蒙古奶豆腐怎么吃？
朋友从内蒙带来了奶豆腐，不知怎么吃？
牛初乳，又称奶豆腐，是非常好的营养食品，因为牛的初乳中含有丰富的免
疫球蛋白，所以非常适合体质较弱的人来食用。牛初乳是指母牛产犊后所挤出的
头三遍奶；一般是不对外出售的，而且也不能用来加工其他的乳制品（乳珍产品
除外；乳珍就是指的牛初乳产品），只能是用来喂养犊牛；具体的做法有以下
几种：可以先用一点牛初乳上锅蒸一下，看看奶豆腐是不是很硬，如果很硬可
以在余下的牛初乳中加一些市场上买的牛奶，这样蒸出来的奶豆腐就会很松软，
如果是硬一些的奶豆腐，可以将其切成丁，上锅炒（类似家常豆腐的做法）；也
可以和血豆腐一起炒，作成红白豆腐（或称鸳鸯豆腐），也可以作成麻辣豆腐或
麻婆豆腐，都很好吃。总之和做豆腐的方法差不多。如果蒸出来的奶豆腐很软，
可以象吃豆腐脑一样吃：可以打卤浇汁，也可以作成花椒油浇汁。如果喜欢原
汁原味，可以不用任何烹调的方法，蒸好后直接吃，味道也是非常不错，总之刚
开始的时候可能有股奶腥味，不太适应，但保证你是越吃越爱吃。注意：奶豆
腐最好吃多少、蒸多少，蒸好的奶豆腐别放冰箱冷冻（可以冷藏），否则就成了
豆腐渣了。
1.内蒙"奶豆腐"的做法制作奶豆腐的原料还是牛奶，首先把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶，然后，再倒入锅里慢慢烧开，并不停地用勺拌和，酸奶
逐渐脱水，最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里，并以自己
所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间，比如有的人喜欢吃软一点的那么就可以
将奶豆腐晒的时间缩短一些等等．在奶豆腐里也可以放点黄油或奶油，以此来防
止硬化．在科尔沁草原上的牧民制作奶豆腐时，放点黄油外，还参进鲜红的麻黄
粒，那种奶豆腐吃起来又香甜又增加食欲，简直是回味无穷。奶豆腐是营养价
值高，携带方便的美食．据营养专家分析，0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质
白面粉的营养，在早晨，草原上的人吃一小块奶豆腐，喝两碗奶茶就当成早餐的
大有人在。
2.奶豆腐是牧区的主要食品之一过去的吃法是泡在奶茶里吃，现在吃法很多，主要是拨丝奶豆腐、加沙奶豆腐、蜜汁奶豆腐，都很好吃。
拨丝奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小块、糖（炒糖用）、面粉、蛋清（挂糊用）、油。
做法： a、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧； b、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出； c、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。
注：糖量与原料的体积比例为1／3。
蜜汁奶豆腐很简单就是将奶豆腐切成片，上锅蒸15-20分钟，浇上糖汁或蜜汁加沙奶豆腐基本同上，就是将两片奶豆腐中间加上豆沙后上锅蒸15-20分钟，浇上糖汁或蜜汁。
拔丝奶豆腐的做法(鲜制品)
拔丝奶豆腐实际是就是拔丝类食物的一类，拔丝这种做菜的手法可以做许多食物，如：苹果、香蕉、雪糕等还有就是我今天要介绍的拔丝奶豆腐。
原料：奶豆腐改刀成小块，糖(炒糖用)，面粉、蛋清(挂糊用)，油
做法：
1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。
2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。
3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。
注：糖量与原料的体积比例为1/3。
注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。
做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳。
白豆腐汤怎么做好吃 豆腐汤怎么做好吃你们了解吗?豆腐汤可以算得上是最简 单的一种汤了，主要原料就是豆腐，当然了，你也可以放上一些你喜欢的其他食材一起煮。现在，就来学习一下白豆腐汤怎么做好吃吧! 豆腐汤怎么做好吃教你自制鲜嫩豆腐汤 做法一 材料 鲜香菇、豆腐、橄榄油、葱姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋、香油、鸡精。 做法 1、鲜香菇洗净，放开水中煮2分钟。 2、豆腐切小粒，放淡盐水中浸泡10分钟。 3、食材准备好了之后，就在锅中加入橄榄油，爆香 葱姜，然后倒入切好丝的香菇翻炒几下。 4、加入适量的开水，加入生抽、香醋、少许糖、油 辣椒。 5、煮上3分钟后加入豆腐、胡椒粉、适量盐，用水 淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀。 6、最后一步就是在锅里加入少许的鸡精，淋入一点 香油，撒上葱花，就可以出锅喝了。 方法二 材料 冻豆腐(或北豆腐)200克，海带结50克，蘑菇50克，姜2片。 做法
1、冻豆腐块挤干水份，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片。 2、锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会。 3、煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片。 4、煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮。 5、出锅前撒盐即可。 做法三 主料 白菜90克、豆腐120克、肥猪肉适量、盐适量、味精少许、葱适量、姜适量、香菜1棵、八角1个。 步骤 1、去菜场买一些新鲜的小白菜，然后回家之后将白菜放在盆子里，拿清水洗净，别使劲揉它。 2、然后切成块。 3、豆腐洗净切长条状。 4、肥肉切成块。 5、葱切葱花，姜切细丝。 6、香菜洗净切段。 7、底锅热油放八角，爆香葱花姜丝后放入肥肉片。 8、待肥肉片略出油脂后，放入切好的白菜块。 9、接着再放入豆腐块。 10、注入适量温水煮15分钟。 11、放盐、味精调味，出锅前撒香菜段即可。 做法四 主料
