高陵县食用菌协会交流材料——
平菇高效栽培技术
平菇在分类学上隶属于真菌界，担子菌纲、伞菌目、多孔菌科，多孔菌亚科，香菇族，侧耳属。
一、环境条件
1、温度
4个平菇类品种的菌丝生长和子实体生长的温度条件见表1所示，
表1 平菇类品种菌丝生长和子实体生长的温度条件（℃）
品种
菌丝生长子实体生长
温度范围最适温度温度范围最适温度
糙皮侧耳5-35 25-32 5-32 15-25 姬菇5-35 25-28 5-25 13-15 白平菇5-35 25-28 5-22 15-18 鲍鱼侧耳20-33 25-28 20-32 25-30
2、其他环境条件
平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和酸碱度见表2所示。
表2 平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和值范围
品种
菌丝生长子实体生长
水分
（%）
氧气光照值
湿度
（%）
氧气光照
糙皮侧耳60-65 少不需要 5.5-6.5 85-95 多50勒以上
姬菇60-65 少不需要 5.5-6.5 85-95 多10-50勒白平菇60-65 少不需要 5.5-6.5 85-95 多10-50勒鲍鱼侧耳60-65 少不需要 5.5-8 90 多100勒以上
二、栽培设施与设备
（一）菇房设施
1、菇房结构与建造
（1）塑料大棚
其做法是，用竹竿或铁管制作棚架结构。菇房宽为5.5米，长度因地势而异，中部高为1.8米。先规划出菇房的位置，在两侧相距0.5米直立直径为2-3厘米的新鲜竹竿，将两侧的竹竿相向弯曲，在中央交接后用绳捆绑好，即形成一个拱形架，如此一排一排地制作好拱形架，在顶部和两侧放上横杆固定住拱形架，棚内中央相距1.5米直立竹竿支撑着棚架，增加其牢固性能。另外，棚架可用铁管制作，这种棚架牢固，使用时间长。最后盖上宽为8米的白色塑料薄膜或无滴塑料薄膜，四周用土块压住，并在菇房四周开好排水沟。在夏季高温时期，需在塑料大棚上盖上遮阳网或草帘来隔热降温。
（2）日光温室大棚
该大棚是北方地区常用的菇房，利用日光照射提高棚内温度。其制作方法是：日光温室大棚规格为长50-70米，宽6.5-8米。在北面砌砖墙，则可增加保温效果，在墙体上开通风窗口，
东西两侧的墙高为2米，顶部为斜坡状。南面为塑料拱棚。棚架用铁管或钢筋制作，一端固定在北墙上，另一端固定在前沿土中，形成一个弧形棚架，相距1米排放棚架。再在棚架上均匀地排放3根横杆，固定好拱形架。盖上热合成整体的塑料薄膜，接触地面部位用土块压实。再在塑料薄膜上盖上编织好的草帘，有卷帘器的大棚将草帘用绳串连好便于收卷，一端固定在北墙上，另一端自然放下并可完全盖严塑料薄膜，在东面或西面做一个缓冲间。
2、菇房内部设施
（1）活动式床架
先在地面直立一排粗竹竿或木棒，相距2米1根，每排竹竿之间相距1米，上端2米处放上横杆固定。需要进行床架栽培时，在竹竿间地面上排放砖，再排放菌袋，每排放一层菌袋后，在菌袋上排放2根竹板或竹竿，如此一层菌袋一层竹竿地码袋，即成为一排一排的菌袋墙。不需要进行床架栽培时，拆去横杆即为1个大的菇房。
（2）水泥柱铁丝床架
先制作一个水泥柱，水泥柱高为2.5米，在水泥柱上开圆孔，孔与孔之间间距为0.3米，孔径为3-5厘米。将水泥柱直立起来，纵向距离为1-1.5米，横向间距为1米。然后在水泥柱的孔上放
入1根竹竿或木棒，长度为0.3米，最后在横杆上拉上铁丝，在铁丝上排放菌袋。铁丝要拉直捆牢，防止排至上层菌袋下陷、滑落。
（3）水泥梯柱床架
用水泥浇筑两侧呈现梯状的水泥柱，高度为2.8米。将水泥柱直立于菇棚内，相距1.5-2米立一排，在其上放上2根竹竿即成为床架，两排床架之间相距0.7米，然后分层排上菌袋。
（二）灭菌设备
1、砖制土蒸灶
用砖和水泥制作土蒸灶，是食用菌生产中常用灭菌灶。这种灭菌灶分为单锅炉和双锅炉，单锅炉菌灶体积较小，一次可装料袋500-800袋；双锅灭菌灶可装料袋1000-1200袋。
单锅灶的灶体长和宽为1.5米，高为2米，灶内安装一个口径为1米的铁锅。双锅灶是指灶内并排两口直径为1米的铁锅，灶体长为3米，宽为2米，高为2米。灶体用砖砌制而成，并在内外壁上都抹上水泥沙浆，要求内壁光滑。双锅灶内双锅之间设置1个水槽，使两锅水互相流通。另外，需在灶外侧，即在烟道与灶体之间设置1个热水池，热水池用小铁锅制作，口径0.5米，四周用砖制作1个边框，形成一个热水池。在灶体内与热水池之间安装l根铁管，便于向灶内锅中补充热水，防止水被烧干后烧坏
铁锅。在灶体一侧开1个门，门的大小以能对角线放入铁锅为宜，以便更换被烧坏了的铁锅。门也不宜过大，否则不易密封。在距底部0．4米处开门，门高为1．2米，宽为0.5米。门框边缘向内凹进4厘米，边缘要求呈水平状且光滑，便于门与门框紧贴漏气量少。在门的两侧均匀地各安装3个钢筋环，直径为7～8厘米，用于上木棒加木契扣紧门板。门板用木板制作，在内侧贴上塑料薄膜，并在中央开l个插入温度计的小孔。炉膛制作成烧煤的灶，要求煤燃烧时火力大。
2、大型钢板灭菌灶
用钢板制作的大型灭菌灶，具有密封严、升温快的特点，是生产上用于代替砖制土蒸灶的灭菌灶。一次可装料袋2000～3000个，便于大规模生产。
整个灶体用钢板制作，长3米，宽1.8米，高2.4米，或长为3米，宽为2米，高为2米等不同规格的灶体。灶体内底层为盛水槽，在距底部0.3米安装横隔。在一侧中央开1个门，一端安装1个进水管，另一端安装l个水位管，水位管距底部0.1米左右，在水位管上连接1根透明的塑料管竖立起来，通过塑料管内水位来判断灶体内水量。加热装置为燃煤的灶，一端为燃烧煤的炉膛，另一端设置烟道。
3、油桶供气灭菌灶
油桶供气灭菌灶是由汽油桶装水加热烧开桶内水，产生蒸汽后，将蒸汽输入到堆码的料袋中进行灭菌的方法，这种灭菌灶制作成本低，操作简便，是一种较适用的灭菌灶。
(1)油桶产气设备
用3个汽油桶制作，将2个汽油桶并排放置在炉灶上，再在2个汽油桶上放置1个汽油桶，下方2个汽油桶装水供蒸汽用，上方l个汽油桶装水向下方2个汽油桶内补充热水，下方2个汽油桶各安装1个排气管和1个进水管，上方汽油桶上各安装1个排水管和进水管。或者将3个油桶并排作产生蒸汽的装置。炉灶制作成以煤或蜂窝煤作燃料的灶。其用蜂窝煤作燃料的炉灶，操作方便，在煤车内l次可装250块蜂窝煤，燃烧结束后，灭菌即结束。
(2)灭菌场
在油桶灶旁边平整地面上，制作灭菌场，先在地面上排放砖，再在砖上排放竹竿或木棒，然后铺上l层编织袋。灭菌室规格为长3.5-4米，宽2.5-3米。将料袋整齐堆码其上，顶部堆码成龟背形。最后盖上l张塑料薄膜和l张彩条塑料薄膜，四周用沙袋压实，防止蒸汽大量排出。灭菌时，将输送蒸汽的塑料管伸入灭菌室料袋横隔底部，当塑料薄膜鼓胀成似气囊状时，保持l5～l8小时，在灭菌期间，塑料薄膜鼓胀成似气囊状时，小火维持始终
保持其似气囊状，即温度可达到l00℃左右。灭菌时间到了后，再焖半天或一夜后取出。
1、拌料机
(1)料槽式拌料机
这种拌料机是将培养料一并加入料槽内，开启电机利用旋转的叶片翻动拌匀培养料，再加入水搅拌混匀。
(2)其他拌料机
还可利用装袋机来拌料，即将先加水初步混匀的培养料，倒入装袋机内通过旋转螺旋状轴的挤压作用将培养料拌匀。小麦脱粒机来拌料，其操作方法同过腹式拌料机。
2、装袋机
(1)简易式装袋机
简易装袋机是利用电动机带动螺旋状轴将培养料从出料筒中排出，进入塑料袋内的方式装袋。有不同大小出料筒的装袋机，适宜不同规格的塑料袋装料，可用于直径为l5厘米、17厘米、20厘米，22～23厘米的塑料袋装料。有的装袋机可更换出不同大小的料筒和螺旋状轴。
⑵冲压式装袋机
冲压式装袋机是将培养料压入料筒内，然后进入出料筒内，利用向下压作用将培养料压入套在出料筒的塑料袋内。这种装袋
机还可与拌料机和输送培养料装置连接，进行全流程自动化作业。
三、菌袋制作
（一）原料准备与配制原则
1、原材料准备
生产平菇的原料主要有棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯以及农作物秸秆等为主料；辅料有麸皮、米糠和玉米粉等，用于补充主料中氮素营养；另外，还须添加石膏、石灰等来补充矿物元素和调节酸碱度。
2、培养料配制原则
生产平菇以多种主料混合组成的基质为好，如棉籽壳、阔叶树木屑和农作物秸秆粉混合组成的基质，比单一棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯以及农作物秸秆粉等组成的基质的产量高；多种原料混合后，不仅在养分上互补，而且可改善培养料的物理性能如保水性、通透性等，对提高产量、降低生产成本具有较好作用。
（二）培养料配方
培养料配方详见表3
表3 培养料配方
方别主要成分
配方一稻草或麦秸粉82%，麸皮或米糠10%，玉米粉5%，石灰3%
配方二
棉籽壳29%，阔叶树木屑29%，玉米粉29%，麸皮或米糠10%，石灰3%
配方三稻草或麦秸粉50%，棉籽壳37%，麸皮或米糠10%，石灰3%
