3种氨基酸叶面肥对茶叶产量和品质的影响
谭正初，程孝，单武雄，包小村，刘勇，陈有光
（1.中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南长沙410125；2.湖南省农业科学院，湖南长沙410125；3.湖南东江狗脑贡茶业有限公司，湖南资兴 423400）摘要：比较了 3种氨基酸叶面肥对春秋名优茶品质和产量的影响。结果表明，喷施3种氨基酸叶面肥均能提高春秋茶名优茶叶产量、改善春秋茶质量、提早茶树萌芽和提前春茶的采摘时间，其中以“丰农”叶面肥的效果最好。
关键词：茶树；氨基酸叶面肥；品质
改善茶叶品质和提高茶叶产量是提升茶叶产品市场竞争力和提高茶叶生产企业经济效益的两
个关键技术问题。茶园开展覆盖和遮荫能有效地改善茶叶品质和提高茶叶产量，而氨基酸叶面肥作为一种高效的营养叶面喷施肥，具有无污染、用量少、成本低、施用方法简便等优点，茶树生长旺盛时期喷施氨基酸叶面肥，能促进茶芽萌发，改善春秋名优茶茶叶的品质和提高春秋名优茶的产量。2004?2006年度我们研究了“丰农”、“生力液”和项目组研制的“氨基酸叶面肥”等3种氨基酸叶面肥对春秋季名优茶产量和品质的影响。
1材料与方法
1 .1 试验地点和面积
本试验于2004?2006年在湖南湘丰茶业有限公司的飞跃生产基地进行，试验面积为1600 ㎡，土壤为红壤，供试茶树品种为白毫早，树龄为4 a，茶树长势好、已封行，茶园管理一致。
1.2试验方法
试验设4个处理:①茶叶专用氨基酸叶面肥（南京农业大学研制），600倍液喷施；②丰农（湖南省农科院植保所提供），100倍液喷施；③生力液（湖南正旺农化有限公司生产），1 000倍液喷施；
④对照，清水喷施。每个处理面积400㎡，重复3次。试验采取随机区组设计，施肥的时间在春、秋茶叶萌芽初期 (即20%芽萌发）、1芽1叶初展期和1芽2叶初展期各喷施1次。每次施肥选择在无风的晴天下午4 点30分后。
2结果与分析
2.1 氨基酸叶面肥对茶树萌芽的影响
试验结果(表1）表明，萌芽初期喷施叶面肥，春茶时，能促进茶芽的萌发。在茶树萌芽上，喷施叶面肥的3个处理之间没有显著的差异，但和清水对照相比，则差异显著；秋茶时，在茶树萌芽上，3个喷施叶面肥的处理之间差异不显著；而丰农叶面肥、生力液叶面肥和清水对照存在极显著的差异，氨基酸叶面肥和对照差异不明显。1芽1叶初展期喷施叶面肥，春茶时，喷施叶面肥的3个处理之间在茶树萌芽上没有明显的差异，丰农叶面肥、生力液叶面肥和对照存在显著差异，茶叶氨基酸肥和对照差异不显著; 秋茶时，3个处理之间以及3个处理与对照之间在茶树萌芽上都没有显著的差异。1芽2叶初展期喷施叶面肥，无论春茶、秋茶，处理之间以及处理和对照之间在茶树萌芽上都没有显著的差异。表1的结果表明，茶树萌芽初期喷施叶面肥的效果最好，能显著促进茶树的萌芽，且早春时喷施效果要比秋季好，能提早茶树的萌芽，提高茶芽的密度。
注:数值为2004?2006年的9次重复（3次重复/年）的平均，不同小写字母表示差异显著（p＜0.05），下同。
2.2氨基酸叶面肥对茶叶产量的影响
氨基酸叶面肥处理对茶叶产量的影响见表2。由表2可知，早春茶（3月11?31日）喷施叶面肥的
2.2氨基酸叶面肥对茶叶产量的影响
氨基酸叶面肥处理对茶叶产量的影响见表2。由表2可知，早春茶（3月11?31日）喷施叶面肥的
表2 几种叶面肥对茶叶（1芽1叶）产量的影响
3个处理和对照之间在1芽1叶的产量上差异显著，其中丰农叶面肥、茶叶氨基酸肥和对照的差异极显著。喷施叶面肥的3个处理之间，丰农叶面肥和茶叶氨基酸肥与生力液叶面肥差异也显著。对于4 月1日?5月1日的春茶，喷施叶面肥的3个处理和对照之间在产量上差异均不显著。秋茶(8月18日?9月20日)，喷施叶面肥的3个处理和对照之间在1芽1叶的产量上差异显著，其中丰农叶面肥、生力液叶面肥与对照的差异极显著；喷施叶面肥的3个处理之间，丰农叶面肥与生力液叶面肥之间差异不显著,但丰农叶面肥和生力液叶面肥与茶叶氨基酸肥之间在1芽1叶产量上差异显著。
2.3氨基酸叶面肥对茶叶品质的影响
氨基酸叶面肥处理对茶叶鲜叶主要品质成分含量的影响见表3、表4。由表3、表4可知，春茶各试验处理之间，茶叶水浸出物、茶多酚、儿茶素和咖啡碱的含量没有显著差异，只是游离氨基酸和粗纤维喷施叶面肥处理与对照之间存在显著差异，说明氨基酸叶面肥能提高春茶的持嫩性和游离氨基酸含量，这与其优质N源的有效供应不无关系。秋茶各试验处理之间鲜叶主要品质成分含量的变化趋势与春茶相似，只是氨基酸叶面肥处理与对照之间的游离氨基酸含量差异达到极显著水平，粗纤维只有丰农叶面肥与对照存在显著差异。春茶鲜叶中的酚/氨，丰农叶面肥是6.71、生力液叶面肥是6.87、茶叶氨基酸肥是7.00、清水对照为7.46。秋茶鲜叶中酚/氨，丰农叶面肥为7.08、生力液叶面肥为7.75、茶叶氨基酸肥为7.84、清水对照为8.89。无论春茶还是秋茶，3个施叶面肥处理的氨基酸含量比对照都有显著提高，而酚/氨都比对照低，说明喷施氨基酸叶面肥的茶鲜叶品质好，特别适合做绿茶，其中喷施丰农叶面肥的茶鲜叶酚氨比最小，这表明喷施丰农叶面肥的效果最好。
表3 几种叶面肥对春茶鲜叶主要品质成分含量的影响
3结论
茶树生长旺盛时期喷施氨基酸叶面肥能提高茶叶的产量和质量，其中对茶树萌芽的效果最好,可提前春茶的采摘时间，对提高春茶名优高档绿茶的品质和产量效果显著。3种氨基酸叶面肥中，以丰农叶面肥的效果最佳，无论是在春季还是秋季，其促进茶芽萌发的个数、产量都是效果最好的，施用后鲜叶中各种内含成分的含量也以丰农叶面肥的最优。本试验仅实施于春茶、秋茶阶段,对夏秋茶产量的影响等问题尚需进一步研究。
氨基酸对农作物的作用 随科学技术的创新，化学家们让氨基酸登上农业的历史舞台，使它在无污染方面大显身手。氨基酸是蛋白质的基石，它们都含有一定量的氮素，正是农作物生长所必需的。把氨基酸制成的肥料，喷洒在农作物上，农作物像人吃了“补药”一样，茁壮成长，结出丰硕的果实；在蔬菜和瓜果上施用，也会使人得到满意的效果。日本科学家用脯氨酸万分之四的溶液喷洒到玉米上，玉米产量提高20％，只要它喷洒到水稻、黄瓜上，产量均提高15％。日本农业科技人员还将甘氨酸拌人无污染的磷、钾肥中，可增加农作物对磷、钾元素的吸收。甘氨酸本身也起到氮肥的作用美国科学家证明，甘氨酸对甘蔗的生长起特殊作用，如1亩地用85％的甘氨酸溶液0．2公斤洒喷，成熟时甘蔗的糖份可增加13％；此外，还可用谷氨酸钠溶液浸泡大豆种子，大豆生长旺盛，产量大增。氨基酸配成的农药功能十分良好。能起到植物“抗菌素”的作用。实践证明，直接使用各种氨基酸能有效地防、治农作物的各种疾病。如印度科学家辛格用低浓度的蛋氨酸喷在水稻上，防止了水稻腐根菌的侵害。同时蛋氨酸能杀灭黄瓜茎上的许多寄生病菌。