食品加工机械与设备思考题
一．物料输送设备
1.机械输送设备有几种？
斗式提升机皮带运输机螺旋输送机
2.带式输送机的张紧装置有哪几种？看带式输送机结构图简述其工作原理
螺旋式－－利用螺杆拉(压)力
重锤式－－利用悬垂重物的重力
小车式－－两种作用
原理：利用一根封闭的环形带，绕在相距一定距离的2个鼓轮上，带由主动轮带动运行，物料在带上靠摩擦力随带前进，到另一端卸料。
3.请说明斗式提升机的构造和原理（料斗布置形式和装料形式、卸料方式）。
构造：由牵引带、料斗、张紧装置、机壳及装卸装置构成
料斗类型：有深斗、浅斗和尖角形三种类型。
装料方式：分掏取式和喂入式两种。
卸料方式：离心式卸料：适用于粒状较小而且磨损性小的物料；
重力式卸料：适用于提升大块状、比重大、磨损性大和易碎的物料
原理：料斗把物料从下面的储藏中舀起，随着输送带或链提升到顶部，绕过顶轮后向下翻转，斗式提升机将物料倾入接受槽内。（百度）
4.螺旋输送机的工作原理和适用的物料。
原理：利用旋转的螺旋，将被输送的物料在封闭的固定槽体内向前推移而进行输送。
适用物料：松散的粉状或小颗粒状需要密封运送的干湿物料。
5.气流输送流程有几种方式？
原理：（1）粒子向下加速运动：W＞Fa+Fs
（2）粒子相对静止(或匀速直线下落) W=Fa+Fs
（3）粒子向上加速运动：W+Fs＜Fa
粒子不再静止悬浮，而是向上作加速运动。此时的气流速度大于粒子的悬浮速度，气流速度迫使粒子向上运动。
根据设备组合不同，气流输送装置可分为：真空输送（吸入式）、压力输送和压力真空输送（混合式）。吸送式流程：先启动风机，整个系统处于负压状态，由压力差使物料进入吸嘴→输料管→分离器→悬浮物（气体、灰尘）→除尘器→风机→消声器。
气压入导管，被运送物料由密闭的供料器输入输料管中，空气和物料混合后沿输料管运动，通过分离器卸出，空气由除尘器净化输入大气中。
混合式流程：在吸送部分，通过吸嘴将物料由料堆吸入输料管，送到分离器中，分离出来的物料又被送入压送部分的输料管继续输送。
6.气力输送装置主要由哪几部分组成？
供料器输料管分离器空气除尘器风机或真空泵
7.真空吸料装置的工作原理是什么？
依靠在系统内建立起一定的真空度而在压差作用下将输送液料从一处或几处送至几处或一处的简易流体输送设备。
8.食品厂常用泵有哪几种？
泵的作用：用来增加液体能量，可以输送、提升液体或将液体送入压力容器。
食品厂常用泵有：离心泵，螺杆泵、齿轮泵等。
9.画出旋风分离器的结构简图并说明其分离过程。
净化天然气通过设备入口进入设备内旋风分离
区，当含杂质气体沿轴向进入旋风分离管后，
气流受导向叶片的导流作用而产生强烈旋转，
气流沿筒体呈螺旋形向下进入旋风筒体，密度
大的液滴和尘粒在离心力作用下被甩向器壁，
并在重力作用下，沿筒壁下落流出旋风管排尘
口至设备底部储液区，从设备底部的出液口流
出。旋转的气流在筒体内收缩向中心流动，向
上形成二次涡流经导气管流至净化天然气室，
再经设备顶部出口流出。
10.风机分为哪几种？
压缩机、鼓风机、通风机
二．固体物料分选机械与设备
1．简述粒状原料密度除石机的工作原理。
应用振动和气流作用原理，按物料组成的密度不同进行分选
2.常用的精选机有哪两种？精选的工作原理是什么？
常用的有滚筒式精选机和碟片式精选机。
工作原理：它按颗粒的长度进行分级，可以除去半粒和杂粒等。设备上有袋形的凹孔，设备运转时，颗粒会嵌入袋孔中，不同长度的颗粒由于在袋孔中嵌入的深度不同而被带升的高度不同，短小的颗粒被带升到较高的位置才会落下，因此可以将不同长度的颗粒分级。
3.看振动筛机构图，简述其工作原理
同时在风道里运用适当的气流速度，按谷物和杂质粒度大小和悬浮速度的不同进行分离的。
4.光电色选机由哪四部分组成？
供料系统、检测系统、信号处理系统、剔除系统。
5.常见的筛面运动方式有哪些？
（l）往复振动筛面:可用来清除物料中细小杂物。
（2）高速振动筛：适用于流动性较差的细粒或非球形多面体物料。
（3）平面回转筛面：适用于流动性差、自动分层困难物的筛分，如细分、谷糙等。
（4）滚动旋转筛面：适用于物料的初清理。
（5）静止倾斜筛面
6.按筛面的运动规律不同，摇动筛可分为哪三种？
直线摇动筛、平面摇晃筛、差动筛
7.影响筛分效率的因素有哪些？
（1）筛面上物料层厚度
（2）筛下颗粒百分含量、颗粒级配和形状
（3）物料含水量
此外，筛孔形状、筛面种类、筛分机械的运动方式、加料量的多少及均匀程度也直接影响筛分效率。
8.大麦粗选机（振动筛）是一种由筛选和风选结合的清理设备。
9.气流清选除杂的原理是什么？
当P>G时,d V/d t<0,物料向上运动;
当P
当P=G时,d V/d t=0,物料在气流中既不上升也不下降,而呈悬浮状态,那么这时的气流速度V为该物料的悬浮速度。只要控制气流速度大于轻杂质的悬浮速度，而小于谷粒的悬浮速度，则可将二者分离。
10.水果成熟度可以利用水果的光反射特性鉴别，而水果内部质量的好坏可以利用水果的透光特性进行检测
11.用于筛分操作的筛面，按其构造不同分为三种：栅筛、板筛和编织筛。
12.名词解释：筛分效率、食品物料的光学特性
筛分效率：η：筛分效率，% a ：筛下料中小于筛孔尺寸的筛下级别物料含量，% b：原物料中小于筛孔尺寸的筛下级别物料含量，% c ：筛上料中小于筛孔尺寸的筛下级别物料含量，% 筛分效率：物料经筛选一定时间后，筛过物的重量占原料中可筛过物料重量的百分比叫筛分效率。
食品物料的光学特性：是指物料对投射到其表面上的光产生反射、吸收、透射、漫射或受光照后激发出其他波长的光的性质。
三.切割与粉碎机械
1.固体物料的粉碎有可能受那些力作用引起的？
冲击剪切、挤压剪切、剪切、摩擦搓斯
2.锤式粉碎机有哪些部件构成？它的工作原理和使用场合是什么？
主要有进料口、转子辐板、锤片、筛片、出料口组成
工作原理：物料从上方料斗加入，在悬空状态下就被锤的冲击力所破碎。然后物料被抛至冲击板上，再次被击碎。此外物料在机内还受到挤压和研磨的作用。
适用范围: 中等硬度物料的中、细碎，脆性物料。
3.辊式粉碎机有几类？
常用的有：两辊式、四辊式、五辊式和六辊式。
4.对辊式粉碎机的主要工作机构及其工作原理
原理：主要工作机构为两个相对旋转的平行装置的圆柱形辊筒，装在两辊之间的物料通过辊筒对其的摩擦作用而被拖入两辊的间隙中被粉碎。
5.球磨机粉碎时，粒度，研磨体的尺寸，装填量之间有什么样的关系？
（1）研磨体（球体）装填量越少，筒体转速越大（在极限转速范围内），则研磨体的滑动也越小，故对物料的研磨作用也较小。
（2）研磨体量大时，靠近磨机内筒体端面中心部分的研磨体，不足以形成抛射运动，而易产生相对的滑动，致使物料主要受到研磨作用。
（3）在粒度较大物料研磨时，研磨体的尺寸要大些，装填量少些，使冲力作用加强；反之，研磨体尺寸小些，装填量多些，则有利于小粒物料的研磨。
6.常见的超微粉碎设备有哪几种？
常用的超微粉碎设备有振动磨、胶体磨、搅拌磨、冲击式机粉碎机等。
7.简述湿法粉碎的优点.
（1）消除了粉尘危害，改善了劳动环境，降低了原料消耗
（2）粉碎过程中，淀粉已开始吸水膨胀，提高了蒸煮效果
（3）粉碎后经预热，提高了蒸汽的利用率
（4）机器零件的磨损减少，节省了设备维修费用
8.请看图扼要叙述蘑菇定向切片机的工作原理。
1—支架;2—边片出料斗;3—正片出料斗;4—护罩;5—挡梳轴座; 6—下压板;7—铰杆;8—定向滑料板;9—上压板;10—铰销;
11—进料斗;12—进料斗架;13—偏摆轴;14—供水管; 15—电动机;16—垫辊轴承
原理：蘑菇进入料斗后,受上压板的控制,定量进入弧形槽滑料板.滑料板有一定倾角并因偏心轴的传动而轻微振动,加上水流的作用蘑菇自动下滑.由于菇盖的体积和重量都比菇柄大,在水力作用和轻微振动情况下,下滑过程中,形成菇盖向下或向前实现定向进入切片区.几十片圆形切刀装在一个旋转轴上,圆刀的间距可以调节,两片圆刀之间有固定不动的挡梳板.刀片则嵌入垫辊之间.圆刀和垫辊转动,对蘑菇切片,切下的菇片由挡梳板挡出,正片和边片分别落入料斗.
