《食品保藏原理与技术》思考题
绪论
1.按保藏原理分类，食品保藏可分为哪几类？
2. 按保藏方法分类，食品保藏可分为哪几类
第一章：食品变质腐败的主要因子及其作用
1.栅栏技术
2.引起食品腐败变质的主要因素有哪些？它们是如何引起食品变质的？
3.果蔬中常见的微生物有哪些？果蔬贮藏过程中微生物病害有什么特点？
4.什么是果实的呼吸强度，影响果实呼吸强度的因素有哪些？
5.什么是果实的呼吸跃变？常见的呼吸跃变型果实和非呼吸跃变型果实有哪些？
6.简述乙烯对果实成熟和衰老的影响。
7.肉中常见的腐生微生物与病原微生物有哪些？
8.乳中常见的腐生微生物与病原微生物有哪些？
9.蛋品中的腐生微生物与病原微生物有哪些？
10.鱼贝类中的腐生微生物与病原微生物有哪些？
11.怎样判断鱼类的新鲜度，有哪些主要指标或方法？
12.引起食品腐败变质的酶主要有哪些？
13.简述果蔬酶促褐变机理，如何防止？
14.什么是栅栏技术？它在食品保藏中的作用是什么？
15.食品保藏的原则是什么？食品变质应如何控制？
第二章：食品变质腐败的控制――食品保藏的基本原理
1.冰点
2.共晶点
3.D值
4.F值
5.Z值
6.水分活度
7.导湿性
8.导湿温性
9.复水性（复重系数）
10.辐射量
11.辐照率
12.吸收剂量
13.简述食品低温保藏的基本原理。
14.简述低温对微生物的抑制作用。
15.影响微生物低温致死的因素有哪些？
16.罐头在热力杀菌时，影响微生物耐热性的因素主要有哪些？
17.罐头在制作过程中常用到12 D的杀菌概念，“12D”指什么？
18.食品干制保藏的基本原理。
19.简述食品水分和微生物的关系。
20.食品干制的基本要求是什么？
21.简述食品干燥的一般过程。
22.什么是湿热转移？影响湿热转移的因素有哪些？
23.食品中常用的辐射源有哪些？
24.辐射对食品有什么间接作用？如何防止？
25.辐射对食品中的微生物有什么影响？
26.简述食品辐射保藏的基本原理。
27.简述高压保藏的基本原理
第三章：食品保藏过程中的品质变化
1.冻结食品的T.T.T
2.冻结烧
3.油烧
4.脂肪酸败
5.食品在冷藏中的主要变化有哪些？
6.什么是食品的干耗？其过程如何？
7.影响食品干耗的因素有哪些？如何防止？
8.试述果蔬冷害的机理及防止和减轻冷害的措施。
9.什么是食品的T.T.T.计算？有哪些例外情况？
10.什么是寒冷收缩，如何防止？
11.常见鱼贝类的变色现象有哪些？原因是什么？
12.简述蛋白冻结变性的机理及影响因素。
13.简述汁液流失的原因及影响因素。
14.食品在罐藏过程中有哪些重要变化？
15.罐头食品经常出现变色现象。试举例说明变色的原因及防止方法。
16.罐外壁腐蚀的现象有哪些？如何防止？
17.罐内壁腐蚀的现象有哪些？影响罐内壁腐蚀的主要因素是什么？
18.根据pH的不同，罐头食品可分为哪几类？
19.罐头食品腐败变质的现象主要有哪些？
20.食品在干燥过程中的主要变化是什么？如何防止？
第四章：食品低温保藏技术
1.冷藏
2.冻藏
3.常见的冷却介质有哪些？各有什么特点？
4.常见的冷却方法有哪些？各有什么特点？
5.影响食品冷藏效果的因素有哪些？
6.简述食品冷藏的技术管理。
7.食品的冷却和冻结有什么区别和联系？
8.简述食品冻结的一般过程。
9.食品在冷藏时应如何管理？
10.什么是最大冰结晶生成带？
11.冰结晶形成的条件和过程如何？冻结速度对冰晶的形成有何影响？
12.缓慢冻结造成的主要危害有哪些？
13.快速冻结有何优点？
14.常见食品的冻结方法和装置有哪些？各有什么特点？
15.食品解冻的方法有哪些？各有什么特点？
16.对食品解冻的影响因素有哪些？
17.常用的制冷剂有什么特点。
18.什么是MA贮藏，什么是CA贮藏，有哪些优点？
19.食品冷藏链的有哪些环节组成？
20.食品冷藏链中的“三P”条件、“三C”条件、“三Q”条件、“三T”条件各代表什么？
21.食品冷藏运输设备的基本要求是什么？
22.你对食品低温保藏技术的发展有何建议？
第五章：食品罐藏技术
1.二重卷边
2.常见的罐藏容器有哪些？各有什么特点？
3.简述罐头食品的一般工艺流程。
4.装罐工艺的一般要求是什么？
5.装罐时为什么要进行预封，其目的是什么？
6.罐头食品在制作时为什么要进行排气？其目的是什么？
7.常见的排气方法有哪些？各有什么特点？
8.影响罐头食品传热的因素有哪些？
9.影响罐头食品加热时间推算的因素有哪些？
10.食品加热杀菌的方法有哪些？
11.什么是UHT杀菌？常见的加热设备有哪些？有什么特点？
12.未来的罐藏技术将在哪些方面有较大突破？
第六章：食品干制保藏技术
21.食品在干制时，常见的对流干燥有哪些方法？
22.试比较流化床干燥和喷雾干燥的异同点。
23.什么是真空干燥？与常压干燥相比，它有什么特点？
24.什么是冷冻干燥？与常温干燥相比，它有什么特点？
25.简述微波干燥的优缺点。
26.不同的干制品放在一起贮藏时将会发生什么样的变化？这些变化会带来哪些影响？
27.你认为食品干制保藏技术未来的发展前景如何？
第七章：食品辐射保藏技术
1.食品辐射保藏有什么特点？
2.辐射对食品成分有什么影响？
3.辐射对食品中的微生物有什么影响？
4.应用于食品中的辐射类型有哪些？
5.影响食品辐射的因素有哪些？
6.你怎么看待辐射在食品中的应用？
第八章：食品腌、熏保藏技术
1.食品腌制的目的。
2.常见腌制剂的类型有哪些，各有什么特点？
3.腌制保藏的理论基础。
4.腌制品发色的机理。
5.烟熏的主要作用。
6.熏烟的产生及性质。
7.熏烟的主要成分是什么，各有什么作用？
8.熏烟对纸片价值有什么影响？
9.熏烟的方式及熏烟装置。
10.液态烟熏剂式熏烟有什么优点？
第九章：食品化学保藏技术
11.化学保藏的基本原理。
12.化学保藏有哪些优点？
13.食品保藏中常用的化学防腐剂的种类及特点？
14.食品保藏中常用的抗氧化剂的种类及特点？
15.食品保藏中常用的脱氧剂的种类及特点？
第十章：食品保藏中的高新技术
16.简述微波加热和微波保藏的基本原理。
17.微波加热有哪些优点？
18.影响微波加热的因素有哪些？
19.简述高压对食品成分的影响。
