《食品质量检验员》职业标准
一、职业概况
职业名称
食品质量检验员
职业定义
运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。
职业等级
本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。
职业环境条件
工作地点：室内、无菌室。
温度：常温。
职业能力特征
有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。
基本文化程度
高中毕业（或同等学历）。
鉴定要求
1.7.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.7.2申报条件
鉴于该职业不设五级，因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。
三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。
相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。
相关职业包括：食品质量员、食品检验员。
1.7.3鉴定方式
食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。
食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。
1.7.4鉴定场所设备
理论知识闭卷考试在标准教室进行。
技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。
考核用主要检验设备（工具）一览表
二、工作要求
食品检验员岗位职责_食品检验员工 作内容 食品检验员需要责任心强，做事认真、仔细,感官能力强，有较强的逻辑思维能力、分析沟通能力及学习能力，与他人相处融洽,以下是小编精心收集整理的食品检验员岗位职责篇,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。 食品检验员岗位职责篇1 1、认真做好公司产品微生物检验、记录工作及完成检验报告整理归档; 2、负责实验室卫生工作，保持实验室洁净; 3、负责车间卫生及生产标准巡查; 3、做好仪器的维护保养工作; 4、每日下班后负责水电安全; 5、配合巡查部门产品抽检，完成上级交办的其他工作 食品检验员岗位职责篇2 1. 负责公司产品及原料的检验分析工作(理化及微生物检验)
2. 负责确保实验室检测方法及文件的有效性 3. 负责公司内部监测设备的校验 4. 对工厂卫生环境进行监控,发生偏差时,从品质管理的角 度给出改善方案 5. 能够服从领导安排,积极配合加班 食品检验员岗位职责篇3 1、负责SC、ISO22000等质量体系的贯彻执行及完善; 2、负责监督生产操作，确保各项操作均按照文件要求执行; 3、负责生产过程人员卫生管理、环境状态监控; 4、负责原辅料来料检验、放行入库以及使用监督; 5、负责产品中间控制、检验入库、放行; 6、针对生产、检验中出现和可能出现的风险进行数据收集、分析判断，利用专业技术或采取组织协调措施解决问题和杜绝风险，提高整体质量水平; 7、完成上级安排的其他事宜。 食品检验员岗位职责篇4
1、负责食品有机实验室日常检测，食品样品中农残、兽残成分的测试、分析、记录、并出具报告 2、参与产品检测方法的验证，执行食品、饲料、饮用水等检测项目的测试工作; 3、能熟练操作与食品相关检测工作，有大型仪器设备操作经验，如AAS，ICP，液相，气相等 4、依照质量手册及工作程序的要求完成日常测试任务; 5、按时完成领导安排的任务; 6、保证工作环境的整齐清洁和安全。 食品检验员岗位职责篇5 1)根据公司要求及技术标准，对入库的原辅材料进行检验 (2)出具《原辅材料检验报告》，并判定原材料是否符合入库和使用标准 (3)根据工艺技术标准等要求，按生产工序及其检验规程，检验各道工序的产品质量 (4)根据产品检验规范，对产成品及出库产品进行检验 (5)对成品检验中出现的不合格品，监督其返工处理过程，并对返工后的产品进行再次检验
湖北三峡技师学院企业员工职业能力提升培训 食品检验工（高级工）培训教学计划 一、指导思想 以国家职业标准为依据，以提升学员的操作能力为目标，以综合素质培训为基础，以职业技能培训为重点，紧密结合行业、企业生产实际需求，统筹安排各类培训课程，采取理论与实践结合、综合素质教育与职业技能培训结合的培训形式，注重知识的实用性、科学性和先进性，使学员既掌握本工种的操作技术与技能，又全面提升综合素质，以适应现代企业的要求。 二、培训目标 通过培训，使学员具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；熟悉企业生产流程，具有安全生产意识，严格按照行业安全工作规程进行操作，遵守各项工艺规程，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力。具体要求如下： 1、专业理论 通过培训使学员具备本专业必需的无机与有机化学、生物化学、食品化学、分析化学及其实验技术知识；掌握食品营养与安全知识；熟悉食品分析与检验和食品加工工艺规程；了解本工种的新技术、新工艺、新设备、新材料；会用专业知识指导解决生产岗位中的实际问题。 2、专业技能 （1）具备食品生物化学、分析化学、食品营养与安全、食品分析与检验、食品机械与设备等专业知识。 （2）掌握各类食品的生产工艺流程，在实际生产中能自觉遵守各类食品的生产工艺规程。 （3）具备各类食品生产相关生产单元诸如流体输送、沉降、过滤、离心分离、混合、乳化、蒸发、结晶、干燥、冷冻、包装以及相关操作岗位的操作能力，并能严格执行设备操作规定。 （4）掌握焙烤食品、肉类食品、水产品、果蔬制品、乳制品、软饮料、冷食品等食品生产的原料、半成品、产品的检验标准，具备较为独立的常规检验能力。 （5）了解各类食品生产设备的性能，具备维护设备的基本能力。