9.常用的果蔬去皮机有哪两种？
一类是靠机械摩擦去皮的，常用做块根类原料的去皮；——擦皮机
另一类是靠碱液腐蚀去皮，可用于多种果蔬的去皮操作。——碱液去皮机
10.影响打浆机的打浆效果的因素有哪些？
影响打浆效果的因素：物料本身性质、刮板转速、筛孔直径、开孔率、导程角大小和刮板与筛筒内壁间隙有关。
11.胶体磨的超微粉碎原理是什么？
胶体磨工作原理：流体或半流体物料受离心力的作用下，强制通过在高速相对运动下的定子与转子之间进行剪切，磨擦、高频震动，有效地进行粉碎、乳化、均质、分散、混合等。
四．物料分离机械
1.提高过滤的效率方法都有那些?过滤分离的操作过程包括哪四个阶段？根据过滤机理，过滤操作可分为哪两种？什么是助滤剂？常用的助滤剂有哪些？按照过滤推动力来分，过滤机械分为哪三种？
提高过滤效率的措施
（1）对于有大量固体颗粒的悬浮液采用沉降、离心分离等手段预分离，以减少其固体颗粒含量，再进行过滤；
（2）黏度高的液体可采取加热或加入酶、酸、碱等方法破坏、分解胶体物质以降低黏度，减少阻力；（3）过滤前在过滤介质表面涂助滤剂，在过滤时向滤浆中添加助滤剂防止过滤介质被堵塞及滤饼阻力迅速增大；
（4）增加过滤介质两侧的压力差。
根据过滤机理，过滤操作可分为澄清过滤和滤饼过滤
2.离心分离因数f是指什么？离心分离机按其分离因素可分为哪三类？离心分离机按操作原理的不同可分为哪三类？碟片式离心机用于什么物料分离？两种用途的转鼓结构上的区别在于什么？
分离因数：物料所受的离心力与重力的比值，等于离心加速度与重力加速度的比值。
物理意义: 是离心机分离性能的主要指标，分离因数越大，离心力越大，分离能力越大
按分离因数的大小可分为常速离心机、高速离心机及超高速离心机。
离心分离机按操作原理的不同可分为过滤离心机、沉降离心机及分离离心机。
碟片式离心机用于乳浊液的分离和含少量固体动能悬浮液的澄清
两种用途的转鼓结构上的区别在于碟片和出液口。P152
3. 常见的膜分离技术有哪些？
常见的膜分离技术有渗透、透析、电渗析、反渗透、微过滤、超滤、气体透过等。
4. 以反渗透为例讲述膜分离原理。什么叫浓差极化？如何消除浓差极化？
反渗透是利用反渗透膜选择性的只能透过溶剂（通常是水）的性质，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程。
当溶剂透过膜，而溶质留在膜上，因而使膜面浓度增大，并高于主体液中的浓度，这种浓度差导致溶质自膜面反扩散至主体中，当这一速度低于被阻留分子在膜面聚集的速度，就会在膜面的一侧逐渐形成一高浓度的被阻留溶质层，这种现象称为浓差极化。
如何消除浓差极化:
◆搅拌的办法来减少浓度极化
◆切向流式过滤(错流过滤)
使超过滤液体沿着与膜平行的方向流动
克服浓差极化的有效方法
◆提高液流的雷诺准数
?提高液温
?提高流速
5. 常用的膜分离设备包括哪四种类型？在工业上用得最广的膜材料是哪两种？
膜分离设备的类型板式、管式、中空纤维式和螺旋卷式
在工业上用得最广的是醋酸纤维素和聚砜。
6.常见的牛乳分离机有哪三种？影响牛乳分离机的生产能力的因素有哪些？
开放式、半封闭式、封闭式
影响牛乳分离机的生产能力的因素：1.转速 2.脂肪球直径大小 3.碟片半径大小 4.碟片仰角大小
5.稀奶油含脂率的控制
7.常见的精馏塔主要有哪两种？
板式塔和填料塔
8.什么是超临界流体萃取？超临界流体萃取系统主要由哪四部分组成？超临界流体萃取的条件有哪些？
超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction，SFE)是利用超临界条件下的气体作萃取剂，从液体或固体中萃取出某些成分并进行分离的技术。
超临界流体萃取的工艺流程
?超临界流体萃取的工艺流程一般是由萃取（CO2溶解溶质）和分离（CO2和溶质的分离）2步组成。
?它包括高压泵，温度、压力控制系统，萃取器和分离、收集系统四个部分
超临界流体萃取条件的选择
?萃取流体、萃取压力、萃取温度、改性剂、萃取时间
五．物料混合机械
1..请举出四种固定容器式混合机及三种回转容器式混合机。
固定容器式混合机：搅拌槽式混合机、回转圆盘型混合机、锥形混合机、流动型混合机。
回转容器式混合机：水平圆筒型混合机、倾斜圆筒型混合机、V型混合机。
2..固体物料的混合的形式有哪三种？回转圆简混合器和带搅拌器的混合器分别以哪种混合为主？
对流混合、剪切混合、扩散混合
回转圆简混合器以对流混合为主；带搅拌器的混合器以强制对流混合和剪切混合为主
3.不同粘度的液体食品混合各自以哪种混合为主？
4.均质的目的是什么？高压均质机的工作原理是什么？
均质的目的在于将液体的混合物料中的粗大脂肪球或者较大的颗粒破碎细化，提高食品的均细度，防止或延缓物料分层，使其成为液体均相、稳定的混合物。
均质机的工作原理
（1）剪切在液体物料高速流动时，若突然遇到狭窄的缝隙，就回造成极大的速度梯度，从而产生很大的剪切力，使物料粉碎。
（2）冲击在均质机内，液体物料与均质阀产生高速撞击作用，从而将脂肪球等撞击成细小的微粒。（3）空穴液体在高速流经均质阀缝隙处时，产生巨大的压力降。当压力降低到液体的饱和蒸汽压时，液体开始沸腾并汽化，产生大量气泡。液体离开均质阀时，压力有会增加，使气泡突然破灭，瞬间产生大量空穴。空穴会释放大量的能量，生产高频震动，使颗粒破碎。
均质机在工作时，三种作用力协同达到均质目的。
5.按照物料粘度由低到高的排列，各种搅拌器选用的顺序依次是什么？
按照物料粘度由低到高的排列，各种搅拌器选用的顺序依次为旋桨式、涡轮式、桨式、锚式和螺带式
6.搅拌罐中挡板有两个作用是什么？
（1）加强轴向混合减少环流（2）避免产生涡流
7.什么是调和机，其工作原理是什么？
调和机主要是加工高黏度糊状物料及黏液性固体物料，它可以完成在粉状物料中加入少量液体或在高黏度物料中加入少量粉体、液体，形成均匀的塑性物料或膏、糊状混合物等工艺操作，并根据需要完成捏合、充气等操作。
工作原理：
调和机械所处理的物料大多数是黏度极高的浆体或塑性物料，流动性极小，搅拌器造成的物料局部运动不能波及到整个容器，所以调和操作不能像高流动性物料混合那样依靠对流扩散或分子扩散，而是对流混合、扩散混合和剪切作用同时发生的过程。调和过程中通过浆叶移动对物料进行挤压与剪切，促使物料自身出现拉延、撕裂、折叠、包裹、契入等变化，将物料混合均匀。
8.常用的调和机有哪两种？
打蛋机和调粉机
1.食品的机械成型方法主要有那五种?
辊制成型、冲制成型、挤出成型、揉制成型、浇注成型
酥性饼干用辊制成型机械、冲制成型机械成型，韧性饼干用辊切式成型机械成型，蛋糕和糕点类食品用挤压成型机械成型，蛋糕类食品成型机械的供料装置有槽辊式与柱塞式两种。
2.食品包馅成型方式有哪五种？
回转式包馅成型、灌肠式包馅成型、注入式包馅成型、剪切式包馅成型、折叠式包馅成型、真空吸料式包馅成型
3.饺子机的基本工作方式为灌肠式包馅和辊切式成型
饺子机主要由传动机构、输馅机构、输面机构及辊切成形机构组成。
4.面包搓圆机按外形的不同，可分为哪四种？
伞形、锥形、筒形及水平4种。
原理：在剪切区内，高速剪切的结果使物料温度升高，并由固态向塑性态转化，最终形成粘稠的塑性熔融体。这种塑熔融体前进至成型模胆的高温高压区内，物料已完全成流态化，最后被挤出模孔，压力降至常压而迅速膨化。
6. 看图并简要说明为什么起酥线辊压过程可保证多层次制品层次均匀清晰？起酥线的工作过程包括哪两个阶段？
MM起酥线辊压机辊压原理图
分析（1）物料变形区长、变形时间长，变形缓和。
（2）辊压操作是由多个小辊和三条输送带完成的，三条输送带的速度u3> u2 > u1，并与压辊组组成楔形空间，物料顺利导入，不产生堆积，保持原层次形态。
（3）受力分析，三条输送带的速度增加与物料的厚度减薄使流速增加相一致。因此物料与输送带间几乎无相对滑动。
起酥线的工作过程包括夹酥和辊压两个阶段
7. 看图并简要说明饼干加工辊印成型的基本原理
辊印成型原理：利用表面制有印模的转辊制取成型产品。
喂料槽辊3与印模辊5在齿轮的驱动下相对回转。面斗4内的酥性面料12依靠自重落入两辊表面的饼干凹模之中。印模辊旋转，含有饼坯的凹模进入脱模阶段，此时橡胶脱模辊1依靠自身形变将粗糙的帆布脱模带11紧压在饼坯底面上，并使其接触面间产生的吸附作用，大于凹模光滑内表面与饼坯间的接触结合
力。饼干生坯便顺利地从凹模中脱出，并由帆布脱模带转入生坯输送带8上。
8. 冲印成形机的主要结构有哪几个？辊切成形机由哪几个结构组成？
冲印成形机的主要结构有：压片机构、冲印成形机构、拣分机构
辊切成形机由成型机构、生坯输送带、传动系统、机架等组成。
9.什么是食品挤压加工技术
食品挤压加工技术特指利用螺杆挤压方式，通过压力、剪切力、摩擦力、加温等作用所形成的对于固体物料的破碎、捏合、熟化、杀菌、预干燥、成型等加工处理，完成高温高压（温度高达160-240℃，又因为物料处于密封状态，由此产生的机筒内压力可高达6～26MPa）的物理变化及生化反应，最后食品物料在机械作用下强制通过一个专门设计的模具，制得一定形状和组织状态的产品。
七．食品熟制机械与设备
1.固定式、可倾斜式夹层锅有何区别？
固定式夹层锅:进蒸汽管安装在于锅体成60°的壳体上，出料口在底部，利用落差出料。
应用：液体物料。容器大于500L时或粘稠物料还可加搅拌器，转速10～20 r/min。
可倾斜式夹层锅:加热结束，可驱动手轮转动，使锅体在0～90°之间倾斜，倒出物料。
2.预煮的目的是什么？常见的连续预煮机有哪两类？
目的:通过预煮可以使物料脱水、抑制或杀死微生物、调制食品等。
常见:链带式连续预煮机/螺旋式连续预煮机
3.连续预煮机蒸气吹泡管上的小孔分布原则是什么？
小孔的分布不均匀
靠近进料口多些而靠近出口处少些。这样可使刚进预煮机的温度低的物料迅速升高到预煮温度。
小孔应以两侧多些，朝上少些。不使蒸汽直接冲击物料；还可加快槽内水的循环，使槽内水温比较一致。
4.什么是水油混合式油炸？有何特点？
水油混合式油炸是指在同一敞口容器内加入油和水，相对密度小的油占容器的上部分，水占下部分，在油层中部安装水平电热管加热。
特点:限位控制、分区控温、自动过滤、自我清洁。
5.连续深层油炸设备由哪几部分组成？潜油网带的作用是什么？
连续深层油炸设备由:机体、食物生坯输送带和潜油网带组成
潜油网带的作用:强迫炸坯潜入油内，表面色泽均匀，成熟度均匀.与输送带速度一致，同步协助生坯前进。
6.焙烤食品生产中常用的电加热器分为哪两种？
远红外加热和微波加热两大类
7.食品烤炉按结构形式不同，可分为哪两大类？
箱式炉和隧道炉(链条隧道炉,网带隧道炉,钢带隧道炉)两大类
8.远红外加热原理是什么？
物质内部的原子总是以它本身具有的固有频率而不断运动,当某种物质受到一束红外线照射时，若红外线的传输频率=物质的固有频率，则物质中的弹簧就会吸收红外线的能量而发生共振，即加速分子的热运动，使物质的温度升高。
9.微波加热的原理是什么？
通常，一些介质材料由极性分子和非极性分子组成，在微波电磁场作用下，极性分子从原来的热运动状态转向依照电磁场的方向交变而排列取向。产生类似摩擦热，在这一微观过程中交变电磁场的能量转化为介质内的热能，使介质温度出现宏观上的升高。
八．食品杀菌设备
1.超高温短时杀菌成套设备主要由哪几部分组成？
超高温短时杀菌成套设备主要由预热器、杀菌器、冷却器、均质机和CIP清洗设备构成。
2.超高温瞬时杀菌：采用高温、短时间杀灭液体食品中有害微生物的方法。
3.超高温瞬时杀菌的直接蒸汽加热法有何优缺点？应用于什么场合？
优点：加热速度快、热处理时间短，食品色泽、风味及营养成分损失少。
缺点：由于在热交换过程中部分蒸汽冷凝进入物料，同时又有部分物料中水份因蒸发而逸出，使易挥发的风味物质亦随之逸出而造成损失。
应用：该方式不适用于果汁杀菌，生产中多用于牛乳等的杀菌。
4.直接蒸汽喷射杀菌使用的蒸汽要求是什么？需要哪些装置？
直接蒸汽喷射杀菌装置使用的蒸汽必须是干饱和蒸汽，不含油、有机物和异臭。故只有饮用水才能作为锅炉用水。为了保证加热蒸汽在使用前完全干燥，除过滤器外，还需设置汽液分离器。
5.间接式超高温杀菌设备根据热交换器型式分为哪几种？
薄板、管式和刮板式三种
6.立式杀菌锅中，蒸汽吹泡管的小孔应开在什么位置？（课本342页）
开设在分布管的两侧和底部,以避免蒸汽直接吹向罐头.
