一、利用畜禽粪便发酵有机肥
用鸡粪、猪粪、羊粪等畜禽粪便做原料，水分控制在40%左右，约含1.6吨左右原料＋5公斤百益宝EM原液＋2-3公斤玉米粉混合拌均倒碎。堆成宽2米、高0.5米、长度不限的条形堆，用旧麻袋片或草帘盖好，一般在24小时内，堆温可升至50℃左右。48小时内，堆温可升至60℃以上，甚至高达70℃以上，这样的温度春、夏、秋季节一般5-7天即可使堆中原料全部腐熟，恶臭消失，原料中的病源菌、虫卵、草籽等全部杀死。用这种方法发酵成的肥料可称为生态有机肥，也可称为无公害有机肥料，这种肥料可直接使用于农作物，也可稍加晾干过筛，装袋作为商品肥销售。
二、利用作物秸秆等发酵有机肥
用作物秸秆、树叶、杂草、锯末、酒糟、糠醛渣等有机废弃物做原料。先将原料水分控制在70%左右，如原料中水分较少，要用水浇湿浇透，保证水分适当。较长的作物秸秆如玉米秆、高梁杆需进行粉碎，(因原料太长，不便拌种和翻倒。)每1000公斤干基原料用水浇湿浇透后可用5公斤百益宝EM原液＋1%的豆饼或尿素拌均，撒在原料中翻倒混匀，然后堆成宽2米、高1米长度不限的条形堆，用塑料布盖好即可。经过24小时堆内温度可达50℃左右，48小时温度可上升至70℃左右，经过几天的持续高温，堆温逐步下降，大约二周左右时间，发酵后的原料全部腐熟，原料中的虫卵、草籽及病源菌全被杀死，秸秆变成褐色或黑褐色，堆体比刚堆时塌陷1/3或1/2。发酵后的原料用手握之柔软有弹性，干时很脆，容易破碎。此时秸秆等原料发酵过程全部完成，用这种方法发酵成的有机肥，可直接用于农作物做基肥使用，也可倒碎过筛，装袋作为商品肥出售。
三、利用畜禽粪便及作物秸秆等废弃物混合发酵有机肥
用畜禽粪便＋作物秸秆等废弃原料，因各种原料复杂，养分含量各有差异。各种畜禽粪便养分含量也不尽相同，这里不能一一列举单项制作方法。如：用作物秸秆等原料发酵为主时，可填加20%左右的畜禽粪便，用畜禽粪便为主做原料时可填加20%左右的秸秆粉，发酵方法同上所述。如果用酸性较大的原料发酵，在发酵时应填加1-3%左右的石灰粉，以调整酸碱度至中性。用此方法发酵好的有机肥适用于各作物、各种土壤，既可自用，也可加工做成商品肥销售。
四、生物有机肥的制作以发酵加工后的有机肥料为载体。加入益生菌加工而成的生物有机肥料，是指一种含有益于作物生长的发酵微生物的特定有机肥料，它既具有微生物肥料的功效，又具有有机肥料的作用。应用于农业生产中，具有显著的增产效果。这种肥料制作比较简便。如：利用发酵加工后的干基有机肥料1000公斤，加入1.5%-15%的百益宝EM益生菌，经充分混合、翻倒、拌均，加工制成含菌量≥0.2亿至≥2亿/克的生物有机肥料。
生物有机肥料，适用于各种土壤、各种农作物，具有相当显著的肥料效应。
生物有机肥料是一种完全的肥料，有机质含量十分丰富，不但富含氮、磷、钾等大量元素，还含钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜、硼、钼、氯等中微量元素，生物有机肥料中的功能菌即能分解土壤中的矿物磷，又能分解土壤中的矿物钾，释放出磷、钾等多种营养成分，可持久的给农作物提供源源不断的养分。从多年的使用效果来看，生物有机肥的肥效，在各种作物上的验证取得了另人满意的效果。得到了广大农民的认同。随着我国有机农业的快速发展，生物有机肥料越来越展示出具大的市场前景。
五、制肥场地的选择。制肥场地应选择地势平坦，靠近水源的背风向阳处，一年四季均可露天制作。
六、制肥材料的准备（以1吨干秸秆为例）。①作物秸秆1000公斤。②饼粉20公斤。花生饼、豆饼、棉籽饼、菜籽饼等均可，无饼粉可用10公斤尿素代替。③em益生菌5公斤。
七、制作方法。①把作物秸秆（如玉米秆）用粉碎机粉碎或用铡草机切断，一般长度以1-3厘米为宜（麦秸、稻草、树叶、杂草、花生秧、豆秸等可直接使用发酵，但粉碎后发酵效果更佳）。②把粉碎或切断后的秸秆用水浇湿、渗透，秸秆含水量一般掌握在70%左右。③用20公斤饼粉同1 公斤菌种拌匀，用手均匀地把拌有菌种的饼粉撒在用水浇过的秸秆表面。用铁锹等工具翻拌一遍，堆成宽2米、高1.5米、长度不限的长条，用塑料布盖严即可。八、秸秆腐化过程。①升温阶段：从常温升到50℃，一般只需一天。②高温阶段：从50-70℃一般只需2天。③降温阶段：从高温度降到50℃以下，一般10天左右，此时秸秆制肥过程基本完成，肥料可直接施用。
九、秸秆肥腐熟标志。⑴秸秆变成褐色或黑褐色，湿时用手握之柔软有弹性，干时很脆容易破碎。⑵腐熟后堆体比刚堆时塌陷1/3或1/2。
十、秸秆肥的施用方法。⑴秸秆肥一般用作基肥，可潮湿施用。做追肥应覆土。半腐熟的肥料施用于生长期较长的作物，腐熟度高的秸秆肥施用于生长期较短的瓜果蔬菜等作物，沙性地用半腐熟的肥料，黏土地最好施用腐熟度高的肥料。⑵秸秆肥中有机质十分丰富，氮、磷、钾养分较为均衡，还含有各种微量元素，是各种作物、各种土壤都适宜的常用肥料，具有提高产品品质、增加产量的显著效果。
十一、生物肥料的分类:
狭义地生物肥料，是通过微生物生命活动，使农作物得到特定的肥料效应的制品，也被称之为接种剂或菌肥，它本身不含营养元素，不能代替化肥。广义地生物肥料是既含有作物所需的营养元素，又含有微生物的制品，是生物、有机、无机的结合体它可以代替化肥，提供农作物生长发育所需的各类营养元素。生物肥料从其作用上可分为：生物固氮菌(如根瘤菌)；分解土壤有机物菌剂(有机磷细菌肥、综合细菌肥；分解土壤难溶性矿物的菌剂(硅酸盐细菌肥料、无机磷细菌肥料)；抗病与刺激作物生长的菌剂(抗生菌肥料)；从其成分上可分为：单纯生物肥，它本身基本不含营养元素，而是以微生物生命活动的产物改善作物的营养条件，活化土壤潜在肥力，刺激作物生长发育，抵抗作物病虫危害，从而提高作物产量和质量。因而单纯生物肥不能单施，要与有机肥、化肥配合施用才能充分发挥它的效能。如：大豆根瘤菌、磷素活化剂、生物钾肥等。有机-无机-生物复合肥，它是有机肥、无机肥、生物菌剂三结合的肥料制品，既含有作物所需的营养元素，又含有微生物，它可以代替化肥供农作物生长发育。如目前市场销售的生物有机复合肥、绿色食品专用肥、生物有机复合肥等。都是在制造过程中，添加生物菌剂，缩短有机肥的生产周期、增加其速效成分。生物有机肥与传统有机肥的区别在于是工厂化、专业化生产，有人也将这类肥料称之为精制商品有机肥。
十二.生物肥料的特点:
生物有机复合肥是汲取传统有机肥料之精华，结合现代生物技术，加工而成的高科技产品。其营养元素集速效、长效、增效为一体，具有提高农产品品质、抑制土传病害、增强作物抗逆性、促进作物早熟的作用。