食品检验工作流程 Jenny was compiled in January 2021
食化室检验工作流程 一、制备样品 检验员接到样品后要选择适当的方法进行样品制备。 1、在制备样品时，观察该样品是否适于检验、其包装是否完好、样品有无损坏，根据样品流转卡核对样品及样品编号，按照产品标准要求进行制样。 2、将制备好的样品装进干净的样品瓶内，按照样品上的编号对样品瓶进行标记，所作的标记要能识别样品检验的状态。 3、按照样品保存条件对样品瓶内的样品进行保存备用。并在样品编号上做好检验状态标记。 4、茶叶样品在样品制备之前（即开封之前），必须先进行水分项目的检验。 5、其他固体样品在进行制备时，每次每制一个样品时必须保证制样机的清洁，防止样品相互污染。 6、当制样机发热发烫时必须停止制样，等制样机冷却后在继续制样，防止发热后是样品的水分蒸发，影响水分的检项。 二、样品的检验 1、在进行检验前首先对产品标准进行查看：一看项目的单位；二看项目的指标；三看项目的检验方法。 2、按照产品标准要求的检验方法查看检验方法，一看方法适用范围；二看试剂和材料；三看仪器和设备；四看操作步骤：五看结果计算；六看精密度。 3、按照检验方法要求配制试剂，并填写试剂配制记录，若需要使用标准溶液，填写标准溶液领用记录及使用记录， 4、对样品开始进行检验时，依据标准对样品进行前处理，在样品前处理时，要认真的排除各种可能影响的检验结果的因素。按标准要求配置标准曲线及样品检测溶液。
5、将标准溶液与样品待测液同时进行检测，在检测过程中应严格遵守该仪器操作规程，填写仪器使用记录， 6、将检测结果带入公式进行计算，完成样品检测原始记录，将检验结果录入电脑数据中，最后一位完成检验的检验员负责编写原始记录页码及将电脑数据提交。
食品检验员岗位的职位职责 本文就是关于食品检验员岗位的职位职责,仅供参考,希望对您有所帮助,感谢阅读。 食品检验员岗位的职位职责1 职责 1、每年根据公司及部门质量运作状况确立质量方针与目标,完善质量管理体系,确保体系运行; 2、监督本部门员工的工作质量与完成情况,合理安排检验任务; 3、审核检测的原始记录及对外检测报告; 4、对公司样品进行管理,保持样品室环境符合要求; 5、协助不合格品,包括客户投诉、退货的评审,调查品质异常原因并及时处理、追踪; 6、负责检验规程、检验指导书、检测设备操作规程、检验记录/报告等的管理/编制/规范; 7、负责对本部门员工的月度考评,包括技能、工作纪律、5S工作等; 8、确保本部门检测设备、仪器的维护、保养工作有序进行; 9、完成上级交给的其它工作。 任职资格 1、有2年以上品质管理经验(有食品行业或化学分析检验优先); 2、熟练应用WORD、EXCEL; 3、有ISO9001及ISO220xx体系工作经验优先考虑 5、有工作责任心,具团队精神,具较强心理承受能力; 6、尊重下级,及时沟通;严格管理,勤于指导,处事公正,对本部门员工与行为负领导责任,能承受一定工作压力。 食品检验员岗位的职位职责2 职责: 1、依照《食品安全卫生法》的要求对食品货源与餐饮从业人员进行卫生监督。
2、随时抽查各餐饮场所卫生状况,纠正违规行为,上报现场检查记录。 3、日常组织厨房工作人员进行食品卫生知识的培训。 4、组织落实食品卫生质检工作,客观及时地提交质检报告。 5、负责大型宴会的留样检验与存档工作,必要时送样品到卫生防疫部门进行检验。 6、认真填写食品检验报告,提出整改建议,及时上报饭店领导。 任职要求: 1、中专以上学历,食品卫生相关专业 2、1年以上食品检验工作经验 3、良好的语言表达能力 4、工作认真负责,耐心细致,原则性强 食品检验员岗位的职位职责3 职责: 1、生产过程中对各个环节进行质量监控,发现质量问题或隐患进行及时处理; 2、根椐检验结果,正确、客观地填写各类质量表格,对各类检验记录分类、统计、保存; 3、了解生产工艺,学习先进的检验技术与方法,提高专业技术水平; 4、完成上级交办的其她任务。 任职要求: 1、大专以上学历,食品、生物、制药、药学专业。 2、或者有食品QC/质检/品保等相关经验也可。 3、具有食品检验员资格证书 食品检验员岗位的职位职责4 职责: 1、负责原料进货检验、中间品、成品检验; 2、负责实验室检测仪器的维护; 3、做好品控相关检验记录与台帐; 4、及时准确的反馈检测过程质量情况; 5、做好样品发样工作。 任职资格:
食品质量安全市场准入食品质量检验员 培训教材（肉制品） **市产品质量监督检验所 编写人：*** 目录 第一部分食品质量安全市场准入“QS”认证制度 一什么是食品质量安全市场准入“QS”认证制度 (2) 二“QS”认证的意义 (2) 第二部分肉制品基础及相关知识 一肉制品的基础知识 (4) 二肉制品行业概况 (4) 三肉制品生产许可证审查细则 (5) 第三部分肉制品检验 一化验基础知识 (16) 二肉制品中水分、菌落总数、大肠菌群的检验 (25) 第四部分附录 一《熟肉制品厂良好生产规范》 (34) 二《食品企业通用卫生规范标准》 (44) 三《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》 (57) 四《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》 (61) 五《食品中水分的测定》 (66)
