脂肪酸的分类与命名
脂肪酸的化学式为R-C00H，式中的R 为由碳原子所组成的烷基链。脂肪酸的分类方法之一是按其链的长短，即按链上所含碳原子数目来分类。碳原子数2～5 为短链脂肪酸；6～12 为中链脂肪酸；14 以上为长链脂肪酸。人体血液和组织中的脂肪酸大多数是各种长链脂肪酸。
自然界中的脂肪酸几乎都是含双数碳原子的脂肪酸。脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid，USFA)，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)。饱和脂肪酸不含双键，即每个碳原子价数是满的，不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，含有一个不饱和键的称为单不饱和脂肪酸，具有两个或多个不饱和键的称为多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸的双键为每相隔三个碳原子一个双键，这使其对自动氧化作用或过氧化作用有较大的防护能力。一般植物和鱼类的脂肪含多不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量高。
脂肪酸命名规则：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统。△编号系统从羧基碳原子算起；n 或ω编号系统则从离羧基最远的碳原子算起。
示例：CH3 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2—C00H
△编号系统10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
n 或ω编号系统1 2 3 4 5 6 7 8 9 10不饱和脂肪酸按n 或ω编号系统分为四类每一类都是由一系列脂肪酸组成。不饱和脂肪酸类别列的各个脂肪酸均能在生物体内从母体脂肪酸合成，例如花生四烯酸(C20:4，n-6)由n-6 类母体亚油酸(C18:2，n-6)合成。然而生物体不能把某一类脂肪酸转变为另一类脂肪酸。就是说，油酸类(n-9)的脂肪酸没有一个能够转变为亚油酸或n-6 类任何一种脂肪酸。
己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 癸酸(capric acid) 月桂酸(1auric acid) 肉豆蔻酸(myristic acid) 棕榈酸(palmitic acid) 棕榈油酸(palmitoleic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 反油酸(elaidic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid ，EPA ) 芥子酸(erucic acid) 二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid ，DHA) 二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid) C 4：0 C 6：0 C 8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1，n-7 cis C18：0 C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：1，n-9 cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis 碳水化合物(carbohydrate) 分类：
常用食物中的脂肪酸及其含量 饱和脂肪酸 不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，大部分动物油都是饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3- 羟基-3- 甲基戊二酰辅酶
A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。 单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸，分子中只有一个双键，其余为单键。单不饱和脂肪酸是属于不必需脂肪酸，可以在体内合成，常见的这类脂肪包括棕榈烯酸及油酸，是橄榄油的最主要成分；而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相对含有较多这类脂肪酸。单不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸，分子中有多个双键。它必须从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。常见的多不饱和脂肪酸包括亚麻油酸及次亚麻油酸。红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪酸。多不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。 动物脂肪与植物油 人们在日常饮食中离不开动物脂肪与植物油，应如何去认识和应用呢?油脂的营养价值并不在于它的来源。人们常认为动物脂肪就是饱和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不饱和脂肪，所以就好，其实这并不确切。譬如，鱼肝油是动物脂肪，但不饱和脂肪酸很多，而椰子油是植物油，饱和脂肪酸却很多。因此，衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。下面比较动物脂肪(猪油、牛油、羊脂、黄油、奶油)和植物油(芝麻油又名香油、豆油、花生油、菜籽油、玉