20.影响高压杀菌的主要因素是什么？
21.简述脉冲杀菌的基本原理。
22.影响脉冲杀灭微生物的主要因素有哪些？
23.简述磁场保藏的基本原理。
24.磁场保藏技术有哪些优点。
25.简述欧姆杀菌的基本原理。
26.欧姆杀菌有什么特点？
发酵工程课后思考题 第一章绪论 1、发酵及发酵工程定义？ 答：它是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。 2、发酵工程基本组成部分？ 答：从广义上讲分为三部分：上游工程、发酵工程、下游工程 3、发酵工业产业化应抓好哪三个环节？ 答：发酵工程产业化就是将有关应用微生物的科学研究成果转化为发酵产品，并投向市场的过程。 三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销。 ①投产试验：涉及到”上、中、下三游”工作，即研究成果的验证、小试、中试和扩大试验。 ②规模化生产：值得注意的是产品质量问题，其检测必须符合相应产品标准。 ③市场营销：市场开拓对技术本身影响不大，但参与市场竞争却是产业化成败的决定因素。 4、当前发酵工业面临三大问题是什么？ 答：菌种问题 纯种，遗传稳定性，安全，周期短、转化率高产率高抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌； 合适的反应器 生产规模化原料利用量大，并且具有一定选择性，节能，结构多样化、操作制动化，节劳力。 基质的选择 价廉原料利用量大，并且具有一定选择性易被利用、副产物少，满足工艺要求。 5、我国发酵工业应该走什么样的产业化道路？发酵过程的组成部分？ 答第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段 典型的发酵过程可划分成六个基本组成部分： （1）繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份设定； （2）培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌； （3）培养出有活性、适量的纯种，接种入生产容器中； （4）微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长； （5）产物分离和精制； （6）过程中排出的废弃物的处理。 第二章菌种的来源(1) 1、自然界分离微生物的一般操作步骤？ 答：标本采集，预处理，富集培养，菌种分离（初筛，复筛），发酵性能鉴定，菌种保藏 2、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集？ 答：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 3、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 答：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程称为自然选育。 意义：自然选育是一种简单易行的方法，可达到纯化菌种、防止菌种退化、稳定生产、提高产量的目的。虽然其突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。 4、诱变育种对出发菌株有哪些要求？
《交通工程学》习题解 习题2-1 解：⑴ 小时交通量： h Q /2493195190210195201205220219232217208201辆=+++++++++++= ⑵ 5min 高峰流率： h Q /27845 60 2325辆=? = ⑶ 15min 高峰流率： h Q /268415 60 )220219232(15辆=? ++= ⑷ 15min 高峰小时系数： 929.04 6712493 15=?=PHF 习题2-2 解：已知： % 26.131326.0082.03086.17082.086.1730 ,/h 1500C ,/d 50000AADT 3 .13.11==-?=-====--x K x 辆辆 设计小时交通量： h K AADT DHV /66301326.050000100辆=?=?= 车道数： 42.41500 6630 1=== C DHV n 该道路需修6车道。 注：此题5.0=D K 。 如果6.0=D K ，3.5=n 。
习题2-3 解： 1000606 100 =?= Q 辆/h 车头时距：6.31000/3600/3600===Q h t s/辆 车头间距：206.36 .3206.3=?== t s h V h m/辆 车流密度：5020/1000/1000===s h K 辆/km 第一辆车通过时间：2.120 24===V S t h 习题2-4 解: s t n t i i 5)3.56.47.44.53.59.42.51.58.47.40.52.50.59.41.58.4(16 1 1161=+++++++++++++++==∑= h km s m t ns V n i i S /72/2080 100 161 ==?= = ∑= h km V n V i i t /16.726.1154161 )9.673.786.767.669 .675.732.696.700.756.760.722.690.725.736.700.75(16 1 116 1=?=+++++++++++++++==∑=
Compere：Better compario n , better life.hello every body. Welcome to our
merican food culture. Okay,the short film is just a bief introducti on. We have the hon or to invite Tom from the United States an d Tony from China.we lcome! For tonday’s topic,w hat’s your opinions?
