公共营养师第三章营养基础试题
一、单选题
1、以下被称为“安全摄入量”的是（）
A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.A
I
2、( )是世界上最早的“膳食指南”
A.《神农本草经》
B. 《黄帝内经》
C. 《本草纲
目》 D. 《食经》
3、1kj等于( )kcal的能量值
A.0.256kcal
B.0.239kcal
C.4.1
84kcal D.10kal
4、1克酒精可提供的能量为（）。
A. 4千卡
B.7千卡
C.8千
卡 D.9千卡
5、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（）
A.30%-40%
B.10%
C. 4%-5%
D.5%-6%
6、每克氮相当于( )克蛋白质.
A.6.25
B.6
C.8
.23 D.5.25
7、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）。
A.加速疲劳恢复
B.增强肌肉力量
C.促进血红蛋白合成
D.能量的主
要来源
8、以下属于蛋白质能量营养不良的是（）。
A.水肿型营养不良
B. 干瘦型营养不良
C.急躁不安，食欲不振
D.
毕脱斑
9、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（）
A.鸡蛋中的卵白蛋白
B.肉类中的肌蛋白
C.玉米中的谷蛋白
D.小麦中的麦胶蛋白
10、成人蛋白质推荐摄入量为( )
A.1.3g/(kg.日)
B. 1.6g/(kg.日)
C. 1.16g/(kg.日)
D.
3.2g/(kg.日)
11、限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸分较高的氨基酸
B. 氨基酸分较低的氨基酸
12、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。
A.亮氨酸和赖氨酸
B.赖氨酸和色氨酸
C. 蛋氨酸和赖氨酸
D. 赖氨酸和苯丙氨酸
13、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（）
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖
酶 D.淀粉酶
14、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
15、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B. 亚油酸、a-亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. 花生四烯酸、a-亚麻酸
16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A.蛋白质含量低
B.必需氨基酸模式不合理
C.蛋白质含量高
D.与脂肪含量有关
17、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油菜脂是（）。
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
18、（）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D. a-亚麻酸
19、短链脂肪酸的碳原子数是（）
A.3-6
B.2-6
C.4-8
D.6-10
20、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（）
A.大豆油
B.肉类
C.椰子
油 D.蛋类
21、下列哪种营养素能预防酮症的发生（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.维生
素 D.微量元素
22、以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（）
A.酸性、酸性
B.碱性、碱性
C.碱性、酸
性 D.酸性、碱性
23、为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（）为宜。
A.2：1
B.1：2
C.1：3
D.3：1
24、人体必需微量元素包括（）。
A.硫铁氯
B.碘镁氟
C.铁铬钴
D.钙锌碘
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼
26、1克食盐含（）克钠。
A.500mg
B. 200mg
C. 300mg
D.400mg
27、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
28、葡萄糖耐量因子的组成成分有（）。
A.烟酸、铬
B.铁、钙
C.维生素PP、钙
D.铬、铜
29、下列食物中，含钙最高的是（）。
A.豆腐干
B.紫菜
C.豆浆
D.芹菜
30、人体中铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（）。
A.大脑
B.肝
C.睥
D.骨髓
31、成年人钠的适宜摄入量为（）
A.2200mg/日
B. 2000mg/日
C.700mg/日
D. 600mg/日
32、具有参与血凝过程的是（）
A.钙
B.锌
C.磷
D.钠
33、具有抗艾滋病作用的是（）
A.钙
B.锌
C.硒
D.钠
34、地方性心肌病是由于缺（）造成的。
A.钙
B.锌
C.硒
D.钠
35、下列不具有抗氧化作用的是（）
A.VE
B. VC
C.硒
D.铁
36、成年女性铁的适宜摄入量为（）。
A．10 mg/d B．15 mg/d C．20 mg/d D． 25 mg/d
37、下列哪些食物碘含量丰富？（）。
A. 海带、紫菜
B. 青菜、菠菜
C. 大白菜、茄子
D. 竹笋、番茄
38、既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（）。
A.矿物质
B.蛋白质
C.碳水化物
D.维生素
39、以下各组维生素均属于脂溶性的是（）。
A.维生素A、D、E、K
B.维生素B1、B2、B6、C
C.维生素A、C、B1、B2
D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸
40、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A.维生素B1
B.维生素C
C.类胡萝卜素
D.维生素E
41、水溶性维生素摄入过多时（）。
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
42、夜盲症可能是由于缺乏（）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素D
D. 维生素E
43、缺乏（）可引起“3D”症状。
A.硫胺素
B. 核黄素
C.维生素PP
D.B
12
44、可在体内合成的维生素是（）。
A. 维生素C
B. 维生素A
C. B2
D.VD
45、维生素A含量最丰富的食物是（）。
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.牛奶
46、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素D
D. 维生素E
47、“口腔生殖综合征”由于缺乏（）。
A. B2
B. B1
C. B6
D. B12
48、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C. 皮下淤斑
D.口角炎
49、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比，最容易损失的是（）。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素D
D. 维生素E
50、以下对维生素B1的描述不正确的是（）
A.易溶于水
B.在酸性溶液中不稳定
C.在碱性溶液中不稳定
D.缺乏后易引起脚气病
51、大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（），是该种营养素的良好来源。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素
C D.铁
52、维生素K的生理功能主要为（）
A.抗不孕功能
B.促凝血功能
C.抗癞皮
病 D.促钙磷吸收
53、在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（）缺乏。
A．蛋白质 B．叶酸 C．铁 D．维生素C
54、维生素 E的良好食物来源为（）。
A.植物油
B.肉类
C.蔬菜
D.