第一部分食品质量安全市场准入“QS”认证制度 一什么是食品质量安全市场准入“QS”认证制度 “QS”是质量安全Quality Safety 的英文缩写。它是我国最新实施的食品质量安全标志，是食品质量安全市场准入制度。 所谓市场准入，一般是指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。对于产品的市场准入，一般理解是，市场的主体（产品的生产者与销售者）和客体（产品）进入市场的程度的许可。那么，食品质量安全市场准入制度就是为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。它是一种政府行为，是一项行政许可制度，在根本上保证了食品的质量，其主要包括三项内容：（一）是对食品生产企业实施食品生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工。 （二）是对企业生产的出厂产品实施强制检验。未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。 （三）是对实施食品生产许可制度，检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志，向社会做出“质量安全”承诺。 食品市场准入标志由“Qs”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Ｑ”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。该标志的式样、尺寸及颜色都有具体的制作要求，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。以后，加贴（印）有“ＱＳ”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。鉴于一些不法分子的造假手段越来越无孔不入，国家质检总局表示，将出台一系列防伪措施，防止ＱＳ标志被伪造。 《食品生产许可证》编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字。QS为“质量安全”英文（Quality Safety）缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号。 二“QS”认证的意义 实行食品质量安全市场准入制度，是从我国的实际情况出发，为保证食品的质量安全所采取的一项重要措施。 实行食品质量安全市场准入制度，是提高食品质量、保证消费者安全健康的需要。食品是一种特殊商品，它最直接地关系到每一个消费者的身体健康和生命安全。近年来，在人民群众生活水平不断提高的同时，食品质量安全问题也日益突出，造成的中毒及死亡事故屡有发生，已经影响到人民群众的安全和健康，也引起了党中央、国务院的高度重视。为从食品生产加工的源头上确保食品质量安全，必须制定一套符合社会主义市场经济要求、运行有效、与国际通行做法一致的食品质量安全监管制度。 实行食品质量安全市场准入制度，是保证食品生产加工的基本条件，强化食品生产法制管理的需要。我国食品工业的生产技术水平总体上同国际先进水平还有较大差距。许多食品生产加工企业规模极小，加工设备简陋，环境条件很差，技术力量薄弱，质量意识淡薄，难以保证食品的质量安全。企业是保证和提高产品质量的主体，为保证食品的质量安全，必须加强食品生产加工环节的监督管理，从企业的生产条件上把住市场准入关。 实行食品质量安全市场准入制度，是适应改革开放、创造良好经济运行环境的需要。在我国的食品生产加工和流通领域中，降低标准、偷工减料、以次充好、以假充真等违法活
检验员基础知识考试 科室: 姓名: 成绩: 一、单项选择题：（每题2分） 1、食品安全法施行时间为（）。 A 2009年2月28日 B、2009年6月1日C、2008年2月28日 D 2008年6月1日 2、下列关于食品检验内容表述，错误的是（）。 A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外 B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 D监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用 3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。 A、向企业索要样品 B、购买样品 C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D向企业收取检验成本费 4、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员, 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作？ A、二年 B、三年 C、五年 D、十年
5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应（）。 A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告 6在95-105 C范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（） A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法 7、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（） A、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。 B、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。 C、色谱柱的作用是分离混合物组分。 D、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。 8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。 A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D 30分钟 9、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121C时，维持时间（）。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟 10、根据标准化法，我国标准分为 4级，下面不属于这4级类的是（） A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准 11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（） A、25mL B 25.0mL C、25.00mL D、25.000mL