内蒙古民族乳制品的概述 https://www.doczj.com/doc/e26747229.html, ?2008-6-5 国家食物与营养咨询委员会 赵红霞，李应彪 （石河子大学食品学院，石河子 832003） 摘要：本文主要探讨蒙古族传统民族乳制品的特性及其营养价值，为进一步研制开发民族乳制品提供了理论依据。 关键词：奶皮子；奶豆腐；马奶酒；民族乳制品 我国少数民族历来就有喜食乳和乳制品的习惯，在长期的生产实践中，摸索出了生产各种乳制品的方法。其中，蒙古族传统乳制品独树一帜，倍受国内外游客的青睐，其制作方法也是生产现代乳制品最好的工艺源泉。乳制品还具有保健、食疗作用，已经引起了国内外学者的重视。但这些乳制品的生产仍处在传统的手工作坊阶段，没有规模化、工业化生产，产品质量及卫生状况难以保证。 1 蒙古族乳制品的特性及其营养价值 蒙古族奶制品加工已有几千年的历史，它在蒙古军队征战和蒙古族游牧生活中起了重要的作用，主要有奶豆腐、奶皮子、爵克、黄油、奶酒等传统奶食品。其中正蓝旗察哈尔的民族传统奶食品加工历史悠久，乳制品品种丰富、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，曾经是历代皇帝王室的贡品，在中国传统乳制品加工历史上占有重要地位。在清代，察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地，其中奶豆腐、奶皮子是指定向清宫廷进贡的奶制品［1］。 1.1 奶皮子 奶皮子又称乌如木（wurum）是一种高级奶制品，其外形是厚约1cm，半径10cm左右的半圆形饼状物，颜色微黄，表面有密集的麻点，营养价值很高，是蒙古人民招待贵宾的佳品。 奶皮子中的脂肪酸种类较多，且含量高，其中油酸含量最高，依次为棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、亚麻酸、亚油酸等。亚麻酸、亚油酸是人体所必需的脂肪酸，亚油酸还是合成脑磷脂的必需物质，而且对婴儿的湿疹性皮炎有一定的预防作用［2］。牛奶分离成奶油和脱脂乳时，近70％的磷脂存在于奶油中。可见，奶皮子是提供必需脂肪酸和磷脂的良好来源，是营养价值很高的乳制品。 1.2 奶豆腐 蒙古族奶豆腐是一种传统的民族食品，是具有牧区特点的传统的直接入口食品。它是在家庭作坊式的条件下，用鲜奶自然发酵，至乳清与乳酪分离后煮沸而制成。其制作方法简单，风味纯正，贮存时间较长，深受消费者的欢迎。 蒙古族奶豆腐的营养价值可归纳为以下两个方面：①奶豆腐中蛋白质含量较高，且以为酪蛋白为主，占牛奶蛋白质总量的80％，其氨基酸比例平衡，消化率接近100％。据报道，奶豆腐中必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.10％～37.75％。因此，奶豆腐是人体补充优质蛋白质的良好来源［3］。②奶豆腐中钙、磷含量较高，含有微量元素的种类也很多。奶豆腐中不仅蛋白质含量高、品质优良，而且铁、锌、钙、磷含量较丰富，它们在胃肠道中吸收率高，是老人和小孩补充钙、磷、铁、锌的良好食物［4］。 1.3 马奶酒 马奶酒(Koumiss，Kumys)，是一种古老的乳酸——酒精发酵乳饮料。公元前5世纪就流行于欧洲的赛西亚部落，是我国蒙古族和哈萨克族等少数民族地区著名的传统乳制品。其名称较多，内蒙古自治区蒙古语称之为“策格，Chigo，Chige或Chegee”；蒙古国称之为“Airag”，意为“熟马奶子”；前苏联称之为“库密斯，Kumiss”；我国古代又称作七噶、马重酒、重酪、乳酷、酸马奶、马酪、桐马酒、马酮和马酒等［5-6］。 马奶酒以新鲜的马奶为原料，由乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等菌种共同发酵而成。马奶酒呈乳白色或稍带黄色均匀的悬浮状液体，无杂质和凝块。传统的马奶酒制作过程中需使用两个陶瓷罐，在通风良好而且阴凉的房间内陶瓷罐被埋于地下或放入水池中约30cm，这样使整个发酵过程的温度能保持在20℃左右。在饮用酸马奶酒时，只喝一个罐里的，另一个则作为发酵罐使用，不断添加马奶进行发酵，两个罐交替使用。制备酸马奶的操作技术，其目的就是使乙醇与乳酸保持适当的比例。 马奶经过发酵后发生很大变化。马奶中乳糖含量为6%～7％，马奶酒中为1.4％～4.4％，而蛋白质、脂肪等其他成分变化不大［7］。马奶酒中含有保加利亚乳酸杆菌、乳酸球菌、酵母菌等。这些菌将乳糖分解成乳酸、二氧化碳等，酸度提高，乳糖含量减到1.4％～4.4％，产生发酵奶特有的风味，其它成分没有太大变化。 在我国，用马奶酒治疗疾病是蒙医学中很早就采用的重要饮食疗法之一。蒙医典著中说：“马奶酒味酸、甘、涩”，酸能开胃、助消
豆腐皮家常做法一：尖椒豆腐皮 豆腐皮家常做法一：尖椒豆腐皮材料：豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。 做法： 1、将豆腐皮切条，尖椒切条。 2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。 3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。 豆腐皮家常做法二：青椒炒豆腐皮材料：青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，盐，白糖。 做法： 1、青椒选择的秋天的薄皮椒，有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块。 2、豆腐皮切成三角形的块;大蒜切成片。 3、油烧热后大蒜爆香，同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖。 4、快炒，七八成熟起锅。 小诀窍 1、豆腐片吸油，大火快炒的过程中时时加一点水。水量以不烧糊为准，如果水量太多了辣椒成为煮熟的就不好吃了。
2、七八分熟才保证了营养，颜色和口感~ 总之，已经一抢而光了哈哈! 豆腐皮家常做法三：韭菜炒豆腐皮材料：韭菜，豆腐皮，花生油，香油。 做法： 1、韭菜洗净，切成段。 2、豆腐皮切成条。 3、锅内放油加热，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少许生抽炒匀。 4、放入韭菜快速翻炒均匀。 5、关火，加入香油，盛盘即可。 小诀窍 1、放入韭菜后一定要快速翻炒，韭菜炒过头就不好吃了! 2、因为豆腐皮本身就是咸的，不用加盐。 豆腐皮家常做法四：豆腐皮春卷材料：油皮500克，冬笋100克，粉丝100克，荠菜750克，小麦面粉50克，香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。 做法： 1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块; 2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝; 3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎，粉丝同样; 4.面粉放入碗内，加水调成湿浆; 5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、