Tom: since the deff irence between Chi nese and western pilosphy,American pay morn attention to scientific diet a nd nutrition Tony:well,Chinese t hink a lot of the ta ste.
发酵工程思考题(含答 案)
发酵工程课后思考题 第一章绪论 1、发酵及发酵工程定义？ 答：它是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。 2、发酵工程基本组成部分？ 答：从广义上讲分为三部分：上游工程、发酵工程、下游工程 3、发酵工业产业化应抓好哪三个环节？ 答：发酵工程产业化就是将有关应用微生物的科学研究成果转化为发酵产品，并投向市场的过程。 三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销。 ①投产试验：涉及到”上、中、下三游”工作，即研究成果的验证、小试、中试和扩大试验。 ②规模化生产：值得注意的是产品质量问题，其检测必须符合相应产品标准。 ③市场营销：市场开拓对技术本身影响不大，但参与市场竞争却是产业化成败的决定因素。 4、当前发酵工业面临三大问题是什么？ 答：菌种问题 纯种，遗传稳定性，安全，周期短、转化率高产率高抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌； 合适的反应器 生产规模化原料利用量大，并且具有一定选择性，节能，结构多样化、操作制动化，节劳力。 基质的选择
价廉原料利用量大，并且具有一定选择性易被利用、副产物少，满足工艺要求。 5、我国发酵工业应该走什么样的产业化道路？发酵过程的组成部分？ 答第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段 典型的发酵过程可划分成六个基本组成部分： （1）繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份设定； （2）培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌； （3）培养出有活性、适量的纯种，接种入生产容器中； （4）微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长； （5）产物分离和精制； （6）过程中排出的废弃物的处理。 第二章菌种的来源(1) 1、自然界分离微生物的一般操作步骤？ 答：标本采集，预处理，富集培养，菌种分离（初筛，复筛），发酵性能鉴定，菌种保藏2、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集？ 答：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 3、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 答：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程称为自然选育。 意义：自然选育是一种简单易行的方法，可达到纯化菌种、防止菌种退化、稳定生产、提高产量的目的。虽然其突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。 4、诱变育种对出发菌株有哪些要求？ 答：出发菌株指用于诱变育种的最初菌株或每代诱变的试验菌株。 选择出发菌株的要求：
利用网络资源进行教学的好处 网络技术飞速发展，它在我们生活的各个方面都潜移默化的产生着影响。现代远程教育作为一种新的教学形态，在观念、过程、方法以及师生角色等诸多层面赋予教学以全新内涵。 电化教学的优势是显而易见的，我认为它至少有以下几点好处。 一、优化学习过程，促进主动发展 传统的教学手段是一支粉笔一块黑板，主要是用文字和符号来表现教学内容，往往会把事物抽象化。而电化教学则用形象和声音等表现教学内容，能把客观事物具体化、形象化。能让学生眼见其形，耳闻其声，因而可以激发学生的学习兴趣，集中注意，调动学生学习的积极性。例如，《长征》这篇课文，对于今天十二三岁的孩子来说，理解是有一定困难的，因为他们对二万五千里长征的了解是非常有限的。运用多媒体课件再现长征中的爬雪山、飞夺泸定桥等画面（影片剪揖），创设有利于学生学习的历史场景，拓展了学生的知识面，拉近了学生与文本的距离，为课文的理解减缓坡度，为学生的自主学习做好铺垫，使得学生对一些 重点字词的理解能水到渠成。 二、有利于提高教学效率。 使用网络教学，可以加大课堂教学容量，增加学生练习和思考的时间，从而加深理解，强化记忆，培养技能，减轻课外负担，为推进素质教育赢得时间。比如说，教师事先把一些练习做成投影片，课堂上用投影仪投出，不是免去了抄写习题的时间了吗？本来要抄写后在课外 练习的不是在课堂上就可以解决了吗？ 三、网络教学为我们提供了一个学习先进教学方法的平台。 通过观看一些教学实录，我体会到教学也是一种艺术，它需要根据学科调整自己的教学方法，从而使学生最大限度地掌握所学知识。懂得了要从过去以课堂教学内容、教材、教师经验等为主的课堂教学方式转变为一种包括各种类型资源的网上课件，充分利用网络资源优势，能
《交通工程学》习题解 习题2-1 解：⑴ 小时交通量： h Q /2493195190210195201205220219232217208201辆=+++++++++++= ⑵ 5min 高峰流率： h Q /27845 60 2325辆=? = ⑶ 15min 高峰流率： h Q /268415 60 )220219232(15辆=? ++= ⑷ 15min 高峰小时系数： 929.04 6712493 15=?=PHF 习题2-2 解：已知： % 26.131326.0082.03086.17082.086.1730 ,/h 1500C ,/d 50000AADT 3 .13.11==-?=-====--x K x 辆辆 设计小时交通量： h K A A D T DHV /66301326.050000100辆=?=?= 车道数： 42.41500 6630 1===C DHV n
