果蔬中水分含量高，是人类生活所必需的多种营养物质及膳食结构的重要组成部分，其生产具有较强季节性、区域性。我国是世界果蔬产量第一大国，蔬菜产量4.4亿t ，水果产量已愈6000万t ，两者相加已超粮食总产量[1]。据统计，由于贮藏设施、技术及管理等方面因素，导致发达国家约有10%~20%新鲜果蔬腐烂，发展中国家则达到40%~50%，中国易腐烂特色水果总产量达1.16亿t ，采后损失25%~30%，约700亿元[2]。为了保持果蔬质量与新鲜度，满足消费者需求，必须依靠先进科学技术解决果蔬在贮存、运输、流通等过程中所遇到的各种问题。目前，果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。以天然魔芋葡甘聚糖（KGM ）为主要原料的保鲜技术是使果蔬表面形成一层薄膜，从而抑制果蔬呼吸作用，阻止水分散失及氧化作用发生，提高果蔬抗机械损伤的能力及抵御病菌侵蚀的能力，以此对果蔬起到保鲜作用。近年来，KGM 越来越多地用于果品、蔬菜的保鲜[3~4]和生产各种食品。考虑到目前中国保鲜技术的落后给人民身体健康带来的极大危害，研究者们更加关注食品的安全性与环境友好性，不断探索安全、天然、可降解的保鲜材料以及无污染、无公害、环保、节能的保鲜方法。本文重点阐述KGM 对果蔬的保鲜原理及其在保鲜中的应用进展，为研究开发果蔬天然多糖复合防腐保鲜剂提供借鉴。1
魔芋葡甘聚糖的化学结构
KGM 是19世纪末在日本发现的。Roibu 等认为
魔芋中的黏稠物质是由甘露糖组成的甘露聚糖(实为葡甘聚糖)，并于1895年用英文发表了“甘露聚糖为人类食品的一种物料”一文。随后对KGM 化学结构的研究不断有报道，20世纪60年代以来，学者们对KGM 化学结构进行详细研究，但至今尚无定论。李斌等[5]通过对KGM 的GC 、HPLC 、1HNMR 、GC-MS 、FTIR 、RS 和高碘酸氧化、Smith 降解等近程结构的分析，可
以推定KGM 是由D-Glu 和D-Man 按1∶1.78或1.79比率以-1，4糖苷键连接成，在主链上，每约68个糖残基存在1个支链，支链长度3~4个糖残基，以-1，3糖
苷键连接在Man 的C (3)位上，KGM 的支化度很低。Y ui T 等[6]对KGM 的高级结构研究发现葡甘聚糖链的构象，在X 射线衍射图上显示出伸展的二折螺旋形结构，螺旋形成主要靠分子间的0-3-0-5的氢键作用以及0-6上的旋转作用。赖建[7]研究认为葡甘聚糖的X 射线衍射图显示葡甘聚糖主要呈现无定形结构，仅有
少数结晶。其晶体结构有
型(结晶型)
两种，X 射线衍射显示，葡甘聚糖系斜方晶系，三轴的长度a=0.901nm 、b=1.673nm 、c (纤维轴)=1.040nm 。李斌等[5]认为葡甘聚糖的半柔性高分子链可以形成柔软的螺条，在螺条上带有维持其构象的修饰基团-乙酰基，使之形成具有空隙的双螺旋结构，这些糖链是游离的、可移动的，能保持大量水分，使葡甘聚糖在冷水中溶解性好，溶胀倍数大，吸水性强。KGM 特有的结构，决定它具有多种独特的理化特性[8~9]，如具有很高的黏度，良好的吸水、保湿、成膜、增稠性、凝胶性和一定的生物活性[10]。而这些独特的理化性质正是果蔬保鲜品质的重要影响因素。因此，深入系统地研究KGM 的结构是保鲜领域迫切需要解决的难题。2魔芋葡甘聚糖的保鲜机理2.1果蔬腐变机理
果蔬的腐败变质可分为生物败
坏和非生物败坏两种形式。前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。其次，是由于其本身发生正常的老化过程所造成的。这类果蔬在贮藏过程中一直保持着新活状态，仍是有生命的有机体，还会进行水分蒸发及呼吸作用等复杂的生命活动，与果蔬的贮藏
收稿日期：2011－03－09
魔芋葡甘聚糖在果蔬保鲜中应用研究进展
聂小宝，曾少滨，王志江
（福建农林大学食品科学学院
福州350002）
摘要：简要综述天然魔芋葡甘聚糖(KGM )的结构以及在果蔬保鲜上的应用，探讨KGM 的保鲜机理，分析KGM
在果蔬保鲜应用中的现状及其存在问题，并对其前景进行展望。关键词：魔芋葡甘聚糖；果蔬；涂膜；保鲜中图分类号：S609+.3
文献标识码：A
文章编号：1006-9402(2011)
03-0001-03
息息相关，决定着果蔬寿命。后者是由其本身固有的原因所致。果蔬不同成分和性质的化学物质，必然存在化学和物理变化的可能性，在外界因素影响下，可能引起各种变化。化学变化可导致褐变及酸败，物理变化同样致使变质。
2.2魔芋葡甘聚糖的保鲜机理果蔬采收后其生命活动并未停止，而是继续进行着旺盛呼吸作用和蒸发作用。控制果蔬保鲜条件，主要有３个方面：首先减缓其衰老进程，一般通过调节并抑制呼吸作用来实现；其次是减少果蔬体内的水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现；第三，对微生物抑制，主要通过控制腐败菌的生长实现。
KGM溶于水形成凝胶状溶液，黏度高、稳定性及成膜性好，适合作为涂膜保鲜的基质，同时魔芋多糖还具有抑制果皮的褐变和微生物生长的能力[11]。KGM 涂膜保鲜是将其制成适当浓度的溶液，通过浸渍、喷洒、涂布等方法在果蔬表面形成透明或半透明膜。有效地阻止了果实对O2的吸入，减缓了果蔬呼出的CO2向外扩散，使内部形成一个低O
2、高CO2的半透膜层，从而能有效地抑制果蔬的呼吸代谢作用，阻止果蔬与外界的气体交换，减少内源乙烯的生成，减缓营养物质的损耗；并能减少外源微生物的侵染以及果蔬之间的机械损伤，避免了因果蔬表皮细胞破裂致使营养物质流出而导致的微生物生长，最终减少果蔬腐烂；同时可以减少贮藏期果蔬内部水分的蒸发，保持果蔬的硬度和色泽，推迟衰老以达到延长保存期的目的。
3魔芋葡甘聚糖保鲜技术在果蔬中应用进展
3.1魔芋葡甘聚糖涂膜保鲜技术在果蔬中应用早期的研究主要集中于单一KGM溶液对水果、蔬菜浸蘸，涂膜后的保鲜效果，中国的学者对KGM的保鲜效果进行了开拓性研究。孙建琴等人（1989）采用0.5%、1.0%和1.6%的葡甘聚糖水溶液对豆制品、平菇、折耳根(鱼腥草)、鸡蛋进行了保鲜效果研究，除豆制品外，其余食品保鲜时间均比对照组明显延长，并保持良好的外观色泽[12]。尉芹等人（1997）利用改性KGM对葡萄等的贮藏保鲜效果表明，经磷酸氢盐等改性的魔芋精粉可以有效地缓解葡萄等果蔬因失水、霉烂而造成的损失，并可防止葡萄在贮藏运输过程中的落粒、果穗率下降现象，可大大提高其商品价值[13]。邹少强等人（2001）用可食性KGM膜对“鸟龙岭”龙眼进行处理后，分别置于常温(29~31℃)和低温(3℃)下保鲜，并重点研究了其保鲜效果。常温保鲜10d后，龙眼好果率82.86%，失重率2.56%；低温保鲜60d后，龙眼好果率88.89%，失重率2.03%。两者褐变率均低于对照组，基本上防止了果皮失水、褐变，果肉长霉、腐烂变质，保持龙眼原有风味，延长了贮藏期和货架寿命[14]。
