厨房设备使用说明书标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
九华股份东崖宾馆
厨房设备操作维护说明书
东崖宾馆工程部编制
二0一二年六月
目录
面包发酵箱....................................................................................... . (2)
夹层锅....................................................................................... (3)
万能蒸柜....................................................................................... .. (5)
自动电热恒温档 (6)
冰箱....................................................................................... . (7)
开水器....................................................................................... (8)
双门食具消毒柜 (9)
qp系列切片机 (10)
蒸汽饭车....................................................................................... (10)
制冰机....................................................................................... . (11)
多功能远红外线烤箱 (12)
和面机....................................................................................... . (14)
搅拌机....................................................................................... . (15)
揉面机....................................................................................... . (16)
微波炉....................................................................................... . (17)
绞肉机....................................................................................... . (18)
灶....................................................................................... ..19
ps系列组合式油烟净化机组 (19)
面包发酵箱
使用说明：
使用时，必须先在水箱内加满定量的水，在将箱体上方的两个温度选择按同时调至所需要的醒发温度（36到38）范围。合上开关，接通电源，这时加热指示灯亮，表示通电加热，当箱内温度达到调定温度后，加热指示灯熄灭，发酵箱即自动进入恒温状态，使箱内保持一定的温度和湿度。注意发酵温度不宜过高，否则会影响酵母菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡，另外可根据需要设置闹铃，使用时只需将记时旋钮旋至所需时间，并按下记时开关即可。
注意事项：
1.检查电源电压是否与本机铭牌供电电压相符，电源引出线应连接到
独立控制的有漏电、过载保护装置的开关上。
2.不要用力拉拽电源线，防止电源线脱落引起漏电事故。
3.电热管通电工作时必须保持在水中，以免发热烧毁。
4.如发生故障，请不要自行拆卸，建议到指定的保修部门修理。
5.长时间不使用，应拔下电源插头。
6.该机不得用水直接冲洗。
7.产品自购买之日起一年内非人为造成的故障，凭发票给予免费保修
服务。
8.保修责任范围以外的故障，本厂给予维修方便。
夹层锅
使用说明：
1.产品出库前已进行测试，所有零部件相对位置已安装调校好，用户一般只作检查，不得随意拆
卸，以免重新安装调校不当，影响产品使用性能。
2.本设备不需固定，只要放在平整的水泥地面上即可。
3.设备就位后，并应空载检验设备是否完整与灵活。
4.供电电源应符合本设备及搅拌结构形式的要求，用户为设备电路配
漏电保护器，外壳必须有良好的接地。
注意事项：
1.为保持清洁，每使用一次，即应清洗一次，清洗时注意不要把电热
管接头注上水。
2.可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，并可将蜗
轮、蜗杆的啮合处注入适量润滑脂。
3.对于搅拌式夹层锅：（1）电源引线需良好接地。初次接通电源时，
应检查设备外壳是否漏电。如发现漏电，应立即检查电器线路，待故障排除后，才能重新通电。（2）搅拌器须空载运行十分钟，如无导常噪声，方可投入使用。（3）严禁在设备工作时，将手放入锅内，以免发生危险。（4）若出现操作失灵.不停车等故障，应立即切断电源进行检查，待故障排除后方可重新投入使用。（5）减速器的润滑应按其使用说明书要求进行。
4.本设备只能在规定的“工作温度”范围（0-220度）内使用，不允许超温使用，否则造成后
果，责任由操作者自负。
万能蒸柜
使用方法：
燃油时
1.在使用前油箱加足煤油或0#柴油（严禁使用汽油）。
2.接通（220v）电源。
3.点火：将油阀打开少许，使发火碗内注入一薄层油，然后将引燃的
点火棒伸入发火碗内半分钟。当发火碗内的燃油基本燃烧时，逐渐打开风门直至燃烧，火焰大小由油阀和风门同时调节，熄火时先关闭油阀，同时逐渐关闭风门，使发火碗内少量余油燃烧充分，然后关闭总油阀，最后切断电源。
1.打开减压阀。
2.接通电源，使鼓风机工作。
3.先将点燃的点火棒放入燃烧器内，再少许打开气阀、风阀。
4.火焰大小由气阀和风门同步调节。
5.熄火时先关闭气阀，再关闭风门。
6.最后切断电源。
注意事项：
1.油灶严禁使用汽油，柴油需清洁：
2.油气灶不允许油、气同时使用，以免发生危险。
3.气灶在使用前，
请认清使用的气源种类及所用燃气压力是否符合要篇二：厨房设备安全操作手册
厨房设备安全操作手册
一、压面机：
1.操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。
2.操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并
通知维修人员进行检查，及时排除故障。
3.调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。
4.安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。
5.严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。
6.操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。
7.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。
8.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
二、和面机：
1.操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。
2.操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并
通知维修人员进行检查，及时排除故障。
3.严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。
