细胞营养学复习资料
细胞营养学试卷（一）
一、判断题
1、细胞营养学就是让身体中最细小的生命单位细胞获得适量和充足营养的系统。( √ )
2、人体细胞的三大杀手是细菌、病毒和自由基( √ )
3、衰老的自由基学说是德纳姆哈曼在1964年提出的。( × )
4、德纳姆哈曼认为衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。( √ )
5、1996年起我国中科院物理研究所、北京军事科学院等有关科研单位与北京卷烟厂合作开始对自由基进行系统研究。( √ )
6、人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂的功能的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。( √ )
7、人体是由无数微小的活细胞（六十兆）所组成的。( √ )
8、含量大于体重的0．01％者称为“常量元素”或“宏量元素”，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，都是人体必需的元素( √ )
9、含量小于体重的0．01％者称为“微量元素”，目前技术水平可检出约有70种，其中被确认为人体必需的有14种，即铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅。( √ )
10、对抗人体被自由基氧化的抗氧化剂包括维生素类、矿物元素类和植物营养素（生物类黄酮）。( √ )
二、选择题
1、学习细胞营养学的作用不对的是哪一项( D )
A、增进细胞的生长、修复及再生。
B、使细胞功能尽量达到最高效率，人的肌体就达到了最佳状态。
C、增强人体免疫系统。
D、能够治愈所有的疾病。
2、二十一世纪十大死亡原因排行榜前三的是：（A）
A、癌症、心脑血管疾病、糖尿病
B、高血压、糖尿病、痛风
C、癌症、心脏病、关节炎
D、心脏病、癌症、肝硬化
3、卫生部长陈竺曾经说过未来10年约有-----万中国人将死于慢性疾病。（Ｃ）
A、2000
B、5000
C、8000
D、12000
4、截止到2010年我国慢性病发病现状说法错误的是（Ａ）
A、我国糖尿病患者高达12000万。
B、每年有300万人死于心脑血管疾病；每年癌症的发病人数约为200万，死于癌症的人数超过140万
C、我国有超过1.25亿的肥胖症患者，3.5亿人超重和肥胖人群。
D、全国血脂异常患者已达1.6亿人，有1.6亿人患高血压。
5、人体细胞有哪三大杀手？（Ｂ）
A、癌细胞、细菌、病毒
B、细菌、病毒、自由基
C、细菌、自由基、癌细胞
D、病毒、自由基、癌细胞
6、对抗慢性病必须掌握哪三大理论（Ｃ）
A、自由基理论、抗氧化理论、基础营养学理论
B、自由基理论、抗氧化理论、营养医学理论
C、自由基理论、抗氧化理论、细胞营养学理论
D、抗氧化理论、基础营养学理论、细胞营养学理论
7、人体内产生自由基的原因不对的是哪一项（Ｄ）
A、阳光、空气、水
B、农药、化肥、激素
C、运动、压力、生气
D、补充维生素、矿物质、植物营养素
8、以下哪一种说法是错误的？（Ｄ）
A、保持细胞的活性必需要有活化因子和代谢因子。
B、把传统的营养在进入细胞的时候，能够合成出细胞所要的东西叫活化因子。
C、可以加速细胞把废物排掉的物质叫代谢因子。
D、要保持细胞的活性只需要提供给细胞足够的维生素和矿物质就够了。
9、哪一项不是提供细胞营养的营养补充剂必需具备的条件？（Ｄ）
A、成分的完全性
B、功效的有效性
C、毒性的安全性
D、来源的天然性
10、中医和细胞营养学的区别那一项是错误的？（Ｃ）
A、中药可以治疗慢性病的原因一方面是因为中药中含有丰富的植物营养素，有很好的抗氧化的作用。
