白醋泡萝卜的腌制方法
白醋泡萝卜是日常生活中深受人们的喜爱的一道小菜，不仅美味可口而且开胃促食欲，营养价值很高。它的腌制方法有很多种，但是大同小异，都非常简单易学，只需要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成，就可以轻松制作出来，有想学的朋友们可以试一试。
★做法一主料：白萝卜10片调料：米醋2大勺、蜂蜜1大勺、食盐1克、柠檬2片、干辣椒1个具体做法：步骤1将白萝卜切薄片。步骤2将米醋、蜂蜜、盐、柠檬片、干辣椒加入盛有萝卜片的容器中。步骤3放入冰箱冷藏一夜后即可食用。
★做法二准备的食材：
新鲜萝卜、胡萝卜少许盐、味精、辣椒面葱、姜、蒜、洋葱糯米糊做法：
1、挑新鲜的萝卜洗净去掉两头，切成丁儿！（萝卜不去皮这
样更鲜脆）
2、用泡菜盐腌制切好的萝卜丁儿2小时左右，将泡出来的水倒出
3、将洋葱、葱、姜、蒜切好备用（有吃的辣的可以加点新鲜的小米辣非常好吃）
4、糯米粉加水搅匀放锅里煮成糊状备用
5、将萝卜与切好的佐料加入辣椒面搅匀最后加入糯米糊，装入容器里保玄鲜膜封好第二天就可以食用了，非常美味下饭！
★菜品特色醋腌白萝卜味道是酸甜口的，很适合作为家宴上一道爽口健康的小菜，重点是要摆盘漂亮，稍微用点心思，普普通通的白萝卜也可以变成这等美丽★烹饪技巧
1、把白萝卜、姜、红辣椒、蒜洗干净，洗干净后最好用凉开水冲一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水2、调料的量可根据个人口味增减，如果容器比较大，调料汁较少，腌制期间可翻萝卜片几次，以便更入味用醋腌过的萝卜会变得比较软，摆造型较容易。
四川酸菜的腌制方法 四川泡菜也叫做泡酸菜，它的味道吃起来咸酸，口感特别的清脆，色泽也是比较漂亮的，具有开胃提神，醒酒去油腻的作用，在川菜当中很多菜肴都可以使用酸菜，最常见的就是酸菜鱼，是比较有名的一道菜，四川酸菜的腌制方法也是比较简单的，下面我们就来了解一下四川酸菜的腌制方法。 准备事项 1.首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。 2.选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。 3.还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、
萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了。 步骤如下： 1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。 2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。 3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。 4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。 5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。 6、泡过后的第五六天就可以吃了。
麻辣萝卜干的简单腌制方法 萝卜干是很常见的，吃萝卜干对身体有很多帮助，不过在吃萝卜干的时候，一定要注意要适量进行，吃这类食物每次都是不能过多，吃的太多话，对胃部也是会有影响的，那麻辣萝卜干腌制方法如何呢，对麻辣萝卜干腌制方法也不是很难的，对它制作都是能够轻松进行，下面就详细介绍下。 麻辣萝卜干腌制方法： 材料 主料：白萝卜2根 辅料：盐15克，干辣椒20克 做法 1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。 2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。 3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。 4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。 5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。 6、腌制15天左右即可。 小诀窍 1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。 2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。 4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。 5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。 6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。 在对麻辣萝卜干腌制方法认识后，制作麻辣萝卜干的时候，完全可以根据以上制作方式进行，不过要注意对麻辣萝卜干制作数量，都是可以过多进行的，这样的食物保存时间比较长，因此制作的时候，都是不用担心数量问题。
四川泡菜的秘方及腌制方法图解 四川泡菜的秘方及腌制方法图解 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。 何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 好，下面我们就来具体制作： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30% 左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不 需要烧开，直接放盐就好。） （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡 菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） (4) 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角， 桂皮之类的） （1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等. 注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然 后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