4.操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅
拌。
5.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。
6.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
三、烤箱：
1.操作者应了解电烤箱的工作性能，会使用电烤箱。
2.操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。
3.电烤箱内温度最高时可达300度以上，将烤盘拿出时一定要戴好安全手套，以防烫伤。
4.操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁，以免烫伤。
5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
四、蒸气柜：
1.操作者应了解蒸气柜的工作性能，会使用蒸气柜。
2.操作者在使用蒸气柜时应检查是否可以正常工作，是否有蒸气管漏气，或气压不稳等现象，发
现后立即通知维修人员检修。
3.操作者在使用蒸气柜时，要保护好双手，蒸气柜内最高温度可达100度以上，必须先关闭蒸
气，拿好手布，待蒸气热量散出后再取出所需物品。
4.操作者在清理蒸气柜时，要先关闭蒸气阀门，待温度降低后方可清洁。
5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
五、刨片机：
1.操作者应了解刨片机的工作性能，会使用刨片机。
2.操作者在使用机器时应检查机器的工作是否正常工作。
3.机器在工作时，转速非常快，需要刨片的食品原料一定要压紧，与机器一起推拉时，手要抓在
规定的把手上，以免受伤。
4.操作者在清理设备时，应先断电，才可以进行清洁，清洁时注意锋利的刀片。
5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
六、碎冰机：
1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3.碎冰机在工作时，刀片非常利，严禁违章操作碎冰机。
4.操作者在清理设备时，应先断电，断电后清洁时要注意锋利的刀片，先取出后，再进行清洁。
5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
七、绞肉机：
1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2.操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。
3.机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章
操作机器。
4.操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。
5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
八、中式炒锅：
1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3.先打开风机，吹掉余汽，再点火种，方可使用。
4.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
九、电局炉：
1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3.接通电源，再打开开关。注意此设备温度较高！
4.放取食品盘具时，需使用手布，避免烫伤。
5.操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。
6.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
十、六眼炉：
1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3.使用前确保开关处于关闭，打开火种开关并点燃，方可使用。
4.操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。
5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
十一、扒炉：
1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3.使用前确保开关处于关闭，打开火种开关并点燃，方可使用。
4.操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。
5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
十二、微波炉：
1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3.严禁将金属物质放入微波炉。
4.操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。
5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
十三、木制砧板：
1、木制砧板只可用于切生肉、家禽和需要烹制的蔬菜，即食食物只可在白色塑料砧板上切配。
2、切勿反刀插在木制砧板上。
3、每晚将砧板表面洗净和刮干。
4、每天用消毒剂喷洒整个表面，再用盐磨擦表面后，垂直放置，自然晾干。
5、每天使用之前把盐漂洗干净，用专用抹布擦拭。
6、砧板表面有破损裂缝，不可继续使用。
7、每六个月将木制砧板送至工程部剖面一次。
十四、刀具的使用：
2、刀具每次使用过后，需用专用净布清洁一次。
3、每件工具工作完毕后需消毒一次。
4、刀具应存放在通风的刀具架内，严禁夹在食物之间，每日取出使用前需消毒。篇三：厨具设备设计说明
设计方案说明
一、工程概况：
二、设计依据
三、厨房的定义
1、厨房：泛指从事菜点加工制作的场所，一般有三种目的：
a、家用：专为家庭服务的厨房；
b、生产经营为目的：如饭店、酒店、快餐等面对顾客服务的；
c、福利性质：如工厂食堂等。
2、厨房的种类及功能：
a、中西厨房：中厨分为烹调区、面点、凉菜间、烧腊、燕鲍翅、明档、水果、刺身；
西厨大致与中厨相同，不同的是有些设备不同，直接面对顾客的要多，如明档区（燕鲍翅档、烧烤档等）又分有自助区等；
b、宴会厨房：功能区同上，只是宴会厅厨房需要量大要求备餐区相对
要有一些保温措施，如暖碟、碗之类的及保温车等。
3、厨房的三大要素：
a、生产设备及设施；
b、场地；
c、人员；
厨房规模有大、中、小、超小型及风味中餐。
四、厨房设计定义及原则
1、加工工艺流程：要求制作合理，厨房生产菜品的工艺过程要求合理。厨房工艺流程及区域划分：
详见设计布置图
2、卫生防疫：不能交叉感染
a、清污分开：洗菜和厨房必须隔开，有单独的操作区域；洗碗及收碗注意不能混在厨房内。
b、生熟分开：生的进厨房，熟的出品，整个制作链都不能交叉感染。
我们在设计中设有男女更衣室，进出都得更衣，进入售卖间需经过二次
更衣，符合卫生要求，如图所示。
3、消防：所有通道如门、过道。
整个厨房要求通畅，每个功能区有自己的通道，须有够大的逃生通道，有喷水系统等一系列涉及到防火消防方面的。
五、厨房总体设计
从上图可以看出，厨房一般分为三个阶段，我们从上面三个阶段来讲解此次项目的总体设计：
1、原料储藏
顾名思义，就是原料的进货、验收及储藏，这里面就应当有验货区、储藏室（主食库、副食库、冷库等）、我们的设计方案及设备如图所示。
（2）、粗加工间（附属主食库，副食库）
功能：主要作用是将原材料初步进行加工，分类，如：洗、切等，完成后交给各精加工间进行细化。须分肉类加工区及蔬菜果类加工区。
配置：砧板台，星盆台，海鲜水产类处理台，层架等。
2、生产熟制阶段
生产熟制就是将加工好的菜品进行烹制，也是最重要的阶段。主要设备就是围绕炒、烤、炖、煲、煮、扒、炸等烹调过程，直至出品，装盘。按照贵方要求，贵方是以职工食堂为主，所以主要就是烹饪、蒸煮熟制，设计方案如图所示。