B、中医和细胞营养学都注重整体综合调理
C、中药有副作用是因为含有杂质和重金属，而植物营养素是经过提炼以后去除了对人体有害的物质，所以吃多少是没有任何副作用的。
D、人类发现植物营养素对人体的巨大作用最早是起源于中医。
三、论述题
1、传统营养学与细胞营养学的区别？
1）传统营养学学的是的六大营养素：淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维质。
2）身体是由无数微小的活细胞（六十兆）所组成的，这些细胞不断生长、坏死及再生，人体需要良好的营养以维持其重要的新陈代谢作用－成长、修补、及重生。研究这个课题的学科就叫做细胞营养学。
2、列举北美营养补充品比较指南的十八项黄金标准（任选十个）
1）全面性2）有效性3）矿物质的形态4）维生素E的生物活性5）伽玛型生育酚6）抗氧化剂的能力7）骨骼健康的因素8）心血管健
康的因素9）肝脏健康的因素（排毒能力）10）新陈代谢系统的健康（血糖的控制）11）视力保健因素12）体内甲基效应支持因素13）预防脂肪肝的要素14）对系统炎症的控制因素15）糖基化控制的营养素16）生物类黄酮组合因素17）酚类化合物的组合因素18）潜在的毒性
3、请论述自由基理论
1）、衰老的自由基学说是德纳姆哈曼在1954年提出的，认为衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。
2）、不成对的电子侵夺健康份子的电子时，会影响周围的细胞，造成一连串的连锁反应。从人体细胞的深度破坏器官，甚至破坏细胞的DNA，侵入细胞核，导致细胞变异，从而产生各类慢性退化性疾病的发生。
3)、自由基对人体的伤害：
1、自由基损伤DNA引起细胞变异患癌症
2、自由基侵犯蛋白质引起酶合成减少导致人体炎症衰老
3、自由基侵犯脂肪引起过氧化脂产生导致动脉粥样硬化、心血管疾病
4、自由基侵犯碳水化合物引起透明质酸降解患关节炎
细胞营养学模拟试题（二）
一、判断是非题（20分）
1、维持细胞生命需要六大营养素(√ )
2、人体有两种必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸( √ )
3、联合国粮农组织颁布的膳食纤维健康人每人每日需要3-5g。
( × )
4、叶酸缺乏会出现婴儿神经管缺陷、脊索裂开等严重畸形( × )
5、人体三大杀手包括细菌、病毒、自由基(√ )
6、身体抗氧化防御系统包括抗氧化酶和非酶性抗氧化剂(√ )
7、茶叶里面含有茶多酚，不但防止癌细胞的天生与增殖，还能防
止癌细胞转移的和扩散。( √ )
8、姜黄素在降血脂、抗肿瘤、抗炎、抗病原微生物方面具有明显
的作用( √ )
9、白藜芦醇是迄今为止，科学界发现的唯一能修复恶性细胞并转
化为良性的植物元素。( √ )
10、原花青素的抗氧化能力是VC的50倍，VE的20倍。( × )
11、原花青素具有预防心脑血管疾病，还有调节免疫，抗炎，抗菌，
抗突变，改善视力和保肝的作用。( √ )
12、大豆异黄酮是最重要的一种植物雌激素。( √ )
13、大豆异黄酮可以维持骨代谢平衡可改善老年人的骨质疏松，提
高骨密度。( √ )
14、α-硫辛酸的抗氧化效果是维生素C和E的抗氧化作用的100
倍。( × )
15、番茄红素来源于各种植物中，西瓜、南瓜、李子、柿子等成熟
的红色果实中含量较高，人类自身不能合成番茄红素，必需通
过膳食补充。( √ )
16、番茄红素的抗氧化作用是β-胡萝卜素的3.2倍,是VE的100倍。
( √ )
17、叶黄素、玉米黄质来源于深绿色的蔬菜水果中，是人体视网膜
中非常重要的营养物质，缺乏会引起老花眼、白内障、青光眼。
( √ )
18、人体细胞具有两大因子，包括活化因子和代谢因子。( √ )
