茅台酒里的特色文化
茅台酒代表的不仅仅是一种酒，它更多的是体现了中国的特色文化，“绿色茅台”反映了一种人民群众的利益。茅台酒是目前中国白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一，拥有得天独厚的绿色酿造环境，以及与众不同的绿色传统酿造工艺。以此为基础，不但对其内在品质，而且对外在包装质量等方方面面，都提出更高的要求。必须从原材料开始，每一个细节都确保无公害、无污染、无毒，坚持不懈地严格地向国际环保食品的标准看齐。
今后，茅台要加大绿色食品及“国酒茅台喝出健康来”的鉴定力度与宣传力度，加大打假力度，贯彻ISO14000 环保认证标准，完成锅炉脱硫除尘装置安装，以使工艺更加科学化，厂区环境更加优美、更加像个美丽的花园。
“人文茅台”反映了一种先进文化。茅台地区有2000 多年的酿酒历史，被誉为“国酒”的茅台也有着深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值，每一个细小的“侧面”都有着动人的历史故事，它是中华“文化酒”的杰出代表。
对这样的价值与功能，茅台通过一系列举措使之得到更充分的挖掘和凸现。面对消费者，“以质量求生存”的大旗要在生产经营的各个环节举得更高，同时要有更过硬的实现手段。经销商绝对不能销售假冒、侵权产品，包括材料商也绝不能向假冒、侵权产品制造者提供包装材料。
“科技茅台”反映了一种先进的生产力。茅台酒属于传统产品，但茅台集团历来重视科技进步。已拥有成立数十年的白酒科研所、技术中心，以及中国白酒界一流的(包括诸多国家、省评酒委员会委员)科研队伍。未来的茅台酒，工艺的科技含量要进一步加大，勾兑技术等要进一步提高。无论是产品本身，还是包装材
料、防伪等，都应该广泛采用新材料、新设备、新技术，使产品无论内在外在都成为浓缩高科技的结晶，做到艺术与技术的完美统一。让人一拿起、一打开就感到高科技的魅力扑面而来，有着美的享受。
当前茅台集团在“第二次创业”中正面临着西部大开发、中国加入世贸组织等历史性机遇，袁仁国用一句话概括说，叫做“开发涛声催人急，茅台腾飞正逢时”。酿造绿色、人文、科技茅台酒，茅台集团要在短期内使经济规模和效益再翻几番，需要营造更加良好的环境。
其一，在西部大开发中，“茅台”等西部传统民族品牌需要更为灵活的税收优惠政策，扶持其快速发展壮大，以对地方经济产生更大的带动效应。
其二，尽快建设遵义至茅台的高等级公路。茅台集团本部及主要生产基地偏处川、黔两省交界的赤水河畔崇山峻岭之中，对外交通极为不便，制约着进一步发展。“茅台”犹似贵州的一张“名片”，充满着引人向往的神秘魅力。一旦高等级公路建成，不仅对于茅台集团的生产经营，而且对开发赤水河酒文化之旅、塑造贵州形象，意义深远。
其三，进一步严厉打击假冒伪劣、侵权产品制售活动。
其四，保护和建设酿造茅台酒的优良自然环境。周边优良的自然环境，是茅台美酒得以香飘四海的根基。失去了这个根基，就会失去一切。
袁仁国说，今天在茅台，每个国酒人都已意识到，机遇与挑战并存。逆水行舟，不进则退。经济全球化，高度信息化，科学技术突飞猛进，国酒人有了强烈的忧患意识，增强了紧迫感、责任感，时时居安思危、居危思变、居危思进。茅台通过深化改革，已初步建立起“以发展为主题，以调整产品结构为主线，以科技进步为动力，以开发人力资源为根本，以提高企业规模经济效益和提高职工物质和文化生活出发点”的良好的企业运行机制。
以质求存，以人为本，继承创新。秉承这样的发展理念，引领中国文化酒时代的潮流，投身资本经营领域，茅台人坚信，其实现新的跨越和飞越之时已为期不远了。
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与茅台共舞，谱写“中国酒文化旅游欢歌” ——贵州茅台旅游策划旅游与城市规划设计专家产业地产与新型城镇化运营服务商 北京绿维创景规划设计院 New Dimension Planning & Design Institute Ltd.版权声明：该报告知识产权归北京绿维创景规划设计院所有，未经允许，不得擅自篡改、挪用、从事盈利性宣传活动，违者将追究法律责任。
与茅台共舞，谱写“中国酒文化旅游欢歌” ——贵州茅台旅游策划 北京绿维创景规划设计院 随着我国旅游市场的发展以及消费多元化的趋势，旅游的概念早已突破传统，原来一些看似跟旅游不相关的领域，如今都跟旅游有着密切的关系。绿维创景参与的国酒茅台旅游策划就是其中的一个典型代表。 拥有两千多年文化历史的国酒茅台，作为中国酒文化的重要载体，蕴含着深厚的中国传统文化底蕴，具有强烈的民族情感文化符号。借助茅台“国酒”的身份、“世界蒸馏酒第一品牌”的地位，立足于华夏传统文化根基，与旅游深度结合，将其打造成为“中国酒文化旅游圣地”，毋庸置疑，可对中国酒文化的传播以及整个茅台镇的发展起到巨大的推动作用。绿维创景有幸参与到了这一具有重要历史意义的项目打造中。 然而，贵州茅台旅游的策划并不能被当作一个简单的工业旅游项目来对待。要想做好，必须将其深厚的文化底蕴落到产品上，实现文化的表达与传递；必须考虑旅游发展与城市发展的对接，实现景观、建筑及基础设施的双功能。绿维创景在挖掘文化，形成主题、联动开发，实现旅游与区域发展相得益彰方面有丰富的经验。在这一项目的打造中，项目组充分发挥这两方面的优势，提出以旅游引导的小城镇为核心理念，以文化的深度挖掘为优势手法，以体验性旅游产品设计