7.由板式换热器的结构说明其有哪些优缺点？
优点：（1）传热效率高
（2）结构紧凑，设备占地面积小
（3）有较大的适应性，增建板片数即可改变生产能力
（4）适宜于处理热敏性物品
（5）操作安全卫生
（6）热量得到充分利用，可同时进行加热与冷却
其缺点有：脱垫、垫圈伸长变形、老化、在接头处漏泄、密封垫圈断裂、垫圈使用寿命短。
8.板式换热器的传热板按流体通过板间的流动形式分成哪两种？
（1）波纹板；（2）网流板
9.板式换热器的流程组合分为哪三种类型？
（a）并联流程：17块板、8流道、单程
（b）串联流程：17块板、单流道、8程
（c）混联流程：13块板、3流道、2程
10. 回旋式杀菌锅的杀菌程序包括哪8个工作过程？
(2)向杀菌锅送水：杀菌篮装入杀菌锅，贮水锅的热水压入杀菌锅。要求在5～90s内完成送水。
(3)升温：打开杀菌锅加热阀．蒸汽使锅内迅速升温。在进行加热的过程中，开动回转体和循环泵，使水强制循环以提高传热效率。
(4)杀菌：杀菌锅水温保持所没定的杀菌温度。循环泵、回转体连续运行。
(5)热水回收：杀菌锅的高温水被压注回贮水锅，转入冷却工序
(6)冷却：加压冷却（保持杀菌时压力）；降压冷却时，压力应有规律地递减。
(7)排水：冷却过程完成后，循环泵和冷水泵停止运转，排水。
(8)启锅：拉出杀菌篮，全过程结束。
11.罐头食品加压杀菌机为什么采用反压冷却？p343
反压冷却可以避免由于压差造成的事故，而且可以增加冷却速度。
12. 看KF公司的管式超高温杀菌设备流程示意图，简述其工作过程
工作过程：平衡槽1的牛乳由离心泵2至管式换热器4，被加热到75 ℃，然后进入高压均质机均质，再通过脱臭罐7排除臭味，进入加热器9，加热到140 ℃，保温2-4s，最后进入热回收段被冷却到60-65 ℃，排至无菌灌装机。
13.看RP6L型套管式超高温瞬时杀菌机示意图，简述其工作过程p325
20℃的牛乳由离心泵至热回收段（预热冷却区），并被杀菌后的牛乳加热到60-70 ℃，然后进入加热段（超高温加热），加热到135 ℃，保温2-4s，最后进入热回收段被冷却到60-65 ℃，经背压阀排至下一工序。。
九．浓缩设备
1.试画出水力喷射器的结构简图并说明其工作过程。
工作过程：具有一定压力的工作介质水，通过喷嘴向吸入室高速喷出，将水的压力能变为动能，形成高速射流；使吸入室压力降低，形成真空，将容器内的空气或二次蒸汽吸入，在扩压器的扩张段内，混合射流的动能转变为压力能，速度降低压力升高，气体被进一步压缩，与水一起排出泵外，在水箱中气水分离，气体释放入大气，水由水泵循环再利用，周而复始达到抽真空的目的。（兼有冷凝和抽真空的作用）
单效真空浓缩设备由哪几部分组成？各有何作用？
以德国WINGGAND公司引进的单效降膜式真空浓缩系统为例：主要由加热室、分离室、热压泵（蒸汽喷射器)、物料泵、冷凝水泵、水环式真空泵、螺杆泵及贮料桶等组成。适用于牛乳浓缩
单效离心式真空浓缩设备：由过滤器、平衡桶、输送泵、离心蒸发器、真空、冷凝和清洗装置等组成
2.真空浓缩设备由哪三部分组成？
加热器、蒸发器、附属设备（真空系统、冷凝器、捕集器）
3..选用浓缩设备时，需要考虑的料液性质有哪些？（选型原则）
（一）物料的粘度料液的原有粘度及蒸发过程中粘度不断增大，使物料流速降低，传热系数减少，生产能力下降，对这种物料，宜选强制循环型、刮板式或降膜式蒸发器。
（二）热敏性对热敏性强的物料，浓缩时要求受热时间短、温度低，否则易引起分解或变质；一般宜选液料在器内停留时间短，真空度较高的薄膜蒸发器，如片式、离心式的蒸发设备。若允许料液在较低温下，较长时间受热，或液料浓度较低，浓缩比不高时，可用盘管式真空蒸发器。
（三）结垢性结垢是液料在浓缩过程中因粘度增大、悬浮的微粒积沉、局部焦化过热等因素所造成。结垢后，增加热阻，降低传热系数，甚至使作业无法运行。故宜选刮板式或强制循环型蒸发器。
（四）结晶性若浓缩过程中有晶体析出，易沉积于传热面上，影响传热效果，宜选带搅拌的或强制循环型蒸发器。刮板式蒸发器亦适用。
（五）发泡性有些液料在浓缩时产生大量汽泡，会污染附属装置，还造成液料的损失，故应考虑消除汽泡；一般采用升膜式、强制循环式蒸发器，因其液料的流速大，具有破泡作用。此外标准式蒸发器装有较大的汽液分离室，亦可使用。对发泡严重的物料，可采用加人适当的消泡剂（黄油、植物油等）的方法。（六）腐蚀性液料的酸度高时，在蒸发中易对设备的金属部件产生腐蚀，宜用防腐蚀且导热性良好的蒸发器。
（七）蒸发量蒸发器生产能力的大小取决于传热速率，一般传热面积小时，宜选用搅拌式浓缩锅、单效膜式等蒸发器。传热面积大时，为减少蒸汽耗量，宜选用多效、膜式、离心式等蒸发设备。
（八）经济性浓缩设备的热能消耗较大，节能是选型的重要因素。从提高热能的经济性考虑，宜选用带蒸汽喷射器或多效蒸发器。
4.多效蒸发浓缩设备中各效蒸发浓缩设备依据于溶液与蒸汽的流动方向不同，可分哪几种形式？
并流，逆流，平流
5.膜式蒸发器有哪几种类型？
长管式、板式、刮板式、离心式薄膜蒸发器。
6.看RP6K7顺流式双效降膜真空浓缩设备流程图，分析其是如何完成浓缩过程的？p376
十．物料干燥设备
1.食品工业中常用的干燥方法有哪些？（任举五例）湿物料的干燥操作有哪2个基本过程同时进行？
热风干燥，喷雾干燥，真空干燥，薄膜干燥，微波干燥，远红外线干燥，沸腾干燥
湿物料的干燥操作有2个基本过程同时进行：
1.热量由气体传递给湿物料，使其温度升高，表面水分蒸发－－表面汽化；
2.物料内部的水分向表面扩散，并在表面汽化被气流带走。－－内部扩散
2.水分含量高的浆状物料的干燥可选用哪种干燥设备？
颗粒状物料－－沸腾干燥或者气流干燥
结晶状－－固定床干燥
浆状－－滚筒干燥或喷雾干燥
3.热敏性的生物材料干燥可以选用哪些干燥设备？
带式连续真空干燥设备、耙式真空干燥器、
4.什么是沸腾干燥？沸腾造粒干燥影响产品颗粒大小的因素有哪些？
又称流化床干燥。利用流态化技术，即利用热空气使孔板上的粒状物料呈流化沸腾状态，使水分迅速汽化达到干燥目的。
影响产品颗粒大小的因素：1.停留时间
2.热空气流速（摩擦作用和影响干燥温度）
3.晶核大小
5.用于食品工业的喷雾干燥雾化器主要有哪几类？
压力式，离心式，气流式
6.喷雾干燥装置中为什么要设粉尘回收装置？
回收夹带在尾气中的细干粉末产品，提高产品出率；同时降低排到大气中废气的粉尘量，减少对环境的污染。
7.喷雾干燥机按喷雾液滴和热风的流动方向分哪三种流型？
并流、逆流、混合流
8.看“K-7”单喷嘴二级喷雾干燥流程图，分析其是如何完成奶粉干燥过程的
“K-7”二级喷雾干燥过程可分为三部分
外界空气通过空气过滤器1，由鼓风机吹入蒸汽加热器中，一部分加热的空气通过热风管4经均风板6进入干燥塔5中，与雾化的液滴进行热交换。另一部分加热空气与通过空气过滤器20进来的冷空气进入化流化床的前端加热从干燥塔5中出来的粉进行二次干燥；
浓缩的乳通过喷嘴7在干燥塔内雾化小的液滴，与热空气进行热交换，瞬间完成干燥，成粉落入塔底，并由震动筛19送入流化床前端，完成二次干燥，之后在流化床经由空器过滤器21净化附聚风机22吹入的冷空气进行冷却，再由经空器过滤器26、冷却回风机25、空气冷却器24冷却的低温干燥的冷空气再次冷却，成粉从18处进入包装工段，完成浓奶的干燥过程；
另外在干燥塔内与物料进行热交换的废气携带一些细粉及在流化床中产生的废气携带一些细粉都经由旋风分离器14，完成细粉的回收，回收的细粉进入进入化流化床的前端进行再造粒，净化后的气体由排风机13排入大气中。
9.什么是冷冻干燥？分为哪两个阶段？
原理：将湿物料（或溶液）在较低温度下（-10～-50℃）冻结成固态，然后在高度真空下，将其中固态水分直接升华为气态而除去的干燥过程。
冷冻干燥流程及设备分2阶段：
阶段1：在低于溶点温度下，使物料中的固态水分直接升华，
阶段2：将物料温度逐渐升高甚至高于室温，使水分汽化除去。
冷冻干燥系统组成：冷冻装置、真空装置、水汽去除装置和加热部分。
十一.食品冷加工与设备
1.简述蒸汽压缩式制冷循环工作流程
蒸汽压缩式制冷循环包括压缩、冷凝、膨胀、蒸发四个阶段。
工作过程：系统中的制冷剂饱和蒸汽（通常为氨）被压缩机吸入压缩，再进入冷凝器内被冷凝成液体释放出热量，液体制冷剂经膨胀阀后，压力降低，将小部分液体吸热汽化，使制冷剂温度降低，低温液体进入蒸发器吸收周围介质（载冷剂）热量而汽化为气体，气体再进入压缩机被压缩，完成一个循环。
2.单级压缩式制冷循环由哪些设备组成？各主要设备的作用是什么？
（1）主要设备：压缩机，冷凝器（冷却器的作用是使高温高压过热气体冷却，冷凝成高压氨液，并将热量传递给周围介质），膨胀阀，蒸发器（蒸发器的作用是制冷剂吸收被冷却介质的热量）
（2）附助设备：油分离器，贮氨器，汽液分离器。
油氨分离器的作用是除去压缩后氨气中携带的油雾。
气液分离器的作用是维持压缩机的干冲程，同时将送入冷却排管（蒸发器）液体内的气体分出，以提高制冷效率。
3.食品速冻机按冷却方法分为哪三种？
空气冷冻法、间接接触冷冻法和浸渍冷冻法。
4.加速食品冻结的方法有哪些?
