生活中的生物技术-----发酵

第七单元㊀生物技术第一章㊀生活中的生物技术第一节㊀发酵技术基础训练１．在制造乳酸菌饮料或食品的过程中，可用乳酸菌使有机物分解成乳酸，这个过程称为（㊀㊀）㊂Ｂ．还原Ｃ．发酵Ｄ．合成㊁制酸奶有关的微生物依次是（㊀㊀）㊂Ａ．细菌㊁真菌Ｂ．曲霉㊁青霉Ｄ．酵母菌㊁乳酸菌，下列说法不正确的是（㊀㊀）㊂Ｂ．酵母菌的发酵作用需要适宜的温度Ｃ．在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精某同学在尝试 用鲜奶制作酸奶 和 用葡萄制作葡萄酒 的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（㊀㊀）㊂Ａ．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封Ｂ．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下发酵Ｃ．制作酸奶和葡萄酒用到的 菌 营养方式都是异养Ｄ．制作酸奶和葡萄酒用到的 菌 都能进行孢子生殖５．日常生活中，许多食品㊁药品的制作都要利用细菌或真菌㊂下列各项中属于人类对真菌利用的是（㊀㊀）㊂①制泡菜㊀②酿葡萄酒㊀③生产链霉素㊁庆大霉素㊀④生产青霉素㊀⑤做面包Ａ．①②④Ｂ．②④⑤Ｃ．①③④Ｄ．②③⑤６．在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器㊂主要是因为（㊀㊀）㊂Ａ．防止酒香逃逸Ｂ．防止温度降低，影响发酵效果Ｃ．防止其他细菌和真菌进入，使甜酒变质Ｄ．以上都对７．下列食品中，应用到发酵技术的是（㊀㊀）㊂Ａ．馒头Ｂ．玉米棒Ｃ．米饭Ｄ．烤地瓜第七单元㊀生物技术拓展提升８．小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面团放入温水锅中㊂为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水，一段时间后将面团取出做成馒头㊂结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔㊂请分析回答：（１）分析上面的过程，小芳不成功的原因是㊀㊂（２）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设是㊀㊀㊂（３）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中㊂一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）㊂瓶内液体冒出的气体是㊀㊀㊀㊀㊀㊂小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来㊀㊂９．家庭制作甜酒时，需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封㊂若天气寒冷，还需采取保温措施㊂据此回答：（１）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成㊀㊀㊀㊀㊀，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成㊀㊀㊀㊀㊀和㊀㊀㊀㊀㊀㊂（２）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？㊀㊂（３）天气寒冷时，需要保温的目的是：㊀㊂（４）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是：㊀㊂（５）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是由于㊀㊂（６）在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图㊂图中Ｐ，Ｑ，Ｒ依次代表（㊀㊀）㊂Ａ．酒精㊁二氧化碳㊁氧气Ｂ．酒精㊁氧气㊁二氧化碳Ｃ．二氧化碳㊁氧气㊁酒精Ｄ．二氧化碳㊁酒精㊁氧气发散思维１０．‘酸啤酒的秘密“１８６５年，法国立耳城的制酒作坊里发生了一件怪事，本来香味芬芬的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒㊂酒厂的老板个个焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全部都堆在酒窖里，再也卖不出去了㊂ 香味芬芬的啤酒怎么无缘无故就发酸了呢？对于这个难题没有一个人知道它的答案，各家酒厂的老板天天在一起，愁眉苦脸地商讨着解决办法㊂当时大家都认为化学是神秘万能的，就决定给城里大名鼎鼎的化学家巴斯德写封信，想知道这个难题的答案㊂巴斯德花了许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔细细地观察㊂奇怪的是，在发酸的酒里，总能看到许多在一百多年前列文虎克就曾经描述的细菌，它们一共有两种类型，其中有一种随着酒味变酸，就逐渐增多，并且变得活跃起来；而另一种则始终没有变化㊂但是在不发酸的酒里，却永远只能见到后一种细菌的存在㊂他每天仔细地观察，详细记录㊂经过几百次的核对，巴斯德终于弄清了酒味发酸的原因，原来麦芽酿成酒是由后一种细菌作用的结果，因此在每一种酒里，不论发酸的或不发酸的都能够发现它们的足迹；而前一种细菌则是造成酒味变酸的祸首㊂又经过许多次实验以后，才更加清楚地知道这是一种叫做乳酸杆菌的细菌，它们会把酸酒的成分分解成酸，使啤酒变酸㊂巴斯德研究了酒味变酸的愿因，现在只需在显微镜下检查一下酒汁，再也用不着用嘴去品味，就能肯定酒是不是变酸了，甚至还能根据乳酸杆菌的多少，大致确定酒味发酸的程度㊂巴斯德把各家酒厂的老板都叫来，然后告诉他们，显微镜下这些小小的乳酸杆菌，就是造成酒味发酸的原因㊂（１）巴基德研究啤酒变酸的原因所用的方法是㊀㊀㊀㊀㊀法，这种方法的用具是㊀㊀㊀㊀㊀，研究的材料是㊀㊀㊀㊀㊀㊂（２）啤酒变酸的原因是酒被㊀㊀㊀㊀㊀所污染㊂（３）巴基德研究啤酒变酸的原因，要用没变酸的啤酒作为㊀㊀㊀㊀㊀㊂。