其主要特点是：
一是无污染、无公害。生物复合肥是天然有机物质与生物技术的有效组合。它所包含的菌剂，具有加速有机物质分解作用，为作物制造或转化速效养分提供“动力”。同时菌剂兼具有提高化肥利用率和活化土壤中潜在养分的作用。
二是配方科学、养分齐全。生物有机复合肥料一般是以有机物质为主体，配合少量的化学肥料，按照农作物的需肥规律和肥料特性进行科学配比，与生物“活化剂”（如百益宝EM菌）完美组合，除含有氮、磷、钾大量营养元素和钙、镁、硫、铁、硼、锌、硒、钼等中微量元素外，还含有大量有机物质、腐殖酸类物质和保肥增效剂，养分齐全，速缓相济，供肥均衡，肥效持久。
三是活化土壤、增加肥效。生物肥料具有协助释放土壤中潜在养分的功效。对土壤中氮的转化率达到5—13.6%；对土壤中磷、钾的转化率可达到7—15.7%和8—16.6%。
四是低成本、高产出。在生育期较短的第三、四积温带，生物有机复合肥可替代化肥进行一次性施肥，降低生产成本。如大豆每亩施用生物复合专用肥30—40kg，玉米每亩施用专用肥50—75kg，一次性作底肥施入，不需追肥，既节省投资，又节省投工。与常规施用化肥相比，在等价投入的情况下，粮食作物每亩可增产10—20%。
五是提高产品品质、降低有害积累。由于生物复合肥中的活菌和保肥增效剂的双重作用，可促进农作物中硝酸盐的转化，减少农产品硝酸盐的积累。与施用化学肥料相比，可使产品中硝酸盐含量降低20—30%，VC含量提高30—40%，可溶性糖可提高1—4度。产品口味好、保鲜时间长、耐储存。
六是有效提高耕地肥力、改善土壤供肥环境。生物肥中的活菌所溢出的孢外多糖是土壤团粒结构的粘合剂，能够疏松土壤，增强土壤团粒结构，提高保水保肥能力，增加土壤有机质，七是抑制土传病害。生物肥能促进作物根际有益微生物（EM菌）的增殖，改善作物根际生态环境。有益微生物（EM菌）和抗病因子的增加，还可明显地降低土传病害的侵染，降低重茬作物的病情指数，连年施用可大大缓解连作障碍。
八是促进作物早熟。
十三、微生物肥量肥田又环保在农作物栽培和城市绿化过程中，由于连年使用化肥，不仅造成土壤板结、肥效日减，还污染了环境，因此，化肥已被列为农业的3个污染源之一。微生物肥料的发展，不但能为农业生产提供新的肥源，还可以减轻化肥污染问题。
微生物肥料，俗称细菌肥料，简称菌肥。它是从土壤中分离出有益微生物，经过人工选育和繁育后制成的菌剂。微生物肥料属于一种辅助性肥料，其种类有根瘤菌剂、固氮菌剂、磷细菌肥料、钾细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、抗生菌肥料以及根菌真菌接种剂等。现将其作用机理、施用方法和使用注意事项介绍如下：
一、作用机理
1．增加农作物营养。微生物肥料中最重要的品种之一是根瘤菌肥料，施用后其中的根瘤菌可以侵染豆科植物根部，在其根上形成根瘤，生活在根瘤里的根瘤菌类菌体能将空气中的氮分子转化成氨，进而转化成谷氨酸类植物能吸收利用的优质氮素，以满足豆科植物对氮元素的需求。磷细菌肥料，一方面通过磷酸酯酶分解土壤中有机磷化物，另一方面通过微生物代谢，产生无机和有机酸溶解无机磷化物。钾细菌肥料，主要通过钾细菌代谢过程中产生酸
性物质，促使含钾的矿物质分解，从而释放钾离子。硅酸盐细菌肥料，在代谢过程中，释放出大量的无机有机酸性物质，促进土壤中微量元素硅、铝、铁、镁、钼等的释放及螯合，改善土壤中养分的供应情况。vA菌根真菌可与多种植物根系共生，真菌丝可以吸收很多的营养供给植物吸收利用，其中对磷的吸收最明显。此种菌根真菌对在土壤中活动性差、移动缓慢的元素如锌、铜、钙等元素也有加强吸收的作用。
2．刺激和调控植物生长。微生物肥料在施用后的生长繁殖过程中可以产生对植物有益的代谢产物，如硅酸盐细菌肥料可以促进赤霉素、生长素和其他活性物质的产生；固氮菌肥料可以分泌维生素B1、维生素B2、维生素
B12和吲哚乙酸生长素等，这些生长刺激素对作物的生长发育有一定的调节和促进作用。
3．减少或降低植物病虫害。微生物肥料的多种微生物可以诱导植物的过氧化物酶、多酚氧化酶、苯甲氨酸解氨酶、脂氧合酶、几丁质酶、β一1，3葡聚糖酶等参与植物防御反应，利于防病、抗病。有的微生物种类具有分泌抗菌素的功能，抑制或杀死致病真菌和细菌，使病原微生物难以生长繁殖，从而降低了作物病虫害的发生。
4．增强抗旱能力。微生物肥料由于在作物根部大量生长繁殖，菌丝能增加对水分的吸收，使作物抗旱能力提高。
5．改善作物品质。微生物肥料使用后，减少了化肥用量，使农产品品质有良好的改善。有的微生物肥料使用后，可增加产品中的维生素C、糖类和氨基酸含量。
十四、施用方法
1．拌种。先将种子表面用水喷潮湿，然后将种子放入菌肥中搅拌，使种子表面均匀黏满菌肥即可播种。
2．育秧。做床式或盘式育苗时，可将菌肥拌入育苗土中堆置3天后再做成苗床或装入育苗盘；做营养钵育苗时，先将菌肥均匀拌人营养土中，再做成营养钵。
3．穴施。先将菌肥与湿润的细土拌均匀，施在移栽或插秧的穴内，然后移栽幼苗或插秧。4．蘸根。将菌肥加适量细土和水拌成泥浆，将移栽秧或扦插苗在泥浆中浸数分钟，然后带浆移栽或扦插。
5．追施。将菌肥配成菌肥水溶液，浇灌在作物行间或果树周围的浅沟内，浇完后即覆土。6．喷施。有些液体菌肥，可作叶面肥施用，方法是加水后充分混匀，喷洒在叶片的正反面即可。
十五、使用注意事项
1．选用质量合格的微生物肥料。质量低下、有效活菌数达不到规定指标、杂菌含量高或已过有效期的产品不能施用。
2．施用时尽量减少肥料中微生物的死亡。应避免阳光直射菌肥，拌种时应在阴凉处操作，拌种后要及时播种，并立即覆土。一般菌肥不可与有害农药、化肥混合施用。
3．创造适宜的土壤环境。在酸性土壤上施用应中和土壤酸度后再施。土壤过分干燥时，应及时灌浇。大雨过后要及时排除田间积水，提高土壤的通透性。
4．因地制宜推广应用不同的微生物菌肥料。如根瘤菌肥料应在豆科作物上广泛施用，解磷、解钾类微生物肥料应施用于养分潜力较高的土壤。
5．避免开袋后长期不用。开袋后长期不用，其他细菌就可能侵入袋内，使肥料中的微生物菌群发生改变，影响其使用效果。
6．避免在高温干旱条件下使用。微生物肥料中的微生物在高温干旱条件下，生存和繁殖就会受到影响，不能发挥良好的作用。因此，应选择阴天或晴天的傍晚施用，并结合盖土、盖粪、浇水等措施，避免微生物肥料受阳光直射或因水分不足而难以发挥作用。
7．避免与未腐熟的农家肥混用。与未腐熟的有机肥混用，会因高温杀死微生物，影响微生物肥料的发挥。