日本科学家用万分之五浓度的DI一苏氨酸3O毫升喷于柠檬树上，有效地抵抗黑斑病。近年来许多国家的科学家研究发现把色氨酸、半胱氨酸、丙氨酸等喷洒于农作物上，都有抵抗和消灭农作物病菌的效果。氨基酸农药还有除草作用。根据近年统计，用氨基酸衍生物研究成功的除草剂，形成的专利已有100多个已形成一大类无污染的除草剂。七十年代初德国化学家合成了N—磷酸甲酯甘氨酸，在玉米和大豆田里试用表明，每亩只用1．5公斤就可消灭一切杂草。相继日本化学家合成一种广谱除草剂——硫代氨基酸，它可消灭一切杂草，而且对人畜无害。氨基酸农药可以灭虫或驱虫，例如南瓜子和使君子等药物作驱虫剂，现代化学家研究，其中有效成分就是氨基酸。80年代初美国科学家傲了一个试验，他用10％浓度的半胱氨酸和饱和蔗糖溶液拌合杀黄瓜蝇，20天后黄瓜蝇全部死亡。更有研究人员用4％的月桂酰肌氨酸杀灭体虱，两分钟后体虱全部死亡。氨基酸做成农药和化肥，从理论和实践上已知绝不会蛤环境、空气、水源、土壤造成污染，更不会使农产品(粮食、蔬菜、水果等)带有潜伏性的危害。在这知识创新、科技创新的时代里，农业生产无污染化已提到科技人员的面前，只有更新当前使用的化肥和农药。氨基酸的生理功能氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽与蛋白质均是有机生命体组织细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。（1）赖氨酸赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖文档冲亿季，好礼乐相随mini ipad移动硬盘拍立得百度书包氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分沁不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。赖氨酸在医药上还可作为利尿剂的辅助药物，治疗因血中氯化物减少而引起的铅中毒现象，还可与酸性药物（如水杨酸等）生成盐来减轻不良反应，与蛋氨酸合用则可抑制重症高血压病。单纯性疱疹病毒是引起唇疱疹、热病性疱疹与生殖器疱疹的原因，而其近属带状疱疹病毒是水痘、带状疱疹和传染性单核细胞增生症的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年发表的研究表明，补充赖氨酸能加速疱疹感染的康复并抑制其复发。长期服用赖氨酸可拮抗另一个氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促进疱疹病毒的生长。（2）蛋氨酸蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。蛋氨酸还可利用其所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910163458.1 (22)申请日 2019.03.05 (71)申请人 湖南嘉诚农业科技有限公司 地址 410200 湖南省长沙市望城区高塘岭 街道红建滨水名都2栋1202室 申请人 湖南天翼智慧农业科技有限公司 (72)发明人 刘超 刘杰 (74)专利代理机构 长沙市和协专利代理事务所 (普通合伙) 43115 代理人 王培苓 (51)Int.Cl. C05G 3/00(2006.01) A01C 21/00(2006.01) (54)发明名称 一种含氨基酸富硒降镉叶面肥及使用方法 (57)摘要 本发明涉及一种含氨基酸富硒降镉叶面肥 及使用方法，本发明是采用氨基酸与葡萄糖酸 锌、亚硒酸钠进行有机螯合制得的氨基酸硒锌， 以卵磷脂和维生素E为载体，制备活性高，安全高 效的含氨基酸富硒降镉叶面肥，实现含氨基酸富 硒降镉叶面肥与植物的亲和性，有效的促进了植 物对硒、锌元素的吸收、移动与运输，提高了对其 硒的吸收转化利用率；通过增加水稻体内的硒、 锌含量，达到阻隔镉、砷等重金属的进入和迁移， 从调控茎叶分配、运输蛋白活性、竞争运输通道 等方面抑制镉、砷等重金属的吸收；本发明制备 方法在常温常压进行，工艺简单，便于操作，因而 易于进行大规模生产，制备的原料来源广泛，价 格低廉， 污染小。权利要求书1页 说明书20页CN 109734516 A 2019.05.10 C N 109734516 A
权 利 要 求 书1/1页CN 109734516 A 1.一种含氨基酸富硒降镉叶面肥，其特征在于，所述叶面肥按照氨基酸50～120g/L、卵磷酯10～50g/L、维生素E 40～80g/L、亚硒酸钠10～60g/L、葡萄糖酸锌8～50g/L、乳化剂2～6g/L的比例混合，其制备步骤如下： (1)称取50g所述氨基酸，在搅拌下完全溶解在300ml水中； (2)加入所述亚硒酸钠10g、所述葡萄糖酸锌8g搅拌溶解； (3)称取所述乳化剂5g，缓慢加入到步骤2获得的溶液中，继续搅拌； (4)用氢氧化钾水溶液调节步骤3获得的溶液PH值呈6.5左右，在70～80℃之间加热反应l小时左右，使金属离子与氨基酸螯合，用有机溶剂乙醇沉淀分离法制得了氨基酸硒锌螯合物； (5)称取10g卵磷脂、40g维生素E，在搅拌下完全溶解在200ml水中； (6)将步骤4获得的氨基酸硒锌螯合物缓慢加入到步骤5获得的溶液中，用水定容至1升，充分搅拌均匀，调配成体积为1升的含氨基酸富硒降镉叶面肥。 2.根据权利要求1所述的一种含氨基酸富硒降镉叶面肥，其特征在于，所述叶面肥按照氨基酸60～120g/L、卵磷酯10～35g/L、维生素E 50～70g/L、亚硒酸钠15～40g/L、葡萄糖酸锌12～35g/L、乳化剂2～5g/L的比例混合。 3.根据权利要求1或2所述的一种含氨基酸富硒降镉叶面肥，其特征在于，所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸中的一种或多种组合。 4.根据权利要求1或2所述的一种含氨基酸富硒降镉叶面肥，其特征在于，所述乳化剂为十二烷基苯磺酸钙、聚氧乙烯聚氧丙稀嵌段化合物、蓖麻油聚氧乙烯醚、烷基酚聚氧乙烯醚、烷基酚聚氧乙烯醚聚、氧丙烯醚、苄基酚聚氧乙烯醚、苯乙基酚聚氧乙烯醚、脂肪醇聚氧乙烯醚、脂肪胺聚氧乙烯醚、脂肪酸环氧乙烷加成物、苯乙基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚、烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物中的一种或多种组合。 5.根据权利要求4所述的一种含氨基酸富硒降镉叶面肥，其特征在于，所述乳化剂的具体品种为农乳500#系列、600#系列、400#系列、1600#系列、NP系列、OP系列、AEO系列、By系列、斯盘系列、吐温系列、聚乙二醇系列中的一种或多种组合。 6.根据权利要求1所述的一种含氨基酸富硒降镉叶面肥的使用方法，其特征在于，所述叶面肥可以广泛应用于轻、中、重度重金属污染区抑制作物吸收累积重金属，同时达到合理吸收硒、锌的效果，并在作物中转化，提高可食部位硒富集水平，生产出安全的富硒含锌农产品。 7.根据权利要求1所述的一种含氨基酸富硒降镉叶面肥及使用方法，其特征在于，所述叶面肥稀释150～200倍后，使用人工喷雾器在水稻二次枝梗原基分化期，即倒二叶完全展开时，以及齐穗后6～11天叶面喷施。 8.根据权利要求1所述的一种含氨基酸富硒降镉叶面肥及使用方法，其特征在于，所述叶面肥稀释7～10倍后，使用植保无人机超低容量喷雾，在水稻二次枝梗原基分化期，即倒二叶完全展开时，以及齐穗后6～11天叶面喷施。 2