脂肪酸常识及饮食指导 脂肪酸的命名 脂肪酸的结构通式为CH3[CH2]nCOOH，脂肪酸的命名用碳的数目、不饱和键的数目、及不饱和键的位置来表示。 1．△编号系统 （1）脂肪酸的碳原子编号定位 脂肪酸的碳原子从羧基功能团开始计数，羧基碳原子为碳原子1，依次编号为2、3、4……； （2）命名 不饱和键的位置用△表示。 如油酸（18∶1，△9顺）表示含18个碳原子，一个不饱和键，在第9~10位碳原子之间有一个顺式双键；如α－亚麻酸（18∶3，△9，12，15），表示含18个碳原子，3个不饱和键，双键位置按碳原子编号依次为9、12、15。 2． n或ω编号系统 （1）脂肪酸的碳原子编号定位 最远端的甲基碳也叫做ω-碳原子，脂肪酸的碳原子从离羧基最远的碳原子即最远端的甲基碳原子ω开始计数，按字母编号依次为ω-1、ω-2、ω-3……。 （2）命名 不饱和键的位置用ω-来表示。 如油酸（18∶1，ω-9），表示含18个碳原子，1个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第9碳与第10碳之间；如亚麻酸（18∶3，ω-3），表示含18个碳原子，3个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第3碳与第4碳之间。 国际上还有用n来代替ω的表示方法，即ω-6就是n-6。 大多数脂类物质的基本结构成分是脂肪酸(fatty acid)。脂肪酸的基本结构是R-COOH。 天然脂肪酸的R基多为直线烃基。脂肪酸的碳数绝大多数为双数。 脂肪酸的分类可以有几种方式： n按碳链长短：短链、中链、长链、超长链 n按有无双键：饱和、单不饱和、多不饱和 n按双键位置：ω-3、ω-6、ω-7、ω-9 天然脂肪酸中的双键构型均为顺式，两个双键之间相隔两个碳原子。 从甲基端开始的第一个碳原子称为ω碳。从ω碳开始计数，按第一个发生双键的碳原子数分类。 单不饱和脂肪酸：是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸（Oleic acid），以18：l n=9表示(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。现 在的研究证实，单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富，肉豆蔻油酸
常见食用油的脂肪酸含量比例 01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。 02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。 03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。 04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。 05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。 06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。 07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。 08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。 9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%。含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。
常用润滑油添加剂的代号与名称对照
常用润滑油添加剂的代号与名称对照： 101 清净剂低碱值石油磺酸钙 T101 T102 102 清净剂中碱值石油磺酸钙 T103 103 清净剂高碱值石油磺酸钙 T104 104 清净剂低碱值合成磺酸钙 T105 105 清净剂中碱值合成磺酸钙 T106 106 清净剂高碱值合成磺酸钙 T106A 106A 清净剂高碱值合成磺钙 T107 107 清净剂超碱值合成磺酸镁 T108 108 清净剂硫磷化聚异丁烯钡盐 T108A 108A 清净剂硫磷化聚异丁烯钡盐 T109 109 清净剂烷基水杨酸钙 T111 111 清净剂环烷酸镁 T114 114 清净剂高三值环烷酸钙 T121 121 清净剂中碱值硫化烷基酚钙 T122 122 清净剂高三值硫化烷基酚钙 T151 151 