近年来，中国学者在前人研究的基础上对KGM 在保鲜方面进行了更多更深探索。张忠良等人（2005）进行了KGM保鲜板栗试验，其中0.3%KGM水溶液和0.3%KGM水溶液+0.2%丙酸钙两个处理分别比对照降低呼吸强度53.7%、54.1%，减少水分损耗34.1%、41.3%，处理后的板栗在0~2℃条件下贮藏6个月后无霉坏发生，保鲜效果较好[15]。姚闽娜等人（2008）研究KGM涂膜对草莓贮藏保鲜品质的影响，结果证明：KGM涂膜处理的草莓，感官效果最好，4d后失重率仅为4%，14d后Vc含量可达0.143mg/g，14d后可溶性固形物含量为62%。综合比较，KGM涂膜保鲜草莓的效果最好[16]。彭凌等人（2009）研究了KGM涂膜青椒的常温保鲜效果，探讨了使用涂膜剂前后贮藏保鲜参数指标，发现在常温条件下，青椒失重率明显减少；硬度、叶绿素含量、可溶性固形物、Vc含量增加，青椒保存期得以延长[17]。
3.2魔芋葡甘聚糖复合涂膜保鲜技术在果蔬中的应用随着KGM保鲜技术的不断发展，近年来，学者们在采用单一KGM保鲜技术研究的基础上展开了复合各种天然多糖或蛋白等的保鲜技术的探索。研究主要集中于以KGM为主要原料的复合溶液对果蔬喷洒，涂膜，成膜后的保鲜效果。
张露等人（2005）对KGM及其与大豆分离蛋白、分子蒸馏单甘酯、硬脂酸复配成膜的工艺条件和对迷你黄瓜的保鲜性能进行了研究，结果表明：减少了迷你黄瓜失重率、抑制呼吸强度等，对迷你黄瓜起到了一定的保鲜效果[18]。陈绍军等人（2006）选用KGM、壳聚糖、乳化剂等复合涂膜进行涂膜效果试验和龙眼常温保鲜试验，KGM浓度0.2%，壳聚糖0.2%，蔗糖脂肪酸脂0.15%为最佳配方。复合涂膜能在龙眼果皮形成一层更加致密的白色半透膜，能渗透到龙眼外果皮的微裂孔和维管束中，覆盖龙眼果皮表面的细孔，对龙眼起到较好的保鲜作用[19]。吴晓霞等人（2008）将魔芋葡甘聚糖(KGM)、壳聚糖(CTS)和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为成膜基质，以盐酸调节pH，添加甘油作为增塑剂，研究了各种成分的添加比例、甘油添加量及烘干温度对成膜性能的影响，制备出可食性复合保鲜膜[20]。黄建初等人（2009）以KGM
为主要原材料，?2?
通过与其他成膜材料的共混，制得KGM/生物高分子复合液膜，并利用其对柑橘果实进行保鲜，贮藏至第21d时，柑橘Vc含量仅下降了9.74mg/100g，失重率为10.1%，有机酸含量仅损失23.68%，表明复合液膜可有效延长柑橘贮藏时间，减少营养物质损失，保持其良好的风味和口感[21]。
4存在问题和未来展望
1）KGM作为食品中的主辅原料早已展开了产业化应用，但作为果蔬抗菌保鲜材料尚未产业化应用。尤其是在农产品采后保鲜方面，中国起步较晚，发展缓慢，研究不深入，应用技术落后。用于果蔬等食品领域的保鲜方法大都是处于试验阶段，尚没有成熟技术。近年来，由于过量的农药残留限制了我国果蔬的出口贸易，同时对国人的身体健康造成了极大危害。另外，中国许多优质果蔬如樱桃、杨梅、冬枣等食用难以去皮，因此亟待研究天然KGM用于果蔬等食品的保鲜。另外，国内的天然KGM分布广、种类多、资源丰富，研究用于果蔬保鲜具有极广阔的前景。2）KGM 在果蔬保鲜上的应用研究，一般基于对几种不同浓度的KGM溶液的保鲜效果得出最佳的保鲜浓度。在实际研究应用过程中，存在着严重问题，无法准确确定果蔬最佳KGM溶液浓度。因此，加强对KGM流变学特性等的研究，建立数学模式来确定不同果蔬的表皮结构、水分含量等与魔芋葡甘聚糖浓度和浸泡时间的具体关系是十分迫切和必要的。KGM涂膜于果蔬表面，可以形成一层透明的薄膜，对外界的氧气起到隔离作用并抑制呼吸作用，从而起到保鲜作用。但是对其保鲜原理的研究并不多，缺乏对其充分的了解，严重阻碍了对保鲜效果的深入研究。KGM分子的微观结构对果蔬贮藏时呼吸、蒸腾作用的影响并不清楚。对KGM涂膜保鲜防腐的机理有待于进一步研究。3）采用KGM与其它天然多糖或蛋白等的复合涂膜保鲜的研究，近年来，已成为研究的热点。利用其它多糖及蛋白等的辅助协调作用，以获得保鲜效果更好的复合膜。由于KGM具有很高的黏度，使用其水溶液进行涂膜时，干燥时间长、易滋生微生物，因此，在涂膜工艺上有待改进。另外，KGM与其它天然大分子多糖等物质之间的相互作用是未来研究的热点方向。不同的果蔬主要致病菌、采后生理、贮藏保鲜条件均有一定的差异，确定天然KGM在不同果蔬上的最佳应用条件和技术十分必要。另外，果蔬贮藏保鲜是一个系统工程，涉及到各个方面，包括采前管理、采收、环境温度、湿度、气体成分等综合因素，将天然KGM应用到果蔬保鲜时，应该和其它技术手段有机结合起来以达到最佳效果。中国在果蔬保鲜技术的研究比较深入，结合目前的保鲜技术对天然KGM在果蔬保鲜上的应用技术进行研究具有重要意义。
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1 引言 1.1魔芋的基本性质 魔芋，多年生草本植物，我国有60多种，种植历史已达两千年之久，主要分布在在湖北、云南、四川、贵州等省，且多在山区，亩产可达数千斤。魔芋作为传统健康食品在我国和日本有悠久的历史。近年来关于KGM 在食品领域的应用研究日益引人注目。[1-2]其主要成分是魔芋葡甘聚糖（KGM），KGM 是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.6 的比例以?-1，4 糖苷键连接的杂多糖，其分子量达106 D，在KGM 分子链上平均每17 个糖残基C-6 位上连有一个乙酰基[3-4]。是具有分支的大分子杂多糖。具有优良的亲水性、胶凝性、增稠性、黏滞性、可逆性、悬浮性、成膜性与赋味性等特性, 尤其优良的成膜性已引起国内外的重视[5].其水溶胶在适当条件下成膜, 可作为一种可食性和自然降解的膜材料。魔芋葡甘聚糖膜存在着成膜时间长、膜的强度低、抗菌能力差以及吸湿度大等问题。因此,已有应用各种方法对其进行改性以改善膜的性能.近年来魔芋葡甘聚糖改性产物在食品，医药，化工，纺织和环保等领域有很好的应用前景。因此，对魔芋葡甘聚糖膜进行改性对扩大其应用范围有重要意义。[6-7] 1.2.KGM的化学结构和性质 KGM的化学结构如图1： 图1. 魔芋葡甘聚糖的化学结构 KGM在酸性条件下分别经高峰淀粉酶，甘露糖酶和纤维素酶水解，其产物经薄层色谱和凝胶电泳分析表明，KGM是主链由D-甘露糖和D-葡萄糖以?-1，4吡喃苷键连接的杂多糖。根据来源不同，KGM分子中甘露糖和葡萄糖的摩尔比为1.6—4.2,在主链甘露糖的C 位上存在?-1，3键结合的支链结构，大约每32个糖残 3 基上有3个左右支链，支链仅含几个残基，并且在有些糖残基上有乙酰基团。约每19个糖残基上有一个，以酯的方式相结合。常见的KGM中甘露糖和葡萄糖的摩尔比约为1.5—1.7(通常为1.6)，乙酰基含量为15%。不同品种与来源的KGM 的分子量不同，一般来讲，其粘均分子量约为7—8*105，光散射法测得KGM的重