( 1)降低传热介质的温度，一般速冻器冻结温度为- 30 ～- 40℃。( 2)减小食品的厚度
5．空气冻结法原理是什么？常见的空气冻结装置有哪四种？
原理：利用空气作为食品的冷冻介质，以自然对流或强制对流的方式与食品进行换热。
常见的空气冻结装置有：隔架式冻结装置，隧道式冻结装置，螺旋式冻结装置，流化床冻结装置。
6.间接接触式冻结装置是如何实现冷冻的？适用于什么样的产品冷冻？
（定义）把食品直接放在由制冷剂冷却的金属板、盘、带或其他冷壁上，与金属表面接触进行热交换
适用于冻结形状规则的产品
7.浸渍式冻结装置根据所使用的冻结剂不同，该装置的分类为哪两类？
载冷剂冻结接触装置、超低温制冷剂冻结装置。
十二.食品包装设备
食品包装常用的材料及要求是什么？
1.金属材料
2.塑料及复合包装材料：（1）聚乙烯PE （2）聚氯乙烯PVC （3）聚丙烯PP
1.区别装料、灌装、充填？
装料------将食品半成品或成品定量装入包装容器的单元操作称为装料。
灌装------液体食品的装料称为灌装。
充填------固体，半固体食品的装料称为充填。
2.现有固体装料机的定量方法，大多采用哪两种定量法？
（1）容积定量法(2)重量定量法
3.根据食品的形态，分装机械可以分为哪三种型式？
液体装料机酱体装料机固体装料机
4.液体食品常见的灌装方式有哪些？碳酸饮料等含气液体用等压灌装方式，酱料等粘性液体用压力法灌装方式
（1）常压罐装（2）等压罐装（3）真空罐装（4）虹吸法罐装（5）压力法罐装
5.液体食品常见的定量方式有哪些？
（1）控制液位定量法（2）定量杯定量法（3）定量泵定量法
6.液体灌装机主要由哪几部分构成？
(1)定量装料系统（2）容器升降机构（3）容器输送机构（4）传动系统
7.酱体装料机目前多采用什么方式进行定量？
酱体装料机目前多采用活塞式进行定量
8.影响真空包装质量的因素有哪些？
（1）封口强度：与薄膜袋材料、加热条功率、封口时间、封口条压紧程度等有关。
（2）真空度：与封口室真空度、抽真空时间、抽真空时物料温度等有关。
9.什么是无菌包装？保证包装产品无菌的条件有哪三条？
热空气, 无菌空气, 使包装环境维持一定的正压状态(17mm水柱）。
10.卷材纸盒包装设备所用的包装材料，其中80%为纸板，纸板复合了几层塑料和一层铝箔，从外到里各层材料各有何作用？
（1）外层的PE层可保护印刷的油墨并防潮，且当包装叠起时保护封口表面。
（2）纸板赋予包装应有的机械强度以便成形，且便于油墨印刷。
（3）PE使铝箔与纸板之间能紧密相联。
（4）铝箔可阻气，并保护产品防止氧化和免受光照影响。
（5）最内层的PE（或其他塑料）可提供液体阻隔性。
11.刚性的食品包装容器的封口有哪些形式？卷边封口机常采用什么机构？在卷边过程中有哪两种运动？卷边封口压盖封口旋盖封口滚纹封口滚压封口压塞封口
二重卷边机构包括相对于包装容器的行星运动和径向进给运动
十三. 通风发酵罐
1.通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是什么？
改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使液体激烈翻动，增加溶解氧。
2.什么叫全挡板条件？
“全挡板条件”是指在一定转速下再增加罐内附件而轴功率仍保持不变，而旋涡基本消失。
3.发酵罐有几种消泡方式?
两种消泡方法: (1) 加入化学消泡剂；(2)使用机械消泡装置
叙述气升式发酵罐的工作原理及其优点
(1)工作原理:把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进入发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡分割细
碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故向上运动，而气含率小的发酵液则下沉，形成循环
流动，实现混合与溶氧传质。
(2)优点：1）反应溶液分布均匀；2）较高的溶氧速率和溶氧效率；3）剪切力小；4）传热良好；5）结构
简单；6）能耗小；7）不易染菌；8）操作和维修方便。
4.画出通用式机械搅拌发酵罐(20 M 3以上)的示意图，并至少注明十个部件的名称，并分别阐述其作用。电机：启动搅拌器。
温度计：测罐内液体温度。
罐体：装发酵液。
搅拌器：打碎气泡，使氧溶解于发酵液中
挡板：改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使液体激烈翻动，增加溶解氧。
消泡器：用于打碎泡沫。
空气分布装置：引导无菌空气均匀吹入。
冷却装置：用于排出发酵热。
连轴器：用于搅拌轴的连接减少因搅拌轴工作时产生的挠性变形所引起的振动。
轴封：使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄露和污染杂菌。
叙述自吸式发酵罐的工作原理及其优点。
(1)工作原理:不需空气压缩机提供加压空气，而依靠特设的机械吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空
气，实现混合搅拌与溶氧传质的发酵罐。
(2)优点：(1)不必配备空气压缩机及其附属设备，节约设备投资，减少厂房面积；
(2)溶氧速率高，溶氧效率高，能耗较低；
(3)生产效率高、经济效率高
(4)设备便于自动化、连续化。
十四. 厌氧发酵罐
1.常见的厌氧发酵罐有哪些？
酒精、啤酒、丙酮、丁醇等发酵设备
2.新型啤酒发酵设备有哪些类型？
锥形罐、联合罐、朝日罐、CIP清洗系统
3.圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用乙二醇、酒精或液氨与啤酒发酵醪进行热交换
4.嫌气发酵设备与通风发酵设备在结构方面有何区别？
《汽轮机原理》 一、单项选择题 6.在其他条件不变的情况下，余速利用系数增加，级的轮周效率η u 【 A 】 A. 增大 B. 降低 C. 不变 D. 无法确定 9.在多级汽轮机中重热系数越大，说明【 A 】 A. 各级的损失越大 B. 机械损失越大 C. 轴封漏汽损失越大 D. 排汽阻力损失越大 1.并列运行的机组，同步器的作用是【 C 】A. 改变机组的转速 B. 改变调节系统油压 C. 改变汽轮机功率 D. 减小机组振动 5．多级汽轮机相对内效率降低的不可能原因是（D）。A.余速利用系数降低 B.级内损失增大 C.进排汽损失增大 D.重热系数降低 19.关于喷嘴临界流量，在喷嘴出口面积一定的情况下，请判断下列说法哪个正确：【 C 】 A．喷嘴临界流量只与喷嘴初参数有关B．喷嘴临界流量只与喷嘴终参数有关 C．喷嘴临界流量与喷嘴压力比有关D. 喷嘴临界流量既与喷嘴初参数有关，也与喷嘴终参数有关 13.冲动级动叶入口压力为P 1，出口压力为P 2 ，则P 1 和P 2 有______关系。【 B 】 A. P 1＜P 2 B. P 1 ＞P 2 C. P 1 ＝P 2 D. P 1 =0.5P 2 6.汽轮机的进汽节流损失使得蒸汽入口焓【 C 】A. 增大B. 减小C. 保持不变 D. 以上变化都有可能 14.对于汽轮机的动态特性，下列哪些说法是正确的？【 D 】 A. 转速调节过程中，动态最大转速可以大于危急保安器动作转速 B. 调节系统迟缓的存在，使动态超调量减小 C. 速度变动率δ越小，过渡时间越短 D. 机组功率越大，甩负荷后超速的可能性越大 27.在反动级中，下列哪种说法正确【 C 】A. 蒸汽在喷嘴中理想焓降为零 B. 蒸汽在动叶中理想焓降为零 C. 蒸汽在喷嘴与动叶中的理想焓降相等 D. 蒸汽在喷嘴的理想焓降小于动叶的理想焓降 25.在各自最佳速比下，轮周效率最高的级是【 D 】A. 纯冲动级B.带反动度的冲动级 C.复速级D.反动级 26.蒸汽在喷嘴斜切部分膨胀的条件是【 A 】A. 喷嘴后压力小于临界压力 B. 喷嘴后压力等于临界压力 C. 喷嘴后压力大于临界压力 D. 喷嘴后压力大于喷嘴前压力 12.下列哪个说法是正确的【 C 】A. 喷嘴流量总是随喷嘴出口速度的增大而增大； B. 喷嘴流量不随喷嘴出口速度的增大而增大； C. 喷嘴流量可能随喷嘴出口速度的增大而增大，也可能保持不变； D. 以上说法都不对 8.评价汽轮机热功转换效率的指标为【 C 】A. 循环热效率 B. 汽耗率 C. 汽轮机相对内效率 D. 汽轮机绝对内效率 13.在其它条件不变的情况下，冷却水量越大，则【 A 】A. 凝汽器的真空度越高B. 凝汽器的真空度越低 C. 机组的效率越高 D. 机组的发电量越多 4.两台额定功率相同的并网运行机组A, B所带的负荷相同，机组A的速度变动率小于机组B的速度变动率， 当电网周波下降时，两台机组一次调频后所带功率为P A 和P B ，则【 C 】
机械设计课程思考题和习题（适用教材：李建功主编《机械设计》（第四版）） 机械设计课程组