对萝卜干腌制工艺的探讨 李学贵，李伟 (江苏省如东县李记调味品厂，江苏如东226490 ) 摘要:重点介绍了传统风脱水萝卜干，如常州萝卜干、如皋及如东萝卜干、肖山萝卜干、南方五香萝卜干的原料选择、生产工艺、贮存方法等内容。对萝卜干各种风味的形成与生产工艺的关系，以及食盐、翻缸在萝卜干腌制过程中的作用等做了说明。 关键词:萝卜干;腌制;原料;生产工艺;贮存 中图分类号:TS255.53 文献标识码:C 文章编号:0254-5071 (2005) 07-0039-04 Discussion on brining technology of dried turnip LI Xue-gui (jiangsu Rudong Liji condiment Factory, Rudong226490, Cbina) Abstract: The article emphatically introduced the material choice, production technology and storage method of the traditional dried turnipdehydrated by wind, such as Changzhou dried turnip, Rugao dried turnip, Rudong dried turnip, Xiaoshan dried turnip, and Nanfang spiceddried turnip. The relationship between the flavor of dried turnips and production technology, the function of salt and turning over jar during thebrining of dried turnip was explained in detail. Key words: dried turnip; brining; raw material; production technology; storage 目前市售萝卜干，大部分是盐脱水，很少是风脱水。盐脱水萝卜干含水量较高，盐分含量也高，但保藏期短，风味和品质不如传统风脱水的萝卜干好。有的盐脱水萝卜干添加甜味剂和鲜味剂，防腐剂超标，有的还加入柠檬酸或日落黄色素，失去了传统土艺制品的风味和品质。传统风脱水萝卜干如江苏的常州、如皋及如东萝卜干，浙江的肖山萝卜干，南方的五香萝卜干等最著名。这些萝卜干品质具有香、甜、嫩、脆4大优点，其肉质厚，有皮，条口均匀，色泽呈奶油色或橙黄色。存放时间久逐渐转为略带透明，具有特有的萝卜香味，入口脆嫩无渣，鲜咸带甜，适宜大众口味，是佐餐佳品，食后能帮助消化，有消滞、解腻、增进食欲的作用，而且价廉物美，深受国内外消费者的欢迎。 在萝卜干腌制过程中，原料和工艺流程是决定其质量优劣的关键。为此我们从原料的选择、工艺流程及贮存方法进行了探讨。 1萝卜干的原料选择 萝卜干是半干态轻微发酵腌制品。鲜萝卜品种，收获期是否恰当及质量的好坏直接影响到其成品的脆嫩、风味和出品率。所以在加工腌制中必须选择质体脆嫩新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑、甘甜的萝卜品种。 1.1萝卜的品种对产品质量的影响 不同品种的萝卜所含的各种成分与比例各不相同，这是形成萝卜干的品质和风味不一样的主要原因。萝卜的脆嫩取决于组织细胞结构，萝卜的肉质根主要由根的次生木质部薄壁细胞组成，细胞的外层是以纤维素为主要成分的细胞壁，细胞体内主要成分是水和干物质。干物质中的化学物质又可分为下列2大类:一类是水溶性物质，此类物质溶解于水，组成萝卜的汁液部分。它们是糖(蔗糖、果糖、葡萄糖)、果胶、有机酸、多元醇、单宁物质、无机盐、含氮物质(蛋白质、氨基酸)、水溶性维生素等。二类是非水溶性物质，它们是组成萝卜固体部分的物质。有纤维素、半纤维素、脂肪、脂溶性维生素、色素、矿物质和有机盐部分含氮物质等。 萝卜中还含有甲硫醇(CH3SH),烯丙芥子油。一般来说萝卜的细胞和细胞间隙都很大，而常州新闸产的圆红萝卜，皮红肉白，光滑致密，味甜脆嫩，含水量一般为91.10%~94.50%，
鲜萝卜怎么腌制好吃 文章目录*一、鲜萝卜怎么腌制好吃1. 鲜萝卜怎么腌制好吃2. 萝卜的存储方法3. 萝卜的功效作用*二、鲜萝卜不能和什么一起吃*三、鲜萝卜的做法 鲜萝卜怎么腌制好吃 1、鲜萝卜怎么腌制好吃腌制白萝卜需要准备材料,白萝卜,白醋,白糖,封闭的小瓶子(我用的是保鲜盒),泡椒。白萝卜切成条状,洗净晾干。均匀放置到封闭的小瓶子中,倒入白醋(要没过白萝卜),放入一小点白糖。加入几根泡椒,看自己口味放。封闭好瓶口,放入冰箱。一个星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。 甜酸白萝卜腌制需要准备材料萝卜条,白醋,糖,白开水。将萝卜切成小条,不要太细,然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。在腌萝卜的时候,将白醋,糖和适量的白开水调匀,让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少。糖的用量也挺大的,多少可以根据自己的口味调控。将挤干水的萝卜条放入盐卤水中,浸泡一个晚上就可以食用了。 2、萝卜的存储方法 2.1、土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去顶,去毛根,严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑,将萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺序码紧。码齐一层萝卜,撒上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码
放,共码四层。 2.2、泥浆贮藏法:把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝卜结一层泥壳,堆放到阴凉的地方即可。 2.3、水缸外贮藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可。 3、萝卜的功效作用消化:食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细 细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。呼吸:咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服;鼻出血,可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣汁滴鼻;咯血,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒,可煮食。泌尿系统:各种泌尿系结石,排尿不畅,可用之切片蜜炙口服;各种浮肿,可用萝卜与浮小麦煎汤服用。 鲜萝卜不能和什么一起吃1、胡萝卜和白萝卜不适合调配在一起食用,白萝卜的维生素C含量极高,对人体健康非常有益,而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。 2、当萝卜摄入人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质。桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们与硫