19、活化因子可以帮助细胞进行活化作用，就是把传统的营养在进
入细胞的时候，能够合成出细胞所要的东西。( √ )
20、代谢因子可以加速细胞把废水、废气、废物排掉。“三废”不代
谢了一直留在细胞里面，会把细胞毒死。( √ )
二、选择题（40分）
1、组成人体最小的单位是( A )
A、细胞
B、组织
C、器官
D、系统
2、以下不是维持细胞所需要的基本营养素是( D )
A、蛋白质
B、维生素
C、纤维素
D、植物精华
3、人体必需氨基酸有几种( C )
A、7种
B、8种
C、9种
D、20种
4、大脑是脂肪含量最多的组织，约占( D )
A、20%
B、30%
C、50%
D、60%
5、不属于人体必需脂肪酸的是( C )
A、亚油酸
B、亚麻酸
C、ω-9脂肪酸
D、二十碳五烯酸
6、联合国粮农组织颁布的膳食纤维健康人每人每日需要补充多少克？( A )
A、30-50g
B、5-10g
C、20-30g
D、10-20g
7、250克大米含纤维素多少克？( B )
A、1g
B、2g
C、3g
D、5g
8、1000克蔬菜水果含纤维素多少克？( B )
A、1g
B、2g
C、3g
D、5g
9、以下不是脂溶性维生素的有( D )
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素P
10、以下不是水溶性的维生素有( B )
A、维生素C
B、维生素K
C、维生素B
D、维生素H
11、抗干眼病的维生素是( A )
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素C
12、缺乏容易引起口腔溃疡的是( B )
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
13、抗糙皮病维生素是哪种维生素( C )
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B3
D、维生素B5
14、婴儿神经管缺陷、脊索裂开等严重畸形是因为缺乏什么营养素？
( B )
A、泛酸
B、叶酸
C、烟酸
D、吡哆醇
15、以下哪种症状与缺钙无关( D )
A、脚抽筋
B、失眠
C、血压升高
D、血糖升高
16、有保护视力作用的矿物质是( A )
A、锌
B、硒
C、铬
D、铁
17、维持健康葡萄糖新陈代谢，能增强胰岛素活力的矿物质是什么？( C )
A、锌
B、硒
C、铬
D、铁
18、哪一种不属于人体细胞的三大杀手之一？( D )
A、细菌
B、病毒
C、自由基
D、寄生虫
19、哪一种不是产生自由基的主要原因？( C )
A、紫外线
B、压力
C、喝葡萄汁
D、抽烟
20、自由基侵犯脂肪容易引起哪类疾病？( C )
A、癌症
B、炎症
C、心脑心脑血管疾病
D、关节炎
21、属于人体二级抗氧化防御系统的是什么酶( C )
A、超氧化物歧化酶
B、谷胱甘肽过氧化氢酶
C、谷胱甘肽还原酶
D、谷胱甘肽转硫酶
22、能够通过贡献出自己的电子来中和自由基的酶是什么酶？( B )
A、过氧化氢酶
B、超氧化物歧化酶
C、抗坏血酸过氧化物酶
D、谷胱甘肽过氧化氢酶
23、不是人体必需的抗氧化剂的是什么？( A )
A、前花色素
B、硒
C、维生素E
D、转铁蛋白
24、哪一种不是人体非必需的抗氧化剂？( C )
A、黄酮醇
B、儿茶素
C、半胱氨酸
D、原花青素
25、以下哪一种不属于多酚类抗氧化剂？( B )
A、茶多酚
B、槲皮素
C、石榴多酚
D、姜黄素
26、以下哪一种属于类黄酮类抗氧化剂？( C )
A、白藜芦醇
B、碧萝芷
C、橙皮苷
D、番茄红素
27、以下哪一种属于含硫化合物( A )
A、蒜素
B、咖啡多酚