八年级生物下册第九单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术教案1（新版）苏教版一、教学目标：１．知识目标举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

２．能力目标(1) 尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

３．情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。

(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

二、重难点分析：重点:1、尝试利用发酵技术制作食品。

2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

难点:1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。

2、发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。

三、课时安排：1课时四、教材分析：本节内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。

关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。

学生在前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，进一步认识人们如何利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。

因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。

本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活的应用提供了非常好的素材和机会。

五、教学方法（方式）与学习方法：小组讨论与探究、其他小组提问汇报小组回答的竞赛法。

六、课前准备老师：自制的PowerPoint课件，准备的面包、馒头、自制的酸奶等。

学生：自制的米酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的PowerPoint课件。

提前两周开始准备。

七、教学过程设计。

生物发酵技术的应用生物发酵技术是一种利用微生物代谢产物的过程，广泛应用于生产工业、医药和食品等领域。

近年来，随着生物技术的不断发展和成熟，生物发酵技术在各个领域的应用越来越广泛，成为推动生产和经济发展的重要手段。

一、生物发酵技术在工业中的应用生物发酵技术在工业中的应用范围十分广泛。

例如，利用大肠杆菌或酿酒酵母等微生物，可以生产大量的生物质能源，如乙醇、丁醇等。

此外，生物发酵技术还可以用于制造酸奶、酸豆腐等食品、合成抗生素、酶及肽等生物制剂，并被广泛应用于生产生物柴油、环保酶、纤维素等。

二、生物发酵技术在医药中的应用生物发酵技术在医药领域的应用也十分广泛。

例如，许多生物制药就需要利用生物发酵技术来生产。

通过人工改造大肠杆菌、酵母菌等微生物，可以生产大量的人类蛋白质药物，如胰岛素、生长激素等。

此外，生物发酵技术还被广泛用于生产血液制品、疫苗等生物制品。

同时，生物技术还可以被应用于疾病的诊断，如利用聚合酶链反应（PCR）技术，可以快速检测出病毒和细菌感染。

三、生物发酵技术在食品中的应用生物发酵技术在食品领域的应用也十分广泛。

例如，利用大肠杆菌、乳酸菌等微生物，可以生产各种酸奶、酸豆奶、酵素、发酵剂等食品。

这些食品不仅美味可口，而且还富含营养成分，对人体健康有很好的保健作用。

此外，生物发酵技术还可以用于生产各种面包、饮料、酒类等食品，这些食品在制作过程中大量使用微生物发酵技术，可以更好地保存食品的新鲜度和口感，提高了这些食品的品质和产量。

四、生物发酵技术的未来发展生物发酵技术的未来发展方向主要包括三个方面：创新发酵技术、发展新型微生物和维持微生物群落平衡。

创新发酵技术是指利用现代化技术手段，如机器学习、人工智能等技术，优化发酵过程，提高发酵效率和产量。

发展新型微生物是指通过利用生物高新技术手段改良既有微生物，或开发新型微生物，实现对微生物的遗传改造，增强它们的特异功能，生产更加优质、高效、安全的产品。

维持微生物群落平衡是指通过维护微生物群落稳定性，保持微生物多样性和丰度，提高发酵过程中微生物的鲁棒性和适应性，降低风险和成本，从而实现更加可持续和环保的生产。

高中生物选择性必修三 生物技术与工程第一章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用知识点总结一、发酵与传统发酵技术 1、发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2、腐乳的制作：（1）菌种：包含毛霉（为主）、曲霉、酵母菌等。

（2）毛霉： ①细胞归类：单细胞丝状真菌，真核生物②同化作用类型：异养生物③异化作用类型：好氧生物④繁殖方式：孢子生殖（3）原料：豆腐（70%含水量为宜）。

（4）腐乳发酵原理： ①蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。

②脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（5）豆腐长白毛是怎么一回事吗？豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。

（6）臭豆腐为什么闻着臭吃着香？①臭味：发酵过程中蛋白质充分水解会产生氨气，其中的含硫氨基酸还会产生硫化氢，具有刺鼻的臭味。

②香味：蛋白质分解后产生小分子肽和氨基酸，易于消化吸收，味道鲜美。

（7）制作腐乳时为什么要控制酒的用量？酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长（酒精抑制蛋白酶的活性，蛋白质不能很好分解）；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。

3、传统发酵技术：（1）定义：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

（2）菌种来源：原材料中天然存在的微生物，前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物。

（3）类型：固体发酵和半固体发酵。

（4）实质：有氧或无氧条件下的物质氧化分解。

二、泡菜制作1、菌种：乳酸菌（为主）、酵母菌等。

（1）乳酸菌： ①细胞归类：单细胞细菌，原核生物②同化作用类型：异养生物③异化作用类型：厌氧生物④繁殖方式：二分裂（2）分布广泛：空气、土壤、植物表面、人或动物的肠道内部都有。