配方四阔叶树木屑87%，米糠或麸皮10%，石灰3%
配方五玉米芯47%，阔叶树木屑40%，米糠或麸皮10%，石灰3%
配方六阔叶树木屑47%，蔗渣40%，麸皮10%，石灰3%
配方七棉籽壳87%，米粮或麸皮10%，石灰3%
配方八阔叶树木屑42%，稻草或麦秸粉40%，米糠或麸皮15%，石灰3% （三）培养料配制
按配方比例先称取主料，平铺在地面上，再将辅料混合均匀后，均匀地撒在主料上。使用玉米芯时，须将玉米芯在水中浸泡3小时以上，或加水拌湿堆积一夜后，再与其他原料混合使用。然后，用铁铲翻拌匀培养料，或者用拌料机拌匀。最后加足水，按料水比1:1.2-1.3比例加入清洁的井水或自来水，再用铁铲拌匀，或用拌料机拌匀。拌匀的培养料要求干湿均匀，含水量在65％左右，即用手捏料无水滴出，在手指缝间可见到水。培养料中含水量不宜过高，否则会推迟出菇。拌匀后的培养料即可装袋。也可堆积起来发酵4～5天，再装入袋内。通过发酵处理后，使培养料水分均匀，原料软化，还可杀死部分杂菌，装袋之前，再拌匀培养料和调节水分。
（四）装袋
用规格为22厘米×42厘米，或23厘米×45厘米，或17厘米×33厘米的塑料袋装袋。利用高压灭菌时，应使用聚丙烯塑料袋；常压灭菌时，常用聚乙烯塑料袋。若以稻草粉或者麦秸粉等
较疏松原料为主料，应使用较大规格的塑料袋装料。装袋方法有手工装袋和机械装袋。手工装袋方法是将塑料袋张开成筒状，抓取培养料放入袋内，边装入培养料边用手压实，层层压紧，使料柱上下松紧一致；装好培养料后，两端用绳扎口，或者上颈圈并用塑料薄膜封口。机械装袋，因机械不同而异。简易式装袋机装袋的方法是：将塑料袋的一端事先用绳扎好，或热合封好的塑料袋，套在出料筒上，另一人铲取培养料倒入料斗内，当培养料源源不断地进入袋内后，逐渐后退出料袋，通过调节后退速度来调整料柱松紧度，最后封好袋口；采用冲压式装袋机的装袋方法是：将一端已用绳扎着袋口或者热合封好的塑料袋套在出料筒上，当培养料进入袋内后，取下料袋并封好袋口。
（五）灭菌
灭菌有常压灭菌和高压灭菌两种方式，常压灭菌是利用土蒸灶进行灭菌，因灶的结构不同，操作方法也不一样，但灭菌原理是一样的。常压灭菌时，当灶内温度达到在100℃左右时，保持l2～18小时(因料袋数量而异，料袋在1000袋以下时，须保持l2小时；1000-1500袋，须13-15小时；1500-2000袋，需15-18小时)，灭菌结束后，再焖一夜或半天，可增加灭菌效果。灭菌期间，做好“大火攻头，小火保温灭菌，余热加强灭菌”。尽量缩短温度升到100℃左右时间，以6小时以内达到95℃以上为好，
这样才能防止培养料变酸和袋内积水。高压灭菌时，当压力上升到0.05兆帕时，排放出锅内气体，如此进行2次，再次升到0.15兆帕时，在此压力下保持3-4小时进行灭菌。灭菌结束后，待压力表指针回到“0”时，开启排气阀门，打开锅盖，稍冷却后取出料袋。
（六）接种
1、料袋冷却
灭菌结束后取出料袋，堆放在冷却室或接种室内冷却。在冬季气温在15℃以下时，当料袋内温度在30℃左右时，就要及时接种，趁热堆码菌袋，才有利于保温发菌；气温20℃以上时，则要冷却到30℃以下时才能接入菌种。
2、菌种选择及消毒
平菇栽培种有瓶装栽培种和袋装栽培种。菌种要求菌丝体浓白，粗壮，整齐，无杂菌，没有萎缩，不吐黄水，无害虫，封口物无破损，没有形成子实体。菌种瓶或菌袋表面用75％酒精，或0.1％克霉灵，或0.25％新洁尔灭等消毒剂擦洗除去表面杂菌。
3、接种场所消毒
接种须在接种室、接种箱或接种罩内进行。接种场所用气雾消毒盒点燃产生气体进行熏蒸杀菌(每立方米用2-3克)，或者用甲醛与高锰酸钾混合产生气体来杀菌，也可采用喷洒杀菌剂如
0.25％新洁尔灭来消除杂菌。消毒处理须提前3-4小时进行。
4、接种
接种工具和容器用消毒剂擦洗消毒，或在酒精灯上灼烧灭菌后使用。首先去掉瓶口或袋口表层菌种，取下层菌种使用。打开袋口，将菌种放入袋口内，并覆盖袋口上培养料；然后，用已灭过菌的纸封口。一般每瓶菌种可接种8-10袋；每袋栽培种可接种30-40袋。接上菌种后，及时进行保温培养发菌，让菌种萌发生长并长满袋。
（七）培养发菌
1、堆码方式及方法
根据气温不同，采取的堆码方式也不一样。冬季气温在15℃以下时，要将菌袋横积堆码起来，堆码成墙状，堆码高度为5-6层；每排之间相距l0厘米，间隔3排后，将菌墙间距离增至30 厘米，这样便于进入检查菌袋之间的温度、菌种生长以及感染杂菌等情况。然后，在菌袋上覆盖编织袋或塑料薄膜进行保温管理。气温在20℃以上时，应将菌袋单层排放在床架上；或“井”字形地堆码在地面上，每堆为5-6层；或者在地面上排放一层菌袋后，在其上排放2根竹竿或竹板，然后再排放菌袋，如此、一层菌袋一层竹竿地排放，使上下层菌袋间隔开来，这样有利于通风散热。
2、环境条件控制
温度控制在22℃-26℃为宜。因此，在冬季培养发菌时，应采取热袋接种(30℃左右)，趁热堆积覆盖塑料薄膜保温发菌，才能保持温度在20℃以上，温度高于28℃时，要及时通风散热降温。培养室内要保持干燥，将空气相对湿度控制在80％以下。做好遮光发菌，以免光照过强后，引起发菌不良。覆盖塑料薄膜保温发菌的，每周揭膜通风换气l次，揭膜时间不宜过长，当温度下降到20℃时，及时覆盖塑料薄膜保温。培养10天后，将上下层菌袋调放在中部，使其菌丝生长速度一致。培养发菌25天左右，菌丝体就可长满袋。在培养发菌期间，须做好鼠害和害虫防治管理，间隔7-10日喷l次杀虫农药，杀灭菇房内害虫，同时投放毒鼠药灭鼠。
四、栽培与出菇管理
（一）糙皮侧耳，俗名有：平菇、侧耳、冻菌、北风菌等。
1、栽培季节
糙皮侧耳品种多，有适宜不同温度条件出菇的品种，应根据季节不同，分别选择不同品种。
2、常用优良品种
(1)杂优l号
子实体灰色至灰白色，随着温度增高，颜色变浅；菌盖直径5-18厘米，厚，不易碎，是主栽品种之一，在10℃-28℃范围
内都能正常出菇。
(2)黑牡丹
子实体灰黑色，菌盖直径3-15厘米，厚，不易破碎，菌盖中等大，可做出口产品，出菇温度范围10℃-25℃。
3、排袋催蕾
菌丝体长满袋后，移到出菇房内，排放在床架上；或横积堆码在地面上，每排堆码5-6层菌袋，去掉封口纸。给予散射光照，将温度控制在适宜出菇温度范围内，因品种而异，但大部分品种的子实体发生温度为l5℃-25℃。空气相对湿度保持在70％-80％，湿度低时，须在地面上浇水和减少通风量来保湿。在晚上须打开门窗通风降温，利用温差刺激诱导子实体形成。当子实体形成并长成珊瑚状时，开始进入子实体生长发育管理。
4、子实体生长发育管理
当子实体分化出菌盖后，保持菇房内明亮，光照强度在50勒以上；常通风换气，保持菇房内空气新鲜，防止二氧化碳浓度增高后，造成菌盖不分化，或菌柄加长；通过喷水提高湿度，空气相对湿度保持在85％～95％，喷水时，主要在地面上浇水，切勿在子实体上喷水过多，以免子实体死亡腐烂。只有在良好的环境条件下，子实体才能正常生长发育。
5、采收与采后管理
(1)采收标准与方法
当子实体菌盖边缘平展，或稍内卷时，即可采收。成熟过度后，菌盖边缘向上翘，菌盖与盖柄相交部位会长出白色绒毛，孢子大量弹射出来，其品种质量下降。采收方法是，用手托着菇体捏着菌柄摘下，将采收的菇，菌褶向上整齐地放在筐内。
(2)采后管理
当采收第一潮菇后，停喷水5-7天，让伤口上菌丝恢复生长，并形成原基。待一下潮菇长出后，再喷水提高湿度。一般可采收3-4潮菇。此外，采收2潮菇后，可将菌袋上塑料袋去掉，直立排放在地面上，浇水补充菌筒内水分，然后进行出菇管理。或者砌成菌墙，每层菌袋间用湿泥土填满缝隙，在顶部用泥土做1个水槽，然后，从上面补水，这样可以提高产量。通过以上两种方式，有利于补充菌筒内水分，对提高产量有很好的作用。
（二）姬菇：俗名小平菇。
1、栽培季节
姬菇是一种低温型品种；适宜在冬季栽培，子实体生长温度为8℃-25℃，最适生长温度为l3℃-15℃。
2、优良品种简介
西德33：子实体丛生，数量多，菌盖灰色，菌柄长、白色，生长整齐，适宜生产出口产品。
3、排袋催蕾
菌丝体长满袋后，及时将菌袋移到菇房内，进行催菇管理。将菌袋整齐堆码在菇房内地面上．每排5-6层菌袋，两排菌袋之间相距50厘米，或者采取一宽一窄方式排放菌袋，宽行间距为50厘米，窄行间距为30厘米。人行道之间不能过宽，否则造成氧气充足，二氧化碳浓度偏低，而长出的菇菌柄较短，菌盖易长大，菇体生长不整齐。给予散射光；空气相对湿度保持在70％～80％；加强通风换气，使菇房内空气新鲜；温度控制在10℃-20℃。通过调节环境条件诱导子实体原基形成，当子实体已分化成珊瑚状时，进入子实体生长发育管理。
4、子实体生长发育管理
子实体长成珊瑚状菇蕾时，并且菌盖已形成后，开始进入子实体生长发育管理。当温度低于10℃时，须减少通风量；温度高于22℃时，做好隔热降温管理，同时加大通风量。为了让子实体长成柄长、盖小的菇蕾，菇房四周须用塑料薄膜或草帘遮挡，减少通风量，适当增加二氧化碳浓度；此外，菇房内光照也不宜过强，光照强度控制在5-50勒，以刚能看清出菇管理的光照强度为宜；利用较高二氧化碳浓度和低光照来抑制菌盖生长。空气相对湿度保持在85％～90％，喷水时，主要在地面上浇水，利用地面潮湿来保湿，在菇体上切勿喷水过多，以免子实体死亡。只