该道路需修6车道。 注：此题5.0=D K 。 如果6.0=D K ，3.5=n 。 习题2-3 解： 1000606 100 =?= Q 辆/h 车头时距：6.31000/3600/3600===Q h t s/辆 车头间距：206.36 .3206.3=?== t s h V h m/辆 车流密度：5020/1000/1000===s h K 辆/km 第一辆车通过时间：2.120 24===V S t h 习题2-4 解: s t n t i i 5)3.56.47.44.53.59.42.51.58.47.40.52.50.59.41.58.4(16 1 116 1=+++++++++++++++==∑= h km s m t ns V n i i S /72/2080 100 161 ==?= = ∑=
专业论文 工种：西餐烹饪技师 题目：论中西方饮食文化差异 ------ 观念与饮食方式 姓名： 身份证号： 等级：技师 准考证号： 培训单位：北京旅游学院培训部 鉴定单位：鉴定所 2009年06月07日
内容提要： 在悠久的历史文化中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。中西饮食文化的差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。在中国，烹调是一种艺术；在西方，烹调则是一种劳动。 关键词： 文化，中餐，西餐，饮食方式，思维方式，口味，烹调
目录 一、两种不同的饮食观念 1.西方人饮食观念 2.中国人饮食观念 3. 饮食观念及味道和营养 二、中西饮食对象的差异 1.中西菜肴用料的不同 2.中餐主张素食 3.西餐注重营养 三、饮食方式的不同 1.用餐方式及餐具 2.用餐礼仪 四、中西饮食未来前景
在科学发达的今天，中西餐饮仍就存在着不可忽视的缺点和弊端。那么如何避免和剔除两者的缺点，如何改善两者的饮食结构，如何将两者进行有机结合，如何让中西方饮食为人类健康做出更大贡献，是我们长期需要努力的方向。这里将简要从下面四个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一、两种不同的饮食观念 1.西方人饮食观念 中国人吃口味，西方人吃营养。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 2.中国人饮食观念 中国人是很重视“吃”的，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。 中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即人们通常所说的“色、香、味、形、器”，来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。 3. 饮食观念及味道和营养：
一、思考题 1.发酵及发酵工程定义 答：定义：发酵工程是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。 传统发酵是指酵母作用于果汁或发芽的谷物时产生二氧化碳的现象； 生化和生理学意义的发酵指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式；或者更严的说发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 工业上的发酵泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程。 青霉素发酵能成功的原因，主要是解决了两大技术问题：1）通气搅拌解决了液体深层培养时的供氧问题；2）抗杂菌污染的纯种培养技术：无菌空气、培养基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。 2.发酵工程基本组成部分 答：从广义上讲，由三部分组成：上游工程、发酵工程、下游工程 3.发酵工业产业化应抓好哪三个环节 答：三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销 4.当前发酵工业面临三大问题是什么 答：菌种问题、合适的反应器、基质的选择 菌种问题：纯种、遗传稳定性、安全、周期短、转化率高产率高、抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌 合适的反应器：生产规模化、原料利用量大并且具有一定选择性、节能、结构多样化、操作制动化、节省劳力 基质的选择:价廉、原料利用量大并且具有一定选择性、易被利用、副产物少、满足工艺要求 5.我国发酵工业应该走什么样的产业化道路
答:第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段 二、思考题 1、自然界分离微生物的一般操作步骤 答：标本采集→预处理→富集培养→菌种分离（初筛、复筛）→发酵性能鉴定→菌种保藏目的：高效地获取一株高产目的产物的微生物； 2、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集富集 答：富集的目的：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 富集的基本方法：1、控制营养：如以唯一碳源或氮源作底物；2、控制培养条件：如pH、温度、通气量等；3、抑制不需要的种类 3、什么叫自然选育自然选育在工艺生产中的意义 答：定义：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程称为自然选育。 意义：自然选育是一种简单易行的方法，可达到纯化菌种、防止菌种退化、稳定生产、提高产量的目的。虽然其突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施 回复突变：高产菌株在传代的过程中，由于自然突变导致高产性状的丢失，生产性能下降，这种情况我们称为回复突变。 4、诱变育种对出发菌株有哪些要求 答：出发菌株定义：出发菌株指用于诱变育种的最初菌株或每代诱变的试验菌株。 要求：★对菌株产量，形态、生理等情况了解；★生长繁殖快，营养要求低，产孢子多且早；★对诱变剂敏感；★菌株要有一定的生产能力；★多出发菌株：一般采用3~4个出发菌株，在逐代处理后，将产量高、特性好的菌株留作继续诱变的出发菌株。 5、诱变选育的流程 答：出发菌株经纯化活化前培养（同步培养）→培养液（离心、洗涤、）→单细胞获单胞子悬液→诱变处理→后培养（中间培养）→平板分离→初筛→复筛→保藏及扩大试验 筛选的关键是选择一定的特征（如菌落特征、生化特征等）去判断所筛选的菌株是我们所需要的突变株。