文献信息 （一）食用魔芋葡甘聚糖对龙眼的保鲜及储藏的影响 邹少强、庞杰、林启训、李亦雄、谢建华、曾金华 （福建农林大学食品科学学院福建福州江西农业大学学报（2001）,23（1）:99-104） 摘要 龙眼（产于五龙玲的龙眼属)用食用魔芋葡甘聚糖预处理后，分别放在室温(29-31°) 和低温(3°)下保存。十天之后，室温下保存的龙眼，82.86%龙眼仍然新鲜,损失率占2.56%； 低温保存60天的龙眼,新鲜的比例为88.89%、损失率为2.03%，数据显示保鲜能力明显优于 对照组。本文通过限制果皮褐变、霉菌生长、腐烂的方法，来保持水果良好的品质以及延长 食品货架期。 （二）魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐提取及应用 于欣（中国代表），发明专利公开说明书（2000），11页。 编码：CNXXEV CN 1275623 A 20001206 Patent written in Chinese. 申请序号: CN 99-116531 19990629. CAN 134:309800 AN 2001:327028 CAPLUS (Copyright 2004 ACS on SciFinder (R)) 专利信息： 专利序号种类日期申请序号日期 CN 1275623 A 20001206 CN 1999-116531 19990629 CN 1117096 B 20030806 申请权利序号 CN 1999-116531 19990629 摘要 魔芋粉中提取魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐( R = C3H5; R' = - HSO3； n = 葡萄糖/甘露糖(1:2, mol/mol); m = 脱支酶的分解质量; K = 酸解度)：先在40℃，PH=5.5~6.0 条件下，用脱支酶处理，70℃，5%HCl水解，用5%过氧化氢 氧化3 h以上，再用环氧丙烷在1%氢氧化钠(或KOH、乙醇钠)存的条件下放在及50℃水浴 中酯化 3 h以上，过滤，干燥（温度为60℃）。从而获得魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸 酯钠盐;一定比例的氯磺酸/甲酰胺复合增塑剂，在68℃下处理4 h以上,静置沉淀，用95% 乙醇透析,调节pH值为8时,静置沉淀，在空气中干燥。魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸 酯钠盐被用来预防和治疗脑血管和心血管疾病。 （三）对魔芋粉物性的研究 庞杰、孙远明、连玉生 （福建农林大学食品科学学院福州 . 江西农业大学（2000），22(4), 591-593. 编码: JNXUEV ISSN: 1000-2286. 中文杂志CAN 135:210259 AN 2001:238710 CAPLUS (Copyright 2004 ACS on SciFinder (R)) ）
魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及保健功能* 孙远明 吴 青 谌国莲 黄晓钰 (华南农业大学食品科学系,广州,510642) 摘 要 综述了国内外关于魔芋葡甘聚糖的化学结构、食品学性质、保健功能及在食品与医药中的应用。 关键词 魔芋 葡甘聚糖 化学结构 性质 保健功能 魔芋(ko njac,elephant-foo t ya m)属天南星科魔芋属(Amorphophallus Blum e)植物。国际上(特别是日本)近30年来,我国近10余年来对魔芋研究非常活跃,涉及魔芋生物学、栽培、育种、魔芋萄萄甘露聚糖(gluco-ma nna n,简称葡甘聚糖)的化学结构、理化性质、生物学功能、提取加工方法与设备、葡甘聚糖利用等诸方面。研究发现魔芋是一种能大量合成葡甘聚糖的植物,其含量占干基的50%左右[1];魔芋葡甘聚糖具有多种独特的理化性质,在食品、医药、化工、纺织、石油钻探等工业中均有很好的应用价值。正因为如此,1986年农业部把魔芋认定为我国重要的特种经济作物之一[1]。本文就国内外关于魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及其保健功能等作一综述。 1 魔芋葡甘聚糖的结构 魔芋葡甘聚糖是上世纪末在日本发现的。Roibu等人用3%硫酸水解魔芋粉,在水解液中检测出大量的甘露糖,认为魔芋中的粘稠物质是由甘露糖组成的甘露聚糖(实为葡甘聚糖),并于1895年用英文发表了“甘露聚糖为人类食品的一种物料”一文。1920年Mayeda发现魔芋粘稠物质中除甘露糖外,还含有葡萄糖[32]。60年代以来,日本学者对魔芋葡甘聚糖结构进行了详细的研究[2,9,12,14,24～26,31,35～37,46],结果概括如下:魔芋葡甘聚糖是由分子比1∶1.5或1∶1.6(花魔芋,A.konjac)或1∶1.69(白魔芋,A.al-bus)的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1,4糖苷键聚合而成,在某些糖残基C-3位上存在由β-1,3糖苷键组成的支链,其支链多少的报道结果差异很大,Smith研究认为主链上每32个糖残基有3条支链,而Kato等人却认为主链上每80个糖残基只有1条支链(后者可能接近实际些);每条支链由几个至几十个葡萄糖和甘露糖残基构成;主链上大约每19个糖残基上有1个以酯键结合的乙酰基。魔芋葡甘聚糖分子量因魔芋种类、品种、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化,一般为200000～2000000。我国白魔芋葡甘聚糖的分子量大于花魔芋。 2 魔芋葡甘聚糖食品学性质 2.1 流变性 魔芋葡甘聚糖易溶于水,不溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂。其水溶液为假塑性液体,即有剪切变稀的性质[2,9,28]。 e=kD n e为剪切应力,k稠度系数,n为流动指数,D为剪切速率。 魔芋葡甘聚糖水溶液(胶)的表观粘度随剪切速率的增加而降低。k值和n值是评价魔芋葡甘聚糖的质量的2个重要指标,k值越大,n值越小,其质量越优。许时婴和钱 第一作者:博士,教授。 广东省自然科学基金资助收稿时间:1998-09-08
论文题目：植物多糖的提取、分离和含量测定的研究 姓名：刘通 班级：08级药学1班 学号：200810720071 1、利用百度搜索引擎查找相关资料 2、利用中国知网的期刊全文数据库查期刊中发表的论文的相关结果
3、利用中国知网学位论文全文数据库查找论文相关资料
