中央厨房设备项目实施方案
规划设计/投资分析/产业运营
报告说明—
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
该中央厨房设备项目计划总投资4234.18万元，其中：固定资产投资3156.39万元，占项目总投资的74.55%；流动资金1077.79万元，占项目总投资的25.45%。
达产年营业收入9771.00万元，总成本费用7457.15万元，税金及附加85.44万元，利润总额2313.85万元，利税总额2718.44万元，税后净
利润1735.39万元，达产年纳税总额983.05万元；达产年投资利润率54.65%，投资利税率64.20%，投资回报率40.99%，全部投资回收期3.94年，提供就业职位170个。
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。
目录
第一章项目概论
第二章项目投资单位
第三章项目背景研究分析第四章市场调研
第五章项目方案分析
第六章项目选址科学性分析第七章土建工程方案
第八章工艺技术
第九章项目环境保护分析第十章安全生产经营
第十一章风险应对评价分析第十二章节能评价
第十三章项目实施进度
第十四章投资估算
第十五章经济评价分析
第十六章综合评价说明
第十七章项目招投标方案
第一章项目概论
一、项目提出的理由
中央厨房由若干生产车间、公用系统及辅助部门组成，主要负责食品的成品、半成品制作。我国中央厨房产业处于成长期，近年来，餐饮业对规模、品牌、品质的要求不断提升，对中央厨房的需求不断加大，中央厨房应用领域覆盖面逐渐增大，已从快餐业逐步进入正餐业、零售业，但难以满足我国餐饮业发展需求。
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。
二、项目概况
（一）项目名称
中央厨房设备项目
（二）项目选址
xx新区
场址应靠近交通运输主干道，具备便利的交通条件，有利于原料和产成品的运输，同时，通讯便捷有利于及时反馈产品市场信息。投资项目对其生产工艺流程、设施布置等都有较为严格的标准化要求，为了更好地发
挥其经济效益并综合考虑环境等多方面的因素，根据项目选址的一般原则
和项目建设地的实际情况，该项目选址应遵循以下基本原则的要求。
（三）项目用地规模
项目总用地面积11785.89平方米（折合约17.67亩）。
（四）项目用地控制指标
该工程规划建筑系数67.48%，建筑容积率1.62，建设区域绿化覆盖率5.92%，固定资产投资强度178.63万元/亩。
（五）土建工程指标
项目净用地面积11785.89平方米，建筑物基底占地面积7953.12平方米，总建筑面积19093.14平方米，其中：规划建设主体工程13093.89平
方米，项目规划绿化面积1130.55平方米。
（六）设备选型方案
项目计划购置设备共计83台（套），设备购置费888.11万元。
（七）节能分析
1、项目年用电量828631.34千瓦时，折合101.84吨标准煤。
2、项目年总用水量5521.41立方米，折合0.47吨标准煤。
3、“中央厨房设备项目投资建设项目”，年用电量828631.34千瓦时，年总用水量5521.41立方米，项目年综合总耗能量（当量值）102.31吨标
准煤/年。达产年综合节能量30.56吨标准煤/年，项目总节能率27.87%，
能源利用效果良好。
（八）环境保护
项目符合xx新区发展规划，符合xx新区产业结构调整规划和国家的
产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理措施，严格
控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域生态环境产生明显的
影响。
（九）项目总投资及资金构成
项目预计总投资4234.18万元，其中：固定资产投资3156.39万元，
占项目总投资的74.55%；流动资金1077.79万元，占项目总投资的25.45%。
（十）资金筹措
该项目现阶段投资均由企业自筹。
（十一）项目预期经济效益规划目标
预期达产年营业收入9771.00万元，总成本费用7457.15万元，税金
及附加85.44万元，利润总额2313.85万元，利税总额2718.44万元，税
后净利润1735.39万元，达产年纳税总额983.05万元；达产年投资利润率54.65%，投资利税率64.20%，投资回报率40.99%，全部投资回收期3.94年，提供就业职位170个。
（十二）进度规划
本期工程项目建设期限规划12个月。
项目承办单位组建一个投资控制小组，负责各期投资目标管理跟踪，各阶段实际投资与计划对比，进行投资计划调整，分析原因采取措施，确保该项目建设目标如期完成。
三、项目评价
1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xx新区及xx新区中央厨房设备行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进xx新区中央厨房设备产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。
2、xxx公司为适应国内外市场需求，拟建“中央厨房设备项目”，本期工程项目的建设能够有力促进xx新区经济发展，为社会提供就业职位170个，达产年纳税总额983.05万元，可以促进xx新区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的贡献。