我们开始制作了： 说先我们制作紫草油和紫草酊，这是所有制作的基础； 紫草油的制作：取100g的紫草，将其分批浸泡在500g的呵呵芭油中，为什么采用呵呵芭油，因为呵呵芭油是一种稳定的植物腊，不会根据温度，时间的变化而有变化，用来制作紫草油，是最好的选择，经过几次分批的浸泡，油已经红的发黑，我个人制作都会将其隔水加热浸泡，油脂加温之后，浸泡的效果更好；浸泡结束之后，过滤得到的产品就是紫草油，制作一切产品的基础材料； 紫草酊制作：取100g紫草，将其分批浸泡在500克95%的酒精中，记住，这个不能加热，并且要避光，别被阳光直射，每天拿出瓶子充分的摇晃，经过几次的浸泡，紫草酊的颜色也会红的发紫，颜色也深，效果越好；浸泡结束之后，过滤得到的产品就是紫草酊，制作一切产品的基础材料； 特别说明： 紫草油是油性的产品，而酊则是水溶性质的产品； 第一个产品： 紫草凝胶配方：紫草酊20g，蒸馏水75g，甘油5g，卡波0.5g 制作方法：首先将甘油混合在蒸馏水中，然后将0.5g的卡波分散在蒸馏水和甘油的混合液体中，分散好之后，添加紫草酊，搅拌均匀，最后用[三乙醇氨]中和达到你需要的凝胶效果，最后装瓶，紫草凝胶就做好了，这款紫草凝胶配方为初级类型，如果添加适当的精油，可以达到更好的效果，至于添加什么精油，根据上面说到的7点要素制定； 第二个产品： 紫草轻盈霜：紫草油10g，蒸馏水83g，甘油5g，膏霜冷做乳化剂2g 制作方法：首先将紫草油和乳化剂混合在单独的烧杯中，然后再将蒸馏水添加甘油混合，将混合好的蒸馏水甘油添加到紫草油和乳化剂混合的溶液中，充分搅拌，得到紫草膏，同样，这款紫草膏配方为初级类型，如果添加适当的精油，可以达到更好的效果，至于添加什么精油，根据上面说到的7点要素制定； 第三个产品： 传统紫草膏：取50g紫草油，取适量蜂腊
【烘焙百科】西点常用材料 我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为: 特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。 注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。 这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等， 蛋白质含量11%左右。 高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。 低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。 上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。 但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。10种是：面包用小麦粉， 面条用小麦粉 饺子用小麦粉 馒头用小麦粉 发酵饼干用小麦粉 酥性饼干小麦粉 蛋糕用小麦粉 糕点用小麦粉 自发小麦粉 小麦胚（胚片、胚粉） 实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。 所以： 高精粉不等于高筋粉， 蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕） 没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。 普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉 雪雀牌等各种大小包装专用粉的基础上开发出高级低筋粉、精制粉、饼干粉、面条粉、面包粉、高筋粉、冷冻粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列专用粉。 品牌用途及制作方法 蛋糕自发粉（精制级）宜制作清蛋糕及各类花色蛋糕。1份鸡蛋加一份糖（如2只鸡蛋，100克糖）用力搅拌至蛋液发泡，体积明显增大。然后加入1份本品轻轻拌匀，倒入烤模，放进烤箱在200℃左右的温度下烘烤15分钟即可，或放入微波炉中火3分钟左右。 馒头自发粉（精制级）宜制作馒头、包子和花卷等。2份本品加1份35℃左右的温度揉面，使面团成型后加盖湿布在30℃左右的温度下静置30分钟以上，然后将醒好的面团做成馒头静置10分钟左右，放入沸腾的水锅内蒸20分钟即可。
卤水配方秘方大全集粹[珍藏版] 卤水配方秘方大全集粹[珍藏版] 2 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 兰卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存，应注意以下几点： 1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
兰川味卤水制作新技术 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于 一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，取材方便，可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面 。 第二质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆 则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五 香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气 宜人，润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可 以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
【紫云膏由来】紫云膏在中国明朝时期出版的《外科正宗》一书中记载着叫“润肌膏”的外用药，就是用麻油、当归、紫根、黄蜡、动物脂肪制成的紫云膏。至今为止，这依然是治疗皮肤问题及出现创伤裂痕时的第一选择。可以说紫云膏是中国老祖先传承下来的智慧结晶。紫草膏和紫云膏大致原理是相同的，而紫草膏配置药草更多些。〖传统中药版〗★紫草膏（一）【处方】紫草50g, 地榆 50g ,当归50g,冰片 5g【制法】以上四味，冰片研成细粉；紫草用麻油250g浸泡，每天搅拌一次，至麻油呈深紫红色，滤过；另取麻油