食品化验员个人工作总结 时光如白驹过隙,两个月试用期即将结束。在公司工作近两个月时间里,在同事们的悉心关怀和指导下,通过自身的不懈努力,各方面均取得了一定的进步,现将我的工作情况作如下汇报： 在这两个月的时间里,由于化验室人手紧缺,我被安排到化验室帮忙半个月,因此我的工作任务分为两个阶段：化验员和巡检员。 化验员阶段： 工作任务有： ①大肠菌群lst肉汤管24小时结果观察,观察小导管是否有产气与产气的试管数量,判断结果; ②微生物检测前的药品配制：根据大肠菌群和沙门氏菌的检测方法,分别准备好一定量的lst(月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤)、pca(平
板计数琼脂)、ttb(四硫磺酸钠煌绿增菌液基础)、sc(亚硒酸盐胱氨酸增菌液)、bs(亚硫酸秘琼脂)、xld(木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂)等等; ③对各类产品的进行理化和微生物检测： 1)理化方面包括外观、亚硝酸盐、食盐、水分、ph等; 2)微生物检测包括菌落总数的测定、大肠菌群计数、沙门氏菌的检验等。 由于自己在大学修读的专业是食品加工技术,对上述理化和微生物检测中的部分内容都有所涉及和训练,因此在学习过程中省下了不少时间,但是由于大学设备有限,微生物检测方面我们操作训练的比较少,因此在化验室做相关微生物检测和结果判断时犯了不少错误,经过前辈们的耐心指导,才逐渐掌握了。 ④使用灭菌锅对污染物、小导管、平板、移液管、无菌水等进行
灭菌处理,然后清洗各种仪器。 ⑤ⅰ空气卫生的检查： 我们每周都会对dcf1和dcf2进行空气卫生检查。检查的方法就是在车间不同的地方摆放平板,十分钟过后,再收回平板,然后把平板放到恒温培养箱进行培养,24h后观察结果并写报告。 ⅱ人员、设备微生物、生产车间的水质进行抽检。 巡检员阶段： 我主要负责dcf1生区的巡检工作,包括 1)用消毒剂浓度检测纸检查生区(肠仔包装间)消毒手盘(50—80ppm)和消毒脚盘(200——250ppm);
网址：https://www.doczj.com/doc/db11103296.html, 食品检验员国家职业资格培训鉴定简章 一、培训对象： 企、事业单位中从事食品检验的人员；食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。 二、培训目的： 通过学习使学员达到国家劳动和社会保障部规定的食品检验初、中、高级职业资格要求，取得相应级别的职业资格证书，并能持证独立上岗操作。 三、培训内容： 培训内容分为理论和实践，理论课程全部为网上视频教学，理论部分试题由东北农业大学命题，采用闭卷笔试方式。实践部分到指定高职实验考核点采用现场实际操作方式。理论考试和技能考核，结业后，由质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心、中华人民共和国人力资源和社会保障部发放相应级别的职业资格证书。在质量技术监督行业和人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心均可查询。 质量技术监督行业查询网址：https://www.doczj.com/doc/db11103296.html, 人力资源和社会保障厅查询网址：https://www.doczj.com/doc/db11103296.html, 四、申报条件: 初级食品检验工：(1)在检验岗位连续工作2年以上;(2)高中以上毕业生。 中级食品检验工：(1)在检验岗位连续工作7年以上;(2)中等以上职业学校 毕业生。 高级食品检验工：(1)高中以上学历且在检验岗位连续工作14年以上; (2)中专以上学历且在检验岗位连续工作7年以上; (3)大专以上学历且在检验岗位连续工作2年; (4)本科以上学历且在检验岗位连续工作1年。 五、培训鉴定费用: 初级、中级、高级资格240/人（全部上缴国家质检总局）。 培训费：初级资格：600元/人、中级资格：800元/人、高级资格：1200元/人，我院东北农业大学远程教育专科、本科在读学员，申请培训鉴定免培训费600元/人。 六、培训时间： 常年开班。
食品检验员岗位职责(共10篇)1 篇一：食品化验员工作职责 食品化验员工作职责 1遵守化验室各项规章制度和技术法规，按照有关的质量标准和检验操作规程及时准确地完成检验任务，服从领导工作安排，保证安全生产。 2负责原辅料、中间产品及成品的分析检验工作。 3在检验过程中，发现质量问题或异常现象，应及时汇报，并协同查找原因，妥善处理。4按规定定期做好各种试剂、试液的配制和仪器、器具的维护、校正等工作。 5及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的检验报告单。 6对出现的质量问题或检验事故，应及时上报，不得隐瞒或弄虚作假。 负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。 1、2负责按照化验规则，组织化验人员对肉类制品厂原辅料、、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。 1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。