有在良好的环境条件下，子实体才能正常生长发育，大小较均匀，并且菌柄长，菌盖小。
5、采收与采后管理
(1)采收标准与方法
当一丛菇中大部分子实体菌盖直径达到2-2.5厘米时，即可采收。推迟采收，菌盖长大，幼小子实体死亡，从而降低商品质量。采收方法是，用手托着菇体摘下整丛菇，注意不要捏碎菌盖。采收下来的菇，装入洁净的筐内，轻拿轻运。
(2)采后管理
每采收1潮菇后，停喷水2-3天，待伤口上菌丝恢复，并重新长出子实体后，再喷水提高湿度，满足子实体生长所需的湿度条件。姬菇生长周期长，可采收5-6潮菇，出菇时间为5-6个月。直到菌袋萎缩，出菇稀少，气温上升到25℃以上为止。
此外，采收4-5潮菇后，可将塑料袋脱去，将菌筒直立排放在菇房内地面上，浇水补足水分，然后覆盖塑料薄膜保湿，待子实体原基形成后，揭去塑料薄膜让子实体正常生长发育。如果气温在22℃以上，让其长大成熟，采收后，烘烤干燥后出售。
(3)分级整理
采收的鲜菇须及时进行分级整理。将一丛菇分成2-3小丛菇，用剪刀剪去过长的菌柄，然后，分成单个菇体，按级别分别装筐。
分级标准为：级：菌盖直径0.5-0.9厘米，菌柄长度3-4厘米；S 级：菌盖直径1.8厘米，-菌柄长度3-5厘米，菌盖完整，没有破裂，无病斑和虫孔级：菌盖直径l.9-2.5厘米，菌柄长度3-5厘米，菌盖完整，没有破裂，无病斑和虫孔。
(三)白平菇：又名小白平菇。
1、栽培季节
白平菇是一种中低温型品种。子实体生长温度范围5℃-22℃，最适生长温度15℃8℃。适宜在秋、冬、春季出菇，即10月份至翌年4月份。
2、优良品种
（1）川白平菇l号
川白平菇1号是从变异的白色平菇中选育而来的。子实体洁白色，丛生，生长整齐，菌盖直径3-12厘米，厚实，边缘整齐，柄短。
（2）青平1号
菇体洁白，丛生，菌盖厚，边缘整齐，菌盖直径3-12厘米，柄短。
（3）特白
菇体洁白，丛生，菌盖厚，直径3-15厘米，边缘稍皱褶，柄短。
3、排袋催蕾
菌丝体长满袋后，移到菇房内，排放在床架上；或在地面上排放，每排堆码5-6层菌袋。然后，去掉封口纸，揭去封口纸须在子实体形成之前进行。一旦子实体生长与封口纸接触后，再揭去封口纸时，会长成畸形菇。将温度控制在10℃-22℃；给予散射光照，光照强度控制在50-100勒，光照不能过强，否则，易在袋中部出菇；空气相对湿度保持在80％左右；加强通风换气，使菇房内空气新鲜。当子实体形成后，进入子实体生长发育管理。
4、子实体生长发育管理
子实体形成至采收期间，主要做好温度、水分、光照和通风换气管理。将温度控制在10℃-22℃，温度低于8℃时，须减少通风量，防止因低温刺激，菌盖上长出瘤状物。温度高于22℃时，须加强通风换气管理，降低温度。空气相对湿度保持在85％-95％，通过喷水来保持湿度；喷水时，主要在地面上浇水，利用地面潮湿来增加环境中湿度，切勿在菇体上喷水过多，否则会出现黄色或褐色斑点。同时，加强通风换气，保持菇房内明亮，只有在良好的环境条件下，子实体才能正常生长发育，菇体大小均匀，生长整齐，洁白。
5、采收与采后管理
(1)采收标准与方法当一丛菇中子实体大部分菌盖直径达
到5-6厘米时，即可采收。因白平菇出口产品标准为以菌盖直径3-5厘米为优质产品，菌盖直径超过8厘米时，为等外菇。采收时，手托着菇体并捏着菇柄摘下，注意不要捏碎菌盖，否则会降低商品质量。采收之前，须将手和工具洗净，以免菇体附着污染物。在摘菇时，不要将菇柄留在袋内，以免腐烂后，招引病虫危害。采收的菇体，装入筐内，轻拿轻运。
(2)分级整理采收下来的菇，按大小和形态进行分级。先剪去过长的菌柄，使菌菇柄长度在1厘米以内；再按2-3厘米(S级)、3-5厘米(M级)、5-8厘米(L级)和8厘米(L L级)以上的规格进行分级，凡是菌盖破裂、有病斑的菇作为等外级。分级的菇分别装筐。分级整理后的菇，须及时进行盐渍加工或干制加工。
（3）采后管理
采收2潮菇后，清除菇脚和地面上碎菇，停喷水，待下1潮菇长出后，再喷水增大湿度，以满足子实体生长的湿度条件。第二潮菇以后，如果在袋内肩部出菇多，须去掉颈圈，拉直袋口上塑料袋，可防止子实体生长受到塑料袋压抑，长成畸形菇；在袋肩部出菇少时，仍然保持原出菇状态出菇。每袋可采收4-5潮菇，直到菌袋变软、收缩，温度在25℃以上为止。
（四）鲍鱼侧耳：俗名鲍鱼菇。
1、栽培季节
平菇栽培原料原料选择及处理 平菇栽培原料原料选择及处理 原则：就地取材、科学处理。 1.原料品种及其特点 棉籽壳：资源较丰富，质地偏硬，做基料通透性好，碳氮比较为合适，适于生料、发酵料以及熟料栽培，产量较稳定，为平菇栽培首选原料。问题是价格偏高，今年在900～1100元（吨价，下同），较去年同期略降。 玉米芯：资源较丰富，尽管碳氮比较高，但可以调配，通透性较好，第一、二潮菇产量相对理想。问题是不适宜生料栽培，配料时应加大氮素，价格偏高，一般在400～600元。 2.基料处理 棉籽壳：生料、熟料、发酵料栽培均可，但由于发酵期间会损失一些营养物质等原因，故提倡生料栽培。 秸秆类：必经发酵方可播种，否则应熟料栽培，生料播种的烧菌概率较高，故不可取。如玉米芯等秸秆原料应经晒后粉碎，又如棉秆，该秸秆的粉碎须两道工序，即先行切碎至1～2厘米长，再行粉碎到木屑大小，由于其外皮部柔韧性较强，故单纯的粉碎效果不好，试验证明：该种原料的利用效果要优于一般木屑或秸秆。
3.几点注意事项 （1）基料堆酵处理是上世纪90年代研发的一种技术，当时针对发菌慢、污染率高、病虫害严重三大问题而研究、推广的发酵技术，堆酵处理的基料的确表现为发菌快、成功率高。但是堆酵过程中，基料产生大量生物热，其能源的绝大部分均来自基料自身，就是说，基料堆酵的过程，也是一个基料自身营养大量流失的过程，因此，对后期产菇势必产生不利影响。经试验，使用棉籽壳原料时，采用熟料制袋或生料直接播种发菌是最佳解决办法。 （2）生料装袋播种后，菌种的萌发、菌丝的发展，势必在菌袋内产生生物热，尤其在高温季节发菌，极易发生“烧菌”现象，一旦菌袋内达到42℃，就会形成烧菌，该菌袋则无出菇的可能了，即使在12月至翌年2月的低温季节为了保温，而忽视了散热和通气，将菌袋码高数层，甚者覆盖塑料膜及保温被之类，任其自然，同样可以产生烧菌的后果。 平菇菌袋制作 菌袋的制作原则：保持通透性，防止杂菌及虫害，保证菌丝后熟。 1.基料配方 基本配方一：棉籽壳250公斤、过磷酸钙5公斤、石膏粉4公斤、尿素0.75公斤、150克赛百09、食用菌三维营养精素120克。为调整基料酸碱度，可加入石灰粉2.5公斤。
食用菌实验三实验报告 【实验目的】 1、学习平菇的栽培方法基本操作步骤 2、掌握平菇的栽培方法难点及关键技术 3、通过平菇的栽培实验掌握食用菌袋料栽培的一般方法和栽培管理技术。 【实验原理】 袋式栽培是目前国内应用最为普遍的一种栽培方法。按照培养料的不同处理方式，可分为生料、发酵料、熟料、发酵熟料4种袋式栽培法。与床式栽培相比，袋式栽培在封闭条件下发菌，能有效地控制杂菌污染，提高栽培成功率；菌袋可立体堆码，能大量节约做菇床和栽培架的开支。 【实验材料】 1、食用菌品种：平菇夏灰1号菌种 2、平菇配方：木屑1.5框、棉籽壳65斤、麦麸20斤、轻钙1斤、磷肥1斤。即棉籽壳60%、木屑20%、麸皮18%、轻钙1%、石灰粉1%、硫酸镁0.3%，另外加o.1%多菌灵。 3、仪器或其他用具： 75%酒精、棉球、酒精灯、接种镊子、聚丙烯塑料袋、颈圈、高压蒸气灭菌锅等。 【实验步骤】 1、菇房建设与消毒，平菇喜温，一般采用温室培养，菇房要保证具
有保温、加湿和通风便利。在菇房使用前，都要打扫干净，并进行彻底消毒火菌，主要用甲醛熏蒸法消毒（①每立方米空间用10ml甲醛，将甲醛与高锰酸钾混合后，氧化还原反应放热，产生大量甲醛蒸气，对密闭的空间进行杀菌消毒。②无菌室经甲醛熏蒸后，经24h人才能进入室内工作。③如还有刺激鼻眼的气味，应消除残余的甲醛气体。方法是用浓度25-28%的氨水，在室内熏蒸或喷雾，经10-30min，氨与空气中的甲醛结合，可消除残存的甲醛气体。 2、食用菌研究所已准备好塑料袋、堆制发酵好原料。 3、装袋灭菌，将发酵料装入塑料袋内.边装边压，松紧适度(手按略有弹性)，用木棒在培养料中打一洞，然后直接套塑料颈圈(直径 4~5cm，可用包装塑料带焊制)，外加塑料薄膜封口。料袋装好后，进行高压(O 147MPa，126℃)蒸汽灭菌。在灭菌锅内摆放时，料袋间应留钉空隙。高压灭菌时间为1.5~2h。灭菌结束后，缓慢排放蒸汽，以防料袋胀裂。 4、接种，菌种的选择至关重要，从外观看，一般选用绝对无杂菌、爬壁力强、生民健壮、洁自浓密、菌龄小的种类作菌种。接种前需按常规消毒方法对接种室进行紫外线消毒，用75%酒精对双手及接种工具和塑料袋消毒，之后用石碳酸喷雾消毒1次，最好在酒精灯火焰上方接种。接种时料内温度应低于30℃。接种过程应迅速，以防污染，接种完成后立刻封紧袋口。接种量应尽量大，尽量放满培养料袋的洞中，保证菌丝布满培养料表面，可有效防比杂菌污染。 5、菌丝培养，培养室温度以25℃为最宜，料内温度不能超过30℃。
高陵县食用菌协会交流材料—— 平菇高效栽培技术 平菇在分类学上隶属于真菌界，担子菌纲、伞菌目、多孔菌科，多孔菌亚科，香菇族，侧耳属。 一、环境条件 1、温度 4个平菇类品种的菌丝生长和子实体生长的温度条件见表1所示， 表1 平菇类品种菌丝生长和子实体生长的温度条件（℃） 2、其他环境条件 平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和酸碱度见表2所示。 表2 平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和pH值范围
二、栽培设施与设备 （一）菇房设施 1、菇房结构与建造 （1）塑料大棚 其做法是，用竹竿或铁管制作棚架结构。菇房宽为米，长度因地势而异，中部高为米。先规划出菇房的位置，在两侧相距米直立直径为2-3厘米的新鲜竹竿，将两侧的竹竿相向弯曲，在中央交接后用绳捆绑好，即形成一个拱形架，如此一排一排地制作好拱形架，在顶部和两侧放上横杆固定住拱形架，棚内中央相距米直立竹竿支撑着棚架，增加其牢固性能。另外，棚架可用铁管制作，这种棚架牢固，使用时间长。最后盖上宽为8米的白色塑料薄膜或无滴塑料薄膜，四周用土块压住，并在菇房四周开好排水沟。在夏季高温时期，需在塑料大棚上盖上遮阳网或草帘来隔热降温。 （2）日光温室大棚 该大棚是北方地区常用的菇房，利用日光照射提高棚内温度。其制作方法是：日光温室大棚规格为长50-70米，宽米。在北面砌砖墙，则可增加保温效果，在墙体上开通风窗口，东西两
侧的墙高为2米，顶部为斜坡状。南面为塑料拱棚。棚架用铁管或钢筋制作，一端固定在北墙上，另一端固定在前沿土中，形成一个弧形棚架，相距1米排放棚架。再在棚架上均匀地排放3根横杆，固定好拱形架。盖上热合成整体的塑料薄膜，接触地面部位用土块压实。再在塑料薄膜上盖上编织好的草帘，有卷帘器的大棚将草帘用绳串连好便于收卷，一端固定在北墙上，另一端自然放下并可完全盖严塑料薄膜，在东面或西面做一个缓冲间。 2、菇房内部设施 （1）活动式床架 先在地面直立一排粗竹竿或木棒，相距2米1根，每排竹竿之间相距1米，上端2米处放上横杆固定。需要进行床架栽培时，在竹竿间地面上排放砖，再排放菌袋，每排放一层菌袋后，在菌袋上排放2根竹板或竹竿，如此一层菌袋一层竹竿地码袋，即成为一排一排的菌袋墙。不需要进行床架栽培时，拆去横杆即为1个大的菇房。 （2）水泥柱铁丝床架 先制作一个水泥柱，水泥柱高为米，在水泥柱上开圆孔，孔与孔之间间距为米，孔径为3-5厘米。将水泥柱直立起来，纵向距离为米，横向间距为1米。然后在水泥柱的孔上放入1根竹竿或木棒，长度为米，最后在横杆上拉上铁丝，在铁丝上排放菌袋。
平菇栽培技术 一、实验目的 1．了解平菇的形态特征、生长过程及生活条件。 2．初步掌握平菇的栽培技术。 3. 学会测量平菇生长过程中的相关参数。 二、实验原理 平菇担孢子成熟后，就会从菌褶上弹射出来，在适宜的环境条件下孢子开始萌发、伸长、分枝，形成单核菌丝，当不同性别的单核菌丝结合，并同时进行锁状联合后，才能从营养生长进入生殖生长。子实体经不同的发育阶段成熟，最后又形成孢子，完成了平菇的生活史 平菇属木腐生菌类。平菇需要的氮源主要是蛋白质、氨基酸、尿素等。平菇在0－3℃始形成孢子，但以12－18℃时形成最好。菌丝的生长适宜温度为24－27℃，高于35℃时，生长菌丝易老化，变黄；低于7℃，生长缓慢。菌丝抗寒能力较强，能而－30℃的低温。 平菇耐湿能力较强，野生平菇在多雨、阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65－70％，如果低于50％，菌丝生长很差。含水量过高，也会影响菌丝生长。子实体发育要求空气相对湿度为85－90％，在55％时生长缓慢，40－45％时小菇平缩;高于95％时菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌。 平菇的菌丝在黑暗中能正常生长，有光可使菌丝生长速度减缓。子实体分化发育需要有一定的散射光，光照不足，原基数减少，菌盖小而苍白，畸形菇多。直射光强光下不能形成子实体。平菇是好气性真菌，恢复菌丝和子实体生长都需要空气。平菇对酸碱度的适应范围较广，PH在3－10范围内都能正常生长发育。平菇栽培的培养料主要有棉籽壳、锯木屑、秸秆三大类。 平菇的栽培方法有很多：按培养料分，有段木栽培和袋料栽培。 本实验采用养料栽培中的代料栽培。 三、实验材料 棉籽壳，废棉，玉米蕊， 石灰或石膏：调整ph向碱性 碳酸钙：调ph向酸性 磷钾肥：磷酸钙，磷酸二钾氢等，补充磷，钾，钙，促进微生物分解活动，促进菌丝健壮生长。 无机盐类（石膏，碳酸钙）补充s和Ca，固定气态氮，加速基质分解 有机氮源辅料：（木屑，麦麸）促进菌丝生长，增强长势 纤维类（棉籽壳，椴木）：主要C源 菌袋：装料 圆锥木棒：在料堆上打透气孔 长柄温度计：测料堆温度 覆盖物（编织袋，麻包等）：盖住料堆 高压蒸汽灭菌锅：灭菌 四、栽培料处理
实习报告本 实习名称______平菇袋栽技术____________ 学院_____________________ 专业_____________________ 班级__________________________ 姓名、学号___ ____、____ 指导教师______________________
【实验目的】 1、学习平菇的栽培方法基本操作步骤 2、掌握平菇的栽培方法难点及关键技术 3、通过平菇的栽培实验掌握食用菌袋料栽培的一般方法和栽培管理技术。 【实验原理】 袋式栽培是目前国内应用最为普遍的一种栽培方法。按照培养料的不同处理方式，可分为生料、发酵料、熟料、发酵熟料4种袋式栽培法。与床式栽培相比，袋式栽培在封闭条件下发菌，能有效地控制杂菌污染，提高栽培成功率；菌袋可立体堆码，能大量节约做菇床和栽培架的开支。 【实验材料】 1、食用菌品种：平菇夏灰1号菌种 2、平菇配方：木屑1.5框、棉籽壳65斤、麦麸20斤、轻钙1斤、磷肥1斤。即棉籽壳60%、木屑20%、麸皮18%、轻钙1%、石灰粉1%、硫酸镁0.3%，另外加o.1%多菌灵。 3、仪器或其他用具：75%酒精、棉球、酒精灯、接种镊子、聚丙烯塑料袋、颈圈、高压蒸气灭菌锅等。 【实验步骤】 1、菇房建设与消毒，平菇喜温，一般采用温室培养，菇房要保证具有保温、加湿和通风便利。在菇房使用前，都要打扫干净，并进行彻底消毒火菌，主要用甲醛熏蒸法消毒（①每立方米空间用10ml甲醛，
将甲醛与高锰酸钾混合后，氧化还原反应放热，产生大量甲醛蒸气，对密闭的空间进行杀菌消毒。②无菌室经甲醛熏蒸后，经24h人才能进入室内工作。③如还有刺激鼻眼的气味，应消除残余的甲醛气体。方法是用浓度25-28%的氨水，在室内熏蒸或喷雾，经10-30min，氨与空气中的甲醛结合，可消除残存的甲醛气体。 2、食用菌研究所已准备好塑料袋、堆制发酵好原料。 3、装袋灭菌，将发酵料装入塑料袋内.边装边压，松紧适度(手按略有弹性)，用木棒在培养料中打一洞，然后直接套塑料颈圈(直径 4~5cm，可用包装塑料带焊制)，外加塑料薄膜封口。料袋装好后，进行高压(O 147MPa，126℃)蒸汽灭菌。在灭菌锅内摆放时，料袋间应留钉空隙。高压灭菌时间为1.5~2h。灭菌结束后，缓慢排放蒸汽，以防料袋胀裂。 4、接种，菌种的选择至关重要，从外观看，一般选用绝对无杂菌、爬壁力强、生民健壮、洁自浓密、菌龄小的种类作菌种。接种前需按常规消毒方法对接种室进行紫外线消毒，用75%酒精对双手及接种工具和塑料袋消毒，之后用石碳酸喷雾消毒1次，最好在酒精灯火焰上方接种。接种时料内温度应低于30℃。接种过程应迅速，以防污染，接种完成后立刻封紧袋口。接种量应尽量大，尽量放满培养料袋的洞中，保证菌丝布满培养料表面，可有效防比杂菌污染。 5、菌丝培养，培养室温度以25℃为最宜，料内温度不能超过30℃。料袋放置以2~3层为宜，若放置过多，易造成烧菌。菌丝于接种后 3-5d开始吃料，应多观察，及时清除杂菌。接种后8一10 d，菇房