中共中央党校学习时报社国有企业改革与创新调研组 自主创新，走创新型国家发展道路，已成为21世纪中国发展的战略选择。 正畅销的《创新中国》一书中有这么一段意味深长、发人深省的文字：……进攻是最好的防守，创新才是中国民族企业由弱变强的根本途径。创新，对于中国所有的企业、政府机构乃至普通个人来说，都至关重要、刻不容缓。 今年年初，中共中央总书记、国家主席胡锦涛在全国科学技术大会上向全国人民发出了“坚持走中国特色自主创新道路，为建设创新型国家而努力奋斗”的进军号令，提出用15年的时间，使我国进入创新型国家行列。随后，中共中央、国务院提出将自主创新作为国家战略，以企业为创新主体也逐渐明确化。 持续不断地创新，才能持续不断地发展。对于所有的企业来说莫不如此。贵州茅台就是一个尊崇创新的企业。在传统与现实的猛烈撞击中，他们以文化为依托，保护传统而不拘泥传统，挣脱传统工艺及观念、传统的制度及管理，传统的营销及文化的樊篱，积极探索新的可持续发展之路。在坚持“破”与“立”的和谐中，创新的大旗始终高高飘扬，扬起了茅台酒香飘海外的荣耀，成就了她90年金牌不倒的神话，也使我国民族工业品牌享誉世界。 比尔盖茨说：80年代世界经济要解决产品质量问题，90年代世界经济要解决企业再造问题，2000年世界经济要解决创新速度问题。 创新，使茅台集团不断成长壮大；加速创新，才能促进茅台持续发展。 创新，是茅台唯一的出路；加速创新，才能让茅台走得更加稳健。 这是市场的法则，也是历史的法则。 世界上唯一不变的就是变，这是辩证唯物主义告诉我们的普遍真理。 市场变化了，企业反应不过来，这是市场竞争中，诸多企业所面临的共同问题。美国人阿里德赫斯在其《长寿公司》中表述了“衰亡门槛”理论——世界各国的企业界发展中有两个衰亡很高的时间门槛：10年左右和40年左右。10年左右衰亡的多为中小企业，如同婴儿早夭；40年左右衰亡的多为大中型企业，如同壮年陨落。任何企业在发展过程中都会面临波峰和波谷的挑战，这是市场的变迁。——几年来，中国倒下了太多的“巨人”，爱多、秦池、三株，而茅台凭借着继承与创新的传统，无论是“计划桂冠”，还是“市场加冕”，依然在荣誉的光环下光彩照人，延续百年辉煌。 ——从汉武帝的“甘美之”、到酒冠黔人国、到巴拿马夺冠、到开国第一宴、到茅台酒外交，中华美酒，享誉天下。 20世纪末，茅台集团实现跨越式、超常规发展，各项经济技术指标均呈两位数增长。特别是2000年以来的“十五”期间，在国家税务总局发布的“2003年度中国上市公司纳税百
茅台文化 茅台有着神秘悠远的历史。建国以来，无数次重要大活动，茅台酒都被当作国礼，赠送给外国领导人。自古而今，向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。毫不夸张地说，茅台酒的每一个细小的“侧面”都有着丰富的人文历史故事，有着深厚的文化积淀与人文价值。犹如中国发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界，让其了解了中国、中国文化。 贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。 酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。 特色 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。 产地 茅台酒出产于贵州仁怀市赤水河畔茅台镇，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。赤水河水质纯洁清甜，含有少量矿物质，正好酿酒。 茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。30多年前我们的周总理给当时的国务院副总理方毅下达了一个任务，叫他复制茅台。据说当时方毅副总理带了一批人把茅台酒的所有流程工序和设备，甚至制酒的老师傅都带走了，连茅台酒厂的灰尘也装了一箱子带走(据说那里面有丰富的微生物，是制造茅台酒所必需的)，在附近到处找，找了50个地方，最后在遵义找到了
茅台员工应知应会知识竞赛试题厂情厂史企业 文化类 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
员工应知应会知识竞赛试题 （厂情厂史、企业文化类） 1.“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”成立于哪一年 答：1951年 2.茅台酒厂是哪年由工厂体制改为公司制 答：1996年 3.哪一年茅台酒扭转了连续16年的严重亏损，实现扭亏为赢 答：1978年 4.哪一年茅台酒生产突破了万吨大关 答：2003年 5.茅台酒厂总部的平均海拔是多少，现占地面积多少亩 答：423米，万亩 6.贵州茅台酒于哪年荣获巴拿马万国博览会金奖 答：1915年 7.贵州茅台酒在何地荣获巴拿马万国博览会金奖 答：美国旧金山
8.1915年，哪两家“烧房”共同送茅台酒参加巴拿马万国博览会并荣获金奖 答：华家的“成义烧房”与王家的“荣和烧房”。 9.世界三大蒸馏名酒是哪些 答：中国贵州茅台酒、法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌 10.第一届全国评酒会于1952年在北京举行，当时评出的白酒类四大名酒是哪四大名酒 答：贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲。 11.“荣和烧房”哪年并入茅台酒厂 答：1952年 12.国营贵州茅台酒厂建立时，由哪三家烧房合并而成 答：成义烧房、荣和烧房、恒兴烧房。 13.“恒兴烧房”哪年并入茅台酒厂 答：1953年 14.茅台酒从生产到出厂至少需要几年时间 答：5年 15.“贵州茅台”何年在何地上市
答：2001年，上海证券交易所 16.贵州茅台酒股份有限公司（或简称：股份公司）的核心竞争力是什么 答：品质、品牌、工艺、环境、文化 17.股份公司的质量方针是什么 答：崇本守道、坚守工艺，贮足陈酿、不卖新酒。 18.股份公司的营销理念是什么 答：坚持九个营销，追求和谐共赢 19.股份公司的服务理念是什么 答：行动换取心动，超值体现价值 20.公司的员工价值观是什么 答：立足国酒，奉献社会，成就自我，完美人生。 21.茅台酒的产品定位是什么 答：有机茅台、人文茅台、科技茅台、世界最好的蒸馏酒 22.什么是“一看三打造” 答：未来十年，中国白酒看贵州；把茅台酒打造成为“世界蒸馏酒第一品牌”、把茅台镇打造成为“中国国酒之心”、把仁怀市打造成为“中国国酒文化之都”