1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。 1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、、案及仪器、设备的卫生清洁。 2、职责 2、1负责肉类制品厂原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。 2、2负责本岗仪器、设备的使用及，严格执行仪器、设备的，保证仪器、设备正常运转。 2、3负责认真填写《检验》。 2、4负责认真填写《检验报告单》，（核对后填写，一式五份）。 2、5负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。 2、6负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生，（包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备） 篇二：检验员岗位职责和权限 检验员的岗位职责与权限 一、职责 1、认真贯彻执行质量检验标准，严格执法、不徇私情、正确判决，对检验结果的正确性负责。
食品质量检验员培训
目录 第一部分检验的前期准备和仪器的维护 第一章食品检验的基础知识……………………………………………第一节检验用水的要求……………………………………………………………………… 第二节检验用试剂的要求…………………………………………………………………… 第三节检验用一般器皿的要求……………………………………………………………… 第四节检验的一般步骤……………………………………………………………………… 第五节检验的有关要求……………………………………………………………………… 第六节实验室安全防护知识………………………………………………………………… 第二章样品的制备………………………………………………………第一节抽样……………………………………………………………………………………
第三节制样…………………………………………………………………………………… 第三章常用玻璃器皿及仪器的使用……………………………………第一节常用玻璃器皿及仪器………………………………………………………………… 第二节常用辅助设备………………………………………………………………………… 第四章溶液的配制……………………………………………………第一节溶液浓度的表示方法………………………………………………………………… 第二节样品的称重…………………………………………………………………………… 第三节溶液浓度的配制方法………………………………………………………………… 第五章常用分析方法…………………………………………………第一节感官分析法…………………………………………………………………………… 第二节物理分析法…………………………………………………………………………… 第三节化学分析法…………………………………………………………………………… 第四节仪器分析法…………………………………………………………………………… 第六章食品微生物基础知识…………………………………………第一节食品微生物检验样品的采取和处理………………………………………………… 第二节微生物检验方法……………………………………………………………………… 第三节食品微生物实验室的基本技术……………………………………………………… 第四节常用微生物检验仪器及器皿………………………………………………………… 第五节微生物的营养………………………………………………………………………… 第六节微生物的代谢………………………………………………………………………… 第七节微生物的生长…………………………………………………………………………
篇一：食品化验员工作职责 食品化验员工作职责 1遵守化验室各项规章制度和技术法规，按照有关的质量标准和检验操作规程及时准确地完成检验任务，服从领导工作安排，保证安全生产。 2负责原辅料、中间产品及成品的分析检验工作。 3在检验过程中，发现质量问题或异常现象，应及时汇报，并协同查找原因，妥善处理。4按规定定期做好各种试剂、试液的配制和仪器、器具的维护、校正等工作。 5及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的检验报告单。 6对出现的质量问题或检验事故，应及时上报，不得隐瞒或弄虚作假。 负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。 1、2负责按照化验规则，组织化验人员对肉类制品厂原辅料、、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。 1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。 1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。 1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、、案及仪器、设备的卫生清洁。 2、职责 2、1负责肉类制品厂原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。 2、2负责本岗仪器、设备的使用及，严格执行仪器、设备的，保证仪器、设备正常运转。 2、3负责认真填写《检验》。 2、4负责认真填写《检验报告单》，（核对后填写，一式五份）。 2、5负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。 