如何利用网络资源进行教学 大力推进信息技术在教学过程中的普遍应用，促进信息技术与学科课程的整合，逐步实现教学容的呈现方式、学生的学习方式、教师的教学方式和师生互动方式的变革，充分发挥信息技术的优势，为学生的学习和发展提供丰富多彩的教育环境和有力的学习工具。 ------《基础教育课程改革纲要》 ?针对学生的整合目标： ------提高学习的效果和效率。如：促进学生对课程知识的深度理解和灵活运用，促进学生解决问题以及创造能力的发展。 ------培养学生良好的信息素养。如：培养学生应用信息技术的能力、对信息容的理解与批判能力以及处理并以及运用信息的能力。 ------培养学生终生学习的能力。如：指导学生在数字化环境中，利用数字化资源和学习工具，进行探究学习；利用网络通讯工具进行协商交流、合作、讨论与学习；利用信息加工工具和创作平台，进行时间和创造性学习。 ?针对教师的整合目标： ------革新课程容。如：根据社会发展、学生需要以及信息技术的发展现状，革新课程容。 ------扩充课程资源。如：在教材和参考资料等纸质资源的基础上，引入网络以及音像制品等信息技术手段；还可以通过信息技术的通讯功能与专家、学者等交流，扩大课程资源的围。
------探索新的教学方式。如：利用信息技术改造传统的灌输式教学方法，创造新型的自主学习、合作学习、探究学习以及研究性学习等方式。 ------改进教学评价手段。如：利用信息技术帮助设计、实施教学测评，处理测评结果以及帮助学生进行自我测评等。 ------发展教师的信息素养。如：利用信息技术进行信息的收集、处理、评价与应用，提高备课、学习以及科研等活动的效果与效率。多媒体教育软件大奖赛“信息技术与课程整合课例评价指标” 合作学习协作学习同伴辅导交互式教学
第一章 :绪论 ●1-1简述交通工程学的定义、性质、特点、与发展趋势 定义:交通工程学是研究交通发生、发展、分布、运行与停住规律, 探讨交通调查、规划、设计、监管、管理、安全的理论以及有关设施、装备、法律与法规。协调道路交通中人、车、路与环境之间的相互关系。使道路交通更加安全、高校、快捷、舒适、方便、经济的一门工程技术学科。 性质:是一门兼有自然科学与社会科学双重属性的综合性学科。 特点:系统性、综合性、交叉性、社会性、超前性、动态性 发展趋势:智能化和系统化 ●1-2简述我国的交通现状与交通工程学科面临的任务 现状:综合运输六点;公路交通三点;城市交通四点 任务:即重点研究的那些领域 ●1-3简述城市交通畅通工程的目标和重点任务 目标:提高城市交通建设与管理科学化水平。 重点任务:改善道路条件,优化交通结构,强化科学管理,规范交通行为 ●1-4简述交通工程学科的研究范围、重点及作用。 范围:交通特性分析技术、交通调查方法、交通流理论、道路通行能力分析技术、道路交通系统规划理论、交通安全技术、道路交通系统管理技术与管理规划、静态交通系统规划、交通系统的可持续发展规划、交通工程的新理论新方法新技术作用:良好的交通条件与高效的运输系统能促进社会的发展,经济的繁荣,和人们日常生活的正常进行以及城市各项功能的发挥、山区开发、旅游开展。经济方面能扩大商品市场与原材料的来源, 降低生产成本与运输费用,促进工业、企业的发展与区域土地的开发,提高土地价格与城市的活力,交通的发展还可实现运输的专业化、便捷化、批量化与运费低廉化。从而有可能更大的范围内合理配置生产要素, 同时也可促进全国或地区范围内人口的合理流动。
一、思考题 1.发酵及发酵工程定义？ 答：定义：发酵工程是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。 传统发酵是指酵母作用于果汁或发芽的谷物时产生二氧化碳的现象； 生化和生理学意义的发酵指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式；或者更严的说发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 工业上的发酵泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程。 青霉素发酵能成功的原因，主要是解决了两大技术问题：1）通气搅拌解决了液体深层培养时的供氧问题；2）抗杂菌污染的纯种培养技术：无菌空气、培养基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。 2.发酵工程基本组成部分？ 答：从广义上讲，由三部分组成：上游工程、发酵工程、下游工程 3.发酵工业产业化应抓好哪三个环节？ 答：三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销 4.当前发酵工业面临三大问题是什么？ 答：菌种问题、合适的反应器、基质的选择 菌种问题：纯种、遗传稳定性、安全、周期短、转化率高产率高、抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌 合适的反应器：生产规模化、原料利用量大并且具有一定选择性、节能、结构多样化、操作制动化、节省劳力 基质的选择:价廉、原料利用量大并且具有一定选择性、易被利用、副产物少、满足工艺要求 5.我国发酵工业应该走什么样的产业化道路？ 答:第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段 二、思考题 1、自然界分离微生物的一般操作步骤？ 答：标本采集→预处理→富集培养→菌种分离（初筛、复筛）→发酵性能鉴定→菌种保藏目的：高效地获取一株高产目的产物的微生物； 2、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集富集？ 答：富集的目的：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。 ?富集的基本方法：1、控制营养：如以唯一碳源或氮源作底物；2、控制培养条件：如pH、温度、通气量等；3、抑制不需要的种类 3、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 答：定义：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程称为自然选育。 意义：自然选育是一种简单易行的方法，可达到纯化菌种、防止菌种退化、稳定生产、提高产量的目的。虽然其突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施 回复突变：高产菌株在传代的过程中，由于自然突变导致高产性状的丢失，生产性能下降，这种情况我们称为回复突变。