孔府菜的典故： 孔门豆腐 孔门豆腐又称“熏豆腐”，是曲阜最具特色的特产，在其它地方是吃不到的。这种豆腐是把普通白豆腐切成小块，置于铁丝网上，下面用松树锯末点燃用小火慢慢熏成两面金黄，其口味有独特的松树清香，与众不同，风味独特，是孔子七十七代孙孔德成年轻时最爱吃的一道菜。诗礼银杏 孔子曾教儿子孔鲤曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”。意思是，不学《诗经》，便不知如何讲话；不学《礼记》便不知如何做事。孔子用这两句话教育他的儿子和学生，被后人传为美谈，其后裔自称为“诗礼世家”。五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念，堂前栽种了两棵银杏树，至今枝繁叶茂，苍劲挺拔，果实丰满。孔府厨师采集其果，创作了此菜，招待上宾。 鲁壁藏书 秦始皇当年焚书坑儒时，孔子第九代孙孔鲋（fu），将一些儒家经典书籍，藏于孔子故 宅的墙壁中，使这些经典得以完整的保存下来，史称“鲁壁藏书”；此菜用白面烙的单饼卷了炸制的腌肉和小葱，做成书卷（书简）形状的菜肴，配以瓜果雕刻成鲁壁，取名为“鲁壁藏书”，此菜在上海世博会获得金奖。 一卵孵双凤 “一卵孵双凤”又名“西瓜鸡”，是孔府菜中享有盛名的佳肴。相传，七十五代衍圣公孔祥珂极其喜欢吃鸡，孔府内厨为之费尽心机，不断翻新花样。同治年间一夏天，内厨张昭曾试做了一个西瓜装进两只雏鸡蒸制而成的菜肴上席。孔祥珂食之顿觉甘爽，瓜的清香，鸡的鲜嫩，二者相配，珠联璧合，忙问其名，内厨答曰：“西瓜鸡”，衍圣公听后，觉得此名太俗，乘兴思考，觉得此菜西瓜似卵，雏鸡似凤，正是“一卵孵双凤”，从此，便以此命名。此菜色、香、味俱佳，是夏季的一道传统时令菜。 玉带鱼卷 此菜选用新鲜鱼肉，经特殊刀工切成薄片、卷成鱼卷，配以青红椒末点缀，上笼清蒸，浇汁上桌。此菜因刀工特殊，所以每个鱼卷中均有一条“玉带”缠身，形似古代官袍上的腰带，因此而得名。 鲁菜的历史悠久（孔府菜，山东诸城出图的汉代庖厨图） 但是，近年鲁菜在市面上好像越来越少，为什么？这是鲁菜的衰落吗？同学们的的看法 首先，先得给大家说明，现在大部分山东吃到的菜只能叫继承了一些鲁菜的烹饪手法，但是不能称之为鲁菜。鲁菜之所以能成为四大菜系之首，在于其选材讲究、烹饪手法多样和注重于咸鲜的调味。而这些鲁菜的优点，也恰恰成为了鲁菜不能流行起来的原因。 选材，前者多讲究新鲜质优的海鲜入菜，后者多选用野生当季禽蔬入菜。这就造成了离开当地，很难找到可以符合鲁菜入菜标准的食材，而且即使在当地，由于不同质量的食材价格相差很大，也慢慢难寻符合鲁菜入菜标准的食材。而且即使食材合格，鲁菜对于食材的处理也颇费功夫，譬如炒双脆，为了增加口感多一点点的脆度，处理鸡胗时要多花一个多小时来去膜，这对于现在普通餐馆显然是不合算的。 烹饪手法，鲁菜之复杂也位列四大菜系之首。川菜现在之所以兴盛，除了刺激味觉的因素外，川菜师傅出师速度最快也有一定原因。而鲁菜师傅出师的速度是四大菜系里最慢的，举个简单的数据，川菜师傅培训可能只需三月，而鲁菜师傅没有三年的时间是不可能出师的。出师
干豆皮的做法大全家常有哪些干豆皮也就是我们常见的豆腐皮，在北方一带很多的人不仅仅是喜欢吃豆腐，而且豆皮可以拌着吃，炒着吃，还可以做成各种各样的美食，不过在饭店当中很多人喜欢把豆皮做成各种各样的花样，我们自己家人平常做饭自然是用不了这些花样，下面的文章当中来了解一下有关于干豆皮的做法大全家常是怎样的？ 材料 猪里脊肉100g，黄豆芽100g，豆腐皮2张，韭菜50g，金针菇50g，豌豆苗50g，胡萝卜20g，香葱2棵，甜面酱1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，干淀粉1汤匙，盐2茶匙，细砂糖2茶匙，色拉油2汤匙 做法 1.黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段 2.猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆 3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散 4.所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用 5.大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗
6.取出后放入冷水中冷却 7.豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形 8.平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗 9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用 10.中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒 11.然后加水（100ml）溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡 12.将芡汁淋在豆皮卷上即可 文章当中我们了解到了干豆皮的做法大全家常，其实呢，豆皮就是所谓的豆腐皮，也是用豆腐的做法来进行压制，无论是怎么制作都是非常的美味好吃，而且能非常的筋道。
不应以分装方式生产生乳制民族传统奶制品，仅有包装场地、工序、设备，不是完整的生产条件，不予生产许可审查。 本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是注日期的引用文件、标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的部分）或修订版均不适用于本细则。凡是不注日期的引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。 二、生产许可条件审查 （一）食品安全管理 1.基本管理要求