2、6负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生，（包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备） 篇二：检验员岗位职责和权限 检验员的岗位职责与权限 一、职责 1、认真贯彻执行质量检验标准，严格执法、不徇私情、正确判决，对检验结果的正确性负责。 2、检验员应熟悉并理解产品图纸、工艺文件，了解受检产品的结构，性能及使用要求，按时完成检验任务，防止漏检、少检和错检，及时发现产品中出现的不良品并打上标记，防止不良产品、不合格产品混入合格产品而埋下质量隐患，从而保证生产顺利进行。 3、认真填写质量检验记录，保证内容完整清晰、真实、准确和具有可追溯性，并将检验记录定期交到办公室存档。 4、贯彻执行检验标识状态的规定，防止不同状态的物质、产品及工序的混淆，检验、监督生产过程中的状态标识情况，对不符合的予以纠正。 5、 6、对各工序产品的检验方法和标准提出改善意见或建议做到首检100%、加强巡检，特别要加强质控点的巡检，发现问题及时纠正，对不合格品混入下道工序的行为有权制止和批评。 7、
食品质量检验员培训材料 一、基础知识（22分） （一）质量检验概述（6分） 1、质量是指一组固有特性满足要求的程度。质量的内涵是由一组固有特性组成，是以满足顾客及其相关方所要求的能力加以表征。质量具有广义性、时效性和相对性。 2、检验是指通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。判断出各个物品或成批产品合格与不合格的技术性检查活动。 3、质量检验是指对产品的一个或多个质量特征进行观察、测量、试验。其目的是取得证实产品质量的客观证据。 4、质量特性可以是固有的或赋予的，是在产品实现过程形成的。 5、一种产品为满足顾客要求或预期的使用要求和政府法律、法规的强制性规定，都要对其性能（包括技术、安全和互换）以及对环境和人生安全、健康影响的程度等多方面的求做出规定，不同产品和具有不同用途的同一产品，其质量特性是有所不同的。 6、产品的质量特性都可以转化为具体的技术要求。可以成为质量检验技术依据和检验后比较检验结果的基础。 7、产品质量特性是在产品实现过程中形成的，是有产品的原材料，过程产品的各个组成部分的质量决定的。 8、质量检验结果要依据产品技术标准的规定进行对比。质量检验的结果要依据产品技术标准和相关的产品图样、过程（工艺）文件或检验规程中的规定进行比较，从而对单价产品或批产品质量做出判定。 9、质量检验的主要功能有鉴别功能、“把关”功能、预防功能和报告功能。 10、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。鉴别是“把关”的前提，只有通过鉴别才能判断产品质量是否合格。 11、质量“把关”是质量检验最重要、最基本的功能。质量波动是客观存在的，使不合格的原材料不投产，不合格的中间产品不转序，不放行，不合格的产品不交付。 12、通过过程（工序）能力的测定和控制图的使用起到预防作用。 13、前过程（工序）的把关，对后过程（工序）就是预防。 14、质量检验的步骤一般分为：检验的准备、测量或试验、记录、比较和判定、确认和处置5个步骤。（具体见P4） 15、检验的准备要熟悉规定要求，确定检验方法，制定检验规范。 16、测量或试验是按已确定的检验方法和方案，对产品质量特性进行定量或定性的观察、测量、试验，得到需要的量值和结果。 17、记录就是用规范化的格式和要求予以记录或描述，作为客观的质量证据保存下来。（二）食品质量检验概述（3分） 1、标准是对重复性事物和概念所作做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合
食品检验员个人的工作总结 20xx年中，在领导及同事们的帮助指导下，通过自身的努力，我个人无论是在敬业精神、思想境界,还是在业务素质、工作能力上都得到进一步提高，并取得了一定的工作成绩，现将本人一年以来的个人工作总结报告如下： 一、加强学习，注重提升个人品德修养 一是通过杂志报刊、电脑网络和电视新闻等媒体，认真学习了党的XX届六中全会精神不断提高了政治理论水平。加强政治思想和品德修养。 二是认真学习《中国药典xx年版》凡例和附录、《中国药品检验操作规范》等，增强了自己的业务知识和检验水平。 三是努力钻研业务知识，积极参加省食品药品检验所食品、保健品及化妆品相关检验知识与技能培训和全国中药材及饮片检验技 术培训班，严格按照创建“学习型”检验所的要求，始终把提升检验检测水平作为一切工作的基础;始终把工作放在严谨、细致、扎实、求实上，脚踏实地工作。 四是不断改进学习方法，讲求学习效果，“在工作中学习，在学习中工作”，坚持学以致用，注重融会贯通，理论联系实际，用新的知识、新的思维和新的启示，巩固和丰富综合知识、让知识伴随年龄增长，使自身综合能力不断得到提高。 二、严格履行岗位职责，扎实做好本职工作
一年来，本人以高度的责任感和事业心，自觉服从组织和领导的安排，努力做好各项工作，较好地完成了各项工作任务。 1、配合完成中药评价性抽验工作，抽到中药材及中药饮片样品245批次，覆盖了我市各主要使用单位、经营企业、大型零售药店及1家生产企业，达到了抽样目的。 2、全年共完成中药评价性抽验品种“蛇床子”66批次，基本药物抽验品种14批次。这次对基本药物的检验，进一步了解了化学药品的检验方法。 3、安装调试气相色谱仪、薄层扫描仪，并编制了仪器期间核查和操作规程，并对新安装的液相色谱仪和溶出试验仪进行了系统的学习，熟练掌握了新仪器的操作使用。 4、对实验室玻璃仪器进行了校准，完成了2批滴定液的滴定工作。 5、积极参与我所实验室装修期间的搬迁工作和食品认证工作。 一系列的工作中，我深知：作为一名合格的检验工作人员，不仅要具备相关的知识和技能，而且还要有严谨细致耐心的工作作风，同时体会到，无论在什么岗位，哪怕是毫不起眼的工作，都应该用心做到最好，哪怕是在别人眼中是一份枯燥的工作，也要善于从中寻找乐趣，做到日新月异，从改变中找到创新。在20xx年里，我会做好20比年个人工作计划，争取将各项工作开展得更好。
