（美味新编图文版）简便·营养·经济·实惠
1.清香手撕圆白菜
2.剁椒炝拌三丝点：制作凉拌菜
3.椒香海带丝
4.芫爆土豆丝
5.炝拌黄豆芽
6.XO 酱拌凉皮
7.香干马兰头
8.香菜拌豆腐
9.西芹虾仁10.海苔脆黄瓜11.蟹肉黄瓜土豆泥12.凉拌莲藕
13.凉拌西瓜皮14.陈醋海蛰头15.凉拌黑白双耳16.生拌紫甘蓝
17.五香花生18.糟香毛豆19.凉拌蟹柳丝20.手撕白斩鸡21.甜酸辣白菜22.凉拌洋葱23.拌卷心菜24.红油笋丝25.拌绿豆芽
26.肉丝拌粉皮27..茄汁芹菜28..炝海带丝29.香菜拌云丝
30.五香花生微波版31.红油莴笋32.香辣黄豆33.话梅芸豆34.香糟鸭胗35.毛豆拌杂菇36.凉拌苦瓜丝37.凉拌腐竹丝38.香菜腰片39.麻酱豆角
40.凉拌猪耳41.凉拌苦瓜42.澳门烧肉43.美味皮蛋豆腐44.蓑衣黄瓜45.炝拌莴苣丝46.蒜茸茄子47.美味猪皮冻48.老醋花生49.四宝香椿50.江南菜扎蹄结束
1.清香手撕圆白菜
花5分钟的时间，做2块钱的菜
原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣
调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙
（５克）盐１茶匙（５克）
做法：
1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉
后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味
后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即
可。
超级罗嗦：
**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。
手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等
绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，
就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
返回**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷
藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较
长的蔬菜。
2.剁椒炝拌三丝
原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡
精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）
做法：
1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，
将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅
拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
返回
超级啰嗦：
**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将
原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢
的食物。
**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没
青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。
**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写
“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，
剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉
菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比
如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，
滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。
**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃
些菠萝，会有所改善哈。
返回
3.椒香海带丝附：
干制海带处理方法
原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3
克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙
（3ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸
泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，
返回糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
超级罗嗦：
**如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
（见图2）
**在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，
可以使口味更好。
**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
**海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
**将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。
4.芫爆土豆丝
?原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）
?调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
?做法：
?1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
?2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
?3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
?4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。
返回
?超级啰嗦：
?**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸
泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解
图方法，请见我家的土豆丝。
?**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中
的调味，请提前做好。不要在炒制过程
中，逐一添加。
?**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，
15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时
做菜的点缀。
返回
5.炝拌黄豆芽
?原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
?调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许
?做法：
?1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。
?2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽
上沥干水分。
?3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅
拌均匀即可。
返回
?超级啰嗦：
?**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，
但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发
现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如
果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。
?**用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的
时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃
气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花
椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧
糊了，其实麻味就不足够了。
?**黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就
够了，大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱，
再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2
块钱，不过份吧？
返回
6.XO酱拌凉皮
?前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈!
?凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐！
1块钱凉皮~~
返回
调味料~~哈哈~~一样都不能少
7.香干马兰头
1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。
2）香干飞水，切碎粒。
3）热锅放油，煸炒香干粒，
加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1）并加香油拌匀，OK.
?去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农?民种植的蔬菜带了数种，其中就有马兰头这一?野菜。居士说：“菜的价格只有11元，但的士费?倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。?为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一?