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植物多糖的提取、分离和含量测定的研究文献综述 对多糖的研究, 最早是在20 世纪40 年代, 但其作为广谱免疫促进剂而引起人们的极大重视则是在60 年代, 经过40 余年的不断发展, 人们对多糖这一类重要生命物质产生了新的认识, 使这一学科成为目前生命科学中研究最活跃的领域之一[ 1 ]。越来越多的研究发现多糖对人体具有极大的利用价值, 按其来源可分为三类: 动物多糖、植物多糖和微生物多糖L 其中植物多糖如人参、黄芩、刺五加、红花、芦荟等所含多糖均具有显著的药用功效, 如免疫增强作用, 抗肿瘤作用, 抗辐射作用等L据文献[ 2 ]报道, 已有近100 种植物的多糖被分离提取出来L 这类多糖来源广泛且没有细胞毒性, 应用于生物体毒副作用小,因此对植物多糖的研究已成为医药界的热门领域。 1 植物多糖的提取分离纯化 多糖的提取分离纯化是指多糖研究中获取研究对象的过程L一般这一过程包括提取分离、纯化和纯度鉴定3 步L其中纯化是多糖研究的关键, 其成 功与否、效果的好坏都会直接影响后续研究的可行性与可信度[ 3 ]。
1.1 提取分离 一般植物细胞壁比较牢固, 需在提取前进行专门的破细胞操作, 包括 机械破碎(研磨法、组织捣碎法、超声波法、压榨法、冻融法)、溶胀和自胀、化学处理和生物酶降解L因此常用的提取方法有: 热水浸提法、酸浸提法、碱浸提法和酶法L 其中前3 种为化学方法, 酶法为生物方法。此外, 更有研究者[ 4, 5 ] 在细胞破壁方面进行研究, 利用超声波、微波等技术有效地提高多糖的提取率和产品质量, 并缩短了反应时间。 1.2 纯化 分离沉淀后获得的多糖提取物中, 常会有无机盐、蛋白质、色素及醇不溶的小分子有机物(如低聚糖) 等杂质, 必须分别除去L 多糖的纯化就是指将粗多糖中的杂质去除而获得单一多糖组分。一般是先脱除非多糖组分, 再对多糖组分进行分级L而脱除非多糖组分是先脱除蛋白质再去除小分子杂质。 1.2.1除蛋白天然植物中多糖与蛋白质 两种高分子成分共存, 且分子量相近, 另外糖常常与蛋白形成糖蛋白 复合物, 使蛋白质的脱除更加困难。但也许正是结合了这部分蛋白质, 多糖才具有众多独特的生理功能, 如各种蛋白质聚糖、糖蛋白具有生理功能一样L常用的除蛋白质的方法有Sevage 法、三氯乙酸法、三氟三氯乙烷法、酶法等。Sevage 法为实验室常用法, ,该法以正丁醇与氯仿混合再进行萃取; 蛋白酶法是目前认为较好的方法, 将蛋白质水解再透析去除。 1.2.2 脱色 对于植物多糖可能会有酚类化合物而颜色较深, 对其进行脱色可使其 应用范围更加广泛。常用的脱色方法有: 离子交换法、氧化法、金属络合物法、吸附法(纤维素、硅藻土、活性炭等) LDEA E- 纤维素是目前最常用的脱色剂, 通过离子交换柱不仅达到脱色的目的, 而且还可以分离多糖。 1.2.3 除小分子杂质 通过逆向流水透析除去低聚糖等小分子杂质,这样得到的就是多糖的半精品。
甘露寡糖在动物饲料中的应用和发展前景 摘要：甘露寡糖是从酵母细胞壁中提取的磷酸化的葡糖甘露聚糖蛋白复合体，广泛存在多种植物和微生物的细胞壁内。作为一种新型微生态效应添加剂，甘露寡糖就能够优化动物胃肠道的微生态环境，提高动物日增重、饲料转化率、机体抗病能力，在动物饲料中有广阔的应用前景。本文介绍了甘露寡糖的来源、生理功能，在动物饲料中的应用，以及影响其作用效果的因素，并对其发展前景进行了展望。 关键词：甘露寡糖；生理功能；应用；影响因素；发展前景 1.甘露寡糖的来源 甘露寡糖又称甘露低聚糖或葡甘露寡聚糖，是由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,2、α-1,3、α-1,6糖苷键连接组成的寡糖，广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内。 目前商品用甘露寡糖主要通过酶解法进行生产。饲料用甘露寡糖主要来源于酵母细胞壁提取物，其中含有磷酸化的甘露糖，少量葡萄糖和一些蛋白质。 2.甘露寡糖的生理功能 2.1优化动物胃肠道微生态环境，降低胃肠道疾病 动物胃肠道中存在许多微生物，包括有益菌和致病菌，它们共同构成动物胃肠道微生态环境。 甘露寡糖可以作为生长代谢的营养物质，被双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌选择性发酵利用，促进其生长繁殖，而大肠杆菌等致病菌却
无法利用。 许多病原微生物细胞表面有凝集素，能通过与消化道黏膜上皮细胞相应的糖受体相互作用而黏附。甘露寡糖可结合肠黏膜上皮细胞受体，竞争性地排除病原微生物。 因此，在动物饲料中添加甘露寡糖能够调控动物胃肠道微生态环境，维持正常的消化道环境。 2.2调节免疫防御，增强动物免疫力 甘露寡糖具有一定的免疫原性，能够刺激机体免疫应答，而且能与某些毒素、病毒和真菌细胞的表面结合，作为这些外源抗原的佐剂，减缓抗原的吸收，增加抗原的效价，从而增强动物体的细胞和体液免疫反应。 2.3吸附霉菌毒素 甘露寡糖可通过物理吸附或直接结合霉菌毒素，消除和减弱霉菌毒素的毒害作用，且不影响饲料中的其他成分。 2.4改善肠道生理形态 肠道的生理形态直接影响动物机体对饲料营养成分的吸收和利用。有研究表明，在饲料中添加甘露寡糖能够改善断奶仔猪小肠黏膜的形态，从而增强小肠的吸收功能。 3.甘露寡糖在动物饲料中的应用 3.1家禽饲料 国外试验证明，在肉鸡饲粮中添加一定量的甘露寡糖，能提高肉仔鸡日增重，降低饲料报酬及减少腹泻率的发生，从而提高经济效益。
●魔芋葡甘聚糖：魔芋葡甘聚糖，又称KGM，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维， 为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用。由于葡甘聚糖具有粘度高、吸水多、膨胀快等理化性质，使魔芋的加工工艺受到限制，现有魔芋食品中魔芋葡甘聚糖的纯度普遍偏低，人们摄入葡甘聚糖甚少。 ●功能： 1、减脂瘦身：美国Keithley 做了一项研究，通过对减肥者食用KGM来研究KGM的作 用机制( 7组临床试验，每组39个肥胖者) 。研究发现，无论是在正常饮食或者高热量饮食中，KGM 起到一定减轻体重的作用。他们推测KGM 减肥的作用机制为，通过摄入KGM 食品增加了胃肠内容物的黏度，从而延长胃排空时间增加人的饱腹感，同时减少小肠食物吸收率，降低餐后葡萄糖和胰岛素的波动。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实，食用魔芋精粉30天，体重下降率为78.4%，下降幅度为0.5--4.7公斤，个体差异较大。 