（1）企业应当按照有关卫生规范和良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的食品安全管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并形成自查报告。（2）企业主要负责人应当组织落实食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 （3）企业应配备足够的食品安全管理人员，确保食品原料、生产条件、产品符合食品安全国家及地方标准、企业标准和国家相关法律法规的要求。食品安全管理负责人应承担原辅料进厂查验和成品出厂验收等责任。 2.食品安全风险管理 （1）应建立食品安全风险管理和自查制度，对食品安全风险实施控制，并定期对食品安全状况进行检查评价。 （2）主动收集国家发布的食品安全风险监测和评估信息，研究评估生产过程中存在的风险因素，采取有效措施，防范风险，建立风险收集记录。 3.不合格品管理 制定原辅料、半成品和成品的不合格品管理制度，并有相关处理办法，对不合格品的处理应当经企业主要负责人批准，并保留处理过程记录。 4.产品追溯与召回 （1）企业应当建立食品安全追溯体系，产品从原材料采购、生产加工、出厂检验到出厂销售都应有记录，保障各个环节
可有效追溯。 （2）企业应当建立不安全食品召回制度，对召回的食品采 取补救、无害化处理、销毁等措施，记录召回和处理情况，并应当向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告。 （3）企业应当建立消费者投诉处理制度。对消费者提出的 意见、投诉等，企业相关管理部门应作记录，并查找原因，妥善处理。 5.质量文件管理 （1）建立文件管理制度，企业食品安全管理机构或食品安 全管理负责人应对食品安全文件的有效性负责，文件的起草、修订、审核、批准应由相关人员签名，并注明日期。 （2）建立记录管理制度，记录内容应完整、真实，所有记 录（包括电子文档）保存时间不得少于产品保质期满后6个月；记录的任何更改都应当标注姓名和日期，并使原有信息仍清晰可查。记录至少包括附件1所列的内容。 6.食品安全自查 （1）定期开展食品安全自查或委托第三方机构进行食品安 全保障能力评价制度，自查或评价应有报告。 （2）制定食品安全问题改进制度。确保自查、外查、监督 检查发现的如采购的不合格原辅材料、加工中发现的风险因素、出厂检验发现的不安全食品等问题得到有效控制并加以有效改正。
海蛎子肉怎么做好吃 很多人喜欢吃海蛎，是因为海蛎子里面富含大量的牛磺酸对人体的肝脏具有保护作用，而且海蛎子的做法多种多样，可以根据个人喜欢的不同口感做出不同的做法，而不管哪一种做法，都是特别讲究技巧的，只有家里面的小窍门儿掌握好做出来的才好吃，那么海蛎子肉怎么做好吃呢？ 1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用； 2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。 3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。 烤生蚝串 原料：生蚝500克、芋头100克、豆腐100克、芝麻盐2克、酱油20克、香油10克、醋5克、葱20克、蒜10克、胡椒面0.5克、生姜10克 【制作过程】 1、把生蚝用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一
半。把豆腐煎一下，切均匀。 2、在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。 3、在签子上交错串上生蚝、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。 4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。 番茄酱拌生蚝 原料：生蚝300克，鸡蛋一个。调料：盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱（绿色部分）两根，葱白数段，姜三块；(A)番茄酱、酱油各三大匙，白糖半大匙，精盐少许。 做法： 1、用盐水将生蚝洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒 2、鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的生蚝再蘸上淀粉，最后平铺在涂有色拉油的盘上，并在生蚝上面放些淡炼乳，高火1分钟。 3、将调料(A)搅匀倒在生蚝上，最后撒些3厘米长的绿葱。
50道家常素菜做法！阿弥陀佛 西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
东坡豆腐 料：豆腐、竹笋、香菇 做法： １、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐 西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻
轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： １、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 ２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
干豆腐皮怎么泡软 很多食物都是保质期比较短的，所以为了让食物有一个较长的保质期，人们通常会选择去除食物里的水分，把食物做成食物干，也有些人会选择放在冰箱冷藏室里，豆腐皮也是可以做成干的，只要在吃之前把豆腐皮泡软就可以像新鲜的豆腐皮一样食用了，下面给大家详细介绍干豆腐皮怎么泡软。 干豆腐皮方便贮存，但在食用时需要经温水浸泡开才能食用，首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜，十分美味! 而且干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用，如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最着名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，还有一道用干豆 腐熏制的五香豆腐卷儿，味道也不错。用水浸泡就好。
清洗方法：首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里用冷水浸泡，不要再用热水。 豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。 首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜，十分美味! 光用水是泡不出来的。烧一锅滚水，盆里放些碱面(食用纯碱，学名碳酸钠)，倒入滚水溶解，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。如果一泡就烂，那你买的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水里在10度左右的气温下一星期都鲜嫩如初。我