平菇高产栽培技术 平菇高产三需要： 氮素：均衡全面的营养是平菇高产的物质基础,但在传统的配方中往往氮素不足,因为无论你加了多少的玉米粉或麸皮,增加的却是碳源而非氮肥.为什么呢玉米粉中大都是淀粉,也就是碳水化合物,粗蛋白的含量只占了7%左右,折合纯氮就少的可怜，麸皮粗蛋白含量百分之十几,折合纯氮才二点几.而培养料中的氮肥与产量是成正比例的.过多的玉米粉或麸皮还会带来负作用,容易造成污染.所以添加氮源要想他法。 微量元素：在平菇的营养生长与生殖生长中作用很大,虽用量很小,一般的农资市场很难买到真正的微肥,因为真正的微肥,其鳖全剂成本很高,售价也高,不是几角钱或一元多钱就能买到的。 水分：在传统的平菇栽培观念中,人们认为培养料中有多少水分就能出多少菇,然而在实践中得出的结论却是这样的;出一市斤菇要消耗一公斤水分.从你装袋时的含水量就能看出你能出多少菇,所以要想提高产量,不补水是无法做到平菇高产的。 平菇高产三要素： 1、高营养：加入偏高的营养能使出菇后劲足，多出菇。 高营养配方：棉籽壳500、秸秆或甘蔗渣500、麸皮150、玉米粉80、糖5、磷酸二氢钾1、硫酸镁1、过磷酸钙25、石灰60、尿素5、多菌灵1.5。 具体操作：当温度低于25度时开始批量生产。将主料用水预湿后闷一晚上，第二天将辅料加入其中并搅拌均匀，然后建堆发酵，堆高1.2－1.5、宽1.5、长不限，每天翻堆一次，第三天开始装袋，选择折宽为25cm－28cm、长45cm的聚丙稀袋子，装料时松紧度要一至。料装好后即上锅灭菌，灭菌时需用大火，必要时可用鼓风机助燃。当料内温度达到100度时保持8小时，此时可用小火来保持料内温度。停火后在锅内闷6小时即可出锅至消毒干净后的接种室，当袋内温度降到30度以下时进行无菌接种。发菌管理，发菌期间需注意内温过高，如温度太低可堆积培养。 2、熟料生产：由于加入了高营养，必须进行熟料生产，如用生料生产必将会导致菌袋大量的污染。 3、出菇管理：在每出完一茬菇后补一次营养水。 平菇高产栽培四措施： 追加营养液：头潮菇采收后，将菌袋放入加有0.1%尿素和3%白糖的营养水
红平菇栽培技术 红平菇菌株H1的培养特性与营养成分分析 摘要：分别在PDA培养基、马铃薯半组合培养基和MEA培养基上研究了红平菇菌丝体的培养特性,并对栽培后获得的红平菇子实体的各种营养成分进行了分析.培养特性的研究结果表明,红平菇在不同的培养基上宏观和微观培养特性各有不同,但菌体在3种培养基上都能够产生细胞外酚氧化酶,说明红平菇是一种白腐菌.菌丝在PDA和马铃薯半组合培养基上生长旺盛,白色,绒毛状至絮状,略显粉状,在马铃薯半组合培养基上呈现出明显的环纹;在MEA培养基上生长较弱,气生菌丝体较稀疏.菌体在3种培养基上产生的微观特征包括多数为节状分隔少数为简单分隔的薄壁菌丝、膨大的头状囊状体、很多八面体形和圆柱形的晶体等结构.对红平菇子实体营养成分分析的结果表明,红平菇是一种高蛋白低脂肪的健康食品,富含多种人体必需和非必需的氨基酸、多种维生素和矿物元素.其中新鲜子实体中水分含量为90.16%,自然风干的子实体中水分含量为6.36%.自然风干的子实体中粗脂肪的含量为2.63%;粗蛋白含量为24.69%;总酸度仅为0.187 3%;总灰分含量为9.43%;还原糖含量为0.507%;氨基酸总量为17.6%,其中含有人体必需的氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸(由于采用酸水解的方法分析氨基酸的成分与含量,因此没有检测出色氨酸),还含有其他10种非必需氨基酸;每100 g自然风干的子实体粉碎样品中含VB10.032 ng、VB20.469 mg、VC0.20 mg、VE701.16 mg;每100 g自然风干的子实体粉碎样品中含大量元素钾1 292 mg、磷1 206 mg、钠338.06 mg、钙151.44 mg、镁262.25mg;每100 g自然风干的子实体粉碎样品中含微量元素锌16.1 mg、铁10.89 mg、铜1.53 mg、锰1.46 mg. 红平菇的栽培技术 C903红平菇是从印度引进的优良菌种,形似平菇、粉红鲜艳、易栽培、投资小、用料简、生长快,每10平方米的面积用种5支,15天可采收红平菇450公斤,市场鲜销价值2000余元。其特点是:①出菇早,产t高,⑧栽培料来谏广,价格低,如稻草、麦稼、玉米芯、豆杆、麦枯、棉子壳、花生壳等。 红平菇高产栽培技术 一、原料配比 1.棉籽壳90%，麦麸（玉米面）8%，过磷酸钙1%，石灰1%； 2.杂木眉82%，玉米面15%，过磷酸钙1%，石灰1%； 3.玉米芯85%，玉米面13%，过磷酸钙1%，石灰1%； 4.玉米芯44%，杂木屑40%，玉米面14%，过磷酸钙1%，石灰1%； 5.玉米秸（高梁秸）80%，玉米面17%，复合肥1%，过磷酸钙1%，石灰1%； 二、原料发酵处理 将过磷酸钙、石灰加工成粉末状。过磷酸钙均匀撒在料中，过磷酸钙加入水中，同时加入50%的多菌灵（或克霉灵），石灰按每吨水4～5千克，多菌灵每吨水加0.5千克。料水比1∶1.6～1.8，料水份为60%～
毕业论文（设计） （10届毕业生） 题目：平菇原料发酵栽培技术 学生姓名 学生学号：10103110 院系名称：长治职业技术学院农学系 专业名称：生物技术及应用 撰写论文起止日期：2012年12月7日毕业答辩通过日期：2012年12月25日指导老师：杨文斌 2012年12月24日
平菇熟料袋栽培技术 摘要:食用菌是营养丰富、味道鲜美的食品，并且具有很高的药用价值，是人们公认的营养保健食品。以前人们采用短段木栽培平菇，但目前主要采用袋料栽培，在这主要介绍栽培中的熟料袋栽培，包括平菇的概述，熟料栽培的好处，孰料袋栽培技术（菌种准备，栽培季节的确定，培养料选择，确定栽培期，培养料的处理，培养料的配制，装袋灭菌，接种，发菌，出菇管理等方面的内容）。 关键词：平菇;熟料袋栽培。
目录 一、平菇的概述 (4) 二、熟料栽培的好处 (4) 三、熟料袋栽培技术 (4) 1：菌种制备 (4) 2：栽培季节的确定 (4) 3：培养料选择 (5) 4：培养料的处理 (5) 5：培养料的配制 (5) 6：装袋灭菌、接种、发菌 (6) 6.1装袋灭菌 (6) 6.2接种 (6) 6.3发菌 (6) 7：出菇期管理 (7) 7.1催蕾分化阶段 (7) 7.2原基期 (7) 7.3桑椹期 (7) 7.4珊瑚期 (7) 7.5伸长期 (7) 7.6成熟期 (7) 7.7间歇期 (8) 7.8后期埋土出菇 (8) 主要参考文献： (8)
一、平菇的概述 平菇是担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属中可以栽培的一些种类。同时人们习惯把侧耳属中一些可以栽培的种或品种统称为平菇。平菇是全世界栽培最广泛的食用菌之一，也是各种食用菌中总产量最的食用。 二、熟料栽培的好处 熟料袋载是栽培平菇的基本方法。熟料栽培是指培养料配制后先经高温灭菌处理，然后进行播种和发菌的栽培方法。春夏、晚秋、冬季生料或发酵料袋栽不易播种时期以选用熟料方式较为理想。熟料栽培还有下列好处： 1、高温灭菌后的培养料排除了杂菌和害虫的干扰，促进了料内营养物的分解，平菇菌丝生长速度快，繁殖量大，对培养料的吸收利用率高，可以获得稳定高产。 2、熟料配方增产潜力大，而且还能充分利用各种营养贫瘠的培养料，如木屑、稻草、污染料等，为平菇培养料的广泛选择和合理搭配使用提供了可靠的技术保证。 3、熟料栽培使人工控制能力得到加强，它即能够在低温下加温发菌、正常出菇，又能避免高温下非熟料栽培时经常发生的“烧菌”现象，因而提高了单位种植面积的收益率。 4、熟料栽培用种量少，一般为培养干料5%左右。 5、熟料栽培出菇早，这在早秋出菇尤其明显，因熟料栽培菌丝生长缓慢、产温少、所接受的光照、环境变化时间长。因此，比生料、发酵料栽培更容易提早出菇。 6、熟料栽培可周年进行。平菇适宜的栽培时间主要是根据平菇菌丝和子实体发育需要的环境条件而确定，我国幅员辽阔，不同地域气候也不相同，同一季节不同地区气温差别也较大。又因为国内平菇品种较多，高温、广温、中低温等各种温型的品种都有，只要品种合理搭配，孰料栽培平菇可以做到周年栽培出菇，一年四季连续供应市场。 三、熟料袋栽培技术 1：菌种制备 根据当地的气候条件及选用的培养料类型，选择适合于本地区栽培的优良品种，并按照常规制种方法，播种时间，生产规模制出大量栽培种。一般1t原料需制备8瓶原种制成栽培种后用于栽培。 2：栽培季节的确定 平菇虽然有各种温型的品种，适宜一年四季栽培，但是平菇绝大部分品种属中、
平菇高产栽培技术 平菇高产栽培的产量标准是每1公斤原料达到2公斤以上鲜菇产量。所谓大面积达到3公斤、4公斤、甚至5公斤鲜菇产量是不可能的，是一种误导。 平菇栽培管理技术错综复杂，千变万化，重点应抓住以下四个主要问题。 一、营养元素合理配给 平菇属木腐菌类中的一个异养生物、体内无叶绿素，不能进行光合作用，自己制造养分，但它能依靠菌丝细胞分泌的各种酶的作用，来分解和利用自然界现成的营养物质或人工配制的多种“全营养”培养基。营养物质是平菇生命的能源和形成子实体的物质基础，就广义来讲，凡能为其提供能量、合成细胞物质及在新陈代谢中起调节作用的物质，都是平菇的营养源。主要分为碳源、氮源、无机盐类和生长素等。 生产中，首先是主要原料质量要优。所选用的各种物质必须新鲜、于燥、无霉烂变质、无虫蛀，凡是己被雨淋和霉烂变质的原料均不宜作培养材料，即使成功，也难高产。其次是培养基的碳氮比例要合理。合适的碳氮比为34～40：1 。如果氮素不够，会明显影响产量，若氮素过高，轻则会导致菌丝徒长，营养生长周期延长，推迟正常出菇时间。重则若栽培方式不当，导致料内游离氮不能有效挥发，将会严重抑制菌丝生长，甚至在料中生长大量鬼伞类杂菌。第三是添加无机盐类营养（矿质营养）的比例不能失调。钙能促进菌丝体的生