第一章机械设计总论 思考题 1－1 一部现代化的机器主要有哪几部分组成 1－2 开发一部新机器通常需要经过哪几个阶段每个阶段的主要工作是什么 1－3 作为一个设计者应具备哪些素质 1－4 机械设计课程的性质、任务和内容是什么 1－5 机械设计课程有哪些特点学习中应注意哪些问题 1－6 什么是失效什么是机械零件的计算准则常用的计算准则有哪些 1－7 什么是校核计算什么是设计计算 1－8 什么是名义载荷什么是计算载荷为什么要引入载荷系数 1－9 静应力由静载荷产生，那么变应力是否一定由变载荷产生 1－10 什么是强度准则对于零件的整体强度，分别用应力和安全系数表示的强度条件各是什么 1－11 在计算许用应力时，如何选取极限应力 1－12 什么是表面接触强度和挤压强度这两种强度不足时，分别会发生怎样的失效 1－13 刚度准则、摩擦学准则以及振动稳定性准则应满足的条件各是什么这些准则得不到满足时，可能的失效形式是什么 1－14 用合金钢代替碳钢可以提高零件的强度，是否也可以提高零件的刚度 1－15 什么是机械零件的“三化”“三化”有什么实际意义 1－16 机械零件的常用材料有哪些设计机械零件时需遵循哪些原则 第二章机械零件的疲劳强度设计 思考题 2－1 什么是疲劳破坏疲劳断口有哪些特征 2－2 变应力有哪几种不同的类型 2－2 什么是疲劳极限什么是疲劳寿命 2－4 什么是疲劳曲线什么是极限应力图用它们可以分别解决疲劳强度计算中的什么问题 2－5 什么是有限寿命设计什么是无限寿命设计如何确定两者的极限应力 2－6 塑性材料和脆性材料的σm－σa极限应力图应如何简化 2－7 影响机械零件疲劳强度的三个主要因素是什么它们是否对应力幅和平均应力均有影响 2－8 如何根据几个特殊点绘出机械零件的σm－σa极限应力图 2－9 机械零件受恒幅循环应力时，可能的应力增长规律有哪几种如何确定每种规律下的极限应力点如何计算安全系数
机械原理思考题 一、选择题 1、斜齿圆柱齿轮的标准模数和标准压力角在 B 上，计算几何尺寸需按 A 参数进行计算。 A ．端面 B ．法面 2、标准齿轮限制最少齿数的原因是 C 。 A ．避免尺寸过大 B ．避免加工困难 C ．避免发生根切 D ．避免强度不足 3、与其它机构相比，凸轮机构的最大优点是 A 。 A ．容易使从动件得到各种预期的运动规律 B ．传动功率大、效率高 C ．制造方便，容易获得较高的精度 D ．从动件的行程可较大 4、在由若干机器串联构成的机组中，若这些机器的效率均不相同，其中最高效率和最低效率分别为ηmax 和ηmin ，则机组的总效率η必有如下关系： A 。 A ．η＜ηmin B ．η＞ηmax C ．ηmin ≤η≤ηmax D ．ηmin ＜η＜ηmax 。 5、宽径比B/D ≥0.2的刚性转子要在 B 校正面内进行动平衡校正。 A ．单个 B ．二个 C ．三个 6、在机构中，某些不影响机构运动传递的重复部分所带入的约束为 B 。 A. 虚约束 B. 局部自由度 C. 复合铰链 7、单转动副机械自锁的原因是驱动力 B 摩擦圆。 A. 切于 B. 交于 C. 远离 8、对于双摇杆机构，最短杆与最长杆长度之和 B 大于其余两杆长度之和。 A. 一定 B. 不一定 C. 一定不 9、设计凸轮廓线时，若减小凸轮的基圆半径，则凸轮压力角将 A 。 A. 增大 B. 不变 C. 减小 10、在减速蜗杆传动中，用 C 来计算传动比是错误的。 A. 21ω=i B. 12z z i = C. 12d d i = 11、在其他条件相同时，斜齿圆柱齿轮传动比直齿圆柱齿轮传动重合度 C 。 A. 小 B. 相等 C. 大
共三套 《酶工程》试题一： 一、是非题（每题1分，共10分） 1、酶是具有生物催化特性的特殊蛋白质。（） 2、酶的分类与命名的基础是酶的专一性。（） 3、酶活力是指在一定条件下酶所催化的反应速度，反应速度越大，意味着酶活力越高。（） 4、液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。（） 5、培养基中的碳源，其唯一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。（） 6、膜分离过程中，膜的作用是选择性地让小于其孔径的物质颗粒成分或分子通过，而把大于其孔径的颗粒截留。（） 7、在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方作为固定相。（） 8、角叉菜胶也是一种凝胶，在酶工程中常用于凝胶层析分离纯化酶。（） 9、α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。（） 10、酶法产生饴糖使用α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。（） 二、填空题（每空1分，共28分） 1、日本称为“酵素”的东西，中文称为__________,英文则为__________,是库尼（Kuhne）于1878年首先使用的。其实它存在于生物体的__________与__________。 2、1926年，萨姆纳（Sumner）首先制得__________酶结晶，并指出__________是蛋白质。他因这一杰出贡献，获1947年度诺贝尔化学奖。
3、目前我国广泛使用的高产糖比酶优良菌株菌号为__________,高产液化酶优良菌株菌号为___________。在微生物分类上，前者属于__________菌，后者属于__________菌。 4、1960年，查柯柏（Jacob）和莫洛德（Monod）提出了操纵子学说，认为DNA分子中，与酶生物合成有关的基因有四种，即操纵基因、调节基因、__________基因和__________基因。 5、1961年，国际酶委会规定的酶活力单位为：在特定的条件下（25oC，PH及底物浓度为最适宜）__________,催化__________的底物转化为产物的__________为一个国际单位，即1IU。 6、酶分子修饰的主要目的是改进酶的性能，即提高酶的__________、减少__________，增加__________。 7、酶的生产方法有___________，___________和____________。 8、借助__________使__________发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方法称为交联法。 9、酶的分离纯化方法中，根据目的酶与杂质分子大小差别有__________法，__________法和__________法三种。 10、由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是__________，也是__________。 三、名词术语的解释与区别（每组6分，共30分） 1、酶生物合成中的转录与翻译 2、诱导与阻遏 3、酶回收率与酶纯化比（纯度提高比） 4、酶的变性与酶的失活
第一章绪论 一、单项选择题 1.新蒸汽参数为13、5MPa的汽轮机为( b ) A.高压汽轮机 B.超高压汽轮机 C.亚临界汽轮机 D.超临界汽轮机 2.型号为N300-16、7/538/538的汽轮机就是( B )。 A、一次调整抽汽式汽轮机 B、凝汽式汽轮机 C、背压式汽轮机 D、工业用汽轮机 第一章汽轮机级的工作原理 一、单项选择题 3.在反动级中,下列哪种说法正确?( C ) A、蒸汽在喷嘴中的理想焓降为零 B、蒸汽在动叶中的理想焓降为零 C、蒸汽在喷嘴与动叶中的理想焓降相等 D、蒸汽在喷嘴中的理想焓降小于动叶中的理想焓降 4.下列哪个措施可以减小叶高损失?( A ) A、加长叶片 B、缩短叶片 C、加厚叶片 D、减薄叶片 5.下列哪种措施可以减小级的扇形损失?( C ) A、采用部分进汽 B、采用去湿槽 C、采用扭叶片 D、采用复速级 6.纯冲动级动叶入口压力为P1,出口压力为P2,则P1与P2的关系为( C ) A.P1
《带传动》课堂练习题 一、填空题 1、普通V带传动中，已知预紧力F =2500 N，传递圆周力为800 N，若不计带的离心力，则 工作时的紧边拉力F 1为 2900 ，松边拉力F 2 为 2100 。 2、当带有打滑趋势时，带传动的有效拉力达到最大，而带传动的最大有效拉力决定于 F 、、 f 三个因素。 3、带传动的设计准则是保证带疲劳强度，并具有一定的寿命。 4、在同样条件下，V带传动产生的摩擦力比平带传动大得多，原因是V带在接触面上所受的正压力大于平带。 5、V带传动的主要失效形式是疲劳断裂和打滑。 6、皮带传动中，带横截面的最大拉应力发生在紧边开始绕上小带轮处；皮带传动的打滑总是发生在皮带与小带轮之间。 7、皮带传动中，预紧力F 过小，则带与带轮间的摩擦力减小，皮带传动易出现打滑现象而导致传动失效。 8、在V带传动中，选取小带轮直径D1≥D 1lim 。的主要目的是防止带的弯曲应力过大。 9、在设计V带传动时，V带的型号可根据计算功率Pca 和小带轮转速n1 查选型图确定。 10、带传动中，打滑是指带与带轮之间发生显著的相对滑动，多发生在小带轮上。 刚开始打滑时紧边拉力F 1与松边拉力F 2 的关系为 F 1 =F 2 e f。 11、带传动中的弹性滑动是由松紧边的变形不同产生的，可引起速度损失，传动效率下降、带磨损等后果，可以通过减小松紧边的拉力差即有效拉力来降低。 12、带传动设计中，应使小带轮直径d≥d rnin ，这是因为直径越小，带的弯曲应力越大；应使传动比i ≤7，这是因为中心距一定时传动比越大，小带轮的包角越小，将降低带的传动性能。 13、带传动中，带上受的三种应力是拉应力，弯曲应力和离心应力。最大应力等于1+b1+ c ，它发生在紧边开始绕上小带轮处处，若带的许用应力小于它，将导致带的疲劳失效。 14、皮带传动应设置在机械传动系统的高速级，否则容易产生打滑。 二、选择题