款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。
?做法相当的简单：
返回
8.香菜拌豆腐
?原材料:
?南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、
盐、鸡精、香油
制作步骤：
1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水
中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装
盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段
备用。
2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆
腐上。
3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正
味，撒上香菜段，拌匀就OK！
非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者
的口味！
返回
9.西芹虾仁
主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁
调料：盐，鸡精，橄榄油
做法：
1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠
泥洗净；
2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速
捞起放入冰水中冷却；
3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，
进冰箱冷藏备用
4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；
取出装盘即可
返回
10.海苔脆黄瓜
?主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜
（洋花萝卜），海苔片
?调料：盐，鸡精，糖，麻油
?做法：
?1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；
?2、紫菜剪细条；
?3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号
保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
?4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌
匀；取出装盘，洒上紫菜条即可
返回
11.蟹肉黄瓜土豆泥
?主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），
樱桃小番茄
?调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱
?做法：
?1、黄瓜，蟹肉切丁；
?2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去
皮切丁；
?3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大
号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
?4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌
匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可。
返回
12.凉拌莲藕
?材料：
?莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒
1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。
?调料：
?糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐
适量，醋少许。
?制法：
?1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，
水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去
籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫
熟备用。
?2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切
成2－3毫米片状。
?3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草
水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
返回
13.凉拌西瓜皮
?原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐
1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1
茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油
1/4茶匙（ml）
做法：
1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃
起来有甜丝丝的口感。
2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西
瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成
1cm长的段。
返回
14.陈醋海蛰头
食材：海蛰头、香菜、大蒜
调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精
做法：
1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，
用凉纯净水净泡2小时以上，
2、大蒜切成碎末、香菜切碎，
3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯
净水冲洗一次后沥干
4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适
量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅
拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒
上香菜即可。
返回
20款好吃的凉拌菜 1，甘蓝拌青椒丝 制作工艺:拌口味：清香味 主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大葱去根洗净切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。 2，粉丝拌蛋皮丝 制作工艺:拌口味：咸鲜味 主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分； 4. 水发粉丝切成8厘米长的段； 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 3，糖醋萝卜丝 制作工艺:拌口味：糖醋味 主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克 1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。 4，红油腐竹 制作工艺:拌口味：微辣 主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克 1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。 5，花生拌黄瓜 制作工艺:拌口味：清香味 主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
韩国特色料理——韩国凉拌菜 韩国料理是比较受欢迎的美食，而且韩国料理的店非常的多。那么韩国料理有哪些做法？接下来就来看看韩国凉拌菜的做法吧。 韩式凉拌菜 材料：韩国蒜蓉辣酱，各种素食500克，新鲜菌菇、黄瓜、香菜、水发黑木耳、海带丝各适量 调味品：熟白芝麻，香油，蒜末，香醋，辣椒油，鸡精，鱼露 做法 1、将各种素食清洗处理清楚，黄瓜和菌菇切滚刀 2、除黄瓜外，其他食材放入冷水锅中煮开，沥干，倒入盆中 3、香菜切寸断，蒜剁末和黄瓜一起也加入盆中 4、放入调味品，拌匀(最好尝下味道，调整到适合自己的口味），入冰箱冷藏1小时以后再食用最佳
韩式烤五花肉 材料：猪五花肉片净330克 腌肉材料：生抽1/2大匙、老抽1小匙、白酒1/4小匙、料酒1/2大匙、蜂蜜1大匙 盐1/4小匙、梨汁1大匙、橄榄油1大匙、黑胡椒粉1/2小匙、姜粉1/4 小匙 白芝麻1小匙、大蒜2瓣捣成泥 蘸汁材料：芝麻酱2大匙、生抽1大匙、糖1/4小匙、陈醋1/4小匙、香油1/2大匙 冷开水2大匙、蒜泥1小匙、花椒油1/8小匙、白芝麻3小匙 做法 1。五花肉片准备好。 2。加入所有的腌肉料拌匀。 3。把蘸料放在一个小碗里边拌匀备用。 4。平底锅烧热后，放入五花肉煎至两面金黄，出锅后，用苏子叶包住蘸酱吃！ 韩式海鲜火锅 主料：扇贝、圣子、文蛤、虾、鱿鱼、杏鲍菇、香菇、口蘑、金针菇、千张、莴苣、胡萝卜、黄瓜、红薯、白木耳、生菜、苦苣适量 配料：辣白菜1袋，生姜少许 调味料：油、盐、韩式小酱、高汤适量 做法