C、橄榄苦素
D、叶黄素
28、以下哪一种不属于萜类抗氧化剂？( D )
A、银杏内酯
B、叶黄素
C、玉米黄质
D、大豆异黄酮
29、不是茶多酚的作用的是哪一项？( B )
A、提神醒脑
B、改善贫血
C、预防心脑血管疾病
D、抑制癌细胞在体内增殖和转移
30、石榴精华在哪方面的效果非同寻常？( A )
A、抵抗心血管疾病
B、抗肿瘤
C、抗炎
D、保肝脏
31、哪一种不是姜黄素的作用？( D )
A、降血脂
B、抗肿瘤
C、抗炎
D、改善视力
32、以下有关白藜芦醇的说法错误的有哪些？( D )
A、是多酚类化合物
B、能修复恶性细胞并转化为良性的植物元素
C、可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结
D、可以治疗妇科炎症
33、以下有关原花青素的说法错误的有哪些？( B )
A、抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍
B、是多酚类化合物
C、抑制癌细胞繁殖增长
D、还有调节免疫，抗炎，改善视力和保肝作用。
34、以下有关大豆异黄酮的说法错误的有哪些？( C )
A、属于天然黄酮类物质
B、可改善老年人的骨质疏松，提高骨度
C、患有子宫肌瘤的女性不能用
D、是最重要的植物雌激素之一
35、以下有关α-硫辛酸的说法错误的有哪些？( D )
A、是400倍的维生素C和E的抗氧化作用
B、是唯一兼具脂溶性与水溶性的万能抗氧化剂
C、马铃薯、菠菜、花椰菜、蕃茄、红萝卜等蔬菜及肝脏等肉类含有丰富的硫辛酸
D、人完全可以通过食物补充到足够的α-硫辛酸
36.有关番茄红素的说法哪种是错的？( B )
A、各种植物中，西瓜、南瓜、李子、柿子等成熟的红色果实中含量较高
B、人类自身可以合成番茄红素
C、抗氧化作用是β-胡萝卜素的3.2倍，VE的100倍
D、广泛分布于血液、肾上腺、肝、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢等等
37.对细胞两大因子的说法错误的是( D )
A、包括活化因子和代谢因子
B、活化因子帮助细胞进行活化作用，促进营养吸收。
C、代谢因子可以加速细胞把废物（废水、废气、废物）排掉否则细
胞会被毒死。
D、只要保证我们一日三餐均衡的饮食就一定可以保证细胞两大因子的活性。
38.以下哪一项对预防疾病延长寿命无关？( C )
A、改变不良的生活方式（抽烟、酗酒、熬夜）和适当限制食物摄入以及适当运动。
B、保证均衡的饮食的前提下必需额外补充高品质细胞营养素
C、每天睡眠要保证9个小时以上
D、长期适量补充抗氧化剂对抗氧自由基
39. 二十一世纪十大死亡原因排行榜前三的是：（A）
E、癌症、心脑血管疾病、糖尿病
F、高血压、糖尿病、痛风
G、癌症、心脏病、关节炎
H、心脏病、癌症、肝硬化
40. 截止到2010年我国慢性病发病现状说法错误的是（Ａ）
E、我国糖尿病患者高达12000万。
F、每年有300万人死于心脑血管疾病；每年癌症的发病人数约为200万，死于癌症的人数超过140万
G、我国有超过1.25亿的肥胖症患者，3.5亿人超重和肥胖人群。
H、全国血脂异常患者已达1.6亿人，有1.6亿人患高血压。
三、论述题（40分）
1、现代社会的人为什么一定要额外补充营养素？
答题要点：
1）土壤营养素的大量流失导致食物本身含有的维生素矿物质严重缺乏
2）不合理的食物存储方式
3) 烹调加工过程中的流失
4）阳光、空气、水、食物的污染加大人体营养素的消耗
2、人体产生自由基的原因是什么？自由基对人体会造成什么伤害？
原因：1、紫外线2、空气污染3、水污染4、农药5、抽烟酗酒6、食品添加剂7、药物副作用8、电磁辐射9、过度劳累10、精神压力等等。至少能够回答6个以上。