（3）常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶；2、发酵原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

3、发酵条件：室温、无氧。

【高中生物-沼气发酵技术】沼气发酵技术发展及应用现状沼气是沼气发酵微生物在厌氧环境下将农作物秸秆或者禽畜粪便等可降解的生物质经过厌氧消化生成的可燃气体。

其主要成分是甲烷和二氧化碳，其中甲烷约占45 %～70 %、二氧化碳约占25 %～55 %；此外，沼气还含有大约5 %的其他气体（如H2S、N2、H2、CO、NH3等）。

沼气是具有很高热值的清洁燃料，经过净化的沼气完全燃烧后只生成H2O 和CO2，不会对环境造成污染。

沼气发酵在农业和生态方面的综合利用具有很大的经济价值和社会效益。

1沼气发酵原理及影响因素1.1 沼气发酵原理沼气是生物质经过多种微生物联合厌氧消化作用而生成的可燃气体。

厌氧消化就是在无氧的条件下,由兼性厌氧菌和专性厌氧菌联合降解有机物，最终生成二氧化碳和甲烷等气体的过程。

人们对于沼气发酵过程的划分仍存在争议；目前主要认为，沼气发酵过程可分为水解液化、酸化和甲烷化三个阶段。

第一阶段为水解液化阶段，兼性厌氧菌和发酵性细菌将原料中较大分子的成分(如纤维素等)水解成可溶于水的有机酸和醇类等。

第二阶段为酸化阶段；产氢产乙酸菌将第一阶段生成的有机酸和醇继续分解成小分子物质，同时生成氢气和二氧化碳。

第三阶段为甲烷化阶段；产甲烷菌将第二阶段生成的小分子物质转化为甲烷和二氧化碳气体，即发酵的最终产物沼气。

1.2 沼气发酵的影响因素影响沼气发酵的因素很多，其中最主要的因素包括原料成分、原料预处理情况、接种物种类、进料浓度、发酵温度和pH。

原料成分的影响：能够用来发酵产沼气的生物质很多。

传统的沼气发酵原料主要包括以秸秆类物质为代表的农业废弃物、禽畜粪便和污水处理厂的厌氧活性污泥、以及生活垃圾等。

选择容易降解的原料(如人畜粪便等)可以加快发酵的启动过程和提高发酵效率。

若原料选择不当则容易造成发酵系统酸积累严重而发酵无法启动或启动后产气量不高等后果。

原料预处理的影响：原料预处理是利用物理、化学或者生物等方法使生物质中不易被降解的物质提前得到腐化分解，在进料后更快启动发酵。

第七单元生物技术第一章生活中的生物技术第一节发酵技术基础过关全练知识点1乳酸发酵1.(2022云南个旧二模)乍甸酸奶的制作过程中需要用到的微生物是()A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌2.(2022江西九江期末)在生物实践活动中,同学们利用发酵技术制作酸奶。

下列会导致制作失败的操作是()A.容器用沸水消毒B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸C.将容器进行密封D.将容器静置在温暖的地方3.【新独家原创】下列关于发酵技术和发酵的叙述不正确的是()A.发酵技术运用微生物的发酵作用B.生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵C.根据对氧的需求情况,发酵分为厌氧发酵和通风发酵D.根据发酵产物,发酵分为乳酸发酵、鲜奶发酵等4.(2022四川荣县中学月考)家庭制作酸奶的主要步骤有:①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合②冷却(42 ℃~45 ℃)③热处理(煮沸)④发酵(放在室内温暖的地方数小时)⑤接种(加入一些购买的酸奶)⑥冷藏或食用以下按操作的先后顺序排列正确的是()A.①②③④⑤⑥B.①③②⑤④⑥C.①③②④⑤⑥D.③①②⑤④⑥5.【新考向·中华传统文化】(2022北京石景山二模)泡菜是人们餐桌上常见的菜肴,下列关于泡菜制作的叙述错误的是()A.应用了发酵技术B.需要乳酸菌参与C.调料水煮沸待冷却后使用D.泡菜坛子需要创造有氧环境知识点2酒精发酵6.【时事热点·双减政策】(2022江苏盐城中考)随着国家“双减”政策的落实,小雯的作业负担减轻了,周末有更多时间进行生活实践。

她和妈妈准备制作馒头,需要添加的发酵剂中所含微生物主要是下图中的()A B C D7.(2022山东临沂期末)某同学学习制作米酒的探究实验后,在课堂上分享了他的实验操作步骤:①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵,并对此步骤作出如下解释。

你认为不恰当的是()A.蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌B.步骤③的目的是进行接种C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度D.制作米酒过程中,尽量少打开容器,防止杂菌污染8.酵母菌在有氧情况下进行有氧呼吸,在无氧情况下则进行无氧呼吸。