250g，加入当归、地榆浸泡后，炸至浑黄色，滤过，趁热将已碾碎的黄蜡100g加入油内，搅拌溶化，滤过，放置待温，加入上述紫草油,混匀,再加入冰片，搅匀，冷却，即得。【性状】本品为紫红色的油膏；具冰片香气。【功能与主治】消热解毒，去腐生肌。用于水火烫伤，溃烂化脓。【用法与用量】外用适量，摊于纱布上贴患处，每日换药一次。【注意】敷药期间忌食酸、腥食物。【贮藏】密闭，遮光保存。★紫草膏（二）【处方】紫草500g 当归150g 防风150g 地黄150g 白芷150g 乳香150g 没药150g【制法】以
上七味，除紫草外，乳香、没药粉碎成细粉，过筛；其余当归等四味酌予碎断，另取食用植物油6000g，同置锅内炸枯，去渣；将紫草用水湿润，置锅内炸至油呈紫红色，去渣，滤过。另加蜂蜡适量（每10g植物油加蜂蜡2～4g）熔化，待温，加入上述粉末，搅匀，即得。【性状】为紫红色的软膏；具特殊的油腻气。【功能与主治】化腐生肌。用于疮疡，痈疽已溃。【用法与用量】外用，摊于纱布上贴患处，每隔1～2日换药一次。【贮藏】密封，置阴凉干燥处。【摘录】《中国药典》★紫草膏（三）【药物组成】乳香1两，
前言 课程目标（三维） 本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。 课程价值 烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。 同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。 教学、资源条件分析 西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。 教学的主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论 烘焙工具、材料的介绍和准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享
目录 课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解 (01) 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05) 课三：烘焙基础理论和基本操作 (16) 课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23) 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25) 课六：学生实践——椰酥饼干 (26) 课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27) 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29) 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30) 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31) 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32) 课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33) 课十三：学生实践——奶油苹果派 (34) 课十四：学生实践——核桃派 (35) 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37) 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38) 课十七：学生实践——提拉米苏 (39) 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)
做卤菜的配方及调料 卤菜作为老少皆宜、营养健康的一类美食，其味道十分独特，其卤出来的浓浓香味吸引住了无数食客们的胃口。如今，各类卤味小吃店以及外卖口的生意都很火爆，这也让许多人萌生了想要学习制作卤菜的念头。制作卤菜最为关键的是其卤水的配方，多种调味料的配比以及上色、保鲜等的方法与技巧。一、卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。二、腌制原料1.大件的腌制办法 首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克，加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。2.小件腌制办法 先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、
鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。三、卤制要点加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角和香籽磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。四、上色注意事项 取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3。
乳木果油的DIY配方 一、乳木果护手霜——滋润保湿修复（热作型乳化剂） 这款乳木果护手霜是接近10%天然成份的护手霜，使用荷荷芭油、乳木果油搭配提取自小麦的天然植物乳霜乳化剂制成，虽然原料看起来好像有点多，但是其实在制作上非常简单，只需将所有原料放入微波炉中加热10秒钟左右，取出搅拌均匀，冷却后，就是一款和市面专柜出售的手霜非常接近的硬质手霜。 【适用肤质】手、足部位及手肘、膝盖等容易干燥老化的部位。 【功效】保湿滋润，修复干燥肌肤，保养手足部位肌肤柔滑细嫩。 【准备原料】荷荷芭油8ml，乳油木果脂（乳木果油）5g，天然植物乳霜乳化剂4g，天然顶级白蜜蜡1g，万用复方抗菌剂0.5ml，蒸馏水35ml 【制作方法】 1.乳油木果脂5g加入到消毒后的烧杯中。 2.继续加入天然植物乳霜乳化剂4g，荷荷芭油8ml，天然顶级白蜜蜡1g，蒸馏水35ml。稍微搅拌一下，放入微波炉加热约10秒钟。 3.加热到70℃左右，所有原料溶化均匀，搅拌均匀。 4.冷却后加入抗菌剂0.5ml，搅拌均匀，手霜就做好啦！ 二、天然檀香乳木果精油乳液 準備的材料如下：500cc、50cc量杯、玻璃攪拌器、玫瑰純露(代替純水)、橄欖油乳化臘 精緻乳油木果脂、玫瑰果油、甜杏仁油、金盞花萃取液、葡萄籽萃取液(天然抗