伤害：1）、自由基损伤DNA引起细胞变异患癌症
2）、自由基侵犯蛋白质引起酶合成减少导致人体炎症衰老
3）、自由基侵犯脂肪引起过氧化脂产生导致动脉粥样硬化、心血管疾病
4）、自由基侵犯碳水化合物引起透明质酸降解患关节炎
3、人体通过什么途径来达到抗氧化对抗慢性病？
答：体内有抗氧化防御系统，分一级和二级。
一级分：1）、抗氧化酶。如：超氧化物歧化酶2）、非酶性抗氧化剂：
包括人体必需的抗氧化剂（V A、VC、VE、锌、硒、铜、錳、半胱氨酸、等等）和人体非必需的抗氧化剂--植物化学物质（茶多酚、白藜芦醇、原花青素、大豆异黄酮、硫辛酸、叶黄素、番茄红素等等）
二级分：抗氧化修复系统，包括抗氧化修复酶（谷胱甘肽还原酶）
4、举例植物抗氧化剂的种类和每一类各列两种代表营养素？
答1、多酚类：茶多酚（绿茶-儿茶素，红茶-茶黄素）、松多酚（松柏）、石榴多酚、葡萄多酚、橄榄多酚、柑橘多酚、白藜芦醇、咖啡多酚、碧萝芷、姜黄素等等。
2、类黄酮类：花色素类（花青素）、柚皮苷、橙皮苷、槲皮素、芹菜素、山楂黄酮、银杏黄酮、大豆异黄酮等等。
3、含硫化合物：蒜素（大蒜精）、硫辛酸
4、萜类：银杏内酯、橄榄苦素、人参皂苷、三七皂苷、大豆皂苷、苦瓜皂苷、番茄红素、叶黄素、玉米黄质等等。
细胞营养试题（三）
选择题
1.细胞对营养素的要求是，完整地，足量的，均衡的，（A）的
A.及时的
B.大量的
C.少量的
D.稀有的
2. 我们都知道人体在吸收钙质的时候需要维生素（D ）的帮助
A．维生素A B维生素D C.维生素C D.维生
素B
3. 维生素B1、B2、B6必须符合（A ）比例
A.1:1:1
B.1:1:2
C.1:2:1
D.1：2:2
4. 真核细胞的构造主要可分为细胞核、细胞质和（C ）三部分
A．细胞体 B.线粒体 C.细胞膜 D.细胞
https://www.doczj.com/doc/da5412312.html,ANA的創辦人兼主席是（ A ）博士
A.华斯
B.伊荣基
6. 華斯博士在几十年代（ B ）創辦了高露實驗室
A．60 B.70 C.80 D.90
7.华斯博士是微生物学和免疫学双博士从事人体研究已经（ A ）多
少年
A.40
B.50
C.60
D.70
https://www.doczj.com/doc/da5412312.html,ANA营养品已经被连续第几年（ B ）排名第一名
A.15
B.16
C.17
D.18
https://www.doczj.com/doc/da5412312.html,ANA营养品被列入（ C ）几个国家和地区的药典
A.7 个
B.8个
C.9个
D.10
10. 美国医学权威PDR（ A ）是美国医疗界公认的权威参考书
A. 医生桌上参考手册
B.营养师参考手册
11. 美国全国卫生基金会认证是（ C ）
A.FDA
B.GMP
C.NSF
D.PDR
https://www.doczj.com/doc/da5412312.html,ANA营养素为世界级运动员提供（ C ）万美元保证
A.10万
B.50万
C.100万
D.200万
13.在第几年（ B ）USANA公司全资收购已有直销牌照的葆婴公司
A.2008年
B.2010年
C.2011年
D.2012年
14．人体摄取和吸收营养的场所，由肝，胆，胰，胃，肠也包括口腔，食道构成复杂的（B ）。
A.呼吸系统
B.消化系统
C.内分泌系统
D.骨骼系统
15.男士多维片含有所需的11种维生素和（B ）种矿物质，原料纯净，配比科学，营养全面。
A.2种
B.3种
C.4种
D.5种
16. 女士多维片含有所需的10种维生素和（C ）种矿物质，利于女性头发，皮肤，指甲亮泽的配方设计，原料纯净，配比科学，营养全面.