五粮液酒文化与茅台酒文化的比较研究 郭五林1黄均红2 摘要：五粮液与茅台的文化都源于易经中的贵和持中思想，但在演进中二者分流，五粮液走向儒家的中庸文化，茅台走向道家的无为文化，五粮液文化表现为积极进取，刚健有为，茅台表现为顺其自然，无为而治。但两者的文化核心均为和谐思想。 关键词：五粮液；茅台；酒文化；中庸文化；无为文化 五粮液与茅台作为当今中国酒产业与酒文化的“双子”星座，双峰对峙的五粮液与茅台不只成为中国浓香型白酒的代表和中国酱香型白酒的代表，更成为中国酒文化中儒家文化的代表和道家文化的代表。五粮液与茅台成为传承中国传统文化的两大酒类品牌。研究五粮液与茅台在酒文化方面的对立统一性，有助于深入认识五粮液与茅台在市场竞争中的文化定位，引导其在市场竞争中更加突显自身的文化优势，并防范二者产生文化方面的恶性竞争，以使五粮液酒文化与茅台酒文化在遵循市场规律的条件下相互补充、相互借鉴、相互促进、共同发展，使五粮液酒业发展与茅台酒业发展齐头并进，在走向国际市场的时候，能够代表中国优秀传统文化的一体两面。 一、五粮液与茅台的文化差异 五粮液中庸文化与茅台无为文化在起源处本是一脉相承。《易经系辞》中的两句话：“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。”对天人关系进行了深刻阐释。通过对天（即自然）的运动刚强劲健的形容，联想到人，认为君子应刚毅坚卓，发愤图强；通过对大地的气势厚实和顺的思考，认为君子应增厚美德，容载万物。由此表达出君子应该像天宇一样运行不息，即使颠沛流离，也不屈不挠；如果你是君子，接物度量要像大地一样，没有任何东西不能承载。 自强不息与厚德载物，成为中国传统文化的精髓之所在。前者演变为儒家的刚健有为，积极进取的文化品质；五粮液商标本是对蒸馏场面的抽象化，五根线条表示冉冉上升的蒸汽。五粮液商标五根线条汇聚于顶端，形成箭头状，明显地体现出一种锐气。后者演变为道家的无为而治，顺其自然的文化品质。茅台商标中下面的蓝色使人联想到大海，可以容纳和承接宇宙之气。 “轻清者上浮，重浊者下沉。”同是外圆的商标，五粮液的商标表达出五粮液外向型的品格，茅台的商标表达出茅台内向的性格。表现出的锐气和宽容的商标，通过符号显示，成为自强不息和厚德载物的文化精神的载体。五粮液和茅台，文化品质不同，但文化之根相同，属于并蒂莲花、同根枝条，因而，二者在文化演进中其表层现象虽然极具异质性，但其深层文化结构明显具有同源性。 具有显著中国传统文化底蕴的五粮液与茅台，同样具有中国传统产业的特征。文化产业与产业文化的复杂属性，使五粮液和茅台都必须在生产产品时注重发掘其文化内涵，从中国传统文化中吸取精髓，选择不同的文化作为产品的精神内质。 五粮液以儒家中庸文化为其文化品质。独有的自然生态环境、独有的638年明代古窖、独有的五粮配方、独有的酿造工艺、独有的中庸品质、独有的“十里酒城”构成五粮液的六大优势。五粮液以其“各味谐调，恰到好处”品质与中庸文化完美地结合在一起。 1作者简介：郭五林（1972——），男，四川宜宾人，宜宾学院文新学院教授，宜宾学院宜宾酒产业酒文化研究中心主任，宜宾学院中国公务员考试研究所所长，主要从事文化与传媒研究、公务员考试研究。 2作者简介：黄均红（1958——），女，四川宜宾人，宜宾广播电视大学副教授、副校长，主要从事历史学、酒文化研究。
茅台中国酒文化城 发布时间：2012-12-16 作者：来源： 茅台中国酒文化城 茅台中国酒文化城是茅台集团投资建成的目前国内规模最大的酒文化博览馆，占地面积三万平方米，建筑面积一万多平方米，规模浩大，气势恢宏，建有汉、唐、宋、元、明、清、现代及国酒茅台规划展示馆一共八个展区，馆藏大量的群雕、浮雕、匾、屏、书画、实物、图片和文物，从不同的角度介绍了中国历代酒业的发展过程及与酒有关的政治、经济、文化、民俗等，展示了我国酒类生产的发展沿革、工艺过程和酒的社会功能。 汉馆 从猿猴造酒的传说到人类有意识的加工生产，酒就与人类社会的发展密不可分，特别是在经济和文化方面显得尤其明显。 春秋战国时期，各国政府对酒的生产、流通、消费一般都采取放任的政策，这从很大程度上促进了酿酒业的繁荣和发展，酒税的征收使酒步入各国的经济领域。一代圣人孔子"病则饮酒食肉"的倡导使酒和文化结下了不解之缘。 到了汉代，虽然酿酒业一再被统治者限制，随着酒曲技术的进步，酒的品种逐步增多，酿酒业仍然得到较大发展。 由于汉对贵州实行移民屯田政策，促进了贵州农业、手工业和商业的发展，贵州的酿酒业医师用人工制曲的复式发酵新工艺。唐蒙沿赤水河乘舟而上出使茅台，见到两岸人家酒坛无数，可见当时贵州的酿酒业已相当发达。 魏晋南北朝时期，酒政宽松，酒的产销可以私营，政府只收其税，酿酒业得到了进一步发展，并留下了许多关于酒的典故和佳话。在此期间，中原农作物稻、麦、粟等传入贵州，贵州农业得到发展，收获增多，为酿酒业提供了更为丰富的原料。酿酒技术也只臻成熟，已经酿制出蒸馏酒即烧酒。出土的文物中有大量的酒具和反映贵州民族饮酒风俗的图案，也说明当时贵州酒文化已经达到了相当高的程度。 唐馆 唐代是我国封建社会发展的顶峰时期。国家繁荣昌盛，中原与异域文化、商贸交流空前繁