（1）烹调间（主厨区及包厢厨房）
功能：包括打荷区，主厨区，对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交给备餐间。
配置：大炒灶、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、大锅灶、烟罩、调料台、打荷台等。
（2）、面点间
功能：主要分湿点和干点两部分，有加工、存放、制作组成，完成后交备餐间或点心明档。
配置：炒炉、蒸炉、烟罩、砧板台、保鲜砧板台、冷柜、木面案板台、层架、星盆、和面机、搅拌机、绞肉机、蒸笼架、储物柜、面粉车等。
（3）蒸煮间
功能：包括淘洗区，蒸煮区，对主食进行蒸、煮等工作的地方，完成后交给备餐间。
配置：蒸饭车、稀饭锅、星盆、工作台、存放架等。
3、成品阶段
成品就是酒店菜谱上的所有菜系，可以直接供客人食用。成品阶段功能一般分为备餐出品和餐盘回收（洗碗间），因此这两个功能区一般设在靠餐厅最近的地方，如图所示。
（1）、售卖间
功能：主要将厨房完成的食品按要求输送到餐厅，并提供汤类、米饭、菜品等。
配置：保温菜台、打饭台、保温汤桶、工作台等。
（2）、消洗间（洗碗间、消毒储碗间）
功能：将厨房或餐厅用过的碗碟等餐具洗净、消毒，然后储存备用或交与各工作间使用。
配置：收糠台、星盆台、工作台、储碗柜、洗碗机、烘干机、消毒柜等。
六、厨房环境设计说明
厨房环境设计说明主要有以下几点：
1、高度：厨房的高度决定着排烟管道，一般保证在3.5米及以上高度就可以满足烟管的走向。
2,、地面：厨房的地面建议采用耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不显滑又易于清扫的防滑地砖，例如红锅砖等。地面要一定的坡度在
1.5%-2%之间，以防止地面产生积水．地面与墙角的交接处采用圆角处理（曲率半径为3cm)，圆
角处理的优点是：无积水，无杂物污垢的积存，而且在冲洗地面时，四周角落的脏物都极
易冲出．另外，厨房地面和墙体还需在原有的基础上进行防水处理，否则易造成污水渗
漏。
3、墙体：厨房的墙体最好选用空心砖砌成，空心砖有隔音和吸湿的效果。墙面一般建议采用白色瓷砖，可以增加亮度。
4、门窗：门应考虑厨房设备的宽度，除主厨区为1.2米以上以外，均在0.9mm以上，方便设备的进出。厨房门可考虑采用铁门或者其他质地的门，并能自动关闭。厨房的窗户既便于通风．又要利于采光．窗户的处理上，应设计一道安全窗，一道纱窗．另外，根据方案的设计情况，厨房内部必须辅以电灯照明、通风换气。还要在进出厨房的门头上安装灭蝇灯，以防止蝇虫侵入。
5、通道：厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的重要条件。一般可以这样设计单人操作通道在70公分左右，双人背向操作通道在1.5米左右，消防通道至少1.5米及以上，保证货物和服务推车等的进出顺畅．
6、照明：在切配精加工区、烹饪区工作面照明应达到方2201x以上，其他场所照明度应不低于1101x.若照明不足，容易造成员工产生疲劳感，产生安全隐恩，降低生产质量。厨房内的照明灯，都必须安装保护罩，一是可以防止油烟灰尘吸附在灯管上；二可以进免因灯管姗裂而出现不安全事故．三、是便于厨房的清洁卫生。灯管下用通明塑料板隔档，即平整、光滑又美观。
上海团体标准 食品接触产品标签标识和使用说明技术规范 不锈钢餐厨具 编制说明 标准起草小组 2020.11.8
《食品接触产品标签标识和使用说明技术规范不锈钢餐厨具》 编制说明 一、标准制定任务来源 针对我国尚无“不锈钢餐厨具产品标签标识和使用说明技术规范”这一实际情况，本团体标准由上海市市场监督管理局提出，由上海市食品接触材料协会组建标准起草小组，承担团体标准的制定工作。 二、标准制定的目的和意义 标签标识不仅是生产经营者对产品质量做出的一种承诺，也是对产品性能、用途、注意事项的说明。标签标识信息不完整、不真实和不准确等问题容易导致误导消费者、影响产品正常使用，乃至危害消费者健康安全等问题发生。尽管我国相关法规及标准对食品接触制品的标签标识给出了基本的规定和要求，但缺乏具体的操作标准且各产品标准中对标签标识规定不统一。不锈钢餐厨具产品种类繁多，且使用环境和预期使用目的各不相同。不规范的标签标识直接影响消费者的日常使用，加大了消费者在使用过程中因操作不规范产生的风险。目前，我国这类产品的标签标识不规范现象较为严重，亟需通过标准的形式，形成统一、规范的要求。 三、编制原则和依据 （一）评价原则 1.系统全面 参照GB4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》、GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》、GB 4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》、GB 4806.10-2016《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》、GB4806.11-2016《食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品》、GB/T30643-2014《食品接触材料及制品标签通则》、GB/T35969-2018《标签符合性测试通用技术规范》、GB/T35967-2018《标签符合性测试指南》、GB15066-2004《不锈钢压力锅》、GB/T15067.1-1994《不锈钢餐具术语》、GB/T15067.2-2016《不锈钢餐具》、
厨房管理操作手册——厨房生产 第一章理念 （一）质量理念： 出品质量是餐厅的生命。 质量是餐饮行业的形象和声誉。高质量管理是餐厅的超值资产。人才和高质量的工作是最大的利润源泉。品牌是有生命周期的，它可以靠质量管理来维护。 （二）质量管理理念： “无差错”就是完美。 “无差错管理”使考核、控制简单化。常抓不懈，贵在坚持。 第二章编制说明 （一）质量控制对象 厨房生产质量的管理，实质就是对厨房生产流程的控制。 厨房的生产流程主要包括原料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调、装盘等工序。控制就是对出品质量、产品成本和制作规范在生产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切生产性误差，从而保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的生产成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 控制的手段包括制定控制标准，并用一定的控制方法控制生产过程。 （二）质量控制标准
任何工作，没有标准，就没有规矩，也就难成方圆。如果没有统一的生产流程控制标准，就很难对加工、切配以及烹调等生产流程中可能出现的问题实行调控，这主要表现为：第一，如果没有标准，就会使厨师无章可循，而各行其是，因厨师的经验和技术的差异，以及厨房分工合作的生产方式等因素，饭菜质量失去稳定性。第二，如果没有标准，将大大限制餐饮管理人员对成本和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和管理。 控制标准的形式有：标准菜谱、标量菜谱和生产标准。标准菜谱是以菜谱的形式，列出用料配方，制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量标准，告诉该菜品的成本、毛利率和售价。标准菜谱一般为内部使用。 标量菜谱就是在菜谱的菜名下面，分别列出每个菜肴的主料配方和口味特点。标量菜谱由客人使用，使客人感到酒店对菜品质量的负责态度，也起到了让客人监督的作用，同时使厨师对烹制质量引起高度重视。 生产标准是指生产流程的产品制作标准。包括了原料标准、加工标准、切配标准和烹调标准。原料标准在生产环节主要是对原料标准的复核，是对采购部门工作的监督和补救；加工标准主要是规定用料要求、成型规格、质量标准；配菜标准主要是对具体菜肴配制规定用料品种和数量；烹调标准主要是对成菜规定配料比例、调味汁比例、制作规程、盛器规格和装盘形式等。 （三）质量控制方法