广东泡菜（2-4小时开吃） 食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少量、小尖椒6个、香叶4片、净水适当 做法： 1)筹备所需材料。 2)锅内插手适当净水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。 3)白萝卜洗净去皮切成粗条。 4)放入少量盐抓匀淹制一下。 5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。 6)全数抓匀淹制5分钟摆布。 7)再用净水冲洗一下。 8)捞起沥水分干。 9)大蒜切片、姜切成丝插手萝卜中。 10)柠檬洗净切片。 11)用手将柠檬挤出汁。 12)再将柠檬放入抓匀。 13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。 14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时便可。 四川泡菜（3-4天） 食材：萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 做法： 1)泡菜荡涤干净，晾干水分。 2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。 3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。 4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。 5)心里美、胡萝卜、莴笋也分袂洗净。 6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。 7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。 8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。 9)用手把蔬菜压实。 10)倒入晾凉的调料水。 11)调料水要没过蔬菜。 12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。 年龄季节大略5-6天、炎天3-4天、冬季8-10天便可食用。 解腻醋泡菜（1天） 食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个 做法： 1)筹备妥胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。 2)筹备妥白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。 3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块 4)把黄瓜的瓜瓤去掉。 5)切好的材料装入玻璃瓶。
白罗卜的腌制方法 白萝卜是有各种各样的腌制方法，不过大部分人们都是会将白萝卜腌制为酸辣萝卜干，这样味道上面就会变得更好，不过想要腌制出来正宗的萝卜干最重要的就是晾晒的过程，必须要晾晒到脱干水分才可以再去进行下一步的腌制，这才不会让萝卜干在腌制的时候出现任何变质，或者是腐烂的情况。 速成麻辣腌萝卜干 主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。 辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。 制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。 咸萝卜丝 主料：1000克鲜萝卜洗净。 辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。 开胃腌萝卜 主料：白萝卜1根，香菜适量， 辅料：盐适量，糖70克，醋60克，温水半碗，鸡精适量，油泼辣子适量， 步骤 1.萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制1个小时。萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗净 2.碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，(用锅子煮也行)糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精。倒上油泼辣子。腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜[1]
四川泡菜的制作方法 做法一 制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6．腌若干天后便可食用。 做法二 制作食材 白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙 制作流程 1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。 特点：酸甜开胃，脆爽可口。 可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。 使泡菜色鲜味美的小窍门 1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。 2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 做法三 特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 制作食材 大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。 制作流程 (1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。 (2)将青笋和红萝卜去皮。 (3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。 食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。 四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
北京萝卜干 原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克 制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。 2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。 3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。 4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。 5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。 产品特点醇香可口，略带甜味，质脆且韧。 镇江糖醋萝卜干 原料配方萝卜干100克食盐8～10千克 5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克 制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。 3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。 4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。 5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。 6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。 7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。 8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。 9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。 