称名位单
职业技能鉴定试题
评茶员（高级）理论知识试卷
注意事项
1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名
称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
-一- -二二三四五总分得分
得分
评分人
区地一、单项选择题：（第1
1、长炒青外形审评主要看
（
A .嫩度、净杂B.
2、圆炒青按形态分为（
A.珠茶特级、一至五级
C.珠茶、秀眉、碎茶
3、蒸青绿茶分为（
A.高档中档低档
C .特级一至五级
题?第30题为单选题，每题1分，满分
）。
色泽、整碎
）花色品
种。
B.
D.
C. 嫩度
D.
30
分。）
雨茶、秀眉、贡熙
珠茶、雨茶、秀眉、茶末
档次。
B .
D.EEES
特一至三级
级
4、烘青茶坯加工级别标准样分为（
A.特、一至三级
C.茶芯、茶片
外形特征“色黄稍枯，
A.特级
B.
6、珠茶贸易标准样分为（
A. 一至三级
C.特、一至五级
7、审评室遮光斗在（
A.东窗
B.
&品质特征为白色茸毛多，
A.绿茶
B.
B.
D.
尚圆略
扁、
一级
）
B.
D.
）。
特级、一至五级
一至六级、茶芯、有朴
片”属于贡熙（
C. 二级
特、一至三级特
级、一至五级、
）
南窗
汤色浅淡或浅杏黄的是
红茶
C. 西窗
茶片
D. 三级
不列级
D. 北窗
9、如要调查消费者对茶叶产品的态
度，观察法
）色泽、
形态）圆
珠形
A.询问法
B.
10、毛峰外形审评注重（
A.色泽、嫩度
B.
11、碧螺春的外形是（
A.圆条形
B.
C.
应采用（
C.
黄茶
)
D. 白茶
C.
C.
）市场调查法
试销D.
色泽、条索D.
扁片形D.
资料分析法
螺旋形
12、外形色泽没有光泽的茶叶是（ A. 新茶 B. 陈茶 13、根据舌的的生理特点、舌心对（ A. 甜味 B. 涩味 14、适合尝滋味的茶汤温度是（ A.35-40 c B.45-55 c ）
C. 绿茶
）最敏感 C. 咸味 C.55-65 D. D. D. 红茶
酸味 高于70 C 15 、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（ ） A 7．0% B 7.5% C 8.0% D 9.0% 16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗 皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。 A 5% B 7% C 8%
17、 下列茶中属于乌龙茶的是（ A. 蒙顶黄芽 B. 18、
审评时在茶汤中加入 A. 绿茶 B. 问其含水量为（ D 10 % ） 凤凰单枞 C. 1/10 牛奶的是（ 乌龙茶 C. 金山翠芽 ） 白茶 D. D. 南京雨花茶 红碎茶 19、香气审评，茶类香应注意区别（ A 高山、低山、洲地之别
C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 20、成品茶“规格乱”的原因是（ A 精制茶大小或长短不一 C 外形、叶底花杂 21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，
）名优绿茶 蒸青型名茶
） 条索、整碎 品种香、产地香、 地域香与附加香
季节香 上、中、下三段茶比例不当 制作过程火温过高 香气高雅， 滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿 完整”属于（ A 烘青型名茶 B 22、扁炒青外形审评主要看（ A 嫩度、色泽 B 23
、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（ A 101 以上 B 91-100 C 81-90 24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等， A 二等 B 25、蒸青外形审评注重（
A 紧直、色泽
B 26、根据名优绿茶的评分原则， A 94 ± 4 B 84
27、 名优绿茶外形项目的品质系数为（ A 30% B 25% C 15%
28、 在自然光充足情况下，评茶较为准确， A 直射光照射得到的地方 29、评茶室要求干燥，因此不宜（ A 设在楼上 B C 增设除湿机 D 30、平炒青外形审评主要看
（ A 圆洁、润度 B 色泽、 炒青形名茶 烘炒型名茶 色泽、形态
）分 D 71-80 应
以（ 四等
三等 ）
嫩度、松紧 C 色泽、条索 某项因子品质优良定为甲等，给（ ±4 ）计价
D 五等 C 74 ） D 10% 因此干评台应（ ±4 色泽、形态 ）分
D 50-60
南向窗下 C 北向窗下 ） 地面用多孔板架空 透光窗下种植乔木树种 ）
D 西照窗下
二、多项选择题（第31题?第40题为多选题，选2-4个选项填入括号中。每题 2分, 满分20
分。）
31、 时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ A 坚持原则 B 热爱本职， C 科学严谨
D 廉洁奉公
32、 汤色审评，主要从（
）三方面评比。
A 色度
B 亮度
C 明度
D 浑浊度 33、十茶审评外形四个因子为（
)
A.
条索 B.色泽
C.整碎
D.净度
34、西湖龙井不宜采用（BCD ） 方式
A 上投法
B 中投法
C 下投法
D 随意 35、碧螺春名茶内销市场以（ ）为主。
A 京
B 津
C 沪
D 港、澳地区
36、汤色审
评， 茶汤正常色应区别 ()
A.明亮
B.晦暗
C.混浊
D.深浅
37、 根据黄金桂品种的特点，宜采用
（ A 轻晒轻摇
C 重晒重摇
38、 茶汤的色度，主要从（ A 正常色、、
B 劣变色
39、 下列茶中属于绿茶的是（ A 碧螺春
B
40、 烘青外形审评注重（ A 紧直 B ）做青技
术。
B 发酵稍轻
）三方面评比。
）
君山银针
）
嫩度
C 混浊
D 陈变色 C 安吉白茶 C 色泽
D 金山翠芽 D 净度
三、判断题：（第41题?第
每题（（（（（（（（（（1分，满分10分。)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
41
、
42
、
43
、
44
、
45
、
46
、
47
、
48
、
49
、
50.
50题。将判断结果填入括号中。正确的填V，错误的填“X”。
贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。
绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。名茶就是外型秀
丽，内质优异的茶叶珍品。
糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。品质优异
的本山可以与同等的铁观音给价。
决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。
西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。
根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。
名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜。
根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合
格。
I评分人
四、简答题：(第51题?第54题为简答题，每题5分，满分20分。)
51、氧气对茶叶质量的影响都有什么？
52、简述茶叶的分类
53、描述茶叶品质的外形包括哪些?
54、对应十大名茶的产
地。安徽省著名风景名胜地黄山
(2)洞庭碧螺春安徽省太平县
(3)太平猴魁河南省信阳地区
(4)黄山毛峰浙江省杭州市西湖山区
(5)六安瓜片安徽省祁门县
(6)信阳毛尖江苏省苏州太湖的东、西洞庭山
(7)君山银针广东省潮安县
(8)铁观音福建省安溪县
(9)凤凰水仙湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛
(10)祁门红茶安徽省金寨县
五、论述题(第55题?第56题为论述题，每题10分，满分20分。)
55、简要论述评茶设备及用具以及其原理和作用
56、简述评茶人员的基本条件