商圈 B.次级商圈 C.边缘商圈 D.中心商圈 3.特许经营的关键在于? 答案:A A.特许权的授予 B.商标的授予 C.服务标志的授予 D.经营技术的授予 4.连锁经营的优势是? 答案:A A.提高效率,降低成本 B.分店经营者独立性受到限制 C.提高双方风险 D.经营水平的降低 5.我国连锁经营的现状是? 答案:A A.外资连锁企业迅速扩张 B.各业态增长速度保持一致 C.连锁经营发展速度缓慢 D.连锁形式和业态多样化 6.下列哪项是运营系统的职能? 答案:C A.物质保障 B.信息保障 C.门店开发 D.财务保障 7.划定商圈的数学方法有? 答案:A A.哈夫概率模型 B.经验法 C.直接划定法 D.类比法 8.下列哪项是连锁店选址需具备的条件? 答案:A A.便利的交通条件 B.人口的数量及特征 C.持续经营能力不强 D.经济状况欠佳区 9.下列哪项不是房产获取的方式? 答案:D
A.购买现有店铺 B.买地自建 C.租借 D.联营 10.下列哪些不属于季节性商品? 答案:C A.冷饮 B.T-shirt C.电器 D.羽绒服 11.对物品进行ABC分类后,实施重点控制,哪一类物资应该严密控制?答案:A A.A B.B C.C D.D 12.下列哪一项不是商品定位的3S原则? 答案:D A.特殊化 B.简单化 C.标准化 D.复杂化 13.下列哪一项不是新商品引进的来源? 答案:D A.供应商 B.消费者 C.门店销售人员 D.总部 14.影响定价的因素有? 答案:A A.商品的需求弹性 B.价格带的选择 C.商品种类的多少 D.销售收入的多少 15.下列哪一项是商品组合定价的一种情形? 答案:C A.心理定价 B.差别定价 C.促销定价 D.渗透定价 16.连锁店在应对价格战时的策略有? 答案:A A.维持原价 B.提高价格 C.维持原有商品群 D.打击报复 17.下列哪一项不是对门市服务人员的基本要求? 答案:C A.仪容端庄 B.礼貌待客 C.对顾客不理不问 D.贴心服务 18.商品在排放的时候所要掌握的原则有?答案:C A.杂乱无章 B.尽量往高处放 C.便于取放 D.陈列无序 19.下列哪一项不是连锁店进行的促销活动形式? 答案:D A.店头促销 B.现场促销 C.展示促销 D.店面POP
?中式餐饮连锁经营中的问题分析与对策 ? ?引言 连锁经营模式，十几年来在我国商业行业中得到广泛推广，尤其在餐饮业更显示出其强大的生命力和发展潜力。餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合餐饮经营模式。参与连锁经营的餐厅称为连锁店。 餐饮连锁店起源于美国，自 20世纪90年代开始，连锁经营方式逐渐渗入我国餐饮业，成为我国目前餐饮经营的一种方式。它避免了传统单个进货的缺点，因为进货批量大，可以选择物美价廉的原材料，从而大大降低了采购成本。餐饮连锁经营资源共享，其物流配送中心和统一的加工基地，可以为成员餐厅提供设备、技术和经营上的支持与帮助。 餐饮经营者加入连锁经营店对自身的发展十分有利。首先，可以通过大型知名餐饮企业的影响和经营优势，扩充自己的实力，有利于进一步适应市场竞争；其次，在经营上能用较低的成本和消耗去获得较大的利益，通过规模连锁经营，降低流通费用，不断提高企业经?效益；再次，成功的连锁经营在公众中有良好的企业形象，有较高的知名度和美誉度，具有广告宣传效应，有利于提高中小型餐饮企业的市场竞争能力，扬长避短，实现企业资源的优化配置。目前，餐饮连锁经营主要有以下三种形式： 标准连锁(Regular Chain简称 RC)。它是指总公司直接开设的连锁店。以一个大型餐饮企业集团为核心，多个成员店在同一资本控制下实行统一经营，以独资、兼并或控股等形式组建连锁店，总公司对各分店拥有完全的所有权、经营权、监督权，实行资产一体化、核算一体化。分店的管理人选、采购、广告宣传、员工培训都要根据总公司的统一指令进行。 自愿连锁(Voluntary Chain简称VC)。它是指保留单个资本的所有权的联合。成员店自主经营，独立核算，自负盈亏。在人事安排、经营品种、经营方式及经营策略上也有很大的自主权。 特许连锁(Franchise Chain简称FC)，又称“合同连锁”。即以经营权的转让为核心的连锁经营。总公司与成员店签订合同，授予分店在合同期内使用总公司商标、服务标记、商号权利，各分店在财产上是独立的，经营管理上则由总公司统一领导。各分店按销售或毛利的一定比例向总公司支付报酬。 自国际连锁经营组织攻占中国餐饮市场以来，中式餐饮业在发展连锁经营方面作了各种努力，尝试建立属于国人自己的连锁品牌。2001年，中国餐饮百强企业中已有79家采用了连锁经营方式，内蒙古小肥羊餐饮