产品特点色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。 醋腌萝卜 原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克 制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。 3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。 4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。 5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。 杞县酱红萝卜 杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。 制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。 2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。 3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。 4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。 5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。 产品特点酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。
萝卜怎么腌制咸菜好吃 文章目录*一、萝卜怎么腌制咸菜好吃*二、萝卜腌菜的保存方式*三、萝卜腌菜的注意事项 萝卜怎么腌制咸菜好吃1、萝卜怎么腌制咸菜好吃萝卜洗干净后连皮切3mm厚度的片,不要太薄。放2茶匙盐腌制30分钟后把盐水滗干。再放1汤匙白糖腌制30分钟后,把出的水滗干。配好腌制酱料。10汤匙生抽、2汤匙白糖、1汤匙香醋用300毫升水调和,煮开后放凉至常温。将腌制的酱料倒入陶瓷罐内,再放入滗干水分的萝卜片并盖紧盖子进行腌制。两天后即可食用。 2、萝卜的营养价值 据分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。白萝卜的营养比较丰富,白萝卜含维生素C白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。白萝卜含芥子油。白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。白萝卜含淀粉酶。白萝卜中含有的INDOL及酶物质,能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶,能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡,其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显;能防止骨质疏松,另外还有很强的解毒功能,可用于治疗食积不消、支气管
炎、醒酒利尿等。 3、萝卜的功效 其色白,属金,入肺,性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等,白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用,对 消化和养胃有很好的作用。增强免疫力,抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。促消化,萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪, 促进食物消化,解除胸闷,抑制胃酸过多。帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒。保护肠胃,促进胃肠液分泌的作用,能让肠胃达到良好的状况。降血脂,吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。 萝卜腌菜的保存方式腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生
四川泡菜的详细制作方法和注意事项四川泡菜的详细制作方法 所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许 培养泡菜发酵菌: (1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系. (2)待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快. (4)把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了! (5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌. 泡制 (1)选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒等. (2)蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口. (4)判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了那浓烈的香气，请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，或没有完全密封，倒掉重来. 注意事项: 刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气. 不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封，连气带水一起溢出，弄脏周围的环境.放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.
20种开胃泡菜（3—5天就可以吃了） 一、四川泡菜 材料：白萝卜、胡萝卜各250克。 调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。 做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。 3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。 提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。 二、韩国泡菜 材料：白菜300克，红辣椒3个。 调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。 做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。 2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。 3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。 提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