分散剂单烯基丁二酰亚胺 T152 152 分散剂双烯基丁二酰亚胺 T153 153 分散剂多烯基丁二酰亚胺 T154 154 分散剂聚异丁烯丁二酰亚胺（高氮）T155 155 分散剂聚异丁烯丁二酰亚胺（低氮）T201 201 抗氧抗腐剂硫磷烷基酚锌盐 T202 202 抗氧抗腐剂硫磷丁辛基锌盐 T203 203 抗氧抗腐剂硫磷双辛基碱性锌盐 T203A 203A 抗氧抗腐剂硫磷双辛基碱性锌盐 T204 204 抗氧抗腐剂硫磷二烷基锌盐 T205 205 抗氧抗腐剂硫磷二烷基锌盐 T301 301 极压抗磨剂氯化石蜡 T304 304 极压抗磨剂酸性亚磷酸二丁酯 T305 305 极压抗磨剂硫磷酸含氮衍生物 T306 306 极压抗磨剂磷酸三甲酚酯 T307 307 极压抗磨剂硫代磷酸胺盐 T308 308 极压抗磨剂异辛基酸性磷酸酯十八胺盐T309 309 极压抗磨剂硫代磷酸三茜酸 T321 321 极压抗磨剂硫化异丁烯 T322 322 极压抗磨剂二苄基二硫化物
关于粗脂肪酸和酸化油 一、粗脂肪酸是各种油脂精炼时产生的下脚料，是从以下工艺而得。 精炼工业油 各种油脂压榨毛油精炼油 食用油 目前通常的油脂精炼方法分：物理法和化学法。 (气提设备) 第一种气提精炼精炼分二种方法 (物理法) 粗的脂肪酸第二种方法(化学法) PFAD(棕榈油) CFAD(椰子油) 碱炼 PKFAD(棕榈仁油) 酸化 酸化油 粗脂肪酸和酸化油都是我们工厂可用原料。 二、生产甘油和生物柴油时，也会产生脂肪酸和酸化油。 甲醇 精炼油脂酯化粗甘油精甘油 脂肪酸甲酯 (生物柴油) 处理甘油时 酸化油酸化分离出的酯、皂、酸
三、也可以收购国外的地沟油和潲水油。 1、城市废水环保处理废水 地沟油 2、各种宾馆、饭店、肯德基等油煎、炸、煮、蒸食品 潲水油沉降分离退出的各种油脂 或回收的各种油脂 关于粗脂肪醇 一、国外、东南亚一带：主要生产国家和制造工厂 1、菲律宾 2、马来西亚 3、印尼 4、公司名称：沙索、三林、科宁(德国)、花王(日本) P&G(美国) 生产厂主要都设在东南亚一带 二、粗脂肪醇：别名：除臭物，醇的前馏份，头馏份醇。 从化学上讲是C6-18醇，但烷烃和杂质比较高。 来源如下： 除臭物(前馏份，含高烷烃的醇) 各种油脂甲酯化氢化蒸馏脂肪醇 醇底料 副产甘油
三、其主要指标：供参考 1、粗脂肪酸或酸化油 酸价：≥140 皂化价：≥170 水份：≤2 凝固点：≤55℃ 色泽：浅黄色或浅棕色 2、脂肪醇 1)酸价：(KOH mg /g)：≤0.5-1 水份(%)：≤1.5 烷烃(%)：8-12 碳数分布：根据具体情况：C6-12都可以醇含量%：≥88 2)烷烃%：45左右 醇含量%：≥50 以上两种价格不一样。 四、注意事项 1、尽量提供生产厂的检验指标。 2、尽量提供样品，供双方确认。 3、生产厂每月的产量。 4、包装型式：桶装、槽罐、液袋。 5、
名称代号豆油一般菜油低芥酸菜油花生油葵花籽油棕榈仁油玉米油米糠油棉籽油饱和酸 八碳酸C8:0 十碳酸C10:0 十二碳以下酸 十二碳酸C12:0 十四碳以下酸ND~0.1ND ND ND~0.1ND~0.1ND~0.3ND~0.2豆蔻酸C14:0ND~0.2ND~0.2ND~0.2ND~0.1ND~0.2ND~0.30.4～１0.6~1棕榈酸C16:08~13.5 1.5~6.0 2.5~7.08~145~7.63~98.6~16.512~1821.4~26.4棕榈一烯酸C16:1ND~0.2ND~3.0ND~0.6ND~0.2ND~0.3ND~0.50.2~0.4ND~1.2 十七烷酸C17:0ND~0.1ND~0.1ND~0.3ND~0.1ND~0.2ND~0.1ND~0.1 十七碳一烯酸C17:1ND~0.1ND~0.1ND~0.3ND~0.1ND~0.1ND~0.1ND~0.1硬脂酸C18:0 2.5~5.40.5~3.10.8~3.0 1.0~4.5 2.7~6.5 2.6ND~3.31~3 2.1~3.3 油酸C18:117.7~288.0~60.051.0~70. 035~6714~39.410~2920~42.210~5014.7~21.7 亚油酸C18:249.8~5911.0~23. 015.0~3013~4348.3~742~334~65.629~4246.7~58.2 亚麻酸C18:3 5.0~11 5.0~13.0 5.0~14.0ND~0.3ND~0.3ND~2.0＜1ND~0.4花生酸C20:00.1~0.6ND~3.00.2~1.21~20.1~0.50.3~1＜10.2~0.5花生一烯酸C20:1ND~0.5 3.0~15.00.1~4.30.7~1.7ND~0.30.2~0.6ND~0.1花生二烯酸C20:2ND~0.1ND~1.0ND~0.1ND~0.1ND~0.1山嵛酸C22:0ND~0.7ND~2.0ND~0.6 1.5~4.50.3~1.5ND~0.5ND~0.6二十碳以上酸 芥酸C22:1ND~0.3 3.0~60ND~3.0ND~0.3ND~0.3ND~0.3ND~0.3二十二碳二烯 酸C22:2ND~2.0ND~0.1ND~0.3ND~0.1木焦油酸C24:0ND~0.5ND~2.0ND~0.30.5~2.5ND~0.5ND~0.5ND~0.1二十四碳一烯 酸C24:1ND~3.0ND~0.4ND~0.3ND
