食品工厂设计作业
45070107 王莹
第三章作业
1.食品工厂工艺设计的内容
1.产品方案、产品规格及班产量的确定；
2.主要产品生产工艺流程的确定及其安全的确定；
3.物料衡算；
4.生产车间设备生产能力的设计、选型及配套；
5.劳动力平衡及劳动组织；
6.生产车间平面布置；
7.生产车间水、电、汽、冷耗用量的估算；
8.生产车间管道计算及设计；
9.此外，还包括对非工艺设计从工艺角度提出要求
2.什么是产品方案？制定时要遵循的原则和要求
产品方案又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、生产周期(产期)、生产班次等的计划安排。
制定产品方案的要求：
（1）首先根据设计任务书和调查研究的资料来确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次，对季节性影响大的产品，应优先考虑。
（2）用调节性的产品来调节生产上的忙闲不均的现象。
（3）尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品贮存，待到淡季时再进行加工。
（4）每月一般按25天计，全年生产日为300天，实际不能小于250天，每天按1~2班。高峰期可按3班考虑。
总之，在安排产品方案时应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。
“四个满足”
（1）满足主要产品产量的要求；
（2）满足原料综合利用的要求；
（3）满足淡、旺季平衡生产的要求；
（4）满足经济效益的要求。
“五个平衡”
（1）产品产量和原料供应量应平衡；
（2）生产季节性与劳动力应平衡；
（3）生产班次要平衡；
（4）设备生产能力要平衡；
（5）水、电、汽负荷要平衡。
3.什么是调节性产品？举例说明
调节性产品即不受季节限制的产品，如肉类、蚕豆、黄豆、香菜心、豆芽菜等。
4.决定班产量的因素
1）原料供应量的多少；
2）配套设备生产能力；
3）延长生产期的条件；
4）每天生产班次及生产品种的搭配；
5）市场销售情况等。
5.选择工艺流程是要遵循原则？工艺流程图包括哪两种，其内容包括？
(1)根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟订；
(2)根据原料性质拟订；
(3)结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线；对尚未实现机械化、连续化的品种，其工艺流程应尽可能按流水线排布，使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色、变味、变质；假如是需要进行杀菌的食品，为保证其产品质量，最好采用连续杀菌或高温短时杀菌的工艺；
(4)对特产或名产不得随意更改生产方法；若需改动时，要经过反复试验，然后报请有关部门批准，方可作为新技术应用到设计中；
(5)非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中；对科研成果，必须经过中试放大后，才能应用到设计中；对新工艺的采用，需经过有关部门的鉴定后，才能应用到设计中。
工艺流程图有两种：
生产工艺流程方框图：其主要作用是定性地表明原料变成产品的路线和顺序，以及应用的过程及设备。它是在物料衡算前进行的。它主要是作为报批材料上报，经上级部门批准后再绘制。
生产工艺设备流程图：它是进行车间工艺布置的直观依据。
生产工艺流程方块图：
工序名称
内容工序操作手段（手工或设备名称）
物料流向（管路连接）
工艺条件等
生产工艺设备流程图：
工序名称（或序号）
内容有关设备的基本外形图（单一设备）
物料流向（管路连接）
6.什么是物料计算？它包括哪些项目？
物料计算：对物料平衡进行计算称物料计算。包括原辅材料和包装材料
7.设备选择的依据、选择的原则及要求
依据：物料衡算
选择的原则及要求：
1. 满足工艺要求，保证产品的质量和产量
2.大型工厂应选择技术先进、选型美观、机械化、连续化、自动化程度较高的设备。
中型工厂则是具体生产条件，一些主要产品可选机械化连续化程度较高的设备；
小型食品厂应选择较简单的设备。
3.选择能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度小，并能一机多用的设备，备品、备件供应方便。
4. 所选设备应符合食品卫生要求，拆装方便，与食品接触部分要用不锈钢或对食品无污染的材料，不会对食品造成污染。
5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、压力、湿度、酸碱度等）。
6.在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。
8.劳动力定员方法，如何计算
国际上通用的定员方法：
企业定员方法
1。按劳动效率定员
2。按设备定员
3。按岗位定员
4。按比例定员
5。按业务分工定员
1.按劳动效率定员（车间生产人员）
生产任务
1）定员人数= __________________________________
工人劳动效率×出勤率
2）每班所需工人数=劳动生产率×班产量
1
劳动生产率= ___________________________
劳动效率
2.劳动生产率：是指生产单位重量的品种所需劳动工日。
3.按设备定员（看管设备人员）
机器设备台数×每台机器设备开动班次
人数= _________________________________________
工人看管设备定额×出勤率
4.按比例定员（勤杂、保健、食堂、托幼人员）
按职工总数或某类人员的一定比例来确定另一类人员的数量。
5.按业务定员（管理人员、技术人员）
在一定的组织机构下，根据职责范围、业务分工确定人数。
6.按岗位定员（辅助人员和服务人员）
根据工作岗位的数量、各岗位所需人数、工作班次和出勤率来计算。
9.生产车间工艺布置设计及其其设计内容。
车间工艺布置设计就是将各工序及其设备按工艺流程在空间上进行组合、布置，并用管道连接起来,前者是设备布置,后者是管道布置,统称为工艺布置设计.
内容：生产车间平面布置、生产车间立面布置、管路布置
10.主生产车间的主要组成部分
原辅料预处理工段
生产工段
生产部门成品包装工段
控制室
泵房
变配电室
主生产车间辅助部门车间化验室
机修、电修室
仓库等
办公室
工人休息室
生活部门更衣室、厕所
浴室
11.食品工厂常用的门和窗户种类和作用。
(1) 门
每个车间至少必须有两道以上的门，作为人流、货流和机器设备的出入口。作为人流出入口的门，其尺寸在正常情况下应能满足生产要求，在火灾或某种紧急状态下亦应满足迅速疏散的要求.
车间的门常用有空洞门、单扇门、双扇门、单扇推拉门或双扇推拉门、单扇双面弹簧门等.
门在图纸上表示的代号：M
(2)窗
窗是车间的主要透光部分.窗有侧窗和天窗两种.侧窗就是在四周墙上的窗.天窗就是开在屋顶的窗.
12.生产车间工艺布置对建筑物外形、门、窗、采光、地坪、室内内墙面、通风、建筑结构的设计要求
1. 对建筑物的要求（外形、尺寸）
（1）对建筑外型的选择要求
食品工厂生产车间的建筑外型的选择,应根据生产品种、厂址、地形等具体条件而定.