高温对茶叶生产的影响 摘要：为了更好的了解高温干旱对茶叶的影响，更全面的做好茶叶气象工作，本文以全国最大的茶叶生产地之一的温州茶叶产区2013年受高温灾害影响为研究对象，开展本课题。根据2013年温州五个县区气候观测站夏季7-9月的温度（最高值和平均值）、湿度、降雨量以及雨期等观测资料，在与常年气象资料的数据进行对比的基础上，研究温州的高温、干旱的天气情况下对茶叶生产的影响。 关键词：应用气象学；高温；茶叶生产 前言 根据茶树栽培学的分析，可以了解到：“我国的茶区一般情况下温度是适宜茶树的生长需要的，在土质满足茶树的生长需要的前提下，降雨量和空气中的湿度将是茶树产量的决定性因素。因此，我国茶区的气候条件主要就是降雨和湿度两个方面。”[1]而高温条件下，降雨量将明显的减少，湿度也会明显的减少，直接影响茶树的生产。在农业生产的总章程中，“水”也占了相当重要的比例[2]。国内外都有研究表明高温将会导致茶叶生产下降的实践证明：俄罗斯学者达拉克巴达兹2014年实验结果，茶园中如果采用人工控制高温旱情发展，将会导致新鲜茶叶的产量下降12.4%[19]；我国福建泉州农场2013-2014年高温试验，茶叶产量下降了7.36%—8.50%[3]；浙江省十里坪农场在2014年经行了干旱试验，茶叶生产下降9.3%。[4]像这样的实验，在国内外有太多的实践，充分的说明了高温对茶叶的生产有明显的影响，导致茶叶的新鲜枝叶生长速度变慢，茶叶的叶面显得粗糙，叶面表现出对夹叶的形态，最后导致茶叶的产量下降。最近一次的湖南益阳在2014年夏茶总产量比2013年下降8.34%，[5]其原因之一，就是2014年夏季从5-8月维持两个月的时间，滴雨未下，而这个时间正是茶树生长旺盛的时节。因此，研究气象变化中的高温的变化特征以及对茶叶的生产产量的相关性，不仅对于促进我国的高温干旱的气候预报的水平，还会促进我国防灾工作的进行，为社会的经济带来巨大的促进作用。 1 资料与方法 1.1 资料来源 本文是以2014年温州九个县区气候观测站夏季7-9月的温度（最高值和平均值）、湿度、降雨量以及降雨时间等观测资料，在与往年气象资料的数据进行对比的基础上，研究温州的高温、干旱的天气情况下对茶叶生产的影响。 1.2 气候的高温干旱的标准 本文采用的气候的高温干旱的标准是以往气象界公认的标准，即如果某天的最高温度不低于三十五摄氏度被设定为高温日。[6]将以往的降雨量和雨日做一个统计，并求出均值，然后将研究年限的降雨量和雨日与前者的均值做对比，观察两者的差距的大小，以此来评定是否有干旱发生以及程度。 1.3 茶叶的高温热害指标 通常来说，受温度的影响，茶叶的生长速度呈现出一个“s”型的曲线。[7]一天的平均气温稳定的值产生后，如果浮动在10℃上下，茶叶开始萌芽开始生长。如果一天平均气温浮动的水平在15℃与25℃之间，茶叶保持较快的生长速度。如果一天的平均气温在22℃与23℃之间浮动，并且在这样的温度下，保持灌溉的水分以及空气中的湿度为理想的状况，此时茶叶的生长速度最快，并且此时的茶叶的质量最好。[8]超过25℃以后，茶叶的生长速度开始下降，并且，在25℃以上的温度生长的茶叶中的茶多酚的含量将会明显比低温的含量高，而氨基酸的含量比低温时少，这两项都是茶叶质量下降的表现[18]。如果日温度超过30℃，通常这时空气的湿度也会明显的下降，此时茶叶的生长将会出现停滞的现象。[19]如果日温度超过35℃，并且日温度持续浮动在30℃到31℃之间，有碍茶树的生长[9]，如果这样的高温持续时间长并且茶树生长环境中的空气湿度低将会导致茶树受损，茶树叶片出现枯
氨基酸叶面肥啥时候用效果好施肥时期 氨基酸叶面肥啥时候用效果好？氨基酸叶面肥施肥时期是什么？据悉，市场上氨基酸叶面肥卖的特别火爆，很多蔬菜种植户都买了，下面就来了解一下吧。 氨基酸叶面肥啥时候用效果好 1.作物发生缺素症时 当作物发生缺素症时，植株体内的生理和代谢已经受到较大影响，此时喷施腐植酸叶面肥，利用腐植酸的和络（螯）合特性，活化铁、锰、锌、铜等金属阳离子，增效化肥、促进养分吸收等作用，可迅速缓解缺素症状，恢复正常发育。 2.土壤酸碱度失衡时 土壤酸碱度（pH）过高过低均不利于作物生长发育。当土壤pH<5.0或ph>9.0时，作物根系活力降低，吸收营养的能力差，易造成缺素症。酸性土壤易发生缺镁、钙、钾、硼、钼等元素；碱性土壤易发生缺铁、锌、锰、磷等元素。采用叶面喷施含腐植酸水溶肥料可大大缓解作物因根系吸收功能不强造成的营养匮乏，保持机体功能，预防植株早衰。 3.土壤干旱或水涝时 土壤干旱或水涝时，作物根系衰弱，发生生理障碍，造成吸收能力下降。喷施腐植酸叶面肥，可抑制蒸腾作用，减少水分散失，提高抗旱性；促进根系发育，恢复根系活力，改善根系吸收状况。 4.土壤发生盐碱或盐渍化时
在盐胁迫下，喷施腐植酸水溶肥通过降低作物叶片中钠离子与各阳离子如钾、钙、镁等的比值，以此来减轻盐害。 5.作物发生病虫害时 作物根部或地上部分发生病虫害时，由于根部吸收或输导能力降低，结合农药防治，配合腐植酸叶面肥，既能提高农药防治效果，又能补充营养元素的不足，让作物快速恢复正常生长发育。 6.作物发生冻害、干热风时 当作物遭遇冻害时，叶面喷施腐植酸叶面肥能够显着增强植株抗性，减轻冻害危害。当遭遇干热风时，作物水分散失加快，叶面喷施腐植酸叶面肥，可以增加作物细胞质液浓度，防止水分散失，增强抵抗干热风的能力。 7.作物发生生理障碍或衰弱时 当作物由于氮肥施用过量造成徒长，不易开花结果或发生落花落果时；当植株负载过大，影响正常生长发育时；在作物生育后期，植株衰弱，根系吸收能力明显下降时，叶面喷施腐植酸叶面肥，可以迅速补充腐植酸和营养元素，恢复植株长势，使植株营养生长和生殖生长协调发展，有利于获得较高的产量，也能改善农产品品质。 注意：氨基酸叶面肥在农作物全生育期均可应用，能够促进根系生长，提高作物抗逆性，提高产量，改善品质，但应用效果不会像出现虫害时喷药一样速效与明显。