水果
55、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A. 无机盐和B族维生素
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C
56、含B
1 和B
6
都很高的食物是（）。
A.玉米
B.茄子
C. 花生仁
D.葵花仔仁
57、《中国居民膳食指南》建议成年人每日最少饮水量是（）。
A.1500ml
B. 1200ml
C. 1300ml
D. 1000ml
58、成人每人每日摄入膳食纤维适宜的克数为（）。
A.30
B.25
C. 24
D.32
59. 一成人皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑的脱水症状，其为（）。
A.轻度脱水
B.中度脱水
C.重度脱水
D.失水量超过体重8%
60、以下说法不正确的是（）。
A. 膳食纤维可降低胆固醇，预防冠心病
B. 膳食纤维可结合胆酸，有降血脂作
用
C.果胶、树胶、豆胶有降脂作用
D.纤维素、木质素有降脂作用
二、多选题
1、宏量营养素包括（）
A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.脂类
E.碳水化合物
2、成人三大产能营养素占总能量的比例是（）
A.脂肪20%-30%
B.蛋白质10%-15%
C.碳水化合物55%-65%
D.蛋白质10%-12%
E.脂肪20%-25%
3、人体的条件必需氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.酪氨酸
E.亮氨酸
4、以下属于双糖的是（）
A.果糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.棉子糖
E.海藻糖
5、膳食中有利于钙吸收的因素是（）
A.维生素D
B.脂肪
C. 赖氨酸
D.乳糖
E.四环素
6、可以提高神经肌肉兴奋性的是（）
A.钾
B.钠
C.钙
D.镁
E.磷
A. 磷
B. 钾
C. 钠
D.氯
E.镁
8、对骨骼牙齿有重要作用的是（）
A.钙
B. 磷
C.镁
D.氟
E.氯
9、具有调节免疫功能的是（）
A.硒
B.锌
C.铁
D.铬
E.VA
10、由于碘缺乏造成的疾病是（）
A.侏儒症
B.克汀病
C.克山病
D.甲状腺肿
E.聋哑、斜眼
11、VD缺乏与钙缺乏的不同点是（）
A.VD缺乏造成成年人的是骨软化病。
B.缺钙造成成年人的是骨质疏松症。
C.VD缺乏造成婴幼儿的是佝偻病
D. 钙缺乏造成婴幼儿的是手足抽搐症
E.骨软化病多见于妊娠多产的妇女及体弱多病的老人。
12、由于锌缺乏造成的疾病是（）
A.侏儒症
B.异食癖
C.克山病
D.匙状甲
E.胚胎发育畸形
13、对胰岛素有调节作用的是（）
A. 锌
B.铬
C.镁
D.钾
E.钠
缺乏的临床症状是（）
14、维生素B
6
A.脂溢性皮炎
B.小细胞性贫血
C.癫痫样惊厥
D.忧郁和精神错乱
E.贫血
15、含叶酸很高的食物是（）。
A.玉米
B.酵母
C. 黄豆
D.猪肝
16、与心血管疾病密切相关的因素是（）
A. B6
B.烟酸
C. B12
D.铬
E.β—胡萝卜素
17、（）含量的平衡是维持水平衡的根本条件。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠
E.铁
18可导致胎儿畸形的是（）。
A.孕妇叶酸缺乏
B. 孕妇锌缺乏
C.孕早期过量摄入维生素A
D. 孕妇碘缺乏
E.VA缺乏
19、可以降低餐后血糖升高的是（）
A.纤维素
B.半纤维素
C.果胶
D. 树胶
E.木质素
20、膳食纤维的生理功能有（）
A.有利于食物的消化过程
B.降低血清胆固醇，预防冠心病
C.预防胆石形成
D.提高机体胰岛素的敏感性。
E.预防痔疮
单选：
1.C
2.B
3.B
4.B
5.A
6.A
7.D
8.D
9.D 10.C 11.D 12.C
13.C 14.D 15.B 16.B 17.A 18.D 19.B 20.A 21.A 22.B 23.C 24.C
25.C 26.D
27.D 28.A 29.A 30.A 31.A 32.A 33.C 34.C 35.D 36.C 37.A 38.D 39.A
40.C
41.B 42.A 43.C 44.C 45.A 46.C 47.A 48.D 49.B 50.B 51.C 52.B 53.B 54.A
55.A 56.D
57.B 58.C 59.B 60.D
多选：
1.ABE
2.ABC
3.CD
4.BCE
5.ACD
6.AB
7.ABCD
8.ABCD
9.ABCDE
10.ABDE 11.ABCDE 12.ABDE 13.ABC 14.ABCDE 15.BCD 16.ABCDE
17.BD 18.ABCDE 19.BCD 20.ABCDE