烤烟香味物质影响因素的研究进展
摘要：烟叶香气是评定烟叶及其制品品质的重要指标。烟叶香气物质的成分较为复杂，其种类与含量主要受品种类型、生态条件、栽培因素及调制技术等因素的影响。本文对影响烟叶香气物质的主要因素进行了综述，并对其研究前景进行了展望。
关键词：烤烟，香味物质，影响因素，研究进展
中图分类号S572 文献标识码 A 文章编号
Research Advances in Factors Influencing Tobacco Aroma
Abstract The merits of tobacco quality depends largely on the smell of tobacco, therefore,assessment of tobacco aroma is an important indicator of the quality of their products.China flue- cured tobacco aroma is mainly affected by cultivar types, ecological conditions, cultural factors and modulation effects.Through a variety of factors affect tobacco aroma reviewed, biological means to improve tobacco quality and agronomic measures to improve aroma quality.
Key words Flue- cured tobacco;aroma;factors affecting
烟草的香气是衡量烟草质量的一个重要指标。优质烟叶要求在燃吸过程中产生香型突出，香气质佳，香气量足，吃味醇和的感官效果。烟草香味物质一般指相对分子量在400以下，沸点<300℃的挥发和半挥发性成分，约由300多种物质组成。烟叶中的香味物质分为烟叶香气物质和烟草潜香型物质，前者主要是挥发油，常温下能从烟叶散发出芳香味的物质，在吸烟时，进入主流烟气；后者大多是复杂高分子化合物，是烟叶在生长发育过程中形成的，本身不挥发，不具有香味特征，但在吸烟燃烧过程中可裂解成香味成分物质，也称为香味物质前体。烤烟香味物质的形成受诸多因素的影响，其中主要有遗传因素、生态因素、栽培及调制因素等。本文现就近年来烟草香味成分形成影响因素研究方面的进展综述如下：
1 遗传因素
遗传因素影响香气物质的性质和种类，品种间致香物质的含量及组成存在着显著的差异。研究表明，品种对香吃味的最大贡献率达50%左右，是影响烟叶香吃味的第一因子[1]。与烟叶香味有关的化学成分，如挥发油、树脂、脂肪酸、类胡萝卜素等各种化合物的形成均与品种的遗传有关[6]。还有研究表明，烤烟的香型与香气物质的构成有关[7]。目前，国内被认为香气质量好的品种有K326、NC82、NC89、红花大金元和中烟9203等品种。
2 生态因素
生态环境影响香气物质的含量和组成比例，从而在很大程度上决定或影响着烟叶品质和香气风格[8, 9]。影响烟叶香味物质含量的生态因素主要有水分、温度、光照、海拔及地理位置等。
2.1 水分
烟草是比较耐旱的作物，水分过多、过少均不利于烟叶品质的形成。韩锦峰等[10]研究
认为在烟草生育期土壤严重干早，对烟叶的化学成分和香气物质含量都有很大影响，特别是成熟期严重干早对烟叶品质的影响最大，轻度干早则有助于提高烟叶的质量。降雨影响烟田土壤的水分状况、烟田空气湿度及叶面腺毛分泌物多少，进而影响烟叶生长发育和香味物质的形成。邸慧慧等[11]通过灌水量对烤烟中性香气成分含量的影响研究表明，灌水要在烟叶干旱需水的关键时期，即伸根后期和旺长前期进行，灌水量48-72mm最优，水分过多、过少均不利于烟叶香气物质的形成和转化。
2.2 温度
烤烟生长前期要求烟株稳健生长，因此，该期的温度应略低于最适生长温度；而后期要有较高的温度, 以利于叶内同化物质的积累和转化, 从而提高烟叶香吃味。烤烟生长较理想的日平均温度是20℃-24℃，持续30天以上，对生产优质烟叶更有利。若烤烟生育期日平均气温低于13℃，将抑制生长而促进发育，导致“早花”。烤烟成熟期的温度对烟叶质量极为重要，生产实践证明，在20-28℃的范围内，烟叶的内在质量有随成熟期平均温度升高而提高的趋势，低于20℃时干物质合成量减少对品质不利；高于35℃时叶片易出现早衰，不利于烟叶香气物质的形成。
2.3 光照
烟草是喜光作物，充足的光照是形成优质烟的重要条件。光照过强，易形成粗筋暴叶，烟碱含量高，刺激性强，香气品质下降；光照不足，则干物质积累少，叶片身分薄、油分少、易破碎，香气质量也差。实践证明，多晴天，晴间多云，时遮时照的条件有利于烤烟烟叶香气物质的形成。
2.4 海拔
海拔高度的变化会导致气温、光照、湿度、降雨等发生变化，因此，海拔高度对烟叶香气物质的含量也有一定的影响。研究发现[17]，在海拔高度750m以上、年日照时数1550h 左右、年降水量达1000mm、年积温达4200℃、年均温13℃以上、无霜期达210d的生态气候条件下，烤烟中性挥发性香气物质含量总体提高。依据此生态参数，低纬度、高海拔的南方烟区是优质烤烟的理想产区。
2.5 土壤及地理位置
土壤质地影响土壤养分及水分的含量，进而影响烟叶的生长发育和香气物质的含量。各土壤质地中以壤土有机质含量适中，保水保肥能力较好，所产烟叶身分适中，叶片组织疏松，抽吸尽头适中、烟气吸味协调。
土壤肥力对烤烟香气物质影响较大。一般认为中等肥力土壤，有机质与氮素含量适中，有效磷、钾含量较高，中、微量元素协调且含量适宜，其生产的烤烟品质较优，香气较好。
土壤酸碱度（pH值）在5.5～6.5之间较为适宜植烟，超过8.0时，即会对烟叶香气产生不良影响。
不同地理位置与气候条件对烤烟香气有很大影响。实践证明，低山丘陵地区所产烟叶的香气明显优于平原地区。
3 农艺措施
农艺措施通过影响烤烟生长发育过程中的一系列生理生化过程，而影响烟叶香气物质的含量和组成。
3.1 施肥
施肥是烟草栽培技术体系中最重要的因子，也是对烟叶香吃味品质调节幅度较大的因子。有机肥对改善烟叶香气品质效果显著；施用饼肥，尤其是饼肥配以适当的化肥，能提高烤烟产量和上等烟比例，明显改善烟叶品质，特别是烟叶的香气和高级脂肪酸含量有明显增加。
氮素是限制烟草生长和品质产量的首要因素，施氮量、氮素形态和来源影响着烟株体内各种化合物的合成与代谢，并最终影响烟叶的香吃味品质。氮代谢水平过低，香气物质含量低，香气不足；氮代谢过旺，香气成分含量下降，对烟气质量有不良影响的成分增多，从而导致烟叶品质下降。通过调节施氮量和氮源，促进烟叶的碳氮代谢的协调发展，可以有效地改善烟叶的香吃味品质。
3.2 移栽
移栽的时期直接关系到烟叶成熟期间的气候环境条件，因而对烟叶品质和香气的形成有重要影响。一般情况下推迟移栽期可以显著提高腺毛分泌物的含量，但不同的地区表现不同。就云南的而言，5月上中旬是移栽的最佳节令；而河南烟区以5月1日至5月l5移栽的各种化学成分比较适宜和协调，香吃味好。
移栽密度影响烟叶叶面积系数和田间光照条件。移栽密度不同，烟叶品质也有明显差异。密度过大时，光照条件不良，干物质积累少，烟碱含量降低，还原糖含量增加，烟叶香气物质含量减少。云南烟区以1000～1200株/亩，河南烟区以1100～1300株/亩为宜。