茅台文化与品牌营销 贵州茅台享誉四海，从历史渊源来看可以说是我国的“国酒”。茅台酒是以它的产地命名的，它产于贵州省西南部仁怀市西13公里处的茅台镇，该镇因而也被称为“国酒之都”。品牌营销九维战略创始人葛闻华跟大家分享：For personal use only in study and research; not for commercial use 茅台酒的魅力是无以伦比的，在众多的名洒中稳居首位。茅台酒被视为酒中珍品，国之瑰宝。茅台酒为典型的酱香型白酒，酒度达53度，产于贵州仁怀县茅台镇。用当地优质高梁为原料，高山深涧的井水为酿造水操工艺独特，酒色纯净透明，入口香馥郁，味感醇厚，余香绵绵，黔省称第一，神州占榜首。 For personal use only in study and research; not for commercial use 茅台集团以人本为文化的根本引线，充分利用品牌资源优势，积极探索和建设出具有本行业特色的独具个性的酒类企业文化。 在白酒市场竞争日益激烈的过程中，在白酒消费日益个性化、情感化的时代，酒与文化之间的关系变得日益重要。 For personal use only in study and research; not for commercial use 值此，茅台集团率先在全国白酒市场提出“文化酒”的概念。不仅使茅台酒以文化酒定位而成为中国酒林至尊奠定了坚实的品牌基础，也让“文化酒”的概念纵横中国白酒市场。茅台酒被誉为中国文化酒的杰出代表和文化酒的鼻祖，由历史、政治、经济以及消费时尚赋予它的国酒文化。从庆功酒、国礼酒到历代国家领导人均以茅台酒作国宴酒和国礼酒赠送外国友人。 For personal use only in study and research; not for commercial use 茅台集团掀起建设以“爱我茅台，为国争光”为企业精神和充分张扬“品质、环境、工艺、品牌、文化”为核心竞争力的企业文化高潮。“爱我茅台，为国争光”集中反映了茅台人的企业和民族主人翁意识，彰显茅台人奉献社会的职业道德与民族责任气节。 文化与品牌营销之风生水起——
茅台镇酒文化 茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。全镇总面积87.2平方公里，城区面积1.7平方公里，总人口4.2万人（城区人口1.6万）。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球；1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水，写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是茅台酒的故乡。 平均海拔高度880米，年平均气温16.3℃，年日照时数140 0小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米。 从上世纪末以来，茅台镇国内生产总值2003年实现16.58 亿元，工农业总产值2003年实现16.5867亿元，镇级财政税收2 003年实现2260万元，增幅都在30%以上。近两年来，茅台镇在人口与计划生育、基础设施建设、教育、社会事务、医疗卫生、社会稳定、非公有制经济、城市管理、精神文明建设、政治文明建设等各方面都取得了突出成绩，社会各项事业全面进步。
茅台镇拥有“全国村镇重点建设集镇、全国综合改革试点镇、全国小城镇建设示范镇、全国投资环境优良镇、全国财政体制改革试点镇、全国科学建设百强镇等众多金字招牌。 据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。 茅台镇酱香型酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台镇酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。 酿制茅台镇酱香型酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。
目录 绪论 (1) 1解放后前的贵州茅台 (2) 2解放后的贵州茅台 (3) 3茅台酒的原料特色 (4) 4茅台酒的工艺特色 (5) 5总结 (6) 6参考文献 (7) 贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析 摘要 贵州茅台酒发展的历史源远流长，从汉代到我们现在，它伴随着中国古文化一步步向新时代开来，一步步的成长历程给中国古文化里程碑上留下惊人的一撇。它所特有的原产地跟生产原料都是不能它具有时代进迁的标志，精细的生产流程，打造完美的贵州茅台！它是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。 关键词 贵州茅台，中国古文化，标志，鼻祖 Kweichow Moutai wine history origin and main characteristics analysis Abstract Kweichow Moutai wine development has a long history, from the Han Dynasty to now, along with Chinese ancient culture step by step to the new era", a step by step growth process to Chinese ancient culture left striking a milepost. Its origin with the production of raw materials are not its era into the move marks, sophisticated production processes, to create the perfect Kweichow moutai! It is with Scotland whisky, French cognac as one of three distilled spirits, is the