一、蛋白质与氨基酸的关系 一般认为，动物蛋白质的营养实质上是氨基酸的营养。只有当组成蛋白质的各种氨基酸同时存在且按需求比例供给时，动物才能有效地合成蛋白质。饲粮中缺乏任何一种氨基酸，即使其他必需氨基酸含量充足, 体蛋白质合成也不能正常进行。同样，体蛋白合成潜力越大的动物（如高瘦肉型猪），对氨基酸的需求量就越高。 畜禽饲粮中必需氨基酸的需要量取决于饲粮中的粗蛋白水平。例如, 仔猪饲粮中蛋白质含量由10%增至22%时, 饲粮赖氨酸的需要量则从0.6 % 增至1.2 % 。另一方面，饲粮粗蛋白质需要量取决于氨基酸的平衡状况。一般而言，依次平衡第一至第四限制性氨基酸后，饲粮的粗蛋白质需要量可降低2-4个百分点。 二、氨基酸间的相互关系 组成蛋白质的各种氨基酸在机体代谢过程中, 亦存在协同、转化、替代和拮抗等关系。 蛋氨酸可转化为胱氨酸,也可能转化为半胱氨酸, 但其逆反应均不能进行。因此, 蛋氨酸能满足总含硫氨基酸的需要, 但是蛋氨酸本身的需要量只能由蛋氨酸满足。半胱氨酸和胱氨酸间则可以互变。苯丙氨酸能满足酪氨酸的需要, 因为它能转化为酪氨酸, 但酪氨酸不能转化为苯丙氨酸。由于上述关系,在考虑必需氨基酸的需要时, 可将蛋氨酸与胱氨酸、苯丙氨酸与酪氨酸合并计算。 氨基酸间的拮抗作用发生在结构相似的氨基酸间, 因为它们在吸收过程中共用同一转移系统, 存在相互竞争。最典型的具有拮抗作用的氨基酸是赖氨酸和精氨酸。饲粮中赖氨酸过量会增加精氨酸的需要量。当雏鸡饲粮中赖氨酸过量时, 添加精氨酸可缓解由于赖氨酸过量所引起的失衡现象。亮氨酸与异亮氨酸因化学结构相似, 也有拮抗作用。亮氨酸过多可降低异亮氨酸的吸收率, 使尿中异亮氨酸排出量增加。此外, 精氨酸和甘氨酸可消除由于其他氨基酸过量所造成的有害作用, 这种作用可能与它们参加尿酸的形成有关。 一、蛋白质与氨基酸的关系 一般认为，动物蛋白质的营养实质上是氨基酸的营养。只有当组成蛋白质的各种氨基酸同时存在且按需求比例供给时，动物才能有效地合成蛋白质。饲粮中缺乏任何一种氨基酸，即使其他必需氨基酸含量充足, 体蛋白质合成也不能正常进行。同样，体蛋白合成潜力越大的动物（如高瘦肉型猪），对氨基酸的需求量就越高。 畜禽饲粮中必需氨基酸的需要量取决于饲粮中的粗蛋白水平。例如, 仔猪饲粮中蛋白质含量由10%增至22%时, 饲粮赖氨酸的需要量则从0.6 % 增至1.2 % 。另一方面，饲粮粗蛋白质需要量取决于氨基酸的平衡状况。一般而言，依次平衡第一至第四限制性氨基酸后，饲粮的粗蛋白质需要量可降低2-4个百分点。 二、氨基酸间的相互关系 组成蛋白质的各种氨基酸在机体代谢过程中, 亦存在协同、转化、替代和拮抗等关系。 蛋氨酸可转化为胱氨酸,也可能转化为半胱氨酸, 但其逆反应均不能进行。因此, 蛋氨酸能满足总含硫氨基酸的需要, 但是蛋氨酸本身的需要量只能由蛋氨酸满足。半胱氨酸和胱氨酸间则可以互变。苯丙氨酸能满足酪氨酸的需要, 因为它能转化为酪氨酸, 但酪氨酸不能转化为苯丙氨酸。由于上述关系,在考虑必需氨基酸的需要时, 可将蛋氨酸与胱氨酸、苯丙氨酸与酪氨酸合并计算。 氨基酸间的拮抗作用发生在结构相似的氨基酸间, 因为它们在吸收过程中共用同一转移系统, 存在相互竞争。最典型的具有拮抗作用的氨基酸是赖氨酸和精氨酸。饲粮中赖氨酸过量会增加精氨酸的需要量。当雏鸡饲粮中赖氨酸过量时, 添加精氨酸可缓解由于赖氨酸过量所引起的失衡现象。亮氨酸与异亮氨酸因化学结构相似, 也有拮抗作用。亮氨酸过多可降
如何自制氨基酸叶面肥 氨基酸叶面肥容易被作物吸收、肥效迅速、增产效果明显，同时还有提高产品品质的作用。然而，氨基酸肥料价格较贵，为节省成本，那么如何自己制作氨基酸叶面肥呢？下面我们介绍一种结合金宝贝叶面肥菌种，通过发酵来制作叶面肥的方法。 1、准备容器和原料。 准备一个容器、豆粕粉、金宝贝叶面肥发酵剂、红糖、醋。 2、拌料 将100公斤豆粕粉1公斤金宝贝氨基酸叶面肥发酵剂拌匀。然后，往接种完菌剂的豆粕粉中加入糖醋水，将大豆粉物料的含水量调到55-60%。糖醋水的制作方法：将5%的红糖水和3%米醋兑成所需加水量即可。调整方法：因含水率12%的100公斤大豆粉本身自带水分约12公斤，再外加120公斤的糖醋水，总计含水约132公斤。 3、放置座菌 将调好含水量的大豆粉物料，自然放置12小时，这一过程可称为“座菌”。 4、发酵 将自然放置的待发酵物料及时移到水泥池或大缸堆积发酵。为确保通气，堆积厚度一般不超过50㎝为好，堆积完毕后，上面盖上纱布或塑料布（注意留有通气孔），并注意做到保温、保湿、保洁。 发酵开始后，7-10天的发酵温度应保持20-25℃以上，累计发酵温度达300-400℃时，可翻倒一次，翻动后立即盖上覆盖物，促使其继续发酵，等到累计发酵温度达到600℃以上（20-25天），发酵料成块，臭味基本消失，可停止发酵，及时把发酵料翻动，晾干一天（含水量为40-45%）。 5、浸泡提取 将晾干后的发酵物料移到容器里，用5%红糖水浸泡，即可提取氨基酸水。浸泡比是1公斤大豆粉加5%红糖水5公斤，浸泡时间为5-15天，浸泡完毕（没臭味，液体呈深棕色），应及时用真空泵提取氨基酸水，做好包装，在阴凉处保管即可。 6、施肥用量 每亩地3-5公斤发酵豆粕。
人工光照萎凋对茶叶主要品质成分与酶活性的影响 摘要:采用250 W碘钨灯,研究人工光照萎凋处理对茶叶萎凋叶的β-葡萄糖苷酶?多酚氧化酶?蛋白酶?主要品质成分及香气得分的影响,并与室内自然萎凋茶叶处理进行对比?结果表明,人工光照对茶叶萎凋叶酶活性的影响在处理3 h时β-葡萄糖苷酶的活性最高,蛋白酶和多酚氧化酶活性均呈先增加后降低的趋势,蛋白酶在人工光照萎凋处理1 h时最大,达4.93 U/g (FW),此时的室内自然萎凋叶为4.33 U/g (FW),多酚氧化酶活性在处理4 h时达最大值,为7.97 U/g (FW),此时的室内自然萎凋叶为5.05 U/g (FW);香气得分情况表明,人工光照萎凋叶香气得分均明显高于室内自然萎凋叶,以萎凋时间为4~6 h的香气得分最高,达到87.6,此时的室内自然萎凋叶为83.6?人工光照对茶叶萎凋叶主要品质成分的影响表现为茶多酚?可溶性糖含量持续下降,氨基酸含量增加,咖啡碱含量无明显变化? 