1.将所需食材清洗干净，将虾挑去沙线；鱿鱼打花刀；扇贝去泥肠；其他食材切片备用。 2.锅内烧油，油热后加入生姜和辣白菜煸炒，出味后加入高汤炖煮；再加入耐煮的食材暨除海鲜和青菜外的其他食材炖煮；再加入适当盐和韩式小酱调味。 3.煮入味后，将所有菜盛起装入火锅内，再将海鲜倒入滚烫的汤水里汆烫，迅速起锅，连着汤水一起倒入火锅内。 4.生菜、苦苣和大葱可以慢慢汆烫着吃，爱吃香菜的亲可以加香菜吃，倍儿爽！ 韩式蛤蜊豆腐汤 原料：豆腐300克、蛤蜊1斤、猪里脊肉80克、香菇2朵、豌豆半小碗、紫皮洋葱半个、青辣椒1个（不爱吃辣的不放） 配料：韩式辣酱2大勺、姜末、花生油 做法 1、洋葱切碎丁，肉切肉碎，香菇切小丁、青椒切圈、豆腐切小块。 2、蛤蜊煮开壳，取肉，洗净砂砾去除黑沙包。 3、铸铁锅烧热，放少许能润滑锅底的花生油。 4、放入姜末、洋葱炒出香味。 5、放入肉碎翻炒变色发白。
家常凉菜菜谱大全有哪些 夏季来临各种凉菜频繁的出现在我们的餐桌上，各种应季蔬菜次都是可以用来制作凉菜的，而且凉菜的制作方法很简单，只要把菜品清洗干净之后焯水，并添加各种调料之后，搅拌均匀就能够得到一款味道鲜美，营养丰富的爽口凉菜。接下来为大家介绍几款比较常见，口味更加适合大众的凉菜的做法。 1.家常凉菜：将胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。黄瓜用水洗净，切成细丝。紫甘蓝用水洗净，切成细丝。绿甘蓝用水洗净，切成细丝。粉丝用水洗净，然后用开水烫软。猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟。将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均匀。 2.素四样：有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒
一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油 3.剁椒青菜：锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的 4.水晶皮冻：将猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛，必须要洗干净，将处理好的猪皮切成小条，锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，可以加适量的盐。煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。
好吃的零食长不胖泡椒凤爪 +1分+2分+3分+4分+5分 材料 鸡爪适量 做法 1.做法及步骤图:原料：鸡爪调料：糖盐泡椒花椒蒜姜料酒做法：1)鸡爪洗净去指甲，一分为二。2）三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成丝备用。3)开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟，使其煮熟，中间加少许料酒并去浮沫，最后将鸡爪取出晾凉。 4)将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入凉水烧开，水以能没过鸡爪为宜，煮开后，调入糖和盐，待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。 50道色香味美的凉拌菜1--40 分享 作者：自由自在已被分享6次评论(0)复制链接分享转载举报
1.清香手撕圆白菜 - 花5分钟的时间，做2块钱的菜 原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克） 做法：
1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。 2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 超级罗嗦： **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 **圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。 2.剁椒炝拌三丝
1 凉菜菜谱 一、.凉拌木耳 材料： 干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。 2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯 3、分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成 4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。 4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油， 搅拌均匀即可。 二、风味的土豆丝 做法： 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去， 然后沥去水分，晾至半干 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。 3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的 麻辣酸甜等佐料拌匀。 三、凉拌三丝 材料： 粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。 调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。 做法： 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 [美食杰] 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形， 和香菜一同摆盘装饰即可。 四、凉拌苦瓜 材料： 苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 做法： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟 油拌。 五、拍黄瓜 材料： 黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。
四川凉拌菜的做法大全 四川凉拌菜也是出了名的好吃，每年有许多慕名而来的游客，跑到这里来吃正宗的四川凉拌菜，人民的生活水平整体提高，吃穿已经不在发愁，对美食的要求便也更高了。那么大家想不想自己做四川凉拌菜，想不想要四川凉拌菜的做法大全呢？下面就来介绍下四川凉拌菜的做法大全。 ★ 凉拌菜 主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少 许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先 准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.凉菜主要调料汁的几种做法： ★一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
★二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 ★三：蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 ★四：韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 ★五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜
型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。 ★六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿。
《巧做凉拌菜》教学设计 一、教学目标： 1.通过观察与动手实践，使学生学会做一些简单的凉拌菜。 2.培养学生自主探究、合作创新的精神。 3.通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求精的质量观。 二、教学重点：使学生掌握一些凉拌菜的制作方法。 三、教学难点：有效培养学生的合作和创新能力。 四、课前准备：菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔、活动记录表等。 五、教学过程 课前交流： 师：同学们观察一下，今天上课我们的穿着有什么不同？ 生：我们都穿着围裙，带着厨师帽。 师：大家看起来真精神，就像个小厨师。小厨师们可都要讲卫生，你们课前都洗手了吗？ 生：洗啦！ 师：真棒！同学们看前面的这些工具和蔬菜，你们猜猜今天我们要学什么？生：学做菜 师：同学们真聪明，你们准备好了吗？ 生：准备好了！上课 （一）创设情境，激趣导入 师：同学们，你们吃过凉拌菜吗？吃过哪些凉拌菜？生交流吃过的凉拌菜。师：老师给同学们带来了更多的凉拌菜，请看大屏幕（课件出示：花样凉拌菜）欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你有哪些想法？生交流。（二）引导探究，研讨做法 师：今天老师就满足你们的愿望，（出示一道凉拌菜），请同学们先看一看这道菜，觉得怎么样？（师相机板书：色、形） 师：我把这道菜分送给同学们,请你闻一闻，说说闻到了什么味？（板：香）