菌劑)、印度檀香精油、玫瑰、天竺葵精油.、乳香精油 這次製作500g先用磅秤秤好：橄欖油乳化臘15、乳木果脂15、玫瑰果油20ml、甜杏仁油50ml、金盞花萃取液5ml. 最後放入玫瑰純露393g放入量杯中(需耐熱量杯,德國製)，製作乳液可從3%開始+,如果要濃稠就可在增加,最高+到8%成乳霜狀 將上述材料放入鍋中隔水+熱攪拌至完全溶解 取出後攪拌一下,就可以擱置在旁邊等冷卻 很快了2小時就過去了...... 乳液呈現了濃稠狀,微冷狀態,這時候就可以+入葡萄籽萃取液(天然抗菌劑) 印度檀香精油30d.玫瑰天竺葵精油60d.乳香精油60d 這氣味實在好聞極了,一瞬間製作整個下午的疲勞感都消失了 三、紫草薰衣草德洋甘菊護脣膏 使用的材料如下： 天然蜜臘.乳油木果脂4g.可可脂4g.甜杏仁油+.玫瑰果油+小麥胚芽油50ml ,德國洋甘菊精油.薰衣草精油 這次製作特別添加了可可脂(左圖)以及乳油木果(右圖) 乳油木果脂+可可脂=非常滋潤 先將脂類-乳油木果脂.可可脂秤好重量，再將所有的油品一起秤好需要的ml
西点基础知识与西点制作基本问题 分类目录 一淀粉类 二米粉类 三小麦粉类 四其他粉类 五膨大剂 六胶质类 七油脂类 八异国香料 奶制品类目 一牛奶 二淡奶 三炼乳 四鲜奶油 五黄油 六酸奶 七奶油奶酪 八马斯卡彭奶酪 九马苏里拉奶酪 一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch ( 绿湖、家乐) 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、木薯粉Tapioca Flour 又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
卤菜的制作方法 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，取材方便，可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面 。 第二质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆 则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气宜人，润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 第四，携带方便，易于保管 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250
紫草膏配方及制作方法 紫草膏自然不是皂，不过很多爱皂、爱diy护肤品的美眉都喜欢。具体配方和做法，来看看吧。 【标准来源】中国药典2000 【药品名称】通用名称：紫草膏 【作用类别】本品为疖类非处方药药品。 【处方】紫草500g 当归150g 防风150g 地黄150g 白芷150g 乳香150g 没药150g （可根据实际情况酌情添加） 【制法】上七味，除紫草外，乳香、没药粉碎成细粉，过筛；其余当归等四味酌予碎断，另取食用植物油6000g，同置锅内炸枯，去渣；将紫草用水湿润，置锅内炸至油呈紫红色，去渣，滤过。另加蜂蜡适量（每10g植物油加蜂蜡2～4g）熔化，待温，加入上述粉末，搅匀，即得。 【性状】为紫红色的软膏；具特殊的油腻气。 【功能与主治】化腐生肌。用于疮疡，痈疽已溃。 【用法与用量】外用，摊于纱布上贴患处，每隔1～2日换药一次。 【贮藏】密封，置阴凉干燥处。 【摘录】《中国药典》 【注意事项】 1.忌食辛辣刺激性食物。 2.本品为外用药，禁止内服。 3.孕妇慎用。儿童、哺乳期妇女、年老体弱者应在医师指导下使用。 4.疮疡溃后仍有全身发热等症状时应到医院就诊。 5.用药后局部出现皮疹等过敏表现者应停用。 6.对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。 7.本品性状发生改变时禁止使用。 8.儿童必须在成人监护下使用。 9.请将本品放在儿童不能接触的地方。 10.如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。 另有二款简单的紫草膏做法： 1、蜜炼紫草膏： 用料：紫草50g（不要买紫草粉，就用中药店的紫草）、蜂蜜4汤勺 做法：1、紫草洗一洗，泡在水里10~20分钟，取出放入砂锅。 2、加入小碗2碗半水，用大火煎30分钟并适当搅拌。取汁备用。 3、加入小碗2碗水，用大火煎20分钟。取汁备用。 4、重复第三步。 5、倒掉药渣。将3/2碗药汁倒入锅中，加入4汤勺蜂蜜开始熬。一直熬到，稀汤变得有一点粘稠的时候就可以了。这一步叫收膏~如果，你之前的药汁煎的时候火候不够，水太多，这会收膏就要熬比较长的时间。 2、紫草膏：（最简单，最普遍的用法） 先做紫草油：紫草适量（一般5克左右可以制100ml），油（橄榄油、茶籽油、麻油....油剂的就行）一般选用橄榄油，因为它没有麻油那么浓烈的香味，本身也是护肤圣品。把紫草（不需清洗）浸到油中，放在避光环境里半个月以上。