关键词:茶叶;萎凋;酶活性;品质 Effects on Main Quality Components and Enzyme Activity of Tea Leaves by Artificial Light Withering Abstract: Using 250 W iodine-tungsten lamp, the effect of artificial light withering treatment on tea leaf withering leaf β-glucosidase, polyphenol oxidase (PPO), protease, main quality components and aroma scoring effect was studied, and was compared with indoor natural withering of tea processing. The results show that, in the treatment of 3 h ariificial light, β-glucosidase activity was the highest, protease and PPO activity were increased first and then reduced, protease activity in the treatment of 1 h artificial light was 4.93 U/g(FW), the interior natural withering leaf were 4.33 U/g(FW), the activity of PPO in 4 h reached the maximum value, 7.97 U/g (FW), the indoor natural withering leaf was 5.05 U/g(FW); Aroma score indicated artificial light withering leaf aroma score was significantly higher than indoor natural withering leaf, with the withering time reached 4~6 h aroma scored the highest, reaching 87.6, the indoor natural withering leaf 83.6. The affection performances of tea withering leaf’s main quality components by artificial light treatment were polyphenols, soluble sugar content continued to decline, amino acid content increased, and caffeine content did not change significantly. Key words: tea; withering; enzyme activity; quality; quality 在鲜茶叶摊放或萎凋过程中,使用光照处理可以促进茶香形成,光照“晒青”则分别是乌龙茶“做青”和红茶“萎凋”过程中促进香气形成的重要技术方法?研究认为,光照可以促进萎凋,明显提高乌龙茶和红茶的香味品质[1,2]?光照可能诱导了鲜叶中某些酶的活性得到增强,促进了糖苷类?脂质类香气前体物质发生酶促氧化降
甘氨酸 产品描述： 分子式C2H5NO2 性状白色斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味，味觉阈值0.13%。熔点232-236度。（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（PH值5.5-7.0）.易溶于水(25g/100ml,25度).极难溶于乙醇(0.06g/100g无水乙醇).不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。 用途1 调味与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。 2 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用于鱼糜制品、花生酱等的防腐剂。添加量1%-2%。 3 缓冲作用因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品的0.3%-0.7%，酸渍品0.05%-0.5%。 4 抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油、牛乳制品等可延长保存期3-4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%-0.5%，同时可起调味作用。 医药上用作制酸剂（胃酸过多症）、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。 5 按我国GB2760-96规定可用作香料。 DL-丙氨酸 产品描述： 分子式C3H7NO2 性状无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜味。味觉阈值在0.06%.由水-乙醇液重结晶者为斜方晶系,由水重结晶者为针状结晶或结晶性粉末.5%水溶液的PH值5.5-7.0.约为295-300度熔化并分解.化学性质稳定.遇亚硝酸可转化为L-乳酸.易溶于水(16.72g/100ml,25度).微溶于乙醇.无旋光性. 用途营养增补剂。调味料，包括下述若干方面。 1．增强化学调味料的调味效果2.改善人工甜味剂的味感3.改善有机酸的酸味4.提高腌制效果5.提高含醇饮料的质量6.防止油类氧化7.改善浸渍品的风味8.合成清酒的调味料 L-丙氨酸 产品描述： 分子式C3H7NO2 性状白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200度以上开始升华，
肥料对茶树生长和茶叶品质的影响 思考观点茶叶科学技术二00七年第一期 肥料对茶树生长和茶叶品质的影响 叶秋萍 (福建农林大学园艺学院福州I350002) 摘要茶树需肥生理特性,各种肥料对茶树生长和茶叶品质的影响以及通过合理施肥起到促进作用. 关键词肥料;茶树;生长;品质;影响 20世纪40年代随着工业的发展,化肥被广泛地应用于 茶叶生产上.经过几十年的研究,肥料对茶树生长和茶叶品 质的影响已取得较大进展.廖万有研究表明茶叶产量与氮肥 用量密切相关,一般在低肥低管理水平下,氮的增产效果较 明显.反之则不显着,而随施肥量的增加其增产效果降低. 不同形态的氮肥对茶树的生长,发育,品质,产量亦有很大 影响,茶树施用胺态氮肥后,有利于提高产量,增加叶绿素 的含量,同时可提高氨基酸,咖啡碱等含氮化合物含量,特 别是茶氨酸和精氨酸,丝氨酸的含量有显着提高.韩文炎等 通过对茶园的钾素研究表明钾能增强茶树的光合作用,抗旱 能力,对病虫害的抵抗能力;对幼龄茶树的研究表明,施钾 茶树的生物产量比对照提高17.5%~47.9%,平均为28.8%, 茶叶品质成分氨基酸,茶多酚,咖啡碱和水浸出均有不 程度提高,其中以氨基酸增幅最大,从而能使茶叶酚氨比有 不同程度降低.近十年来,随着我国名优茶的迅速发展,茶 园氮肥用量越来越大,有机肥用量却越来越少,有的茶园甚 至不施有机肥.而茶园中施用的多为胺态氮肥,茶树吸收胺 态氮后,根系会释放大量的,从而造成土壤pH值的持续 下降,导致土壤酸化.同时过于单一施用肥料也会使茶叶品