长和子实体的形成；磷不仅是核酸和能量的组成部分，也是碳素代谢中必不可少的元素；钾在细胞组成、营养物质的吸收及呼吸代谢中起着重要作用。添加比例分别为：钙1．5％～2％，磷1％～1．5％，钾0．3％。总而言之，营养是平菇高产的物质基础，基础打牢了，夺取高产就有了可靠的保障。 二、菌种基因应考核论证 优良菌种是夺取平菇高产的重要条件，这是众所周知的常识。但优与劣的鉴别标准呢？通常所说的菌丝长满瓶或袋，菌龄适宜，外观无杂菌、虫害，菌丝洁白、浓密、粗壮即为优良菌种。其实这只是一种表面现象，并不能说明该品种（菌株）就优良。而真正的优良品种除具备上述外观标准外，还必须具有优良的内在品质和潜在因素，即遗传基因稳定。要求出菇温度范围广，稳产高产，菇形美观，柄短盖厚，色泽亮丽，风味独特，既要有抗杂性，又要有抗遗性。因此，引种时须严格考核，做好出菇试验。如国平1号、国平2号、庆丰1号、三峡1号等菌株，均具备上述特征，可称为平菇中的新秀佳品。 三、环境因子综合调节 平菇生长发育，对外界环境条件有着特定的要求、只有掌握并满足其要求时，才能获得丰收，夺取高产。温度是平菇生长发育中最重要和最敏感的环境因素之一。菌丝体和子实体生长发育阶段对温度的要求各不相同，不同温型的菌株出菇温度差异显著，不同生产季节的温度相差明显，生产中必须从实际出发，分门别类，采用灵活的管理措施，特别是在发菌期对料温的有效调控，出菇期将温度调控到该
平菇栽培技术 一、生产工艺流程 无公害备料→发酵→装袋（柱）播种→发菌培养 温度25～30℃ 温度10～27℃ 出菇管理 空气湿度60%～70% 空气湿度5%～90% 再出菇管理→采收 二、生产季节 山东一般适宜在秋季和冬季栽培，自然气温以20～25℃为理想的播种时间，15～20℃是适宜的出菇期。在设备条件较好，既能升温又能降温的环境中，可以周年生产。另外，选用不同温型的品种，也可实现四季栽培。 三、培养料配制 1、配方。常用棉耔壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。或用棉籽壳99%、石灰1%。也可以选用稻草，其中稻草50%、棉籽壳30%、麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。 2、配制方法。按配方比例准备称好主料和副料。先将主料堆放在干净的水泥地上，再将麦麸及石膏粉或石灰、糖水溶液依次拌入料中，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的含水量。 四、装袋灭菌 1、装袋。选用高密度聚乙烯薄膜筒，宽20～22厘米，长40～45厘米，厚度0.02～0.025毫米，装干料0.7～0.8公斤。采用两头袋口接种。装袋时，将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。装到袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料，播种一层后压实。用木棒在料中央插一空洞。往孔内填小块菌种，接着在料面撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。接种量一般为10%～15%。 2、灭菌。采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌的工作压力为1.1～1.5公斤/厘米2，温度121～125℃，1.5～2小时；常压灭菌温度100℃时，保持8～10小时。 3、冷却。灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或者在已消过毒的培养室冷却，袋温度降到30℃下接种。
第五章平菇栽培技术 第一节概述 1、俗称 过去平菇专指侧耳属糙皮侧耳。 俗称：杨树菇、冻菇、北风菇、平茸、青蘑等。 现在人们把侧耳属的其它一些栽培种类也称为平菇。如：金顶侧耳、桃红侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳等。 2、食用价值 平菇肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高； 蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8中人体必需的氨基酸，特别是粮食和豆类中缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸； 含有丰富的维生素和矿物质。 3、药用价值 平菇含有抗生素，具有抗菌作用； 含有多糖蛋白，有抗癌作用； 含有微量的牛黄酸和γ-氨基丁酸，降低体内的胆固醇、降低血压、预防动脉硬化等作用。 5 ※<标题二> 第二节生物学特性 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 平菇由菌丝体和子实体两大部分组成。 1、菌丝体 白色绒毛状，不分泌色素，有琐状联合。 2、子实体 着生方式：丛生，呈复瓦状。少单生。 （1）菌盖： 初期：扁平球型 形状成熟时：扇形、肾形、浅喇叭形 颜色初期：蓝褐色 成熟时：灰白色、紫白色、青灰色 菌肉颜色：白色、肥厚 菌褶颜色、着生方式：白色、延生、不等长 孢子印：无色 衰老时：菌盖反卷 （2）菌柄 菌柄颜色、着生方式：白色、侧生
短或无、基部常有绒毛。 （二）生态习性 1、分布：平菇在我国分布极为广阔 2、季节：平菇在深秋至早春，甚至初夏簇生于枯木上。 二、生育特点 （一）菌丝体生长期 1、定植期：接种后2～3d，菌种开始萌动，四周生长出白色菌丝，并逐日扩展连接。 2、扩展期：菌丝萌动后8～10d，以菌种为中心向四周迅速扩散。 3、深入期：接种后20～35d，菌丝迅速向深层发展。 4、巩固期：接种后35d左右，菌丝长满全部栽培袋。 （二）子实体发育期 1、桑椹期：基质表面分化出成堆的米粒状菌蕾，形似桑椹。 2、珊瑚期：桑椹期后3～5d，粒状菌蕾渐渐伸长，呈短棒状菌柄，形似珊瑚。 3、成形期：珊瑚状菌柄渐渐加粗，并在顶部形成菌盖，菌盖向一侧扩展，盖下可见到菌褶结构，各部分区分明显。 4、成熟期：菌盖边缘由内卷渐趋平展，子实体完全发育成熟。 三、生活条件 1、营养 平菇平属于木腐菌。（分解纤维素、木质素的能力强） 碳源：要求不太严格，大多数富含纤维素、半纤维素、木质素等的农副产品下脚料，如木屑、棉籽壳、玉米芯、蔗渣、甜菜废丝。 氮源：采用各种含氮量较高的物质，如麦麸、米糠、玉米粉、豆饼粉等。无机盐：适当加入磷、钾、镁、钙等物质，如过磷酸钙、石膏等。 2、温度 平菇为低温型变温结实性菌类。 菌丝体生长范围3～35℃，最适温度为24～28℃； 子实体分化范围5～26℃，据子实体分化对温度的要求不同，分为：低温型：10～15℃ 中温性：16～22℃ 高温型：22～26℃ 3、水分和湿度 平菇属喜湿性菌类。 菌丝生长要求培养料含水量为55～65%； 子实体发育阶段为85～90％。 4、空气 平菇是好气性真菌，菌丝和子实体的生长发育都需要氧气。
平菇种植技术视频傻瓜式种植平菇技术 平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富，是广大群众喜欢的一种菇类。下面是精心为你的平菇种植技术视频，一起来看看。 一、主要生物学特性 (一)形态特征 平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成，子实体由菌盖和菌柄组成，为可食用部分。子实体中等至大型，菌盖白色至灰白色，青灰色菌肉白色，菌褶白色，菌柄侧生。 糙皮侧耳：子实体大菌盖重叠，呈覆瓦状丛生，极少数单生，菌盖肉质直径4~20厘米，呈贝壳状、扇状或扁球状，菌柄短侧生或偏生。 紫孢侧耳，子实体多丛生，菌盖直径3~16厘米，呈扇形或肾形，菌柄长2~5厘米。 (二)营养特性
1、碳源主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麦秸、豆秸等农作物秸秆。这些秸秆应选择新鲜、洁净、干燥、无虫、无雨淋、无霉变的。稻草、麦秸截成6厘米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎机粉碎后过直径15毫米筛孔。 2、氮源辅料以麦麸、玉米面、豆饼粉，要求新鲜、洁净、干燥、不结块、无虫、无异味、不霉变。 3、矿质元素拌料用井水或自来水，在滨海地区及黑龙港流域也可用矿化度不大于13.8‰的浅层地下水。 (三)环境条件 1、温度平菇是广温变温结实性食用菌，糙皮侧耳和紫孢侧耳，菌丝生长最适温度24~27℃，子实体生长最适温度为13℃~18℃，风尾菇菌丝生长最适温度为26℃~28℃，子实体形成最适温度为20℃ ~24℃。 2、湿度平菇为喜湿性真菌，菌丝生长阶段，基料内含水量在60%~65%为宜，空气相对湿度要求在70%左右，子实体发育阶段，空气相对湿度要求在80%~90%之间。
