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食品质量与安全专业教学改革的实践与探索摘要:结合广东省水产品的养殖加工结构, 水产食品质量与安全,论述了食品质量与安全专业教学改革的必要性,并从课程内容、教学方式、实习基地建设等方面探讨食品质量与安全专业的教学改革的具体内容与实践活动。
关键词:食品质量与安全教学改革教学方式1 课程体系与教学内容的改革食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,是多学科知识组成的综合体。
依据《ISO22000:2005食品安全管理体系》和《中华人民共和国食品安全法》的基本内容,食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容:工程技术,生产技术,管理技术,检验技术。
1.1 课程体系的调整我们把食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容调整为:(1)工程技术:食品工厂设计概论,食品工厂机械与设备。
(2)生产技术:食品营养学,生物化学,食品化学,食品工艺学,水产食品学等。
(3)管理技术:食品安全卫生学,食品工厂企业管理,食品物流学,食品质量管理与安全控制,食品法规与标准等。
(4)检验技术:食品毒理学,食品分析,食品微生物学,食品试验设计与统计分析,食品安全卫生检测,食品感官检验等课程。
针对广东省水产品加工业食品质量与安全的实际,水产食品企业和检验部门的要求,结合我校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。
加强了水产食品学、食品工厂企业管理等方面的课程内容。
1.2 教学内容的改革食品质量与安全专业属于工科,大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作,这需要很强的动手实践能力,综合能力与工程能力。
如水产食品工厂QS、HACCP、ISO22000认证的文件之一平面图,就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。
它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科知识的集成、综合、应用和创新。
为了培养学生水产食品工程设计能力,增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文,作为食品质量与安全专业工程教育实践教学内容改革的一个组成部分。
食品分析课程教学方法创新及改革实践的探讨摘要:针对食品分析课程特点及其教学内容,探讨了课程教学方法的创新问题,提出了该课程应该采用的教学方法和教学手段。
教学实践表明,本文所提出的措施,对于提高学生对食品分析课程的学习兴趣,培养学生动手创新能力及综合运用知识能力具有一定的借鉴意义。
关键词:食品分析课程教学改革《食品分析》是河南科技大学食品科学与工程专业重要的专业基础课之一,是食品质量与安全专业的专业课,一直是食品专业重点建设的课程,也是我校食品本科专业最有特色课程之一。
食品分析是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用性学科,是食品科学的一个重要分支。
本课程的目的和任务是在食品营养学、食品卫生学的理论指导下,在分析化学、有机化学、仪器分析等课程的基础上,运用现代科学技术和检测分析手段,监测和检验食品中与营养及卫生有关的化学物质,具体指出这些物质的种类和含量,说明是否合乎卫生标准和质量要求,是否存在危害人体健康的因素,从而决定有无食用价值及应用价值的科学。
主要讲述食品的样品采集与保存,理化检验方法,包括食品的营养成分、添加剂、有毒有害物质等的分析检验方法及食品新鲜度的检验。
通过对本课程的学习,使学生掌握食品理化检验技术的基本原理和方法,学生通过实验操作的训练,一方面将所学理论与实际相结合,使动手能力得到提高的同时,可更扎实地掌握食品理化检验技术;另一方面为其今后从事食品科学的研究及其相关的分析检测、食品的监督与管理工作打下良好基础。
近年来食品专业学生可以通过国家公务员考试进入海关或进出口检疫局等要害部门,这也对本课程的教学质量提出了更高要求。
而教学实践表明,无论是教还是学,它都是一门难度很大的课程。
特别是近年来随着食品检测技术的不断发展,食品安全事件的层出不穷,让这门课的重要性不断凸显。
所以,在新的形势下,作为任课教师必须不断改革原有的教学方法与手段,使之与时代同步,才能使教学效果更好,学生更满意。
《食品分析与检验》实验教学改革初探作者：王芳黄漫青庞美霞綦菁华张馨如许丽莫丽玲来源：《教育教学论坛》2013年第08期摘要：我们在几年来的《食品分析与检验》实验教学的改革过程中，从教学内容、教学方式等方面做了一些探索，摒弃以往保姆式的教学方式，充分发挥学生的主动性和创造性，让学生参与到实验的全过程中。
经过几年的探索，改革后的《食品分析与检验》课程的教学模式和内容更加具有实用性。
学生在实验方法的选择、实验操作技能和结果分析等方面都得到全面的训练，为学生走上工作岗位打下坚实的基础。
关键词：食品；分析；教学改革中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）08-0109-02《食品分析与检验》是食品科学与工程专业以及食品质量与安全专业的一门专业基础课，在课程体系中占有重要的地位。
它是一门研究和评定食品品质及其变化的先修学科，通过对食品工业生产的原料、食品添加剂、半成品、包装材料及成品进行分析和检验，从而对产品的品质、营养、安全与卫生等各方面做出评定，具有实践性、技术性和应用性很强的特点。