第1章 连锁商业经营概述 【学习目标】 通过本章学习，使学生掌握连锁经营的概念；理解连锁经营的实质与特征；熟悉连锁经营的原则；重点掌握连锁经营的基本模式，使学生对连锁经营有一个初步的了解。 1.1 连锁经营的实质与特征 1.1.1连锁经营概述 1．连锁经营 连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，一般是指经营同类商品或服务的若干个经营单位，以一定的形式组成一个联合体，通过对企业形象和经营业务的标准化管理，实行规模经营，从而实现规模效益。 2．连锁经营的实质 连锁经营简单地说就是“连起来并且锁定”。包括：组织链、商品链、信息链、资金链、人才链。 3．连锁公司的组成 连锁公司由总部、门店和配送中心(或委托配送机构)构成。 1.1.2连锁经营的基本特征 1．多店铺组织 （1）连锁门店必须以经营同类商品或提供同类服务为基础。 （2）连锁门店与连锁总部具有不同的功能。 （3）多店铺的组织形式因产权关系和合作程度的不同而分为“直营连锁”、“特许经营”、“自由连锁”三种基本类型。 2．网络化经营 （1）销售网络的扩张是连锁经营成功的基础。 （2）供货网络的完善是连锁经营利润的重要来源。 （3）信息网络是确保销售网络与供货网络协调平衡的关键。 3．标准化管理 对标准化管理的理解应掌握以下两个基本要点： 一是对标准化管理的理解。标准化管理方式有4层含义：建立标准；选择合适的人员；按标准对这些人员进行培训；把标准与掌握标准的人结合起来，以创造出效益。 二是如何推行标准化管理?推行标准化管理应掌握基本原则。 1.1.3连锁经营的3S原理及理念 1．连锁经营的3S原理(3Sprinciples) （1）标准化(standardization) （2）专业化(specialization)
2016级连锁经营管理专业《连锁门店运营管理》课程教学 大纲【优质】 教学管理文件附件第 1 页共 43 页 《连锁门店运营管理》教学大纲 一、课程说明 ,一,编制依据 本大纲依据“连锁经营管理专业人才培养方案(2014级)”所编制。 ,二,课程性质及任务 本课程是连锁经营管理专业的专业主干课之一，主要讲授连锁企业门店运营与管理的目标和标准、门店的定位分析、门店商品陈列、门店商品采购与存货管理、门店柜台服务技巧、门店促销的策划与实施、收银服务管理、门店的理货与补货管理、门店商品盘点作业管理、门店损耗管理、顾客服务、门店店长的作业化管理、门店经营绩效分析，通过这些内容的讲授使学生基本具备连锁门店运营管理的综合素质与能力。 ,三,本课程同其他课程的关系 本课程的相关课程包括《企业管理知识与技能》、《零售经营实务》、、《商品采购管理》、《仓储与配送管理》等。 ,四,教学内容的设置 本课程教学内容主要是根据“连锁经营管理专业人才培养方案(2014级)”的培养目标要求来设置的。 ,五,教学方法与教学手段的采用 本课程主要采用讲解、讨论、案例分析、模拟训练的形式进行教学，同时充分利用多媒体进行教学。
,六,教材的选用 本课程优选高职高专规划教材。 ,七,建议学时 人才培养方案学时为60学时，建议学时可为58,62学时。 二、教学时数及分配表教学时数:60 教学管理文件附件第 2 页共 43 页 课程内容总学时理论学时实践学时 6 课程导入 连锁门店卖场规划与商品陈列模块1 8 2 模块2 门店商品管理 6 2 模块3 理货员与营业员作业管理 8 模块4 门店顾客服务 8 1 模块5 门店促销管理 10 模块6 门店安全管理与防损管理 6 模块7 门店经营绩效评价 8 1 合计 60 6 三、教学内容 课程导入 【目的要求】 1(掌握门店类型; 2(熟悉连锁企业门店特征; 3(掌握连锁门店管理的目标和标准; 4(熟悉连锁门店管理的内容。 【重点难点】 重点:门店特征，连锁门店的目标和标准。 难点:门店管理的内容。 【理论内容】 项目一连锁门店概述
《连锁经营管理》期末考试试卷 _________专业 _________班姓名_________成绩 _________ 一、单项选择题（每题 2 分，共40 分） 1. 在职培训的常用方式有哪几种（） A. 座谈式 B.课堂培训 C.模拟培训 D." 肩半肩 "帮带培训 2.连锁店员工招聘的原则主要有（） A. 公平 ,公开 ,公正 B. 家族式管理 C.无计划编制 D.非择优录取 3.哪一个在职培训方式适用于工艺流程复杂和施工要求严格的培训（） A. 座谈式 B.课堂培训 C.模拟培训 D." 肩并肩 "帮带培训 4.管理信息系统的英文首字母缩写是（） A.MIS B.DSS C.AM D.JIT 5.下列哪一项属于可变成本（） A. 店铺的租金 B.水电费 C.利息 D.兼职人员的工资 6.连锁经营这一经营方式最早出现在哪国（） A. 