2、生态通便：KGM吸收水分，增加粪便体积，改善肠道菌群；肠内细菌酵解KGM，产 生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，这些都有利于排便。华西医科大学张茂玉等研究表明，便秘者食用KGM能增加每日粪湿重（相当于1克魔芋精粉增重11.4克）和粪便含水量； 能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间；能增加双歧杆菌数。食用KGM，产生近似自然排便的效果，通而不泻，是慢性、习惯性便秘患者理想的选择。 3、平稳血糖：控制饮食是糖尿病治疗的重要措施，KGM不被消化吸收，不含热量，又 有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的辅助食品。研究表明，KGM 有显著改善糖代谢的作用，而不溶性纤维则无明显作用。华西医科大学黄承钰等研究KGM对糖尿病患者血糖的影响，结果表明，KGM有降血糖效果，对重者的降糖效果优于轻者，并且对降低餐后血糖和对降低空腹血糖更有效。同时KGM延缓葡萄糖吸收，也有助于抑制低血糖。 4、降血脂和抗脂肪肝：血浆脂质一般测定胆固醇和甘油三酯。KGM有助于脂质代谢， 可降低胆固醇和甘油三脂。张茂玉教授用KGM食品，研究110名高血脂患者。46人食用魔芋后，血清TG(甘油三脂)、TC(胆固醇)、LDL—C(低密度脂蛋白胆胆固醇)明显降低，HDL—C(高密度脂蛋白胆固醇)显著升高；脂肪肝好转、血脂降低。当血脂达正常水平时不持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症的作用。 ●特点： KGM是最优质的可溶膳食纤维。可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的区别在于，它可参加人体血液和体液循环，并在循环过程中净化血液和身体各部器官。可溶性膳食纤维分子量越大，功能键越多，在防治慢性疾病中的功能就越强。 名称水溶型膳食纤维分子量功能键 麦芽糊精低分子膳食纤维2000道尔顿极少 菊粉低分子膳食纤维6000道尔顿少 Konifiber 天然高分子膳食 纤维 100~200万道尔顿很多
魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用 鲜魔芋块茎磨碎时，其异细胞中所含的魔芋葡甘聚糖颗粒（即KGM颗粒）立即吸水溶胀，随后粘连成块；磨碎时如果预先加入足量的酒精，则可以防止KGM颗粒的溶胀粘连，随后经过进一步的分离、干燥即可得到湿法魔芋精粉。国内也有用无机溶剂代替酒精作为阻溶剂（或称作溶胀抑制剂）的。 阻溶剂：硼酸盐-柠檬酸盐-亚硫酸盐（硼含量0.2%，柠檬酸含量0.2%，亚硫酸含量0.1%；PH8～9） 魔芋精粉制备度验：阻溶剂↓ 鲜魔芋—去皮清洗—切块护色—魔浆分离—清水冲洗—离心脱水—热风干燥—粉碎筛理—成品。 1．去皮清洗：人工去皮后用阻溶剂浸洗防粘，随后切块，置于0.2%Na2SO3水溶液或清水中护色。 2．磨浆分离：在自分离磨浆机上边加阻溶剂边磨浆，收集滤液。阻溶剂用量约为鲜魔芋块茎的1.5倍。 3．清水冲洗：用自来水充分洗涤滤渣。 4．离心脱水：在过滤式离心设备上脱水或甩干。 5．热风干燥：在实验室鼓风干燥箱中60～80℃鼓风干燥8～11h。当含水量达14%左右时取出。 6．粉碎筛理：粉碎筛理除去残渣及120目筛下物即可得到成品（即试制产品）。 结论：阻溶剂对KGM颗粒的阻溶效果略低于酒精，但在魔芋精粉溶胶中KGM分子与阻溶剂作用形成一种透明状的弹性凝胶状物，其性状不同于KGM分子，与酒精作用形成的白色棉絮状沉淀物。这可能是作用机理不同所致。 根据阻溶剂的阻溶机理，作者（邬应龙等）认为硼酸（盐）与KGM颗粒表层的葡甘露聚糖分子之间可能形成了一种复合物。可能是：A天然硼酸盐的（B4O5（OH）4）2-之间通过氢键互相连
接成链状结构，链与链之间借Na+联系互相连接成一种网状结构，网状结构中可包含大量水分。KGM分子也可能与（B4O5（OH）4）2-通过氢键、Na+联系而成为凝胶。B硼酸盐水溶液中，缺电子的硼原子（B）可与多羟基有机化合物形成稳定的配位化合物。 KGM颗粒表层的KGM分子也可能因为种作用而发生分子间交联，达到一定交联度时即可成为短时间不溶于水的复合物。 用此法制的魔芋精粉残存一定碱度，不易脱除，产品溶胀性也较一般魔芋精粉速度慢。这可能是由于KGM颗粒表层形成了不溶性复合物。这些有待进一步研究。 （《食品科学》1998年第9期，邬应龙等）
1、魔芋的生物学特性 魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl.ex Decne)多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16摄氏度海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。 2、魔芋块茎的主要化学成分 2.1 糖类 葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%-64%,另一类是淀粉和其他多糖。 2.2 蛋白质和氨基酸 魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%-10%,16种氨基酸总量为6.8%-8.0%（有7种必需氨基酸）。花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。 2.3 矿物质 魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等海量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。 2.4 其他成分 生物碱含量为1%-2%,有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后才能食用。另外，魔芋精加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡罗卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。 3 魔芋的保健功能 3.1 减肥 魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20-100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感同时不会增胖，无需刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥效果。 3.2 降压抗癌 魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一定程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效的干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。 3.3 补钙 实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到不该的作用。 3.4 洁胃 魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效的保护胃粘膜，清洁胃壁。 3.5 排毒通便 其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统
