厨房环境卫生制度
1．不将食物置于角落、衣橱及橱柜内；
2．不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处；
3．凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上；
4．厨师尽量幸免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物；5．在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务；
6．不随地吐痰；
7．随时保持工作区域内的清洁；
8．生病时赶忙进行医治，病愈后才能上班；
9．餐厅内须经常保持清洁整齐；
10．各类客人使用的餐具务必清洁；
11．服务人员除搞好个人卫生外，关于客人的卫生要求更应专门注意；
12．上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务；
13．客人用后的残渣，应赶忙收拾并进行处理；
14．餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；
15．发觉在餐厅内有苍蝇或其他虫物显现，赶忙报告，并做完全的扑灭、消毒工作。