3.3 打顶、抹芽
打顶抹芽有利于香气前体物质的积累与中性挥发成分含量的增加，从而有助于提高烟叶香吃味。一般认为50%的中心花开放是最佳的打顶时期。
留叶数影响产量的高低和烟叶的品质，在一定范围内留叶数越多，产量越高。留叶数越多，上等烟比例越少，低等烟就越多。留叶数过少则使烟叶香吃味变差。单株留叶数应根据品种特性、土壤肥力、水利条件、施肥量和现蕾时烟株长势因素而定，使每片烟叶的身份适中、香气充足、吃味醇和。
3.5 成熟度
采收成熟度是烟叶质量的核心，烟叶充分成熟是获得优良吸味品质和香味的最本质要求[27]。烟叶采收较早，发育不足、潜在质量尚未充分形成，会导致烤后烟叶香气质差，香气量不足，青杂气重。烟叶采收迟，营养物质消耗较多，烤后烟叶香气量少、香气质差。充分成熟的烟叶不仅易于烘烤，烤后色泽呈桔黄或柠檬黄色，总氮、蛋白质含量减少，烟叶组织疏松多孔，而且醇化效果好，香气量足，吃味好。实践证明，提高烤烟烟叶成熟度是提高烟叶香气质、香气量行之有效的措施。
4 烘烤调制技术
烟叶的致香物质和香吃味主要是在烘烤过程中产生的，因此，烘烤调制过程对烟叶香气物质的产生和形成有着重要影响。
4.1 烘烤温度、湿度、风速
宫长荣[33]等研究表明，低温慢烤（35～38℃低温变黄，以平均每小时0.33℃缓慢升温定色），有助于延长变黄时间，提高变黄程度，使烤后烟叶香气物质含量更多；高温快烤（38～42℃高温变黄，以平均每小时1℃快速升温定色），有利于淀粉的水解，但定色速度快，时间短，叶内物质转化不充分，因此烤后烟叶总糖、总氮、蛋白质含量高，主要化学成分比例欠协调，总酚、醚提物、粗脂肪及香气物质含量少，评吸香吃味质量差。不同烘烤条件相比，以低温慢烤烟叶中的香气物质积累较多，内在品质较好。
王凌等[34]研究表明，变黄期低温、低湿有利于香气前体物的形成和积累，从香气物质的种类和致香物质含量以及一些对香气有重要贡献的物质来看，变黄期的温度、湿度表现为低温低湿>低温高湿>高温低湿>高温高湿。
风速与通风量，对烟叶的香吃味有着重要影响。烟叶在定色期、干筋期，风速过高，通风量过大，烤后烟叶香气量不足，产生辛辣味；烟叶在定色期、干筋期，风速适当，通风量适宜，烤后烟叶吃味纯净，香气量足；烟叶在定色期、干筋期，风速过低，通风量过小，烤后烟叶吃味尚纯净，香气量尚足。在普通气流上升式烤房中，定色期、干筋期的风速以0.12～0.16m/s，较为适宜。
烟叶脱水速度快慢与香吃味关系很大。如果在变黄阶段烟叶脱水过多，则烤后香吃味平淡，并有强烈的苦涩味和青杂气；如果变黄阶段脱水适当，而定色阶段脱水速度过快，则干烟有辛辣味，刺激性强，烟气粗糙。反之，如果变黄或定色前期烟叶脱水速度缓慢，则烤后烟叶香气淡，香气质不明显；如果变黄阶段烟叶脱水迟缓，而到定色阶段急剧脱水，则烤后烟叶辛辣味和刺激性增强；如果到定色前期一直脱水迟缓，烤后烟叶的辛辣味和刺激性虽小，但香气质显著发闷，香味不突出。烟叶在烘烤过程中变黄期、定色期，只有当失水速度恰当，失水量适宜，烤后烟叶才能香气量足，香气质纯，余味醇和舒适。
4.3 陈化发酵
研究表明，烟叶经过适当陈化后，能使杂气减轻，刺激性下降，香气变得纯正，吃味和顺舒适[37]。
发酵方法一般分为自然发酵和人工发酵，自然发酵后的烟叶品质改善效果比人工发酵后烟叶品质改善效果好。结果表明[38, 39]，烤烟经自然醇化或人工发酵后，还原糖、总氮、烟碱、蛋白质、氨基酸、类胡萝卜素和总脂质含量均下降，但下降幅度不同，以自然醇化烟叶下降的幅度较大。总有机酸、挥发性油、挥发性羰基化合物和粗糖苷含量均上升，且以自然醇化烟叶的上升幅度最为显著。
5 美拉德反应
在烟草工业中，美拉德反应是形成完整、优美烟草香味的重要过程之一。青烟叶中一般都含有大量的糖和氨基酸，在烟草的调制、醇化、加工直至燃吸过程中，美拉德反应都一直在进行，形成多种对烟气香吃味有良好贡献的化合物，包括吡嗪类、吡咯类、呋喃类、吡喃类等。
6 矿质元素
矿质元素对香吃味也有影响。在诸多元素中，钾的作用最为明显。研究表明[40, 41]，钾可以提高烟叶酸性和中性致香成分，可提高烟叶的酸性和中性香气成分含量,且随着钾肥施用量的增加，烟叶中的亚油酸和亚麻酸的含量在降低，同时提高了棕色化产物、西柏烷类等物质的含量，烟叶色泽呈深桔色，香气足，吃味好。
其它元素对烟叶的香吃味也有影响，依次表现为磷>铁>氮>硼>钙>锌>钾>铜>镁>锰>硫，其中氮、钙、锌、钾、铜和锰对香吃味的影响为正效应，磷、铁、硼、镁和硫为负效应。烤烟香味物质研究展望
烤烟香气物质的形成是一个极其复杂的过程。目前，国内外这方面的研究还只是停留在
现象描述的阶段，对香气物质形成的机制的研究还不多。因此，深入研究香气物质形成的生理生化机制与分子机制，并在生产实践中加以应用，以提高烤烟的香味物质的含量，增加烟叶的香吃味，将是烤烟香气物质研究的下一个重点。
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葡萄酒香气研究进展 （轻工食品学院，仲恺农业工程学院，广州，51000） 摘要：香气是评判葡萄酒品质的一个重要感官指标。本文对葡萄酒香气的成分、来源、影响因素以及分析方法进行综述，以其为葡萄酒生产的发展提供科学依据。关键词：葡萄酒香气影响因素分析方法 Research Progress in Wine Aroma （College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou,51000） Abstract：Wine aroma is an important organoleptic index of wine quality evaluation.In this paper,the aroma composition and sources in wine, corresponding factors as well as analytical methods are reviewed,in order to provide the scientific basis in the development of wine production. Key words：wine aroma factor analytical methods 葡萄酒以其诱人的色泽，醇和的香气，丰富的营养而博得大家的喜爱，随着消费者对葡萄酒品质的要求越来越高，葡萄酒的香气特征也越来越被重视。香气是影响葡萄酒质量的关键因素，优质葡萄酒不仅表现在外观、口感等方面，而且更体现在香气方面[4]。 1葡萄酒的香气成分 葡萄酒的香气成分复杂多样，大约有800多种香气物质。这些香气物质在结构上分属不同的化学门类：醇、酯、有机酸、挥发性酚、萜烯醇、内酯、芳香酮等，具有不同的化学特性，含量从每升几纳克到几百毫克不等，具有不同的化学特性[3,12,15]。其中，每一类，每一种物质对葡萄酒风味质量的贡献都不一样，它们赋予了葡萄酒复杂而又独特的风味[14]。它们的含量、性质及相互之间的平衡，对葡萄酒的风味和典型性具有决定性作用[33]。 2葡萄酒的香气物质来源 葡萄酒香气主要有三个来源，即葡萄酒品种本身的香气，被称为一类香气，
