厨房健康安全十则
厨房是我们每天都必去的地方，但是厨房也是健康安全隐患最多的地方。如何避免这些隐患，拥有健康安全的厨房呢？
1、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。
2、食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
3、应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
4、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５个小时，应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。
5、存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
6、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。两者直接接触可能会造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。
7、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方；接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。
8、经常洗手。做饭前要把手洗干净，每次做饭间歇的时候都要重新洗手；做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如，做完了鱼开始做肉的时候，一定要洗手；宠物也可能是传染源。
9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。
10、饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，最好把水烧开，然后在饮用或制成冰块。
编号：QC/RE-KA7186 酒店餐厅、厨房卫生管理制度标 准范本 In order to make the rules open, maintain the collective coordination, safeguard the interests, so as to give full play to the power of the group, and realize the legal basis of management. （规章制度示范文本） 编订：________________________ 审批：________________________ 工作单位：________________________
酒店餐厅、厨房卫生管理制度标准范本 使用指南：本规章制度文件适合在管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。文件可用word任意修改，可根据自己的情况编辑。 1.日常卫生： (1) 每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光; (2) 每天对餐厅的地板拖洗一次，地毯吸尘一次; (3) 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次; (4) 每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车; (5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽; (6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面;
(7) 每餐后清洁送菜梯; (8) 每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。 2.计划卫生： (1) 每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次; (2) 每月清洁餐厅的空调风口两次; (3) 每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的墙体一次; (4) 每周清洁厨房内的餐具柜一次; (5) 每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次; (6) 每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次; (7) 每周清洗厨房的集水井一次;
厨房燃气安全注意事项 1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。 2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。 3、烹调时，厨房内须随时有专人照料，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。 4、外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气，一定要关闭表前阀。 5、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。 6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。 7、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。 8、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作： 1）迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。 2）打开门窗，流通空气，使泄漏的燃气浓度降低，防止发生爆炸。 3）严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。 4）迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。 5）在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险电话。 6）迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。 7）常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效；设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。8）使用灭火器灭火：燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救；带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。
天然气使用管理制度 一、燃气表间及管线管理 1、定期对管线及表间进行巡视检查，认真填写巡检记录。 2、保持燃气表间通风良好，定期除尘清理。 3、燃气管道不得作为负重支架或者电器设备的接地导线。 4、不得在安装燃气计量仪表、阀门及燃气蒸发器等燃气设施的专用房屋内堆物、堆料、住人及使用明火 ; 二、单位燃气使用管理 1.厨房操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作气灶的基本知识。 2.每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。 3.员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。 4.点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点火棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。 5.各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。 6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，?值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。 7.经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。 8.无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。 9.掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。
食品卫生管理条例 根据食品卫生法和卫生防疫站的要求，酒店食品卫生管理必须健全，酒店必须实施全面卫生管理，各有关部门的员工必须遵守各有关规则及制度。 现将有关条例及制度列下： 1．所有接触食品员工必须取得健康合格证后方能上岗工作。2．所有食品在制作过程中必须符合卫生要求。 3．各厨房管理人员及行政人员在管理过程中，如发现违反食品卫生行为，有权进行处罚，有关员工不得拒绝，如有争论向人力资源部投诉，由人力资源部投诉，由人力资源部裁决，如有特殊情况，由管理当局作最后决定。 4．管理人员及行政人员依据有关条例，对违反食品卫生制度的有关人员进行以下处罚： 1）凡违反B，C类条例者，将就情况给予扣分或口头警告； 2）凡违反A类条款或多次违反B，C类条款给予书面或严重警告；3）违反任何一条条款对酒店声誉造成损失或严重后果者，将就其情况给予严重警告或停薪停职，该员工必须重新学习食品卫生管理条例，并通过考试后，方可重新上岗工作。