3、空气平菇是好气性菌类，生长发育阶段都需要新鲜空气， 菌丝生长阶段，对空气要求不十分严格，较高浓度的二氧化碳能促进菌丝生长。子实体生长发育对CO2却很敏感，菇房内 CO2浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。 4、光线平菇为喜光性真菌。菌丝生长不需要光，子实体形成 与分化需要一定的散射光。 5、酸碱度(pH值) 平菇喜欢偏酸性环境，以pH5.5~6.5最为适宜。 二、栽培与管理技术要点 (一)常用栽培配方 配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。 配方二：麦秸48%，棉籽皮40%，饼粉(棉籽饼粉、豆饼粉、花 生饼粉、芝麻饼粉)4%~5%，草木灰1%~2%，过磷酸钙1%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
平菇栽培中常见的问题及解决办法 平菇因其抗逆性强、适应性广、品型较多且营养较丰富、产量较高，因而目前成了人工栽培最为广泛的一种食用菌，但若掌握不当，同样会造成减产甚至绝收。笔者根据多年教学和实践的经验，总结出了平菇栽培中常见的问题及解决办法。 1．培养料变质 培养料装袋灭菌接入菌种后，有的料内会散发出一股酸臭味影响菌丝生长。原因是培养料不够新鲜干净，带有大量杂菌。特别是经过夏季雨季的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类杂菌大量繁殖孳生，使培养料酸败，产生一股难闻的酸臭味；拌料的水分过多，料内氧气供应不足，使嫌气性细菌和酵母菌乘机繁殖，导致培养料腐烂变质；菌丝培养阶段，由于料袋重叠、料温增高，使杂菌生长速度加快。若用麦粒做栽培种时，可能由于麦粒菌种与料袋紧密接触，袋壁凝水浸泡麦粒，使菌种腐烂；料内氮素营养过高，碳氮比失调，且与加入的石灰起化学反应，产生氨臭。 解决办法：栽培前选好原料。采用新鲜干净、无霉变无结块的培养料，拌料前在日光下暴晒两天，拌料时准确掌握水分。用生石灰粉或水调PH值为8～8．5，最好用发酵料，有条件的用熟料栽培好，若用生料要在培养料内加0．1％的多菌灵或托布津等杀菌剂。 2．只在料袋一端长菌丝 在一个料袋两端接入同一菌种，往往只有一端菌丝生长良好，另一端菌丝则萎缩死亡。原因之一是：灭菌灶建得不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入锅，却不规则地流入一部分袋口内，使此端培养料吸水过多，抑制了菌丝生长。另一原因可能是：一端袋口扎得过紧，造成氧气不足也会使菌丝生长受阻。 解决办法：灭菌灶灶顶建成拱形，使冷凝水沿灶壁能回流入锅；料袋摆放与灶壁间应有一定距离，以免进水；袋口若是用橡皮筋扎的或用线绳扎的，改用大头针固定袋口；若是麦粒菌种宜在袋中部打孔，把菌种接入内部，把口封好。 3．菌丝满袋后迟迟不出菇
[平菇种植的技术视频]平菇的种植与栽培技术 平菇是一种腐生真菌,它生长发育所需要的营养物质完全由培 养料供给。根下面是精心为你的平菇种植的技术视频，一起来看看。 一、主要生物学特性 (一)形态特征 平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成，子实体由菌盖和菌柄组成，为可食用部分。子实体中等至大型，菌盖白色至灰白色，青灰色菌肉白色，菌褶白色，菌柄侧生。 糙皮侧耳：子实体大菌盖重叠，呈覆瓦状丛生，极少数单生，菌盖肉质直径4~20厘米，呈贝壳状、扇状或扁球状，菌柄短侧生或偏生。 紫孢侧耳，子实体多丛生，菌盖直径3~16厘米，呈扇形或肾形，菌柄长2~5厘米。 (二)营养特性
1、碳源主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麦秸、豆秸等农作物秸秆。这些秸秆应选择新鲜、洁净、干燥、无虫、无雨淋、无霉变的。稻草、麦秸截成6厘米的小段，玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎机粉碎后过直径15毫米筛孔。 2、氮源辅料以麦麸、玉米面、豆饼粉，要求新鲜、洁净、干燥、不结块、无虫、无异味、不霉变。 3、矿质元素拌料用井水或自来水，在滨海地区及黑龙港流域也可用矿化度不大于13.8‰的浅层地下水。 (三)环境条件 1、温度平菇是广温变温结实性食用菌，糙皮侧耳和紫孢侧耳，菌丝生长最适温度24~27℃，子实体生长最适温度为13℃~18℃，风尾菇菌丝生长最适温度为26℃~28℃，子实体形成最适温度为20℃ ~24℃。 2、湿度平菇为喜湿性真菌，菌丝生长阶段，基料内含水量在60%~65%为宜，空气相对湿度要求在70%左右，子实体发育阶段，空气相对湿度要求在80%~90%之间。
3、空气平菇是好气性菌类，生长发育阶段都需要新鲜空气， 菌丝生长阶段，对空气要求不十分严格，较高浓度的二氧化碳能促进菌丝生长。子实体生长发育对CO2却很敏感，菇房内 CO2浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。 4、光线平菇为喜光性真菌。菌丝生长不需要光，子实体形成 与分化需要一定的散射光。 5、酸碱度(pH值) 平菇喜欢偏酸性环境，以pH5.5~6.5最为适宜。 二、栽培与管理技术要点 (一)常用栽培配方 配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。 配方二：麦秸48%，棉籽皮40%，饼粉(棉籽饼粉、豆饼粉、花 生饼粉、芝麻饼粉)4%~5%，草木灰1%~2%，过磷酸钙1%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。
课程论文 平菇的生长特性及栽培方法 摘要：平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，与双孢菇、香菇、草菇同为世界4大食用菌。目前我国栽培平菇的方法很多。有室内床栽、玉米或大豆与平菇间作、塑料大棚栽培、常温常规生化高温反应熟化及防污双重处理改良培养料免蒸无感染栽培平菇的国际领先技术等。其主要栽培步骤有：原料处理、菌种选择、栽培方式的选择、发菇管理、出菇管理以及虫害防治等。Pleurotus ostreatus an edible mushroom was cultivated from agricultural wastes such as saw dust, cassava peeel, cotton waste, dry plaintain, palm oil chaff, and vegetable. Standard microbiological and chemical methods were adopted to determine the microbial and proximate quality of the substrates. The cultivation of this species involved isolation of the mushroom,preparation of the spawn and substrate, spawning, incubating, cropping, harvesting and packaging.[1] 关键词：平菇、栽培、管理 引言：平菇（pteurorusostreatus）原名侧耳，在食用菌中,平菇是一个生活能力旺盛、适应性强、易于栽培、产量较高的品种。平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。 1、生长环境： 温度：平菇孢子形成以12℃～20℃为好，孢子萌发以24℃～28℃为宜，高于30℃或低于20℃均影响发芽；菌丝在5℃～35℃均能生长，最适温度为24℃～28℃；形成子实体的温度范围是7℃～28℃，以15℃～18℃最为适宜。平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分化。 水分和湿度：平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨，阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65%～70%，菌丝生长时期要求空气相对湿
平菇高效栽培技术 标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
高陵县食用菌协会交流材料—— 平菇高效栽培技术 平菇在分类学上隶属于真菌界，担子菌纲、伞菌目、多孔菌科，多孔菌亚科，香菇族，侧耳属。 一、环境条件 1、温度 4个平菇类品种的菌丝生长和子实体生长的温度条件见表1所示， 表1 平菇类品种菌丝生长和子实体生长的温度条件（℃） 2、其他环境条件 平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和酸碱度见表2所示。 表2 平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和pH值范围