烟叶烘烤技术 近年来，随着先进生产技术的引进和烟农素质的不断提高，我国烟叶的生产水平不断提高，这是生产优质烟叶的基础。田间获得的优质叶片，如果没有科学的调制过程与之配合，也很难生产出色香味俱佳的优质烤烟。所以，在某种意义上讲，烟叶烘烤调制过程是生产优质烟叶的关键步骤。科学的烘烤调制技术是以烟叶的成熟采收、烤房的标准化建设以及科学的三段式烘烤工艺为基础的。 一、烟叶的成熟采收 （一）成熟采收原则根据烟叶田间长势长相，下部叶适时早收，掌握成熟标准宜宽；中部叶适熟采收，掌握成熟标准宜严；上部叶充分成熟采收，宜４～６片叶成熟集中一次采收，严禁顶部仅留１～２片叶作最后一炕收烤。烟叶采收后不曝晒、不挤压，确保鲜烟质量。 （二）成熟的一般标准烟叶颜色（主体色）由绿色转为黄绿色；叶脉变白发亮；叶片下垂，自然弯曲弓形，叶边下卷，茎叶角度增大；叶面出现成熟斑，茸毛脱落。下部叶以绿色稍有消退为度；中部叶成熟时要明显落黄，上部叶成熟时田间表现为黄灿灿、亮堂堂。后发晚熟或贪青晚熟的烟叶，应根据叶龄特征，适时采收。 （三）采收时间采收时间宜在早上和上午进行，以利对成熟度识别。旱天采露水烟，以利保湿变黄。烟叶成熟后，若遇降雨，可在雨后立即采收，以防返青。若降雨时间较长并出现了返青烟，应等其重新落黄后再行采收。 （四）合理编竿装炕1、绑竿要分类编竿，确保同竿同质。按米长标准竿计，每竿编烟５０～６０撮，即１００～１２０片，每撮烟叶背对背。大叶片、含水量大的叶片和中下部叶片，编烟数量要减少；小叶片，含水量小的叶片和上部叶，编烟的密度增加。2、配炕与装炕a、配炕为确保同一炕烟叶变黄和干燥一致，同一座烟炕内要装同一品种、同样栽培管理和营养发育水平的烟叶。b、装烟装烟要上下棚一致，同棚均匀，严禁拥挤，以利于通风。以竿距２０～２５厘米为宜，底棚挂置成熟度稍低一点的烟叶。自然环境湿度较大，水分较高的烟叶以及下部烟叶，装烟密度适当减稀；天气比较干旱，烟叶水分含量较低，或者是上部烟叶，装烟密度可适当加密。 二、三段式烘烤工艺及烘烤操作要点
[键入公司名称] 河北农业大学课程论文 葡萄与葡萄酒文化 lenovo 2014/10/11
课程论文题目 ----浅谈葡萄酒之鉴赏 学生：张权增(现代科技学院1306 班，学号:2013614680604 ) 摘要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 （导入语）葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！ 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡酒则倒至三分之二，如啤酒（气泡到至杯口）。
烤烟的烘烤技术 烤烟生产过程大致可分为育苗、大田生长和烟叶烘烤三个阶段。烟叶烘烤是反映和决定烤烟品质和生产效益的关键的环节之一。它涉及到烟叶采收质量、烤房设备、烘烤工艺和实践经验等众多因素的有机配合。所以说烟草的烘烤是一个涉及多类知识的系统的工程并不过分。 一、密集型高效能烤房 随着烤烟生产理念和技术不断发展和创新，沿用多年的自然排湿式传统烤房逐步被改造和替代。近年来，在国家各级烟草管理部门的技术引导和资金扶植下，一些智能化，密集型的高效能的烤房得到迅速发展，并显示了独有的优势。新型烤房和与其配套的新技术的到出现，把烟草生产带入智能化、规模化和专业化的一个新领域。初显了烟草生产并入现代化农业生产模式的端倪。 我们以河南、云南两省烟草种植区普遍使用的密集型高效能烤房为例，简单介绍一下它的结构和工作过程。 1、基本结构和工作原理
这种密集型高效能烤房主要由装烟室、加热室和热风循环控制系统三个部分组成： 装烟室采用双门结构，容积约为70～90立方米。室内两侧墙壁上有三趟搭放烟杆的沟槽，中间设搭烟架。这些小窗口是观察窗，这里设两个排湿通道，中间的是热风循环通道。两侧墙壁上还有两个备用的排湿口。 这里是加热室，下面是加热炉，炉上边六根铁管是换热器，它除承担散热作用外还是加热炉的烟囱。这是加热室和装烟室的过渡间。 热风循环控制系统由循环风机、鼓风机、数字化控制器、干球温度计和湿球温度计组成。干球温度计检测的是烤房内的温度、湿球温度计检测的是烤房内的湿度，干球温度减去湿球温度的差值，我们这里称为“干湿差”。 点火后燃烧炉产生的热量经换热器到达燃烧室顶部，换热器散发的热量被循环风机吸入装烟室，而煤烟经管路直接排到炉外。在循环风机的作用下热气流穿过上层、中层和下层烟叶的缝隙到达装烟室的底层，再经热风循环通道回到加热室进行新的加热循环。烟叶在热风从表面流过时被加热烘烤。当室内温度过高时，补风门开启，冷空气进入以调整室内温度。而当室内湿度过大时，可打开排湿门降低室内
烟叶烘烤技术指南 烟叶烘烤调制就是要将烟草在全部农艺过程中形成和积累的优良形状充分显露发挥出来，是生产优质烟叶至关重要的技术环节,也是我国目前生产水平下最薄弱的环节，甚至成了增进烟叶内在和外观品质制约因素。科学的烘烤调制是一个完整的技术体系，包括烟叶适时成熟采收、准确落实三段式烘烤工艺和烤房标准化建设等诸多方面。 1 烟叶的成熟采收技术指南 1．1 对烟叶成熟度的正确认识与理解 象普通农作物和果蔬一样，成熟度是一个质量概念，或者就是质量的代意词。但是，烟叶成熟度又有田间生长发育成熟度和烘烤成熟度（分级成熟度）两重意义。烟叶要获得好的质量，既要在田间长熟，还要通过烘烤烤熟，二者缺一不可。落实一切生产技术措施，确保烟叶长熟和采收成熟度一致的叶片，是烘烤成功和生产高质量烟叶的基础，长熟的标志是适时表现出特有的农艺特征；烤熟是对烟叶产品的最终质量要求，标志是不但要烤黄，而且要烤香。 成熟度是烟叶生产全过程的技术中心。真正实现营养平衡的烟田，烟株个体和群体生长均衡，适时表现应有的熟相特征，烟叶成熟期相对比较集中，耐成熟，每次采收叶片数量要有3～4片，一株烟很可能5次左右采烤完毕，烤后具有成熟烟叶特有的香吃味。 1．2 成熟采收原则和一般标准 烟叶采收的原则是：根据烟叶田间长势长相，下部叶适时早收，掌握成熟标准宜宽；中部叶适熟采收，掌握成熟标准宜严；上部叶充分成熟采收，顶部4～6片叶宜待成熟后集中一次采收，严禁顶部仅留1～2片叶作最后一次采烤。 成熟的一般标准：烟叶颜色（主体色）由绿色转为黄绿色；叶脉变白发亮；叶片下垂，自然弯曲呈弓形，叶边下卷，茎叶角度增大；叶面出现成熟斑（中上部叶），茸毛脱落。实际生产中，判断烟叶成熟最简易和可靠的指标是，容易采摘，采摘声音清脆，断面整齐，不带茎皮。 下部叶以绿色稍有消退为度；中部叶成熟时要明显落黄，青黄各半；上部叶成熟时要以黄为主，田间表现为黄灿灿、亮堂堂。后发晚熟或贪青晚熟的烟叶，应根据叶龄特征，适时采收。国际型烟叶要求中部5～6片叶只有转变为柠檬黄色时才示为成熟，上部6～8片叶，以整个叶面呈现黄色只有少部分微泛青为成熟的标志。 下部叶达到成熟的叶龄一般为50～60天，中部叶60～70天，上部叶70～80天。 1．3 下部叶适时早收有利于提高自身质量和上部叶的可用性 下部叶颜色淡、身份薄、香气不足，上部叶占全株比例大，而且颜色深、身份厚、杂色多、烟碱含量高、刺激性大，是诸多烟区尤其生产水平高烟田亟待解决的严重问题。 从烟株和叶片的生理特性和营养物质的积累转运意义上讲，下部叶采收过熟，既影响下部叶的品质，又影响到上部烟叶的整体质量和可用性。原因很容易理解，当下部烟叶达到生理成熟之后再继续发展，一方面它的光合作用减弱，呼吸作用增强，叶内已积累的干物质开始减少，同时营养物质还将向正处于生长发育活跃的上部烟叶转移运输。相应地，作为上部烟叶，其内含物质既有自身光合作用的不断积累，也有从地下吸收的营养成分，还有从下部叶片中调运过来的物质。因此，下部烟叶生理成熟后在烟株上存活时间越长，越趋于过熟，自身的干物质含量越少，质量就注定变得越差，而使上部烟叶干物质积累更充裕，以致于影响到它的可用性。 下部烟叶在生理成熟时进行采收，减少叶内养分向上部叶运输，自身干物质相对充实，