兰州2017年7月4日于家属院复习资料 第2章平面机构的结构分析 1.组成机构的要素是和；构件是机构中的单元体。 2.具有、、等三个特征的构件组合体称为机器。 3.从机构结构观点来看，任何机构是由三部分组成。 4.运动副元素是指。 5.构件的自由度是指；机构的自由度是指。 6.两构件之间以线接触所组成的平面运动副，称为副，它产生个约束，而保留个自由度。 7.机构具有确定的相对运动条件是原动件数机构的自由度。 8.在平面机构中若引入一个高副将引入______个约束，而引入一个低副将引入_____个约束，构件数、约束数与机构自由度的关系是。 9.平面运动副的最大约束数为，最小约束数为。 10.当两构件构成运动副后，仍需保证能产生一定的相对运动，故在平面机构中，每个运动副引入的约束至多为，至少为。 11.计算机机构自由度的目的是______。 12.在平面机构中，具有两个约束的运动副是副，具有一个约束的运动副是副。 13.计算平面机构自由度的公式为Ｆ= ，应用此公式时应注意判断：(A) 铰链，(B) 自由度，(C) 约束。 14.机构中的复合铰链是指；局部自由度是指；虚约束是指。 15.划分机构的杆组时应先按的杆组级别考虑，机构的级别按杆组中的级别确定。 16.图示为一机构的初拟设计方案。试： (1〕计算其自由度，分析其设计是否合理？如有复合铰链，局部自由度和虚约束需说明。 (2)如此初拟方案不合理，请修改并用简图表示。 题16图题17图 17.在图示机构中，若以构件1为主动件，试： (1)计算自由度，说明是否有确定运动。
(2)如要使构件6有确定运动，并作连续转动，则可如何修改？说明修改的要点，并用简图表示。18.计算图示机构的自由度，将高副用低副代替，并选择原动件。 19.试画出图示机构的运动简图，并计算其自由度。对图示机构作出仅含低副的替代机 构，进行结构分析并确定机构的级别。 题19图 题20图 20.画出图示机构的运动简图。 21. 画出图示机构简图，并计算该机构的自由 度。构件3为在机器的导轨中作滑移的整体构件，构件2在构件3的导轨中滑移，圆盘1的固定轴位于偏心处。 题21图 题22图 22.对图示机构进行高副低代，并作结构分析，确定机构级别。点21,P P 为在图示位置时，凸轮廓线在接触点处的曲率中心。 第3章 平面机构的运动分析 1.图示机构中尺寸已知(μL =mm ，机构1沿构件4作纯滚动，其上S 点的速度为v S (μV =S/mm)。 (1)在图上作出所有瞬心； (2)用瞬心法求出K 点的速度v K 。
1. 举例说明酶催化的绝对专一性和相对专一性。 绝对专一性：具有绝对专一性的酶仅作用于一种底物，催化一种反应。 例如脲酶只能催化脲（又称尿素）水解成氨和二氧化碳，而对尿素的氯或甲基取代物都无作用。 相对专一性：有些酶的专一性较低，它们能作用于一类化合物或一类化学键。这种专一性称为相对专一性。其又可分为族类专一性（或称基团专一性）和键专一性，前者对底物化学键两端的基团有要求。 例如α-D-葡糖苷酶作用于α-糖苷键，并要求α-糖苷键的一端必须有葡糖基团。因此，它可催化蔗糖和麦芽糖水解。键专一性只作用于一定的化学键，而对键两端的基团无严格要求，如酯酶可使任何酯键水解。 例子不唯一，尽量不要相同 第二版：P3-P5 第三版：P3-P4 2. 酶的生产方法有哪些？用于酶生产的微生物应具有什么特点？ 酶的生产方法主要有提取分离法，生物合成法和化学合成法等。 产酶微生物应具有的特点有： 1.酶的产量高:通过筛选获得高产菌株，妥善保存并定期复壮 2.容易培养和管理:对培养基成分和工艺条件没有苛刻的要求，适应能力强 3.产酶稳定性好:能稳定生长并表达所需的酶，菌种不易退化 4.有利于酶的分离纯化:酶的分离提纯要比较容易，能获得较高纯度 5.安全可靠:菌种对环境及对操作人员安全，不产生不良影响 第二版：P22-P25 第三版：P20-P22 3. 固定化细胞发酵产酶具有哪些特点？ 固定化细胞发酵产酶的特点有： 1.提高酶的产率：细胞固定化滞后，单位空间内细胞密度增大，因此加速了生化反应； 2.可以反复使用，可以在高稀释率下连续发酵； 3.提高基因工程菌质粒的稳定性； 4.固定化细胞对pH值、温度等外界条件的适应范围增宽，对抑制剂的耐受能力增强，因此发酵稳定性好； 5.可先经预培养再转入发酵生产，缩短发酵周期，提高设备利用率 6.固定化发酵是非均相体系，产品容易分离纯化 7.一般只适用于胞外酶的生产 第二版：P68-P70
一、填空题 1. 汽轮机按热力过程可分为：①凝汽式 汽轮机；②背压式 汽轮机； ③调节抽汽式 汽轮机；④抽汽背压式 汽轮机；⑤多压式 汽轮机等。 2. 汽轮机是一种将蒸汽 的热能 转变为机械功 的旋转式原动机。 3. 当M ＜1时，要想使气流膨胀，通流截面应渐缩 ；要想扩压通流截面应渐扩 。 当M ＞1时，要想使气流膨胀，通流截面应渐扩 ；要想扩压通流截面应渐缩 。 4. 根据级所采用的反动度的大小不同，可将级分为：纯冲动级 ，反动级 ，带反动度的冲动级 三种。 5. 蒸汽在动叶中的理想焓降 与这一级总的理想焓降 之比，称为汽轮机的反动度。 6. 动叶片中理想焓降的大小，通常用级的反动度 来衡量，动叶中的焓降越大，级的反动度就越大 。 7. 为了减小余速损失，在设计时一般要求动叶片出口绝对排汽角接近于90? 。 8. 习惯上把圆周速度 与喷嘴出口速度 的比值称为速度比；通常把对应轮周效率 最大时的速比称为最佳速比。 9. 反动级、纯冲动级的最佳速比分别为：r 1op 1()cos x α= 、c 1op 1()cos /2x α= 。 10. 级内损失除了蒸汽在通流部分中流动时所引起的喷嘴 损失、动叶 损失、余速 损失外，还有叶高 损失、扇形 损失、部分进汽 损失、叶轮摩擦 损失，湿汽 损失以及漏汽 等损失。 11. 汽轮机转子主要包括主轴 、叶轮(或转鼓) 、动叶栅 、联轴器 以及其他转动零件。 12. 汽轮机的轴承分推力 轴承和径向支承 轴承两大类。 13. 汽轮机的损失可分为内部损失和外部损失。外部损失包括：端部漏汽 损失、机械 损失。 14. 蒸汽在多级汽轮机中工作时，除存在各种级内损失外，还要产生进汽结构中的节流 损失和排汽管中的压力 损失。 15. 汽轮机采用中间再热，可以提高循环热效率 ；又能减小排汽的湿度 。 16. 危急遮断器的动作转速通常应在额定转速的110%~112% 范围内。 17. DEH 控制系统要实现对汽轮机组转速和负荷的控制，必须获得的反馈信号是：汽轮机转速 信号、发电机输出电功率 信号以及调节级后压力 信号。 二、选择题 1. 某台汽轮发电机组的新蒸汽参数为3.43MPa 、435℃,该机组属于：( B ) A. 高温高压机组 B. 中温中压机组 C. 低温低压机组 2. 若要蒸汽在通道中膨胀加速，必须(C )。 A. 提供压降 B. 提供压升 C. 提供压降并使通流截面渐变 3. 动叶中的焓降越大，级的反动度就( B )。 A. 越小 B. 越大 C. 可能大也可能小 4. 对于纯冲动式汽轮机，蒸汽( A )。 A. 仅在喷嘴中膨胀 B. 仅在动叶栅中膨胀 C. 在喷嘴和动叶栅中都膨胀 5. 汽轮机汽缸的膨胀死点是由以下两个部件中心线的交点形成的。( C ) A. 立销与横销 B. 立销与纵销. C. 横销与纵销 6. 压水堆核电站汽轮机不能采用过热蒸汽的根本原因是：( C ) A. 汽轮机功率太大 B. 一回路冷却水压力太高 C. 一回路冷却剂不允许沸腾 7. 汽轮机工作转速为3000转/分,危急遮断器超速试验时动作转速为3210转/分,你认为：( B ) A. 偏高 B. 偏低 C. 合适 三、简答题 1. 说明汽轮机型号CB25-8.83/1.47/0.49的含义。 答：抽汽背压式汽轮机，额定功率25MW ，初压8.83MPa ，抽汽压力1.47MPa ，背压0.49MPa 。
2012机械设计思考题 答案
2012机械设计思考题参考答案 （此为自行整理的答案，仅供参考） 第一篇 1.机器的基本组成要素是什么？p1（课本，下同） 答：机器的基本组成要素是机械零件。 2.机械零件分哪两大类？ 答：通用零件，专用零件。 3.什么叫部件？(摘自百度文库) 为完成共同任务而结合起来的一组零件成为部件，是装配的单元，eg.滚动轴承、联轴器 4.机器的基本组成部分是什么？p3 答：原动机部分，传动部分，执行部分。 5.机械零件的主要失效形式有那些？p10-11 答：整体断裂，过大的残余变形，零件的表面破坏，破坏正常工作条件引起的失效。 6.机械零件的设计准则是什麽？其中最基本的准则是什麽？p11-14 答：机械零件的设计准则是设计时对零件进行计算所依据的准则；其中最基本的准则有强度准则，刚度准则，寿命准则，振动稳定性准则，可靠性准则。(是强度准则，刚度准则，寿命准则，振动稳定性准则，可靠性准则；最基本的准则是强度准则) 7.什麽叫静应力、变应力和稳定循环变应力？稳定循环变应力有那三种形式？
静应力：应力幅等于零的应力（p24）；大小和方向不随时间转移而产生变化或变化较缓慢的应力。其作用下零件可能产生静断裂或过大的塑性变形，即应按静强度进行计算。（百度文库） 变应力：大小和方向均随时间转移而产生变化的应力。它可以是由变载荷引起的，也可能因静载荷产生的（如电动机重量给梁带来的弯曲应力）。变应力作用的零件主要发生疲劳失效。（百度文库） 稳定循环变应力：变应力的最大、最小应力始终不变。（百度文库） （不稳定循环变应力：变应力的最大、最小应力呈周期性变化。） 稳定循环变应力：单向稳定变应力，单向不稳定变应力，双向稳定变应力三种形式。 8.什麽是疲劳极限？何为有限寿命疲劳极限阶段和无限寿命疲劳阶段？ 疲劳极限：在疲劳试验中，应力交变循环大至无限次而试样仍不破损时的最大应力。（百度百科） 有限寿命疲劳极限阶段：在σ-N曲线上，试件经过一定次数的交变应力作用后总会发生疲劳破坏的范围，即CD段； 无限寿命疲劳阶段：在σ-N曲线上，作用的变应力的最大应力小于持久疲劳极限（即D点的应力），无论应力变化多少次，材料都不会破坏的范围，即D点以后的线段。P23 9.表示变应力的基本参数有那些？它们之间的关系式是什麽？(课件) (1) 最大应力：σmax (2) 最小应力：σmin