加温台安全操作规范 1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。 2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。 3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。 4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品， 以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。 燃气蒸气锅炉安全操作规程 一、开机操作 1．每次开机前要检查燃气阀门是否打开，否则燃烧器不工作。 2．启动控制柜上的电源控制按扭，此时数显窗就显示当前炉内压力，压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。 3．锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位，特别要保证补水箱满水。操作人员应定期给锅炉排污，保证锅炉水质。 4. 锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机，处理故障后从新开机。 5. 对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转，否则就不能正常点火。（此时燃烧机在启动十几秒后风机停止，控制盒报警） 二、关机操作： 1、停机和交接班停机时，此时操作员应按下锅炉控制器的停止键，关闭燃烧机，然后再关闭控制器；等燃烧机完全停止后断开总电源。 2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门，以免有泄露危险。
蒸饭箱使用流程 操作时务必遵守下述流程，毁损蒸饭箱照价赔偿 ※ 蒸饭时不得开启蒸饭门，避免蒸气灼伤 蒸饭箱损坏请马上向总务处请修 电烤箱安全操作规程 1．通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。 2.烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清 扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。 3.当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍 处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。 4.烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预热 温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最
厨房管理制度大全及整体操作手册 一、行政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 二、厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
图块入库操作手册 北京厨通科技有限公司 20160414 北京
目录 目录 (1) 1 图库存放位置 (2) 2 新建单一产品 (2) 2.1 新建产品 (2) 2.2填写参数信息 (3) 2.3存放、关联图片 (3) 2.4绘制、关联图块 (5) 2.5保存 (7) 3批量导入产品 (8) 3.1 填写参数信息表 (8) 3.2批量导入数据库 (9) 3.3存放、关联图片 (10) 3.4绘制、关联图块 (11) 4常用CAD功能 (12) 4.1 工具及快捷方式 (12) 5套图解读 (13) 5.1 西餐厨具 (13)
. 1 图库存放位置 在厨具通2016的安装路径中，Custom文件夹里存放着厨具通2016“图 库面板—我的图库”中的所有图块。 在 w i s A u Custom中包含两个文件夹分别是图块Block和图片PIC . 2 新建单一产品 2.1 新建产品 在“图库面板-我的图库”界面，点击“新建”按钮
2.2填写参数信息 ●填写类型、产品名称、长宽高等参数信息； 2.3存放、关联图片 ●存放：将产品图片按照规则命名【品牌拼音首字母+三位编码.jpg】 如：金佰特命名为jbt001.jog（命名不能同其他品牌重复），并存放 在厨具通安装路径的“PIC”文件中；
关联：点击产品信息弹窗的“图片”按钮，选择相对应的图片
2.4绘制、关联图块 绘制：在关联图块前，需提前绘制好图块，绘制图块有两种方式： a)有图块样本 建立图块样本：图库面板-我的图库-选择产品类型-全选-插入；或者利用个 人自建的图块库 显示图块名称：厨具通2016-辅助-标注名称-选中图块-回车确认 根据新建产品的类型、名称，在已建图库样本中搜集功能相似的图块，复 制图块、修改尺寸，调整完毕后对图块进行分解（X）、再创建（B），在
厨房设备安装调试及售后服务方案 （一）售后服务方案 1、售后服务的内容 1.1 售后服务与技术支持 公司配备有专门的客户服务部门，提供多种形式的技术支持服务。 （1）电话技术支持 在用户管理人员经过产品培训后,在产品日常运行过程中遇到任何疑难问题,可拨打公司售后服务热线,公司配备了资深技术人员,给予热情的电话技术支持。 （2）技术支持 我公司承诺提供1年质保服务；提供免费培训，培训至客户满意为止，售后服务为本地化服务，及时方便。凡出现故障，我方接到用户电话30分钟内响应，2小时内派技术人员到达现场进行维护，4小时内提供解决方案并解决问题。保修期满后，我方免费上门服务，只收取成本费用。 （3）专人化技术支持按公司规定对于验收项目，将派人专门负责采购方的日常维护和应急处理的技术支持，负责工程师将与我公司的技术服务部一起工作，协调、计划、并派出人员实施现场服务。 1.2 保修服务 （1）在产品安装及施工试运行和维修期内，如果发生货物短缺
和损坏、发生故障或性能和技术指标达不到技术规范书的要求时，所属货物本身原因或安装施工不当的，我公司均负责免费补发、修理和更换。补发和修理或更换后的设备，其试运行期或保修期顺延。 （2）所有货物：我公司建立一整套针对贵单位的技术档案及相关技术资料。 （3）伴随服务：我们将积极和客户配合，制定适合客户特殊要求的技术支持和服务有效方式，以充分保障货物安全的正常使用。 1.3 售后服务体系 （1）客户服务体系 1)我公司的客户支持体系是以我公司为主的支持结构。 2)我公司负责工程的全面管理、协调及实施工作。 3)我公司产品部负责货物订单、客户培训联系等工作。我公司各个部门将相互协调，互相配合，为客户提供全面的、深层次的技术支持与培训服务。 4)我公司技术部负责对客户的技术服务工作，以此保证对客户的服务能以最快的速度处理。 （2）客户项目各个阶段的服务 项目过程中，我公司将为您提供相应于各个阶段的服务，并由相应部门负责完成。 1)售前服务：售前服务由我公司销售部负责，根据您的需求与技术支持人员与您共同讨论项目的基本范围，提出最恰当的产品及系统解决方案，使您得到真正所需的产品。
小学食堂安全操作规程 一、刀伤、创伤预防操作规程： 1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 2、刀具使用完毕后，集中加锁保管，不得在工作台放置刀具。 3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 二、扭伤预防操作规程： 1、搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 2、从地面取物应弯曲膝盖。 3、不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 三、烫伤预防操作规程： 1、使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 2、容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 3、清洗设备时应待其冷却后再进行。 4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。 5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 四、触电预防操作规程： 1、所有电器设备必须安装安全接地线。