质下降,为了获得茶叶的可持续发展,茶叶界人士已重视茶园的平衡施肥,并作了大量研究.有张文锦等通过不同施肥处理对铁观音产量,感官品质内在化学成分影响的综合评价,筛选,获得优化施肥配方为A3BIC3D2或A2BIC2D3, 即每公顷施N18705~300kg,P20s75kg左右,K0112.5～ 225kg,配施菜籽饼2250~3375kg,视茶园土壤肥力不同而 适当地搭配有机与无机肥的用量,当氮钾肥取高量时,菜籽饼则取中量,当氮钾肥取中量时,菜籽饼则取高量,至于磷 肥应取低量.又有余郑江等对茶园施用氮磷钾复合肥对春插芯生长和产量的影响的研究,表明对促进春梢多发壮发有良好效果.在春茶发芽密度,百芽重,产量,品质等方面均显 着或极显着高于对照.对于生物有机肥,多功能营养液,微 生物肥料也有过相关报道.本文就各种肥料对茶树生长和茶叶品质的影响作出综述,并提出合理的施肥方法,指导茶园生产实践. 1茶树需肥生理特征 1.1茶树需肥特点 茶树是多年生木本植物,每年除了其自身生长发育需消 耗养分外,还要从树上采下大量芽叶,因此对养料消耗是很大的.国内外大量研究证实,茶树在需肥源方面,具有以下 四大特点. 1.1.1需肥连续性' 因茶树是多年生植物,在一年生长发育周期中,大部分 时期都在进行芽叶采摘,并不断地消耗养分.由于茶树一年四季各个生育阶段其机体内都在进行着新陈代谢活动,从不间断,所以茶树体内营养条件好坏,不仅与当年产量,品质 密切相关,而且还会影响来年的产,质表现,故而茶树对养 分的需求是持续不断的. 1.1.2需肥阶段性
天然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人体无法自身合成）。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。1、必需氨基酸（essential amino acid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有8种其作用分别是：①赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；②色氨酸（Tryptophan）：促进胃液及胰液的产生；③苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗； ④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；⑤苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；⑥异亮氨酸（Isoleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；⑦亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸；⑧缬氨酸（Valine）：作用于黄体、乳腺及卵巢。8种人体必需氨基酸的记忆口诀①"借一两本蛋色书来" 谐音: 借(缬氨酸), 一(异亮氨酸),两(亮氨酸),本(苯丙氨酸),蛋(蛋氨酸),色(色氨酸),书(苏氨酸),来(赖氨酸). ②"笨蛋来宿舍，晾一晾鞋" 笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸），晾（亮氨酸）一晾（异亮氨酸）鞋（缬氨酸）③”携带一两本甲硫色书来”携（缬氨酸）带一（异亮氨酸）两（亮氨酸）本（苯丙氨酸）甲硫（甲硫氨酸）色（色氨酸）书(苏氨酸)来(赖氨酸) 其理化特性大致有：1）都是无色结晶。熔点约在230°C 以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2；都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。2）有碱性[二元氨基一元羧酸，例如赖氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三种类型。大多数氨基酸都呈显不同程度的酸性或碱性，呈显中性的较少。所以既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。3)由于有不对称的碳原子，呈旋光性。同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型。由于以前氨基酸来源于蛋白质水解（现在大多为人工合成），而蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光、干燥贮存。2、非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。1，2萘醌、4磺酸钠在碱性溶液深红色（检验α－氨基酸）肽键（peptide bond）:一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基缩合，除去一分子水形成的酰胺键。肽（peptide）:两个或两个以上氨基通过肽键共价连接形成的聚合物。是氨基酸通过肽键相连的化合物，蛋白质不完全水解的产物也是肽。肽按其组成的氨基酸数目为2个、3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等，一般含10个以下氨基酸组成的称寡肽（oligopeptide），由10个以上氨基酸组成的称多肽（polypeptide），它们都简称为肽。肽链中的氨基酸已不是游离的氨基酸分子，因为其氨基和羧基在生成肽键中都被结合掉了，因此多肽和蛋白质分子中的氨基酸均称为氨基酸残基（amino acid residue）。多肽有开链肽和环状肽。在人体内主要是开链肽。开链肽具有一个游离的氨基末端和一个游离的羧基末端，分别保留有游离的α－氨基和α－羧基，故又称为多肽链的N端（氨基端）和C端（羧基端），书写时一般将N端写在分子的左边，并用（H）表示，并以此开始对多肽分子中的氨基酸残基依次编号，而将肽链的C端写在分子的右边，并用（OH）来表示。目前已有约20万种多肽和蛋白质分子中的肽段的氨基酸组成和排列顺序被测定了出来，其中不少是与医学关系密切的多肽，分别具有重要的生理功能或药理作用。多肽在体内具有广泛的分布与重要的生理功能。其中谷胱甘肽在红细胞中含量丰富，具有保护细胞膜结构及使细胞内酶蛋白处于还原、活性状态的功