一般外形有:长方形、“L ”形、“T”形、“U”形等，其中以长方形最为常见。其长度取决于流水作业线的形式和生产规模。
（2）建筑物的统一模数制（尺寸）
建筑工业化要求建筑物件必须标准化,定型化,预制化.尺寸按统一标准,规定建筑物的基本尺度,即实行建筑物的统一模数制.
2.对门、窗的要求
(1) 门
每个车间至少必须有两道以上的门，作为人流、货流和机器设备的出入口。作为人流出入口的门，其尺寸在正常情况下应能满足生产要求，在火灾或某种紧急状态下亦应满足迅速疏散的要求.
车间的门常用有空洞门、单扇门、双扇门、单扇推拉门或双扇推拉门、单扇双面弹簧门等.
门在图纸上表示的代号：M
(2)窗
窗是车间的主要透光部分.窗有侧窗和天窗两种.侧窗就是在四周墙上的窗.天窗就是开在屋顶的窗.
3采光
采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值.
我国目前各食品工厂的生产车间基本上是天然采光。一般要求食品工厂生产车间的采光系数为1／4～1／6。
采光面积不等于窗洞面积。
采光面积占窗洞面积的百分比与窗的材料，形式和大小有关。
4对地坪的要求（一般要求）
①在工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置,做到局部设防,减少腐蚀范围。
②地坪须选用标号较高的水泥铺盖。
③生产车间设计陶土砖或水磨石地面。而且车间地面应有1.5-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。
④在设计时，尽量改进生产车间内的运输条件，采用运输带和胶轮车，以减少对地坪的冲击损坏。
5内墙面
房屋内的墙面叫内墙面。
一般在内墙面的下部做1.8～2.0m高的墙裙(又叫台度，护壁、护墙)。材料可用白瓷砖或塑料面砖，塑料面砖可从地面处直铺到天棚(又叫顶棚，天花板、平顶)下。
墙裙的作用是在人的动作高度内，保证墙面少受污染，并易清洗。
其余墙面和天棚可用耐化学腐蚀的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料。
墙面也可采用白水泥砂浆粉刷，亦可用塑料油漆，丙烯树脂等涂敷。
6食品工厂生产车间的建筑结构
四大类型: 砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构（常用）、钢结构
13.为什么水、汽用量计算时要选择计算基准？
不同的原料、产品选择相同的计算标准是为了方便计算。
14.计算物料管径时的决定因素
通过管道设计断面的水流量Q和管道设计断面处的水流平均速度v
15.管路设计要遵循的原则
①直线、少拐弯、少交叉—线路最短、阀门最少
②标高：合理，便于检修
③尽可能沿厂房墙壁排列，留管管间距、管墙间距
④管路应尽量集中敷设，在穿过墙和楼板间的管道内，特别注意要避免有焊缝。
⑤坡度：气体和易流动物料的管道坡度一般为0.3~0.5%，黏度较大的一般大于1%等。
16.生产车间水汽等总管管径的确定方法和步骤
可以按两种方法进行：一种是根据生产车间耗水（或耗汽等）高峰期时的耗量来计算管径；另一种是按生产车间耗水（或耗汽等）高峰期同时使用的设备及各工种的管径截面积之和来计算。目前一般采用后一种方法，其优点是计算简单方便，余量较大，比较适合工厂的实际生产情况。其具体做法如下：根据产品的方案，将各产品在生产过程中分别出用水（或用汽等）的操作图表，看哪一个在哪一个时候用水（或用汽等）的设备最多，耗量最大，。而设备上的进水管径是固定的。所以进入生产车间的水管或蒸汽管的总管内径，其平方值应等于高峰期各同时用水或用汽管道内径的平方和。根据算出的内径再查标准管即可。厂区总管也可按此方法进行计算
17.水泵的选择参数
流量Q和扬程H
第四章作业
1.辅助设施按使用功能划分几类，具体有哪些？
生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的贮存，成品的包装和贮存等。
动力性辅助设施主要包括给水排水、锅炉房或供热站、供电与仪器仪表、采暖与通风、废水处理等。
生活性辅助设施主要包括办公室、食堂、更衣室、厕所浴室、医务室、托儿所、绿化原地、职工活动室及单身宿舍等。
2.生产性辅助设施主要包括哪些部门？各部门的职责、组成是什么？建筑面积如何计算？它们对土建有哪些要求？
（1）生产性辅助设施主要包括原料接收站、中心试验室、化验室、仓库、工厂运输、机修车间六个部门。
（2）各部门的职责和组成
○1原料接收站的职能：接收、贮藏
原料接收站需要一个适宜的卸货验收计量、及时处理、车辆回转和容器对方的场地，并配备相应的计量设施（如地磅、电子秤）、容器和及时处理配套设备（如制冷系统）。
○2中心试验室的职能是供加工用的原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品和其他方面。
中心试验室一般由研究工作室、分析室（称重、烘干等分析仪器）、保温室、微生物检验室（显微镜等）、样品间（样品架等）、资料室、试制工场等（小型加工设备）等组成。
○3化验室（质量检验室）的职能是卫生监督、质量检验
化验室的组成一般按检验项目来划分，分为感官检验室、物理检验室、化学检验室、包装材料、容器、精密仪器室、微生物检验室、贮藏室等。
化验室对土建的要求
建筑位置：单层建筑、车间下风向或楼房的高层。
建筑结构：防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。
上下水管：合理、通畅；供水要充足。
平面布置：以物理、化学分析室为主体。
注意几点：
1）天平室：独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。
2）工作台面的保护（耐酸碱等）。
3）无菌室：设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。
4）药品贮藏室最好为不向阳的房间，但室内要干燥、通风。
○4仓库的职能：储藏
仓库通常由原材料（常温库、冷风库、冷藏库等）；辅助材料库（各种添加剂、油、糖等）；成品库（常温库、保温库、冷风库）；包装材料及容器库；设备工具库等。
各类仓库容量的确定公式：V = W ×T
式中：V ——仓库容量，吨(t)
W ——单位时间的货物量，吨/天
T ——存放时间（日或月）
仓库容量确定后，仓库的建筑面积可按下式计算：A = V/d ×k = V/dp
式中：A ——仓库面积，m2
d ——单位面积堆放量,t/m2
k ——面积有效利用系数，0.60~0.65
dp——单位面积的平均堆放量，t/m2
V ——库容量，t
仓库对土建的要求
1）果蔬原料库：短期储藏、常温库；长期储藏，冷风库；
2）肉禽原料库：冷藏库（T：-15~-18℃，RH：95~100%）
3）罐头保温库：小间，恒温（T：常温或37 ℃）库内高度：2.8~3m
4）成品库：出货方便、地坪耐重耐击可承受1.5~2.0吨/m2的载荷
5）包装材料及容器：防潮、去湿、避晒、窗宜小不宜大。
6）马口铁仓库：多层楼的地层或平房地坪10~20吨/m2 承载能力
○5工厂运输的职能是进出厂货物及生产加工物料的运输。
工厂运输包括厂外运输、厂内运输、车间运输。
厂外运输进出厂的货物，大都通过水路或公路。
1）公路运输视物料情况，一般采用载重汽车，对冷冻物品则需冷藏车或保温车，特殊物料则用专用车辆，如运输鲜奶的奶槽车。
2）对水路运输，一般工厂只需配备装卸机械。
厂内运输厂内运输指的是厂区内、车间外的运输。
厂区内道路弯道多，窄小，有时又要进出车间，因此要求运输设备轻巧、灵活、装卸方便，如各种叉车、手推车等。随着大型现代化工厂的崛起，机械化程度高的运输设备也越来越多地穿梭于厂内。
车间运输车间运输的设计，也可属于车间工艺设计的一部分，因为车间运输与生产流程融为一体，工艺性很强。
根据生产需要，输送设备主要有以下几种：
1）垂直运输：电梯、斗式升降机、磁性升降机、真
空升降机、物料泵等；
2）水平运输：带式输送机、螺旋输送机、滚筒输送
机、铲车；
3) 起重设备：葫芦，起重机
○6机修车间的职能：制造非标准专业设备；维修保养专用设备
组成：大型工厂：厂部机修：制造和维修；车间保养：车间日常维护；
中小型工厂：厂一级保养：全厂维修业务。
机修车间对土建的要求：比较常规，没有特殊要求，如设备较多又较笨重，则厂房应考虑安装行车。机修车间在厂区的位置应与生产车间保持适当的距离，即不互相影响有互相联系、方便。特别注意：噪音比较大的设备的布置，避免对厂区的影响，特别是对厂区周围的影响（对附近的居民楼）“环保的要求”
第五章作业