饮食卫生“五四”制度 一．腐败变质商品四不用： （1）腐败变质物品采购不进； （2）腐败变质物品验收不收； （3）腐败变质物品厨师不用； （4）腐败变质物品堂口不卖； 二．生熟四隔离： （1）生熟隔离； （2）成品半成品隔离； （3）食物杂物隔离； （4）食物与天然冰隔离。 三．食具四过关： （1）洗；（2）过；（3）消毒；（4）密封。四．环境四定： （1）定人；（2）定时；（3）定物；（4）定质量。五．个人四勤： （1）勤洗手剪指甲； （2）勤理发洗澡； （3）勤洗工作衣帽； （4）勤换衣服被褥。
卫生责任 1．所有的厨房内使用的冷库，冰柜，冰箱归所属厨房员工负责清洁。 2．正在工作中的厨房内的卫生由所在厨房的员工自我保持清洁。3．大型厨房设备的内外卫生，由管事部员工清洁。 4．小型厨房用机器，刀具等由使用者负责清洁。 5．厨房内地面通道墙壁的卫生由管事部员工负责清洁。 6．厨房内所使用的台面，菜饭由使用者负责清洁。 7．厨房内所使用的锅，煎盘，烤盘，勺，铲，容器，餐车等由管事部员工负责。 8．每一位员工都有责任保持厨房的清洁。
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。 对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。 ?? ???本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。 1 ?厨房排烟系统的构成 厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 ?厨房油烟排风量的确定 为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=2000PH
一 厨房整体卫生管理 厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必须保持清洁 不可存在没人理的卫生死角。 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 厨房地面应向排水明渠方向有 的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。 根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。 厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。设施设备应离地 厘米摆放。 厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适
的工作环境。 走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。 粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。 烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记。 备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。 厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。急救箱需置于固定、方便取得之处。 厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件有措施。 在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。 二 厨房卫生管理要求 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。
粗加工间卫生操作标准 ●不锈钢桌子 1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。 2、用清水擦拭。 3、用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。 4、标准： 桌面光亮，用手摸各部位不粘手。 ●水池 1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。 2、清水冲洗，使内部不含任何杂物。 3、擦干。 4、标准： 柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。 ●绞肉机、切片机 1、两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来。 2、用洗涤灵水冲洗。 3、用清水冲洗干净。 4、标准： 机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。 ●墙面 1、用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面。 2、洗擦瓷砖的接茬处。 3、用湿布沾清水反复擦2-3次，擦净。 4、擦干。 5、标准：
光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。 ●地面 1、用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一端。 2、用清水洗干净墩布反复擦两次。 3、标准： 地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。 ●所有不锈钢用具 1、用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。 2、将洗好的容器用清水再冲洗一遍。 3、标准： 容器内及用具上干净无油。 ●菜墩、砧板 1、用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。 2、用后刷洗干净竖房通风处。 3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。 4、标准： 干净、无污、无油，无霉迹。 ●刀具 1、所有的刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。 2、用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。 3、标准： 光亮、无锈、无油、无污物。 ●下水槽 1、随时检出槽内污物。 2、用去油剂刷后用热水冲净。 3、每天打开，把槽内清洗干净。
暑假期间食堂安全须知 食物中毒主要由于吃了被污染的食品或含细菌毒素的食品，或本来就含有毒素的食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或烹饪未熟透而食用，导致人体在短暂时间内，出现同一食群体中毒如：头昏、呕吐、腹泻、四肢麻木等中毒症状。因此，避免食物中毒事件的发生，首先预防工作应做在前面，现将怎样采取预防食物中毒的措施制定如下： 1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。 2、生熟食一定要分开：比如盆、案板、菜刀等。餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。 3、幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，（另外一定要留取样本）。 4、做饭菜要有计划，作到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，尽可能不剩饭菜。 5、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻，烹调前要用大量清水冲洗，因为嗜盐菌，有抑制细菌生长的作用，不要吃半生不熟的鱼、虾。
6、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。 7、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。 8、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分，在加烹调或先用水浸泡，然后再彻底加热。 9、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮、长疱疹）等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。
厨房安全注意事项 厨房是家庭生活的重要组成部分，也是充满危险的场所。掌握一些小知识，可以帮您提升厨房安全指数。 1.灶台边放罐小苏打厨房最大的安全隐患就是 火灾，可在灶台边放一罐小苏打。遇到小火可以用苏打粉扑灭，切不可使用易燃的面粉。油锅起火时，应迅速关闭燃气阀门，并盖上锅盖或用湿抹布覆盖，切勿泼水灭火，以免导致火势蔓延。 2.看火焰颜色检查天然气灶天然气灶在使用过 程中会释放大量二氧化氮，污染室内空气，危害健康。因此，保持厨房通风，及时排除废气非常重要。如果天然气灶喷出火焰是黄色而非蓝色，则说明燃气质量、燃气灶或周围通风有问题，应及时找专业人员解决。 3.尽量少用塑料容器正规的塑料制品底部都会 用三角形和数字标出塑料的型号。3号塑料和7号塑料含有危害健康的双酚A（BPA）。6号塑料容易向食品中释放某些化学物质。1、2、4、5号塑料相对较安全，可以盛放食物。但是专家建议，如果需要储存食物，最好还是用玻璃器皿。