第一部分:交通工程学课后思考题解答 第一章 :绪论 ●1-1简述交通工程学的定义、性质、特点、与发展趋势 定义:交通工程学是研究交通发生、发展、分布、运行与停住规律, 探讨交通调查、规划、设计、监管、管理、安全的理论以及有关设施、装备、法律与法规。协调道路交通中人、车、路与环境之间的相互关系。使道路交通更加安全、高校、快捷、舒适、方便、经济的一门工程技术学科。 性质:是一门兼有自然科学与社会科学双重属性的综合性学科。 特点:系统性、综合性、交叉性、社会性、超前性、动态性 发展趋势:智能化和系统化 ●1-2简述我国的交通现状与交通工程学科面临的任务 现状:综合运输六点;公路交通三点;城市交通四点 任务:即重点研究的那些领域 ●1-3简述城市交通畅通工程的目标和重点任务 目标:提高城市交通建设与管理科学化水平。 重点任务:改善道路条件,优化交通结构,强化科学管理,规范交通行为 ●1-4简述交通工程学科的研究范围、重点及作用。
范围:交通特性分析技术、交通调查方法、交通流理论、道路通行能力分析技术、道路交通系统规划理论、交通安全技术、道路交通系统管理技术与管理规划、静态交通系统规划、交通系统的可持续发展规划、交通工程的新理论新方法新技术 作用:良好的交通条件与高效的运输系统能促进社会的发展,经济的繁荣,和人们日常生活的正常进行以及城市各项功能的发挥、山区开发、旅游开展。经济方面能扩大商品市场与原材料的来源, 降低生产成本与运输费用, 促进工业、企业的发展与区域土地的开发,提高土地价格与城市的活力,交通的发展还可实现运输的专业化、便捷化、批量化与运费低廉化。从而有可能更大的范围内合理配置生产要素, 同时也可促进全国或地区范围内人口的合理流动。 第二章:交通特性 ●2-1交通特性包括那几个方面?为什么要进行分析?意义如何?分析中要注意什么问题? 特性:人 -车 -路基本特性、交通量特性、行车速度特性、交通密度特性、交通流基本特性及其相互关系、交通要素与环境之间的相关关系。 分析原因:是交通工程学的基础部分,是进行合理的交通规划、设计、营运、管理与控制的前提。 ●2-2略 ●2-3交通量的类型、定义及表示方法。交通量有哪些交通特性?研究这些特性有什么意义? 类型:机动车交通量、非机动车交通量、行人交通量、年平均日交通量、月平均日交通量、周平均日交通量等 特性:时间分布特性、空间分布特性、构成特性
《发酵工程工艺原理》复习思考题 第一章思考题： 1．何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物 在食品中的应用及对发酵食品的影响。P50 初级代谢：指微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动而言的。初级代谢过程所生成的产物就是初级代谢产物。 关系不大，生理功能也不十分清楚，但可能对微生物的生存有一定价值。次级代谢过程所生成的产物就是次级代谢产物。通常在细胞生成的后期形成。 次级代谢产物有抗生素、生物碱、色素和毒素等。 2．典型的发酵过程由哪几个部分组成？ 发酵工程的一般过程可分为三个步骤：第一，准备阶段；第二，发酵阶段；第三，产品的分离提取阶段。 准备阶段的任务包括四个方面，即各种器具的准备，培养基的准备，优良菌种的选择或培育，器具和培养基的消毒。 优良菌种是保证发酵产品质量好、产量高的基础。优良菌种的取得，最初是通过对自然菌体进行筛选得到的。20世纪40年代开始使用物理的或化学的诱变剂，如紫外线、芥子气等处理菌种，进行人工诱发突变，从而迅速选育出比自然菌种更优良的菌种。后来，又运用细胞工程和遗传工程的成果来获取菌种。例如，使用大肠杆菌生产人类的胰岛素、生长素、干扰毒等等。 在发酵过程中，还要防止“不速之客”来打扰。发酵工程要求纯种发酵，以保证产品质量。因此，防止杂菌污染是确实保证正常生产的关键之一。其方法是，对于这些不受欢迎的“来客”进行灭菌消毒。在进行发酵之前，对有关器械、培养基等也进行严格的消毒。 第二章思考题： 1．食品发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。 ?能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。 ?可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。 ?生长速度和反应速度快，发酵周期短。 ?副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。 ?菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。 ?对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。 2．什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？P17 自然突变：在自然状况下发生的突变；
《交通工程总论》思考题（“▲”为作业） 第一章绪论 1.▲简述交通工程学的定义、性质、特点。 第二章交通特性分析 1.驾驶员的交通行为及心理特性如何？ 2.确定合理路网密度的原则是什么？ 3.▲交通量的类型、定义及表示方法是什么？交通量有哪些特性？研究这些特性有什么意 义？ 4.▲什么叫高峰小时系数？如何计算确定？有何用途？ 5.试述交通量的空间分布和时间分布特性 6.什么叫设计小时系数？如何确定？有什么意义及用途？ 7.什么是时间平均车速与空间平均车速？ 8.行车速度有哪几种基本定义？简述各自的含义。 9.交通密度的定义是什么？主要调查方法有哪些？ 第三章交通调查 1.为什么要进行交通调查？交通调查有什么重要意义和作用？ 2.交通量调查有哪些方法？地点车速调查有哪些方法？ 3.交叉口的交通调查包括哪些项目？各要调查什么内容？ 4.▲如何进行密度调查？用出入量法调查交通密度时，如何测定初期密度值？ 5.何谓OD调查？ 第四章交通流基本理论 1.▲交通流三参数间有什么关系？有哪些特征变量？ 2.▲泊松分布、二项分布、负二项分布的特点、参数及其适用条件？ 3.什么是车头间距和车头时距？ 4.简述排队论、排队系统及服务方式。 5.简述车辆跟驰特性。 6.何谓波动理论？波速度的表达式如何？ 第五章城市道路通行能力 1.▲道路通行能力的定义是什么？有何作用？它与道路交通量、服务交通量有何区别？有何 内在联系？ 2.▲影响道路通行能力的因素有哪些？