五粮液酒文化与茅台酒文化的比较研究 五粮液与茅台作为当今中国酒产业与酒文化的“双子”星座，双峰对峙的五粮液与茅台不只成为中国浓香型白酒的代表和中国酱香型白酒的代表，更成为中国酒文化中儒家文化的代表和道家文化的代表。五粮液与茅台成为传承中国传统文化的两大酒类品牌。研究五粮液与茅台在酒文化方面的对立统一性，有助于深入认识五粮液与茅台在市场竞争中的文化定位，引导其在市场竞争中更加突显自身的文化优势，并防范二者产生文化方面的恶性竞争，以使五粮液酒文化与茅台酒文化在遵循市场规律的条件下相互补充、相互借鉴、相互促进、共同发展，使五粮液酒业发展与茅台酒业发展齐头并进，在走向国际市场的时候，能够代表中国优秀传统文化的一体两面。 一、五粮液与茅台的文化差异 五粮液中庸文化与茅台无为文化在起源处本是一脉相承。《易经系辞》中的两句话：“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。”对天人关系进行了深刻阐释。通过对天（即自然）的运动刚强劲健的形容，联想到人，认为君子应刚毅坚卓，发愤图强；通过对大地的气势厚实和顺的思考，认为君子应增厚美德，容载万物。由此表达出君子应该像天宇一样运行不息，即使颠沛流离，也不屈不挠；如果你是君子，接物度量要像大地一样，没有任何东西不能承载。 自强不息与厚德载物，成为中国传统文化的精髓之所在。前者演变为儒家的刚健有为，积极进取的文化品质；五粮液商标本是对蒸馏场面的抽象化，五根线条表示冉冉上升的蒸汽。五粮液商标五根线条汇聚于顶端，形成箭头状，明显地体现出一种锐气。后者演变为道家的无为而治，顺其自然的文化品质。茅台商标中下面的蓝色使人联想到大海，可以容纳和承接宇宙之气。 “轻清者上浮，重浊者下沉。”同是外圆的商标，五粮液的商标表达出五粮液外向型的品格，茅台的商标表达出茅台内向的性格。表现出的锐气和宽容的商标，通过符号显示，成为自强不息和厚德载物的文化精神的载体。五粮液和茅台，文化品质不同，但文化之根相同，属于并蒂莲花、同根枝条，因而，二者在文化演进中其表层现象虽然极具异质性，但其深层文化结构明显具有同源性。 具有显著中国传统文化底蕴的五粮液与茅台，同样具有中国传统产业的特征。文化产业与产业文化的复杂属性，使五粮液和茅台都必须在生产产品时注重发掘其文化内涵，从中国传统文化中吸取精髓，选择不同的文化作为产品的精神内质。 五粮液以儒家中庸文化为其文化品质。独有的自然生态环境、独有的638年明代古窖、独有的五粮配方、独有的酿造工艺、独有的中庸品质、独有的“十里酒城”构成五粮液的六大优势。五粮液以其“各味谐调，恰到好处”品质与中庸文化完美地结合在一起。 茅台以道家无为文化为其文化品质。开放式发酵与封闭式发酵对应太极中的“一阴一阳之谓道”。此种文化品质铸就了茅台在文化上的守成持中心态。“酿造高品位的生活”必须得“道”。五粮液自强不息的精神铸就了五粮液在文化上的进攻心态。五粮液世纪广场的“强鱼吃弱鱼”文化雕塑，使人一进五粮液集团所在地就感受到了市场竞争的残酷和惨烈，感受到了市场竞争的强者生存、弱者灭亡的生存法则，只有做成强中之强，才有生存和发展的空间。五粮液以其优势品质和强势营销，形成在市场竞争中“独霸天下”的格局。 茅台厚德载物的精神铸就了茅台在文化上的老成持成风格。在多年的市场竞争中，茅台长期高举“国酒”的旗帜，以此号召中国白酒市场。茅台多年来致力于酒类品质的坚持，力倡健康品质，形成无可争锋的态势，希求在激烈的市场竞争中成为无与匹敌的“孤家寡人”的酒业帝王，以致达成在高端白酒市场的“普天之下，莫非王臣；率土之滨，莫非王土”的垄断
一、前言 贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。它与电器行业的海尔、化妆品行业的贝雅诗顿、乳制品行业的蒙牛、网络行业的阿里巴巴都是中国最成功的本土企业！是中国悠久历史创造的伟大奇迹，是中国悠久历史的见证。茅台有着神秘悠远的历史。建国以来，无数次重要大活动，茅台酒都被当作国礼，赠送给外国领导人。自古而今，向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。毫不夸张地说，茅台酒的每一个细小的“侧面”都有着丰富的人文历史故事，有着深厚的文化积淀与人文价值。犹如中国发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界，让其了解了中国、中国文化。 二、概要 近几年，中国白酒业取得很大的发展，，2011年第一季度，我国白酒累计产量234万千升，同比增长27.1%，增速比去年同期略降0.6个百分点，预计今年白酒产量仍能保持20%的增速。但是随之而来的是随着高端白酒的出现，导致白酒不断提价，白酒奢侈化的产品定位与作为其重要销售市场的职务消费之间的矛盾值得关注。结合中国国情及中国白酒业的现状，分析“文化酒”定位市场开发前景和开发思路。 三、环境分析 茅台的成长历史，无异于步入一条纵贯古今的酿酒长河，浩浩荡荡，源远流长。黔北一带，水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒。因此，有人把这一带誉之为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀县茅台村酿的酒最为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。所以茅台酒是以产地而得名。 茅台的定位在利润率高、有发展空间的高档白酒市场。并紧紧抓住高端客户，在高端市场进行细分，占领高端市场这一利润大、竞争相对较弱的市场，获得最大的效益。 茅台酒的生命力不仅在于它的高贵品质和独具魅力，更在于它积淀、蕴藏着巨大的文化品牌能量。这也充分证明在中国传统文化氛围影响下的白酒品牌价值取向，迎合了国人“酒是陈的香”的传统消费理念。 下面我们从茅台与其最大的竞争对手——五粮液的对比来分析茅台所处的市场环境。