1．工厂卫生的要求包括那几个方面？了解具体要求。
1）厂址选择的卫生要求；
(1)通风日照良好，空气清新，地势高燥(地下水位较低)，且要有一定的坡度以利于排水，土质坚硬适于建筑。
(2)环境内外土壤清洁并适于绿化，面积宽敞且留有余地。
(3)能源(包括电力)供应充足，并要有清洁的水源，充足的电量。凡用于食品生产，包括洗涤原料、容器设备之水都必须符合饮用水水质标准。
(4)交通要方便，但又必须与公路、马路有一定的间距，以免尘土飞扬造成污染。
(5)要便于污水、废弃物的处理，附近最好有承受污水放流的地面水体。企业必须有自己有效的生活垃圾和生产加工废弃物的处理系统。
2）工厂内部平面布置的卫生要求；
厂内布局首先必须注意污染源及被污染的问题,目的是要防止外环境对食品的污染。因此要尽量做到：
(1)食品厂、库应有单独的院落。厂内不要有暴露的土地，要进行绿化，车间与垃圾箱、牲畜圈、坑厕等污染源之间距离应在25m以上。锅炉房及污染源均应位于车间的下风向，厕所应有排臭、防蝇、防鼠措施和装置自动关闭式的向外开的纱门。
(2)厂区周围和厂内的道路应以水泥、柏油、砖石等不漏水易清扫的材料铺装，并保持一定坡度，以利于雨雪水的排除。
(3)厂区建筑物密度不可过大，要尽量避免四周连接的闭锁式建筑，以利通风。
(4)按生产工艺流程的作业线布置全厂整体建筑物，防止迂回运输及交叉污染。
（5）必须具备下列辅助设施：
生产卫生用室：更衣室、洗衣室、浴室
生活卫生用室：厕所、休息室
容器洗消室：在使用方面的地点设置专业洗刷车辆、容器、工具用的洗消室。
企业应具有蒸汽和热水供应设备如锅炉房。
3）车间内部建筑的卫生要求；
生产车间的配置目前有两种:多层建筑中垂直配置和单层建筑(平房)中水平配置。
无论何种配置方式均符合下列基本卫生要求:
(1) 车间结构的本身应便于清洗消毒,能防蝇、防尘。
(2) 车间的前处理，加工段及杀菌段三个工段应加以分隔并确保加工段的严格卫生。
(3) 人员和物料进出口处均采用防蝇虫措施结合具体情况可分别采用灭虫灯、风幕、缓冲间等。车间内应配备热水及温水系统，供设备及人员清洗用。
(4) 车间天花板的粉刷层应耐潮,不应因吸潮而脱落。
(5) 车间地面要有1.5~2%的坡度，便于清洗排水，排水要采用明沟排水。
(6)层顶与墙的结合处、墙角、地角等，要作成圆弧形，窗台是坡形的。
(7)在车间进出口处应设有靴、鞋消毒池及洗设备。
(8)车间通风要好，尽量采用自然通风，对特殊工段，可采用机械通风。
(9)车间光线要充足，尽量采用自然采光，对特殊工段，夜间生产可采用人工照明。
(10)车间必须与更衣、洗手消毒等生产卫生用室连接在一起。
4）仓库卫生要求；
按库内所需温度可将仓库分为常温库、冷藏库和高温库。在进行设计时，除参照食品生产车间的卫生要求外还要注意以下几方面：
(1) 要注意防潮；
(2) 要保持低温和恒湿；
(3) 仓库方向朝北为好，且要设置防光窗帘；
(4) 冷藏库应设置预冷间；
(5) 高温库多见于罐头食品厂的保温库，库内也必须装置调节温湿度的设备，并能遥控遥测。
5）生产人员卫生要求；
(1)凡从事食品加工、检验及有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、流行性感冒、肠道传染病或带菌者，化脓性或渗出性皮肤病、疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作。
(2)食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和帽，进车间前必须洗手消毒，不得穿工作服进厕所。
(3)严禁在车间吸烟和吃食品。
(4)注意个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤理发即“四勤”。培养良好的卫生习惯。
6）原辅材料的卫生要求。
(1)各种原辅材料应符合有关标准规定，并经检验合格方能投产。畜禽类原料应有非疫区和当地检疫证明方能使用。
(2)原辅材料的运输车辆应保持清洁。
(3)肉、禽、水产类原料储藏应有冷库，而且冷库必须符合卫生要求。
(4) 生产用水必须符合生活饮用水标准和罐头、饮料等的特殊要求。
2．会对全厂性的生活设施的面积进行计算。
行政办公楼、食堂、更衣室、浴室、厕所、婴幼儿托儿所、医务室、礼堂、学校等。更衣室：设在靠近人员进出口处。建筑面积计算：1~1.5m2/人
浴室：设在车间内与更衣室、厕所等形成一体、淋浴器数量按最大班人数的6~9% 建筑面积计算：5~6m2/淋浴器
厕所：蹲位按最大班人数计，男40~50人/蹲位、女30~40人/蹲位
建筑面积计算：2.5~3m2/蹲位
第六章作业
1. 简述食品工厂公用系统、设计的主要内容及设计要求有哪些？
公用系统的定义：主要是指与食品工厂的各个车间、工段、以及各部门有着密切关系，且为这些部门所共有的一类动力性辅助设施的总称。它是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。公用系统的主要内容：给排水、供电与仪表、供汽、制冷、采暖与通风
由专业工种的设计人员完成的
对公用工程的要求：
1）满足生产负荷要求
2）符合食品卫生要求
3）运行可靠、费用经济
2. 食品工厂的水按其使用用途可分哪五部分？
（1）如生产工艺用水、环境美化、设备及用具的清洗等卫生用水
（2）特殊生产用水：如产品成品中的水分、锅炉、冷冻机的冷却水
（3）冷却用水：如泵的冷却水
（4）生活用水：如职工的生活用水
（5）消防用水：灭火
3. 食品工厂对水质有何要求？有何处理办法？
不同的用途，有不同的水质要求：
（1）一般生产用水、生活用水：要符合《生活饮用水水质标准》；
（2）特殊生产用水：必须在符合生活饮用水水质要求的基础上，给予进一步处理；
（3）冷却用水、消防用水：可低于生活饮用水水质标准。由于冷却水要循环使用，因此要求水质中无悬浮混合物质。
4. 什么是ERP，其实际应用的意义如何？
（1）ERP（Enterprise Resource Planning），ERP意为企业资源计划，它建立在信息技术的基础上，利用现代企业先进管理思想，全面地集成了企业的资源信息，为企业提供决策、计划、经营、控制和业绩评估的全方位、系统化的管理平台。
（2）意义：通过这个管理平台，可以为生产与检验过程的高效和科学运作以及各类信息的保存、交流和加工提供平台，更好地促进用户的贯标工作。
5. 设计锅炉房时在厂区的布置有哪些要求？
（1）锅炉房应处在食品工厂生产车间污染系数最小方向的上侧或全年主导风向的下风向，（2）有较好的朝向，以利于自然通风和采光，
（3）位置尽可能靠近热负荷比较集中的地区，且锅炉房的附近应有足够的燃料和灰渣堆放场所。
（4）在总体布置上，锅炉房需有扩建的余地。不宜和生产厂房或宿舍相连。
6. 食品工厂的用水量、排水量、电负荷、热负荷是如何估算的？
（1）用水量
1）生产用水量
工艺用水：见第三章工艺设计部分
锅炉用水：按锅炉蒸发量的1.2倍计算，小时变化系数为1.5 Q 锅=1.2 × 1.5Q 蒸汽（t / h) 冷冻机房冷却水： )
t t (100002.4Q q 121
m -?η
= 其中t2≤36℃, t1≤32℃ ;
补充水量可按循环量的5%计。
2）生活用水
生活最大小时用水量=最大班人数×70/1000（m 3/h)（水流度 70L/h ） 3）消防用水
室外消防用水量为10～75 L/S 室内消防用水量为2×2.5 L/S （2）排水量
1）生产废水、生活污水 排放量 q = k × q1
式中： q1——生产、生活最大小时给水量（m 3/h ）；k ——系数，一般取0.85 ～ 0.9 2）雨水W=q ×A × F
式中：w — 雨水量，kg /s ；q — 暴雨强度kg/s(气象水文资料）； A — 径流系数（0.5～0.6）；F — 厂区面积( m 2)。 （3）电负荷 P j =K x P e (kW)
Q j =P j tg （KW ） S j =P j /cos =
2j 2
j Q P +
式中 P j ————最大计算有功负荷，kW K x ————用电设备的需要系数
P e ————用电设备的装接容积之和，kW Q j ————最大计算无功负荷，kW S j ————最大计算查负荷，kW
cos ，tg ————用电负荷的平均自然功率因素及其正切值 （4）热负荷 Q=PV(t n -t w ) ( kJ/h)
式中 Q ————耗热量，kJ/h
P ————热指标，kJ/(m2.h.K) V ————房间体积，m3 t n ————室内计算温度，K t w ————室外计算温度，K