师：热菜气香、冷菜骨香，我们还是尝一尝，说说觉得怎么样？（板：味） 小结：做菜就要讲究色香味形俱全。 师：现在请同学们想一想，我是怎样做的呢？生交流（说不出时可讨论,师相机板：切、拌、摆）。 师：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧。（板：巧） （三）观察示范，实践操作 师：我们先来跟小神厨学一学切菜的技巧，（课件出示：大家好，我是小神厨。看我把菜切出了均匀的块、条、片、丝、丁，因为我有小窍门：①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块或丁。③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。 学完了切菜的方法，大家想不想试一试呢？师生同步练习，师逐步纠正指导（提示注意安全）。 生动手操作，师巡视指导。 师：学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢？（课件出示：要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣火腿，辣椒或辣椒油就可以多放一点。另外，调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它。醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。） 师：老师为每个小组都准备了相同的家常凉拌菜原料，不如我们就以小组合作的方式，结合菜谱现场设计几道凉拌菜怎么样？ 为了使比赛顺利进行，老师送给同学们几条建议： 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。 2、做菜时一定要注意卫生和安全。 3、做好后把菜摆放到相应的展区，为菜取个有创意的菜名，把用具收拾干净，
凉菜摆盘技巧大全 凉菜拼盘制作凉菜拼盘的方法与技巧 制作凉菜拼盘的方法与技巧 []二、冷菜装盘的方法：大致有排、堆、迭，围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形(条、片、块、段等)密切相关的。因此，冷菜装盘，有赖于刀工的配合。 1.排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形)，且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。 2.堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。 3.迭：迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。 4.倒：将切好的熟料，排列成环形)层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。有的在排好主料的囚周，
围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心，叫做排围。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心，形状就更美观。 5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料。装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，叫做摆。这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。 6.覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。
21种凉拌菜做法 1，甘蓝拌青椒丝 制作工艺:拌口味：清香味 主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5 克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大葱去根洗净切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。 2，粉丝拌蛋皮丝 制作工艺:拌口味：咸鲜味 主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10 克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出 用凉开水过凉挤干水分； 4. 水发粉丝切成8厘米长的段； 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 3，糖醋萝卜丝 制作工艺:拌口味：糖醋味 主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香 油5克味精2克 1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用； 葱白也切成丝。 2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、 醋、盐、香油、味精拌匀即成。 4，红油腐竹 制作工艺:拌口味：微辣 主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1 克盐3克白砂糖5克 1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。 5，花生拌黄瓜 制作工艺:拌口味：清香味 主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂 糖10克醋10克盐5克 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌 匀即可。
1.清香手撕圆白菜 花5分钟的时间，做2块钱的菜 原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克） 做法： 1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。 2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸
出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 超级罗嗦： **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 **圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。 2.剁椒炝拌三丝
原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法： 1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌
制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。 4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。 超级啰嗦： **炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。 **用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。 **花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 **凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。 ｛分解ing......｝ 3.椒香海带丝附：干制海带处理方法