A.2种
B.3种
C.4种
D.5种
17. 葆苾康蛋白质产品特点：纯植物蛋白，不含胆固醇,（A ）大豆提取
A. 非转基因
B. 转基因
18.葆婴益生菌每条含有（A ）个左右的益生菌，国内唯一获批儿童用益生菌保健产品。
A.30亿
B.50亿
C.100亿
D.120亿
19. 美国食品药品管理局把葡萄籽（ B ）称为“癌症病人首选功能食品”
A.EPA
B.OPC
C.DHA
D.欧米茄-3
20. 磷脂是一个混合物的概念，由不同结构和功能的磷脂构成，包括磷脂酰胆碱(PC）)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰丝氨酸(PS)和磷脂酸(PA)等，哪一个（A ）
是磷脂中最最主要的活性成分。
A.PC
B.PE
C.PS
D.PI
判断题
1. 细胞营养－－健康的基础，细胞营养学是指能让身体最细小的生命单位—细胞获得适量和充足营养的营养系统。（√）
2. 细胞是生物体形态结构和生命活动的基本单位。（√）
3.华斯博士是世界专利的发明者—EB病毒测试试剂，为病毒疾病的检验建立了黄金标准。（√）
4.华斯博士的愿景是为了把产品销量做到全球第一名（×）
5. UNPA----美国天然产品联盟，是一个膳食补充剂和功能性食品公司共同承诺为客户提供卓越的质量、效益和可靠性的非天然保健产品的组织联盟。（√）
https://www.doczj.com/doc/da5412312.html,ANA公司成立于1994年。（×）
7.消化系统是人体摄取和吸收营养的场所，由肝，胆，胰，胃，肠也包括口腔，食道构成复杂的消化系统。（√）
8.葆苾康每勺可提供10克优质蛋白，还有约333毫克的钙元素（√）
9.大豆及其制品具有降低血清胆固醇抗动脉硬化作用（√）
10.骨头含钙量非常高，因此缺钙的人应该经常喝骨头汤（×）
11.某人出现口角炎口腔溃疡，很可能是缺乏维生素C（×）
12.膳食纤维能被人体吸收，因此有重要生理功能（×）
13.蛋白质的食物特殊动力作用最大（√）
14.蛋白质-热能营养不良的外科手术病人易出现伤口愈合不良，感染率增加（√）
15.功能性食品是在食物中添加了某些功效成分的食品，因此必定适用于所有的人群（×）
16.孕妇为了补充足够的钙，应该多喝骨头汤（×）
17.维生素D的摄入不足是导致婴儿佝偻病的主要原因（√）
18.中国营养行动计划要求4个月以内婴儿母乳喂养率要达到80%以上（√）
19.儿童严重缺乏维生素D可导致坏血病（×）
20.成人三大营养素分配百分比为蛋白质10~15%，脂肪20~30%，糖55~65%（√）
论述题
1、论述我国居民现存的主要影响的健康的问题？
主要有以下几个方面;
1营养缺乏病
（1）缺铁性贫血：随着缺铁性贫血患病率的下降，隐性铁缺乏已成
为营养性铁缺乏症的主要原因；婴儿，孕妇仍然是铁缺乏症的
高发人群；（2）蛋白质-热能营养不良：成人主要表现为消瘦，无力。水肿。儿童发育迟缓，免疫力低下；（3）碘缺乏病；（4）维生素A缺乏：降低儿童的生存机会，影响儿童生长发育；影
响妊娠期和哺乳期妇女健康；人体对疾病整体抵抗力下降；影
响个人的学习和工作。
2 营养过剩性疾病
（1）肥胖：热能摄入量过多，出现行动迟缓，怕热（散热不良）。劳动率下降，寿命缩短等问题。肥胖还是多种疾病的危险因素；（2）冠心病；（3）高血压；（4）糖尿病。
2.消化系统的结构与功能，及所需的营养素有哪些？
1，人体消化系统包括消化道和消化腺，人体摄取和吸收营养的场所，由肝，胆，胰，胃，肠也包括口腔，食道构成复杂的消化系统。
2，主要功能是消化食物,吸收营养和排除未被吸收的食物残渣,维持人体内环境的相对稳定.
3，所需的营养素：
1，蛋白质，2，多种维生素，3，葡萄籽精华，4，益生菌粉5，钙力镁，6，茶蓟椰橄片，7，卵磷脂（PC）
3.举例三个关于健康管理的建议？
第一：弄清健康对自己是否重要？给自己一个健康承诺