精心整理高军龙食品科学与工程一班 1、图纸 2、关键点控制： 2.1原料验收 按公司制订的桔子原料采购标准剔除品种不符合果、烂果、干瘪果、病虫 2.2 2.2.1 2.2.2 2.3: 2.4: 2.5: 桔子分瓣必须等桔子充分干燥后用弹弓进行分片，分片用力要均匀，防止弄破囊胞。 2.6:盐酸、片碱验收 2.7:酸液配制：在配制槽中用食品级盐酸配制,酸浓度0.3%～0.8%；温度25℃～38℃
2.8:酸处理:桔瓣在酸流槽中与酸作用时间25′～35′ 2.9:酸循环:按工艺要求配制的浓度、温度用泵抽到储存槽,放入流槽入口,从上到下循环到底层,用过滤网带滤酸流入配制槽. 2.10清洗:洗去桔瓣中残留的酸液. 2.11:碱液配制:在配制槽中用食品级的氢氧化钠配制；碱浓度0.23%～0.6% 2.12: 2.13: 2.14 2.15: 2.16: 2.17 罐, 2.18: 用82 2.19:装罐: 利用分级机进行分级，网带上去除囊衣、桔络、桔核、白芯等夹杂物，同时根据不同规格不同要求挑选装罐。做到每罐大小均匀。 2.20:计量 根据不同规格罐装设定不同的桔肉装罐量。
2.21:辅料（白糖、柠檬酸、CMC）验收 2.21.1白糖 2.21.2 2.22:糖液制备:糖液浓度和其它添加剂浓度根据原料成熟度情况和客户要求作适当调整,一般糖水浓度控制在20%～36%，温度控制在75℃以上。 沸8 2.23: 2.24: 2.25: 2.26: 2.27: 50% 2.27.2罐头密封后逐罐检查是否良好,剔除外观不良罐。 2.28:杀菌、冷却： 1号罐（3000克）：84±1℃，18-21′， 2号罐（850克）：84±1℃，17-19′, 4号罐(425克):84±1℃,11-13′,
年产1800吨黄桃罐头工厂设计 1 项目论证 1.1 产品特征 黄桃的营养十分丰富，含有大量的维生素C和人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。每天吃两颗可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。水果罐头不仅果肉好吃，水果的本色本味完全融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。 黄桃在三四千年前，在中国大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃已培育出各种重要品种，用柿子嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄肉桃种群。黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华中、华北东北等地栽培面积也日益扩大。 1.2 我国罐头产业的生产现状 （1）区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成 我国水果种植业形成优势产业带：苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省。 （2）国际市场逐步扩大，比较优势日益明显 我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额。目前, 全国罐头生产企业( 车间)共有2 000多家, 技术人员约1. 2 万人, 年生产能力约350 万t。通过近40多年的努力, 已经建立了良好的基础, 至今已出口到世界120 多个国家和地区。出口罐头品种近400 种，其中水果罐头年产量可达130多万t，有近60万t用于出口，出口量约占全球市场的六分之一，出口额达4亿多美元，是世界上水果罐头出口的主要国家之一。 （3）罐头加工技术成熟，带动相关配套产业发展 我国主要罐头企业的工艺、设备不断改进，管理在逐步加强。普遍推行GMP、HACCP 和ISO9000等质量控制体系，马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉罐等技术先进的专业性生产企业可以充分满足罐头发展的需要。 （4）罐藏技术安全可靠 虽然现代保藏技术蓬勃发展，但罐藏技术仍占重要地位。其保藏原理是依靠密封杀菌达到商业无菌的要求，具有安全卫生、食用方便、在常温下储存时间长等优点。由于采用纯物理的加工方法，可以较好保存天然食品的色、香、味及营养。随着人们生活水平的提高，出行和旅游不断增加，饮食营养知识的普及和食品消费观念的改变，
设计说明书 -年产8万吨小麦啤酒工厂工艺设计说明书 学院: 专业：生物工程 姓名： 学号： 日期：2013年9月18日
年产8万吨小麦啤酒工厂工艺设计说明书 摘要 本次设计的目的是设计一个年产80 000t的小麦啤酒工厂，设计的内容包括工厂选址和工厂平面设计，设计成果为小麦啤酒厂选址和总平面设计，以及生产过程中的物料衡算和生产工艺。 关键词：小麦啤酒工艺设计工艺流程 目录 第一章绪论 (3) 1.1 前言 (3) 1.2 小麦啤酒的应用 (3) 1.3 小麦啤酒的生产方法 (3) 第二章小麦啤酒工艺设计 (4) 2.1 原料的预处理 (5) 2.2 主要工艺 (5) 第三章工艺计算 (7) 3.1 生产指标 (7) 3.2 反应方程式 (7) 3.3 物料衡算 (8) 第四章工厂总平面设计 (11)
4.1 工厂选址 (11) 4.2 总平面设计 (11) 4.3 设计评估 (12) 总结 (13) 参考文献 (14) 附件 (15) 第一章绪论 1.1 前言 小麦啤酒是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒，小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量，从而具有很好的泡持力。小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气，风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐。 兰考县位处中原腹地，耕地面积95万亩，小麦年产量约57万吨，大米种植面积也很大。而且当地濒临黄河，水资源丰富，这对啤酒厂的建立有很大好处。 1.2 小麦啤酒的应用 啤酒是一种含有营养成分（碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质）且平
衡性良好的饮料。其特点为：所含蛋白质中人体必须的氨基酸占12-22%、含有多种维生素及矿物质。 啤酒具有利尿作用、促进胃液分泌、缓解紧张作用及治疗结石作用。适当饮用啤酒可以提高肝脏解毒作用，对冠心病、高血压、糖尿病血脉不畅、便泌均有一定疗效。啤酒中还含有钙、磷、钾、钠、镁等无机盐和微量元素。啤酒中约含有17种氨基酸，8种必须氨基酸。 啤酒中含有这麽多营养物质，又都溶解于液体中，容易被人体吸收，所以被称为“液体面包”是当之无愧的。但是，饮用啤酒一定要注意适度，过量的饮用啤酒只会对身体造成伤害。 1.3 小麦啤酒的生产方法 国外啤酒主要采用以下方法生产： 1.3.1 上面发酵型属于传统的爱尔啤酒生产方法，用小麦麦芽为原料，按一定的糖化工艺制成麦汁，在较高的温度下接种上面酵母进行发酵，发酵结束后用撇沫法回收酵母，经适当时间的后熟及贮酒制成，具有爱尔啤酒典型的风味。 1.3.2 下面发酵型这是国内使用较多的一种发酵方式。采用下面酵母、低温发酵，既有下面发酵啤酒的风味，又有小麦啤酒的典型香味，酯香适中，口感醇厚，酸味较轻。 1.3.3 混合发酵型同时使用两种酵母（上面酵母和下面酵母）进行发酵，先添加上面酵母，在较高的温度条件下进行主发酵，达到一定的发酵度后，回收酵母。然后转入贮酒罐，同时添加下面酵母进行后发酵，经过适当时间的后熟处理即可。 1.3.4 阶段发酵型类似于混合发酵型，即以小麦麦芽制成的麦汁在较高的温度下添加上面酵母进行上面发酵，待发酵结束后用酵母离心分离机分离掉上面酵
沈阳化工大学食品工艺学课程设计题目：年产2000 吨水果罐头的工厂设计