凉菜菜谱 一、.凉拌木耳 材料： 干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。 2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯 3、分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。 4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。 二、风味的土豆丝 做法： 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。 3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。 三、凉拌三丝 材料： 粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。 调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。 做法： 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 [美食杰] 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。 四、凉拌苦瓜 材料： 苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 做法： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。 五、拍黄瓜 材料： 黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。
小凉菜菜谱大全 凉菜的做法有很多，我们可通过小凉菜菜谱大全来详细的了解到。我们在家庭里吃的凉菜，往往是市场上比较常见的青菜，比如黄瓜、土豆等；豆制品也同样可以做凉菜，比如小葱拌豆腐；还有肉类菜也是可以做成凉菜的，常见的就是牛肉猪耳朵等等。凉菜的口味也有多种，有的酸有的辣。 拌葱头 原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱香油三分 制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜 原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分 制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点:甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌绿豆芽 原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱
醋五钱香油一钱 制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，富有营养。 4、黄瓜拌虾片 原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱 制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点:鲜艳美观，清香利口。 5、麻酱拌豆角 原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱姜末三钱 制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点:颜色翠绿，香味可口。
自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐
10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱
1、凉拌金针菇 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法： 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片
刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 2、凉拌西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法： 1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既
青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。 3、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步骤： 1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。 2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。 备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，
一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 4、凉拌菠菜 原料：菠菜、琥珀花生 做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。 作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜， 提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。 5、凉拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9
常见风味凉菜介绍 1. 脆爽三拌 原料：芹菜，绿豆芽，银耳， 辅料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。 做法： 1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。 2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白醋，红椒碎，味精。 3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可 2．麻辣鸡脚 原料：鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角 做法： 1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟，依个人口味，我是比较喜欢吃嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己掌握。 2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。 3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。 4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错的。 3．别有风味的土豆丝 土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克。而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，含有多种维生素，其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高，有“地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆，完全可以保持苗条身材 . 做法： 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干(我是用毛巾沾干的) 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀 3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻 4.香辣土豆丝 原料：土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。 做法： 1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。 2、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。 3、炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、
《巧做凉拌菜》教学设计 一、活动目标 1、让学生通过查找菜谱，观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。 2、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜，培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。活动重难点： 其中掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的做法是本节课的重点，难点是创新制作凉拌菜。 二、活动准备：教师准备： 1．白菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、菜筐、垃圾桶、盐、白糖、醋、葱、姜、蒜、香油等、 2. 盘子、菜板、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子。学生准备：围裙、课前练习用刀切土豆丝、土豆块。 三、教学过程 (一)创设情景，激趣导入。 同学们，我们每天的一日三餐除了吃米饭，馒头外，还要吃一些菜。这些菜有荤有素。有生有熟。有凉有热。都是我们的家乡做出来的，俗称家常菜。现在请小组同学讨论一下，每组推荐上一凉一热两道菜，并说一说理由。(分组回答) 根据学生的回答教师接着说: 同学们回答的都很好，在众多的家常菜中凉菜以它的食材广泛，鲜香可口，营养丰富，简便易做而深受人们的喜爱。这体现了凉菜在家常菜中的重要地位。今天这节综合实践课我们就来学习做家常菜的第二课——巧拌凉菜。板书:巧拌凉菜。 课件展示精美凉菜图片。 欣赏了这么多造型优美色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻你最想干什么？ 根据学生的回答，教师展示做好的凉拌菜样品。各小组派代表选一样凉拌菜拿回组里。 （二）引导探究，研讨做法