紫云膏（紫草膏）配方 紫草介绍 药材基源：为紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。 性味：性寒，味甘、咸。 归经：归心、肝经。 功效分类：止血药；凉血药；清热解毒药。 功能主治：凉血，活血，解毒透疹。用于血热毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤。清热凉血，用于麻疹，热病癍疹，湿疹，尿血，血淋，血痢，疮疡，丹毒，烧伤，热结便秘。 用药禁忌：胃肠虚弱、大便滑泄者慎服。《本草经疏》：痘疮家气虚脾胃弱、泄泻不思食、小便清利者，俱禁用。 常用量：4～10克 有效成分：含乙酰紫草素（acetylshikonin）、β-羟基异戊酰紫草素（β-hydro-xyisovalerylshikonin）、紫草素（shikonin）、β，β’-二甲基丙烯酰紫草素（β，β'-dimethylacrylshikonin）等。 紫草膏（《中国药典》） 药物组成：紫草500g，当归150g，防风150g，地黄150g，白芷150g，乳香150g，没药150g。 药物制法：以上六味，除紫草外，乳香、没药粉碎成细粉，过筛；其余当归等四味酌予碎断，另取食用植物油6000g，同置锅内炸枯，去渣；将紫草用水湿润。置锅内炸至油呈紫红色，去渣。滤过。另加蜂
蜡适量（每10g植物油加蜂蜡2-4g）熔化，待温，加入上述粉末，搅匀，即得。 性状：紫红色的软膏；具特殊的油腻气。 功效与主治：化腐生肌，解毒止痛。用于热毒蕴结所致的溃疡，症见疮面疼痛。疮色鲜活、脓腐将尽。 用法与用量：外用，摊于纱布上贴患处，每隔1-2日换药一次。 贮藏：密闭，遮光。 紫云膏 药物组成：紫草50g，地榆50g，当归50g，冰片5g。 药物制法：以上四味，冰片研成细粉；紫草用麻油250g浸泡，每天搅拌一次，至麻油呈深紫红色，滤过；另取麻油250g，加入当归、地榆浸泡后，炸至浑黄色，滤过，趁热将已碾碎的黄蜡100g加入油内，搅拌溶化，滤过，放置待温，加入上述紫草油混匀，再加入冰片，搅匀，冷却，即得。 性状：紫红色的油膏；具冰片香气。 功能与主治：消热解毒，去腐生肌。用于水火烫伤，溃烂化脓。 用法与用量：外用适量，摊于纱布上贴患处，每日换药一次。 注意：敷药期间忌食酸、腥食物。 贮藏：密闭，遮光保存。 紫草润唇膏 材料（100g）：
料：（中药店基本都有的卖） 紫草:10g 地榆:10g 当归:10g 白芷:10g 冰片:1g（可不加） 冷轧芝麻油：50克（实在买不到，普通的芝麻油也可以） 黄蜂蜡：10克 一、做法： 1、将紫草、地榆、当归、白芷浸泡到芝麻油中，放阴凉处，一月以上。期间可适当晃动泡油的瓶子！浸泡好的芝麻油呈深红色！ 2、开始制作时，将油倒至烧杯中（也可选择不锈钢容器），放于火上，当白芷炸至黄色，将药材滤出，加入蜂蜡，搅拌溶化，温度降到约60度以下后，加入冰片，搅匀至冰片溶化，倒入容器中，冷却，即可使用！ 3、如果宝宝太小，请不要加入冰片，或者少加。如孕妇使用，请不要加入冰片！ 4、蜂蜡用量也可以自己调整，蜂蜡多的话，膏体偏硬，适用于灌装到唇膏管内使用！蜂蜡少的话，膏体较软，可以放到小塑料盒中！ 二、功效： 1、一度或二度烫伤： 本人在制作紫云膏时，因为烧杯过热，将手轻度烫伤，直接涂抹紫云膏，二三个小时后，疼痛明显减轻 还有一次在制作手工皂的时候，被碱轻度烧伤，表皮破了一点，又痛又痒的感觉，当时也不知道紫云膏是不是可以治，但没有什么别的办法，就直接抹了紫云膏，结果第二天就一点也不痛了，基本上没什么感觉了，抹了两天就好了！ 2、擦伤、刀伤、各种伤口： 我家宝宝比较淘气，小手经常有些小伤，特别是手指经常会有倒刺，我也给使用紫云膏，第二天就有所好转！ 3、尿布疹 小的时候宝宝比较常见，现在大了，基本没有了，但是夏天天热的时候小PP上偶而还会出现湿疹，基本上我都是用自制的紫云膏治好了！ 4、蚊虫咬伤 这个功能是家里的最常用的了，宝宝和老公很招蚊子，被蚊子咬了以后，涂抹紫云膏并轻轻按摩一会儿，第二天，大红包就只剩下一个小红点了，也不痒了。 5、水痘、带状疱疹 这个是听说，没有亲自试过，因为没得过，呵呵 6、祛痘 紫草具有祛痘的功能大概很多人都听说过了，据说每晚洁面后，用紫草膏涂抹并按摩数分钟，痘痘很快就会好，还可以去除以前留下的痘印。这个我也没有亲自试过，因为过了长痘痘的年纪了，呵呵 三、使用注意事项： 1、紫云膏的主要成份都是可以吃的东西，因此如果涂在小孩身上或涂在口唇附近，不怕不
西点制作中的专业名词和术语 西点在国内纯碎是泊来品，它是西方民族饮食文化的重要部分，工艺较复杂，技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义，提高制作技能，现将一些术语录入作一解释： 1、作成品名称的名词 慕司——是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。 曲奇——是英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。 布丁——是英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。 派——是英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅
料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。 挞——是英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。 沙勿来——是英文SOUFFLE的译音，又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。 巴非——是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。 2、作半成品或原料的名词 啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制
卤菜配方 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点： 一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的； 二、甜咸适口，南北皆宜； 三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂； 四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口； 五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草 果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30 克香茅草40克排草50克干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