3、项目达产年投资利润率54.65%，投资利税率64.20%，全部投资回报率40.99%，全部投资回收期3.94年，固定资产投资回收期3.94年（含建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。
近年来，从中央到地方加快了经济体制改革和经济发展方式的转变，相继出台了一系列重大政策鼓励、支持和引导民营经济加快发展。民营经济已成为我省国民经济的重要支撑，财政收入的重要来源，扩大投资的重要主体，吸纳劳动力和安置就业的主渠道，体制创新和机制创新的重要推动力，为我省经济社会又好又快发展作出了积极贡献。
建立起规模、质量、效益相统一的先进制造业体系。规模以上工业总产值突破2万亿元，规模以上工业增加值年均增长7%左右，工业投资年均增长10%以上，工业增加值率达到22%以上，全员劳动生产率达到28万元/人。高新技术产业产值占规模以上工业产值比重达到45%以上，力争生产性服务业占服务业比重提高5个百分点左右。
四、主要经济指标
主要经济指标一览表
第二章项目投资单位
一、项目承办单位基本情况
（一）公司名称
xxx有限责任公司
（二）公司简介
公司始终坚持“人本、诚信、创新、共赢”的经营理念，以“市场为导向、顾客为中心”的企业服务宗旨，竭诚为国内外客户提供优质产品和一流服务，欢迎各界人士光临指导和洽谈业务。
公司拥有优秀的管理团队和较高的员工素质，在职员工约600人，80%以上为技术及管理人员，85%以上人员有大专以上学历。公司实行董事会领导下的总经理负责制，推行现代企业制度，建立了科学灵活的经营机制，完善了行之有效的管理制度。项目承办单位组织机构健全、管理完善，遵循社会主义市场经济运行机制，严格按照《中华人民共和国公司法》依法独立核算、自主开展生产经营活动；为了顺应国际化经济发展的趋势，项目承办单位全面建立和实施计算机信息网络系统，建立起从产品开发、设计、生产、销售、核算、库存到售后服务的物流电子网络管理系统，使项目承办单位与全国各销售区域形成信息互通，有效提高工作效率，及时反馈市场信息，为项目承办单位的战略决策提供有利的支撑。
二、公司经济效益分析
上一年度，xxx公司实现营业收入6974.42万元，同比增长17.92%（1059.73万元）。其中，主营业业务中央厨房设备生产及销售收入为
6527.53万元，占营业总收入的93.59%。
上年度营收情况一览表
根据初步统计测算，公司实现利润总额1566.25万元，较去年同期相比增长238.51万元，增长率17.96%；实现净利润1174.69万元，较去年同期相比增长140.67万元，增长率13.60%。
上年度主要经济指标
第三章项目背景研究分析
一、中央厨房设备项目背景分析
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央
厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是
建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地
和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质
量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于
一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可
以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原
料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
目前我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中央厨房
数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国中央厨房
设备市场规模发展迅速。到2017年，我国中央厨房设备需求量为4835套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。
随着连锁餐饮行业的发展，未来中央厨房将会向二三线城市扩散，团膳餐饮行业的中央厨房也将迅速发展。对于中央厨房的供给而言，
未来的中央厨房将会向二三线及以下城市扩散，且走向大规模化。
中央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率
将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。中商
产业研究院预测，未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，
我国中央厨房设备的需求规模将会超过7900套，市场规模将超过150亿元。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
二、中央厨房设备项目建设必要性分析
中央厨房由若干生产车间、公用系统及辅助部门组成，主要负责
食品的成品、半成品制作。我国中央厨房产业处于成长期，近年来，
餐饮业对规模、品牌、品质的要求不断提升，对中央厨房的需求不断
加大，中央厨房应用领域覆盖面逐渐增大，已从快餐业逐步进入正餐业、零售业，但难以满足我国餐饮业发展需求。