在茅台和五粮液的竞争中，茅台的市场意识比五粮液苏醒得晚一些，一度处于被动的地位。然而塞翁失马，焉知非福。有五粮液在市场经济大潮中趟路，茅台的市场策略更加稳健。茅台善于借鉴吸收对手的经验教训，同时开放视野，学习国际品牌先进之处，依靠历史底蕴的厚度，逐渐由跟随向超越发展。五粮液敢闯敢干，天道酬勤，取得丰厚的市场回报，但近年颇受多元化的困扰。在经历一段调整后，五粮液重新找到突破方向，志在进军国际市场。这两个品牌，在相互竞争中促进对方壮大，将是中国打造世界性品牌的希望。 五粮液被誉为中国的“酒业大王”。明代酒窑酿制的美酒，在市场经济的风起云涌中携多元品牌之力，不到20年的时间里，把烽火烧遍大江南北。近年来，随着“中国的五粮液，世界的五粮液”口号的提出，其“霸势”已成气候。与其他行业唯一不同的是，茅台、五粮液在做大做强过程中，比拼的直接形式是竞相涨价。不同的经营理念决定了不同的市场策略，究竟谁更
早在20世纪80年代，企业文化就在国有企业界火了一阵子，虽然国有企业界对企业文化关注较多，但很多企业领导与员工对企业文化的概念仍然十分模糊。许多国有企业文化建设停留在低水平的封闭型企业文化阶段，其“企业文化”常被单纯地认为是企业的政治思想工作，或者将企业职工的文体活动代替“企业文化”。也有的国有企业把“企业文化”仅仅表现在一些大同小异的口号和标语上面，或规章制度及企业标志上面，没有真正体现出企业员工所追求的价值观，经营理念和企业精神等深厚内涵，没有真正发掘出企业员工中蕴藏的推动企业持续健康发展的强大力量。 国有企业文化的真正内涵是一种经济文化 国有企业文化从形式上讲，它属于思想范畴的概念；从内容上讲，它反映了企业的现实运行过程的价值理念，是企业制度安排和战略选择在人的价值理念上的反映；从性质上讲，它不只是一般信奉或者倡导的价值理念，而是企业必须要执行的付诸于实践的价值理念；从属性上看，它是企业的价值理念，也就是企业的灵魂；从作用上看，它注重解决企业中存在的问题，而不是作为包装企业的价值理念存在，它不是宣传企业的价值理念，而是要解决企业问题的价值理念。国有企业文化不能简单地等同于其它文化形态的内容，国有企业文化是国有企业的重要组成部分，是经济学的内容，其真正内涵是一种经济文化。纵观企业文化的理论研究方法，规范分析多于实证分析，企业文化作为一种经济文化缺乏经济学方面的理论根据。但是，企业文化建设是市场经济运行，企业发展中的一个重大课题。企业文化是影响和决定企业经济发展的一种力，正如中国企业文化研究会副理事长贾春峰所说：“我们常说企业文化是一种力，那么这个力有多大？这个力表现在哪些方面？从国内外一些企业文化搞得好的企业来看，企业文化力，首先是凝聚力，第二是激励力，第三是约束力，第四是导向力，第五是纽带力，第六是辐射力。”可见，企业文化不仅是一种经济文化，而且是一种决定经济发展的核心力。 新时期国有企业文化建设必须要与时俱进，才能不断提高和增强竞争力 企业文化作为一种经济文化，与其它群体文化迥然不同，它是建立在市场经济基础上，并且与市场经济运行机制有机结合的一种最为积极活跃的群体文化。可以这样认为，企业文化是企业在激烈的市场竞争中，为了谋求生存发展，而推出的“以人为本”的凸显人文关怀的经济管理模式，既是对传统的“以物为本”的管理经济理念的变革，也是对单纯地以经济为手段管理经济的超越。为此，国有企业文化建设，必须要与时俱进，才能不断提高和增加竞争力。 首先，国有企业文化建设要科学地确定企业文化的内容。国有企业文化的内容既不是简单的“企业”+“文化”，也不是复杂到“企业文化是个筐，什么都能往里装”。国有企业文化内容往往具有企业自身的特殊性，如不同企业的价值理念绝不会完全相同。同一企业处在不同的发展时期，其企业文化也不尽相同，可见企业文化的内容不能简单的“复制”与“克隆”，所以，国有企业要根据自身发展需要，正确把握企业文化的共性与特殊性，科学的确定企业文化内容。 其次，根据社会发展的趋势和文化的渐进性，结合国有企业的目标和任务考虑国有企业文化的模式。世界经济形势在不断变化，企业文化是一种动态的经济文化，尤其具有很强的实践性。世界上没有一劳永逸的企业文化建设。企业文化必须是潜移默化，长久不断充实发展和在认同基础上经过长期的建设。只有这样，国有企业才能最终形成符合社会主义市场经济发展的现代企业文化。 建设企业文化首先就要冲出陈旧观念，习惯及制度的束缚。企业文化要保持先进性，只有把握其本质，与时俱进。国有企业进行企业文化的建设主要任务就是培育创新型的企业文化。这就是说国有企业要根据社会发展的趋势和文化的渐进性，结合企业的未来目标和任务考虑企业文化的模式。
【集团公司企业文化手册】 概览：1.使命：弘扬茅台文化、创领生活梦想。 2.愿景：受人尊敬的世界级企业享誉全球的贵州 茅台。3.核心价值观：天贵人和厚德致远 4.经营理念：理性扩张、统筹发展。 5.决策理念：谋则 科学民主、定则果断执行。6.人才理念：以才兴企、人企共进。7.领导理念：务本兴业、正德树人。8.企业精神：爱我茅台、为国争光。 解释： 一、集团使命：弘扬茅台文化创领生活梦想 1．弘扬茅台文化 茅台文化是一代又一代茅台人创造性的物质实践、精神实践相互发酵、升华积淀的结果。 茅台文化也是茅台酒悠久的历史、独特的酿造工艺、天赐的酿造环境。 作为一个拥有悠久文化传统的企业集团，我们致力于将千百年来积淀的茅台文化要素和精 神，传承到集团所涉足的各业务领域中，并使这些优秀的价值理念成为促进整个集团迈向 卓越企业的根本动力。 作为优秀企业文化的典范，我们致力于将我们优秀的茅台价值理念向社会广泛传播，使我 们的各利益相关方感受并认同我们的价值理念，使茅台文化发扬光大。 2．创领生活梦想 茅台拥有厚重的历史和茅台文化的特殊地位，以“创领梦想”作为自己的使命表明了茅台 集团高度的社会责任感。提高人类生活品质，引领和创造人类生活新梦想的宗旨，综合协 调了利益相关者的利益，在为内外部各方提供生活梦想的物质基础的同时在精神上积极引 导我们的客户、我们的员工、我们的合作伙伴及社会各方追求高品质的生活梦想。 