第3章葡萄酒的香气及香气分析 第1节人的嗅觉感受器--嗅觉器官 嗅觉是我们的各种感觉中了解得最少的一种，缺乏了解的原因一部分是因为嗅觉器官难于接近，它位于鼻腔的上部，进行研究有困难。一部分也是由于与其它动物相比，人类的嗅觉器官差不多是一种退化的器官。例如，德国牧羊狗的嗅觉比人类的嗅觉敏锐一百万倍。虽然人的嗅觉系统不及其它动物那样敏锐，但对我们的生存仍然提供了重要的信息。有毒物质除了苦味以外，常有不愉快的臭气。腐败的食物，由于有害的细菌在其中形成，常常产生极难闻的腐烂臭气。这些气味对于不加怀疑而可能食用的人来说，直到了警告信号的作用。 3.1.1 一、人的嗅觉器官 人能感受气味物质刺激、并产生嗅觉反应的器官主要是鼻。 鼻腔内的嗅觉组织如图3-1所示。 图3-1 鼻腔内的结构及嗅觉组织 3.1.1.1 嗅粘膜(嗅觉受纳器) 人类的嗅粘膜(嗅觉受纳器)是位于两鼻孔上部的小块组织，每只鼻孔中的嗅粘膜约有5平方厘米的表面面积(Brown,1975)。 3.1.1.2 嗅细胞 嗅细胞(olfactory cell)即嗅觉受纳器中具有嗅觉反应的细胞。与其它感觉细胞不同，嗅
细胞兼行受纳和传导两种机能。在嗅粘膜中约有总数一千万个嗅细胞。嗅细胞的形态如图3-2所示。每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突起，即纤毛，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛1000条之多，纤毛增加了受纳器的感受面，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感性。嗅细胞的另一端(近颅腔处)是纤细的轴突纤维，并由此与嗅神经相连。嗅觉系统中每个二级的神经元上有数千嗅细胞的聚合和累积作用(嗅细胞的轴突与神经元的树突相连)。整个嗅觉系统利用这种累积过程。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。相反地，在视觉系统中，刺激的感受与传递是通过视锥细胞、视杆细胞、双极细胞、节细胞、最后与视神经相连的一对一的通路。没有发现嗅觉纤维具有象视网膜中的细胞那样的一对一的通路。这一发现并不奇怪，嗅觉信息的加工处理中，无需象视觉系统中那样的精细分析。 图3-2 嗅觉受纳器细胞和嗅神经 3.1.1.3 嗅神经 脑神经的第1对神经纤维为嗅神经。嗅神经为感觉性神经，它起自鼻腔内嗅觉受纳器细胞(具受纳、传导两功能)，向上穿过筛板入颅腔。连于嗅球，传导嗅觉冲动。 1.嗅粘膜中的嗅觉受纳器细胞的纤细无髓的轴突纤维(脑中最细小的轴突，其直径仅0.2微米，Gasser,1956) 组成很多小束--每个小束有为数达1000条的轴突，通过骨性筛板(cribiform plate)上的小孔，离开鼻腔。这些受纳器的轴突进入位于颅腔的嗅球(olfactory bulb)中。嗅球结构中僧帽细胞(mitral cell)的树突与嗅细胞的轴突以突触连接(图3-2)；这
浅谈烟叶烘烤管理 一、加强烘烤技术培训近年来，随着行业烟田基础设施建设的深入推进，一大批新型的智能密集式烤房在各地陆续兴建。新型密集烤房的投入使用不仅有效地解决了广大烟农的劳动强度，而且也有效地提高了烟叶的烘烤质量，深受广大烟农的喜爱。然而，先进的东西要用先进的技术来操作，否则，它就不会发挥出更大的效能。从当前烟叶烘烤技术上来看，由于烟农习惯沿用过去的烘烤方式，对新型烤房的技术标准掌握得不够到位，即使烟草部门对他们开展了一些培训工作，但在实际操作中经常会出现这样或那样的技术误差，进而导致烟叶的烘烤质量不高，效益不明显。因此来说，加强烟农技术培训是提高烟叶烘烤质量的基础和关键，必须认真抓好落实。二、搞好现场指导、管理和服务加强烟叶烘烤现场管理和技术指导是提高烟叶烘烤质量的一个重要环节。从烟农的角度来说，由于广大烟农在烘烤期间既要把精力放在烟叶烘烤上，又要把精力放在烟田的管理上，这样一来就很容易导致烟农分心，结果出现“两耽误、两影响”的状况。从烟草部门来说，烟叶烘烤期间也是收购较为忙碌的时候，烟站工作人员既要在烟站开展收购工作，又要抽空下乡指导烟农生产和烘烤。这样一来就很容易导致人力分散，结果出现“两头顾不上，一头出故障”的现象。 如何才能杜绝这两种现象的发生呢？笔者认为，一方面要明确责任分工，在烟站收购、烘烤现场、烟田管理上均要安排专人负责。针对烟农因生产繁忙而出现“顾此失彼”的现象，烟草部门可在烘烤期间派出专门的服务队伍，比如从机关抽调人员，或聘请专业烘烤技术人员，积极主动为烟农搞好现场服务，使烟农有更多的精力和时间投入到烟叶烘烤上。另一方面要加强烟站人员管理，通过完善制度、加大奖惩、搞好监督等措施，杜绝一些职工出勤不出力，或者根本不到现场指导烟农烘烤等问题的发生。通过加强现场管理，搞好服务指导，切实提高烟叶烘烤质量。三、切实把握烘烤技术标准认真落实烟叶烘烤技术是提高烟叶烘烤质量的有效途径。近年来，各地烟草部门都结合当地气候因素、烟叶生长特点等，制定和完善了具有针对性和指导性的烘烤技术要点，广大烟农在实际操作中也摸索和积累了许多有益的经验，这些都为提高烟叶烘烤技术、提高烟叶烘烤质量起到了积极的作用。众所周知，烟叶烘烤环节非常多，任何一个环节出现问题都将影响到烟叶的烘烤质量，因此，烘烤期间必须严格按照技术标准要求，认真落实每一个步骤和每一个环节，不能有丝毫的麻
空气能热泵烟草烘干专用设备 研究报告 中国东莞市正旭新能源设备科技有限公司网址：https://www.doczj.com/doc/ec9503677.html,第1页，共38页