第四节脂肪酸 脂肪酸的分类与命名 脂肪酸的化学式为R-C00H，式中的R 为由碳原子所组成的烷基链。脂肪酸的分类方法 之一是按其链的长短，即按链上所含碳原子数目来分类。碳原子数2～5 为短链脂肪酸；6～12 为中链脂肪酸；14 以上为长链脂肪酸。人体血液和组织中的脂肪酸大多数是各种长链脂肪酸。 自然界中的脂肪酸几乎都是含双数碳原子的脂肪酸。脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid，USFA)，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)。饱和脂肪酸不含双键，即每个碳原子价数是满的，不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，含有一个不饱和键的称为单不饱和脂肪酸，具有两个或多个不饱和键的称为多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸的双键为每相隔三个碳原子一个双键，这使其对自动氧化作用或过氧化作用有较大的防护能力。一般植物和鱼类的脂肪含多不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量高。 脂肪酸命名规则：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统。△编号系统从羧基碳原子算起；n 或ω编号系统则从离羧基最远的碳原子算起。 示例：CH3 一CH2 一CH2一CH2一CH2一CH2一CH2一CH2一CH2—C00△编号系统10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 n 或ω编号系统 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 不饱和脂肪酸按n 或ω编号系统分为 四类(表1-4—1) 表1-4-1不饱和脂肪酸类别 母体脂肪酸类别 棕榈油n-7（ω-7） 油酸n-9（ω-9） 亚油酸n-6（ω-6） 亚麻酸n-3（ω-3） 每一类都是由一系列脂肪酸组成。该系列的各个脂肪酸均能在生物体内从母体脂肪酸合成，例如花生四烯酸(C20:4，n-6)由n-6 类母体亚油酸(C18:2，n-6)合成。然而生物体不能把某一类脂肪酸转变为另一类脂肪酸。就是说，油酸类(n-9)的脂肪酸没有一个能够转变为亚油酸或n-6 类任何一种脂肪酸(表1-4-2) 表1-4-2 脂肪酸的去饱和转变
丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 癸酸(capric acid) 月桂酸(1auric acid) 肉豆蔻酸(myristic acid) 棕榈酸(palmitic acid) 棕榈油酸(palmitoleic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 反油酸(elaidic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA ) 芥子酸(erucic acid) 二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) 二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid) C 4：0 C 6：0 C 8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1，n-7 cis C18：0 C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：1，n-9 cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis
常见油脂及脂肪酸组成（摘自脂肪酸及其深加工手册，张金廷编著） 名称饱和酸不饱和脂肪酸C14C16C18C20备注C16：C1C18：C1C18：C2C18：C3备注亚麻仁油4-92-80.2-1C24 0-0.413-37.6 4.5-29.125.8-53 荏胡麻油 6.7-7.2 3.7-1131.9- 41.9 41.-46.3 奥提西卡 油 9.9-11.3 4.2-11.60-4.4其他70-82.5 橄榄油0.1-0.2 6.9-15.6 1.4-3.30.1-0.364.6- 84.4 3.9-15.0 可可脂23-2531-35.439-432-2.1 木棉油9.8-15.9 2.3-8.40.8-1.2C22 0.04-0.243-49.826.7-34.1 白芥子油 1.50.40.5 2.0C12 0.4，C24 1.0 22.014.2 6.8 C20：C1 7.0， C22：C1 44.2 芝麻油7.3-9.4 3.6-5.735-4635.2-48.4 米糠油0.4-113-181-340-5029-420-1红花油4-81-48-2560-800-1 桕油 3.657.6- 66.3 5-14 30.0- 39.9 4-5 桐油 3.5-8.0 4.0-15.88.7-10.8桐酸 77.0-81.8 大豆油0.1-0.4 