酿酒科技2015年第2期（总第248期）·LIQUOR -MAKING SCIENCE &TECHNOLOGY 2015No .2(Tol .248)
DOI ：10.13746/j.njkj.2014304
基金项目：四川理工学院基金。收稿日期：2014-07-10
作者简介：张亚东（1988-），男，硕士研究生，研究方向发酵工程。
通讯作者：沈才洪（1966-），正高级工程师，主要从事酿酒科研及管理工作。
优先数字出版时间：2014-11-27；地址：https://www.doczj.com/doc/d115982859.html,/kcms/detail/52.1051.TS.20141205.1508.021.html 。
蛹虫草保健酒的研究进展
张亚东1，邝小林2，沈才洪3，4
，敖灵4，敖宗华4，罗玲5
（1.四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000； 2.泸州老窖集团保健酒有限责任公司，四川泸州646000；
3.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000；
4.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000；
5.泸州市产品质量监督检验所，四川泸州646000)
摘
要：蛹虫草是子囊菌门，肉座菌目，虫草科、虫草属的模式种，具有很高的药用价值，其功能可以与冬虫夏草
媲美。主要介绍了蛹虫草的有效成分、药用价值及蛹虫草保健酒制作工艺和沉淀的处理等。关健词：保健酒；蛹虫草；沉淀处理；有效成分中图分类号：TS262.91；TS261.4
文献标识码：A
文章编号：1001-9286（2015）02-0090-04
Research Progress in Cordyceps militaris Healthcare Wine
ZHANG Yadong 1,KUANG Xiaolin 2,SHEN Caihong 3,4,AO Ling 4,AO Zonghua 4and LUO Ling 5
(1.Sichuan University of Science &Engineering,Zigong,Sichuan 643000;2.Healthcare Wine Co.Ltd.of Luzhou Laojiao Group,Luzhou,Sichuan 646000;3.National Engineering Technology Research Center of Solid-state Brewing,Luzhou,Sichuan 646000;4.Luzhou Laojiao Co.Ltd,Luzhou,Sichuan 646000;5.Luzhou Product Quality Supervision and Inspection Institute,Luzhou,Sichuan 646000,China)Abstract :Cordyceps militaris is the type species of Ascomycota,Hypocreales,Cordycipitaceae,Cordyceps.It is of extremely high medicinal value equal to caterpillar fungus.In this paper,the active ingredients and the medicinal value of Cordyceps militaris ,and the producing process of Cordyceps militaris healthcare wine and its precipitation treatment were introduced.Key words :healthcare wine;Cordyceps militaris ;sedimentation;active ingredients
冬虫夏草具有补虚损，益精气，止咳化痰，治疗虚喘，
痨嗽，咯血，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后久虚不复等作用[1]。但由于人们的大量采摘，导致冬虫夏草的数量越来越少。药理研究表明，蛹虫草毒性低，与天然冬虫夏草一样具有镇静、助睡眠、抗炎、抗缺氧、抗肿瘤、治疗老年性痴呆、降血脂等作用，因此可作为冬虫夏草的替代品[2-3]。蛹虫草（Cordyceps militaris L.Fr ）又名北冬虫夏草、虫草菌等，与冬虫夏草隶属于同一真菌界的子囊菌门(Ascomycota )、肉座菌目(Hypocreales )，是世界上分布较广的物种[4]。蛹虫草对于生长环境的要求相对较低，液体发酵可形成菌丝球，同时人工大规模固体培养可获得其子座[5]。
药酒在我国医药史上具有重要的地位，至今仍在医疗保健中发挥其重要的作用[6]。因此，以蛹虫草作为原材料，制备成药酒，将会有良好的保健功效。我国现已形成了人工蛹虫草规模化生产，同时许多学者已对如何制备蛹虫草酒和提高蛹虫草酒中的有效成分含量进行了大量的研究，因而制作蛹虫草保健酒的原材料物美价廉。
本文对蛹虫草成分与药用价值，如何制备蛹虫草保健酒
以及保健酒的沉淀处理等进行介绍，为充分开发利用蛹虫草制作保健酒提供理论依据。1
蛹虫草成分及药用价值
1.1蛹虫草成分
蛹虫草含有丰富的营养成分，柴建萍等[7]通过测定确定了蛹虫草的有效成分，主要为虫草素、腺苷、虫草酸、甾醇类、核苷类、虫草多糖、SOD 酶等。同时研究表明，蛹虫草含有丰富的矿物元素。包括磷、钾、镁、铜、锌、钼、铍等30多种无机元素，且含丰富的Se [2]。经研究分析，蛹虫草所含的重要无机元素，尤其是人体必需的无机元素，与冬虫夏草相比，两者含量十分接近；蛹虫草的脂肪含量是冬虫夏草的1/3；其中各种维生素的含量，蛹虫草比冬虫夏草含量高，有的甚至高出几倍以上；粗蛋白含量蛹虫草则是冬虫夏草的2倍以上，氨基酸总含量为冬虫夏草的4.8倍；蛹虫草中虫草酸、虫草素、虫草多糖和SOD 的含量接近或高出冬虫夏草的含量[8-12]。
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