4.洗菜前彻底洗手做饭前不洗手容易造成二次污染。所以，在洗菜做饭之前一定要彻底清洁双手。 5.少用化学洗涤剂刷碗洗碗时最好避免化学成分太多的清洁剂，用1∶9白醋水溶剂即可杀灭多种细菌。 6.多用铁锅做菜不粘锅含有全氟辛酸（PPOA），多项研究发现，该物质与生育问题和甲状腺疾病有一定关联。使用不粘锅时，应注意低温、避免刮擦。最好选用铁、不锈钢材质的锅。 7.水管加个过滤器可安装自来水过滤器，并定期检查管道生锈情况，防止有害菌、病毒和有毒化学物质损害健康。 8.糖类必须密封存放研究发现，化学杀虫剂与儿童脑瘤、多动症、自闭症和低智商存在一定关联。为了减少此类有害化学物质，应该在每餐之后彻底清洁餐具及台面，麦片、糖果等一定要放入玻璃或带封口的金属器皿中密封存放。
卫生管理控制方案 1、食品卫生 （1）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。 （2）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。 （3）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。 （4）肉类鱼类要保持鲜活。 （5）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。 （6）蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。 （7）接触直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。 （8）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。 2、个人卫生 （1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。工作人员每半年进行一次健康检查并获取健康证，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能再食堂工作。 （2）讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。 （3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
（4）食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。 （5）厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。 （6）不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等物品。 （7）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。 （8）制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。 （9）工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。 3、厨房卫生 （1）刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。 （2）切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。 （3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。 （4）开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。 （5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 （6）定期清理冰柜，保持洁净无异味。 （7）垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。 （8）餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，
厨房卫生管理制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 （2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 （4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 （5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。 3．冰箱卫生： （1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 （3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 4．食品卫生： （1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 （2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 （3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 （4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 5．餐具卫生： （1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 （2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 （3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6．切配卫生： （1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 （2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 （3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 （4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7．炉灶卫生： （1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 （2）锅具必须清洁，排放整齐。 （3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 （4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 8．冷盆间卫生： （1）非冷盆间工作人员不得无故入内。 （2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
餐饮厨房管理制度 厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。下面是小编分享的餐饮厨房管理制度，一起来看一下吧。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
厨房里的食物安全注 意事项
厨房里的食物安全注意事项 冷冻产品的解冻： 1.箱内的肉或其它食物如果要立即烹调或食用，应放在微波炉内解冻，为保证食物安全卫生，最好不要放在室温下慢慢化解或水里解冻。因为该温度适于细菌繁殖也容易污染食物。 2.旦解冻后的食品应立即烹调，不要反复冷冻和解冻。食物一经解冻应立即加工烹调，因为解冻时很可能被细菌污染。如肉类在微波炉中解冻，实际上已将外层低温加热了，在此温度，细菌活动方便，迅速繁殖。虽再冷冻也可抑制其生长，但不能杀死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌繁殖，并可使部分营养素遭到破坏。解冻的肉放入蒸锅烹调好后，待其冷却后放入冰箱冷冻，也是一种办法。 3.将食物切成小块冷冻，每次只取出所需的量，这样便可避免将食物反复解冻。 烹调前食物的处理和准备： 细菌能够通过人、动物甚至生、熟食品进行传播，以下这些方法可以避免其交叉污染。 4.备食物之前和接触完生肉之后要用热肥皂水洗手，大约半分钟左右，这是避免食物污染的重要一步。即使10分钟前刚洗过手，在准备食物前还应再洗
一遍。尤其是摸过生肉类、动物后，擤鼻涕、去厕所、给婴儿换尿片或种花草后，更应洗手，因为这些地方有更多的细菌。 5.你自己生病了一定要让其他人替你去准备食物。千万不要带病坚持，以免交叉感染他人和加重自己病情。 6.准备一些冷盘食物和烹调食品如：沙拉和生肉丁，应使用不同的案板和盘子。如果你仅有一张案板，在每次使用之前最好用热肥皂水冲洗干净。要使用干净的器皿放置烹调好的食物，不要将做好的熟食放在放过生食如：生肉、家禽、鱼的盘子里。 烹调： 用品广、过程复杂，从菜刀、菜板、容器、锅等一般用品到高级用品和程序，无论那一步不当，都能造成食物中毒。烹调肉馅、香肠、牛肉饼、烤肉串和鸡时，要保证这些食品烹调彻底，不含有生肉，因为这些原料经多个工序准备易被污染。新鲜的排骨和烤整肉可以按照你喜欢的方式来烹调。检查这些食品是否熟透，一个简单的方法是测量肉温，用一个干净的、专门的温度计，你就可以很好地测量其肉内部的温度，当肉内部没有粉色生肉，肉内温度达到75℃时即可放心了（彻底做熟了）。 微波炉要遵循使用说明，要使用微波炉安全容器，盖住食物并用足够时间将食物做熟。这样做有助于保存水分并杀灭细菌。当用微波炉烹调食物时，要使之旋转并翻动来促使其烹调尽可能均匀，不留下未加热的部位。设定时间结束后再检查一下食物是否烹调完全，否则应重新打开微波炉再继续进行烹调。