3.道路通行能力分为哪三个方面？这三个方面是如何定义的？ 4.什么叫服务水平？评定服务等级的主要指标有哪些？服务水平的高低与交通量的大小有和 关系？ 5.双车道一般公路路段车辆运行有何特征？其通行能力应如何计算？ 6.简述平面交叉口的类型、通行能力、计算理论并写出其计算公式。 7.信号交叉口通行能力是如何确定的？是否合理？ 第六章道路规划 1.简述交通规划的分类及主要内容。 2.交通规划的目的是什么？在城市交通规划中需要进行哪些交通调查？ 3.▲何为“四阶段”预测模型？四阶段中，各阶段进行什么预测？ 4.什么是PA量和OD量？ 5.居民出行产生预测分哪几个部分？ 6.居民出行预测(含产生及吸引)分上班、上学、回程、弹性四类出行目的进行，为何要按这 四类出行目的进行？ 7.简述增长系数法、重力模型法的分布预测特点。 第七章停车场的规划与设计（自学） 1.目前我国大城市停车存在哪些问题，停车特征与工业化发达国家有何异同？ 2.为什么要设置停车场？设置的依据是什么？ 3.车辆停放场地有哪几种类型？在规划布置中应注意哪几点原则？ 4.停车场的规划包括哪些内容？各有哪些具体要求？ 5.什么是停放周转率？什么是停车饱和度？ 6.停车需求量与哪些因素有关？您认为应如何预测市中心停车需求总量？ 7.单位停车面积如何确定？ 8.你认为如何预测CBD停车需求总量？ 9.试规划200辆汽车的停车场，其中的微型、小型、中型与大型车比重各占25%，停车方式采 用45。斜式与垂直式方案，请分别作出规划布置图并进行评价。 10.某市中心辟出开发用地一块，经测算将有800辆自行车高峰时停放，其中50%是集中时间 停放（分散到达集中离去），试采用60。与30。斜式停放方式，计算各部分用地面积，提出交通集散功能好，用地最省的方案布置图。 11.自行车停车场地规划的原则与布置方式？ 第八章道路交通环境保护（自学）
摘要 通过网上教学资源共享系统的建设，完成了对于操作系统课程的远程化授课。可以使学生不受时间空间的限制，通过网络对于这门课程进行学习。建立起了基于B/C的网络化教学系统。本网站采用当前最流行的JSP网络编程技术，可以实现数据的高效、动态、交互访问，具有强大的Server/Client交互能力。本文中所做的主要工作：介绍Win2000 +JSP(J2DK+TOMCAT)系统并且嵌入 JAVABEAN的一般原理；阐述整个网上教学资源共享系统的概要设计，系统结构及工作原理；分析了系统实现中的特殊性、难点和重点；详细设计实现学院介绍、教学资源、课程表、课堂教学、在线答疑、其他课程、课件下载、留言反馈、站内搜索、公告专栏、友情链接、校园风景、新闻中心、栏目导航等程序模块；各个模块的具体实现，且分析并解决实现中的若干技术问题；建立完整的实验网站，进行测试并分析结果。 关键字： JAVABEAN JSP 网上教学资源共享系统 JAVASCRIPT JDBC
Abstract Through the operating system teaching website construction, completed long-distance has taught regarding the operating system curriculum, was allowed to cause the student without the time space limit, and carried on the study through the network regarding this curriculum. Established based on the B/C network teaching system. This website uses the current most popular JSP network programming technology, may realize the data to be highly effective, dynamically, alternately visits, and has the formidable Server/Client interactive ability. In this article does main work: Introduced Win2000 +JSP (J2DK+TOMCAT) the system and to insert JA V ABEAN the general principle; Elaborates the entire operating system teaching website outline design, the system structure and the principle of work; Has analyzed in the system realization particularity, the difficulty and key; The detailed design realization institute introduced, in the teaching resources, the class schedule, the classroom instruction, the on-line Q/A, other curricula, class downloading, the message feedback, the station search, program module and so on announcement column, friendship link, campus scenery, news center, column navigation; Each module concrete realization, also in analysis and solution realization certain technical questions; The establishment integrity experimental website, carries on the test and the analysis result. Key words: JA V ABEAN JSP Network teaching JA V ASCRIPT JDBC