三、朝鲜泡菜 材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。 调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。 做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。 2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。 3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。 提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。 四、传统泡菜 材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。 调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。 做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。 2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
萝卜干怎么保存 自古以来就有冬吃萝卜夏吃姜的说法，这就说明了萝卜在我们生活中的重要价值，生活中萝卜的吃法有很多，萝卜干是一种别具风味的蔬菜，咸香脆口，消食开胃，食用的时候味道十分的醇美。萝卜干富含丰富的维生素B和铁元素，为人体提供充足的营养。很多人对于萝卜干怎么保存不了解，我们来看一下。 萝卜干含有丰富的糖分、蛋白质和抗坏血酸，是一种高级的养生食物，素人参说的就是萝卜干。萝卜干生活中食用的方式有很多，可以萝卜干炒蛋、萝卜干做泡菜等都十分的美味可口。 萝卜干怎么保存? 萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。 萝卜干保健特点： 能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、
破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。 以上的内容就是对于萝卜干怎么保存的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。很多人在生活中经常吃萝卜干，甚至到了没有它就食不下咽的地步，这是不正确的饮食习惯。因为萝卜干是一种腌制的食品，可能会存在添加剂或者是防腐剂，在选择的时候需要慎重。
四川泡菜的做法图解 所谓洗澡泡菜：就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了。 可以泡的蔬菜很多，经常泡的有：红（白）萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头。 首先，准备一个容器，（我用的玻璃坛子）洗净、晾干。 其次，准备各种调料，粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。后两种要清洗干净并晾干。
第三，将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块。
第四，将调料和蔬菜全部装入坛子内，撒盐（盐的用量跟蔬菜的多少有关，这半坛子大概用了100克，加水后可以尝一下，感觉很咸就行了。泡菜千万不能少盐，宁愿多放一些。）注入清水，没过蔬菜即可。水，可以用生水也可以用凉白开。如果第一次加的水是生水，以后添加坛水的时候，也加生水；如果第一次用的是凉白开，以后添加都加凉白开。
第五，坛盖盖上，在坛沿里续水，大功告成了。 吃的时候，取一些出来，再放点鸡精和香油，我还会加点海椒油、小葱，非常下饭！ 注意事项：
1、坛沿里的水不能干； 2、取泡菜要用干净的筷子，不能沾油腥； 3、放新鲜蔬菜进去前，一定要晾干水分。 4、坛子生花时，可泡一些苦瓜或者苦笋，或者滴点白酒。 用密封瓶做四川泡菜 泡菜制作小贴士： 1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。 5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
腌制萝卜干 教学目标： 认知： 1、了解常州红萝卜的发展历史、外形、食用功效等基本情况。 2、了解红萝卜与人们生活的关系和带来的经济效益。 3、学会种植常州的红萝卜、并制成萝卜干。 情感： 1、通过小组合作对红萝卜的集体研究，对自己的成果有喜悦感、成就感，享受与他人协作交流的乐趣。 2、激发学生爱家乡的情感，培养学生的主人翁意识。 能力： 1、培养学生查找、搜集、整理信息的能力。 2、培养学生在生活中发现问题、处理问题的能力，与人交往、合作等能力，促进学生综合实践能力的发展。 3、能将自己的研究成果通过不同的形式展示，具有创新能力。 教学重点： 了解常州红萝卜的发展历史、外形、食用功效等基本情况。 教学难点： 学会种植常州的红萝卜、并制成萝卜干。 课前准备： 萝卜白片、白酒、茴香等。 教学过程： 一、回顾以前活动： 师：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题”元代诗人许有壬诗中说的是哪一种食物？ 这学期，我们一直和家乡的红萝卜一起成长。经过前期的选择课题、收集资料到种植红萝卜，给它们施肥、捉虫、间苗，我们付出了很多心血，也收获了许多喜悦。哪一小组愿意把你们的收获和大家一起分享？ 生：让我们来说一说红萝卜的历史。
师：是啊，家乡的红萝卜历史悠久，源远流长，值得我们研究。（放幻灯）生: 我来向大家介绍一下红萝卜的价值。 师：今天放学，万老师就上菜场买上几斤红萝卜，摆上萝卜宴，好好补补。生：最精彩的是萝卜的种植，看我们的快乐劳动。（放幻灯） 师：同学们和萝卜一样都笑红了脸，收获了这么多的萝卜，今天我们一起来腌制萝卜。 书课题：腌萝卜干 二、新授： 1、师：大家一定见过亲朋好友怎样腌制新闸传统萝卜干的？谁来说一说？（评价） 边说边写： 取萝卜放佐料多搅拌装坛子要盖紧 2、如果我们腌制萝卜干时要注意哪些方面？ 边说边写： （1）正确方法。 （2）注意卫生 （3）容器要求 3、你打算腌制什么口味的萝卜干？ 生：麻辣味……（评价） 师：看来同学们各有奇思妙想，创意不断。我们进行一次萝卜技艺大赛怎么样？出示大赛要求： ①小组合作一边腌制一边完成萝卜干秘方。 ②腌完后，选派一名代表介绍小组产品。 ③大赛评出星级小队若干。 生腌制萝卜干，师指导。学生展示作品、品尝，师生评价。 师：大家都是小评委，小组讨论后，每组选派两名代表给最喜欢的萝卜小组投票。 师：指板书公布获奖小组名单。 三、总结：
腌制小白萝卜 不管是将白萝卜炖汤还是炒着食用白萝卜，都可以发挥出其特有的味道，但是还有另外一道更加美味的做法，那就是腌制白萝卜是一道非常不错的下饭小菜。腌制白萝卜和传统的腌制酸菜方法有些不同，因为腌制白萝卜时间过久的话，就容易让白萝卜变得非常酸让人难以下咽。下面的文章就为大家介绍一下腌制小白萝卜的方法。 腌制白萝卜 材料白萝卜,盐,白糖,生抽做法1.白萝卜切薄片 2.白萝卜片在大碗里铺一层 3.撒上一层少许盐 4.再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟 5.15分钟后将碗里的水分倒出 6.再放入一大勺白糖 7.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟 8.15分钟后用手挤干大碗里的水分 9.倒入两大勺子生抽 10.倒入一勺白醋 11.倒入白开水.没过白萝卜片为准 12.盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可 如何腌制酸甜微辣爽口的白萝卜条 食材食谱热量：10.5(大卡)主料白萝卜1个红尖椒适量