日本 B.英国 C.美国 D.中国 7.自愿连锁又称为什么（） A. 合同连锁 B.加盟连锁 C.正规连锁 D.合作连锁 8.特许连锁又称为什么（） A. 合同连锁 B.自由连锁 C.合作连锁 D.合作连锁 9.区分直营连锁店与其它经营形式的关键是（） A. 分店所有权 B.总公司特许权的授予 C.分店财务所有权 D. 投资大小 10.在商圈的组成中距离店址最近的区域是（） A. 核心商圈 B.次级商圈 C.边缘商圈 D.重要商圈 11.下列哪一项不是连锁店选址的原则（） A. 方便顾客购买 B. 方便商品配送 C.获得最小收益 D.长远发展能力 12.连锁店在房产获取方面采取租借这一方式的优势是（） A. 需支付成本比较低 B.拥有房产所有权 C.有发展成熟的商圈 D.享受房产增值带来的收益 13 哪一个属于季节性商品（）
《连锁经营》课程标准 一、课程基本信息 课程名称：连锁经营学时：48 授课对象：三年制大专学分：2 前导课程：营销策划后续课程：客户关系管理 课程编码：24040382课程性质：专业基础课 二、课程定位 （一）课程性质 本课程是市场营销专业连锁经营方向基础课程，是在对企事业单位营销岗位工作内容及要求进行广泛调研的基础上，规定了《连锁经营与管理》课程的教学内容、教学方法、教学要求等，为课程教学提供技术支持和导向。 《连锁经营管理》课程是以我国连锁经营行业的发展为背景，以连锁企业营运管理过程为内容，以培养职业能力为核心。 通过课堂、市场和企业三个窗口的学习和实践，使学生树立现代连锁经营的理念，掌握连锁企业经营管理的基本理论和主要技能，以培养学生的创业创新能力和连锁门店的营运管理能力。 （二）课程设计理念 《连锁经营管理》是高职市场营销专业（连锁经营方向）的专业核心课程，也是高职市场营销、电子商务和物流管理等专业的学生学习经营管理知识，培养相应职业岗位所需的基本技能和职业素质的必修课程。本课程与前缀课程《经济学基础》、《管理学基础》、《市场营销学》和后续课程《销售管理》、《市场调研》等有机地衔接，展示了连锁企业经营管理的全过程，详细介绍连锁经营的起源、特征、类型以及总部管理、门店开发、商品采购、连锁物流、管理信息、门店营运和顾客服务等方面的基本概念和操作流程，为今后进一步学习其它专业知识和技能奠定了良好的基础。 （1）从市场需求和职业岗位出发，突出职业技术教育特色，以任务项目方式进行，从能力训练入手，进行模块式教学。
（2）课程激发学生的主动性和创造性，促使学生主动学习，通过案例分析、情景模拟、小组讨论等一系列任务的训练，完成“仿真+全真”的连锁经营，使学生在任务训练中提高思维能力和实践技能。 （3）从经营实战中提高综合职业能力和全面素养，构筑和完善了高职学生的营销知识结构和能力体系，进一步体现职业性、实践性和开放性结合的设计理念（三）课程设计思路 本课程以学生为主体突出职业能力培养，坚持工学结合，融教、学、做于一体，按照连锁企业门店营运工作过程编排教学内容组织教学。课程的设计思路是：第一，以职业岗位需求为依据，确定课程目标； 第二，以职业能力为依据、以工作任务为线索确定课程内容； 第三，以典型任务为载体，围绕任务的解决设计教学活动； 第四，根据教学内容和学生特点，选择相应的教学手段和方法； 第五，根据本课程特点和职场岗位的要求设计课程考核标准和考核方式。 突出三个特色：一是直接面向就业，通过与7-11连锁企业建立“工学交替”的合作办学模式，鼓励市场营销专业学生在完成相关课程的理论学习后将在三年级实习阶段到连锁企业从事相关岗位的顶岗实习，一部分优秀毕业生可以被企业直接录用；二是教学内容和课程考核直接与社会实践挂钩，在教学过程中要求学生利用业余时间走访参观连锁企业，并将参观走访作为成绩考核的重要组成部分；三是鼓励主讲教师到企业挂职锻炼或参加课程培训，争取教学案例直接来自于连锁行业的一手材料。 通过任务驱动、项目导向、创设工作情境，体现教学内容灵活性和针对性，体现弹性结构，培养学生综合职业能力和全面素养。 三、课程目标 《连锁经营管理》是高等职业院校营销专业学生主要的专业主干课程，通过本课程学习，学生应达到以下目标： 1．课程教学目标 1)使学生对连锁经营的基本知识、基本概念、基本理论有一个较为全面的认识和较深 刻的理解，对连锁经营的组织体系、连锁经营战略与管理技术、连锁经营的基本 类型有较系统的掌握。 2)注重理论联系实际，通过实践教学环节，加强课堂教学与实际部门业务的联系，提 高学生运用知识的能力，培养学生的职业能力，初步掌握有关业务操作。 3)通过课堂教学和课外实践，使学生了解国内外连锁经营发展的现状，掌握连锁经营 管理的主要工作原理与方法，培养一定的解决实际问题的能力。 2．职业能力培养目标 经过本课程的学习，学生能够完成的工作任务：