为员工：提供优厚的回报，发展的舞台，成就个人价值，实现自我梦想； 为客户：以诚信、专业的服务，打造高品质的生活，让客户在我们的服务中得到新的享受和启迪； 为股东：以负责的精神，切实的行动，实现长效回报； 为社会：履行社会责任，持续回馈社会，以茅台文化影响和引领社会大众追求新梦想的激情。2.愿景：享誉全球。公司的近期目标是，使集团在品牌价值、产品竞争力、综合效益、企业规模、 管理水平和企业文化等方面全面领先国内同行。公司的远期目标是，在全球同行业中具有一流品 牌、一流效益和一流管理水平，在规模、效益和影响力等综合实力上跻身全球一流企业集团之 列，将茅台集团打造成为团队优秀、客户忠诚、股东信赖、同行尊敬和社会推崇的中华民族工 业的杰出代表。 二、集团愿景：受人尊敬的世界级企业享誉全球的贵州茅台。 茅台致力于成为全球蒸馏酒行业第一品牌，通过产融结合方式形成多元化发展的大型酒业 投资控股集团，成为受人尊敬的世界级企业。 在集团愿景的感召下，茅台必将发展成为引领产业的酒，追求卓越的酒，创新驱动的酒， 生态和谐的酒，享誉全球的酒。 三、集团核心价值观：天贵人和、厚德致远。 天贵人和：“天贵”第一层含义是“天赐之贵”。物华天宝，人杰地灵，青山秀水。大自然倾情于 茅台镇这片热土，赐予茅台酒得天独厚的酿造环境。茅台镇自然条件和地理构造特殊，气温较高，风 微雨少，微生物群具有稳定繁衍生长的环境，在空气中大量形成孕育着茅台酒的神奇芬芳。“天
茅台文化 【特色：口感优雅，醇香细腻，回味悠长，令人陶醉】 酱香型亦称茅香型，属大曲酒类，其酒质晶亮透明，酱香突出，色泽微黄，酒体醇厚，幽雅细致，回味悠长，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。 以酱香为主，略有焦香细腻柔顺，含泸香而不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（有?扣杯隔日香?的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。 贵州仁怀市茅台镇因自古盛产美酒而闻名于世，它是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故?酱香型?又称为?茅香型?。 茅香酒由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气成分复杂，这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。 启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香，继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体。 贵州仁怀茅台镇自古酿酒，茅香是当地气候、地形、水文、原料、酵池等的自然天成之作，成为茅香酒不可克隆的秘密。
【产地：茅台镇水文地理独一无二，茅台酒自然天成的品质难以复制】贵州仁怀市赤水河畔茅台镇，平均海拔高度880米，年平均气温16.3摄氏度，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800-1000毫米。 地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。赤水河航运贯穿全境，赤水河水质纯洁清甜，含有少量矿物质，正好酿酒。 茅酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。 也充分证明了茅酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆。为此，2001年茅酒成为我国白酒首个被纳入国家原产地域保护的产品。 茅台镇总面积87.2平方公里，城区面积1.7平方公里，总人口4.2万人（城区人口1.6万）。茅台镇历来是黔北名镇，古有?川盐走贵州，秦商聚茅台?的繁华写照。域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球；1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水，写下了中国革命史上的壮丽诗篇。 茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为?中国第一酒镇?，当地所特有的地形地势，土壤、
工作心得：百年茅台的历史传承 历史积淀深制作工艺强 茅台酒有着悠远的工艺、质量和地域品牌起源。在我国历史上，关于酒的最早的溯源，既有“酒星始酒”“上皇兴酒”的典故，又有“仪狄作醪”“杜康酿酒”的传说。人类酿酒已有近万年的历史，而我国既是世界上最早酿酒的国家之一，同时也是首创用酒曲发酵酿造粮食酒的国家。我国酿酒的历史，可谓源远流长，博大精深。 茅台酒始于何时？当从赤水河酿酒的历史说起。赤水河发源于云南镇雄，古称大涉水、安乐水，后为赤虺河，再后称赤水河，因沿岸土壤为紫红色，雨水流入河中成红色而得名。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河，是一条美酒飘香的河，也是我国历史记载的最早酿造美酒的地区。 除了神奇的传说，历史上最早记载赤水河畔酿酒史的为司马迁的《史记》。《史记.西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷
道，专门绕道茅台所在地仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”为此，清代著名诗人郑珍诠释道：“枸酱乃从益部来。”茅台古称益部，而枸酱经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。 2000多年前的汉朝，产品不可能有品牌。但赤水河畔益部（茅台）所产的地域性酒类产品“枸酱”成为茅台酒酿造技术的起源，也应该有必然联系。可以肯定的是，茅台酿酒的历史源远流长，而产自茅台的所有美酒中，最好的当数被后人以地名冠名的茅台酒。 在我国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。此时赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。至元、明时期，具有一定规模的酿酒作坊就已在茅台镇杨柳湾（今茅台酒厂—车间片区）陆续兴建，值得注意的是，茅台当时已开创了独具特色的“回沙”酿酒技术工艺。所产优质白酒顺赤水河入川后经长江远销，陆路则由马帮驮运翻山越岭销往贵阳等地。 至明末清初，随着当时经济、交通的发展，仁怀地区的酿酒业已呈现出村村有作坊，户户闻酒香的兴旺景象。在此期间，茅台独有的回沙酱香型白酒已臻成
【集团公司企业文化手册】 概览： 1.使命：弘扬茅台文化、创领生活梦想。 2.愿景：受人尊敬的世界级企业享誉全球的贵州 茅台。 3.核心价值观：天贵人和厚德致远 4.经营理念：理性扩张、统筹发展。 5.决策理念：谋则 科学民主、定则果断执行。 6.人才理念：以才兴企、人企共进。 7.领导理念：务本兴业、正德树人。 8.企业精神：爱我茅台、为国争光。 解释： 一、集团使命：弘扬茅台文化创领生活梦想 1．弘扬茅台文化 茅台文化是一代又一代茅台人创造性的物质实践、精神实践相互发酵、升华积淀的结果。茅台文 化也是茅台酒悠久的历史、独特的酿造工艺、天赐的酿造环境。 作为一个拥有悠久文化传统的企业集团，我们致力于将千百年来积淀的茅台文化要素和精神，传 承到集团所涉足的各业务领域中，并使这些优秀的价值理念成为促进整个集团迈向卓越企业的根 本动力。 作为优秀企业文化的典范，我们致力于将我们优秀的茅台价值理念向社会广泛传播，使我们的各 利益相关方感受并认同我们的价值理念，使茅台文化发扬光大。 2．创领生活梦想 茅台拥有厚重的历史和茅台文化的特殊地位，以“创领梦想”作为自己的使命表明了茅台集团高 度的社会责任感。提高人类生活品质，引领和创造人类生活新梦想的宗旨，综合协调了利益相关 者的利益，在为内外部各方提供生活梦想的物质基础的同时在精神上积极引导我们的客户、我们 的员工、我们的合作伙伴及社会各方追求高品质的生活梦想。 为员工：提供优厚的回报，发展的舞台，成就个人价值，实现自我梦想； 为客户：以诚信、专业的服务，打造高品质的生活，让客户在我们的服务中得到新的享受和启迪； 为股东：以负责的精神，切实的行动，实现长效回报； 为社会：履行社会责任，持续回馈社会，以茅台文化影响和引领社会大众追求新梦想的激情。 2. 愿景：享誉全球。公司的近期目标是，使集团在品牌价值、产品竞争力、综合效益、企业规模、 管理水平和企业文化等方面全面领先国内同行。公司的远期目标是，在全球同行业中具有一流品 牌、一流效益和一流管理水平，在规模、效益和影响力等综合实力上跻身全球一流企业集团之列， 将茅台集团打造成为团队优秀、客户忠诚、股东信赖、同行尊敬和社会推崇的中华民族工业的杰出代 表。 二、集团愿景：受人尊敬的世界级企业享誉全球的贵州茅台。 茅台致力于成为全球蒸馏酒行业第一品牌，通过产融结合方式形成多元化发展的大型酒业投资控 股集团，成为受人尊敬的世界级企业。 在集团愿景的感召下，茅台必将发展成为引领产业的酒，追求卓越的酒，创新驱动的酒，生态和 谐的酒，享誉全球的酒。 三、集团核心价值观：天贵人和、厚德致远。 天贵人和：“天贵”第一层含义是“天赐之贵”。物华天宝，人杰地灵，青山秀水。大自然倾情于 茅台镇这片热土，赐予茅台酒得天独厚的酿造环境。茅台镇自然条件和地理构造特殊，气温较高，风微雨少，微生物群具有稳定繁衍生长的环境，在空气中大量形成孕育着茅台酒的神奇芬芳。“天
目录 一、酱香型白酒知识 (1) （一）酱香型白酒的起源 (1) （二）酱香型白酒的产地 (2) （三）酱香型白酒的原料 (2) （四）酱香型白酒的工艺 (2) （五）酱香型白酒的分类 (2) （六）酱香型白酒三大保健特性 (3) （七）酱香型白酒的特点 (3) （八）酱香型白酒菜式搭配 (4) （九）酱香型白酒的鉴别 (4) （十）酱香型白酒的贮存 (5) 酱香型白酒知识 （一）酱香型白酒的起源 据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记?西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。 到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。 清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，
赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。 （二）酱香型白酒的产地 茅台镇 酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。 赤水河 茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。 （三）酱香型白酒的原料 茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。 （四）酱香型白酒的工艺 历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。 （五）酱香型白酒的分类 酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，