食品检验员的工作职责 食品检验员需要负责原辅料、半成品、成品及车间涂抹进行微生物及理化指标的检验，并及时出具检验报告。下面是小编为您精心整理的食品检验员的工作职责。 食品检验员的工作职责1 职责： 1、负责农产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识; 2、负责成品的感官检验，封存及留样登记，建立完整的质量检验台账; 3、对检验中发生的问题进行处理过程跟踪; 4、负责生产现场的质量控制，每天不定时检查操作过程、卫生监督; 5、公司领导安排的其他相关工作; 6、负责日常试剂的配制和仪器设备的维护、校正。 任职资格：
1、大专及以上学历，40岁以下; 2、持有食品检验工证书; 3、1年以上食品行业检验工作经验优先(应届亦可); 4、熟悉食品分析相关项目和方法; 5、对出厂检验中发生的主要问题能够初步判定其原因; 6、诚实守信、吃苦耐劳、责任心强; 7、具备一定的沟通协调、分析解决能力。 食品检验员的工作职责2 1、遵照国家标准、行业标准、企业标准、相关检验规程进行检验，及时正确的填写检验原始记录，出具出厂检验报告，确保结果准确无误; 2、能正确使用并维护好各检验仪器和设备，负责化验室仪器外校; 3、出具检验报表，反馈相关质量信息; 4、对每月的数据进行汇总、分析，上交化验报表; 5、做好化验室日常“5S”工作，保持化验室干净、整洁、规范;
6、完成上级交办的其他任务。 食品检验员的工作职责3 职责 1、认真做好公司产品微生物检验和记录工作; 2、负责实验室卫生工作，保持实验室洁净; 3、做好仪器的维护保养工作; 4、每日下班后负责水电安全; 5、完成上级交办的其他工作。 任职资格 1、食品相关专业，中专以上学历; 2、具备化验员的基本素质，认真执行公司检验工作; 3、具有检验员证书优先; 4、了解食品管理体系优先。 食品检验员的工作职责4 职责 1、根据生产指令，认真细致完成工作，并做好生产、分析过程中的记录;
化验员考试试题 姓名___ _____ 部门___ _____ 分数____ ____ 一、填空题（40分，每空2分） 1、一般化学试剂的品级有：一级试剂、二级试剂、三级试剂、四级试剂；国内标准名称：优级纯（保证试剂）、分析纯、化学纯、实验试剂。 2、铬酸洗液的主要成份是(重铬酸钾)、（浓硫酸）、(水)，用于去除器壁残留的(油污)，洗液可重复使用。当洗液用到出现(绿色)时，就失去了去污能力，不能继续使用。 3、配置500ml 1：1的氨水，所用浓氨水量为 2 5 0 ml,用蒸馏水量为2 5 0ml；500ml 1：1的盐酸，所用浓盐酸量为 2 5 0 ml,用蒸馏水量为2 5 0 ml。 4、分析人员在进行称量试样的工作前，必须穿戴好工作服和白细纱手套。微量或痕量称量时，不宜化妆。用电子天平称量时，试剂或待测样易受空气中水蒸气的影响或试样本身具有挥发性时，应采用减量法称量；待测样品为非吸湿或不一变质试样，可采取直接法称量。天平室的温度应保持在18-26℃，湿度应保持在55-75%. 5、待测的样品必须有样品标识，标识内容必须有样品的：编号（或批次）、名称。 6、分析室用水有三个级别，即一级水、二级水、三级水。用于一般分析化验的三级水可用蒸馏或离子交换等方法制取。 7、我国的安全生产方针是安全第一，预防为主，综合治理。全国“安全生产月”是 6 月。 8、化验室内有危险性的试剂可分为易燃易爆危险品、毒品、和强腐蚀剂三类。 9、一般灭火器材的使用方法是拔下销子，按下压把，对住火焰根部喷射。 10、新员工上岗应掌握的“三会”知识是：1）、会报警； 2）、会使用灭火器；3）、会逃 生自救，掌握各种逃生路线，懂得自我保护。 11、大多数油料具有易发挥、易流失、易燃烧、易爆炸、有毒。 12、比色皿等光学仪器不能使用(去污粉)以免损坏光学表面。 13、电烘箱烘干玻璃仪器的适宜温度为(105度-120度)，时间为(1小时)。 14、拿试管加热液体时，不能将试管口、朝着别人或对着自己。对于加热温度有可能达到被加热物质的沸点时，必须加入沸石以防爆沸。 15、稀释浓硫酸溶液，须将浓硫酸缓慢倒入水中，并不断搅拌。 二、选择题（20分，每小题2分） 1、P507的化学名称为2－乙基己基膦酸单－2－乙基己基酯，分子式C 8H 17 OP(O)C 8 H 17 OH， 它的分子量是（B ） A、204 B、306 C、405 D、507 2、EDTA的化学名称是（A ） A、乙二胺四乙酸 B、乙二胺四乙酸二钠 C、二水合乙二胺四乙酸二 钠D、乙二胺四乙酸铁钠
食品检验员个人工作总结 《食品检验员个人工作总结》的范文，这里给大家。 20XX年中，在领导及同事们的帮助指导下，通过自身的努力，我个人无论是在敬业精神、思想境界,还是在业务素质、工作能力上都得到进一步提高，并取得了一定的工作成绩，现将本人一年以来的个人报告如下： 一、加强学习，注重提升个人品德修养 一是通过杂志报刊、电脑网络和电视新闻等媒体，认真学习了党的XX届六中全会精神不断提高了政治理论水平。加强政治思想和品德修养。 二是认真学习《中国药典20XX年版》凡例和附录、《中国药品检验操作规范》等，增强了自己的业务知识和检验水平。 三是努力钻研业务知识，积极参加省食品药品检验所食品、保健品及化妆品相关检验知识与技能培训和全国中药材及饮片检验技术培训班，严格按照创建“学习型”检验所的要求，始终把提升检验检测水平作为一切工作的基础;始终把工作放在严谨、细致、扎实、求实上，脚踏实地工作。 四是不断改进学习方法，讲求学习效果，“在工作中学习，在学习中工作”，坚持学以致用，注重融会贯通，理论联系实际，用新的知识、新的思维和新的启示，巩固和丰富综合知识、让知识伴随年龄增长，使自身综合能力不断得到提高。