第1章绪论 1.10B烟叶烘烤的演变与技术进步 烤烟是在暗色烟熏烟基础上形成的一个类型，它起始于19世纪前半叶。烤烟最显著的特点和风格特征是颜色黄亮，光泽鲜明，燃吸香气浓郁，吃味醇和，劲头适中。而要反映特定条件下形成的烤烟的品质特征，必须有相应的烘烤工艺和烘烤设备，而且烘烤设备要满足和服务于烘烤工艺要求，两者都要科学实用。 世界上最早的烟叶烘烤设备十分简陋，直到20世纪50年代后期至60年代初美国、加拿大、日本等国成功地试验密集烤房后，多种能源和形式的密集烤房在各国普遍得到发展，烘烤工艺也随之变得简化，都将烟叶烘烤全过程划分为变黄、定色、干筋三个阶段，并根据各阶段烟叶变化要求，规定温湿度指标，进行适当的供热和通风，实现了温湿度程序化自动控制，烟叶品质得到有效保证，而且显著地节省烘烤环节用工量。现代烤烟的烤制加热方式均使用热交换器，烟叶以无燃烧物烟气成分的热空气为介质实现干制，和烟熏烟及明火烤烟有着本质的差异。 我国种植和生产烤烟比较晚，起始于1910-1915年。近100年来，烤房设备由低级到高级，由简单到复杂，逐渐形成了的与我国农村经济技术状况相适应的结构形式。 到20世纪50年代以前，我国一直沿用简陋的土烤房，直接在烤房内烧火加热，先烧 小火使烟叶变黄，然后烧大火将烟叶烤干，没有明确的烘烤工艺。 20世纪60年代烤烟干湿温度计的推广使用，烘烤技术才有所改进，逐步形成了适应当时烟叶生产水平的烘烤工艺，但整体上是以经验性的成分为主。 进入70年代后，我国烤烟生产策略是大水肥、大群体、多留叶，盲目追求高产量，烘烤工艺以追求黄、鲜、净为目标，采取“高温快烤”的操作技术。 80年代中后期到90年代初，随着我国的改革开放和中外合作，全面推行烤烟“三化”生产，烟叶种植水平和烟叶素质逐年提高，为有效地解决了烟叶蒸片、糟片和挂灰等问题，关于烤房的设备和烘烤工艺的研究很活跃。一是适应于农村经济体制改革和生产组织形式的变化需要，研究并推广了容量150竿左右的小型烤房，适合种烟3-5亩的需要。二是对通风系统改造，以确保烤房通风排湿顺畅。增大地洞和天窗面积，改冷风洞为各种形式的热风洞，改“老虎大张嘴”式的天窗为高天窗，后来又发展为通脊长天窗。 烘烤工艺方面，各地相继研究提出了五段式、七段式和六段式的“双低”烘烤工艺等。
烟叶烘烤技术指南 赵晓润 一、烘烤的目的： 使田间生长成熟的烟叶，经烤房烘烤调制后，充分显露和发挥其质量潜力，达到一黄、二香。如果烘烤得当，那么大田管理、成熟采收和烘烤调制各占效益的三分之一。如果烘烤不当，损失将无法估量。 二、烘烤中存在的问题： 1、只注意烤黄，忽视烤香。 2、烤坏烟。不能提供最佳的烘烤条件，使烟叶呈显出最佳的质量。 3、耗煤量高。 三、影响烤好烟的因素： 1、烟叶成熟采收，存在下部叶成熟度高，上部叶成熟度差，中部叶由于采收技术和烘烤设备原因掌握不稳。 2、成熟烟叶在烤房的变黄时间：下部叶两天半，中部叶两天，上部叶一天半。目前烘烤中存在下部叶变黄时间短，上部叶变黄时间长，究其原因是下部叶过熟，上部叶欠熟。 3、分类编烟没落实，存在不分好坏，不分部位，不分成熟，混杂编烟的现象。 4、编烟的不分类导致装炕不分类，炕房的不足导致装炕过稠或过稀。 5、炕房的不标准导致排湿不畅，温度不匀，炕好烟部位少。 6、轻技术，凭经验，凭感觉，缺乏规定性和确切性指标，对湿度的掌握不严。 7、温度计位置不当，应当挂在一棚。湿度计代表了烟叶的自身温度，反映烟叶干燥的快慢程度。烤烟技术的高低表现在对湿度的运用。恰到好处出桔色烟，过高易坏烟，低了颜色浅。 要想烤好烟就必须：一要会看烟做出准确判断；二要会烧火；三要善于总结烤房的特点，灵活掌握。 四、烤前准备
（一）、烟叶的成熟与采收： 1、成熟悉标准 （1）、下部叶成熟以青为主，叶尖部稍带黄色，主脉三分之二变白； （2）、中部叶成熟青黄各半，主脉全白，侧脉开始变白； （3）、上部叶成熟以黄为主，主脉全白，侧脉三分之一至二分之一变白。 2、采收原则： 下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶4～6片叶集中一次成熟采收。 干旱时以烟叶变黄为准，降雨时间短，雨后立即采收，降雨时间长，应等返青成熟后采收。 （二）、挂灰与烟叶生长的关系 1、挂灰与烟叶生长过程占40～50%，烘烤因素占60～50%； 2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系，多挂灰轻，少则挂灰重。所以顶叶要4～6片集中一次成熟采收。 3、施氮肥高的烟叶易挂灰。 （三）装炕 （1）、编杆：大叶每撮1～2片，一般2片，小叶2～3片。设棚架，分类架放。无烘烤价值的烟叶不上杆。 （2）、分类装炕，欠熟烟装上棚，过熟烟装下棚，采收晚的装上棚，采收早的装下棚。 （3）、密度：杆距18～20公分，雨后装炕杆距23公分。上下密度一致。 五、三阶段烘烤： （一）、烟叶变黄规律： 1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。 2、烟叶变黄的温度是32～45C°，35～8C°叶绿素减少最快，最佳变化温度为35～42C°。 3、变黄期有利于脱水的最佳温度是38～42C°。 4、装炕后10小时前变黄慢，10小时后变黄快。
浅谈葡萄酒的知识与制作工艺 成绩评定教师签名： 日期：年月日 小谈生活中该懂的葡萄酒知识 学生：韩跃 (理学院10级应用化学2班，学号：201040205231) 摘要：随着时代的迅猛发展，我们逐步走向小康，小资。人类更加注重生活的质量和品位。酒文化在中国源远流长，不少文人学士留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。而今葡萄酒的发展前景越来越好，它不仅是餐桌上的浪漫点缀，也是生活中不可缺少的健康饮品。
关键词：葡萄酒、基础知识、发展史、 导入语：葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，是发展潜力相当大的一个酒种, 仔细地了解葡萄酒及其发展历程会扩大我们的知识面，帮助我们提高鉴赏水平。 一、走进葡萄酒——葡萄酒小常识 现在葡萄酒在世界各地都十分畅销，人们慢慢的接受喜爱上了葡萄酒，便深入地了解葡萄酒，以下是葡萄酒的一些基础知识。 （一）、葡萄酒定义 按酿酒方法分类可将酒分为：1，酿造2，蒸馏3，配制 酿造酒：是原料经发酵酿制而成，但未经过深加工的酒，也称原汁酒，一般酒精含量不高。 葡萄酒：是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大约在9.5°-13°之间。 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁 （二）、葡萄酒的种类：（按照生产工艺） 1-无汽酒（餐酒）Still Wine 1〉红酒Red Wine 2〉白葡萄酒White Wine 3〉玫瑰红葡萄酒Rose Wine 1〉红葡萄酒：红葡萄酒是红皮或紫皮葡萄连皮带籽一块发酵并压榨成汁，使果实中的色素染入酒液中间再去皮渣酿造而得出的葡萄酒，酒液呈紫红色，鲜红色或宝石红〈含单宁酸较重，故保存期较长〉。 ——花都加本力苏维翁2006，张裕解百纳，华夏长城等均有生产此类葡萄酒 2〉白葡萄酒：白葡萄酒是用白皮或青皮葡萄，也有用的紫皮白肉葡萄，压榨成汁，先除 去皮种籽，再用葡萄汁发酵酿制而成的葡萄酒，酒液呈金黄色，淡黄色或 近似无色〈单宁酸含量较轻，故保存时间短。因而白葡萄酒需冷冻贮存〉。——阿尔萨斯之泪（法国），德古拉莎当妮（罗马尼亚），王朝半干白葡萄酒等均有生产此类葡萄酒 3〉玫瑰红葡萄酒：是用红、白葡萄酿制，磨碎连皮和种子一起发酵一两个月，使液汁中留下部分色素然后榨汁发酵。 ——梅洛玫瑰红酒（西班牙），贝灵哲加州白仙芬黛 2006（美国）等均有生产此类葡萄酒。