二、栽培设施与设备 （一）菇房设施 1、菇房结构与建造 （1）塑料大棚 其做法是，用竹竿或铁管制作棚架结构。菇房宽为米，长度因地势而异，中部高为米。先规划出菇房的位置，在两侧相距米直立直径为2-3厘米的新鲜竹竿，将两侧的竹竿相向弯曲，在中央交接后用绳捆绑好，即形成一个拱形架，如此一排一排地制作好拱形架，在顶部和两侧放上横杆固定住拱形架，棚内中央相距米直立竹竿支撑着棚架，增加其牢固性能。另外，棚架可用铁管制作，这种棚架牢固，使用时间长。最后盖上宽为8米的白色塑料薄膜或无滴塑料薄膜，四周用土块压住，并在菇房四周开好排水沟。在夏季高温时期，需在塑料大棚上盖上遮阳网或草帘来隔热降温。 （2）日光温室大棚 该大棚是北方地区常用的菇房，利用日光照射提高棚内温度。其制作方法是：日光温室大棚规格为长50-70米，宽米。在北面砌砖墙，则可增加保温效果，在墙体上开通风窗口，东西两侧的墙高为2米，顶部为斜坡状。南面为塑料拱棚。棚架用铁管或钢筋制作，一端固定在北墙上，另一端固定在前沿土中，形成一个弧形棚架，相距1米排放棚架。再在棚架上均匀地排放3根横杆，固定好拱形架。盖上热合成整体的塑料薄膜，接触地面部位用土块压实。再在塑料薄膜上盖上编织好的草帘，有卷帘器的大棚将草帘用绳串连好便于收卷，一端固定在北墙上，另一端自然放下并可完全盖严塑料薄膜，在东面或西面做一个缓冲间。
平菇种植技术 一常用栽培配方 代料栽培平菇的原料很多，有棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻草、麦草等，其中以棉籽壳为最好，各地可因地制宜选用。不管选择何种原料，要求培养料必须新鲜、干燥、无霉变。 配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。 配方二：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽饼粉4%~5%，过磷酸钙1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。 二配料与发酵 按比例称取培养料；将主料和不溶于水的辅料搅拌均匀；将可溶物质配制成水溶液，逐步加入，混匀。根据培养料物质的性状，调节到合适的含水量。（注意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能过量。） 1、配料以上各组配方可按料水比1：1.2~1.3加水拌料，调至含水量60%左右和pH值7.5~8。 2、堆积发酵选向阳地势高燥地方，培养料加pH9~10石灰水拌料，含水量达65% ~70%。拌匀后按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圆形堆，有利升温发酵；料量大，可堆成长条形堆。因麦秸等有弹性应压实，其他应根据情况压实。然后用直径2~3厘米的木棍每隔0.5米距离打一孔洞至底部，以利通气。为通气良好，铺料时底部放两根竹杆，上面两侧打孔时与底部竹杆交叉，堆好后撒出底部竹杆，然后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经1~3天料温升至50-60℃，经24小时翻堆一次。翻堆时要注意将外层料翻入料内，内层翻到外层，上层翻到下层，下层翻到上层，内外上下调整位置，以便保持温度一致，承受压力一致，有利菌丝生长均匀、整齐，再按原法堆好。当温度再次升至50℃~60℃，经24小时发酵完毕，料发好后质地柔软酥松，用手一拉即断，清香、不酸臭、茶褐色。 三装袋接种 （1）塑料袋规格与装料量：气温低时宜用长而宽塑料筒，装料量相对大，装料袋应以宽23厘米，长40-45厘米为宜，装干料0.7~0.8公斤。 （2）菌种量：保证菌丝纯正无杂菌，菌丝生长旺盛，菌龄不可过长，菌种量以15% ~20%。菌种量大，菌丝生长优势大，栽培容易成功。两端袋口菌种
d i b l e f u n g i 2011（3） 平菇这种大宗食用菌在全国食用菌领域已经形成区域化，专业合作化，简单机械化栽培，但仍然处于低级水平的发展。随着栽培原材料和人工费用的不断上涨和市场供应的不断趋于平衡，抓“三伏”，抓“三九”，抓新材料，抓新品种的发展已经是迫在眉睫。为此河南农业大学联合滑县金开食用菌服务中心推出平菇熟料，发酵料和半生料周年化栽培平菇的配套技术。为解决传统熟料栽培平菇劳动人口密集，栽培技术繁琐等问题。我们考察市场，革新技术形成一套以枝条菌种为起点的机械化栽培模式。 1平菇枝条菌种的高效制作技术 平菇枝条菌种的制作不同于以棉子壳，玉米芯为主料的菌种制作方法。我们经过多次试验形成了一级试管母种，麦粒培养基母种和枝条培养基栽培原种的生产方法，既解决试管母种直接接种枝条栽培原种菌丝生长慢，易污染，生产周期长等缺点，又避免菌丝经过多次转代造成生活力下降，影响产量的因素。 1.1适宜菌株的选择平菇熟料栽培主要在高温夏季和气温相对较高的早秋，因此栽培品种应该选择高温品种和广温稍微偏高种，另外进行人防栽培的菇农请选用抗CO2能力较强的广温性品种。我们试验选择的品种有：海南2号（高温品种，滑县金开食用菌服务中心自留菌种），夏抗50（高温品种，引自江苏天达食用菌研究所），320（早秋栽培品种，河南农业大学应用真菌试验室自留种），早秋615（早秋栽培品种，引自河南农科院食用菌研究开发中心）。 1.2菌种生产试管母种的生产。用于转接的试管母种应该是首代母种，不要采用转代过多的母种以免转代过多影响栽培产量。试管母种培养基配方：马铃薯（去皮）20g，葡萄糖20g，琼脂20g，高粱粉10g，水1000mL。按常规方法煮制，过滤，分装，高压灭菌，接种培养生产试管母种。经观察以上品种在25℃条件下恒温培养12h轻微萌发，24h明显萌发，48h定值吃料，5～7d长满斜面。在接种培养48h后检查剔除杂菌感染试管，培养结束后将不直接用于生产的试管于4℃冰箱中保存。 麦粒培养基母种生产：麦粒培养基母种配方：麦粒92%，葡萄糖1%，石灰1%，发酵棉子壳6%。生产工艺：将麦粒漂洗干净根据气温的高低用1%石灰水浸泡8～12h，麦粒浸泡结束后在开水中煮至中间无白心的半透明状态。滤去多余水分并与葡萄糖和发酵棉子壳掺合均匀，将混合的培养基凉至手握无水印后即可装瓶（袋）。装瓶时不宜装过多，以装至瓶肩下4~5cm为宜（因为平菇气生菌丝生长旺盛，容易穿过瓶口棉塞造成污染影响使用）。按常规高压灭菌2h后即可接种培养。在25℃条件下15～20d可以满瓶使用。 枝条培养基栽培原种的生产：枝条菌种是利用紫穗槐，荆条等树种的当年生枝制作成的栽培菌种。鉴于常规树种枝条应用的局限性我们采用一次性筷子和生产冰糕用的冰糕棍进行枝条菌种的生产，试验出一套简便快捷的菌种生产方法。 生产工艺：将一次性筷子截成长15cm的长段（冰糕棍直接使用就可以），用1%的石灰水浸泡10h后用开水煮至吸透水，即可装瓶。将一次性筷子或冰糕棍密密麻麻的装在瓶内，在瓶的中心留直径1cm的小洞穴。按常规高压灭菌1.5h后就可以接种。 按无菌操作规范，将制作的麦粒种接种在预先留好的洞穴内，并覆盖料面。至于25℃条件下培养15～20d可以满瓶，菌丝长满后要继续培养7～10d，让菌丝充分吸收枝条的营养，保证菌棒生产的成功率。 2菌棒的优质高效生产技术 2.1栽培料的配方①棉子壳95%，钙镁磷肥3%，石灰2%，磷酸二氢钾0.1%，尿素0.2%；②棉子壳47.5%，玉米芯47.5%，三元复合肥1%，钙镁磷肥2%，石灰2%；③玉米芯40%，棉渣40%，麸皮15%，石灰2%，尿素0.2%，钙镁磷肥3%，磷酸二氢钾0.1%。 2.2装袋按照配方称取培养料，调水至65%（可用水分测定仪测定）。用自走式菇料翻堆机搅拌均匀并建堆发酵。待料温上升到65℃后维持24h后翻堆，复堆后12h即可装袋（由于今年来食用菌栽培原料的杂菌携带量大，通过简单的发酵可以使杂菌的休眠体转变成营养体提高灭菌的成功率）。菌袋可选用22cm×6cm或24cm×36cm的折角袋。装袋采用传送带上料冲压式装袋机装袋，5人操作每小时生产900～1000袋，大幅度的提高工作效率。装好的菌袋放置在自行设计的铁制周旋框内，用直径4cm的出菇圈，双层报纸，橡皮筋封口。 2.3灭菌装袋结束后将周转框层层叠放覆盖塑料膜进行常压灭菌6～8h，灭菌结束后闷一夜即可移进接种室。用300W风机强制通风降温为接种做好准备。 2.4接种与发菌培养菌袋冷却后，用汽雾消毒盒熏蒸4h，三人配合操作接种（其中两人揭盖封口膜，用直径1cm的木棒扎孔；另一人接入枝条菌种）。 利用枝条菌种高效栽培平菇 李会杰1刘巧宁1马俊江2段庆虎1申进文1* （1河南农业大学生命科学院，河南郑州450002；2河南滑县金开食用菌服务中心，河南郑州456487） 关键词枝条菌种菌种制作平菇栽培 文章编号1000-8357（2011）03-0045-02 收稿日期：2010-12-07 *通讯作者。 栽培技术 45