第２７卷第２期２００８年４月 华中农业大学学报’ ＪｏｕｍａｌｏｆＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉＶｅｒｓｉｔｙ Ｖ０１．２７Ｎｏ．２ Ａｐｒ．２００８，３２１～３２５可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备工艺★ 孙建清杨莉莉熊善柏一杨依姗刘鑫 （华中农业大学食品科学技术学院／湖北省水产品加工工程技术研究中心，武汉４３∞７０） 摘要采用响应面分析法对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备条件进行了优化，观察了不同碱试剂及其浓度对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响。结果表明；在碳酸钠、磷酸钠、氢氧化钙和磷酸氢二钠４种碱试剂中，采用磷酸氢二钠可在中性或弱碱性条件下制备可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶；魔芋葡甘聚糖浓度、磷酸氢二钠浓度和加热时间对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性有显著影响；可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶最佳的制备条件为魔芋葡甘聚糖浓度２．８２％、磷酸氢二钠浓度１．ｏｏ％、９５℃下加热３．ｏｏｈ。 关键词魔芋葡甘聚糖；可逆性凝胶；响应面分析法 中图法分类号ＴＳ２０１．１文献标识码Ａ文章编号１０００—２４２１（２００８）０２一０３２卜０５ 魔芋葡甘聚糖是魔芋块茎中所含的一种水溶性中性多糖，由Ｄ葡萄糖和口甘露糖通过口一１，４糖苷键聚合而成，且每隔１７～１９个糖残基上连接有１个乙酰基。葡甘聚糖具有吸水、增稠、胶凝和成膜等性能，对高血脂、糖尿病、肥胖症、便秘等具有良好的预防和治疗作用，被广泛应用于食品、化工、医药等领域［１－３］。 魔芋葡甘聚糖在碱性溶液中加热可形成有弹性的凝胶体［４］，因而传统的魔芋豆腐、魔芋粉丝等魔芋凝胶食品是在碱性条件下加热成型后再经漂洗加工而成的，存在成份单一、营养差及难着味等缺陷。１９８３年原和雄开发出在ｏ～１０℃呈液态或糊状而在常温或６０℃以上则变为固态的可逆性葡甘聚糖凝胶睁６ｌ，并以此为基础开发出蛋白质魔芋制品、糊状巧克力、多种口味的布丁等多种新型魔芋凝胶食品［７｜，而我国在这方面的研究仅有ｌ篇专利报告［８］。笔者以魔芋葡甘聚糖为原料，观察了胶凝剂种类和浓度对可逆魔芋凝胶特性影响，旨在优化可逆性魔芋凝胶的制备工艺，制备弱碱性可逆性魔芋凝胶，为开发新型魔芋凝胶食品提供科学依据。 １材料与方法 １．１供试材料 供试特级魔芋精粉，由武汉市清江魔芋制品有限公司生产；碳酸钠、磷酸钠、氢氧化钙、磷酸氢二钠等，均为分析纯，由上海化学试剂总厂生产。 １．２主要仪器 物性测试仪：ＴＡｌＸＴ２ｉ／２５型，英国ＳｔａｂｌｅＭｉ— ｃｒｏＳｙｓｔｅｍ公司产品；色度仪：ＷＳｃ．Ｓ型，上海物理光学仪器厂产品；恒温水浴锅：ＨＨＳ２１４型，江苏省医疗器械厂生产；ｐＨ计：８１８型，美国奥立龙公司产品。 １．３可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备 魔芋精粉（葡甘聚糖）加水溶胀１２ｈ后，加入一定量的碱液搅拌均匀，密封后在９５℃条件下加热一定时间至形成凝胶，经冷水水浴冷却至室温后，将其放入４℃冰箱内冷藏４ｈ以上至恢复到溶胶状，再经９５℃加热Ｏ．５ｈ后再次形成凝胶。 １．４魔芋葡甘聚糖溶胶ｐＨ的测定 魔芋葡甘聚糖加水搅匀、溶胀１２ｈ后，加入一定量的碱液并搅拌均匀，再将ｐＨ计的复合电极插入溶胶中，待读数稳定后测定。 １．５魔芋葡甘聚糖溶胶性质的测定 将恢复到溶胶态的魔芋溶胶从冰箱取出后立即上机测试。探头：Ａ／ＢＥ＿３５；模式：下压过程测量力；测试前速度：５．ｏｍｍ／ｓ；测试速度：１．０ｍｍ／ｓ；测试后速度：５．Ｏｍｍ／ｓ；测试距离：１０ｍｍ；感应力：Ａｕ—ｔ旷５ｇ；记录速率：１００ｐ／ｓ。 收稿日期：２００７一０９—１３；修回日期：２００７—１２∞７ ＊图家“十一五”科技支撑计划项目（２００６ＢＡ】）０５Ａ１８）和武汉市重大科技攻关计划（２００６２００２０９６）资助＊＊通讯作者．Ｂｍａｉｌ：）【ｉｏＩｌｇｓｂ＠ｍａｉｌ．｝Ｉｚａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ 孙建清。男。１９８１年生，华中农业大学食品科技学院硕士研究生，武汉４３００７０
园艺产品营养与功能 第一章概述 园艺作物主要包括果树、蔬菜和花卉。改革开放30多年来，随着农民生产自主权得到尊重和产销体制的全面放开，我国园艺产业得以迅速发展，数量供应充足，花色品种丰富，质量安全水平显著提高，市场交易活跃，水果、蔬菜国内供应量和出口量居世界第一，园艺产业在种植业结构调整、农村劳动力转移、农民增收、农产品出口创汇以及农村经济发展等方面做出了重要贡献。 园艺产品中的蔬菜、果品及一些花卉是增进人体健康不缺少的食物和人民生活必需品，是国计民生的基础大多数园艺产品既有营养价值、还可作为药用，防病治病，是重要的保健品，对提高免疫功能、强抗病能力、治疗某些疾病等都有一定的作用。 第一节生产现状 20世纪90年代中期以来，我国设施蔬菜面积一直稳居世界第一，目前约占世界的90%；从1993年开始，中国水果总产量跃居世界第一位，其中苹果、柑橘、梨、桃、李、柿子和核桃的产量都位居第一位，目前果树总面积和水果总产量均居世界首位；我国花卉产业经过近30年的发展，从无到有，从小到大，已经成为我国农村经济的一个新的增长点，被誉为21世纪的“朝阳产业”。目前我国已成为世界最大的花卉生产基地、重要的花卉消费国和花卉进出口贸易国。花卉作为商品已走进千家万户，成为人民生活不可或缺的消费品。 园艺业是农业种植业生产中的一个重要组成部分，目前占全国种植业20%多。它既不同于以生产粮油作物为主的大田作物种植业，也不同于以生产树木等林产品为主的林业，它是一种具有较高经济价值的作物。