《酶工程》复习 一、名词解释…………………………………………… 1 酶工程：又称酶技术，是酶制剂的大规模生产和应用的技术，包括化学酶工程和生物酶工程。 2酶的诱导：由于加进某种物质，使酶的生物合成开始或者加速进行，称为酶的生物合成的诱导作用。 3 微滤：以压力差为推动力，截留水中粒径在0.02~ 10m之间的颗粒物的膜分离技术。 4固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶固定在载体上，能使酶发挥催化作用的酶。 5酶的非水相催化：通过改变反应介质，影响酶的表面结构和活性中心，从而改变酶的催化特性。 6 原生质体：脱去细胞壁的植物、真菌或细菌细胞。 7超滤：超滤是采用中空纤维过滤新技术，配合三级预处理过滤清除自来水中杂质；超滤微孔小于0.01微米，能彻底滤除水中的细菌、铁锈、胶体等有害物质，保留水中原有的微量元素和矿物质。 8 固体发酵：固态发酵是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水下溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。 二、填空题………………………………………………. 1酶的分类（氧化还原酶）、（转移酶）、（水解酶）、（裂合酶）、（异构酶）、（合成酶）。 2酶活力是（酶催化速度）的量度指标，酶的比活力是（酶纯度）的量度指标，酶转换数是（酶催化效率）的量度指标。 3微生物产酶模式可以分为同步合成型，（延续合成型），中期合成型，（滞后合成型）四种。 4动物细胞培养主要用于生产疫苗、激素、单克隆抗体、多肽因子、酶等（功能性蛋白质）。 5细胞破碎的主要方法有机械破碎法、物理破碎法、（化学破碎法）、（酶促破碎法）。 6有机溶剂的极性系数lgP越小，表明其极性（越强），对酶活性的影响（越大）。 7通常酶的固定化方法有：吸附法、包埋法、结合法、交联法、热处理法。
第三章 机械零件的强度p45 习题答案 3-1某材料的对称循环弯曲疲劳极限MPa 1801=-σ，取循环基数60105?=N ， 9=m ，试求循环次数 N 分别为7 000、25 000、620 000次时的有限寿 命弯曲疲劳极限。 [解] MPa 6.37310 710 5180936 9 10111 =???==--N N σσN MPa 3.324105.210 51809469 20112=???==--N N σσN MPa 0.22710 2.610 51809569 30113=???==--N N σσN 3-2已知材料的力学性能为MPa 260=s σ，MPa 1701=-σ，2.0=σΦ，试绘制此 材料的简化的等寿命寿命曲线。 [解] )170,0('A )0,260(C 0 012σσσΦσ -=-Θ σ Φσσ+=∴-1210 MPa 33.2832 .01170 21210=+?=+= ∴-σΦσσ 得)233.283,233.283(D '，即)67.141,67.141(D ' 根据点)170,0('A ，)0,260(C ，)67.141,67.141(D '按比例绘制该材料的极限应力图如下图所示
3-4 圆轴轴肩处的尺寸为：D =72mm ，d =62mm ，r =3mm 。如用题3-2中的材料，设其强度极限σB =420MPa ，精车，弯曲，βq =1，试绘制此零件的简化等寿命疲劳曲线。 [解] 因2.145 54==d D ，067.045 3 == d r ，查附表3-2，插值得88.1=ασ，查附 图3-1得78.0≈σq ，将所查值代入公式，即 ()()69.1188.178.0111k =-?+=-α+=σσσq 查附图3-2，得75.0=σε；按精车加工工艺，查附图3-4，得91.0=σβ，已知1=q β，则 35.21 1191.0175.069.1111k =???? ??-+=? ??? ??-+=q σσσσββεK ( )()()35.267.141,67.141,0,260,35 .2170 ,0D C A ∴ 根据()()()29.60,67.141,0,260,34.72,0D C A 按比例绘出该零件的极限应力线图如下图 3-5 如题3-4中危险截面上的平均应力MPa 20m =σ，应力幅MPa 20a =σ，试分别按①C r =②C σ=m ，求出该截面的计算安全系数ca S 。 [解] 由题3-4可知35.2,2.0MPa,260MPa,170s 1-====σσK Φσσ
机械原理思考题 1. 何谓机器，何谓机构？它们有什么区别与联系？ 2. 参照内燃机的机构分析，试对机械手进行分解，说明它是由哪些机构组成的。3．何谓零件和构件？两者的区别是什么？ 4．何谓运动副？满足什么条件两个构件之间才能构成运动副？ 5．何谓“高副”和“低副”？在平面机构中高副和低副一般各带入几个约束？6．具备什么条件，运动链才具有运动的可能性？ 7．具备什么条件，运动链才具有运动的确定性？ 8．具备什么条件，运动链才能成为机构？ 9．机构运动分析包括哪些内容？对机构进行运动分析的目的是什么？ 10．什么叫速度瞬心？相对速度瞬心和绝对速度瞬心有什么区别？ 11．在进行机构运动分析时，速度瞬心法的优点及局限是什么？ 12．什么叫三心定理？ 13．什么是摩擦角？移动副中总反力是如何定的？ 14．何谓当量摩擦系数及当量摩擦角？引入它们的目的是什么？ 15．矩形螺纹和三角形螺纹螺旋副各有何特点？各适用于何种场合？ 16．何谓摩擦圆？摩擦圆的大小与哪些因素有关？ 17．为什么实际设计中采用空心的轴端？ 18．何谓机械效率？效率高低的实际意义是什么？ 19．何谓实际机械、理想机械？两者有何区别？ 20．什么叫自锁？在什么情况下移动副、转动副会发生自锁？ 21．机械效率小于零的物理意义是什么？ 22．工作阻力小于零的物理意义是什么？从受力的观点来看，机械自锁的条件是什么？ 23．机械系统正行程、反行程的机械效率是否相等？为什么？ 24．什么是连杆、连架杆、连杆机构？连杆机构适用于什么场合？不适用于什么场合？ 25．平面四杆机构的基本形式是什么？它有哪几种演化方法？其演化的目的何在？
酶工程思考题汇总 第一章P25 1．何谓酶工程?试述其主要内容和任务. 酶的生产，改性与应用的技术过程称为酶工程。 主要内容：微生物细胞发酵产酶，动植物细胞培养产酶，酶的提取与分离纯化，酶分子修饰，酶、细胞、原生质体固定化，酶非水相催化，酶定向进化，酶反应器和酶的应用等。 主要任务：经过预先设计，通过人工操作获得人们所需的酶，并通过各种方法使酶的催化特性得以改进，充分发挥其催化功能。 2．酶有哪些显著的催化特性？ 专一性强（绝对专一性——钥匙学说、相对专一性——诱导契合学说）、催化效率高、作用条件温和 3．简述影响酶催化作用的主要因素. 底物浓度、酶浓度、温度、pH、激活剂浓度、抑制剂浓度等诸多因素 第二章P63 5．酶的生物合成有哪几种模式？ 生长偶联型（同步合成型、中期合成型）、 部分生长偶联型（延续合成型） 非生长偶联型（滞后合成型） 7．提高酶产量的措施主要有哪些？ a.添加诱导物（酶的作用底物、酶的催化反应物、作用底物的类似物） b.控制阻遏物的浓度 c.添加表面活性剂 d.添加产酶促进剂 11．固定化微生物原生质体发酵产酶有何特点？ 1.提高产酶率 2.可以反复使用或连续使用较长时间 3.基因工程菌的质粒稳定，不易丢失 4.发酵稳定性好 5.缩短发酵周期，提高设备利用率 6.产品容易分离纯化 7.适用于胞外酶等细胞产物的生产 第三章P84 3．植物细胞培养产酶有何特点？ 1.提高产率 2.缩短周期 3.易于管理，减轻劳动强度 4.提高产品质量 5.其他 4．简述植物细胞培养产酶的工艺过程。 外植体细胞的获取细胞培养分离纯化产物 6．动物细胞培养过程中要注意控制哪些工艺条件？ 1.培养基的组成成分 2.培养基的配制 3.温度的控制 4.ph的控制 5.渗透压的控制 6.溶解氧的控制
第一章 绪论 一、单项选择题 1．新蒸汽参数为的汽轮机为（ b ） A ．高压汽轮机 B ．超高压汽轮机 C ．亚临界汽轮机 D ．超临界汽轮机 2．型号为538/538的汽轮机是( B )。 A.一次调整抽汽式汽轮机 B.凝汽式汽轮机 C.背压式汽轮机 D.工业用汽轮机 第一章 汽轮机级的工作原理 一、单项选择题 3．在反动级中，下列哪种说法正确( C ) A.蒸汽在喷嘴中的理想焓降为零 B.蒸汽在动叶中的理想焓降为零 C.蒸汽在喷嘴与动叶中的理想焓降相等 D.蒸汽在喷嘴中的理想焓降小于动叶中的理想焓降 4．下列哪个措施可以减小叶高损失( A ) A.加长叶片 B.缩短叶片 C.加厚叶片 D.减薄叶片 5．下列哪种措施可以减小级的扇形损失( C ) A.采用部分进汽 B.采用去湿槽 C.采用扭叶片 D.采用复速级 6．纯冲动级动叶入口压力为P 1，出口压力为P 2，则P 1和P 2的关系为（ C ） A ．P 1