食品检验工作贯穿于食品生产、流通、储藏和监督等各个环节，是保证食品质量与安全的有效手段。
近些年随着人们对食品质量要求不断提高以及一些食品安全问题的出现，食品行业对人才的需求也被赋予更丰富的内容，作为食品行业的从业人员不仅需要扎实的理论知识，更需要过硬的、全面的实践操作技能，因而《食品分析与检验》课程，特别是实验教学在新时期面临改革的挑战，为了实现课程和就业岗位的良好对接，我们在实验教学内容、教学方法等方面进行了一些尝试，并取得了较好的教学效果。
一、实验教学内容的模块化食品检验样品种类和分析项目繁多，分析方法各异。
在以往的教学过程中通常是以分析项目为教学单元，各种实验方法交叉使用，这样不利于学生较好的掌握和理解实验方法。
为此我们把教学内容归纳为重量法（包括有水分、灰分、粗脂肪的测定等）、滴定法（包括有总酸度、还原糖、维生素c、氨基酸态氮的测定等）、比色法（包括亚硝酸盐、维生素c、可溶性蛋白、重金属含量的测定等）、其他（包括物理检验法、色谱法等）五个教学模块。
第1篇一、前言食品专业作为我国高等教育中的重要组成部分，其培养目标是培养具备食品科学与工程基础知识、实践能力和创新精神的高级工程技术人才。
实践教学是食品专业教育的重要组成部分，对于提高学生的综合素质、培养实践能力和创新能力具有重要意义。
本文针对食品专业实践教学，设计了一套系统的实践教学方案。
二、实践教学目标1. 培养学生掌握食品科学与工程的基本理论、基本知识和基本技能。
2. 培养学生具备较强的实验操作能力、工程实践能力和创新能力。
3. 培养学生具备良好的职业道德和团队协作精神。
4. 培养学生具备较强的自主学习能力和终身学习能力。
三、实践教学内容1. 实验教学（1）食品化学实验：包括食品化学基础实验、食品添加剂实验、食品营养与卫生实验等。
（2）食品工艺学实验：包括食品加工工艺实验、食品包装与储运实验、食品质量与安全实验等。
（3）食品分析实验：包括食品化学分析实验、食品微生物学实验、食品感官评价实验等。
2. 工程实践（1）食品工程设计：包括食品工厂布局设计、设备选型与安装、工艺流程设计等。
（2）食品生产工艺：包括食品加工工艺流程、设备操作与维护、质量控制与改进等。
（3）食品质量管理：包括食品质量管理体系建立、质量检验与控制、食品安全风险控制等。
3. 企业实习（1）食品企业参观学习：了解食品企业的生产流程、设备设施、质量管理等。
（2）食品企业实习：参与食品生产、加工、检验、销售等环节，提高实际操作能力。
4. 科研创新（1）课题研究：指导学生开展食品科学与工程领域的课题研究，提高科研能力。
（2）学术论文撰写：鼓励学生参加学术交流活动，提高论文写作水平。
四、实践教学实施1. 实验教学（1）实验室建设：加强实验室建设，配备先进的实验设备，为学生提供良好的实验环境。
（2）实验课程设置：根据食品专业培养目标，合理设置实验课程，注重理论与实践相结合。
（3）实验教学方法：采用分组实验、讨论式教学、案例教学等方法，提高学生实验操作能力和创新能力。
食品分析课程教学改革探索与实践作者：李宁谢新华孙灵霞张平安高晓平来源：《河南农业·教育版》 2017年第9期摘要：通过分析食品分析课程实践教学中存在的问题，从优化教学内容、强化实验教学、改进教学方法、改革考试方式等方面探讨了食品分析课程的教学方式。
为更好地提高食品分析课程教学效果提供一点参考。
关键词：食品分析；存在问题；教学改革方式食品分析是食品科学与工程加工业中一个不可缺少的组成部分，并且也是食品科学与工程专业的一门专业基础必修课，在食品科学的发展和食品加工业的进步中起着重要的作用。
为了完成食品分析工作，所采用的分析手段和掌握的实验技能就显得格外重要。
食品分析内容极为丰富，包含食品的一般成分分析、有害物质分析、功能性成分分析、包装成分分析等。
为了使学生在食品分析课程教学中通过各种教学环节提高学生分析问题和解决问题的能力，满足企业的考核要求，掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，实现更好的就业，我们对该课程的教学做了一些有益的改革尝试。
随着食品分析技术本身的快速发展，以及当前人们对食品安全性和功能性的日益重视，要求食品分析人员不仅具有扎实的基础理论知识，而且还要有丰富的试验实践经验和科学高效的学习方法，将学生实验中要用到的理论和学习到的理论知识与实际相联系，提高学生动手能力，以学生为主体、教师为主导的原则，有针对性地浓缩、提炼理论讲授的内容让学生学会从众多的分析方法中选择出适当的方法对样品进行分析。
因此，对于培养专业技术人员为目的的高等院校而言，迫切需要对食品分析课程教学方式进行改革。
一、食品分析课程主要知识目标食品分析课程主要知识目标是实验项目设计、实验器材选择、实验过程安排、实验数据处理和实验结果总结等。
为了加强学生实际操作技能的培养，在实验课内容的设置中，要从基本的溶液配制，样品的采集，样品的处理——分离、萃取、富集等，测定过程，实验数据的处理等各个环节报告分析结果，让每一个学生必须独立操作完成食品分析实验的一个整体过程。
基于工程教育认证的食品化学实验教学改革探索作者：刘卫华于文龙米思王向红李慧玲张蕴哲来源：《安徽农业科学》2022年第16期摘要食品化学实验是食品科学与工程专业的一门专业基础课，对于培养学生实验操作、自主设计实验、分析问题和解决问题的能力以及严肃认真、实事求是的科学态度和严谨的工作作风是非常重要的。
基于工程教育专业认证“以学生为中心、产出导向、持续改进”的理念，结合食品行业人才培养需求，针对食品化学实验课程传统教学模式中存在的问题，对课程达成度评价体系和评价结果进行了分析，并提出改进措施，优化了教学内容，改革了教学模式，完善了考核方式，以持续提高教学效果和人才培养质量。