发展园艺产业是调整农业产业结构、提高农业综合竞争能力的重要内容随着园艺产业的迅速发展，其在我国农业产值中的比重在不断增加。 发展园艺产业是我国建设现代农业，促进农业产业结构调整，增加农民收入，推进新农村建设的主要内容。 第二节功能性食品起源与概念 1、功能性食品的起源 *功能性食品（functinal food）的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变，是现代功能性食品产生的缘由。 *功能性食品的概念源于20世纪80年代日本厚生劳动省出台的一项管理法规。 *随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣；于是纷纷投身进来，积极资助基础研发，并且鼓励发展生产。就这样，现代功能性食品由诞生、发展到壮大，逐渐成长起来。 2、功能性食品的概念 *功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的，但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的。 *在欧盟，功能性食品定义为：一种除满足通常的营养需求外，还能以一种促进机体健康或降低疾病风险的方式、有益地影响机体中的一种或一种以上靶功能（target functions）食品。 *日本，功能性食品定义为：具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有FOSHU许可标志的上市食品。
甘露寡糖 摘要 甘露寡糖又称为甘露低聚糖，是从酵母培养细胞壁中提取的一类新型抗原活性物质，广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内。由于它不仅具有低热、稳定、安全无毒等良好的理化性质，还具有保护肠道和提高免疫力等作用，国外已将其作为饲料添加剂广泛用于饲料工业。 简介 与β-葡聚糖为同一工艺开发的一种新的产品，其来源于新鲜的食品啤酒酵母。它是一种多糖，主要化学结构β-1，3葡聚糖和β-1，6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤性质，而且能够极大地提高人体自然免疫力。 特点 1. 优良免疫激活剂 2. 强大的自由基清除剂 3. 激活巨噬细胞、噬中性细胞等清除由辐射造成细胞分解碎片 4. 能够使巨噬细胞辨别和破坏变异细胞 5. 协助受损组织如淋巴组织细胞加速恢复产生细胞素（IL-1） 6. 促使包括抗生素，抗真菌，抗寄生药在内的其他药物更好地发挥效用 7. 减低血液中的低密度脂肪，提高高密度脂肪，减少高血脂的发生 在二十世纪四十年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士的进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——甘露寡糖，并从面包酵母中分离出这种物质。 β-葡聚糖的活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它们大多数通过β-1,3 结合，这是葡萄糖链连接的方式。它能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，因此能提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。那么，机体就有更多的准备去抵抗微生物引起的疾病。β-葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种葡聚糖活化的细胞会激发宿主非专一性防御机制，故应用在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。经特殊步骤萃取且不含内毒素的β-1,3-葡聚糖在美国FDA已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品，许多报导显示老鼠口服酵母β-1,3-葡聚糖，可增加强腹膜细胞抗菌之吞噬作用。 酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。广泛存在于各种真菌和植物，如香菇、灵芝、燕麦中，是它们发挥保健作用的主要功效物质。而酵母葡聚糖的免疫增强活性更强，并具有改善血脂、抗辐射、改善肠道功能的作用。
中国卫生部批准的保健食品原料 ————《保健食品原料手册》2002版 （一）免疫调节功能的部分物质 蚂蚁，人参，骨髓，西洋参，蜂王浆，金针菇，蛇，虫草，香菇，枸杞，螺旋藻，灵芝，云芝，绞股蓝，中华鳖，大枣，黄芪，蜂胶，真菌多糖，花粉，猪脾多肽，壳聚糖，黑木耳，核酸，黑豆，牡蛎，黑豆，β-胡萝卜素，芡实，蝇蛆蛋白，米草，茶多酚，（羊）胎盘，羊肚菌，氨基酸钙，珍珠，葡萄籽提取物，核苷酸，免疫球蛋白，鲨鱼软骨，刺五加，大蒜，蛇胆，肉苁蓉，牛磺酸，雄蚕蛾，金属硫蛋白，芦荟，蚕蛹，蛋黄卵磷脂，龟，酶解卵蛋白，甲壳素，茯苓，乌贼墨，鱼鳔，蝎子，海马，鲍鱼，鳄鱼，有机硒，白芷，山药，鹿血，扇贝，牛初乳，阿胶，淫羊藿，硒，SOD，党参，黑芝麻，银杏叶，双歧杆菌，乳酸杆菌，猴头菌，大豆磷脂，沙棘油，鲨鱼肝油，银耳，红花，天麻，牛膝，首乌，雪莲花，蛋黄免疫球蛋白，螺旋藻，花粉，卵白肽 活性多糖类： 香菇多糖，灵芝和灵芝多糖，云芝多糖，银耳多糖，猪苓多糖，山药和山药多糖，黄芪多糖，从草多糖，金针菇多糖，黑木耳多糖，牛膝多糖，茯苓多糖，猴头菇 （二）调节血脂功能的部分物质 花粉，洛伐他丁，γ-亚麻酸，不饱和脂肪酸，枸杞，苦荞麦，黄芪，膳食纤维，山楂，亚油酸，燕麦，DHA，EPA，DPA，SOD，蘑菇，银杏叶，壳聚糖，发酵醋，何首乌，甲壳素，大豆磷脂，灵芝，茶多酚，西洋参，L-肉碱，香菇，杏仁，红花油，螺旋藻，大蒜，红景天，雪莲花，深海鱼油，沙棘油，酸枣，大黄酸，蛋黄卵磷脂，黑芝麻，月见草油，蜂胶，牛磺酸，绞股蓝，虫草，酿造醋，小麦胚芽油，紫苏油，人参，芦荟，维生素E，玉米油，杜仲，亚麻子油，亚油酸，α-亚麻酸，γ-亚麻酸，沙蒿籽油，燕麦麦麸，燕麦-β-葡聚糖，γ-谷维素（米糠素），大豆蛋白，大豆皂苷，植物甾醇，二十六醇（蜡醇），绞股蓝皂苷，大麦苗（麦绿粉），银杏叶提取物，醋，辛癸酸甘油脂， （三）调节血糖功能的部分物质 有机铬，苦荞麦，甲基吡啶酸铬，黄芪，三价铬，膳食纤维，海藻酸钠，南瓜，山药，牛腮腺，珍珠，茶多酚，沙棘油，木糖醇，烟酸铬，莲子草，枸杞，麦芽糖醇，木糖醇，山梨糖醇，异麦芽酮糖醇，赤藓糖醇，乳糖醇，D-甘露糖醇，蜂胶，森林匙羹藤提取物，刺老牙，地肤子提取物，桑葚叶，番石榴叶提取物，铬及其化合物（三氯化铬，吡啶甲酸铬） （四）延缓衰老功能的部分物质 金属硫蛋白，人参，生育酚，超氧化物歧化酶（SOD），姜黄素，茶多酚，肉苁蓉，谷胱甘肽（还原型），葡萄籽提取物，松树皮提取物，中华鳖（甲鱼），大枣，芝麻油不皂化物。 （五）改善记忆功能的部分物质 卵磷脂（大豆磷脂），牛磺酸，二十二碳六烯酸（DHA），EPA，DPA，灵芝，蛇，a-亚麻酸，枸杞，脑磷脂，党参，大枣，花生四烯酸（AA），姜。 （六）改善视力功能的部分物质