普洱茶品质特性，首先取决于原料（云南大叶种）固有成分，在取决于制造工艺的特殊性和科学性，以及储藏环境和时间的影响。而这些又都和云南特殊的气候条件密切相关。气候条件对茶叶生长及体内物质代谢影响较大的因子主要有光照、温度、湿度，根据国内外的研究报道，光照量的大小直接影响儿茶素的总量和茶氨酸含量，同时还是茶叶色素形成的重要调节因子。温度特别是积温对茶树生长作用极大，茶树的生理化过程都随温度的变化而变化。 光照充分、温度适宜对多酚类物质生成有利。而湿度则对多酚类物质的生物合成和积累影响较大。云南的茶区多分布在谰沧江两岸的山区和丘陵的温凉和温湿地带，海拔1200-2000米，年平均气温在12-13度之间。年降水量1000毫米以上，最高达到2000毫米以上。土壤为红壤、黄壤、砖红壤。PH值在4～6之间。云南普洱茶主产区主要分布在北纬25 以南的滇南茶区，包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地、州的22个县市。这一地区的气候主要有南亚热带湿润气候和北热带气候类型。年平均温度17～22℃，大于或等于10℃。年降雨量在1200～1800毫米。这些优越的气候环境为该地区种植的云南大叶种茶树创造了适宜生长的条件，也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实的基础。 好山好水出好茶，云南大叶种茶生长在植物王国独特的生态环境，保持了茶叶最稳定的性状。由于种植密度稀，透光秀气，病虫害少，所以茶树营养吸收好。同时，地表接受日光照射较多，茶叶多酚类物质积累丰富，儿茶素、维生素、氨基酸芳香物质等含量明显增加。光照能调节茶叶色素（叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、花青素等）的形成，水分会影响糖类物质的代谢，与其他名茶相比，云南大叶种茶茶叶的水浸物高出4-5个百分点，茶多酚高出5-7个百分点，每克的儿茶素含量高出30-60mg。正是这些物质对普洱茶经后发酵后形成越陈越香的特色起着十分重要的作用。云南独特的气候条件不仅使云南的茶叶具有了得天独厚的优势，而且在普洱茶的陈化过程中也起着十分重要的作用。 普洱茶的制作工艺并不十分复杂，但在陈化过程中，芽叶、嫩茎中的各种化学物质的转化，却是十分复杂的，无论传统普洱茶，还是"渥堆"普洱茶，都具有通过陈化改善和提高品质的特征。茶产品从厂家到消费者手中，自然的温热作用是其品质形成的主要因素。普洱茶陈化受时间、光线、湿度、空气、温度诸因素影响，其中湿度和温度是十分重要的因素，在云南普洱茶产区，由于得天独厚的南亚热带湿润气候和北热带气候，普洱茶在陈放过程中茶质变化自然，不失山野茶的本色，陈香馥郁，保健功效卓著，而且内含物质转化快速。同是一片普洱茶，陈贮在西双版纳茶区与陈贮在北京，甚至是储藏于云南不同的地州之间，由于气候条件的差异性，其陈化程度和口感都会有很大差异。
茶叶品质特征 一、晒青绿茶：晒青绿茶以云南大叶种品质最好，称为“滇青”，经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成。外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，耐冲泡，叶底肥厚。 二、云南烘青绿茶：亦称“滇绿”。外形条索紧直、完整，白毫显露，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。 三、云南炒青绿茶：外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。 四、茉莉花茶：此茶采用烘青绿茶为茶坯，与茉莉花窨制而成。其条索紧结、匀整，青绿润泽，香气清高芬芳、浓郁、鲜灵，香而不浮，鲜而不浊，滋味醇厚。品啜之后唇齿留香，余味悠长。 五、云南工夫红茶：又称“滇红”，产于云南省临沧、凤庆等地，属于全发酵茶。经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。其外形条索肥壮（细嫩）紧结，平伏匀称，色泽乌润，金毫显露，苗锋秀丽；内质香气鲜甜，带有淡淡的花果香，汤色红艳明亮，滋味醇厚回甜，刺激性强，叶底红匀明亮。 六、铁观音：产于福建安溪。外形条索圆结匀净，多呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜。入口微苦，立即转甘，“音韵”明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。 七、银针白毫：亦称“白毫银针”，产于福建福鼎、政和等地。因单芽遍披银白色茸毛、状似银针而得名。银针白毫使用大白茶的肥大芽头制成，外形优美，芽头肥壮，满披白毫，富光泽，色白如银，形状如针，银针白毫香气清爽，汤色碧清，呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口。 八、白牡丹：产于福建政和、建阳、福鼎等地。因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。此茶经萎凋、干燥制成。其外形自然舒展，二叶抱芯，色泽呈深灰绿或暗青苔色，遍布白色茸毛。香气芬芳，滋味鲜醇，汤色呈杏黄或橙黄色，清澈明亮，叶底芽叶各半，呈浅青灰色，叶脉微红，芽叶连枝。 九、普洱茶： 是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。 普洱茶（生茶） 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。 普洱茶（熟茶） 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 十、西湖龙井：产于浙江省杭州市西湖区。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，加工前
