1．下列物质属于油脂的是()
【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。
【答案】C
2．油脂水解的共同产物是()
A．饱和高级脂肪酸
B．不饱和高级脂肪酸
C．硬脂酸钠
D．甘油
【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。
【答案】D
3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键
)
(有关的是)(
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H的加成反应，是不饱和双键的特2性。
【答案】C
4．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是()
①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯
A．全部B．①②⑤⑥
D ．①⑥C．②⑤
【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。
【答案】C
5．下列关于皂化反应的说法中错误的是()
A．油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
【答案】C
．下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能与溴水反应使溴水褪色6．
)
的是(
④软脂酸③植物油①二甲苯②裂化汽油B ．②③A．①③
C．③④D．①④溶液褪色，与溴水不发生反应；裂化二甲苯只能使酸性KMnO【解析】4KMnO汽油和植物油中都含有，能使溴水和酸性溶液褪色；软脂酸是4KMnO饱和羧酸，不能与酸性溶液和溴水反应。4B
【答案】
；取相同质量的此酸发生加成反应时需氢气0.2 g7．某高级脂肪酸0.1 mol)
O共3.5 mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是(完全燃烧，生成CO和H22COOH HB ．CA．CHCOOH 29291516COOH
HD ．CCOOH C．CH33173117个碳碳10.1 mol，说明有由高级脂肪酸0.1 mol发
生加成需H 【解析】2CO双键，由生成HO的量计算含碳个数。和22D
【答案】
氢氧化钠，22.25 g，完成皂化反应时需3.00 g8．某种饱和脂肪酸的甘油酯)
则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( B ．16 15A．
18
．17．D C
3 mol
因1 mol油脂与【解析】设该油脂的结构简式为，－1mol n＋176?g·?1 mol×4222.25 g。即水解得到17，＝n＝完全皂化，则有NaOH3.00 g－13 mol×40 g·mol的脂肪酸为CHCOOH，它含有18个碳原子。3517D
【答
案】．
某物质的结构为)，关于该物质的叙述正9．(2011·上海高考)
确的是( A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
【解析】硬脂酸为CHCOOH、软脂酸为CHCOOH，该物质和氢气31351715加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：
，D项错误。
【答案】C
10．天然油脂结构的核心为甘油[HOCHCH(OH)CHOH]，有一瘦身用的非22天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(CHO)。该非天然油脂可由直链型的不饱112212和油酸(CHCOOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反3317应式不完整)。
下列说法正确的是()
．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质A．
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应
C．非天然油脂为高分子化合物
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物
【解析】A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解后不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物，故A、B、C项错误；D项的水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，D项正确。
【答案】D
11．A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡静置，A出现泡沫，B无泡沫且分为两层。
由此可推出，A为________，B为________。
理由是___________________________________________。
【解析】植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿物油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。
【答案】植物油矿物油植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃类物质，不反应，液体分为两层
12．一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________。
A．烯烃B．酯
．高分子化合物D C．油脂
________(2)该化合物的密度。．比水大A B．比水小。________该化合物常温下的状态为(3)．
A．液体B．固体C．气体
(4)与该物质能反应的有________。
A．NaOH溶液B．碘水
D．乙酸C．乙醇E．H 2写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：________。
【解析】(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；(2)油脂的密度比水小；
从结构知含有，属于油类；在常温下应为液体；(3)
是酯类物质，能发生水解反应，又含，能发生加成反应。(4)
(4)ABE
(1)BC(2)B(3)A【答案】
13.
右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、。________________________________加入酒精的作用是酒精，10 mL水和5 mL．(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________。
(5)写出该反应的化学方程式：________________________________。
【解析】硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠即肥皂。
【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体
(3)NaCl细粒上盐析
(4)导气兼冷凝回流
可发生下列反应：A．油脂是重要的营养物质。某天然油脂
14．
已知：A的分子式为CHO。1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol 657106D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________。
(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。
(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应
②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。
(4)D和足量金属钠反应的化学方程式：_________________________。
【解析】(1)利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式，然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为CHO。(2)由转化关系可知23218反应①为油脂的水解反应(或取代反应)，油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可知D为甘油(CHO)，利用原子守恒，结合B的分子式与A的分子式可知，C383的分子式为CHCOOH，名称为硬脂酸。(3)油脂的皂化反应属于取代反应，故3517结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气)，可知甘油D与足量金属钠反应的方程式。
【答案】(1)CHO 21832)
或十八酸(硬脂酸)或水解(取代(2)．
(3)d
(4)2CH(OH)＋6Na―→2CH(ONa)＋3H↑2533353