第一章前言 1.1水果罐头的简述 水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。 1.2水果罐头的营养价值 水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6 个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。 1.3水果罐头的优点 (1)方便食品——随时随地，开罐即食。 (2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。 (3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。 (4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。 (5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋 (6)食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。 (7)便于携带——外出旅游，备则心安。 (8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。
(9)价格低廉——“反季” 果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉
(10)节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开” 成为历史。 1.4水果罐头的市场 近年来，国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。 世界罐头年产量超过4000万t ，其中70%以上是水果和蔬菜类罐头，主要生产国和消费国有美国、日本、俄罗斯、澳大利亚、德国、英国和意大利等。食品罐藏在我国有悠久的历史，但罐头食品作为工业规模的生产仅有百余年。1906 年上海泰丰公司首先设厂生产罐头食品。之后，沿海各省先后兴建了一批罐头厂，但是罐头食品得到较迅速发展是在新中国成立以后，特别是改革开放以来，由于不断兴建罐头厂和扩大生产，罐藏工业也得到迅速发展，产品的产量和质量不断提高，花色品种逐年增加，在国际上具有一定信誉。目前我国果蔬罐头食品产量超过250万t ，出口超过160万t ，远销100多个国家和地区。 2008年以来，居民消费水平的提高和膳食结构的变化使得果蔬罐头及肉类罐头消费呈现稳步增长势头，其中果蔬罐头的需求市场在不断扩大，用户对产品及品牌具有一定的认知度，市场上出现的劣质产品在一定程度上影响了果蔬罐头在消费者心目中的形象，一定程度上影响了市场的再扩张。鉴于未来果蔬罐头生产工艺革新的需求将增加及市场逐步集中化，因此认为未来果蔬罐头产业存在较大的投资价值。
（ 年产一万吨黄桃罐头工厂设计 ！ 学院： 班级： 姓名： 学号： 指导教师： 完成日期： ~
年产一万吨黄桃罐头的工厂设计 一、概述 概念与分类 1.1.1罐头 罐头，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。 1.1.2罐头食品的分类 肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头。 $ 禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。 水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。 水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类水果罐头。 蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头。 其他类：坚干果类罐头、汤类罐头。 1.1.3黄桃罐头前景 在我国，罐头是传统出口商品。中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。 黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。 《 黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好。 二、厂址的选择及总平面设计 厂址的选择
引言 本次主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒厂的规划，啤酒工艺计算，啤酒厂资金的估算等方面的内容。一个年产量10万吨啤酒厂主要车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备等等。本次设计一共画三张图：全厂平面布置图、工艺流程图、车间工艺布置图。 1 厂址的选择 根据我国的具体情况，食品工厂一般建在距原产地附近大中城市的郊区。由于啤酒属于消费性强的休闲饮品，为了有利于销售，所以选择建于市区比较合适。这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。 厂址选择的原则 （1）厂址的位置要符合城市规划（供气、供电、给排水、交通运输等）和工厂 对环境的要求。 （2）厂址地区要接近原料基地和产品销售市场，还要接近水源和能源。（3）具有良好的交通运输条件。 （4）场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局。 （5）有一定的施工条件和投产后的协作条件。
（6）厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生[1]。 1．2自然条件及能源 根据食品工厂厂址选择的要求，将啤酒厂建于淮安市郊区内。厂址地势平坦，周围无污染源，符合标准。场地面积有利于合理布置，符合工厂发展需要，并有一定扩建余地。该地自来水使用方便，且水质良好，可不用地下水，减少处理费用。接近排水系统，有利废水排放。供电系统也配备良好，可以满足生产需要。附近有居民区和学校，方便销售。 1．3政治经济和交通 该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局。并且接近销售渠道，有良好的经济开发前景。附近有发达的交通运输条件，接近高速公路，使原料入厂和啤酒出厂顺利进行。 2 总平面设计 2．1 总品面设计原则 （1）符合生产工艺要求。 （2）布置紧凑合理，节约用地，同时为长期发展留有余地。 （3）必须满足食品工厂卫生要求和食品卫生要求。 （4）优化建筑物间距，按有关规划进行设计。 （5）适合运输要求。
两座450m3高炉工艺布置设计的体会 摘要对厂区内高炉、烧结、铸铁机及炼钢等工艺布置规划设计进行多方案比较，认为采用皮带上料，导轨运输铁水罐， 关键词高炉工艺布置设计 随着炮声从耳边想过，巷道一点一点开拓，不知不觉中，一年的时间转瞬即逝。或许一年的时光对于整个历史长河来说，只不过是沧海一粟，不值一提；对于人的整个生命来说也只不过是短暂的几十分之一，不应该太过留恋。但是，这一年对于我这个刚刚走入社会踏上工作岗位的学生来说可以用"意义非凡"四字来概括。在这段时间里我深刻体会到了做为一个技术员的艰辛和快乐，要成为一个好的技术员的痛苦和压力。在这异国他乡，我把自己的青春和激情倾注于工作中，把汗水洒在每一个不起眼的工作场面上。转身回顾这段时间，有过多少艰辛苦闷，有过多少寂寞孤独；也曾彷徨，也曾迷惘。而今再回首，如摩洛哥的天空，风轻云淡。这时正如张小娴所说，人生过渡时百般艰难，有一天蓦然回首已飞越千山。在工作当中，各位师傅孜孜不倦的指导，把几十年的工作经验倾囊相授，各位领导亲切的关怀，使我有过多少感动和欣慰。这将成为我一生最宝贵的财富和最温馨的回忆。 以下是我这段时间的工作体会，总的来说，收获不小，感触良多。 首先我非常感激我的前辈们无私的毫不保留的传授给我知识和经验。来到东茂矿业有限公司的这段日子里，在段工的的协助下绘
制东茂矿业有限公司的总平面布置图。面对自己从没有接触过的高炉工程，我无从下手，不知道该干嘛，自己该干嘛。我清楚的记得是段工给我讲述了一遍，让我初步明白了平面布置图是怎么一回事，是如何摆放布置的。就像小的时候拼积木一样，把它们一块一块拼在总平面图上。也让我对钢铁企业有了一个全新的认识，对高炉炼铁的工艺流程及它的结构布置有了初步的认识，这使得我在今后的布置图上有了不小的帮助。但毕竟是第一次真正做设计，我还是有很多不明白的地方。在工作中慢慢的积累下，遇到困难在领导指导帮助下，让我了解每一块的作用，使我受益匪浅，也算是我工作中的一笔财富。 在后来的日子里，我把时间都专注在布置总平面图上，一次次的移动复制，一次次的修改，我都记不起修改过多少次了！正是这一次次的修改，让我明白：“事无巨细，必尽全力”，不论大事小事，每多做一件事必然会学到一些知识，必然会积累经验。我们要保持良好的心态，摆正学习者的位置，提高自身的各方面能力，向别人讨教。一些老师傅的经验丰富，分析问题往往一针见血，常常能用简单、通俗的语言或几个手势就能让我明白，这些非常值得我学习和领会，他们的丰富经验就是一笔宝贵的财富，也就是我学习的源泉，通过这段时间的工作学习，我各个方面能力得到了不小的提高，这也是我最欣慰的地方。 作为刚刚从事设计工作，没有经验，有很多的问题我都不懂。所以我就抱着不懂就要问的心态，虚心向每一位前辈请教，而大家