紫草膏配方 标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]
【紫云膏由来】紫云膏在中国明朝时期出版的《外科正宗》一书中记载着叫“润肌膏”的外用药，就是用麻油、当归、紫根、黄蜡、动物脂肪制成的紫云膏。至今为止，这依然是治疗皮肤问题及出现创伤裂痕时的第一选择。可以说紫云膏是中国老祖先传承下来的智慧结晶。紫草膏和紫云膏大致原理是相同的，而紫草膏配置药草更多些。 〖传统中药版〗 ★紫草膏（一） 【处方】紫草50g, 地榆 50g ,当归50g,冰片 5g 【制法】以上四味，冰片研成细粉；紫草用麻油250g浸泡，每天搅拌一次，至麻油呈深紫红色，滤过；另取麻油250g，加入当归、地榆浸泡后，炸至浑黄色，滤过，趁热将已碾碎的黄蜡100g加入油内，搅拌溶化，滤过，放置待温，加入上述紫草油,混匀,再加入冰片，搅匀，冷却，即得。 【性状】本品为紫红色的油膏；具冰片香气。 【功能与主治】消热解毒，去腐生肌。用于水火烫伤，溃烂化脓。 【用法与用量】外用适量，摊于纱布上贴患处，每日换药一次。 【注意】敷药期间忌食酸、腥食物。 【贮藏】密闭，遮光保存。
★紫草膏（二） 【处方】紫草500g 当归150g 防风150g 地黄150g 白芷150g 乳香150g 没药150g 【制法】以上七味，除紫草外，乳香、没药粉碎成细粉，过筛；其余当归等四味酌予碎断，另取食用植物油6000g，同置锅内炸枯，去渣；将紫草用水湿润，置锅内炸至油呈紫红色，去渣，滤过。另加蜂蜡适量（每10g植物油加蜂蜡2～4g）熔化，待温，加入上述粉末，搅匀，即得。 【性状】为紫红色的软膏；具特殊的油腻气。 【功能与主治】化腐生肌。用于疮疡，痈疽已溃。 【用法与用量】外用，摊于纱布上贴患处，每隔1～2日换药一次。 【贮藏】密封，置阴凉干燥处。 【摘录】《中国药典》 ★紫草膏（三）
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。 5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。 奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8 寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。 6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。 面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。 1、软式面包 这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型，面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。 2、硬式面包（欧式面包） 欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普
甘草香叶丁香 小茴香沙砂白芷白胡椒花椒八角香毛草香果草果 豆蔻陈皮桂皮
卤味制作与配方 甘草（20克）香叶（15个烧烤下）丁香（10克）白芷（20克）小茴香（20克）花椒（30克）八角（20克）香毛草（20克）香果（3个） 草果（3个）桂皮（1俩）香砂（20克）干辣椒（25个） 豆寇（20克）陈皮：（20克）白胡椒（20克）千里香:1-2包 味精（4俩）盐巴（半斤---6俩）大蒜（2大个）生姜（150克）料酒100克 白糖（8俩---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用）大葱50克、 卤味增香膏（用调料勺2小勺）辣椒酱（200g-500g，如地方不吃辣，就少放点）水（2大脸盆）锅直径:40CM 一包料可卤用3次以上 以上卤料可以用纱布包好（除干辣椒、辣椒酱、桂皮、大蒜不需要）,或者不要包,直接放锅里面卤,这样药材味就更容易出来!。 卤味的详细制作过程(步骤) 步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水； 步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。 糖色的炒法：用油炒制;锅中先放1斤量的烧菜油，再下白糖，然后开起火用中火慢炒，待糖由白变稍微变黄时，改用小火炒；待白糖变成黄色由大泡变小泡时起大泡时，这时由黄变深褐色了,迅速把锅端离火,再用另外一只手继续搅拌,此时这个时候一定要快，把糖浆迅速倒入水中,否则过慢了会变苦，有烧焦味;所以一定要掌握好时间和动作;（自己可以先多试几次)(糖色要求不甜，不苦，色泽、金黄)； 步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。同时干辣椒也放入。 步骤四：把你要卤东西一起放入，然后先开大火，等到水已开了在改为小火，直到你卤的东西有味为止，这时也要根据你自己的味道来调，缺少什么可以自己稍微增加。 例如：我们卤鸭头的时间为50分钟、鸡腿的时间为30分钟。 同时只要你想得到的都可以卤哦。包括沙县小吃店卤出来卖的产品。
紫云膏(紫草膏)配方 紫草介绍 药材基源:为紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。 性味:性寒,味甘、咸。 归经:归心、肝经。 功效分类:止血药;凉血药;清热解毒药。 功能主治:凉血,活血,解毒透疹。用于血热毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤。清热凉血,用于麻疹,热病癍疹,湿疹,尿血,血淋,血痢,疮疡,丹毒,烧伤,热结便秘。 用药禁忌:胃肠虚弱、大便滑泄者慎服。《本草经疏》:痘疮家气虚脾胃弱、泄泻不思食、小便清利者,俱禁用。 常用量:4～10克 有效成分:含乙酰紫草素(acetylshikonin)、β-羟基异戊酰紫草素(β-hydro-xyisovalerylshikonin)、紫草素(shikonin)、β,β’-二甲基丙烯酰紫草素(β,β'-dimethylacrylshikonin)等。 紫草膏(《中国药典》) 药物组成:紫草500g,当归150g,防风150g,地黄150g,白芷150g,乳香150g,没药150g。 药物制法:以上六味,除紫草外,乳香、没药粉碎成细粉,过筛;其余当归等四味酌予碎断,另取食用植物油6000g,同置锅内炸枯,去渣;将紫草用水湿润。置锅内炸至油呈紫红色,去渣。滤过。另加蜂蜡适量(每10g