甘露寡糖的研究与应用 贺丹艳1 罗永发2 1. 华南农业大学动物科学学院 2. 广州博仕奥集团 1 甘露寡糖的结构及理化性质 甘露寡糖(MOS)又称甘露低聚糖或葡甘露寡聚糖，是寡糖的一类。MOS是由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α－1,2、α－1,3和α－1,6 糖苷键组成的寡聚糖。一般在生理pH 和通常饲料加工条件下较为稳定，易溶于水和其他极性溶剂。当溶液中加入有机溶剂时会使其沉淀或结晶，甜度低于蔗糖。它的黏度随温度上升而逐渐下降，冷却后又回升。当pH 为1.5~3时，黏度迅速上升；pH 为3~9时，黏度较为稳定。此外，有些MOS，如：魔芋葡甘露寡糖还有独特的凝胶性能，在一定条件下可形成热可逆凝胶和热不可逆凝胶。MOS性质稳定，能承受饲料加工制粒的高温处理，保持其结构和功能的完整性不被破坏。 2 MOS的来源和酶解法在MOS生产中的应用2.1 MOS的来源 MOS主要是通过采用化学或生物方法降解MOS得到的。MOS广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田箐胶及多种微生物的细胞壁内。目前，商品用MOS主要通过酶解法进行生产，是从富含MOS的酵母细胞壁中通过发酵法提取出来的葡甘露聚糖蛋白复合体，饲料用MOS也可来源于酵母细胞提取物。目前提出了60多种不同的甘露糖蛋白复合物，而作为饲料添加剂用的MOS多为二糖、三糖、四糖的混合物（赵蕾等，2007）。 2.2 酶解法在MOS生产中的应用 MOS类物质是自然界中半纤维素的第2大组分，在饲料原料中分布广泛，对畜禽是1种抗营养因子。目前实验室及生产中获得葡甘露寡糖的方法有：1）从天然原料中提取。2）利用转移酶和水解酶催化的糖基转移反应合成。3）天然多糖的酶水解。4）天然多糖的酸水解。5）人工化学合成。工业上主要还是采用酶转移法或酶水解法来生产低聚糖。杨文傅等（1996）从生产角度出发，探索了利用β-甘露寡聚糖酶水解一些植物胶生产甘露寡聚糖的条件，为工业酶法制取MOS提供了基础工艺参数。李剑芳等（2007）利用黑曲霉Aspergillus niger LW-1 生产的高活力β-甘露聚糖酶对魔芋胶进行酶解，同时设计和试验了一种独特的魔芋胶酶解工艺，将魔芋胶质量浓度从10~30 g/L提高至150 g/L，从而可实现工业化规模酶水解法生产魔芋葡甘露寡糖。王绍云（2009）以魔芋粉为原料，利用中性β-甘露聚糖酶酶解魔芋制备葡甘露寡糖的最佳工艺条件为，反应时间3.4 h、反应温度41 ℃、反应pH 7.1及E/S（酶底比）为0.49。石波等（2009）采用由北京博仕奥生物技术有限公司提供，酶活≥20 万U/g的内切型中性β-甘露聚糖酶对棕榈粕进行酶解，得到以聚合度二、三、四、五为主的MOS。 3 MOS的生理功能 3.1 对肠道微生态系统的影响 动物胃肠道非免疫防御系统主要为内源性微生物菌群。内源性微生物菌群又分为有益微生物菌群(如双歧杆菌属和乳酸杆菌属)和有害微生物菌群(如大肠杆菌属和葡萄杆菌属)。寡糖类物质被认为是重要的肠道功能调节剂，对肠道内有害菌及有益菌都有可能产生影响。岳文斌等（2002） 收稿日期：2010-04-12通信作者：贺丹艳
Pharmacy Information 药物资讯, 2020, 9(4), 142-149 Published Online July 2020 in Hans. https://www.doczj.com/doc/dc17706114.html,/journal/pi https://https://www.doczj.com/doc/dc17706114.html,/10.12677/pi.2020.94021 Research Progress of Pharmacological Effects of Oligosaccharides Mengting Chen, Yina Liu, Yuting Zhang, Lemeng Wang, Qin Ren, Fangmei Zhou*, Zhishan Ding College of Medical Technology, Zhejiang Chinese Medical University, Hangzhou Zhejiang Received: Jun. 24th, 2020; accepted: Jul. 15th, 2020; published: Jul. 22nd, 2020 Abstract Oligosaccharides are widely distributed and have good physical and chemical properties and im-portant physiological functions. In recent years, the application of oligosaccharides in disease di-agnosis and prevention, nutrition and health care has attracted much attention and becomes a prominent highlight in the global biotechnology industry. In this paper, the pharmacological ac-tion and application of oligosaccharides are reviewed in order to provide some reference for the later research of oligosaccharides. Keywords Oligosaccharides, Pharmacological Action, Mechanism of Action, Application 寡糖药理作用研究进展 陈梦婷，刘屹娜，张雨婷，王乐萌，任沁，周芳美*，丁志山 浙江中医药大学医学技术学院，浙江杭州 收稿日期：2020年6月24日；录用日期：2020年7月15日；发布日期：2020年7月22日 摘要 寡糖种类繁多、分布广泛，具有良好的理化性质和重要的生理作用。近年来，寡糖在疾病诊断与防治、营养保健等方面的应用倍受关注，已成为全球生物技术产业中突出的亮点。本文从寡糖的药理作用及应用等方面对寡糖进行综述，期望为后期寡糖的研究提供一定的参考。 *通讯作者。