沈阳化工大学 食品工艺学课程设计题目：年产2000吨水果罐头的工厂设计 院系: 制药与生物工程学院 专业：食品科学与工程 班级: 食品￥￥ 学生姓名：王意 指导教师：全桂静 设计时间： 20？？年11月20日
第一章前言 1.1 水果罐头的简述 水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。 1.2水果罐头的营养价值 水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。 1.3水果罐头的优点 (1) 方便食品——随时随地，开罐即食。 (2)节省时间——一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。 (3)营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。 (4)卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。 (5)风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋 (6) 食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。 (7) 便于携带——外出旅游，备则心安。 (8)常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。 (9) 价格低廉——“反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工、味正、营养，价低廉。
高分子合成工艺学． 论第一章绪 ：塑料、合成纤维、合成橡胶、涂料、粘合剂、离子交换树脂高分子合成材料等材料。
三大合成材料：塑料、合成纤维、合成橡胶：将基本有机合成工业生产的单体，经过聚合反应合成高分子合成工业的任务高分子化合物，从而为高分子合成材料成型工业提供基本原料。：是合成树脂和添加剂（包括稳定剂、润滑剂、着色剂、增塑剂、塑料的原料。填料以及根据不同用途而加入的防静电剂、防霉剂、紫外线吸收剂等）塑料成型方法：注塑成型、挤塑成型、吹塑成型、模压成型等。（硫化剂、合成橡胶：高弹性体，制造橡胶制品时加入的添加物通常称为配合剂。硫化促进剂、助促进剂、防老剂、软化剂、增强剂、填充剂、着色剂等）自由基聚合方法：本体聚合、乳液聚合、悬浮聚合、溶液聚合主要有本体聚合、溶液聚合两种方法。在溶液聚离子聚合及配位聚合实施方法合方法中，如果所得聚合物在反应温度下不溶于反应介质中而称为淤浆聚合。 1、简述高分子化合物的生产过程。：包括单体、溶剂、去离子水等原料的贮存、洗涤、精(1)原料准备与精制过程制、干燥、调整浓度等过程相设备。溶解、：包括聚合用催化剂、引发剂和助剂的制造、引发剂(2)催化剂()配制过程贮存、调整浓度等过程与设备。：包括聚合和以聚合釜为中心的有关热交换设备及反应物料输(3)聚合反应过程送过程与设备。：包括未反应单体的回收、脱除溶剂、催化剂，脱除低聚物等过程分离过程(4)与设备。：包括聚合物的输送、干燥、造粒、均匀化、贮存、包装聚合物后处理过程(5)等过程与设备。(6)回收过程：主要是未反应单体和溶剂的回收与精制过程及设备。此外三废处理和公用工程如供电、供气、供水等设备。、比较连续生产和间歇生产工艺的特点。2：聚合物在聚合反应器中分批生产的，当反应达到要求的转化率时，间歇聚合．
年产一万吨黄桃罐头的工厂设计一、概述 1.1概念与分类 1.1.1罐头 罐头，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。 1.1.2罐头食品的分类 肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头。 禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。 水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。 水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类水果罐头。 蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头。 其他类：坚干果类罐头、汤类罐头。 1.1.3黄桃罐头前景 在我国，罐头是传统出口商品。中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。 黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。 黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好。 二、厂址的选择及总平面设计 2.1厂址的选择 在水果资源丰富的辽宁省建立罐头工厂是很好的选择，本设计工厂建在辽宁省普兰店和庄河市之间的碧流河水库附近，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。． 普兰店和庄河都是全国大型桃子种植基地之一，多年来以其黄桃皮薄肉厚、鲜嫩爽口而誉满海内外。深加工后的黄桃罐头因口感独特而享誉市场。 碧流河水库，是辽南最大的人工湖，位于大连市市与营口交界处，在大连普兰店与庄河两市之间，距大连市区175公里，始建于1975年，竣工于1986年，水库集水面积1785平方公里，最大库容9.34亿立方米，水资源充足，水质优良。交通便利，西距沈大高速公路50公里，南距黄海大道不足30公里，305国道南北贯穿库区。对建立罐头工厂非常有利。 2.2总平面设计
说明书目录第一章总论 第一节设计依据和范围 第二节设计原则 第三节建筑规模和产品方案 第四节项目进度建议 第五节主要原辅料供应情况 第六节厂址概述 第七节公用工程和辅助工程 第二章总平面布置及运输 第一节总平面布置 第二节工厂运输 第三章劳动定员 第四章车间工艺 第一节工艺流程及相关工艺参数 第二节物料衡算 第三节车间设备选型配套明细表 第五章管道设计 第一节管道计算与选用 第二节管道附件与选用 第三节管路布置 第六章项目经济分析 第一节产品成本与售价 第二节经济效益 第三节投资回收期
第一章总论 第一节设计依据和范围 一、设计依据 设计依据食品工厂建设的国家标准，拟建工厂所在地理位置、地势环境、水源充足、原料来源，交通运输、消费市场等进行设计。工厂的设计符合经济建设的总原则、长远规划和地区发展，符合各行业开发发展政策，同时也符合本行业的法规政策。 二、建筑制图标准 建筑制图标准符合中华人民共和国建设部颁布的 《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-2001、 《总图制图标准》GB/T 50103-2001、 《建筑制图标准》GB/T 50104-2001、 《建筑结构制图标准》GB/T 50105-2001、 《给水排水制图标准》GB/T 50106-2001 《暖通空调制图标准》GB/T 50114 《建筑中水设计规范》GB50336—2002 三、生产用水 工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。 非饮用水不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中。这些管道应有明显的颜色区别。 蒸汽用水直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染产品的物质。 四．厂区道路 厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)无积水。停车场及其他场地的地面为混凝土。其他地带应绿化，应有良好的排水系统。