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我们已产出本行业报告： ?中国移动互联网市场年度综合报告（2014） ?中国智能家居行业现状与趋势扫描专题研究报告2014 ?中国可穿戴设备专题研究报告2014 ? 中国移动互联网用户行为统计报告2015 ?中国智能可穿戴设备市场专题研究报告2015 ?中国智能家用医疗健康检测设备市场研究报告2015 ?工业4.0专题研究报告2015 ?汽车工业4.0专题研究报告2015 ?中国SaaS 市场专题研究报告2015 ?中国乘用车OBD 产品专题研究报告2015 ?中国乘用车UBI 市场专题研究报告2015 ? 中国无人机市场专题研究报告2015 欲了解物联网行业的更多内容， 易观智库长期致力于互联网、物联网、大数据、云计算、制造业等的深度研究，物联网行业是其中最为重要的研究领域之一。 研究报告包括以下： 我们将产出本行业报告： ?中国移动互联网市场年度综合报告2015 ?中国智能家居市场专题研究报告2015 ?工业机器人市场专题研究报告2015 ☆ 服务型机器人市场专题研究报告2015 ☆中国3D 打印市场专题研究报告2015 ☆中国智慧城市专题研究报告2015 ☆中国智慧医疗专题研究报告2015 ☆新能源汽车市场专题研究报告2015 ☆ 增强现实领域专题研究报告2015
研究背景 ●20世纪70年代，以虚拟现实技术为基础的增强现实技术从军事实验室、高校实验室发端，经历30余年的市场探索期。随着智能手机、平板电脑等移动智能设备和移动互联网快速发展，以移动端应用为载体的增强现实应用不断落地，增强现实技术逐渐被大众知晓。2012年，谷歌眼镜发布，增强现实技术的智能硬件化成为趋势，苹果、英特尔、高通、微软等产业巨头相继加入“搭台”，增强现实的应用前景被看好。本报告针对中国增强现实行业市场进行深入分析和研究。 研究方法 ●报告中的资料和数据来源于对行业公开信息的研究、对业内资深人士和相关企业高管的深度访谈，以及易观智库分析师综合 以上内容作出的专业性判断和评价。 ●报告中运用Analysys易观智库的产业分析模型，并结合市场研究、行业研究和厂商研究，能够反映当前市场现状，趋势和规 律，以及厂商的发展现状。 研究范畴 ●本报告的研究对象侧重于消费级市场的增强现实技术运用领域。 ●本报告涉及的关键字为：增强现实技术、虚拟现实技术、计算机视觉技术、智能硬件、应用软件（APP）、大数据。 ●本报告研究的国家和区域主要包括：中国大陆，不包括港澳台地区。
葡萄酒中芳香物质的种类及其成分分析 葡萄酒的香气极为复杂，几百种芳香物质参与了香气的构成。本文综述了葡萄酒香气的来源及其成份，并对葡萄酒中香味物质的测定方法作了说明。 葡萄酒的呈香物质极多，目前已鉴定出的有300余种，通过协同作用、累加作用、相互抑制作用，使葡萄酒香气复杂多样，千变万化。要正确描述、分析葡萄酒香气，就必须对它们进行分类，了解它们的来源与成份。 1. 葡萄酒香气的来源 葡萄酒香气主要有三个来源，即来源葡萄品种本身的香气，来源于发酵过程中形成的酒香以及陈酿香气。 1.1 一类香气 一类香气又叫葡萄酒的品种香气，这类香气在气味上以花香、果香、植物以及矿物质为主。因为其呈味物质来源于浆果，所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现，决定葡萄品种质量的气候、土壤、栽培技术等因素是决定该类香气质量的自然因素。众多的葡萄品种在不同的气候、土壤类型中的表现，结果产生了繁杂的一类香气，当然有讨人喜欢的，也有遭人厌的。只有努力地使所选用的葡萄品种的适应性，特异性与栽培地的生态条件及生产目标相一致，才能表现出该葡萄品种的最佳香气状态。根据一类香气的类型可以将葡萄品种分为如下三类： 1. 所酿的酒，一类香气非常浓郁、复杂、以果香为主，且在酒的陈熟过程中更能充分地表现出来。如缩味浓、赤霞珠、品丽珠、梅尔诺、赛美容、维尔多等。 2. 所酿的酒以果香、花香等气味为主的葡萄品种，主要有比诺、白山坡、霞多丽、佳美以及雷司令、西万尼、琼瑶浆等。 3. 所酿的酒以动物气味为主，主要是麝香味的葡萄品种，如玫瑰香、亚利山大等。 构成一类香气的呈香物质有结合态和游离态两种状态。结合态的呈香物质只有分解放出的游离态的才能表现出来。所以葡萄酒的酿造过程，一方面浸提出了果皮中的芳香物质；另一方面发酵促成了一类香气的充分表现，如葡萄酒中的某些酶，人的唾液，胃液能使结合的呈香物质释放出游离态的芳香物质。这也从某种程度上说明了葡萄酒的质量原先存在于葡萄之中，酿造过程只是让其表现出来而已。 1.2 二类香气 该类香气又叫发酵香气，具酒味特征，以化学气味为主，呈香物质主要有高级醇、酯、有机酸、醛类等，它们都是酒精发酵过程中产生的副产物。另外，苹果酸——乳酸发酵过程中形成的一些挥发性物质，也是二类香气的构成部分。正是由于这些物质的存在，才使得不同产地、不同年份、不同品种、不同类型的葡萄酒具有一些共同的感官特征。当然，由于发酵原料、酵母菌种、发酵条件不同，这些呈香物质（副产物）的含量、比例有所变化，所以不同葡萄酒的二类香气的类型及其质量也可发生很大的变化。 1. 发酵原料（葡萄浆果）葡萄浆果的含糖果越高，二类香气越浓，铵态氮的含量过高，酵母菌就会很少地利用有机氮，则生成的及醇赤少。氨基酸的种类也会影响到异戊醇或苯乙醇的比例等。维生素有利于酵母菌合成自身所需的酶，所以也有利于芳香物质的形成。
教你怎么写报告 第十一章撰写市场调查研究报告 [教学目标与要求] 了解市场调研报告概念，把握市场调研报告的作用及其重要性，重点掌握调研报告的结构及 写作技巧。 第一节市场调查研究报告概述 一.市场调研报告的特点和作用 市场调研报告是市场调研活动的直接结果，其目的在于展现市场调研的成果，把获得的市场信息传递给决策者和领导者。 在市场调研活动中，调研机构通过调研策划，收集市场信息，并对资料进行整理分析，做出符合实际的结论和判断，最终都必须形成某种形式的报告，提交给市场调研活动的组织 者或委托者。针对一项正式的市场调研项目提交市场调研报告更是项目委托合同或协议的重 要内容。 市场调查研究报告应具备针对性、时效性和创新性的特点。针对性是指调查研究报告应针对不同的调研目的和不同的阅读对象安排报告的内容和格式。时效性是相为了更好地适应 市场竞争、调研报告府及时反馈给使用者，以便适时做出决策。创新性是指调研报告中应总 结有创见件的观点、结论，以增强调研报告的使用价值，更好地指导企业的生产经营活动； 市场调研报告有多种形式，它可以是书面形式、口头形式、电脑汇报软件的形式，或者同时使用几种形式： 市场调研主体对调研活动最为关心的就是调研报告，调研主体提出进行市场调研活动的直接目的在某种程度上讲，就是为了获得市场调研报告。这是因为市场调研报告具备以下一 些主要作用。 (1)市场调研报告能将市场信息传递给决策者 这是调研报告最主要的功能。决策者需要的不是市场调查采集的大量信息资料，而是这些市场信息资料所蕴涵的市场特征、规律和趋势。市场调研报告能在对信息资料分析的基础 上形成决策者需要的结论和建议. (2)市场调研报告可以完整地表述调研结果 调研报告应对已完成的市场调研做出完整而准确的表述。能够详细地、完整地表达出市场调研中有关市场调研的目标、造就要求调研报告背景信息、调研方法及评价、以文字表格 和形象化的方式展示的调研结果、调研结论和建议等内容： (3)市场调研报告是衡量和反映市场调研活动质量高低的重要标志 尽管市场调研活动的质量还要体现在调研活动的策划、方法、技术、资料处理过程中，但调研活动的结论和论断以及总结性的调研报告无疑也是重要的方面.
