以伊利集团为例分析中国乳制品行业企业面临的风险
乳制品行业所生产的产品具有很高的相似性，因此，我选择伊利集团为代表，来分析中国乳制品行业企业面临的风险。
伊利集团有关经营信息经营范围
主营业务
主力产品
品牌系列液体乳、冷饮产品系列、奶粉及奶制品、混合饲料液态奶、冷饮、奶粉和原奶、酸奶液体乳、冷饮产品系列、奶粉及奶制品伊利金典有机奶、伊利营养舒化奶、畅轻酸奶、金领冠婴幼儿配方奶
粉和“巧乐兹”冰淇淋
从上面的表格可以看出，伊利所经营的产品全部都与奶有关。而2008年爆发的奶制品污染事件，牵连了众多奶制品生产企业，伊利所生产的伊利牌儿童配方奶粉也被检测出三聚氰胺。一时间，民众对我国生产的奶制品产生了信任危机，2011年中国中央电视台《每周质量报告》调查发现，三年过去了，仍有7成中国民众不敢买国产奶。而近几年连续爆发的食品安全事件，也使得大家对于食品安全的关注度越来越高。那么，作为一家国内外知名的乳制品生产企业，伊利集团到底面临哪些风险呢？
一、行业风险
伊利作为一家上市企业，近期股市熊成一片，伊利的股价随市场波动较为明
显，股市的宏观风险也成为了伊利集团的风险。
而2008年的奶粉制品安全事件，使得国产奶粉至今都没有缓过气来。幸好奶粉及奶制品在伊利收入占比不高，对其影响较小。而对于如美赞成、多美滋、惠氏、雅培这四大奶粉制品的巨头的影响却还在继续着。因此，如果业内某企业爆发了安全事故，那么肯定会极大的波及到整个行业中。
伊利各类产品占公司收入比例收入类型
液体乳
奶粉及奶制品
冷饮产品系列
混合饲料收入占比68.20%16.71%13.79%1.29%
二、经营性风险
要分析乳制品企业内部所面临的风险，就必须要知道其生产流程。下面是伊利绿色产业链结构图：
饲料加工运输物流运输物流液体奶市场各企业综合市场占有率：
液体奶市场伊利蒙牛光明其他
市场占比20%14%6%60%
占据着国内液体奶最大份额的伊利集团，其产业链结构的安全性是非常重要的。在其产业链结构中的每个环节，都有可能会爆发安全事故。现假设某些购买伊利奶的消费者由于吃了伊利奶而产生身体不适，并以此为线索，运用工作风险分析法，来分析伊利奶在从加工饲料开始，到将成品奶销售给消费者之间所会引起安全事故的原因。
奶制品安全防控工作W
公司规章制
度的制定W1
与消费者的沟通W2
中毒事件监测W3
内部经营管理W11
产业链安全管理W12销售过程安全管理W13
信息及时公布W21
公众反馈渠道A22
中毒人数统计A31
安抚消费者心情A32
奶制品中毒风险源
产业链风险源R1饲料种植时受污染R11
饲料加工过程中受污染R12
奶牛养殖时喂养有害物品R13
原料奶采集时卫生措施不合格R14
原料奶运输受污染R15
乳品加工不规范R16
成品乳保存不好R17
保质时间风险源R2
成品乳过期销售R21
消费者将成品乳储存至保质期后才食用R22
管理风险源R3未及时下架有问题乳制品R31
商家不合规范的宣传R32
采用不合格菌种R33
环境风险源R4
气温急剧持续上升R41
奶制品中毒WBS-RBS耦合矩阵
W1
W11
R11R12R13
R1
R14R15R16R17
R2
R21R22R31
R3
R32R33R4
0010000101100
W121111111000011
W130000*********
W210000000001101
W2
W220000000001000
W310000000000000
W3
W320000000000000
W11R13为使产品检测时蛋白质含量高而冒险
添加有毒物质在奶牛饲料中
W11R21过期或将过期乳制品销售，加大了中毒
可能性
W11R31
W11R32
W12R11
W12R12问题乳未及时下架，消费者继续购买不规范的宣传乳制品功能，误导消费者土地或种植饲料的原料受了污染饲料加工过程受污染，奶牛吃了有毒物
质
W12R13为增加奶牛产奶的“营养含量”，喂养
奶牛有毒物质
W12R14
W12R15原料奶采集时安全措施没有做到位原料奶运输时受污染，但是这种情况出
现可能很小
W12R16
W12R17乳品加工过程加入不合格添加剂成品乳没有放在适意的坏境中保存导致变质
W12R33在需要添加有益菌种时加入了不安全
的菌种
W13R21销售时没有将过期产品及时下架，导致
购买到过期产品可能性变大
W13R31
W13R4
W21R31出了事故后，没有及时将问题乳下架高温天气持续导致乳品保质量变短出了事故后，信息未及时公布，导致下
架问题乳时间延后
W22R31公众反馈渠道不完善，信息接收滞后
奶制品中毒风险源
产业链风险源B1饲料种植时受污染B11
饲料加工过程中受污染B12
奶牛养殖时喂养有害物品B13
原料奶采集时卫生措施不合格B14
原料奶运输受污染B15
乳品加工不规范B16
成品乳保存不好B17
保质时间风险源B2
成品乳过期销售B21
消费者将成品乳储存至保质期后才食用B22
管理风险源B3未及时下架有问题乳制品B31
商家不合规范的宣传B32
采用不合格菌种B33
环境风险源B4
气温急剧持续上升B41
奶制品中毒WBS-RBS耦合矩阵
W1
W11
R11R12R13
R1
R14R15R16R17
R2
R21R22R31
R3
R32R33R4
0010000101100
W121111111000011
W130000*********
W210000000001101
W2
W220000000001000
W310000000000000
W3
W320000000000000
W11R13为使产品检测时蛋白质含量高而冒险
添加有毒物质在奶牛饲料中
W11R21过期或将过期乳制品销售，加大了中毒
可能性
W11R31
W11R32
W12R11
W12R12问题乳未及时下架，消费者继续购买不规范的宣传乳制品功能，误导消费者土地或种植饲料的原料受了污染饲料加工过程受污染，奶牛吃了有毒物
质
W12R13为增加奶牛产奶的“营养含量”，喂养
奶牛有毒物质
W12R14
W12R15原料奶采集时安全措施没有做到位原料奶运输时受污染，但是这种情况出
现可能很小
W12R16
W12R17乳品加工过程加入不合格添加剂成品乳没有放在适意的坏境中保存导致变质
W12R33在需要添加有益菌种时加入了不安全
的菌种
W13R21销售时没有将过期产品及时下架，导致
购买到过期产品可能性变大
W13R31
W13R4
W21R31出了事故后，没有及时将问题乳下架高温天气持续导致乳品保质量变短出了事故后，信息未及时公布，导致下
架问题乳时间延后
W22R31公众反馈渠道不完善，信息接收滞后