关键词食品化学实验;工程教育专业认证;课程达成度;教学改革中图分类号 S-01;G 642.0 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2022）16-0273-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.16.069开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Exploration on the Teaching Reform of Food Chemistry Experiment Based on Engineering Education CertificationLIU Wei-hua，YU Wen-long，MI Si et al（College of Food Science and Technology， Hebei Agricultural University， Baoding， Hebei 071000）Abstract Food chemistry experiment is a professional basic course for food science and engineering major. It is very important to cultivate students’ ability of experimental operation，independent design of experiment， ability to analyze and solve problems， serious and realistic scientific attitude and rigorous work style. Based on th e concepts of “student-centered， output-oriented and continuous improvement” of engineering education professional certification，combined with the talent training demands of food industry， in view of the existing problems in the traditional teaching mode of food chemistry experiment course， the curriculum achievement evaluation system and evaluation results wereanalyzed，some improvement measures were put forward， and the teaching contents were optimized. The teaching mode was reformed and the assessment method was improved， so as to continuously improve the teaching effect and talent training quality.Key words Food chemistry experiment;Professional certification of engineeringeducation;Curriculum achievement;Teaching reform工程教育認证是高等学校工科专业实施的专门性认证，也是国际通行的工程教育质量保证制度[1]，是工程教育和工程师资格的国际化认可。
I FOOD INDUSTRY I87FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TION活应用于之后的工作中。
1.4考核方式不完善食品化学实验课程成绩判定一般由三部分组成：课前考勤、课后实验报告撰写以及期末考试实验操作与结果分析。
值得注意的是，对于学生的平时成绩，往往只根据实验报告来评判，但因为大班式教学的教学安排形式，同一小组成员实验报告、总结思考等内容同质化严重，无法客观真实地反映各个同学实验参与度及具体操作情况，同时养成了部分同学实验过程中的惰性，不利于其后续的学习。
期末考试一般由同学们随机抽取教师设定的主题进行实验，但由于各项实验难易程度不同，无法对同学们的知识掌握情况进行合理的评判，且在传统的成绩评价方式中，期末考试一般占比较大，需要重新分配各个环节所占的成绩百分比，避免这种“一刀切”的成绩评价方式。
2.食品化学实验实践课程“CDIO-OBE”教学模式构建的探索与尝试2.1改善教学方式2.1.1实施开放式教学，引导学生自主学习为激发学生学习热情，培养创新型人才，实施开放式实验教学是改革传统“填鸭式”教学的必由之路。
所谓开放式教学，即由教师确立该实验的目标，引导学生通过自主学习和查阅资料，设计实验流程及细则，教师审查通过后再开展实验。
通过开展开放式实验，不仅能锻炼学生的操作技能，还能充分发挥学生的主观能动性，通过查阅相关资料和参考文献，有依据地不断进行尝试，从而培养其主动获取知识、分析问题、解决问题的能力（如图1）。
图1 开放式教学实施方法2.1.2引入新型辅助教学方式，增强课堂互动性食品化学实验课应该摒弃不合理的教学方式，注重过程、体验，使学生处于更加开放、多元的学习环境中。
例如，在食品化学实验课堂中引入“思维导图”以辅助教学（如图2）。
实验课开始之前，实验老师会辅以思维导图对本次实验的实验目的进行简要阐述，基于实验目的提出一些同学们设计实验方案时应该着重思考的关键点，并确保实验正常实施。