烟叶调制理论考试试题 （总分100分） 单位：姓名：分数： 一、单项选择题（20分，每题2分） 1、对于施氮肥过重的烟田，烟叶成熟采收的原则是（） A、下部叶采嫩不采老，中上部叶采老不采嫩 B、下部叶采老不采嫩，中上部叶采嫩不采老 C、下部和上部叶采老不采嫩，中部叶采嫩不采老 D、上中下三个部位严格按照成熟特征进行采收 2、烘烤中烟叶霉烂，通常在变黄期（）条件下，容易发生。 A、高温高湿 B、高温低湿 C、低温低湿 D、低温高湿 3、烘烤含水量大的烟叶时（）。 A、湿球温度宜高，烟叶变化程度宜小 B、湿球温度宜低，烟叶变化程度宜小 C、湿球温度宜高，烟叶变化程度宜大 D、湿球温度宜低，烟叶变化程度宜大 4、烘烤含水量小的烟叶时（）。 A、湿球温度宜高，烟叶变化程度宜小 B、湿球温度宜低，烟叶变化程度宜小 C、湿球温度宜高，烟叶变化程度宜大 D、湿球温度宜低，烟叶变化程度宜大 5、烟叶采收过熟时，烘烤过程中易形成（）。 A、挂灰 B、烤青 C、烤红 D、洇筋洇片 6、在多雨寡日照条件下，烟叶采收成熟度应较正常情况下要注意（）。 A.充分成熟采收 B.适熟采收 C.始熟采收 D.未熟采收 7、一般情况下，含水量大的下部烟叶，其内含物（），通常变黄比较快。 A.不充实 B.充实 C.较充实 D.最充实 8、对于含水量大、成熟度较高的下部烟叶，烘烤的主要对策是（）。 A.先拿色后拿水 B.先拿水后拿色 C.低温保湿变黄 D.高温高湿变黄 9、气流下降式烤房，变黄期干球温度38℃稳温时间结束时，烟叶应有的外观特征是（）。 A.顶台叶肉基本全黄，膨胀发硬 B.顶台叶肉基本全黄，烟叶变软 C.底台叶肉基本全黄，膨胀发硬 D.底台叶肉基本全黄，烟叶变软 10、普通小烤房烘烤，干球温度42℃的目标任务是（）。 A.顶台烟叶基本全黄，膨胀发硬 B. 顶台烟叶基本全黄，变软塌架 C.底台烟叶基本全黄，膨胀发硬 D. 底台烟叶基本全黄，变软塌架 二、多项选择题（24分，每题3分，多选或少选都不得分） 1、多雨寡日照烟叶的烤前处理措施有（）。 A、适熟采收，防止过熟 B、稀编竿稀装烟，以减小排湿压力 C、未熟采收，防止烤黑 D、及时抹除杈芽 2、下列关于烟叶变黑（棕色化反应）的叙述，正确的是（）。 A、多在变黄时间过长或定色过于迟缓的情况下发生。 B、田间生长和成熟采收的鲜烟叶易发生。 C、烟叶在完全变黄以前变为棕色是很少见的。 D、烟叶在烘烤过程中环境温度低于44℃条件下，褐变速度极为缓慢，或者极少变褐。 3、不同素质的烟叶烘烤要点不同，（）烘烤要点之一是：烘烤起点温度应高一些，干湿差应大一些。 A、下二棚 B、多雨地区或多雨季节成熟的烟叶 C、后发烟 D、嫩黄烟 4、在多雨寡照条件下，烟叶的烘烤特性为（）。 A、下部叶一般开片良好，但干物少，身份薄，易形成“嫩黄烟”，烘烤时变黄快，变黑也快 B、上部叶含水量较多，内含物不充实，烘烤时变黄较慢，定色较难，既易烤青，也易挂灰 C、上部叶一般开片良好，但干物少，身份薄，易形成“嫩黄烟”，烘烤时变黄快，变黑也快 D、下部叶含水量较多，内含物不充实，烘烤时变黄较慢，定色较难，既易烤青，也易挂灰 5、烟叶变黄阶段的目标要求是（） A、烟叶基本全黄 B、叶片发软 C、烟筋发白 D、主脉发软 6、烘烤过程，叶片变黄快、干燥慢时，应采取的措施是（）。 A、加大烧火，但要控制升温 B、开大进风、排湿口 C、快速升温，快速排湿 D、调整拉大干湿差 7、蒸片、糟片产生的原因有（）。
葡萄酒的真伪鉴定 第一组指导老师：沈喜海 （河北科技师范学院化学系应用化学0801班） 摘要：本文综述了葡萄酒的文化、营养成分及价值，葡萄酒的成分全部来自于葡萄，现已知道的 600余种成分，这些物质都是人体生长发育所必须的，对人体有益处的成分。并对目前国内外鉴 别葡萄酒质量优劣、真伪的先进方法作了概述。 关键字：葡萄酒；营养价值；真伪；鉴别 1 葡萄酒文化概述 “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” 红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。 葡萄酒的酿制一般经过除梗→破碎→发酵→榨汁→发酵→除渣→熟成→装瓶等工艺过程。由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。 2 葡萄酒的主要成分 红酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： (1) 水是葡萄酒的主要成份。葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。 (2) 酒精即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。 (3) 糖和甘油，葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含
烟叶三段式烘烤技术要 点 公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]
烟叶"三段式"烘烤技术要点 一、变黄阶段 １.技术关键 变黄阶段是增进和改善烟叶质量的重要阶段。技术关键是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄变软。促进烟叶叶内物质充分转化，形成丰富的香气基础物质，促进烟叶适量失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量的基础。 ２.操作要点 烟叶装炕后，要关闭天窗地洞，在气温较高的季节(28℃以上),维持10小时－12小时不点火，靠烤房内自然温度与烟叶呼吸放热使烟叶变黄，防止点火后升温过快过高出现底青，为此不可装热炕。当装烟后烤房内温度在32℃以下时应及时点火，点火后一般以℃／小时－℃／小时的升温速度升至36℃－38℃，维持干湿球温度差在1℃－℃，延长时间，直至底棚甚至二棚烟叶基本全黄。即除了叶基部微含青、叶脉为青白色外其余全为黄色。下部烟变黄程度达７成至８成黄；中部烟叶变黄程度８成至９成黄，上部烟变黄程度９成至10成黄，且叶片充分凋萎，主脉变软，方可转火进入定色阶段。此期约需时间36小时－72小时。 ３.注意事项 操作过程中注意升温要稳，并提前１℃－２℃封火稳温。重视稳温保湿变黄，提高变黄程度，既要防止烟叶脱水过快过度难以完全变黄，而出现底棚烤青，又要防止脱水过慢导致变黄过慢、养分消耗过度。当湿度偏大需排湿时，应充分发挥天窗的蒸散排湿作用，尽量迟开地洞，防止出现温度不稳和底青。当湿度偏小时，应注意烤房严密保温，必要时可在地上泼水增湿。烟叶变化达不到规定要求时，不可急于升温。当烟叶变黄脱水不一致，应及时调竿、拔竿，提高烟叶变黄均衡性。 二、定色阶段 １.技术关键 定色阶段是决定烟叶质量的关键阶段。技术关键是加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。在保持湿球温度适宜且稳定的前提下，主要靠干球温度的升高降低炕内湿度。要稳定加大烧火，加强烟叶脱水和排除。确保烟叶残留的青色消失