四种重庆酸辣粉 第一种。正宗重庆酸辣粉做法 一、原料： 红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。 二、制作工艺流程： 1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。 2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8～10小时，然后放入锅中加水炖熟。 3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉30％)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3～4厘米、宽约1～2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。 4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5～7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。 5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。 三、煮制成品酸辣粉∶ 1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1．5克，烧熟了的菜油或猪肉1．5克，油炸粗辣粉1～3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2～4两，加点鲜汤，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小块、豆腐果子3～4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。 四、注意事项： 1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1—2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。 2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8～1克左右。 3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入锅中炸的粉。
ｗｗｗ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ ｒｐｇｙ＠ｃｈｉｎａｊｏｕｒｎａｌ．ｎｅｔ．ｃｎ 中国乳品工业 ０引言 γ－氨基丁酸（γ－ＡｍｉｎｏＢｕｔｙｒｉｃＡｃｉｄ，ＧＡＢＡ），是以自由态形式广泛存在于原核生物和真核生物中的一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统的一种抑制性神经递质。已研究证明，ＧＡＢＡ具有调节血压，抑制动脉硬化，改善肝肾功能，活跃脑代谢以及镇定等作用［１，２］。因此，ＧＡＢＡ在医药保健制品和功能性食品的开发应用方面具有重要的研究价值。 乳酸菌广泛分布于自然环境和各种发酵食品中，尤其是在传统发酵乳制品中呈优势菌群影响着其风味和制品的功能性。近年来，国内外学者研究发现一些乳酸菌具有ＧＡＤ活性，能促进Ｌ－谷氨酸盐（Ｌ－ＭＳＧ）转化为ＧＡＢＡ。利用ＧＡＢＡ合成能力较高的乳酸菌开发富含ＧＡＢＡ的功能性食品以及医药保健制品成为热点［２，３］。本研究以蒙古族传统发酵乳制品中分离的乳酸菌为出发菌株，筛选了合成ＧＡＢＡ能力较高的菌株，旨在为我国传统乳制品中乳酸菌资源的应用开辟一条的新的路子。 １实验 １．１材料 试验菌株：以内蒙古农业大学乳品生物技术与工 传统乳制品中产γ－氨基丁酸乳酸菌的筛选 冀林立，方芳，魏小雁，张彦斌，孟和毕力格 （内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室食品科学与工程学院，呼和浩特０１００１８） 摘要：采用薄层层析法和高效液相色谱法，对分离自传统发酵乳制品中的乳酸菌进行了γ－氨基丁酸生成能力的分析。薄层层析结果显示，在质量浓度为１０ｇ／Ｌ的Ｌ－谷氨酸钠（Ｌ－ＭＳＧ）的ＴＹＧ液体培养基中，１８０株乳酸菌中有２０株菌可生成γ－氨基丁酸；通过高效液相色谱法定量分析，获得９株生成量较高的菌株，分别为Ｌ．ｌａｃｔｉｃｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓＷＨ１１－１（２．４７７ｇ／Ｌ）、Ｍ１０－４－３（１．４０５ｇ／Ｌ）、Ｌ．ｒａｆｆｉｎｏｌａｃｔｉｓＷＺ２０－２（１．１３２ｇ／Ｌ）、Ｌ．ｌａｃｔｉｃｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓＭ１１－３（１．１１５ｇ／Ｌ）、Ｌ．ｌａｃｔｉｃｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓＷＺ１－２（１．００６ｇ／Ｌ），Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍＳ１－１（０．５８１ｇ／Ｌ）、Ｌ．ｐｌａｎ－ｔａｒｕｍＭ５－１－１（０．３１０ｇ／Ｌ）、Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍＭ１１－２－１（０．２２５ｇ／Ｌ）和Ｌ．ｓａｌｉｖａｒｉｕｓＭ１１－１（０．０．２１１ｇ／Ｌ）。该项研究为富含γ－氨基丁酸功能性乳制品的开发奠定了基础。 关键词：乳酸菌；γ－氨基丁酸；薄层层析；高效液相色谱法 中图分类号：Ｑ９３－３３１文献标识码：Ａ文章编号：１００１－２２３０（２００８）０５－０００４－０４ Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇｏｆγ－ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄｙｉｅｌｄｉｎｇｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａｉｎｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓ ＪＩＬｉｎ－ｌｉ，ＦＡＮＧＦａｎｇ，ＷＥＩＸｉａｏ－ｙｅ，ＺＨＡＮＧＹａｎ－ｂｉｎ，ＭＥＮＧＨＥＢＩＬＩＧＥ （ＫｅｙＬａｂｏｆＤａｉｒｙＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉ－ｎｅｅｒｉｎｇ，ＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｕｈｈｏｔ０１００１８，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔｓ：ＴｈｅａｂｉｌｉｔｙｏｆＬａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｆｅｒｍｅｎｔｅｄｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓｆｏｒγ－ＡｍｉｎｏＢｕｔｙｒｉｃＡｃｉｄ（ＧＡＢＡ）ｐｒｏｄｕｃｉｎｇｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｕｓｉｎｇＴｈｉｎＬａｙｅｒＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ（ＴＬＣ）ａｎｄＨｉｇｈＰｅｒｆｏｒｍａｎｃｅＬｉｑｕｉｄＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ（ＨＰＬＣ）．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆＴＬＣｓｈｏｗｓｔｈａｔ２０ｓｔｒａｉｎｓｏｆＬＡＢｃａｎｓｙｎｔｈｅｓｉｓｅｄＧＡＢＡ．ＴｈｒｏｕｇｈｔｈｅＨＰＬＣｍｅｔｈｏｄ，９ｓｔｒａｉｎｓｏｆＬＡＢｃａｎｐｒｏｄｕｃｅｄｍｏｒｅＧＡＢＡ．ＴｈｅｙａｒｅＬ．ｌａｃｔｉｃｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓＷＨ１１－１（２．４７７ｇ／Ｌ），Ｍ１０－４－３（１．４０５ｇ／Ｌ），Ｌ．．ｒａｆｆｉｎｏｌａｃｔｉｓＷＺ２０－２（１．１３２ｇ／Ｌ），Ｌ．ｌａｃｔｉｃｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓＷＺ１－２（１．１１５ｇ／Ｌ），Ｌ．ｌａｃｔｉｃｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓＭ１１－３（１．００６ｇ／Ｌ），Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍＳ１－１（０．５８１ｇ／Ｌ），Ｌ．．ｐｌａｎｔａｒｕｍＭ５－１－１（０．３１０ｇ／Ｌ），Ｌ．ｐｌａｎｔａｒｕｍＭ１１－２－１（０．２２５ｇ／Ｌ）ａｎｄＬ．ｓａｌｉｖａｒｉｕｓＭ１１－１（０．０．２１１ｇ／Ｌ）．Ｆｏｒ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓｒｉｃｈｉｎＧＡＢＡ，ｔｈｉｓｗｏｒｋｍａｙｅｓｔａｂｌｉｓｈｆｏｕｎｄａｔｉｏｎｓ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ；γ－ＡｍｉｎｏＢｕｔｙｒｉｃＡｃｉｄ；ｔｈｉｎｌａｙｅｒｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ；ｈｉｇｈｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ 收稿日期：２００７－０９－３０ 基金项目：内蒙古农业大学博士基金项目（Ｋ３１６１０）。 作者简介：冀林立（１９７９–），女，硕士研究生，从事乳品微生物方面的 研究。 通讯作者：孟和毕力格 CHINA dairy INDUSTRY
豆芽炒豆腐皮的做法 豆芽和豆腐都是很普通的豆制品，在生活中也是很容易购买得到。豆芽和豆腐中含有的营养成分其实都是很高的，对于人体补充营养有着很好的作用，两者搭配进行炒制其实是一道比较平庸的才是，虽说没有什么特色，并且口味比较清淡，但是口感较好，并且还可以补充营养，也是一道营养菜式。 豆腐皮炒豆芽的做法 豆腐皮炒豆芽，做法简单易学，口感清淡爽口，大鱼大肉后来一盘，相当清肠胃，那么豆腐炒豆芽怎么做好吃呢?下面我们来了解一下豆腐皮炒豆芽的做法! 做法1 材料：绿豆芽300g、豆皮200g、花椒3g、姜丝5g、盐5g、油15ml 做法： 1、绿豆芽择洗干净，沥净水分。鲜豆皮切成细丝。 2、锅中入油，加入花椒，以中小火将花椒爆香，待花椒变黑后捞出，放入姜丝爆出香味，加入绿豆芽翻炒几下，然后加入豆皮继续翻炒。 3、出锅前加鸡精和盐调味即可。 做法2 材料：绿豆芽半斤、豆腐皮、红干椒2、3个、油少许、生抽两勺、耗油两勺、鸡精少许
1、绿豆芽多洗几遍控干水分;豆腐皮洗净切条。 2、锅内入油，油热时倒入豆腐皮翻炒，然后加入红干椒一起翻炒，过程中加入两勺生抽、两勺耗油继续翻炒。 3、豆腐皮开始缩水时加入豆芽一起翻炒，直至豆芽完全缩水变软即OK~ 4、出锅前加少许盐和鸡精调味即可。 豆腐皮炒豆芽怎么炒好吃 豆腐皮炒豆芽虽说是一道普通家常小炒，但是要炒得好吃，就要掌握以下的美味秘诀啦!下面我们来了解一下! 豆腐皮在烹调前要先用温热水将腐皮浸润片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15-30分钟，继用清水漂洗1-2次，沸水中焯过后冷却，然后根据食者所好，或蒸煮，或炒炸，或凉拌。 炒豆芽的时候，炒出后往往会有豆腥味，那么要解决这个问题呢? 首先，将洗好的豆芽加水煮，开锅后用漏勺捞出，过一下凉水，然后放入油锅里再炒，这样炒出的豆芽就不会有豆腥味了。
怎么炖豆腐既好吃又入味 豆腐的营养价值是很高的，俗话说的好，白菜豆腐保平安，所以许多北方地区的朋友，冬天都习惯性的吃白菜豆腐，白菜炖豆腐的味道很好，营养价值也高，同时豆腐中富含丰富的蛋白质，维生素及微量元素，可以对人体的身体起到很好的保护作用，不过大家要注意的是，除了吃白菜炖豆腐，豆腐还可以做很多炖煮的食物。 白菜炖豆腐 简介俗话说“白菜豆腐保平安”，就是说经常吃白菜豆腐这两种普通的食物，能够让人身体健康平安。别小看白菜，它可是百菜之王，称它为王是因为它的营养非常丰富。 1、白菜中维生素C的含量很高，维生素C可以为小朋友的身体提供很好的保护，同时还能提高身体的抵抗力。 2、白菜含有丰富的组纤维，能够很好地滋润我们的肠道，帮助消化食物。 3、很多妈妈都关心孩子身体里是否含铅。而白菜里的果胶可以帮助排出体内的铅。 材料 白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精 做法 1、白菜切段，豆腐切块。 2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干。 4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。 5、放入白菜翻炒一下,最后调入盐和鸡精即可！ 小诀窍 1、豆腐焯水，能够去豆腥味儿。 2、白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。 3、白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了。 鲫鱼炖豆腐 简介鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。 材料 主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克， 辅料：韭菜50克， 调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克 做法 1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下； 2.韭菜洗净，切成一厘米长的段； 3.葱洗净，5克切末，10克切段； 4.姜洗净，2克切末，3克切片； 5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