2、员工须按电器设备操作方法操作。 3、使用电器设备前必须对设备作安全检查。 4、使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 5、使用完电器后，应立即切断电源。 五、火灾预防操作规程： 1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 2、油锅加温过程中，工作人员不可离开。 3、注意防范漏电事故发生。 4、用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。 5、定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 6、熟练使用灭火器材。
绞切肉机安全操作规程 1．该设备必须专人操作，维修及保养； 2．操作人员需进行安全培训，持证上岗，学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 3．操作人员必须穿工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽； 4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物； 5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。 6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味, 外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报； 7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水； 8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机； 9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。 10．操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 11．严禁戴手套操作。
供货实施方案 （一）厨房设备生产及准备 1、生产材料、配件、外购件的准备 ——仔细阅读厨房设备工程设计文件、施工图、施工合同、施工组织设计等与工程材料有关的文件，熟悉文件对材料品种、规格、型号、强度等级、生产厂家与商标的规定和要求。——不锈钢板材、不锈钢管材的采购：按照投标文件容及合同容采购优质不锈钢发纹贴塑板及不锈钢管材。 ——其他生产用原材料、配件、外购件的准备。除指定产品外严格按照公司采购制度，购买正规厂家的产品，保证有厂名、厂址、有检验报告、合格证的产品，并对厂家进行对比，挑选各方面最优秀的厂家产品。 2、厨房设备的生产 ——生产操作人员要按图纸、按合同中产品要求、按工艺依照作业指导书进行生产。——质量检验部门严格按照GB/T 19001－2015/ISO 9001：2015《质量管理体系要求》并结合签订合同要求对产品进行严格检验，要保证出厂产品100%合格。 （二）生产质量控制措施 1、质量控制准则 产品质量控制实行生产全过程的质量控制。即：从原材料采购→进厂复验→下料→冷冲压→机械加工→焊接→组装→成品检验→包装→售后服务等每个环节始终处于质量受控状态。 2、原材料质量控制 (1)材料进厂前的质量控制: a.仔细阅读工程设计文件、施工图、施工合同等与设备有关的文件，熟悉文件对材料品种、规格、型号、强度等级、生产厂家与商标的规定和要求。b.认真查阅所用材料的质量标准，了解材料的基本性质，应用特性与适用围，必要时对主要材料、设备、构配件的选择向业主提供合理建议。掌握材料信息，优选供货厂家。 (2)材料进厂的质量控制: a.物单必须相符。材料进厂时，应检查到厂材料的实际情况与所要求的材料在质量、品种、规格、型号、强度等级、生产厂家与商标等方面是否相符。b.检查产品的生产编号或批号、型号、规格、生产日期与产品质量证明书是否相符，如有任何一项不符，应要求退货或要求供应商提供材料的资料。包括：生产许可证或使用许可证；产品合格证、质量证明书或质量试验报告单。合格证等必须盖有生产单位或供货单位的红
厨具投标文件 文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]
重庆朗霸厨具有限公司 投标书 谈判项目： 供应商：重庆朗霸厨具有限公司 标书编号： 时间： 目录 第一部分：投标函 第二部分：投标报价表（唱标报告） 第三部分：法定代表人授权书 第四部分：投标企业资格报告 第五部分：投标设备方案说明 第1页共9页 第一部分谈判函 (单位名称）： 我单位收到贵文件，经详细研究，我们决定参加该项目谈判活动。为此，我方郑重声明以下诸点，并负法律责任： 1、愿意按照谈判文件中的一切要求，提供谈判设备及技术服务，谈判总报价为：人 民币大写元；￥：万元。 2、我方提交的谈判响应文件，正本一份，副本1份。
3、如果我们谈判响应文件被接受，我们将履行谈判文件中规定的每一项要求，按 期、按质、按量完成任务。 4、我们理解，最低报价不是成交的唯一条件，你们有选择谈判者成交的权力。 5、我方愿按《中华人民共和国合同法》履行自己的全部责任。 6、我方的谈判响应文件在开标后15天内有效。 7、所有关于本标书的函电，请按下列地址联系。 供应商全称（印章）： 地址： 开户银行： 帐号： 电话：传真： 邮政编码：授权代表： 年月日 第2页共9页 第二部分投标报价表（唱标报告） 单位：万元 投标单位（公章）：法定代表人授权代表（签字）
第3页共9页 设备供货分项报价表 厨房设备招标清单及报价 投标单位（公章）：法定代表人授权代表（签字）： 第4页共9页 第三部分、法定代表人授权书 （单位名称）： 现委派参加贵司组织的投标活动，全权代表我单位处理招标活动中的一切事宜。附：全权代表姓名：性别：年龄： 职务：身份证号码： 通讯地址： 邮政编码：
厨房设备技术要求 设备的技术要求及有关说明: 1、不锈钢板;制作设备的各种不锈钢均采用SUS304优质板材, 2、不锈钢管;设备的承力脚(柱)直径38mm-50mm,采用管壁厚≥1、0mm不锈钢管,不锈钢可调节脚。 3、制作设备以装配式为主,电弧焊或氩弧焊为副,焊接牢固,无砂眼、焊瘤、弧疤、裂缝、变形等焊接缺陷。焊接处磨平、磨光,无明显的接缝。 4、不锈钢在焊接后为防止氧化腐蚀,必须进行防锈处理,钢铁构件必须对表面进行除锈并涂刷防腐涂料多遍。 一、台与架 1.台面 所有台面按材料规格要求的材料制定。台面各角充分焊接、磨平、打磨至纹理相同。 台面底用不锈钢U槽(100 x 40mm)加固,距离位置离前后中心点不超出500mm。所有固件焊牢。除接近墙面及其它直立设备外,顶面折落50mm,后部有一后挡板38mm 厚,150mm高成45度折50mm,并折下10mm成垂直,挡板两端覆盖相同材料并充分焊接。 砧板台面 所有砧板台面为双层盘结构,面底为18mm厚合成板。面板底盘以0、6mm厚的不锈钢设制。 面粉台面 工作台面用50mm垛木板镶装于一个不锈钢架框中。该框架由64×6、35mm不锈钢角铁制成。面粉工作台脚为直径50mm不锈钢圆管,跨立地面。 2.固定层架及台面层架 按照材料规格要求,固定层架及台面层架的边缘下折40mm,折开19mm并折上12mm以形成一个箱式边。台面架在底边用不锈钢U槽(100mm x40mm)加固。架脚及底架的连结点均焊接。 3.四层层架 层架立柱为38 mm直径不锈钢圆管,每层以25mm直径的不锈钢管连接各脚,形成一个框架。中间带肋条的50*25mm不锈钢管固定在约60mm空间之上。 4.台脚 除另有规定外,所有台脚均为38mm直径的不锈钢管及可调的不锈钢圆脚。所有底架及交叉轨与台脚的连接点,均充分焊接。 二、台柜–开口柜及挂墙柜 1.柜身以材料规格要求的材料制成。所有顶面,底架及底面均妥善加固。门框连结点的