桃红色葡萄酒的发酵酿造工艺 班级：食品科学与工程姓名：学号： 摘要：葡萄是我们生活中常见的水果，曾有言：葡萄全身都是宝。那么与葡萄密切相关的葡萄酒又有什么特殊之处呢？本文选取桃红色葡萄酒为代表，通过对葡萄酒的研究以及工艺流程的概括，让我们更熟悉葡萄酒相关的知识。 关键词：葡萄酒、酿造、功效 葡萄酒由葡萄酿造而成，那清澈透明的液体，倒入杯中果香酒香，使人心旷神怡。经科学研究证明，葡萄酒对人体有多种功效。比如：预防动脉硬化，葡萄酒的多酚具有抑制血管内皮质生成的作用，而正是这种血管内皮素可以导致动脉血管变硬，从而引起心脏病的发作；抗氧化作用，葡萄酒中的多酚还有抑制脂质过氧化过程，清除自由基；美容作用，葡萄酒中的多酚能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的过早产生，让肌肤变得更年轻更有弹性。适量饮用葡萄酒对人体各个方面都具有促进作用。由葡萄酒形成的葡萄酒文化在中国也独树一帜，下面，让我们一起来了解一下葡萄酒的相关知识。 1葡萄酒的历史渊源 葡萄酒，一般认为是人类之初就已经出现了，葡萄在人类之前就已存在，因此，葡萄的果实溃烂自然发酵后的液体，也就被认为是在人类发源的遥远过去就存在了。我国古代即有葡萄，称为蒲桃，为皇室果园的珍奇异品。汉武帝末年，太史公司马迁在史记大宛列传中，第一次写下葡萄酒引入中国的历时，我国现在栽种的葡萄是汉武帝建元年间，历史上著名的大探险家张骞从西域带回来的。在引进葡萄的同时还招来了酿酒艺人，我国从汉武帝时代有了葡萄酒，法国直到公元600多年才出现葡萄酒，比我国晚了700多年。公元1世纪左右，葡萄和葡萄酒由埃及传入罗马，经过基督传教士传到了世界各地，葡萄酒扮演着重要的角色，它是与人类的历时同步演化，可以说是“永远的酒”。 2葡萄酒的生产原料 2.1葡萄 2.1.1.葡萄的成分葡萄包括果梗与果实两部分 2.1.1.1果梗果梗是果实的支持体，系由木质构成，含有维管束，起运输营养物
一烤烟烘烤原理与烘烤工艺技术 、烘烤与烟叶品质的关系 烟农常说“烤烟是火中取宝，烤得好一炉宝，烤不好如粪草。”生动地说明了烘烤与烟叶品质的密切关系。烘烤对鲜烟叶来说，具有四个方面的作用：①形成烟叶的外观质量；②形成烟叶的化学质量；③形成烟叶的物理质量；④形成烟叶的评吸质量。可见，烘烤是形成烟叶品质的关键性环节。 1、形成烟叶的外观质量 烟叶外观质量，指人们通过感官可以作出判断的质量因素，通常用眼观、手摸、耳听、鼻闻的方式来判断。与烘烤密切相关的外观质量因素主要有颜色、色度、油份、身份、残伤和破损，六个方面。 （1）烘烤工艺与烟叶颜色的关系：烟叶颜色，指烟叶烘烤后的相关色彩。柠檬黄是100%的黄色；桔黄是70%的黄色+30%的红色；红棕是30%的黄色+70%的红色。基本色包括柠檬黄、桔黄、红棕、青黄色，等等。烟叶在烘烤过程中，变黄期、定色期，升温排湿速度过快，温度过高，烟叶变黄不充分：轻者，烤后烟叶颜色偏淡，柠檬黄烟叶偏多；重者，出现青黄烟或者青筋黄片。烟叶在烘烤过程中，变黄期、定色期，升温排湿速度过慢，温度偏低，烟叶变黄过渡：轻者，烟叶叶片变薄，轻度挂灰；重者，烟叶叶片重度挂灰或糟片。烟叶在烘烤的干筋期，温度过高（超过75℃）、湿度过大（超过41℃），叶黄素和类胡萝卜素进一步分解转化，一些红色的多酚类物质和氧化的芸香苷表现出来，烟叶显现红色，变成烤红烟；温度过低，空气湿度太小，主脉含水量多，在温度波动的情况下，容易形成阴筋、阴片。 风速与通风量，对烟叶的颜色有着重要的影响。烟叶在定色期、干筋期，风速过高，通
风量过大，烤后烟叶光泽较鲜明，叶背面呈白色，烟叶正反面色差大，烟叶总体趋向柠檬黄色；烟叶在定色期、干筋期，风速适当，通风量适宜，烤后烟叶总体趋向桔黄色；烟叶在定色期、干筋期，风速过低，通风量过少，烤后烟叶光泽暗，颜色偏深，烟叶总体趋向棕黑色。在普通气流上升式烤房中，定色期、干筋期的风速以0.12～0.16米/秒，较为适宜。不少烟区，烟农在烘烤过程中，颜色成为了烘烤烟叶的主攻目标，甚至作为判断烟叶烘烤成败的重要标准。在烟叶收购过程中，“黄、鲜、净”曾经在较长时间内占据收购市场的主流。烟叶在烘烤过程中，力求形成正黄、金黄、桔黄的烟叶，是烘烤的一项重要任务。 （2）烘烤工艺与烟叶色度的关系：色度，指烟叶表面颜色的均匀程度、饱和程度和光泽强度，给人们视觉反映的强弱程度。均匀程度，指烟叶表面颜色均匀一致的状态；饱和程度，指颜色的浓淡状态；光泽强度，指视觉对颜色的反映强弱状态。色度档次划分为：浓、强、中、弱、淡五个档次。烟叶在烘烤过程中，升温速度适宜，温湿度组合恰当，烟叶内部一系列的高分子物质，分解转化为小分子物质，挥发油和树脂增加，烤后烟叶光泽好，色度强；反之，烟叶在烘烤过程中，遇到：“低温高湿”或“高温高湿”的环境，烟叶表面挥发油、树脂自然消耗过多，烘烤后烟叶光泽暗，色度弱。色度的强弱与油分状态密切相关，油分多的烟叶色泽饱和，视觉色彩反映强，色度就浓；油分少的烟叶光泽暗，色度就弱。 目前推广使用的密集型自动化烤房，烤后烟叶比普通烤房色泽鲜亮，就是烟叶在烘烤的定色期，烟叶表面的附着水，在强制性热风循环的作用下，迅速排出，减少了挥发油和树脂的自然消耗。烘烤工艺对色度的改善有着重要的影响，提高烟叶色度是烘烤目标的重要目标之一。 （3）烘烤工艺与烟叶油份的关系：烟叶油份，指烟叶组织细胞内含有的一种柔软液体或半液体物质，在烟叶外观上反映为油润、丰满、枯燥的程度，是烟叶在一定含水量条件下，人们眼看、手摸有油润或枯燥的不同感觉。烟叶在烘烤过程中，升温速度适宜，温湿度组合