职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级技能考核试卷
注意事项
1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查与评价（20分）
某单位有四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，附表一为三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。
问题：
1、完成附表一中的空白单元格。
2、计算平均每标准人日三大营养素。
3、计算能量的摄入量。
附表1:三天五名职工用餐情况登记表
表所有职工三天营养成分总摄入量
、人体营养状况测定（分）
某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查, 主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。
问题：
1说明皮褶厚度的测量方法；
2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；
3、说明上臂围的测量方法；
4、已知：上臂肌面积（cm2）=［上臂围（cm）-3.14*三头肌处皮褶厚度（cm）］2/（4*3、14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1、4cm肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm.请计算其上臂肌面积。
、营养咨询和教育分
某市营养学会拟为某事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是
有关骨质疏松症的
营养预防”。
问题：
撰写一份“关于合理营养、预防骨质疏松”的健康教育讲稿提纲。
四、膳食指导和评估（20分）
一名14岁男生，拟用大米、面粉、鲫鱼、豆腐、豇豆、青菜作为膳食的原料，若全日蛋白质提
供能量占总能量的15%脂肪占30%晚餐能量占全日能量的30%晚餐大米占主食用量的1 /3,面粉占主食用量的2/3。
问题：
请确定其某日晚餐中主食的供给量。（保留小数点后1位数）
附表
：部分食物的食物成分表（每可食部分）
五、社区营养管理（10分）
某男子，公司经理，身高176cm,体重70 Kg,工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方，包括：
1、提供指导性的增加运动锻炼量的建议。
2、提供一个切实可行的运动锻炼方案，包含运动项目、运动频率、时间安排等，项目不限，但需要通过计算说明消耗的总能量基本符合上述要求。
3、提供从事体育锻炼的注意点。
附表：常见身体活动和运动的能量消耗
活动项目能量消耗（Kcal/Kg/min ）按能量消耗估测的心率
步行：100m/min 0.067 80-100
110-120 步/min 0.076 80-100
慢跑0.115 100-120
太极拳0.078-0.130 80-120
太极剑0.086 100-120
爬山0.121 120-140
划船0.060 80-100
高尔夫0.058 80-100
网球0.109 100-120
乒乓球0.068 80-100
羽毛球0.075-0.091 80-100
骑自行车（慢骑）0.058-0.101 80-110
（快
0.101-0.142 120-140
骑）
游泳10m/mi n 0.050 80-100
20m/min 0.070 80-100
30m/min 0.170 140-160
六、烹饪技能分
请以猪肝为原料制作一道菜肴。提示：猪肝腥味较重，含丰富的维生素和铁等矿物质。
要求：
1、猪肝口感不要太老，合理保护营养素。
2、答题要求：重要步骤需说明理由。