第8课时基本营养物质——油脂，蛋白质
【考点要求】掌握油脂，蛋白质类的特征反应以及水解反应。
【教学目标】从生活经验和实验探究出发了解油脂，蛋白质类共同性质与特征反应。
知识点一：蛋白质特征反应:
①取一小块鸡皮,置于蒸发皿中,滴加3~5滴浓硝酸,在酒精灯上微热,现象为,此特征反应称为蛋白质的反应。
②点燃毛线(或头发、鸡毛等)闻气味,现象为。上述两个特征反应均具有明显现象,应用:。
知识点二：蛋白质和油脂的水解
（1）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，通式为：。
（2）油脂的存在:油脂存在于，油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的。
（3）酶是一类特殊的。酶是生物体内的重要。作为催化剂,酶已被应用于工业生产。
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例题二皂化反应属于什么反应类型？我们所说的碱去除油污原理是什么？
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例题三：请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中．