《酒店类建筑设计规范》 第3.3.2条旅客餐厅。 一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。 二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。 三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。 四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。
五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。 《饮食建筑设计规范》： 第1.0.3条餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善； 二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善； 三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定： 类别等级 餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座） 餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅 一 1.30 1.30 1.10 二 1.10 1.100.85 三 1.00————
分类： 中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规范 中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。中餐厅装修风格应体现中国文化内含,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画装饰,厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。中餐厅根
食堂食品安全培训资料 为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强对集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下： 一、食物中毒的预防： 防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、售卖及餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理。 1、食品的采购 (1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档，并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。 (2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求，采购进口食品须有中文标识。 (3)禁止采购的食品： ①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。 ②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。 ③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。 ④未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。 ⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食品。 ⑦超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 ⑧无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 ⑨使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。 ⑩其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。 2、食品的贮存 (1)食品及食品原料入库时，须严格按要求进行验收并详细做好进货登记（食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况等），建立食品及原料采购索证台账，并按入库时间先后分类存放，做到先进先出。 (2)食品应按要求专库（一般分为主食库房、调料品库房）贮存，离地隔墙10cm以上，吊牌建卡，分类分架存放，食品库房不得放置与食品无关的其他杂物。需冷藏的食品必须在10℃以下，需要冷冻的食品必须在-18℃以下运输和储存。 (3)建立库存食品定期检查制度，及时销毁过期变质食品，保持库房的清洁卫生。 (4)食品仓库应保持通风良好，并采取有效防潮、防鼠措施。 3、食品的加工
公司食堂管理制度 为给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生势在必得。为此，特制定食堂卫生管理制度如下： 1.厨房工作人员必须持有健康证，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟，不要随地吐痰，打餐时穿戴工作装。 2.厨房如需购置相关物品，必须呈报部门主管，再由部门指定人员采购，购回之单据按公司管理流程进行操作审批。 3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。 4.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 5.洗干净后的餐具要整齐且有规律地摆好，餐具必须妥善保管，任何人未经许可不能将餐具拿走供私人使用。 6.食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律，对于插队人员应该给予批评教育，必须按秩序排队打餐。 7.厨房工作人员本着为公司节约成本，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房环境卫生。 8.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物
品按规定位置放置。食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 望各位员工大力支持食堂工作，以营造良好的就餐环境。 员工用餐公约 1.就餐一律在餐厅进行，厂区内禁止烹煮进餐。 2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 3员工用餐必须排队并接受厨房工作人员的管理，不准插队。 4.就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 5.力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 6.餐厅内禁止吸烟。
民航广州幼儿园2012学年第二学期岗位练兵 食品安全知识测试题 部门：姓名： 判断题：内容正确的在（）里打“√”，错误的在（）里打“×” 1、采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。（） 2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（） 3、鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10℃。（） 4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。（） 5、有效预防四季豆食物中毒的方法是：在开水中烫煮10分钟以上再炒。（） 6、预防豆浆食物中毒的正确做法是：烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。（） 7、为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（） 8、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。（） 9、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。（） 10、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。（）