厨房设备安全操作规范 很全 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
加温台安全操作规范 1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开 关。 2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。 3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。 4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物 品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。 燃气蒸气锅炉安全操作规程 一、开机操作 1．每次开机前要检查燃气阀门是否打开，否则燃烧器不工作。 2．启动控制柜上的电源控制按扭，此时数显窗就显示当前炉内压力，压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。 3．锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位，特别要保证补水箱满水。操作人员应定期给锅炉排污，保证锅炉水质。 4. 锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机，处理故障后从新开机。 5. 对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转，否则就不能正常点火。（此时燃烧机在启动十几秒后风机停止，控制盒报警） 二、关机操作： 1、停机和交接班停机时，此时操作员应按下锅炉控制器的停止键，关闭燃烧机，然后再关闭控制器；等燃烧机完全停止后断开总电源。
2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门，以免有泄露危险。 蒸饭箱使用流程 操作时务必遵守下述流程，毁损蒸饭箱照价赔偿 ※ 蒸饭时不得开启蒸饭门，避免蒸气灼伤 蒸饭箱损坏请马上向总务处请修 电烤箱安全操作规程 1．通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。 2.烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。 3.当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾。烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。
厨 房 设 备 保 养 手 册更多资料在资料搜索网(https://www.doczj.com/doc/e43544157.html, ) 海量资料下载 目录
外场 室内空调机……………………………………………………….IX.1 水吧 1、滤水器…………………………………………………………IX.2 2、制冰机…………………………………………………………IX.3 3、JURA.X7咖啡机……………………………………………..IX.4 4、冰茶机…………………………………………………………IX.5 5、搅拌机…………………………………………………………IX.6 6、冰果机…………………………………………………………IX.7 热吧 1、不锈钢冷冻柜……………………………………………….. IX.8 2、油炸炉………………………………………………………...IX.9 3、吸油烟机……………………………………………………...IX.10 4、电热开水器………………………………………………...…IX.11 5、电热水器……………………………………………………...IX.12 6、微波炉………………………………………………………...IX.13 7、电器烤炉………………………………………………………IX.14 8、保温式自动电饭煲……………………………………………IX.15 收银 1、收银POS机………………………………………………..IX.16 2、验钞机………………………………………………………IX.17 设备介绍 店铺正常营运离不开完好的设备，系统维护与保养好设备不仅能提高设备的寿命，而且能保持店铺营运顺畅；反之会造成店铺营运成本上升。店铺管理组必须做出设备维护与保养计划
厨房设备清单 1 设备品名参考图片参数单位数量单价合计 2 拉门工作台 杭州银都全不锈钢箱体，高效压缩机，不锈钢台板，聚氨酯发泡，子弹脚 冷藏温度：0℃～-10℃ 说明：自动回归门，聚甲醛保温层 0.28KW/220V,1.8*0.8*0.8 台 1 1700 1700 3 保温饭车广东新佳宝五大格保温饭车采用SUS201不锈钢板,台面厚1.0mm,单向移门,配移动 轮 用电：3KW/220V,1.8*0.6*0.8 台 1 3200 3200 4 保洁柜不锈钢采用广州联众201板，层板板厚1.0mm,侧板、顶板0.8mm，门采用秋千门， 地角采用Φ51mm可调子弹脚。1.15*0.5*1.8 台 1 1700 1700 5 木案工作台广东新佳宝5CM桦木镶嵌为上面，下柜采用201板双向推拉门内配格层1.8*0.8米 *0.8 台 1 1600 1600
6 三眼水池采用SUS201不锈钢板材台面1.2mm不锈钢板.台面下1.0mm厚U型不锈钢加强筋, 槽体采用1.2mm厚不锈钢板并附双套溢水孔,脚管用Φ40mm厚1.0mm不锈钢管製, 脚管基座采用3mm三角板焊接.脚管高低可调节,承接处圆角磨光.1.8*0.6*0.6 台 2 800 1600 8 消毒柜广东康里斯全不锈钢对开门，强制柜内高温循环进行杀毒，温度可达150 容量：900L 电压：220V 高温：2.4KW 高温消毒 台 1 2400 2400 9 大锅灶 山东金冠90型炉台: SUS304不锈钢板厚1.2mm,侧板厚1.0mm 炉体: 骨架采用40*40*4mm角铁, 灶膛: 厚3mm钢板焊接,内外用高温涂料防腐,内衫用硅酸铝高温材料隔热,炉膛辅 设1600度以上的耐火材料. 炉头: 采用点火棒点火,设有常明火装置,炉头中部采用特殊U型转向耐火材料. 台 2 3700 7400
欢迎使用节能产品 一、用途及性能简介 本产品广泛用于宾馆、饭店、机关、学校的厂企业单位食堂使用，具有蒸、炖米面制品，鱼类、肉类、海鲜食品及餐具消毒等多种用途。本产品精心制作，外型美观，结构合理，内置燃气蒸汽发生器，无噪音、无黑烟、热效高、省能源、省时间、环保卫生，箱体内设有浮球式自动进水、关水及排污阀等装置，是传统老式不可比拟的。 二、安装 1、先将蒸箱放于指定位置，调平座稳。 2、接上市政自来水（压力为1.5Kpa以上），检查水位是否高于燃气换热器面4cm左右。 3、请确认你使用你的气体种类是否匹配，把气源接好并且用肥皂泡沫检查是否漏气，当你使用液化石油气时，务必使用低压阀（压力为2800pa以下），禁止使用高压阀。 4、使用天燃气时，注意接驳无堵、无漏气源稳定。 三、操作 1、打开柜门将已装好的米或面食、肉类放进柜内关好柜门。并确认是否柜门有没有足够水源。 2、打开点火枪，引燃火种，放置燃烧器之上，再慢慢开启气阀，灭熄点火枪放置安全处，火力大小直接由气阀开关控制。 3、蒸箱内上大气了，可以把火调小，以不便浪费。 4、关火时，直接将总开关按至“关”处，把燃气总阀关好。四、安全及注意事项 1、取出食品应该注意身体切勿正对蒸箱及门缝，并尽可能远离蒸箱，缓缓打开门锁，让蒸箱高温蒸汽泄压后打开取食品。取出食品时应戴隔热手套隔热。 2、使用蒸箱时必须保持足够水量，确保浮球阀开关、水位准确无误，以免发生缺水故障。 3、本产品严禁缺水使用。 五、保养及维修 1、经常保持柜内清洁卫生，保持发生器水箱清洁，清洗时不得使用喷水管冲洗，避免燃烧器受潮，注意放掉柜内污水。 2、当使用七天后，蒸气发生器沾满黄色水垢，就必须用除垢剂加水（大约浸至发生器管面2-3厘米高为适）煮到沸腾，沸腾3-4分钟左右，或待水垢完全脱掉，然后将水排走，再用清水冲干净即可。 3、如长期使用后，发生器周边有很多杂物不能挪拿出来，就要把盛水盘的水加到7成满左右。将水沸腾，就再用密网筛，把杂物捞 六、注意事项 1、请不要倒置或侧置石油气瓶使用。 2、天气冷时或长期使用时，不要用热水浸着石油气瓶。若有需要时，请用冷水。 3、要放在空气流通的地方使用，若在室内使用请安装强力的换气扇，以确保空间有足够的氧份。