学习指导语：那老师就满足你们的想法，闭上你的眼睛，我数5个数它们就会出现在你面前。（每组给一盘教师精心做好的凉拌菜，以丝、块、条、片四种切法，颜色搭配鲜艳。） 问题：（课件） 1.看一看、闻一闻、尝一尝，这些菜是怎么做出来的？ 2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧） 学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的做法。 教师相机板书：切、拌、摆。 过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？ 学生交流 课堂小结：切菜时的刀法要巧，比如从刀法形状上看，有丝、块、片、条状的，调拌时佐料的用法与用量要巧，摆放时的形状及色彩的搭配要巧。 （设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给了学生，果然四道菜一上，立即引起了学生浓厚的兴趣。他们仔细看、用心闻、认真尝、激烈讨论，很自然地便总结出了凉拌菜的生拌做法。） （三）观察示范，实践创作 1.学习刀法：学习指导语： 课前同学们都练习了刀的使用，下面我们就来练习把胡萝卜切成丝、块、片、条状。（教师边演示边介绍） ①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。学生现场练习，教师巡视指导。 2.实践创作学习指导语： 掌握了制作凉拌菜的步骤，又能熟练的把菜切成各种形状，现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。 出示三条创作建议：
栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼 【所属菜系】粤菜 【特点】著名广州菜 【原料】 鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克 【制作过程】 (1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中，(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身 【菜名】皮片乳猪 【所属菜系】粤菜 【特点】制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴【原料】 宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克植物油25克，木炭7~8公斤，白糖65克 【制作过程】 1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水，使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻入排除内部气体，但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切一刀，使成长方形再沿脊背中线直切一刀，分成两边在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮用刀将平放在碗上，抽出猪叉而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背面，供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状，供第二次上席食用先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块，放在两侧；舌头肉放在鼻的两
冬天凉菜大全 在夏天的时候一般都是吃凉菜的季节，因为这个季节吃一些凉菜，会感觉到非常的清爽，在冬天的时候也有人会吃一些凉菜，因为冬天的应季蔬菜比较少，所以在吃凉菜的时候也比较局限，有很多菜在市场上，可能买不到，而且太凉的蔬菜吃起来肠胃也适应不了，那么冬天能吃的凉菜都有哪些呢? 冬季吃些凉拌菜降火消食 虽然传统养生理念中，冬季寒冷，顺应气候要多吃热性食物。但现在，冬天通常室温较高，不少人穿得多、活动少，容易造成体内积热。此时再吃大量温厚油腻的食物，容易导致胃肺火盛。因此，若能调整饮食，吃道清爽的凉拌菜，对身体大有好处。 吃凉菜，能让身体自我取暖，消耗脂肪，调动免疫系统。其次，人体的肺腑火盛不论冬夏均可产生，而冬季“上火”更为突出。吃凉菜，能带走体内一部分热量。最后，冬天想不“上火”，适量吃些凉性食物“治表又治本”。不少家常凉拌菜，如拍黄瓜、凉拌芦笋都有清热去火的效果。 做凉菜时，不妨放点有杀菌作用的蔬菜，如蒜、洋葱、韭菜、大葱、青蒜，既调味又保证了卫生。需要提示的是，胃肠不适或体虚怕寒的人还是不太适合冬天吃凉菜。 冬天适合吃什么凉菜? 1、手撕茄子 材料：茄子2根，蒜3瓣，葱2根，芝麻油20ml，生抽30ml，
白糖5g，醋10ml。 做法：茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。蒸好的茄子，放凉，撕成丝。葱洗净切碎，撒在茄丝上面。将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。 功效：茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，可保护心血管，有良好降低高血脂、高血压功效。 2、凉拌萝卜丝 材料：白萝卜1个，胡萝卜丝、韭菜丝适量、盐1大勺，辣椒粉2小勺，糖1大勺，葱花1大勺，蒜泥1/2大勺，姜末1/2大勺，食醋1大勺，香油1/2大勺，芝麻1/2大勺。 做法：白萝卜用刮皮刀挂掉表皮。不用刮得很厚，薄薄一层即可，然后切成5cm的丝，放入盐，戴上手套均匀揉搓萝卜，使其变软，与盐融合，然后放置两小时。两小时以后倒掉淹出的水，然后再将萝卜里多余的水也挤掉一些，放入胡萝卜丝、韭菜丝、葱姜蒜拌匀。 功效：萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。可谓是去火圣品。 3、莴笋拌木耳 材料：莴笋1根，木耳(水发)100克，大蒜、香菜适量，食盐、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄榄油适量。 做法：将莴笋去皮后洗净切片，莴笋叶不要扔，洗净后切段备用，大蒜切蒜泥，香菜切段备用，木耳撕小片后备用;锅中烧开水，加入少许植物油，然后倒入木耳、莴笋焯一分钟左右，捞出
拌凉菜大全 1、凉菜大拉皮 材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作： 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。 2、凉拌菠菜 原料： 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法： 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜
制法： （1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗 净沥干。 （2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 （3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。 特点：清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料：黄瓜200克，红尖椒50克。 调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食 用油适量。 制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟； 2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝； 3、坐锅点 火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入 黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香 油出锅即可。特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。 5、香麻拌藕片 原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。 调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1 茶匙，鸡精1茶匙。