氨基酸对人体的作用 一.甘氨酸（GLY） 1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压 2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病 3、能防治血凝、血栓 4、提高肌肉活力，防止胃酸过多 5、甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用 二.亮氨酸（LEU） 1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用 2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用 3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻 4.促进睡眠，减低对疼痛的敏感，缓解偏头痛·缓和焦躁及紧张情绪 5.减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒 参考食物：牛奶、鱼类、香蕉、花生及所有含丰富蛋白质的食物 三.甲硫氨酸（蛋氨酸）（MET） 1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症 2、有提高肌肉活力的功能，防止肌肉软弱无力 3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成 4.参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能 5.帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生 6.将有害物质如铅等重金属除去 7. 治疗风湿热和怀孕时的毒血症 8.一种有利的抗氧化剂 参考食物：大豆、其它豆类、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶 四.酪氨酸（TYR） 1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸 2、可防治老年痴呆症 3、促进新陈代谢，增进食欲 .医药用作甲状腺功能亢进；食品添加剂。 4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果 5、与色素形成有关系，缺乏时会利白化症 6.是一种重要的生化试剂，是合成多肽类激素、抗生素、L-多巴等药物的主要原料。 7.广泛用于农业科学研究，也作饮料添加剂和配制人工昆虫饲料。 五.组氨酸（HIS） 1、参与血球蛋白合成，促进血液生成 2、产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性 3、医治胃病、十二指肠等有特效 4、促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果 5、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状 6、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果 六.苏氨酸（THR） 1.人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡 2.有转变某些氨基酸达到平衡的功能 3.是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少的氨基酸
影响茶叶品质的环境的条件 环境是影响茶树生长的主要因素，因为环境的问题导致茶叶的种植失败的例子有很多。我们要了解环境对茶树的影响有哪些方面，并通过这些影响因素对茶树有个更好的管理。 茶叶中化学成分的变化受外界环境因素的制约。引起茶叶陈化劣变的主要因素是水分、氧气、温度和光线。在诸多的因素中茶叶水分（空气湿度和茶叶自身的含水量）是导致陈化变质的主要原因，温度、氧气起加速和延缓陈化变质的作用。 1．水分的影响 茶叶是一种干燥的农产品。食品学理论认为，绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气，易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合，呈单分子层状态时，似在食品表面蒙上一层保护膜，食品得到保护，使氧化进度变缓。许多研究表明，当茶叶中的含水量在3％左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后，情况大变，不但不能起保护膜作用，反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散，加剧反应。当茶叶水分含量超过6％，或外界大气相对湿度高于6O％以上时，会使茶叶中的化学变化十分激烈，如叶绿素的变性、分解，色泽变褐变深；茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少；组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减，而对香气不利的挥发性成分大量增加，导致茶叶品质变劣。因此，成品茶的含水量必须控制在6％以下，超过此限度则要复火烘干，才
能保存。 2．温度的影响 温度是决定茶叶成分发生化学变化速度的重要因素。温度越高，陈化越快。实验证明，茶叶在贮藏过程中，在一定范围内温度每升高10℃，褐变速度加快3倍～5倍。在10℃以下贮藏，可抑制茶叶褐变。在- 20℃条件下冷藏，几乎可以长期防止茶叶陈化与变质。不同温度条件下，贮藏8个月的绿茶，其维生素C的保留率相差很大。 同样，在较高温度下贮存红茶，一些未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化，使茶黄素和茶红素进一步氧化，聚合速度加快，从而使新茶陈化，品质下降。 3．氧气的影响 大多数物质发生化学变化都是在氧气参与条件下进行的。在平常空气中大部分是分子态氧，其氧化反应并不很强。然而它一旦与其他物质相结合，特别是有促进反应的酶存在，其氧化反应可以变得很激烈。如茶叶贮藏包装不当，进入氧气，会加快茶叶中易氧化物的氧化作用。如儿茶素的自动氧化，维生素C的氧化，茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化，茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，以及脂类氧化产生陈味物质，都是在氧气的参与和作用下发生的。 4．光线的影响 光的本质是一种能量。茶叶在光线的照射下，可以加速各种化学反应的进行。诸如使叶绿素有色物质分解退色，有些成分还会发生光化学反应而产生不良气味--日晒味等等。研究表明，茶叶贮藏过程中，