凉拌五香豆皮的做法 豆皮，用黄豆来加工之后就可以变成豆皮，在市场上面很多人会买豆皮来吃，原因是因为它是黄豆做的，黄豆的营养价值很高，吃起来也比较养生，黄豆还具有美容的功效，而经常吃黄豆的话对控制血压，控制血糖等都是有很大好处的，豆皮的做法有几种，不过很多人会选择将豆皮用来作为凉拌的菜，那么这个凉拌五香豆皮的做法有哪些? 食材准备 豆腐皮、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等 制作步骤 1、将豆腐皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝; 2、将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出; 3、将烫过的豆腐皮丝自然放凉;用少许色拉油将辣椒面拌匀; 4、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味; 5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。 做法 食材准备 油皮100克，菠菜500克，香油15克，盐3克，味精2克，
白砂糖5克，醋5克，大葱5克，姜5克。 制作步骤 1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。 2、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内略烫一下，捞入冷开水内投凉 3、捞出挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀，浇在豆腐皮上即成。 食材准备 豆腐皮，黄瓜，香菜，小红辣椒各适量。 制作步骤 1、先把豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。 2、把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下，捞出备用。 3、把切好的辣椒装进不怕烫的器皿，浇上煮沸的油。把各种原料放在一起加盐和味精少许，再倒进适量虾油即可。 上面这些方法都是需要我们用到的能够完成凉拌五香豆皮的一些制作方法，大家在制作美食的时候必须要根据自己的需求来选择，如果选择豆皮的话，那么自己的身体缺乏这些维生素就可以选择，而豆类食品吃了之后控制血糖的效果是很不错的，可以用黄豆来制作成为纳豆来吃，这样降低血糖的功效更好了。
臭豆腐、卤水制作技术及配方星之龙吻发表于年月日阅读() 评论() 分类：个人日记举报 精制白豆腐块（.厘米厚，*厘米）计量. （一）、卤水制作 冷水公豆豉公将豆豉放入冷水烧开，再煮分钟左右，然后将豌豆冷却.将纯碱克（两），青矾克（钱），香菇克（两），冬笋克（公），盐克（公），茅台酒两（克），豆腐脑公（克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水. 注意事项： 、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵地状态. 、连续使用隔个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）. 、检验卤水地正常地标是酵.如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味. 、每次浸泡地豆腐取出后，卤水内加入适量地盐，以保持咸淡正常. （二）、豆腐发酵 将青矾克入桶内，倒入卤水用棍子搅动.放入豆腐，春秋浸泡时间为小时，夏小时，冬季小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后地水留着，洗到水浓时倒入卤水内） （三）、调料配制 把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热地香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用. （四）、油炸臭豆腐 锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入.再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可. 特点： 闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣. 小资料：苋菜 别名：杏菜、荇菜.产期：月盛产.苋科苋属，一年生草本植物. 苋菜分为红苋菜和白苋菜，盛典产于夏季.当植株未硬化，花雷未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割.每克嫩茎叶约含水份.克、蛋白质.克、碳水化合物.克、钙克、磷毫克、胡萝卜素.毫克、维生素毫克.炒食或作汤.全株可入药.世界各地都有苋属植物地分布.中国有苋属地种.栽培地少数种主要分布在中国和印度.中国自古栽培苋菜，在中国汉初地《尔》中称为“蒉，赤苋”.现全国各地均有栽培.苋菜根较发达，分布深广.茎高达，有分枝，叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑而皱缩,长，宽，有绿、黄绿、紫红或杂色.花单性或杂性，穗状花序：花小，花被片膜质，片，雄蕊枚，雌蕊柱头个，胞果矩圆形，盖裂.种子圆形，紫黑色有光泽，粒重.克.苋菜按其叶片色地不同，可以分为类型：①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬，品种有上海地白米苋，广州地柳叶苋及南京地木耳苋等.②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，制地较软，品种有重庆地大红袍，广州地红苋及昆明地红苋菜等.③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软.有上海地尖叶红米苋及广州地尖叶花红等.苋菜喜温暖，较耐热，生长适温度，度以下生长缓慢，度以下种子发芽困难.要求土壤湿润，不耐涝，对空气湿度要求不严.属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽开花.在气温适宜，日照较长地春季栽培，抽迟，品质柔嫩，产量高.苋菜生长期天，在全国各地地无霜期内，可分期播种，陆续采收. 另附：参考资料：