植物油加蜂蜡2-4g)熔化,待温,加入上述粉末,搅匀,即得。 性状:紫红色的软膏;具特殊的油腻气。 功效与主治:化腐生肌,解毒止痛。用于热毒蕴结所致的溃疡,症见疮面疼痛。疮色鲜活、脓腐将尽。 用法与用量:外用,摊于纱布上贴患处,每隔1-2日换药一次。 贮藏:密闭,遮光。 紫云膏 药物组成:紫草50g,地榆50g,当归50g,冰片5g。 药物制法:以上四味,冰片研成细粉;紫草用麻油250g浸泡,每天搅拌一次,至麻油呈深紫红色,滤过;另取麻油250g,加入当归、地榆浸泡后,炸至浑黄色,滤过,趁热将已碾碎的黄蜡100g加入油内,搅拌溶化,滤过,放置待温,加入上述紫草油混匀,再加入冰片,搅匀,冷却,即得。 性状:紫红色的油膏;具冰片香气。 功能与主治:消热解毒,去腐生肌。用于水火烫伤,溃烂化脓。 用法与用量:外用适量,摊于纱布上贴患处,每日换药一次。 注意:敷药期间忌食酸、腥食物。 贮藏:密闭,遮光保存。 紫草润唇膏 材料(100g): 堪地里拉蜡(Candelilla Wax)……20g 紫草(Lithospermum erythrorhizon)浸泡橄榄油……25g
川菜大师蒋思源老师卤菜培训，国内最正宗、最实战、最全面、最专业的四川卤菜技术，光盘视频教学，结合了蒋老师祖传卤菜技术和几十年的工作成果,标准会化配方，传授正宗的四川卤菜技艺！川菜大师、凉卤菜专家蒋思源老师，出生卤菜世家，从小喜欢川菜，长期从事四川火锅、凉卤菜、冒菜的制作技术和经营领域的研究、教学、指导工作，从事餐饮技术研究工作30余年，先后在成都、河南、湖北、江苏、广东等地做主厨，用其高超的技艺，得到市场的追捧。将自己的凉卤菜绝技传授给更多的人，共同分享卤菜美味带来的成功喜悦，一直以来是将老师的愿望。 卤菜技术培训内容包括： 卤菜常用厨具、卤品原料采购及验收标准、卤菜的香料配方、卤品原料初加工、卤菜糖色制作、起卤：新卤水的熬制、卤菜工艺的调味、调色、老卤水的保存、使用、卤制的火候和工艺要求、卤菜的切装和卫生要求、卤菜在售卖过程中的管理等内容。可卤制几十个菜品，包括：卤排骨、卤鸡、卤鸭、卤猪耳、卤牛肉、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤猪头肉、卤五花肉、卤猪肚、卤鸭脖子、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅、卤鸭肝、卤鸭舌、卤鸡蛋、卤豆腐干、卤豆皮、卤藕等几十个品种。 卤水的分类： 卤水分为三大类：即红卤和白卤和辣卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
辣卤，卤制时加辣椒，辣味 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 制作卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。 掌握好香料的用量 新卤水10千克，用150克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 包好香料 香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。 糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。 不断试
古方紫草膏-----配方和效果。成品图 来源：郭姝言的日志 紫草膏自然不是皂，不过很多爱皂、爱diy护肤品的美眉都喜欢。具体配方和做法，来看看吧。 【标准来源】中国药典2000 【药品名称】通用名称：紫草膏 【作用类别】本品为疖类非处方药药品。 【处方】紫草500g 当归150g 防风150g 地黄150g 白芷150g 乳香150g 没药150g （可根据实际情况酌情添加） 【制法】上七味，除紫草外，乳香、没药粉碎成细粉，过筛；其余当归等四味酌予碎断，另取食用植物油6000g，同置锅内炸枯，去渣；将紫草用水湿润，置锅内炸至油呈紫红色，去渣，滤过。另加蜂蜡适量（每10g植物油加蜂蜡2～4g）熔化，待温，加入上述粉末，搅匀，即得。 【性状】为紫红色的软膏；具特殊的油腻气。 【功能与主治】化腐生肌。用于疮疡，痈疽已溃。 【用法与用量】外用，摊于纱布上贴患处，每隔1～2日换药一次。 【贮藏】密封，置阴凉干燥处。 【摘录】《中国药典》 【注意事项】 1.忌食辛辣刺激性食物。 2.本品为外用药，禁止内服。 3.孕妇慎用。儿童、哺乳期妇女、年老体弱者应在医师指导下使用。 4.疮疡溃后仍有全身发热等症状时应到医院就诊。 5.用药后局部出现皮疹等过敏表现者应停用。 6.对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。
7.本品性状发生改变时禁止使用。 8.儿童必须在成人监护下使用。 9.请将本品放在儿童不能接触的地方。 10.如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。 另有二款简单的紫草膏做法： 1、蜜炼紫草膏： 用料：紫草50g（不要买紫草粉，就用中药店的紫草）、蜂蜜4汤勺 做法：1、紫草洗一洗，泡在水里10~20分钟，取出放入砂锅。 2、加入小碗2碗半水，用大火煎30分钟并适当搅拌。取汁备用。 3、加入小碗2碗水，用大火煎20分钟。取汁备用。 4、重复第三步。 5、倒掉药渣。将3/2碗药汁倒入锅中，加入4汤勺蜂蜜开始熬。一直熬到，稀汤变得有一点粘稠的时候就可以了。这一步叫收膏~如果，你之前的药汁煎的时候火候不够，水太多，这会收膏就要熬比较长的时间。 2、紫草膏：（最简单，最普遍的用法） 先做紫草油：紫草适量（一般5克左右可以制100ml），油（橄榄油、茶籽油、麻油....油剂的就行）一般选用橄榄油，因为它没有麻油那么浓烈的香味，本身也是护肤圣品。把紫草（不需清洗）浸到油中，放在避光环境里半个月以上。 把浸好的紫草油倒入少量蜂蜡中隔水加热，然后倒入容器中冷却。冷却后自然成为膏状。 紫草膏神奇功效：（转的） 紫草： 卓越的修复能力，有着东方薰衣草之称，具有卓越的抗敏感、褪红肿，激活表皮细胞代谢的功能，并具有抗菌作用.