第一章绪论 高分子合成材料：塑料、合成纤维、合成橡胶、涂料、粘合剂、离子交换树脂等材料。 三大合成材料：塑料、合成纤维、合成橡胶 高分子合成工业的任务：将基本有机合成工业生产的单体，经过聚合反应合成高分子化合物，从而为高分子合成材料成型工业提供基本原料。 塑料的原料：是合成树脂和添加剂（包括稳定剂、润滑剂、着色剂、增塑剂、填料以及根据不同用途而加入的防静电剂、防霉剂、紫外线吸收剂等）。 塑料成型方法：注塑成型、挤塑成型、吹塑成型、模压成型等。 合成橡胶：高弹性体，制造橡胶制品时加入的添加物通常称为配合剂（硫化剂、硫化促进剂、助促进剂、防老剂、软化剂、增强剂、填充剂、着色剂等）。 自由基聚合方法：本体聚合、乳液聚合、悬浮聚合、溶液聚合 离子聚合及配位聚合实施方法主要有本体聚合、溶液聚合两种方法。在溶液聚合方法中，如果所得聚合物在反应温度下不溶于反应介质中而称为淤浆聚合。 1、简述高分子化合物的生产过程。 (1)原料准备与精制过程：包括单体、溶剂、去离子水等原料的贮存、洗涤、精制、干燥、调整浓度等过程相设备。 (2)催化剂(引发剂)配制过程：包括聚合用催化剂、引发剂和助剂的制造、溶解、贮存、调整浓度等过程与设备。 (3)聚合反应过程：包括聚合和以聚合釜为中心的有关热交换设备及反应物料输送过程与设备。 (4)分离过程：包括未反应单体的回收、脱除溶剂、催化剂，脱除低聚物等过程与设备。 (5)聚合物后处理过程：包括聚合物的输送、干燥、造粒、均匀化、贮存、包装等过程与设备。 (6)回收过程：主要是未反应单体和溶剂的回收与精制过程及设备。 此外三废处理和公用工程如供电、供气、供水等设备。 2、比较连续生产和间歇生产工艺的特点。 间歇聚合：聚合物在聚合反应器中分批生产的，当反应达到要求的转化率时，将
年产一万吨黄桃罐头的工厂设计 一、概述 1.1概念与分类 1.1.1罐头 罐头，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。 1.1.2罐头食品的分类 肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头。 禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。 水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。 水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类水果罐头。 蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头。 其他类：坚干果类罐头、汤类罐头。 1.1.3黄桃罐头前景 在我国，罐头是传统出口商品。中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。 黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。 黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好。 二、厂址的选择及总平面设计 2.1厂址的选择 在水果资源丰富的辽宁省建立罐头工厂是很好的选择，本设计工厂建在辽宁省普兰店和庄河市之间的碧流河水库附近，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。
目录 第一章总体规划.......................................................................... 错误!未定义书签。 概述............................................................................................................错误!未定义书签。 项目名称............................................................................................错误!未定义书签。 项目设计单位....................................................................................错误!未定义书签。 项目负责人........................................................................................错误!未定义书签。 项目拟建地区..................................................................................错误!未定义书签。 项目背景..................................................................................................错误!未定义书签。 聚氯乙烯简介....................................................................................错误!未定义书签。 国内发展情况..................................................................................错误!未定义书签。 国外发展情况..................................................................................错误!未定义书签。 项目可行性................................................................................................错误!未定义书签。 市场前景............................................................................................错误!未定义书签。 技术的成熟性..................................................................................错误!未定义书签。 可行性研究报告编写依据................................................................错误!未定义书签。第二章市场调查和预测.............................................................. 错误!未定义书签。第三章产品方案.......................................................................... 错误!未定义书签。 .产品分析...................................................................................................错误!未定义书签。 产品价格分析..........................................................................................错误!未定义书签。 内外产品价格现状..........................................................................错误!未定义书签。 产品价格的稳定性及变化趋势预测..............................................错误!未定义书签。 产品价格确定原则和意见..............................................................错误!未定义书签。 .产品、中间产品的品种、规格及质量指标简介...................................错误!未定义书签。第四章厂址选择条件.................................................................. 错误!未定义书签。 .选择要求...................................................................................................错误!未定义书签。 