2.3-10.6 2.4-70.9-2.4C12 0-0.223.5- 30.8 49.2- 51.2 1.9-10.7 茶油 1.09.9 1.10.370.216.5 山茶油11.186.7 2.2 玉米油0.1-1.78-12 2.5-4.50.2-0.619-4934-62C20:C1 0-2.9 菜油痕量1-30.2-30.4-2.4C22 0.6-2.5， C24 0.5-2.0 0-312-1812-167-9 C20:C1 3-6， C22:C1(45-55C:1, 痕量-2.3C:2） 棕榈油 1.1-2.540-46 2.6-4.7C12 痕量0-1.239-457-11 棕榈仁油14.1-17.5 6.5-8.8 1.3-2.5 C6 痕量，C8 2.4-4.3，C10 3.0-7.0，C12 46.9-52.0 10.5- 18.5 0.7-1.3
脂肪酸的分类与命名 脂肪酸的化学式为R-C00H，式中的R 为由碳原子所组成的烷基链。脂肪酸的分类方法之一是按其链的长短，即按链上所含碳原子数目来分类。碳原子数2～5 为短链脂肪酸；6～12 为中链脂肪酸；14 以上为长链脂肪酸。人体血液和组织中的脂肪酸大多数是各种长链脂肪酸。 自然界中的脂肪酸几乎都是含双数碳原子的脂肪酸。脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid，USFA)，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid，PUFA)。饱和脂肪酸不含双键，即每个碳原子价数是满的，不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，含有一个不饱和键的称为单不饱和脂肪酸，具有两个或多个不饱和键的称为多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸的双键为每相隔三个碳原子一个双键，这使其对自动氧化作用或过氧化作用有较大的防护能力。一般植物和鱼类的脂肪含多不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量高。 脂肪酸命名规则：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统。△编号系统从羧基碳原子算起；n 或ω编号系统则从离羧基最远的碳原子算起。 示例：CH3 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2 一CH2—C00H △编号系统10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 n 或ω编号系统1 2 3 4 5 6 7 8 9 10不饱和脂肪酸按n 或ω编号系统分为四类每一类都是由一系列脂肪酸组成。不饱和脂肪酸类别列的各个脂肪酸均能在生物体内从母体脂肪酸合成，例如花生四烯酸(C20:4，n-6)由n-6 类母体亚油酸(C18:2，n-6)合成。然而生物体不能把某一类脂肪酸转变为另一类脂肪酸。就是说，油酸类(n-9)的脂肪酸没有一个能够转变为亚油酸或n-6 类任何一种脂肪酸。
橄榄油脂肪酸成分对比表 成分国际标准西班牙（国外）中国剑门橄榄油 一、饱和脂肪酸 12.34 12.1—18.3 其肉豆蔻酸 0.0—0.1 0.0—0.09 0.01 棕桐酸 7.5—20 9.5—15.5 11.0—13.46 硬脂肪 0.5—5.0 1.4—4.2 3.4—1.8 花生酸 max0.8 max 0.4 正十七碳烷酸 max0.5 0.1—0.4 中山酸 二、不饱和脂肪酸 棕桐酸 3.3—3.5 0.7—2.4 0.9—1.16 油酸 55.0--83 79.93 67.7—81.4 77.5—69.5 亚油酸 3.5--21 5.81 4.6—13.2 5.1—12.48 亚麻油酸 0.0—1.3 0.28—1.7 0.7—0.74 正十七碳烷酸 max0.6 0.1—0.3 0.1 锌 0.37 镁 0.64 V E 27.4 DM单设计方案 形式：三折页 要求：质感强、厚重、艳丽、赏心悦目 一、封面 中国国家橄榄球队指定用油 剑门牌极品原生橄榄油 优质橄榄园（白龙江流域） （树成行） （波浪） 出产于生态环保的白龙江流域 专利工艺民族精品
二、封内：民族精品——不可替代 我们经营的是良心 中国，终于有了自己的橄榄油。50年历史，传承着中国油橄榄的发展历史，演绎着橄榄油的生机与活力。1964年2月8日周恩来总理在云南省昆明市海口村亲手种下了具有深 “中国油橄榄第一树”。 1974年广元开始引种油橄 榄树，尤其是宝珠寺电站竣 工后白龙湖库区形成了 万平方公里的湖面，当地政府把发展油橄榄作为库区移民增收致富的重要项目。到目前，广元已发展油橄榄 14万余亩，是中国最大的油橄榄种植基地，被誉为“油橄榄之乡”。 剑门牌橄榄油就是选用白龙江流域生态环保的油橄榄果经物理冷榨而成。原汁原味，生态、绿色、环保、品质优良。白龙江流域绚丽的风光、优美的环境、天然的生态型气候，成就了剑门牌橄榄油的尊贵品质。 （第三页） 优良品质——不可复制 剑门牌橄榄油出自山水相 漪、天然环保、生态自然的白龙江流域出产的优质油橄榄果，经国家专利工艺、物