中央厨房设备行业上游为各类电器元件（压缩机、蒸发器、冷凝
器等）、钣金件（不锈钢等）、发泡材料（黑料、白料）、塑料件
（门封条等）生产厂家。上游设备厂商的生产加工及技术对本行业的
供给产生重大的影响，目前上游相关行业拥有充足的配套能力，能够
满足正常生产需求。
中央厨房设备下游为各类酒店、连锁餐饮、食堂等餐饮经营场所。随着餐饮市场发展动力由南向北、从东向西转移，再加上“一带一路”、京津冀一体化等国家发展战略进一步实施，餐饮百强企业也开
始随之延伸拓展，餐饮门店数量的快速拓展，直接有效地提升了中央
厨房设备的需求量，同时，地方政策近几年开始刺激餐饮消费、带动
当地餐饮产业发展，加强餐饮企业设备卫生质量监管，进一步提高了
中央厨房设备的需求规模。
中央厨房近两年在我国发展异常迅速。目前全国规模以上餐饮企业的产品全部或者部分地实现了中央厨房生产。中央厨房将餐饮企业的食品和品牌，从餐厅延伸到了家庭餐桌，渗透到了人们的日常生活当中。我国中央厨房设备市场规模从2010年的21.4亿元增长至2018年的130.6亿元。
目前，我国具备生产中央厨房设备的企业数量较多，但是品牌中央厨房设备供应商较少。国内中央厨房企业产量主要通过客户下单制定中央厨房，基本形成按需生产的经营模式。
随着国内中央厨房行业需求的不断增长，国外中央厨房品牌企业也进入到国内市场。国内中央厨房企业数量将不断增长，预计未来几年是我国中央厨房行业竞争较为激烈的时期。中央厨房生产技术和实用性以及智能化将成为中央厨房竞争的核心。中央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。
第四章市场调研
一、中央厨房设备行业分析
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。
采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
我国的《中央厨房许可审查规范》将中央厨房进行了定义，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
目前我国中央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中央厨房数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国中央厨房设备市场规模发展迅速。2015年，我国中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。
未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移，方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心，发展连锁经营，开发中式快餐等形式，进一步提高
大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房恰恰是能满足这一发展趋势的业态。
未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势，到2021年，市场规模将超过150亿元。
二、中央厨房设备市场分析预测
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。
中央厨房所制作的食品种类繁多，这也导致自动化设施主要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节，而更关键:的烹调、分装环节更依赖人工，这是未来中央厨房必须突破的方向。
中央厨房的优势相当明显，首先是可以规模化降低成本。规模提升带来议价能力，上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。同时，中央厨房提升标准化水平后减少人力成本，降低人员配置，如粗加工、切配比其他餐饮单位减少了96人。
其次，中央厨房统一原料、配方、加工流程，减少门店对产品质
量的干涉，提高标准化同时促进研发。中央厨房稳定的品质控制是目
前品牌连锁化的最根本保障，以确保食品安全、食品口味一致性。同时，中央厨房利于配备专业的研发团队进行产品研发，不断改进产品
形态、口味以及推出新产品，加速产品更新迭代，以适应更追求新口味、优质产品的新一代消费者需求。
最后，仓储、配送全程管控，一方面减少餐饮企业制冷设备投资
和电力能源消耗，另一方面配送可规划可调配，保障菜品新鲜的同时
也降低了采购配送成本，通常采用中央厨房配送后比传统配送要节约30%成本。此外，仓配集中管理也降低了代理问题。
目前，我国中央厨房尚处于成长期。2004年国内首个以中央厨房
经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发
展直到2011年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从
餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。
数据显示，2016年国内中央厨房累计投资额已经达到4.2万亿元。中央厨房设备市场规模快速增大，2016年达到100亿元，而针对中央
厨房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在2016年