双流县的优势............................................................................................错误!未定义书签。 区位条件优势..................................................................................错误!未定义书签。 当地气象条件优势............................................................................错误!未定义书签。 厂区基础设施及资源环境优势........................................................错误!未定义书签。 政策优势..........................................................................................错误!未定义书签。第五章技术方案.......................................................................... 错误!未定义书签。 工艺技术方案的选择................................................................................错误!未定义书签。 国内外工艺技术概况................................................................................错误!未定义书签。 工艺技术方案的比较和选择理由............................................................错误!未定义书签。 方案选择............................................................................................错误!未定义书签。 选择理由............................................................................................错误!未定义书签。 物料衡算............................................................................................错误!未定义书签。第六章工艺流程.......................................................................... 错误!未定义书签。 .乙炔工段...................................................................................................错误!未定义书签。 乙炔发生工艺流程............................................................................错误!未定义书签。 乙炔清净工艺流程............................................................................错误!未定义书签。 乙炔工艺控制指标............................................................................错误!未定义书签。
1.基本建设程序： （1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址；（3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书； （4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、（批准）、施工、安装、（批准）试车、验收，最后交付生产使用。 2、项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。项目建议书的主要内容包括：产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经济效果、项目进度和发展方向等方面。项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书。项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。 3、可行性研究的特点：先行性、不定性、科学性、法定性。 4、可行性研究报告的内容：总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价。 5、食品工厂的设计一般分为两阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型基建项目采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。小型项目有的也可指定只作施工图设计。目前，国内食品工厂设计项目，一般只作两阶段设计。 设计工作：甲方—出钱方，乙方—委托方，丙方—施工单位。 6、扩大初步设计：就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。深度要求：工艺流程最短、速度最快、工人劳动强度最低。 7、扩初设计文件的编制内容：根据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分形式，对食品工厂整个工程的全貌做出轮廓性的定局，供有关上级部门审批。我们把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”。初步设计说明书中包括有按总平面、工艺、建筑等各部分呈现设计思想和必须用文字来进行叙述的内容；附件中包括图纸、设备表、材料表等内容：总概算书将整个项目的所有工程费和其他费用汇总编写而成。图纸包括：工艺流程图（不需要按比例）；车间布置图（平面图、立剖图，要按比例）；全厂平面图。 8、施工图设计的法律依据是：扩初设计的批准文件。扩初设计图与施工图设计的比较： 1）施工图设计中是对已批准的初步设计在深度上进一步深化，使设计更具体、更详细以达到施工指导的要求。2）所谓施工图，是一个技术语言。它用图纸的形式使施工者了解设计意图、使用什么材料和如何施工等。在施工图设计时，对已批准的初步设计，在图纸上应将所有尺寸都注写在清楚，便于施工。而在初步设计或扩初设计中只注写主要尺寸，仅供上级主管部门审批。3）在施工图设计时，允许对已批准的初步设计中发现的问题作修正和补充，使设计更合理化。但对主要设备等不作更改。若要更改时，必须经批准部门同意方可；（4）在施工图设计时，应有设备和管道安装图、各种大样图和标准图等。例如食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图（管路透视图、管路平面图和管路支架等），而在施工图中就必不可少。在食品工厂工艺设计中的车间管道平面图、车间管道透视图及管道支架详图等属工艺设计施工图。对于车间平面布置图，若无更改，则将图中所有尺寸注写清楚即可。 9、工厂设计的主要依据是：设计计划任务书和有关上级批准文件；任务是：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。只允许成功，不允许失败。更不允许作为试验的手段。所采用的先进技术必须是成熟的。 10、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计。工艺设计对非工艺设计提出要求，非工艺设计服务于工艺设计。工艺设计是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。工艺设计包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备的选型和计算；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计。 11、厂址选择的原则：厂址选择，首先应符合国家的方针政策；应从生产条件方面考虑；厂区的标高应高于当地