11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热。（） 12、为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。（） 13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。（） 14、供餐中使用的用具应每4小时消毒一次。（） 15、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。（） 16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱（冰柜）保存，冷藏时间不宜超过24小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。（）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。（） 18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。（） 19、分别设立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致。（） 20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。（）
食堂环境卫生管理规定公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]
食堂环境卫生管理制度 一、基本要求 1、食堂整体环境整洁，物品摆放有序； 2、所有规章制度、标识上墙； 3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰； 4、水池、地沟清洁、畅通； 5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点； 6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。 二、粗切配间 1、区域划分明确； 2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全； 3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味； 4、清洁池必须标示明显，清洁不堵塞、无油腻污垢； 5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。 三、仓库 1、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全； 2、仓库保持干燥通分。地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。 四、厨房 1、保持地面，清洁干燥。地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;
2、灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢； 3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放； 4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆放； 5、厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。 五、备餐间 1、操作台、货架、地架必须清洁、无污垢，每天清洗消毒； 2、地面清洁干燥、无积水、无油腻。墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生； 3、紫外线灯必须符合使用要求； 4、消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在； 5、备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态； 6、专间工作服必须干净，每天更换清洗。
酒店厨房设计规范全解 酒店厨房设计通风和空调考虑： 1、酒店厨房设计厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 酒店厨房设计的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。 因此，酒店厨房设计在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。酒店厨房设计躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。 酒店厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
学校食堂注意事项 一、必须抓好学校食堂食品安全的四个关键环节 （一）食品原料（调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订，放入档案盒，建立档案。 查看定型包装食品的十个要素：是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。 （二）食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。 1.食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉； 2.各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10CM以上）、分类存放，标示明显； 3.定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫； 4.食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。 （三）食品的加工和销售 1.青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮（炒）前过烫水是预防农药中毒的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录； 2.加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责； 3.成品(食物)存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。 （四）餐具的消毒和保洁 餐具消毒彻底，严格执行操作规程是预防食物中毒的重要环节，所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序进行清洗消毒： 1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： （1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。 （2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。 （3）用清水冲去残留的洗涤剂。 （4）洗碗机清洗按设备使用说明进行。 2.消毒方法： 物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 （1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上； （2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上； （3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。 化学消毒：主要为使用各种含氯消毒药物消毒。 （1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上； （2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动 力，团结才能使员工同心 同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别 厨房环境卫生管理制度 1. 保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。 2. 墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。 3. 地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。 4. 地面无油污、无灰尘、无痰迹。 5. 垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位臵，当餐垃圾当餐清除（营业结束时所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净）。 6. 外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间。 7. 食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。 8．贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。 9. 厨房内不得存放私人物品。
一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动 力，团结才能使员工同心 同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别 10. 有固定的冷荤间，非冷荤间工作人员不得进入。 11. 加工制作程序需安排合理：从生到熟、从赃到净顺序进行。 12. 不随地倒垃圾和脏水。 13. 定期打药、灭虫。厨房无死角。