交通工程学课后习题参 考答案 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-
《交通工程学》习题解 习题2-1 解：⑴小时交通量： h Q /2493195190210195201205220219232217208201辆=+++++++++++=⑵5min 高峰流率： ⑶15min 高峰流率： ⑷15min 高峰小时系数： 习题2-2 解：已知： 设计小时交通量： 车道数： 该道路需修6车道。 注：此题5.0=D K 。如果6.0=D K ，3.5=n 。 习题2-3 解：1000606 100 =?= Q 辆/h 车头时距：6.31000/3600/3600===Q h t s/辆 车头间距：206.36 .3206.3=?== t s h V h m/辆 车流密度：5020/1000/1000===s h K 辆/km 第一辆车通过时间：2.120 24===V S t h 习题2-4 解: 习题3-1 解：已知：t 东=，t 西=， X 东=辆，Y 东=辆
X 西=辆，Y 西=辆 1、先计算向东行情况： 2、再计算向西行情况： 习题3-3 解：根据浮动车调查法计算公式： 习题3-4 解：总停驶车辆数=28+25+38+33=124辆 总延误=124×15=1860辆s 每辆停车的平均延误=总延误/停车辆数 =1860/113= 交叉口引道上每辆车的平均延误=总延误/引道上总交通量 =1860/（113+119）= 停车的百分数=停车辆数/引道上交通量 =113/232=% 取置信度90%，则K 2=，于是 停车百分比的容许误差= %07.11232 487.070 .2)487.01(=??- 取置信度95%，则K 2=，于是 停车百分比的容许误差= %2.13232 487.084 .3)487.01(=??- 习题4-2 解：已知：畅行速度h km V f /82=；阻塞密度km K j /105辆=； 速度与密度为线性关系模型。 ⑴最大流量： 因5.5221052===j m K K 辆/km 412822===f m V V km/h ∴5.2152415.52=?=?=m m m V K Q 辆/h 。 ⑵此时所对应的车速： 41==m V V km/h 。 习题4-4 解：已知：N=56，09.356 173 1 == ?= ∑=N f k m g j j j
网络教学与资源管理平台技术要求 合格投标人要求： 1.必须是中华人民共和国境内注册的、具有合法经营资格的国内独立法人（具 备相关的经营范围）。 2.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力，注册资金100万元人民币或以 上。 3.投标人必须在珠江三角洲范围内设有售后服务机构，具有相应的技术服务能 力。 4.投标人必须是报价货物的制造商，或具有代理经销资格的代理商（提供证明 文件复印件加盖法人公章）； 5.具有相关的业绩，必须提供2005年以来一个或单个合同在十五万以上华南地 区网络教学系统建设的成功案例（投标时须提供合同复印件及验收报告或其它证明材料。 1、总体要求 网络教学与资源管理平台首先要能够管理老师的教学内容和课件，方便老师在平台上进行网上备课，实现制作网络课程、发布教学内容，并提供网上从事教学互动的手段以及学生在线学习的功能。在教学方面，要利用多媒体、网络技术实现高质量教学资源、信息资源和智力资源的共享与传播，并同时促进高水平的师生互动，促进主动式、协作式、研究型的学习，从而形成开放、高效的教学模式，更好地培养学生的信息素养以及解决问题的能力和创新能力。 在学生学习方面，为学校的学生提供理想的学习环境，充分利用学校的网络资源和知识资源，来获得全新学习感受； 在教学管理方面，为学校大大提高教学和管理水平，使学校成为一个高效和灵活的组织，不断增加自身的竞争力；同时，要解决校级、省级、国家级精品课程制作的要求。 对网络教学管理平台的要求： （1）、网上备课：网络课程管理、网络课程制作、精品课程制作功能 （2）、网上教学：教学活动管理功能. （3）、学生学习管理功能 （4）、教学资源管理系统 （6）、系统管理功能
如何让网络资源更好的用于教学 随着网络的发展，如何让网络教育资源更好的用于教学，如何利用这些资源，将其整合成适合自己的教学，发挥网络资源的最大作用，是我们亟待研究的严重课题。在备课时，教师可以在网络中查找、获取大量丰盛有用的信息来源，弥补自己原有知识的不够，应用于课堂教学中去。经过不断运用和摸索，我觉得在应用网络教育资源时，要做到三备。 一、备教材教材是教学的依据，是实现教学目标的载体。我们在教学过程中要充分理解教材的编写意图，把握教学目标，合理创造性地使用教材，真正实现用教材而不是学教材。 有的教师没有好好把握教材，备课只是看看资源中的课件和教学设计，这是远远不够的。那备教材岂不是就看看自己的教材和教师用书就可以了，没有必要利用网络资源来备课了吗?我们认真研究教材和教师用书，整体把握教学目标这是必须的;另外教师用书上的一些建议也是很好的，但除此之外，如果你再到网络上寻求一些专家的、同行的理论和建议，经过对比，挑选出适合自己和自己学生的好方法，将会给你带来例外寻常的收获。在备课时，我们可以在网络中查找、获取大量丰盛有用的信息来源，弥补自己原有知识的不够，应用于课堂教学中去。我们还可以将网上备课资源的这些资源与课标、教材、学生实际相结合加以修改、完善,变为个人教案，改变我们教学眼界受限、围着自己小圈子做的孤立做法,广开教学思路,转变教学观念,进而转变教师的教学方式和学生的学习方式,适应基础教育课程改革的需求。 比如，我们搜索课堂设计、课件，从中借鉴他们的优点，找到适合自己的特点。 二、备学生在平时教学过程中，有时发现网络资源中的教师提出的问题，设计的较好，而到了我们的班上，学生对许多问题不能理解或达不到教学目的，还弄得学生一头雾水，这是为什么呀?我们的课完全是按照网上高级教师的示范课设计，怎么感觉收效甚微呢?原因出在自己对学生缺乏分析，忽略了他们的已知。这其实是我们没有充分考虑自已班级学生的实际情况，我指的备学生应该是自己的学生，了解他们的差别。因为地域例外，城乡例外，学生的素质