二、思想汇报专题严格履行岗位职责，扎实做好本职工作 一年来，本人以高度的责任感和事业心，自觉服从组织和领导的安排，努力做好各项工作，较好地完成了各项工作任务。 1、配合完成中药评价性抽验工作，抽到中药材及中药饮片样品245批次，覆盖了我市各主要使用单位、经营企业、大型零售药店及1家生产企业，达到了抽样目的。 2、全年共完成中药评价性抽验品种“蛇床子”66批次，基本药物抽验品种14批次。这次对基本药物的检验，进一步了解了化学药品的检验方法。 3、安装调试气相色谱仪、薄层扫描仪，并编制了仪器期间核查和操作规程，并对新安装的液相色谱仪和溶出试验仪进行了系统的学习，熟练掌握了新仪器的操作使用。 4、对实验室玻璃仪器进行了校准，完成了2批滴定液的滴定工作。 5、积极参与我所实验室装修期间的搬迁工作和食品认证工作。 一系列的工作中，我深知：作为一名合格的检验工作人员，不仅要具备相关的知识和技能，而且还要有严谨细致耐心的工作作风，同时体会到，无论在什么岗位，哪怕是毫不起眼的工作，都应该用心做到最好，哪怕是在别人眼中是一份枯燥的工作，也要善于从中寻找乐趣，做到日新月异，从改变中找到创新。在
食品检验员个人工作总结 【 - 食品检验员工作总结】 工作是需要认真对待的，只有认真做好分内的职责，保持好的状态，其他工作才能够做的更好。笔者为您及时更新的这篇“《食品检 验员个人工作总结》”希望能帮助到您。 20xx年中，在领导及同事们的帮助指导下，通过自身的努力，我 人作无论是在敬业精神、思想境界,还是在业务素质、工作教育工作能 力上即便得到进一步提高，并取得了一定的工作成绩，现将本人一年 以来的个人报告如下： 一、加强学习，注重持续提升个人品德修养 一是通过杂志报刊、电脑网络和电视新闻等媒体，认真学习了党 的XX届六中全会精神不断提高了政治理论水平。加强政治思想和品德 修养。 二是认真学习《中国药典20xx年版》凡例和附录、《中国药品检 验操作规范》等，增强了自己的业务知识和验证水平。 三是努力钻研业务知识，积极食药参加县食品药品检验所食品、 保健品及化妆品相关检验知识与技能和全国中药材及饮片检验技术培 训班，严格按照构建学习型检验所的要求，把提升检验检测水平作为 一切工作的基础;始终把工作放在严谨、细致、扎实、求实上，脚踏实 地工作。 四是不断改进学习方法，讲求学习效果，在工作中学习，在学习 中工作，坚持学以致用，注重融会贯通，理论联系实际，用新的知识、新的思维和新的启示，壮大和丰富综合知识、让知识伴随年龄强劲增长，使自身综合能力不断得到提高。 二、严格履约岗位职责，扎实扎实推进本职工作
一年来，本人以高度的责任感和事业心，持之以恒服从组织和领 导的安排，勤奋工作做好各项工作，较好组织工作地如期完成了各项 工作任务。 1、配合完成中药评价性抽验工作，抽到中药材及中药饮片化学分 析245批次，覆盖了我市各主要就重复使用使用单位、经营企业、大 型零售药店及1家生产企业，达到了抽样目的。 2、全年共完成中药评价性抽验品种蛇床子66批次，基本药物清 查品种14批次。那次对基本药物的检验，进一步了解了化学药品的检 验方法。 3、安装调试气相色谱仪、薄层扫描仪，并编制了仪器时核查和操 作规程，并对新安装的液相色谱仪和溶出试验仪进行了系统的学习， 作到了新仪器的操作操作使用。 4、微生物学对实验室玻璃仪器进行了精确测量，完成了2批滴定 液的滴定管理工作。 5、积极参与我所实验室装修期间的搬迁工作和食品认证工作。 一系列的工作中，我深知：作为鉴别一名合格的检验工作人员， 不仅要具备相关的知识和技能，而且须要有严谨细致耐心的工作作风，同时到，无论在什么岗位，哪怕是毫不起眼的工作，都应该用心做到 最好，哪怕是在别人眼中是一份枯燥的教育工作，也要善于从中寻找 乐趣，做到日新月异，从改变中找出创新。在20xx年里，我会做好 20xx年个人工作计划，争取将各项改革工作工作开展得更好。 个人工作总结推荐 ★工作总结频道为大家整理你的食品质检员2014个人工作总结， 供大家阅读参考。更多阅读请查看本站工作总结频道。
《食品质量检验员》职业标准 一、职业概况 1.1职业名称 食品质量检验员 1.2职业定义 运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。 1.3职业等级 本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。 1.4职业环境条件 工作地点：室内、无菌室。 温度：常温。 1.5职业能力特征 有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。 1.6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7鉴定要求 1.7.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.7.2申报条件 鉴于该职业不设五级，因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。 三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。 相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。 相关职业包括：食品质量员、食品检验员。
1.7.3鉴定方式 食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。 食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。 1.7.4鉴定场所设备 理论知识闭卷考试在标准教室进行。 技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。 二、工作要求