厨房设备灭火装置介绍说明 当今，随着国家经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，厨房火灾事故的频繁发生给人民生命财产造成极大的损失。据统计百分之八十的厨房火灾是由油锅起火，引燃烟罩和排烟道内的油渍而引发的。 我天津市时代消防设备有限公司经过多年的设计，研发了新一代的“厨房设备灭火装置及CM厨房专用灭火剂”。 1、厨房设备灭火装置是现代厨房必备的消防装置。 2、我公司汲取了国内外先进的生产工艺和技术，结合本国国情使其达到进一步发展，装置全部采用法纹拉丝的不锈钢、铜及少量铝合金并通过防腐处理，更好的提高了装置的安全使用性能，延长了本装置的使用寿命。 3、本装置采用机械、电控相结合传动方式，24小时全天候监控。当发生火情，感温机构动作，灭火装置自动开启；在火灾初期用手动启动装置也可以提前扑灭火焰，必要时拉动应急启动装置也可及时扑灭火焰，由装置启动到扑灭火焰仅用1-3秒。 4、装置启动在灭灶台火的同时把厨房专用灭火药剂喷向排烟系统，同一时间切断燃气或燃油供应，药剂喷洒完毕水流阀自动开启，自来水喷洒到灶具及烟道内使其降温确保不复燃。 5、设备启动后发出蜂鸣、声光报警也可将信号传输中控室。 6、控制盘显示设备工作状态。 7、喷嘴数量根据灶具火眼多少、油锅大小、烟道口多少来定，并能全面保护厨房灶台设备的安全。 8、本装置安装合理，不占用厨房地面面积，只占用少量空间。 9、厨房灭火装置设计合理，美观大方、性能可靠，具有自动、手动和应急启动三种启动方式，操作简单，维护方便被誉为厨房保护神烟道卫士。 10、CM厨房专用灭火药剂是本公司专为灭油锅火及排烟系统所研制，其特点无毒、无味、无污染，好清洗、灭火效率高、而且不复燃；通过了天津市疾病预防控制中心的检验，厨房专用灭火剂生产标准已在“天津市质量技术监督局”备案。 11、本装置执行标准《GA498—2012厨房设备灭火装置》，并且已经通过“国家固定灭火系统和耐火构件质量监督检验中心”检测合格，并颁发检测报告。 厨房设备灭火装置组成及技术规格
整理范本编辑word！设备设施操作规范 一、909搅拌器操作规范 使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。 1、每次使用前和使用后，必须将钢杯连盖掩部分清洗干净，并且擦干方可使 用。 2、钢杯放回机座时，确保杯身垂直安放在机座上。 3、预先选择搅拌速度，如少量使用低速，大量使用高速， 4、在去除机座上的钢杯时，先确认打磨停止确保安全。 5、碎冰时高速磨打，勿开动长时间即不要随便转变速度。 6、清洁前，必须先关机，拔下电源。 7、切勿将磨打部分浸于水中清洗。 8、切勿自行更换磨打零件。 二、PHU保温装置操作规范 使用前必须仔细阅读说明书，按本说明书进行操作。 1、检查电源插头插座接触良好，无过热现象，电源线无破损、老化、腐蚀、 过热现象。 2、操作人员禁止调节已接到位的电流线，防止损坏设备。 3、保温柜打开，确定保温柜顶部和底部的保温装置处于正常状态。 4、煎炸和烤熟食物时应确保将盘盖插入正确位置。
整理范本编辑word ！ 5、 在工作中维修灯亮时应停止使用，取出正在加热的食物，设备修复后方可 使用。 6、 冷却30分钟以上再进行清洁工作。 7、 清洁时用软布，温水和中性清洁剂，擦洗保温装置内外，水不要用的过多。 8、 确保将塑料盘盛和盘盖上的没有清洗液洗干净。 9、 在操作清洗过程中不要用水冲洗，以免造成触电危险。 10、 禁止使用腐蚀性的溶液和布，以免损坏设备表面。 11、 保温装置冷却很慢，注意烫伤。 三、 半自动分块圆机操作规范 请仔细阅读使用说明书，并按照使用说明操作。 1、 检查电源应连接可靠，并有可靠的接地。 2、 确定电源线无破损、老化。腐蚀现象。 3、 空机运转检查有无异常噪音和卡阻现象。 4、 长期停机后使用，应清除机头和滚圆平台上的灰尘和油污。 5、 工作完毕或下班时，关闭电源开关或机器开关，并擦拭干净机器上的面粉、 油污等。 6、 在机头保养润滑时，不可使用一般机油，必须使用专用油脂。 7、 在清洁、保养时不能用水直接冲洗，以免损坏设备的绝缘性能，造成触电 危险。 8、 在清洗保养前，必须切断电源，以免造成触电危险。 9、 清理好的塑胶搓圆盘，请吊挂与通风处晾干，切不可烘烤，冰冻或随意放置，以免发生变形和裂口等现象。 10、 清理机器时，注意清洁搓圆平台与塑胶搓圆背面的残渣油污等。
厨房设备管理制度_厨房设备管理制度办法厨房设备管理制度_厨房设备管理制度 办法 厨房设备的管理，关系到员工的人身安全和职工正常进餐。下面小编为大家整理了有关厨房设备管理制度的范文，希望对大家有帮助。 厨房设备管理制度篇1 1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。 2. 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。 3. 设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。 4. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 5. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。 6. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。 7. 对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。 8. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。 9. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。
10. 由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。 11. 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。 12. 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任; 13. 设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担; 14. 如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。 15. 厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。 16. 作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。 17. 送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。 18. 厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。 附件 1. 本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。 2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。 3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。 厨房设备管理制度篇2 一、设施设备管理:
对于我们平时食堂里的一些厨房设备维修及保养措施可能有些人还不是特别了解，因此北京天昊厨房设备维修的工作人员就来给大家大致的介绍一下。 （1）、热灶间设备 双头双尾、蒸箱、低汤灶 维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而 降低绝缘性能并损坏风机。 保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。 摇摆水嘴、星盆磁心水嘴 维护：定期检查有没有跑、滴、漏。 保养：不得用铁器重器敲打。 （2）、粗加工设备：绞肉机、切片机 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养：开机前进行检查有无杂物、注油。 冷库、冷柜 维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。
保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。 （3）、面点间设备 和面机、打蛋机、搅拌机、压面机 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。 电饼铛、电烤箱 维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。 保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。 （4）、洗碗间的设备 洗碗机 维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。 保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。 餐具用品 a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序； b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用； c、餐具实行轻拿轻放，集中管理； d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放； e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；
厨房设备安全操作及清 洁方法 文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
厨房设备安全操作须知及清洁方法设备清单 面点间： 1压面机(图) 2和面机(图) 3绞肉机(图) 4搅拌机(图) 凉拼间： 5搅拌机(榨汁用) (图)其它： 6刨肉机(图) 7制冰机 8碎冰机 9冰箱 10微波炉
1 设备名称：压面机 安全操作须知 1）使用前： a)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内； b)操作前空机运转，检查运行是否正常，各按钮是否正常，若发现问题停 机报修。 2）运行中： a)不要将手和硬物靠近轧辊间，以免发生意外伤害或损坏机器； b)机器运行中，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴 轮； c)如果出现声音不正常，应立即停机检查，排除故障后方能使用； d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进 行紧急抢救处理； 3）使用完：关闭开关，切断电源； 清洁方法 1）断电：清洁前务必切断电源； 2）拆卸清洁： a)拆下压辊和托盘，用干毛刷和干布清洁压辊，用放有清洁剂的温水清洗 托盘，再用清水彻底漂洗干净； b)用沾湿清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干； c)清理时不得用锐器擦刮轧辊表面，不得用喷水管直接冲洗； 3）消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的抹布擦拭托盘及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净； 4）组装：安装压辊和托盘，压辊要安装稳固，严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面。
2 设备名称：和面机 安全操作须知 1)使用前： a)和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程； b)操作人员衣帽整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内； c)操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物； d)检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现 象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题，停机找修理人 员进行处理或向主管汇报； 2)运行中： a)和面机在运转中，严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方 可进行，不得边转边卸。 b)操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸电 机部分，以防发生事故和维修不便； c)需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转 动后方可操作； d)如果违规操作，造成手部进入机器内部，应立刻关闭机器电源开关，进 行紧急抢救处理； 3)使用完：使用完后，必须先拉掉电源总闸； 清洁方法 1)断电：关闭电源开关，拉掉电源总闸； 2)拆卸清洁： a)用专用剐铲清理和面机内外，不得用锐器擦刮不锈钢表面； b)拆下搅拌杆，用放有清洁剂的温水清洁搅拌杆和面桶，再用清水漂洗干 净； c)用沾有清洁剂的湿布擦洗机器外表面，然后用清洁的干布擦干； d)不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。 3)消毒：84消毒液加冷水配制250mg/L的消毒溶液，戴手套用浸沾消毒液的 抹布擦拭搅拌杆、面桶及机器外部，30分钟后用干净抹布反复擦拭干净； 4)组装：将所有部件组装完整；
投标函 致： 我方已仔细研究了项目招标文件的全部内容，经正式授权并代表投标人提交下述文件正本一份、副本份及电子文件两份。 1.投标一览表 2.投标分项报价表 3.货物说明一览表 4.技术规格偏离表 5.商务条款偏离表 6.按招标文件要求提供的有关文件 7.资格证明文件 8.投标保证金：（仅限于以下一种形式） 1)电汇； 在此，签字代表宣布同意如下： 1.我方以人民币（金额数，并同时用文字和数字表示）的投标总价，交货期完 成供货及安装，交货地点，招标人指定地点，承揽本项目第一包：餐厅厨具类招标范围内的所有内容。 2.投标人将按招标文件的规定履行合同责任和义务。 3.投标人已详细审查全部招标文件。我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及 误解的权力。 4.本投标有效期为自开标日起60个日历日。 5.如果在规定的开标时间后，投标人在投标有效期内撤回投标，其投标保证金将 被贵方没收。 6.根据投标人须知第2条规定，我方承诺，与买方聘请的为此项目提供咨询服务 的公司及任何附属机构均无关联，我方不是买方的附属机构。 7.投标人同意提供按照贵方可能要求的与其投标有关的一切数据或资料，完全理 解贵方不一定接受最低投标报价的投标或收到的任何投标。 8.若我方获得中标，我方保证按有关规定向贵方支付中标服务费。 9.与本投标有关的一切正式往来信函请寄：
地址：电话：传真： 电子函件： 投标人代表签字： 投标人名称： 投标人公章 日期： 法定代表人授权书
本人系的法定代表人，现委托为我方代理人。代理人根据授权，以我方名义签署、澄清、说明、补正、递交、撤回、修改投标文件、签订合同和处理有关事宜，其法律后果由我方承担。 委托期限：60天。 代理人无转委托权。 附：法定代表人身份证明 投标人： (盖单位章) 法定代表人： (签字) 身份证号码： 委托代理人： (签字) 身份证号码： 2013年10 月 24 日 投标一览表