方法/步骤 1密封盒子用热水烫一下，晾干水份。 2准备一个白萝卜、适量米醋、白糖、红尖椒、小米椒备用。 白萝卜去除表皮切成粗细一般的条状。不要切的太细，不能就不脆了。萝卜切好后不用洗，如果下水洗了就要晾干水份。 红尖椒洗净晾干水份切成段。也可以不切。 把切好的白萝卜装碗内加入适量的盐搅拌均匀，腌制1个小时。中途要不时的用筷子翻动。 这是腌了1个小时后白萝卜，已经腌出了水份，加入白开水淘一下。不能用自来水或生水。 倒掉白萝卜里多余的水，加入白糖、红尖椒、米醋搅拌均匀。 把搅拌均匀后的白萝卜装入密封盒子中。 盖好盖子。 放入冰箱冷藏室中冷藏。腌制几个小时后就可以食用了。 这是腌制了一天的白萝卜，加入小米椒后的味更好吃。 酸甜可口、脆爽微辣的腌白萝卜就做好了。
爽脆萝卜的腌制方法大全 腌萝卜是很多人比较喜欢吃的一种咸菜，吃起来具有爽口，促进食欲的好处，在腌制萝卜的时候，可以根据自己的口味，选择相应的辅料，比如说白糖，黄酒，老抽，生抽等等。腌制好的萝卜要放到清洗干净，最好用开水烫过的玻璃罐子里面，这样才能够存放一段时间，避免出现细菌滋生。 ★一、腌制樱桃萝卜干 材料 原材料：樱桃萝卜3磅。 调料：盐适量，辣椒屑1汤匙，糖茶匙。
做法 一、把樱桃萝卜削皮后放在大盘里； 二、加海盐1汤匙，用手搅拌片刻，静置30分钟，让萝卜刹出水来，把水倒去，反复搅拌、静置和倒水，直到萝卜发软和不再渗出水来； 三、放在竹筛表面风干，再放在烘干器； 四、烘干至萝卜变皱和基本干燥，有点象天麻（也许形容得不太准确），如图； 五、如果想收藏的用密实盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盘里水发；
六、锅置炉上，中大火，锅热放适量油和辣椒屑，爆香； 七、用手把萝卜干用手抓干水后放入锅里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜匀，试味，不够咸时可加生抽或适量盐来调味，炒好后吃不完可放入有盖容器里放冰箱，可存放几天，到食用时放在微波炉叮约15秒就可以了，免叮直接也可以的。 ★二、自制腌萝卜 材料 白萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐 做法
1、白萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。 2、自制一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。 3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。 注意： 制作过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分（特别是生水），不然在腌的过程中会使材料变质。有一个很简单的办法，在1的时候，萝卜洗干净后用开水加盐冷却后再洗一次，然后风干。 干燥的标准就是萝卜表面摸上去没有水分。
正宗四川凉面的绝密调料和做法 调料:1.辣椒油(要用热油直接淋在辣椒面上),2.花椒(用油炒过然后捣碎).3.姜汁,4.蒜汁.5.山西陈醋,6.花生米(油炸熟然后在案板上用刀压碎).7.香菜末,8.葱末.9.豆芽.10.白糖,11.芝麻(不放油炒熟)12.盐.13.鸡精.14.酱油 这还是不完整版,我知道最多的有二十几种调料,不过就这些也差不多了,大家做出来味道不正可能会有以下原因:1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里. 做法说简单也简单,说复杂也复杂. 1.煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久 2.要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动 3.把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面.夏天用电扇冬天开窗冷却快些,但别象我妈那样闪了腰和腿. 4.完成了,把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了. 重庆凉面的做法 材料：面条500克红油2大勺生抽(酱油)1.5大勺醋半大勺芝麻油1.5大勺蒜茸1大勺盐1/4小勺白糖1小勺花椒面1**-1.5小勺葱花少许 烫熟的绿豆芽一夹(一筷子夹起来的量 味精愿放就放,偶不放的 滚水锅里煮好,捞出,沥干水,趁热倒点橄榄油下去,拌拌匀(放沾一起),放一边,冷了后再用.这一步,小时候在家,还是帮着老妈给凉面扇扇子或端到风扇下面去吹冷 以上材料混和一起,同冷了的面条和豆芽拌匀,吃吧 再送你点好吃的凉面： 鸡丝凉面 原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。 做法： 1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用； 2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁； 3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。 四味凉面 原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。 做法： 1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用； 2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。 葱油凉面 原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
潮汕萝卜干的腌制方法 潮汕地区非常流行吃一些辛辣的食物，比较常见的是潮汕萝卜干，在平时的腌制方法非常简单，首先把萝卜切成条状，暴晒3到5天左右，先把萝卜中的水分清理掉，然后再放上调料腌制，不过腌的过程中需要注意，最好是准备一个大缸，这样可以更能入味，存放更多的量。 五个特点制作特点将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。 风味特点由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。 营养特点萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量很高，是高级养生食物，有"素人参"之美名。 保健特点能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
腌制方法1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。 2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。 3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。 4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。 5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。