石榴功能物质鞣花酸研究进展
作者：冯立娟;陶吉寒;尹燕雷;招雪晴;王长君
作者机构：山东省果树研究所,山东泰安271000;山东省果树研究所,山东泰安271000;山东省果树研究所,山东泰安271000;山东省果树研究所,山东泰安271000;山东省果树研究所,山东泰安271000
来源：食品科学
ISSN：1002-6630
年：2014
卷：035
期：023
页码：325-330
页数：6
中图分类：S663.9
正文语种：chi
关键词：石榴;鞣花酸;代谢途径;保健功能
摘要：鞣花酸是石榴中重要的酚类物质之一,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等生物学效应,与石榴保健功能密切相关.笔者概括了鞣花酸的结构、理化性质、石榴中鞣花酸提取工艺和含量测定、代谢途径和保健功能等,以期为石榴功能品质的栽培调控和加工产品的开发利用提供参考.