P 2
C．P 1＝P 2 D．P 1 ≥P 2 7．当选定喷嘴和动叶叶型后，影响汽轮机级轮周效率的主要因素( A ) A.余速损失 B.喷嘴能量损失 C.动叶能量损失 D.部分进汽度损失 8．下列哪项损失不属于汽轮机级内损失( A ) A.机械损失 B.鼓风损失 C.叶高损失 D.扇形损失 9．反动级的结构特点是动叶叶型( B )。 A. 与静叶叶型相同 B. 完全对称弯曲 C. 近似对称弯曲 D. 横截面沿汽流方向不发生变化10．当汽轮机的级在( B )情况下工作时，能使余速损失为最小。 A. 最大流量 B. 最佳速度比 C. 部发进汽 D. 全周进汽 1.汽轮机的级是由______组成的。【 C 】 A. 隔板+喷嘴 B. 汽缸+转子 C. 喷嘴+动叶 D. 主轴+叶轮 2.当喷嘴的压力比εn大于临界压力比εcr时，则喷嘴的出口蒸汽流速C1 【 A 】 A. C 1
第1章 机械及机械零件设计概要 思考题： 1． 在机械零件设计中，确定许用应力时，极限应力要根据零件的材料性质和应力种类选 定，试区分金属材料的几种极限应力：σB （τB ）、σS （τS ）、σ-1（τ-1）、σ0（τ0）、σr （τr ），它们各适用于什么工作情况？ 对于脆性材料，在静应力作用下→ 脆性断裂→σlim （τlim ）=σB （τB ） 对于塑性材料，在静应力作用下→ 塑性变形→σlim （τlim ）=σS （τS ） 对于塑性材料 ，在对称循环变应力作用下→ 疲劳断裂→σ（τ）=σ（τ） 3 第2章 机械零件的强度 思考题： 1． 什么叫疲劳曲线？绘制疲劳曲线的根据是什么？如何划分有限寿命区和无限寿命区？ σ—N 疲劳曲线——应力循环特性r 一定时，材料的疲劳极限σrN （τrN ）与应力循环次数N 之间关系的曲线。 绘制疲劳曲线的根据是：σrN （τrN ）和N N 在104 ——N D 之间为有限寿命区；N 超过N D 为无限寿命区 2． 采用有限寿命设计的目的是什么？如何计算有限寿命下零件材料的疲劳极限？ 有色金属和高强度合金钢无无限寿命区。 3． 绘制疲劳极限应力线图（σm —σa ）的根据是什么？简化的极限应力线图（σm —σa ） 是由哪些实验数据绘制而成的？ 以σm 为横坐标、σa 为纵坐标，即可得材料在不同应力循环特性r 下的σm —σa 的关 系曲线。 个参数，但其中只有两个参数是独立的。 r = -1 对称循环应力 r =0 脉动循环应力 r =1静应力 r = -1对称循环应力 r =0脉动循环应力r =1静应力
选择填空： （1）当机构的原动件数目小于或大于其自由度数时，该机构将（ B ）确定运动。 A.有； B.没有； C.不一定； （2）在机构中，某些不影响机构运动传递的重复部分所带入的约束为（ A ）。 A.虚约束； B.局部自由度； C.复合铰链； （3）机构具有确定运动的条件是（B ）。 A.机构自由度数小于原动件数；机构自由度数大于原动件数； B.机构自由度数等于原动件数； （4）用一个平面低副联二个做平面运动的构件所形成的运动链共有（ B ）个自由度。 A.3； B.4； C.5； D.6； （5）杆组是自由度等于（ A ）的运动链。 A.0； B.1； C.原动件数。 （6）平面运动副所提供的约束为（ D ）。 A.1； B.2； C.3； D.1或2； （7）某机构为Ⅲ级机构，那么该机构应满足的必要充分条件是（ D ）。 A.含有一个原动件组； B.原动件； C.至少含有一个Ⅱ级杆组； D.至少含有一个Ⅲ级杆组； （8）机构中只有一个（D ）。 A.闭式运动链； B.原动件； C.从动件； D.机架。 （9）具有确定运动的差动轮系中其原动件数目（ C ）。 A.至少应有2个； B.最多有2个； C.只有2个； D. 不受限制。 （10）在加速度多边形中，连接极点至任一点的矢量，代表构件上相应点的____B__加速度；而其它任意两点间矢量，则代表构件上相应两点间的______加速度。 A.法向; 切向 B.绝对; 相对 C.法向; 相对 D.合成; 切向 （11）在速度多边形中，极点代表该构件上_____A_为零的点。
A.绝对速度 B.加速度 C.相对速度 D.哥氏加速度 （12）机械出现自锁是由于（ A ）。 A. 机械效率小于零； B. 驱动力太小； C. 阻力太大； D. 约束反力太大； （13）当四杆机构处于死点位置时，机构的压力角＿B ＿。 A. 为0 0； B. 为090； C. 与构件尺寸有关； （14）四杆机构的急回特性是针对主动件＿D ＿而言的。 D. 等速运动； E. 等速移动； F. 变速转动或变速移动； （15）对于双摇杆机构，最短构件与最长构件之和＿H ＿大于其余两构件长度之和。 G. 一定； H. 不一定； I. 一定不； （16）当铰链四杆机构的最短杆与最长杆长度之和小于或等于其余的两杆长之和，此时，当取与最短杆向邻的构件为机架时，机构为＿K ＿；当取最短杆为机架时，机构为＿L ＿；当取最短杆的对边杆为机架，机构为＿J ＿。 J. 双摇杆机构； K. 曲柄摇杆机构； L. 双曲柄机构； M. 导杆机构； （17）若将一曲柄摇杆机构转化为双曲柄机构，可将＿N ＿。 N. 原机构曲柄为机架； O. 原机构连杆为机架； P. 原机构摇杆为机架； （18）平面两杆机构的行程速比系数K 值的可能取值范围是＿S ＿。 Q. 10≤≤K ； R. 20≤≤K ； S. 31≤≤K ； D ．21≤≤K ； （19）曲柄摇杆机构处于死点位置时＿U ＿等于零度。 T. 压力角； U. 传动角； V. 极位夹角。 （20）摆动导杆机构，当导杆处于极限位置时，导杆＿A ＿与曲柄垂直。 A. 一定； B. 不一定；
1、酶的固定化方法：吸附法、包埋法、共价结合法、热处理法 2、提取酶的有机溶剂有：甲醇、乙醇、丙醇、丙酮、异丙醇、 3、酶生产的主要方式：固体发酵、液体深层通气发酵、固定化细胞或固定化原生质体发酵 4、酶的抽提剂有：稀酸、稀碱、稀盐、稀有机溶剂等 5、测定酶蛋白含量的方法： 凯氏定氮法、双缩尿法、Folin 酚法、紫外法、色素结合法、BCA法、胶体金测定法 6、影响酶活力的主要因素：温度、PH、底物浓度、酶浓度、抑制剂、激活剂 7、包埋固定化酶的凝胶有：聚丙烯酰胺、聚丙烯醇、光敏树脂、琼脂、明胶、海藻酸钙 8、酶的回收率：是指直接测定的固定化酶的活力占固定化之前的活力的百分比。 9、纯化倍数：就是经过纯化后得到的比活力与纯化前比活力之间的比值。 10、盐析的原理：蛋白质溶液在一定浓度范围内，加入无机盐，随着盐浓度增大，蛋白质的溶解度增大，但当盐浓度增到一定限度后，蛋白质将从溶液中析出。 11、在酶的反应过程中如何确保酶的最适反应温度和最适pH值。 保证最适温度的方法：通过发酵罐的热交换设施，控制冷源或热源流量；通过曲室的通风和加热设备控制。保证最适pH的方法：加酸或加碱，加碳源或氮源物质。 12、在发酵产酶过程中的准备工作： 收集筛选菌种，菌种保藏，细胞活化，扩大培养，培养基的配置，对发酵条件的控制。 13、为什么在测酶活实验中要连续不断的测酶活和酶蛋白含量 因为酶的活性会受温度和PH值的影响 14、终止酶反应的方法： 1、迅速升高温度； 2、加入强酸、强碱、尿素、乙醇等变性剂； 3、加入酶抑制剂； 4、调节反应液pH值。 15、固定化的优点： 1、可反复使用，稳定性高； 2、易与底物和产物分开，便于分离纯化； 3、可实现连续生产，提高效率。 16、培养基的成分：碳源、氮源、无机盐、生长因素、水。 17、菌种保藏方法： 1、斜面低温保藏法 2、液体石蜡油保藏法 3、砂土管保藏法 4、真空冷冻干燥法 5、液氮超低温保藏法。 18、发酵产酶的操作过程：配置培养基、分装、灭菌（112℃—115℃，20min）、孢子悬液（将无菌水加入斜面培养基）、接种、培养（32℃，180r/min，培养72h） 19、测定酶活的方法： 1、在一定时间内，让适量的底物与酶在最适合条件下； 2、加入酶抑制剂或升高温度等方法快速终止酶反应； 3、加一定量的显色剂与底物反应，测定液体的吸光度； 4、根据吸光度值计算出酶活 20、壳聚糖酶如何筛选：采用透明圈法，透明圈法直观、方便、根据壳聚糖不溶于水，以壳聚糖为唯一碳源，培养基浑浊。如果有该酶存在，即可降解壳聚糖为壳寡糖，壳寡糖容易被分解吸收，所以形成透明圈，从而可筛选出产生壳聚糖酶的菌株21、产壳聚糖酶初筛平板有什么现象，为什么 会出现透明圈，其原因是根据壳聚糖不溶于水，以壳聚糖为唯一碳源，培养基浑浊。如果有该酶存在，即可降解壳聚糖为壳寡糖，壳寡糖容易被分解吸收，所以形成透明圈 22、酶反应器： 分批式搅拌罐反应器、连续流搅拌罐反应器、填充床反应器、流化床反应器、模型反应器、鼓泡塔反应器 23、对产酶的菌种的要求是： 1、产酶量高；2、繁殖快，发酵周期短；3、产酶稳定性好，不易退化，不易被感染；4、能够利用廉价的原料，容易培养和管理；5、安全可靠，非致病菌。 24、在使用离心机时应注意事项 25、尿酶提取过程中为什么要在冰浴中进行 在冰浴中进行可以使尿酶处于低温条件下，低温能降低酶的活性，但不破坏酶的活性，在适合的温度下可恢复酶的活力 26、填充床的制备及应用的要点 装柱——平衡——应用——检测 装柱：均匀、无裂缝、无气泡、平整；平衡：1—2倍柱床体积缓冲液；应用：3%尿素溶液； 检测：定性：纳氏试剂（黄色或棕红色沉淀）——定量：取20ml流出液，用0.05mol/L标准HCL滴定（加2—3滴混合指示剂）