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/e26747229.html, 内蒙古民族乳制品的概述及发展前景展望 作者：刘小帅 来源：《消费导刊·理论版》2008年第18期 [摘要]本文对内蒙古地区常见的民族乳制品的加工工艺，特性及营养价值进行了概括性的探讨，并且展望了内蒙古地区民族乳制品的发展和应用前景。 [关键词]民族乳制品加工工艺发展趋势 内蒙古是中国的乳业大省，其首府呼和浩特，更是有中国乳都的美称。蒙古族的民族乳制品已有几千年的历史，当年最早应用于蒙古军队长途征战当中。随着历史的推进，在长期的生产实践当中，勤劳聪明的蒙古族牧民摸索出用不同的方法可以生产出各种各样美味可口又极具营养价值的传统民族乳制品。不仅工艺独特味道鲜美，更具保健和食疗的功能。蒙古族民族乳制品在中国的传统乳制品行业中，占据着重要的地位，已引起国内外学者和科学家的重视。 一、蒙古族民族乳制品的特性，加工工艺及营养价值 内蒙古的传统民族乳制品主要包括：奶皮，,稀奶油，奶豆腐，黄油，马奶酒等，不但品 种丰富，口味和营养更是独树一帜。 （一）奶皮子（wurum） 奶皮子，即乌如木。其制作方法为：将新鲜的牛奶或者羊奶放入铁锅中加热至快开时，用大勺将加热的鲜奶上下扬起，使其产生大量的泡沫，以利于热鲜奶中的乳脂分离。待泡沫渐渐的消下来，在热奶的表面会形成多孔麻面的金黄色奶皮，待冷却后表面向下，里层向外放到木盘上，再内层向里，表层向外折叠成半圆，放在阴凉处风干，勤翻动，即可形成外干内软的美味的奶皮子。成型的奶皮子外形约1cm厚，半径为10cm，颜色白而微黄，表面有麻孔。 奶皮子中脂肪酸种类繁多，含量高，其中油酸含量最高，依次为棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、亚麻酸、亚油酸等。亚麻酸、亚油酸是人体所必需的脂肪酸，且亚油酸是合成脑磷脂的必需物质，而且对婴儿的湿疹性皮炎有一定的预防作用［1］。可见，奶皮子是提供必需脂肪酸的良好来源。 （二）稀奶油（Zhouhei/Chuchgi）
豆腐皮怎么做好吃 平时看到很多养生栏目，都会推荐人们多食用一些豆制食品，因为豆制食品含的蛋白质比较丰富，尤其是对于女性来说，多食用豆制食品不但可以调理身体，而且还可以具有美容养颜的效果。不过在众多的豆制食品当中，豆腐皮是烹饪方法最多，而且也是口感最好的一种。 据最新的科学实验发现，豆腐皮不单具有比较高的营养价值，而且还具有清除肺热止咳化痰的效果，同时它还可以滋补脾胃，帮助人体解除毒素，由此可见它的作用之大。 豆腐皮怎么做好吃 凉拌豆腐皮 将豆腐皮切丝，香菜洗净切段，锅内加入水烧开，放入豆腐丝焯水后捞出，加入盐、香油、生抽、白糖、鸡精搅拌均匀即可。 炒豆腐皮 将豆腐皮切丝，青椒洗净切成丝，葱洗净切段，锅内加入水烧开，放入豆腐丝焯水后捞出，锅内放适量油烧热，放入花椒变色后捞出不用，放入葱段爆香，入豆腐皮丝翻炒，加入盐，少量糖翻炒一会儿，再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许麻油即可出锅。 鸡块炖豆腐皮 将鸡清洗干净切块，锅内加入水烧开，放入鸡块焯水后捞出，豆腐皮打成结，锅内放适量油，放入鸡块翻炒，再放入葱姜炒出
香味，放入八角，酱油，料酒，清水大火烧开转小火炖1小时，放入豆腐结、盐，再炖30分钟，最后放入盐，撒上香菜鸡块。 豆腐皮炒肉丝 将肉洗净切丝，放少许料酒、干淀粉腌制5分钟，豆腐皮切丝。青椒洗净切丝，姜蒜切末，锅内放底油，烧热后放入肉丝翻炒，变色后放入姜蒜末翻炒，放入豆腐皮丝翻炒，再放入青椒，盐、老抽炒匀，最后放入鸡精调味即可。 对于豆腐皮怎么做好吃这个问题，本文就先为您介绍到这里，如果说您平时比较吃豆制食品的话，不妨多吃些豆腐皮。其实豆腐皮还有很多其他的做法，比如说将其做成汤或者是和韭菜搭配炒着吃，具有非常好的补肾壮阳的效果，男性比较适用。
重庆酸辣粉（绝密！） 正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备，也不存在任何原料的购买限制。只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，真正做到让您经营小投资，大回报，无风险，无后顾之忧。 一、原料： 红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。 二、制作工艺流程： 1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。 2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8～10小时，然后放入锅中加水炖熟。 3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉30％)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3～4厘米、宽约1～2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。 4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5～7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。 5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。 三、煮制成品酸辣粉∶ 1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1．5克，烧熟了的菜油或猪肉1．5克，油炸粗辣粉1～3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2～4两，加点鲜汤，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小块、豆腐果子3～4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。